Шашлик зі свинини – найсмачніші маринади, щоб м'ясо було соковитим та м'яким. Ароматна суміш із ківі. У томатному соусі

Привіт, друзі!

Сьогодні ви дізнаєтеся, як смачно замаринувати шашлик зі свинини, і як приготувати найсмачніший маринад, щоб м'ясо вийшло м'яким та соковитим.

Весна. Прокидається природа, побігли мурахи і комашки, полетіли метелики та джмелі, розквітає на садовій ділянці білий бузок і черемха. Відкриваємо сезон, з багаттям і димом, і дивовижним запахом смажених. Їх можна готувати з: свинини, баранини, яловичини, курки, індички, кролятини.

Необхідні компоненти: якісне м'ясо, смачний маринад, мангал, хороша компанія друзів і процес приготування.

Взимку, ми їх готуємо на шпажках у домашніх умовах у духовці, також як або . Виходить смачно! Але погодьтеся, що справжній апетитний делікатес, що димиться, можна приготувати тільки на природі, на мангалі.

Якщо ви дочитаєте статтю до кінця, теж дізнаєтеся ці секрети.

Як смачно замаринувати шашлик зі свинини, щоб м'ясо було соковитим та м'яким

Які мають бути шматки, щоб кавказець не вийшов сухим?

Щоб улюблений делікатес вийшов соковитим і смачним, важливо правильно вибрати.

Йдемо на ринок і вибираємо ошийок (область шиї) або вирізку, також добре підійде корейка на кісточці. У цих частинах туші мало м'язів, і тому вони ніжніші. Чим більше невеликих прожилок жиру, тим соковитішим буде частування.

Як визначити свіжість м'яса? Для цього треба звернути увагу на колір та запах.

Свіжий завжди має світло-рожевий колір, старе і жорстке темно-червоний, а із застосуванням барвника воно буде яскраво-червоне. А запах має бути специфічним та нейтральним.

Намагайтеся не купувати заморожене чи парне, тому що ризикуєте отримати не те, що хотілося. При заморожуванні воно втрачає третину своїх поживних речовин, і виходить жорстке та несмачне. А після вибою воно повинно відлежати кілька годин, тільки після цього робиться м'яким.

Але якщо у вас у холодильнику знайдеться хороший шматок свіжого замороженого, його теж можна використовувати, тільки розморозьте його повільно, найкраще в холодильнику. У жодному разі ні в мікрохвильовій печі, і ні у воді.

Якщо у вас на пікнік намічається велика компанія, візьміть по 400 грам м'яса на людину, щоб усім вистачило

Правила маринування та необхідні інгредієнти

Будь-який маринад, завдання якого зробити м'ясо м'яким, ароматним та соковитим існує ще з часів Стародавнього Єгипту, і складається з трьох основних базових інгредієнтів – розм'якшувач, олія, приправа.

Щоб досягти потрібного результату, дотримуйтесь основних принципів маринування:

1.Використовуйте розм'якшувач

• оцет (яблучний, натуральний, бальзамічний)
• сік (лимона, граната, ананаса, ківі, цибулі)
• вино (біле, червоне)
• соєвий соус
• кефір, йогурт
• гірчиця

2. Додайте масло

Як відомо смак спецій яскравіше розкривається в маслі:

• оливкова
• соняшникова
• кунжутне
• соуси на основі рослинних олій

3. Застосовуйте спеції

• шафран
• імбир
• Перець чорний
• коріандр
• майоран
• базилік
• мускатний горіх
• петрушка, кінза, кріп
• шавлія
• готові магазинні приправи

Інгредієнти:

М'ясодобре промити, просушити і наріжте поздовжніми шматочками 5 х 7 см, так його легко можна насадити на шампур, і він не звалюватиметься з нього. Занадто великі шматки погано пропікатимуться, а надто маленькі вийдуть сухими.

Чим свіжіша свинина, тим менше потрібно додаткових спецій та часу для маринування.

Оцет.Останнім часом кулінари не радять сильно захоплюватися оцтом. Його альтернатива - будь-який продукт, який містить кислоту (майонез, ананас, лимон або сухе вино).

Цибуля, часник.За допомогою блендера подрібнити цибулю до однорідної цибульної кашки. Адже щоб розм'якшити м'ясну масу, нам потрібний саме сік, а в такий спосіб ми його отримуємо в достатку. Часник треба різати тонкими пластинками поперек часточок.

Гірчиця.Для розм'якшення візьміть звичайну готову російську гірчицю, вона чудово впорається з розм'якшенням і додасть помірну пекучість та пікантний смак.

Сіль. Солити маринад чи ні? Думки розходяться. Одна думка - не слід класти сіль, тому що вона "витягує" сік, від чого м'ясо стає жорстким. Інша думка — солити треба. А яка ваша думка?

Але ми знаємо, що його завжди слід солити в останній момент.

Спеції.Тут важливо знати міру. Багато ароматних спецій можуть зіпсувати не тільки смак страви, але й травлення. Використовуйте у малих кількостях, адже вони мають лише підкреслити смак.

Маринад треба приготувати заздалегідь, оскільки час маринування може бути різним. Якщо у вас мало часу, залиште нарізку на 4 години за кімнатної температури. Найкраще це зробити вранці і залишити до вечора в холодильнику. За цей час вона промаринується та розм'якшиться. Тримати занадто довго не слід, тому що вона стане кислою та несмачною.

Не слід в одному рецепті змішувати кілька маринадів

8 смачних маринадів, щоб м'ясо було м'яким та соковитим

Оцтовий

Готується дуже просто, виходить ароматно із кислинкою.

Кислота за своїми властивостями є добрим консервантом. Вона зберігає сире м'ясо у маринаді тривалий час. Пропорції: 40 мл 9% столового оцту на 1 кілограм.

Нам знадобиться:

• ошийок - 2 кг
• цибуля - 300 гр
• оцет - 80 мл
• спеції
• вода - 200 мл
• сіль – 1 ст. л
• олія - ​​2 ст. л
• лавровий лист - 2 листочки

Приготування:

1. Ошийок добре промити, просушити та нарізати поздовжніми шматками 5 х 7 см.
2. Цибулю нарізати тонкими кільцями, посипати великою, сіллю, спеціями. Добре пом'яти руками, щоб цибуля пустила сік.
3. Чорний перець, обсмажити на сухій, гарячій сковороді, доки сухі зморщені горошини перцю не стануть круглими, з рівною поверхнею. Після цього їх треба розчавити у ступці. Ось тепер перець віддасть свій аромат!
4. В окремій мисці змішати холодну кип'ячену воду із кислотою.
5. Посуд краще взяти скляний або емальований, так щоб кислота не окислила посуд. Покласти в неї нарізаний нашийок, солону цибулю зі спеціями, чорний перець, олію - все акуратно перемішати руками.
6. Залити водою з оцтом.

Буде смачніше, якщо замість оцту маринувати у гранатовому, томатному, лимонному соку чи сухому білому вині

З соєвим соусом

У томатному соусі

Інгредієнти:

• свиняча вирізка - 2 кг
• сіль за смаком
• часник - 3 зубчики
• помідори - 1 кг
• оливкова олія - ​​3 ст. л.
• гірчиця – 3 ст. л.
• мед – 3 ст. л.
• цукор – 80 гр
• базилік
• перець

Приготування:

Нарізати вирізку середніми шматочками, часник тонкими пластинками.

Зі свіжих помідорів зняти шкірку, поклавши їх на 15 секунд в киплячу воду. Накришіть середніми скибочками. Помідори можна замінити томатним соусом, пастою чи соком. Для гостроти можна додати кетчуп, любителі гостренького оцінять!

