คุณสมบัติทางเทคโนโลยีของการผลิตชีสประเภทต่างๆ คำอธิบายของเทคโนโลยีการผลิตซอฟต์ชีส

การทำชีส Adyghe ที่บ้านไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อนอย่างที่คิด ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวนั้นชัดเจน เนื่องจากคุณจะรู้องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และมั่นใจในคุณภาพของส่วนประกอบ วิธีทำ Adyghe ชีสที่บ้าน? คุณจะได้เรียนรู้คำตอบสำหรับคำถามนี้จากบทความของเรา

ประโยชน์ของชีส Adyghe

ปริมาณไขมันโดยทั่วไปคือ 40% เป็นแหล่งวิตามินและธาตุอาหารที่ดีเยี่ยม อุดมไปด้วยโปรตีน แคลเซียม และฟอสฟอรัส มันมีกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ เนื้อหาแคลอรี่ต่ำของผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ช่วยให้คุณรักษารูปร่างให้ดูดีและไม่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้รวมชีสนมนุ่มไว้ในอาหารของนักกีฬา เด็ก สตรีมีครรภ์ และผู้ที่มีสุขภาพไม่ดี ตามเนื้อผ้า ชีส Adyghe ทำจากนมแกะ แพะ หรือวัว ซึ่งผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 95 องศา เพื่อให้รสชาติพิเศษจำเป็นต้องเพิ่มเกลือในขั้นตอนหนึ่ง ชีส Adyghe ที่มีคุณภาพควรเป็นอย่างไร? ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์โดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนม ดังนั้นผู้ผลิตแต่ละรายจึงแตกต่างกันตั้งแต่ 14 ถึง 40% รสชาติของชีสนั้นสะอาด มีน้ำนม เค็มปานกลางและเผ็ดเล็กน้อย

การประยุกต์ใช้ชีส

ชีส Adyghe นั้นอร่อยในตัวเองดังนั้นจึงมักใช้เป็นอาหารอิสระ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้เป็นไส้สำหรับพาย เกี๊ยว และขนมอบ และยังเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในสลัดผักและของว่างต่างๆ มันสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเช่นชีสกับผักใบเขียว, ผลไม้, ปรุงอาหารจานแรกหรือพาสต้าด้วย

ชีสนมโฮมเมด

เตรียมอาหารอร่อยสำหรับทั้งครอบครัวจากนมธรรมดา kefir และเครื่องเทศ วิธีทำ Adyghe (สูตร):

• เทนมสองลิตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เมื่อของเหลวอุ่นพอ แต่ยังไม่เดือดให้เท kefir 600 กรัมลงไป (คุณสามารถแทนที่ด้วยโยเกิร์ต)
• ผัดเนื้อหาของกระทะจนเริ่มมีก้อนสีขาวปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
• ปิดไฟแล้วกวนผลิตภัณฑ์นมด้วยไม้ต่ออีกสองสามนาที
• วางตะแกรงในชามขนาดใหญ่ที่มีขนาดเหมาะสม คลุมด้วยผ้าขาวบาง แล้วเทของในกระทะลงไป
• เมื่อเวย์ลดลง ให้ย้ายเนยแข็งในอนาคตไปยังชามแยกต่างหาก ตอนนี้คุณสามารถใส่เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงนำไปเสิร์ฟหรือใส่ในตู้เย็นได้ เซรั่มใส่ในที่มืดเป็นเวลาสองสามวัน เมื่อเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวสามารถใช้เป็นฐานสำหรับแพนเค้กหรือแพนเค้กได้

ชีส Adyghe ที่บ้าน สูตรอาหาร

วิธีการทำที่บ้านในการทำชีสนี้แตกต่างจากวิธีอุตสาหกรรมในความเรียบง่าย นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนมีความลับของกระบวนการนี้ อ่านวิธีทำชีสจากนมที่บ้านอย่างรวดเร็ว:

• เทนมสองลิตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟแรง
• ทันทีที่ฟองเริ่มปรากฏบนพื้นผิว ให้เทโยเกิร์ต 250 มล. ลงในกระทะเป็นสายบางๆ (แอคทีเวียจากธรรมชาติเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้)
• ผัดอาหารจนเริ่มแยกเป็นเกล็ดสีขาวและหางนม
• เมื่อเวย์กลายเป็นสีใสแล้ว คุณสามารถยกกระทะออกจากเตาได้ โปรดทราบว่าหากคุณวางชีสในอนาคตไว้บนเตามากเกินไป ชีสจะหนาแน่นเกินไป
• วางผ้าขาวบางพับหลายๆ ชั้นลงในตะแกรง แล้วกรองเนื้อหาของกระทะผ่านตะแกรง
• รวบรวมปลายผ้าในรูปแบบของกระเป๋าและแขวนไว้พร้อมกับมวลชีส
• เมื่อหางนมไหลออกมาแล้ว ให้วางชีสลงในแม่พิมพ์แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง

คุณสามารถเสิร์ฟชีส Adyghe สำเร็จรูปเป็นอาหารจานเดียวหรือใช้เป็นสลัดผักก็ได้ นอกจากนี้ชีสโฮมเมดนี้ยังเป็นไส้ที่อร่อยมากสำหรับ chebureks และชีสเค้ก

ชีส Adyghe โฮมเมด

สูตรนี้อนุมานว่าคุณจะใช้ความพยายามมากขึ้นในการสร้างชีส อย่างไรก็ตามผลลัพธ์จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน มันจะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีทำชีส Adyghe ที่บ้าน สูตรด้านล่าง:

• ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์ ในการทำเช่นนี้ผสมนมครึ่งลิตรกับ kefir สองช้อนโต๊ะแล้วทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน
• วันรุ่งขึ้นเริ่มทำชีส ตีไข่ไก่สี่ฟองแล้วผสมกับนมเปรี้ยวที่เตรียมไว้เมื่อวันก่อน
• ใส่นมสองลิตรลงบนกองไฟแล้วรอให้เดือด หลังจากนั้นเทส่วนผสมของไข่ลงไปและปรุงทุกอย่างให้เข้ากันโดยไม่ลืมที่จะคน
• เมื่อส่วนผสมของเคิร์ดแยกตัวออกจากหางนม ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง
• เกลือมวลชีสและปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศหากต้องการ ใส่ชีสลงในแม่พิมพ์แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่มีฝาปิดไม่เกินห้าวัน จากหางนมที่เหลือ เตรียมแพนเค้ก แพนเค้ก หรือแป้งเปรี้ยวสำหรับชีสในอนาคต ยอมรับว่าการผลิตแบบไร้ขยะในครัวของคุณเป็นความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่มาก

ชีสโฮมเมดที่ละเอียดอ่อน

การเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ด้วยตัวเองจะเป็นเรื่องง่ายมาก โปรดจำไว้ว่าชีสดังกล่าวไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานเนื่องจากอายุการเก็บรักษาจะไม่เกินสี่วัน อ่านวิธีทำ Adyghe ชีสที่บ้าน สูตรมีดังต่อไปนี้:

• เทนมสดหนึ่งลิตรครึ่งลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
• เมื่อของเหลวเริ่มเดือด ให้ลดไฟลง เทน้ำมะนาว 1 ลูกลงไป ปรุงอาหาร กวนเป็นเวลาหลายนาที
• เมื่อหางนมโปร่งใสและมวลนมเปรี้ยวแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์ ควรนำกระทะออกจากเตา
• ระบายของเหลวส่วนเกินด้วยตะแกรงและผ้าขาวบาง ผสมชีสกับเกลือแล้วโอนไปยังแม่พิมพ์ซิลิโคนที่เหมาะสม

ในอีกไม่กี่ชั่วโมงคุณจะสามารถปรนนิบัติครอบครัวของคุณด้วยชีสธรรมชาติโฮมเมดแสนอร่อย ใช้ผลิตภัณฑ์นี้เพื่อเตรียมซอสต่างๆ ซึ่งรวมถึงครีมเปรี้ยว สมุนไพร ผักชี และกระเทียม อย่าลืมว่าถ้าชิ้นนั้นอยู่ในเนยคุณจะได้อาหารเรียกน้ำย่อยที่จะตกแต่งโต๊ะวันหยุด

บทสรุป

หากคุณชอบทำชีส Adyghe ด้วยตัวเอง คุณจะไม่ต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอีกต่อไป เห็นด้วยมันเป็นเรื่องน่ายินดีมากที่ได้ปฏิบัติต่อญาติและเพื่อน ๆ ด้วยอาหารอันโอชะที่เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ

ไม่ใช่ทุกคนที่อาศัยอยู่ในประเทศของเรารู้ว่า Adygea ตั้งอยู่ที่ไหน แต่ชีส Adyghe เป็นที่รู้จักและชื่นชอบแม้กระทั่งผู้แพ้ทางภูมิศาสตร์ และแน่นอนว่าเมื่อมาถึงสาธารณรัฐแล้วฉันก็อดไม่ได้ที่จะเยี่ยมชมโรงงานชีส

1. ทุกอย่างเริ่มต้นที่ตลาดใน Maikop หลังจากซื้อชีส "หางเปีย" สองสามชิ้นฉันก็เริ่มถามพนักงานขายว่าชีสทำในสาธารณรัฐที่ไหน
- "หลายแห่ง แต่ส่วนใหญ่อยู่ในหมู่บ้าน Dondukovskaya"
ฉันไปที่นั่นโดยจำได้ว่าในแพ็คเกจชีส Chechil ซึ่งฉันซื้อกลับมาที่มอสโกวมีชื่อนี้จริงๆ

2. หมู่บ้านเองก็ไม่ต่างจากหมู่บ้านอื่นๆ อีกหลายร้อยแห่ง และถ้าคุณขับรถผ่านไป คุณจะไม่มีทางเดาได้เลยว่าหมู่บ้านแห่งนี้คือเมืองหลวงของการทำชีส Adyghe ที่ตลาดเล็กๆ แห่งหนึ่ง ฉันตัดสินใจค้นหาจากคุณย่าในท้องถิ่นว่าโรงงานเนยแข็งอยู่ที่ไหนกันแน่

พวกเขาทำทุกที่ที่รัก แต่ใครจะบอกคุณ? เคล็ดลับคือ. คุณสามารถมองหาตัวเองที่มีประตูสู่บ้านที่ร่ำรวยกว่า

เมื่อรู้ว่าคุณไม่สามารถทำชีสกับคุณยายได้ ฉันจึงหันไปหาชายคนหนึ่งที่ขับรถไปที่จัตุรัสพร้อมกับกระป๋อง GAZelle

