Вершкове італійське заправлення. Соус з авокадо

Багато хто з нас любить морепродукти, з яких готують всілякі смачні салати та інші страви. Однак для отримання вишуканого смакустрави важливі як використовувані продукти та його кількісне співвідношення, а й соуси, якими їх заправляють. Заправки для салатів з морепродуктів - це один з найважливіших компонентів, без якого неможливо отримати повноцінна страва. Саме про них ми хочемо поговорити у нашій статті.

Маленькі хитрощі

Від того, яка використовується заправка для салату з морепродуктів багато в чому залежать смакові якості страви. Соус повинен не заглушити смак продуктів, а навпаки, відтінити його. Для того, щоб навчитися готувати заправки для салатів з морепродуктів, необхідно знати деякі хитрощі.

Готуючи будь-який соус, необхідно його куштувати, щоб уникнути неприємних сюрпризів при дегустації страви. Адже простіше замінити чи доповнити невдалу заправку, ніж зіпсувати все.

Перед тим, як додати соус до салату, його необхідно перемішати до однорідного стану. Якщо заправка трохи постоїть після приготування, вона швидко втрачає консистенцію. Перед застосуванням краще знову перемішати масу.

Візьміть собі за правило заправляти салат перед подачею на стіл. В іншому випадку ви можете отримати розмоклу масу. Якщо все-таки ви готуєте страву заздалегідь, варто її помістити в посуд і закрити. Соус також можна приготувати та перелити його в герметичну баночку. Змішати салат із заправкою необхідно прямо перед подачею. Це дозволить уникнути виділення зайвого соку з овочів чи фруктів, що входять до складу страви.

Не варто готувати багато заправки. Будь-який соус гарний лише в свіжому виглядіі може зберігатися у холодильнику не більше одного-двох днів. Тому готувати його «про запас» не варто.

Інгредієнти для заправок

Заправки для салатів із морепродуктів – це щось особливе. Тут не обійтися універсальним майонезом. Для отримання вишуканого смаку, який не зіпсує страву, можна використовувати різні компоненти.

Більшість заправок готується на основі рослинної олії. Однак необхідно брати оливкове. Воно має більше ніжний смакі тонкий аромат. Іноді також використовують кунжутну, гірчичну та інші олії.

Не менш затребуваний і оцет. Він надає соусу гостроти та відповідає за отримання однорідної структури заправки. Однак рекомендується використовувати винний оцет - червоний або білий.

Також для приготування смачних заправок для салатів із морепродуктів використовують соки із ягід, фруктів. Фреш з лайма або лимона просто незамінний для морських коктейлів. Соки цитрусових надають пікантності. Не секрет, що мідії, креветки обов'язково вживають із лимонами.

Іноді у заправках використовують гірчицю. Як правило, це діжонська. Кладають її зовсім небагато для надання гостроти та аромату. Не варто захоплюватися гірчицею, оскільки вона може зіпсувати смак заправки.

Не менш цікавий мед у соусах. Його також активно застосовує. Крім легкого відтінку солодощі він надає заправці однорідність. Мед чудово поєднується із соєвим соусом. Разом вони становлять чудову пару.

Рецепти заправок для салатів з морепродуктами часто ґрунтуються на використанні йогурту. Щоправда, необхідно брати продукт без будь-яких добавок. Йогурт чудово відтінює смак м'яса, риби та морепродуктів. Його кислинка дає зовсім інший смак, ніж оливкова олія. Але й разом ці два компоненти чудово поєднуються. Тому є простір фантазії у винаході нових соусів.

Для заправок також використовують подрібнену зелень. Та й завершальним штрихом завжди є спеції. Але додавати їх необхідно з розумом, щоб салат не перетворився на щось жахливе.

Універсальна заправка

Цей рецепт заправки для салату з морепродуктами, напевно, відомий багатьом господиням. Такий соус добрий для багатьох страв. Він чудово доповнює салати з мідіями та креветками, оскільки в ньому використовують сік лайма чи лимона. Однак, можна брати і сік мандарину та апельсина. Вони теж чудово підходять.

Інгредієнти:

• олія оливкова (60 г);
• лимон;
• чорний перець;
• сіль;
• сушена зелень;
• оцет винний або бальзамічний (1 ст. л.);
• цукор (1 год. л.).

Для приготування нам знадобиться не тільки сік лимона, але його цедра. Стирає з плоду всю шкірку. А з його половинки видавлюємо сік. У чашці з'єднуємо оливкову олію, бальзамічний оцет, цукор, сіль, цедру, сушену зеленьта перець чорний. Також додаємо пару чайних ложок лимонного соку. Збиваємо масу до однорідності віночком і відразу ж нею заправляємо салат.

Йогуртна заправка з часником

Йогуртна заправка для салату з морепродуктів без майонезу чудово підходить до кальмарів, гребінців, восьминог. Такий соус є гідною альтернативоюмайонезу. Якщо вам не вистачає прянощів у заправці, то можна додати крапельку гірчиці.

Інгредієнти:

• нежирна сметана або натуральний йогурт(210 г);
• петрушка чи кріп;
• свіжий перчик чилі;
• трохи зелені цибулі;
• часник (4 зубки);
• чорний перець.

Стручок чилі очищаємо від насіння, видаляємо хвостик. Додавати його в соус потрібно, виходячи з гостроти. Тому необхідно попередньо продегустувати перчик. Ретельно миємо зелень, подрібнюємо її. У чашу блендера закладаємо всі інгредієнти, включаючи цілі часточки часнику, прянощі, перчик та йогурт. Збиваємо до отримання однорідної маси. У салат соус додаємо перед самою подачею на стіл.

Горіхова заправка для морепродуктів

Пропонуємо до вашої уваги ще одну заправку для салату з морепродуктів без майонезу. Такий соус хороший для страв, у яких є зелень та овочі. Особливу красу заправці надає нерафінована натуральна гірчичне масло. До речі, можна цілком використати і лляне.

Інгредієнти:

• кедрові горішки(70 г);
• сушена петрушка (1/2 ч. л.);
• ч. л. меду;
• сіль;
• винний оцет (ст. арк.);
• олія гірчична (60 мл);
• мускатний горіх (класть за бажанням).

