Чому перець – "болгарський"? Історія солодкого перцю, чи чомусь перець «Болгарський»

Болгарський перець – приватний гість на нашій кухні. Він чудово доповнює страви як у первозданному вигляді, так і у формі приправи. Чи ми всі знаємо про цю культуру, яка відома вже кілька тисяч років?

Чому болгарський перець так називається?

У всьому світі цей овоч зветься солодким перцем, але тільки в Росії та на пострадянському просторі – болгарським. Справа в тому, що Болгарія зробила значний внесок у селекцію цієї рослини: агрономи вивели кілька вдалих сортів. радянський Союззакуповував у великих кількостяхцей овоч у дружньої соціалістичної держави, від цього громадяни перейменували солодкий перець на болгарський.

Історія походження болгарського перцю

Розкопуючи древні індіанські поселення в Мексиці та Центральній Америці, археологи знайшли насіння солодкого перцю. Офіційне знайомство європейців із цим овочом відбулося 1492 року, коли Колумб приплив до Америки. Щоправда, перець часів великих географічних відкриттів був диким і дещо відрізнявся сучасним зразком.

У Росію перець був завезений із Туреччини та Ірану приблизно у 16 ​​столітті. У промислових масштабахйого почали вирощувати лише у 19 столітті.

Корисні властивості болгарського перцю

Болгарський перець, особливо червоний, містить велику кількість вітаміну С, переважаючи за цим показником цитрусові та смородину. Регулярне вживанняцього овочу є ефективною профілактикою простудних та респіраторних захворювань.

Солодкий перець– рекордсмен за кількістю вітаміну А, який відповідає за гострий зір, гарну шкіруі блискучі волосся.

Поєднання вітамінів групи B та PP допомагає боротися з депресіями, безсонням, симптомами. цукрового діабету, покращує пам'ять, знімає набряки, стимулює швидке відновлення сил організму

Цей овоч працює на запобігання варикозній хворобі та зміцнює стінки кровоносних судинзавдяки високому вмісту аскорбінової кислоти та рутину.

Болгарський перець необхідний тим, хто страждає на анемію та остеопороз. Овоч може похвалитися високим змістомкалію, магнію, цинку, фосфору та заліза.

Сік солодкого перцю стимулює роботу шлунка та підшлункової залози, сприяє здоровому апетиту та нормалізує артеріальний тиск.

Як вибирати солодкий перець

Вибираючи болгарський перець зверніть увагу на його зовнішній вигляд. Шкіра овочу має бути рівною, без темних плям і видимих ​​зморшок, які говорять про те, що перець вже давно лежить на прилавку. Зелена стеблина повинна бути пружною.

Понюхайте плід. Якісним вважається продукт, що виділяє різкий та приємний запах. Якщо вам попався гострий екземпляр, це не є шлюбом, а результатом перехресного запилення, коли різні сортиперцю ростуть на сусідніх полях.

Якщо ви купуєте овочі в пластиковій упаковці, слідкуйте, щоб на плівці не збирався конденсат. Він значно скорочує термін "життя" болгарського перцю.

Як зберігати болгарський перець

Щоб болгарський перець залишався пружним, зберігав свій зовнішній вигляд та смакові якості, зберігайте його в овочевому відсіку холодильника, попередньо діставши з пакета. Через відсутність повітря овоч починає гнити.

Солодкі перці дуже легко заморозити на зиму двома способами. Плоди слід помити, видалити хвостики, очистити від насіння, далі скласти у формі стаканчиків або нарізати соломкою, розкласти по пакетах і покласти в морозилку.

Болгарський перець у кулінарії

Болгарський перець входить до складу страв європейської, російської, східної та азіатської кухонь. Його додають у салати, перші та другі страви, фарширують і навіть кладуть у пиріг як начинку. У сушеному вигляді болгарський перець перетворюється на приправу, знайому нам під назвою паприка.

В інтернеті можна знайти кілька версій. Згідно з першою версією...

Це лінгвістичне проникнення відбулося наприкінці 17 - початку 18 століть разом із переселенцями з Болгарії, яким дозволили заселити Запоріжжя та Бессарабію. З собою вони привезли насіння солодкого перцю, вже широко поширеного на території Османської імперії, який через Одесу та тодішню Новоросію потрапив до середню частинуРосії, а згодом і в російську мову.

