Приготувати смачні тюфтельки в соусі. Смачні тефтелі: рецепт з фото

Тефтелі в томатному соусі завжди виглядають неймовірно апетитно і мають чудовий смак. Тефтелі можна вважати покращеною версією котлет, а якщо їх супроводжує томатний соус, який чудово підкреслює смак м'яса завдяки своєму солодко-кислому смаку, то встояти перед такою стравою просто неможливо.

Готувати тефтелі можна не тільки з м'ясного фаршу (яловичого, свинячого, курячого, індичого), але також і рибні тефтелі. В останньому випадку тефтелі можуть бути корисною дієтичною стравою, особливо якщо запекти тефтелі в духовці. Якщо ви використовуєте м'ясний фарш, можна поєднувати кілька видів м'яса, а щоб він не вийшов сухим, до нього обов'язково слід додавати подрібнену цибулину або прокручувати м'ясо в м'ясорубці з невеликим шматочком сала. Коли ви формуєте тефтелі, не варто робити їх занадто великими, оскільки це потребує більш тривалого часу приготування, а це може призвести до того, що зовні тефтелі можуть підгоріти. Також рекомендується попередньо обсмажувати тефтелі на олії, злегка запанувавши їх у борошні - це дозволить тефтелям не розвалюватися під час готування. Тим не менш, тут не варто перестаратися, оскільки пересмажені тефтелі надалі можуть вийти сухими.

Готувати тефтелі в томатному соусі можна кількома способами – обсмажити тефтелі у сковороді, залити соусом та згасити; обсмажити тефтелі, залити томатним соусом і запекти в духовці; злегка запекти тефтелі в духовці, залити томатним соусом і запікати до готовності. Останній варіант особливо зручний, якщо ви готуєте велика кількістьтюфтель. Томатний соус для тюфтель також може бути приготовлений різними способами - зі свіжих томатів, з консервованих помідорів у власному соку або з томатної пасти, розведеної водою, що є найпростішим і найшвидшим варіантом. Не забувайте додавати ароматні спеції як у соус, так і в тефтелі, і тоді ваша страва вийде чудово смачною!

Щоб урізноманітнити смак тюфтельок, у них можна додавати тертий сир або дрібно нарізані та обсмажені гриби. Крім того, ви можете приготувати дві партії тюфтель, щоб одну вжити відразу, а іншу заморозити для подальшого використання. Тефтелі в томатному соусі краще подавати з картопляним пюре, рисом, овочевим гарніром, локшиною, спагетті та іншими макаронними виробами.

Ніжні соковиті тефтелі, приготовані в густому і насиченому смаком томатному соусі, поза сумнівом, займуть гідне місце у вашому меню. Хочете дізнатися рецепти приготування смачних тюфтельок у томатному соусі? Тоді пропонуємо вам кілька рецептів приготування тюфтель у томатному соусі.

Інгредієнти:
600 г свинячого фаршу,
4 великі помідори,
1 велика цибулина плюс 1 маленька цибулина,
1 морква,
150 г рису,
8 горошин запашного перцю,
1 столова ложка сушеного базиліка,

1 столова ложка борошна,
1 столова ложка цукру,

рослинна олія.

Приготування:
Рис промити, залити водою та відварити до напівготовності. Змішати фарш із тертою на крупній тертці морквою, подрібненою великою цибулею та сушеним базиліком. Приправити сіллю та перцем за смаком. Сформувати з фаршу тефтелі.
Шкірку помідорів надрізати навхрест. Опустити помідори окропом на 30 секунд, після чого обдати крижаною водою і зняти шкірку. Нарізати томати на шматки, влити 600 мл води і подрібнити блендером або кухонним комбайном. Додати томатну пасту, цукор, борошно, сіль та перець за смаком. Ще раз добре перемішати.
Обваляти тефтелі в муці і злегка обсмажити в олії. Залити соусом, посипати нарізаною цибулею, накрити кришкою і гасити близько 45 хвилин, періодично помішуючи.

Тефтелі у соусі з томатної пасти

Інгредієнти:
Тефтелі:
500 г м'ясного фаршу,
1 цибулина,
1/2 склянки рису,
1 яйце (при необхідності),
1/2 пучка зелені петрушки або кропу,
5 столових ложок борошна, панірувальних сухарів або мелених вівсяних пластівців,
1 чайна ложка меленого коріандру,
1/2 чайної ложки хмелі-сунелі,
сіль та мелений чорний перець за смаком,
рослинна олія.
Томатний соус:
1 столова ложка томатної пасти,
1,5 склянки води,
3-4 лаврові листи,
1/2 чайної ложки солі,
цукор до смаку.

Приготування:
Відварити рис до напівготовності та остудити. Фарш змішати з тертою на тертці або дрібно нарізаною цибулею. Додати яйце, якщо фарш недостатньо вологий, рис, подрібнену зелень, приправи та сіль за смаком. Сформувати з отриманої суміші тефтелі та обваляти їх у борошні, панірувальних сухарях або мелених вівсяних пластівцях. Розігріти олію в сковороді і обсмажити тефтелі протягом 2-3 хвилин з кожного боку.
Викласти тефтелі у сотейник. Розвести томатну пасту в окропі, додавши сіль та цукор до смаку. Залити соусом тефтелі та додати лавровий лист. Додати додаткову кількість гарячої води, щоб тефтелі були занурені в рідину наполовину. Гасити на середньому вогні близько 20-25 хвилин.

Тефтелі в томатному соусі із консервованих помідорів

Інгредієнти:
700 г змішаного фаршу,
1 банка (близько 800 г) томатів у власному соку,
100 г білого хліба
1 середня цибулина,
1/2 склянки незбираного молока,
1/2 пучка зелені петрушки,
2 зубчики часнику,
1 чайна ложка сушеного орегано,
1 1/2 чайної ложки солі,
1/4 чайної ложки червоного перцю великого помелу,
рослинна олія.

