แป้งพรีเมี่ยม กับ แป้งพิเศษ ต่างกันอย่างไร? การแต่งตั้งพันธุ์แป้ง ประโยชน์และโทษของแป้งสาลี: พันธุ์ ความแตกต่าง และวิธีเก็บรักษา
แป้งคืออะไร? แป้งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการบดเมล็ดพืชให้เป็นก้อนแป้ง แป้งแบ่งตามประเภท ชนิด และเกรด ขึ้นอยู่กับชนิดของเมล็ดพืชที่ใช้ เป็นประเภทตามวัตถุประสงค์ เกรดตามความวิจิตรของการบด และพันธุ์เมล็ดพืชสำหรับทำแป้ง
แป้งขึ้นชื่อว่ามีค่า ผลิตภัณฑ์อาหารและหากไม่มีก็เป็นไปไม่ได้ที่จะอบขนมปัง ทำ พายโฮมเมด, เพื่อเตรียมขนมอบอันวิจิตรงดงาม การรู้ประเภทของแป้ง พันธุ์และประเภทที่มีอยู่ สิ่งที่ควรมองหาเมื่อเลือก วิธีการใช้แป้งอย่างเหมาะสมตามวัตถุประสงค์ คุณสามารถเรียนรู้วิธีแยกประเภทได้ด้วยตัวเอง ผลิตภัณฑ์แป้งและปรุงอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพด้วยแป้ง
ผู้ทดสอบให้คำแนะนำ ยิ่งแป้งสีเข้มยิ่งมีประโยชน์สำหรับ ร่างกายมนุษย์สาร: โปรตีน แร่ธาตุ และวิตามิน
ในอุตสาหกรรมโรงสีแป้ง แป้งทำมาจากพืชผลทางการเกษตรหลายชนิด ส่วนใหญ่เป็นธัญพืช แป้งผลิตจากธัญพืชหลายชนิด เช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ สเปลท์ ข้าวโอ๊ต บัควีท ข้าวโพด ข้าวฟ่าง และข้าว
นอกเหนือจากที่ระบุไว้แล้ว ยังมีแป้งประเภทอื่นๆ อีกด้วย แต่แป้งส่วนใหญ่ทำมาจากข้าวสาลี แป้งสาลีเป็นพื้นฐานของแป้งสำหรับขนมปัง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ และจำแนกตามเกรด
แป้งมีกี่ประเภท
เกรดแป้งจะขึ้นอยู่กับผลผลิต (ใบเสร็จ) สินค้าสำเร็จรูปจากธัญพืช ผลผลิตของแป้งคำนวณเป็นเปอร์เซ็นต์ ยิ่งแป้งออกมาจากเมล็ดธัญพืชมาก เกรดก็จะยิ่งต่ำลงและแป้งที่หยาบขึ้นเท่านั้น ถ้าบดเป็นแป้ง 10 กก. จะได้ผลผลิต 8.5 กก. และได้ผลผลิตแป้ง 85% เปอร์เซ็นต์ที่ต่ำกว่านี้เกรดของแป้งจะสูงขึ้น
ตัวบ่งชี้คุณภาพของแป้ง ชนิดและชนิดของแป้ง คือ เกรด ในการผลิตขนมปังมักใช้แป้งข้าวไรย์และข้าวสาลี แป้งจากเมล็ดพืชและธัญพืชรวมอยู่ในส่วนผสมผสมและใช้เป็น สินค้าอิสระ.
องค์ประกอบและคุณสมบัติของแป้ง
แป้งประกอบด้วยสิ่งเจือปนต่างๆ มีค่า องค์ประกอบทางโภชนาการ, อุดม เส้นใยอาหารวิตามิน มาโคร และไมโครอิลิเมนต์ ใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์แป้งและเพิ่ม ค่าพลังงานผลิตภัณฑ์.
เมื่อเลือกแป้งในร้านให้ใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ บนบรรจุภัณฑ์ที่มีแป้งคุณภาพสูงควรระบุองค์ประกอบ ถ้าแป้งประกอบด้วยส่วนผสมผสม ให้อ่านข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์เกี่ยวกับองค์ประกอบของสารผสม เปอร์เซ็นต์ในแป้ง แป้งแพนเค้กประกอบด้วย ส่วนประกอบเพิ่มเติมเช่น นมผง เกลือ น้ำตาล ผงฟูและผงไข่แห้ง
แป้งจากธัญพืชต่างๆ จากส่วนผสมของข้าวสาลีและข้าวไรย์ (wheat-rye) จากวัฒนธรรมหนึ่งมีองค์ประกอบที่ไม่เท่ากัน เรานำเสนอตัวชี้วัดทั่วไป องค์ประกอบทางเคมีแป้ง:
- แป้ง - 54-90%;
- โปรตีน - 14 (ข้าวสาลี) -44 (ถั่วเหลือง)%;
- ไขมัน - 0.9-4%;
- คาร์โบไฮเดรต
- เซลลูโลส;
- วิตามิน - B1, B2, B6, PP, A, E;
- เด็กซ์ทริน;
- เอนไซม์
- แร่ธาตุ - 0.36-3.5%
แป้งจะถูกแบ่งตามคุณสมบัติพื้นฐาน ตามคุณค่าทางโภชนาการ องค์ประกอบ คุณสมบัติทางเทคโนโลยีโดยคำนึงถึงวัตถุดิบที่ใช้และการบดเมล็ดข้าว แป้งแบ่งตามประเภทและประเภท
ชนิดแป้ง
ประเภทของแป้งถูกกำหนดอย่างง่ายๆ - จุดประสงค์ แป้งสาลีแบ่งออกเป็น 3 ประเภท คือ
- เบเกอรี่ - ประเภทสำหรับการอบขนมปัง
- พาสต้า - แป้งประเภทหนึ่งสำหรับทำสปาเก็ตตี้และพาสต้า
- ขนมหวาน - สำหรับเตรียมเค้ก ขนมอบ และมัฟฟิน
ในขณะเดียวกัน แป้งบางชนิดไม่ได้มีไว้สำหรับอบ ไม่ได้ใช้แป้งทุกประเภทใน การผลิตเบเกอรี่. แป้งบัควีทและข้าวโอ๊ตมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรทารก ขนมอบ แพนเค้ก และบิสกิต
แป้งข้าวเจ้าใช้สำหรับชุบเกล็ดขนมปังปลา เนื้อสัตว์ และผัก จาก ข้าวโพดปรุงโจ๊กปรุงหม้อปรุงอาหาร แต่แป้งสาลีถือเป็นผู้นำด้านการผลิตและการบริโภคในบรรดาแป้งประเภทอื่นๆ ปกติแป้งทำมาจากอะไร?
- แป้งขนมปังข้าวสาลีทำจากข้าวสาลีอ่อน
- แป้งสาลีมักกะโรนีได้มาจากเมล็ดดูรัม
- แป้งข้าวไรสำหรับอบเท่านั้น คุณสมบัติหลักองค์ประกอบของแป้งข้าวไร - มีโปรตีนคาร์โบไฮเดรตและเมือกสูง
แป้งหยาบและละเอียด
แป้ง บดละเอียด- แป้งจากด้านในของเมล็ดข้าว เมื่อบดละเอียดแล้วแป้งขาวมีกลูเตนและแป้งเส้นใยในแป้งขาวจะมีอยู่เล็กน้อย การบดละเอียดทำให้แป้งนุ่ม แป้งดังกล่าวประกอบด้วยเมล็ดธัญพืชขนาดเล็กซึ่งชั้นนอกจะถูกลบออก แป้งสาลีถือเป็น:
- เกรดสูงสุด;
- ชั้นประถมศึกษาปีแรก
แป้งหยาบ - แป้งโฮลเกรน. ที่ การบดหยาบเมล็ดธัญพืชบดเป็นแป้งอย่างสมบูรณ์ ประกอบด้วยอนุภาคขนาดใหญ่ ประกอบด้วยรำข้าวและเปลือกเมล็ดพืช แป้งโฮลวีต:
- วอลล์เปเปอร์;
- ชั้นประถมศึกษาปีที่สอง
แป้งสาลี: พันธุ์และแคลอรี่
แป้งสาลีผลิตจากเมล็ดข้าวสาลี วัตถุประสงค์หลักของผลิตภัณฑ์ในรูปแบบสีสำเร็จคือใช้สำหรับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมปัง แป้งสาลีอบแบ่งออกเป็นพันธุ์:
- ขบ;
- เกรดสูงสุด
- ชั้นประถมศึกษาปีแรก;
- ชั้นประถมศึกษาปีที่สอง;
- แป้งวอลเปเปอร์.
นอกเหนือจาก 5 สายพันธุ์หลักแล้วยังมีการผลิตแป้งสาลี Podolskaya, แป้งสาลีอบพิเศษของเกรดสูงสุดและชั้นหนึ่ง
แป้งสาลีชนิดต่างๆ มีความแตกต่างกันในแง่ของตัวชี้วัดหลักที่มี อิทธิพลที่แตกต่างกันต่อเกรดแป้งสำเร็จรูป:
- สี กลิ่น และรส
- ความชื้นและการแบ่งเขต
- ประเภทบด;
- ปริมาณอนุภาครำข้าว
- ศัตรูพืชรบกวน;
- ความเป็นกรด;
- ปริมาณกลูเตน
ค่าพลังงานของแป้งสาลี องค์ประกอบของบีจู:
- โปรตีน: 10.8 กรัม;
- ไขมัน: 1.3 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต: 69.9 ก.