Кедрові горіхи необхідно трохи прожарити на гарячій сковороді, після чого потовкти в кашку. У чашу міксера заливаємо олію гірчичну, винний оцет, мед. Так само додаємо сіль, мускатний горіх, сушену петрушку, чорний перець. Збиваємо все до отримання однорідної маси. Поливаємо салат зверху.

Медовий соус

Медовий соус для заправки салату з морепродуктів чудово поєднується гребінцями, мідіями та креветками. Заправку можна зробити гострою або кисло-солодкою, додаючи гострий перчикчилі. Гостроту також надає імбир, що входить до складу соусу. Але його гостра нотка м'якша та ніжніша.

Інгредієнти:

• мед рідкий;
• натуральний (їдальня ложка);
• свіжий корінь імбиру (приблизно 2 см);
• винний білий оцет(1 ст. арк.);
• базилік;
• дві гілочки свіжої м'яти;
• сіль;
• насіння гірчиці (15 г);
• олія рослинна (60 мл).

Гірчичні насіння товчемо у ступці. Корінь імбиру очищає від шкірки, після чого подрібнюємо м'якоть. Гострі інгредієнтиз'єднуємо разом з олієюі залишаємо настоятися приблизно десять хвилин. Свіжий базилік і м'яту розбираємо на листочки, після чого розтираємо в однорідну кашку і додаємо до олії. У соус вливаємо оцет і натуральний мед. Також можна додати|добавляти| трохи солі. Заправка готова.

Гірчичний соус

Універсальна заправкадля салату з морепродуктів із гірчицею підійде для будь-якої страви. Такий соус можна приготувати, використовуючи не лише готову гірчицю, але і гірчичний порошок.

Інгредієнти:

• порошок гірчичний (1 ст. л.);
• два жовтки яєчних;
• олія рослинна (40 мл);
• лимон;
• сушена петрушка (ч. л.);
• стільки ж цукру;
• трохи солі;
• чорний перець.

Змішуємо гірчичний порошок із жовтками до утворення однорідної маси. Потім поступово вливаємо олію. З одного лимона знімаємо цедру та насипаємо її в соус. Туди ж відправляємо сік половинки цитрусового плоду. У заправку додаємо цукор, трохи солі, сушену петрушку, чорний перець. Соус ретельно перемішуємо, а заправляємо їм салат перед подачею.

Азіатська заправка

Дуже смачним виходить зелений салатз морепродуктами та азіатською заправкою. Причому соус має не останнє значення для смакових якостейблюда. Азіатська заправка в міру рідка і добре поєднується з багатьма продуктами.

Інгредієнти:

• соєвий соус (2 ст. л.);
• олія кунжутна (5 ст. л.);
• сантиметр кореня імбиру;
• рисовий оцет (2 ст. арк.);
• пара зубків часнику;
• столова ложка кунжутного насіння.

Отже, приготування соусу почнемо з того, що злегка підсмажимо кунжутні насінняна сухій сковороді. У ємність блендера поміщаємо всі компоненти та збиваємо масу до однорідності. Після цього в соус засипаємо кунжутне насіння. Заправка готова. Її можна використовувати не лише для страв із морепродуктами, але й для інших салатів.

Соус до морепродуктів

Цей соус підійде абсолютно до будь-яких морепродуктів.

Інгредієнти:

• соєвий соус (40 мл);
• зубок часнику;
• дві столові ложки натурального рідкого меду;
• імбир (корінь завдовжки 2 см).

Для приготування нам знадобиться сотейник. На дно наливаємо соєвий соус та відправляємо його на вогонь. Потім додаємо подрібнений часник та імбир. Після закипання соусу поступово вливаємо мед, добре перемішуємо і готуємо доти, доки він не заправка не загусне.

Рожевий соус

Заправка для салату з морепродуктів із майонезом теж дуже смачна. Якщо ж ви дотримуєтесь дієти, то можете замінити майонез сметаною.

Інгредієнти:

• натуральний йогурт (або сметана середньої жирності, 120 мл);
• негострий кетчуп (220 г);
• часник;
• ікра червона (дві ст. арк.);
• майонез (три ст. арк.);
• петрушки.

Для приготування заправки необхідно лише змішати всі інгредієнти та додати рубану зеленьта часник, пропущений через прес. Якщо у вас є червона ікра, для більш вишуканого смаку можна додати пару ложок в соус.

Сирний соус з коньяком

Для приготування такого соусу нам знадобиться коньяк і м'який сир.

Інгредієнти:

• масло вершкове (110 г);
• м'який сир (210 г);
• коньяк (3 ст. арк.).

Вершкове масло необхідно попередньо розм'якшити. Далі додати до нього м'який сир, причому краще брати сорт з гострим смаком. Також в масу наливаємо коньяк і збиваємо її доти, доки соус не збільшиться в об'ємі кілька разів.

Заправка з тунця

Найкраще для заправки салатів використовувати всілякі соуси, а чи не майонез. Але, якщо ви його шанувальник, то можете приготувати свій власний домашній.

Для приготовлення незвичайного майонезунам знадобиться одне яйце та сік половинки одного лимона. Змішуємо їх у глибокій ємності та додаємо ложку гірчиці. Далі за допомогою міксера починаємо збивати масу, поступово вливаючи близько 1/2 літра рослинної олії. Краще брати оливкову. Після того як майонез почне густіти до нього додається консервований тунець (банку). Такий соус ідеально підходить для морепродуктів.

Вершковий соус

Вершковий соус хороший для креветок та інших дарів моря. Для приготування беремо дві ложки вина (білого). Наливаємо його в сотейник і нагріваємо, потім додаємо склянку вершків (жирних), два подрібнені зубки часнику, сіль, перець і рубану зелень. Соус продовжуємо нагрівати, не забуваючи помішувати. Але при цьому він не повинен закипіти. Після остигання заправку можна використовувати як чудового доповненнядо морепродуктів.