Приготування:
Томати разом із соком пюрувати за допомогою блендера або кухонного комбайна. Перекласти в каструлю, додати подрібнений часник, сушений орегано та 1/2 чайної ложки солі. Варити соус близько 15 хвилин, періодично помішуючи, доки він не загусне.
Тим часом замочити хліб у молоці та дати постояти 5 хвилин. Добре перемішати фарш з віджатим хлібом, рубаною зеленню петрушки, 1 чайною ложкою солі, що залишилася, і червоним перцем. Сформувати з одержаної суміші невеликі тефтелі.
Розігріти олію в сковороді і обсмажити тефтелі протягом 5 хвилин, періодично перевертаючи. Залити соусом тефтелі, накрити кришкою і тушкувати до готовності, перевертаючи час від часу, близько 25-30 хвилин. Готову страву посипати подрібненою петрушкою.

Запечені тефтелі з яловичини у томатному соусі під сиром

Інгредієнти:
Для тюфтель:
900 г яловичого фаршу,
1 склянка рису,
1 цибулина,
1 яйце,
2 зубчики часнику,
5 столових ложок рослинної олії,
1 столова ложка сушених пряних трав, наприклад, базиліка, розмарину або майорану,

Для томатного соусу:
800 г помідорів,
1 велика цибулина,
150 г сиру, наприклад, Моцарелли,
3 зубчики часнику,
3 столові ложки рослинної олії,
1 чайна ложка цукру,
сіль і мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Відварити рис до напівготовності і дати йому охолонути. Нагріти 2 столові ложки олії в сковороді. Додати нарізані цибулю та часник. Обсмажувати близько 4 хвилин|мінути| до золотистого кольору. Остудити і змішати з фаршем, додавши збите яйце, рис та пряні трави. Приправити сіллю та перцем за смаком. З отриманої суміші сформувати тефтелі.
Щоб приготувати томатний соус, нагріти олію в сотейнику і обсмажити нарізану цибулю з часником до блідо-золотистого кольору. Додати очищені від шкірки та нарізані помідори, цукор, сіль та мелений перець. Готувати соус приблизно 30 хвилин.
Нагріти в сковороді 3 столові ложки олії та обсмажити тефтелі протягом 10 хвилин, періодично перевертаючи. Викласти тефтелі у форму для запікання, залити томатним соусом і посипати тертим сиром зверху. Запікати у духовці близько 25-30 хвилин.

Курячі тефтелі з сиром у томатному соусі

Інгредієнти:
700 г курячого філе,
2 яйця,
200 мл молока,
200 г білого хліба
200 г томатної пасти,
50 г твердого сиру,
2 зубчики часнику,
2-3 лаврові листи,
1/2 чайної ложки сушеного розмарину,
сіль, цукор та спеції за смаком,
зелень.

Приготування:
Викласти в сотейник томатну пасту, влити 2-2,5 склянки води, ретельно перемішати та довести до кипіння. Додати сушений розмарин, лавровий лист, сіль, цукор та спеції за смаком. Варити близько 20 хв.
Хліб замочити у молоці, після чого добре віджати та додати у фарш. Також додати яйця, дрібно нарізаний часник і тертий на крупній тертці сир. Посолити до смаку, додати спеції, якщо необхідно, і сформувати тефтелі невеликого розміру. Викласти тефтелі в киплячий соус і готувати під кришкою близько 30-35 хвилин на повільному вогні. Перед подачею страву посипати зеленню.

Рибні тефтелі в томатному соусі, запечені в духовці

Інгредієнти:
700 г філе білої риби, наприклад, тріски,
1 цибулина,
1 морква,
1 яйце,
50 г вершкового масла,
2-3 зубчики часнику,
3 столові ложки вівсяних пластівців,
3 столові ложки борошна,
3 столові ложки томатної пасти,
5-7 горошин запашного перцю,
2-3 лаврові листи,
сіль та спеції за смаком,
рослинна олія,
зелень кропу.

Приготування:
Рибне філе подрібнити за допомогою блендера разом з яйцем, вершковим маслом, вівсяними пластівцями та спеціями. Посолити на смак і сформувати тефтелі. Обваляти тефтелі у борошні. Розігріти олію в сковороді і злегка обсмажити тефтелі протягом декількох хвилин. Обсмажити в олії нарізану цибулю до м'якості. Додати терту моркву та смажити ще 5-7 хвилин. Додати томатну пасту, подрібнений часник, сіль, спеції та 1/4 склянки окропу. Гасити близько 5 хвилин.
Перекласти соус у форму для запікання, викласти в соус тефтелі. Влити окріп, щоб він майже покривав тефтелі. Додати лавровий лист та запашний перець. Посолити, якщо потрібно. Готувати у розігрітій до 180 градусів духовці близько 40 хвилин. Посипати нарізаним кропом та подавати.

Тефтелі в томатному соусі в мультиварці

Інгредієнти:
500 г фаршу,
1/2 склянки рису,
1 цибулина,
1 яйце,
3 столові ложки сметани,
2 столові ложки борошна,
2 столові ложки томатної пасти,
сіль та спеції за смаком,
рослинна олія.

Приготування:
Рис відварити до напівготовності та остудити. Змішати фарш із подрібненою цибулею та яйцем. Додати сіль та спеції за смаком. Зліпити з фаршу тефтелі розміром з яйце, запанувати в борошні і злегка обсмажити в олії, щоб тефтелі не розвалилися під час приготування.
Томатну пасту розвести в 300 мл води, додати|добавляти| сметану і борошно, ретельно перемішати. Посолити за смаком. Викласти тефтелі у чашу мультиварки, залити соусом, щоб він повністю покривав тефтелі. Встановити режим гасіння на 1 годину.

Тефтелі в томатному соусі - чудова страва для смачної та ситної трапези всієї родини, яка відмінно поєднується з будь-якими гарнірами. Смачного!

