นมข้นกับน้ำตาล ข้อมูลจำเพาะ

มาตรฐานอินเตอร์สเตท

นมทั้งตัวควบแน่นด้วยน้ำตาล

ข้อมูลจำเพาะ

นมข้นจืดกับน้ำตาล ข้อมูลจำเพาะ

วันที่แนะนำ 01.01.79

มาตรฐานนี้ใช้กับนมข้นหวานทั้งตัว (ต่อไปนี้จะเรียกว่าผลิตภัณฑ์) ที่ได้จากนมโคพาสเจอร์ไรส์โดยการระเหยความชื้นส่วนหนึ่งออกจากนมข้นหวานและเก็บรักษาด้วยน้ำตาล

1. ข้อกำหนดทางเทคนิค

1.1. ผลิตภัณฑ์จะต้องผลิตตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้สำหรับคำแนะนำทางเทคโนโลยีตามบรรทัดฐานสุขาภิบาลและกฎเกณฑ์ที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

1.2 สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ควรใช้วัตถุดิบและวัสดุสิ้นเปลืองต่อไปนี้: นมวัวที่เก็บเกี่ยวตาม GOST 13264 * โดยมีความเป็นกรดไม่เกิน 20 ° T

ครีมจากนมวัวที่มีสัดส่วนไขมันไม่เกิน 35% และความเป็นกรดในพลาสมาไม่เกิน 24 ° T

นมพร่องมันเนยที่มีความเป็นกรดไม่เกิน 21 ° T;

บัตเตอร์มิลค์ที่ได้จากการผลิตเนยครีมหวาน ความเป็นกรดไม่เกิน 20 ° T

น้ำตาลทรายตาม GOST 21 (สีไม่เกิน 0.8 หน่วย Stammer)

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ตาม GOST 22;

น้ำตาลนมตามเอกสารทางเทคนิคที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

อนุญาตให้สมัคร:

กรดแอสคอร์บิกตามกองทุนของรัฐของสหภาพโซเวียต X;

กรดซอร์บิกตามเอกสารทางเทคนิคที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

โซเดียมฟอสเฟตที่ถูกแทนที่ตาม GOST 4172;

โซเดียมซิเตรตไตรสารทดแทนตาม GOST 22280

1.3 ตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสผลิตภัณฑ์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุในตาราง หนึ่ง.

ตารางที่ 1

1.4 ในแง่ของพารามิเตอร์ทางกายภาพและทางเคมีผลิตภัณฑ์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดและมาตรฐานที่ระบุในตาราง 2.

ตารางที่ 2

ชื่อของตัวบ่งชี้	นอร์ม
เศษส่วนมวลของความชื้น % ไม่มาก	26,5
เศษส่วนมวลของซูโครส, %, ไม่น้อยกว่า	43,5
เศษส่วนมวลรวมของของแข็งนม % ไม่น้อยกว่า	28,5
รวมทั้งไขมัน% ไม่น้อยกว่า	8,5
ความเป็นกรด, ° Т, ไม่มีอีกแล้ว	48
ความเป็นกรดเป็นเปอร์เซ็นต์ของกรดแลคติกไม่เกิน	0,43
ความหนืดของผลิตภัณฑ์สด (เก็บรักษาได้นานถึง 2 เดือน), Paxs	3-10
ความหนืดตั้งแต่ 2 ถึง 12 เดือนของการจัดเก็บ Paxs ไม่มาก	15
ความบริสุทธิ์ของนมข้นจืดที่ได้มาตรฐานรับรองสำหรับนมโคไม่ต่ำกว่ากลุ่ม	11
ขนาดที่อนุญาตของผลึกน้ำตาลนมไมครอนไม่มาก	15

ไม่มี อนุญาตให้ใช้ความหนืด 2 Paxs สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันที่ผลิตขึ้นใหม่

1.5 ตามตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาผลิตภัณฑ์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุในตาราง 3.

ตารางที่ 3

1.4, 1.5. (ฉบับแก้ไข ฉบับที่ 1, 3).

2. กฎการยอมรับ

2.1 ต้องนำเสนอผลิตภัณฑ์เพื่อรับการยอมรับเป็นชุด

2.2 คำจำกัดความของแบทช์ขนาดตัวอย่างตาม GOST 26809

2.3 หากได้รับผลการทดสอบที่ไม่น่าพอใจสำหรับตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาอย่างน้อยหนึ่งตัวให้ทำการทดสอบซ้ำกับตัวอย่างสองครั้งที่นำมาจากชุดผลิตภัณฑ์เดียวกัน

ผลการทดสอบซ้ำนำไปใช้กับล็อตทั้งหมด (ฉบับแก้ไข ฉบับที่ 3).

2.4. การควบคุมสารพิษตกค้าง โลหะหนัก สารหนู อะฟลาทอกซิน B1i ม ) ,ยาปฏิชีวนะดำเนินการตามขั้นตอนที่กำหนดโดยกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตและอุตสาหกรรมเกษตรกรรมของสหภาพโซเวียต จนถึงวันที่ 07/01/89 โลหะหนักจะถูกควบคุมไตรมาสละครั้ง

2.4. (แนะนำเพิ่มเติม รายได้ที่ 3).

3. วิธีการทดสอบ

3.1. การสุ่มตัวอย่างและการเตรียมการวิเคราะห์ - ตาม GOST 26809 วิธีการวิเคราะห์ - ตาม GOST 8764, GOST 9225, GOST 29245, GOST 29247, GOST 29248, GOST 30305.1-GOST 30305.4 (ฉบับแก้ไข ฉบับที่ 3).

3.2. การวิเคราะห์จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะดำเนินการตามคำสั่งของการกำกับดูแลสุขาภิบาลของรัฐโดยสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยาตามวิธีการที่ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต

(ฉบับแก้ไข ฉบับที่ 1)

3.3 ความเป็นกรดเป็นเปอร์เซ็นต์ของกรดแลคติกถูกกำหนดตามตารางในภาคผนวก

3.4. การกำหนดปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชตกค้าง, อะฟลาทอกซิน ใน 1, และ เอ็ม xและยาปฏิชีวนะดำเนินการตามวิธีการที่ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตโลหะหนักและสารหนู - GOST 26932, GOST 26933, GOST 26930, GOST 26927, GOST 26931, GOST 26934

3.5. การกำหนดความหนืดของผลิตภัณฑ์ a (ตั้งแต่ 01.08.89 ตาม GOST 27709) 3.4, 3.5 (ฉบับแก้ไข ฉบับที่ 3).

