Рецепти із савойською капустою: новий смак звичних страв. Рецепт приготування рагу із савойської капусти для мультиварки. Користь та шкода савойської капусти

Ми вирощуємо різні культури, кожна з яких має свої сорти та різновиди. Капусту білокачанну у нас знають усі, але от закордоном популярна не вона. Часто туристи зазначали, що салати, де у складі вказано знайомий овоч, ніжніші, мають інший смак, ніж на Батьківщині. У чому секрет рецептів? Його немає, річ у тому, що багато кухарів у Європі та Америці готують страви, де є савойська капуста. Дивно, але у нашій країні її практично не їдять і навіть не знають. Ми вирішили виправити ситуацію та познайомити вас з новим смачним овочом, який принесе користь здоров'ю та урізноманітнить раціон.

Незвичайна фактурна капуста

Історія походження

Капуста, що зветься савойською, родом з сонячної Італії. Її вивели в герцогстві Савойя, і це було ще три століття тому. Примітно, що овоч має в різних країнахсвої назви, наприклад, у Польщі та Чехії савойську капусту звуть французькою, оскільки герцогство у 19-му столітті почало входити до складу романтичної Франції. Та й король просто любив овоч і завжди любив страви, де була дана капуста. Ходить легенда, що він навіть присвоїв своєму садівнику титул дворянина і надав герб. На ньому були зображені два капустяні качана та лопати.

У цього виду дуже м'які прожилки

На замітку! На думку дослідників, назва капусти походить від слова, яке в деяких країнах означає «голова». Звідки саме культура родом сказати точно зараз не можна.

У нашій країні не так часто можна побачити салати, закуски та інші страви, де була б капуста цього різновиду. Але відкривши для себе овоч, можна не тільки зробити свій раціон різноманітнішим, а й отримати значну користь для здоров'я. Якщо ви не знаєте, як виглядає савойська капуста, вона прямо перед вами – на фото. Погодьтеся, що зовні качан майже не відрізняється від звичного для нас білокачанного вигляду. Але як можна помітити, листя овочів фактурне, а всередині він пористий. Відрізняється капуста і тим, що зелень її ніжніша, легко пережовується.

Смачний та ніжний різновид капусти

На замітку! Користь савойської капусти вже підтверджена вченими, більше того, вітамінів у ній більше, ніж у інших видів культури. А за вмістом рослинного білка навіть білокачанний побратим сильно програватиме.

Савойська капуста у кулінарії

Ми часто побоюємося чогось нового у своєму житті, чи то речі, чи продуті. Але тільки так ми можемо для себе відкрити все найкраще. Щодо капусти, яка стала сьогодні мотивацією для написання статті, то її можна купувати в магазині без побоювання. Вона до смаку нагадує білокачанний вигляд, тільки ніжніше та приємніше за консистенцією. Відмінно підходить для харчування дітей та людей похилого віку.

Капуста може використовуватися для приготування безлічі страв

У кулінарії савойська капуста застосовується дуже широко - її гасять, варять, смажать, роблять зимові закрутки, звичайно, їдять свіжою. Саме останній варіантдля нашого здоров'я найкорисніший. Ви можете зробити смачний салат, закуску або приготувати рагу, голубці, борщ і борщ, запіканки, використовувати для випічки. Відмінно підходить савойська капуста для пісних страв. Вона заповнює дефіцит елементів та вітамінів, але про це у наступному розділі.

Користь та шкода савойської капусти

Кожен може вирощувати культуру

Склад овочів

всі корисні функціїпродуктів можливі рахунок їх складу. У савойській капусті багато вітамінів – А, С, РР, Е, D, група В. Є макро- та мікроелементи – калій, магній, кальцій, фосфор, залізо, цинк, йод, кобальт, бор, мідь, фтор, марганець. Також у складі цукру, фітонциди, олії, рибофлавін, рослинний білок, грубе волокно– клітковина, каротин, ніацин, пектинові та зольні речовини, амінокислоти, метіонін. Є аскорбінова, фолієва, пантотенова кислоти, токоферол, піридоксин, філлохінон, бета-каротин, антиоксиданти. Останні представлені переважно глутатіоном, який допомагає нашому імунітету, нервовій системі. Також у складі є аскорбіген, про користь якого можна прочитати далі.

Порада! Якщо почати їсти овоч регулярно, то можна не тільки заповнити дефіцит необхідних речовин, але й значно покращити здоров'я і навіть схуднути.

Позитивний вплив на організм

Овоч робить наше здоров'я міцнішим

Савойська капуста — корисні властивості:

• вітаміни роблять нашу імунну системуміцніше, вона протистоїть атакам шкідливих вірусів та бактерій;
• антиоксиданти очищають організм від шлаків та токсинів, допомагають не старіти;
• калій благотворно впливає на стан нашої серцево-судинної, нервової системи;
• кальцій дає міцність кісткам та скелету в цілому;
• аскорбіген є профілактикою онкології;
• ряд компонентів у складі бореться з підвищеним тискомтим самим савойська капуста необхідна гіпертонікам;
• має сечогінний ефект, допомагаючи худнути, підтримувати здоров'я нирок;
• клітковина у складі чистить організм, нормалізує роботу ШКТ;
• частина речовин допомагає спалювати жирові відкладення;
• покращує стан при захворюваннях шлунка та кишечника. Сік п'ють при виразках, гастритах;
• легко засвоюється, надає тонус та енергію, бореться з авітамінозом та занепадом сил;
• виводить шкідливий холестерин, допомагає судинам;
• стимулюють роботу нервової системи;
• марганець покращує роботу печінки та очищає її;
• благотворно впливає здоров'я очей;
• знижує рівень цукру в крові, тим самим допомагає здоров'ю діабетиків. У складі є речовина, яка служить природним цукрозамінником;
• покращує здоров'я і літніх, і дітей, і жінок у становищі.

