แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีของขนมเย็น หลักสูตรการทำขนมสมัยใหม่ เทคโนโลยีการเตรียมและการแปรรูป เทคโนโลยีและการจัดบริการที่สถานประกอบการจัดเลี้ยงในโรงแรม

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีคือ เอกสารกฎเกณฑ์และรวมถึงพร้อมกับเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์และบรรทัดฐานสำหรับการวางผลิตภัณฑ์ข้อกำหนดเพื่อความปลอดภัยของวัตถุดิบที่ใช้และกระบวนการทางเทคโนโลยีผลการศึกษาในห้องปฏิบัติการของผลิตภัณฑ์ในแง่ของตัวบ่งชี้ความปลอดภัย ในกรณีที่ไม่มี TTC ที่พัฒนาขึ้นตามขั้นตอนที่กำหนดไว้ องค์กรไม่มีสิทธิ์ในการผลิตและจำหน่ายอาหารเหล่านี้

เมื่อพัฒนาแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีและมาตรฐานองค์กร (STP) พวกเขาจะได้รับคำแนะนำจากกระทรวงความสัมพันธ์ทางเศรษฐกิจต่างประเทศและการค้าของสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 12 กรกฎาคม 1997 "ขั้นตอนการพัฒนาการพิจารณาและการอนุมัติทางเทคนิคและเทคโนโลยี แผนที่สำหรับอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร" และ "ขั้นตอนสำหรับการพัฒนา การพิจารณา และการรับรองมาตรฐานองค์กร"

มีการรวบรวม TTC สำหรับอาหารแต่ละจานหรือผลิตภัณฑ์แยกกัน TTK ลงนามโดยนักพัฒนาที่รับผิดชอบ ซึ่งได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าองค์กรที่พวกเขาได้รับการพัฒนา แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีแต่ละแผนที่มีหมายเลขประจำเครื่องและจัดเก็บไว้ในตู้เก็บเอกสารของบริษัท

TTC รวมถึงส่วนต่อไปนี้:

· ชื่อของจาน (ผลิตภัณฑ์) และขอบเขตของแผนที่เทคโนโลยี มีการระบุชื่อจาน (ผลิตภัณฑ์) ที่แน่นอนซึ่งไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้หากไม่ได้รับการอนุมัติ ส่วนเดียวกันนี้ระบุรายชื่อสถานประกอบการที่ได้รับสิทธิ์ในการผลิตและจำหน่ายจานนี้ (ผลิตภัณฑ์)

รายการวัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมจาน(สินค้า) มีการระบุผลิตภัณฑ์อาหารทุกประเภทที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ (ผลิตภัณฑ์)

· ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบ มีการบันทึกว่าวัตถุดิบอาหารที่ใช้แล้ว ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแล (GOSTs, OSTs, TUs) และมีใบรับรองความสอดคล้อง

· บรรทัดฐานสำหรับการวางวัตถุดิบในน้ำหนักรวมและน้ำหนักสุทธิ บรรทัดฐานสำหรับผลผลิตของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ระบุไว้สำหรับ 1, 10 หรือมากกว่าเสิร์ฟ

· คำอธิบายของกระบวนการทางเทคโนโลยีของการเตรียมการ ประกอบด้วยคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมอาหาร (ผลิตภัณฑ์) โดยเน้นเฉพาะโหมดการรักษาความเย็นและความร้อนที่รับรองความปลอดภัยของจาน (ผลิตภัณฑ์) เช่นเดียวกับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร สีย้อม ฯลฯ

· ข้อกำหนดสำหรับการลงทะเบียน การส่ง การขาย และการจัดเก็บ คุณสมบัติการออกแบบและกฎสำหรับการเสิร์ฟจาน (ผลิตภัณฑ์) ข้อกำหนดและขั้นตอนสำหรับการขายผลิตภัณฑ์ทำอาหาร เงื่อนไข เงื่อนไขการขายและการเก็บรักษา และหากจำเป็น เงื่อนไขของการขนส่ง ควรสะท้อนให้เห็น

· ตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย มีการระบุลักษณะทางประสาทสัมผัส: รสชาติ, สี, กลิ่น, เนื้อสัมผัสตลอดจนพารามิเตอร์ทางกายภาพเคมีและจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์

· คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี (ความชื้น ปริมาณของแข็ง ไขมัน น้ำตาล ฯลฯ) เช่นเดียวกับคุณค่าทางโภชนาการ (ปริมาณโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต) และค่าพลังงานของอาหาร (ผลิตภัณฑ์) จะได้รับต่อ 100 กรัม การคำนวณจะดำเนินการ บนพื้นฐานของข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อหาของสารอาหารพื้นฐานในวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ที่ประกอบขึ้นเป็นจานที่พัฒนาแล้ว (ผลิตภัณฑ์) ในการคำนวณจะใช้ตารางอ้างอิงขององค์ประกอบทางเคมี

ตัวชี้วัดคุณภาพทางจุลชีววิทยาถูกวางลงโดยคำนึงถึงข้อมูลกฎระเบียบที่เผยแพร่ใน SanPiN 2.3.2-1078-01

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีแต่ละแผนที่จะได้รับหมายเลขประจำเครื่องและจัดเก็บไว้ในตู้เก็บเอกสารของบริษัท TTK ลงนามโดยผู้พัฒนาที่รับผิดชอบ

อนุมัติ
ผู้อำนวยการร้านกาแฟ "Stary Dvor"
_______ Yanberdina V.B.
"__" _________ 2016