ใช่พวกเขาทำมาก แต่เกือบทุกคนทำผิดกฎหมายหรือกลัวการตรวจสอบธุรกิจชีสที่นี่เป็น "ฝันร้าย" ไม่ใช่เปรี้ยว สิ่งเดียวที่ยังคงอยู่คือโรงงานขนาดใหญ่ มีเพียงไม่กี่แห่งในสาธารณรัฐ และมีเพียงแห่งเดียวในพื้นที่นี้ ในหมู่บ้านใกล้เคียงของ Giaginskaya

แต่คุณไม่สามารถเข้าไปในโรงงานนี้ได้เพราะทุกอย่างเข้มงวดและเป็นความลับ การผลิตแบ่งออกเป็นโซนต่างๆ และผู้ปฏิบัติงานในโซนหนึ่งไม่มีสิทธิ์แม้แต่จะไปสูบบุหรี่ในโซนถัดไป และโซนเหล่านี้เกือบจะรั้วลวดหนาม - นั่นคือสิ่งที่คนแปลกหน้าแบบสุ่มชื่ออเล็กซี่บอกฉัน

- "ฉันเห็นว่าคุณมีหมายเลขโทรศัพท์ของมอสโก คุณอาจไม่ได้มาจากตำรวจ ฟังนี่ พี่ชายของฉันกำลังทำเนยแข็ง ฉันสามารถโทรไปถามเขาได้ แต่โปรดทราบว่านี่เป็นกระบวนการที่ยาวนาน ต้องใช้เวลาทั้งหมด วันคุณพร้อมรอไหม"

เพื่อประโยชน์ของชีสฉันพร้อมสำหรับทุกสิ่งดังนั้นฉันจึงแลกเปลี่ยนหมายเลขโทรศัพท์กับ Alexei และในกรณีที่ฉันตัดสินใจที่จะ "เจาะ" ไปที่โรงงานลับสำหรับการผลิตชีส Adyghe

3. ยี่สิบนาทีต่อมาฉันก็อยู่ในหมู่บ้าน Giaginskaya แล้วและอีกหนึ่งชั่วโมงต่อมาฉันก็ถ่ายทำการผลิตชีส ตกลงอย่างง่ายดาย: ฉันมาบอกว่าฉันเป็นใครและทำไมฉันต้องถ่ายรูปชีสของพวกเขา และเจ้าหน้าที่แผนกการตลาดก็ยินดีพาฉันชมการผลิต "ความลับ"

4. ในความเป็นจริงความลับทั้งหมดถูกซ่อนอยู่หลังประตูของถังนี้ การต้มนมพาสเจอร์ไรส์จะทำให้เกิดการแข็งตัว/ทำให้เป็นกรดด้วยกรดบางชนิด ไม่มีความลับในเรื่องนี้ จากนั้นนำไปใส่กระชอนเพื่อแยกมวลชีสออกจากหางนม

5. พนักงานของโรงงานรวบรวมสารนี้ในกระชอน

6. ยังคงเป็นของเหลวครึ่งหนึ่ง แต่ไม่เพียงพอที่จะ "รั่ว" ผ่านรูในถัง

7. จากนั้นระบายน้ำส่วนเกินออก

8. โรยมวลชีสด้วยเกลือ

9. และทำความสะอาดให้ "แห้ง" บนชั้นวางพิเศษ

10. หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ต้องพลิกชีสและทิ้งไว้ในชั้นวางอีก 15 นาที

11.

12.

13. ฉันพอใจกับถังหลากสีเหล่านี้มาก!

14. หลังจากที่ชีสแข็งตัวและเย็นลงแล้ว ชีสก็จะไปที่ร้านบรรจุหีบห่อ และทัพพีก็จะไปที่อ่างล้างจาน

15.

16. ที่นี่หัวชีสถูกตัดเป็นสี่ส่วน

17.

18. ใส่ลงในบรรจุภัณฑ์ด้วยตนเอง

19. เครื่องจักรพิเศษจะไล่อากาศออกจากถุงและปิดผนึก

20. ฉลากติดอยู่บนบรรจุภัณฑ์ด้วยชีส Adyghe

21. จากนั้นจึงชั่งและจัดใส่กล่อง ทุกอย่าง Adyghe ชีสพร้อมส่งที่ร้าน :)

22. ตัวฉันเองไม่ค่อยชอบชีสชนิดนี้เท่าไหร่นัก มันดูจืดชืดสำหรับฉัน ดังนั้นฉันจึงไปที่เวิร์คช็อปอีกแห่งที่อยู่ติดกัน

23. เรียกว่าการประชุมเชิงปฏิบัติการ suluguni แม้ว่าจะไม่เพียง แต่ทำที่นี่เท่านั้น แต่ยังมีชีสรมควันอื่น ๆ ทุกประเภทเช่น chechil, pigtail หลายคนเรียกชีสเหล่านี้ว่า Adyghe แต่ในความเป็นจริงแล้วไม่ใช่: Adyghe "ของจริง" คือสิ่งที่เราเห็นในห้องก่อนหน้า: ชีสกลมไร้เชื้อเกือบเป็นนมเปรี้ยว

24. แต่ชีสรมควันเป็นแค่ความฝัน! เรามาดูกันอย่างเงียบ ๆ ว่ามันทำได้อย่างไร? :) เทคโนโลยีนี้คล้ายกับการผลิตของ Adyghe และภาพก็ค่อนข้างชัดเจน

25.

26.

27.

28.

29.

30.

31. โรงสูบบุหรี่

32.

33.

34.

35.

36. กระบวนการบรรจุภัณฑ์ก็ง่ายมากเช่นกัน

37.

