Інтерв'ю з експертом: Російський ринок кондитерських виробів (для ВД "Сфера"). Динаміка ринку кондитерських виробів за останні роки та тенденції розвитку. Структура споживання у федеральних округах
У 2017 році обсяг споживання кондитерських виробів становив 3 496,3 тис. т, що на 4% вище за рівень 2016 року. Позитивна динаміка пов'язана зі значним зниженням вартості сировини, необхідної для виготовлення продукції, внаслідок чого виробникам вдалося покращити та розширити свій асортимент відповідно до нових переваг споживачів (гіркий шоколад, низькокалорійна продукція, незвичайні начинки кондитерських виробів тощо). В основному на динаміку ринку суттєво впливає сегмент шоколаду та шоколадних виробів, що займає 50% його обсягу.
За даними дослідження сайтssia, російський ринок на 93,1% складається з вітчизняної продукції. На експорт у 2017 році було поставлено близько 11,5% від загального обсягу виробленої продукції, головним чином Казахстану та Білорусі.
Об'єм видимого споживання кондитерських виробів
У 2014-2015 роках. і натомість скорочення реальних доходів населення перейшло до ощадної моделі споживання, відбулася переорієнтація попиту дешевші продукти харчування, зокрема і солодощі эконом-сегмента. Шоколад та шоколадні вироби, які є найпопулярнішими видами кондитерських виробів, стали замінювати дешевшими кондитерськими товарами, у складі яких відсутня какао, та борошняними кондитерськими виробами з тривалим терміном зберігання (печиво, вафлі, пряники тощо).
За підсумками 2016 року обсяг ринку зріс на 1,7% до 3 317,6 тис. т. У 2017 році обсяг споживання кондитерських виробів становив 3 372,8 тис. т, що ще на 4,8% вище за рівень попереднього року.
У вартісному вираженні ринок показував стабільне зростання протягом аналізованого періоду. У 2015-2017 роках. зростання ринку прискорилося і досягло пікового обсягу в 1 372,1 млрд руб. 2017 року на тлі значного зростання цін на кондитерські вироби.
В даний час, незважаючи на відсутність зростання реальних доходів населення, спостерігається зростання попиту на продукцію підвищеної якості середнього та преміум-сегментів. Це зумовлено тим, що зростання популярності правильного харчування та здорового способу життя збільшує попит на шоколад без цукру та гіркий шоколад з часткою какао понад 85%, безглютенові десерти, вироби з нерафінованого борошна.
Передбачається, що в середньостроковій перспективі зростання обсягів споживання кондитерських виробів в РФ складе в середньому близько 1% щорічно за рахунок адаптації виробників та споживачів до економічної ситуації, що склалася.
Обсяг сукупної пропозиції на ринку кондитерських виробів у 2013-2018 рр. та прогноз на 2019-2025 рр., тис. т. (в рамках базового сценарію розвитку)
Структура ринку кондитерських виробів: виробництво, експорт, імпорт, споживання
Основний обсяг російського ринку кондитерських виробів формується, головним чином, за рахунок продукції російського виробництва - її частку в даний час припадає 92,6%.
До 2014 року частка імпортних кондитерських виробів на ринку становила 12%. Однак за 2014-2015 рр. її частка знизилася до 5,6% через значне подорожчання зарубіжної продукції внаслідок знецінення рубля, зростання цін на кондитерську сировину (цукор, борошно, какао-продукти, жири) та переорієнтації споживача на дешевші вироби вітчизняного виробництва.
Після зниження у 2015 р. експорт кондитерських виробів показує швидке зростання у 2016-2017 рр., що зумовлено збільшенням активності виробників та експортерів, розвитком торгівлі за новими напрямками та відкриттям для вітчизняних виробників ринку Китаю. Серед країн-імпортерів традиційно виділяються Білорусь та Казахстан (близько 40% від усіх експортних поставок) і останні кілька років лідируючі позиції став займати Китай.
Російські виробники розширюють асортимент продукції та освоюють нові сегменти, підлаштовуючись під мінливі інтереси споживачів. Очікується, що у середньостроковій перспективі обсяги експорту продовжать зростати.
Динаміка та структура ринку кондитерських виробів у 2013-2018(О) мм. та прогноз до 2025 р., тис. т (у рамках базового сценарію розвитку)
Структура споживання у федеральних округах
У 2016 році найбільшу частку в структурі споживання займали Центральний та Приволзький ФО (26,7% та 19,9% відповідно). Далі йдуть Сибірський ФО з часткою 13,2% і Південний ФО з часткою 11,2%. Поточна структура формується багато в чому за рахунок потреб Центрального та Приволзького ФО, зростання кількості населення та платоспроможного попиту.
За підсумками 2017 року значних змін у структурі споживання кондитерських виробів не спостерігається: лідерами залишаються Центральний та Приволзький ФО (26,7% та 20,2% відповідно).
Структура споживання кондитерських виробів у федеральних округах у 2013-2018(О) мм.
Ринок кондитерських виробів: Прогноз розвитку
У середньостроковій перспективі ринок кондитерських виробів не зазнає серйозних змін і показуватиме стабільне зростання на рівні 1-2% щорічно, яке зумовлене продовженням відновлювальних процесів. За рахунок цього у 2018 році очікується обсяг споживання у розмірі 3597,9 тис. т.
Розвиток ринку, в першу чергу, визначатиметься реальними доходами населення, що впливають на рівень попиту з боку кінцевого споживача, а також цінами на какао-сировину та політикою РФ щодо імпорту сировинних компонентів, необхідних для виробництва кондитерських виробів.
Інвестиції у підприємства малого бізнесу на прикладіфранчайзингу фірми " Шоколадниця"
Дипломна робота >> Фінансові наукиГотового ТОВз необхідними... на прикладікав'ярні « Шоколадниця») 2.1 Характеристика підприємства та позиції на ... маркетинговому дослідженню, наданому нам заступником регіонального директора мережі кав'ярень « Шоколадниця»... 400 рублів, кондитерськавітрина – 96 ...
Методи формування конкурентних переваг на прикладікав'ярні
Дипломна робота >> Маркетинг... прикладуможна навести цукерки різних найменувань, що виробляються однією кондитерської... є: « Шоколадниця»та «Кава... маркетингових досліджень, оптимізація асортименту відповідно до запитів клієнтів ресторанного комплексу 5. Виділення коштів на ...
Вивчення становища підприємства наринку супермаркетів міста Ставрополя
Дипломна робота >> МаркетингМаркетингом на прикладівиведення нового товару наринок... Ставропольський», ТОВ«Малюк», ТОВ « Шоколадниця»та рядом представників великих кондитерськихпідприємств. наряду... системи маркетинговоїдіяльності напідприємстві. Група маркетингових досліджень ...