ชื่อของจาน: Aspic "Homemade"

1 พื้นที่ใช้งาน

1.1 แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับจานเยลลี่ "Home-style" ที่ผลิตโดยร้านกาแฟ "Stary Dvor"

2.ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

2.1 วัตถุดิบที่ใช้ในการจัดทำวุ้นจาน "แบบบ้าน" ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแล มีใบรับรองและใบรับรองคุณภาพ

3.สูตร

ชื่อวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์	อัตราบุ๊คมาร์คสำหรับ 1 เสิร์ฟ g
น้ำหนักรวม	น้ำหนักสุทธิ
ข้อต่อเนื้อ		13,6
เนื้อวัว 1 หมวดหมู่	18,6	8,5
ไก่	71,2	41,2
แครอท	3,8
หัวหอม	4,1	3,5
กระเทียม	0,51	0,4
พาสลีย์	3,3	2,5
ทางออก:

4.กระบวนการทางเทคโนโลยี

ตัดข้อต่อ fetlock ที่ประมวลผลแล้วเทน้ำเย็น (2 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม) และต้มที่เดือดต่ำเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมงเพื่อขจัดไขมันและโฟมเป็นระยะ หลังจาก 3-4 ชั่วโมงให้วางเนื้อและไก่แล้วปรุงจนนุ่ม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 30 นาที ผักและเครื่องเทศที่เตรียมไว้จะถูกวางลงในน้ำซุป เนื้อที่ปรุงสุก ไก่ ข้อต่อฉาบจะถูกลบออกจากน้ำซุปและสับละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ผลิตภัณฑ์เนื้อสับเกลือ (20-25 กรัมต่อเยลลี่ 1 กิโลกรัม) วางในน้ำซุปที่ทำให้เครียดและต้มประมาณ 10-20 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการใส่กระเทียมบด เจลลี่ถูกเทลงในถาดและทำให้เย็นจนแข็งตัว

5. ข้อกำหนดสำหรับการลงทะเบียน การดำเนินการ และการจัดเก็บ

อนุมัติ
ผู้อำนวยการร้านกาแฟ "Stary Dvor"
_______ Yanberdina V.B.
"__" _________ 2016

บัตรทางเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข 1

ชื่อเมนู : เยลลี่เนื้อ

1 พื้นที่ใช้งาน

1.1 แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับจานเยลลี่เนื้อที่ผลิตโดย Stary Dvor cafe

2.ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

2.1 วัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมเยลลี่เนื้อต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแล มีใบรับรองและใบรับรองคุณภาพ

3.สูตร

4.กระบวนการทางเทคโนโลยี

เราใส่เนื้อที่ล้างแล้วลงในกระทะแล้วเติมด้วยน้ำเย็น (3 ลิตร) ควรปิดเนื้อด้วยน้ำ นำหม้อที่มีเนื้อไปต้มด้วยความร้อนสูงแล้วลดความร้อนลงเพื่อไม่ให้น้ำซุปเดือด นำโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุปอย่างระมัดระวังจนกว่าจะหยุดปรากฏ ปรุงเนื้อโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ในเวลานี้เราทำความสะอาดแครอทและหัวหอมและหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเราจะส่งผักไปที่น้ำซุปพร้อมกับพริกไทยและใบกระวาน อย่าลืมใส่เกลือลงในกระทะ หลังจากที่เนื้อสุกแล้ว ให้นำผักและเครื่องเทศออกจากน้ำซุป ทิ้งแครอทไว้สำหรับตกแต่ง นำเนื้อใส่จานแล้วเอากระดูกออก ในรูปแบบกว้างที่มีด้านสูงเราใส่เนื้อแบ่งเป็นเส้นใย โรยกระเทียมสับที่ด้านบน เทเนื้อด้วยน้ำซุปที่ตึงแล้วตกแต่งด้วยวงกลมหรือแครอทต้ม เราทำให้เยลลี่เย็นแล้วส่งไปแช่แข็งในตู้เย็นค้างคืน ก่อนเสิร์ฟให้ขจัดไขมันที่เกิดขึ้น เสิร์ฟเนื้อเยลลี่กับมะรุมหรือมัสตาร์ด

อนุมัติ
ผู้อำนวยการร้านกาแฟ "Stary Dvor"
_______ Yanberdina V.B.
"__" _________ 2016

บัตรทางเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข 1

ชื่อเมนู : เยลลี่โฮมเมด

1 พื้นที่ใช้งาน

1.1 แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับจานเยลลี่โฮมเมดที่ผลิตโดย Stary Dvor cafe

2.ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

2.1 วัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมวุ้นโฮมเมดต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแล มีใบรับรองและใบรับรองคุณภาพ

3.สูตร

4.กระบวนการทางเทคโนโลยี

ขาหมูแปรรูปต้องหั่นตามยาว ใส่ลงในหม้อพร้อมกับเนื้อ เพิ่มหัวหอม แครอท และพริกไทยลงในส่วนผสมของเรา
ปิดฝาหม้อ. ปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5-2.5 ชั่วโมง หลังจากที่กระทะของเราเย็นลงแล้ว คุณต้องเอาเนื้อและขาออก เนื้อแยกออกจากกระดูกและสับละเอียด จำเป็นต้องใส่เจลาตินที่แช่ในน้ำเย็นไว้ล่วงหน้าในน้ำซุปร้อนแล้วคนให้เข้ากันนั่นคือเจลาตินจนเจลาตินละลายหมด
ใส่ใบกระวาน กลีบกระเทียม เกลือป่น แล้วต้มประมาณ 2-3 นาทีโดยเปิดฝา
ถ้าอย่างนั้นน้ำซุปจะต้องกรองล้างไขมันออกนั่นคือเอาไขมันออกแล้วเทเนื้อที่วางในแม่พิมพ์ ใส่วุ้นโฮมเมดในที่เย็นแล้วทิ้งไว้