38. ฉันไม่เข้าใจเพียงสิ่งเดียว: ทำไมส่วนเล็ก ๆ เช่นนี้? :)

ขอบคุณมาก

ชีสที่มาจาก Adygea ถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุดจากสัตว์ในประเทศของเรา องค์ประกอบนี้ตกหลุมรักกับหลาย ๆ คนเนื่องจากเนื้อหาและรสชาติแคลอรี่ต่ำ ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเอกลักษณ์และประโยชน์ของชีสสำหรับร่างกายมนุษย์

องค์ประกอบและการกระทำของชีส Adyghe

1. ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของผลิตภัณฑ์คือองค์ประกอบตามธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ ชีสทำจากนมแพะ วัว หรือแกะ เติมเกลือเล็กน้อยและเวย์พิเศษ ชีสหมายถึงอาหารแคลอรีต่ำและมักรวมอยู่ในเมนูอาหารต่างๆ
2. ชีส Adyghe หนึ่งร้อยกรัมมีประมาณ 260 กิโลแคลอรี เอกลักษณ์ขององค์ประกอบไม่ได้ แต่โปรด ผลิตภัณฑ์นี้อิ่มตัวด้วยวิตามินบีเกือบทั้งหมด นอกจากนี้ ชีสยังอุดมไปด้วยธาตุที่จำเป็นซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานปกติและการพัฒนาของร่างกายมนุษย์
3. การกินชีสเป็นประจำช่วยป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง เนื่องจากมีปริมาณฟอสฟอรัสและแคลเซียมสูง ผลิตภัณฑ์นี้จึงช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกได้อย่างสมบูรณ์แบบและป้องกันไม่ให้เกิดโรคกระดูกพรุน ก็เพียงพอที่จะกินผลิตภัณฑ์เพียง 90 กรัมต่อวัน
4. เอนไซม์ที่ใช้งานอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์มีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ทำให้ร่างกายได้รับการทำความสะอาดเร็วขึ้น การปรากฏตัวของแร่ธาตุบางอย่างในองค์ประกอบของชีสส่งผลดีต่อสภาพทั่วไปของบุคคล ผลิตภัณฑ์นี้ถูกร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์และง่ายดาย
5. บ่อยครั้งที่นักกีฬาชอบชีส Adyghe เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเนื้อหาแคลอรี่ต่ำ การรวมกันของวิตามินและแร่ธาตุทำให้ระบบประสาทส่วนกลางแข็งแรงขึ้นอย่างมาก ดังนั้นนักกีฬาสามารถทนต่อความเครียดได้ง่ายขึ้น
6. การศึกษาพบว่าชีสมีฤทธิ์ต้านอาการซึมเศร้าที่มาจากธรรมชาติ การกินผลิตภัณฑ์อย่างเป็นระบบจะช่วยให้อารมณ์ดีตลอดเวลา ปัญหาการนอนจะหมดไป ความเหนื่อยล้าเรื้อรัง ความเครียด และอาการซึมเศร้าจะหายไป
7. หากเราพิจารณาองค์ประกอบของชีส Adyghe และใส่ใจกับปริมาณเกลือขั้นต่ำและปริมาณแคลอรี่ต่ำ ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูงและผู้ป่วยโรคเบาหวาน ประโยชน์ของขนมจะมีค่ามากสำหรับสตรีมีครรภ์และผู้สูงอายุ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Adyghe

1. ควรให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าชีสนั้นเตรียมจากส่วนประกอบหลัก 3 ส่วนคือแป้งเปรี้ยวนมและเกลือ แม้จะมีวิธีการเตรียมนี้ แต่ผลิตภัณฑ์ก็มีเอนไซม์ที่มีประโยชน์มากมายที่คนต้องการ
2. หากคุณระบุแร่ธาตุและวิตามินทั้งหมด รายการเหล่านี้อาจน่าประทับใจทีเดียว โปรดทราบว่าปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและประเภทของนมที่ใช้โดยตรง
3. ไม่ว่าในกรณีใดร่างกายจะดูดซึมชีสได้อย่างสมบูรณ์ ในระหว่างการเล่นกีฬา โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตจะถูกสังเคราะห์เป็นเส้นใยที่เหมาะสมซึ่งไม่สะสมอยู่ในเนื้อเยื่อในรูปของชั้นไขมัน
4. หากคุณใส่ชีสในอาหารประจำวันของคุณ หลังจากนั้นเพียงไม่กี่วัน คุณจะปรับปรุงการทำงานของอวัยวะย่อยอาหารอย่างเห็นได้ชัด จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ ด้วยเหตุนี้ แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจะไม่คงอยู่ในร่างกายอีกต่อไป
5. ชีสอุดมไปด้วยแคลเซียมซึ่งดูดซึมได้ดี ผลลัพธ์ที่ได้คือ ในช่วงเวลาสั้น ๆ คุณจะปรับปรุงคุณภาพของเล็บ ผม ผิวหนัง และเนื้อเยื่อกระดูกโดยทั่วไป ชีสถูกระบุสำหรับการบริโภคโดยผู้ที่ประสบปัญหาระบบโครงร่างด้อยพัฒนา
6. แนะนำให้ผู้หญิงบริโภคผลิตภัณฑ์ในระหว่างตั้งครรภ์ ชีสจะก่อให้เกิดประโยชน์ไม่น้อยต่อพัฒนาการโดยรวมของเด็ก ผู้สูงอายุ และนักกีฬา องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์นั้นมีคุณค่าและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับสิ่งมีชีวิตทั้งหมด
7. หากคุณกินชีสเพียงเล็กน้อยก่อนเข้านอนเป็นประจำ ระบบประสาทจะมีผลดี ดังนั้นร่างกายจึงสงบลงอย่างสมบูรณ์บุคคลนั้นหยุดทรมานจากการนอนไม่หลับ
8. หากคุณเป็นโรคความดันโลหิตสูง ขอแนะนำให้รับประทานชีสหนึ่งหน่วยบริโภคทุกวัน ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยรักษาความดันโลหิตให้คงที่และช่วยลดความดันโลหิตได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังแสดงให้เห็นได้ดีในด้านการควบคุมอาหาร ผู้หญิงหลายคนใส่ชีสในอาหารของพวกเขาอย่างแข็งขัน
9. หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับการเผาผลาญที่บกพร่องและน้ำหนักส่วนเกิน ผลิตภัณฑ์นี้จะเป็นอาหารเสริมที่ดีในการรับประทานอาหารประจำวันของคุณ การบริโภคชีสเป็นประจำจะทำให้น้ำหนักส่วนเกินลดลงตามธรรมชาติโดยไม่ทำให้ร่างกายเครียด การเผาผลาญเป็นปกติ
10. ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดเนื้อเยื่อจากสารตกค้างและสารพิษ เป็นผลให้เสียงของร่างกายเพิ่มขึ้นความปรารถนาที่จะกินลดลงเหลือน้อยที่สุด นอกจากนี้บุคคลจะไม่สูญเสียเอนไซม์อันมีค่า ในทางตรงกันข้าม ชีสทำขึ้นสำหรับความต้องการประจำวันของสารทั้งหมด คุณจะไม่พบปัญหาเหน็บชาและภูมิคุ้มกันต่ำ

1. เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์จึงมักรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่กำลังพยายามลดน้ำหนักและมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วน ชีสมีชื่อเสียงในด้านคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งให้พลังงานแก่ร่างกายเป็นเวลานาน
2. โดยเฉลี่ย 250-260 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธขององค์ประกอบคือไม่มีคาร์โบไฮเดรต ในเวลาเดียวกันไขมันและโปรตีนมีความเข้มข้นในปริมาณที่เท่ากัน การกินชีส 90 กรัมทุกวัน คุณจะได้รับสารที่จำเป็นต่อร่างกาย
3. นักโภชนาการมักกำหนดผลิตภัณฑ์ให้กับผู้สูงอายุ เด็ก นักกีฬา ผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง สตรีระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร แนะนำให้ใช้ชีสสำหรับผู้ที่กำลังพักฟื้นหลังจากได้รับบาดเจ็บและเจ็บป่วยร้ายแรง

กฎสำหรับการจัดเก็บชีส Adyghe

1. เป็นมูลค่าการจดจำว่าผลิตภัณฑ์เป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์และประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติ ดังนั้นในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชีสจะหายไป อาหารอันโอชะสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 25 วัน
2. หากคุณไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำ คุณจะไม่เพียงแต่ไม่ได้รับประโยชน์จากผลิตภัณฑ์ แต่ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อการถูกวางยาพิษอีกด้วย สถานที่ที่เหมาะสำหรับการเก็บชีสคือตู้เย็นในขณะที่อุณหภูมิในห้องไม่ควรเกิน 6 องศา
3. หากคุณทำตามคำแนะนำเหล่านี้ ชีสจะให้ประโยชน์สูงสุดเป็นเวลา 8-10 วัน หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านค้า หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว ให้โอนไปยังภาชนะแก้วที่มีฝาปิด
4. ไม่แนะนำให้แช่แข็งองค์ประกอบ มิฉะนั้นชีสจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไป นอกจากนี้เมื่อตัดผลิตภัณฑ์จะแตกและแตกมาก สำหรับผลิตภัณฑ์รมควันนั้นอายุการเก็บรักษานานกว่ามาก
5. ชีสรมควันสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหลายเดือน โปรดทราบว่าไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอมในห้อง มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะดูดซับกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

การเลือกชีส Adyghe

1. ชีสที่เตรียมสดใหม่คุณภาพสูงมีสีเหลืองหรือขาว เมื่อเลือกอย่าสับสนระหว่างจุดสีครีมจำนวนเล็กน้อยกับผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ
2. องค์ประกอบที่สดใหม่มีโครงสร้างที่อ่อนนุ่ม ไม่ควรมีเปลือกบนชีส รสชาติออกเค็มๆ หอมกลิ่นเวย์
3. คุณไม่ควรซื้อส่วนประกอบที่เป็นของแข็งที่มีกลิ่นเปรี้ยว ชีสดังกล่าวจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย
4. โปรดทราบว่าเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์จะต้องปิดสนิท ให้ความสำคัญกับวันที่และเดือนที่ผลิตเสมอ ในแบบฟอร์มนี้ องค์ประกอบจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 30 วัน

อันตรายของชีส Adyghe

1. ห้ามรับองค์ประกอบในปริมาณใด ๆ หากมีการแพ้โปรตีนนม
2. คุณไม่ควรกินชีสมากเกินไป มิฉะนั้น คุณอาจมีอาการไมเกรนรุนแรงได้ ผลที่คล้ายกันเกิดขึ้นจากการสะสมของทริปโตเฟน
3. ชีสทำหน้าที่เป็นฟองน้ำที่ดูดซับกลิ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นควรแยกการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จากสูตรผสมกลิ่น

