Як із кетчупу. Як приготувати смачний домашній томатний кетчуп на зиму. Гострий кетчуп із перчиком чилі - рецепт без яблук
Домашній кетчуп на зиму готують не так багато домогосподарок. Вважають, що приготування кетчупу заняття клопітне, та й у магазині достаток кетчупу. Це так. Але якщо уважно подивитися на склад кетчупу на прилавках, то у його складі виявиться більше продуктів із приставкою Е, ніж натуральних. Є натуральні кетчупи, але їхній вибір не такий великий і коштують вони набагато дорожче.
Закривати домашній перець можна не лише у скляні банки. Я багато років розливаю кетчуп та соус у звичайні скляні пляшки. А для закупорки використовую сіль. Зберігається кетчуп у мене в коморі в квартирі аж до весни. Пляшки потрібно добре промити йоржиком із харчовою содою, просушити в духовці або мікрохвильовій печі. Коли розіллєте кетчуп, зробіть із бинта пробку: складений у кілька шарів бинт опустіть у шийку на 1-1,5 см і набийте щільно великою сіллю. Кінці зав'яжіть ниткою. Зверху ще можна обв'язати тканиною або бинтом. Цьому способу закривати так пляшки із соком, соусом навчила ще мою маму її колега. Тоді був дефіцит не лише банок, а й кришок.
Домашні рецепти кетчупу на зиму
Кетчуп з яблуками
Складові:
- Помідори – 3 кг
- Яблука – 1 кг
- Часник – 1-2 головки
- Оцет 9% - 1 склянка
- Кориця мелена – 0,5 чайної ложки
- Червоний перець мелений – 0,5 чайної ложки
- Цукор – 1 склянка
- Сіль - 1 столова ложка
Як приготувати кетчуп з яблуками?
- Помідори для кетчупу брати стиглі та щільні. Яблука сорту антоновки або інші кислі. З антонівкою кетчуп виходить ароматніший. Можна яблука замінити на айву.
- Вимити помідори та яблука. Розрізати на кілька частин і проварити на слабкому вогні доки не стануть м'якими близько 1-1,5 годин.
- Остудити та протерти через металеве сито.
- Отримане пюре знову перекласти у каструлю. Додати пропущений через прес або дрібно нарізаний часник, гірчицю, корицю, мелений червоний перець, цукор та сіль.
- Нагріти на повільному вогні до кипіння і варити 30 хвилин|мінути| при слабкому кипінні. Періодично перемішувати масу.
- За 3-5 хвилин додати оцет. Готовий кетчуп розлити в банки чи пляшки. Герметично закатати та охолодити.
Кетчуп із солодким перцем
Складові:
- Помідори – 2,5 кг
- Болгарський перець – 500 грам
- Цибуля – 3-4 головки
- Гіркий перець – 1 стручок
- Оцет 9% - ¾ склянки (близько 180 грам)
- Гвоздика бутони – 4 штуки
- Кориця – 0,5 чайної ложки
- мелений чорний перець - 0,5 чайної ложки
- Цукор – 1 склянка
- Сіль - 1,5 столові ложки
Як приготувати кетчуп з перцем?
- Вимити добре всі овочі. Помідори розрізати кілька частин. Червоний болгарський перець очистити від насіння та розрізати на чотири частини.
- Цибулю очистити та нарізати на 4-6 частин.
- Прокрутити через м'ясорубку усі овочі. Можна подрібнити блендером, але не до пюре.
- Масу поставити на вогонь та, повільно нагріваючи, довести до кипіння. Варити при слабкому кипінні періодично перемішуючи 2:00.
- Додати цукор, сіль, мелену корицю, бутони гвоздики, чорний мелений перець та оцет.
- Довести до кипіння і варити з|із| відкритою кришкою, поки|доки| маса не почне густіти. Розлити в чисті банки та закатати. Охолодити.
- За цим рецептом можна зварити кетчуп з цибулею, замінивши болгарський перець перець такою ж кількістю цибулі.
Кетчуп із яблуками «Корида»
Складові:
- Помідори – 4 кг
- Яблука – 0,5 кг
- Цибуля – 0,5 кг
- Кориця – 0,5 чайної ложки
- мелений червоний перець - 1 чайна ложка
- Гвоздика мелена - 0,5 чайної ложки
- Цукор – 1,5 склянки
- Яблучний оцет 6% - 200 г
- Сіль - 1,5-2 столові ложки
Як приготувати кетчуп:
- Вимити всі овочі. Яблука очистити від насіння. Нарізати та прокрутити на м'ясорубці або подрібнити у блендері.
- Перекласти масу в каструлю. Повільно нагріти до кипіння та з початку закипання варити при слабкому кипінні дві години з відкритою кришкою. Періодично перемішувати добре.
- Проварену масу протерти через сито. Знову перелити в каструлю. Додати спеції та приправи, цукор та сіль. Варити при слабкому кипінні близько години. Додати оцет, перемішати і закипіти. Розлити в чисті підготовлені банки і герметично закупорити. Остудити та прибрати на зберігання.
- Цей кетчуп добре поєднується зі стравами з м'яса, пловом, стравами з картоплі та овочів, макаронами.
Кетчуп з помідорів по-домашньому
Складові:
- Помідори – 2 кг
- Цибуля ріпчаста 0,5 кг
- Перець солодкий – 0,5 кг
- Гірчиця суха – 2 столові ложки
- Цукор – 1 склянка
- Сіль - 1 столова ложка
Як приготувати кетчуп:
- Це дуже простий рецепт домашнього кетчупу. Потрібен мінімум продуктів і до того ж без оцту.
- Усі овочі добре вимити. Вичистити насіння у солодкого перцю. Нарізати та прокрутити на м'ясорубці або подрібнити у блендері.
- Перекласти овочеву масу в каструлю та поставити на плиту. Періодично заважаючи, довести до кипіння. Зменшити нагрівання і варити 1,5 години.
- Потім додати цукор, сіль, мелений перець та гірчицю. Добре перемішати. Після закипання проварити протягом 5-10 хвилин і розлити по чистих банках. Закатати.
- Варити кетчуп не закриваючи каструлю кришкою, щоб випаровувалась зайва волога.
- Це універсальний рецепт кетчупу, який можна подати до м'ясних, овочевих страв, до макаронів. А також можна використовувати кетчуп при приготуванні борщу, тушкуванні овочів та при приготуванні інших страв.
Кетчуп з помідорів з насінням кінзи
Складові:
- Помідори – 5 кг
- Солодкий перець – 1 склянка
- Цибуля – 1 склянка
- Гіркий перець – 1 стручок
- Цукор – 1 склянка
- Сіль - 1 столова ложка
- Червоний мелений перець – 1 чайна ложка
- Насіння кінзи – 1 чайна ложка
- Оцтова есенція – 1 чайна ложка
Як приготувати кетчуп:
- Вимити холодною усі овочі. Перець та цибулю прокрутити через м'ясорубку.
- Помідори нарізати часточками та поставити на плиту. Проварити, щоб вони стали м'якими і протерти через сито.