อนุมัติ
ผู้อำนวยการร้านกาแฟ "Stary Dvor"
_______ Yanberdina V.B.
"__" _________ 2016

บัตรทางเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข 1

ชื่อจาน: เยลลี่ไก่

1 พื้นที่ใช้งาน

1.1 แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับจานเยลลี่ไก่ที่ผลิตโดย Stary Dvor cafe

2.ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

2.1 วัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมจานเยลลี่ไก่ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแล มีใบรับรองและใบรับรองคุณภาพ

3.สูตร

4.กระบวนการทางเทคโนโลยี

นำขาและปีกไก่ไปต้มด้วยไฟแรง นำโฟมที่ขึ้นรูปออก ทอดแครอทและหัวหอมในกระทะร้อนแห้งประมาณ 2-3 นาที เพิ่มผักทอดไก่. ต้มเนื้อเยลลี่ด้วยไฟปานกลางภายใต้ฝาปิดประมาณ 4 ชั่วโมง จากนั้นนำไก่ออกทั้งตัวแล้วกรองน้ำซุป สับเนื้อไก่ให้ละเอียดแล้วจัดเป็นแม่พิมพ์ ตัดกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่เนื้อไก่ หั่นแครอทต้มเป็นวงแล้ววางบนเนื้อ สำหรับการตกแต่ง คุณสามารถเพิ่มเลมอนฝานสี่ส่วนและถั่วลันเตาสองสามถั่ว เติมน้ำซุปลงในพิมพ์และใส่ในตู้เย็นให้แข็งตัว

อนุมัติ
ผู้อำนวยการร้านกาแฟ "Stary Dvor"
_______ Yanberdina V.B.
"__" _________ 2016

บัตรทางเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข 1

ชื่อจาน: เยลลี่ปลา

1 พื้นที่ใช้งาน

1.1 แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับจานเยลลี่ปลาที่ผลิตโดย Stary Dvor cafe

2.ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

2.1 วัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมจานเยลลี่ปลาต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแล มีใบรับรองและใบรับรองคุณภาพ

3.สูตร

4.กระบวนการทางเทคโนโลยี

เอาเหงือกและตาออกจากหัวปลา ล้างให้สะอาด ใส่กระทะ ใส่หัวหอมปอกเปลือก แครอท ล้างร่มผักชีฝรั่ง พริกไทยดำที่นั่น เพื่อเติมน้ำ ใส่ไฟนำไปต้มเอาโฟมออกแล้วใส่ไฟเล็ก ๆ เพื่อให้น้ำซุปเดือดแทบ น้ำซุปควรต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ความเครียดน้ำซุปหลังจากสองชั่วโมง ละลายเจลาตินในนั้นแล้วเทลงในจาน ใส่ในที่เย็นจนแข็งตัว

วัตถุดิบอาหาร อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมจาน Studen ที่บ้านต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพที่แนบมาด้วย (ใบรับรองความสอดคล้อง บทสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ใบรับรอง ความปลอดภัยและคุณภาพ เป็นต้น .)

การประมวลผลผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้ต้องดำเนินการอย่างเคร่งครัดตามบรรทัดฐานและกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด

ในระหว่างการแปรรูปขั้นต้น เนื้อสัตว์จะถูกละลายที่อุณหภูมิ 0 ถึง +6°C ในตู้เย็นในระหว่างวัน อนุญาตให้ละลายเนื้อสัตว์ในเตาไมโครเวฟตามโหมดที่ระบุในหนังสือเดินทาง ไม่อนุญาตให้ละลายเนื้อสัตว์ในน้ำหรือใกล้เตา ห้ามแช่แข็งเนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็ง! หลังจากการละลายน้ำแข็งเนื้อจะถูกล้างทำให้แห้งฟิล์มและเส้นเอ็นจะถูกลบออก

ผักควรเป็นผักสด ความยืดหยุ่น; รสชาติ สี และกลิ่นต้องเหมาะสมกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้

บทสรุป

ศิลปะการทำอาหารมีประวัติศาสตร์อันยาวนานหลายศตวรรษ สะท้อนให้เห็นถึงสาขาที่เก่าแก่ที่สุดของกิจกรรมของมนุษย์ วัฒนธรรมทางวัตถุ ซึ่งนำประสบการณ์และทักษะของวิธีการปรุงอาหารของชนชาติต่างๆ ที่สืบทอดมาจนถึงยุคของเรามารวมกัน

การปรุงเนื้อสัตว์มีประวัติศาสตร์อันยาวนานเช่นเดียวกัน ตอนแรกกินเนื้อดิบจากนั้นก็เริ่มทอดไฟต้มตุ๋น ... วันนี้สามารถเตรียมอาหารหลายร้อยจานจากเนื้อสัตว์ได้

