ไส้กรอกเนื้อม้าดี ประวัติศาสตร์และภูมิศาสตร์. เนื้อสัตว์ - ประโยชน์และสรรพคุณของเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ

เนื้อม้าได้รับการปฏิบัติอย่างคลุมเครือทั่วโลก - ผู้คนต่าง ๆ ในโลกมีทัศนคติต่อเนื้อม้าแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่น สำหรับชาวญี่ปุ่น เนื้อม้าเป็นอาหารอันโอชะที่มีราคาค่อนข้างแพง แต่ห้ามมิให้ชาวอิสราเอลและชาวยิวอื่น ๆ กินผลิตภัณฑ์นี้ ในเอเชียกลาง เนื้อม้าเป็นหนึ่งในประเภทหลักของเนื้อสัตว์มาแต่ไหนแต่ไร (คาซัคสถาน คีร์กีซสถาน มองโกเลีย ฯลฯ)

ควรสังเกตว่าเนื้อม้าไม่มีกลิ่นหอมมากนักนอกจากนี้ยังมีความเหนียว อย่างไรก็ตาม หากปรุงอย่างเหมาะสมด้วยเครื่องเทศบางชนิด ก็เป็นไปได้ที่จะได้อาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติดี

สารประกอบ

ในหลาย ๆ ด้าน รสชาติของเนื้อม้าและส่วนประกอบของเนื้อจะขึ้นอยู่กับอายุของม้า ตลอดจนเงื่อนไขในการบำรุงรักษา หากม้าถูกกักขังเป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์จะ "หลวม" ในที่สุด นั่นคือเหตุผลที่การเพาะพันธุ์โคในทุ่งหญ้าได้รับการพัฒนามากขึ้นในโลก

สิ่งที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุดคือเนื้อลูก (อายุของสัตว์ไม่เกิน 1 ปี) ด้านล่างนี้เป็นองค์ประกอบ (ต่อ 100 กรัม):

• น้ำ - 72.6 กรัม
• เถ้า - 1 กรัม
• โปรตีน - 21.4 กรัม
• ไขมัน - 4.6 กรัม

เมื่อเปรียบเทียบเนื้อม้ากับเนื้อสัตว์ชนิดอื่น (เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ) จะเห็นได้ชัดเจนว่ามีโปรตีนคุณภาพสูงที่สุด (หมายถึงโปรตีนที่มีกรดอะมิโนสมดุล) ดังนั้นเนื้อสัตว์จึงดูดซึมได้ดีกว่ามาก (เมื่อเทียบกับเนื้อวัว - เร็วกว่าหลายเท่า)

วิตามินในเนื้อสัตว์:

• กลุ่มบี
• พีพี, อี

องค์ประกอบไมโครและมาโคร:

• แมงกานีส - 19 ไมโครกรัม
• ฟอสฟอรัส - 221 มก.
• แมกนีเซียม - 24 มก.
• เหล็ก - 3.8 มก.
• สังกะสี - 2.9 มก.
• โพแทสเซียม - 360 มก.
• ทองแดง - 144 ไมโครกรัม
• โซเดียม - 53 มก.
• ซีลีเนียม - 10.1 ไมโครกรัม

นอกจากนี้ เนื้อม้ามีปริมาณคอเลสเตอรอลขั้นต่ำและมีกรดอินทรีย์ในระดับสูง ซึ่งตามที่นักโภชนาการระบุว่าเป็นข้อดีอย่างมากสำหรับเนื้อสัตว์ เนื่องจากกระบวนการเมแทบอลิซึมจะดีขึ้นตามการบริโภคประจำวัน

แคลอรี่เนื้อสัตว์

ไขมันในเนื้อม้ากระจายตัวไม่เท่ากัน ส่วนใหญ่อยู่ในซี่โครงและเยื่อบุช่องท้อง ในส่วนเหล่านี้มีปริมาณแคลอรี่สูง: ประมาณ 500 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ส่วนอื่น ๆ มีไขมันน้อยกว่าประมาณ 5 เท่า: เพียง 133 กิโลแคลอรีต่อเนื้อสัตว์ 100 กรัม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนที่พัฒนาพันธุ์วัวเร่ร่อนใช้เนื้อม้าถูกนำมาใช้ เนื้อม้าแม้ว่าจะเย็นก็มีคุณสมบัติอุ่นและยังทำให้กระปรี้กระเปร่า นอกจากนี้ เนื้อม้ายังใช้ในการผลิตอาหารสำหรับทารก เนื่องจากเป็นเนื้อสัตว์ชนิดแรกๆ ที่ควรให้แก่ทารก

เนื้อม้าจะถูกย่อยในร่างกายภายใน 3-4 ชั่วโมงและมีฤทธิ์ต้านการแข็งตัวของเลือด แพทย์แนะนำให้รับประทานเพื่อปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารและสภาพของลำไส้

การประยุกต์ใช้ในทางการแพทย์

ตามที่แพทย์กล่าวว่าเนื้อม้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากและสามารถใช้เป็นยารักษาโรคต่างๆ วันนี้เนื้อม้าเป็นส่วนหนึ่งของการปันส่วนอาหารเพื่อการรักษาต่างๆ เราแสดงรายการข้อดีหลักของเนื้อม้า:

• ลดคอเลสเตอรอลในเลือดดังที่ได้กล่าวมาแล้ว ยิ่งไปกว่านั้น เนื่องจากมีกรดอินทรีย์อยู่ จึงสามารถใช้เนื้อสัตว์ในการรักษาโรคหลอดเลือดและหัวใจได้
• การศึกษาทางวิทยาศาสตร์หลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าเนื้อม้าสามารถลดผลกระทบของสารกัมมันตภาพรังสีในร่างกายได้ รวมทั้งทำให้ผลเสียหลังการรักษาด้วยเคมีบำบัดเป็นกลาง
• แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อม้าสำหรับเด็กเล็ก
• ผล choleretic ที่ดี เนื้อม้าจะช่วยฟื้นฟูร่างกายหลังจากเกิดโรคต่างๆ เช่น โรคดีซ่าน และทางเดินน้ำดีผิดปกติ
• เพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด ซึ่งหมายความว่าด้วยความช่วยเหลือของเนื้อสัตว์คุณสามารถรักษาโรคโลหิตจางและโรคอื่นที่คล้ายคลึงกันได้
• การประยุกต์ใช้ในด้านความงาม
• ใช้ในการรักษาแผลไหม้เช่นเดียวกับอาการบวมเป็นน้ำเหลือง

ข้อห้าม

ไม่มีข้อห้ามพิเศษ อย่างไรก็ตาม ไม่ควรบริโภคเนื้อม้าในทางที่ผิด เนื่องจากการบริโภคเนื้อสัตว์มากเกินไป มีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเบาหวาน โรคกระดูกพรุน และโรคความดันโลหิตสูง

นักโภชนาการใช้เนื้อม้าในระบบโภชนาการต่างๆ: ทั้งเพื่อการรักษาและป้องกันโรคและเพื่อการลดน้ำหนัก เปอร์เซ็นต์ไขมันและคาร์โบไฮเดรตที่ค่อนข้างต่ำรวมถึงการดูดซึมอย่างรวดเร็วของร่างกายทำให้เนื้อม้าน่าดึงดูดจากมุมมองของโภชนาการ - มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแทนที่เนื้อวัวด้วยเนื้อม้า

พิจารณาอาหารที่ได้รับความนิยมสูงสุดจากเนื้อม้า:

• เช้า: ข้าวต้ม (ไม่ใส่น้ำมันพืช เกลือ และเครื่องปรุง) ชาไม่ใส่น้ำตาล และเนื้อต้ม (180-200 กรัม)
• วัน: สตูว์เนื้อวัวเนื้อม้า (250-300 กรัม), สลัดผัก, ชาไม่มีน้ำตาลหรือน้ำผลไม้ธรรมชาติ
• ตอนเย็น: เนื้อม้าต้ม (100-120 กรัม) สลัดผักและชาไม่หวาน
• หนึ่งชั่วโมงก่อนนอน: แก้ว kefir

• เช้า: โจ๊กน้ำ (ข้าวโอ๊ตหรือเมล็ดธัญพืช), เนื้อม้าต้ม (100-120 กรัม), ผลไม้ 1 ผล (แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์)
• วัน: สตูว์เนื้อม้า (200 กรัม) ผลไม้บางชนิด (ยกเว้นกล้วยและองุ่น) ชาสมุนไพร
• ตอนเย็น: สตูว์เนื้อม้าอีกครั้ง (200 กรัม) กับขนมปังรำหรือข้าวไร, สลัดแตงกวาและมะเขือเทศ, ชาสมุนไพร
• ก่อนนอน: คอทเทจชีสเล็กน้อย

อย่างที่คุณเห็น อาหารค่อนข้างเข้มงวด ควรสังเกตเป็นเวลาไม่เกิน 12-14 วันโดยสลับเมนูที่แสดงด้านบน แนะนำให้ทานวิตามินรวมตลอดหลักสูตรโภชนาการและดื่มน้ำบริสุทธิ์ที่ไม่อัดลมมากๆ จากความคิดเห็นของผู้ที่ลดน้ำหนักคุณสามารถลดน้ำหนักส่วนเกินได้ตั้งแต่ 3-4 ถึง 7-8 กิโลกรัม

วันที่ 14 กันยายน 2561

ตั้งแต่สมัยโบราณ เนื้อม้าได้รับการพิจารณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์รักษาโรคและเป็นอาหาร ชาวฝรั่งเศสมีความสุขที่จะกินมันดิบปรุงรสด้วยซอสต่างๆ แต่ในประเทศของเราไม่ค่อยพบเนื้อม้าในรูปแบบดั้งเดิม แต่หลายคนตกหลุมรักไส้กรอกม้าซึ่งเราจะพูดถึงประโยชน์และโทษในบทความวันนี้

องค์ประกอบทางเคมี

หมอพื้นบ้านเชื่อว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์มากกว่าเนื้อม้านั้นไม่มีอยู่ในโลก เนื้อดังกล่าวกินมานานแล้ว ผู้เชี่ยวชาญสรุปว่าเนื้อม้ามีประโยชน์อย่างไม่น่าเชื่อเพราะมีองค์ประกอบที่น่าทึ่ง