Апельсиновий соус

Апельсин – це чудова основа для приготування соусів для морепродуктів. Точніше, використовується сік цитрусового фрукта. Для приготування заправки потрібно взяти один великий солодкий апельсині видавити із нього сік. До нього додаємо пару гілочок рубаного кропу, подрібнений часник і маринований огірок. Далі в масу втручаємо столову ложку оливкової оліїі дві – майонезу. Заправку збиваємо до однорідного гладкого стану.

З апельсинового сокутакож можна приготувати чудовий гострий соус. Нам знадобиться два плоди. Їхній сік змішуємо з цедрою одного лимона. Також додається сухе біле вино (3 ст. л.) та ложечка хрону. Перед застосуванням соус варто скуштувати. У разі потреби можна додати трохи солі та цукру.

Традиційною заправкоюсучасних росіян для всіх салатів практично без винятку став майонез та соуси на його основі. Але це не тільки дуже калорійно, але й не завжди і не всім корисно. До того ж, різноманітність має бути присутня у всіх сферах життя, навіть у гастрономічній.

Рецепт на швидку руку

Викласти всі продукти в ємність для зберігання та розмішати. Всі, смачна заправкадля овочевого салату готова! Коли салат готується на один раз, можна скоротити кількість продуктів, якщо соус все ж таки залишився, зберігати його рекомендується в холоді.

Заправка для овочевого салату з оливковою олією

Інгредієнти:

• 65 г оливкової олії;
• 30 г винного оцту;
• 15 г зернової гірчиці;
• сіль та чорний мелений перець.

Калорійність на 100 г – 720 ккал.

Олію з гірчицею викласти в ємність, змішати. Заправити оцтом та змішати. Готову заправкурекомендується зберігати у холодильнику.

Заправка з бальзамічним оцтом

Інгредієнти:

• 45 г оливкової олії;
• 15 г бальзамічного оцту;
• сушений орегано;
• сушений кмин.

Час приготування – 5 хвилин.

Калорійність страви на 100 г – 600 ккал.

Поєднати в ємності масло з оцтом, приправити, змішати.

Заправка для овочевого салату з соєвим соусом

Інгредієнти:

• 30 г оливкової олії;
• 60 г соєвого соусу;
• 250 г меду;
• 2 лимони.

Час приготування – 5 хвилин.

Калорійність на 100 г – 140 ккал.

Соєвий соусзмішати з медом, вичавити лимонний сік, з'єднати із сумішшю. Поступово влити оливкову олію, помішувати при цьому.

Соус для заправки овочевого салату на основі олії з лимоном та часником

Інгредієнти:

• 60 г рослинної олії;
• 1 лимон;
• 10 г часнику;
• 8 г порошку гірчиці.

Час приготування – 5 хвилин.

Калорійність на 100 г – 255 ккал.

Почистити часник, подрібнити тиском або нарізати ножем, вичавити лимонний сік, додати масло. Розмішуючи, всипати гірчичний порошок.

Медово-лимонна заправка з соєвим соусом та імбиром

Інгредієнти:

• 20 г меду;
• 30 г соку лимона;
• 20 г оливкової олії;
• 25 г соєвого соусу;
• 15 г кореня імбиру.

Калорійність на 100 г – 235 ккал.

При необхідності підігріти трохи мед, щоб він став текучим. Додати до нього сік лимона, потім влити олію та соєвий соус. Очищений і дрібно нарізаний імбир додати останнім. Соус виходить досить пікантним. Бажано його з'їдати одразу після приготування.

Вишуканий пряний соус для овочевих салатів

Інгредієнти:

• 200 г кореня імбиру;
• 20 г часнику;
• 20 г перчика чилі;
• 200 г лимонного соку;
• 35 г кунжутної олії;
• 50 г соєвого соусу;
• 90 г оливкової олії;
• 30 г бальзамічного оцту.

Час приготування – 10 хвилин.

Калорійність 100 г – 209 ккал.

Натерти очищений імбир та часник, нарізати чилі, перед цим звільнений від насіння. Влити кунжутну олію, потім лимонний сік, змішати з оливковою олією та соєвим соусом, останнім додати оцет.

Не варто боятися експериментувати. За словами багатьох всесвітньо відомих авторів нових страв, головна умова хорошої заправки на основі олії полягає в тому, що вона має поєднуватися з чимось кислим (оцтом, соком лимона) у пропорції 3:1. Інші добавки залежать від наявності продуктів, смакових уподобаньта сміливості кухарі. А деякі маленькі секрети допоможуть зробити готування ще простіше і захоплюючішим, а страви – смачнішими.

1. Якщо заправка якийсь час постояла, а не використовувалася одразу після приготування, її необхідно збовтати;
2. Додавати заправку в салат необхідно перед подачею до столу. Звідси висновок: не варто заготовляти Велика кількістьсалат, чим буде з'їдено за один раз;
3. Коли був випробуваний новий рецепткраще зняти пробу до додавання заливки до всього салату: достатньо вмочити один салатний лист і спробувати, щоб уявити, як смак заправки розкриється в блюді;
4. Для зберігання соусів найзручніше використовувати невеликі скляні баночки з гвинтовими кришками, щоб було видно, чи необхідно перемішування перед заправкою, а також скільки соусу залишилося;
5. Свіжі страви – апріорі смачніші та корисніші. Саме тому робити заправку для овочевого салату про запас також не рекомендується, зберігати її варто не більше тижня;
6. Сипучі інгредієнти бажано додавати в заправку останніми, щоб не утворилося грудочок;
7. Коли на порозі будинку гості, можна прискорити процес приготування і перемішати всі складові заправки в міксері;
8. У ході експериментування можна додавати до традиційної масляно-кислотної суміші у співвідношенні 3:1 подрібнені овочі, зелень і навіть фрукти. Іноді урізноманітнити меню можна заправками, в яких основу становлять йогурт або сметана, у такому разі з рецептів необхідно виключити оцет та лимонний сік.

Яка б заправка не була обрана, важливо робити все не поспішаючи з любов'ю. Саме тоді страва повністю розкриє свій смак, а кулінар отримає задоволення від улюбленого, хай навіть щоденного заняття.