เทคโนโลยีในการทำชีส Adyghe ไม่ใช่เรื่องยาก ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของผลิตภัณฑ์คือองค์ประกอบที่หลากหลาย ชีสไม่มีข้อห้ามในทางปฏิบัติ เลือกวัตถุดิบคุณภาพสูงเพื่อการพัฒนาของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด

วิดีโอ: สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำชีส Adyghe

แล็บ #3

การผลิตเนยแข็งสดนุ่ม

เป้าหมายของงาน -ทำความคุ้นเคยกับกระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตชีสสดที่อ่อนนุ่ม (ในตัวอย่างของชีส "Adyghe")

แบบฝึกหัด 1. กำหนดตัวบ่งชี้ของนม: ความเป็นกรดและมวลของไขมัน

ภารกิจที่ 2 ทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการผลิตและพัฒนาชีส "Adyghe"

อุปกรณ์และวัสดุ

ฝาปิดแว่นกันความร้อน. 200 ซม. 3, ฝาครอบแก้ว. ฝาปิดปิเปต 50 ซม. 3 และ 200 ซม. 3 1, 5, 10 ซม. 3 , อ่างน้ำ, เตาไฟฟ้า, เครื่องวัดอุณหภูมิ 0 - 100 ° C, ชุดน้ำยาสำหรับตรวจสอบความเป็นกรดและปริมาณไขมันในนม หางนมกรด 85-100 ºT; จานใส่นม ทัพพีตาข่าย แม่พิมพ์

ลักษณะของชีส "Adyghe"

ชีส "Adyghe" ตาม » OST 10-088-95 มีรูปร่างเป็นทรงกระบอกต่ำสูง มีพื้นผิวด้านข้างนูนเล็กน้อยและขอบมน

เส้นผ่านศูนย์กลาง 18-22 ซม. สูง 5-12 ซม. น้ำหนัก 1.0-2.5 กก.

ตัวบ่งชี้หลักของกระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตชีส "Adyghe" มีดังนี้:

ลักษณะทางประสาทสัมผัสของชีส:

ลักษณะ: เปลือกมีรอยย่นมีรอยหยักหรือเรียบไม่มีชั้นใต้เปลือกหนามีจุดสีเหลืองบนผิวชีส

รสชาติและกลิ่น: สะอาด, เผ็ด, เปรี้ยวเล็กน้อย, มีรสชาติและกลิ่นของการพาสเจอร์ไรซ์เด่นชัด, มีรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อยของเวย์โปรตีน;

ความสอดคล้อง: แป้งมีความหนาแน่นปานกลาง, อ่อนโยน;

รูปแบบ: ดวงตาที่มีรูปร่างผิดปกติ (อนุญาตให้ไม่มีตา);

สีของแป้ง: จากสีขาวเป็นสีครีมเล็กน้อยโดยมีจุดครีมที่รอยตัดของชีส

ชีส "Adyghe" ซึ่งแตกต่างจากชีสอื่น ๆ ผลิตโดยใช้วิธีเทอร์โมแอซิดของการตกตะกอนของโปรตีน สิ่งนี้ช่วยให้คุณเพิ่มผลผลิตของชีสเนื่องจากการทับถมพร้อมกับเคซีนและเวย์โปรตีน สาระสำคัญของการแข็งตัวของกรดเคซีนขึ้นอยู่กับความสามารถของโปรตีนนี้ในการจับตัวเป็นก้อนที่จุดไอโซอิเล็กทริก (pH = 4.6) ณ จุดนี้ เคซีนจะกลายเป็นกลางทางไฟฟ้าและความชอบน้ำจะลดลงเหลือน้อยที่สุด นอกจากนี้ ภายใต้การกระทำของกรด เคซีนจะสลายแร่ธาตุ - แคลเซียมและฟอสฟอรัสจะถูกแยกออกจากคอมเพล็กซ์เคซีเนต - แคลเซียมฟอสเฟต ดังนั้น บางครั้งเคซีนบริสุทธิ์ที่ตกตะกอนจึงถูกเรียกว่ากรดเคซิอิก (ซึ่งตรงกันข้ามกับพาราเคซีน ซึ่งได้จากการจับตัวเป็นก้อนของเรนเนตของเคซีนและเป็นเกลือแคลเซียมชนิดหนึ่งของกรดเคซิอิก)

รูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการผลิตชีส Adyghe ประกอบด้วยการดำเนินการหลักดังต่อไปนี้:

การเตรียมนมเพื่อการแปรรูป

การสุกของนม

การแข็งตัวของนมและการก่อตัวของก้อน;

การขึ้นรูปและการกดด้วยตัวเอง

ชีสเค็ม

การจัดเก็บและการใช้งาน

สำหรับการผลิตชีสควรใช้วัตถุดิบและวัสดุพื้นฐานดังต่อไปนี้:

นมวัวที่เก็บเกี่ยวได้ตรงตามข้อกำหนดสำหรับการผลิตนมสำหรับเนยแข็งตาม GOST R 54052-2003

เวย์นมตาม OST 10-02-02-3;

เกลือแกง, อาหารตาม GOST 13830-84, ไม่ต่ำกว่าเกรด 1, พื้น, ไม่เสริมไอโอดีน

สั่งงาน

ชีส "Adygeisky" ผลิตจากการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 74-76 ° C และด้วยการเปิดรับแสง 20-25 วินาทีและทำให้เป็นมาตรฐานสำหรับปริมาณไขมันของนมที่มีความเป็นกรดไม่เกิน 20 ° T โดยการทำให้นมเปรี้ยวเปรี้ยวตามด้วยพิเศษ กำลังประมวลผล.