Ось такі корисні властивості є у савойської капусти, яку багато хто в нашій країні навіть не знає. Чому так сталося, можете спитати ви. Вся справа в тому, що до нас сорт прийшов приблизно в 19 столітті, тоді люди не надавали значення складу, про який вони просто не могли знати все так, як ми знаємо зараз. Для них важливим було практичне застосування, але хоч сорт і смачний, а для квашення він не підходить. Це зробило його непопулярним у людей, хоч маринувати цю капусту можна вільно.

Якщо говорити про те, що овоч може допомогти схуднути, тут важливо відзначити наступне. Савойська капуста має калорійність лише 28.2 ккал, що дуже мало. На зниження ваги впливає і те, що у складі є клітковина, яка чистить організм, нормалізує обмін речовин. Але, вживаючи продукт рідко і харчуючись неправильно, схуднути важко. Ви повинні переглянути раціон повністю, більше рухатися та виключити всі шкідливі звички.

На замітку! Савойська капуста невибаглива і добре зберігається. Вона може спокійно витримувати мороз до -14 градусів. Виростити її можна по всій території нашої країни.

Зберігати куплений продукт потрібно не більше 3-4 днів у пакеті або харчовій плівціщоб капуста не втрачала вологи, при цьому використовувати холодильник. Качани можуть лежати довго, але тільки в тому випадку, якщо були куплені пізні та середньо пізні сортиа ви це знати не можете при покупці в супермаркеті. Те саме стосується і вирощування на своєму городі - якщо ви хочете зробити запаси з савойської капусти на зиму, щоб вона зберігалася 4-6 місяців, то ніколи не висаджуйте ранні сорти. Можна купити «Уралочка», «Валентина», «Оваса F1», «Мережина» для тривалого зберігання.

Негативний вплив на організм

Іноді навіть корисні продуктишкодять

Крім корисних властивостей савойської капусти, ми повинні розповісти і про шкоду, яка хоч і рідко, але все ж таки трапляється. Капуста може викликати підвищене газоутворення, тому не варто вживати овоч у надмірній кількості. Особливо це стосується маленьких дітей та вагітних жінок. Також потрібно бути обережними і тим, хто має захворювання шлунково-кишкового тракту, тим паче у гострій стадії. Перед тим як ввести до раціону новий продуктобов'язково проконсультуйтеся з лікарем.

Не можна вживати і тим людям, хто може мати індивідуальну непереносимість тих чи інших компонентів, схильністю до алергії на всі види капусти. Лікарі не рекомендують їсти овоч у період відновлення після операції. Забороняється і тим, хто страждає від неполадок у роботі щитовидної залози, гострої виразки, панкреатиту, сечокам'яної хвороби

Секрети смачних страв із савойською капустою

Щоб страви вдалися, потрібно знати деякі секрети

Щоб ваш перший досвід приготування овочів не виявився негативним, врахуйте наступні важливі нюанси:

• під час термічної обробкичас приготування скорочують на 7-10 хвилин порівняно з капустою білокачанною, так як савойський вигляд більш м'який і не має грубих прожилок;
• щоб підкреслити смак страви, додатково кладуть такі спеції, як орегано, майоран, базилік, імбир, аніс, ллють бальзамічний оцет;
• савойська капуста дуже добре вбирає олію, тому будьте уважні з дозуванням у свіжих салатах;
• щоб листя не перетворилося на кашу під час гасіння, їх збризкують оцтом;
• Перед обсмажуванням овоч рекомендується бланшувати кілька хвилин.

Ось така незвична і дуже корисна капустаз далекого герцогства Савойського. В наш час ми можемо не лише купувати нові види овочів, але й без проблем вирощувати їх на городі, забезпечуючи собі здоровий раціон.

Савойська капуста є овочевою культурою, що відноситься до виду капусти городньої. Сортова група – sabauda. На сьогоднішній день овоч не набув широкого поширення в Росії. Це пов'язано з невеликими термінамизберігання, низькою врожайністю порівняно з білокачанною, також цей сорт не використовується для квашення. Савойську капусту можна вживати як у свіжому вигляді, так і додавати її в салати, супи, гасити, робити заготовки на зиму. Існує велика кількість рецептів страв із цього овочу.

Характеристика

Вперше савойську капусту вивели в Італії понад 500 років тому. Назву вона отримала на честь одного з герцогств, яке було розташоване на півночі держави та зникло з карти Європи у XVIII столітті. В Італії овоч відомий як міланська чи ломбардська капуста, а в Чехії – як французька.

Її зовнішній вигляд дуже нагадує білокачанну, проте вона має незвичайне гофроване листя, яке дуже цінується. До переваг овочів належить його делікатний смак. Його часто можна зустріти в різноманітних стравахжителів США та Канади.

Савойська капуста є стійкою до хвороб та перепадів температури повітря, їй не шкодять посухи та морози до -7°C. Врожайність овочів нижча, ніж у білокачанної, а її термін зберігання становить лише 2 місяці. Догляд за савойською капустою простий і не відрізняється від вимог до утримання інших сортів. Розмножується рослина за допомогою розсади. На 1 м ² врожайність овочів становить 8 кг.

Корисні властивості

Користь від савойської капусти дуже велика. Біохімічний складовочів багатий на вміст легкозасвоюваного білка, а також різних мікро- та макроелементів, необхідних для нормального функціонування всіх органів та систем організму людини. Серед них є такі речовини:

• олії гірчичні - беруть участь у нормалізації роботи травної та серцево-судинної систем, позитивно діють на стінки судин та капілярів, допомагають швидкій активізації обміну жирів;
• хлорофіл – захищає клітини від мутування;
• харчові волокна – сприяють нормалізації функцій кишечника;
• фітонциди – зміцнюють імунну систему;
• комплекс вітамінів та мінералів, що включає вітаміни групи В, фолієву кислоту, селен, алюміній, мідь, сірку, кальцій, калій, бета-каротин.