ปริมาณแคลอรี่ของแป้งสาลีคือ 334 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
แป้งข้าวไรย์: องค์ประกอบและพันธุ์
แป้งไรย์มีสามแบบ:
- เมล็ด แป้งข้าวไรย์ สีขาวด้วยสีครีมที่มีลักษณะเฉพาะ ผลิตจากกลางเมล็ดข้าวประกอบด้วยอนุภาคขนาดเล็ก
- ปอกเปลือก ข้าวไรย์ แป้งปอก- สีขาวมีสีเทามีอนุภาคของเปลือกเมล็ดพืช ขนมปังที่ทำจากแป้งดังกล่าวมีแคลอรีต่ำมีรูพรุนและอร่อย ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุ
- วอลล์เปเปอร์. นักโภชนาการพิจารณาว่าแป้งข้าวไรย์โฮลมีลมีประโยชน์มากที่สุดสำหรับโภชนาการของมนุษย์ มีคุณค่าทางโภชนาการ มีรำข้าวสูงที่สุดเมื่อเทียบกับพันธุ์อื่นๆ แป้งสีเทาที่มีอนุภาคของเปลือกเมล็ดพืช ใช้สำหรับอบขนมปัง
ความแตกต่างระหว่างแป้งข้าวไรและแป้งสาลีชนิดต่างๆ อยู่ที่เนื้อหาของรำ ระดับการบด และปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ทางออก รำน้อยในแป้งข้าวไรย์ยิ่งเบา แต่โปรตีนจากแป้งข้าวไรย์ไม่ก่อให้เกิดกลูเตน ซึ่งแตกต่างจากโปรตีนข้าวสาลี
แป้งไรย์ดูดซับของเหลวเมื่อทำแป้งมากกว่าแป้งสาลี ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรกลายเป็นสีดำและหนาแน่น แป้งสีเทามีแนวโน้มที่จะเกาะติดมือระหว่างการนวด
นอกจากแป้งประเภทหลักและหลากหลายแล้ว ยังมีอีกหลายประเภท
ประเภทของแป้ง
แป้งชนิดอื่นผลิตใน ปริมาณน้อยกว่าข้าวสาลี แป้งที่ใช้อบคือแป้งสาลีธรรมดา แต่ในบางสูตร ข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ ถั่ว และถั่วเหลืองมีการระบุไว้ แป้งดังกล่าวมักใช้ในการเตรียมอาหารตามประเพณี อาหารประจำชาติ. ข้าวและ แป้งบั๊ควีทใช้สำหรับ อาหารเด็ก, อาหารไดเอทเพียงอย่างเดียวเป็นผลิตภัณฑ์อิสระหรือร่วมกับแป้งสาลี
แป้งประเภทต่างๆ ผสมกับส่วนผสมแป้งอื่นๆ ให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน หากมีการระบุแป้งบางประเภทในสูตรการอบ จะไม่สามารถเปลี่ยนเป็นประเภทและเกรดอื่นได้ แป้งที่ง่ายและธรรมดาที่สุดสำหรับการอบขนมปัง พาย ขนมปังและพายคือแป้งสาลี
ในการอบขนมปังยีสต์ที่บ้าน ปรุงเอง ทำ ไอเสีย ออสเตรีย คุณต้องเข้าใจว่าแป้งชนิดใด ประเภท ประเภทและความหลากหลาย เหมาะสำหรับการอบแบบไหน
- Semolina เป็นแป้งชนิดหนึ่งที่ได้จากข้าวสาลีดูรัม ลักษณะเฉพาะผลิตภัณฑ์มีปริมาณกลูเตนสูง แป้งเซมะลีเนอร์จาก เมล็ดข้าวสาลีใช้ในการผลิตแบบดั้งเดิม พาสต้าอิตาเลี่ยน. มีข้าวสาลี, ข้าว, แป้งข้าวโพด, semolina ผลิตจากเมล็ดพืชใด ๆ - ข้าวโพด, ข้าว, ข้าวสาลีและอื่น ๆ semolina จะได้รับชื่อที่เหมาะสมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของธัญพืช
- สะกดเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่ทำจากข้าวสาลีสะกด แป้งใช้สำหรับการอบที่ผลิตจากข้าวสาลี แต่มีสารอาหารต่างกัน มีไขมันที่ย่อยง่ายในองค์ประกอบ ซึ่งแตกต่างจากแป้งสาลีทั่วไป แป้งสะกดมีกลูเตน แต่มีรสชาติคล้ายกับแป้งสาลี
- แป้งจากช่อ Abyssinian - แป้งประเภทหนึ่งจากเมล็ดพืชแบบเก่าใต้ ชื่อผิดปกติไม้กวาดอบิสซิเนียน แป้งนี้มี องค์ประกอบอันทรงคุณค่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ดูเหมือนเมล็ด quinoa หรือลูกเดือย ในองค์ประกอบของเมล็ดเล็ก ๆ ของ Abyssinian panicle - เหล็ก, แคลเซียม, ไทอามีน, ไฟเบอร์ ปริมาณโปรตีนสูงกว่าในแป้งสาลี เมล็ดธัญพืชขนาดเล็กทำให้แป้งปราศจากกลูเตน ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมในกลุ่มผู้ที่แพ้กลูเตน นักกีฬา และผู้ที่กำลังดูน้ำหนักอยู่
แป้งโฮลเกรน
แป้งโฮลเกรนหรือที่เรียกว่าวอลล์เปเปอร์เป็นผลิตภัณฑ์จากการบดหยาบที่ผลิตจากข้าวสาลีเต็มเมล็ด โฮลมีลประกอบด้วย ไฟเบอร์มากขึ้น, สารที่มีประโยชน์กว่าสีขาวและมีกลูเตนน้อย แป้งอบโฮลเกรนมักใช้ในการผสมกับแป้งขนมปังเมื่อทำแป้งขนมปัง
แป้ง ป.1 (ป.1)
แป้งชั้นหนึ่งเรียกอีกอย่างว่าสากล เป็นแป้งที่ซื้อบ่อยที่สุดในร้านเบเกอรี่ แป้งชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 เป็นส่วนผสมของแป้งจากข้าวสาลีชนิดนิ่มและแป้งดูรัม แป้งชั้นหนึ่งมีสีขาวและสีเข้มกว่า แป้งขาวใช้สำหรับอบแพนเค้ก คุกกี้ วาฟเฟิล สีเข้มกว่าใช้ในการเตรียมขนมอบที่ปราศจากยีสต์และปราศจากยีสต์: ขนมปัง หม้อปรุงอาหาร พุดดิ้ง มัฟฟินหวาน และ profiteroles กับ eclairs
แป้งเกรด 2 (สอง)
แป้งเกรด 2 เหมาะสำหรับอบ แป้งสาลีที่มีปริมาณแป้งเพิ่มขึ้น (ของแป้งสาลีทั้งหมด) และมีโปรตีนต่ำ มัฟฟินสำเร็จรูปจากแป้งชั้นสองได้มาจากเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ใช้สำหรับ , มัฟฟิน, เหมาะสำหรับ พายเขียวชอุ่มและขนมปังไร้เชื้อ
แป้งอบเกรดสูงสุด
แป้ง พรีเมี่ยม- แป้งขาวจากข้าวสาลีดูรัม เนื่องจากมีเนื้อหาสูง - มากถึง 14% - แป้งพรีเมี่ยมเหมาะสำหรับการอบด้วยยีสต์ อุดมไปด้วยโปรตีนตามกฎประกอบด้วย วิตามินซีเนื่องจากมีส่วนผสมของกรดร่วมกับยีสต์ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมจึงมีลักษณะเป็นรูพรุนและเป็นปุย
กรุปฉัตรกา
เมล็ดธัญพืชขนาดเล็กที่ไม่มีเปลือกและอนุภาคที่เป็นไขมัน - เมล็ดพืช แป้งผลิตจากข้าวสาลีพันธุ์พิเศษ ซึ่งมีกลูเตนอยู่มาก เนื่องจากเม็ดมีความเข้มข้นสูงแตกต่างจากแป้งชนิดอื่น คุณสมบัติการอบ. แป้งใช้สำหรับอบผลิตภัณฑ์ เช่น มัฟฟิน เค้กอีสเตอร์ เหมาะสำหรับ แป้งยีสต์,บะหมี่,เกี๊ยวซ่าแต่ไม่ใช่สำหรับขนมปังไร้ยีสต์
ประโยชน์และโทษของแป้งสาลี
ประโยชน์และโทษของแป้งสาลีขึ้นอยู่กับปริมาณการอบที่บุคคลรับประทาน เพื่อให้แป้งได้รับประโยชน์และไม่เป็นอันตราย จำเป็นต้องเลือกประเภทแป้งที่เหมาะสมสำหรับการอบ แป้งหิมะขาวไร้ประโยชน์ที่สุดต่อสุขภาพของมนุษย์ แป้งขาว- ผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรตสูง การบริโภคในปริมาณที่ไม่เหมาะสม คนจะอ้วน ขนมปังหรือพายที่รับประทานเข้าไปจะสะสมไขมันอย่างรวดเร็วทำให้เกิดอันตราย
นักโภชนาการสมัครพรรคพวกที่ถูกต้องและ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเมื่ออบผลิตภัณฑ์แนะนำให้เพิ่มแป้งเกรดหนึ่ง, แป้งที่สองหรือแป้งโฮลเกรนลงในแป้งคุณภาพสูง การอบจากแป้งหลายชนิดผสมกันจะช่วยลดอันตรายของข้าวสาลีคุณภาพสูงได้
วิธีเก็บแป้ง
- การเก็บรักษาแป้งต้องถูกต้อง เก็บแป้งไว้ในที่แห้ง เย็น และมีอากาศถ่ายเท
- อายุการเก็บรักษาของแป้งระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ตามกฎแล้วไม่เกิน 6 เดือน
- แป้งโฮลวีตจะเก็บในตู้เย็นได้ดีกว่า
- แป้งต้องเก็บใน โถปิด, คอนเทนเนอร์สำหรับ สินค้าจำนวนมากหรือบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท วิธีการเก็บรักษานี้จะช่วยป้องกันแป้งจากแมลงและกลิ่นแปลกปลอม
- ในฤดูร้อนควรวางแป้งไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า อุณหภูมิสูงในครัวจะกลายเป็นหืนเร็ว
- ห้ามกินแป้งหากมีการเปลี่ยนสีมีกลิ่นแปลก ๆ มีแมลงปรากฏขึ้น
- คุณควรซื้อแป้งขณะบริโภค ไม่จำเป็นต้องตุนเพื่อใช้ในอนาคต
แป้งปราศจากกลูเตนที่ดีที่สุดสำหรับการอบคืออะไร
การเปลี่ยนแป้งสาลีธรรมดาด้วยแป้งปราศจากกลูเตนช่วยให้ผู้ที่เป็นโรค celiac ได้ดื่มด่ำกับความสุขในการกินเค้กอบ ขนมปังโฮมเมด. แป้งปราศจากกลูเตนเหมาะสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนสำหรับผู้ที่มีปัญหาการแพ้แป้งสาลี คุณสามารถซื้อส่วนผสมขนมปังปราศจากกลูเตนได้ที่ร้าน หรือคุณสามารถผสมส่วนผสมแต่ละอย่างเข้าด้วยกันด้วยตัวเอง