Друга версія свідчить, що це сталося ближче до 50-60-х років минулого століття, коли Болгарія, яка раптово стала соціалістичною, стала масово постачати на ринок СРСР свою аграрну продукцію, у тому числі й перець. І на запитання покупця: «Що це за овоч (перець)?», продавець на ринку чи в магазині незмінно відповідав «болгарський», маючи на увазі країну походження. Звідти нібито все повелося.

Адже насправді батьківщина такого перцю – південь Північної Америки, зокрема, Мексика. Там і сьогодні зосереджено найбільші у світі плантації солодкого перцю. Але в 1493 році насіння перцю, який вирощували ацтеки, було привезено мореплавцями до Іспанії, а звідти вже до інших європейські країни. За словами іспанського історика, місіонера та ченця ордена францисканців Бернардіно де Саагуна (Bernardino de Sahagún), який працював і помер у Мексиці, овочевий перець– Capsicum annuum, відомий Європі як мінімум з 1529 року.

Нині солодкий перець розлучається у південних помірних, у субтропічних та тропічних широтах усіх континентів. У тому числі і в Болгарії, де селекціонери вивели колись свої великоплідні сорти. Звідти перець, зокрема, популярний сорт, званий у Болгарії камба (дзвін), і перекочував на столи радянських громадян, отримавши нагороду назву «болгарський». Чому, до речі, дивується болгарська Вікіпедія, вважаючи це цікавим фактом.

У самій же Болгарії він – «солодка піпер». А в багатьох країнах Європи, незважаючи на місцеві «прізвиська», прижилася назва paprika – як перцю, так і прянощів, які з нього роблять. Хоча у Данії солодкий перець називають peberfrugt (перець-фрукт), у Франції poivron. Свої назви дали йому в інших широтах. У Бразилії, наприклад, його називають великий перець – Pimentão, у Коста-Ріці – солодкий чилі(Chile dulce). Башкири побачили у ньому лише «кизил борос» – червоний перець. А в деяких регіонах американських штатів Індіани, Огайо та Пенсільванії навіть… манго! Хоча до тропічний фруктце не має прямого відношення. Просто звичка така. Колись манго були доступні там лише в консервованому виглядіЧерез це місцеві жителі і стали всі мариновані овочі, у тому числі перець, називати mango.

(1 оцінок, середнє: 5,00 із 5)

Сьогодні зустрічаються різні думки про те, чи корисний червоний перець, у тому числі – гострий, або навпаки. Насправді однозначно відповісти на це питання не можна. Втім, можна відзначити основні властивості продукту і те, як впливають на організм людини.

Різновиди та склад

Червоний перець зустрічається у кількох варіантах. Поширені:

• мелений;
• болгарська;
• гострий;
• чилі;
• солодкий.

У кожного є свої особливості. Але в будь-якому випадку продукт повинен в ідеалі бути сухим, адже наявність вологи призведе до псування такого.

У всіх різновидах присутні такі складові

• природні барвники;
• ефірні масла;
• віск;
• алкалоїди капсаїцину.

Тому, при вживанні в не велику кількістьця спеція впливатиме позитивно. Хімічний складчудово доповнюється пікантним смакомщо робить продукт однією з самих корисних добавокдо їжі.

Користь продукту

Ось, чого дозволяє досягти грамотне та доречне застосування цієї спеції:

• зміцнюється імунна система;
• краще засвоюється інша їжа;
• підвищується працездатність;
• судини очищаються, стають еластичнішими;
• підшлункова залоза активізується;
• покращується апетит.

Крім того, вживання спеції зменшує ризик серцево-судинних хвороб. Також деякі наукові дослідженнясвідчать, що вживання цього продукту покращує зір.

При облисіння

Є народний засібіз цим продуктом. Спочатку роблять перцеву настоянку. Потім розводять таку. Потім втирають у шкіру голови, а саме – у коріння волосся. Виникає стимуляція зростання цибулин волосся. Це зумовлено припливом крові, що викликає цей овоч. Методика така, що самостійно виготовлений препарат наноситься на двадцять хвилин двічі на тиждень.

Втім, краще не розраховувати на те, що це точно допоможе. Облисіння буває зумовлено різними чинниками, і далеко не завжди такий метод буде достатній. Тож сприймати його варто скоріше як допоміжний. Крім того, варто пройти обстеження на причини облисіння і заразом запитати лікаря, чи варто застосовувати цей засіб.

Можливо, лікар буде проти, адже така методика навряд чи буде нормально поєднуватися із застосуванням тих самих мазей. Ось чому цей засіб від лисини гідний згадки, але є далеко не головним. корисним способомзастосування червоного перцю.