Збережіть цю добірку, знадобиться! Тефтелі – страва з м'ясного фаршу у вигляді кульок. Чи не в кожній кухні світу існує схожа страва, тому приготування тюфтельок відрізняється різноманіттям. При цьому вважається, що як приготувати тефтелі вперше вигадали тюркські народи, недаремно на Сході досі існує тюркська страва «кюфту».

1. Тефтелі з підливою

Смачне поєднання щільних тефти з яловичини з пікантною часниково-грибнийпідливкою.

складові

• нежирний яловичий фарш - 0,5 кг
• цибуля - 1 шт.
• яйце - 1 шт.
• вода - 100 мл
• сметана - 2 ст. л.
• панірувальні сухарі - 2 ст. л.
• сухий кріп

Підливка

• гриби - 200 г
• часник - 3 зубчики
• борошно - 2 ст.л.
• вода - 1,5 ст.
• олія для смаження

Приготування

1. Сметану перемішати із сухарями, водою та змішати з іншими продуктами для тефтелів. Масу ретельно вимісити, а потім відбити. Зліпити невеликі кульки, обсмажити на великому вогні. Мета обсмажування — не довести до готовності, а отримати скоринку, нехай навіть усередині залишаються сирими.
2. Перекласти їх у форму та запекти. Це займе приблизно 15 хвилин при 200 С. Приготувати підливу. Часник роздавити, але так, щоб він тримав форму. Можна приплющити боковою стороною ножа.
3. Обсмажити його кілька хвилин, потім витягнути, а в масло перекласти і обсмажити гриби, нарізані скибочками, а трохи пізніше додати подрібнену цибулю. Долити масло, що залишилося від обсмажування тюфтель, всипати борошно і підрум'янити його.
4. Потім влити воду, посолити та проварити кілька хвилин до загусання підливи. Гарнувати тефтелі можна відвареним рисом, картоплею.

2. Тефтелі з рисом

Найчастіше такі тюфтельки називають «їжачками» через варені рисини, що стирчать з кульки. Їх дуже люблять діти.

Щоб голочки стирчали, потрібно використовувати сирий рис. Краще брати не круглий, а довгий, на кшталт басмати. Можна покласти і відвареною, буде також смачно, просто тюфтелька вийде більш гладкою, без «колючок».

складові

• фарш - 0,5 кг
• рис - 0,5 ст.
• цибуля - 1 шт.
• перець чорний мелений

• сметана - 200 г
• томатна паста - 1 ст. л.

Приготування

1. Цибулю подрібнити. Рис або відварити до напівготовності або замочити на годину. Змішати рис, фарш, цибулю, сіль, перець.
2. Зробити кульки (близько 4-5 см у діаметрі) і викласти в сковороду, змащену сметаною. Змішати компоненти для заливки, додати води, може склянку, трохи більше. Потрібно, щоб соус покривав тюфтельки майже з головою. І гасити на середньому вогні близько тридцяти хвилин.

3. Тефтелі у томатному соусі

Можна зліпити звичайні тефтелі та згасити у звичайному томатному соусі з помідорами та томатною пастою. Буде смачно, але нудно. А якщо влаштувати вибух емоцій та приготувати страву досить просту, але смачну та неординарну? Легко. Вийде незвичайним і сам фарш, куди додають сир, і соус, який має просто неймовірний смак.

складові

• Фарш - 0,4 кг
• Сир - 100 г
• Яйце - 1 шт.
• Цибуля - 1 шт. великого
• Часник - 2 зубчики
• Хліб - 2-3 скибочки (100-150 г)
• молоко або вершки - 2 ст. л.
• зелень
• готова гірчиця - 1 ч. л.
• сіль, спеції

• Помідор – 2 шт. великих
• цибуля - 2 шт.
• солодкий перець - 2 шт.
• морква – 1 шт.
• кетчуп - 3 ст. л
• томатна паста - 2 ст. л
• крохмаль та цукор - по 1 ст. л
• зелень
• чорний мелений перець
• часник - 2 зубчики
• вода або бульйон - 300 мл

Приготування

1. Подрібнити цибулю та часник (на тертці, блендером). Додати м'ясний фарш і вимочений у воді (або молоці) та віджатий хліб. Вимісити.
2. Наступним етапом додати яйце, сир і гірчицю. Порізати зелень, влити молоко та ще раз вимісити. На завершальній стадії посолити, посипати перцем.
3. На цьому можна обмежитися, а можна додати інші спеції – мускатний горіх чи прованські трави, наприклад. Скачати тефтельки улюбленого розміру. Можна як котлети чи менше.
4. Головне, щоби вийшли кругленькі колобочки. Обваляти їх у борошні, обсмажити і на якийсь час відкласти вбік. Приготувати соус.
5. Для нього важливо нарізати або натерти інгредієнти якомога дрібніше. Отже, розжарити олію.
6. Обсмажити в ньому злегка цибулю, додати натерту моркву, ще кілька хвилин посмажити, покласти болгарський перець і томати і ще трохи обсмажити. Далі додати цукор, сіль, кетчуп та томат. Протушкувати овочеву суміш хвилини зо три.
7. Крохмаль розвести в 50 мл води та влити в соус. Перемішати, долити воду або бульйон (можна з кубика), покришити зелень і покласти подрібнений часник. Закрити соус кришкою та гасити 10 хвилин.
8. Настає відповідальний момент: у соус занурюються тефтелі. Потрібно, щоб вони були повністю вкриті ним. Закрити цю майже готову страву кришкою і протушкувати 15 хвилин. Подавати з будь-яким гарніром - рисом, овочами, картоплею.

