Суп із заморожених грибів на м'ясному бульйоні. Грибні супи з печериць на м'ясному та овочевому бульйоні. Пісний варіант супчика з грибами

Щоб розбавити меню перших страв, які ви зазвичай готуєте на обід, зверніть увагу на ароматний суп з грибами та м'ясом. Відомо, що гриби за вмістом білка, необхідного людині, не поступаються м'ясу. Але поєднання цих продуктів перевершує всі очікування. М'ясний суп вийде ситний та ароматний. Брати можна білі, печериці, гливи, рижики, лисички або підберезники – будь-які грибочки. Якщо ви замість свіжих грибів вирішили купити заморожений напівфабрикат, залиште його при домашній температурі на пару годин. Не використовуйте для розморожування мікрохвильову піч або гарячу воду – смакові якості будуть втрачені.

Для приготування за цим рецептом знадобиться:

• опеньки – 0.2 кг;
• телятина – 0.4 кг;
• морквина – 100 г;
• пара цибулин;
• пара помідорів;
• картопля – 5 шт.;
• кінза – 1 шт.;
• лавровий лист – 2-3 шт.

Засмаження можна робити, як завжди, на розігрітій сковороді або в масивній каструлі (наприклад, казані), в яку потім буде доданий бульйон. Яловичина промити під проточною водою, вмочити серветкою і нарізати дрібними шматочками, як на гуляш. Обсмажувати на середньому вогні під кришкою, поки м'ясо не покриється золотистою скоринкою.

Поки готується яловичина, добре промити та почистити овочі. Цибулю нарізати півкільцями, а моркви надати виду соломки і додати до готового м'яса. Через 5 хвилин засипати помідори та гриби, нарізані кубиками, та кінзу. Вже за 10 хвилин засмажка буде готова.

Залити (якщо використовуєте казан) 2 л яловичого бульйону, довести до кипіння та видалити пінку. Додати нарізану соломкою картопля, перець горошком і лаврушку. Посолити та продовжувати варити до готовності. Дати настоятися.

Грибний суп з яловичиною подавати на стіл, прикрасивши зеленню. Для поліпшення смаку краще до нього підходить кисле молоко. Рецепт грибного супу з м'ясом нескладний, а смак чудовий.

Суп «Царський» з грибами та свининою

Необхідні продукти:

• свинина (лопатка) – 200 г;
• боровики - 200 г;
• морква;
• червона цибуля;
• консервований зелений горошок – 1 банк;
• картопля – 2 бульби;
• свіжий кріп для прикраси.

Цей рецепт не передбачає засмаження овочів, бо свинина сама досить жирний продукт. Можна використати сушені гриби, але для цього потрібно замочити їх на ніч у воді кімнатної температури. Вранці злити рідину та промити під краном.

М'ясо перед приготуванням теж промити і зрізати прожилки та плівку. Нарізати на порційні шматочки і відправити в каструлю з|із| 1.5 л води варитися з|із| лавровим листом. Коли свинячий бульйон закипить, обов'язково знімати піну, що утворюється.

Підготовлену моркву нарізати кружальцями, відправити до свинини та, посоливши, варити близько півгодини. У цей час почистити картоплю та нарізати з грибами однаковими шматочками. Додати до бульйону та залишити на вогні ще на 20 хвилин.

Відкрити банку із зеленим горошком і злити всю рідину в раковину. Висипати горошок у каструлю та довести грибний суп зі свининою до повної готовності. Оскільки страва виходить досить калорійною, при подачі на стіл можна обійтися без додаткових інгредієнтів. Так, майонез буде зайвим. Але, якщо є бажання, подайте нежирну сметану, нарізаний свіжий кріп і чорний перець.

Дуже смачними виходять супи з грибами та картоплею (111) та без додавання м'яса.

Літній грибний суп із фрикадельками

На 6 порцій підготуємо:

• 300 г фаршу;
• 200 г грибів;
• 1 цибулину;
• 1 морквину;
• 2 картоплі;
• 200 г яєчної вермішелі;
• спеції на смак.

Діти люблять супи з фрикадельками, тому обов'язково приготуйте обід за цим рецептом.