Правильно підібраний дресинг для салату робить страву абсолютно унікальною за смаком, надає їй нових гармонійних ноток і приємні аромати. Варто замінити традиційний майонезабо соняшникова олія на оригінальну заправку, яка зробить їжу ще більш вишуканою, як на вас чекатимуть захоплені похвали гостей: не гірше, ніж у шеф-кухарів!

Соуси для заправки салатів

Кулінарам відомі різнісалатні заправки , які здатні прикрасити будь-яку страву своїм зовнішнім виглядом, насиченим ароматом та смаком. Густі чи рідкі, кольорові чи прозорі – соуси для салатів надають усім компонентам нового звучання. Для їх виготовлення береться основа – майонезна, сметанна, йогуртова. Можна взяти різні видиолій – оливкова, соняшникова, кукурудзяна або лляна. Для надання аромату беруть прянощі та спеції, а для кольору – овочі, свіжі чи обсмажені.

З майонезом

Найпопулярнішим вважаєтьсясоус для салату на основі майонезу, тому що цей компонент знайомий всім і звичний для використання у кожному будинку. Беручи за основу майонез, змішуючи його з анчоусами, каперсами, оливками чи маслинами, можна отримати цікаву варіаціюзвичного складу типу тар-тар. Змішавши основу з помідорами, зеленню та цибулею, вийде додаток до м'ясним салатикам, які перестануть бути сухими

Без майонезу

Низькокалорійними вважаютьсясоуси для салатів без майонезу. Для них беруть звичні олії, змішуючи їх з ароматними приправами. Для риби підійде соняшникова олія з сушеною паприкою, для м'яса – оливкова з насінням кінзи та кропу, а для птиці – кукурудзяна з білим перцем та мускатним горіхом. Змішати основу можна і з гірчицею або часником, щоб отримати гострий дресинг, що є універсальним.

Дієтичні

Окремо варто розглянути дієтичні заправкидля салатів, які не завдадуть шкоди фігурі, але зроблять закуску приємнішою на смак. Для тих, хто худне, оптимально заправляти їжу нежирною сметаною із зеленню, соєвим соусом, натуральним йогуртом. зеленою цибулею. Рибні варіантидобре урізноманітнити сумішшю лимонного соку з бальзамічним оцтом, соєвим соусом або томатною пастоюз додаванням олії.

Рецепти соусів для салатів

Кожен кулінар з легкістю може знайтирецепти приготування соусів для салатівв мережі. Покроковий рецептз фото полегшить готування, навчить правильно шаткувати компоненти і змішувати їх у певній пропорції. Ідеї, як приготувати соуси для салатів, передбачають використання різних продуктів: для Цезаря це буде часник, гірчиця та лимонний сік з анчоусами, а для грецької – бальзамічний оцет і прованські трави.

• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 539 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: італійська.

Найвідомішим єсоус до салату цезар, який складається з курячої грудки, салатного листя, пшеничні грінки і помідори чері. Він в даному випадкупоєднає воєдино всі компоненти, підкреслить усі смаки та гармонійність їх поєднання. Дресинг збалансує сухість курки, збагатить смак хрустких сухариків та зеленого салатного листя.

Інгредієнти:

• майонез – 120 мл;
• кімчі - 10 г;
• оливкова олія – 35 мл;
• часник – 1 часточка;
• цукор – 5 г;
• перець чилі – щіпка;
• прованські трави – 1 г;
• лимонний сік – 15 мл;
• гірчиця – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Змішати усі компоненти.
2. Збити блендером до однорідності.

Грецька

• Час приготування: 5 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 68 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: грецька.
• Складність приготування: легка.

Другим популярним після Цезаря єсоус для грецького салату, Що складається з стиглих овочів, фети та маслин. Оригінальна заправкапідкреслить свіжість огірків та помідорів, хрускіт болгарського перцюта маринованої цибулі. Пікантний смак, насичений пряним ароматомспецій, що зробить їжу більш апетитною. Бальзамічний оцет у складі надасть компонентам специфічної дотепи.

Інгредієнти:

• оливкова олія – 150 мл;
• бальзамічний оцет – 50 мл;
• прованські трави – 3 р.

Спосіб приготування:

1. Змішати усі продукти.

• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 227 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Смачним та дієтичним виходитьмедово-гірчичний соус для салату, який можна використовувати в овочевих, м'ясних та рибних рецептах. Смак дресингу підкреслить свіжість і м'якість м'яса, копченостей чи курки, відтінить їх і додасть нового звучання. Добре готувати медову заправку, щоб урізноманітнити смак овочевих салатиківз пекінською або білокачанною капустою, баклажани, червоною квасолею.

Інгредієнти:

• гірчиця дижонська – 120 мл;
• мед – 160 мл;
• соєвий соус – 40 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• імбир - 20 г.

Спосіб приготування:

1. Цибулину порізати шматочками, разом із імбиром двічі прокрутити через м'ясорубку.
2. Ретельно перемішати усі складові.

Для овочевого салату

• Час приготування: 5 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 249 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: легка.

Як приготувати соус для овочевого салатув домашніх умовах, щоб ідеально підкреслити смак всіх компонентів? Варіант тар-тар, який своїм поєднанням солоних огірків, зеленої цибулі та майонезу додасть їжі прованські нотки. Дресинг підходить до будь-якої їжі, робить її більш ситною та апетитною. Пікантність заправці додадуть свіжі або сушені тархун та естрагон, натуральна гірчиця.

Інгредієнти:

• солоні огірки – 25 г;
• майонез – 30 мл;
• Зелена цибуля- 10 г;
• петрушка – 10 г;
• лимонний сік – 40 мл;
• гірчиця – 20 мл;
• тархун - щіпка;
• естрагон – щіпка;
• вустерський соус- 5 мл.

Спосіб приготування:

1. Подрібнити огірки, зелень.
2. Змішати всі компоненти, посолити, поперчити, настояти в холодильнику 1:00 під плівкою.