4. Тефтелі у сметанному соусі

Тефтельки виходять дуже м'які, з ніжним смаком. Для них підійде будь-яке м'ясо. Можна взяти готовий фарш або прокрутити цілісні шматки через м'ясорубку. За бажанням, цибулю можна попередньо обсмажити, це надасть м'ясним кулькам оригінального смаку.
складові

• Фарш - 0,5 кг
• черствий білий хліб - 150 г
• цибуля - 2 шт.
• яйця - 2-3 шт.
• сіль перець

• Сметана - 200 г
• Борошно - 2 ч. л.
• вода або м'ясний бульйон - 100 мл

Приготування

5. Тефтелі у духовці

Смачні тюфтельки з додаванням сиру. Він робить тюфтельки смачнішими, а томатна маса, в якій вони тушкуються — соковитішими.

складові

• фарш м'ясний - 0,5 кг
• сир - 150 г
• яйце - 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• сіль перець

• Помідори – 4-5 шт. великих,
• Цукор - 1 ч. л.
• сіль перець

Приготування

1. Нарізати дрібно цибулю, натерти сир. Все змішати з фаршем, сіллю та перцем. Зняти шкірку із помідорів, м'якоть дрібно нарізати. Можна зробити швидше – розрізати томат на половинки та натерти на тертці.
2. М'якуш поступово стирається, а шкірка залишається в руках. Томатну масу трохи присолити, додати цукор. Тут треба куштувати. Якщо помідори солодші, цукру покласти трохи менше, і навпаки.
3. Покладатися потрібно на власний смак. Можна додати трав або запашного перцю. Приправлену масу з помідорів вилити у форму і поставити в духовку, або згасити на плиті 10 хвилин, щоб виділився сік.
4. Так, такий цікавий поворот подій. Поки томати пускають сік, зліпити тефтельки мокрими руками і занурити в помідорну тушковану масу. Запікати 30 хвилин|мінути| до готовності(200 С).

6. Тефтелі в мультиварці

Готувати у мультиварці - суцільне задоволення. Тільки й потрібно, що завантажити продукти, все інше робить вона сама. Не треба стежити за процесом, нічого не пригорить і не втече. А через певний час залишиться лише забрати смачну готову страву. Як, наприклад, тюфтельки.

складові

• Фарш - 0,5 кг
• яйце-1
• перець мелений
• рис - 0,5 ст.
• цибуля - 1 шт.

• лавровий лист, сіль, спеції.
• вода або бульйон - 400 мл
• борошно, майонез, сметана, кетчуп (томатна паста) - по 2 ст. л.

Приготування

1. Рис відварити. Цибулю подрібнити і змішати з іншими компонентами для тюфтель. Зліпити кульки і покласти в чашу. У мисці ретельно змішати всі інгредієнти для соусу і залити їм тюфтельки. Увімкнути режим гасіння на 1 годину.
2. Тефтелі вийдуть смачнішими, якщо брати не куплений фарш, а самостійно приготувати з м'яса. Він виходить соковитішим, т.к. у ньому зберігається м'ясний сік.
3. Щоб тефтелі були соковитими та пишними, до фаршу додають вимочений хліб — він вбирає м'ясний сік, не дозволяючи йому вийти назовні. Краще використовувати черствий хліб, т.к. свіжий надає тефтелям не дуже приємну клейкість.

З м'яса можна приготувати тисячі смачних та корисних страв. Сьогодні ми пропонуємо рецепт тюфтель з підливкою.

Перед тим як розпочати обробку м'яса, з'ясуємо, як правильно вибрати його в магазині або на ринку:

• По-перше, свіже м'ясо не повинно мати неприємного запаху.
• По-друге, якщо на м'ясо натиснути, поглиблення від пальців має швидко відновитись. Якщо цього не відбувається, значить, м'ясо старе та зіпсоване.
• По-третє, якщо промокнути сире, не морозиво м'ясо серветкою, на ній не повинно бути плям, що сильно виділяються. Якщо м'ясо свіже – серветка буде практично сухою.
• По-четверте, м'ясо не повинно бути слизовим та надто вологим.
• По-п'яте, свіже м'ясо має колір стиглої малини.
• По-шосте, жир м'яса має бути білий, але не сірий і не рожевий (якщо жир рожевий - значить, м'ясо фарбували в марганцівці, надавали зіпсованому м'ясу кольору).
• По-сьоме, колір м'яса має бути рівномірним, м'ясо не повинно мати згустків крові, плям.

Щоб приготувати смачні м'ясні тефтелі, зробимо фарш.

Інгредієнти, які включає рецепт тефтелей з підливою:

• яйце – шт.
• цибуля - 1-2шт.
• часник - 3 зубчики
• білий хліб або хліб з висівками
• молоко
• картопля - 1шт.
• чорний перець
• спеції

Для приготування підливи знадобиться:

• томатна паста
• часник
• цукор
• морква

Робимо смачні тефтелі

1. Отже, почнемо із хліба. Беремо хліб та молоко. Молоко наливаємо в окремий посуд. Нарізаємо білий хліб, достатньо 2 шматків. Замочуємо їх у молоці.

2. Поки хліб замочується в молоці - до перемеленого м'яса додамо цибулю, часник, картопля, пропустивши через м'ясорубку. Використовуємо не всю цибулю, залишимо половину головки для підливки. Картопля необхідна, якщо ви хочете, щоб м'ясні тефтелі не розвалилися у воді. Крохмаль, який міститься в ньому, надасть фаршу в'язкість, клейкість.

3. Коли хліб розмокне, дістаємо його та віджимаємо від молока. Віджати хліб потрібно ретельно, щоб фарш не вийшов дуже рідким.
4. Пропускаємо розмочений вичавлений хліб через м'ясорубку.
5. Перемішуємо всі інгредієнти фаршу.
6. Додаємо яйце до фаршу.
7. Ретельно розмішуємо фарш.

8. Тепер нам знадобиться сіль, перець та всі необхідні спеції. Додаємо все це до фаршу, знову його розмішуємо.
9. У фарш ще можна додати трохи томатного кетчупу, він додасть страви пряний аромат.
10. Отже, наш фарш для тюфтель готовий. Залишилося скачати кульки приблизно 3 см у діаметрі.