При застуді

Зелений чай, до якого додані спеції та мед, стане чудовою підмогоюза такої неприємності. Однак важливо врахувати: і перець, і мед додають лише після того, як завариться чай. В іншому випадку термічний вплив на такі буде настільки велике, що вони втратить свої корисні властивості. Інгредієнт додають лише тоді, коли температура напою опуститься нижче за п'ятдесят градусів.

Також є метод, який знижує температуру тіла. Для цього мед змішують з меленим перцем. Використовують однакову кількість й іншого інгредієнта. Коли засіб перемішано, його використовують по одній чайній ложці тричі на день.

Ні, відразу хвороба не пройде, проте незабаром дія стане помітною. Важливо робити процедуру регулярно, тоді засіб діє. Важко сказати, чи цього буде достатньо проти застуди. Багато залежить від тяжкості хвороби. Однак це непоганий варіант як допоміжний метод.

Помічник у правильному харчуванні

Справа в тому, що ряд корисних стравбагатьом не до смаку. Це стосується багатьох каш. Якщо хочеться ввести в раціон крупу, яка сама по собі неприємна, можна поекспериментувати зі спеціями. І однією з них, без сумніву, є цей овоч.

Якщо це вівсяна каша, то варто використовувати солодкий овоч. Це не буде контрастувати зі смаком крупи, але додасть такої пікантний відтінок. Якщо ж це гречана крупа, відмінний вибір- Червоний болгарський перець. З ним вийде відмінна страва, яке ще смачніше закусуватиме шматочками житнього хліба.

Нарешті, якщо це овочеве рагу з м'ясом, якраз буде перець чилі. Ця спеція додасть нові фарби навіть бідному на компоненти рагу. Також цей перець гарний і в інших м'ясних стравах. Наприклад, він чудово поєднується зі стравами, де є запечена курка.

Можливо, людина вже склала собі здоровий раціон, Але такий йому набрид. Тут знову ж таки допоможе цей овоч, завдяки смаковим якостям. Це нехай і непряма, але теж користь для організму. А якщо врахувати і безпосереднє сприятливий вплив, Виходить, що така їжа корисна подвійно.

А чим шкідлива спеція

Зустрічається низка ситуацій, коли від цього овоча краще відмовитись. Протипоказань небагато, проте вони досить вагомі, щоб ними не зневажати.

Якщо ж хтось ризикне, то користь, яку він можливо отримає, буде перекрита завданим організму шкодою.

Проблеми із травною системою

Якщо у людини присутні хвороби шлунково-кишковий трактварто уникати гострих стравта одного з основних компонентів таких – перцю.

У тому числі, не можна використовувати будь-який варіант товару тим, хто страждає:

• виразкою дванадцятипалої кишки;
• виразкою шлунка;
• печією;
• гастритом.

Спеція викликає пекучий ефект, у результаті іноді викликає опік слизової. У результаті виникають кровотечі всередині шлунково-кишкового тракту. Це критично, і людям із такими проблемами варто категорично уникати вживання будь-якого варіанта цього овочу.

Групи ризику

Краще не застосовувати цей овоч у принципі наступним категоріям людей:

• вагітним;
• годуючим грудьми;
• дітям.

У таких ситуаціях варто пошукати заміну у вигляді інших спецій, які не мають таких протипоказань. Втім, щоб переконатися у безпеці тієї чи іншої спеції, краще звернутися до професіонала в галузі харчування.

Алергічна реакція на овоч

Якщо у людини алергія на цю спецію, можливий ряд негативних наслідків. Серед таких почервоніння шкіри, свербіж, подразнення очей.

Тому при алергічної реакціїна червоний перець від цього краще відмовитися. Зустрічається чимало інших приправ, які нададуть стравам смаку і не шкодитимуть і не викликатимуть дискомфорт у організму.

При геморої

Тим, хто страждає на цю хворобу, також краще утриматися від вживання цього продукту. Коли хвороба перетворюється на стадію запалення, цей овоч іноді викликає дискомфортні відчуття. Додатковий дратівливий чинник при такому захворюванні небезпечний тим, що посилює і так складну ситуацію, загострюючи симптоми і відтягуючи одужання.

Будь-який дратівливий чинник при геморої стимулюватиме розвиток проблеми. Гемороїдальні вузли і без того запалені, а пекуча їжа навіть у перетравленому стані їх дратуватиме і посилюватиме не лише дискомфорт, а й запалення. В результаті можливе ще більше збільшення та подальше випадання гемороїдальних вузлів.

