Домашні йогурти. Як приготувати домашній йогурт. Рецепт йогурту в домашніх умовах без йогуртниці

Йогурт - це кисломолочний продукт, який виходить внаслідок того, що кисломолочні бактерії, що входять до складу йогурту, за певних умов сквашують (ферментують) молоко (молочний цукор лактозу), надаючи продукту характерний смак, колір і консистенцію.

Йогурт вважається корисним продуктом, оскільки дружні мікрофлори людини кисломолочні бактерії допомагають налагоджувати та підтримувати діяльність шлунково-кишкового тракту, нормалізують роботу кишечника, стимулюють обмінні процеси.

Внаслідок того, що йогуртові бактерії ферментують лактозу, йогурт, як і більшість кисломолочних продуктів, перетравлюється та засвоюється краще та легше молока. Досить часто, люди, які страждають на непереносимість лактози або алергією на молочний білок можуть вживати йогурти (але якщо Вас торкнулася подібна проблема, краще все ж таки спочатку проконсультуватися з лікарем).

Отже, суть виробництва йогурту полягає в тому, що в молоко вводяться живі йогуртові кисломолочні культури (зазвичай це, докладніше про йогуртові культури мова піде трохи нижче). Створюється підходяща постійна температура (оптимально - 42-45 про З, це важливо враховувати, оскільки при t вище 50 про З бактерії гинуть), яка зберігається протягом 8-12 годин. За цей час бактерії ферментують молочний цукор, і виходить йогурт. Щоб завершити процес ферментації, отримати найкращу консистенцію та зберегти живі бактерії після закінчення потрібного часу йогурт охолоджують ~ до t 5 про С. Як бачите, процес досить простий і цілком здійсненний у домашніх умовах.

Перед продовженням статті пропоную Вам взяти участь у невеликому опитуванні.

Домашній йогурт (як приготувати йогурт у домашніх умовах у йогуртниці та без).

Тепер розглянемо процес приготування йогурту в домашніх умовах докладніше. Для приготування йогурту нам і закваска із кисломолочних бактерій. (Про деякі причини невдач, наприклад: йогурт згорнувся, занадто багато, дуже кислий смак,)

Молоко.

Якщо у Вас є можливість використовувати свіже сільське молоко, як і безпеку якого Ви впевнені, - чудово, тільки його обов'язково потрібно прокип'ятити протягом декількох хвилин. Якщо Ви використовуєте промислове молоко, то я віддаю перевагу пастеризованому або ультрапастеризованому. Пастеризоване молоко також рекомендується попередньо нагріти до 90 о С, ультрапастеризоване - безпечне і повністю готове до вживання, воно не вимагає кип'ятіння, достатньо підігріти до потрібної температури. Пінку, що утворилася при нагріванні молока, потрібно акуратно видалити. Потім молоко потрібно охолодити до температури ~ 38-45 о С. Це оптимальна температура, але якщо Ви не використовуєте термометр, то щоб визначись температуру «на око», крапніть кілька крапель молока на зап'ястя. Молоко має бути гарячим, але не обпалюючим. В даному випадку краще недогрівання, ніж перегрів, тому що при t більше 50 про С, як я вже згадувала раніше, бактерії кисломолочні починають гинути. З метою безпеки продукту нагрівати молоко для приготування йогурту рекомендують усі виробники йогуртниць та більшість рецептів. На практиці, якщо Ви візьмете пастеризоване або ультрапастеризоване молоко кімнатної температури (парне молоко я б у будь-якому випадку рекомендувала прокип'ятити, особливо якщо Ви даєте йогурти дітям), заквасіть його промисловим йогуртом і помістіть у йогуртницю, то йогурти у Вас я такий варіант не відчувала, і якщо використовую суху закваску, то молоко нагріваю).

Для кип'ятіння або підігрівання молока використовуйте нержавіючу каструлю з товстим дном або, якщо дозволяє плита, керамічну або скляну. Емальований посуд краще не використовувати, тому що в такому посуді молоко дуже швидко пригоряє.

До речі, не обов'язково використати коров'яче молоко. Можна також ферментувати козяче, овече, соєве, а можливо і якесь інше молоко.

Закваска.

Як закваску можна використовувати, її можна знайти в аптеках або купити в магазинах, які торгують продуктами для здорового харчування, в тому числі і в інтернет-магазинах. До складу такої закваски зазвичай і входять класичні йогуртові бактерії Lactobacillus bulgaricus, болгарська паличка, і Streptococcus thermophilus, термофільний стрептокок. Вона готується відповідно до інструкції. При цьому смак та консистенція йогурту можуть відрізнятись від звичного магазинного. Йогурт іноді виходить більш тягучим, слизьким, це відбувається через порушення технології приготування. А можна використовувати натуральний йогурт (або біойогурт) промислового виробництва. Один стандартний стаканчик йогурту (~125 мл) на один літр молока. Головне завдання – якнайкраще перемішати закваску та молоко, для цього додайте в закваску невелику кількість теплого молока, ретельно розмішайте, до отримання однорідної консистенції, а потім розведіть отриману суміш в іншому молоці, знову ретельно перемішайте. Для наступної партії йогуртів Ви зможете використовувати як закваску власноруч приготований йогурт. Є думка, що йогурт можна перезаквашувати 4-10 разів, але необхідно враховувати, що вдома ми не можемо забезпечити стерильні умови, тому при кожному перезаквашуванні склад йогурту змінюється і не завжди на краще.