Для фруктового

• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 45 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Важко вибрати соус для фруктового салату який би підійшов до універсальних компонентів. Цей рецепт підкаже, як приготувати дресинг, щоб відтінити смак закусок з бананами, яблуками або полуницею. Його гострувато-кислуватий присмак збалансує насолоду фруктів, надасть їм нового звучання. Варіант підійде навіть худне, адже він низькокалорійний, а імбир, що входить до складу, додатково спалює жири.

Інгредієнти:

• лимон – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• імбир мелений – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Видавити сік із усього апельсина та половини лимона.
2. З другої лимонної половини зняти цедру.
3. Змішати всі продукти, за бажанням приправити тростинним цукром.

Гірчична

• Час приготування: 5 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 558 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Універсальний соус із гірчицеюпідійде для заправки салатів. Добре приправити їм кальмарово-крабовий варіант, щоб наголосити на смаку морепродуктів. Відмінно поєднується дана заправка з копченою куркою, шинкою та відвареною картоплею– пікантна гострота зробить їжу апетитнішою. Можна використовувати дресинг для овочевих страв з помідорами чері, свіжими огірками, болгарський перець.

Інгредієнти:

• цукрова пудра- 30 г;
• гірчиця – 30 мл;
• рослинна олія – склянка;
• оцет – ½ склянки;
• часник – часточка.

Спосіб приготування:

1. Змішати компоненти, посолити, поперчити.
2. Збити блендером до однорідної консистенції.

Соус для салату з капусти

• Час приготування: 10 хвилин.
• Калорійність страви: 498 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Незвичайна заправка для салату з капустипідкреслить всю цінність цього овочу, подарує йому нове звучання та відтінить приємний хрускіт. Лимонний сік і оливкова олія, що входять до неї, є традиційною основою, прянощі їм надає гірчиця і часник, а пікантності – мариновані корнішони. За відсутності лимонного соку його легко замінити яблучним чи винним оцтом, есенцією.

Інгредієнти:

• лимонний сік – 50 мл;
• оливкова олія – ½ склянки;
• гірчиця – 10 г;
• мариновані корнішони – 3 шт.;
• часник – часточка.

Спосіб приготування:

1. Огірки натерти, часник подрібнити.
2. Змішати всі продукти, посолити, поперчити. Збити блендером.

Для салату з креветками

• Час приготування: 5 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 534 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Відтінити ніжність морепродуктів допоможесоус для салату з креветками. Це ситна закускапотребуватиме легкого дресингу, яка лише підкреслить свіжість креветкового м'яса. Ідеально змішати для неї дижонську гірчицю та оливкову олію, але за відсутності останнього можна взяти будь-який рафінований вигляд. Можна додати спеціальні спеції для риби.

Інгредієнти:

• діжонська гірчиця – 20 г;
• рослинна олія – ½ склянки;
• оцет столовий – 60 мл;
• перець чорний мелений – 5 г.

Спосіб приготування:

1. Змішати усі продукти.
2. Збити блендером до однорідної маси.

Італійська

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 522 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: середня.

Традиційний італійський соус для салату- Це песто. Його знають у всьому світі як чудову заправкудля будь-кого середземноморської стравинаприклад, капрезе. Класичний рецептпередбачає використання свіжого базиліката кедрових горіхів, чий багатий смак відтінюється пікантною гостротою часнику та вершковістю твердого сиру (ідеально підходить пармезан).

Інгредієнти:

• базилік свіжий – 50 г;
• кедрові горіхи- 150 г;
• твердий сир- 100 г;
• часник – 5 часточок;
• оливкова олія – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Сир дрібно потерти, обсмажити горіхи на сухій сковороді 5 хвилин.
2. Змішати базилік, сирну крихту, часник та горіхи в блендері, збити двічі, посолити.
3. Порціями приливати олію і збивати, поки|доки| маса не стане однорідною.
4. Зберігати песто, що вийшов, можна, заливши маслом на 2-3 см вище рівня, в холодильнику. Для заправки розбавити оливковою олією у пропорції 2:1.

З йогурту

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 180 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Наступний рецепт підкаже, як приготуватисоус із йогурту для салату, Що складається з фруктів. Солодкий присмак дрессингу відтінить соковитість компонентів: ідеально використовувати його для варіанта з манго, апельсинами, виноградом. Легкий фруктовийсалатик з йогуртовою заправкою стане вірним супутником тих, хто сидить на дієті, швидко наситить організм за рахунок великого вмісту клітковини.

Інгредієнти:

• натуральний йогурт – склянка;
• манна крупа- 40 г;
• кориця – 5 г;
• цукор – 10 г;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Збити блендером йогурт із цукром. Додати манку, сіль|соль|.
2. Через 15 хвилин|мінути| додати корицю.

Щоб кожен кулінар зміг зробити оригінальнізаправки до салатівварто прислухатися до порад шеф-кухарів. Ось чим вони радять заправляти овочеві страви:

• оливкова олія, лимонний сік, білий винний оцет;
• цибуля, вершкове та оливкова олія, вершки, білий перець;
• апельсиновий фреші цедра, гарбузове насіння, оливкова олія, коричневий цукор;
• мед, гвоздика, бальзамічний оцет, лимонний сік;
• розім'ятий тунець, лимонний сік, прованські трави.

Наступні соуси для салатів підійдуть для заправки м'ясних рецептів:

• натуральний йогурт, бальзамічний оцет, оливкова олія, часник, гірчиця, мед;
• сік лайма, імбир, мед, пластівці чорного перцю;
• авокадо, лимонний сік, оливкова олія, діжонська гірчиця;
• грецькі горіхи, петрушка, кінза, часник, яблучний оцет, хмелі-сунелі, натуральний йогурт;
• лимонний сік, сир, кріп, петрушка, рукола, вершки.

Оригінальні рецепти для заправки фруктових салатиків, крім йогуртових:

• обліпиха, кориця, мед;
• молоко, яєчні жовтки, цукор, ваніль, волоські горіхи;
• лимон, коньяк, кориця, цукрова пудра;
• ананасовий сік, лимон, імбир, базилік;
• морозиво, родзинки, тертий шоколад.