У складі овочів є рідкісний вітамін, необхідний для нормального функціонування печінки, - U, а також вітамін К, якого потребує кров людини.

Фолієва кислота, що міститься в савойській капусті, - це важливий вітамін, необхідний насамперед вагітним. Якщо організм майбутньої матері зазнає дефіциту цієї речовини, можуть з'явитися різні дефекти нервової трубки плода. Також існує ймовірність аненцефалії (пороку розвитку мозку), хребетної патології та проблем з кінцівками. Фолієва кислота бере участь у процесі передачі вуглеводів, це покращує метаболізм амінокислот та синтез нуклеїнових кислот. Дія речовини спрямована на процес утворення нових клітин та копіювання ДНК.

Вітамін С, що міститься в складі овочів, знижує ризик розвитку подагри, наявність якої можна визначити за хворобливим станом. великого пальцяноги. Захворювання виникає внаслідок присутності в суглобах надлишкової кількості сечової кислоти. За даними досліджень, при регулярному вживаннісавойської капусти ризик появи подагри знижується на 30%. У складі овочів є розчинні волокна, які допомагають уповільнити процес травлення і забезпечують підтримку оптимального рівня цукру в крові людини. Це сприяє підвищенню чутливості хворих на діабет до інсуліну. Також є і зворотний зв'язок між харчовими волокнами в крові та рівнем глюкози. Якщо вживати велику кількість розчинних волоконОпір організму до інсуліну, що формується при підвищенні рівня глюкози, зменшується

Савойська капуста містить вітаміни С, A, D і K, які знижують ризик появи захворювань ясен та ротової порожнини. Часте вживання овочів сприяє усуненню бактерій, розмноження яких відбувається в цій галузі. Взаємодія вітаміну K з іншими речовинами запобігає розвитку різноманітних захворювань, які викликають карієс та ушкоджують емаль зубів. Ефект вітаміну K спостерігається й у поліпшенні процесів метаболізму та запуску роботи сфінголіпідів – молекул, що знаходяться у мембранах клітин. Ця речовина також має протизапальні властивості та має антиокислювальну дію, спричинену радикалами. Окислення провокує хвороби Альцгеймера та Паркінсона.

У савойській капусті міститься велика кількість біоактивних речовин, які мають антиоксидантні властивості. До таких елементів відносяться:

• глутатіон – спрямований на нейтралізацію радикалів, сприяє захисту організму від канцерогенів, уповільнює процес старіння клітин;
• аскорбіген - пригнічує розмноження ракових клітин та допомагає їх знищенню;
• поліфеноли - не дозволяють розвинутися атеросклерозу, ішемії та іншим захворюванням, пов'язаним із неврологією.

Савойська капуста є незамінним продуктомхарчування, який має й інші переваги:

1. 1. Сприяє позбавленню від набряків та надмірної ваги.
2. 2. Нормалізує тиск.
3. 3. Сприяє насиченню організму людини корисними речовинами.
4. 4. Сприятливо впливає на кісткові тканинита зміцнює імунітет.

Шкода та протипоказання

Савойська капуста не приносить шкоди в помірних кількостях, проте її часте вживанняможе спровокувати підвищений газовиділення, а також захворювання шлунково-кишкового тракту.

Овочі протипоказані дітям молодше 8 місяців. До 1 року давати дитині савойську капусту можна тільки після термічної обробки (краще в відварному вигляді) та у невеликих кількостях. В іншому випадку у немовляти можуть з'явитися кольки та розлад шлунка.

Протипоказано вживання овочів у відновлювальний періодпісля операцій у ділянці грудної клітки та черевної порожнини. Не можна їсти капусту цього сорту за наявності виразок, панкреатиту та гастриту.

Рецепти

Савойську капусту можна приготувати у різний спосіб. Вона підходить для основних страв та закусок, а також заготовляється на зиму (засолюється або заливається маринадом, попередньо овоч можна відварити та бланшувати).

Найбільш популярними рецептамиє тушкована, фарширована капустата голубці.

Тушкована савойська капуста у вершковому соусі

Для приготування цієї страви знадобляться такі продукти:

• савойська капуста – 800 г;
• біла цибуля - 1 шт.;
• сіль за смаком;
• олія вершкове - 2 ст. л.;
• борошно – 2 ч. л. ;
• вершки – 250 мл;
• овочевий бульйон – 100 мл;
• кмин - 2 ч. л. ;
• петрушка – 1 пучок;
• мелений чорний перець;
• лимонний свіжий сік - 0,5 склянки.

Слід подрібнити цибулю. Капусту необхідно очистити від верхнього грубого листя і вирізати качан. Листя овочів потрібно порізати невеликими смужками по 2 см. Капусту необхідно помістити в підсолену кип'ячену водута варити протягом 5 хвилин. Після цього рідину слід злити, а овоч залишити в друшляку.

У заздалегідь розтопленому в каструлі олії потрібно підсмажити цибулю. Щоб він надав страві незабутній смакв процесі можна додати борошно. Після цього потрібно залити вершки та бульйон. Користуючись віночком, необхідно ретельно перемішати вміст ємності. Варити соус повинен 7 хвилин, при цьому його потрібно помішувати.

У каструлю слід додати капусту, петрушку, кмин. Гасити все це потрібно протягом 5 хвилин, вогонь має бути слабким. Потім страву необхідно поперчити, посолити та збризкати лимонним соком.