Посуд.

Тепле молоко, яке протягом 6-12 годин повинне перебувати при температурі 42-45 о C, є ідеальним місцем для розмноження не тільки корисних, а й шкідливих мікроорганізмів, тому чистоті посуду потрібно приділити особливу увагу. Весь необхідний посуд перед використанням потрібно обдати окропом, а якщо є можливість, то й простерилізувати, наприклад, у пароварці.

Йогуртниця.

Йогуртниця, та інші електроприлади, які дозволяють робити йогурти, - це відмінне рішення для тих, хто часто балує свою сім'ю домашніми кисломолочними продуктами. Основна перевага цього приладу полягає в тому, що він підтримує оптимальну температуру протягом усього часу сквашування йогурту, що забезпечує дуже гарний результат. Йогуртниця займає мало місця, комплектується зручними баночками-кришечками для йогурту. Йогуртниця зводить Вашу безпосередню участь у приготуванні йогурту до мінімуму: змішали молоко із закваскою, розлили по баночках, натиснули кнопку «укл.» і все! Через 8-10 годин насолоджуйтесь результатом (консистенція буде оптимальною, якщо після заквашування Ви поставите йогурти в холодильник щонайменше на 4 години).

Приготування йогурту без йогуртниці.

Після того як ми змішали тепле молоко та закваску, нам потрібно створити для йогурту постійну температуру ~ 42-45°C на 6-10 годин. Цього можна досягти декількома способами:

• можна використовувати термос;
• можна укрити тару з йогуртом теплою ковдрою (і накрити подушкою) та залишити поряд з батареєю;
• можна розкласти йогурти по порційних баночках, затягнути харчовою плівкою, поставити в плоску форму, акуратно налити у форму теплу воду, вода не повинна потрапити в йогурт, всю форму ще раз затягнути плівкою і поставити в тепле місце без протягів (наприклад, туже вимкнену, але попередньо розігріту до 50о духовку).

Чи Ви робите йогурт в йогуртниці або без, під час процесу сквашування по можливості не турбуйте йогурт: не перемішуйте, не відкривайте, не струшуйте.

Час приготування домашнього йогурту становить приблизно 6-10 годин і залежить від того, наскільки добре Вам вдається зберігати необхідну температуру та від того, яку консистенцію та смак Ви хотіли б отримати. При постійній оптимальній температурі цілком достатньо 6-8 годин, при температурі, що падає, потрібно 8-10, а можливо і 12 годин. Чим довше заквашується йогурт, тим він виходить кисліше.

Для того, щоб грамотно завершити процес ферментації, йогурт потрібно охолодити, як уже згадувалося вище, потрібно поставити продукт у холодильник мінімум на 4 години. У цьому випадку Ви не тільки отримаєте щільнішу і ніжнішу консистенцію, але й продовжите термін придатності йогурту, зберігши в ньому живі бактерії.

У холодильнику йогурт чудово зберігається 7-8 днів.

Добавки для йогурту (цукор, фрукти, горіхи, мюслі тощо).

Натуральні йогурти – це чудово, ну а як бути, якщо Ви любите солодкі йогурти чи йогурти із фруктами, шоколадом, мюслі тощо?

Звичайно, можна всі ці ласощі додавати в йогурт у той момент, коли Ви розкладаєте його по порційних стаканчиках перед закваскою, але тут є одне!

Йогуртові бактерії ферментують молочний цукор, лактозу, якщо ж Ви додасте в йогурт цукор або солодкі фрукти до закінчення процесу сквашування, то бактерії переключаться на фруктозу, що міститься в цих продуктах, і почнуть зброджувати не лактозу, а, скажімо, фрукти. А цитрусові та інші плоди з великим вмістом фруктових кислот, такі як, наприклад, ківі, взагалі не поєднуються з молоком. І при контакті із цими фруктами молоко згорнеться ще до початку процесу ферментації. Тому набагато корисніше (та й безпечніше) вводити всілякі добавки (свіжі фрукти, варення, сиропи, джеми, мюслі, горіхи, сухофрукти, печиво, шоколад) вже готові йогурти, ну або в момент завершення процесу сквашування, перед охолодженням.

До речі, якщо Ви вирішили підсолодити готовий йогурт цукром, то краще попередньо розчиніть його в невеликій кількості води або зробіть сироп, або візьміть цукрову пудру, щоб на зубах «не рипіло».

Ванільний йогурт.

Якщо Ви готуєте ванільні йогурти і при цьому використовуєте не ванільний цукор, що також можливо, а стручок ванілі, то, зробивши поздовжній розріз на стручці, опустіть його в молоко і нагрівайте молоко разом з ваніллю. Коли розкладатимете йогурти по стаканчикам, то опустіть по невеликому шматочку ванільного стручка, який прогрівався разом з молоком, у кожну стаканчик. З готового йогурту перед вживанням шматочки стручка потрібно буде вийняти. Якщо Ви вичистите м'якоть стручка і додасте його в молоко, то аромат буде більш вираженим, а сам стручок після прогрівання в молоці можна буде не додавати в склянки з йогуртом, а відразу видалити, але в йогурті будуть дрібні чорні частинки ванілі. На мою думку, смак це ніяк не псує, а вигляд йогурту виходить незвичайним, строкатим. Однак деякі діти та й дорослі ставляться до такого йогурту з підозрою.