Відео

Як ми домовлялися, вирішила зібрати салатні заправки для зручності. Почну із заправок на основі рослинної олії найбільш цікавих, на мій погляд. Одними я вже користувалася, іншими лише збираюся.
Буду рада, якщо Ви знайдете для себе щось цікаве.

Салатні заправки- призначені для надання салатам додаткових смакових якостей: пікантності, соковитості, солодощі, кислоти та сполуки інгредієнтів салату між собою.
Ще понад п'ять тисяч років тому у Китаї для заправки салатів використовували різні варіаціїсоєвого соусу, а дві тисячі років тому в стародавньому Вавилоні зелень і овочі перед подачею на стіл змішували і поливали олією та оцтом. Навіть такий популярний у всі часи соус, як Вустерширський соус (Worcestershire sauce), відтворений по старовинним рецептамДжоном Лі та Вільямом Перрінсом, корінням сягає Древній Рим. Хоча, віддаючи данину справедливості, слід зауважити, що римляни воліли заправляти свої салати з овочів та трав, просто посипаючи їх сіллю. У Стародавньому Єгипті салати заправляли сумішшю олії та оцту, з обов'язковим додаванням східних спецій.

Заправка для салату №1

Інгредієнти:

1/4 склянки оливкової олії
2-3 очищені зубці часнику, круно порізані
1 чайна ложка насіння куміну
3/4 ч. л. солі або за смаком
1/4 ч. л. свіжомеленого перцю
3 ст. лимонного соку

Приготування:

1. У каструлі розігріти оливкову олію, додати крупно нарізаний часник та насіння куміну. Обсмажити 1-2 хв. і залишити на півгодини, щоб масло ввібрало аромати часнику і куміну. Вийняти спеції з олії.

2. Часник розтерти у ступці пасту. Віночком змішати масло|мастило| з іншими інгредієнтами заправки.

Заправка для салату №2

Інгредієнти:

2 ст. оцту (краще білого винного) або свіжого лимонного соку
6 ст. оливкової олії
1 ч. л. гірчиці (краще дижонської)
сіль, чорний перець

Приготування:

Змішати оцет, гірчицю та сіль у невеликій ємності та дати настоятися протягом 10-15 хвилин.
За допомогою віночка ретельно вбити в оцет оливкову олію, додаючи його тонким цівком. Намагайтеся не збивати надмірно довго, інакше соус може загуснути. Наприкінці додати мелений чорний перець, перемішайте і відразу ж подавайте до столу.

Заправка для салату №3

Інгредієнти:

3 ст. бальзамічного оцту
2-3 ст. кунжутної олії
1 ст. л. соєвого соусу
1 ч. л. солі
1 ч. л. цукру

Приготування:

Змішати усі інгредієнти.

Заправка для салату №4

Французька заправка з бальзамічним оцтом (Balsamic Vinaigrette)

Інгредієнти:

1/3 склянки бальзамічного оцту
2/3 склянки оливкової олії холодного віджиму
1 маленька цибулина шалот (можна замінити червоною цибулею), дрібно нарізана
1 ст. меду
1,5 ч.л. гострої зернової гірчиці
1-1,5 ч. л. дрібної солі(або до смаку)
0,5 ч.л. свіжомеленого чорного перцю
2 ст. лимонного соку

Приготування:

Помістіть нарізану цибулю в глибоку миску, додайте оцет бальзамічний. Поступово вводите оливкову олію, відразу ж розмішуючи віночком - так оцет і олію з'єднаються в кремоподібну заправку. Додати інші інгредієнти. Поставте в холодильник на кілька годин. Ця заправка зберігається протягом кількох днів.

Заправка для салату №5

Інгредієнти:

100 г гірчиці дижонської
300 г оливкової олії
110 г апельсинового соку
20 г цукор
3 г сіль

Приготування:

1. У вичавлений сік апельсина, додати сіль, цукор, гірчицю, все перемішати.
2. Потім поступово додавати олію, постійно збиваючи масу блендером до однорідної маси.

Заправка для салату №6

Інгредієнти:

1/4 чашки оливкової олії
2 столові ложки червоного винного оцту
1 столова ложка меду
1/2 ч. л. сушеного кропу
1 зубок часник, подрібнений
1/8 чайної ложки сухої гірчиці
Сіль та перець за смаком

Приготування:

У блендері, змішати олію, оцет, цукор, кріп, часник, суху гірчицю. Змішати до однорідної маси. Додати сіль та перець за смаком. Накрити кришкою та охолодити.

Заправка для салату №7

Інгредієнти:

1 склянка оливкової олії
1/2 чашки яблучного оцту
3 столові ложки нарізаного свіжого базиліку (важливо використовувати свіжий)
2 зубчики часнику, подрібнити

Приготування:

У мисці збийте разом оливкову олію, яблучний оцет, базилік і часник. Охолодіть.

Заправка для салату №8

Інгредієнти:

1 морква, свіжа, маленька, очищена та подрібнена
2 столові ложки білого винного оцту
2 столові ложки яблучного оцту
1 столова ложка світлого соєвого соусу
1/2 чайної ложки кунжутної олії
2 столові ложки рубаної цибулі
1 столова ложка гострої гірчиці
1 столова ложка свіжого кореняімбиру, тертого

Приготування:

Змішайте всі інгредієнти в блендері або процесорі до однорідної маси.

Заправка для салату №9

Інгредієнти:

1/2 чайної ложки сухої гірчиці
1/4 чайної ложки білого перцюмелений
1 чайна ложка томатної пасти
7 ст. оливкової олії
1/3 склянки червоного чи білого винного оцту
2 чайні ложки води
1/2 ч. л. свіжої рубаної цибулі

Приготування:

Заправка для салату №10

Інгредієнти:

3/4 чашки оливкової олії
3/4 склянки бальзамічного оцту
1 зубчик часнику, подрібнити
1/2 ч. л. сушеного орегано
2 чайні ложки дижонської гірчиці
Сіль та перець за смаком

Приготування:

Скласти всі інгредієнти в ємність з кришкою, що щільно закривається, перемішати, струсити і використовувати для заправки салату.