При проблемах із серцем

Цей овоч небезпечний за таких хвороб. Можливо, що такий викликає напад. У тому числі, це стосується тих, хто хворий на аритмію, стенокардію, гіпертонію.

Таким людям краще назавжди відмовитися від продукту, навіть якщо на їхню думку та думку лікарів вони одужають. Якщо вже з серцем трапилося подібне, не виключений рецидив, і не варто вживати нічого, що може викликати повторення проблеми.

Чим небезпечний продукт ще

Варто також знати, що за відсутності всіх перерахованих проблем, можна зіткнутися з деякими неприємностями при безграмотному вживанні овочів. Якщо враховувати і користь і шкоду червоного перцю для організму людини, то вийде без проблем використовувати його на благо, коли це доречно. Але при цьому важливо знати міру та застосовувати спецію обережно.

Деякі екземпляри дуже пекучі. Тому є такі варто лише у стравах та в невеликій кількості. Якщо в роті з'явилося сильне печіння, не варто сподіватися, що це просто з незвички.

Важливо якнайшвидше прибрати це відчуття, щоб зберегти слизові. Вода тут не помічник. Знадобиться випити кефіру чи молока. Якщо ж печеться шкіра чи очі, може допомогти легкий мильний розчин.

Висновок

На закінчення варто сказати, що червоний перець іноді корисний для здоров'я, а іноді шкідливий. Багато залежить від індивідуальної переносимості продукту. Втім, якими б не були властивості організму, ясно одне - зайва кількість цього продукту шкідлива.

Стайте краще і сильніше з

Читайте інші статті у блогу.

Ботанічна назва- Капсікум.

Латинська назва- Capsicum annuum var. annuum L.

Сімейство- Пасльонові.

Рід- Capsicum.

Попередники- Огірки, бобові, коренеплоди, зелені культури.

Освітлення- Світлолюбна рослина.

Полив– вологолюбна рослина.

Грунт- Високородючі структурні ґрунти.

Посадка- Насінням.

Болгарський перець вважається найстарішим. У нього довга і цікава історія, яка налічує понад 9 тисяч років. Багато століть солодкий овоч вирощувався в сонячних і теплих куточках землі. Спочатку він використовувався як лікарський засіб. З його допомогою лікували астму, недокрів'я та запаморочення. І лише згодом люди його почали використовувати в їжу.

Чому перець називається болгарський

Батьківщиною перцю є Америка, але в нашій країні цей овоч зазвичай називають болгарським. З Америки він потрапив до Європи. Потім через Португалію потрапив до Туреччини, а звідти до Болгарії. Болгари самі називають його солодким перцем. Наприкінці XVII століття болгари завезли солодкий перець на південь Росії, в Україну та Молдову. Саме тому перець називається болгарський.

Насіння та листя болгарського перцю

Насіння болгарського перцю досить велике. Найчастіше плоскої форми. Також можуть бути трохи вигнутими. Зазвичай блідо – жовтого кольору. Ще вони можуть бути білими та трохи коричнюватими. Якщо насіння зберігалося в хороших умовах, то їхня схожість зберігається до чотирьох років. Проростають вони за високій температурі. Від +15°C. Найкращі результати спостерігаються за температури +20…25°C.

Листя болгарського перцю просте. Забарвлення коливається від світло-зеленого до темно-зеленого. Можуть бути одиночними або зібраними у розетці. Їхні черешки досить довгі. Розмір та кількість листя залежить від віку рослин та від умов його вирощування. Наприклад, рослина, яка вирощується в відкритому ґрунті, має листя довжиною до 10 см. Той самий гібрид у теплиці може мати листя розміром 15 – 18 см. Листя досить ніжне і тендітне, тому при догляді за рослиною і під час збору врожаю, слід бути обережним.

Сорти та види солодкого перцю

Види болгарського перцю за кольором плоду: червоний, зелений, помаранчевий, жовтий, чорний перець.

Можна виділити такі сорти болгарського перцю:

Атлантік F1.Гібрид придатний для відкритого та закритого ґрунту. Плоди великого розміру, Гладкі, прямокутно-витягнуті. Колір від зеленого до червоного.

Болгарська-79.Середньостиглий, високоврожайний. Має добрі смакові якості. Плоди великі, мають пірамідальну форму. При повному дозріванні мають червоний колір.