ตั้งแต่สมัยโบราณนั้น ไม่เพียงแต่สูตรและเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เท่านั้นที่เปลี่ยนไป แต่ตัวเนื้อเองก็เปลี่ยนไปด้วย เหตุผลก็คือการเปลี่ยนแปลงของสิ่งแวดล้อม ดังนั้น "คนขายเนื้อ" และ "ผู้ผลิตไส้กรอก" สมัยใหม่จึงมองหาวิธีใหม่ๆ ในการแปรรูปและผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

หัวข้อของบทความภาคการศึกษาของฉันคือ "เทคโนโลยีการปรุงเยลลี่และเยลลี่" เป้าหมายหลักคือการศึกษาเทคโนโลยีการเตรียมอาหาร เราพบว่าเยลลี่และเยลลี่เป็นอาหารจานเดียวกัน ในการปรุง เราต้องการเนื้อ น้ำ เครื่องเทศ เพื่อลิ้มรส หนึ่งในส่วนผสมหลักเหล่านี้คือขาหมูคือส่วนล่างของพวกเขาซึ่งเป็นกีบ นี่คือ "อะไหล่" หมูอึมครึมที่ทำหน้าที่รับประกันว่าเยลลี่จะแข็งตัวอย่างถูกต้อง นอกจากนี้ยังสามารถสังเกตได้ว่า เยลลี่มีวิตามินสำหรับร่างกายมากมาย มาโครและไมโครอิลิเมนต์ ธาตุส่วนใหญ่ในน้ำซุปประกอบด้วยอลูมิเนียม ทองแดง รูบิเดียม โบรอน ฟลูออรีน และวานาเดียม ธาตุอาหารหลักที่สำคัญ ได้แก่ แคลเซียม ฟอสฟอรัส และกำมะถัน แม้ว่าน้ำซุปจะปรุงเป็นเวลานานมาก แต่ก็มีวิตามิน A, B9 และ C จำนวนมาก ดังนั้นจึงมีแคลอรีสูงในเยลลี่ 100 กรัม 250 กิโลแคลอรี ข้อดีหลักอีกอย่างของเยลลี่ และเจลลี่คือคอลลาเจน คอลลาเจนเป็นโปรตีนสร้างเซลล์ในร่างกายของเรา ระหว่างทำอาหาร คอลลาเจนส่วนใหญ่จะหายไป แต่ส่วนที่เหลือมีคุณค่าต่อร่างกาย และถ้าคุณดื่มแอลกอฮอล์ด้วยแอลกอฮอล์แล้วอาการเมาค้างจะลดลงอย่างเห็นได้ชัดด้วยกรดอะมิโนอะซิติกซึ่งส่วนใหญ่พบในไกลซีน นอกจากนี้ Glycine ยังช่วยกระตุ้นการทำงานของสมอง สรุปได้ว่า แอสปิกและเจลลี่นั้นอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย . แม้จะมีลักษณะเชิงบวกมากมาย แต่เยลลี่ก็มีคุณสมบัติบางอย่างที่อาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่ละเมิดผลิตภัณฑ์นี้

ข้อเสียเปรียบหลักของมันคือการมีคอเลสเตอรอลจำนวนมากซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของคราบจุลินทรีย์ที่ผนังด้านในของหลอดเลือด เมื่อมีเนื้องอกจำนวนมาก จะอุดตันในกระแสเลือด ซึ่งทำให้เกิดอาการหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมองอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

ปริมาณแคลอรี่สูงไม่อนุญาตให้คุณใช้เยลลี่มากกว่าสัปดาห์ละครั้ง มิฉะนั้นจะมีน้ำหนักเกิน และไม่สำคัญว่าจะปรุงจากเนื้อสัตว์ชนิดใด

ในการดึงสารที่มีประโยชน์ออกจากเยลลี่ในปริมาณสูงสุดและลดความเสี่ยงต่ออันตราย คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง แม่บ้านแต่ละคนมีเคล็ดลับในการทำอาหารจานนี้

รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว

ข้อบังคับ

สถานประกอบการจัดเลี้ยง - ม.: Khlebprodinform, 2008.
การรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยี 1002s

รวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับ
สถานประกอบการจัดเลี้ยง - ม.เศรษฐศาสตร์, 2550, 1076 น.

GOST R 50647-94 “การจัดเลี้ยงสาธารณะ ข้อกำหนดและ
คำจำกัดความ”, 45 น.

SapPiN 2.3.6.107-01 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับ
ความปลอดภัยของอาหารและคุณค่าทางโภชนาการ 136 หน้า

หลัก

1. P. Ya. Grigoriev "อาหารเย็นและของว่าง";

2. Uspenskaya N.R. "คู่มือปฏิบัติสำหรับแม่ครัว" ม.: เศรษฐศาสตร์. 1997;

3. "การรวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับจัดเลี้ยงสาธารณะ" มอสโก: Khlebproinform. 2525, 2526, 2539;

4. Anfimova N.A. , Tatarskaya L.L. "ทำอาหาร - ทำอาหาร, ลูกกวาด", (เว็บบุ๊ก) มอสโก, อะคาเดมี่. ปี 2549

5.ราดเชนโก้ แอล.เอ. "องค์กรการผลิตในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ". Rostov-on-Don: "ฟีนิกซ์" 2000