Бізнес-план створення закритого кавового клубу Кот-Д Івуар
Менеджмент... на прикладі ... наринку та загальному поліпшенню показників діяльності компанії. Маркетингові дослідженняОсновою маркетингу є комплексні маркетингові дослідження... *** **** **** Ні 4 1,4 Шоколадниця**** **** ***** ***** **** Ні 4.4 ... ТОВ ... кондитерських ...
Типовий бізнес-план ресторану
Дипломна робота >> МаркетингЗ обмеженою відповідальністю ( ТОВ) та підприємство без... надаються знижки. прикладамиорганізацій, ... Картопля» 58 9 « Шоколадниця» 57 10 «ГМР... та соки; кондитерськіВироби. Ще один... попереднє маркетингове дослідженнярозташування напитання...
НАПОЇ
ВІД ГОРІЛКИ ДО ПИВА І ЗВОРОТНООгляд російського ринку алкогольних напоїв
Дурманом солодким віяло, коли квітнули садиОгляд ринку сидру
ІЗ СРІБНОГО КРАНУ З ШУМОМ бризнуло СИТРООгляд російського ринку безалкогольних напоїв
Елітний алкоголь: як привернути увагу покупцівЧАЙ. КАВА
ПАЛИТЬ ДУШУ, РОЗУМ ПРОСВІТЛЯЄОгляд російського ринку чаю
КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ
Нова лінія – нові можливостіЩО НАМ ТРЕБА? - ШОКОЛАДА!
М'ЯСО ТА М'ЯСОПРОДУКТИ
ЕХ, СКІЛЬКИ НАМИ З'ЄДЕНО!Огляд російського ринку ковбасних виробів
Надійно збереже та доставить до покупцяМОЛОЧНІ ПРОДУКТИ
СКІЛЬКИ НІ ГОВОРИ «СИР»…Огляд російського ринку сиру
У КРИЗУ ІЗ СКЛАДНИКОМ!Огляд російського ринку морозива
УПАКОВКА
ВИШУКЕМО ВНУТРІШНІ РЕЗЕРВИ!Огляд російського ринку упаковки з картону хром-ерзац
«ГОТЕК» покращує якість друку на гофрокартоніГРОМАДСЬКЕ ХАРЧУВАННЯ
ЩО В МЕНІ ТЕБІ МОЄМО?Франчайзинг у ресторанному бізнесі
ФІНАНСИ І КРЕДИТ
НА БЕРЕЮЧОМУ ПОЛІТІРинок лізингу у Росії за підсумками першого півріччя 2015 року
ВИСТАВКИ
24-а міжнародна виставка WorldFood MoscowНОВИНКИ ГАЛУЗЛИ
НовинкиЩО НАМ ТРЕБА? - ШОКОЛАДА!
Огляд російського ринку кондитерських виробів
Дослідження компанії ID-Marketing
Ринок кондитерських виробів у Росії забезпечується переважно рахунок внутрішнього виробництва. Ринкова частка імпортних виробів невелика, і вона продовжує знижуватись через ослаблення курсу рубля та санкційної політики. Місткість ринку в 2014 році склала близько 3,5 млн тонн продукції, що на 2% вище за показник 2013 року. (Рис. 1
)
.
З 2009 року виробництво кондитерських виробів у країні характеризувалося щорічними приростами обсягів випуску. Так, за підсумками 2014 року, було зафіксовано рекордний за останні 10 років рівень виробництва – 3,4 млн тонн кондитерських виробів (Рис. 2
)
.
У першому півріччі 2015 року тенденція продовжилася, показник зріс на 3,7% до рівня аналогічного періоду 2014 року. При цьому в регіонах – лідерах з випуску кондитерської продукції, Центральному та Приволзькому федеральних округах показники залишилися на рівні минулого року. Зростання виробництва було досягнуто з допомогою збільшення обсягів випуску продукції підприємствами інших округів. Найбільший приріст показника за першу половину 2015 був відзначений у Північно-Кавказькому федеральному окрузі – 19%.
У структурі ринку співвідношення обсягів виробництва між основними видами кондитерських виробів у 2011–2014 роках залишалося практично незмінним. Майже половина виробництва (47%) у січні–червні 2015 року припадала на какао, шоколад та цукристі кондитерські вироби. Сукупна частка виробництва імбирного печива, пряників та аналогічних виробів, а також солодкого печива та вафель становила 42%. Борошняні вироби*, торти та тістечка нетривалого зберігання займали 11%.
Випуск борошняних кондитерських виробів, какао, шоколаду та цукристих виробів залишився на рівні 2014 року. Печиво, пряники та вафель, навпаки, було виготовлено на 9,5% більше, ніж за аналогічний період минулого року.
Згідно з даними Росстату, найбільший спад був зафіксований у виробництві шоколадних цукерок, що містять алкоголь, та шоколадних виробів в упаковці. Виробництво карамелі, навпаки, зросло на 10,1%, інших видів шоколадних цукерок – на 15,3%.
Більше половини всіх кондитерських борошняних виробів, тортів та тістечок нетривалого зберігання випускається в десяти регіонах країни. За обсягами виробництва лідирує Челябінська область, частка якої у 2014 році становила 9,8%. (Рис. 3
)
.
Тут розташовані такі найбільші виробники, як ДК "Уральські кондитери", ТОВ "ПТК "Колос", ТОВ "Солодкий Конді", ТОВ "Кондитерська фабрика "Кременкульська", ВАТ "Южуралкондитер" та інші. У січні–червні 2015 року показники виробництва у регіоні знизилися на 17% до аналогічного періоду 2014 року. Слідом за обсягами у 2014 році розташовувався Краснодарський край із часткою 8,8%. У першому півріччі 2015 року рівень випуску тортів та тістечок у Краснодарському краї зріс на 7,9%. На третій рядок у 2014 році вийшла Воронезька область за рахунок більш ніж дворазового приросту виробництва продукції, що розглядається. У січні–червні 2015 року показники випуску у регіоні знизилися на 24,4%. На 10% у 2014 році наростили випуск підприємства Москви, змістившись із третього на четверте місце порівняно з аналогічним періодом 2013 року. За шість місяців 2015 року показник виробництва у столиці зріс ще на 64,5%, Москва вийшла на друге місце за обсягами виробництва. Загалом за підсумками 2014 року, на дані чотири регіони припадало 30% продукції, що випускається в країні.
Серед регіонів – виробників вафель, пряників та печива лідирує Санкт-Петербург, де у 2014 році обсяги випуску цієї продукції зросли на 16%. (Рис. 4
)
.