У мисці змішати: нарізаний тонкими пластинками часник, гірчицю, помідори, мед, оливкова олія, цукор, перець, базилік. Солити не треба.

Туди ж покласти вирізку, за потреби трохи води.

Якщо у вас мало часу, залиште на 4 години за кімнатної температури. Найкраще це зробити вранці і залишити до вечора в холодильнику.

Рецепт шашлику в майонезі з цибулею

Останнім часом найпопулярніший рецепт. Його добре використовувати в тому випадку, якщо м'ясо пісне.

Інгредієнти:

• корейка – 2 кг
• гірчиця – 3 ст.л
• свиняча шийка - 2 кг
• цибуля - 500 гр
• майонез – 5 ст. л
• спеції

Приготування:

1. Корейку нарізати середніми порційними шматочками і покласти в скляну миску, додати цибулю, нарізану кільцями. Добре перемішати.
2. Додати спеції, майонез, гірчицю, лавровий лист, петрушку.
3. Накрити миску харчовою плівкою та залишити на ніч у холодильнику.

Маринад із гірчиці з медом для свинини

Шашлики, приготовані за цим рецептом, виходять м'які та ніжні із солодкувато - гірчичним смаком.

Інгредієнти:

• мед – 4 ст. л.
• гірчиця – 4 ст. л.

Приготування:

1. Мед за потреби доведіть до рідкого стану.
2. Візьміть звичайну готову російську гірчицю. Вона має помірну пекучість та пікантний смак.
3. У мисці з'єднайте рідкий мед та гірчицю у співвідношенні 1:1, добре перемішайте. Цією сумішшю добре обмазати м'ясо і маринувати 12 годин у холодильнику.

На кефірі

Інгредієнти:

• кефір 2,5% жирності – 1 л
• свиняча шийка - 2 кг
• цибуля - 500 гр
• спеції
• розмарин

Приготування:

1. Готувати за цим рецептом можна з будь-якого кисломолочного продукту: кефіру, ряжанки, йогурту, кислого молока.
2. Чим жирніше м'ясо, тим більше знежирений молочний продукт використовуйте.
3. Ошийок нарізати середніми шматочками, додайте улюблені спеції.
4. Цибулю подрібнити блендером до цибульного пюре.
5. Додати цибульне пюре до нарізаних шматків і добре перемішати, залити кефіром. Кефір добре та швидко розм'якшує м'ясо, маринувати не більше 2-х годин при кімнатній температурі або 6 годин у холодильнику. Такий маринад не підлягає довгому зберіганню, тому смажте шашлики одразу після його приготування.

На мінералці та пиві

Інгредієнти:

• свинячий шийок
• чабер
• орегано
• біла цибуля
• мінеральна вода
• зерна граната

Виходить дуже апетитно, замість кепчупу використовуйте різні соуси

• свинина
• свіжомелений перець

Виходить дуже смачно, соковитий житель півдня з ароматом солоду і хмелю.

Як правильно смажити шашлик на мангалі?

А ми йдемо розпалювати мангал. Приготування вугілля для мангалу, справа суто чоловіча.

Зараз продають готове деревне вугілля. А ми віддаємо перевагу справжнім дровам. На садовій ділянці завжди знайдуться березові дрова, яблуня, що засохла, або вишня - це ідеальні дрова. Вони горять майже без диму та дають багато вугілля.

Не використовуйте хвойні породи дерев, у них багато смоли і вони зіпсують запах та смак м'яса. Також не використовуйте розпалювання для дров, вони містять у своєму складі гас, що також вплине на смак. Використовуйте опахало, якщо вітру буде недостатньо.

Поки горять дрова, готуємо шампура. М'ясо нанизувати вздовж волокон, упереміж зі шматочки шпику або кружальця свіжих овочів. Щоб воно добре просмажилося, не слід нанизувати його дуже щільно один до одного.

Як тільки прогорять дрова, і вугілля буде готове, посипте його великою сіллю, рівномірним шаром. Вийде сухий гарячий жар. Також шар солі припинить доступ кисню до вугілля, і вони не загорятимуться, відпадаємо необхідність збризкувати вугілля водою.

Смажити слід на тліючих вугіллі з гарним жаром. М'ясо підрум'янюється, жир капає на вугіллі і розноситься смачний м'ясний запах. На цьому етапі важливо не перетримати його, зберегти сік. Зазвичай на це йде 20 хвилин. У міру прожарювання перевертати шампура кілька разів.

Надрізаємо м'ясо, якщо прозорий сік, все в порядку, можна прибирати з вугілля.

Готовий делікатес викласти на велику страву, дати відпочити 10 хвилин під фольгою. Він у нас вийшов підсмаженим, з рум'яною скоринкою зовні, і соковитий усередині!

До шашлику прийнято подавати цибулю, в будь-якому вигляді, можна свіжу або мариновану. Печену картоплю та велику кількість свіжої зелені (петрушка, кінза, кріп).

Готуємо в електричній шашличниці

1. Шматочки готуємо розміром 2 х 3 див.
2. Якщо їх зробити великі, вони стикаються з нагрівальним приладом.
3. Якщо зробити малі, то вони виходити сухими.
4. Готувати на цьому приладі на велику компанію незручно, тому виходить маленький вихід готового продукту.
5. М'ясо нанизуємо на шампура так, щоб воно не сповзало під своєю вагою вниз.
6. Гострий край шампура вставити в склянку, в нього стікатиме зайвий жир. Електрошашличницю закрити спеціальним металевим ковпаком і підключити електроенергію.
7. Шампура у вертикальному положенні повільно крутяться, що забезпечує рівномірне прожарювання від жару лампи. Через 10-15 хвилин все готове! Викласти на тарілку, сервірувати овочами та зеленню. Смачного!

Якщо ви запитаєте, який маринад найкраще, ви не отримаєте відповіді. Комусь то подобається гострий, комусь то пряний, комусь то з кислинкою. Це справа смаку.

Приготування шашлику – справжнє мистецтво. Існують різні рецепти і не можна сказати, що якийсь із них найкращий. Все залежить від смаку. Хтось віддає перевагу модним, незвичайним рецептам, інші вважають, що уваги вартий тільки класичний шашлик. Знайти найсмачніший на ваш розсуд варіант можна лише шляхом спроб та помилок. У цій статті ви знайдете маринад для шашлику зі свинини з оцтом, лимоном, інші рецепти, а також маленькі хитрощі, потрібні для того, щоб м'ясо було соковитим, м'яким та ароматним.

Шашлик за класичним рецептом

Починати слід саме з нього. Це оптимальне поєднання простоти приготування та незмінно насиченого смаку. Приготувати шашлик можна з будь-якого м'яса, але якщо ви не фахівець у цій справі, то краще зупинитися на свинині. Це найм'якше, невибагливе м'ясо. За яким би рецептом ви його не приготували – смачно буде у будь-якому випадку. Зробити класичний шашлик дуже просто. Для його приготування вам знадобиться:

• Близько півтора кілограма свинини з жирком.
• Півкіло цибулі (що соковитіше, тим краще).
• Половина ст. л солі, 3 ст. спецій, 3 ч. л оцту.

Можна обійтись і просто чорним меленим перцем – все одно буде смачно. Головне правильно замаринувати та посмажити м'ясо.