11. Приготувати смачні тефтелі можна двома способами - опустити сирі тефтелі в підливу або попередньо їх обсмажити.
12. Обсмажувати тефтелі необхідно з двох сторін до появи золотистої плівки.

13. Поки наші тефтелі обсмажуються - зробимо підливу, в якій вони варяться. Для цього наливаємо у каструлю воду, ставимо її на газ.
14. Після того як закипить вода, додаємо в неї нарізану цибулю, часник, терту моркву. Можна додати томатну пасту, розведену водою. Для цього попередньо розведемо 3 ложки томатної пасти у воді.

15. Отже, тефтелі обсмажилися, підливка готова. Опускаємо туди тефтелі.
16. Приблизно за 15 хвилин до готовності (фарш буде напівсирою) додаємо до тефтелей розведене або обсмажене борошно. Я розводжу муку в теплій воді. На кухоль води знадобиться 3 столові ложки борошна.
17. Додаємо розведене борошно до підливи та тефтель. Залишаємо варитися далі.
18. Пробуємо підливку на смак. Якщо вона недосолена - досолюємо її і додаємо 2-3 чайні ложки цукру.
19. Вода від борошна почне густіти. Тепер необхідно уважніше стежити за стравою, щоб вона не пригоріла.

Як підливка до тюфтель відмінно підійдуть макарони.

Тефтелі є одним з найулюбленіших страв з фаршу. Їх люблять і дорослі, і діти!

Хочете побалувати своїх домочадців цими чудовими м'ясними кульками у підливі?

Тоді вам обов'язково стане в нагоді наша добірка, в якій цілих вісім несхожих один на одного, але дуже смачних рецептів.

У нашій добірці ви знайдете як прості та легкі, так і екзотичніші види.

Виберіть свій сімейний рецепт і з нашими поетапними фото у вас все вийде!

Тефтелі з рисом у томатному соусі покроковий рецепт з фото

Почнемо з класичного рецепту, який часто присутній у меню дитячих садків, та й просто у домашній кухні.

складові

• фарш із м'яса - 500 гр
• рис відварений до напівготовності - 1,5 склянки
• яйце куряче - 1 шт
• цибуля середня - 1 шт
• сіль, перець - за смаком
• спеції - коріандр, зіра (за смаком)
• борошно - 2 - 3 ст. ложки

Для нашого томатного соусу

• морквина - 1 шт
• цибуля середня - 1 шт
• часник - 1 - 2 зубчики
• томатна паста – 1 ст. ложка з гіркою
• цукор – 1 ст. ложка
• паприка – 1 ст. ложка
• кріп
• лавровий лист - 2 шт
• сіль, перець - за смаком
• кип'ячена гаряча вода

Приготування

Цибулю подрібнюємо. Краще, якщо шматочки будуть зовсім малі, щоб після приготування вони не виділялися в м'ясі і не хрумтіли на зубах.

Морквину натираємо на дрібній тертці.

Часник подрібнюємо. Якщо не любите, можна не класти, але тоді страва втратить частину свого аромату.

Фарш беремо свинина/яловичина, а якщо хочеться щоб тюфтельки вийшли більш дієтичними, то підійде курка або індичка.

Рис потрібно відварити до напівготовності, 10 хвилин|мінути|, після чого воду злити. Можна брати круглозерний або довгозерний рис, залежно від того, якому ви віддаєте перевагу.

Змішуємо рис із фаршем, цибулею та часником.

Туди ж кладемо яйце, солимо, перчимо, додаємо спеції до смаку.

Усі перемішуємо в однорідну масу. Повинен вийти гарний, ароматний фарш.

Починаємо формувати фрикадельки.

Набираємо фарш столовою ложкою і катаємо між долонями з нього кульку. Вони мають бути однакового розміру, щоб не вийшло так, що частина з них вже буде готова, а надто великі залишаться сирими.

Якщо ви зволожите руки водою, перш ніж ліпити, фарш не прилипатиме до рук.

Потім кожну кульку потрібно обваляти в борошні і викласти на обробну дошку.

Поміщаємо наші тюфтельки в сковороду.

Обсмажуємо до золотистості.

Смажені кульки викладаємо в окрему каструлю.

Настав час готувати томатний соус. Для цього нарізану цибулю помістимо в сковороду, обсмажимо до м'якості та легкого золотистого кольору.

Після чого додамо морквину, і разом вони повинні нудитися, поки морква не стане м'якою.

Томатну пасту змішаємо з|із| цукром і поміщаємо в сковороду. Перемішуємо і томимо ще 3-4 хвилини.

Вливаємо в засмажку окріп 1-3 склянки, на ваш розсуд. Якщо додати менше води, то соус вийде густіше і буде менше.

Якщо додати більше води, то і соусу буде більше і він вийде рідкішим.

Доводимо соус до кипіння і додаємо в нього паприку, перець, сіль та лавровий лист. Даємо йому залишити 5-7 хвилин.

Готовим соусом залити м'ясні кульки і тушкувати разом під кришкою на повільному вогні 30 хвилин.

Готові викладаємо на блюдо, поливаємо соусом і посипаємо свіжою зеленню.

Дуже ароматні, соковиті та смачні вони виходять!

Тефтелі з грибами та підливою в духовці

Ці тефтелі не прості. Їх не соромно презентувати навіть на святковий стіл!

Вони готуються з грибами, картопляним гарніром та ніжним сметанним соусом. Все разом це настільки смачно, що неможливо відірватися.