Жирність йогурту. Вершковий йогурт.

Жирність домашнього йогурту залежить від жирності молока, на якому Ви готуєте йогурт, а також від того, чи додаєте Ви до молока вершки. Чим менш жирне молоко Ви використовуєте, тим більше знежирений йогурт і відповідно менш калорійний продукт, Ви отримаєте.

Вершковий йогурт (при його приготуванні до молока додаються вершки) виходить більш щільним і ніжним. Вершки можна додавати безпосередньо до молока перед заквашуванням, але будьте обережні. Якщо Ви нагріватимете молоко з вершками до високих температур, то вершки можуть, як би розтанути, відокремитися від молока, спливти на поверхню жирними плямами, схожими на розтоплену олію. І потім, коли ви додасте закваску, все добре перемішаєте і розіллєте йогурт по баночках для сквашування, на поверхні готового йогурту може утворитися тверда жирна плівка. Це не страшно, після завершення процесу ферментації та охолодження просто акуратно зніміть цю плівку з йогурту. Така плівка часто з'являється в тому випадку, коли Ви використовуєте парне молоко «під корови» і в молоці залишаються не до кінця зняті вершки.

Щоб уникнути утворення жирної плівки на вершковому йогурті, використовуйте промислові (тобто вже термічно оброблені) вершки та додавайте їх у молоко перед заквашуванням, коли молоко вже охолоне до t 38-42 о C. Вище я вже писала, що якщо Ви використовуєте йогуртницю, то йогурти вийдуть, навіть якщо Ви взагалі не підігріватимете молоко, а просто візьмете його кімнатної температури, при цьому можна частину молока замінити вершками, наприклад, взяти 200 мл вершків і 800 мл молока і все це добре перемішати. Жирної твердої плівки у цьому випадку у Вас не буде, питання лише у довірі виробнику молока та безпеки продукту.

Вершки можна додати і вже готовий йогурт, це також зробить його більш ніжним (цей варіант не підходить людям, які страждають на непереносимість молочних білків і лактазної недостатністю).

Густота йогурту.

Якщо Вам потрібен щільний, густий йогурт, Ви можете скористатися наступними прийомами:

• додайте до молока перед заквашуванням кілька ложок сухого молока;
• додайте до готового йогурту перед охолодженням пептин або агар-агар;
• додайте в готовий йогурт кукурудзяний крохмаль (1 ч.л на стандартний порційний стаканчик 125-140 г). Це також зробить йогурт ніжнішим.

Йогуртові бактерії.

Історія кисломолочних продуктів, зокрема йогурту, налічує не одну тисячу років, проте батьківщиною сучасного справжнього йогурту вважається Болгарія, де йогурт також називають «кисле молоко». Саме в Болгарії були вперше виявлені, вивчені та використані йогуртові кисломолочні культури Lactobacillus bulgaricus, болгарська паличка (названа на честь Болгарії), та Streptococcus thermophilus, термофільний стрептокок.

Ілля Ілліч Мечников, відомий біолог, лауреат Нобелівської премії, вивчаючи питання старіння, встановив, що на момент дослідження із 36 вивчених країн у Болгарії проживала найбільша кількість людей, які досягли 100 років. На кожну 1000 осіб припадало по 4 довгожителі. У своїх дослідженнях він пов'язував цей факт із регулярним вживанням жителями країни «болгарського кислого молока», і відповідно йогуртових культур болгарської палички, які й надають таку корисну дію на мікрофлору кишечника та організм загалом.

Таким чином, справжній йогурт повинен містити лише молоко та закваску, що включає Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilusПроте в даний час у багатьох країнах склад йогурту не регулюється законодавчо. Крім йогуртових бактерій, або замість них використовуються лактобактерії або біфідобактерії, наприклад, Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus та ін. Звичайно ці бактерії також можуть бути дуже корисні для організму, вони теж ферментують лактозу, сприяючи отриманню дуже ніжної йогуртної маси. а йогуртовий продукт. До того ж, деякі види бактерій після ферментарції молока самі гинуть, і назвати такий йогурт «живим» вже складно. А є категорія «йогуртів» приготовлена ​​за допомогою культури під назвою pima, «піма» робить «йогуртову» масу настільки густою, що додавати в продукт якісь загусники, скажімо, натуральний пептин, вже немає необхідності. Це суттєво здешевлює виробництво, але! Маса виходить «слизькою» і досить неприємною на смак, тому вона щедро присмачується цукром та фруктовим пюре. Чи можна називати цей продукт йогуртом?

Купуючи йогурти, читаємо етикетку.

