Шу Пуер та Шен Пуер: відмінності, властивості, правила заварювання. Чай "Пуер Шен": властивості та унікальний смак. "Шен Пуер" та "Шу Пуер": відмінності

Про цей напій складають легенди, за ним полюють чайні гурмани. Чай названий так на честь стародавнього народу пу, який жив на території сучасної провінції Юньнань - місцевість вважається батьківщиною елітних китайських чаїв. В епоху династії Мін це був напій "пу ча" - "чай народу пу", але назва поступово трансформувалася в "пуер".

Цей сорт відомий тим, що з роками цінність та смакові якості напою лише підвищуються. Найкращими вважаються чаї, витримані 8–10 років. Однак не всі пуери однакові: сорти поділяються на дві категорії, що відрізняються технологією виготовлення.

Так обробляють Пу Ер

Шен Пуер - той самий, овіяний легендами

Сирий, зелений, витриманий - так називають Шен Пуер. Стародавній чайний шлях, імператорська династія Тан, технологія створення, яка зберігається століттями, – це стосується цього напою. Здавна був відомий лише один різновид пуера – Шен.

Для приготування чаю з гілок кущів зривають 3-4 верхні листочки, в яких міститься велика кількість мінералів і поліфенолів. Після збирання врожай злегка обсмажують, а потім сушать на сонці. Свіжеприготовлене чайне листя залишається зеленим, але при витримці, під дією природного окислення, заварка темніє. У перші три роки витримки пуер нагадує білі сорти, через п'ять років – улуни, а потім наближається до чорних чаїв.

Експерти кажуть, що витриманий Шен нагадує Шу, але ніколи не перетвориться на нього. У пресованому вигляді чай зберігається роками, млинці 20–25-річного віку – об'єкт полювання колекціонерів.

Особливості Шен Пуера:

• слабоферментований напій;
• яскравий фруктовий аромат з нотками серпанку, лісу, ягід;
• солодкуватий смак;
• світлий колір настою: від зеленого до янтарного у міру старіння.

Шу Пуер – скоростиглий чай

Лінійка пуерів Шу – чаї з більш скромним «родоводом». Цей вид з'явився у 70-ті роки минулого століття, коли розробили технологію прискореного визрівання чаю. Сировина на приготування Шу йде те саме, що й для оригінальних сортів. Різниця - в обробці чайного листя, яке піддають вологому бродінню. В результаті ферментація відбувається у рази швидше. Щоб скуштувати готовий пуер, не треба чекати роками.

Чим відрізняється Шу Пуер:

• сильноферментований чай;
• колір листя темний, ближче до чорного;
• настій нагадує чорні сорти чаю;
• смак інтенсивний, але м'який, з деревними відтінками, нотками шоколаду та сухофруктів.

У цій статті ми розповімо Вам, у чому полягають основні відмінності між Шента .

Більш того дуже часто їх виробляють навіть одні і ті ж чайні майстри, але не дивлячись на все це, ці два види чаю Пуер мають абсолютно різні характеристики, давайте їх розглянемо нижче. Звичайно ж, якщо різниця не у виробництві і не в товарному вигляді, значить, вона повинна бути в усьому іншому.

Так і є. Відмінності між Шен пуером івиявляються у зовнішньому вигляді, у їх ароматі, і що найголовніше - у смакових якостях.

Зовнішній вигляд та колір

На перший поглядці чаї надзвичайно схожі, у них однакова форма та близький один до одного колір. Так що недосвідчене око може їх і не розрізнити, але наша стаття несе в собі сенс зробити ваше око досвідченим, тому ви точно зможете розрізнити ці чаї, після прочитання даного матеріалу. Отже, ми почали з зовнішності, так от, якщо уважно розглянути ці два різновиди пуера, то можна помітити, що у Шен пуералистя мають зелений відтінок, може бути, як і світло зеленим, і темним. Але, незважаючи на цей колір, який може здатися досить темним, Шен пуервважається світлим чаєм, і він дійсно світліший.