Єдиний F1.Високоврожайний та ранньостиглий сорт. Висота рослин може досягати 65 см. Плоди з товстими стінками, кубоподібні. Дуже смачні, червоні кольори. Довжиною 12 див.

Вікторія.Середньостиглий. Висота рослин може досягати 50 см. Плоди конусоподібні, середнього розміру, солодкі, мають товсті стінки. Яскраво-червоного кольору.

Кардинал F1.Ранньостиглий. Висота рослин 100 см. З моменту появи сходів і до технічної стиглості проходить 80 – 90 днів. Великі кубоподібні фрукти, фіолетового кольору.

Арієс F1.Середньостиглий. Високоросла рослина. Великі призмовидні плоди масою до 310 г. Забарвлення темно-червоне.

Латино F1.Ранньостиглий. Висота рослин до 1м. Плоди мають кубоподібну форму, масою до 200г. Колір яскраво-червоний. Стінки завтовшки до 1 см.

Вінні Пух.Швидкостиглий. Для отримання найкращого результатуслід вирощувати у захищеному ґрунті. Рослини невисокі, плоди конусоподібні, червоного кольору, загострена верхівка. Маса 50 - 70 р.

Чорний кінь.Ранньостиглий. Чорний перець болгарський. Підходить для відкритого та закритого ґрунту. Плоди кубоподібні з відмінними смаковими якостями. Масою до 250 г. Стінки товсті та соковиті. Стійкий до хвороб та дає стабільний урожай.

Індало F1.Середньоранній. Рослини висотою понад 1м. Великі яскраво-жовті плоди кубоподібної форми із товстими стінками.

Помаранчеве диво F1.Ранньостиглий. Великі кубоподібні плоди оранжевого кольору.

Детально розглянути гібриди та сорти можна на фото болгарського перцю:

Фотогалерея

Основні хвороби та шкідники болгарського перцю

Щоб виростити багатий та якісний урожай болгарського перцю, потрібно знати головні принципи догляду за ним. Слід постійно оглядати його грядки на наявність ознак хвороб та присутність.

Часта проблема, пов'язана з вирощуванням овочів у відкритому ґрунті – це його в'янення. Причиною в'янення може бути грибкове захворювання на вертицильоз. Захворювання може мати три форми – буру, карликову та зелену. Бура форма проявляється в тому, що листя змінює свій природний колірна бурий.

Рослина починає дещо відставати у своєму зростанні, потім гине. При карликовій формі хвороби обсипаються зав'язі, посадки також відстають у рості, листя обсипається. Зелена формачасто супроводжує буру. Розвинена рослина втрачає своє листя, і через п'ять днів повністю засихає.

Щоб хвороба не розвивалася, необхідно позбавлятися всіх рослинних залишків і садити ті сорти, які стійкі до грибка.

Найпоширеніші шкідники болгарського перцю - і . У разі, коли рослина вражає попелиця, слід використовувати інсектициди. Заходи боротьби з павутинним кліщем – обприскування посадок розчином із цибулі, часнику, рідкого милата кульбаби.

Овочі можуть бути уражені голими слимаками. Щоб уникнути їхньої появи, необхідно містити грядки в чистоті. Якщо вони з'явилися, то посадки потрібно запилити вапном або тютюновим пилом.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(()); ->

На сторінці розповімо все про перце, сорти, приготування та багато іншого

Чушката люта, пак люта (болг. прислів'я про перець)

Б'лгарська піпер

Отже, давайте розберемося, що це за фрукт такий (або ягода?) болгарський перець і з чим його їдять;

У заголовку сторінки я написав що болгарською мовою "болгарський перець" звучить і перекладається як "Б'лгарська піпер". Якщо перекладати за словами, то так воно і є, але насправді про болгарський перець у Болгарії говорять інакше. І навіть гугл перекладач у перекладі з болгарської на російську видасть просто "піпер", опустивши слово "болгарська", як в іншому і з російської на англійську перекладач так само видасть слово "piper", без слова "Bulgarian". Як же називають болгарський і не тільки перець у різних країнах? Американці та британці його кличать просто – pepper додаючи колор red pepper (червоний перець), green pepper (зелений перець). Австралійці, малазійці та жителі Нової Зеландії – capsicum (від біологічного коліна – капсикумові роду Пасльонові). Європа називає перець як пряність – paprika. У Голландії додаючи колір виходить - grouene paprika якщо зелений та gele paprika якщо жовтий перець. У Франції перець звучить як - poivron, piment, у Бразилії - pimentão перець, в Аргентині болгарський перець - morron, а в Єгипті зелений перець - filfil akhdar.