Соуси для овочевих салатів грають саму важливу рольу страві, соус - це настрій та родзинка всієї страви. Їм можна як наголосити, так і зіпсувати смак їжі. Навіть найскромніший салатик можна перетворити на вишукана страваякщо приправити його вишуканим соусом.

Для приготування соусів типу «майонез» слід брати продукти однієї температури, бажано перед цим дістати з холодильника за пару годин до приготування.

Різноманітність соусів величезна: солодкі, кислі, гострі, пряні. Їх готують із всіляких продуктів як від найпростіших (молочні продукти, фрукти) так і «дивних» на наш погляд інгредієнтів, в Азії, наприклад, готують соус із протухлої риби. З цього інгредієнта ми готувати, звичайно, не будемо, добірку цікавих рецептівми можемо запропонувати. Отже, найбільш смачні соусидля овочевих салатів:

Як приготувати соус для овочевого салату - 15 різновидів.

У рецепті цього є часник, але навіть якщо у вас намічається романтичний вечір, блюдо з таким соусом можна спокійно їсти, ніякого неприємного запахуне буде.

Інгредієнти:

• Оливкова олія 150 мл.
• Винний оцет 3 ст. ложки
• Гірчиця 1 ст. ложка
• Часник 1 зубчик
• Мед 1 ч. ложка

Приготування:

Заправку краще відразу готувати в маленькій баночці, в ній буде зручно готувати і, закривши кришкою, зберігати в холодильнику.

Спочатку наливаємо потрібна кількістьолії, потім, додаємо три ложки винного оцту. Часник роздавлюємо ножем, але дрібно не ріжемо. Зверху заливаємо мед і додаємо гірчицю. Ретельно перемішуємо і залишаємо хвилин на п'ять, щоб часник віддав свій аромат. Потім виймаємо зубчик часнику і можна заправляти салат.

Для смачного салатупотрібні смачні інгредієнтита вишукана пікантна заправка, Яку можна швидко приготувати.

Інгредієнти:

• Соєвий соус 6 ст. ложок
• Оливкова олія 7 ст. ложок
• Пряні трави
• Хересний оцет 6 ст. ложок

Приготування:

Змішуємо соєвий соус, оливкову олію та хересний оцет, якщо у вас під рукою не знайдеться хересного оцту, його легко можна замінити на звичайний. Потім додаємо трави, їх можна брати будь-які на ваш смак. У даному рецептіпропонується базилік і цибуля шнит.

Додати трави і трохи перцю в суміш із соєвого соусу, оцту та олії і ретельно перемішати. Полити соусом салат і готове!

Такий соус має чарівний аромат та оксамитову текстуру. Він ідеально підійде до будь-яких салатів.

Інгредієнти:

• Натуральний йогурт 1 ¼ склянки
• Гірчиця 1 ст. ложка
• Лимонний сік 2-3 ст. ложки
• Соняшникова олія 4 ч. ложки
• Сіль та мелений чорний перець.

Приготування:

У кухонний комбайн або чашу занурюваного блендера помістити всі інгредієнти і на невеликій швидкості перемішати до однорідної консистенції.

Соняшникову олію можна замінити лляною, у поєднанні з йогуртом він дасть ідеальне поєднання.

Цей соус містить менше калорій, ніж олія.

Інгредієнти:

• Сік одного лимона
• Гірчиця у зернах 2 ч. ложки
• Оливкова олія 4-5 столових ложок
• Сушений базилік 2 щіпки
• Соєвий соус 2 ст. ложки
• Сухий часник, перець мелений на смак.
• Вода 5 ст. ложок

Приготування:

Всі інгредієнти кладемо в піалу, наприкінці додаємо воду, щоб можна було регулювати густоту соусу, ретельно перемішуємо. Даємо заправці настояться кілька хвилин. Соус ллємо зверху на салат, виходить дуже смачно, вода не відчувається.

Салат для такого соусу можна не солити, з цим завданням відмінно впорається соєвий соус, що є в заправці.

Якщо ви стежите за своєю фігурою, то слід звернути увагу на цей соус, який вже став класикою.

Інгредієнти:

• Сир 255 гр.
• Зелень (кріп, м'ята, кінза.) 1 пучок
• Сік лимона 1 ст. ложка
• Часник 2 зубчики
• Оливкова олія 3 ст. ложки
• Сіль за смаком.

Приготування:

На початку, зелень слід ретельно промити під проточною водоюпотім просушити. Шинкувати її можна довільно. Після цього всі продукти переміщуємо в блендер і перемішуємо. Якщо соус вийшов густуватий, його можна розбавити як оливковою олією, так і кефіром.

Щоб зменшити кількість калорій, замість сиру можна використовувати натуральний йогурт. Вийде не менш смачно.

Французи стверджують: з гарним соусомможна з'їсти і стару підмітку. І в цьому вони мають рацію, сьогоднішній саме з таких.

Інгредієнти:

• Лимон середньої величини 1 прим.
• Вершки 300мл.
• М'ята кілька листків.

Приготування:

Рецепт настільки простий, що і рецептом назвати соромно. З лимона видавлюємо сік і кладемо туди м'яту, їх потрібно трохи розім'яти і залишити, щоб сік просочився ароматами. Листя має побути в соку мінімум 15 хвилин. Коли сік просочиться, м'яту з нього витягаємо, і тоненьким струмком вливаємо вершки і акуратно помішуємо. Буквально на ваших очах соус стане густим.

Можна додати соусу трохи яскравості, при цьому необхідно присипати цедрою лимона.

Буряк чудовий як самостійна страва, так і чудово грає з іншими продуктами. Але мало хто знає, що зі звичайного буряка можна приготувати витончений соус-дип і подати його до тарілки овочевої.

Інгредієнти:

• Буряк 2 шт.
• Оливкова олія 3 ст. ложки
• М'яка бринза 150 гр.
• Зелень тархуна 2/3 склянки
• Для прикраси невелика жменя волоських горіхів.

Приготування:

Буряк потрібно очистити від шкірки та відварити до готовності. Воду зливати не потрібно, вона має охолонути. У чашу блендера опускаємо порізані довільними кубиками буряк, бринзу, тархун і оливкову олію. Усі збиваємо. Для того щоб отримати необхідну консистенцію в соус потрібно додати воду в якій варився буряк. Прикрасьте ваш соус подрібненими горіхами та гілочкою тархуна.