6. Kovalev N.I. , Kutkika M.N. , Kravtsova V.A. "เทคโนโลยีการทำอาหาร". - ม.: วรรณคดีธุรกิจ. 2544.

เมื่อเราได้ยินคำว่า "ของหวาน" เราจินตนาการถึงบางสิ่งที่น่ารับประทานและน่ารับประทาน อันที่จริง ของหวานเป็นแนวคิดที่กว้างขึ้น ซึ่งได้มาจากภาษาฝรั่งเศสโบราณ desservir(ล้างตาราง). ของหวานสามารถเป็นอะไรก็ได้หลังจากอาหารจานหลัก: ชีส ผลไม้ เบอร์รี่ ถั่ว น้ำผลไม้ จริงอยู่ไม่ชัดเจนว่าหมากฝรั่งถือเป็นของหวานหรือไม่ ตามเนื้อผ้า ของหวานรวมถึงเค้ก พาย ขนมอบ คุกกี้ ขนมหวาน ไอศกรีม มาร์ชเมลโลว์ แยม ช็อคโกแลต เหล้า และขนมหวานมากมายของอาหารประจำชาติทางตะวันออกและยุโรป ธรรมเนียมในการปิดท้ายมื้ออาหารด้วยของหวานไม่ปรากฏในยุโรปจนถึงศตวรรษที่ 19 พร้อมกับการผลิตน้ำตาลที่เพิ่มขึ้น ก่อนหน้านั้นขนมเป็นสิทธิพิเศษของคนรวยและปรากฏบนโต๊ะสามัญชนเฉพาะในวันหยุด ดังนั้นธรรมเนียมที่จะต้องใส่ใจอย่างมากกับการตกแต่งของหวานเพราะอาหารตามเทศกาลควรดูน่าประทับใจ ผลไม้หวานและน้ำผึ้งเป็นขนมยอดนิยมอย่างแรก อาหารหวานจำนวนมากปรากฏขึ้นบนพื้นฐานของสารให้ความหวานตามธรรมชาติซึ่งต่อมาถูกแทนที่ด้วยน้ำตาล ของหวานที่เรามีทุกวันนี้อยู่ห่างไกลจากอาหารดั้งเดิมในแง่ของรสชาติ คุณค่าทางโภชนาการ และปริมาณวิตามิน ของหวานในปัจจุบันส่วนใหญ่เป็นแหล่งของกลูโคส พวกเขาประสบความสำเร็จในการต่อสู้กับความหิว ให้กำลัง กระตุ้นสมอง และปรับปรุงอารมณ์ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรให้รางวัลตัวเองด้วยของหวานทุกวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไลฟ์สไตล์ของคุณไม่สามารถเรียกว่าแอคทีฟได้ ไอศกรีม.
มีเพียงความปรารถนาของผู้คนสำหรับปาฏิหาริย์เท่านั้นที่สามารถอธิบายลักษณะที่ปรากฏของไอศกรีมเมื่อประมาณ 4,000 ปีก่อนในเมโสโปเตเมียที่ร้อนระอุ ที่ซึ่งขุนนางมี "บ้านน้ำแข็ง" เพื่อเก็บน้ำแข็ง น้ำแข็งถูกส่งไปยังโต๊ะของฟาโรห์อียิปต์ตามแม่น้ำไนล์ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในคริสต์ศตวรรษที่ 5 ปีก่อนคริสตกาล ในเอเธนส์พวกเขาขายก้อนหิมะกับน้ำผึ้งและผลเบอร์รี่ สำหรับ Nero พวกเขาเก็บหิมะจากยอดเขาและเตรียมน้ำแข็งผลไม้ด้วยน้ำผึ้งและถั่ว ในค. ปีก่อนคริสตกาล ชาวเปอร์เซียสามารถสร้างโครงสร้างที่น้ำแข็งที่เก็บรวบรวมในฤดูหนาวหรือนำมาจากยอดเขาถูกเก็บไว้ตลอดฤดูร้อน มันอยู่ในเปอร์เซียที่ต้นแบบของไอศกรีมสมัยใหม่ปรากฏขึ้น - จานน้ำกุหลาบแช่แข็ง หญ้าฝรั่น ผลไม้และแป้งเส้นบาง ๆ คล้ายวุ้นเส้น เครื่องทำไอศกรีมถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศจีนมานานก่อนการถือกำเนิดของตู้เย็น ส่วนผสมถูกวางในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีส่วนผสมของน้ำแข็งและดินประสิว ในฝรั่งเศส แทนที่จะใช้ดินประสิว พวกเขาเริ่มใช้เกลือ หลักการทำงานของ "เครื่องทำไอศกรีม" ตัวแรกนั้นเรียบง่าย - เนื่องจากน้ำเกลือแข็งตัวที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ การผสมน้ำแข็งจำนวนมากกับเกลือจะช่วยทำให้ส่วนผสมหวานเย็นลงจนถึงอุณหภูมิศูนย์ ซึ่งเพียงพอสำหรับไอศกรีม สูตรไอศกรีมสูตรแรกตีพิมพ์ในตำราอาหารภาษาอังกฤษในปี 1718 กลางศตวรรษที่ 19 ไอศกรีมในอังกฤษมีให้สำหรับทุกคน เนื่องจากมีการขนส่งน้ำแข็งจำนวนมากจากนอร์เวย์ ในรัสเซียอาหารจานโปรดในความร้อนคือนมที่วางแผนไว้แช่แข็งในห้องใต้ดิน ขอบคุณไอศกรีม