Таким чином, вибираючи натуральний йогурт у магазині, уважно читаємо етикетку та звертаємо увагу на наступне:

• термін придатності «живого» натурального йогурту не повинен перевищувати 1 місяць, та й взагалі, в даному випадку, чим менший термін придатності – тим краще;
• для збільшення терміну придатності йогурти часто пастеризуються, при цьому йогуртові бактерії гинуть, по-чесному, на таких йогуртах має бути маркування «термічно оброблений»;
• склад йогурту – чим менше у складі компонентів (особливо консервантів, стабілізаторів, підсолоджувачів, барвників тощо) тим краще, в ідеалі – молоко та йогуртова закваска. До речі, виробники рідко розписують інформацію про те, які йогуртові культури використовуються, але якщо є маркування про наявність «живої йогуртової культури» – це краще ніж нічого;
• вміст молочнокислих бактерій у йогурті на кінець терміну придатності повинен становити не менше 10 7 КУО (колонієутворюючі одиниці, 10 у сьомому ступені) в 1 г продукту;
• йогурт обов'язково повинен зберігатися у холодильнику;

І ще раз про сумне, віддаючи перевагу солодким і фруктовим йогуртам, все ж таки не тіште себе надією про високу користь таких йогуртів, особливо фруктових, адже фрукти як мінімум пройшли теплову обробку, а отже втратили левову частку своєї користі, а для того, щоб, кисломолочні бактерії не зброджували фруктовий цукор, виробник швидше за все змушений був додати в продукт цілу низку хімічних речовин.

Резюме Чим корисний домашній йогурт?

• Ви можете робити абсолютно натуральний йогурт без штучних добавок, барвників, консервантів.
• Ви можете регулювати калорійність і консистенцію йогурту, вибираючи більш менш жирне молоко (таблиця калорійності йогурту - за цим посиланням).
• Ви можете робити йогурти без цукру, використовуючи, наприклад, натуральні підсолоджувачі, такі як мед, кленовий сироп, сироп топінамбуру, свіжі фруктові або овочеві соки та пюре, а також додавати мюслі, клітковину, горіхи та сухофрукти.
• Заливаючи йогуртом свіжі сезонні фрукти або використовуючи його як заправку для салатів, Ви лише збільшуєте корисність вашого столу.
• Використовуючи спеціальні йогуртові закваски (наприклад, сухі заквасувальні культури), Ви можете бути впевнені, якими саме йогуртовими бактеріями збагачений Ваш йогурт.

Використання йогурту в кулінарії.

Насамкінець, кілька слів про те, як можна використовувати йогурт у кулінарії.

Крім традиційних, натуральних або солодких йогуртів, а також йогуртів з додаванням різноманітних фруктів, йогурти чудово поєднуються з різною зеленню (кропом, петрушкою, м'ятою і т.д. і тп.) та прянощами. Йогурти можна підсолювати, перчити, додавати в них часник, з них виходить чудовий соус або заправка для салату.

При високій температурі йогурт згортається, тому якщо Ви додаєте його в гарячі страви, то для того, щоб він не згорнувся, йогурт повинен бути кімнатної температури, краще додавати (втручати) його в самому кінці приготування, коли температура вже не така висока або страва нудиться на дуже слабкому вогні.

Ви все ще купуєте промислові йогурти сумнівного складу у магазинах? А ви знали, що в домашніх умовах можна легко приготувати корисний та смачний йогурт із справжніми пробіотиками? У ньому не буде марних консервантів та барвників, а збагатити його смак можна натуральними фруктами чи сиропами.

Такий десерт неодмінно сподобається як дітям, і дорослим. Як правильно вибрати закваску для приготування йогурту, і яких правил необхідно дотримуватися для того, щоб у вас вийшов корисний кисломолочний продукт?

Пробіотики та їхня користь для нашого організму

Слово «пробіотики»має грецьке походження та перекладається як "для життя"або «формує життя». Пробіотики- це узагальнене поняття, що позначає змішану культуру з бактерій, які благотворно впливають на роботу систем організму.

До пробіотиківприйнято відносити лактобактерії, біфідобактерії, дріжджові гриби тощо. Такі корисні бактерії не тільки беруть безпосередню участь у перетравленні та засвоєнні їжі, але й чудово підтримують імунітет, оскільки допомагають йому відбивати атаки шкідливих бактерій та мікроорганізмів.

Порушення співвідношення сил шкідливих та корисних бактерій у нашому кишечнику називається дисбактеріозом. І діарея – це найнешкідливіший наслідок цього захворювання. Науково доведено, що від стану кишечника залежитьзлагоджена робота більшості систем організму. Якщо збільшується присутність патогенної мікрофлори в системі травлення людини, це може позначитися на його загальному самопочутті, на стані шкіри (можливі загострення алергії, акне, запалень), на появі дискомфорту в кишечнику, на стані імунної системи.

Саме пробіотикипокликані відновити баланс між «хорошими» та «поганими» бактеріями в нашому організмі.

Домашній йогурт – не лише смачно, а й корисно

Де знайти повноцінний джерело пробіотиків? По-перше, це різноманітні лікарські засоби(таблетки, капсули, порошки), у яких містяться корисні біфідо- та лактобактерії. По-друге, це натуральні молочні продуктибез штучних добавок, термін придатності яких не перевищує 3-5 діб (йогурт, кефір, ряженка, сир, деякі сири).

Натуральний йогурт, дбайливо приготований в домашніх умовах на основі закваски, поєднує в собі властивості лікарських препаратів та чудові смакові якості кисломолочних продуктів.

Йогурт– це смачний кисломолочний продукт, що виходить із молока внаслідок його сквашування спеціальними. заквасками. Завдяки такій ферментації виходить напій з характерним смаком, запахом та консистенцією. Це справжні ласощі з ніжною консистенцією та приємним смаком, які неодмінно сподобаються всім членам вашої родини.