Чому болгарський перець?

Болгарським перець звати тільки в Росії, або на теренах колишнього СРСРросійськомовне населення. А все тому, що раніше в епоху розвиненого соціалізму в СРСР Болгарія була основним постачальником перцю, звідси й пішло народна назваперцю – болгарський перець. Втім в СРСР болгарськими звали не тільки перець, а й, наприклад, кутошліфувальну машинку, в народі званої "болгарка". А тепер подивимося що нам каже все знаюча вікіпедія з різновидів перцю.

Роди та види перцю (включаючи болгарський перець)

Бувають гіркі, гострі (і навіть дуже!) і солодкі. Усього "перців" як рід рослини "ставка ставка", близько 1500 сортів! (Ого як дофіга). Спробую перерахувати основні роди та види перцю, який за науковим називається (латинь) Piper, а якщо просто то Pepper:

Перець як рід рослин сімейства Перечні, яких понад 1500 видів від трав до чагарників та ліан.

Зростають переважно в тропіках, а також у тропічній Америці та Східної Азії. До речі, "наш" болгарський перець сюди не відноситься. Ще одна особливість перців (не дарма "крутих хлопців" ще кликають "перцями") це те, що вони зазвичай домінують над рештою рослинності. Плоди рослин перцю зазвичай мають круглу, схожу на горошинку форму і переноситься в природі різними птахами, дрібними ссавцями (як їм не гостро є?). Перелічу лише частину з 1500 різновидів роду Перцю:

Piper nigrum

Найбільш відома рослина, яку вирощують для плода, пряність вживають як горошком так і меленому вигляді. Виросте в Індії у вигляді ліани до 15 метрів, плоди приносить 2 рази на рік протягом 25-30 років. Пекучою речовиною в перці є алкалойд піперін (5-9%). Покращує апетит, сприяє травленню.

Кубеба

Piper cubeba менше використовується як у Європі, так і Росії. Росте як кучер, що в'ється, на Індонезії - на островах Яви, Суматри і Борнео. Найзапашніший із усіх існуючих перців. Стародавні індійці застосовували його в народної медицинидля лікування сечостатевих шляхів, зараз у Європі використовується у фармацевтиці. Замість піперину (чорний п.) у ньому кубебін та есенції (12%) із запахом камфори.

Кава-кава або п'янкий

Piper methysticum - цікава рослина, у якому використовують коріння. Полінезійці понад 2000 років жують коріння цього перцю, яке надає ефект сп'яніння. Чай з цієї рослини дуже популярний в Америці, оскільки має заспокійливий і тонізуючий засіб. З коренів у медицині роблять екстракт, із заспокійливою та снодійною дією.

Прийняв і через півгодини засинаєш глибоким сном, а коли прокинешся відчуваєш, що виспався, бадьорий і активний. Але часто застосовувати не можна, екстракти роблять на основі спирту, етанолу чи ацетону менше на воді. Від цього йде вплив на печінку, тому у низці країн: Україна, Росія екстракт перцю кава-кава заборонено. А в Росії він взагалі зарахований до сильнодіючих та отруйних речовин, покупка вважатиметься контрабандою.

Перець довгий

Piper longum - як і кубеба родом з Індонезії, і як чорний перець містить піперин. Плоди довгі (з півсірника), використовують в АІндії, Індонезії, Малайзії як прянощі.

Лолот

Piper lolot - те ж рідкісна пряність у Європі, переважно юзають в'єтнамці, тайці, лаосці використовую листя. Ними обертають м'ясо в кулінарії чи медицині проти укусів змій, на лікування запалення, розлади шлунка.

Перці як рід рослин сімейства Пасльонові (коліно Капсікумові)

Капсикумів цих як бруду (сор за порівняння) і овочевий (якраз до них і належить болгарський перець), кайєнський (перець чилі, гострий, гіркий), ягідний, китайський (хабанеро), пубесенс. Загальна назвацих перців – стручкові. Їх від 31 до 40 видів:

Червоний гострий перчик він же чилі

Piper annuum - пекучий смакмаленьких стручків кайєнського перцю, найбільш гострі сортиназивають чилі. Чилі це не від країни Чилі, а від ацтекської мови, і chilli перекладається як червоний. Він більш пекучий, ніж овочевий, від капсаїцину. У червоному перці дуже багато вітаміну С, А, В, калію, магнію, заліза. Якщо Ви раптом кусали зайву дуже пекучого перцю, то водою запивати печіння марно, треба випити молока чи з'їсти йогурту. У медицині роблять перцевий пластир. Вживають червоний перець при шоках, серцевих нападах, кровотечах, особливо шлункових. Поганий кровообіг ніг лікують гарячими ваннами з перцевим розчином.