การรู้ว่าแป้งที่ปราศจากกลูเตนชนิดใดดีที่สุดสำหรับการอบ ส่วนผสมของแป้งประเภทต่างๆ แบบใดเหมาะที่สุด ผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็สามารถเตรียมได้ที่บ้านโดยไม่ต้องยุ่งยากและทำให้การอบมีสุขภาพดีที่สุด
- ส่วนผสมของแป้ง ข้าว และแป้งมันสำปะหลังเป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับการอบขนมปัง
- ส่วนผสมของแป้ง 2 ชนิด คือ ข้าวสีขาวและมันสำปะหลัง - ได้รับการยอมรับจากฟันหวานว่าเหมาะสำหรับการอบชั้นเค้ก
- แป้งข้าวจ้าวที่ทำจากข้าวขาว สินค้ายอดนิยมด้วยรสชาติที่เป็นกลาง ดีกว่าที่จะใช้ไม่ รูปแบบบริสุทธิ์- ผสมกับแป้งชนิดอื่น
- แป้งจาก ข้าวกล้อง- ชนิดของแป้งมีประโยชน์ แต่สินค้าไม่ได้เก็บไว้นาน
- แป้งบัควีทเตรียมโดยการบดเมล็ดบัควีทและใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรสำหรับการอบวาฟเฟิลโฮมเมดแพนเค้กและแพนเค้ก รสบัควีทสามารถลดลงได้โดยการผสมบัควีทกับแป้งประเภทอื่น
- Cornmeal จัดทำในลักษณะเดียวกัน - การบดเมล็ดข้าวโพด ใช้สำหรับอบเค้ก ทำ casseroles
- แป้งถั่วลิสงทำมาจากถั่วลิสงที่ผ่านการอัดน้ำมันแล้ว แป้งปราศจากกลูเตนทดแทนผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีได้อย่างดีเยี่ยม ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อทำบะหมี่และขนมปัง
- ข้าวฟ่างเป็นแป้งทดแทนแป้งสาลี รสชาติคล้ายกับข้าวสาลี แต่แป้งข้าวฟ่างปราศจากกลูเตน มันถูกใช้ในสูตรของการอบใด ๆ
- แป้งมะพร้าวเป็นอาหารเพื่อสุขภาพชนิดหนึ่งที่ใช้ทำขนม ขนมหวาน
- แป้งถั่วประกอบด้วยดิน วอลนัท, เฮเซลนัทหรืออัลมอนด์ ได้แป้งจากการบดอัลมอนด์และถั่ว ในการปรุงอาหาร แป้งอัลมอนด์พบในสูตรสำหรับพราลีน, มาร์ซิปัน, น้ำพริกช็อคโกแลต
- แป้งควินัวและผักโขม ( แป้งผักโขม) ถือเป็นหนึ่งใน ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการอบขนมปังแทนแป้งสาลี
- แป้งถั่วเลนทิลหรือถั่วชิกพีมีชื่อเสียงในด้านคุณค่า คุณสมบัติทางโภชนาการและ องค์ประกอบที่มีประโยชน์. เหมาะสำหรับการอบเค้ก
- แป้งเมล็ดแฟลกซ์ เท่ากับแป้งดิน เมล็ดฟักทองและงาทำหน้าที่เป็นสารเติมแต่งในสูตรขนมปังที่ปราศจากกลูเตน
- แป้งข้าวโอ๊ต. แป้งข้าวโอ๊ตได้มาจากเมล็ดข้าวโอ๊ต ข้าวโอ๊ตเป็นธัญพืชที่มีของกำนัลจากธรรมชาติ องค์ประกอบการรักษา. แป้งที่ได้มาจากเมล็ดข้าวโอ๊ตเป็นหนึ่งในที่สุด สายพันธุ์ที่มีประโยชน์แป้งก็ถือว่ามีประโยชน์มากกว่าธัญพืชอื่นๆ ข้าวโอ๊ตเหมาะสำหรับการอบคุกกี้และแพนเค้ก เมื่อผสมกับแป้งเมล็ดแฟลกซ์ คุณค่าทางโภชนาการของข้าวโอ๊ตจะเพิ่มขึ้น โครงสร้างและรสชาติ ผลิตภัณฑ์แป้งกำลังดีขึ้น
ชื่อแป้ง
ที่บ้านแม่บ้านใช้กันมากขึ้น ประเภทต่างๆแป้ง. แป้งหลายชนิด พันธุ์และประเภทจากชื่อที่ลดราคา ช่วงของผลิตภัณฑ์จำนวนมากทำให้เกิดคำถามจากแม่บ้านเกี่ยวกับจุดประสงค์ของแป้ง
- แป้งข้าวบาร์เลย์. แป้งผลิตจากข้าวบาร์เลย์ ปริมาณมากที่บ้านใช้สำหรับอบแพนเค้กเค้ก ขนมปังจาก แป้งข้าวบาร์เลย์ในรูปแบบบริสุทธิ์ มีกลิ่นอับอย่างรวดเร็ว มักใช้ผลิตภัณฑ์ในการผลิตเบเกอรี่ผสมกับข้าวสาลีและ แป้งข้าวไร.
- ชื่อแป้งแพนเค้กสามารถเห็นได้บนบรรจุภัณฑ์ในซูเปอร์มาร์เก็ต อันที่จริงแป้งแพนเค้กไม่มีอยู่จริง แป้งแพนเค้กเป็นส่วนผสมของแป้งสาลีชั้นหนึ่งและมักเป็นแป้งถั่วเหลือง บ่อยครั้งที่องค์ประกอบของแป้งแพนเค้กประกอบด้วยสารกันบูด ผงฟู แป้งและน้ำตาลกับเกลือ
- แป้งถั่ว. แป้งที่ได้จากถั่วชิกพีหรือถั่วเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า แป้งอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และเกลือแร่ โดนัททำมาจากแป้งถั่วที่เติมแป้งสาลีอบ คุ้กกี้โฮมเมด, ขนมปังไดเอท. ฟาลาเฟลที่มีชื่อเสียงระดับโลกของอิสราเอลทำมาจากแป้งถั่วชิกพี
- แป้งเชอร์รี่เบิร์ดใช้ในการทำอาหารสำหรับทำหม้อ พาย และมัฟฟิน แต่แป้งดังกล่าวเหมาะสำหรับการอบขนมปังและขนมปัง
นอกจากประเภทแป้ง พันธุ์ ชนิดและชื่อที่ระบุไว้ ยังมีประเภทอื่นๆ เช่น สะกด กัญชง ซีดาร์ ถั่วเหลือง ชื่อของแป้งสามารถระบุได้ไม่มีกำหนด สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าแป้งสาลีเท่านั้นที่เหมาะสำหรับ สำหรับการอบขนมปัง ข้าวสาลีและข้าวไรย์เป็นพื้นฐาน แป้งจากพืชผลอื่นๆ จะเป็นส่วนผสมของแป้งหลัก
มิฉะนั้นเมื่อทำแป้งสำหรับอบให้ลองใช้แป้งและพันธุ์อื่น ๆ กับแป้งสาลีขาวพื้นฐาน ทดลองกับผลิตภัณฑ์บดหยาบ ซึ่งจะทำให้รสชาติของขนมอบสมบูรณ์ยิ่งขึ้นและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์มีประโยชน์มากขึ้น
แป้งสาลี ชั้นสอง โดดเด่นกว่าตัวเลือกอื่นๆ ด้วยเฉดสีเข้มกว่าและโครงสร้างที่หยาบ เนื่องจากมีเปลือกเกรนจำนวนมาก ซึ่งเปอร์เซ็นต์ไม่ควรเกิน 10 กลูเตนอยู่ภายใน 25% แต่มีแป้งเพียงเล็กน้อยในพันธุ์นี้ เฉดสีของแป้งในเกรดนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่สีเทาจนถึงสีน้ำตาล สำหรับใช้ในการปรุงอาหารนั้นมักจะนำแป้งสาลีชนิดนี้มาผสมกับแป้งชนิดแรก คุณสมบัติที่โดดเด่นของแป้งดังกล่าว ได้แก่ การมีกลิ่นและรสชาติของขนมปังแป้งที่เตรียมจากแป้งดังกล่าวออกมาเทอะทะ แต่ที่น่าสนใจคือขนมอบและเบเกอรี่ เวลานานไม่เหม็นอับ ส่วนใหญ่มักจะไม่ ขนมหวานและขนมปังโต๊ะ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ประโยชน์ของแป้งสาลีชั้นประถมศึกษาปีที่สองคือการมีสารต่าง ๆ ที่มีความสำคัญต่อชีวิตปกติ ผลิตภัณฑ์ที่จัดทำขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งได้รับความนิยมจากผู้ที่ดูรูปร่างของพวกเขาองค์ประกอบของแป้งของพันธุ์นี้ประกอบด้วยวิตามินบีจำนวนมากซึ่งมีความสำคัญต่อระบบประสาทและสำหรับ กระบวนการเผาผลาญ. นอกจากนี้ยังมีวิตามิน PP, H, E และ A ในแป้งเกรด 2 ซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานหลายอย่างในร่างกาย กว้างในนั้นและ องค์ประกอบแร่ซึ่งเพิ่มความเร็วของกระบวนการทางเคมีหลายอย่าง และยังควบคุมปริมาณกลูโคสในเลือดแป้งสาลีเกรดสองใช้ในโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ
ใช้ประกอบอาหาร
แป้งสาลีเกรดสองมักใช้สำหรับทำเกี๊ยว วาฟเฟิล และผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกัน ผลิตภัณฑ์ลูกกวาดบางชนิดยังถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ เช่น คุกกี้และขนมปังขิงรุ่นต่างๆ เมื่อรวมกับแป้งข้าวไร คุณสามารถทำผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่อร่อยได้
อันตรายของแป้งสาลีเกรดสองและข้อห้าม
แป้งอันตราย ข้าวสาลีที่สองพันธุ์สามารถนำมาได้เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในปริมาณมาก
แป้งและการจำแนกประเภท เลือกผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายไม่เหมือนใครสำหรับอาหารที่น่าสนใจและแปลกตา แป้ง คือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการบดผลิตภัณฑ์จากเมล็ดพืชให้เป็นผง
ในกรณีนี้จะแยกรำหรือไม่ก็ได้ ผลิตภัณฑ์นี้มีความแตกต่างทั้งในประเภทและในวัตถุดิบที่เตรียม
ถ้าพูดถึงแป้งจากวัตถุดิบต่างกันก็อาจจะต่างกัน คุณสมบัติต่างๆซึ่งต้องมีบทความแยกต่างหาก แต่ตอนนี้เราจะหาว่าแป้งชนิดใด พันธุ์ ชนิด การจำแนกประเภทต่าง ๆ ตามวัตถุดิบตลอดจนวิธีการได้มา
บดมันเป็นอย่างไร?
