Паска з апельсиновою цедрою соком. Паски з апельсиновою цедрою і прянощами. Випічка Великодня: апельсиновий паску. Покроковий рецепт

Ці паски І в цьому повторю. Рецепт без покрокових картинок, але дуже хочеться його показати, бо паски виходять безмірно смачні, та й готувати їх легко. Тим паче, готувати паски треба сьогодні. Хоча, звичайно, багато й тих, хто займеться підготовкою до Великоднього столу трохи згодом. На цей випадок я вам зроблю добірку великодніх рецептів від Kalabasa, а ще покажу та розповім, як сервірувати стіл та ще багато чудових ідей святкового, світлого декору. А будуть питання або не дай боже проблеми, тут же пишіть у коментарі, намагатимуся відразу ж відповідати!

Треба (на 2 невеликі пасочки):
1 яйце
2 жовтки
75 г вершкового масла
125 мл теплого молока
100 г цукру
200 г борошна
1 ч. ложка сухих дріжджів
0,5 ч. ложки солі
цедра одного апельсина
0.5 ч. ложки меленої кориці
0.5 ч. ложки меленого мускатного горіха
6 зірочок гвоздики

Час приготування: 4 години 30 хвилин (в основному – на вистоювання тіста).

Миска, в якій замішуватимете тісто обов'язково має бути великого розміру, щоб тесту вистачило місця добре піднятися. І ще момент: ті, у кого є апельсиновий цукор, просто використовуйте його, не додаючи додаткової цедри)

У ступці розітріть у порошок гвоздику, а потім змішайте її з корицею та мускатним горіхом.

У велику миску розбийте яйця і додайте|добавляйте| жовток (білок використовуйте для глазурі, збивши його в щільну піну з цукровою пудрою). Злегка збовтайте яйця, щоб|аби| змішати білок і жовток. Влийте молоко, додайте сіль, цукор та дріжджі. Перемішайте все, щоб не було грудочок.

Тепер додайте до суміші розм'якшене вершкове масло, борошно, що просіює, і спеції (гвоздика, кориця і мускатний горіх). Якщо використовуєте звичайний цукор, то на цьому етапі додайте до тесту апельсинову цедру, натерши її на дрібній-дрібній тертці. Замісіть тісто. Воно буде м'яким, еластичним і дуже смачно пахне здобою.

Тепер накрийте миску з тістом вологим рушником і заберіть у тепле місце на 2 години або доти, доки тісто не збільшиться в 2 рази.

Поки піднімається тісто, підготуйте форми для випікання. Змастіть їх боки та дно вершковим маслом.

Тісто, що піднялося, ще раз обомніть. Викладіть тісто у форму\форми. Знову накрийте форми вологим рушником та приберіть їх у тепле місце на 1,5 години.

Духовку тим часом розігрійте до 180С.

Коли тісто знову підніметься, змастіть поверхню паски молоком або злегка збитим жовтком (коли збиватимете жовток, додайте до нього 1-2 ст. ложки води, щоб жовток не згорнувся).

Тепер акуратно перенесіть форми з тестом у вже розігріту духовку, не ляскаючи дверцятами, закрийте її і випікайте паски 30-40 хвилин.

Готові паски залиште остигати у вимкненій духовці. А потім, вже охололі, змастіть їх глазур'ю (цукрова пудра, змішана з лимонним соком (на пакетик в 250 г 6-7 ст. ложок лимонного соку), збитим з|із| цукровою пудрою білком (на 1 білок 1 ст. ложка цукрової пудри) або розтоплений шоколад, як це робила я.

Різні прикраси не забороняються)

Update. Я сюди вирішила додати ще фото пасок, які за цим рецептом Катя приготувала, наш постійний автор і читачка)

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Паска з апельсиновою цедрою.

Необхідні продукти:
- борошно пшеничне, заздалегідь просіяне - 600 грам;
- цукровий пісок – 200 г;
- молоко пожирніше – 150 мл;
- дріжджі нові - 20-25 грам;
- яйця великі курячі – 4 штуки;
- вершкове масло – 150 грам;
- Порошок куркуми – 1 чайн. л.;
- ванілін – 1 чайн. л.;
- цедра з 1 апельсина;
- родзинки – 200 грам;
- цукрова кольорова присипка для декору;
- сіль – щіпка.