ผู้อยู่อาศัยในประเทศของเราไม่ชอบเนื้อม้าในรูปแบบที่บริสุทธิ์เพราะมีกลิ่นเฉพาะ เพื่อกำจัดมันพวกเขาจึงเริ่มเพิ่มเนื้อสัตว์ประเภทอื่น และแล้วไส้กรอกม้าอันเลื่องลือก็ปรากฏขึ้น ประโยชน์และโทษ เนื้อหาแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกนี้กลายเป็นที่สนใจของคนจำนวนมากที่มักจะรวมเนื้อสัตว์ชนิดนี้ไว้ในอาหารของพวกเขา

หมายเหตุ! เนื้อม้าถูกย่อยเร็วกว่าเนื้อสันในไม่ติดมันมาก สำหรับคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อม้านั้นค่อนข้างต่ำและแตกต่างกันไปตั้งแต่ 140 ถึง 170 กิโลแคลอรี ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกจะสูงขึ้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรและส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามา

องค์ประกอบองค์ประกอบ:

• ปลอกโลหะ;
• กรดประเภทอินทรีย์
• โซเดียม;
• โทโคฟีรอล;
• สังกะสี;
• โพแทสเซียม;
• วิตามินบี
• ซีลีเนียม;
• วิตามินเอ
• แคลเซียม;
• วิตามินซี;
• ฟอสฟอรัส.

เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกม้าค่อนข้างต่ำจึงสามารถรวมไว้ในอาหารได้อย่างปลอดภัย โดยทั่วไป คนแรกที่ให้ความสนใจกับคุณสมบัติการรักษาของเนื้อม้าคือพวกเร่ร่อนที่รณรงค์มาเป็นเวลานาน เมื่อได้ชิมเนื้อชิ้นหนึ่ง พวกเขาตระหนักว่าร่างกายมีพลังงานและความกระฉับกระเฉง

น่าสนใจ! ไม่เพียงแต่เนื้อม้าเท่านั้นที่ใช้รับประทาน ผิวหนังของสัตว์ชนิดนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะและเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามาก ในผู้ชายต้องขอบคุณอาหารที่ผิดปกตินี้ทำให้ประสิทธิภาพเพิ่มขึ้นการทำงานของอวัยวะของระบบสืบพันธุ์ดีขึ้น

และอีกครั้งควรให้ความสนใจกับส่วนประกอบและคุณค่าทางโภชนาการของไส้กรอกม้า ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงขาดไม่ได้ในอาหารของเรา ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักชอบไส้กรอกม้ามากกว่าผลิตภัณฑ์ไส้กรอกที่ทำจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น

ไส้กรอกม้าเป็นแหล่งโปรตีน 100 กรัมมีโปรตีนประมาณ 25% ซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่ายและรวดเร็ว เนื้อม้านั้นแตกต่างจากเนื้อสัตว์ชนิดอื่นตรงที่ร่างกายมนุษย์สามารถดูดซึมได้ง่าย ระบบทางเดินอาหารไม่ได้รับภาระหนัก ความสมดุลของแร่ธาตุและวิตามินได้รับการฟื้นฟูและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้นโดยรวม แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อม้าและไส้กรอกม้าไม่ได้จบลงเพียงแค่นั้น

คุณสมบัติการรักษา:

• ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
• การเสริมสร้างผนังหลอดเลือด
• เสถียรภาพของการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ
• เพิ่มระดับฮีโมโกลบิน
• การเติมเต็มการขาดธาตุเหล็ก
• การป้องกันและรักษาโรคโลหิตจาง โรคโลหิตจาง;
• การเร่งกระบวนการบำบัด
• การกำจัดผลเสียหลังการทำเคมีบำบัด

ไส้กรอกม้าสามารถรับประทานได้โดยผู้ที่ป่วยเป็นโรคร้ายแรง รวมถึงการเข้ารับการผ่าตัด ร่างกายมนุษย์จะแข็งแรงขึ้นและฟื้นตัวเร็วขึ้น และผู้เชี่ยวชาญยังเรียกผลิตภัณฑ์ไส้กรอกว่าแพ้ง่ายดังนั้นคุณจึงไม่ควรกลัวอาการแพ้

สำคัญ! ให้ความสนใจกับองค์ประกอบของไส้กรอกม้า เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นที่จะได้รับประโยชน์ เนื้อวัวถือเป็นพันธมิตรที่ซื่อสัตย์ของเนื้อม้าในไส้กรอก

เนื้อม้ารวมถึงไส้กรอกม้าธรรมชาติมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ ผลิตภัณฑ์แปลก ๆ ดังกล่าวมีคุณสมบัติ choleretic ในเรื่องนี้แพทย์แนะนำให้กินผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหลังจากป่วยด้วยโรคตับอักเสบเพื่อเร่งการฟื้นตัวของเซลล์ตับและทำให้การทำงานของอวัยวะกรองหลักในร่างกายของเราเป็นปกติ