Так як колобочки зваряться досить швидко, то овочі краще засмажити заздалегідь. Для цього відправити на розігріту з 4 ст. олії сковороду, нарізану кубиками, половину цибулини. Слідом - терту моркву та гриби, які попередньо обдати окропом і нашаткувати соломкою. Краще, якщо це будуть лисички – так вийде барвистий суп. Гасити до готовності.

Фарш можна купити, але краще його приготувати самостійно. М'ясо можна брати будь-яке. Перекрутити його разом із половиною цибулини. Трохи підсоливши, добре перемішати та наліпити невеликі фрикадельки. Довести до кипіння 2 л води та обережно невеликими партіями відправити колобочки в каструлю, видаляючи пінку з поверхні.

Через 7-8 хвилин у м'ясний бульйон засипати очищену від шкірки і порізану брусочками картопля. Посолити, кинути лавровий листок і за 3 хвилини до готовності скинути засмажку та дрібну вермішель. Локшину можна обсмажити на сковороді. Це не лише додасть золотистий колір у суп, а й запобігатиме її злипанню.

Суп із фрикадельками та грибами до столу подавати із зеленою цибулею та петрушкою. Поставити сметану для аматорів.

Грибний суп «Дачний» з тушонкою

Для дачного рецепту потрібно:

• 1 банка тушонки;
• 250 г грибів;
• 3 картоплі;
• півсклянки крупи перлової;
• морква та цибуля – по 1 шт.

Такий рецепт стане в нагоді для поїздок на природу або дачу, тому що немає необхідності везти продукти, що швидко псуються, а досить прихопити з собою тушонку. Часу приготування йде мало.

1. Якщо використовується перлова крупа, то її потрібно замочити в гарячій або кімнатній температурі води. Якщо немає часу на замочування, перловку краще замінити на рис, який ретельно промити під краном.
2. Обсмажити на сильному вогні з олією. Гриби можна брати будь-які. Якщо вони свіжі, обдати окропом. Заморожені гриби залишити в друшляку на кілька годин. Почистити картоплю і нарізати все великою соломкою.
3. Тушонку краще купувати кускову. Має смак насичений, і вона не розпадеться в процесі приготування.
4. Скласти всі інгредієнти в каструлю та залити водою. Посолити після закипання і додати|добавляти| лаврушку. Варити до повної готовності картоплі та крупи. Вийде ситний похідний грибний суп із тушонкою.

Суп з індичкою та грибами

Цим рецептом ви можете здивувати своїх домашніх та друзів. Оригінальний грибний суп з індичкою сподобається будь-якому гурманові.

Для готування знадобиться:

• індичка – 0.5 кг;
• консервовані печериці – 1 банка;
• рис – 0.5 склянки;
• морква;
• часник – 5 зубчиків;
• стакан молока;
• вершкове масло;
• борошно - 2 ст.

Поставити варити індичку (краще, якщо це буде філе з грудинки), попередньо нарізавши на рівні шматки. У цей час пасерувати на розігрітій оливковій олії цибулю та морквину протягом 15 хвилин.

З|із| банки з печерицями злити всю рідину, при необхідності гриби порізати і відправити до пасування. Судна ж засипати рис і гасити близько 10 хвилин під кришкою. На окремій сковороді обсмажити борошно на вершковому маслі.

Як тільки індичка буде практично готова, додати в каструлю продукти, що готувалися на обох сковородах. Перед тим, як рис практично звариться, влити склянку молока і посолити.

Коли суп готовий, розлити по тарілках і прикрасити яйцем нарізаним на кружечки.

Сирний суп-пюре з грибами та куркою

Використовувалося:

• гриби – 300 г;
• картопля – 300 г;
• курка – 300 г;
• плавлений сир – 2 шт.

Поставити варити куряче філе протягом 1 години, обов'язково прибираючи піну, що утворюється на поверхні. Тим часом підготувати решту продуктів.

У розігріту сковороду з соняшниковою або розведеною 1:1 вершковим маслом всипати цибулю, нарізану великими кубиками. Засмажити і додати крупно нарізані печериці. Залишити на вогні, поки гриби не зменшаться у розмірі вдвічі.

Коли м'ясо буде готове, дістати з каструлі і трохи охолонути. У солоному бульйоні зварити картоплю цілком. Нарізати дрібно курку і відправити назад у каструлю. Засипати акуратно, частинами плавлений сир, натертий на великій тертці, і прокип'ятити кілька хвилин до розчинення. Страва набуде молочного кольору.