- Томатне пюре перелити в каструлю, додати солодкий перець і цибулю, подрібнений гіркий перець, цукор, сіль і мелений червоний і чорний перець. Добре перемішати. Поставити на плиту та довести до кипіння.
- Насіння кінзи подрібнити качалкою і пересипати в мішечок з бавовняної тканини або марлю, складену в кілька шарів. Туго зав'язати та опустити в каструлю.
- З початку кипіння варити 2,5 години на слабкому вогні з відкритою кришкою. Наприкінці мішечок з насінням кінзи вийняти і влити оцтову есенцію. Перемішати та розлити в чисті банки. Закатати.
Кетчуп з огірками на зиму
Складові:
- Помідори – 2 кг
- Огірки - 2 штуки (великі)
- Гіркий перець – 1 стручок
- Оцет 9% - 2 столові ложки
- Чорний мелений перець – 1 чайна ложка
- Гірчиця суха – 1 чайна ложка
- Цукор – 3 столові ложки
- Сіль – 4 столові ложки
Як приготувати кетчуп:
- Огірки для приготування кетчупу можна взяти ті, що переросли, які для консервування не підійдуть. У цьому випадку потрібно видалити насіння та очистити від шкірки.
- Вимити помідори та прокрутити на м'ясорубці. Поставити на плиту і варити доки маса не зменшиться вдвічі.
- Огірки та гіркий перець пропустити через м'ясорубку та додати в томатну масу. Відразу додати цукор, сіль, мелений перець та гірчицю. Варити 30 хвилин|мінути|, періодично помішуючи. Наприкінці додати оцет.
- Розлити в підготовлені банки та закупорити.
Кетчуп зі сливами та солодким перцем
Складові:
- Сливи – 5 кг (без кісточок)
- Помідори – 2 кг
- Солодкий перець – 10 штук (середні)
- Цукор – 1-1,5 склянки
- Часник – 200 грам
- Гіркий перець – 1 стручок
- Сіль - 2-3 столові ложки
- Оцет 9% - 1 столова ложка
Як приготувати кетчуп:
- Кетчуп можна приготувати із темних або світлих слив. Гарний кетчуп виходить із жовтої сливи. Тоді для приготування кетчупу краще взяти жовті помідори та жовтий солодкий перець.
- Вимити сливи та овочі. Зі слив видалити кісточку. Перець очистити від насіння. Нарізати і проварити доки овочі стануть м'якими близько 25-40 хвилин.
- Протерти через сито. Поставити знову на плиту. Додати масу пропущений через прес часник, цукор, сіль. Проварити 10-15 хвилин|мінути|. Наприкінці додати оцет і розлити в банки або пляшки. Герметично закрити.
Складові:
- Помідор
- Цибуля ріпчаста
- Часник
- Цукор
- Коріандр
Спосіб приготування:
- Для приготування кетчупу в домашніх умовах нам знадобляться наступні інгредієнти: свіжі помідори, цибуля, часник, цукор, столовий 9% оцет, не йодована сіль, лавровий лист, запашний перець горошок, бутончики гвоздики, насіння гірчиці та коріандру, а також.
- Насамперед миємо помідори, обсушуємо і нарізаємо великими шматками. Якщо у вас томати середнього розміру, нарізаємо їх на 4 частини, а більші – на 6-8 часточок. Для домашнього кетчупу підійдуть не лише красиві добірні плоди — сміливо утилізуйте м'які чи м'яті (головне, щоб вони не були зіпсовані). 3 кілограми помідорів у мене поміщається в каструлю ємністю 4 літри. Складаємо в посуд часточки і ставимо на середній вогонь (можна під кришкою).
- Тим часом потрібно почистити цибулю та часник. Вага цибулі вказана у вже очищеному вигляді, а часник я використовую дуже великий.
- Тепер бажано подрібнити цибулю з часником будь-яким зручним для вас способом. Мені найбільше подобається це робити за допомогою блендера, але можна пропустити городину через м'ясорубку. В результаті виходить дуже ароматна цибульно-часникова маса.
- Поки ми займалися запашною добавкою, помідори провели на плиті близько 15 хвилин, розм'якшилися і дали багато соку. Не забувайте періодично перемішувати вміст посуду, щоб нічого не прикипіло або не пригоріло на дно.
- Додаємо до тушкованих томатів цибулинну суміш.
- Відразу ж закладаємо інші приправи: насіння гірчиці та коріандру, лавровий лист, запашний перець горошок, бутони гвоздики та паличку кориці.
- Все ретельно перемішуємо та готуємо на середньому вогні без кришки ще близько півгодини. Не забувайте щохвилини 5-7 перемішувати овочі з приправами, інакше вони можуть прикипіти.
- За цей час томатна маса має уваритися, а овочі добре розваритися. По суті, цибуля із часником повністю розчинилися в томатах.
- Настав час переходити до наступного етапу приготування домашнього кетчупу: вміст каструлі потрібно обов'язково протерти через сито. Таким чином ми видалимо шкірку та насіння помідорів, а також пряні добавки, які достатньо віддали свій аромат і більше не знадобляться.
- Спочатку за допомогою половника я кладу в сито рідкішу частину томатної основи - вона швидко стікає. Виходить рідкий томатний сік, який ми переливаємо назад у каструлю і ставимо варитися далі – я випарювала приблизно 40 хвилин.
- А ось густу масу доведеться добре протирати через сито, в результаті чого у вас буде досить густе томатне пюре. Не поспішайте відразу ж додавати його до томатного соку, дайте рідині випаруватися як слід.
- До речі, макуха із прянощами у мене вийшло близько 400 грамів.
- Коли спочатку рідкий томатний сік добре випарується і перетвориться на томатний соус, його обсяг зменшиться у 2-3 рази.
- Додаємо до соку томатне пюре з кроку 12, перемішуємо і продовжуємо випарювати ще хвилин 15.
- Коли томатна маса стане бажаною густоти, настав час додавати сіль і цукровий пісок. Тільки не кладіть все відразу: раджу починати з малого (наприклад, насипати чайну ложку солі та столову ложку цукру), спробувати, після чого регулювати баланс солодкого та солоного на свій смак. Проварюємо майбутній домашній кетчуп ще хвилин 5-7.
- В кінці додаємо столовий оцет, кількість якого також залежить від натуральної кислоти помідорів та вашого смаку. Особисто я багато оцту не використовую, тому що наші томати самі по собі не надто солодкі.
- Перед тим як розливати кетчуп у банки та закривати його на зиму, обов'язково пробуйте готовий продукт, адже саме ви його будете їсти. Найкраще відкласти чайну ложечку на холодне блюдце, а коли кетчуп охолоне, пробувати — у гарячому вигляді він відрізнятиметься за смаком від холодного.
- Заздалегідь (або в процесі приготування домашнього кетчупу) необхідно підготувати посуд. Мені найбільше подобається стерилізувати банки в мікрохвильовій печі, а кришки кип'ятити на плиті (хвилин 5 після закипання цілком достатньо). Розливаємо киплячий кетчуп у банки, не доходячи до краю посуду близько 1 сантиметра.