เครื่องดื่มครีมโซดา (ย่อมาจากไอศกรีมโซดา) ปรากฏขึ้น ไอศกรีมเป็นสิ่งเดียวที่ได้รับอนุญาตในวันอาทิตย์ในอเมริกาที่เคร่งครัดในศตวรรษที่ 19 เมื่อห้ามเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และน้ำอัดลม วาฟเฟิลโคนไอศกรีมรูปกรวยปรากฏในอเมริกาในปี 1904 ตามตำนานผู้ขายไอศกรีมไม่มีแผ่นกระดาษแข็งในงาน พ่อค้าวาฟเฟิลชาวซีเรียที่ทำงานอยู่ใกล้ ๆ และประสบปัญหาขาดลูกค้าที่เสนอให้ร่วมมือและขายไอศกรีมในวาฟเฟิลม้วน ในปี 1950 มีการค้นพบว่าสามารถเพิ่มปริมาณอากาศในไอศกรีมเป็นสองเท่า และทำให้ปริมาณนมลดลงในแต่ละมื้อ ในช่วงเวลาเดียวกัน ตู้เย็นสำหรับบ้านราคาประหยัดสำหรับใช้ในบ้านก็ปรากฏตัวขึ้น ทำให้ไอศกรีมกลายเป็นของกินราคาถูก ปัจจุบัน สหรัฐฯ ถือเป็นผู้นำในการกินไอศกรีม โดยที่แต่ละคนมีไอศกรีม 23 ลิตรต่อปี ของหวานเย็นไม่ได้จำกัดแค่ไอศกรีมนม ในภาคตะวันออก เครื่องดื่มเย็น ๆ เป็นที่นิยม: เชอร์เบทหวาน (ทำจากนมไขมันต่ำ น้ำผลไม้ และผลไม้หวาน) และเชอร์เบท (น้ำซุปข้นผลไม้ที่ไม่มีผลิตภัณฑ์นม) ในอาหารอิตาเลียน มีของหวานที่ทำจากนมและไข่ไขมันต่ำ (เจลาโต้) และครีมหวานที่ทำจากนมไขมันเต็มและไข่แดง อาหารมาเลเซียที่เรียกว่า ice kasang ทำจากน้ำเชื่อม น้ำแข็ง ถั่วแดง และนมข้น ช็อคโกแลต
การค้นพบช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในอเมริกาใต้นั้นให้เครดิตกับโคลัมบัสแม้ว่าในความเป็นจริงแล้วเมล็ดโกโก้และสูตรสำหรับช็อคโกแลตมีต้นกำเนิดในสเปนด้วย Cortes ชาวมายาและชาวแอซเท็กปลูกต้นโกโก้ตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 15 ปีก่อนคริสตกาล และดื่มช็อคโกแลตขมกับพริกไทยโดยเชื่อว่าพระเจ้าเองได้ให้พืชที่เขาโปรดปรานซึ่งให้ความแข็งแกร่งแก่พวกเขา เมื่อเห็นชาวยุโรปคนแรก - Cortes - ชาวแอซเท็กถือว่าเขาเป็นพระเจ้าและปฏิบัติต่อเขาด้วยช็อกโกแลต Cortes ไม่ชอบช็อคโกแลตขม และ Montezuma ผู้นำ Aztec ตระหนักว่านี่ไม่ใช่พระเจ้าเลยและขับไล่ Cortes ออกจากเมือง ในไม่ช้าจักรวรรดิแอซเท็กก็ถูกชาวสเปนยึดครอง และเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ของพวกเขาก็มาถึงสเปน ที่ซึ่งมันหวานด้วยน้ำตาล เครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดโกโก้เกือบจะคงชื่อโบราณเอาไว้ว่า xocolatl (ของเหลวที่มีรสขม) และชื่อทางวิทยาศาสตร์ของเมล็ดโกโก้ - Theobroma Cacao - หมายถึง "โกโก้เป็นอาหารของพระเจ้า" เช่นเดียวกับเครื่องเทศและอาหารแปลกใหม่มากมาย ช็อกโกแลตถูกนำมาใช้เป็นยาเป็นครั้งแรก ได้รับการพบว่าเป็นยาโป๊ที่มีประสิทธิภาพและการรักษาความเศร้าโศก ช็อกโกแลตสามารถใช้เป็นแหล่งพลังงานได้เนื่องจากส่วนผสมที่เข้มข้น ไวท์ช็อกโกแลตมีแคลอรีสูง แต่ไม่มีเมล็ดโกโก้ ดังนั้นจึงไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของดาร์กช็อกโกแลต จากข้อมูลขององค์การอนามัยโลก ในปริมาณมาก ช็อกโกแลตสามารถทำให้เกิดการเสพติดที่คุกคามถึงชีวิตได้ มาร์ซิแพน