Тепер зняти каструлю з вогню та приступити до подрібнення всіх інгредієнтів. Для цього знадобиться блендер. Опустити його в бульйон і дочекатися, коли вміст набуде пюреподібного стану.

Додати обсмажування зі сковороди і продовжити роботу з блендером, щоб усі складові добре подрібнилися. Коли суп-пюре виходить занадто густим, його розбавляють курячим бульйоном або просто водою. Повернути на вогонь та дати покипіти 5 хвилин. Подавати на стіл із дрібними сухариками та зеленню.

Отже, щоб приготувати цей суп, природно, вам знадобляться сушені гриби. Для цього вам підійдуть всі види сушіння, які можна придбати або в магазині або бабусі на ринку. Звичайно, купуючи сушені гриби у спеціалізованих точках, ви убезпечите себе та своїх рідних. Це буде набагато краще, ніж придбати такий «гербарій» з рук на ринку. Хоча зробити грибну заготівлю можна і самому, якщо у вашому регіоні є чисті ліси і ви затятий грибник з великим досвідом збирання подібних дарів лісу.

Складові:

• Сушені гриби 50-80 г
• Бульйон м'ясний – 2 л
• Морквина – 2 шт.
• Цибуля - 1-2 шт.
• Вершкове масло – приблизно 50 г
• Картопля середніх розмірів – 2 шт.
• Лавровий лист, сіль, перець на ваш смак

Перед початком приготування супу із сушеними грибами, насамперед потрібно замочити грибне сушіння. Це необхідно для того, щоб вони стали придатними для нарізки і мали потрібний розмір та форму. Для цього в невеликій кількості води кімнатної температури ми замочуємо сушіння і залишаємо в такому вигляді на кілька годин. Після закінчення цього часу, обов'язково добре промийте набряклі гриби від піску та іншого бруду. Після цього ріжемо гриби на квадратики або залишаємо у тому вигляді, в якому вони є.

Тепер ми починаємо наступну частину приготування нашого супчика. Наше завдання – почистити картоплю, моркву та цибулю. Картоплю ріжемо на кубики і додаємо її в гарячий бульйон. Поки вариться картопля, ріжемо цибулю та трьом моркву на великій тертці.

Потім на розігріту сковорідку викладаємо необхідну нам кількість вершкового масла та починаємо обсмажувати нашу цибулю. Як тільки він обсмажиться, додаємо до нього терту морквину і починаємо пасерувати. Далі кладемо наші грибочки і трохи обсмажуємо їх разом із усіма овочами. Вміст сковорідки додаємо до відвареної картоплі. Солимо, перчимо і залишаємо нудитися на невеликому вогні протягом 10-15 хвилин.

Готову страву розливаємо по тарілках, посипаємо свіжою зеленню.

Пісний варіант супчика з грибами

Також ви можете приготувати суп із сушеними грибами та на воді. Тоді замість готового м'ясного бульйону вам знадобиться овочевий відвар. Про те, що потрібно для цього легкого дієтичного супчика, читайте нижче.

Складові:

• Сушені гриби -50 г
• Картопля – 3-4 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1-2 шт.
• Олія вершкове – 50г
• Вода – 2 л
• Сіль, перець за смаком

Сушені грибочки готуємо за тим же принципом, що і в рецепті, описаному вище, тобто замочуємо на дві-три години. Далі їх слід добре промити, але воду, в якій сушіння набухало, ми не виливаємо, а проціджуємо через шар марлі. Трохи пізніше цю грибну рідину ми додамо до овочевого бульйону.

У киплячу воду викладаємо почищену та нарізану на кубики картопля і додаємо проціджену грибну воду. Варимо до повної готовності картоплі. У цей час пасируємо цибулю та моркву з вершковим маслом.

Одні кулінари вважають, що грибний бульйон із печериць смачний сам по собі, і не варто змішувати цей аромат зі смаком м'ясних продуктів. Інші вважають такі перші страви недостатньо насиченими, тому готують супи з печерицями на курячому або яловичому бульйоні. Скільки господарок – стільки й думок, у будь-якому випадку варто спробувати усі три варіанти, щоб зробити свій вибір.