- Відразу ж герметично закриваємо банки кришками. Можна використовувати як прості бляшанки (закочуються ключем), так і гвинтові (вони просто закручуються - чоловік вам на допомогу).
- Перевертаємо банки денцями вгору і залишаємо в такому положенні до повного остигання, укутавши чимось теплим (ковдрою, пледом, шубою або пальто - що зазвичай використовуєте при консервуванні). Таким чином відбувається додаткова термообробка кришок та всієї заготовки. Зберігати домашній кетчуп потрібно там, де й інші закочення – у підвалі, льоху чи іншому темному та прохолодному приміщенні.
- Усього із зазначеної кількості продуктів виходить 900 мілілітрів готового кетчупу у мене 2 банки (500 і 250 мілілітрів) і така піала (приблизно 150 мілілітрів) на пробу.
- Буду рада, якщо цей простий рецепт домашнього кетчупу на зиму вам стане в нагоді і результат сподобається.
Домашній кетчуп
Складові:
- помідори - 2 кг
- болгарський перець – 5 шт.
- цибуля - 5 шт.
- цукор - 150 г
- сіль – 2 ч.л.
- гіркий перець - за смаком
- крохмаль – 2 ст.л.
- оцет 9% - 50 мл
Приготування:
- З помідорів зняти шкірку (кинути на 30 с в окріп), цибулю та перець почистити.
- Овочі потрібно перетворити на пюре і варити 2-3 години (щоб википіла зайва рідина).
- Далі додати всі спеції.
- Прокип'ятити зі спеціями 15-20 хвилин.
- У блендері перемолоти помідорну суміш до однорідної маси.
- Відлити 0,5 склянки кетчупу, охолодити, додати крохмаль, розмішати.
- До решти кетчупу додати оцет.
- Поєднати кетчуп з крохмалем і кетчуп з оцтом, довести до кипіння, зняти з вогню.
- Якщо хочете заготовити кетчуп на зиму, то гарячий соус потрібно розкласти в гарячі банки, що простерилізують, і закатати кришками.
Кетчуп на зиму простий рецепт
Складові:
- зрілі соковиті червоні помідори
- на 1 л томату:
- ½цибулини середніх розмірів,
- 600-700 г винного оцту
- 20-30 г солі
- 40-50 г цукру
- щіпка естрагону
- 1 г кайєнського перцю
- 3 бутони гвоздики
- 2 г імбиру
- 2 г кориці
- 2 г мускатного горіха
- 2 г червоного перцю
- 1 -2 щіпки каррі
Спосіб приготування:
- Зрілі помідори ретельно очистити від шкірки.
- Потім проварити під кришкою протягом двох годин на слабкому вогні, постійно помішуючи.
- Готову масу протерти через дрібне сито і додати на 1л пасти оцет і всі перераховані вище спеції.
- Прянощі в соус додають тільки в меленому вигляді.
- Суміш добре перемішати та уварювати до потрібної густоти протягом 20-25 хвилин.
- Правильно зварений соус має густу структуру та легко намазується на хліб.
- Гарячий кетчуп розлити в простерилізовані пляшки і одразу закупорити.
- Зберігати у холодному місці.
Кетчуп на зиму з гірчичною ноткою
Складові:
- п'ять кіло томатів;
- півкіло цукрового піску;
- дві великі цибулини;
- дві ст. ложки рослинної олії;
- гірчичний порошок – три ст. ложки;
- оцет – половина склянки;
- сіль – дві ст. ложки;
- мускатний горіх – щіпка;
- пару шт. гвоздичок
Приготування:
- Очистити від шкірки помідори; нарізати дрібними шматочками;
- Цибулю натерти на великій тертці;
- У каструлю додати олію;
- Обсмажити підготовлені інгредієнти;
- Залишити на вогні на годину-півтори, поки не википить зайва рідина;
- Перетерти через сито;
- Перекласти назад у каструлю;
- Додати в томатній масі всі спеції, крім солі та мускатного горіха;
- Уварювати ще години дві-три;
- Сіль та мускатний горіх додати за п'ять хвилин до закінчення приготування кетчупу;
- Готовий соус розлити у банки закатати.
- Для того щоб домашній кетчуп з помідорів на зиму вийшов смачним, беріть тільки стиглі та соковиті томати.
- Перед приготуванням соусу, не полінуйтеся та зніміть шкірку з томатів.
- Якщо вам не подобається запах та смак часнику, то можете не додавати його до соусу.
- Для того щоб соус був одноріднішим, перед тим, як розливати його по банках, збийте масу блендером.
Кетчуп шашличний в домашніх умовах на зиму
Складові:
- два з половиною кілограм стиглих та соковитих томатів;
- кіло болгарського перцю;
- стручок гіркого перчика;
- ложка столова подрібненого часнику;
- три ст. ложки цукрового піску;
- 1 ч. ложечка солі, гірчиці, коріандру, натертого кореня імбиру, насіння кропу, оцтової есенції;
- шість горошин перцю гіркого та запашного;
- п'ять зерен кардамону;
- лист лавра – дві штуки;
- ст. ложка крохмалю, розведеного о пів склянки води.
Спосіб приготування:
- Помідори, солодкий і гіркий перець порізати шматочками і поставити на маленький вогонь.
- Покласти всі інгредієнти, крім: оцту та крохмалю.
- Через годину після уварювання овочевої суміші перетерти через дрібне сито.
- Варити пюре ще три-чотири години.
- Хвилин за п'ять до готовності додати оцтову есенцію та крохмаль.
- Готовий продукт розлити по баночках.
Кетчуп за рецептом Джеймі Олівера
Складові:
- кіло стиглих помідорів;
- паста томатна – дві ст. ложки;
- цибуля середніх розмірів – чотири шт.;
- неповна склянка цукру;
- сіль за смаком;
- олія рослинна без запаху – чверть склянки;
- зелень – пучок базиліка та петрушки (селери).
- дві чайні ложки насіння фенхелю та коріандру;
- чотири бутони гвоздики;
- два невеликі шматочки імбиру;
- маленька голівка часнику;
- перчик "чілі" - одна шт.
Спосіб приготування:
- З помідорів зняти шкірку і нарізати кубиками;
- Цибулю, часник та зелень нарізати дуже дрібно;
- Імбир нарізати тонкими пластинами;
- Скласти в сотейник із олією, і протомити п'ять хвилин, додати спеції;
- У сотейник додати нарізані помідори та трохи води, закрити кришкою та уварити на третину;
- Пюрувати овочеву суміш;
- Проварити пюре ще 40 хвилин.
Рецепт заготівлі кетчупу на зиму.
Складові:
- Огірки – 2 штуки;
- Помідори – 2 кг;
- Перець гіркий – 1 шт.;
- Оцет – 2 ст. ложки;
- Чорний мелений перець – 1 ч. ложка;
- Суха гірчиця – 1 ч. ложка;
- Сіль – 4 ст. ложки;
- Цукор – 3 ст. ложки.
Спосіб приготування:
- Помідори промиваємо та пропускаємо їх через м'ясорубку. Читайте також:
- Ставимо їх на вогонь і варимо доти, доки томат не зменшиться вдвічі.