3.5.1. วิธีการ Essence

วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการกำหนดความหนืดไดนามิกโดยใช้กฎการตกของลูกบอลในตัวกลางหนืด

3.5.2. อุปกรณ์

เครื่องวัดความหนืดของ Geppler ที่แม่นยำพร้อมชุดลูกบอลขนาดต่างๆ และเกจทรงกระบอก

Geppler อุลตร้าเทอร์โมสแตท นาฬิกาจับเวลา

3.5.3. การเตรียมการวิเคราะห์

ผลิตภัณฑ์ไม่ควรมีก๊าซ ดังนั้นก่อนที่จะกำหนดความหนืด จะต้องให้ความร้อนถึง 30 ° C ผสมและทำให้เย็นลงถึง 20 ° C

เครื่องวัดความหนืดถูกปรับระดับที่ด้านหน้าของหน้าจอเรืองแสงสีขาว ยางในของเครื่องวัดความหนืด ฝาปิด และลูกบอลต้องล้างและเช็ดให้แห้ง

อุลตร้าเทอร์โมสแตทเชื่อมต่อด้วยท่อยางกับแจ็คเก็ตน้ำของเครื่องวัดความหนืด ในกรณีที่ไม่มีอุลตร้าเทอร์โมสแตท สามารถทำการวัดได้โดยการเติมน้ำที่เสื้อนอกของเครื่องวัดความหนืดก่อนที่อุณหภูมิ 20 °C ก่อน

หากอุณหภูมิของอากาศในห้องต่ำกว่า 20 °C เครื่องวัดความหนืดจะเปิดขึ้นเป็นระยะเพื่อรักษาอุณหภูมิของน้ำให้คงที่

3.5.4. กำลังดำเนินการวิเคราะห์

ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ถูกเทลงในหลอดแก้วด้านในของเครื่องวัดความหนืดอย่างระมัดระวังตามผนัง จากนั้นขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ ลูกบอลที่ต้องการจะถูกเลือกจากชุดเพื่อให้ระยะเวลาของการตกของผลิตภัณฑ์ในส่วนเส้นทาง 0.1 ม. ไม่น้อยกว่า 25 และไม่เกิน 120 วินาที การวัดค่าจะดำเนินการที่อุณหภูมิผลิตภัณฑ์ 20 °C

เวลาผ่านของลูกบอลระหว่างเครื่องหมายวงแหวนบนและล่างจะถูกบันทึกโดยนาฬิกาจับเวลา การพิจารณาหลายครั้งจะดำเนินการจนถึง 3 เท่าของระยะเวลาเดียวกันของการตกของลูกบอลซึ่งใช้ในการคำนวณ

3.5.5. การประมวลผลผลลัพธ์

ความหนืดไดนามิกของผลิตภัณฑ์ p., Paxs คำนวณโดยสูตร

ล= t(d ~กับ/,) -ถึง- 10 -\

ที่ไหน t- ระยะเวลาของการตกของลูกบอล s;

ง-ความหนาแน่นของวัสดุที่ใช้ทำลูกบอลที่อุณหภูมิ 20 °C, g/cm 1 ; กับ/,

d1- ความหนาแน่นของนมข้นจืดที่ 20 °C, g/cm3;

ถึง -ค่าคงที่ของบอล

ความหนาแน่นของวัสดุที่ใช้ทำลูกบอลและค่าคงที่ของลูกบอลระบุไว้ในใบรับรองการตรวจสอบที่มาพร้อมกับเครื่องมือ

ตัวอย่าง. ระยะเวลาของการตกของลูกบอลบนเส้นทางส่วน 0.1 ม. - 30 s ความหนาแน่นของลูกบอลหมายเลข 6 - 7.92 g / cm 3 ความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ - 1.3 g / cm 3; ค่าคงที่ของลูกบอล เค = 40.5. ความหนืด ล. \u003d 30- (7.92- 1.3) -40.5- 10 ~ 3 \u003d 8.043 Paxs. ความคลาดเคลื่อนที่อนุญาตระหว่างการกำหนดแบบคู่ขนานไม่ควรเกิน 0.3 Paxs

3.6. การกำหนดขนาดของผลึกน้ำตาลนม

3.6.1. วิธีการ Essence

วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการกำหนดขนาดของผลึกน้ำตาลนมด้วยไมโครมิเตอร์ช่องมองภาพที่กำลังขยาย 100 และ 600 เท่า

3.6.2. อุปกรณ์กล้องจุลทรรศน์ชีวภาพ ช่องมองภาพ-ไมโครมิเตอร์ วัตถุไมโครมิเตอร์ ห้องนับของ Goryaev ปิดแว่นตาตาม GOST 6672

3.6.3. การเตรียมการวิเคราะห์

การเตรียมการวิเคราะห์ - ตามข้อ 3.1 โดยไม่ให้ความร้อนแก่ตัวอย่างและเจือจางเพื่อหลีกเลี่ยงการละลายของผลึกน้ำตาลในนม

ผสมผลิตภัณฑ์ให้ละเอียดก่อนกำหนดขนาดของผลึกน้ำตาลในนม

ใส่ช่องมองภาพ-ไมโครมิเตอร์ (ไม้บรรทัดไมโครมิเตอร์) เข้าไปในช่องมองภาพของกล้องจุลทรรศน์ระหว่างเลนส์บนและเลนส์ล่าง ในการกำหนดการแบ่งที่แน่นอนของเลนส์ตา-ไมโครมิเตอร์ จะใช้วัตถุ-ไมโครมิเตอร์ ซึ่งเป็นแผ่นโลหะที่มีกระจกติดตรงกลางด้วยไม้บรรทัดยาว 1 มม. แบ่งออกเป็น 100 ส่วน แต่ละส่วนของไมโครมิเตอร์ของวัตถุมีค่าเท่ากับ 10 µm

การแบ่งส่วนสัมบูรณ์ของเลนส์ตา-ไมโครมิเตอร์ถูกกำหนดโดยการวางวัตถุ-ไมโครมิเตอร์ไว้บนโต๊ะกล้องจุลทรรศน์แทนสไลด์แก้ว (ห้องนับของ Goryaev) และกำหนดจำนวนดิวิชั่นของวัตถุ-ไมโครมิเตอร์ที่สอดคล้องกับแผนกหนึ่งของเลนส์ใกล้ตา-ไมโครมิเตอร์