Суп-пюре з печерицями на курячому бульйоні.
складові

• 500 г свіжих печериць
• 30 г цибулі
• 4 ст. ложки вершкового масла
• 2 ст. ложки пшеничного борошна
• 1,5 л курячого бульйону
• 3 яєчні жовтки
• 250 мл вершків
• петрушка
• селера

Для приготування смачного супу-пюре з печериць на курячому бульйоні дрібно нарізану цибулю потрібно обсмажити в сковороді. Додати ретельно вимиті та нарізані гриби та смажити 5–10 хв при безперервному помішуванні. Потім, не знімаючи з вогню, при постійному помішуванні додати|добавляти| муку|борошно|, влити бульйон і варити 40-50 хв на слабкому вогні.

Потім бульйон злити, петрушку та селеру вийняти, гриби пропустити через м'ясорубку (або протерти через сито). Все змішати із бульйоном.

Виделкою (або віночком) збити яєчні білки, додати вершки і при безперервному помішуванні тонким цівком ввести суміш у суп. Після цього посолити до смаку, прогріти на водяній бані до температури не вище 70 °C.
Грибний суп-пюре з креветками та печерицями на курячому бульйоні.

складові

• 600 мл курячого бульйону
• 1 кг креветок
• 300 г печериць
• 1 склянка білого сухого вина
• 4 ст. л. вершкового масла
• 1 склянка жирних вершків
• червоний мелений перець
• мелений мускатний горіх
• зелень

Гриби нарізати на часточки або пластинками, обсмажити на вершковому маслі, покласти в каструлю, залити 1 склянкою бульйону і збити міксером у пюре.

Додати очищені, промиті та дрібно нарізані креветки і добре перемішати.

Цю масу розбавити курячим бульйоном, що залишився, і варити 20 хвилин.

Потім у суп влити біле вино та збиті вершки.

Додати спеції, сіль та варити ще 10 хвилин.

Готовий суп на курячому бульйоні з печерицями посипати зеленню.

Суп-пюре з печериць на яловичому бульйоні.

складові

• 1 кг яловичини з кістками
• 1 морква
• 1 цибулина
• 400 г печериць або кільцевиків
• 3 ст. ложки борошна
• 1 ст. ложка олії
• 1 яєчний жовток
• 1 ст. молока
• 2 л води, сіль – за смаком

Зварити м'ясний бульйон. Гриби промити та нарізати. Морква з цибулею підсмажити у жирі.

У каструлю покласти гриби, підсмажені моркву із цибулею, залити бульйоном і варити протягом 50-60 хвилин. Зварені гриби пропустити через м'ясорубку, залити молочним соусом (борошно підсмажити в олії до світло-жовтого кольору і розбавити молоком), трохи поварити, потім протерти крізь сито, посолити і трохи поварити. Зварену грибну масу залити бульйоном, додати масло|мастило|, заправити збитим яєчним жовтком, розведеним бульйоном. Суп-пюре з шампіньйонами на бульйоні яловичого подавати з білими сухариками.

Суп-пюре з шампіньйонів та картоплі на курячому бульйоні.

складові

• Печериці свіжі: 800 г
• Рослинна олія рафінована: 2 ст. л.
• Вершки 15–20% жирності: 1 склянка.
• Картопля невелика: 6-7 шт.
• Білий хліб: 6 скибочок.
• Цибуля ріпчаста: 2 шт.
• Зелень петрушки: 1-2 ст. л.
• Курячий бульйон або вода: 3 склянки.
• Сіль: ⅓ ч. л.

Відібрати великі печериці, промити і очистити, розрізати на 4 частини кожен, якщо дрібні гриби, можна розрізати на 2 частини, або залишити цілими. Цибулю почистити, промити, подрібнити. Картоплю очистити, промити, покришити невеликими скибочками. В окрему ємність налити олію. Пасерувати цибулю в режимі випічка 10 хвилин, помішуючи. З'єднати з цибулею картопля та печериці. Посолити. Обсмажити в режимі ВИПІЧКА 10 хвилин. Після цього влити бульйон у такому обсязі, щоб він приховав гриби та картопля на 1 см. Варити суп на курячому бульйоні з печерицями режимі ГАРЯЧЕННЯ 40 хвилин.

Охолодити, залити в блендер, влити в бульйон теплі вершки, подрібнити суп до пюре. Вилити в чашу мультиварки, потім в режимі ГАХАННЯ 20 хвилин.