Відповідно і настій Шен пуерабуде світлим, із зеленуватим відтінком, і що дуже характерно для нього – прозориммає темно коричневе листя, яке місцями виглядає чорними. Тому його так само називають чорним пуером. Настій у нього мало того, що темного кольору, так він ще буде густим та непрозорим.

Відмінності ароматів

Ароматє дуже важливою характеристикою для будь-якого продукту, але особливо для чаю. Адже, як відомо, на Сході дуже цінується вишуканість ароматуцього чарівного напою. Тому і нам з вами варто звертати на це свою увагу, щоразу, коли ми працюємо з чаєм, чи п'єте ви його, чи заварюєте, чи просто збираєтеся придбати.

Крім того, що аромат сам по собі є важливою характеристикою будь-якого чаю, ми хочемо помітити, що для чаю Шен та Шу пуервін є і суттєвою відмінністю цих двох чаїв. Так як аромат можна вловити і в завареному чаї і в його сухому вигляді, то вам не важко розрізнити їх. Почнемо знову ж таки з Шен пуера.

Цей чудовий чай має дуже приємний насичений, солодкуватий фруктовий аромат. У той час як притаманний більш важкий та землистий аромат. Можливо, ви навіть уловите у ньому деякі нотки диму.

Смак пуера

Так як ми ставимо собі за мету допомогти вам, то, швидше за все вам буде цікаво дізнатися про відмінності Шен та Шу пуерау смаку. Незважаючи на солодкуватий аромат, Шен пуермає досить незвичайний смак, в якому можна вловити деяку кислинку, зате післясмак у нього, як і віщує аромат, солодкувате!

Шен пуерми радимо готувати уважно, це один із тих чаїв, який починає виявляти інші свої відтінки, якщо його перетримати. У цьому випадку, ви отримаєте гіркий присмак, який буде не завжди приємним, і не доварювати чай теж не варто, адже тоді не зможе розкритися вся повнота його смаку.

А ось, незважаючи на свій «похмурий» зовнішній вигляд має більш м'який смак, але в той же час він трохи важчий за Шен пуер. має шоколадний відтінок і в ньому відсутня, як і кислуватість, так і гіркуватість. Давайте разом з вами підіб'ємо невеликий підсумок цієї статті. Чай Шен (зелений) пуері Шу (чорний) пуервиростають в тому самому місці, і продаються вигляді спресованих млинців.

Вони суттєво відрізняються один від одного. І, звичайно, не може не цікавити, звідки така різноманітність відмінностей, якщо чаї по суті виробляються з одного чайного листа. Як Ви думаєте, чим тоді це можна пояснити? Якщо ви припустили, що це можна пояснити різною технологією виробництва, то вітаю вас – ви вгадали! Ну а якщо ви не вгадали, то не засмучуйтесь, головне те, що тепер ви це знаєте! Приступимо до детальнішого розгляду технології виготовлення. Чай Шен пуерналічує у своїй історії понад 700 років. Щоб його зробити, його вирощують, після чого збирають, підв'ялюють на свіжому повітрі, чаклують і пресують, після чого він має вигляд млина.

Набагато молодший за свого товариша, його виробляти почали близько 40 років тому, у середині 70-х років. І з ним роботи проводиться більше, а саме, після того, як чайне листя збере, його звалюють в одну велику купу і заливають водою, якщо чаю збирають дуже багато, то таких великих куп буде кілька.

Сенс у тому, що у цих купах чайний лист сам розігріваєтьсядо пристойних температур та починає прітитобто штучно старіти. До речі, саме завдяки цьому процесу чайне листя стає темним, і у них стає іншим смак, а так само з'являється інший аромат.

Невелика вичавка з різних досліджень, присвячених біохімічному складу пуеру та його властивостям. Метою досліджень було виявлення біомаркерів, якими можна було б розрізняти тип пуера, а також показати, як змінюється біохімія цього чаю з часом.

Шен пуер

Шен пуер, порівняно з шу, має значно високу антиоксидантну активність і велику кількість поліфенолів: у ньому в 1,65 разів більше фенольних сполук і в 2 рази більше флавоноїдів, ніж у шу. Таким чином, шен пуер має більш високу біологічну активність, краще захищає клітини організму від вільних радикалів..