ได้รับผลิตภัณฑ์ใด ๆ โดยไม่คำนึงถึงแหล่งที่มาของวัสดุ วิธีทางที่แตกต่าง. ดังนั้นแป้งที่ส่งออกจึงมีลักษณะพิเศษเฉพาะของตัวเอง วันนี้อุตสาหกรรมอาหารแบ่งแป้งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:
1. การบดละเอียดได้มาจากเมล็ดพืชที่ทำความสะอาดรำ เปลือก และชั้นอะลูโรนก่อนหน้านี้ แป้งสาลีแบ่งออกเป็นพันธุ์และประเภท
2. บดปานกลางเก็บใยอาหารไว้กับเปลือกซีเรียล แน่นอนว่ามันมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายของเรา แต่การนำไปใช้ในการปรุงอาหารนั้นมีจำกัด ตัวอย่างเช่น การทำพาสต้าโฮมเมดหรือผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากมันไม่ใช่เรื่องง่าย
3. การบดหยาบ (แป้งโฮลมีล) ในองค์ประกอบของมันประกอบด้วยส่วนประกอบเกือบทั้งหมดที่พบในพืชเมล็ดพืชที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์นี้ นี่คือที่สุด สินค้าที่มีประโยชน์สำหรับร่างกาย เพราะมีวิตามิน แร่ธาตุ รวมทั้งสารที่มีประโยชน์อื่นๆ แป้งดังกล่าวมีลักษณะเป็นเม็ดบดที่ยังไม่ได้ร่อน หยาบกว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเท่านั้น
ผลิตภัณฑ์จากการบดหยาบอีกอย่างหนึ่งเรียกว่าแป้งโฮลเกรน โดยพื้นฐานแล้ว แนวคิดเหล่านี้ในทางปฏิบัติเหมือนกัน แต่คำศัพท์เหล่านี้ถูกใช้ใน โอกาสต่างๆ. เมื่อเราพูดถึงแป้งโฮลมีล เราหมายถึงประเภทของผลิตภัณฑ์ ในทางกลับกัน โฮลเกรนพูดถึงวิธีการได้มาเมื่อส่วนประกอบเกรนไม่ถูกตัดออก
คุณใช้ผลิตภัณฑ์บดหยาบในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมอาหารหรือไม่? เชื่อฉันเถอะว่ามันจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถปรุงจากแป้งโฮลมีลได้ แพนเค้กแสนอร่อย. ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง, ไข่, คอทเทจชีสไร้ไขมัน, ประมาณ 60 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนชาและเครื่องเทศบางชนิด
ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่แป้งที่ส่วนท้ายสุด ความสม่ำเสมอควรคล้ายกับคาราเมลหนา จากนั้นก็ทอด น้ำมันพืชเหมือนแพนเค้กทั่วไป สูตรนี้ถูกใจแน่นอน
คุณสมบัติของแป้งมีอะไรบ้าง?
คุณสามารถใช้ตัวบ่งชี้ทั่วไปที่ใช้ประเมินแป้งประเภทใดก็ได้หรือวิธีพิเศษเพื่อกำหนดคุณภาพของประเภทและประเภทของผลิตภัณฑ์เฉพาะ ตัวชี้วัดคุณภาพทั่วไปคือ:
- สี กลิ่น และรส
— ความชื้นและการแบ่งเขต
- ชนิดของการเจียรและปริมาณสิ่งเจือปน
- ปริมาณโลหะเจือปนและแมลงรบกวน;
- ความเป็นกรด
- ขาดความกรุบระหว่างการเคี้ยว
ในกรณีที่แป้งสำหรับเหล่านี้ ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสไม่ผ่านข้อกำหนดมาตรฐานแล้วเธอ อุตสาหกรรมอาหารไม่ได้ใช้ ดังนั้นจึงไม่มีการประเมินผลิตภัณฑ์นี้เพิ่มเติม
ความชื้นเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดที่สำคัญที่สุดของคุณภาพแป้ง ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากเมล็ดพืชอย่างดีและเก็บใน เงื่อนไขที่ถูกต้องควรมีความชื้นอยู่ในช่วง 13-15 เปอร์เซ็นต์
ไม่อนุญาตให้มีการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ที่มีศัตรูพืชตามมาตรฐานปัจจุบัน แต่มีการใช้ตัวบ่งชี้พิเศษในการกำหนดคุณภาพของแป้งเพื่อให้เข้าใจว่าผู้บริโภคมีคุณสมบัติอะไรบ้าง (นั่นคือเทคโนโลยีสินค้าโภคภัณฑ์)
ตัวชี้วัดหลักที่บ่งบอกถึงคุณสมบัติการอบของผลิตภัณฑ์คือคุณภาพและปริมาณของปริมาณกลูเตน การขึ้นรูปก๊าซ และคุณสมบัติการกักเก็บก๊าซของแป้ง
เป็นไปไม่ได้ที่จะหลีกเลี่ยงตัวบ่งชี้เช่นประเภทของแป้ง - นี่เป็นสิ่งสำคัญที่สุด หมวดหมู่การจัดหมวดหมู่สินค้า. เกรดแป้งสามารถกำหนดได้โดยตัวบ่งชี้รวม - ขนาดการบด ปริมาณเถ้า คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
แป้งหลากชนิด
วันนี้มีแป้งหลายประเภท ถ้าคุณพยายามอธิบายทั้งหมดจริงๆ คุณจะต้องเดินทางไปทั่วโลก และคุณอยู่ในบางส่วน ประเทศที่แปลกใหม่? เราลองอาหารท้องถิ่นที่นั่น ความหลากหลายที่ไม่ธรรมดาแป้ง? แต่ที่บ้านเรานิยมนำมาประกอบอาหาร หลากหลายพันธุ์แป้ง.
แป้งสาลี
ที่นิยมมากที่สุดคือกว่า 70% ผลิตในประเทศของเราเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น
ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้มีหลายประเภท:
- ธัญพืช
- เกรดสูงสุด
- ชั้นประถมศึกษาปีแรก;
- ชั้นประถมศึกษาปีที่สอง;
- แป้งวอลเปเปอร์
แป้งข้าวไร
ไม่ธรรมดาเหมือนที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ก็ยังค่อนข้างเป็นที่นิยม ในสมัยโบราณ ข้าวไรย์เป็นอันดับหนึ่ง เพราะวัฒนธรรมนี้เป็นเรื่องธรรมดาและเป็นที่นิยมในประเทศของเรามากกว่าข้าวสาลี
แป้งข้าวโพด
มันเป็นหนึ่งในสายพันธุ์เล็กเนื่องจากมันมาถึงยุโรปหลังจากอเมริกาถูกค้นพบเท่านั้น
แป้งบั๊ควีท
นิยมสุดก็เช่น ผลิตภัณฑ์อาหารรวมทั้งในประเทศแถบตะวันออก
แป้งข้าวโอ๊ต
ใช้ในการปรุงอาหารโดยเฉพาะ คุณรู้หรือไม่ว่าน่าสนใจ สูตรไม่ธรรมดาจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว?
แป้งข้าวจ้าว
เป็นเรื่องปกติมากในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และจีน มีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่สามารถทำให้เกิดโรคเหน็บชาหรือโรคเมตาบอลิซึมได้
แป้งแฟลกซ์
ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหาร แต่เป็นยา มีคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์อย่างยิ่ง แต่ก็คุ้มค่าที่จะบอกว่าราคาสูง มีคุณสมบัติในการป้องกันและรักษาโรคต่างๆ
แป้งอัลมอนด์
ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร นี่คือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากถั่วบด และพราลีนก็ทำจากมัน เช่นเดียวกับมาร์ซิแพน
แป้งอมรัน
อย่างสูง ความหลากหลายที่แปลกใหม่แป้งคือ Amarnese ซึ่งผลิตในอเมริกาใต้หรือ เอเชียตะวันออก. ผักโขมมีมาแต่โบราณ พืชผักในประเทศของเรา ในทางปฏิบัติไม่ได้เกิดขึ้นเพียงเป็นข้อยกเว้นเท่านั้น
แป้งเชอร์รี่เบิร์ด
Casseroles, พายและมัฟฟินถูกเตรียมจากมัน แต่ก็คุ้มค่าที่จะบอกว่าคุณสามารถทำขนมปังและแม้แต่ขนมปังจากแป้งดังกล่าว และตอนนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรในการทำแป้งที่บ้านจากเชอร์รี่นก คุณน่าสนใจ?