Хліб нарізати кубиками, відправити в духовку, розігріту до 180 градусів на кілька хвилин, щоб вийшли сухарі. До супу подати дрібно нарізану зелень та грінки.

Грибний суп-пюре на курячому бульйоні з печерицями та білими грибами.

складові

• 200 г свіжих білих грибів
• 200 г печериць
• 100 г сухих білих грибів
• 2 цибулини
• 50 мл рослинної олії
• 100 г стеблового селери
• 400 г картоплі
• 1 ст. ложка сметани
• курячий бульйон
• білий перець

Картопля очистити, промити, розрізати навпіл, кинути в каструлю з водою відварюватись. Цибулю очистити, нарізати, те саме зробити з селера, після чого з'єднати їх разом і обсмажити на сковороді.

Сухі гриби замочити у теплій воді на 1 год, потім дрібно нарізати. Білі гриби варити майже до готовності у підсоленій воді.

Картопля, цибуля, селера, печериці, а також сухі гриби з'єднати разом, покласти в блендер, подрібнити до однорідної маси, перекласти в горщик. Влити в отриману масу курячий бульйон, додати|добавляти| солі і перець.

Після цього покласти в суп з печериць на курячому бульйоні, приготовлений за цим рецептом, 4 білих гриби і сметану. Горщик щільно закрити кришкою і прибрати в розігріту духовку нудитися на повільному вогні до готовності.

Інші супи на м'ясному бульйоні з додаванням печериць

Суп з грибними галушками на яловичому бульйоні з печерицями.

складові

• 1,2 л яловичого бульйону
• 700 г відвареної яловичини
• 200 г нежирної ковбаси
• 1 ст. ложка сметани
• 200 г печериць
• 1 яйце
• 1 ст. ложка борошна
• 3 ст. ложки рослинної олії
• 2 ст. ложки тертих сухарів
• зелень петрушки

1. Підготувати печериці: дрібно порізати, обсмажити на олії. Ковбасу покришити кубиками, з'єднати з|із| збитим яйцем і мукою|борошном|, ретельно перемішати до однорідної консистенції. Туди ж покласти печериці, сіль, терті сухарі, перемішати, сформувати галушки.
2. Яловичину нарізати шматками середньої величини. У горщик влити бульйон, кинути в нього яловичину і галушки. Накрити кришкою та поставити в духовку на 30 хв.
3. При подачі до столу грибний суп із печериць на яловичому бульйоні посипати подрібненою зеленню і за смаком заправити сметаною.

Суп із печериць на м'ясному бульйоні.

складові

• 1,2 л м'ясного бульйону
• 300 г телятини
• 2 картоплини
• 3 ст. ложки подрібнених печериць
• 2 моркви
• 2 ст. ложки рослинної олії
• кріп
• зелень петрушки та селери
• перець за смаком

Телятину нарізати шматками середньої величини. Гриби подрібнити, з'єднати з телятиною, згасити на олії на сковороді до напівготовності.

Картоплю та моркву промити, почистити, покришити на невеликі шматочки. Зелень промити, подрібнити.

У горщик укласти тушковане м'ясо, гриби, картопля, морква, зелень. Посолити, поперчити, залити продукти гарячим бульйоном. Накрити суп із печерицями на м'ясному бульйоні кришкою та поставити в помірно розігріту духовку на 40 хв.

Суп із печериць на м'ясному бульйоні з вершками.

складові

• 500 г печериць
• 2 ст. ложки олії (або маргарину)
• 1 ст. ложка борошна
• 1 л м'ясного бульйону
• 250 мл вершків
• 2 зварених круто яйця
• 1 ст. ложка дрібно нарубаної зелені
• перець за смаком

1. Гриби вимити, пропустити через м'ясорубку, а потім згасити їх у маслі (разом із натертою цибулею) протягом 10 хв на повільному вогні. Потім засипати муку|борошно|, влити бульйон і покласти приправи.
2. Зняти з вогню, додати в грибний суп із печериць на м'ясному бульйоні вершки, посипати зеленню і крупно нарубаними яйцями.

складові

• 100 г курячого м'яса
• 50 г спаржі
• 25 г відварених печериць
• 1/2 ч. ложки вина
• 1 ч. ложка соєвого соусу (готового)
• 10 г паростків квасолі
• 400 мл води

Курятину, спаржу та гриби бланшувати разом, вийняти, воду зцідити, полити соєвим соусом, вином і відставити на 10 хв. Курятину нарізати соломкою, спаржу та гриби – скибочками. Бульйон довести до кипіння, опустити в нього курятину, спаржу, гриби та паростки квасолі. Проварити 3 хв. і подати.