Приготування

Спочатку купіть шматок гарного м'яса. Якщо ви тільки освоюєте мистецтво приготування шашлику, вибирайте шийну вирізку. Таке м'ясо обов'язково буде м'яким. Далі дійте строго за рецептом:

1. М'ясо добре помийте та наріжте на шматочки. Робіть їх однакового розміру, щоб шашлик засмажився рівномірно. Оптимальний розмір – приблизно 5 на 5 см. Найменші шматочки – будуть сухими, великі – не прожаряться.
2. Цибулю наріжте півкільцями та висипте у загальну ємність. Маленький секрет - якщо м'ясо необхідно замаринувати дуже швидко, то цибулю можна натерти на тертці. З тертою цибулею шашлик вийде м'яким та соковитим.
3. Насипте прянощі, влийте оцет, попередньо розвівши його в невеликій кількості мінеральної води. Солити на цьому етапі не потрібно. Сіль додайте безпосередньо перед смаженням! Замість оцту можна замаринувати свинину лимоном.
4. Ретельно пам'ятайте м'ясо, щоб цибульний маринад рівномірно розподілився на кожен шматочок.
5. Залишіть на 6-8 годин. Найкращий варіант - замаринувати м'ясо з вечора і залишити на всю ніч, щоб у нього був час, як слід просочитися цибулею та спеціями.

Тепер можна приступати до смаження. Тут також є свої тонкощі. Вугілля має добре прогоріти і «посивіти», тобто покритися тонким шаром золи. Тільки тоді можна викладати м'ясо. Шампура краще класти впритул один до одного – так тепло краще утримуватиметься всередині. Під час смаження не потрібно нічим обмахувати вугілля, якщо ви не бажаєте, щоб м'ясо підгоріло. Не забувайте час від часу перевертати шампури. Час готовності – 15-30 хвилин, залежно від тривалості маринівки.

Відео

Шашлик, замаринований у мінеральній воді

Це швидкий рецепт, який чудово рятує, коли потрібно приготувати шашлик, не витрачаючи час на його тривалу маринівку. Незважаючи на простоту приготування, виходить дуже смачно. Що нам потрібно?

• Біля кілограма м'яса.
• Півкіло цибулі.
• Спеції на власний розсуд.
• Літр мінералки.

Приготування

Рецепт на мінералці дуже простий - з ним впорається навіть «шашличник»-початківець.

1. М'ясо помийте та наріжте на шматочки.
2. Цибулю накришіть великими кільцями або півкільцями і розімніть до появи соку.
3. Свинину відправте в цю ж ємність, насипте спецій на свій смак і заважайте, злегка здавлюючи шматочки.
4. Налийте мінералку і дайте спокій на 1 годину.

Може здатися, що цього часу мало. Але рецепт на мінералці дуже швидкий і години цілком достатньо для того, щоб м'ясо розм'якшилося, увібрало аромати цибулі і спецій. Бульбашки газу, які містяться в мінералці, наче розпушують його, роблять дуже ніжним. Тому спокійно тримайте годину і можете приступати до смаження.

Відео

Шашлик, маринований з ківі

Найм'якший шашлик виходить із додаванням ківі. Величезний плюс - на маринівку йде всього 1-2 години. Ківі – тропічний фрукт, що містить у своєму складі особливий фермент, що розщеплює сполучну тканину. Ефект приблизно такий самий, як із лимоном. Рецепт з ківі чудово підійде для невдало обраного твердого м'яса. Для маринівки нам знадобиться:

• 2 кг м'яса
• Кілька цибулин
• 1-2 ківі
• Перець, спеції на свій смак.
• Трохи свіжі зелені.

Приготування

Починаємо як завжди з миття м'яса, нарізування його на однакові порційні шматочки.

1. Цибулю перетворите на великі півкільця, і додайте його до вже нарізаного м'яса.
2. Накришену зелень відправляйте туди.
3. Сіль, спеції насипаємо акуратно, намагаючись не переборщити. З сіллю будьте особливо обережні.
4. Тепер основний секрет рецепту – очистіть ківі, натріть його на тертці або просто розімніть у руках. Додати до м'яса.
5. Перемішуйте дуже добре, щоб м'якуш ківі розподілився рівномірно.
6. Тримайте м'ясо в маринаді 1-2 години і приступайте до смаження.

Рецепт з ківі дійсно швидкий та смачний. Але не варто тримати шашлик у маринаді надто довго, інакше він просто втратить свій смак, стане зовсім порожнім. Завжди додавайте ківі в останню чергу. Можна робити це одночасно з розпалюванням багаття. Поки дрова прогорять, ківі встигне надати свою чарівну розм'якшувальну дію.

Відео

Шашлик, маринований у кефірі чи майонезі

Мабуть, це два найпопулярніші рецепти. Якщо ви ще не користувалися жоден з них, то обов'язково ризикніть приготувати шашлик за таким рецептом - не дуже складно і смак гідний. На 2 кілограми свинини нам знадобиться:

• Кефір, "Айран", "Тан" - 1 літр або 200-300 гр. майонезу.
• 6 великих цибулин.
• Чорний перець.
• Пучок свіжої зелені базиліка.

Приготування

Щоб м'ясо вийшло соковитим та ароматним, робіть все строго за рецептом. Можете скористатися кефіром чи майонезом на власний розсуд.

1. Свинину наріжте середніми шматками.
2. Очистіть всю цибулю. Одну половину перетворите на кільця, другу натріть на тертці.
3. У велику миску викладіть свинину, виваліть на неї цибулинну кашку, прянощі, зовсім небагато солі і добре перемініть.
4. Базилік порубайте дрібно, додайте|добавляйте| його до м'яса.
5. "Заправте" м'ясо майонезом або кефіром.
6. Цибулеві кільця просто рівномірно розподіліть по поверхні, ємність закрийте кришкою і відправте відпочивати в холодильник на шість годин.

Краще обійтися зовсім без солі, особливо якщо ви вирішили маринувати майонезом. Так м'ясо вийде набагато соковитіше. Присолити можна безпосередньо перед смаженням або вже готовий шашлик. Щоб шматочки промаринувалися швидше, робіть їх не надто великими і обійдіть без холодильника.

Відео

Шашлик, маринований з лимоном

Найбільш пікантний і водночас простий варіант – шашлик із лимоном. Він діє приблизно так само, як ківі або оцет - розм'якшує м'ясо, але, крім цього, надає йому пікантну цитрусову нотку. Це швидкий спосіб маринівки, який завжди радує незмінно чудовим смаком. На два кілограми свинячої шиї візьміть:

• 4 великі цибулини або 6 середніх.
• 1-2 лимони.
• Великий пучок зелені. Будь-які спеції за смаком та трохи солі.

Приготування

Почніть зі стандартних процедур - м'ясо помийте, видаліть усі жилки, наріжте шматочками середнього розміру і складіть його в ємність.

1. Цибулю перетворите на великі кільця.
2. Зелень покришіть.
3. Все це разом із прянощами викладете в посудину з м'ясом. Якщо хочете зберегти форму цибулі, то кладіть її в останню чергу.
4. Тепер приправляємо всю цю пишність лимоном і дуже добре перемішуємо.
5. Буквально через пару годин можна смажити, але краще залишити на ніч.

Варіант маринування лимоном не менш популярний, ніж у мінералці. Але не всі знають одну маленьку хитрість. Щоб м'ясо вийшло по-справжньому ароматним, недостатньо полити його лимоном. Перед тим, як вичавлювати фрукт, за допомогою дрібної тертки зніміть цедру з нього і додайте в маринад. Тоді навіть добре просмажене м'ясо буде пікантно пахнути лимоном.

Відео

Якщо з сім'єю чи друзями з'являється можливість вибратися на природу, у планах найчастіше моментально виникає шашлик. Це чудовий смачний варіант обіду на свіжому повітрі, хоча у міській квартирі його також можна зробити. Як приготувати таку страву в різних умовах правильно, використовуючи традиційну свинину?