У січні–червні 2015 року приріст становив ще 32,2%. На другому місці розташовується Кемеровська область, де також зафіксовано збільшення показників за перше півріччя 2015 року – на 6,6%. У Московській області, що займає третє місце серед регіонів Росії за обсягами випуску вафель, пряників та печива, відзначається зростання рівня виробництва на 24,7%.
Понад одну третину виробництва какао, шоколаду та кондитерських цукристих виробів у 2014 році було забезпечено обсягами трьох регіонів – Москви, Московської та Білгородської областей. (Рис. 5
)
.
У січні–червні 2015 року у Московській області відзначається приріст показника на 4,7%, а у Москві та Білгородській області, навпаки, зафіксовано спад, відповідно, на 1 та 8,2%.
Також варто відзначити помітний приріст показника 2014 року у Ростовській області – на 45% до рівня 2013 року. У січні–червні 2015 року тенденція продовжилася – обсяги випуску у регіоні збільшились ще на 7,5%.
Імпорт** кондитерських виробів*** у 2014 році становив 218,7 тисячі тонн, що на 30% нижче за рівень 2013 року. У загальній структурі ринку частка імпорту знизилася із 9,3 до 6,3%. За підсумками 5 місяців 2015 року ввезення кондитерських виробів до РФ скоротилося ще на 54% до аналогічного періоду 2014-го. При цьому більшою мірою зниження торкнулося борошняних кондитерських виробів****, ввезення яких (через заборону постачання української продукції) за січень–травень 2015 року впало майже на 70%. (Рис. 6
)
.
Більше половини імпорту у натуральному вираженні (51%) складає шоколад та інші вироби з какао. Це тим, що сировину продукції даного сегмента у країні не виробляється. За січень–травень 2015 року частка шоколадних виробів змінилася трохи, скоротившись до 48%. При цьому суттєво знизилася питома вага борошняних кондитерських виробів – з 21% у 2014 році до 15% у 2015-му. На кондитерські вироби з цукру (включаючи білий шоколад), які не містять какао, у 2014 році припадало 28% імпорту, а в січні–травні поточного року їхня частка зросла до 37%.
Незважаючи на запроваджену з 5 вересня 2014 року заборону ввезення до Росії кондитерських виробів українського виробництва, за підсумками року Україна залишалася лідером у структурі поставок (Рис. 7 ) .
За результатами 5 місяців 2015 року на перше місце в рейтингу країн-імпортерів вийшла Німеччина. При цьому 70% німецьких поставок посідають шоколад та інші вироби з какао.
Експорт кондитерських виробів у 2014 році становив 175,1 тисячі тонн, що на 5% менше за рівень попереднього року. У 2015 році за перші п'ять місяців спад продажу російських кондитерських виробів у зарубіжні країни становив 10,5%. Різке зростання експорту кондитерських виробів із цукру (у тому числі шоколаду) у жовтні 2014 року можна пояснити сезонним фактором, а також зниженням продажів в Україні.
Найбільше зниження зафіксовано в сегменті кондитерських виробів із цукру (включаючи білий шоколад), які не містять какао (Рис. 8
)
.
Основна частка експорту у цьому сегменті припадає на Україну. Внаслідок погіршення відносин із найближчим сусідом продаж кондитерських виробів до цієї країни, за підсумками 2014 року, знизився наполовину, а за 5 місяців 2015 року – ще на 71% (Рис. 9 ) .
Більше половини російського експорту кондитерської продукції у 2014 році складали шоколад та інші вироби з какао. У січні–травні 2015 року структура постачання за видами значно не змінилася: можна відзначити зниження частки шоколаду (до 48%) за рахунок зростання експортних поставок борошняних кондитерських виробів – з 23% у 2014 році до 27% у січні–травні 2015-го. Частка експорту кондитерських виробів із цукру (включаючи шоколад), які містять какао, залишалася незмінною – 25%.
За даними Росстату, за 2014 рік споживання шоколаду та шоколадних цукерок у РФ досягло 5,5 кілограма на людину – це на 1,8% вище за рівень 2013 року. Споживання борошняних кондитерських виробів також знаходиться на високому рівні – у 2014 році воно становило 15,6 кілограма на рік на душу населення, що на 1,3% вище, ніж за підсумками попереднього року. Однак, враховуючи зниження споживчих доходів, очікувати зростання споживання шоколадних виробів не варто, оскільки саме на таких продуктах харчування населення вважає за краще економити в кризу.
Категорія шоколаду та інших продуктів з какао виявилася найбільш схильною до ризику зниження продажів, оскільки вона більшою мірою залежить від імпорту.
За обсягами імпорту олії какао Росія посідає сьоме місце у світі. З 2010 року обсяги імпорту какао-олії в країну зростали рік у рік. У 2012 році приріст становив 15,8% до показників попереднього року. За результатами 2013 року імпорт какао-олії зріс ще на 16,1%. Проте за підсумками 2014 року постачання скоротилося на 8,2%.
Пік імпорту какао за останні 4 роки припадає на 2013 рік. Минулого року імпорт цієї продукції знизився щодо високої бази 2013 року – на 18,3%. Незважаючи на те, що виробники намагаються зменшити собівартість продукції за рахунок застосування еквівалентів та замінників какао-олії, їх виробництво всередині країни, як і раніше, розвинене недостатньо, і є залежність від імпорту.
Поточну ситуацію на ринку кондитерських виробів характеризує низку факторів:
* зростання цін на сировину, у тому числі на какао-продукти, цукор, спецжири та борошно;
* зміщення попиту сегмент більш дешевої продукції, економічних упаковок;
* консолідація ринку – в умовах збільшення собівартості продукції та зниження попиту на ринку залишаються найбільші гравці;
* зростання цін на продукцію галузі;
* Збільшення частки російської сировини у виробництві кондитерських виробів (обумовлено введеними санкціями та девальвацією рубля).
Незважаючи на спад в економіці Росії, вітчизняний ринок кондитерських виробів входить до Топ-5 найбільших світових ринків. При цьому продовжується здійснення низки інвестиційних проектів. Так, у Приморському краї компанія «Приморський кондитер» цього року реалізує проект хлібобулочного комбінату та виробництва кондитерських виробів вартістю 3 млрд. рублів.
Нарощують потужності та існуючі підприємства. Так, наприклад, у липні 2015 року компанія Mars запустила нову лінію з виробництва драже, що дозволило наростити потужність цукеркової фабрики на 18%. Інвестиції становили 3 млрд рублів.
Курська кондитерська фабрика "Конті-Рус" готує до введення в експлуатацію лінію з виробництва бісквітних рулетів. Її вартість становить 180 млн рублів, а виробнича потужність – 8,7 тисяч тонн продукції на рік. Лінія має розпочати роботу вже у третьому кварталі 2015 року. У 2014 році в "Конті" озвучили плани вкласти в курське виробництво близько 1 млрд рублів.