Грибний бульйон з печериць та курячого м'яса.

складові

• 20 г сушених печериць
• 150 г курячого м'яса
• 1 яйце
• 10 г свинячого сала
• 10 мл рисової горілки
• 10 г крохмалю
• 10 г імбиру
• 5 мл соєвого соусу
• 5 г курячого жиру
• сіль за смаком
• м'ясний бульйон за потребою

Філе курки нарізати скибочками, змочити в суміші білка з крохмалем розведеним холодною водою (1:1), і смажити у фритюрі до утворення блідої скоринки. Потім відкинути на сито і обшпарити окропом для видалення жиру. Гриби ретельно промити, віджати від води та нарізати скибочками. У глибокий посуд покласти гриби, куряче філе, залити готовим бульйоном та грибним відваром, довести до кипіння. Зняти піну та цівкою влити крохмаль, розведений водою (1:2), розтоплений курячий жир. Перелити в супову миску та подати.

Така... зовсім не лайт-версія обіду. дуже і дуже насичений та ситний! Ні, між іншим, він не важкий, після нього в шлунку не з'являється відчуття п'яти проковтнутих кілограмів каміння, він досить м'яко і якось навіть органічно "лягає" всередині, заповнює живіт і душу, зігріває і залишає після себе післясмак чогось нескінченно теплого та затишного. При цьому він насичує! Це не той легкий літній супчик з овочами, який як входить, так і виходить, вже через годину-дві викликаючи стійке бажання чогось пожувати. Це не дрібниці якісь, це суп із сушеними грибами та м'ясом, і звучить це гордо та серйозно! Загалом, вважаю, що зі змістом ми сяк-так розібралися, залишилося уточнити, що при всій його насиченості та ароматності, ґрунтовності та зігрівальності, готується він максимально просто. Ось практично просто! Жодних надзусиль, нічого складного чи трудомісткого. Раз, два – і готове. Найнеприємніше - почистити картоплю, решта - суцільні дрібниці (натирання моркви не вважається роботою рівня "шеф"?). Загалом, цей – оптимальний осінній варіант! Не ігноруйте його.

- Мамо, я піду пограю з хлопцями у дворі у футбол!
- Лише через мій суп!

Взагалі дивно, але виходить набагато ароматніше за його аналог, але приготований зі свіжих грибів. Неймовірний факт, який знає будь-яка господиня, яка час від часу готує грибні супи. Тепер знаєте й ви. Біжіть швиденько в магазин за пачку сушених білих і варіть цей суп до обіду - сімейство вам напевно скаже велике спасибі, і не тому, що ви витратили свій час і сили на приготування чогось смачненького, а тому що це насправді приголомшливий суп!

Складові:

4 картоплини;

100 г сушених грибів;

300 г відвареного м'яса;

1 морква;

1 цибулина;

30 г вершкового масла;

1 ст. л. борошна;

1/4 частина перчика чилі;

сіль, зелень до смаку.

М'ясо дістаємо. Розморожуємо - у мене, якщо пам'ятаєте, воно завжди заздалегідь зварене і для зручності розкладене по судочках. Спеціально щоб супи варилися швидше. Якщо вам не пощастило, і у вас немає такої розкоші, тоді заздалегідь не забудьте довести м'ясо до готовності.

Гриби заливаємо водою і ставимо варитися – близько 20 хвилин. Дбайливо і любовно!

На сковорідці розтоплюємо вершкове масло, обсмажуємо до золотистості дрібно-дрібно нарізану цибулю. Додаємо дрібно натерту моркву. Теж обсмажуємо. Коли овочі стануть рівномірно м'якими, присипаємо їх ложкою борошна (я для зручності роблю це через ситечко - щоб не було грудочок і взагалі). Перемішуємо. Викладаємо у каструлю.

Туди ж відправляємо нарізане порційними шматками м'ясо (вважаю за краще індичку, але і курка, і телятина, і свинина непогано "виглядають" у цьому супі). І порізану невеликими кубиками картоплю теж туди.