หางนมเปรี้ยวที่ใช้สำหรับการจับตัวเป็นก้อนของโปรตีน ได้มาจากหางนมสดที่ผ่านการกรองแล้ว ซึ่งหมักเพื่อเพิ่มความเป็นกรด 85-100 °T เพื่อเร่งการเพิ่มความเป็นกรดของหางนม ให้เพิ่ม 1% ของสารตั้งต้นที่เตรียมจากเชื้อบริสุทธิ์ของแท่งบัลแกเรียหรือ Lbm.helweticum ลงไป

นมอุ่นถึง 93-95 ° C ผสมกับหางนมกรดในอัตราส่วน 9: 1 เติมเซรั่มอย่างระมัดระวังในส่วนเล็กๆ ตามขอบอ่างขณะกวนส่วนผสม ภายใน 5 นาที ก้อนจะก่อตัวขึ้นซึ่งมีรูปแบบเป็นเกล็ด และซีรั่มที่ปล่อยออกมาจะมีสีเขียวอมเหลืองที่มีความเป็นกรด 30-33 °T

มวลชีสที่ลอยอยู่ด้านบนจะถูกวางด้วยถังตาข่ายที่ด้ามยาวเป็นรูปชีส ในขณะที่ระบายหางนมออกจากอ่าง

ชีสในรูปแบบที่วางบนโต๊ะจะถูกกดเองเป็นเวลา 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้ ชีสจะกลับด้านหนึ่งครั้ง และแม่พิมพ์จะเขย่าเล็กน้อย

หากจะดำเนินการชิมชีสทันทีหลังบทเรียนควรใส่เกลือบางส่วนในระหว่างการปั้น

หลังจากกดตัวเองแล้ว พื้นผิวของชีสจะเค็มด้วยเกลือแห้งในอัตราไม่เกิน 2% ของเกลือในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แบบฟอร์มที่มีชีสจะถูกส่งไปยังห้องที่มีอุณหภูมิ 8-10 ° C ซึ่งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 16-18 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ชีสจะถูกพลิกกลับในรูปแบบ 1-2 ครั้งเพื่อให้เกลือและการอบแห้งดีขึ้น มีการติดตั้งแบบฟอร์มบนชั้นวางพร้อมชั้นวางขัดแตะ

ชีสจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 8°C เป็นเวลาไม่เกิน 10 วันนับจากวันที่ผลิต (ซึ่งอยู่ที่โรงงาน - ไม่เกิน 3 วัน)

การทำเครื่องหมาย การบรรจุหีบห่อ การจัดเก็บ และการขนส่งชีสเป็นไปตามมาตรฐาน TU 10.02.847-90

การออกแบบรายงาน

รายงานต้องมี:

เป้าหมายของงาน.

ลักษณะของชีส "Adyghe" ตามข้อกำหนดของ OST 10-088-95

รูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการผลิตชีส "Adyghe" พร้อมโหมด

วารสารเทคโนโลยีการควบคุมการผลิตเนยแข็ง.

ไม่ใช่ทุกคนที่อาศัยอยู่ในประเทศของเรารู้ว่า Adygea ตั้งอยู่ที่ไหน แต่ชีส Adyghe เป็นที่รู้จักและชื่นชอบแม้กระทั่งผู้แพ้ทางภูมิศาสตร์ และแน่นอนว่าเมื่อมาถึงสาธารณรัฐแล้วฉันก็อดไม่ได้ที่จะเยี่ยมชมโรงงานชีส

1. ทุกอย่างเริ่มต้นที่ตลาดใน Maikop หลังจากซื้อชีส "หางเปีย" สองสามชิ้นฉันก็เริ่มถามพนักงานขายว่าชีสทำในสาธารณรัฐที่ไหน
- "หลายแห่ง แต่ส่วนใหญ่อยู่ในหมู่บ้าน Dondukovskaya"
ฉันไปที่นั่นโดยจำได้ว่าในแพ็คเกจชีส Chechil ซึ่งฉันซื้อกลับมาที่มอสโกวมีชื่อนี้จริงๆ

2. หมู่บ้านเองก็ไม่ต่างจากหมู่บ้านอื่นๆ อีกหลายร้อยแห่ง และถ้าคุณขับรถผ่านไป คุณจะไม่มีทางเดาได้เลยว่าหมู่บ้านแห่งนี้คือเมืองหลวงของการทำชีส Adyghe ที่ตลาดเล็กๆ แห่งหนึ่ง ฉันตัดสินใจค้นหาจากคุณย่าในท้องถิ่นว่าโรงงานเนยแข็งอยู่ที่ไหนกันแน่

พวกเขาทำทุกที่ที่รัก แต่ใครจะบอกคุณ? เคล็ดลับคือ. คุณสามารถมองหาตัวเองที่มีประตูสู่บ้านที่ร่ำรวยกว่า

เมื่อรู้ว่าคุณไม่สามารถทำชีสกับคุณยายได้ ฉันจึงหันไปหาชายคนหนึ่งที่ขับรถไปที่จัตุรัสพร้อมกับกระป๋อง GAZelle