* Згідно з ОКПД, до групи «вироби борошняні кондитерські, торти та тістечка нетривалого зберігання» входять торти, тістечка, солодощі східні та інші вироби борошняні кондитерські, не включені до інших угруповань.
** Аналіз без урахування поставок з країнами Митного Союзу – Казахстану та Білорусії.
*** За кодами ТНЗЕД 1704 – кондитерські вироби з цукру (включаючи білий шоколад), що не містять какао, 1806 – шоколад та інші готові харчові продукти, що містять какао, 190520 – імбирне печиво та аналогічні вироби, 190531 –05 вафлі та вафельні хмари.
**** За кодами ТНЗЕД 190520 – імбирне печиво та аналогічні вироби, 190531 – солодке сухе печиво, 190532 – вафлі та вафельні хмари.
Катерина Новікова
дослідницька компанія
ID-Marketing
Для виявлення переваг споживачів було проведено опитування мешканців міста Алмати. Опитування проводилося в районах масового скупчення людей, у різних вікових груп: 15-20 років (12% опитаних), 21-25 років (22%), 26-30 років (11%), 31-40 років (16%), понад 40 років (39% опитаних). При купівлі кондитерських виробів вирішальним чинником більшість респондентів назвали якість разом із доступністю ціни. Більшість споживачів (30%) купує кондитерські товари двічі-тричі на місяць. Молодь купує кілька разів на тиждень, в основному їх цікавлять шоколадні батончики. Близько 20% опитаних купують кондитерські вироби рідше одного разу на місяць (переважно це незаможні покупці, пенсіонери).
В результаті опитування було виявлено переваги споживачів щодо кондитерських виробів різних виробників, продукція яких представлена на ринку м. Алмати (таблиця 5)
|
Вікова група споживачів |
||||||
|
понад 40 років |
||||||
|
Караганда |
||||||
|
Караганда |
||||||
|
Караганда |
Караганда |
Караганда |
||||
|
Прибалтика |
Прибалтика |
Прибалтика |
Прибалтика |
|||
|
Прибалтика |
Костанай |
Як показують дані наведеної вище таблиці, найбільш переважні серед населення м. Алмати кондитерські вироби місцевої фабрики АТ “Рахат”, карагандинської та російських фабрик (60% опитаних вказали у своїх відповідях АТ “Рахат”, 45% вказали Росію, 41% - Караганду). Ці виробники традиційні лідери. На середньому рівні переваг є кондитерські вироби прибалтійського виробництва - 21% опитаних вказали саме їх.
Аналіз відповідей споживачів за віковими групами показав, що у молодих людей віком від 15 до 25 років найкращими є кондитерські вироби виробництва Караганди та Росії. Це пояснюється вищою сприйнятливістю даної вікової групи до рекламних заходів, що активно проводяться вищезазначеними виробниками. Населення у віці 26 років і віддає перевагу продукції АТ “Рахат” і є основним ринком збуту цього підприємства. Позитивне ставлення до продукції місцевої фабрики виховувалося у старшого покоління роками. Це обумовлено практикою так званого "фондування" або "розкріплення" продукції, що існувала в часи планової економіки, згідно з якою Міністерство торгівлі СРСР видавало обов'язкові для тих чи підприємств кондитерської галузі завдання з постачання їх продукції регіональним державним оптовим покупцям. Як результат для конкретної торгової марки – висока та середня популярність в одних регіонах Казахстану та практично повна невідомість в інших. Так, споживачі Караганди віком від 19 років перше місце відводять продукції Карагандинської кондитерської фабрики АТ “Жанар”. Молодь же, як і їхні однолітки з Алмати, віддають перевагу імпортним виробам з Росії та далекого зарубіжжя.
Основним завданням для ОА "Рахат", що випливає з результатів опитування, є залучення до своїх товарів молодих людей (15-25 років). Ця вікова група є потенційним ринком, і необхідно завоювання прихильності даних споживачів до своєї продукції. Для цього потрібно посилити рекламні заходи, спрямовані на людей цього віку через засоби масової інформації молодіжної спрямованості. Крім того, можна розповсюджувати продукцію через нові канали збуту, які більше використовує молодь – комерційні кіоски, бари, нічні клуби, дискотеки та ін. Це стосується фасованої продукції, шоколаду.
Додатково можна проводити заходи щодо пропаганди споживання продукції АТ “Рахат”, також спрямовані на молодь. В процесі опитування споживачів було виявлено попит на кондитерські вироби, які відсутні в асортименті АТ “Рахат” та на гумі-вироби (мармелад на желатині). Результати цього напряму опитування представлені у таблиці 6.
Таблиця 6 -Переваги споживачів на вироби, відсутні в асортименті АТ "Рахат" (% вказали цей виріб)
Як показує таблиця 6, найкращими товарами є шоколадні батончики, шоколадна паста, шоколад з наповнювачем. Ці товари вже давно присутні на ринку кондитерських виробів і зарекомендували себе як такі, що мають постійний стабільний попит. Щодо інших товарів можна сказати, що є об'єктивно новими товарами над ринком і попит ними ще сформований.
У ході опитування споживачів було виявлено переваги споживачів щодо окремих груп товарів. Зокрема, результати вивчення попиту плитковий шоколад показали популярність виробів німецького і вітчизняного виробництва (69% опитаних вказали у відповідях Німеччину, 53 % назвали Росію). Серед імпортних марок найбільш відомою виявилася Fazer (Польща).
Також у процесі опитування було виявлено попит на шоколад різного виду:
- -молочний із додаваннями назвали 50% опитаних;
- -молочний без додавань назвали 42% опитаних;
- -темний з додаваннями – 53%;
- -темний без додавань – 57%;
- -білий з додаваннями – 15%;
- -білий без додавань – 36%;
- -з наповнювачем – 45%.
Як бачимо, найкращими видами шоколаду є темний з додаваннями і без них, молочний з додаваннями, а також шоколад з наповнювачем.
Як додавання до шоколаду найбільшою симпатією споживачів користуються горіх великий, родзинки, фруктово-ягідна начинка. Нейтральне ставлення до таких добавок, як карамельна маса та кокосова крихта. Не користуються популярністю як додавання в шоколад тертий горіх і вафельна крихта.
Однією з цілей проведеного дослідження було вивчення ринку ірису та виявлення переваг споживачів формою даного виробу.