- Гіркий перець та огірки так само пропускаємо через м'ясорубку.
- Додаємо подрібнені овочі в томат.
- Відразу ж додаємо сіль, цукор, гірчицю, мелений перець та варимо 30 хвилин.
- Наприкінці варіння додаємо оцет.
- Розливаємо по стерилізованих баночках і закочуємо
Кетчуп – один із найуніверсальніших соусів. Він підходить до макаронів і картоплі, м'яса та риби, і будь-яка страва з ним здається смачнішою. Однак покупні соуси рідко мають у своєму складі лише натуральні продукти, а ті, що складаються лише з них, коштують дорого. Якщо хочеться цілий рік насолоджуватися смаком якісного продукту і при цьому не віддавати за нього нечувані гроші, вихід один – приготувати кетчуп у домашніх умовах. Якщо зробити його правильно, то за своїми органолептичними якостями він перевершить покупний.
Як готувати кетчуп
Для того щоб приготувати смачний кетчуп, мало підібрати потрібний рецепт, хоча і від нього багато залежить. Дуже важливо врахувати кілька моментів.
- Вибираючи помідори для приготування кетчупу в домашніх умовах, необхідно забракувати всі перезрілі та недозрілі, хоч трохи пошкоджені. При цьому перевагу краще віддавати томатам, які виросли не в теплицях, а на грядках: м'ясистих і ароматних.
- Інші продукти, з яких готуватиметься кетчуп, теж мають бути якісними. Зокрема, це стосується яблук та слив, серед яких можуть траплятися оббиті, червиві – на кетчуп такі не годяться.
- Томати та інші продукти, якщо це потрібно за рецептом, мають бути ретельно подрібнені. Найкращий спосіб це зробити – пропустити через м'ясорубку, після чого пюре протерти ще й через сито. Є й легший спосіб – пропустити через шнекову соковитискач, але досягти такої якості, як перший, він не дозволяє.
Ось і всі секрети смачного домашнього кетчупу! Решта залежить від вибраного рецепту.
Домашній кетчуп
- помідори – 2,5 кг;
- цукор-пісок – 125 г;
- гвоздика – 2 шт.;
- перець чорний горошком – 20 шт.;
- коріандр – 10 шт.;
- столовий оцет (9-відсотковий) – 40 мл;
- сіль – 10 г;
- зелень на смак (базилик, кріп, петрушка) – 100 г.
Спосіб приготування:
- Помідори добре помийте, зріжте плодоніжки, розріжте кожен овоч на 4 частини.
- Порубати зелень і покласти в каструлю з помідорами.
- Складіть томати в каструлю та варіть на повільному вогні 20 хвилин.
- Після того, як томатна маса охолоне, протріть її через сито.
- Доведіть томатне пюре до кипіння і варіть, доки воно не загусне. Станеться це за годину чи півтори. Весь цей час масу слід перемішувати, щоб вона не пригоріла.
- Складіть спеції в марлю або бинт, добре укутайте, щоб вони не випали під час варіння, та опустіть у томатну масу.
- Всипте цукор із сіллю, влийте оцет, проваріть ще 10 хвилин.
- Вийміть мішечок зі спеціями.
- Простерилізуйте банки, краще невеликі, та наповніть гарячим кетчупом. Закупорьте стерилізованими кришками.
Домашній кетчуп, приготовлений за традиційним рецептом, має приємний кисло-солодкий смак. Він зовсім не гострий, тож його можна давати навіть дітям.
Пікантний кетчуп
- помідори – 2 кг;
- болгарський перець червоний – 1 кг;
- морква – 0,5 кг;
- цибуля – 0,5 кг;
- томатна паста (без солі) – 0,2 кг;
- олія рослинна – 0,15 л;
- чилійський перець – 0,15 кг;
- часник – 100 г;
- яблучний оцет (6-відсотковий) – 70 мл;
- цукор – 80 г;
- базилік сухий – 20 г;
- імбир – 50 г;
- кукурудзяний крохмаль – 50 г;
- мелений коріандр – 5 г;
- вода – 1 л;
- сіль - 20 г.
Рецепт з нагоди::
Спосіб приготування:
- Очистіть моркву, перець та цибулю, наріжте, пропустіть через м'ясорубку.
- Базилік подрібніть до порошку.
- Змішайте базилік із цибулею та морквою.
- Залийте морквяно-цибульно-перечну масу водою в кількості 0,2 л, загасіть протягом 10 хвилин.
- Пропустіть через м'ясорубку томати, часник та гострий перець. Якщо хочете, щоб кетчуп вийшов гострішим, насіння з перцю можна не виймати, а подрібнювати його цілком.
- Покладіть помідори, гострий перець та часник до моркви з цибулею, згасіть овочі разом протягом ще 10 хвилин.
- Розведіть томатну пасту з 0,7 л води, влийте отриману рідину до овочів, доведіть до кипіння та поваріть ще 10 хвилин.
- Остудіть овочеву масу, після чого протріть її через сито, частинами збиваючи пюре, що вийшло, блендером.
- Додайте спеції, олію та оцет, сіль та цукор.
- Доведіть до кипіння та проваріть 7 хвилин.
- У 100 мл води розчиніть крохмаль.
- Влийте крохмаль тонким струмком у соус, постійно його перемішуючи, поваріть пару хвилин.
- Розлийте кетчуп по стерилізованих пляшках або банках, закупоріть їх. Коли охолонуть, відправте на зберігання у комору.
Кетчуп, приготовлений за цим рецептом, має пряний аромат та пікантний смак, досить гострий.
Гострий кетчуп
- помідори – 0,5 кг;
- цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
- солодкий перець – 1 кг;
- пекучий стручковий перець – 0,2 кг;
- рослинна олія – 100 мл;
- оцет столовий (9-відсотковий) – 0,25 л;
- часник – 7 зубчиків;
- перець чорний горошком – 7 шт.;
- цукор – 125 г;
- сіль - 5 г.
Спосіб приготування:
- Подрібніть м'ясорубкою солодкий і пекучий перці разом із насінням.
- Так само зробите з іншими овочами.
- Складіть овочі в каструлю і поваріть півгодини.
- Перець горошком загорніть у марлю і опустіть на дно каструлі.
- Пропустіть через прес зубчики часнику та додайте до овочів.
- Всипте в овочеву масу сіль, цукор, влийте в неї олію та оцет, перемішайте.
- Уваріть до бажаної густоти і розлийте простерилізованими пляшками через чисту прокип'ячену вирву.
- Закрийте кришками, дайте охолонути.
Домашній кетчуп за цим рецептом виходить пекучим, він сподобається любителям по-справжньому гострих соусів і приправ.
Класичний кетчуп
- помідори – 3 кг;
- цукор – 150 г;
- сіль – 25 г;
- яблучний оцет (6-відсотковий) – 80 мл;
- гвоздика - 20 шт.;
- перець чорний горошком – 25 шт.;
- часник – 1 зубчик;
- кориця мелена – тріска;
- гострий червоний перець (мелений) – на кінчику ножа.