Як замаринувати шашлик зі свинини

За якість готової страви відповідають 3 фактори: правильно обрана частина туші, процес маринування та грамотно проведена термообробка. Щодо другого моменту, професіонали постійно ведуть суперечки. Як замаринувати свинину для шашлику, щоб вона не розм'якла, але й не пересушилася під час смаження/запікання? Декілька порад:

• Олію до складу маринаду включають рідко, тільки якщо вибрано дуже сухий шматок.
• Оцет завжди можна замінити лимонним соком – час маринування не змінюється.
• Сухі компоненти намагайтеся втерти руками в нарізані шматочки свинини.
• Цибулю рекомендовано натирати, а не різати - так вона дасть більше соку.

Яке м'ясо краще

М'якість, соковитість, ніжність – всі ці якості притаманні свинині навіть після термообробки, що робить її такою популярною. Однак неправильний вибір частини туші може негативно вплинути на результат. На думку професіоналів, найкраще м'ясо для свинячого шашлику знаходиться у задній зоні шиї, т.зв. ошийок. Жирові прошарки тут розташовані так, що вам не трапиться занадто сухий або, навпаки, жирний шматочок. Альтернативою нашийку можуть виступити корейка, вирізка або реберна частина, але знята з кісток.

Враховуйте, що:

• Свинина має бути охолодженою або разово замороженою. Визначити це просто – натисніть пальцем на обраний шматок і простежте, чи повертається його вигляд у вихідне положення. Якщо ямка зберігається довго, відмовтеся від покупки. Забарвлення в цій точці не повинно змінюватися.
• Чим світліше м'ясо, тим краще дуже темний, майже багряний колір не підходить. Ідеальний світло-рожевий.
• Запах має бути приємним, без кислих чи хімічних нот.
• Гарний шматок – вологий, але не липкий, водою не сочиться.

Скільки маринується шашлик

Професіонали вважають, що замочування такого м'яса має бути тривалим, тому деякі рецепти можуть виставити термін о 12 годині. Скільки маринувати свинину, залежить від набору компонентів, що впливають на неї, тому час коливається від 3 до 10 годин. Пара нюансів:

• Менше ж 2-х годин тримати свинячі шматочки під маринадом не варто - вони не встигнуть просочитися належним чином.
• Час витримки у холоді завжди підвищується, тому для швидкого маринування залиште ємність із м'ясом на столі.

Рецепт шашлику зі свинини

Під майонезом чи імбирним маринадом? З цілим асорті спецій чи тільки під сіллю з меленим перцем? На сковороді чи в духовці? Жоден шеф-кухар не скаже вам, як виглядає найкращий рецепт шашлику зі свинини, адже це залежить від уподобань того, кому він поданий. Вивчіть варіанти, запропоновані нижче, дізнайтеся секрети професіоналів і зробіть власні висновки про цю смачну і просту страву.

В духовці

• Час: 2 години 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 3722 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.

Цей шашличок на шпажках у духовці зі свинини цікавий не способом термообробки, а складом маринаду. Зелені кислі ківі творять дива, оскільки за дуже короткий термін розм'якшують будь-яке м'ясо. Тому фахівці радять уважно стежити за часом і не допустити тривалого маринування - 1,5-2 год. вважаються максимально можливим терміном.

Інгредієнти:

• корейка свиняча – 1 кг;
• лимон;
• ківі – 2 шт.;
• чебрець свіжий – 3 шт.;
• сіль, перцева суміш.

Спосіб приготування:

1. Нарізані крупно (приблизно 4*4 см) свинячі шматочки посолити, посипати перцем.
2. Перемішати з|із| тертим ківі, соком половини лимона. Половину, що залишилася, порізати часточками і відправити туди ж. Додати чебрець.
3. Маринувати 1,5-2 год. Одночасно з цим замочити під чистою водою дерев'яні шпажки.
4. Насадити на них шматочки майбутнього шашлику, запікати за 200 градусів, розклавши його по ґратах. Час приготування – 45 хвилин.

На пательні

• Час: 4:00.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 4426 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.

Якщо немає доступу до мангалу, аерогрилю та інших приладів/конструкцій для роботи з м'ясом на свіжому повітрі, варто розібратися, як приготувати шашлик на сковороді. Він вийде таким же рум'яним, з хрусткою скоринкою, тільки трохи жирнішим через додавання олії. Цей параметр можна скоригувати, якщо взяти антипригарну сковороду-гриль. З сухим м'ясом (курка) такий хід краще не робити.

Інгредієнти:

• свинина – 1,2 кг;
• імбирний корінь – 2 см;
• соєвий соус – 5 ст. л.;
• мед – 2 ст. л.;
• зубчики часнику – 3 шт.;
• лайм - 1/2 шт.;
• сіль;
• олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Скласти маринад із тертого кореня імбиру, зігрітого меду, соєвого соусу, вичавленого лайма, солі, тертого часнику.
2. Змішати з цією масою нарізані шматочки свинини, залишити на 3-3,5 год.
3. Нанизати на вимочені у холодній воді дерев'яні шпажки, орієнтуючись діаметром сковороди.
4. Обсмажувати шашлик на розпеченій олії по 5-6 хвилин із кожного боку.

Класичний рецепт

• Час: 4:00 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 5328 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Класичний рецепт шашлику зі свинини під майонезом варто освоїти кожній господині. М'ясо за такого способу маринування виходить неймовірно ніжним, не пересихає навіть при жарінні. Майонез можна використовувати будь-який, але професіонали запевняють, що ідеальний результат виходить лише з домашнім продуктом. Допускається заміна на сметану низької жирності.

Інгредієнти:

• свиняча шийка – 1,2 кг;
• майонез – 1,5 склянки;
• цибуля – 4 шт.;
• сіль|соль|, чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Промити м'ясо, обсушити паперовими рушниками. Нарізати великими однаковими кубиками.
2. Цибулю нашаткувати кільцями, перемішати з м'ясом, намагаючись розтерти їх один з одним, щоб виступив сік цибулі.
3. Залити майонезом, додати сіль із меленим перцем. Зачекати 4 год.
4. Насадити шматочки на шампури, готувати при вугіллі, що тліє, півгодини. Не забувайте не тільки обертати шашлик, а й періодично поливати водою або залишками маринаду.

В аерогрилі

• Час: 10 год. 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 3630 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Робити шашлик в аерогрилі зі свинини не складніше, ніж на мангалі – це чудова заміна відкритого вогню. Єдине, що потрібно правильно вибрати -тирса: уникайте листяних дерев, т.к. вони дають м'ясу гіркоту через смол, що виділяються. Рецепт маринаду та техніка підготовки м'яса від способу термообробки не залежить, тому ви можете змінити набір продуктів, що доповнюють.

Інгредієнти:

• свинина – 1 кг;
• лимони – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• лист лавровий - 3 шт.;
• перець, сіль|соль|.

Спосіб приготування:

1. Змішати м'ясні шматочки з приправами та подрібненою цибулею.
2. Додати часточки лимона. Маринувати 10 год., обов'язково поставивши зверху гніт.
3. Нанизуйте свинячі шматочки на шампури зі збереженням невеликої відстані.
4. Заповніть дно аерогрилю тирсою вишні, викладіть шашлик на середню решітку. Готуйте 40 хв.

З оцтом

• Час: 2 год. 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 3448 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Рецепт шашлику зі свинини з оцтом зручний для більшості господарок доступністю всіх продуктів та коротким терміном маринування. Готове м'ясо має приємну кислинку, і при цьому дуже м'яке, соковите, засмажене. Професіонали радять солити свинину вже після маринування, а подавати гарячу страву з лимоном і свіжим салатним листям. Приправи підбирайте обережно, не зловживайте ними.