Яким чином виходить йогурт? У охолоджене до 39-42 градусів кип'ячене молоко вводиться йогуртова молочнокисла культура (закваска), перемішується та ставиться в тепле місце на 8-12 годин. Протягом цього часу відбувається ферментація молочного цукру (лактози) та виходить йогурт. Для завершення цього процесу йогурт охолоджують протягом кількох годин до 5 градусів. Цей процес не вимагає особливих зусиль, його нескладно реалізувати в домашніх умовахбез спеціальної техніки.

Слід зазначити, щоб підтримувати постійний баланс корисних бактерій, необхідно регулярно приймати продукти з пробіотиками, а також збагачувати свій щоденний раціон натуральними продуктами харчування (свіжими овочами, фруктами, ягодами, цільнозерновим хлібом, крупами) та пити достатню кількість води (1,5-2 літри на день).

Поради щодо вибору молока для приготування йогурту в домашніх умовах

• Основа приготування домашнього йогурту – це молоко. Саме його якості залежатиме те, наскільки корисним вийде підсумковий продукт.
• Найкраще вибирати натуральні продуктибез добавок та консервантів – це магазинне молоко, яке має термін зберігання не більше 7 діб або домашнє молоко. Істотна перевага магазинного молокау тому, що воно проходить усі необхідні перевірки на безпеку, чого не можна сказати про домашнє молоко з-під корови. Однак, якщо ви впевнені в тому, що корова повністю здорова та повноцінно харчується, то краще зробити вибір на користь домашнього продукту.
• Чим вище жирність молока, Тим густіше і насиченіше вийде йогурт. Однак, якщо ви плануєте знизити свою вагу, то ви можете брати знежирене молоко або 2,5% жирності.
• Молоко вважається тим кориснішим, чим більше білкау його складі. Зважайте на це при виборі магазинного молока.
• Чи слід кип'ятити молокоперед приготуванням із нього йогурту? Для того, щоб йогурт вийшов, молоко має бути стерильним, тобто в ньому повинні бути відсутні будь-які бактерії. Тільки тоді можна з упевненістю стверджувати, що процес заквашування не буде порушено. Тому перед приготуванням корисного напою молоко потрібно прокип'ятити протягом п'яти хвилин, а потім остудити до 39-40 градусів. Не потребує кип'ятіння лише магазинне суперпастеризоване молоко.

Які закваски можна використовувати для приготування домашнього йогурту

Існує безліч різноманітних заквасок для йогуртів, і відрізняються вони не тільки смаковими якостями кінцевого продукту, але і ступенем користі, що приноситься. Найбільш корисними вважаються закваски, в яких міститься більше різновидів корисних бактерій.

Існують закваскидля йогурту, кефіру, сметани, ряжанки та інших кисломолочних продуктів. Відрізняються вони списком мікроорганізмів, що входять до їхнього складу. Композиція бактерійпідбирається таким чином, щоб вийшов продукт бажаного смаку та консистенції.

Давайте розглянемо найбільш популярні закваски для йогуртівта їх корисні властивості.

Закваска Евіталіямає у своєму складі не лише понад чотири мільярди бактерій, а й вітаміни (А, В1, В2, В6, В12, С, Е) та мікроелементи (залізо, кальцій, магній). Йогурт на основі закваски Евіталіямає ніжний смак, приємну густоту, не кислить, тож дуже подобається дітям. Відомо також, що йогурт, виготовлений із закваски Евіталіямістить антиоксиданти, отже, перешкоджає старінню організму.

Закваска Нарінепрекрасна зарекомендувала себе в педіатрії завдяки тому, що крім звичайних лактобактерій у ній містяться ацидофільнілактобактерії, які мають прекрасне протизапальним ефектом, благотворно впливають на імунітет та позбавляють дисбактеріозу.

Як закваску можна використовувати і всім відомий Біфідумбактерін(Суха біомаса біфідобактерій), йогурт на його основі можна давати навіть новонародженим дітям. Він чудово відновлює мікрофлору кишечника та сприятливо впливає на весь організм.

Крім того, дуже популярними є бактеріальні закваски марки. VIVO, Залежно від конкретного різновиду закваски, до її складу входять біфідо-і лактобактерії, а смак нагадує ніжну домашню ряжанку.

Йогурт на заквасці в йогуртниці чи мультиварці

Якщо ви – щаслива володарка йогруртниціабо мультиваркиз режимом «Йогурт» або «Мультиповар», то процес приготування корисних ласощів спроститися вам у кілька разів, оскільки вам не доведеться самостійно стежити за температурою при його приготуванні і шукати тепле місце в кімнаті для вистоювання йогурту.

Що слід зробити для отримання сьогодення домашнього йогурту у йогуртниці/мультиварці?

1. Баночки для приготування йогурту попередньо добре вимити і обдати окропом.
2. Розлити рідину, що вийшла, по баночках
3. Поставити баночки без кришок у йогуртницю/мультиварку на необхідну кількість часу (час сквашування залежить від типу обраної закваски, тому перед приготуванням вивчіть інструкцію до неї).
4. Закрити криничками баночки і прибрати їх в холодильник на 2-3 години. Йогурт готовий!

Як приготувати йогурт, якщо у вас немає спеціального обладнання?Легко! (ВІДЕО)

Якщо у вас немає йогуртниці або мультиварки з необхідними функціями, ви все одно можете приготувати прекрасний домашній йогурт.