เนื้อม้ามีโพแทสเซียมและแมกนีเซียมซึ่งมีผลดีต่อหลอดเลือดและหัวใจ การปรับปรุงความยืดหยุ่นของหลอดเลือดทำให้บุคคลได้รับการปกป้องจากการพัฒนาของหลอดเลือดและโรคอื่น ๆ ของระบบหัวใจและหลอดเลือด

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อม้าหรือไส้กรอกที่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์ประเภทนี้ควรอยู่ในอาหารของผู้ที่ได้รับรังสีทุกวัน แร่ธาตุและวิตามินที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

เนื้อม้ายังอุดมด้วยกรดแอสคอร์บิก ซึ่งนอกเหนือจากฤทธิ์เสริมความแข็งแรงทั่วไปแล้ว ยังมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย เศษที่สะสมทั้งหมดจะถูกกำจัดออกจากร่างกาย รวมถึงสารพิษ สารประกอบโลหะหนัก สารพิษ สารกัมมันตภาพรังสี ฯลฯ

ผู้เชี่ยวชาญบางคนยืนยันว่ามีข้อห้ามเพียงอย่างเดียวในการใช้ไส้กรอกม้าหรือเนื้อม้าในรูปแบบดั้งเดิม - การแพ้ของแต่ละบุคคล อย่างไรก็ตามรายการข้อห้ามนั้นยาวกว่ามาก แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำและมีคุณสมบัติในการรักษามากมาย แต่ทุกคนไม่สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของมันได้

รายการข้อห้าม:

• ความดันโลหิตสูง
• จังหวะก่อนหน้าหรืออาการหัวใจวาย
• โรคร้ายของลำไส้
• เบาหวานทุกชนิด
• โรคกระดูกพรุน;
• พยาธิสภาพของไต

อย่าลืมว่าเนื้อม้าให้ผล choleretic ในเรื่องนี้ควรแยกผลิตภัณฑ์ออกจากอาหารของผู้ที่มีการผลิตน้ำดีเพิ่มขึ้น มิฉะนั้นอาจเกิดผลที่ซับซ้อนตามมาได้

เนื้อม้า- ผลิตภัณฑ์อาหารพิเศษซึ่งเมื่อเตรียมการอย่างเหมาะสมจะกลายเป็นอาหารอันโอชะ เนื้อม้าถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับในการผลิตไส้กรอกที่แพงที่สุดซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นเช่นนี้

สิ่งที่มีค่าที่สุดคือเนื้อสัตว์เล็ก - ลูกอายุไม่เกินหนึ่งปี แต่เนื้อสัตว์อายุ 2-3 ปีมีค่าไม่น้อย ยิ่งม้าอายุน้อยเนื้อยิ่งดูน่าดึงดูด ตัวอย่างเช่น ถ้าไขมันในเนื้อเป็นสีขาว มีสีชมพูเล็กน้อย แสดงว่าเนื้อม้ายังเด็กอยู่ ถ้าไขมันกลายเป็นสีเหลือง แสดงว่าม้ามีอายุอย่างน้อย 3 ปีก่อนฆ่า

เนื้อม้าต้องการการดูแลเป็นพิเศษในฐานะผลิตภัณฑ์ ไม่สามารถเก็บเนื้อม้าไว้ในตู้เย็นได้อย่างแท้จริงในวันที่สองมันจะเริ่มเสื่อมสภาพ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการขาดคาร์โบไฮเดรต ด้วยเหตุนี้ จุลินทรีย์จึงเริ่มเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็ว เราไม่แนะนำ แต่เรายืนยันว่าทันทีที่ซื้อให้หั่นเนื้อม้าและหมักอย่างน้อยในเกลือเนื้อม้าสามารถหั่นและต้มได้ จะใช้เวลาปรุงอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงจนสุก จากนั้นเนื้อจะนุ่ม

ความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้คนที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคบริภาษ ได้แก่ คาซัค, เติร์กเมน, ยาคุต แต่โดยกำเนิดและองค์ประกอบของเนื้อม้าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ผู้คนนับถือศาสนามุสลิมสามารถบริโภคได้ นั่นคือเนื้อม้าที่ได้มาตามประเพณีของศาสนาอิสลามมีสิทธิที่จะเรียกว่าฮาลาล

ซากสัตว์ถูกเชือดในลักษณะเดียวกับวัว ส่วนที่เป็นผลลัพธ์สามารถนำมาประกอบกับ 4 สายพันธุ์ เกรดแรกประกอบด้วยส่วนหลังของเนื้อ, ก้น, ตะโพก, เนื้อหน้าอก, คราบ ถึงชั้นประถมศึกษาปีที่สอง - ส่วนสะบัก, ตะโพก ไปที่ส่วนที่สาม - ต้นขา, ส่วนคอ, ถึงส่วนที่สี่ - การตัด, ก้าน, ข้อนิ้ว, ก้านหลัง

ในร้านค้าออนไลน์ HALYAL-MEAT และในร้านค้า Pavilion คุณสามารถซื้อเนื้อม้า เนื้อสัตว์ปีก เนื้อวัว เนื้อแกะฮาลาล