Спосіб приготування:
- Помидори помийте, дрібно наріжте, покладіть у каструлю і поставте на повільний вогонь.
- Варіть помідори доти, доки їх обсяг не стане на третину меншим.
- Всипте цукор і поваріть ще 5 хвилин|мінути|.
- Додати сіль і поварити ще 3 хвилини.
- У марлю загорніть перець та гвоздику, покладіть у каструлю з помідорами. Всипте туди перець з корицею.
- Проварити ще 10 хвилин і зняти каструлю з вогню.
- Коли маса охолоне, протріть її через сито, попередньо вийнявши марлевий мішечок зі спеціями і знову помістіть у каструлю.
- Роздавити часник і додати до томатного пюре.
- Влийте оцет, доведіть кетчуп до кипіння і розлийте банками або пляшками, які слід заздалегідь простерилізувати.
Кетчуп має універсальний класичний смак, що дозволяє подавати його до будь-яких страв. Це найтоматніший кетчуп, який тільки може бути, адже в ньому немає жодних інших овочів.
Столовий кетчуп
- помідори – 6,5 кг;
- часник – 10 г;
- цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
- цукор – 0,45 кг;
- сіль – 100 г;
- кориця мелена – 2 г;
- гірчиця (насіння) – 3 г;
- гвоздика - 6 шт.;
- перець чорний горошком – 6 шт.;
- перець запашний горошком – 6 шт.;
- оцтова есенція (70%) – 40 мл.
Спосіб приготування:
- Помийте помідори, на кожному зробіть надріз навхрест.
- Опустіть у киплячу воду, пробланшуйте пару хвилин, вийміть і перекладіть у каструлю з холодною водою.
- Зніміть з помідорів шкірку, розріжте кожен навпіл.
- Поставте сито на чисту каструлю. Вийміть з томатів чайною ложкою насіння і покладіть у сито, протріть їх, щоб насіння залишилося на решітці, а сік потрапив у каструлю. Помийте сито.
- Поверніть його на каструлю та протріть через нього м'якоть помідорів.
- Гвоздику, насіння гірчиці, перець (чорний і запашний) перемеліть за допомогою спеціального млина або в кавомолці.
- Пропустіть через м'ясорубку цибулю та часник.
- Томатне, цибульне та часникове пюре помістіть у каструлю, всипте туди всі спеції, включаючи корицю.
- Доведіть до кипіння, додайте 150 г цукру та продовжуйте варити, постійно перемішуючи, поки маса не увариться приблизно наполовину.
- Додайте цукор, що залишився, і варіть, не припиняючи помішувати, 10 хвилин.
- Всипте сіль, влийте оцет і проваріть ще 10 хвилин|мінути|.
- Кетчуп розлийте гарячим по заздалегідь підготовленим пляшкам або банкам (їх слід простерилізувати). Закрийте кришками герметично. Після остигання їх можна прибрати на зберігання у підвал або комору.
Столовий кетчуп дуже ароматний, має ніжну консистенцію та пряний смак. Про нього не можна сказати, що він на аматора. Цей соус, приготований у домашніх умовах, подобається всім.
Кетчуп «Оригінальний»
- томати – 5 кг;
- болгарський перець – 0,3 кг;
- цибуля – 0,5 кг;
- цукор – 0,2 кг;
- сіль – 30 г;
- паприка – 10 г;
- оцет столовий (9-відсотковий) – 125 мл.
Спосіб приготування:
- Помийте перець, видаліть з нього насіння, наріжте на шматочки і подрібніть блендером або м'ясорубкою.
- Помийте помідори, надріжте, поваріть 5 хвилин|мінути| і перекладете в холодну воду. Коли помідори трохи охолонуть, вийміть їх із води та зніміть з них шкірку.
- Наріжте томати і подрібніть м'ясорубкою або блендером.
- Зніміть з цибулі лушпиння, наріжте і теж подрібніть таким же способом.
- Всипте сіль та цукор у каструлю, перекладіть у неї овочеве пюре і поставте на вогонь.
- Довівши до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до тих пір, поки маса не набуде оптимальної для кетчупу консистенції.
- Всипте паприку, проваріть кілька хвилин.
- Влийте оцет і проваріть ще 3 хвилини.
- Розлийте по заздалегідь простерилізованим банкам або пляшкам, закрийте кришками. Охолоджувати кетчуп повинен при кімнатній температурі, після чого краще прибрати в більш прохолодне місце.
Цей кетчуп має специфічний смак, але неприємним його назвати ніхто не наважиться. Спробувавши його раз, хочеться їсти знову і знову.
Домашній кетчуп – смачний та корисний продукт, який добре зберігається та швидко з'їдається. Різноманітність рецептів дозволяє зробити соус із помідорів на будь-який смак.
І хоч сьогодні на прилавках магазину вибір його величезний, немає нічого смачнішого, кориснішого та якіснішого за те, що зроблено своїми руками.
Приготовлений будинки кетчуп з помідорів відрізняється від покупного багаторазово . Тут і невимовний аромат справжніх приправ, приголомшливий ніжний смак і, найголовніше - справжня якість, без додавання різних консервантів, барвників, загусників та інших добавок.
Любителям смаженої картоплі, пельменів, спагетті та піци цей популярний соус знадобиться насамперед. Робити його зовсім не складно, а навпаки, дуже цікаво. За часом не надто затратно.
Якщо ви ніколи раніше не пробували робити кетчуп самостійно в домашніх умовах – то настав час спробувати це зробити.
Як зробити кетчуп
* Нам знадобиться 2,5 кг. помідорів. Найяскравіший смак виходить із помідорів, які росли на сонечку максимальний час, а не перебували в тіні. Вони стають солодкими і ароматними, оскільки вбрали багато світла.
* Знадобиться два великі яблука. Яблука підійдуть абсолютно будь-які, але краще якщо переважатиме кисло-солодкий смак.
* три середні цибулини,
* дві з половиною склянки цукру,
* половину столової ложки солі,
* запашний чорний перець (кілька штук),
* столова ложка оцту 9%.
* гвоздика 5 суцвіть
* мелений перець
* паличка кориці
Читайте також: 10 найсмачніших соусів для шашлику, які легко приготувати самим
Рецепт кетчупу
Приготування домашнього кетчупу з додаванням яблук (за смаком справжній Хайнс)
1. Для домашнього соусу підійдуть будь-які помідори. Але якщо кетчуп буде зберігатися довгий час, тоді помідори бажано взяти добірні, без тріщин і вм'ятин. Тоді кетчуп краще зберігатиметься. Нарізаємо помідори та кладемо в каструльку.
2. Приступаємо до яблук. Їх досить ретельно промити та видалити плодоніжку, шкірка не зчищається і залишається на місці. Нарізаємо на невеликі кубики та відправляємо у каструлю з помідорами. Туди ж відправляємо нарізану цибулю.
3. Ставимо на плиту та варимо до закипання. Після цього на повільному вогні уварюємо близько 40 хвилин. Не забуваємо іноді помішувати. Маса повинна загуснутиОскільки рідина за цей час википить, цибуля і шкірки від яблук стануть м'якими.