Для цього вам необхідно зробити таке:

1. 1. Весь посуд, який ви використовуватимете для приготування йогурту, попередньо слід добре вимити і обдати окропом.
   2. Закип'ятити молоко і остудити його до 40 градусів (гаряче, але не обпікає).
   3. Додати в молоко закваску і добре перемішати.
   4. Перелити рідину в скляну банку, щільно закрити кришкою. Загорнути банку кілька шарів паперу (можна використовувати газету) чи целофану, зверху обгорнути рушником і поставити у тепле місце для сквашування. Для цього підійдуть верхні полиці шаф на кухні, сонячне місце на підвіконні або духовка з увімкненою лампочкою.
   5. Після того, як мине час, необхідний для сквашування (зазвичай це 8-12 годин) поставте банку з йогуртом на пару годин у холодильник.

Як можна збагатити смак домашнього йогурту?

У домашній йогурт можна додаватирізноманітні фрукти,

Незважаючи на неймовірну корисність та чудові смакові якості такого продукту як йогурт, купувати в магазині його не завжди хочеться, особливо для дитини. Адже переважна більшість йогуртів промислового виготовлення напхана барвниками, консервантами та іншими «корисностями». У той же час про наявність у них живих бактерій можна посперечатися, адже термін придатності, проставлений на упаковці, часто перевищує 2 тижні, а то й сягає місяця. Вихід з ситуації - робити молочнокислі продукти самостійно. Сайт Еко-життя пропонує приготувати йогурт у домашніх умовах без йогуртниці: рецепт із закваскою або додаванням натурального продукту.

Якщо не полінуватися і зробити вдома такий продукт, ви отримаєте масу задоволення не лише завдяки його смаку, а й моральному задоволенню від вживання екологічно чистогота абсолютно корисного продукту харчування.

Домашній йогурт: рецепт без йогуртниці

Для приготування такого корисного молочнокислого продукту візьмемо один-два літри незбираного молока і йогуртову закваску (це може бути спеціальна суха закваска, що продається зазвичай в аптеках, або звичайний магазинний живий йогурт з терміном зберігання не більше 7 днів).

• Молоко необхідно довести до кипіння і кип'ятити щонайменше 15 хвилин.

А якщо добре упарити молочко (до половини початкового обсягу)— продукт вийде густішим, щільнішим і одноріднішим. Але його вийде менше;

• Потім молоко остудити. Воно має придбати температуру трохи більше 39-43 градусів («улюблена температура бактерій»). Визначити можна, опустивши палець у молоко: якщо ви можете тримати палець, не обпікаючись, довго температура нормальна.
• Трохи остуджене молоко відливаємо в чашку і додаємо закваску. Ретельно перемішавши, виливаємо до решти молока і знову перемішуємо.
• Тепер накриваємо посудину з молоком кришкою, обгортаємо рушником і ставимо в теплому місці, наприклад у батареї, на 4-8 годин. Молоко має стояти нерухомо, температура його має бути постійно теплою.

Звичайно, якщо у вас є таке диво сучасної техніки, як йогуртниця, вам потрібно буде тільки розлити молоко із закваскою по баночках, поставити в йогуртницю і включити. Сам процес приготування нічим не відрізняється.

Готовий продукт обов'язково прибираємо в холодильник, щоб припинилося зростання бактерій. В іншому випадку ваш домашній йогурт перекисне.

Зберігається такий продукт у холодильнику не більше тижня, в ідеалі – 4-5 днів.

Не забувайте щоразу залишати закваску для приготування наступної партії (близько 100-150 г на літр-півтора молока).

Чим корисний йогурт домашнього приготування

• Він сповнений живих біфідо- та лактобактерій, які заселяють мікрофлору кишечника, благотворно впливаючи на систему травлення та імунітет в цілому.
• має протиалергічну дію, допомагає організму впоратися з дисбактеріозом.

При дисбактеріозі часто прописують пити пробіотики типу. Однак зовсім не обов'язково пити капсули - з їхнього вмісту цілком можна зробити домашній молочнокислий продукт Одна капсула приблизно на 200 гр молока.

• Його вживання можливе людям з лактазною недостатністю та з алергією на молоко.
• Крім вживання безпосередньо йогурту домашнього приготування,його можна додавати у страви з пластівців, у фруктові та овочеві салати, до пророщеної пшениці і навіть у . Ну, а діткам дуже сподобається зі свіжими ягодами та фруктами!

Як бачите, приготувати йогурт удома без йогуртниці дуже просто. Причому робити його можна і «просунутішим» способом — у йогуртниці, в , у термосі. Як закваску можна використовувати як аптечні сухі закваски, так і покупний натуральний йогурт на кшталт активії, тільки обов'язково з мінімальним терміном зберігання.

Максимум інформації про йогуртки, йогурт, а також різноманітні рецепти йогурту в домашніх умовах без йогуртниці або з нею можна знайти на спеціалізованому сайті Йогуртниця.ru. Тут можна поставити запитання і навіть купити йогуртницю, що сподобалася, скориставшись пропозиціями інтернет-магазинів.