Як приготувати з фото покроково

Спочатку залийте куркуму окропом, щоб вона заварилася.




Так само потрібно вчинити і з родзинками.




Тільки перед тим, як залити його гарячою водою для розпарювання, вимийте його у звичайній воді. Потім приступайте до замішування опари. У трохи підігріте молоко всипайте пару ложок цукрового піску.






Після цього потрібно розкришити до нього свіжі дріжджі.




У солодкому молоці дріжджі почнуть швидше оживати та блукати. Із загальної маси борошна відсипте 2 столові ложки борошна і додайте їх до опари.




Все добре розмішайте і відставляйте на 15-20 хвилин, щоб опара запінилася і стала пухнастою. В одного яйця виділіть білок, а відокремлений жовток і 3 цілих яйця, що залишилися, вбивайте в глибоку мисочку.






Білок нам знадобиться для білкової глазурі. До яєць всипайте цукровий пісок і енергійно збивайте, доки яйця не почнуть світлішати.




Потім всипайте одну склянку борошна та замішуйте тісто.




Тепер по черзі кладіть м'яке вершкове масло.




Після цього всипайте ванілін, щоб паска вийшла більш ароматною. До тіста додайте апельсинову цедру, яка підвищить смакові якості паски.










До цього часу опара перетвориться на повітряну масу і буде готова потоваришувати з тестом.




Перекладайте її до основної частини тіста.




Миску прикрийте рушником і залиште на 1 годину для підйому. З родзинок злийте воду і нехай трохи обсохне. Вмішуйте його в тісто, що піднялося. Тепер знову треба дочекатися, коли тісто підніметься вдруге.






Потім розділіть руками його на 6-8 грудочок і розкладайте формами.




Їх можна щедро змастити будь-яким маслом або викласти пекарським папером. Через 15 хвилин відправляйте паски в розігріту духовку і випікайте при 180°. Через 40-50 хвилин святкові вироби будуть готові.




Акуратно за допомогою рушника вийміть паски з форм і дайте їм охолонути.




З охолодженого білка, що залишився, і 0,5 склянки цукру приготуйте глазур і змащуйте нею паски.
до речі, зробіть .




Декоруйте паску з куркумою та апельсиновою цедрою цукровою присипкою і пасхальне частування буде готовим.
Приємного всім апетиту та Світлого свята Великодня!

Повітряна м'якоть паски, гарний яскраво-жовтий колір і просто чудовий аромат цитрусів - створить справжнє святкове…

Пасхальна випічка: апельсиновий паску – це новий віяння традиційної обрядової їжі до великого свята Великодня. Повітряна м'якоть паски, гарний яскраво-жовтий колір і просто чудовий аромат цитрусів - створить справжній святковий настрій. А особлива, оригінальна та смачна прикраса приверне увагу кожного, хто побачить цей шедевр великоднього мистецтва.

Складові:

• борошно пшеничне – 600-650 грам;
• апельсинова цедра – з одного апельсина;
• цедра одного лимона;
• свіжі пресовані дріжджі – 25 грам;
• олія вершкове - 100 грам;
• цукровий пісок – 150 грам;
• молоко – 90 мілілітрів;
• апельсиновий сік – 160 мілілітрів;
• яйця – 2 штуки;
• жовтки – 2 штуки;
• ванільний цукор - 2 чайні ложки.
• сіль – 0,5 чайної ложки;
• родзинки, сухі або в'ялені ягоди – 100 грам;
• яєчний білок - 2 штуки (для змащення верхівки + для глазурі);
• пудра із цукру - 100 грам;
• сік лимона – за смаком (для глазурі).