Виявлено, що з віком у шен-пуері кількість катехінів (EGCG, EGC, ECG), що є антиоксидантами, гідролізованих танінів (strictinine або ellagitannin) та кафейолхінової кислоти
(Caffeoylquinic acid) зменшується, а кількість галової кислоти збільшується. Антиоксидантна активність шена знижувалася з віком поступово, без різких стрибків.

Шу пуер

Мікроорганізми, що беруть участь у процесі постферментації (вологого скиртування - основного процесу виробництва шу пуера), використовують для свого зростання деякі бензольні основи (Middelhoven 1991, 1992), тому загальна кількість поліфенолів поступово знижується (Abe, M. 2008). В результаті шу-пуер набуває м'якшого смаку. Рівень полісахаридів та статинів, навпаки, у процесі постферментації значно зростає (Jeng et al., 2007). При старінні Шен пуеру відбуваються аналогічні зміни, тільки набагато повільніше.

Галова кислота, якої так багато в шу-пуері, утворюється в результаті розкладання катехіну епігалокатехін-3-галат під час ферментації (Lee V. S. 2008). Галова кислота знижує виробництво жирних кислот (Wang X. 2003) та біосинтез холестерину (Lu C.-H. 2008). Таким чином, для зниження рівня холестерину в крові шу пуер корисніше.

Hou Y. зі співробітниками (2009) проаналізували рівень аскорбінової кислоти та альфа-токоферолу (вітамін Е) у пуері. Процес ферментації (старіння) майже не впливає на рівень аскорбінової кислоти (0.30 mg/100 g у шені та 0.32 mg/100 g — у шу), але значно збільшує вміст вітаміну Е (9.12 mg/100 g у шені та 15.98 mg/100 g у шу).

Список використаної литературы:

1. Hou, Y.; Shao, W.; Xiao, R.; Xu, K.; Ma, Z.; Johnstone, B. H.; Du, Y. Pu-erh tea aqueous extracts low athersclerotic risk factors in rat hyperlipidemia model. Exp. Gerontol. 2009, 44, 434-439.

2. Jeng, K.C., Chen, C.S., Fang, Y.P., et al., 2007. Діяльність microbial fermentation on content of statin, GABA, and polyphenols in Pu-erh tea. J. Agric. Food Chem. 55, 8787-8792.

3. Kao, YH, Chang, HH, Lee, MJ, et al., 2006. Tea, obesity, і diabetes. Mol. Nutr. Food Res. 50, 188-210.

4. Ku K.M., Kim J., Park H.J., Liu K.H., Lee C.H. Application of Metabolomics в Analysis of Manufacturing Type of Pu-erh Tea and Composition Changes with Different Postfermentation Year; J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 345-352

5. Lee, V. S.; Dou, J.; Chen, RJ; Lin, R. S.; Lee, M. R.; Tzen, J. T. Massive акумуляція галькованого acid і unique occurrence of myricetin, quercetin, and kaempferol в приготуванні old oolong tea. J. Agric. Food Chem. 2008, 56, 7950-7956.

6. Lu, C.-H.; Hwang, L. S. Polyphenol вмісту pu-erh teas і їхніх можливостей до inhibit cholesterol biosynthesis в Hep G2 cell line. Food Chem. 2008, 111, 67-71.

7. Middelhoven, W. J.; Coenen, A.; Kraakman, B.; Sollewijn Gelpke, M. D. Відхилення деяких фенолів і hydroxybenzoates до стійких якнайменших їстів Candida parapsilosis і Arxula adeninivorans: evidence for operative gentisate pathway. Antonie van Leeuwenhoek 1992, 62, 181-187.

8. Middelhoven, W. J.; Jong, I. M.; Winter,M. Arxula adeninivorans, і більш assimilating багато nitrogenous і aromatic compounds. Antonie van Leeuwenhoek 1991, 59, 129-137.

9. Wang, X.; Song, K. S.; Guo, Q. X.; Tian, ​​W. X. Галлоїл moiety green tea catechins є критичною structural feature до inhibit fattyacid synthase. Biochem. Pharmacol. 2003, 66, 2039-2047.