3.6.4. กำลังดำเนินการวิเคราะห์

ผลิตภัณฑ์หยดเล็ก ๆ วางอยู่ในห้องนับ Goryaev ที่มีความลึก 0.1 มม. และปิดด้วยใบปิดกดให้แน่นกับพื้นผิวห้อง

การกำหนดขนาดของผลึกน้ำตาลนมจะดำเนินการด้วยการขยาย 600 เท่า ขนาดของคริสตัลวัดตามความยาวของใบหน้า ตามค่าเฉลี่ย คริสตัลทั้งหมดแบ่งออกเป็น 4 กลุ่ม ด้วยขนาดเฉลี่ยของคริสตัลในแต่ละกลุ่มและจำนวนผลึก ขนาดเฉลี่ยของคริสตัลในนมข้นหวานจะถูกคำนวณ เมื่อกำหนดขนาดของผลึกน้ำตาลนม วัดอย่างน้อย 100 คริสตัล

3.6.5. ลักษณะของความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับขนาดของผลึกของน้ำตาลนมในตาราง สี่.

ตารางที่ 4

4. การบรรจุ การติดฉลาก การขนส่งและการเก็บรักษา

4.1. การบรรจุหีบห่อและการติดฉลากของผลิตภัณฑ์ดำเนินการตาม GOST 23651 ในกระป๋องโลหะตาม GOST 5981 ท่ออลูมิเนียมตามเอกสารทางเทคนิค ถังไม้เยลลี่สำหรับอาหารตาม GOST 8777; ถังไม้อัดประทับตราบรรจุภัณฑ์และการทำเครื่องหมายซึ่งดำเนินการตาม GOST 23651 เช่นเดียวกับในขวดโลหะสำหรับนมและผลิตภัณฑ์นมตาม GOST 5037 รถบรรทุกถังนมตาม GOST 9218; อนุญาตให้ใช้ถังเก็บน้ำนมรางรถไฟและภาชนะประเภทอื่นตามขั้นตอนที่กำหนดไว้

ขวดโลหะพร้อมผลิตภัณฑ์ปิดอย่างแน่นหนาพร้อมฝาปิดพร้อมปะเก็นยาง ปิดผนึกขวด ก๊อก และช่องของถัง

เมื่อบรรจุผลิตภัณฑ์ในขวดโลหะและถัง ฉลากที่ทำโดยวิธีพิมพ์จะถูกติดกาวบนภาชนะหรือติดฉลากที่มีการกำหนดตาม GOST 23651

4.2. ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในกระป๋องโลหะสำหรับอาหารกระป๋องจะต้องบรรจุในกล่องกระดาษแข็งลูกฟูกตาม GOST 13516 โดยไม่มีตัวเว้นวรรคในแนวนอน

อนุญาตให้ติดวาล์วของกล่องกระดาษแข็งลูกฟูกที่มีการกระจายตัวของโพลีไวนิลอะซิเตตตาม GOST 18992 หรือกาวอื่น ๆ ที่รับประกันความแข็งแรงในการติดกาว

อนุญาตให้ห่อกล่องที่ทำจากกระดาษลูกฟูกด้วยฟิล์มเทปที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ตามเอกสารทางเทคนิคที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

ตามข้อตกลงกับผู้บริโภคจะได้รับอนุญาตให้บรรจุผลิตภัณฑ์ในกระป๋องในกล่องไม้กระดานตาม GOST 13358

เมื่อขนส่งผลิตภัณฑ์ทางรางหรือทางถนน อนุญาตให้ใช้วิธีบรรจุภัณฑ์ตามกฎที่บังคับใช้กับการขนส่งประเภทนี้หรือตู้คอนเทนเนอร์ตาม GOST 15! 02.

ในการขึ้นรูปบรรจุภัณฑ์การขนส่ง จะใช้พาเลทอเนกประสงค์แบบแบน พาเลทแบบเรียบง่าย พาเลทอเนกประสงค์แบบกล่อง หรือวิธีการบรรจุภัณฑ์อื่นๆ ตามที่ตกลงกับผู้บริโภค

กล่องที่มีผลิตภัณฑ์วางซ้อนกันบนพาเลท (ตามขวางให้ไกลที่สุด) กลายเป็นกล่องบรรจุหีบห่อทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เป็นของแข็ง

เมื่อใช้ตู้คอนเทนเนอร์ คอนเทนเนอร์ที่มีสินค้าจะถูกวางซ้อนกันเพื่อเติมให้เต็มตู้สินค้า

บรรจุภัณฑ์และการติดฉลากของผลิตภัณฑ์สำหรับภูมิภาคอาร์กติก เหนือสุด และพื้นที่ห่างไกล - ตาม GOST 15846

4.3. ตู้คอนเทนเนอร์ควรทำเครื่องหมายตาม GOST 14192 พร้อมป้ายเตือน "เก็บให้ห่างจากความชื้น"

4.4. สินค้าจะต้องขนส่งโดยการขนส่งทุกรูปแบบในยานพาหนะที่ครอบคลุมตามกฎขององค์กรขนส่งสำหรับการขนส่งสินค้าที่เน่าเสียง่ายอนุญาตให้ขนส่งผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ในยานพาหนะเปิดที่มีส่วนปิดบังคับของส่วนนอกของสินค้า ด้วยผ้าใบกันน้ำหรือวัสดุทดแทน

4.5. การขนส่งผลิตภัณฑ์โดยการขนส่งทางน้ำควรดำเนินการในภาชนะหรือบรรจุหีบห่อ

4.6. ผลิตภัณฑ์ต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 10 °C และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศไม่เกิน 85% เป็นเวลาไม่เกิน 12 เดือนนับจากวันที่ผลิตในภาชนะที่ปิดสนิทและไม่เกิน 8 เดือนนับจากวันที่ผลิตใน - ภาชนะสุญญากาศ

อนุญาตให้เก็บผลิตภัณฑ์ในสถานประกอบการผลิตที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0 ° C และไม่เกิน 20 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศไม่เกิน 85% ไม่เกิน 1 เดือนนับจากวันที่ผลิต

การเก็บรักษานมข้นหวานทั้งหมดเป็นเวลานานตามคำแนะนำที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

(ฉบับแก้ไข ฉบับที่ 2).