Випічка Великодня: апельсиновий паску. Покроковий рецепт

1. Щоб приготувати пасхальний хліб із апельсиновим смаком, потрібно зробити здобне дріжджове тісто опарним способом. Для цього живі пресовані дріжджі розминаємо руками та заливаємо теплим молоком, додаємо ванільний цукор або екстракт ванілі, одну столову ложку цукрового піску та перемішуємо.
2. Порада. Для приготування опари можна використовувати як сухі, і пресовані живі дріжджі. Молоко, яким заливаємо їх, має бути теплим, але не гарячим: інакше дріжджі не зійдуть.
3. Додаємо до дріжджів кілька ложок борошна та ще раз вимішуємо.
4. Порада. Для випікання паски, борошно потрібно брати тільки вищого ґатунку, бажано цільнозернове. Все борошно для випічки потрібно просіяти через сито. Можна просіювати кілька разів. Так вона збагачується киснем, і випічка стає більш пишною і повітряною.
5. Накриваємо нашу опару для апельсинової паски і залишаємо в теплому місці, щоб дріжджі вступили в реакцію.
6. Цитруси: лимон та апельсин потрібно промити та висушити, потім зняти цедру. Можна її знімати спеціальним пристроєм, а можна просто потерти на тертці з дрібними отворами.
7. Порада. Цедру з цитрусових потрібно знімати дуже тонким шаром, оскільки ефірні олії, які дають приємний аромат і смак, сконцентровані саме у верхньому кольоровому шарі шкірки апельсина або лимона, а білий прошарок даватиме випічці гіркий присмак.
8. Готову апельсинову та лимонну цедру перекладаємо в глибокий посуд і засипаємо цукровим піском. Лопаткою або маточкою перетираємо цедру, щоб усі ароматичні речовини всоталися в цукровий пісок.
9. З апельсина потрібно видавити свіжий сік, потім його процідити через ситечко, щоб не потрапили кісточки і відміряти 160 мл апельсинового свіжого соку.
10. До ароматної суміші для паски додаємо два цілих яйця і два жовтки.
11. Порада. Білки потім використовуємо для глазурі. Яйця краще брати середнього розміру.
12. Яєчні жовтки, які знаходяться разом із цитрусовою цедрою та цукром, потрібно трохи підсолити.
13. Додаємо до яєць алкоголь: наприклад, коньяк. Але можна для випікання використовувати і ром, бренді. І апельсиновий сік. Виходить яскрава, помаранчева суміш із неймовірно приємним ароматом.
14. У цю суміш переливаємо опару, яка вже підійшла, та охолоджене топлене вершкове масло.
15. Порада. Масло вершкове можна розтопити в мікрохвильовій печі, а можна за допомогою водяної лазні. Для його подальшого використання потрібно масло трохи охолодити, інакше гарячі продукти не дозволять дріжджам далі піднімати тісто.
16. В окрему велику миску просіюємо цільнозернове борошно. Поступово в борошно для приготування пасхального апельсинового паски вливаємо суміш рідких інгредієнтів. Постійно помішуючи – до утворення однорідного тіста.
17. Вимішувати тісто потрібно близько 3-4 хвилин|мінути|. Воно має бути в'язким, не забитим.
18. Накриваємо тісто для паски та залишаємо в теплому місці: для того, щоб воно виросло, піднялося та збільшилося в обсязі.
19. Через півтори години, коли апельсинове тісто добре піднялося, його потрібно добре обім'яти. Робити це можна руками, а можна силіконовою лопаткою чи звичайною дерев'яною ложкою.
20. Знову закриваємо тісто поліетиленовою харчовою плівкою та даємо йому «відпочити».
21. Тим часом підготуємо форми для випікання великодніх цитрусових пасок. Для цього вирізаємо з пергаментного паперу кола на дно форми, змащуємо застелене денце і стінки форм олією.
22. Порада. Зсередини форми для випікання можна змастити маргарином або свинячим жиром, потім посипати манною крупою або дрібними сухарями. Це допоможе випеченому паску легше «вийти» з форм.
23. Готуємо сухі ягоди. Можна брати родзинки, в'ялені журавлини, вишню і всі ті ягоди, які вам подобаються. Замочуємо їх спочатку у холодній воді, потім заливаємо окропом. Після чого висушуємо, додаємо до тесту та добре розмішуємо.
24. Долоні змащуємо олією і формуємо великодні паски. Заповнюємо тестом лише третину форми: оскільки воно ще зростатиме.
25. Коли тісто збільшилося вже у формах, змащуємо його яєчним білком і відправляємо в духовку, яку розігріли попередньо до 180 градусів Цельсія. Випікаємо до повної готовності. Час випікання залежить від розмірів пасок: але не менше півгодини.
26. Готовність апельсинової великодньої випічки перевіряємо за допомогою дерев'яної палички: якщо вона суха – значить паску випекли.
27. Готові печені паски остуджуємо на решітці або просто у формі, а коли вони повністю охолонуть, покриваємо їх глазур'ю.
28. Для глазурі використовуємо білок, що залишився. Додаємо до нього кілька крапель соку лимона та збиваємо міксером до отримання густої пишної піни, поступово підсипаючи цукрову пудру.
29. Готові пасхальні паски, що остигли, обмазуємо білою глазур'ю і прикрашаємо різнокольоровим посипанням або мармеладними цукерками у вигляді цитрусових часточок.