Різні чаї користуються величезною популярністю серед чайних гурманів та звичайних любителів таких напоїв. Зараз купити якісні та різноманітні заварки не проблема, їх можна легко знайти в спеціалізованому магазині або замовити через інтернет (навіть з-за кордону). Особливий інтерес становлять чаї, які прийшли до нас із Китаю. Вони відрізняються різноманітним смаком та багатьма корисними якостями. Саме до них відноситься і чай Пуер, заварювання якого обговоримо, а також, що являє собою Пуер шу і шен - відмінності між ними є чи ні. Крім того, розглянемо дію Пуера на організм.

За що цінується Пуер, дія на організм його яка?

Багато дослідників впевнені, що Пуер спочатку застосовувався як лікарський засіб, лише з часом його почали приймати як щоденне питво.

Є дані, що такий чай позитивно позначається на діяльності системи травлення, шлунку та кишечнику. Пуер активізує обмін речовин та прискорює його, а також розщеплює жир.
Прийом даного напою сприяє виведенню токсинів та шлаків з організму. Також це пиття відмінно чистить печінку.

Пуер сприяє зниженню маси тіла. Його радять приймати за різноманітних отруєнь, серед яких і алкогольні. Прийом такого напою сприяє. Якщо випити його після застілля, він допоможе попередити ранкове нездужання, а й усуне наслідки переїдання.

Пуер позитивно позначається на діяльності сечостатевої системи, має м'який сечогінний вплив. Його систематичне споживання приносить користь кровоносній системі, знижує обсяг холестерину та цукру в організмі. Прийом такого пиття дозволяє уникнути розвитку. Ще Пуер допомагає попередити ущільнення стінок судин, .

Пуер непогано зміцнює імунітет, підвищуючи опірність організму до застуди. Його питво допомагає омолодити шкіру та покращити її структуру. Чай Пуер має тонізуючі якості, завдяки чому він прояснює розум, сприяє підвищенню працездатності.

Фахівці стверджують, що такий напій чудово усуває меланхолійний настрій, захищає від стресів та депресивних станів. Крім того, він ефективно прояснює свідомість.

Ще знавці чаю Пуер стверджують, що таке питво є справжнім еліксиром краси, молодості та сексуальності. Його варто пити представникам обох статей, для підтримки та посилення лібідо, уповільнення процесів старіння та підтримки краси та пружності шкіри.

Заварювання Пуера

Найпростіше заварювати Пуер у звичайному чайнику або чашці. Одній людині цілком вистачить три-п'ять грамів (одна-півтора чайних ложечки) висушеного чаю на сто п'ятдесят-двісті мілілітрів води. Необхідну кількість заварки відокремте від пресованого Пуера, використовуючи пуерний або простий ніж. Але лист потрібно постаратися зберегти цілим, не ламаючи його надмірно.

Для заварювання молодого Шен Пуера потрібно використовувати воду, температурою 80-90С. Щоб заварити витриманий Шен Пуер, потрібно застосовувати воду, температурою в 85-100С. Найкращою температурою для Шу Пуера стане 100С.

Підготовлену заварку потрібно засипати у чашку та залити водою відповідної температури. Через десять-двадцять секунд вилийте воду, її не можна пити. Десь за півхвилини приступайте до процедури заварювання.

Залийте чай водою, підігрітою до температури. Наполягайте протягом однієї-трьох хвилин, після чого перелийте готовий напій з чайника в чашку або з чашки в іншу чашку. Якщо цього не зробити вчасно, пиття буде надто гірким. Пуер таким чином можна заварювати два-чотири рази.

Різниця між Шу Пуером та Шен Пуером

Усього існує два різновиди Пуеров - Шен і Шу. Вони відрізняються за своїм забарвленням, ароматом та смаком. Шен Пуер є світлим Пуером, а Шу Пуер відповідно темним. Щоб визначити, який саме чай ви тримаєте в руках, придивіться до нього уважніше. Шен Пуер має листочки блідо-зеленого або коричнево-зеленого забарвлення, а Шу Пуер виглядає темно-коричневим або навіть чорним.