Дослідження ринку Алмати показало, що у торгових точках, реалізують кондитерські вироби, ірис представлений переважно АТ «Рахат» і російськими виробниками (Москва, Санкт-Петербург), малу частку займають вироби з Прибалтики. Ірис російського виробництва широко представлений переважно лише у торгових точках, що спеціалізуються з реалізації кондитерських виробів із Росії, соціальній та великих роздрібних підприємствах. У магазинах, де продається ірис російського та алматинського виробництва, найбільший попит має ірис виробництва АТ “Рахат” (74% опитаних). Покупці свій вибір пояснюють тим, що при однаковій якості алматинські іриси доступніші за ціною (роздрібні ціни на ірис російського виробництва перевищують ціни на казахстанські вироби в середньому на 30%).
70% асортименту ірису російського виробництва мають квадратну форму, результати опитування показали, що вибір споживачів в цілому не залежить від форми ірису, але квадратна форма трохи краща. Покупці пояснюють це незвичайністю виду, привабливістю для дітей. Для більшості респондентів форма ірису не має значення.
Одним із перспективних видів кондитерських виробів є халва. Огляд ринку показав, що Алмати халва представлена російськими фабриками (Кабардино-Балкарская, Московська “Рот Фронт” і Ростовська). Халва є у ваговому та фасованому вигляді, а також глазурована шоколадом. Вагова халва переважно реалізується через вуличну мережу на ринках міста, фасована також і через продуктові магазини. Вагова халва присутня в асортименті кожної торгової точки, що реалізує кондитерські вироби, а також у продавців, що не спеціалізуються, серед іншої продукції. Фасована халва є в асортименті 90% торгових точок, це свідчить про вагому пропозицію на ринку цієї продукції. Попит має різний характер залежно від виду халви. Так, найвищим попитом користується халва на різновагу. Однак при цьому мають місце деякі коливання у попиті. На фасовану продукцію (переважно по 300г) попит середньому рівні. Халва ж, глазурована шоколадом, практично не має попиту. Причина цього полягає в новизні та високій ціні даного товару.
У Алмати нині халву виробляють кілька приватних цехів. Їхня продукція відрізняється невисокою якістю, що призвело до негативного ставлення покупців до халви, виробленої в Алмати.
Одним із пріоритетних напрямків товарної політики кондитерських підприємств є розробка упаковки та фасування виробів. У цьому напрямку було проведено опитування споживачів з демонстрацією зразків, що має на меті виявити переваги покупців щодо пакування та ваги фасувань.
Як приклад визначення упаковки було взято драже, яке нині продається на разновес. Респонденту пропонувалося вибрати найкращий для нього вид упаковки з трьох запропонованих варіантів: картонна художня коробочка, целофановий пакет 200 г та целофановий пакет 80 г. Відповіді розподілилися таким чином:
Варіант % Опитаних
Картонна художня коробка 70%
Целофановий пакет (200 г) 18%
Целофановий пакет (80 г) 8%
На різновагу 4 %
Як бачимо, найбільшу перевагу у споживачів має картонна художня коробочка. Респонденти мотивують свій вибір зручністю, практичністю, естетичністю.
За вагою фасувань пропонувалося вибрати найкращий варіант для ірису, карамелі та цукерок із запропонованих: 150 г, 200 г, 300 г, 500 г, на різновагу, інше. У таблиці 7 подано відповіді респондентів за вагою фасувань.
Таблиця 7 - Уподобання споживачів по вазі фасовок, % опитаних
Результати опитування споживачів щодо ваги фасувань показали, що для ірису та карамелі більшість схиляється до варіанта 200 грамів. Для цукерок (“Незабудка”, “Прем'єра”, “Шкільні”, “Ластівка”, “Буревісник”) найбільшу перевагу у споживачів мав целофановий пакет із цукерками вагою 250г.
Подібні дослідження дозволяють виробити подальші плани щодо розвитку підприємства.
Сегмент борошняних кондитерських виробів у Росії перебуває в стадії насичення. На підвищення попиту підприємства оновлюють виробництво, надають товару фірмовий стиль, створюють продукцію нових видів. Сьогодні відзначається тенденція до ускладнення продукції, оскільки борошняні кондитерські вироби, з одного боку, товар практично повсякденного попиту, і водночас з іншого - продукт задоволення. Все частіше з'являється «спеціалізована» продукція, така як пісні вироби та солодощі різних кухонь світу, які стійко зайняли свою нішу на російському ринку.
Найпопулярнішим видом борошняних виробів є печиво. В середньому по Росії споживається приблизно 4,5 кілограми цієї продукції на людину, тобто в нашій країні з'їдається всього 645 750 тонн печива на рік, і майже половина цього обсягу припадає на мешканців найбільших міст.
Частка печива в рамках даного сегмента оцінюється цілим рядом експертів та дослідників по-різному і варіюється від 30 до 60%. Питання в тому, які категорії при оцінці ринку включати до категорії борошняних кондитерських виробів, і про які регіони йдеться. Якщо говорити про найбільші міста Росії та найбільш популярні в них види борошняних кондитерських виробів, то печиво виглядає найпривабливішим сегментом, - воно займає 60% обсягу ринку серед таких конкурентних груп, як пряники, які займають 16% обсягу ринку, торти та тістечка 8% , кекси та бісквіти 7%, а вафельні торти всього 4% обсягу ринку. На малюнку 1 представлена структура ринку борошняних кондитерських виробів у 2013 році у натуральному вираженні.
Рис.1
Як видно з таблиці 6, найбільшим попитом на ринку борошняних кондитерських виробів користуються печиво вівсяне та цукрове – на них припадає відповідно 18,6 та 18,3% загального обсягу споживання.
На російському кондитерському ринку домінують вітчизняні виробники. Проте частка зарубіжної продукції поступово збільшується: у 2012 році вона становила – 12,3%.
Таблиця 6
Розподіл часток ринку за видами печива, % від середнього обсягу споживання
|
Види печива |
Частки ринку споживання, % |
Частки ринку упакованої продукції із споживання, % |
Частки ринку вагової продукції по споживанню, % |
|
Цукрове |
|||
|
Сирне |
|||
|
Здобне з начинкою |
|||
|
Інше здобне |
|||
|
Сухе типу «Марія» |
|||
|
Багатошарове |
|||
У структурі борошняних кондитерських виробів, що імпортуються, традиційно найбільшу частку займає здобне печиво. Ця категорія включає імбирне печиво, бісквітне печиво, печиво - сендвічі і печиво в шоколаді. У першому півріччі 2013 року частка імпорту солодкого здобного печива становила 37,3% загального обсягу постачання борошняних кондитерських виробів у натуральному вираженні (рис. 2).