Зварені гриби теж перекладаємо в каструлю, за потреби попередньо нарізаємо на шматочки. Відвар, в якому вони варилися, через ситечко переливаємо в компанію до решти інгредієнтів. Доливаємо воду до необхідного рівня (орієнтуйтеся на густоту супу, до якої звикли), солимо, кладемо гострий перець, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь.

Варимо суп до готовності картоплі (близько 15 хвилин), після цього, якщо бажаєте (а я завжди бажаю) - томіть на мінімальному вогні ще близько 20 хвилин - тоді суп із сушеними грибами та м'ясом виходить більш насиченим, густим, тягучим та ароматним. При подачі не забудьте забрати гострий перець і додати зелень. Смачного!

Чомусь прийнято вважати, що раз у грибах міститься білок у не меншій кількості, ніж у м'ясі, то класти м'ясо у страви з грибами необов'язково. Але чому б за рахунок додавання м'ясних продуктів не зробити їх смачнішими, ситними та поживними?

Спробуйте приготувати грибний суп із сушених грибів із яловичиною і переконайтеся самі, що м'ясо в ньому зовсім не зайве. Воно надає особливий смак і дає таке почуття насичення, що після такого обіду ви не відчуєте голоду як мінімум до вечері.

Суп із сушених грибів із яловичиною

Багато господинь люблять робити запаси. Сушити гриби – зручний спосіб зберегти їх так, щоб вони не втратили своїх смакових якостей. Так що якщо сушені гриби під рукою, цей смачний суп ви можете приготувати будь-якої пори року, а наш покроковий рецепт з фото вам у цьому допоможе.

складові

Порції: - + 16

• сушені гриби 200 г
• яловичина 400 г
• картопля 400 г
• перловка 80 г
• морква 100 г
• цибуля 100 г
• соняшникова олія 40 г
• чорний перець-горошок 5 штук.
• лавровий лист 2 шт.
• вода 3 л
• сіль за смаком

на порцію

Калорії: 145 ккал

Білки: 10.2 г

Жири: 7.1 г

Вуглеводи: 10.1 г

2 год. 30 хв.Відео-рецепт Друк

Сухі гриби залийте великою кількістю теплої води та залиште на годину. Потім змініть воду та замочіть гриби ще на півгодини.

Яловичину вимийте, поріжте на невеликі шматки і залийте холодною водою. Дайте їй побути замоченою протягом години, щоб із неї вийшла вся кров. Найкраще для бульйону підійде яловичина на кісточках, оскільки саме вони дають гарний навар і більш насичений смак.

Перлову крупу переберіть, промийте і замочіть у холодній воді приблизно на годину.

Залийте яловичину 3 л води, поставте вогонь, доведіть до кипіння, зніміть пінку. Додайте лавровий лист, горошини зеленого перцю і варіть на повільному вогні близько півтори години. Приблизно за годину можна опустити в бульйон маленьку сиру цибулину, поварити півгодини, а потім вийняти. Завдяки їй бульйон вийде смачніше.

Вийміть м'ясо з бульйону, трохи остудіть, відокремте від кісток, поріжте на дрібніші шматочки і поверніть назад у каструлю.

Процідіть перловку і відправте її в бульйон. Варіть протягом 20 хвилин.

З грибів злити воду, наріжте їх невеликими шматочками і відправте в бульйон. З моменту закипання разом варіть ще приблизно півгодини.

За 15 хвилин до того, як приготуються гриби, додайте в суп картоплю, порізану на шматочки невеликого розміру.

Поки вариться суп, приготуйте засмажку. Для цього почистіть цибулю та моркву. Цибулю подрібніть кубиками, морква - на великій тертці. Обсмажуйте все разом на розпеченій олії до рум'яності. Чим більше підрум'яняться овочі, тим більш насиченим буде смак супу.

Викладіть засмажку в суп, перемішайте, поваріть протягом 5 хвилин і зніміть каструлю з вогню.

Посоліть і поперчіть суп за смаком. Можете також додати до нього сушений кріп. Накрийте кришкою, і нехай блюдо настоїться. На це піде не більше півгодини.

Порада:якщо ви не великий любитель перловки, можете замінити цей інгредієнт вермішель. Поламайте її на кілька частин і додайте в суп за 10 хвилин|мінути| до готовності.