ศาลาตั้งอยู่ในกรุงมอสโก หน้า

สิ่งที่เตรียมจากเนื้อม้า

อาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Kazy จากเนื้อม้าสามารถใช้เป็นไส้กรอกอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ หรือคุณสามารถปรุง pilaf ที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนหน้านี้ เครื่องเทศที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหาร kazy คือเกลือ กระเทียมและน้ำตาล เนื้อถูกถ่ายด้วยไขมันโดยเนื้อจะอยู่บนซี่โครงในรูปแบบนี้ kazy หมักด้วยเกลือ 2-3 วัน จากนั้นนำเนื้อไปล้าง ปรุงรสด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ แล้วนำไปใส่ใน karta (ไส้) เนื้อสุกประมาณ 3 ชั่วโมง Kazi สามารถเก็บไว้ได้นานในที่เย็น

เมนูเนื้อม้าที่ได้รับความนิยมอีกอย่างคือ เบชบาร์มัค. น้ำซุปเนื้อม้ากับบะหมี่โฮมเมดเส้นใหญ่ น้ำซุปต้มในหม้อประมาณสามชั่วโมงในเวลานี้นวดแป้งสำหรับบะหมี่ปล่อยให้มันชงครึ่งชั่วโมงรีดบาง ๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ครึ่งชั่วโมงก่อนที่เนื้อจะพร้อม เครื่องเทศจะใส่ลงในหม้อ รวมถึงเกลือ หัวหอม ใบกระวาน และบะหมี่ที่เตรียมไว้ จานสำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมซอส

คุณสามารถปรุงเนื้อเยลลี่, มันฝรั่งตุ๋นกับเนื้อ, เนื้อน้ำมันหมู, เนื้อม้าสามารถอบแห้งจากเนื้อม้าได้ - เนื้อม้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจในการปรุงอาหารซึ่งมีข้อเสียเล็กน้อยและข้อดีมากมาย

คนสมัยใหม่ไม่กินเนื้อม้าบ่อยเท่าเนื้อไก่หมูเนื้อวัว แม้ว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อสัตว์จำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ได้ให้ความสนใจกับอาหารจานแปลกใหม่นี้ ในบทความนี้เราจะพูดถึงประโยชน์และโทษของเนื้อม้า

เนื้อม้าจัดได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง เนื่องจากเป็นอาหารที่หายากและประณีต มันมาจากเนื้อม้าที่เตรียมอาหารประจำชาติในเอเชียกลาง, คีร์กีซสถาน, คาซัคสถาน, มองโกเลียเช่น besbarmak, kazy, makhan, zhal และ shuzhuk

ในแง่ของรสชาติ เนื้อม้าเป็นเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง ค่อนข้างชวนให้นึกถึงหญ้า มีคนไม่มากนักที่สามารถรวมผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ในอาหารปกติได้ทันที กินเนื้อม้าอายุน้อยกว่า 3 ปี (มีรสชาติที่ถูกใจและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง) สังเกตได้ว่าในสัตว์ที่มีอายุมาก เนื้อจะแข็งขึ้นมาก และกลิ่นระหว่างการปรุงอาหารจะรุนแรงและไม่เป็นที่พอใจมากขึ้น

เนื้อม้า: องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่

ส่วนประกอบของเนื้อม้าประกอบด้วย:

• โปรตีน -20 -25%;
• ไขมัน -3-5%;
• -75% น้ำ;
• -ธาตุมาโครและธาตุจุลภาค โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ทองแดง โซเดียม เหล็ก แมกนีเซียม - วิตามิน B, E, A, PP, ไรโบฟลาวิน, ไทอามีน, นิโคตินาไมด์
• - กรดอะมิโน กรดอินทรีย์

คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อม้าไม่สูง อยู่ในช่วง 164 - 212 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารที่เลือก

เนื้อม้าย่อยเร็วกว่าเนื้อวัวถึง 8 เท่า

การซื้อเนื้อม้าสดในร้านค้าหรือในตลาดค่อนข้างมีปัญหา ส่วนใหญ่มักพบเป็นสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์รมควัน อาหารกระป๋อง และไส้กรอก

คำถามเกี่ยวกับรสชาติเป็นเรื่องส่วนตัวอย่างแท้จริงเนื่องจากชาวยุโรปบางคน (ฝรั่งเศส, สวีเดน) สามารถกินเนื้อดังกล่าวในรูปแบบดิบเท่านั้น: พวกมันถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ราดด้วยซอสร้อนโรยด้วยสมุนไพรสับและหัวหอม

ในเอเชียสามารถพบเนื้อประเภทนี้ได้ในเกือบทุกร้าน อย่างไรก็ตามชนเผ่าไซเธียนโบราณใช้เนื้อม้าเท่านั้น เชื่อกันว่าเธอเพิ่มความแข็งแกร่ง ความอดทน และปกป้องพวกเขาจากโรคภัยไข้เจ็บทุกชนิด แม้แต่อเล็กซานเดอร์มหาราชเองก็ไม่สามารถพิชิตนักรบผู้กล้าหาญได้ เป็นเนื้อม้าที่มีเปอร์เซ็นต์คอเลสเตอรอลต่ำที่สุดเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น และคุณสมบัติการรักษาของไขมันไม่เพียงได้รับการทดสอบมานานหลายศตวรรษ แต่ยังได้รับการพิสูจน์ด้วยวิธีการทางวิทยาศาสตร์สมัยใหม่อีกด้วย