Рис. 2
Для порівняння, обсяг імпортних закупівель затяжного печива (крекери, галети) становив лише 4,5%. На другому місці за обсягами поставок розташовуються тістечка та десерти - цим солодощам належить 22,8% загального обсягу імпорту. Варто зазначити, що близько 8% тістечок і десертів, що імпортуються, складає заморожена продукція. Замикають трійку лідерів вафлі (зокрема вафельні хмари та вафельні торти), частка імпорту яких становить 12,9%. До категорії «інші» включені торти, коржі, рулети, кекси, булочки, пончики, пряники, напівфабрикати, готові сніданки, сухарі, сушіння, тарталетки та деякі інші види борошняних кондитерських виробів.
Понад 38% борошняних кондитерських виробів, що надійшли на територію нашої країни у першому півріччі 2013 року, було вироблено на підприємствах України, яка традиційно є найбільшим постачальником цієї продукції до Росії (рис. 3).
Рис. 3
На частку Німеччини припадає 16% імпорту в грошовому вираженні, слідом за нею йде Італія з часткою імпорту в 15%, далі йдуть Польща, Нідерланди, Республіка Корея та Франція – їх частки становили від 7 до 2% загального обсягу імпорту. Частка, що залишилася, в 18% розподілена між 43 країнами.
З російського боку регіональна структура імпорту борошняних кондитерських виробів представлена 46 регіонами. Лідером із закупівель є Володимирська область, частка ринку якої становить 28% у вартісному вираженні, або 10,9 тисяч тонн на суму $44,2 млн (рис. 4).
Рис. 4
Лідерство регіону обумовлено тим, що на його території розташовуються два великі імпортери: ЗАТ «Ферреро Руссія», що посідає перше місце серед російських компаній-імпортерів, та ТОВ «Монделіс Русь», якому належить третє місце. Четверту частину ринку (9,6 тисяч тонн на суму $38,4 млн) займає Москва - столичному регіону належить друге місце за обсягами прямих імпортних поставок. У трійку основних регіонів-імпортерів борошняних кондитерських виробів також увійшла Курська область з часткою в 12% (9,2 тисячі тонн на суму $18 млн) завдяки розташованому на території області ЗАТ «Конті-Рус» - підприємство посідає друге місце серед компаній-імпортерів .
За перше півріччя 2013 року закупівлі здійснювалися 529 організаціями. Проте 51% ринку зайняли шість компаній (рис. 5).
Рис. 5
Найбільшим попитом у іноземних компаній мали російські вафлі та вафельні торти, частка яких у структурі продажів становила 40,3% (рис. 6).
Рис. 6
На другому місці за обсягами продажів виявилося солодке здобне печиво - цього виду кондитерських виробів припадало 32,8%. Рулети та інші кондитерські вироби займають 22,9%.
Україна, що лідирує з постачання борошняних кондитерських виробів до Росії, займає провідну позицію і щодо закупівель цієї продукції - їй належить 20% експорту (рис. 7).
Рис. 7
На другому та третьому місці розташовуються Азербайджан та Бразилія з частками відповідно 17 та 16%. Поодинокі частки займають Монголія та Киргизія - цим країнам належить по 8%. На частку Таджикистану та Грузії припадає відповідно 6 та 4% експорту.
При докладному розгляді структури експорту солодкого печива можна відзначити, що половину поставок становить печиво, вкрите шоколадною глазур'ю або какао, що містить у собі. На другому місці у структурі експорту солодкого печива – цукрове печиво, частка якого становить 42,4%. Основні поставки цього печива спрямовані до країн ближнього зарубіжжя - Киргизії, Азербайджану, Таджикистану і Грузії. Третє місце у структурі експорту ділять печиво-сендвічі та здобне печиво – на їхню частку припадає відповідно 3,5 та 3,2%. Основним виробником печива-сендвічів є компанія «Конті-Рус», а здобне печиво більш ніж на 40% вироблено ВАТ «Оркла Брендс Росія».
Загалом у першому півріччі 2013 року експортом борошняних кондитерських виробів займалося 276 російських підприємств. Перед лідера - ТОВ «Нестле Росія» (Самарська обл.) припадає 25% продукції, що експортується.
Ця компанія за аналізований період продала 3,7 тисяч тонн вафель KitKat на суму $ 16,3 млн. Друге місце серед підприємств-експортерів зайняло ТОВ «Марс» (Московська обл.) з часткою в 9%. Це сталося завдяки тому, що обсяг продажів печива Twix становив $5,8 млн. Замикає трійку експортерів-лідерів ТОВ «Чіпіта Санкт-Петербург», якому належить 6% поставок на суму $3,6 млн. Продукція цієї компанії впізнається під ТМ -Days. (Рис. 8).
Рис. 8
Підсумовуючи, можна відзначити, що в останні роки спостерігається тенденція до збільшення обсягів імпорту та експорту борошняних кондитерських виробів, змінюється структура імпорту та експорту, з'являються нові гравці. До 2015 року з погляду перспектив вступу до СОТ, ставка мита на борошняні кондитерські вироби, що ввозяться, скоротиться з 15 до 10%. Очікується, що товарів побільшає, а ціни знизяться. У плані експорту також можливі позитивні зміни. Російські виробники збільшуватимуть обсяги постачання, покращуватимуть якість і більше продукції продаватимуть за кордон.
Сегмент печива можна розділити на дві групи, які сильно відрізняються як за ціною, так і за своєю структурою - це розважне печиво та фасоване. По суті, це два різні ринки. Головною відмінністю цих двох груп одна від одної є відмінність ціни (розважне печиво набагато дешевше) та відсутність єдиного російського лідера, що пропонує свою продукцію по всій території Росії у сегменті розважного печива. У кожному регіоні найбільшу частину ринку займають місцеві виробники. Загалом у Росії обсяги продажів розважного печива більше, ніж упакованого, і становлять за оцінками експертів близько 60% загального обсягу. Основні плюси нефасованого печива: доступна роздрібна ціна, можливість будь-якої ваги при покупці, можливість наочно переконатися в якості та свіжості продукту. Подібний товар не потребує особливої реклами.
З упакованим печивом ситуація дещо інша. Успіх невеликих пекарень на локальних ринках пояснюється більшою гнучкістю виробничих можливостей і можливістю задоволення потреб споживачів, що швидко змінюються. В останні роки відзначається зростання частки упакованого печива та зменшення частки ваги. Причиною цього є підвищення ролі сучасного роздрібу, а саме супермаркетів із самообслуговуванням.
Упаковка для печива може бути різною - в хід йдуть і картон, і плівка, і навіть досить дорога бляха. При створенні своєї упаковки, яка дозволила б виділити продукт на ринку та привернути увагу споживачів саме до нього, виробники проводять маркетингові дослідження та тест – опитування фокус – груп. З одного боку, російських споживачів, за їхніми словами, приваблює яскрава, стильна, оригінальна упаковка. З іншого - всі дуже добре пам'ятають радянські часи, коли розсипне печиво мало високі смакові якості і відразу можна було точно оцінити його свіжість і безпеку.