Подавати до столу суп із сушених грибів із м'ясом можна, поклавши в кожну тарілку по столовій ложці сметани, а також посипавши блюдо подрібненою свіжою зеленню.

Суп із сушених грибів на м'ясному бульйоні з фрикадельками

Яловичина – це м'ясо, варити яке доводиться досить довго. Якщо вам потрібно заощадити час, приготуйте суп із сушених грибів із фрикадельками. А оскільки фрикадельки в процесі приготування проводять у супі занадто мало часу, страва вваристе вийде, якщо варити його на м'ясному бульйоні.




Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 12

Енергетична цінність

• білки – 16 г;
• жири – 7,7 г;
• вуглеводи – 9,7 г;
• калорійність – 171 ккал.

складові

Для супу:

• сушені гриби – 200 г;
• картопля – 300 г;
• морква – 100 г;
• цибуля - 100 г;
• капуста білокачанна – 200 г;
• соняшникова олія – 40 мл;
• м'ясний бульйон – 2 л;
• сіль за смаком.

Для фрикадельок:

• м'ясний фарш (на ваш смак) – 300 г;
• цибуля - 100 г;
• яйця – 1 шт.;
• мелений чорний перець – за смаком;
• сіль за смаком.

Процес приготування

1. Гриби замочіть у теплій воді на пару годин. Не забудьте, що за цей час потрібно як мінімум один раз змінити воду, інакше бульйон і гриби можуть гірчити.
2. Поріжте гриби на невеликі шматочки.
3. Поставте на плиту каструлю з м'ясним бульйоном, доведіть до кипіння і киньте в нього подрібнені гриби. Варити на повільному вогні близько 15 хвилин.
4. Картоплю начистіть та поріжте на великі кубики. Відправте в бульйон та варіть протягом 10 хвилин.
5. З капусти зніміть верхній шар листя, навіть якщо вони не мляві і не пошкоджені. Саме в них накопичуються пил та шкідливі речовини, які капуста насичує з повітря. Наріжте капусту тонкою соломкою.
6. Викладіть нашатковану капусту в каструлю із супом, перемішайте, дочекайтеся закипання і поваріть приблизно 5 хвилин.
7. Приготуйте засмажку. Для цього почистіть цибулю та моркву, подрібніть на свій розсуд. Цибулю можна нарізати на дрібні кубики, а моркву - натерти на великій тертці або нарізати тонкою соломкою.
8. Прожарите на сковороді олію. Киньте в нього цибулю з морквою і обсмажуйте, регулярно помішуючи доти, доки вони не стануть золотистого кольору.
9. Поки варяться решта інгредієнтів, приготуйте фарш для фрикадельок. Для цього одну цибулину подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера, змішайте з фаршем, посоліть, поперчіть і вбийте в нього одне яйце. Добре вимішайте і дайте трохи настоятися. Для пікантності можна видавити у фарш зубок часнику.
10. Мокрими руками формуйте невеликі фрикадельки і відразу відправляйте їх у суп. Намагайтеся робити це максимально швидко, щоб вони готувалися приблизно одночасно. Щоб фрикадельки виходили однаковими за розміром, кількість фаршу відміряйте чайною ложкою, змоченою у холодній воді.
11. Як тільки фрикадельки спливуть на поверхню, викладіть у каструлю із супом засмажку, поваріть протягом 5 хвилин, зніміть з вогню, посоліть, поперчіть і накрийте кришкою. Нехай страва настоюється близько півгодини.

Подавайте суп, посипавши його подрібненою зеленню.

Порада:Якщо одного яйця на таку кількість фаршу виявилося дуже багато і він вийшов рідким, додайте в нього трохи манної крупи і залиште на півгодини. Вона набухне, забравши з фаршу зайву вологу.

Для зручності, коли зберетеся готувати такий суп, почистіть та подрібніть усі інгредієнти заздалегідь, а потім у потрібний час тільки закладайте їх у бульйон. До речі, фарш на фрикадельки також можна приготувати заздалегідь. Його можна зберігати у холодильнику протягом доби. Від цього він буде тільки смачнішим.

За грибні супи з м'ясом окреме спасибі вам скажуть чоловіки, оскільки вони рідко здатні задовольнятися лише рослинними білками. Тож періодично балуйте сильну половину населення свого будинку такими супчиками. Ось побачите, ви слухатимете хвалебні оди на свою адресу щодня!

Смачного!