จากนั้นเลือกแปรงของผลเบอร์รี่เชอร์รี่นกแล้วเช็ดให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 40-50 องศา เมื่อแห้งแล้วให้แยกเฉพาะผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง บดผลเบอร์รี่ในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น
แป้งฟักทอง
มีประโยชน์มากและใช้เป็นหลักในการเตรียมอาหาร
แป้งถั่วลิสงได้มาจากซากถั่วลิสงซึ่งน้ำมันถูกบีบ เป็นทางเลือกที่ปราศจากกลูเตนสำหรับผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติของจาน อีกด้วย แป้งถั่วลิสงใช้ทำซอส ขนมปัง บะหมี่ และขนมปัง
แป้งซีดาร์
โดยมากที่สุด สินค้าทรงคุณค่าระหว่างการประมวลผล ถั่วไพน์คือแป้งซีดาร์ มันโดดเด่นด้วยกลิ่นซีดาร์เบา ๆ และความขาวมีรสหวาน
แป้งป่าน
ประกอบด้วยคลอโรฟิลล์ - เป็นอะนาล็อกของเฮโมโกลบินในผักเท่านั้น นอกจากนี้ในผลิตภัณฑ์นี้ยังมีไฟเบอร์ซึ่งช่วยชะลอกระบวนการดูดซึมน้ำตาลส่วนเกิน แต่ยังรวมถึงไขมันด้วย
แป้งงา
มีประโยชน์ต่อร่างกายของเราด้วยแร่ธาตุและ องค์ประกอบวิตามินและยังมีแคลเซียมในปริมาณมากอีกด้วย ยังช่วยในการรักษา โรคทางเดินอาหารเช่นเดียวกับปัญหาหัวใจและหลอดเลือด
แป้งจมูกข้าวสาลี
มีมาก คุณสมบัติที่มีประโยชน์. มัน สินค้าไม่ซ้ำใครเมื่อดูองค์ประกอบทางเคมีของมัน มีวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อนมาก
แป้งมันสำปะหลัง
ถ้าพูดถึงแป้งเมล็ดพืชผักชนิดหนึ่งเราต้องบอกว่านี่เป็นวิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมที่จะดูแลตับของคุณ ท้ายที่สุดมันมี silymarin ซึ่งเปลี่ยนเยื่อหุ้มเซลล์ของตับซึ่งทำให้เป็นไปไม่ได้ สารอันตรายทำลายอวัยวะนี้ คุณสามารถซื้อได้ในร้านขายยาและร้านค้าพิเศษหรือแผนกที่จำหน่ายเครื่องปรุงรส
เลือกแป้งแบบไหนดี?
ในบรรดาแป้งที่หลากหลาย การทำอาหารหรือพ่อครัวแต่ละคนตัดสินใจว่าจะซื้อแป้งชนิดใดและทำอาหารอะไรจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว หากคุณไม่ทราบว่าจะซื้อผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นได้ที่ไหน คุณสามารถแนะนำให้ไปที่เว็บไซต์ Magazinmasla.ru และเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม
ที่นี่คุณจะได้พบกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูงเท่านั้น แม้แต่แป้งชนิดต่างๆ เช่น ผักโขมหรือเชอร์รี่นกก็มีขายที่นี่ ดังนั้นร้านนี้จะกลายเป็นร้านโปรดของคุณอย่างแน่นอนหากคุณชอบทำขนมอบและอาหารอื่นๆ
แป้งสาลีเป็นแป้งที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในปัจจุบัน และเป็นหนึ่งในอาหารที่บริโภคมากที่สุดในโลก (ในรูปของขนมอบ) ความนิยมอย่างมากของผลิตภัณฑ์นี้เกิดจากการที่ ให้พืชได้รับการปลูกฝังครั้งแรกและด้วยความจริงที่ว่าเมล็ดข้าวสาลีมีคุณค่าทางโภชนาการและมีสุขภาพดีอย่างมาก ประโยชน์และโทษของแป้งสาลี ปริมาณแคลอรี่ และวิธีการสมัครตามความหลากหลาย อ่านบทความ
ประโยชน์และโทษของแป้งสาลี
เนื่องจากความแตกต่างของสภาพการสร้างและชนิดของพืช แป้งสาลีจึงแบ่งออกเป็น หลากหลายพันธุ์ออกแบบมาเพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะ ในขณะเดียวกัน ใน ส่วนต่างๆการจำแนกประเภทนี้แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ในสหรัฐอเมริกา แป้งถูกจำแนกตามอัตภาพเป็นประเภทตามประเภทของข้าวสาลีและสัดส่วนของปริมาณกลูเตน ในรัสเซียและประเทศเพื่อนบ้านมีการนำมาตรฐานที่ชัดเจนมาใช้ซึ่งพัฒนาขึ้นใน สมัยโซเวียตและแก้ไขในภายหลัง
วันนี้คุณภาพของแป้งสาลีในสหพันธรัฐรัสเซียได้รับการจัดตั้งขึ้นโดย GOST สองแห่ง: "แป้งสาลี เทคนิคทั่วไป เงื่อนไข” และ “แป้งสาลีดูรัมสำหรับพาสต้า”
ในกรณีแรก แบ่งการอบออกเป็น 6 แบบ (วอลเปเปอร์ แบบพิเศษ สูงกว่า แบบที่ 1 แบบที่ 2 แบบปลายข้าว) และแบบเอนกประสงค์ 8 แบบ การมาร์ก เช่น M 45-23 หรือ M 100-25 ขึ้นอยู่กับปริมาณเถ้าและระดับการบด GOST บน แป้งพาสต้ากำหนดสามเกรด: สูงสุดครั้งแรกและครั้งที่สอง
เนื่องจากอนุภาคของแป้งจากเมล็ดแข็งมีขนาดใหญ่กว่าเมล็ดธัญพืชอบ จึงตั้งชื่อพันธุ์ได้ตามขนาดของชิ้นส่วน: "กรุปก้า" (สูงสุด) และ "กึ่งกรุปคา" (อันแรก)
แป้งสาลีชนิดต่างๆ มีอะไรบ้าง
ที่ขายได้บ่อยที่สุดในปัจจุบันคือแป้งที่มีเกรดสูงสุด ชั้นหนึ่ง ชั้นสอง เช่นเดียวกับวอลเปเปอร์ ปลายข้าว และไม่ค่อยพิเศษ
รูปถ่าย: ประโยชน์และอันตรายของแป้งสาลี
ในแง่ของคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากที่สุด เกณฑ์ที่สำคัญคือปริมาณเถ้าของสาร เหล่านี้เป็นแร่ธาตุที่จะเก็บรักษาไว้หากเมล็ดพืชถูกเผา ตัวอย่างเช่น เครื่องหมายเยอรมัน T550 ทำเครื่องหมายแป้งที่มีปริมาณเถ้า 0.55% ซึ่งใกล้เคียงกับพรีเมี่ยมของรัสเซียอย่างคร่าว ๆ
ในอิตาลี ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะกำหนดเป็น "0000" - ยิ่งเลขศูนย์น้อย ยิ่งมีเศษส่วนมาก
ประโยชน์และโทษของแป้งสาลีพรีเมี่ยม
ความคิดเห็นที่ได้รับความนิยมว่าขนมปังที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมมีประโยชน์มากที่สุดนั้นผิด ความจริงก็คือว่าผงนี้ทำมาจากส่วนตรงกลางของเอนโดสเปิร์ม - ส่วนที่กินได้ของเมล็ดพืชที่ห่อด้วยรำ สารที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมดของเมล็ดพืชถูกเก็บไว้ในเปลือกของเอนโดสเปิร์ม และที่จริงแล้วมีแป้งที่ช่วยให้อิ่มและเพิ่มน้ำหนัก
อนุภาคแป้งพรีเมี่ยมมีขนาดเล็กที่สุด - สูงถึง 30-40 ไมครอน ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตที่โปร่งสบายที่สุด ขนมปังนุ่มแต่ไม่มีประโยชน์มากที่สุด เพราะมีปริมาณเถ้าน้อยที่สุด ตาม GOST ความหลากหลายนี้ต้องมีสีขาวหรือสีขาวครีมและมีกลูเตนอย่างน้อย 28% ในองค์ประกอบ
แป้งชั้นหนึ่ง
เศษแป้งสาลีเกรด 1 มีขนาดไม่เกิน 60 ไมครอนและให้สีผงเป็นสีขาวด้วยเฉดสีเหลืองหรือเทา สาเหตุของการทำให้มืดลงคือการมีอนุภาคของเปลือกหอยในผลิตภัณฑ์ ตาม GOST ปริมาณเถ้าของผลิตภัณฑ์นี้คือ 0.75% และกลูเตนใช้องค์ประกอบอย่างน้อย 30% เศษขนมปังมักจะเป็นสีขาวหรือสีเทา รสชาติอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับ ส่วนผสมเพิ่มเติมและสภาวะการอบ
แป้งเกรดสอง
จากมุมมองขององค์ประกอบทางเคมี แป้งชนิดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด ปริมาณเถ้าของมันคือ 1.1-1.25% สีเหลืองหรือสีเทา เมื่อเปรียบเทียบกับชั้นสูงสุดหรือชั้นที่ 1 ความแตกต่างของขนาดอนุภาคจะมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า แม้จะมีองค์ประกอบที่เข้มข้น แต่ผลิตภัณฑ์นี้ยังไม่ดีพอสำหรับการอบในรูปแบบบริสุทธิ์ เนื่องจากมีกลูเตนน้อยกว่า ด้วยเหตุนี้จึงมักผสมกับเกรดที่สูงขึ้นสำหรับการอบ
แป้งทั้งตัว (บดหยาบ)
แป้งโฮลเกรนประกอบด้วยเศษส่วนของขนาดต่างๆ (60-200 ไมครอน) และมักจะมีกลูเตนน้อยกว่าอัตราที่สอง มันทำขนมปังที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด แต่มักจะออกมาหลวม แตกเป็นเสี่ยง และแข็งเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้เบาะจึงผสมกับพันธุ์เหนียว
ประเภทของแป้งแทบไม่ส่งผลต่อรสชาติและประโยชน์ของขนมปังที่ได้จากมัน วัตถุดิบชนิดใดก็เลือกได้ เงื่อนไขทางเทคโนโลยีที่ทำขนมปังได้ดี
ลักษณะเฉพาะคือความจริงที่ว่าส่วนหนึ่งของคุณสมบัติการอบของแป้งสาลีไม่สามารถคำนวณและวัดค่าล่วงหน้าได้ ปรากฏโดยตรงระหว่างการอบและพิจารณาจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
แป้งสาลีดูรัม
แป้งสาลีดูรัมที่ใช้ในการผลิตพาสต้า จำแนกตามตัวบ่งชี้ที่คล้ายคลึงกัน:
- ชั้นยอด. groats สีเหลืองครีมที่มีปริมาณเถ้า 0.90% และกลูเตนอย่างน้อย 28% ในองค์ประกอบ ขนาดเศษส่วน - ไม่เกิน 0.56 มม.