складові

• яловичина - 400 гр
• свиняче сало - 100 гр
• свіжі чи заморожені гриби - 180 -200 гр
• цибуля - 1 - 2 шт
• картопля - 8 шт
• вершкове або рослинне масло - 100 гр
• сіль, перець за смаком
• борошно - 2 - 3 ст. ложки

Для підливки (соусу)

• сметана - 3/4 склянки
• вершкове масло - 50 гр
• борошно - 1 ст. ложка
• сіль за смаком

Приготування

М'ясо разом із салом прокрутити на м'ясорубці, посолити до смаку.

Яловичину можна замінити на інше м'ясо, у тому числі й пісніше, це вже питання ваших уподобань.

Якщо ви берете заморожені гриби, їх треба розморозити.

Можна брати будь-які гриби, які вам подобаються. У нас будуть лісові підберезники власної заготівлі, але їх з успіхом можна замінити на печериці.

Гриби відварюємо у підсоленій воді 10 хвилин, після чого виймаємо на паперовий рушник. Ріжемо на дрібні шматочки.

Цибулю шаткуємо дрібно.

Гриби обсмажуємо з цибулею у невеликій частині олії до красивого золотистого кольору.

З фаршу катаємо колобки, розплющуємо їх, і в центр кожного коржика з фаршу кладемо грибну начинку.

Закриваємо гриби фаршем, щоб він залишився усередині. Виходять великі кульки. Їх потрібно обваляти в борошні.

Обсмажуємо наші колобки з двох сторін до гарної рум'яної скоринки.

Їх зручно перевертати з одного боку на інший за допомогою двох виделок або ложок.

У цей же час ріжемо картоплю на гарнір такими довгими брусочками.

Обсмажуємо до готовності в невеликій кількості олії, солимо.

Настала черга сметанного соусу. На суху сковороду поміщаємо борошно.

Додаємо вершкове масло|мастило| 82%. Не лякайтеся його кількості, все розраховано з точністю, щоб тефтелі вийшли ніжними та смачними.

Після того, як масло розтануло, додаємо до нього в компанію сметану. Солимо, можна поперчити до смаку. Доводимо цю суміш до кипіння та вимикаємо. Соус повинен трохи загуснути.

Змастіть форму для запікання. Викладіть у центр тефтелі, а по краях картопля.

Заллємо їх соусом за допомогою ложки, щоб він їх повністю покрив.

Ставимо в духовку за температури 180 градусів на 20 хвилин. Зміст форми гарно зарум'яниться.

Наша страва готова. Залишилося тільки викласти його на тарілки та подати до столу.

Ось така краса вийшла. Можна подати із солоним огірком.

Тефтельки під сметанкою залишаються ніжними, соковитими, не пересихають. Усі складові страви чудово гармонують між собою. Приголомшлива смакота!

Вам обов'язково потрібно спробувати приготувати за цим рецептом, ви обов'язково його полюбите.

Тефтелі без рису в томатному соусі на сковороді

Чи бувають тефтелі без рису? Звісно, ​​у нас є такий рецепт!

Апетитні м'ясні кульки в томатній підливі сподобаються тим, хто недолюблює рис.

У цьому рецепті ми використовуємо баранину, але ви можете замінити її на будь-яке інше м'ясо.

Відмінно виходять тефтелі з телятини, з курки та індички.

складові

• баранина (або інше м'ясо) – 700 гр
• цибуля - 1 шт
• часник - 3 зубчики
• зелень – невеликий пучок
• спеції для м'яса за смаком

Для томатного соусу

• цибуля - 1 шт
• помідори консервовані у власному соку - 400 гр
• помідори чері - 300 гр
• зелень – невеликий пучок
• оливкова олія - ​​3 - 4 ст. ложки
• перець
• лавровий лист

Приготування

Робимо фарш: подрібнюємо через м'ясорубку м'ясо разом із цибулею, часником та зеленню.

Усі складові фаршу перемішати до однорідної маси.

Цибулю подрібнюємо та обсмажуємо у сковороді з високими бортами до золотистості.

Відкриваємо помідори у власному соку. Шкірку знімаємо та ріжемо їх на невеликі шматочки.

Поміщаємо наші помідорки в сковороду до цибулі, туди кладемо лавровий лист, сіль/перець за смаком, заливаємо все це 50 мл води, гасимо 10 хвилин.

Катаємо невеликі колобочки.

Поміщаємо їх у томатний соус, що вийшов. Для краси можна додати до них помідорки-чері.

Все доводимо до кипіння та повільно гасимо 20 хвилин.

Готово! Подаємо до столу зі свіжою зеленню, їжмо із задоволенням!

Класичний рецепт приготування тефтелів

Такі тюфтельки дуже ніжні. Вони підходять для дитячого харчування, тому що не обсмажуються в олії перед гасінням.

Діти з півтора року, які вміють добре жувати, можуть їсти їх.

складові

• м'ясо (телятина, курка) – 500 г
• яйце куряче 1 шт
• рис кругозерний - 50 г
• батон - 80 - 100 г
• сметана - 3 ст л
• молоко - 0,5 склянки
• цибуля - 2 шт (невеликі)
• бульйон курячий натуральний - 1 л
• сіль, перець за смаком
• рослинна олія - ​​30 г

Приготування

М'ясо пропускаємо через м'ясорубку. Можна вдвічі, щоб було ще ніжніше.

Батон замочити в молоці на кілька хвилин, після чого віджати і прокрутити через м'ясорубку до м'яса.

Цибулю нарізати і злегка обсмажити для м'якості, після чого її також поміщаємо до м'яса. Можна не обсмажувати, якщо це принципово, але тоді ріжте дуже дрібненько, щоб цибуля добре розварилася в тюфтельках.

У фарш так само піде яйце, і не забуваємо посолити-поперчити. Перемішуємо всі складові фаршу до однорідної маси.

На цьому етапі вводимо у фарш промитий та висушений рис. Перемішуємо, намагаючись добре розподілити його у фарші.

Додатково відварювати рис не потрібно, за час приготування тюфтель він відмінно звариться.