5. การรับประกันของผู้ผลิต

5.1 ผู้ผลิตต้องรับประกันว่าผลิตภัณฑ์เป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้โดยที่ผู้บริโภคต้องปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บที่กำหนดโดยมาตรฐานนี้

5.2. รับประกันอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นับจากวันที่ผลิตเป็นเดือนไม่มาก: สำหรับนมข้นที่มีน้ำตาลในภาชนะที่ปิดสนิท - 12 เดือน สำหรับนมข้นที่มีน้ำตาลในภาชนะที่ไม่ปิดสนิท - 8 เดือน

6. ข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์สำหรับการส่งออก

6.1. ข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์สำหรับการส่งออกนั้นกำหนดโดยคำสั่งงานขององค์กรการค้าต่างประเทศ

ส่วนที่ 6 (แนะนำเพิ่มเติมแก้ไขครั้งที่ 3)

ภาคผนวก บังคับ

องศา เทิร์นเนอร์	ผลิตภัณฑ์นม กรด, %	องศา เทิร์นเนอร์	ผลิตภัณฑ์นม กรด%	องศา เทิร์นเนอร์	ผลิตภัณฑ์นม กรด%	องศา เทิร์นเนอร์	ผลิตภัณฑ์นม กรด%
10	0,09	23	0,205	36	0,32	48	0.43
11	0,10	24	0,21	37	0,33	49	0,44
12	0,11	25	0,22	38	0,34	50	0,45
13	0,12	26	0,23	39	0,35	51	0,46
14	0,125	27	0,24	40	0,36	52	0,47
15	0,135	28	0,25	41	0,37	53	0,48
16	0,145	29	0,26	42	0,38	54	0.49
17	0,15	30	0,27	43	0,39	55	0,495
18	0,16	31	0,28	44	0,395	56	0,50
19	0,17	32	0,29	45	0,40	57	0,51
20	0,18	33	0,30	46	0,41	58	0,52
21	0,19	34	0,305	47	0,42	59	0,53
22	0,20	35	0,31

ตารางเปรียบเทียบการแปลงความเป็นกรดในองศาเทิร์นเนอร์เป็นเปอร์เซ็นต์ของกรดแลคติก

ข้อมูลสารสนเทศ

1. พัฒนาและแนะนำโดยกระทรวงอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมของนักพัฒนาล้าหลัง E. K. Zhurakhovskaya, I. A. Radaeva

2. อนุมัติและแนะนำโดยพระราชกฤษฎีกาของคณะกรรมการมาตรฐานแห่งรัฐสหภาพโซเวียตลงวันที่ 02.02.78 ฉบับที่ 343

3. แทนที่ GOST 2903-55

4. ข้อบังคับอ้างอิงและเอกสารทางเทคนิค

การกำหนด NTD ที่ได้รับลิงค์มา	หมายเลขสินค้า	การกำหนด NTD ที่ได้รับลิงค์มา	หมายเลขสินค้า
GOST 21-94	12	GOST 15102-75	4.2
GOST 22-94	1.2	GOST 15846-79	4.2
GOST 4172-76	1.2	GOST 18992-80	4.2
GOST 5037-97	4.1	GOST 22280-76	1.2
GOST 5981-88	4.1	GOST 23651-79	4.1
GOST 6672-75	3.6.2	GOST 26809-86	2.1, 3.1
GOST 8777-80	4.1	GOST 26932-86	3.4
GOST 9218-86	4.1	GOST 26933-86	3.4
GOST 9225-84	3.1	GOST 26930-86	3.4
GOST 13264-88	1.2	GOST 26927-86	3.4
GOST 13358-84	4.2	GOST 26931-86	3.4
GOST 13516-86	4.2	GOST 26934-86	3.4
GOST 14192-96	4.3

ความเป็นกรดของนมใช้ตัดสินความสด จำเป็นต้องทราบความเป็นกรดเพื่อสร้างชนิดของนม รวมทั้งกำหนดความเป็นไปได้ของการพาสเจอร์ไรส์และการแปรรูปนมให้เป็นผลิตภัณฑ์นม ความเป็นกรดสามารถกำหนดได้โดยใช้เครื่องวัดค่า pH (ความเป็นกรดแบบแอกทีฟ) ความเป็นกรดของนมอยู่ในช่วง 6.5 - 6.7 โดยปกติ ความเป็นกรดที่ไตเตรทได้ถูกกำหนดในองศาปกติหรือองศาเทิร์นเนอร์ (o T)

ภายใต้ดีกรีของเทิร์นเนอร์จำนวนมิลลิลิตรคือ 0.1 n สารละลายอัลคาไลที่ไปทำให้เป็นกลาง (ไทเทรต) นม 100 มล. เจือจางสองครั้งด้วยน้ำกลั่นด้วยตัวบ่งชี้ฟีนอฟทาลีน

ความเป็นกรดที่ไตเตรทได้ของนมสดอยู่ในช่วง 16 - 18 o T และกำหนดโดย: 1) ลักษณะที่เป็นกรดของโปรตีน (5-6 o T); 2) ฟอสเฟต เกลือซิเตรต และกรดซิตริก (10-11 o T); 3) คาร์บอนไดออกไซด์ละลายน้ำ (1-2 o T)

1) วิธีการไทเทรต. วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการทำให้เป็นกลางของกรดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ด้วยสารละลายอัลคาไล (NaOH,KOH) ต่อหน้าตัวบ่งชี้ฟีนอฟทาลีน