Голубці з грибами

Необхідними інгредієнтами для приготування голубців є:

• савойська капуста – 1 качан;
• варений рис – 300 г;
• змішаний фарш – 300 г;
• грибна ікра – 300 г;
• мелений чорний перець;
• сіль;
• бульйон – 1 склянка;
• кетчуп – 3 ст. л. ;
• сметана – 5 ст. л. ;
• маргарин – 100 г.

Для приготування цієї страви капуста обробляється так само, як на звичайні голубці. Спочатку необхідно зняти листя та відпарити їх у гарячій воді. Потрібно зрізати потовщення з них. Щоб зробити начинку, необхідно змішати рис з м'ясним фаршем, після чого посолити на смак і поперчити. До них слід додати грибну ікру. Весь вміст ємності потрібно добре перемішати. Після цього фарш необхідно викласти на листя капусти та загорнути. Важливо дотримуватися при цьому обережності, тому що листя дуже ніжне, його можна легко порвати. Скручені голубці необхідно покласти в глибоке деко, на дно якого потрібно вистелити верхнє зняте листя.

Для приготування заправки в гарячу водунеобхідно помістити такі інгредієнти: маргарин або олія та бульйонний кубик. Кетчуп та сметану потрібно додати до бульйону. Все потрібно ретельно перемішати, а приготовленою заправкою потрібно залити голубці. Вона має повністю покривати їх у каструлі.

Верх голубців потрібно накрити листям. Запікати страву слід у духовці, підгоряти при цьому вона не буде, тому що нижній шар листя захищає від цього. Голубці можна накрити кришкою, у цьому випадку викладати листя зверху не потрібно. Запікати блюдо потрібно за температури +180 градусів протягом 1 години. На час приготування може впливати товщина голубців. Після запікання голубці рекомендується викласти на тарілку та присипати невеликою кількістюзелені.

Фарширована капуста

Необхідні інгредієнти:

• невелика савойська капуста – 1 шт.;
• олія рослинна - 2 ст. л. ;
• порізаний кубиками червоний перець – 2 ст. л.;
• цибуля - 2 шт.;
• оцет рисовий – 1 ст. л.;
• часник – 1 зубок;
• соус соєвий – 2 ст. л. ;
• подрібнений імбир – 2 ст. л. ;
• відварений рис- 1/2 склянки;
• промита консервована біла квасоля- 1 склянка;
• каштани консервовані – 250 г;
• хліб;
• помідори консервовані – 800 г.

Необхідно зняти верхні два листки капусти, середину качана вирізати. Повинно утворитися отвір, схожий на вирву. Вирізану капусту потрібно нашаткувати. У результаті вона може займати близько двох склянок.

Необхідно розігріти велику сковороду на повільному вогні, додати|добавляти| 1 ст. л. олії. Коли воно розтане, в ємність слід покласти перець, половину цибулі та смажити їх 10 хвилин до появи. золотистої скоринки. У сковороду необхідно додати нашатковану капусту, оцет, 1 ст. л. соєвого соусу, часник та 1 ст. л. імбиру та готувати 5 хвилин. Каструлю слід прибрати з вогню, після чого в неї потрібно висипати рис, каштани та квасолю.

Капусту необхідно нафарширувати отриманою овочевою сумішшю, потім укрити листям і обв'язати мотузкою. Після цього потрібно розігріти чавунну каструлю на невеликому вогні, додати до неї 1 ст. л. олії та цибулю. Смажити суміш слід протягом 5 хвилин. Потім потрібно висипати 1 ст. л. імбиру та готувати протягом 30 секунд.

Потрібно викласти помідори із соком на тарілку та розім'яти їх, використовуючи ребро ложки. Після цього додати склянку води та 1 ст. л. соєвого соусу. В отриману томатну масу слід викласти капусту та прикрити верх листям. Страву необхідно гасити протягом 1 години. Подача капусти має здійснюватися на великому блюдіЗаздалегідь потрібно видалити мотузки. Овочі можна полити соусом і розрізати на часточки. Рекомендується подавати страву із французьким хлібом.

Склад та калорійність савойської капусти. Корисні властивості овочевої культури сімейства Хрестоцвітих та правила вживання. Рецепти страв з цього корисного овочу, особливості вибору, зберігання та кулінарної обробки.

Зміст статті:

Капуста савойська - це овочева культура, що входить до сімейства Хрестоцвітих з роду капусти. Дикорослий предок досі не встановлений, хоча існує теорія, що перші види, що дикоросли, зустрічалися в Колхіді, на території сучасної Грузії. Першими культивували Савойський сортселяни італійського графства Савойя, тому культура й одержала таку назву. Качани схожі на білокачанну капусту, але гофроване темнозелене листя не має грубих прожилок, ніжніше на смак і солодше. У сирому вигляді сорт широко використовується кулінарами США та Західної Європи.

Склад та калорійність савойської капусти

Енергетична цінність савойської капусти низька, тому її сміливо можна вводити до раціону при зниженні ваги або при постійному контролі за її зміною.