Інгредієнти:

• свиняче м'ясо – 1,3 кг;
• оцет 9% - 1/3 склянки;
• цибуля – 3 шт.;
• сіль;
• цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Обмиту свинину нарізати, руками старанно перемішати з тертою цибулею.
2. Оцет розбавити навпіл з кип'яченою водою, додати цукор. Замаринувати цією рідиною м'ясо.
3. Через 2 ч. насадити шматочки шашлику на шампури, смажити на відкритому вогні (вугілля тільки тліють) 25-30 хвилин.

На кефірі

• Час: 5 год 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 3970 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Цей рецепт однаково чудово підходить для індички, телятини, баранини та інших видів м'яса. Дуже простий маринад, простий алгоритм роботи - ідеальна страва для сімейного обіду або пікніка вийде навіть у недосвідченої господині. Подавати домашній шашлик зі свинини на кефірі бажано з цибулею – це надасть йому смаку м'яса, зробленого на відкритому вогні.

Інгредієнти:

• свинина – 1 кг;
• кефір – 1 л;
• цибуля біла – 2 шт.;
• перець мелений;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Відбите м'ясо нарізане посолити. Натерти перцем.
2. Змішати з|із| тертою цибулею, залити кефіром. Маринувати 5 год.
3. Смажити на мангалі півгодини.

У духовці на деку

• Час: 5:00.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 3956 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: грузинська.
• Складність приготування: середня.

Приготування шашлику зі свинини за допомогою духовки та простого рукава для запікання – процес, який варто освоїти кожній господині. М'ясо виходить соковитим, ніжним, без зайвих калорій та жирів. Якщо використовувати птаха, страва буде абсолютно дієтичною. Подавати краще з салатом, а не з вуглеводним гарніром, і обов'язково з кільцями маринованої фіолетової цибулі.

Інгредієнти:

• шия свиняча – 1 кг;
• томатна паста – склянка;
• цибуля – 6 шт.;
• цукор - 1 ч. л.;
• хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Відбити свинячу шию, нарізати шматочками. Посолити, змішати з тертою цибулею (1 шт.).
2. Через 2-2,5 ч. додати томатну пасту, хмелі-сунелі. Перемішати, залишити ще 1,5 год.
3. Заповнити рукав замаринованим м'ясом, запікати при 200 градусах за годину.
4. Приготувати цибулю для подачі шашлику, пересипавши кільця цукром і заливши окропом. За півгодини їх можна виймати.

Кавказьки

• Час: 5 годин 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 4791 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: Кавказька.
• Складність приготування: середня.

Шашлик по-кавказьки зі свинини – смачна та неймовірно ситна страва, як і все, що характерно кухні цього народу. Вам навіть не доведеться замислюватись, як маринувати свинину: залити рідинами, почекати пару годин та продовжувати роботу. Добре для цього рецепту підійде і баранина - вона теж поживна і ідеально поєднується з іншими компонентами.

Інгредієнти:

• свиняча шия – 1,3 кг;
• цибуля біла – 600 г;
• виноградний оцет – 70 мл;
• вода – 3 склянки;
• кінза свіжа;
• петрушка;
• сіль перець;
• граната зерна.

Спосіб приготування:

1. Свинину нарізати шматочками, перемішати з цибульними кільцями.
2. Посолити, додати|добавляти| перець, трави. Через 20 хвилин|мінути| влити воду з виноградним оцтом. Маринувати 5 год.
3. Готувати на мангалі 17 хвилин, не забуваючи перевертати шампури з шашликом. Подати, посипавши зернами гранату.

На мінералці

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 3894 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: узбецька.
• Складність приготування: середня.

Шашлик на мінералці – відомий рецепт Сталіка Ханкішієва. М'ясо замариноване дуже просто, але дуже ефективно. Єдине, що часто викликає у господарок питання – як приготувати сік цибулі. Для цього цибулю потрібно натерти і віджати через марлю. Інші кроки складності не представляють. Спеції розтираються чітко перед маринуванням, мінералку також відкривати наперед не варто. Готувати можна у казані чи на відкритому вогні.

Інгредієнти:

• свинина – 1 кг;
• сіль – 1/2 ст. л.;
• мінералка – 1 л;
• цибуля – 1 кг;
• коріандр, зіра, чорний перець – по 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Свинину нарізати великими квадратами.
2. Розтерти маточкою спеції, посипати ними м'ясо.
3. Додати мінералку, сік цибулі. Посолити.
4. Через 45 хвилин розкласти шматочки майбутнього шашлику по розжареному казану, готувати півгодини.

У мультиварці

• Час: 5:00.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 4767 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Якщо ви цінуєте свій час та сили, вам варто з'ясувати, як зробити шашлик зі свинини в мультиварці – страва вийде не гірша, ніж на мангалі. Модель кухонної техніки ролі не відіграє - знадобиться лише функція смаження. Важлива перевага такого способу приготування смачного шашлику в домашніх умовах – відсутність зайвих жирів: свинина просочується власним соком.

Інгредієнти:

• свиняча вирізка – 1,2 кг;
• сіль – 1 ст. л.;
• голівка часнику;
• сметана – 210 г;
• цибуля для подачі.

Спосіб приготування:

1. Шматочки свинячого м'яса замаринувати на 4 год. під сметаною з тертим часником. Посолити після.
2. На жарці шашлик потрібно готувати 50 хвилин.
3. Перейдіть на режим «каша», зачекайте ще 10 хвилин. Подавайте шашлик на подушці цибулі.

Рецепти маринаду для шашлику зі свинини

За класичною технологією м'ясо заливають кефіром і обов'язково змішують з тертою або різаною цибулею. Однак маринування шашлику зі свинини в домашніх умовах можна робити під різними складами. Декілька особливо цікавих для вашого столу:

• Найшвидший маринад для шашлику зі свинини виходить із мінеральної води. Вона дуже швидко розщеплює волокна. Її можна ні з чим не змішувати – залити та почекати 1,5-2 год.
• Класичний цибульно-кефірний варіант рекомендують робити з такою пропорцією: 1 л кефіру та 4 ріпчасті цибулини для 2 кг м'яса. Тривалість витримки становить 4 год.
• Гострий маринад готують з 1 кг томатів, подрібнених блендером, стручка перцю чилі, пари грамів насіння коріандру та склянки олії. Маринувати потрібно 4-5 год.
• Пікантний маринад вийде з 6 цибулин, лаврового листа (5-6 шт.), Склянки яблучного оцту і 400 г томатної пасти, розведеної навпіл з водою.
• Східна суміш із 300 мл гранатового соку, пари зубчиків часнику, тріски пряних трав сподобається поціновувачам незвичайних смаків. Маринувати слід близько 6 годин. Якщо додати сік лайма/лимона, можна скоротити цей час.

Дізнайтеся ще більше рецептів, щоб м'ясо вийшло смачним і соковитим.

Відео

Для неповторного за смаковими якостями свинячого шашлику потрібний не менш смачний маринад. Саме від нього залежатиме, наскільки ароматною та соковитою страва опиниться на вашому столі. Готуємо маринад для шашлику зі свинини разом.

Кількість інгредієнтів у рецептах маринадів розрахована на 1,5-2 кг м'яса.

Рецепт з цибулею та спеціями

5 цибулин
Спеції:
Перець горошком – 10 шт.
Вода – 150 мл
Сіль за смаком
Перець запашний мелений – 0,5 ч. л.
Цукор-пісок – 0,5 ч. л.
Оцет – 150 мл
Лавровий лист – 3 шт.

У воді необхідно розбавити цукор та сіль, перелити в оцет, заправити спеціями. Час маринування – 3-4 години на тінистому місці.

З оцтом

9% оцет – 5 ст. л.
Вода – 10 ст. л.
Цукор - 1,5 ч. л.
Сіль, чорний перець.