Перше моє ознайомлення з йогуртом відбулося на Олімпіаді-80. Тоді вперше на полиці одного з гастрономів я побачила продукт, що позиціонується як «Кефір з фруктовим наповнювачем. Виробництво НДР». Поняття "йогурт" тоді ще просто не існувало. З того часу я стала експериментувати, шукати шляхи та рецепти, як зробити йогурт у домашніх умовах. Але все виявилося не настільки сумно, оскільки в аптеках того часу продавалися ампули з сухими бактеріями, що перетворювали свіже молоко на чудовий продукт кисломолочного походження, який ми по-старому називали кислим молоком.

Відразу обмовлюся - я волію готувати в мультиварці. Як правило, ставлю її на ніч, щоб зранку всіх нагодувати смачним сніданком і заразом приготувати невигадливу вечерю. Та й дітям буде що перекусити вдень.

Як правильно вибрати інгредієнти

• Для отримання поживного та корисного кисломолочного продукту потрібно вибирати натуральне молоко з найвищим відсотком жирності.
• Щоб заквасити йогурт, підійде будь-яка закваска із вмістом йогуртових бактерій. Закваски реалізують маркети у флаконах.
• Для приготування домашнього йогурту підходить і бактеріальна культура, що продається в аптеках. Її укладають у ампули, а не у флакони.
• Готувати йогурт, окрім йогуртиниці, можна, укутавши в плед. Ідеальний варіант – термос, оскільки температура у ньому зберігається дуже довго. Хто має духовку з підігрівом, йогурт можна робити навіть у духовці.
• У деяких рецептах є цукровий пісок і ванільний цукор, їх сміливо можна вважати необов'язковими компонентами.

Рецепт йогурту без закваски

За наявності мультиварки процес її виготовлення стає дуже простим. Тільки треба враховувати певні нюанси, щоби отримати якісну продукцію.

Мірна ємність, каструля, столова ложка, віночок.

складові

Покрокове виготовлення простого домашнього йогурту

1. Закип'ятити 800 мл коров'ячого молока.
2. У молоко, що закипіло, всипати один пакетик ванільного цукру і три столові ложки цукрового піску.
   
   
3. Залишити каструлю на плиті на 1-2 хвилини, постійно помішуючи вміст, після чого вимкнути конфорку.
   
   
4. Остудити суміш до температури 40-45 ° C, додати 150 г готового йогурту і добре перемішати віночком.

   Важливо!Перед додаванням готового йогурту до теплого молока його необхідно нагріти до температури навколишнього середовища.

   
   
   
5. Розлити суміш по контейнерах і розмістити їх у мультиварці.
   
   
6. Виставити режим Йогурт і встановити таймер на 6 годин. У моїй моделі мультиварки таймер встановлюється автоматично.
   
   
7. Після дзвінка таймера йогурту потрібно дати охолонути. Його подати як окрему страву, а також з додаванням шматочків свіжих фруктів або ягід до смаку.
   
   

Відеорецепт приготування домашнього йогурту без закваски

Пропоную до перегляду пізнавальний відеоролик – як приготувати йогурт у домашніх умовах без закваски на основі готового продукту. У разі автор пропонує використовувати класичну Активію, що містить живу йогуртову культуру.

Якщо ви віддаєте перевагу класичному варіанту кисломолочної продукції, поцікавтеся рецептом традиційного на бактеріальній заквасці.

Рецепт йогурту з додаванням злаків

Пропоную рецепт низькокалорійного йогурту із злаками в домашніх умовах.Я по етапах розповім, як готувати його у мультиварці. Головне – пам'ятати, що якщо готувати 8 годин, йогурт виходить рідше, сироватки у ньому мало. Густіший продукт виходить при 12-годинному режимі готування, але на виході сироватки буде набагато більше.

Час активної готування- 5-7 хв.
Загальний час приготування- 8-12 годин.
Вихід- 2-3 л.
Калорійність- 54,6 ккал/100 г.
Кухонне обладнання та начиння:чайна та столова ложки, лопаточка, блендер, висока склянка, чашки під спеції.

складові

Поетапне приготування низькокалорійного йогуртового напою

Відеорецепт приготування йогурту зі злаками в домашніх умовах

Дуже пізнавальний відеоролик про технологію приготування в домашніх умовах йогурту без йогуртниці за покроковим рецептом за допомогою мультиварки, включаючи варіант питного продукту з додаванням злаків. З ролика можна почерпнути як основні принципи готування, а й багато іншої корисної інформації. Подивіться – не пошкодуєте!

Рецепт швидкого йогурту-десерту

Час приготування- 2-3 хв.
Кількість порцій – 2.
Калорійність- 156 ккал / 100 г.
Кухонне обладнання та начиння:блендер, глибока ємність, столова ложка, чашка під ягоди.

складові

Покрокове виготовлення сметано-сирного десерту

Відеорецепт приготування йогурту-десерту в домашніх умовах

Пропоную подивитися методику приготування найпростішого та найшвидшого ягідного десерту з йогуртовою консистенцією на основі сиру та сметани.

Як і з чим подають йогурт

Сквашене за допомогою йогуртових бактерій молоко – чудовий сніданок, ідеальна вечеря або простий низькокалорійний перекус. У нього перед подачею до столу додають ягоди чи шматочки фруктів і просто перемішують ложкою. Якщо готувати питний йогурт - його обов'язково потрібно збити міксером, щоб він став повітряним та текучим.