เทคนิคการนิยาม. นม 10 มล. ถูกวัดในขวดที่มีปิเปตที่สำเร็จการศึกษา, น้ำกลั่น 20 มล. และเติมสารละลายแอลกอฮอล์ 1% ของฟีนอฟทาลีน 2-3 หยด น้ำจะถูกเติมระหว่างการคำนวณเพื่อให้จับโทนสีชมพูได้ชัดเจนยิ่งขึ้นระหว่างการไทเทรต จากนั้น ขณะเขย่าเนื้อหาของขวดอย่างช้าๆ สารละลายอัลคาไล (โซดาไฟ) แบบเดซินอร์มัล (0.1 นิวตัน) จะถูกเทออกจากบิวเรตต์จนเป็นสีชมพูจางๆ ที่สอดคล้องกับมาตรฐานสีควบคุมจะไม่หายไปภายใน 1 นาที ปริมาณของด่างที่ใช้สำหรับการไทเทรต (วัดที่ระดับของวงเดือนล่าง) คูณด้วย 10 (นั่นคือ แปลงเป็นนม 100 มล.) จะแสดงความเป็นกรดของนมในระดับเทิร์นเนอร์ ความคลาดเคลื่อนระหว่างการวัดแบบคู่ขนานไม่ควรเกิน 1 o T หากไม่มีน้ำกลั่น ความเป็นกรดของนมสามารถกำหนดได้หากไม่มี ในกรณีนี้ ผลการอ่านจะต้องลดลง 2 o T

2) การจำกัดความเป็นกรดของนมวิธีการกำหนดขีดจำกัดความเป็นกรดช่วยให้สามารถคัดแยกระหว่างการยอมรับมวลของนมให้เป็นแบบปรับสภาพ (สูงสุด 19 - 20 o T) และไม่ปรับสภาพ (มากกว่า 20 o T) วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการทำให้เป็นกลางของกรดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณด่างมากเกินไป (NaOH,KOH) ต่อหน้าตัวบ่งชี้ฟีนอฟทาลีน ในกรณีนี้ ส่วนเกินของด่างและความเข้มของสีในส่วนผสมที่ได้จะเป็นสัดส่วนผกผันกับความเป็นกรดของนม

เทคนิคการนิยาม. เพื่อเตรียมสารละลายในการทำงานของด่าง ปริมาณที่ต้องการ (ตาราง) คือ 0.1 นิวตันถูกวัดเป็นขวดปริมาตร 1 ลิตร สารละลายอัลคาไล (NaOH) สารละลายฟีนอฟทาลีน 1% 10 มล. และเติมน้ำกลั่นลงไป

การหาค่าความเป็นกรดสูงสุดของนม

โซดาไฟ (โพแทสเซียม) 10 มล. ที่เตรียมเพื่อกำหนดระดับความเป็นกรดที่สอดคล้องกันจะถูกเทลงในชุดของหลอดทดลอง นมทดสอบ 5 มล. เทลงในหลอดแต่ละหลอดด้วยสารละลายและเนื้อหาของหลอดจะถูกผสมโดยการพลิกกลับ หากเนื้อหาของหลอดเปลี่ยนสี ความเป็นกรดจะสูงกว่าค่าที่สอดคล้องกับสารละลายนี้

แทนที่จะใช้สารละลาย NaOH ด้านบน สามารถใช้โซลูชันอื่นแทนได้ ในการทำเช่นนี้ วัดน้ำกลั่น 10 มล. ลงในหลอดทดลอง เติมฟีนอฟทาลีน 2-3 หยดและ 0.1 n สารละลายของ Na OH ซึ่งสอดคล้องกับความเป็นกรดของนมในปริมาณต่อไปนี้:

NaOH 1.1 มล. สอดคล้องกับความเป็นกรด 22 o T

NaOH 1.0 มล. สอดคล้องกับความเป็นกรด 20 o T

NaOH 0.95 มล. สอดคล้องกับความเป็นกรด 19 o T

NaOH 0.90 มล. สอดคล้องกับความเป็นกรด 18 o T

NaOH 0.85 มล. สอดคล้องกับความเป็นกรด 17 o T

NaOH 0.80 มล. สอดคล้องกับความเป็นกรด 16 o T

ในโรงงานขนาดใหญ่ วิธีการจำกัดความเป็นกรดของนมจะใช้เพื่อจัดเรียงในกระแสน้ำให้สดและเปรี้ยวโดยอัตโนมัติ

3) การทดสอบการเดือดการทดสอบนี้ใช้เพื่อแยกความแตกต่างระหว่างนมสดจริงๆ กับนมผสม ซึ่งได้เพิ่มนมที่มีความเป็นกรดสูง ความสดของนมถูกกำหนดโดยการต้มส่วนเล็ก ๆ ในหลอดทดลอง โดยปกติ นมจะจับตัวเป็นก้อนเมื่อต้มถ้าความเป็นกรดสูงกว่า 25 o T แต่ส่วนผสมของนมที่มีความเป็นกรด 27 o T และ 18 o T จะเกิดการแข็งตัวเมื่อต้ม แม้ว่าความเป็นกรดที่ไตเตรทได้ของส่วนผสมดังกล่าวจะต้องไม่เกิน 22 o ต. เนื่องจากวิธีนี้ไม่ซับซ้อน จึงควรประเมินคุณภาพนม ส่งไปยังโรงรีดนม

4) การทดสอบการเดือดของกรด. ใช้เพื่อตัดสินความเป็นกรดและสถานะของโปรตีนนม

เทคนิคการนิยามในนมสดธรรมดา 10 มล. คุณสามารถเพิ่ม 0.1 N. ได้มากถึง 0.8 - 1 มล. สารละลายกรดซัลฟิวริก แช่ในน้ำเดือด 3 นาที ส่วนผสมจะไม่แข็งตัว หากนมจับตัวเป็นก้อนเมื่อเติมกรดน้อยลง แสดงว่าโปรตีนในนั้นเปลี่ยนไปส่วนใหญ่ภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์

5) การกำหนดความสดของนมความสดของนมแสดงเป็นองศา ซึ่งเข้าใจว่าเป็นผลรวมของระดับความเป็นกรดและจำนวนการแข็งตัวของนม ยุบหมายเลข- จำนวนมิลลิลิตร 0.1 n สารละลายกรดซัลฟิวริกที่จำเป็นในการจับตัวเป็นก้อนของนม 100 มล.