Напій, отриманий із Шен Пуера, відповідно є світлим напівпрозорим, а чай із Шу Пуера – темним, густим та непрозорим. Відрізняються і їх аромати, світлий Пуер характеризується фруктовим, трохи солодкуватим та насиченим запахом. Темний же чай має важкий і землистий аромат, у ньому відчуваються нотки диму.

Відрізняються також смаки цих різновидів Пуера. Так світлий Пуер характеризується невеликою кислинкою і мало вираженим солодким присмаком. Якщо ви перетримаєте такий чай при заварюванні, він гіркуватиме. Шу Пуер має більш важкий, і в той же час м'який смак. У ньому немає солодощі, але присутня деяка «шоколадність».

Пуер – це напрочуд корисний напій, здатний принести величезну користь здоров'ю. Заварюйте його правильно і пийте помірно, у такому разі ви зможете відчути цілющі якості на собі.

Лікування чорним чаєм та зеленим

Фахівці народної медицини давно застосовують чаї для терапії багатьох патологічних станів.

Кон'юнктивіт – лікування чаєм дійсно допомагає. Так, так звичайний чорний чай - це відмінні засоби від . При такому патологічному стані варто промивати очі міцно завареним чаєм. Це безпечна процедура, яка може застосовуватися навіть до маленьких дітей.

Як прибрати набряклість з очей?Якщо вас турбує виражена набряклість очей, накладіть на закриті повіки примочки з . Витримайте такий засіб протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин.

Чай від целюліту та набряків. Є дані, що міцний чорний і зелений чай допоможе впоратися з целюлітом. На його основі потрібно готувати гарячі обгортання двічі на тиждень.

Сонячний опік проходить від чаю. Чай може використовуватися як непогані ліки від сонячних опіків. У міцному та прохолодному чайному настої змочіть фланелеві серветки та накладіть їх на проблемне місце. Тримайте їх доки вони не підігріються, потім змініть на нові.

Чай та часник при пародонтозі. Фахівці народної медицини стверджують, що чай може стати непоганими ліками пародонтозу. Чайну ложечку заварки та потовчений крупний зубок часнику заваріть склянкою окропу. Через двадцять хвилин процідіть та застосовуйте для частих полоскань.

Зелений чай для волосся від випадіння. Якщо ви страждаєте від випадання волосся, заваріть якісний зелений чай, взявши п'ять частин води одну частину заварки. Отриманий настій процідіть і утріть масажними рухами в ділянку шкіри голови. Повторюйте за день.

Зелений чай від нежиті. Є дані, що зелений чай може застосовуватися на лікування різних видів нежитю. Для досягнення терапевтичного ефекту потрібно заварити чайну ложечку заварки однією склянкою окропу. Через десять-двадцять хвилин процідіть і застосовуйте для промивання носових ходів шість-вісім разів на день. Також періодично закопуйте отриманий настій у ніс – по три-чотири крапельки. Найкраще трохи підігрівати його перед кожним застосуванням.

Лікування гіпертонії чаєм. Якщо ви страждаєте на гіпертонію, зелений чай допоможе знизити показники тиску на десять-двадцять одиниць. Але заварювати його потрібно особливим чином. Насамперед промийте чай теплою попередньо закип'яченою водою. Далі відіжміть його трохи і заваріть окропом. На половинку склянки води використовуйте три грами заварювання. Наполягайте напій протягом десяти хвилин після процідіть. Долийте водою до верху склянки. Приймайте готове пиття по склянці тричі на день.

Молоко, мед, сода, боржомі та малина з чаєм при застуді. Якщо у вас розвивається застуда, вірус чи грип, заваріть так званий англійський чай – чайну ложечку заварки заваріть склянкою молока. Через десять хвилин процідіть, з'єднайте з невеликою кількістю "Боржомі", двадцятьма-тридцятьма грамами малини, медом і невеликою щіпкою соди. Приймайте отриманий напій тричі-чотири рази на день, щоразу готуючи його заново.

Чаї можуть принести величезну користь здоров'ю, це стосується як звичного чорного і зеленого чаю, так і менш поширеного Пуера.