Основні великі істини

• Йогуртова культура – ​​молочнокислі бактерії, які є білкову структуру. При температурі вище 42° C білкові зв'язки руйнуються і культура гине. Ось чому молоко лише злегка підігрівають перед додаванням до нього закваски.
• Перед приготуванням йогурту посуд, в якому він наполягатиметься, потрібно добре вимити і обдати окропом. А ще краще - піддати стерилізації. Пароварка чудово підходить для цих цілей.
• Якщо немає йогуртниці, перед початком приготування слід підготувати місце та утеплювач, наприклад, плед або термос, щоб якомога довше зберегти температуру всередині ємності з кисломолочним продуктом.

Якщо ви часто використовуєте мультиварку і постійно в ній готуєте, вам просто необхідно знати рецепт класичного приготування. Додаткове спецобладнання просто необхідне тим, хто вважає за краще харчуватися здоровою їжею. До здорового харчування можна віднести і . Ознайомтеся з рецептом його приготування та повірте, що він стане найчастішим гостем на вашому столі.

Ще один цікавий рецепт пропоную до вашої уваги. Поцікавтеся основними принципами приготування. Думаю, він вам теж сподобається.

Якщо вам знадобилися мої рецепти, але у вашому арсеналі є свої, додаткові методи приготування кисломолочних продуктів в умовах власної кухні, поділіться своїми секретами. Залишаючи свій відгук на цій сторінці, не забудьте про них написати. Давайте спільними зусиллями зробимо наше життя смачнішим, а раціон багатшим. І всім – Guten Appetit.

Хто б міг подумати, що приготувати живий йогурт у домашніх умовах абсолютно нескладне завдання, для приготування якого не потрібно мати якесь особливе обладнання чи витримувати складний технологічний процес. Я сама останнім часом стала готувати його часто, так він має великий попит серед домашніх, а головне - дає мені впевненість, що цей продукт натуральний і приносить користь моїм близьким.

Деякі, можливо, мене не зрозуміють, навіщо морочитися, якщо в будь-якому магазині можна придбати готовий. Насправді задуматися над приготуванням власного йогурту дійсно варто. Хоча б тому, що: ви отримуєте корисний йогурт із живими бактеріями -

Ви можете контролювати його склад – у домашньому йогурті ви не знайдете загусників, барвників, ароматизаторів та іншого непотрібного, що може викликати в кращому випадку алергію

Ви можете контролювати його свіжість – завдяки відсутності консервантів, ви не вживатимете продукт, виготовлений місяць тому

Ви можете контролювати його смак – самостійно вибирати різноманітні наповнювачі, експериментувати, а не задовольнятися стандартним смаковим набором йогурту масового виробництва.

Якщо у дитини (або дорослої) непереносимість коров'ячого молока, ви можете зробити йогурт на козячому чи овечому молоці

Приготування свого йогурту не займає багато часу

Нарешті, в процесі приготування ви можете вигадати нові рецепти, наприклад, як зробити з йогурту морозиво або незвичайний соус до салатів, м'яса і т.п.

Загалом, якщо я вас переконала, поговоримо про інгредієнти. Для приготування йогурту вам обов'язково знадобиться молоко та закваска. Чим жирніше молоко ви візьмете, тим густіше і вершкове вийде ваш йогурт. Де придбати закваску для йогурту? Закваски можна придбати в аптеці, або в супермаркетах в молочних відділах. На щастя, в наш час можна знайти різні закваски для приготування кисломолочних продуктів вдома - вибір величезний. Також можна скористатися вже готовим якісним живим йогуртом і заквашувати на його основі. Однак використовувати готовий йогурт слід не більше трьох разів. Наприклад, ви купили пакетик закваски та зробили з нього йогурт. Потім на основі цього йогурту ви зробили наступну порцію (це раз). З готової порції можна знову зробити йогурт (це два). Візьміть із другої порції трохи закваски та отримайте ще раз йогурт (це три). Всі. Більше використовувати цей йогурт як закваску не рекомендується. Втім, ви й самі це відчуєте, оскільки смак почне змінюватись та кислити.

Що ж до обладнання, то тут ви можете скористатися підручними засобами – скляною банкою, каструлею, термосом, йогуртнецею, мультиваркою, хлібопічкою (так-так сама дивувалася, дізнавшись, що є хлібопічки з функцією приготування йогурту). Не можу стверджувати точно, але мені здається, що обладнання не впливає на якість готового продукту, оскільки технологія приготування та інгредієнти залишаються незмінними. Воно (обладнання) лише спрощує процес і дозволяє готувати та зберігати продукт порційно. Зрозуміло, приготувати готувати йогурт у йогуртниці простіше і набагато зручніше, ніж носитися з каструлею, яку потрібно підігрівати, укутувати і т.д. Але це не означає, що в каструлі він не вийде або буде несмачним.

Приготування йогурту в домашніх умовах, як я вже писала, не займає багато часу. Потрібно лише закип'ятити молоко, остудити його до 40 градусів (не більше), всипати в нього вміст пакетика закваски (або додати 50-70 грамів готового йогурту) і дати постояти в теплі та спокої близько 8 годин. Я готую йогурт у мультиварці – не буду в цій статті вдаватися до подробиць, якщо вам цікаво ви можете прочитати на форумі йогурт у мультиварці покроковий рецепт з фото. Краще давайте я вам розповім як приготувати заморожений йогурт чи фрогурт – натуральну та смачну страву.