Прекрасна великодні випічки - паски з неймовірним цитрусовим ароматом, яскравою і дуже ніжною м'якоттю, прикрашені веселими часточками з мармеладу - не залишить байдужим нікого.

Ще один чудовий рецепт тут:

Читайте також:

Десерти та випічка

Переглянуто

Горішки зі згущеним молоком: ностальгуємо, насолоджуємося і захоплюємося смаком!

Десерти та випічка, Сніданки

Переглянуто

Чудовий смак цих налисників підкорить серця навіть вибагливих гурманів

Десерти та випічка

Переглянуто

Смачне та апетитне пісочне печиво до чаювання!

Секрет смачних пасок простий: вони повинні бути солодкими, ароматними, обов'язково легкими та повітряними при дуже здобному та насиченому тесті. Але як цього досягти?

Дріжджі. Беріть трохи більше живих дріжджів, ніж ви взяли для звичайної випічки. Цього разу я використовувала сухі дріжджі, але завжди віддаю перевагу живим.

Борошно. Не намагайтеся приготувати тісто, воно просто не підніметься у вас. Тісто має бути досить м'яким, навіть рідкуватим, яке складно взяти до рук.

Цукор. Які паски, якщо вони не приносять вам задоволення в солодощі? Не скупіться на цукор, при замісі спробуйте тісто.

Сіль. Багато хто про неї взагалі забуває, що обов'язково позначається на смаку. Він здається недозрілим.

Масло. Не варто додавати його у немислимих кількостях. Олія робить тісто важким і дріжджі важко його піднімають. Обов'язково додавайте в паски крім вершкового, хоч трохи олії, результат вас порадує.

Ну і всякі різні аромати, без яких і свято – не свято. Ваніль, добавки у вигляді родзинок, цукатів, сухофруктів. Не кладіть у тісто волоські горіхи. Вони роблять тісто темним.

Отже, почнемо. Для приготування паски на сметані з апельсиновою цедрою та лікером візьмемо всі продукти за списком.

Насамперед потрібно приготувати опару. Для цього дріжджі розчинити у кип'яченій воді чи молоці, достатньо взяти 50 мл рідини. Додати чайну ложку цукру, розмішати та залишити для реакції.

Повинна піднятися "шапочка". Потім дріжджі вилити в миску, додати половину молока, півсклянки борошна, змішати рідке тісто і залишити підійти до появи бульбашок. На це може піти від 40 хвилин до години.

Підготувати сухофрукти. Для цього залити окропом, дати набрякнути кілька хвилин, промити холодною водою і обсушити. Курагу дрібно нарізати. Можна обваляти ізюм у борошні, я цього не зробила.

Яйця збовтати вилкою, не збиваючи.

Коли опара підійде і піде бульбашками, додати решту складових, все відразу: цукор, ванілін, цедру та сік апельсина. Олія має бути кімнатної температури, молоко теплим, не гарячим. Не забудьте посолити тісто.

Замісити м'яке, рідке тісто, поступово підсипаючи борошно. Вимісити тісто рукою протягом 10 хвилин, до абсолютної гладкості та рівномірності. Воно хоч і м'яке, але має відставати від рук та дна миски. Залишити для підйому в теплому місці під плівкою або рушником.

Коли тісто підніметься, можна підмішати сухофрукти і дати ще раз піднятися.

Розкласти тісто за формами, дати йому знову піднятися і випекти при 180 градусах, приблизно 40-50 хвилин. Час випікання залежить від розміру форм та матеріалу з якого вони виготовлені.

Нержавіюча сталь вимагає більше часу, у паперових формах паски випікаються набагато швидше. Якщо передбачається полити паски глазур'ю, то найкраще це робити, поки паски ще гарячі.