นักโภชนาการกล่าวว่าส่วนประกอบของไขมันม้านั้นใกล้เคียงกับส่วนประกอบของไขมันพืช ดังนั้นเนื้อม้าจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน:

• - ไขมันม้าช่วยปรับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้เป็นปกติ
• - มีส่วนช่วยในการปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญอาหาร

ประโยชน์ของเนื้อม้า

จากมุมมองทางการแพทย์ เนื้อม้ามีส่วนช่วยให้ผู้ป่วยฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว เป็นผลิตภัณฑ์อาหารและใช้ในการปันส่วนอาหารต่างๆ

เนื้อม้าใช้ในโรคต่อไปนี้ได้สำเร็จ:

• - ในกรณีของโรคหัวใจและหลอดเลือดในการรักษาที่ซับซ้อน: เนื้อหาของโพแทสเซียมที่สมบูรณ์และอิ่มตัวด้วยกรดอะมิโนโปรตีนเนื้อม้ามีส่วนช่วยในการรักษาโรคโลหิตจางและความผิดปกติต่างๆในระบบไหลเวียนโลหิต
• - ในโรคของทางเดินน้ำดีและโรคตับอักเสบ: การใช้เนื้อม้าส่งผลดีต่อการฟื้นตัวและลดโอกาสของการโจมตีของ cholelithiasis
• - เมื่อทำเคมีบำบัดเมื่อทำงานในบริเวณที่มีกัมมันตภาพรังสีเพิ่มขึ้นเพื่อลดระดับรังสี
• - ไขมันม้าใช้ในยาพื้นบ้านเพื่อรักษาแผลไฟไหม้และอาการบวมเป็นน้ำเหลือง

นักสุขอนามัยชาวรัสเซีย G. I. Arkhangelsky ซึ่งมีผลงานทางวิทยาศาสตร์ที่มุ่งศึกษาโภชนาการในศตวรรษที่ 19 ถือว่าเนื้อม้าเป็น "ยาที่ทรงคุณค่า" ในการช่วยชีวิตผู้ป่วย

เนื่องจากเนื้อม้าไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้จึงได้รับอนุญาตให้นำเข้าเป็นอาหารทารก: ในแง่ของคุณภาพที่มีประโยชน์มันดีกว่าเนื้อวัวหลายเท่าและควรเริ่มแนะนำทารกให้รู้จักผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แต่อย่าลืมว่าสามารถให้เนื้อสัตว์แก่เด็กอายุ 6-7 เดือนได้

อันตรายและข้อห้ามของเนื้อม้า

แม้จะมีคุณสมบัติในเชิงบวกทั้งหมด แต่เนื้อม้าก็มีข้อเสีย ข้อเสียเปรียบหลักของเนื้อสัตว์ดังกล่าวคือมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำ (น้อยกว่า 1%) ซึ่งส่งผลเสียต่ออายุการเก็บรักษา นอกจากนี้ การมีแบคทีเรียหลายชนิด (ซัลโมเนลลา ทริคิเนลลา ฯลฯ) จะเพิ่มขึ้นภายใต้สภาวะดังกล่าวเท่านั้น

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว ขอแนะนำ:

• - ระหว่างการซื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจถึงความสดใหม่ของสินค้าและความน่าเชื่อถือของผู้ขาย
• - นำเนื้อไปอบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน

กฎการเก็บรักษาเนื้อม้า

เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บเนื้อม้าไว้แช่แข็งเป็นเวลานานเนื่องจากสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไป หากไม่สามารถปรุงได้ทันที คุณสามารถทำสตูว์จากมันได้

สำหรับการจัดเก็บเนื้อม้าที่เหมาะสม ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะสุญญากาศที่บรรจุแล้วและวางไว้ในตู้เย็น

สำหรับการแช่แข็ง เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ละชิ้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์แยกจากกัน จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เลือกอย่างไรไม่ให้ผิดพลาด?

ลักษณะเนื้อม้าคล้ายกับเนื้อวัว แต่มีข้อแม้อย่างหนึ่งคือเนื้อสีเข้มที่อิ่มตัวมากกว่า เนื้อคุณภาพสูงในเนื้อสัมผัสค่อนข้างยืดหยุ่นและหนาแน่น ไขมันม้ามีสีขาว สัมผัสนุ่ม และละลายในมืออย่างแท้จริง พื้นผิวของเนื้อม้าสดจะมันวาวและชื้นเล็กน้อย หากเนื้อได้รูปร่างเดิมอย่างรวดเร็วหลังจากกดเนื้อนั้นจะมีคุณภาพสูงและสด

คุณยังสามารถใช้เคล็ดลับง่ายๆ ต่อไปนี้: ติดผ้าเช็ดปากเข้ากับรอยตัด หากไม่เปียก แสดงว่าเนื้อม้าสด

ข้อห้ามรวมถึง:

• - การแพ้ผลิตภัณฑ์ส่วนบุคคล
• - การปรากฏตัวของโรคเกาต์, ระดับกรดยูริกในระดับสูง (เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์เป็นแหล่งของพิวรีน)
• - ไม่แนะนำให้บริโภคเนื้อม้ามากเกินไปซึ่งอาจนำไปสู่การพัฒนาของโรคไตและระบบหัวใจและหลอดเลือด (โรคหลอดเลือดสมอง, ความดันโลหิตสูง), การเกิดโรคกระดูกพรุน, โรคเบาหวาน

หากเราพิจารณาว่าเนื้อสัตว์ประเภทนี้เป็นแหล่งโปรตีนเพียงแหล่งเดียว ปริมาณที่ปลอดภัยต่อสุขภาพต่อวันคือ: 200 กรัม สำหรับผู้หญิง 400 กรัม สำหรับผู้ชายและให้บริการ 3-4 ครั้งต่อสัปดาห์

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงเนื้อม้า:

• - ด้วยลักษณะเฉพาะของเนื้อม้า เริ่มแรกจะต้องหมักเป็นระยะเวลาหนึ่งแล้วจึงนำไปใช้ในการปรุงอาหาร เพื่อให้เนื้อม้าออกมานุ่มและนิ่ม จะต้องปรุงนานกว่า 2 ชั่วโมงเล็กน้อย
• - เพื่อกำจัดกลิ่นเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์ แนะนำให้แช่เนื้อในน้ำ เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
• - ถูกต้องกว่าที่จะใส่เนื้อในน้ำเดือดหลังจากใส่เกลือแล้ว เนื้อม้าต้มเป็นเวลา 3 ชั่วโมง กำจัดไขมันออกจากน้ำซุปเป็นประจำ
• - เพื่อเพิ่มรสชาติของน้ำซุปและเนื้อสัตว์ ให้ใส่หัวหอมอบ พริกไทย แครอท และใบกระวาน

มันฝรั่งในรูปแบบใด ๆ ก็เหมาะเช่นเดียวกับข้าวต้มผักทุกชนิด

เนื้อสัตว์ใช้สำหรับปรุงอาหารจานแรก อาหารเรียกน้ำย่อย สลัด และอาหารจานร้อนต่างๆ

เนื้อม้าไม่ใช่เนื้อที่พบได้ทั่วไปในพื้นที่ของเรา คุณสามารถซื้อได้เฉพาะในร้านค้าฮาลาล หรือรับเป็นของขวัญจากเพื่อน ๆ จากที่ไหนสักแห่งใกล้คาซาน เรารู้จักเนื้อม้าในรูปของมาคานหรืออื่น ๆ เท่านั้นที่ไม่ใช่ไส้กรอกที่ถูกที่สุด อย่างไรก็ตาม เราต้องเตรียมพร้อมสำหรับการพลิกผันของโชคชะตา ทันใดนั้นเนื้อม้าจะมาหาคุณ ประโยชน์หรืออันตรายจะเข้าบ้านด้วย - นี่เป็นคำถามแรกที่ถามโดยผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับเนื้อสัตว์ดังกล่าว และประการที่สอง พวกเขายังงุนงงกับวิธีทำอาหาร

การใช้เนื้อม้าคืออะไร?

ประการแรกมันมีคุณค่าทางโภชนาการ และเนื่องจากเนื้อถูกย่อยอย่างสมบูรณ์ในเวลาเพียงสามชั่วโมง (ไม่เหมือนกับวันที่ต้องการเนื้อวัว) เราสามารถแนะนำได้อย่างปลอดภัยแม้กระทั่งอาหารทารก - เนื้อม้าจะไม่ทำร้ายทารกเลย ประโยชน์หรือโทษ? ในข้อพิพาทนี้ ฝ่ายดีมักจะชนะ ยิ่งไปกว่านั้นด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่สูง เนื้อสัตว์ไม่ติดมัน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงแนะนำในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน

ข้อดีอีกประการของเนื้อม้าคือไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ในทุกคน ไม่ว่าจะเป็นทารกอายุต่ำกว่า 1 ขวบ ผู้สูงอายุ หรือผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ที่มีประสบการณ์ และช่วยได้มากเพราะช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในร่างกายและกระตุ้นการไหลเวียนของเลือด แนะนำให้ใช้เนื้อม้าเป็นพิเศษสำหรับผู้ป่วยโรคโลหิตจางเนื่องจากมีฮีโมโกลบินและธาตุเหล็กจำนวนมาก เนื้อม้ายังกำหนดสำหรับผู้ที่ฟื้นตัวจากเคมีบำบัด: ช่วยลดผลกระทบของรังสี

เนื้อม้าทำอันตรายได้อย่างไร?