ระดับความสดนมปกติไม่ควรต่ำกว่า 60 หากนมมีการเปลี่ยนแปลงโดยส่วนใหญ่อยู่ภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียที่เน่าเสีย กรดจะต้องน้อยกว่าในการจับตัวเป็นก้อนของนม ในนมดังกล่าว ระดับความสดจะน้อยกว่าปกติ

ตัวอย่าง.เมื่อพิจารณาความเป็นกรด 1.8 มล. 0.1 N. สารละลาย NaOH นั่นคือความเป็นกรดคือ 18 o T. 3.0 ml ของ 0.1 n สารละลายกรดซัลฟิวริก จึงมีเลขจับตัวเป็น 30

องศาของความสด 18 + 30 = 48 ซึ่งหมายความว่านมมีคุณภาพต่ำ เนื่องจากมีความเป็นกรดที่ไตเตรทได้ต่ำ จึงต้องใช้กรดค่อนข้างน้อยในการตกตะกอนเคซีน

ความเป็นกรดของนมและผลิตภัณฑ์จากนม ยกเว้นเนย ในองศาเทิร์นเนอร์ องศาเทิร์นเนอร์เป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นจำนวนมิลลิลิตรของสารละลายโซเดียม (โพแทสเซียม) ไฮดรอกไซด์ 0.1 นิวตันที่จำเป็นในการทำให้เป็นกลาง 100 มล. หรือ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ความเป็นกรดของน้ำมันแสดงเป็นองศา

คำจำกัดความของนมและสูตร:นมสดไม่มีกรดอิสระ ปฏิกิริยาที่เป็นกรดเกิดจากการมีเคซีนในนม เกลือที่เป็นกรดของกรดฟอสฟอริกและกรดซิตริก และคาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลายในนม นม 10 มล. วัดด้วยปิเปตลงในขวดทรงกรวยที่มีความจุ 150-200 มล. น้ำกลั่น 20 มล. และฟีนอฟทาลีนสามหยดเติมส่วนผสมให้ละเอียดและไทเทรตด้วยโซเดียมโพแทสเซียม (โพแทสเซียม) 0.1 นิวตัน สารละลายจนเป็นสีชมพูจางๆ ปรากฏขึ้น ซึ่งสอดคล้องกับมาตรฐานสีควบคุมที่ไม่หายไปภายใน 1 นาที

ความเป็นกรดของนมในระดับเทิร์นเนอร์เท่ากับจำนวนมิลลิลิตรของสารละลายโซเดียม (โพแทสเซียม) ไฮดรอกไซด์ 0.1 นิวตันที่ใช้ในการทำให้นมเป็นกลาง 10 มล. คูณด้วย 10 ความคลาดเคลื่อนระหว่างการตรวจวัดแบบขนานไม่ควรเกิน 1ᵒT

3.1.5 การหาความเป็นกรดของนมและผลิตภัณฑ์จากนมโดยการวัดค่า pH (ความเป็นกรดที่ออกฤทธิ์)

ความเป็นกรดสามารถแสดงได้ด้วยค่า pH ที่อุณหภูมิ20ᵒС ค่า pH เป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นลอการิทึมทศนิยมลบของความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออนในผลิตภัณฑ์

3.1.6 การหาความหนาแน่นของเวย์ชีส วิธี Areometric

ความหนาแน่นถูกกำหนดที่อุณหภูมิ 20 ± 5 °C

ไฮโดรมิเตอร์ประเภท AM และ AMT และอุปกรณ์แก้วที่จำเป็นจะถูกล้างอย่างทั่วถึงด้วยน้ำยาล้าง ล้างด้วยน้ำดื่มกลั่นหรือต้ม และความชื้นที่เหลือจะถูกลบออกด้วยผ้าลินินหรือผ้าขนหนู เครื่องมือและอุปกรณ์ที่ล้างแล้วจะถูกทำให้แห้งในอากาศจนแห้งสนิท สำหรับการวิเคราะห์มวล อนุญาตให้ล้างกระบอกสูบหลังจากการตรวจวัดแต่ละครั้ง

ตัวอย่าง 250 หรือ 500 มล. ผสมอย่างทั่วถึงและเทลงในถังแห้ง 250 มล. อย่างระมัดระวังตามผนังซึ่งควรเก็บไว้ในตำแหน่งเอียงเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟอง หากเกิดโฟมขึ้นบนพื้นผิวของตัวอย่างในกระบอกสูบ ให้เอาออกด้วยเครื่องกวน

กระบอกที่มีตัวอย่างทดสอบวางบนพื้นผิวแนวนอนที่เรียบและวัดอุณหภูมิของตัวอย่าง ไฮโดรมิเตอร์ที่เตรียมไว้สำหรับการวัดนั้นใช้ส่วนบนของแท่งวัด โดยปราศจากสเกล และค่อยๆ ลดระดับลงในตัวอย่างทดสอบ เมื่อเหลือประมาณ 3-4 มม. ของมาตราส่วนไฮโดรมิเตอร์ เครื่องวัดนั้นจะอยู่ในสถานะลอยได้อิสระ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไฮโดรมิเตอร์ไม่สัมผัสกับผนังของกระบอกสูบ

การอ่านค่าความหนาแน่นครั้งแรกจะดำเนินการด้วยสายตาจากมาตราส่วนไฮโดรมิเตอร์ 3 นาทีหลังจากวางในตำแหน่งนิ่ง

จากนั้นไฮโดรมิเตอร์จะถูกยกขึ้นอย่างระมัดระวังจนถึงระดับบัลลาสต์แล้วลดระดับลงอีกครั้งโดยปล่อยให้อยู่ในสถานะลอยตัวอิสระ หลังจากสร้างในสถานะคงที่ การอ่านค่าความหนาแน่นครั้งที่สองจะถูกอ่าน

ความคลาดเคลื่อนระหว่างการตรวจวัดความหนาแน่นซ้ำไม่ควรเกิน 0.5 กก./ลบ.ม.