Саме тому багато виробників випускають фасоване печиво в прозорій плівці - єдиним акцентом на такій упаковці стає яскравий логотип фірми. Але таке печиво справді має привертати увагу і бути саме собою оригінальним.
Ринок упакованого печива більш концентрований порівняно з ваговим печивом - на частку десяти виробників припадає до 70% від загального обсягу продажів, і саме в цій категорії печива спостерігається підвищена конкуренція серед виробників. У сегменті упакованого печива першому плані виходить важливість торгової марки, структурування цінового пропозиції. Традиційно на ринку печива лідирують вироби нижнього цінового сегмента – переважно за рахунок обсягу продажів на ємних регіональних ринках. Проте аналітики говорять про те, що ніші середнього та нижнього цінового сегментів на ринку печива наближаються до свого насичення.
Зростає сегмент дорогого печива, сегмент здорових продуктів, збагачених вітамінами, низькокалорійних продуктів і т.п. Збільшується виробництво складних видів печива. Все це супроводжується виведенням на ринок брендів, що запам'ятовуються, і пропозицією продуктових концепцій. Такі реакції виробників викликані зміною культури споживання кондитерських виробів у цілому - споживчий попит поступово перебудовується у бік якіснішої продукції, естетично оформленої та функціональної.
Фактор ціни в упакованому печиві менш значущий, оскільки упаковане печиво в порівнянні з ваговим орієнтовано на більш забезпечені верстви населення, споживач готовий платити додаткові гроші за бренд.
Розподіл продажів між різновидами печива залежить від регіону, від величини міста та віддаленості його від федерального центру. Зазвичай у великих містах у споживачів вибір більший і воліють вони щось «оригінальне». Але в основному росіяни надають перевагу солодкому печінці, частка якого в загальному обсязі продажів становить близько 50%.
Частка складного печива в продажах упакованої продукції поки що нижча, що багато в чому пояснюється високою ціною на цей продукт. Загалом ціни на печиво мають великий розкид, який обумовлений наявністю великої кількості різних різновидів печива. Асортиментний ряд представлений у магазинах дуже широкий.
Сьогодні на ринку з'являється все більше фасованої та брендованої продукції від невеликих локальних виробників. Не в останню чергу це пов'язано з вимогами, що висуваються до продукції мережевими магазинами, і з тим, що при сьогоднішньому достатку різних солодощів випускати «просто» печиво вже невигідно. Більш того, для успішного запуску новинки продукти повинні вироблятися під добре відомими та/або брендами, що активно рекламуються.
Наприклад, «Піщекомбінат «Бежицький» (місто Брянськ) випустив оригінальну лінійку крекерів під ТМ «Пікантель», до якої входять такі позиції, як «Пікантель з базиліком» - запашний крекер з пікантним смаком базиліка та тонким ароматом сиру та «Пікантель зі смаком піци», що має смак класичної піци.
Сьогодні багато виробників знаходять якусь «родзинку», на якій можна вдало акцентувати увагу споживачів і наштовхнути їх на необхідні асоціації.
Так, компанія «Солодка слобода» (місто Кіров) випустила в 2008 році печиво «Сільське глазуроване» у кольоровій флоу – упаковці вагою 285 грам. Увагу покупців виробник привернув до того факту, що печиво виготовлене саме на сільському молоці, що асоціюється з натуральністю, екологічною чистотою та користю.
Популярний останнім часом маркетинговий хід російських компаній - позиціонування своєї продукції як товарів для людей, які дотримуються посту. Наприклад, Кондитерське об'єднання «Улюблений край» (Ленінградська область, місто Відрадне) у 2008 році розробило пісну продукцію на початок Великого Посту. Компанія випустила вівсяне та здобне печиво під брендами «Штучки» та «Посидєлкіно».
Ще одним трендом є зростання продажів складних кондитерських виробів - печива, покритого шоколадом, або виробів з начинкою, наприклад, печива з зефіром, печива з мармеладом. Покупцеві подобаються цікаві продукти, тому будь-які незвичайні рішення виробників користуються у споживача підвищеним попитом. Більшість великих виробників мають у своєму асортиментному портфелі таку продукцію.
Компанія «Харріс» випускає печиво «БісКвік» типу сендвіч з різними начинками: ванільною, полуничною, какао, «варене згущене молоко». Кондитерська фабрика «Більшовик» виробляє як печиво з начинками, так і вкрите глазур'ю.
В асортименті фабрики - печиво «Ювілейне», покрите молочною або шоколадною глазур'ю, печиво «Примха» з різними начинками (абрикосовою, апельсиновою, вишневою, грушевою, полуничним джемом, карамельним суфле) та покрите глазур'ю з темного шоколаду, а також печиво у вигляді сендвіча з горіхової, шоколадної та молочної начинками.
На випуску складного печива спеціалізується компанія Orion. Найбільш відомі бісквітне печиво в шоколадній глазурі з начинкою з крему машмелоу «Choco-Pie» та пісочне печиво у формі грибка з капелюшком із шоколаду «Choco Boy».
Експерти бачать необхідність постійного розширення асортименту виробниками. Кондитерські вироби - це той сегмент, в якому споживач меншою мірою має стійкі переваги і більшою мірою готовий експериментувати та пробувати все нове.
На ринку фасованого печива серед основних російських виробників можна виділити такі компанії:
Компанія ВАТ «Більшовик» (м. Москва) - провідний виробник та дистриб'ютор кондитерської продукції. До торгових марок цієї компанії відносяться "Ювілейне", "Барні", "Торнадо", "Шокобароко". Компанія «Більшовик» є одним із найбільших виробників фасованого печива в Росії (її ринкова частка становить 30 – 40% від 40% загального обсягу продажів фасованого печива). Серед основних марок цукрового печива максимальне зростання частки ринку було зафіксовано у найдорожчої марки – «Ювілейного» з глазур'ю.
Результати досліджень показують, що марку «Ювілейне» знають 97% населення Росії, 50% споживачів віддають перевагу «Ювілейному» іншим маркам.
Холдинг «Об'єднані кондитери» - найбільший у Росії кондитерський холдинг, що об'єднує понад півтора десятка підприємств харчової промисловості Москви та багатьох регіонів від Санкт-Петербурга до Благовіщенська. Серед активів холдингу – найвідоміші та найстаріші московські кондитерські фабрики – «Червоний Жовтень», «Рот Фронт» та «Кондитерський концерн «Бабаєвський», засновані ще в XIX столітті.