4. Забираємо нашу каструлю з плити, та озброївшись блендером, починаємо активно пробивати масу.
5. Після того, як наш вміст перетворився на кашу, скористаємося ситом для того, щоб зробити масу однорідною та повітряною. Після цієї дії наш кетчуп на вигляд буде точно такий же як у магазині, тільки смак його буде в рази кращим.
6. Ставимо нашу каструлю знову на плиту та додаємо цукор, сіль та чорний перець мелений.
7. Тепер нам потрібно додати до маси спеції . Для того, щоб вони не траплялися потім у готовому кетчупі, їх потрібно завернути в марлю, зробивши невеликий кульок і опустити в каструлю.
8. Тепер вмикаємо на плиті повільний режим і уварюємо нашу масу хвилин 40 , постійно помішуючи, тому що через наявність цукру вона може пригоріти.
9. За п'ять хвилин до кінця додаємо оцет.
10. Знімаємо контрольну пробу. Перевіряємо, наскільки подобається нам наше творіння. Якщо все гаразд і смак кетчупу, приготовленого в домашніх умовах,Неповторний, то можна його закочувати.
Для цього підійдуть маленькі баночки чи пляшечки. Тільки їх обов'язково треба ретельно промити із содою, після чого простерилізувати.Не забуваємо також обробити кришки.
11. Готову гарячу тару перевернути кришками вниз і накрити теплою ковдрою до повного остигання.
Кетчуп, приготовлений у домашніх умовах, абсолютно безпечний, його можуть їсти навіть маленькі діти. Тому готуйте, експериментуйте та дивуйте своїх рідних.
На сьогоднішній день основа практично будь-якого магазинного кетчупу – концентрована томатна паста. Помідори (плоди з м'ясистою м'якоттю і низькою часткою вмісту вологи) перетирають, довго уварюють, щоб забрати зайву рідину і отримати густий продукт. Потім пакують та відправляють на спеціалізовані заводи, де випускають кетчуп. Деякі виробники грішать тим, що для більшої густоти додають модифікований крохмаль та інші загусники, хімічні стабілізатори.
Екстракти спецій- їх одержують із пряних трав, перцю чилі та овочів. Метод екстракції подібний до виробництва парфумів, таким чином на заводах намагаються досягти однакового смаку незалежно від партії продукту (щоб смак був однаковим у кожній пачці). У домашніх умовах, звичайно ж, краще та корисніше використовувати натуральні спеції та свіжі овочі з грядки. Тож ви будете 100% впевнені, що в ньому немає ні ароматизаторів, ні барвників!
Сіль, цукор- вони дають соусу необхідний смаковий баланс, а також у поєднанні з оцтом грають роль консерванту, тобто відповідають за збереження продукту. В ідеалі використовувати звичайну харчову кухонну сіль (нейодовану) та білий цукор-пісок. Але знову-таки у складі часто можна знайти глюкозно-фруктозний сироп або підсолоджувач типу сахарин.
Оцет- кислота регулює смаковий баланс та продовжує термін придатності продукту. Багато виробників використовують не оцет натурального бродіння, а хімічно синтезований оцет та молочну кислоту.
Вода- її додають з виробництва, щоб розвести томатну пасту до потрібної консистенції. Для домашнього продукту вода не потрібна, якщо готуєте із натуральних томатів, а навпаки, її потрібно буде випарувати до досягнення потрібної густоти.
Тепер, коли ви знаєте, з чого роблять кетчуп, давайте перейдемо до справи – вибирайте рецепт, який подобається, і приготуйте найсмачніший томатний соус із натуральних продуктів, щоб його можна було їсти без побоювання за своє здоров'я та сміливо давати дітям!
Кетчуп на зиму з помідорів.
Домашній кетчуп із помідорів схожий на магазинний і до смаку, і по консистенції. Це класичний універсальний соус, без вираженої гостроти, солодкуватий, із тонким ароматом спецій. Він підходить під будь-які страви: шашлик, овочі, макарони та ін. Можна зварити на один прийом їжі, відразу до столу або закатати пару баночок ароматного кетчупу на зиму.
Загальний час: 120 хвилин | Час приготування: 90 хвилин
Вихід: 2 л | Калорійність: 34.14
складові
- помідори – 4 кг
- цибуля – 2 шт. (130 г)
- часник – 3 зуб. (15 г)
- цукор – 100-150 г
- сіль – 2 ст. л. або за смаком
- оцет 9% - 50-70 г
- мелений перець – 0,5 ч. л.
- чорний мелений перець – 0,5 ч. л.
- мелена кориця – 0,5 ч. л.
- гвоздика – 3 шт.
Приготування
Великі фото Маленькі фото
Томати промити, дати стекти зайвій воді. Великі плоди розрізати навпіл, щоби пройшли в розтруб м'ясорубки. Якщо є якісь зіпсовані місця, їх теж попутно зрізати. Цибулини та часник очистити від лушпиння.
Пропустити всі підготовлені овочі через м'ясорубку з великими гратами. Електром'ясорубка стравиться із завданням за 5 хвилин. У результаті вийде повна 5-літрова каструля (вибирайте широку, щоб вода швидко википала).
Поставити на вогонь каструлю і почекати, поки закипить. Варити 1 годину при слабкому побулькиваніі - без кришки, щоб йшла волога, час від часу помішувати. Піну знімати не обов'язково, вона самостійно увариться. За цей час колір томатного пюре має стати темнішим, а шкірки уваритися, віддати свій смак рідині.
Пюре, що трохи охололо, перетерти через дрібне металеве сито - невеликими порціями, допомагаючи собі ложкою. Макуха (насіння і шкірку) викинути, відходу має бути не більше склянки. Постарайтеся перетерти ефективно, щоб якнайбільше гущі залишилося в каструлі, тоді кетчуп вийде густим, а не рідким, як вода.
Каструлю з овочевим соком, що вийшов, повернути назад на вогонь. Варити ще 1:00, без кришки, при слабкому кипінні, час від часу помішуючи, щоб не підгорів. Кетчуп повинен уваритися приблизно вдвічі від початкового обсягу (якщо хочете отримати ще густіший продукт, то кип'ятіть ще довше).
Додати цукор, сіль, а також спеції: корицю, перець червоний і чорний, гвоздику (парасольки потім потрібно буде викинути, тому можна загорнути в мішечок з марлі, якщо не хочете виловлювати потім). Варити 20 хвилин|мінути|, помішуючи.
Влити оцет 9% столовий - маленькими порціями, кількість визначається в залежності від ступеня солодощі помідорів до смаку (можливо, потрібно буде додати ще цукру). Після того, як влили оцет, варити кетчуп не більше 10 хвилин. Викинути гвоздику. Гарячий кетчуп розлити по стерилізованій тарі, одразу ж закатати.
Перевернути заготівлю вгору дном і залишити в такому положенні, доки не охолоне.
Зберігати домашню консервацію у прохолодному місці.