Перці китайські вони ж хабанеро

Piper chinense – маленькі плоди неправильної форми, найгостріші серед стручкових. Вчені помилково вважали, що болгарський перець прийшов з Китаю, звідси назва, але батьківщина його Південна Америка. Росте вільно у Бразилії, Колумбії, Мексиці та на Карибах, любить тропічний клімат.

Перець овочевий

Piper annuum - ось це і є болгарський перець, крім того багато сортів як солодкі так і гіркі ( гострий смакз-за капсаїцину). Батьківщина овочевого болгарського перцю не Болгарія, а Америка, де в тропічних районах він диким чином процвітає.

Вирощування солодких перців

Оптимальна температура для вирощування болгарських перців 18 – 25 градусів. Перці люблять високородючі ґрунти (такі як у Болгарії), та вологу. Солодкими перцями в промислових масштабах займаються в Україні, Північному Кавказі, Закавказзі, Молдові, Середньої Азіїі, звичайно, в Болгарії. У Росії її культивують в основному на присадибних господарствах і в горщиках будинку (дрібноплідний). Швидше за все болгарський перець росте у парниках та теплицях, висаджують розсадою або де тепліше насінням. На 1 га висаджують 40-60 тисяч рослин. Гіркий перець збирають 2 рази на рік, урожай може становити 200 центнерів з гектара. Солодкий перець збирають за сезон від 4 до 15 разів, урожай до 300 центнерів із гектара. Шкідники врожаю: карадрина, помідорна або бавовняна совка, нематоди, гнилизна, віруси. Найпоширеніший плід - великий, товстий квадратний плід, який має різні забарвлення: яскраво-червоний, жовтий, зелений і білий (дозрілий) зелений плід). У Болгарії такий плід називають - чушка!

Сорти болгарського перцю

У Болгарії найбільшого поширення набули такі сорти болгарського перцю:

• Камба
• Капія
• Сиврія
• Ратунд
• Чорбаджійська чушка

Колір болгарського перцю

Перець може бути червоним, жовтим, помаранчевим, зеленим, фіолетовим та рідко майже чорним. Який краще?
Зелений перецьне зрілий, тому на смак може бути терпкий смак і навіть невелика гіркуватість. Зелений перець не дуже підходить для приготування овочевого рагу, після кулінарної обробкивін може трохи гірчити. У зеленому перці найбільше фітостеринів, які знижують рівень поганого холестеринуу крові людини. Ну і ще він менш калорійний у порівнянні з іншими кольоровими перцями.

Червоні плоди солодші за інших побратимів, крім того в червоному перці найбільше вітамінів С. Червоним перець стає від того, що у нього у великій кількості містяться каротин і лікопен.

У помаранчевий перецьтрохи менше, ніж у червоному перці елемента З.

У жовтому перці багато каротиноїдів, які і надають йому жовтий колір. У жовтому перціпереважає калій у порівнянні з іншими кольорами болгарського перцю. Він рекомендується тим, у кого проблеми з серцем. І ще у жовтого більшою мірою ніж в інших кольорах вміст фосфору (для кісток, нирок та росту клітин).

Темно-фіолетові плоди і зовсім чорні за смаком, як зелені, харчуватися перцями потрібно свіжими, тому що при обсмажуванні або гасінні вони зеленіють.

Майже чорний це не той чорний, справжній перецьякий росте в Індії та інших теплих країнах і з якого готують дуже гострі прянощі(прянощі готують і з білого перцю).

Для вживання свіжими та в салатах годяться болгарські перці будь-якого кольору.

Склад болгарського перцю

Болгарський перець 100 гр. містить – 20 калорій, холестерин 0 мг., вітамін С 80 мг. (максимум до 500 мг), вуглеводи (капсаїцин, цукор 2,4 гр.) 4,6 гр., білки 0,9 гр., каротин 14мг, кальцій 10 мг., вітаміни Р, В1, В2, ефірне (1, 5%) жири 0,2 гр. ( жирна оліяу насінні до 10%). Про вітаміни треба сказати що самі вони не є для нашого організму джерелом енергії, просто вони регулюють обмін речовин, беруть участь у різних хімічних процесах організму, тим самим дозволяють організму функціонувати правильно і тим меншою мірою хворіти. Причому вітаміни можуть бути водорозчинними (це З і всі вітаміни групи В) і жиророзчинними (це А, Е, D, К). В інтернеті повно інформації про вітаміни.