ข้อเสียเปรียบหลักที่เนื้อม้าต้องทนทุกข์ทรมาน ประโยชน์หรือโทษของเนื้อม้าที่ถูกกล่าวถึงก็คือ มันถูกเก็บไว้อย่างไม่ดีนัก นักโภชนาการให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์ชนิดใด - ปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำ - กระตุ้นการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์เหมือนหิมะถล่ม ดังนั้นมันจึงเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ผู้ที่มีน้ำดีในร่างกายมากเกินควรไม่ควรรับประทานเนื้อม้า เนื่องจากเนื้อม้ามีฤทธิ์ทำให้ท้องอืด

รสชาติที่โดดเด่นถือได้ว่าเป็นข้อเสีย - แต่นี่เป็นเรื่องของนิสัยหรือการปรุงรส แต่ความยากลำบากในการทำอาหารเกี่ยวข้องกับทุกคน เนื้อม้ามีความเหนียวมาก จึงต้องหมักเป็นเวลานานก่อนปรุง แล้วจึงต้มเป็นเวลานาน มิฉะนั้นเนื้อม้าจะไม่มีอันตรายใด ๆ ดังนั้นในปัญหาของ "เนื้อม้า: ประโยชน์หรือโทษ" ข้อได้เปรียบจะชัดเจนในด้านแรก และถ้าคุณเจอมัน - ต่อสู้กับความแข็งและเลี้ยงครอบครัวด้วยอาหารที่ผิดปกติ

เนื้อม้าสไตล์ลีน่า

ตามที่กล่าวมาแล้ว สูตรเนื้อม้าทั้งหมดต้องมีการแช่หรือดองล่วงหน้า เอกลักษณ์ของจานนี้คือไม่ต้องปรุงแต่งเพิ่มเติมเป็นเวลานาน: เนื่องจาก "การบรรจุ" ในแป้งทำให้จานนิ่มลงอย่างรวดเร็ว เนื้อม้าทำความสะอาดเอ็น (ถ้าเป็นชิ้น) หั่นเป็นแท่งเล็ก ๆ (ไม่เกิน 4 เซนติเมตร) ม้วนเกลือพริกไทยและหัวหอมสับละเอียด แต่ละชิ้นโรยด้วยกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ เนื้อหาของชามผสมเพื่อกระจายน้ำดองให้เท่ากันและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แป้งเตรียมด้วยวิธีปกติที่สุดจากแป้งและไข่ ชิ้นจุ่มลงไปและทอด แน่นอนว่ากระทะเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ แต่กระทะก้นลึกธรรมดาก็ใช้ได้ ตราบใดที่น้ำมันยังท่วมเนื้ออยู่

กับเนื้อม้า

สูตรอาหารจากเนื้อม้าไม่แตกต่างกันในความหลากหลายเช่นเนื้อสัตว์ที่เราคุ้นเคยมากกว่า อย่างไรก็ตามเนื้อม้าส่วนใหญ่มักใส่ในไส้กรอก อย่างไรก็ตามอาหารจานแรกนั้นสามารถปรุงได้อย่างน่าอัศจรรย์ เนื่องจากเนื้อม้าปรุงเป็นเวลานานจึงต้องสับให้ละเอียดก่อนใส่ลงในน้ำ แช่ถั่วในน้ำอุ่นไว้ล่วงหน้า มันใช้เวลาครึ่งหนึ่งของเนื้อสัตว์ เทถั่วบวมลงในกระทะพร้อมกับเนื้อม้าเนื่องจากพวกเขาต้มเป็นเวลานาน หม้อจะอยู่บนไฟประมาณสองชั่วโมงครึ่ง เมื่อคุณแน่ใจว่าเนื้อม้าพร้อมแล้ว ให้โยนมันฝรั่ง หัวหอม และแครอทเป็นก้อนลงในซุป คุณไม่จำเป็นต้องย่างสำหรับสูตรนี้ หลังจากเดือดซุปจะเค็มและปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งและพริกไทย เทใส่จานแล้วปรุงรสด้วยเนยชิ้นเล็กๆ

เนื้อม้าทอด

เพื่อไม่ให้กลายเป็นเรื่องยากมีเคล็ดลับบางอย่าง เนื้อถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (เล็กกว่าที่จำเป็นสำหรับเครื่องบดเนื้อ) และอยู่ในชามภายใต้น้ำเย็นไหลเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นส่วนใหม่จะถูกเทและทิ้งไว้ตลอดทั้งคืน - แช่ไว้ เนื่องจากเนื้อม้าเกือบจะเป็นเนื้อไม่ติดมันจึงเพิ่มเบคอนหนึ่งในสามกิโลกรัมลงในเนื้อสับต่อกิโลกรัม (น้ำมันหมูธรรมดาก็เหมาะสมเช่นกัน) เนื้อม้า, เบคอน, ขนมปังแช่ในนมและกระเทียม (ทั้งหัวหั่นเป็นชิ้น) บด หัวหอมไม่ได้ผ่านเครื่องบดเนื้อมันแตกละเอียดมากและถูกเพิ่มในภายหลัง - นี่คือวิธีที่เนื้อม้าทอดออกมาฉ่ำกว่า ในเนื้อสับนอกเหนือจากเกลือและพริกไทยแบบดั้งเดิมแล้วยังมียี่หร่าอีกหนึ่งช้อนชา และเกล็ดขนมปังผสมกับงา ขั้นตอนที่เหลือเป็นมาตรฐาน: เสียบไม้ทอดขนมปังและทอด เชื่อฉันเถอะว่าความพยายามทั้งหมดของคุณไม่ไร้ประโยชน์: ครอบครัวจะต้องการอาหารเสริมและทำซ้ำมากกว่าหนึ่งครั้ง