Формуємо невеликі котлетки, викладаємо в каструльку і заливаємо бульйоном.

Варимо наші м'ясні кульки 30 хвилин на середньому вогні, вони повинні помірно кипіти, кришка прикрита, але повністю не закривайте, щоб бульйон не втік.

Коли тефтелі зварилися, до бульйону, в якому вони варилися додайте сметану. Вийде легка та смачна підлива.

Подаємо до столу, полив підливкою, з будь-яким гарніром.

Ніжно, м'яко і смачно!

Тефтелі з капустою в сметанному соусі, запечені в духовці.

Чудовий рецепт, який дозволяє приготувати страву одразу з гарніром.

Запечені в духовці під сметанним соусом, вони лежатимуть на смачній капустяній подушці.

Це рецепт без рису. Але за бажанням його можна додавати у фарш.

складові

• м'ясо будь-яке - 300 гр
• батон білий - 1 скибочка
• капуста білокачанна - 600 гр
• цибуля - 2 шт

Для сметанного соусу:

• сметана - 5 повних столових ложок
• молоко - 1,5 склянки
• борошно - 3 ст. ложки
• вершкове масло|мастило| - 3 ст. ложки
• сіль, перець - за смаком

Для посипання:

• панірувальні сухарі - 2 ст. ложки
• сир - 50 гр

Приготування

Готуємо фарш: пропускаємо через м'ясорубку м'ясо з батоном, відмоченим у молоці, цибулю. Солимо, перчимо.

Катаємо невеликі колобочки.

Капусту нарізаємо такими скибочками. Листи повинні триматися на качан, щоб вони не розпалися під час готування.

Капусту заливаємо водою, підсолюємо та варимо майже до готовності. Потім вона в нас ще дійде у духовці.

Коли капуста дійде до кондиції, буде досить м'якою, вимикаємо вогонь, а воду з каструлі зливаємо.

Змащуємо олією форму для запікання.

Викладаємо на дно нашу капусту, поверх неї тефтелі.

На суху сковорідку помістити муку|борошно|, до неї вершкове масло.

Борошно підсмажуватиметься в маслі, до легкого золотистого кольору, дивіться, щоб воно не почало підгоряти, інакше соус буде зіпсований.

Якщо хочете, щоб соус набув більш пікантного смаку - додайте мелений мускатний горіх.

Додайте в сковороду сметану та підігріте до високої температури молоко, а також спеції. Суміш потрібно постійно помішувати.

Повільно доводимо суміш до кипіння (постійно помішуємо), даємо їй не сильно побулькати 5 хвилин, після чого вимикаємо. Соус трохи загусне.

Заливаємо його у форму для запікання, він повинен повністю приховати капусту та тефтелі.

Зверху насипаємо панірувальні сухарі та тертий сир.

Розігріваємо духовку до 180 градусів, поміщаємо туди всю цю красу хвилин на 30. Час приготування може змінюватись в залежності від духовки.

Поверхня страви повинна гарно підрум'янитися.

Блюдо готове. Викладаємо його для подачі разом із капустою.

Виходить дивовижно!

Тефтелі з курячого фаршу в духовці

Тефтелі з курки або з індички – корисна та дієтична страва.

Ми знаємо, як приготувати їх смачно! Записуйте рецепт:

складові

• філе куряче або індички - 500 гр
• капуста - 200 гр (можна без неї)
• цибулина невелика - 1 шт
• часник - 2 зубчики
• молоко - 100 мл
• яйце куряче - 2 шт
• панірувальні сухарі - 1 склянка
• сіль, перець - за смаком

Для підливки (соусу):

• курячий бульйон - 400 мл
• масло вершкове - 70 -80 гр
• борошно - 2 ст. ложки
• молоко - 180 мл
• сіль за смаком

Приготування

Готуємо фарш. Для цього через м'ясорубку пропустимо м'ясо, цибулю та капусту. Додамо спеції до смаку.

Яйця, молоко, панірувальні сухарі збиваємо в окремому посуді.

Після чого додаємо до фаршу. Ретельно вимішуємо всі разом.

Формуємо маленькі кульки і викладаємо на лист, на лист фольги, змащений маслом.

Випікаємо при 210 градусах 15-20 хвилин до рум'яної готовності.

У цьому рецепті дуже смачна молочна підлива. Поки тюфтельки запікаються, ми приготуємо її.

Розтопіть у сотейнику або на сковорідці вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| до нього борошно. Злегка обсмажте її 2-3 хвилини, не даючи потемніти, на середньому вогні.

Як тільки вони будуть готові, вийміть їх із духовки та помістіть у підливу.

Гасимо все разом ще 5-7 хвилин на повільному вогні. Після чого подаємо до столу!

Дуже ніжна та смачна страва.

Рецепт тефтель з рисом і з підливою на сковороді

Рецепт із сюрпризом, який здивує гостей. Усередині кожної тюфтельки у нас буде брюссельська капуста.

Вона дуже корисна! А у поєднанні з м'ясом ще й смачна. Спробуйте самі.

складові

• м'ясний фарш – 400 гр
• рис відвареної до напівготовності - 1 склянка
• бульйон - 1 - 1,5 склянки
• яйце - 1 шт
• часник - 2 - 3 зубчики
• брюссельська капуста – 300 гр
• сіль, чорний мелений перець - за смаком
• олія - ​​для смаження

Приготування

Брюссельську капусту відварюємо у підсоленій воді 3-5 хвилин. Після чого воду зливаємо, а капустку підсушуємо на паперовому рушнику.

Фарш з'єднуємо з рисом, солимо, перчимо.

Беремо фарш на долоню і поміщаємо всередину кожного млинця кочанчик брюссельської капусти. Закриваємо його усередині.

Кульки смажимо на сковороді до рум'яної скоринки.

У цю ж сковороду додаємо бульйон і гасимо на маленькому вогні ще 15 хвилин.