Зупинимося лише на вітаміні С, якого в болгарському перці достатньо. Елемент С бере участь у процесах шкірного дихання, обмін блоків білка, допомагає засвоювати вуглеводи. "С" інакше ще називають аскорбінова кислота, антицинготний вітамін, антискорбутний вітамін. Аскорбінова кислотапідвищує імунітет організму, зберігає колагену - білка, який є основою сполучних тканин (зміцнює судини, сухожилля людини). "С" приводить в норму холестерин у нашій крові, допомагає засвоювати залізо організму і означає приводить кров у порядок. Плюс він допомагає організму виробляти адреналін. Отже, людині в середньому треба від 30 мг (грудні діти) до 110 мг (вагітні, у них у період вагітності дефіцит вітаміну С близько 65%).

Скільки ж потрібного нам "С" міститься в різних продуктах? На першому місці йде шипшина, в якій близько 470 мг. (у сухому до 1200 мг), а ось почесне друге місце займає "наш" улюблений болгарський перець 250 мг, потім на третьому місці йде чорна смородина і обліпиха по 200 мг, а далі всі інші, лимон, петрушка, білі гриби сушені, капуста брюссельська, кріп, черемша, горобина садова червона і т.д. Кількість вказана на 100 грамів овочів. Зверніть увагу, що в болгарському перці червоного кольору вітаміну С більш ніж у зеленому болгарському перці та ще, вітаміну С більше в насінні і поруч із плодоніжкою.

І взагалі вживати натуральні продуктикрутіше, ніж різні розрекламовані БАДи. Але продукти (зокрема болгарський перець) правильніше вживати свіжі, там більше вітаміну С, ніж у термічно оброблених.

Як розумніше зберегти вітамін С в болгарському переці? Основний ворог це кисень, тому якщо ви піддаєте перець термічної обробкито знижуйте доступ кисню - закривайте кришки, жир так само не дає кисню проникнути усередину, не довго готувати. Намагайтеся перець готувати повністю, без його різання, тому що при різанні плоду кисень активно руйнує вітамін. Ще одне зауваження, в лужному та нейтральному середовищі вітамін руйнується більше ніж у кислому середовищі. Перець у кислої капусті, яблука краще зберігає вітамін С. І не тримайте довго перець у воді, вона теж ворог вітаміну. Ну і останній ворог, про який я забув згадати це куріння, куріння вимагає додаткового споживання вітаміну С, щоб він був у нормі в організмі.

Консервування перцю:

Перець маринований:

• Аджика з болгарським перцем
• Солодкий перець маринований

Приправи з перцю:

Запечений болгарський перець:

Перець на зиму

Свіжий перець просто в холодильнику може пролежати максимум тиждень, при цьому в'яне, знижуються його корисні властивості, резонно виникає питання. Як заготовити та зберегти перець на зиму? Один із рецептів приготування перцю, коли у Вас його достатньо, такий:

Беремо болгарські перці і зрізаємо у нього "кришку", потім вичищати в тушці перцю насіння, при цьому намагайтеся зберегти тушку перцю. Після опускаємо заготовки в киплячу воду на півхвилини, не довше, щоб перці зберегли свою форму, не перегиналися по підлогах, не ламалися. Після того як тушки перцю остигли вставляємо тушки одну в іншу, так вони займають менше місця і краще зберігаються. Потім складаємо довгі ряди тушок перцю разом з їх "кришками" в чистий пакет (бажано щільніше) і кладемо в морозильник.

При цьому враховуйте такий фактор - в пакеті повинна міститися потрібна Вам порція, щоб не заморожувати друге, що залишилося. Повторне заморожування вб'є значну кількість корисних елементіву перці. Все, взимку можна дістати, розморозити (краще довше за кімнатній температуріа не в мікрохвильовій печі і не у воді) і готувати з них улюблені страви, у тому числі фарширувати, тушка ціла і кришечка в наявності.

Сушіння солодкого перцю

Перець можна чудово сушити як гострий, так і солодкий. Про сушіння солодкого перцю дивіться. На сторінці описаний спосіб сушіння солодкого болгарського перцю і представлено відео.