Оцет розлучається у воді, насипається цукор і сіль. Перчиком приправиться безпосередньо м'ясо. Постояти свинина в маринаді має 10-12 годин.

З майонезом

2 цибулини
300 г майонезу
Свіжий кріп – 1 пучок
Часник – 2 зубці
Спеції до шашлику, сіль.

Маринувати в майонезі шашлик зі свинини варто щонайменше 5 годин.

З лимоном

Сік лимона – ¼ склянки
Лимон цілий – 1 шт.
Оливкова олія – 1/3 склянки
Базилік – 1 год.
Чебрець – 0,5 ч. л.
Сіль - ч. л.
Чорний перець - ч. л.
Часник – 3 зубці.

У миску налийте вичавлений з лимона сік, цілий фрукт поріжте кільцями і покладіть до соку. Часник потріть на дрібній тертці та з'єднайте з основою з лимонного соку. Тепер додайте трави, олію та спеції із сіллю. Перемішайте та заливайте м'ясо. Встановіть майбутній свинячий шашлик у маринаді лимона в холодильник. Час маринування від 30 хвилин до 12 години.

З ківі

2 шт. плоду ківі
5 головок цибулі
Сіль, коріандр, перець запашний.

Цибулеву головку наріжте кільцями, фрукти натріть на тертці. Цю кашку змішайте з рештою компонентів і розітріть нею свинину. Маринувати шашличок варто 1-1,5 години.

На кефірі

2 склянки кефіру
3 цибулини
Свіжий кріп, петрушка та м'ята
Червоний перець, шафран, сіль – до смаку.

М'ясо щедро намазується сумішшю всіх перелічених приправ, до нього додається цибуля. Свинину потрібно покласти в каструлю і залити кефіром. Наполягати у холоді 10-12 годин. Також свинину можна залишити на ніч, тоді маринад краще просочить м'ясо і зробить шашлик ще смачнішим.

Гранатовий

Гранатовий сік – 200 мл
Оливкова олія – 100 мл
Цибуля – 500 г
Кумін, перець мелений, сіль.

При підготовці маринаду значною умовою є кислота соку, якщо сік солодкий, тоді потрібно трохи розбавити його водою і видавити лимонний сік, щоб отримати напій з кислинкою. Наполягати м'ясо потрібно від 4 годин у прохолодному приміщенні. Якщо ви вирішите протримати шашлик зі свинини довше у гранатовому маринаді, тоді пару разів перемішайте його, щоб просочування соком пройшло рівномірно.

Томатний

Півлітра томатного соку
5 цибулин
5 горошин чорного перцю
Тріска меленого перцю
0,5 ч. л. приправ для шашлику
2 лаврові листи
1 ч. л. солі.

Сік томатний краще брати свіжий, приготований перед самим маринуванням. Всі приправи укладаємо в сік, лавровий листок варто дрібно наламати. Викладаємо нарізану на порційні шматки свинину в томатний маринад і ставимо в холодильну камеру на 5-6 годин. Рекомендується перемішувати вміст для кращого просочення 3-4 рази.

З гірчицею

Майонез та гірчицю змішайте, закиньте приправи та цибулю, змастіть свинину і дайте постояти 5-6 годин.

Вірменський

Олія нерафінована – 150 мл
Цибуля – 0,5 кг
Перець червоний, чорний, коріандр, трохи сухої кінзи та хмелі-сунелі, сіль.

Усі спеції додайте в олію, перемішайте. Цибуля в даному рецепті кришиться не кільцями, а на 4 частини. При цьому важливо не обрізати при очищенні носики та хвости. Одну з четвертинок поріжте якнайдрібніше і перетріть руками із сіллю. Перекладіть у вірменський маринад, вимісіть і поміщайте м'ясо, добре перемішайте склад, щоб вся свинина була змащена, шашлик стоятиме 4-5 годин.

З медом

Мед – 150 г
Соєвий соус – 1 ст. л.
Біле сухе вино – 4 ст. л.
Оливкова олія – 1 ст. л.
Прянощі для свинини, сіль.

Перемішайте мед із вином, додайте прянощі. Маринад має наполягати без м'яса близько 30 хвилин. Далі їм заливається свинина, розмішується та маринується до 12 годин. Періодично помішуйте шматочки м'яса. Медовим маринадом можете під час приготування поливати шашлик зі свинини.

З олією соняшниковою

Сухі спеції – 2 ч. л.
Олія - ​​100 мл.

ШвидкийСпосіб маринування (1 година): свинину необхідно удосталь змастити травами і помістити в поліетилен, перемішати, щільно зав'язати та встановити в холодильник на 30 хвилин. Далі перекласти в ємність, залити олією (соняшниковою чи будь-яким іншим улюбленим вами) і дати настоятися ще півгодини.

Тривалийрецепт маринування (5-6 годин): олію вливаємо відразу зі спеціями і залишаємо для насичення. До речі, в такому маринаді можна зберігати м'ясо до 48 годин навіть без холодильника.

З помідорами

Помідори свіжі – 1 кг
Цибуля – 350 г
Розмарин – 7 гілочок
Перець запашний, сіль|соль|.

Помідори поріжте кубиками, лкові кільцями і змішайте ці компоненти, переклавши в м'ясо. Важливо, щоб вони були максимально розім'яті для більшої соковитості. Після цього покладіть листи розмарину, перець, сіль. У холоді шашличок маринуйте 8 годин.

на вині

Цибуля – 5 шт.
Вино (червоне сухе) – 300 мл
Лимон – 0,5 шт.
Перець горошком – 5 шт.
Перець чилі – 1 шт.
Кріп – 0,5 пучка
Сіль за смаком.

Із гострого перцю варто вирізати зерна, м'якоть покришити. Додати нарізаний кріп, віджати сік лимона, чорний перець. Свинину спершу обваляти в даному складі, після перекласти в цибулинні кільця, розмішати та влити вино. Винне маринування відбувається у холоді 6 годин.

По-кавказки

Цибуля – 0,5 кг
Оцет (виноградний) – 50 мл
Сіль, перець мелений
Вода холодна – 500 мл
Свіжа зелень петрушки, кінзи для подачі.

Свинину потрібно попередньо обваляти в суміші перцю та солі і відставити на 20 хвилин. Далі всипати цибулю та перемішати, сильно стискаючи м'ясні шматки.

З'єднуємо воду та оцет і заливаємо шашлик. Чекаємо 3-5 годин, поставивши ємність, щоби на неї не потрапляли сонячні промені. Зелень застосовуємо при подачі готового шашлику по-кавказки.

З апельсином

Цитрусові – 2 шт.
Рослинна олія – 1 ст. л.
Соєвий соус – 3 ст. л.
Перець, сіль, приправи для м'яса.

З апельсинів потрібно вичавити сік, додати олію та соус. Свиняче м'ясо натерти вибраними смаковими добавками, а потім, поклавши у зручну ємність, влити апельсиновий маринад для шашлику. Все ретельно змішати, укласти гніт і прибрати щонайменше на 6 годин у холод.

З айрану

Цибулини – 5 шт.
Айран – 1 склянка
Чорний перець, червоний перець, хмелі-сунелі.

З'єднати приправу з цибулею, додати свининку, посилено пом'яти, влити айран. На маринівку піде 12 годин.

Брусничний

Брусниця (можна заморожену) – 200 г
Оливкова олія – 4 ст. л.
Цибулини – 3 шт.
Вода – 100 мл
Цедра апельсина – 1 ст. л.
Цукор – 40 г
Вода – 100 мл
Оцет (винний) – 3 ст. л.
Приправи, сіль – до смаку.

Брусницю залити холодною водою, додати цедру і нудити на дуже маленькому вогні, поки ягоди не почнуть лопатися. Не охолоджуючи, процідити, перетерти ягоди, пропустивши через сито.