Калорійність савойської капусти на 100 г продукту – 28.2 ккал, з них:

• Білки – 1.2 г;
• Жири – 0.1 г;
• Вуглеводи – 6 г;
• Харчові волокна – 0.5 г;
• Вода – 90 г;
• Зола – 0,1 г.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ – 3.3333 мкг;
• Бета Каротин – 0.02 мг;
• Вітамін В1, тіамін – 0.04 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін – 0.05 мг;
• Вітамін В6, піридоксин – 0.2 мг;
• Вітамін В9, фолати – 18.5 мкг;
• Вітамін C, аскорбінова кислота – 5 мг;
• Вітамін РР, НЕ – 0.7992 мг;
• Ніацин – 0.6 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K – 238 мг;
• Кальцій, Ca – 15 мг;
• Магній, Mg – 9 мг;
• Натрій, Na – 20 мг;
• Сірка, S – 15 мг;
• Фосфор, Ph – 34 мг;
• Хлор, Cl – 47 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Алюміній, Al – 815 мкг;
• Бір, B - 100 мкг;
• Залізо, Fe – 0.4 мг;
• Йод, I – 2 мкг;
• Кобальт, Co – 1 мкг;
• Марганець, Mn – 0.21 мг;
• Мідь, Cu – 135 мкг;
• Молібден, Mo – 10 мкг;
• Фтор, F – 14 мкг;
• Цинк, Zn – 0.29 мг;

Засвоювані вуглеводи на 100 г продукту:

• Крохмаль та декстрини – 0.5 г;
• Моно- та дисахариди (цукри) - 5 г.

У складі савойської капусти містяться антиоксиданти, фітонциди, кислоти та амінокислотні комплекси.

Основним корисним властивостям савойська капуста завдячує наступним речовинам:

1. Аскорбінова кислота підвищує імунітет, збільшує всмоктування заліза, бере участь в окислювально-відновних процесах організму.
2. Калій забезпечує водно-сольовий обмін, стабілізує серцевий ритм, запобігає розвитку тахікардії.
3. Молібден прискорює обмінні процесистимулює синтез ферментів, що забезпечують видалення пуринів, що містять сірку амінокислот і піримідинів
4. Алюміній бере участь у побудові кісткової та сполучної тканини, формуванні епітелію, гальмує вікові зміни.

Сік савойської капусти підвищує імунітет та успішно використовується для боротьби з ожирінням.

У складі савойської капусти відносно багато білка та мала кількість харчових волокон, тому її рекомендується включати до раціону при підвищеному навантаженні.

Корисні властивості савойської капусти

У Європі оцінили корисні властивості савойської капусти - її багатий вітамінно-мінеральний склад. Її намагаються включати в денне менюпід час епідемічного сезону та при реабілітації після захворювань, що спричинили виснаження організму.

Користь савойської капусти та страв, в яких вона є одним із основних компонентів:

• Зміцнює імунітет завдяки високому вмісту вітаміну С ( аскорбінової кислоти).
• Сприяє роботі кровоносної системистабілізує артеріальний тискі благотворно впливає на нервову систему.
• Чинить сечогінну дію, попереджає розвиток набряків.
• Активізує роботу кишечника та покращує травлення, прискорює виведення токсинів з організму.
• Чинить антиоксидантну дію завдяки високому вмісту хлору, який прискорює засвоєння вітаміну В12.
• Уповільнює старіння клітин за рахунок високого вмісту глутатіону, амінокислотного комплексу.
• Нормалізує рівень глюкози в крові, усуває розвиток діабету за рахунок спирту маніту у складі.
• Бореться з ожирінням завдяки тартронової кислоти, яка перешкоджає формуванню жирових відкладень з вуглеводів, що надходять з їжею.
• Блокує зміни структур ДНК, купірує малігнізацію, запобігає переродженню клітин вже наявних новоутворень.

При підвищеному рівні прогестерону та рясних менструаціяхсалати із савойської капусти слід включати до раціону до 4-5 разів на тиждень.

Савойська капуста дуже корисна чоловікам. Вона запобігає розвитку простатиту, підвищує лібідо, відновлює статеву функцію.

Савойська капуста легко засвоюється, тому її рекомендують включати до раціону дітям раннього віку, літнім людям та вагітним. Овоч містить фолієву кислоту, яка стимулює вироблення ферментів для вуглецевого обміну та бере участь у формуванні нових клітин.

Шкода та протипоказання до вживання савойської капусти

Спробувати страви з овочу з ніжним та делікатним смакомможуть усі, але у постійний раціон його слід вводити з огляду на вплив на організм.

Протипоказаннями до савойської капусти в раціоні є такі захворювання:

1. Панкреатит у хронічній формі. Савойська капуста стимулює вироблення ферментів, збільшуючи навантаження орган.
2. При гастриті з підвищеною кислотністю. Високий вміст аскорбінової кислоти підвищує секрецію травного соку, У складі якого є соляна кислота.
3. При загостренні ентероколіту, виразкової хворобишлунка та дванадцятипалої кишки.
4. При порушенні роботи щитовидної залози. У м'якоті листя високий вмістйоду, що може дестабілізувати вироблення тиреодних гормонів.
5. При схильності до діареї – стимуляція перистальтики посилює стан.

Не слід вводити в раціон савойську капусту після операцій на черевну порожнину та ділянку грудної клітки. Збільшення кількості кишкових газів викликає спастичні скорочення кишечника, підвищення внутрішньочеревного тиску, що може спровокувати розбіжність післяопераційних швів.

Рецепти страв із савойською капустою

При придбанні савойської капусти слід заздалегідь враховувати яку страву планується приготувати. Для салатів варто вибирати великі качани - вони соковитіші, а для гарячих страв щільні, середнього розміру.