Кетчуп без оцту
Це дуже простий рецепт соусу без оцту, який легко приготувати в домашніх умовах. У складі немає консервантів, а збереження заготовки забезпечує лимонний сік та стерилізація. Такий продукт підходить для людей на дієті і тим, хто дотримується правильного харчування, а також можна давати навіть маленьким дітям.
- протерті помідори – 500 мл
- цибуля – 40 г
- часник – 1-2 зуби.
- сіль - 1/2 ч. л.
- цукор – 2 ст. л.
- запашний горошок – 1 шт.
- гвоздика – 1-2 бутони
- чорний мелений перець – 1/3 ч. л.
- мелена кориця – 1 тріска.
- лимонний сік – 1 ст. л.
Помідори, цибулину та часник перемолоти через м'ясорубку (попередньо можна ошпарити томати та зняти шкірку, але це за бажанням), щоб вийшло 500 мл томатної м'якоті. Додати всі перелічені спеції. Варити 30 хв. Через півгодини насипати сіль, цукор і вичавити лимонний сік. Прокип'ятити ще 5 хвилин. Кетчуп повністю готовий! Залишилося вийняти гвоздику та запашний перець, остудити і можна одразу ж подати до столу.
Соус може зберігатися до 7 днів (у чистій тарі у холодильнику). Якщо є бажання заготовити кетчуп без оцту на зиму, розлийте його по баночках. Занурте в каструлю з гарячою водою і стерилізуйте 15 хвилин, закатайте під ключ, переверніть консервацію, укутайте і приберіть на зберігання після охолодження.
Кетчуп з помідорів на зиму з яблуками
Соус з помідорами та яблуками виходить густим завдяки пектину, який міститься у фруктах. Для приготування краще взяти кисло-солодкі яблука (наприклад, Семеренко). За консистенцією він пюреподібний, з легким фруктовим ароматом і ледь помітною кислинкою.
- яблука – 300 г
- помідори – 1 кг
- гострий перець – 1 шт. за бажанням
- часник – 1 зуб.
- суміш мелених перців - 1/3 ч. л.
- цукор – 2-3 ст. л.
- сіль – 1 ст. л. або за смаком
- петрушка та кріп – за бажанням
Томати вимити, зробити зверху надріз "хрестиком", ошпарити гарячою водою на 5 хвилин, а потім очистити від верхньої шкірки. У яблук вичистити серцевину. Пропустити яблука разом із помідорами через м'ясорубку. Пюре, що вийшло, перелити в сотейник, додати сіль і цукор, варити півгодини, помішуючи. Пробити занурювальним блендером – маса стане пюреподібною. Додати трохи рубаної зелені та часник, суміш перців і прокип'ятити 10 хвилин. Розлити по баночках (стерилізованих), закрутити, перевернути і відсудити під товстим пледом. Зберігати у прохолодній коморі.
Кетчуп з помідорів та болгарського перцю
Простий рецепт густого домашнього кетчупу з болгарським перцем та цибулею. У нього більш насичений і пряний смак, ніж у класичного соусу, є гострота. Ідеально до шашликів!
- помідори – 500 г
- червоний болгарський перець – 500 г
- цукор – 20 г
- сіль – 12 г
- рослинна олія – 30 мл
- цибуля – 30 г
- часник – 3-4 зуби.
- гострий мелений перець – до смаку
Всі овочі очистити (з томатів за бажання зчистити шкірку), нарізати середнім кубиком. У сотейнику або в каструлі з товстим дном розігріти олію, пасерувати цибулю. Додати кубики томатів та перцю, гасити до м'якості 10-15 хвилин. Пробити занурювальним блендером, додавши часник. Повернути пюре на вогонь, ввести сіль, цукор і гострий перчик, варити 7-8 хвилин. Розлити по чистих банках і стерилізувати у каструлі з водою – 15 хвилин. Після закатати, накрити «шубою», залишити в перевернутому вигляді до охолодження.
Як зробити кетчуп з томатної пасти
Смачний соус можна приготувати, навіть не маючи у засіках свіжих помідорів. Вам знадобиться густа, вже готова томатна паста без добавок – їх ви додасте все самі. Цей соус готується, щоб з'їсти його одразу. Але якщо хочете зварити його не один раз, а зробити більше порцій, то зберігайте його в такому випадку в холодильнику.
- томатна паста – 200 г
- цибуля - 0,5 шт.
- запашний перець горошком – 2 шт.
- червоний перець – 0,5 стручка
- часник – 1 зуб.
- квітковий мед - 1 ч. л.
- олія – 1-2 ст. л.
- бальзамічний оцет - 1 ст. л.
- сіль за смаком
Цибулю нашаткувати кубиком, часник порубати ножем. Розігріти в сковороді масло|мастило| і обсмажити їх, поки не розм'якшаться. Додати перець чилі (кількість на смак), томатну пасту, бальзамічний оцет, мед, а також перець, розтертий у ступці. Томити 25 хвилин, весь час помішуючи, у процесі посолити до смаку. Пробити занурювальним блендером до однорідності. Остудити та подавати до столу.
Кетчуп - один із найпопулярніших соусів у світі. Ніжний та м'який, гострий та насичений. Цей універсальний продукт підходить до багатьох страв. І якщо ви не знаєте, як його робити вдома самостійно, читайте даний огляд!
Зміст рецепту:
Кетчуп – універсальний соус. Він поєднується з м'ясом і рибою, макаронами та картоплею, втім, будь-яка з ним страва здається відразу смачнішою. Але покупні соуси рідко у своєму складі мають натуральні продукти, та й коштують вони дуже дорого. Вони містяться всілякі харчові добавки, як ароматизатори, стабілізатори, підсилювачі смаку, консерванти. А якщо цілий рік хочеться насолоджуватися смаком натурального якісного продукту, при цьому не платити нечувані гроші, то вихід один – зробити кетчуп в домашніх умовах самостійно. Якщо дотримуватися послідовності приготування та певних правил, то його можна приготувати відповідно до своїх органолептичних якостей. І тоді він точно перевершить покупний продукт.
Як приготувати кетчуп в домашніх умовах?
Важко знайти людей, які не куштували кетчуп. Зате знайти людину, яка жодного разу не пробувала домашній кетчуп простіше простого. А тим часом досвідчені кулінари вважають, що домашній кетчуп значно смачніший за покупний продукт, і це ще не кажучи про його користь. Отже, вчимося самостійно робити смачний кетчуп.
Щоб приготувати смачний кетчуп, недостатньо підібрати потрібний рецепт, ще важливо врахувати кілька моментів.
- Головне, що потрібно для домашнього кетчупу – стиглі добрі помідори. З незрілих чи перестиглих та неякісних томатів хороший кетчуп не вийде. Бажано використовувати помідори не магазинні або вирослі в теплиці, а сільські - вирощені на грядках без хімічних підживлень. Тільки з таких томатів кетчуп буде ароматним та насиченим.
- Інші продукти також мають бути якісними. Зокрема: яблука та сливи не повинні бути битими та червивими.
- Всі продукти зазвичай ретельно дрібно подрібнюються. Для цього найкращий спосіб – пропустити їх через м'ясорубку, а потім перетерти пюре через сито. Але є й простіші способи - пропустити компоненти через шнекову соковижималку, проте досягти такої текстури, як у першому варіанті все одно не вийде.