Готово, подаємо на стіл із будь-яким гарніром. Дуже добре підійде товчена картопля.

Так само гарні вони як самостійна страва.

Тефтелі дитячі «Восьминіжки»

Рецепт №4 Класичний рецепт приготування (див. Вище) теж підходить для дитячого харчування.

І останній рецепт на прохання матусь. Простий і смачний рецепт кумедних «восьминіжок» від шеф-кухаря. Допоможе нагодувати нехочуху!

складові

• Курячий фарш - 150 г (на 1 порцію)
• Рис варений
• Цибуля - половинка
• Спагетті
• Зелень

Приготування

Як готувати ці чарівні тюфтельки дивіться у відеоуроці:

Виходять вони дуже смачними, легкими та дієтичними. Малята від таких «восьминіжок» у захваті, перевірено!

У домашньому приготуванні ми часто вдаються до використання напівфабрикатів, це зручно, практично і не забирає багато часу. Але такий підхід до сімейного харчування загрожує викликати обурення домочадців, врятувати ж становище зможе рецепт, як приготувати м'ясні тефтелі з рисом з фаршу. Ця поживна, ніжна і неймовірно смачна страва відповідає вимогам всіх членів сім'ї, і крім того, на його куховарство піде всього лише 40 хвилин.

Що таке «їжачки»

Слово тефтелі має неоднозначне походження. «Кіфтелюс» — викривлене євреями молдавське слово, яке прийшло від тюрків, у яких «кюфтою» називалися сферичні котлетки з перекрученого м'яса. Такі кульки могли бути абсолютно різних розмірів від діаметра м'ячика для пінг-понгу до обсягів середнього томату.

Однією з головних відмінностей «їжачків» від котлет поряд з формою є паніровка, адже тефтелі можуть проходити обвалку виключно в борошні рисовому або пшеничному, але ніяк не в сухарях чи манці.

Крім того, до складу тефтелек крім фаршу можуть включатися і додаткові інгредієнти. Зазвичай це крупи, наприклад, рис, сухофрукти та овочі: томати, картопля, морква з цибулею. Завдяки таким добавкам м'ясні кульки можуть разюче змінювати не лише свій зовнішній вигляд, а й смакові характеристики. Крім того, такий захід дозволяє значно скоротити час термообробки обіду, адже з наявністю продуктових доповнень фарш стає більш пухким.

Взагалі страва ця досить ситна, адже, наприклад, тефтелі з рисом зі свинячого фаршу мають показники калорійності в цілих 220 ккал. Однак є і дієтична альтернатива – куряче або теляче м'ясо, у такому разі енергетична цінність становитиме не більше 140-150 ккал на 100 грам.

Будь-який рецепт, як готувати тефтелі з фаршу з рисом у соусі починається з перекручування фаршу, і саме від якості м'ясної основи залежить смак та соковитість готової страви. Щоб приготувати м'ясний склад за вищим рівнем, слід дотримуватись деяких правил.

1. Для фаршу можна брати будь-який тип м'яса, у тому числі й птицю, головне воно має бути досить жирним. Якщо беремо більш пісне м'ясо, його слід розбавити жиром або вершковим маслом.
2. Перекручувати філе дуже дрібно не варто. Пропустити один раз через середню насадку м'ясорубки буде достатньо.
3. Додати соковитості виробам допоможе і цибуля, яку також можна відразу пропустити разом з м'ясом або нарізати дрібним кубиком і змішати потім з м'ясною масою.
4. Підготовка рису також важлива у цьому процесі. Як правило, для тюфтельок використовують вже зварений рис, ми ж рекомендуємо промиті злаки лише залити окропом хвилин на 10. Такий підхід має свої плюси. У ході гасіння «їжачків» ферменти рису, що склеюють, будуть служити своєрідним клеєм для фаршу і тефтельки тоді не розваляться.
5. Природно рис не є головним в'язким компонентом, яке роль грає сире куряче яйце, яке також слід додавати в загальний м'ясний заміс.
6. Вже після того, як усі інгредієнти будуть змішані, можна посолити та вмастити спеціями та пропущеним через прес часником тефтелеву масу.

У наступному етапі підготовки фаршу велике значення приділяється правилам вимішування. У разі, швидше за все, масу слід відбити, а чи не замісити. Піднявши над мискою, ком фаршу можна кілька разів із зусиллям кинути його в ємність. Такий підхід буде гарантом міцності кульок.

Однак є ще один нюанс — охолодження. Після всіх маніпуляцій з рисово-м'ясною масою її слід відправити в холодильник хвилин на 15. А щоб час не втрачати даремно, в цей період можна приступити до приготування соусу.

Тефтелі з фаршу з рисом мають масу різних способів приготування. Ми можемо їх, як варити, гасити або робити на пару, так і обсмажувати і навіть запікати в духовці. Тут уже, як кажуть, справа смаку. Однак класичний тюркський варіант цієї страви передбачає приготування та подачу тефтелей у підливі.

Це правило повелося ще з часів відкриття цієї страви, коли м'ясні «їжачки» варилися в загальному казані разом із густим соусом, і до наших днів збереглася ця тенденція, і багато європейських кулінарних будинків не можуть і уявити іншого способу варіння цих м'ясних кульок.

Найчастіше ресторани вдаються до поливання тефтелек не тим соусом, в якому вони нудилися, і це, треба сказати, вкрай неприємно позначається на якості частування. Все в блюді повинно гармонувати, тому найкращим ходом буде, це використання тієї ж заправки, в якій гасилися кулясті котлетки.

Найкращим соусом для цих цілей є пересмажені цибуля ріпка і порей, томати, часник і селера, розведені м'ясним бульйоном з додаванням сметани, а також борошна як загусник.

складові

• - 0,6 кг + -
• Рис - 180 г + -
• - 2 головки + -
• - 4 часточки + -
• - 1 коренеплід + -

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+