Рецепти з савойською капустою:

• . Невеликий качан савойської капусти нашаткувати, додати 2-3 червоні яблука без шкірки, нарізаних соломкою, цибулю однієї цибулини і тертий хрін. Підсолити та заправити соком 1 лимона та кукурудзяною олієюза смаком.
• Салат із савойської капусти з горіхами. Тонко нашаткувати капусту, розім'яти, щоб дала сік, протушкувати без додавання олії 5-7 хвилин на повільному вогні. Близько третини склянки волоських горіхіві 2 часникові зубчики потовкти, перемішати, додати лимонний сік 1 лимона, перець та сіль. Нагріти кукурудзяну або соняшникову олію і, поки вона знаходиться в гарячому вигляді, збити віночком. Тушковану капусту змішують з горіховою заправкоюі заливають остудженою збитою олією.
• Тушкована савойська капуста, заправлена ​​часником. Качан середніх розмірів дрібно шаткують. У товстостінної каструліобсмажують часник - 2 столові ложки соняшникової олії і 3 товчені зубці часнику. Як тільки часник підсмажиться, придбає горіховий відтінокУ ємність зсипають нашатковану капусту, солять і, постійно помішуючи, протушкують 5 хвилин. Страву подають у гарячому вигляді, у кожну тарілку додають рубану петрушку.
• Суп із савойської капусти. Суп бажано варити на основі яловичого бульйонуале можна використовувати і курячий. Бульйон – 0,3 л – варять заздалегідь, обов'язково знімають піну, щоб вона потім не зіпсувала ніжний смак. 300 г савойської капусти дрібно шаткують і обдають окропом. Потім ділять бульйон на 2 частини, одну відставляють, а в одній ставлять тушкувати капусту на 15 хвилин, додавши олії. Після того, як капуста звариться, її подрібнюють блендером до пюреподібної однорідної консистенції. На сковорідці обсмажують борошно з олією. У суп-пюре доливають залишки бульйону, ставлять на вогонь, підсолюють та доводять до кипіння. Знімають киплячий суп з вогню та заправляють молоком або вершками. Таку страву подають з часниковими грінками, приправлені свіжим кропом.
• Фарширована савойська капуста. Інгредієнти: 0,5 кг м'яса курки, 3 середні качана савойської капусти, 2 ріпчасті цибулини, 100 г сметани, 350 мл бульйону, 50 г вершкового масла, пучок свіжого кропу, сіль та суміш перців. Бульйон варять заздалегідь. Цибулю дрібно нарізають і обсмажують на рослинній оліїпотім пропускають через м'ясорубку разом з курячим м'ясом, фарш солять та додають перець. Качани промивають, обдають окропом, щоб листя стало м'якшим. Акуратно видаляють качан, щоб у середині вийшло рівне поглиблення. Нагрівають до 180 градусів духовку, змащують деко маслом. У качани викладають фарш і встановлюють на деко. Деко ставлять у духовку, залишають на 10 хвилин. У цей час готують соус – сметану змішують із бульйоном, трохи підсолюють. Деко дістають з духовки, заливають соусом качани, поміщають назад. Усього страву готують 45-50 хвилин. Перед подачею посипають нарізаним кропом.
• Рибні голубці. Страва дуже корисна, в нього входить горбуша та велика кількість овочів: савойська капуста, цибуля, болгарський перець, помідори, морква, ріпчаста цибуля. Гашать голубці в томатному соку. Качан капусти поміщають у підсолений окріп цілком і, коли листя стане м'яким, обережно відокремлюють від качан. З м'якуша свіжої горбуші видаляють кістки і нарізають її на невеликі рівні шматочки, підсолюють. Овочі - цибуля, морква та перець - нарізають і обсмажують на соняшниковій олії. Помідори нарізають часточками. Голубці формують так: на кожен розправлений лист кладуть 2-3 шматки риби, ложку обсмажених овочів та шмат помідора, щільно загортають. Укладають у каструлю з товстим дном голубці, заливають томатним сокомта поміщають у духовку на 40-50 хвилин. Подають із сметаною.

Корисні властивості савойської капусти зберігаються після термічної обробки. Тільки страви не рекомендується довго зберігати у холодильнику – готувати варто стільки, щоб з'їсти протягом дня.

Савойська капуста - це один із сортів звичайної білокачанної капусти, виведений штучно. Спочатку селекціонерів зацікавив зовнішній вигляд качана – гофровані листи, лише потім оцінили корисні властивості овочів.

З'явився сорт порівняно пізно – наприкінці ХIХ століття лише до кінця ХХ зацікавив європейських кулінарів. Перші сорти були листовими, у вилках савойську капусту почали вирощувати через 4-5 років після здобуття перших урожаїв.

Популярність савойська капуста завоювала в Італії, Франції та США, а ось на території колишнього СНД, у Кореї, Китаї та Японії вводять до раціону її досить рідко. Тим часом, савойська капуста може повністю замінити білокачанну у всіх стравах, і користь такого раціону стане набагато вищою.

Савойську капусту можна маринувати та квасити для тривалого зберігання, але корисні властивості при цьому виді заготівлі зберегти неможливо. При зберіганні в холодному місці, у льоху використовувати її слід до середини січня, інакше вона пропаде.

Овочі витримують зниження температури до -8 градусів, і його можна зберігати не тільки в льоху, але і під снігом. У такому вигляді вона краще зберігає корисні властивості, тому в помірних широтах весь урожай можна не знімати.

Перед приготуванням гарячих страв листя савойської капусти слід потримати в холодній водіщоб вони стали більш пружними, а перед нарізкою в салати пробланшувати в окропі. При приготуванні страв необхідно враховувати особливості кулінарної обробки.

Не слід нарізати салати заздалегідь, вони втратять смак, листя стане прісним, м'яким, несмачним. Час гасіння слід зменшити на 10 хвилин.

Нині вирощують кілька сортів савойської капусти: «Золотий ранній» із качанами близько 1 кг, «Ювілейний» із димчастим відтінком листя, «Міла1» та «Юліус F1», качани в яких можуть досягати 3 кг за вагою.