Підприємства холдингу володіють найвідомішими та найпопулярнішими кондитерськими брендами Росії та СНД, під якими випускаються майже всі види кондитерської продукції: шоколад та батончики, цукерки масового споживання та преміум – сегмента, різні види печива та бісквітів, мармелад, зефір та інші солодощі. Рот Фронт, Червоний Жовтень і Бабаєвський входять до списку Top - 40 найдорожчих брендів Росії (за версією Interbrand Zintzmeyer & Lux AG).
Холдинг "Об'єднані кондитери" з успіхом конкурують на російському ринку з транснаціональними корпораціями "Nestle", "Mars" та "Kraft Foods". Продукція реалізується через розвинену мережу дистрибуції по всій Росії, а також у США, Європі, Ізраїлі, країнах СНД та низці держав Близького Сходу. Серед постійних споживачів продукції холдингу – ФГУП комбінат харчування «Кремлівський», Уряд Росії, мерія Москви та Московська Патріархія.
Російська холдингова компанія «Юнайтед Бейкерс» (місто Воронеж) є найбільшим російським виробником крекерів, печива та екструзійної продукції, володіє 38% російського ринку крекерів, 7,5% печива, 23,5% виробництва екструзійної готової продукції, 90% напівфабрикатів .
Компанії належать зареєстровані торгові марки:
"Любятово" - лідируючий бренд Росії в сегменті екструзійних продуктів, готових до вживання.
«Янтар» – популярні сорти печива, об'єднані під зонтичним брендом великого виробника.
«Дивундинія» - екструзійні сніданки для дітей.
«Фантекс» – екструзійні напівфабрикати для використання у харчовій промисловості. Використовуються при виготовленні цукерок вищого ґатунку, шоколаду та морозива добре відомих російських та зарубіжних виробників (Кедберрі, Нестле, Крафт Фудз, Коркунов та інші).
Кондитерське об'єднання «СладКо» - один із найбільших виробників кондитерських виробів у Росії. Об'єднання – у п'ятірці лідерів кондитерської галузі та виробляє всі основні види кондитерських виробів: шоколад, цукерки, карамель, печиво, вафлі.
"СладКо" - компанія з національною дистриб'юцією, продукція якої представлена на території всієї Росії від Хабаровська до Калінінграда. Продукція «Солодко» також є у країнах СНД. У 2005 році компанія була придбана норвезьким концерном Orkla. Зараз «Солодко» – компанія з іноземним капіталом (100%).
Кондитерське об'єднання представлене у трьох основних категоріях:
1. Шоколад (цукерки в коробках, шоколадні плитки, батончики, вагові цукерки, упаковані цукерки);
2. Борошно кондитерські вироби (печиво, вафлі, вафельні торти, крекери);
3. Карамель (вагова, пакетована).
В даний час продукція "Солодко" виробляється на двох виробничих майданчиках: в Єкатеринбурзі; ціна в Ульяновськ |
Якість продукції та інтереси споживача – абсолютний пріоритет для компанії.
Група "Лаком" - великий російський торгово-виробничий холдинг кондитерського спрямування. Головний офіс розташований у Санкт-Петербурзі, виробничі майданчики розміщені у Санкт-Петербурзі та Ленінградській області. Виробничі потужності холдингу дозволяють випускати до 60 000 тонн кондитерських виробів на рік. Група компаній "Лаком" займає 10% ринку цукрового печива Росії. Дистрибуція продукції фабрик, що входять до групи «Лаком», охоплює всі федеральні центри та найбільші міста Росії.
До складу холдингу входять "Перша Бісквітна Фабрика", "Золотий ключик (кондитерська фабрика)", "ПК "Ладога"", а також компанія з однойменною назвою - "Lacom". Асортимент групи складається з різних видів печива, вафель, зефіру, мармеладу та налічує понад 500 найменувань.
За характером виробництва найпоширенішим на сьогодні є цукрове печиво. Переважна більшість цукрового печива на ринку пояснюється особливостями його виробництва, оскільки при його виготовленні використовуються високопродуктивні конвеєрні лінії, тоді як при виробництві так званого відсадного печива (типові представники - кураби, дієслова тощо) використовуються невеликі виробництва (до 1,5 тисяч кг за зміну). Саме тому спостерігається переважання лише кількох торгових марок виробників цукрового печива, найвідомішим із яких є ВАТ «Більшовик». При цьому виробництво відсадних сортів печива залишається долею малого та середнього бізнесу. Частка сухого печива (типові представники – крекери) не дуже велика. Низка експертів пояснює це деякою одноманітністю такого типу печива.
Печиво з начинкою поки що не завоювало гідного місця серед інших сортів. Це пов'язано з невеликою пропозицією цього виду печива і, відповідно, слабким попитом, а також з тим, що техніка, що дозволяє його виготовляти, з'явилася нещодавно, вона досить дорога і поки не дуже поширена в галузі.
Виробники прагнуть розмістити на упаковці візуальну інформацію про добавки, що містяться в печиві, наносячи зображення горіхів, шоколаду, лимона, винограду і т.д. Це дозволяє покупцеві безпомилково виділити печиво з потрібним смаком на прилавку без вичитування інформації про склад. Оптимальна вага упаковки печива для індивідуального споживання – 200 г, для сімейного (колективного) споживання – 400 – 500 г. Саме до такого діапазону ваги прагнуть роздрібні точки при самостійному розфасовуванні вагового печива.
Як правило, покупець віддає перевагу невеликому печиві, оскільки воно міститься в упаковці в більшій кількості, що актуально для колективного споживання. Деякі виробники у разі, коли візуально важко визначити кількість продукту, вказують на упаковці не тільки вагу, а й кількість штук в одній упаковці, оберігаючи тим самим печиво від пошкоджень в результаті спроб спроби визначення кількості методом «промацування».
Резюмуючи аналіз вітчизняного ринку борошняних кондитерських виробів, слід зазначити, що щорічно зростає виробництво печива, зростає і кількість вітчизняних виробників печива. Виробники шукають нові ніші для цього ринку. Актуальною вважається ніша так званого офісного печива. Наразі ця ринкова ніша заповнюється виключно імпортним печивом – тільки воно відповідає категорії «преміум – класу».
Практично вільна ніша упакованого печива у великій фасуванні (250 - 300 грам) - своєрідного столового печива для всієї родини, розрахованого на щоденне масове споживання.
В даний час російський ринок печива продовжує розвиватися, але багато в чому його розвиток починає гальмувати негативні тенденції щодо зростання добробуту населення. Надалі зростання ринку печива продовжиться, однак, він характеризуватиметься жорсткістю конкуренції, появою нових гравців та нових, ускладнених видів печива, підвищенням ролі якості та зовнішнього вигляду продукції, що виготовляється.
Статті на тему