У охолоджений маринад додати оцет, приправи, сіль і потерту на тертці цибулю. Перемішати. Тонким струменем додати олію, збити віночком.

Холодним брусничним маринадом облити заготівлю під шашлик зі свинини, перешкодити, чекати 8-15 годин.

Гострий з аджикою

Сухе вино – 200 мл
Гаряча аджика – 3 ст. л.
Пряні трави
Цибуля – 3 шт.
Часник – 1 головка
Лавровий лист – 3 шт.

Залити м'ясо вином, посипати прянощами, додати аджику, часник та цибулю, лавровий лист. Прикрити ємність кришкою, залишаючи зазор і маринувати 2-3 години за температури 25 градусів. Якщо час дозволяє, тоді свининку можна поставити в холод на всю ніч.

З кавою

Цибуля велика - 3 шт.
Вода – 500 мл
Мелена кава – 1 ст. л.
Оливкова олія – 2 ст. л.
Сіль - 1,5 ч. л.
Сушений базилік, перець чилі та запашний перчик.

З коньяком

Цибуля – 3 шт.
Часник – 2 зубці
Сік половини лимона
Коньяк – 100 мл
Соняшникова олія – 2 ст. л.
Оцет – 2 ст. л.
Сіль, кінза, гвоздика – до смаку.

Усі компоненти коньячного маринування з'єднати, залити м'ясо, перемішати та залишити на 1,5-2 години.

Беріть на замітку рецепти маринадів і насолоджуйтесь найсмачнішим свинячим шашликом у веселій компанії!

Маринування – основний етап приготування шашлику. Саме від нього залежить, наскільки смачною та соковитою вийде страва. Правильно підібрані інгредієнти підкреслять його смак, а недотримання рекомендацій навіть найкращий шматок м'яса зіпсує.

Основні правила маринування:

• не використовуйте сіль. Її слід додавати або перед початком смаження, або ж наприкінці. Солоний маринад може висушити м'ясо і зробити його твердим;
• оцет слід брати рівно в такій кількості, скільки вказано в рецепті або трохи менше. Надмірна кількість також сушить м'ясо та забиває його смак;
• кожен маринад складається з кислоти, жиру та приправ. Це основні компоненти, які мають бути присутніми у кожному рецепті. Кислота надає м'якості м'ясним волокнам та знищує можливі патогенні бактерії. Приправи підкреслюють смак та аромат, а жир створює на поверхні плівку, яка не дає витікати соку;
• процес замочування м'яса має тривати у середньому 4-5 годин;
• що більше цибулі, то краще для м'яса. Оптимально брати його стільки ж, як і м'яса.

Кожен рецепт хороший за своїм, тому найкраще випробуватиме кожен.

Класичний маринад для шашлику зі свинини з оцтом та цибулею

Цей рецепт перевірено роками. Використовуються для нього найпростіші продукти.

На 1,5 кг свинини знадобляться такі інгредієнти:

• цибуля – 700-1000 гр;
• 50 мл оцту;
• 1,5 ч.л солі;
• столова ложка росл. олії;
• чорний молот.перець за смаком.

Приготування:

М'ясо нарізати однаковими шматочками, товщиною приблизно 4-5 см. Цибулю нарізати кільцями, потиснути його руками. У емальовану каструлю викласти шар м'яса, потім цибулю, збризкати оцтом. Верхнім шаром має бути цибуля. Зверху залити все олією. Накрити кришкою і залишити щонайменше на годину в холодильнику, а потім вийняти, перемішати і дати настоятися не менше 5 годин при кімнатній температурі.

Перед тим, як нанизати на шампури, посолити.

Шашлик зі свинини в цибульному маринаді без оцту

Для цього рецепту маринаду потрібна лише цибуля. Готується м'ясо у ньому дуже швидко. Смажити шашлик можна вже через 1,5 години.

Інгредієнти:

• свинячий шийок - 2 кг;
• цибуля – 1 кг;
• сіль – ст.л;
• спеції на смак.

Приготування:

М'ясо нарізати шматками товщиною приблизно 4-5 см, змастити спеціями (найчастіше береться просто чорний мелений перець). Цибулю спочатку нарізати невеликими шматками, а потім перемолоти в пюре на м'ясорубці або в блендері. Викласти поверх м'яса та залишити на 1,5 години.

Можна змастити м'ясні шматочки олією. Тоді спеції краще його просочать.

Маринад для шашлику зі свинини з майонезом та цибулею

Мариноване в майонезі м'ясо виходить дуже ніжним. Але тільки продукт треба вибирати якісний, щоб не завдати шкоди своєму організму. Оптимально використовувати домашній майонез, але якщо готувати його немає бажання, підійде магазинний, тільки максимально натуральний.

Інгредієнти:

• свинячий шийок - 1,5 кг;
• цибуля – 700-900 гр;
• майонез – 300 мл;
• ложка солі;
• перець та спеції за смаком.

Що робити:

М'ясо нарізати порційними шматочками, викласти в каструлю, перемішати перцем та іншими улюбленими спеціями. Третю частину всієї цибулі натерти на тертці, а решту нарізати півкільцями. Майонез змішати з інгредієнтами. Залишити м'ясо маринуватись на 3 години, потім посолити, перемішати руками. За півгодини можна смажити.

Шашлик зі свинини на кефірі

Використання кефіру в маринаді робить м'ясо дуже соковитим та м'яким. Завдяки гострому перцю, готовий шашлик матиме пікантний післясмак, а свіжа зелень надасть йому дуже приємного аромату. Можна не використовувати ці добавки та маринувати свинину тільки в кефірі, але з ними виходить набагато смачніше.

На 1,5 кг м'яса знадобляться такі інгредієнти:

• 2-3 великі цибулини;
• 2 склянки кефіру;
• 1,5 с.л цукру;
• ч. л. солі;
• чорний мелений перець за смаком.
• стрілки часнику, кріп, базилік до смаку;
• 1 гострий перчик чилі.

Як приготувати:

Порційні шматки м'яса викласти в миску чи каструлю. Цибулю нарізати товстими кільцями або півкільцями, відправити до свинини. Туди ж викласти подрібнену зелень, перчик чилі, сіль, цукор та мелений перець. Залити кефіром, перемішати, накрити кришкою або харчовою плівкою і залишити на ніч, а можна і на 12-15 годин

Беріть на замітку!

Чим жорсткіше м'ясо, тим кисліше треба брати кефір.

Маринад для шашлику зі свинини з червоним вином

Простий рецепт маринування. Завдяки вину м'ясо набуває більш насиченого смаку і приємного аромату. Бажано використовувати червоне сухе вино, а й біле підійде.

Інгредієнти:

• кіло свинини;
• 6 цибулин середнього розміру;
• 300 мл вина;
• 2-3 щіпки солі;
• гілочка розмарину;
• щіпка черн.молотого перцю.

Як готувати:

Цибулю нарізати, добре пом'яти руками, щоб він пустив сік. Розмарин порвати на шматочки руками. Перемішати їх з м'ясом, сіллю та перцем. Через 15-20 хвилин влити вино, перемішати і залишити на 3-5 годин за кімнатної температури.

Найсмачніший маринад для шашлику зі свинини у гранатовому соку

Гранатовий сік ідеально підходить для маринування свинини. Він робить м'якими волокна, просочує їх, надаючи додатковий смак та аромат. М'ясо набуває красивого відтінку і виглядає в готовому вигляді більш апетитно.

Оптимально використовувати свіжий сік, але можна купити і готовий, тільки 100% натуральний.