- ชั้นประถมศึกษาปีแรก แป้งครีมเนื้อบางเบาที่มีปริมาณเถ้า 1.2% และขนาดเกรนสูงถึง 0.39 มม. มีกลูเตนอย่างน้อย 28%
- ชั้นประถมศึกษาปีที่สอง ขนาดอนุภาค - ตั้งแต่ 0.18 ถึง 0.27 มม. (เช่นแป้งเซมะลีเนอร์), ปริมาณเถ้า - 1.9%, กลูเตน - จาก 25%
คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบของแป้งสาลี
ตารางต่อไปนี้แสดงแคลอรี่ คุณค่าทางโภชนาการ ตลอดจนเนื้อหาของวิตามินและแร่ธาตุบางชนิดในแป้งสาลีอบ 100 กรัม
| สารอาหาร | ชั้นยอด | ชั้นประถมศึกษาปีแรก | ชั้นประถมศึกษาปีที่สอง |
|
คุณค่าทางโภชนาการ |
|||
| กระรอก | 10.3 กรัม | 10.6 กรัม | 11.7 กรัม |
| ไขมัน | 1.1 กรัม | 1.3 กรัม | 1.8 กรัม |
| คาร์โบไฮเดรต | 68.8 กรัม | 67.6 กรัม | 63,7 |
| ปริมาณแคลอรี่ (kcal) | |||
|
วิตามิน (มก.) |
|||
| B1 | 0,17 | 0,25 | 0,37 |
| B2 | 0,04 | 0,08 | 0,012 |
| PP | 1,2 | 2,2 | 4,55 |
| แคโรทีน | 0 | 0 | 0,01 |
|
มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก (มก.) |
|||
| โซเดียม | 3 | 4 | 6 |
| โพแทสเซียม | 122 | 176 | 251 |
| แคลเซียม | 18 | 24 | 32 |
| แมกนีเซียม | 16 | 44 | 73 |
| ฟอสฟอรัส | 86 | 115 | 184 |
| เหล็ก | 1,2 | 2,1 | 3,9 |
แป้งสาลี: วิธีการเลือกและบันทึกคุณสมบัติที่มีประโยชน์
สำหรับการซื้อ สินค้าคุณภาพคุณควรดูเครื่องหมายที่มีอยู่:
- GOST - แป้งทำขึ้นตามมาตรฐานของรัฐที่ยอมรับและเป็นไปตาม ข้อมูลจำเพาะสอดคล้องกับมัน;
- PCT หรือ "การรับรองโดยสมัครใจ" - ผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตได้รับการทดสอบโดยสมัครใจเพื่อให้สอดคล้องกับมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย ไม่มีโลหะหนัก สารพิษ และปลอดภัยต่อสุขภาพ
- ISO - สอดคล้องกับมาตรฐานการผลิตสากล (ตามการประเมินของผู้เชี่ยวชาญ ไม่เกิน 20% ของผู้ผลิต)
แป้งสาลี: วันหมดอายุ
อื่น พารามิเตอร์ที่สำคัญ- ดีที่สุดก่อนวันที่ ดี ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติตามคำจำกัดความจะไม่เก็บไว้นานกว่า 6-9 เดือน หากมีสินค้าบนเคาน์เตอร์แจ้งว่าเก็บได้นาน 10-18 เดือน ได้เพิ่ม สารเคมีคงตัวยืดอายุ "ชีวิต" คุณสมบัติองค์ประกอบ ส่วนผสมแป้งจากธัญพืชต่างๆ จะลดอายุการเก็บรักษาลงอีก 30-50%
การเลือกแป้งที่หลากหลายขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณวางแผนจะปรุง:
- พิเศษและพรีเมียม - ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับบิสกิต ขนมปัง เค้ก มัฟฟิน และซอสข้น
- เกรด 1 เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับขนมปังโฮมเมด พาย แพนเค้ก ซาลาเปา และชุบแป้งทอด
- เกรด 2 เหมาะสำหรับการอบ คุกกี้ ขนมปังขิง
- จากวอลล์เปเปอร์ - กลายเป็นขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
เพื่อรักษาผลประโยชน์ แป้งจะต้องได้รับการปกป้องจากศัตรูพืช ความชื้น และแสงแดดโดยตรง ดังนั้นหนึ่งใน สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บเป็นชั้นบนสุดของตู้เย็น เนื่องจากค่อนข้างมืด เย็น และแห้ง
สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว แนะนำให้ใส่กระเทียม พริก เกลือ 1 ถุง หรือ ใบกระวานที่ขับไล่ศัตรูพืช ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมเช่น ชา เครื่องเทศ กาแฟ หรือผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด ให้เอาออกดีกว่า แป้งจะได้ไม่ซึมซับกลิ่นของคนอื่น
นอกจากนี้ยังควรหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน แป้งโฮมเมดเน่าเสียเร็วมาก ดังนั้นควรบริโภคภายใน 2 สัปดาห์ของการผลิต
แป้งสาลีชั้นสอง: คุณสมบัติ
แคลอรี่: 324 กิโลแคลอรี
ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ แป้งสาลีเกรดสอง: โปรตีน: 11.7 ก.
ไขมัน: 1.81 ก
คาร์โบไฮเดรต: 63.7 ก.
แป้งสาลีชั้นสองโดดเด่นกว่าตัวเลือกอื่นๆ ด้วยเฉดสีเข้มกว่าและโครงสร้างที่หยาบ เนื่องจากมีเปลือกเกรนจำนวนมาก ซึ่งเปอร์เซ็นต์ไม่ควรเกิน 10 กลูเตนอยู่ภายใน 25% แต่มีแป้งเพียงเล็กน้อยในพันธุ์นี้ เฉดสีของแป้งในเกรดนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่สีเทาจนถึงสีน้ำตาล สำหรับใช้ในการปรุงอาหารนั้นมักจะนำแป้งสาลีชนิดนี้มาผสมกับแป้งชนิดแรก คุณสมบัติที่โดดเด่นของแป้งดังกล่าว ได้แก่ การมีกลิ่นและรสชาติของขนมปังแป้งที่เตรียมจากแป้งดังกล่าวออกมาไม่ใหญ่โต แต่ที่น่าสนใจคือขนมอบและเบเกอรี่ไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน ส่วนใหญ่มักจะทำขนมอบที่ไม่ใช่ขนมปังและขนมปังโต๊ะ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ประโยชน์ของแป้งสาลีชั้นประถมศึกษาปีที่สองคือการมีสารต่าง ๆ ที่มีความสำคัญต่อชีวิตปกติ ผลิตภัณฑ์ที่จัดทำขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งได้รับความนิยมจากผู้ที่ดูรูปร่างของพวกเขา องค์ประกอบของแป้งในความหลากหลายนี้ประกอบด้วยวิตามินบีจำนวนมากซึ่งมีความสำคัญต่อระบบประสาทและกระบวนการเผาผลาญอาหาร นอกจากนี้ยังมีวิตามิน PP, H, E และ A ในแป้งเกรด 2 ซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานหลายอย่างในร่างกาย มันมีองค์ประกอบที่กว้างและแร่ธาตุซึ่งเพิ่มความเร็วของกระบวนการทางเคมีหลายอย่างและยังควบคุมปริมาณกลูโคสในเลือด แป้งสาลีเกรดสองใช้ในโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ
ใช้ประกอบอาหาร
แป้งสาลีเกรดสองมักใช้สำหรับทำเกี๊ยว วาฟเฟิล และผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกัน ผลิตภัณฑ์ลูกกวาดบางชนิดยังถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ เช่น คุกกี้และขนมปังขิงรุ่นต่างๆ เมื่อรวมกับแป้งข้าวไร คุณสามารถทำผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่อร่อยได้
อันตรายของแป้งสาลีเกรดสองและข้อห้าม
แป้งสาลีเกรดสองสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในปริมาณมาก
แป้งเกรดสองถูกกำหนดโดยเนื้อหาของรำหรือเปลือกเมล็ดพืชบดในช่วง 8-10%, กลูเตน - ประมาณ 25%, ปริมาณแป้งอยู่ในระดับต่ำ สีได้รับอนุญาตจากสีเหลืองเป็นสีเทาหรือสีน้ำตาล สำหรับร่างกายแป้งดังกล่าวมีประโยชน์มาก มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ
ปริมาณแคลอรี่ของแป้งสาลี ป.2
ปริมาณแคลอรี่ของแป้งสาลีเกรด 2 คือ 324 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของแป้งสาลีชั้นประถมศึกษาปีที่ 2
ในแป้งสาลีชั้น 2 มีวิตามินมากกว่าแป้งประเภทอื่นอย่างมีนัยสำคัญ ประกอบด้วยวิตามิน B1, B2, B9, PP และ H, E, A จำนวนมาก วิตามินครอบคลุมทุกการทำงานของร่างกายด้วยการกระทำโดยรักษาความมีชีวิตชีวา (ความร้อน) ธาตุที่อยู่ในแป้ง - โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, เหล็กจำนวนมาก, กำมะถัน, ฟอสฟอรัสเป็นแร่ธาตุ ประกอบด้วยสังกะสี อลูมิเนียม วานาเดียม แมงกานีส โมลิบดีนัม ทองแดง โครเมียม โคบอลต์ในปริมาณเล็กน้อย องค์ประกอบเหล่านี้ปรับปรุงการดูดซึมธาตุเหล็ก รวมอยู่ในองค์ประกอบของเอนไซม์ เร่งกระบวนการทางเคมี เพิ่มกิจกรรมของฮอร์โมน ควบคุมปริมาณกลูโคส มีส่วนร่วมในการก่อตัวของเนื้อเยื่อ การสร้างกระดูก และควบคุมการทำงานของระบบประสาท .