Для глазурі знадобиться один білок і 120-150 г цукрової пудри. Все збити, а потім додати|добавляти| 1 ч.л. лимонного соку або щіпку лимонної кислоти. Покрити глазур'ю ще гарячі паски. З цієї кількості тесту виходить три великі паски.

Паски на сметані з апельсиновою цедрою та лікером готові.

Світлому вам Великодня!

Зовсім скоро Світле свято Великодня, і якщо ви ще не визначилися який паску пектимете, то раджу спробувати цей рецепт. Паски виходить смачними, ніжними та ароматними і звичайно ж ні в яке порівняння не йдуть із покупними!

Все насправді набагато простіше, ніж здається, так що не бійтеся і сміливо беріться за випічку!
Тож почнемо! Насамперед наведемо опару. Наливаємо у чашку воду (вода обов'язково має бути теплою) і розпускаємо у воді дріжджі.

Перемішуємо і додаємо дві ложки борошна та одну ложку цукру.

Виливаємо кефір у чашку і додаємо до нього дріжджову суміш.

Перемішуємо, накриваємо рушником і прибираємо чашку в тепле місце приблизно на годину, щоб дріжджі "побродили". А тим часом підготуємо решту необхідних інгредієнтів. Родзинки (я брала білий і темний).

Необхідно добре промити і залити окропом на 10 хвилин, щоб він набух, а потім добре обсушити на рушник.

Олію розтопити в мікрохвильовій печі.

Жовтки відокремити від білків і перемішати вилкою.

Апельсин ретельно помити і зняти з нього цедру (я роблю це за допомогою тертки).

На той час опара підійшла і збільшилася у розмірі. Додаємо до неї по черзі вершкове масло.

Цукор та ванілін...

Яєчні жовтки.

Апельсинову цедру...

І сіль...

Все добре перемішуємо і починаємо додавати частинами заздалегідь просіяне борошно.

Борошно я просіювала двічі. Після кожного разу як додали борошно суміш перемішуємо...

Коли тісто почне відставати від стінок, витягаємо його і починаємо замішувати руками, поступово продовжуючи підсипати борошно, щонайменше 10 хвилин. Тісто має вийти м'яке та слухняне. Забираємо тісто в глибоку каструлю.

Накриваємо рушником та прибираємо у тепле місце. Приблизно через годину, коли тісто збільшиться вдвічі, додаємо ізюм. Родзинки заздалегідь необхідно обваляти в борошні, а потім струсити все зайве. Це допоможе рівномірно розподілити ізюм у тесті і не дати йому осісти при випічці.

Тісто добре обминаємо руками одночасно розподіляючи по ньому родзинки, потім знову накриваємо рушником і залишаємо ще годину. За цей час тісто має збільшитися втричі...

Укладаємо тісто у форми приблизно на 1/3 або трохи менше половини. У мене форми паперові одноразові, тому їх нічим змащувати не потрібно, якщо у вас інші форми, то їх потрібно заздалегідь змастити олією.

Наповнені форми ставимо в тепле місце приблизно на годину, щоб тісто піднялося.

Потім розігріваємо духовку до 180*с і ставимо випікатися наші паски до утворення рум'яної скоринки. Якщо форми різного діаметру, краще випікати їх окремо, щоб зайвий раз не відкривати духовку. Я випікала від 40 хвилин до години, залежно від розміру пасок.

Готові паски прикрашаємо на ваш смак. Я прикрасила цукровою глазур'ю та кондитерською посипкою. Для прикраси мені знадобився один охолоджений білок, цукрова пудра приблизно 100 гр і посипання.

Для глазурі збиваємо білок до утворення піни, потім поступово підсипаємо цукрову пудру. Якщо глазур плануєте зробити білою, то в кінці потрібно додати трохи лимонного соку, я ж вирішила зробити верх ніжно-рожевого кольору і додала наприкінці столову ложку пюре з червоної смородини. Вийшов ось такий результат...

Щоб паски було зручніше покривати глазур'ю, я звільнила їх від форми.

Покриваємо гору готовою глазур'ю.

І прикрашаємо кондитерською посипкою...

Повторюємо те саме з іншими паски...

Ну і звичайно я пожертвувала одну паску і вирішила показати вам розріз...

Ніжний, красивий та ароматний...

Бажаю вам та вашим близьким здоров'я та щасливих великодніх свят!

Час приготування: PT05H00M 5 год.