Як приготувати савойську капусту - дивіться на відео:

Савойську капусту дуже просто вибирати. на відмінна якістьвказують рівномірне забарвлення листя та відсутність нальоту на качані. Самі качани не дуже щільні, при легкому натисканні вони повинні трохи потріскувати. Кача на зрізі повинна бути ідеально білою. Сухість зовнішніх листів свідчать про те, що овоч зрізали давно і соковитий салатіз нього приготувати вже неможливо. Виделку слід зберігати в холодильнику щільно загорнутим у целофан і використовувати протягом 3 днів.

Продукт унікальний за своїм складом. У листі овочів відсутні жорсткі прожилки – у сорті порівняно менше клітковини.До складу входять:

• жири – 0,1 г;
• білки – 1,2 грама;
• вуглеводи – 6 грам.

Довідка!Яка калорійність савойської капусти на 100 г? Листя овочів дуже поживне, але при цьому в них мало калорій. На 100 г приблизно 28 ккал.

Мікроелементи та вітаміни

У савойській капусті в велику кількістьміститься вітамін С(його навіть більше, ніж у апельсинах). Він ефективно захищає організм від вільних радикалів, зупиняє передчасне старіння

Вітаміни та мікроелементи у складі:

Достатній вміст йоду підтримує нормальну роботу ендокринної системи, благотворно впливає стан нервової системи. Сірка зміцнює та насичує внутрішні резерви організму, а це знижує ризик інфекцій та сприяє швидкому загоєнню ран.

У складі капусти цього сорту також представлені мінерали:

1. залізо;
2. мідь;
3. марганець;
4. цинк;
5. кальцій та інші.

Показання та протипоказання

Завдяки збалансованому складу, різноманітності вітамінів і мінералів, їх легкої засвоюваності, савойська капуста особливо ефективна підвищення імунітету і запобігання авітамінозу.

Коли продукт буде корисним:

1. Деякі патології ШКТ. Капуста сприяє поліпшенню роботи кишківника, попереджає його розлади. Покращує метаболічні процеси та апетит. Виводить «поганий» холестерин та сприяє його регулюванню в організмі.
2. Пухлини. Природні антиоксиданти, що містяться в цьому сорті, здатні пригнічувати розвиток різних видівпухлин. Також сприяють регенерації клітин та тканин, що допомагає продовжити молодість.
3. Печінка. Савойська капуста очищає орган та захищає його від токсикації.
4. Профілактика. Вживання овочів сприяє нормалізації кров'яного тискута попередження розвитку серцево-судинних патологій. Нормалізується рівень цукру на крові, поліпшується стан судин.
5. Капуста незамінна для зниження очного тиску та нормалізації роботи очного нерва.
6. При регулярному вживанні савойської капусти можна ефективно скинути зайву вагу.
7. Сік савойської капусти успішно застосовується як противірусний та протизапальний засіб.
8. Розчин капустяного сокуз водою (1:1) застосовується для полоскання ротової порожнини при ангіні, пародонтозі та стоматиті.

Важливо!Дуже добре овоч впливає на мозкову діяльність. При цьому стабілізується робота нервової системи, покращується пам'ять, концентрація уваги та зорове сприйняття. Капусту слід вживати для профілактики хвороб Альцгеймера та Паркінсона.

Коли овоч їсти не можна?

При деяких діагнозах та станах савойська капуста під забороною.

Надмірне вживання овочів може призвести до надмірного газоутворення,що порушить роботу ШКТ і може нашкодити людям із хворим серцем. Щоб не надмірно навантажувати печінку, капусту не слід вживати з молоком і бобами.

Користь та шкода

Цей продукт активно використовується в кулінарії – його готують у різний спосіб, він входить у багато страв. Але достаток корисних мікроелементіву складі робить овоч незамінним для профілактики та лікування недуг.

Шкода від савойської капусти можлива лише за зневаги протипоказаннями.Продукт заборонений при деяких проблемах шлунково-кишкового тракту, після операція на черевній порожнині, при індивідуальної нестерпності. Розглянемо, чим корисна савойська капуста різних людей.

Для дітей

Вітаміни та мікроелементи, що містяться в овочах, легко засвоюються дитячим організмом. Продукт дозволено давати дітям у сезонні епідемії та в холодну пору року для зміцнення імунітету, профілактики авітамінозу. Дітям до 1 року рекомендується давати капусту у відвареному вигляді та невеликими дозами, щоб уникнути кольків та розлади шлунка. Овочі вкрай протипоказані дітям до 8 місяців.

Жінок

Фолієва кислота, яка з надлишком міститься в савойській капусті, дуже корисна під час вагітності. Недолік цього елемента може призвести до дефекту нервової трубки у плода, а також розвитку патологій хребта.

Наявність достатньої кількостіфолієвої кислоти сприяє якісному метаболізму амінокислот та передачі організму вуглецю. Фермент бере активну участь у формуванні ланцюжка ДНК і синтезі нових клітин плода.

Чоловіків

Савойська капуста сприяє покращенню статевої функції чоловіків, відмінно підходить для профілактики простатиту та імпотенції.

Хоча савойська капуста лише один з різновидів білокачанної, але за своїми цілющим властивостямвона займає одне з провідних місць. Овоч відмінно підходить для зміцнення імунітету та покращення стану здоров'я.Продукт несе користь як дітям, і дорослим.

Кілька років тому я вирішила випробувати на своєму городі якнайбільше різних видів капуст. Поряд з звичайними сортамиранньої та пізньої білокачанної капусти я почала вирощувати червонокачанну капусту, брокколі, кольрабі, кольорову, брюссельську та пекінську капусти. Не стала винятком і савойська капуста.