แป้งสาลีชั้น 2 ในการปรุงอาหาร
การอบจากแป้งสาลีชั้น 2 มีกลิ่นหอม มีรูพรุน แต่ไม่เขียวชอุ่ม แป้งเนยไม่ได้ทำมาจากมัน แต่เตรียมขนมปังขิงและคุกกี้ เหมาะสำหรับแพนเค้ก เกี๊ยว เกี๊ยว. มักผสมกับแป้งข้าวไรย์และอบขนมปังจากอาหาร
ข้าวสาลีเป็นพืชธัญพืชที่สำคัญที่สุดสำหรับมนุษยชาติโดยปราศจากการพูดเกินจริง มันถูกปลูกในเกือบทุกทวีป และอาหารจากผลิตภัณฑ์นี้หรือใช้มันเป็นอาหารของทุกประเทศในโลก ในอาหารบางจาน ธัญพืชจะถูกใช้ทั้งเมล็ดหรือบดให้ละเอียด แต่ส่วนใหญ่มักจะบดให้ละเอียด แป้งสาลีมีพันธุ์ คุณสมบัติ และแคลอรี่อะไรบ้าง? ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์หรือไม่? ลองคิดออก
แป้งหลากหลาย
ความหยาบของการบดและวิธีการแปรรูปแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเมล็ดพืชที่ใช้ มีค่อนข้างน้อยและแตกต่างกันเล็กน้อยใน ประเทศต่างๆ. แต่มีพื้นฐานที่พบได้เกือบทุกที่:
1. แป้งสาลีเกรดสูงสุด มักใช้สำหรับเตรียมขนมอบ ขนมปัง พาสต้า และทั้งสองอย่าง ระดับอุตสาหกรรมเช่นเดียวกับที่บ้าน แป้งนี้บดละเอียดมาก สีขาวสวยงาม และแทบไม่มีแป้งเลย การอบจากมันนุ่มและอร่อยมาก
2. เกรดแรกเป็นเกรดทั่วไป นอกจากนี้ยังมีโครงสร้างที่ดี แต่สีมีความโดดเด่นด้วยการมีโทนสีเหลือง มักใช้สำหรับพาย ขนมปัง หรือแพนเค้ก ในระดับอุตสาหกรรม (ขนมปัง พาสต้า) ใช้เพื่อให้ได้สินค้าราคาถูกซึ่งไม่ต้องสงสัย ความอร่อยจะให้ผล สินค้าที่คล้ายกันจากระดับสูงสุด
3. แป้งเกรดสองมีการบดที่หยาบกว่าประกอบด้วยรำข้าวและเปลือกเมล็ดที่บดแล้ว สีของมันสามารถมีตั้งแต่สีเหลืองถึงสีน้ำตาล พันธุ์นี้มีกลิ่นหอมมาก เหมาะสำหรับทำขนมปังขิง คุกกี้ และขนมปังอาหาร
4. แป้งสาลีโฮลเกรนปรากฏขึ้นบนชั้นวางของร้านค้าในพื้นที่หลังโซเวียตเมื่อไม่นานมานี้ ได้มาจากการบดเมล็ดพืชโดยไม่ขจัดอนุภาคใดๆ ออกไป จึงมีความหยาบและมีรำข้าวอยู่มาก ในระดับอุตสาหกรรม ความหลากหลายนี้ไม่ได้รับความนิยมมากนัก เนื่องจากอายุการเก็บรักษาต่ำกว่าสูงสุด 2 เท่า ตัวอย่างเช่น แป้งสูงสุด และแป้งมีน้ำหนักมากและไม่สะดวกมากสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ แต่ขนมปังโฮลเกรนแบบโฮมเมดนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก
แคลอรี่แป้งสาลี
ทุกวันนี้ สุขภาพ หุ่นเพรียว กระชับ และโภชนาการที่สมดุลอยู่ในแฟชั่น นั่นคือเหตุผลที่หลายคนสนใจคำถามเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของแป้งสาลี ตัวบ่งชี้นี้จะแตกต่างกันไปตามพันธุ์ แม้ว่าความแตกต่างจะไม่มีนัยสำคัญก็ตาม
สูงกว่า - 335 กิโลแคลอรี
อย่างแรกคือ 330 กิโลแคลอรี
ที่สอง - 320 กิโลแคลอรี
ธัญพืชไม่ขัดสี - 300 กิโลแคลอรี
ข้อมูลเหล่านี้เป็นตัวบ่งชี้และไม่สามารถแม่นยำได้ เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างกันไปเล็กน้อยขึ้นอยู่กับวิธีและระดับของการประมวลผล วิธีการจัดเก็บ และแม้แต่สถานที่เพาะปลูก
ประโยชน์มหาศาล
แป้งสาลีชนิดต่างๆ ก็มีวิตามิน ไมโครและมาโครเอเลเมนต์ต่างกัน ยิ่งกว่านั้นการเจียรที่หยาบกว่าเกรด "ต่ำกว่า" สารที่มีประโยชน์มากขึ้นที่ผลิตภัณฑ์จะให้ร่างกาย
ติดอันดับรายการนี้ แป้งโฮลเกรน. มันอุดมไปด้วยวิตามิน B, E และ PP และยังมีสารสำคัญเช่นแคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็กและโซเดียมและอื่น ๆ อีกมากมาย ความหลากหลายนี้สามารถรับประทานได้แม้กระทั่งสำหรับผู้ที่มีข้อห้ามผลิตภัณฑ์แป้ง เช่น ในโรคต่างๆ เช่น โรคอ้วน เบาหวาน และความดันโลหิตสูง
แป้งเกรดสองด้อยกว่าเล็กน้อยในแง่ของประโยชน์ แม้ว่าจะมีวิตามิน E, B และ PP จำนวนมากรวมถึงธาตุไมโครและมาโครโลหะ
แป้งของเกรดแรกมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ต่ำกว่าแป้งที่กล่าวถึงข้างต้นประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเท่า ไม่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียม และแคลเซียม
ยากจนที่สุดในแง่ของเนื้อหา ที่ร่างกายต้องการธาตุเป็นแป้งสาลีเกรดสูงสุด สี เนื้อสัมผัส และรสชาติที่สวยงามเป็นผลมาจากกระบวนการแปรรูปที่สำคัญ ซึ่งในระหว่างนั้นสูญเสียความเป็นธรรมชาติและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ไป แน่นอนว่ามีบางอย่างยังคงอยู่ แต่ในปริมาณเล็กน้อย
ควรสังเกตด้วยว่าแป้งอุดมไปด้วยไฟเบอร์ซึ่งจำเป็นมากสำหรับร่างกายในการทำงานอย่างถูกต้องและมีสุขภาพดี สถานการณ์ของสารนี้มีความคล้ายคลึงกัน - ยิ่งมีการประมวลผลมากเท่าใดเนื้อหาก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น
ทาร์หนึ่งช้อน
ปริมาณแคลอรี่สูงของแป้งสาลีไม่ใช่ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของผลิตภัณฑ์นี้ อย่าลืมเนื้อหา จำนวนมากที่เรียกว่ากลูเตนเนื่องจากอนุภาคเกาะติดกันระหว่างการเตรียมแป้งหรือ หลากหลายเมนู. สารนี้ไม่ได้ดูดซึมและผ่านเข้าสู่ร่างกายได้ดีเสมอไป และส่วนเกินของสารนี้อาจทำให้เกิดปัญหาในทางเดินอาหาร
มันคุ้มค่าที่จะปฏิเสธผลิตภัณฑ์แป้งทั้งหมดโดยมีใบสั่งยาที่เข้มงวดของแพทย์เท่านั้น มันไม่คุ้มที่จะกีดกันตัวเองจากผลิตภัณฑ์นี้ด้วยความสมัครใจ สิ่งสำคัญคือการเลือกความหลากหลายที่เหมาะสมและรู้มาตรการ
หากแป้งโฮลวีตที่ดีต่อสุขภาพไม่ได้ลิ้มรสดีในตัวเองและไม่กระตุ้นให้เกิดความกระตือรือร้น คุณก็ควรลองผสมกับแป้งสาลีอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายที่เติมซีเรียลต่างๆ เช่น ข้าว ข้าวไรย์ บัควีท เป็นต้น โดยการทดลอง คุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่สมดุล - ทั้งดีต่อสุขภาพและอร่อย
แป้งโฮลเกรน คุณค่าทางโภชนาการเหนือกว่าแป้งคุณภาพสูงอย่างเห็นได้ชัด...
เทคโนโลยีสมัยใหม่การเตรียมแป้งหมายความว่าเมล็ดพืชบดก่อนแล้วจึงร่อนผ่านตะแกรง
ยังไง บดละเอียดยิ่งสามารถกำจัด "สารอับเฉา" ออกได้มากเท่านั้น
"สะอาด" ที่สุดในแง่นี้แป้ง - แป้งเกรดสูงสุด.
การเจียรละเอียดทำให้คุณสามารถขจัด "สิ่งเจือปน" ได้ทั้งหมด รวมทั้งเปลือกดอกและจมูกเมล็ดพืช (วิตามิน ไม่อิ่มตัว กรดไขมันแร่ธาตุ เป็นต้น) รวมทั้งไฟเบอร์ เหลือแต่แป้งบริสุทธิ์ (คาร์โบไฮเดรต)
คุณค่าทางโภชนาการของแป้งดังกล่าว (จำนวนแคลอรี) สูงมากจริงๆ แต่จากมุมมองของคุณค่าทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์ นี่คือ "หุ่นจำลอง" ของคาร์โบไฮเดรต
ในแป้งดังกล่าวไม่มีอะไรมีประโยชน์และจำเป็นต่อร่างกาย จากคาร์โบไฮเดรต เขาไม่สามารถสร้างเซลล์ใหม่ได้ ด้วยเหตุนี้ เขาจึงต้องการความหลากหลายของมาโครและธาตุขนาดเล็ก ซึ่งรวมอยู่ในธัญพืชเต็มเมล็ดโดยธรรมชาติ
แป้งที่ทันสมัย
วันนี้อุตสาหกรรมสมัยใหม่มีแป้งสาลี 5 สายพันธุ์:
- ขบ,
- แป้งพรีเมี่ยม,
- แป้งชั้นหนึ่ง
- แป้งเกรดสอง
- วอลล์เปเปอร์
และแป้งข้าวไรย์สองชนิด:
- เมล็ด
- ปอกเปลือก
พันธุ์ทั้งหมดเหล่านี้ทั้งในอดีตและปัจจุบันแตกต่างกันในขนาดการบดและอัตราส่วนของส่วนปลายของเมล็ดพืช (เปลือกและจมูกข้าว) และเม็ดแป้ง (เอนโดสเปิร์ม)
แป้งสาลีชนิดต่างๆ ให้ผลผลิตต่างกัน (ปริมาณแป้งที่ได้จากเมล็ดพืช 100 กิโลกรัม) สี ปริมาณเถ้า องศาที่แตกต่างบด (ขนาดอนุภาค), เนื้อหาของอนุภาครำ, ปริมาณกลูเตน.