งานห้องปฏิบัติการหมายเลข 16

การวิจัยและตรวจสอบสินค้าโภคภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์จากนม

น้ำนมเป็นของเหลวหนืดเล็กน้อยมีสีขาวหม่นหรือมีสีเหลืองและมีกลิ่นเฉพาะ เกิดขึ้นระหว่างการให้นมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเลือดอุ่น

ดื่มนมผลิตหลายประเภท:

นมพาสเจอร์ไรส์ที่มีปริมาณไขมันต่าง ๆ และปราศจากไขมัน

ละลาย, ฆ่าเชื้อ, อุดมด้วยสารตัวเติม (โปรตีน, กาแฟหรือโกโก้, พร้อมวิตามินซี)

คุณภาพของนมพาสเจอร์ไรส์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานปัจจุบัน โดยที่นมจะต้องมีความสมบูรณ์ สด มีจุลินทรีย์จำนวนน้อยที่สุด โดยไม่มีข้อบกพร่องในด้านรสชาติ กลิ่น ความสม่ำเสมอและสี แบบไม่แช่แข็งและมีความหนาแน่นอย่างน้อย 1.027 ก./ซม.3

เสร็จงาน

วัตถุประสงค์ของบทเรียน:เพื่อศึกษาวิธีการที่เป็นไปได้ ประเภทของนมปลอม ตลอดจนทักษะในการระบุความเป็นธรรมชาติและการตรวจจับการปลอมแปลงนม

หมายถึงการศึกษา:

1. ข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับนมและผลิตภัณฑ์จากนม กฎหมายของรัฐบาลกลางวันที่ 12 มิถุนายน 2551 ฉบับที่ 88-FZ

2. GOST R 52054-2003 นมวัวธรรมชาติเป็นวัตถุดิบ ข้อมูลจำเพาะ

3. GOST R 52090-2003 ดื่มนม. ข้อมูลจำเพาะ

4. GOST 26809-86 นมและผลิตภัณฑ์จากนม กฎการยอมรับ วิธีการสุ่มตัวอย่าง และการเตรียมตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์

5. ตัวอย่างการดื่มนม

อุปกรณ์และวัสดุ: เตาไฟฟ้า, อ่างน้ำ, ตู้อบแห้ง, นาฬิกาจับเวลา (นาฬิกา), เทอร์โมมิเตอร์, เครื่องหมุนเหวี่ยง, ตาชั่งสำหรับห้องปฏิบัติการ, ไฮโดรมิเตอร์สำหรับวัดความหนาแน่นของนม, บิวทิโรมิเตอร์พร้อมจุกยาง, ขวดทรงกรวยและแก้ว

ขวดปริมาตร 50, 100 และ 200 มล., ปิเปต 1, 2, 5 และ 10.78 มล.

รีเอเจนต์: สารละลายแป้งโพแทสเซียมไอโอไดด์, เอทิลแอลกอฮอล์ (50 มล.), สารละลายกรดอะซิติก 10%, รีเอเจนต์ของ Nessler, สารละลายโบรมไทมอลบลู 0.1%, ไอโซเอมิลแอลกอฮอล์, กรดซัลฟิวริก (conc.)

วิธีการตรวจคุณภาพนม:

กฎสำหรับการสุ่มตัวอย่างเฉลี่ยและตัวอย่างเฉลี่ย

จากชุดของนมในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค หน่วยของบรรจุภัณฑ์สำหรับการขนส่งจะถูกเลือกลงในตัวอย่าง:

2 ยูนิต (จากชุดสูงสุด 100 ที่นั่ง)

3 ยูนิต (จากรุ่น 101 ถึง 200 ที่นั่ง)

4 ยูนิต (จากรุ่น 201 ถึง 500 ที่นั่ง)

5 ยูนิต (จากรุ่น 501 ถึง 1,000 ที่นั่ง)

นำหนึ่งแพ็คเกจจากแต่ละหน่วยที่เลือก นมจะถูกเทลงในจาน ประกอบเป็นตัวอย่างที่รวมกัน อุณหภูมิของนมเมื่อเข้าสู่เครือข่ายการจำหน่ายต้องไม่สูงกว่า 80C ก่อนกำหนดพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ ตัวอย่างนมเฉลี่ยหลังการผสมจะถูกนำไปที่อุณหภูมิ (20 ± 2) °C

ตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัส

มาตรฐาน (GOST R 52090-2003) จัดให้มีตัวบ่งชี้คุณภาพทางประสาทสัมผัสต่อไปนี้: ลักษณะเนื้อสัมผัสรสชาติและกลิ่นสี

เมื่อประเมิน ลักษณะและเนื้อสัมผัส ให้ความสนใจกับความเป็นเนื้อเดียวกันของของเหลว, ไม่มีตะกอน, ไม่มีตะกอนครีม

รสและกลิ่นนมพาสเจอร์ไรส์ถูกกำหนดโดยความบริสุทธิ์ ไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอมซึ่งไม่ใช่ลักษณะของนมสด กลิ่นของนมในถุงจะถูกกำหนดหลังจากเขย่าและทันทีหลังจากเปิดภาชนะดึงอากาศ

ในการกำหนดรสชาติให้ใช้นมประมาณ 10 มล. ล้างปากด้วยรากของลิ้นและสังเกตการเบี่ยงเบนจากรสชาติปกติ ไม่แนะนำให้กลืนนมทดสอบ ควบคู่ไปกับรสชาติ กลิ่นของนมจะถูกกำหนด

รสชาตินมควรจะน่าพอใจหวานเล็กน้อย กลิ่น- ไม่อนุญาตให้มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม นมที่มีสารตัวเติมควรมีรสหวานและมีกลิ่นของสารตัวเติม

สี- คุณสมบัติทางแสงที่กำหนดสีของนม ความเข้มของสีขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน สีนมควรเป็นสีขาวมีสีเหลืองเล็กน้อยเนื่องจากมีก้อนไขมันแขวนลอยอยู่ นมไขมันต่ำมีลักษณะเป็นโทนสีน้ำเงินเล็กน้อยซึ่งสัมพันธ์กับปริมาณไขมันที่ลดลง

ตัวชี้วัดคุณภาพทางกายภาพและเคมี

ตัวชี้วัดที่สำคัญที่สุดของคุณภาพนมที่จัดทำโดย GOST R 52090-2003 คือสัดส่วนมวลของไขมันและความเป็นกรด

ความสดของนมและความเหมาะสมสำหรับกระบวนการผลิตทางอุตสาหกรรมมักจะพิจารณาจากความเป็นกรด

ความเป็นกรดนมสดเกิดจากคุณสมบัติที่เป็นกรดของสารที่ประกอบเป็นส่วนประกอบ ความเป็นกรดของนมขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของมัน สายพันธุ์ปศุสัตว์ ระยะเวลาให้นม องค์ประกอบของอาหาร เช่นเดียวกับการมีแบคทีเรียกรดแลคติกในนั้น ซึ่งหลั่งเอนไซม์แลคโตส ทำให้เกิดการสะสมของกรดแลคติกในนมเนื่องจากเอนไซม์ การสลายน้ำตาลนม