то таке савойська капуста

Це різновид білокачанної капусти. У неї можуть бути качани округлої, конусоподібної або плескатої форми. Але листя обов'язково має гофровану, пухирчасту поверхню. Через таку структуру листя качан завжди пухкий. Колір листя, що криє, у капусти темно-зелений, а внутрішніх – майже білий. Зовнішній вигляду савойської капусти дуже незвичайний і ошатний. Так і хочеться назвати її кучерявою красунею.

У своєї капусти листя тонше і ніжніше, ніж у білокачанної капусти, в ній багато соку, через що зберігатися довго вона не може. Хоча останнім часом з'явилися сорти (гібриди), які можуть зберігатись до 5 місяців. Але для цього потрібні певні умови. знижена температура, нормальна вологість та циркуляція повітря. Для забезпечення більш надійного зберігання збирання капусти треба проводити в пізні терміниі не зрубувати качани, а вилучати їх разом із корінням. А потім підвішувати їх у підвалі вниз «головою»

Корисні властивості

Савойська капуста діє на організм, як сечогінний, бактерицидний та антиоксидантний засіб. Вона попереджає підвищення тиску, корисна людям з цукровим діабетомлегко засвоюється, а також очищає кишечник.

Капуста має зелений колір. А це означає, що в ній багато хлорофілу. Ця речовина впливає правильний складкрові, що попереджає зміну молекул ДНК у клітинах, чим блокує переродження їх у злоякісні утворення.

Є в її складі дуже потужний антиоксидант- Глутатіон. Він оберігає організм від дії канцерогенів, перешкоджає старінню, зміцнює імунну та нервову системи.
Гіркота, характерна смаку савойської капусти обумовлена ​​наявністю речовини синігрін, яка має протипухлинні властивості.

Велика кількість калію у її складі робить капусту незамінним продуктом для зміцнення серцево-судинної системиорганізму.
Заліза в савойській капусті не так багато, проте достатньо для процесів кровотворення та забезпечення організму киснем.

Є в савойській капусті вітамін Д, без якого неможливе правильне формування скелета у дітей.

Савойську капусту, як і інші види капуст, варто обов'язково включати до свого раціону. Щоб вона принесла відчутну користь для здоров'я, її необхідно вживати хоча б 2-3 рази на тиждень, з'їдаючи за один раз не менше 200г

Вирощування савойської капусти

Агротехніка для своєї капусти багато в чому схожа з агротехнікою білокачанної капусти. Але деякі тонкощі все ж таки необхідно знати для успішного її вирощування.
Свійська капуста більш посухостійка та морозостійка. Вона менше за інші види капуст піддається хворобам і на ній майже не видно листогризучих комах, але за врожайністю вона поступається білокачанної капусті. Їй не потрібно багато підживлень та добрив. Вона за розмірами все одно буде меншою, ніж білокачанна капуста.

Як і будь-яка інша капуста, савойська капуста любить вологу. Але надлишок вологи може виявитися нею згубним. Коріння може загнивати навіть при затяжних дощах. Для савойської капусти розпушування – необхідна та невід'ємна операції. Вона не зростатиме на твердому, забитому ґрунті, а в перезволоженому ґрунті просто загине.
Сортів капусти в даний час досить багато. Є серед них і ранньостиглі та пізні сорти. І вибираючи для обробітку той чи інший сорт, потрібно вирішити собі, що ми хочемо отримати в кінцевому результаті.

Більшість ранньостиглих гібридів савойської капусти встигають швидше, ніж рання білокачанна капуста. Але щоб скористатися ультрашвидкісною продукцією, слід подбати про вирощування розсади. Не треба покладати великі надії ринку. Як показує практика, із купленої на ринку розсади не завжди зростає те, що ми планували. До того ж розсаду савойської капусти можна на ринку просто не знайти. Тому краще її вирощувати самостійно. Насіння на розсаду треба сіяти з тим розрахунком, щоб висадити її в ґрунт якомога раніше, і щоб до цього часу у неї було 4 справжні листочки. Савойська капуста дуже холодостійка культура, і висаджуючи її в ґрунт можна не побоюючись, що заморозки її погублять.

Ще одне важливе зауваження. Савойська капуста, особливо її ранньостиглі сорти, мають звичай розтріскуватися. Не можна перетримувати цю капусту на грядках. Але й зберігати її також неможливо. Встигає вона практично одночасно. Ось і постає питання: "Що робити з раннім урожаєм, якщо вирощуємо продукцію для свого споживання, і не плануємо торгувати на ринку?" Для себе ми знайшли такий вихід - вирощувати буквально кілька штук ранньої савойської капусти, але щоб вона встигла раніше за інших скоростиглих овочів.

Пізньостиглі сорти своєї капусти не вирощую. Бо немає можливості її зберегти. У літературі описують, що зберегти савойську капусту можна на грядці. Нехай її засипле снігом. А коли знадобиться, її можна витягти прямо з-під снігу, обдати холодною водоюі готувати з неї все, що завгодно. Але такий спосіб нам абсолютно не підходить з тієї простої причини, що в наших краях немає такої кількості снігу, під яким можна зберігати врожай.

Особливості використання

Савойську капусту найкраще використовувати у свіжому вигляді. Але її можна тушкувати, готувати з неї начинки для пирогів, голубці, можна готувати й інші страви. Але при цьому слід пам'ятати, що для її приготування потрібно набагато менше часу, ніж при приготуванні звичайної капусти. Довша температурна обробка цієї капусти призводить до того, що виходить капустяна каша. З цієї причини савойську капусту не можна квасити.

Висновок

Всім гарна савойська капуста. Красива, корисна, смачна. І я не думаю, то наші городники не змогли не гідно оцінити її якості. Але поки що вона залишається рідкістю на наших городах. І пояснити це можна лише тим, що вона поступається білокачанній капусті за своїми експлуатаційними якостями.

Коментарі (144 )

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+