ตามเปอร์เซ็นต์ผลผลิตของแป้งเมื่อบดเมล็ดพืช พันธุ์แป้งแบ่งออกเป็น:
- ธัญพืช 10% (ปรากฎเพียง 10% ของปริมาณเมล็ดพืชทั้งหมดที่มีปริมาตร 100 กก.)
- เกรดสูงสุด (25-30%)
- ชั้นประถมศึกษาปีแรก (72%)
- ชั้นประถมศึกษาปีที่สอง (85%) และ
- วอลล์เปเปอร์ (ประมาณ 93-96%)
ยิ่งได้ผลผลิตแป้งมาก เกรดยิ่งต่ำ
กรุปฉัตรกา - ประกอบด้วยเม็ดเล็ก ๆ ที่เป็นเนื้อเดียวกันสีครีมอ่อน ๆ ซึ่งเป็นอนุภาคของเอนโดสเปิร์ม (เม็ด) ที่มีขนาด 0.3-0.4 มม. ไม่มีเปลือกและอนุภาคมูลอ่อน
มันแทบจะไม่มีรำ อุดมไปด้วยกลูเตนและมีคุณสมบัติในการอบสูง Semolina ผลิตจากข้าวสาลีพันธุ์พิเศษและแตกต่างกันมาก ขนาดใหญ่อนุภาคส่วนบุคคล
แนะนำให้ใช้แป้งนี้สำหรับผลิตภัณฑ์เช่นเค้กอีสเตอร์มัฟฟินเป็นต้นสำหรับแป้งยีสต์ไร้มัน ธัญพืชนั้นมีประโยชน์น้อย เนื่องจากแป้งที่ได้จากมันไม่เหมาะสม และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความพรุนต่ำและเหม็นอับอย่างรวดเร็ว
แป้งพรีเมี่ยม - ประกอบด้วยอนุภาคเอนโดสเปิร์มที่บดละเอียด (0.1-0.2 มม.) ซึ่งส่วนใหญ่เป็นชั้นใน
มันแตกต่างจากเมล็ดพืชตรงที่เมื่อถูระหว่างนิ้วจะไม่รู้สึกถึงเมล็ดพืช
สีของมันคือสีขาวกับสีครีมเล็กน้อย แป้งพรีเมี่ยมมีเปอร์เซ็นต์กลูเตนต่ำมาก หมวดหมู่พรีเมี่ยมที่ดีที่สุดเรียกว่า "พิเศษ" มักจะ ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซอสและยังเหมาะสำหรับการอบ.
แป้งประเภทนี้มักใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์แป้งเกรดสูง แป้งสาลีเกรดสูงสุดมีคุณสมบัติในการอบที่ดี ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งมีปริมาตรที่ดีและมีความพรุนที่พัฒนาขึ้น
แป้งชั้นหนึ่ง - ให้สัมผัสที่นุ่มนวล บดละเอียด สีขาวอมเหลืองเล็กน้อย แป้งชั้นหนึ่งมีปริมาณกลูเตนสูงพอสมควรซึ่งทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - รูปร่างดีปริมาณมาก รสชาติที่ดีและกลิ่นหอม
แป้งชั้นหนึ่งดีสำหรับขนมอบไม่ติดมัน(ขนมปัง พาย แพนเค้ก แพนเค้ก ผัด บะหมี่ประจำชาติ ฯลฯ) และสำหรับการอบต่างๆ ผลิตภัณฑ์ขนมปัง . สินค้าสำเร็จรูปจากมันเก่าช้ากว่า
แป้งเกรดสอง - ประกอบด้วยอนุภาคเอนโดสเปิร์มที่บดแล้ว และ 8-12% ของมวลแป้งของเปลือกที่บดแล้ว แป้งชั้น 2 ใหญ่กว่าแป้งชั้น 1 ขนาดอนุภาค 0.2-0.4 มม. สีจะเข้มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเนื่องจากมีส่วนขอบของเกรนสูง ซึ่งมักจะเป็นสีขาวที่มีโทนสีเหลืองหรือสีเทา มันเป็นสีขาวที่มีโทนสีเหลืองหรือน้ำตาลที่เห็นได้ชัดเจนมีรำมากถึง 8% มีสีเข้มกว่าชั้นหนึ่งมาก มันสว่างและมืด
แป้งดังกล่าวดีกว่าในแง่ของคุณสมบัติการอบ - การอบจากมันกลายเป็นสีเขียวชอุ่มด้วยเศษที่มีรูพรุน ใช้เป็นหลักในการอบขนมปังขาวและผลิตภัณฑ์แป้งไม่ติดมันมักผสมกับแป้งข้าวไร แป้งนี้ใช้ในการผลิตบาง ลูกกวาด(ขนมปังขิงและคุกกี้).
แป้งโฮลมีล (แป้งหยาบ) - ได้จากการบดเมล็ดพืชทั้งเมล็ด
ผลผลิตของแป้งคือ 96% แป้งจะหยาบกว่า อนุภาคมีขนาดสม่ำเสมอน้อยกว่า
ผลิตจากทุกชนิด พันธุ์อ่อนข้าวสาลีรำในนั้นมากกว่าแป้งเกรด 2 ถึง 2 เท่าสีที่มีโทนสีน้ำตาลที่ แป้งวอลล์เปเปอร์เนื้อหาของอนุภาครำข้าวจะสูงที่สุด
ในแง่ของคุณสมบัติในการอบนั้นด้อยกว่าแป้งสาลีพันธุ์ แต่ มีคุณค่าทางโภชนาการสูง.
เปลือกเมล็ดข้าวประกอบด้วยสารโปรตีน วิตามินของกลุ่ม B และ E เกลือแร่แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แมกนีเซียม เมล็ดในเมล็ดข้าวอุดมไปด้วยแป้งและมีโปรตีนและอื่นๆ น้อยกว่ามาก สารอาหารกว่าชั้นนอกของมัน ดังนั้นแป้งจากธัญพืชไม่ขัดสีหรือด้วยการเติมรำบดละเอียดจึงมีคุณค่าทางโภชนาการเหนือกว่าแป้งคุณภาพสูงอย่างมีนัยสำคัญ
แป้งทั้งตัว ใช้เป็นหลักในการอบขนมปังโต๊ะและไม่ค่อยได้ใช้ในการปรุงอาหาร.
แป้งโฮลมีล - นี่คือการบดแป้งที่ใหญ่ที่สุด ดังนั้นการร่อนแป้งโฮลมีลจะดำเนินการผ่านตะแกรงขนาดใหญ่
ในกรณีของการบดแบบโฮลมีล ส่วนประกอบทั้งหมดของเมล็ดพืชจะยังคงอยู่ในแป้งนี่คือเปลือกดอกของเมล็ดพืช และชั้นอะลูโรน และจมูกของเมล็ดพืช ดังนั้นทั้งหมด คุณค่าทางชีวภาพ โฮลเกรนและทั้งหมดนั้น คุณสมบัติการรักษาสำหรับร่างกายมนุษย์
แป้งจะบดละเอียดและหยาบ
แป้งโฮลวีต- แป้งโฮลเกรน. ด้วยการบดหยาบ ธัญพืชเกือบทั้งหมดจะบดเป็นแป้ง ซึ่งประกอบด้วยอนุภาคขนาดใหญ่ ประกอบด้วยเยื่อหุ้มเซลล์ รำ (ข้าวสาลีเกรด 2 วอลล์เปเปอร์)
แป้งละเอียด- นี่คือแป้งจากเอนโดสเปิร์ม นั่นคือ ส่วนในของเมล็ดพืช ด้วยการบดละเอียดแป้งจะมีสีขาวนุ่มประกอบด้วยเม็ดเล็ก ๆ ซึ่งชั้นนอกจะถูกลบออก (ข้าวสาลีเกรด 1 พรีเมี่ยม) ประกอบด้วยแป้งและกลูเตนเป็นส่วนใหญ่และมีเส้นใยเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย
ยิ่งบดละเอียดและเกรดของแป้งยิ่งสูง ยิ่งมีโปรตีนน้อยลง และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง แร่ธาตุ, วิตามิน และแป้งอีกมากมาย
สำหรับคำศัพท์เรียกเมล็ดพืชที่บดละเอียดเรียกว่าแป้งและการบดละเอียดเรียกว่าแป้ง
แป้งที่ได้จากการบดเพียงครั้งเดียวสามารถเรียกได้ว่า "โฮลเกรน" (เนื่องจากทุกส่วน (100%) ของเมล็ดพืชทั้งเมล็ด: ผลไม้และเปลือกหุ้มเมล็ด จมูกข้าว อนุภาคเอนโดสเปิร์ม ฯลฯ ยังคงอยู่ในแป้ง) อย่างไรก็ตาม จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ ก็เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ "อาหารสัตว์" หรือ "เข้มงวด".
เป็นที่น่าสังเกตว่าแป้งบดในครกในเครื่องบดกาแฟหรือบนลูกกลิ้งของระบบบดที่โรงโม่แป้งจะแตกต่างกันอย่างมากจากแต่ละอื่น ๆ และคุณสมบัติการอบของพวกเขาก็จะแตกต่างกันไป
บทความที่เกี่ยวข้อง