ลักษณะที่เป็นกรดของนมจะพิจารณาจากค่าความเป็นกรดทั้งหมด (ที่ไตเตรทได้) และค่าความเป็นกรดที่ใช้งานได้ (จริง) ความเป็นกรดที่ไตเตรทได้มักจะแสดงเป็นองศาเทิร์นเนอร์และกำหนดตาม GOST 3624-92 ความเป็นกรดที่ไตเตรทได้ของนมวัวสด 16-18º T; นมที่มีความเป็นกรดมากกว่า 27º T จะจับตัวเป็นก้อนเมื่อต้ม

ราคาของนมที่เก็บเกี่ยวและต้นทุนของผลิตภัณฑ์นมกำหนดตามสัดส่วนมวลของไขมันนม

ความหนาแน่นคืออัตราส่วนของมวลนมที่อุณหภูมิ 20°C ต่อมวลของน้ำที่มีปริมาตรเท่ากันที่ 4°C

ก่อนเริ่มงานจำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับประเภทของนมตาม GOST R 52090-2003

คุณภาพของนมประเมินตามตัวชี้วัดสี่กลุ่ม:

ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส เคมีกายภาพ จุลชีววิทยา และความปลอดภัย

การหาความเป็นกรดโดยวิธีเทิร์นเนอร์

ความเป็นกรดของนมเนื่องจากเนื้อหาของกรดอินทรีย์: ฟอสฟอริกและซิตริกและเกลือของกรดรวมถึงโปรตีนที่กำหนดความเป็นกรดของนมสด (16 - 18 T) ในระหว่างการเก็บรักษา ความเป็นกรดของนมจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากการก่อตัวของกรดแลคติกในระหว่างการหมักกรดแลคติก การสะสมของกรดแลคติกที่เพิ่มขึ้นนำไปสู่การเน่าเสียของนม ("ความเปรี้ยว") ดังนั้นความเป็นกรดของนมจึงเป็นเครื่องบ่งชี้ความสด

หลักการของวิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการทำให้เป็นกลางของกรดและอื่นๆ

สารประกอบที่เป็นกรดด้วยสารละลายด่าง 0.1N ความเป็นกรดจะแสดงเป็นองศาเทิร์นเนอร์

ระดับของ Turner คือปริมาณ ml ของ 0.1 N NaOH หรือ KOH อย่างแน่นอน

นม 100 มล. ที่ผ่านการทำให้เป็นกลางจะเจือจางสองครั้งด้วยตัวบ่งชี้ฟีนอฟทาลีน

เทคนิคการนิยามในขวดทรงกรวยที่มีความจุ 150-

ปิเปต 200 มล. วัดนม 10 มล. เติมน้ำ 20 มล. และฟีนอฟทาลีน 3 หยด ผสมส่วนผสมให้ละเอียดและไทเทรตด้วยสารละลายโซดาไฟ (โพแทสเซียม) จนเป็นสีชมพูซึ่งจะไม่หายไปภายใน 1 นาที การไทเทรตของตัวอย่างที่ 2 ดำเนินการในลักษณะเดียวกัน

การคำนวณความเป็นกรด ( X), องศาเทิร์นเนอร์ที่ผลิตตาม

X= 10วีเค,

ที่ไหน วี- ปริมาณ 0.1n NaOH (KOH) ที่ใช้สำหรับการไทเทรต 10

มล. นมมล.

ถึง- แก้ไขให้ถูกต้อง 0.1n NaOH (KOH);

10 - แปลงเป็นนม 100 มล.

ความคลาดเคลื่อนระหว่างคำจำกัดความคู่ขนานไม่ควร

เกิน1ºเทิร์นเนอร์

การหาค่าความเป็นกรดสูงสุดของนม

แทนที่จะใช้สารละลาย NaOH ข้างต้น สามารถใช้โซลูชันอื่นแทนได้ ในการทำเช่นนี้ วัดน้ำกลั่น 10 มล. ลงในหลอดทดลอง เติมฟีนอฟทาลีน 2-3 หยดและ 0.1 n สารละลายของ Na OH ซึ่งสอดคล้องกับความเป็นกรดของนมในปริมาณต่อไปนี้:

NaOH 1.1 มล. สอดคล้องกับความเป็นกรด 22 o T

NaOH 1.0 มล. สอดคล้องกับความเป็นกรด 20 o T

NaOH 0.95 มล. สอดคล้องกับความเป็นกรด 19 o T

NaOH 0.90 มล. สอดคล้องกับความเป็นกรด 18 o T

NaOH 0.85 มล. สอดคล้องกับความเป็นกรด 17 o T

NaOH 0.80 มล. สอดคล้องกับความเป็นกรด 16 o T

บทความที่เกี่ยวข้อง

บทกวีเกี่ยวกับชา คำพูด ความคิดสร้างสรรค์ วลี คำพังเพย คำคมจากคนดังเกี่ยวกับชา อรุณสวัสดิ์ สักถ้วย

Year of the Dog - จะเจออะไรและต้องทำอะไร?

กระต่ายตุ๋นในครีมเปรี้ยว

สิ่งที่ต้องทำจากแพนเค้กมันฝรั่ง

กระต่ายตุ๋นในครีมในเตาอบ สูตรทีละขั้นตอน วิธีการดองกระต่ายสำหรับตุ๋นในครีม

สูตรแพนเค้กมันฝรั่งพร้อมรูปถ่าย

วิธีทอดพริกในกระทะที่บ้าน

พริกหยวกย่าง

เป็นที่นิยม

กี่แคลอรี่ในไข่กวนประเภทต่างๆ ไข่เจียวธรรมชาติอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามินเอ - 22.2% วิตามิน B2 - 16.7% โคลีน - 31% วิตามิน B5 - 18%...

แสงจันทร์เยือกแข็ง - มีเอฟเฟกต์ กาลครั้งหนึ่งในทุ่ง (ธรณีวิทยา) เรายังคงทำเช่นนี้ จานชั้นนอกเป็นถังซักเคลือบทรงสูง ไม่ได้ทำแบบนั้นแล้ว ข้างในมีแหวน...

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการกลั่นและคอลัมน์เบียร์ คอลัมน์กลั่น (RK) เป็นอุปกรณ์สำหรับแยกแอลกอฮอล์ออกจากของเหลวที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ ซึ่งดีกว่าแสงจันทร์อย่างมีนัยสำคัญในแง่ของ...