Цей соус підходить до всього: як до звичайного овочевому салату, так і до ніжної рибки

Інгредієнти:

• Сир дор блю 150 гр.
• Сік лимона 1 ст. ложка
• Цибуля подрібнена 1 ст. ложка
• Часник 2 зубчики
• Вершки домашні 200 гр.
• Кінза невеликий пучок
• Куркума 0.5 ч. ложки
• Оливкова олія 2 ст. ложки
• Карі 0.5 ч. ложки
• Сіль перець
• Зіра 0.5 ч. ложки
• Соєвий соус за смаком

Приготування:

У миску додаємо вершки, до них поміщаємо сир дор блю та решту інгредієнтів. Занурювальним блендером все ретельно вимішуємо. Соус готовий!

До уваги всіх любителів баклажанів, пропонуємо цікавий соусякий ідеально гармонує з будь-якими овочами.

Інгредієнти:

• Баклажан 1шт.
• Оливкова олія 3 ст. ложки
• Сік лимона
• 2 ст. ложки
• Кедрові або волоські горіхи 0.5 ст.

Приготування:

Баклажан потрібно приготувати будь-яким зручним для вас способом: або запекти в духовці, або підсмажити на грилі. Горіхи слід подрібнити на дрібну крихту. У чаші блендера збити м'якоть баклажану, горіхи, оливкову олію, сік лимона та сіль. Приготуйте цей соус і він стане одним із ваших коханих.

Інгредієнти:

• Горіхи кеш'ю 4 ст. ложки
• Соєвий соус 4 ст. ложки
• Кунжутну олію 2 ч. ложки
• Рисовий оцет 3 ч. ложки
• Вода кип'ячена 1 склянка

Приготування:

У кавомолці подрібнюємо кешью, краще це робити невеликими порціями, так горіхи ретельніше перемолитися. Повинна вийти консистенція дрібної крихти. Потім пересипаємо горіхове борошноу сотейник, додаємо трохи води. Ставимо на вогонь, і починаємо уварювати, все ретельно вимішуючи. Невеликими порціями виливаємо всю воду. Суміш не повинна сильно кипіти. Активно вимішуючи, стежимо, щоб не було грудочок. Коли маса увариться, додаємо все рідкі інгредієнти. Соус готовий, але перед подачею його потрібно остудити.

Цей соус відомий своїм чудовим сирним смаком. Але варто врахувати, що завдяки вмісту сиру та вершкового маславін надзвичайно калорійний.

Інгредієнти:

• Вершкове масло|мастило| 3 ст. ложки
• Сир чеддер 150 гр.
• Борошно пшеничне 3 ст. ложки
• Гірчиця суха 0,5 ст. ложки
• Молоко 400мл.
• Сіль перець за смаком.

Приготування:

Вершкове масло|мастило| розтопити на сковороді, покласти туди муку|борошно| і гірчицю, добре вимішуючи підсмажити муку|борошно| небагато, достатньо буде, якщо вона трохи потемніє. Потім, тонкою цівкою ввести молоко, не забуваючи заважати, щоб соус не розшарувався і там не утворилися грудочки. Варити близько хвилини. Потім додати натертий на тертці сир, (його має вийти близько склянки.) Протримати на вогні доки сир не розчиниться і соус стане однорідної консистенції. Зняти з плити та додати спеції за смаком.

Усі ми знаємо знаменитий на весь світ грецький салат. Але не багато хто готує його правильно, тим більше заправку до нього. Багато хто просто поливає салат олією. Ми хочемо виправити цю помилку та приготувати ароматний соусдля грецького салату.

Інгредієнти:

• Оливкова олія 1\2 чашки
• Лимонний сік 1\4 чашки
• Часник 1 зубчик
• Орегано 1 ч. ложка
• Сіль 1\2 чайні ложки
• Перець мелений.

Приготування:

У баночку для заправки поміщаємо подрібнений часник і туди ж додаємо всі сухі інгредієнти. Потім олію та лимонний сік. Баночку щільно закриваємо і добре струшуємо. Зберігати таку заправку можна у холодильнику.

Найулюбленіший соус у всьому світі. Він легкодоступний і може зберігатися у холодильнику кілька тижнів.

Інгредієнти:

• Винний оцет або лимонний сік 1/3 склянки
• Оливкова олія 1 склянка
• Часник 4 зубчики
• Сіль 1,5 ч. ложки
• мелений чорний перець 0.5 ч. ложки
• Гостра гірчиця 2 ч. ложки

Приготування:

У свіжий лимонний сік поступово вводимо оливкову олію. Часник пропустіть через прес, і разом з іншими продуктами додати до суміші масла і соку лимона. Потрібно все добре перемішати. Переливаємо в тару з кришкою та даємо настоятися кілька годин.

Цей соус подають до овочів, приготовлених на грилі або на пару, до креветок або риби.

Інгредієнти:

• Часник 10 зубчиків
• Жовток 1 шт.
• 200мл. оливкової олії
• сік лимона 1 ч. ложка
• Сіль 0,5 год. ложки
• Перець 0,5 ч. ложки.

Приготування:

Збити жовток, додати до нього потовчений у ступі часник та інші продукти. Все ретельно вимішати. Соус готовий.

Перед тим як розбито яйце, його слід ретельно вимити, щоб уникнути попадання в соус палички сальмонельозу.

Незвичайне поєднання солодкого меду та солонуватого сиру створюють незабутню гру смаку. Приготувавши його один раз, ви будете його готувати постійно.

Інгредієнти:

• Сметана 30% 200мл.
• Подрібнений сир горгонцолу 250 гр.
• Світлий мед 1 ст. ложка
• Цибуля шнітт 2 ст. ложки
• Сіль перець за смаком.

Приготування:

Робимо суміш із сметани, подрібненого сиру меду та цибулі. За смаком додаємо сіль та перець. Даємо настоятися кілька годин і можна подавати до будь-якого овочевого салату. Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+