- Каструля для варіння кетчупу повинна мати товсте дно.
- Цінна властивість кетчупу – густота. Виробники для цього застосовують крохмаль, але в домашніх умовах такого ефекту можна досягти упарюванням. Цей процес відбувається в 1,5-2 години. Спочатку томатна суміш доводиться до кипіння, потім готується на мінімальному вогні, періодично помішуючи, поки рідина не випарується.
- Також зробити кетчуп густішим допоможе додане до нього яблуко. Пектин, що міститься в цьому фрукті, є чудовим натуральним загусником. Крім цього яблука смак кетчупу зроблять значнішим інтенсивнішим, яскравішим і контрастнішим.
- До магазинних кетчупів додають бензоат натрію. Він пригнічує дріжджі та плісняві гриби, що дозволяє продукт довго зберігати. Ця ж речовина є в невеликих кількостях у гірчиці, гвоздиці, яблуках, кориці, журавлині, родзинках.
Домашній кетчуп - немає нічого кориснішого та смачнішого серед томатних соусів. Справжній кетчуп, зварений з дотриманням технології приготування та всіх пропорцій – дуже корисний продукт.
- Калорійність на 100 г – 112 ккал.
- Кількість порцій – 3,5-4 кг
- Час приготування – близько 1 години
Складові:
- Помідори – 5 кг
- Часник - 3 зубчики
- Цибуля - 2 головки
- Цукор - 150-200 г
- Сіль – 30 г
- Чорний мелений перець – 1 ч.л.
- Кориця - 1 паличка
- Столовий оцет 9% – 1 ст.
- Насіння селери - 0,5 ч.л.
- Гвоздика - 5 зірочок
Покрокове приготування:
- Вимиті помідори наріжте часточками.
- Очищену цибулю дрібно подрібніть.
- В емальованому посуді протушкувати помідори з цибулею 20 хвилин. Після цього масу перетріть через сито.
- Сік, що вийшов, перелийте в чисту варильну каструлю і уварюйте наполовину.
- У марлевий мішечок покладіть усі прянощі і опустіть у киплячу масу.
- За 10 хвилин до закінчення варіння додайте цукор, сіль, оцет та пропущений через прес часник.
- Продовжуйте варити компоненти 5-7 хвилин і приберіть із соусу прянощі.
- Гарячий кетчуп розлийте по стерилізованих скляних пляшках і закупоріть стерилізованими кришками.
Кетчуп з помідорами та яблуками в домашніх умовах стане ідеальним доповненням до м'ясних страв, рибного стейку, спагетті та буде гарною альтернативою томатній пасті для приготування домашніх страв.
Складові:
- Помідори – 3 кг
- Яблука – 3 шт.
- Рослинна олія – 6 ст.л.
- Сіль – 2 ч.л.
- Оцет – 3 ст.л.
- Цукор – 2 ч.л.
- Чорний перець горошком – 1 ч.л.
- Запашний перець горошком - 1 ч.л.
- Суміш італійських трав – 1 ч.л.
- Молота солодка паприка – 1 ч.л.
- Куркума – 1 ч.л.
- Гвоздика - 10 парасольок
- Палички кориці – 3 шт.
- Аніс - 3-4 зірочки
- Помідори помийте, обсушіть, наріжте шматочками і подрібніть блендером.
- Томатний сік пропустіть через сито, щоб позбутися насіння та шкірки. За наявності соковижималки можна скористатися нею - вона самостійно позбавить масу всього непотрібного.
- Сік вилити в каструлю і відправити на вогонь. Після закипання зніміть піну, що утворюється.
- Яблуко помийте і, не видаляючи насіннєву коробочку і не очищаючи шкірку, наріжте шматочками по 1-1,5 см. Відправте їх у сік, що закипіл.
- Додайте всі сухі спеції та уварюйте кетчуп 1-1,5 години до загусання до третини зменшення від початкового обсягу.
- Готовий кетчуп приберіть з вогню і протріть через сито, щоб позбавитися спецій, шкірки та насіння яблук.
- Поверніть кетчуп на плиту і додайте оцет із олією. Вмішайте інгредієнти та варіть кетчуп 5 хвилин.
- Розлийте соус по стерильним банкам і закупоріть кришками. Укутайте тару теплою ковдрою та остудіть. Після охолодження він ще трохи загусне.
Кетчуп на зиму готують не багато домогосподарок, вважаючи це заняття клопітке. Однак це зовсім не так. Витративши всього кілька годин часу і домашній кетчуп буде красуватися на полиці вашої комори.
Складові:
- Помідори – 3 кг
- Часник - 1-2 головки
- Яблука «антонування» - 1 кг
- Оцет 9% - 1 ст.
- Гірчиця суха – 2 ст.л.
- Червоний перець мелений – 0,5 ч.л.
- Кориця мелена – 0,5 ч.л.
- Цукор – 1 ст.
- Сіль – 1 ст.л.
- Помідори та яблука помийте, розрізайте на частини і проваріть на повільному вогні до м'якості близько 1-1,5 годин.
- Масу остудіть та перетріть через дрібне металеве сито.
- Отримане пюре поверніть у чисту каструлю, додайте цукор, сіль, гірчицю, корицю, мелений червоний перець та пропущений через часник.
- На повільному вогні нагрійте соус до кипіння і уварюйте 30 хвилин, періодично перемішуючи масу.
- За 3-5 хвилин до закінчення варіння додайте оцет, перемішайте та розлити в стерилізовані банки готовий кетчуп. Герметично закатайте кришками, охолодіть та зберігайте при кімнатній температурі.
Звичайно, можна купити кетчуп у магазині, але якщо він приготовлений з натуральних продуктів, то вибір його невеликий, при цьому ціна дуже висока. А доступні кетчупи містять у своєму складі більше продуктів із приставкою Е, ніж натуральних компонентів. Тому всі економні господині обов'язково повинні заготовити кетчуп самостійно.
Складові:
- Помідори – 1 кг
- Айва – 300 г
- Оцет 9% - 1/3 ст.
- Часник - 1 головка
- Гірчиця суха – 1,5 ч.л.
- Молота кориця - щіпка
- Сіль – 1,5 ч.л.
- Цукор – 1/3 ст.
- Помидори помийте та розріжте на частини.
- Айву вимийте та розріжте на 2-4 половинки.
- Помістіть в каструлю помідори з айвою і на слабкому вогні варіть до м'якості близько 1,5 годин.
- Суміш охолодіть і ретельно перетріть через дрібне сито.
- Пюре покладіть у чистий варильний посуд, насипте цукор, сіль, корицю та мелений червоний перець, покладіть гірчицю та дрібно подрібнений часник.
- На слабкому полум'ї підігрійте до закипання соус і продовжуйте варити півгодини, перемішуючи.
- За 5 хвилин до приготування в кетчуп налийте оцет, перемішайте та розподіліть по скляних банках. Герметично закатайте їх кришками, остудіть і тримайте при кімнатній температурі.
Відео-рецепти:
Статті на тему