На 2 кг свинини знадобляться такі інгредієнти:

• 5-6 цибулин середнього розміру;
• півлітра соку;
• ложка солі;
• чорний мелений перець, коріандр і хмелі-сунелі за смаком.

Як готувати:

2 цибулини натерти на дрібній тертці або перемолоти в пюре. Решту нарізати півкільцями і придушити руками. Перемішати з м'ясом, приправами та сіллю. Влити сік, кілька хвилин заважати масу руками. Поставити під гніт та прибрати в холодильник мінімум на 12 годин. Але найсмачніше вийде шашлик, якщо маринуватися свинина за цим рецептом буде дві доби.

Маринад для шашлику зі свинини у пиві

Часто пивом бризкають на вугіллі, щоб надати шашлику хлібного аромату. Але якщо замаринувати у ньому свинину, вийде набагато смачніше.

Інгредієнти:

• свинячий ошийок - 1,5 кг;
• цибуля – 800 гр;
• 500 мл пива;
• ложка солі;
• щіпка меленого черн.перцю;
• 2 листки лаври.

Як готувати:

Свинину натерти перцем, змішати з перетертою або перемеленою цибулею. Лаврушку подрібнити руками та відправити до м'яса. Залити пивом. Перемішати, дати настоятися 3-8 годин. За годину до закінчення маринування посолити та ще раз перемішати.

Маринадом, що залишився, можна поливати шашлик під час смаження.

Рецепт шашлику зі свинини по-кавказьки

Справжній шашлик по-кавказьки виготовляється з баранини. Але і зі свинини за дотримання правил маринування можна також приготувати дуже смачне м'ясо.

Інгредієнти:

• ошийок - 1 кг;
• цибуля – 500 гр;
• пучок кінзи;
• паприка та чорн. мелений перець за ч. л.;
• 2-3 листочки лаврушки;
• червоне вино 100мл.

Як приготувати:

Нарізане м'ясо змішати з кільцями цибулі, спеціями, подрібненою кінзою. Покришити лаврушку, залити вином і залишити на 2 години. Потім додати трохи солі до смаку, дати постояти ще хвилин 15-20 і можна готувати. Під час смаження збризкувати шашлик водою з лимоном.

Маринад для шашлику зі свинини з томатним соком

Прекрасний варіант для маринування свинини. М'ясо виходить дуже соковитим із оригінальним ароматом. Крім соку можна використовувати кетчуп, аджику чи томатну пасту.

Інгредієнти:

• свинина – 1,5 кг;
• 800 гр цибулі;
• пара зубочків часнику (якщо використовуватиметься аджика, то не брати);
• 500 мл соку (якщо використовуватиметься паста, розбавити її водою до такого обсягу);
• ч. ложка солі;
• 4 горошинки запашного перцю;
• 2 гвоздики;
• 2 лавушки;
• мелений чорний. перець за смаком.

Що робити:

М'ясо перемішати зі спеціями, зверху викласти шар цибулі. Залити соком. Маринувати 5 годин.

Беріть на замітку!

За цим рецептом виходять дуже смачні реберця.

Простий класичний рецепт з ківі

Деяким цей рецепт може видатися дивовижним. Але варто лише один раз спробувати, і він обов'язково стане одним із найулюбленіших. Секрет у кислоті, що входить до складу ківі. Вона дуже швидко розм'якшує м'ясні волокна, просочує їх додатковим смаком, надає дуже ніжного аромату.

Інгредієнти:

• 2 кг нашийка;
• 150 гр ківі;
• 700-900 гр цибулі;
• сіль та спеції за смаком.

Як готувати:

М'ясо нарізати, змішати з|із| перемеленою в пюре цибулею, додати|добавляти| очищені плоди ківі. Перемішати руками, роздавлюючи м'якоть екзотичного фрукта. Додати спеції, залишити на 1,5 години. Після цього трохи посолити і залишити ще на 20-30 хвилин. Можна готувати. І тут важливо не перетримати м'ясо. Інакше воно стане надто м'яким.

Цибулю можна взагалі не використовувати. А сіль та спеції додати, коли шашлик вже буде готовий.

Маринад для шашлику зі свинини з соєвим соусом та лимоном

М'ясо, замариноване в такий спосіб, виходить пікантним і дуже апетитно виглядає.

На 2 кіло м'яса знадобляться такі інгредієнти:

• цибуля – 1 кг;
• 1 лимон;
• ч. л. солі;
• суміш перців або приправа для шашлику;
• 50мл. соєвого соусу.

Нарізану м'якоть змішати з кільцями цибулі, вичавленими з лимона соком, спеціями, соєвим соусом. Залишити на 4-5 годин. За цей час кілька разів перемішати. За 20-30 хвилин до смаження додати сіль.

Шашлик з м'яса свинини в маринаді на мінералці

Це швидкий рецепт. Завдяки мінералці м'ясо готується дуже швидко.

Інгредієнти:

• м'ясо – 1,5 кг;
• 3-4 великі цибулини;
• літр сильногазованої мінералки;
• по ложці меленого розмарину, солі, чорний перцю.

Приготування:

Порційні шматки м'яса змішати з|із| віджатими кільцями цибулі, перцем, сіллю|соль| і розмарином. Влити мінералку, накрити харчовою плівкою, щоб «газики» не випаровувались.

Вірменський рецепт у домашніх умовах

У кожній вірменській родині є свій власний рецепт маринування м'яса, який передається у спадок. Але є й традиційні варіанти.

На кіло м'яса знадобляться такі інгредієнти:

• росл. олія – 50 мл;
• 3 невеликі головки цибулі;
• по щіпці паприки, солі, меленого базиліка, черн.молотого перцю.

Приготування:

М'ясо нарізати, змішати з півкільцями цибулі та іншими продуктами. Залишити на 6 годин.

Зверніть увагу!

Ще один варіант вірменського шашлику - м'ясо перемішується з такою ж кількістю цибулі. І все. Більше ніяких додаткових інгредієнтів.

Використовуємо гірчицю та мед

Свинячий шашлик після такого маринаду виходить дуже соковитим із приємним солодкуватим присмаком.

Інгредієнти:

• м'ясо – 1,5 кг;
• по ложці меду та гірчиці;
• 600 гр цибулі;
• сіль та спеції за смаком.

Приготування:

Змішати м'ясо з|із| нарізаною цибулею. Окремо з'єднати мед, гірчицю, сіль та спеції. Все перемішати. Залишити на 1,5-3 години.

Смачний шашлик з використанням оливкової олії

Цей рецепт підходить для сухого м'яса. Навіть пісній частині тушки маринад надасть соковитості та м'якості.

Інгредієнти:

• свинина – 1,5 кг;
• лимон;
• 4 ложки оливк. олії;
• по ч. ложці паприки, коріандру;
• по щіпці меленого імбиру, кориці та мускату, червоного та чорного перцю;
• сіль за смаком.

Що робити:

Змішати всі спеції, залити їх олією. Дати постояти півгодини, щоб вони доповнили смак один одного. Після перемішати зі шматками м'яса. Маринувати 2-3 години за кімнатної температури. Якщо у холодильнику, то 4-5.

Перед смаженням посолити, нанизати на шампура, чергуючи з тонко нарізаними кружальцями лимона.

Шашлик зі свинини у власному соку без маринаду

Щоб м'ясо «розкрилося» і випустило власний сік, потрібно використовувати цибулю або лимон. А можна й те, й те водночас.

На кіло м'яса знадобляться такі інгредієнти:

• 2 лимони;
• 3 цибулини середнього розміру;
• сіль за смаком.

Як готувати:

З лимонів вичавити сік, частину плодів, що залишилася, можна нарізати і відправити до м'яса і півкільцям цибулі. Все перемішати та поставити під гніт мінімум на 7 годин.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+