ใช่พวกเขาทำมาก แต่เกือบทุกคนทำผิดกฎหมายหรือกลัวการตรวจสอบธุรกิจชีสที่นี่เป็น "ฝันร้าย" ไม่ใช่เปรี้ยว สิ่งเดียวที่ยังคงอยู่คือโรงงานขนาดใหญ่ มีเพียงไม่กี่แห่งในสาธารณรัฐ และมีเพียงแห่งเดียวในพื้นที่นี้ ในหมู่บ้าน Giaginskaya ที่อยู่ใกล้เคียง

แต่คุณไม่สามารถเข้าไปในโรงงานนี้ได้เพราะทุกอย่างเข้มงวดและเป็นความลับ การผลิตแบ่งออกเป็นโซนต่างๆ และผู้ปฏิบัติงานในโซนหนึ่งไม่มีสิทธิ์แม้แต่จะไปสูบบุหรี่ในโซนถัดไป และโซนเหล่านี้เกือบจะรั้วลวดหนาม - นั่นคือสิ่งที่คนแปลกหน้าแบบสุ่มชื่ออเล็กซี่บอกฉัน

- "ฉันเห็นว่าคุณมีหมายเลขโทรศัพท์ของมอสโก คุณอาจไม่ได้มาจากตำรวจ ฟังนี่ พี่ชายของฉันกำลังทำเนยแข็ง ฉันสามารถโทรไปถามเขาได้ แต่โปรดทราบว่านี่เป็นกระบวนการที่ยาวนาน ต้องใช้เวลาทั้งหมด วันคุณพร้อมรอไหม"

เพื่อประโยชน์ของชีสฉันพร้อมสำหรับทุกสิ่งดังนั้นฉันจึงแลกเปลี่ยนหมายเลขโทรศัพท์กับ Alexei และในกรณีที่ฉันตัดสินใจที่จะ "เจาะ" ไปที่โรงงานลับสำหรับการผลิตชีส Adyghe

3. ยี่สิบนาทีต่อมาฉันก็อยู่ในหมู่บ้าน Giaginskaya แล้วและอีกหนึ่งชั่วโมงต่อมาฉันก็ถ่ายทำการผลิตชีส ตกลงอย่างง่ายดาย: ฉันมาบอกว่าฉันเป็นใครและทำไมฉันต้องถ่ายรูปชีสของพวกเขา และเจ้าหน้าที่แผนกการตลาดก็ยินดีพาฉันชมการผลิต "ความลับ"

4. ในความเป็นจริงความลับทั้งหมดถูกซ่อนอยู่หลังประตูของถังนี้ จากแผนกรับที่จัดส่งนมวัว เวย์ที่ประกอบด้วยนมพาสเจอร์ไรส์ สารปรุงแต่งบางชนิด และเกลือ จะถูกส่งมาทางท่อ

5. พนักงานของโรงงานรวบรวมสารนี้ในกระชอน

6. ยังคงเป็นของเหลวครึ่งหนึ่ง แต่ไม่เพียงพอที่จะ "รั่ว" ผ่านรูในถัง

7. จากนั้นระบายน้ำส่วนเกินออก

8. โรยมวลชีสด้วยเกลือ

9. และทำความสะอาดให้ "แห้ง" บนชั้นวางพิเศษ

10. หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ต้องพลิกชีสและทิ้งไว้ในชั้นวางอีก 15 นาที

13. ฉันพอใจกับถังหลากสีเหล่านี้มาก!

14. หลังจากที่ชีสแข็งตัวและเย็นลงแล้ว ชีสก็จะไปที่ร้านบรรจุหีบห่อ และทัพพีก็จะไปที่อ่างล้างจาน

16. ที่นี่หัวชีสถูกตัดเป็นสี่ส่วน

18. ใส่ลงในบรรจุภัณฑ์ด้วยตนเอง

19. เครื่องจักรพิเศษจะไล่อากาศออกจากถุงและปิดผนึก

20. ฉลากติดอยู่บนบรรจุภัณฑ์ด้วยชีส Adyghe

21. จากนั้นจึงชั่งและจัดใส่กล่อง ทุกอย่าง Adyghe ชีสพร้อมส่งที่ร้าน :)

22. ตัวฉันเองไม่ค่อยชอบชีสชนิดนี้เท่าไหร่นัก มันดูจืดชืดสำหรับฉัน ดังนั้นฉันจึงไปที่เวิร์คช็อปอีกแห่งที่อยู่ติดกัน

23. เรียกว่าการประชุมเชิงปฏิบัติการ suluguni แม้ว่าจะไม่เพียง แต่ทำที่นี่เท่านั้น แต่ยังมีชีสรมควันอื่น ๆ ทุกประเภทเช่น chechil, pigtail หลายคนเรียกชีสเหล่านี้ว่า Adyghe แต่ในความเป็นจริงแล้วไม่ใช่: Adyghe "ของจริง" คือสิ่งที่เราเห็นในห้องก่อนหน้า: ชีสกลมไร้เชื้อเกือบเป็นนมเปรี้ยว

24. แต่ชีสรมควันเป็นแค่ความฝัน! เรามาดูกันอย่างเงียบ ๆ ว่ามันทำได้อย่างไร? :) เทคโนโลยีนี้คล้ายกับการผลิตของ Adyghe และภาพก็ค่อนข้างชัดเจน

31. โรงสูบบุหรี่

36. กระบวนการบรรจุภัณฑ์ก็ง่ายมากเช่นกัน

38. ฉันไม่เข้าใจเพียงสิ่งเดียว: ทำไมส่วนเล็ก ๆ เช่นนี้? :)