Пуер, що стрімко набирає популярності серед шанувальників елітного чаю, або, за китайською класифікацією, чорний чай, представлений у продажу у двох варіантах - шу пуер і шен пуер.

Обидва види мають чимало спільного:

• особливо цінним вважається юннанський пуер;
• в якості сировини для них використовуються 3-4 верхніх листка зі старих, чагарникових чагарників;
• листя піддається ударної ферментації, значно сильніше, ніж для класичного чорного чаю;
• продаються розсипом або пресованими у вигляді гнізда, млинця, цегли, квадрата, гарбуза, різноманітних складних фігур;
• коштують недешево через особливості виробництва, але ця особливість нейтралізується, якщо врахувати, скільки разів можна заварювати пуер: від 3 до 5 і більше;
• властивості чаю пуер подібні: настої тонізують та сприяють нормалізації обміну речовин, очищенню організму.

На цьому подібність закінчується, і починаються відмінності, настільки серйозні, що новачки, які спробували вперше, можуть не повірити, що це близькі родичі. Щоб розібратися в тому, як вибрати пуер, потрібно зрозуміти, чим відрізняється шу пуер від шен пуера.

Походження шен і шу пуера

Шен пуер відомий з давнини, як мінімум з XIV століття, а шу пуер з'явився всього 40 років тому завдяки інноваційній ідеї технологів, які вирішили скоротити процес дозрівання чаю, що займав до 30 років. Цікава ідея була блискуче реалізована, і в результаті вправного стимулювання ферментації на світ народився новий чай. Щоправда, він значно відрізнявся від першоджерела кольором, прозорістю, способом заварювання, а головне – смаком та ароматом, але при цьому зберігається користь пуера.

Виробництво пуерів

У китайських назвах пуерів міститься пряма вказівка ​​на спосіб виробництв: шен перекладається як «сирий», шу – «готовий». Шен доходить до кондиції природним чином, дозріваючи роками, а шу штучно стимулюють. Для шанувальників натуральних продуктів поспішаємо повідомити, що «штучно» зовсім не означає «з додаванням хімії» – виробники вигадали простий, абсолютно натуральний та ефективний спосіб.

До певного моменту, від збирання врожаю до легкої обсмажування та сушіння, все відбувається однаково. Маніпуляції з шен пуером на цьому практично закінчуються: його пресують і відправляють на старіння, яке триває від кількох років до десятиліть. Вартість чаю при цьому пропорційно зростає як у колекційного коньяку.

З шу пуером справа зовсім по-іншому. Його розсипають товстим шаром у спеціальному приміщенні, рясно поливають водою, різко підвищуючи таким чином температуру всередині пласта та змушуючи ферменти «працювати» швидше. Пресують цей чай пуер після завершення процесу.

Смак та аромат пуерів

Якщо порівнювати з більш відомими росіянам видами чаю, то шен пуер за смаком і ароматом близький зеленим сортам, шу пуер - чорним, але це вельми приблизне зіставлення, щоб "чайники", що починають, могли зорієнтуватися, як вибрати і купити чай пуер.

Шен пуер дає насичений настій коричневого зеленого кольору, що темніє в міру старіння чаю. Смак його глибокий, але м'який, насолодою і фруктово-трав'янистими відтінками нагадує найкращі сорти улунів, квітковий аромат ніжних та тонкий.

Заварений шу пуер дуже темний, коричнево-червоний практично непрозорий. Його смак більш прямолінійний, навіть грубуватий, у ньому можна знайти складні горіхові відтінки, але зовсім відсутня насолода. Китайський чай пуер по аромату часто порівнюють із запахом парфумерних сортів деревини, іноді до нього домішуються ноти м'яти та сухофруктів.

Заварювання пуерів

Щоб заварити шу пуер, особливих зусиль прикладати не доведеться: достатньо залити чай, часто пресований на разові порції, майже окропом. Для розкриття шен пуера достатньо температури +80 про C, як для зеленого чаю. В іншому вимоги до того, як заварювати пуер, збігаються: використовувати якісний посуд, найкраще глиняний чайник ісинський для пуера, і не перетримувати настій.