ชื่อของขนมโบราณนี้แปลจากภาษาเยอรมันว่า "ขนมปังมีนาคม" โดยทั่วไป มาร์ซิแพนเป็นส่วนผสมของอัลมอนด์ขูดและน้ำตาลผง ถั่วชนิดอื่นไม่เหมาะกับขนมชนิดนี้ น้ำมันที่มีอยู่ในอัลมอนด์ช่วยให้มีรูปร่างที่ซับซ้อนขึ้นจากมวลถั่วหวานโดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งติดกาว ตุ๊กตามาร์ซิปันสามารถทาสีและเคลือบได้ มาร์ซิปันเป็นประเพณีที่ถือว่าเป็นขนมหวานของชนชั้นสูงและเป็นสัญลักษณ์ของรสนิยมที่ดี มีพิพิธภัณฑ์หลายแห่งในยุโรปที่อุทิศให้กับขนมนี้ มาร์ซิแพนไม่ได้เป็นเพียงตัวเลขที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งของวิตามินอีซึ่งดีต่อระบบประสาทและผิวหนัง ความต้องการวิตามินอีต่อวันมีอยู่ในอัลมอนด์เพียง 20 ชนิดเท่านั้น ตามตำนานชาวอิตาลีได้คิดค้นมาร์ซิแพนในศตวรรษที่ 10 เมื่อธัญพืชทั้งหมดล้มเหลวในการเพาะปลูก และพวกเขาต้องแทนที่แป้งด้วยอัลมอนด์ซึ่งให้ผลผลิตที่ดีอย่างผิดปกติ ชาวฝรั่งเศสอ้างว่าพวกเขาคิดค้นมาร์ซิปัน ในขณะที่ชาวซิซิลียืนยันว่าพวกเขาได้เรียนรู้เกี่ยวกับมาร์ซิปันจากชาวซาราเซ็นเป็นครั้งแรก ในสเปน มาร์ซิปันถูกสร้างขึ้นในศตวรรษที่ 8 โดยใส่ถั่วไพน์ ผิวเลมอน และผลไม้ลงไป ในฮอลแลนด์ มาร์ซิแพนทำจากไข่ขาว น้ำมะนาว และเหล้า ในประเทศเยอรมนี มาร์ซิแพนเกี่ยวข้องกับคริสต์มาส ลูกกวาดชาวเยอรมันรู้จักสูตรมาร์ซิปันประมาณ 200 สูตร ขนมหวานแบบตะวันออก .
คุณจะไม่แปลกใจกับคนทันสมัยด้วยขนมหวาน แต่ในสมัยโบราณ เมื่อน้ำตาลเป็นของหายาก ขนมหวานแบบตะวันออกมีราคาเท่ากับทองคำ ชาวอาหรับใช้พลังเวทย์มนตร์กับขนม อาหารตะวันออกเป็นหนี้ความหวานของพวกเขาส่วนใหญ่มาจากน้ำผึ้งและน้ำผลไม้หวานที่ไม่เติบโตในเลนกลาง ผลไม้หวาน เครื่องเทศและคาราเมลเป็นบัตรเข้าชมของขนมแบบตะวันออก Turkish Delight (แปลเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย) ทำจากผลไม้ น้ำกุหลาบ น้ำผึ้ง อัลมอนด์บดและแป้ง ประวัติความเป็นมายาวนานหลายพันปี มาร์มาเลดเป็นอาหารตุรกีดีไลท์ที่หลากหลายในยุโรปตอนปลายซึ่งมีความหวานน้อยกว่าและผลไม้มากกว่า ชื่อของแยมผิวส้มมาจากคำว่า "quince" ในภาษาโปรตุเกส เนื่องจากแยมผิวส้มแห่งแรกในยุโรปถูกต้มจากน้ำมะตูม ในอังกฤษ แยมส้มเรียกว่าแยมผิวส้ม Zephyr เป็นอาหารอันโอชะแบบตะวันออกโบราณที่ทำจากน้ำตาลและไข่ขาว ชาวฝรั่งเศสเรียกสูตรนี้ว่าเมอแรงค์และจานที่เติมน้ำซุปข้นผลไม้เริ่มเรียกว่ามาร์ชเมลโล่ Baklava ทำจากแป้งพัฟซึ่งรีดเป็นชั้นที่บางที่สุด ทาด้วยมวลถั่ว-น้ำผึ้ง อบและแช่ในน้ำเชื่อม Halva ปรากฏตัวในศตวรรษที่ 5 ปีก่อนคริสตกาล บนอาณาเขตของอิหร่าน ฮาลวาดั้งเดิมทำมาจากน้ำตาล ถั่ว และรากสบู่ halva ดังกล่าวโปร่งสบายและละลายในปาก ความหลากหลายของฮาลวาคือ koskhalva ที่ทำจากไข่ขาว กากน้ำตาล เมล็ดงาดำ ลูกเกด หรือถั่ว นุคถือเป็นความยินดีของพวกพราหมณ์ ทำจากน้ำเชื่อมใส่ไข่ขาว ผลไม้หวาน และถั่ว ปรุงรสด้วยวานิลลาและผิวเลมอน เชอร์เบทเป็นของหวานเย็น อาจเป็นของเหลวและข้นเหมือนไอศกรีม เชอร์เบททำมาจากน้ำผลไม้หลากหลายชนิด จึงไม่เพียงแค่ทำให้เย็นลงเท่านั้น แต่ยังทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อความร้อน แปะ.
Pastila นั้นคล้ายกับความหวานแบบตะวันออกมาก (ความสุขแบบตุรกี) แต่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะของรัสเซีย Pastila เป็นที่รู้จักตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 เป็นไปได้ว่าวิธีการเตรียมการถูกยืมมาจากตะวันออก แต่ส่วนผสมหลักของมาร์ชเมลโลว์คือแอปเปิ้ลรัสเซียโทนอฟหรือแอปเปิ้ลป่าเปรี้ยว มาร์ชเมลโล่รัสเซียที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Belyavskaya ซึ่งเป็นสูตรที่คิดค้นโดยพ่อค้า Prokhorov ผู้ชื่นชอบแอปเปิ้ลอบ ต่อมามีสูตรสำหรับมาร์ชเมลโลว์จากราสเบอร์รี่ lingonberries เถ้าภูเขาลูกเกดปรากฏขึ้น แต่ผลเบอร์รี่เหล่านี้มีเพคตินเล็กน้อยและไม่ก่อตัวเป็นมวลหนาแน่นเช่นแอปเปิ้ล มาร์ชเมลโล่เบอร์รี่มักถูกใช้เป็นส่วนผสมของมาร์ชเมลโล่แอปเปิ้ลในการเตรียมขนมพัฟ ในศตวรรษที่ 15 มีการเติมโปรตีนลงในมาร์ชเมลโลว์เพื่อให้เป็นสีขาว Pastila ที่มีโปรตีนมีความยืดหยุ่นและแน่นมากขึ้น ความลับของมาร์ชเมลโลสีขาว Kolomna ถูกเก็บเป็นความลับจนกระทั่งในศตวรรษที่ 19 ชาวฝรั่งเศสที่รู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของโปรตีน แซงหน้าขนม Kolomna โดยไม่เพียงแต่เติมโปรตีนเท่านั้น แต่ยังเพิ่มโปรตีนลงในน้ำซุปข้นแอปเปิ้ล-ผลไม้ด้วย ผลที่ได้คือมวลที่ยืดหยุ่นยิ่งขึ้นซึ่งเรียกว่ามาร์ชเมลโล่ฝรั่งเศส ในตอนแรกมาร์ชเมลโลว์ทำมาจากน้ำผึ้งและน้ำตาลเริ่มถูกนำมาใช้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 เท่านั้น เนื่องจากการตกผลึกของน้ำตาล มาร์ชเมลโลว์จึงแข็งแรงและคงรูปร่างไว้ Sugar apple marshmallow ได้รับการยอมรับจากทั่วโลก ผลิตออกมาหลายสิบชนิดและส่งออกไปยังยุโรป ในปารีส ลอนดอน และเมืองหลวงอื่นๆ ของยุโรป มีร้านขายขนมรัสเซีย Pastila ไม่ได้ปรุงที่บ้านอีกต่อไปเมื่อเตารัสเซียหายไป Marshmallow ต้องการความร้อนลดลงเป็นเวลา 2 วัน ซึ่งขณะนี้สามารถทำได้ในสภาพโรงงานเท่านั้น น่าเสียดายที่โรงงานในการผลิตมาร์ชเมลโลว์ก็ไม่มีประโยชน์เช่นกัน เนื่องจากต้องใช้เวลานาน ทีรามิสุ
Tiramisu เป็นขนมอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุด ชื่อของมันแปลว่า "ดึงฉันขึ้น" ซึ่งสะท้อนถึงจิตวิญญาณอันสูงส่งระหว่างและหลังจากได้รับการปฏิบัติต่อขนมนี้ เป็นครั้งแรกที่ทีรามิสุเตรียมไว้สำหรับดยุคแห่งทัสคานี แล้วความหวานที่โปร่งสบายนี้เรียกว่า "ซุปดุ๊ก" โสเภณีชาวเวนิสตั้งชื่อให้ทันสมัยสำหรับของหวานซึ่งสังเกตเห็นความสามารถในการทำให้ร่าเริง ทีรามิสุแท้ๆ สามารถลิ้มรสได้บนคาบสมุทร Apennine เท่านั้น เพราะที่นั่นเท่านั้นที่พวกเขาทำมาสคาร์โปเน่ชีสที่ละเอียดอ่อน ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักของทีรามิสุ องค์ประกอบอื่นๆ ของทีรามิสุที่แท้จริงคือขนมปังกรอบซาโวอาร์ดีและไวน์มาร์ซาลา ของหวานอิตาลีแบบง่ายเรียกว่าทีรามิสุในภาษารัสเซีย ส่วนผสมของอิตาลีสามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว บิสกิต และคอนญักหรือสุรา ไม่ต้องอบ แค่แช่ตู้เย็นก็พอ เค้กวันเกิด.
เค้กแรกที่รู้จักกันในโอกาสพิเศษถือเป็นเค้กแต่งงาน แม้แต่ชาวโรมันโบราณก็จบพิธีแต่งงานด้วยการทุบเค้กข้าวสาลีบางๆ ที่ปรุงด้วยไวน์บนศีรษะของเจ้าสาว ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความโชคดีและการเพิ่มเข้ามาในครอบครัวอย่างรวดเร็ว ประเพณีโบราณแบบเดียวกันนี้มีอยู่ในหมู่พราหมณ์และหลายชาติในยุโรป ในยุคกลางของอังกฤษ แขกนำเค้กโฮมเมดมางานแต่งงาน สร้างหอคอยขึ้นมา (คล้ายกับเค้กแต่งงานหลายชั้นที่ทันสมัยมาก) และคู่บ่าวสาวก็จูบกันบนหอคอยนี้ อย่างไรก็ตาม ธรรมเนียมของการสวมมงกุฎเค้กแต่งงานด้วยรูปปั้นของคู่บ่าวสาวมาจากการจูบครั้งนี้ ประเพณีที่น่ารักนี้ถูกลืมไปทีละน้อยเมื่อนักทำขนมคนหนึ่งคิดที่จะเติมพายทั้งหมดที่แขกนำมาด้วยไอซิ่งเป็นเค้กชิ้นเดียว ในฝรั่งเศส เค้กแต่งงานทำจากเค้กกลมเล็กๆ สอดไส้ครีมและราดด้วยคาราเมล การชุบแข็งคาราเมลยังคงรูปร่างของโครงสร้างที่ใหญ่มาก แขกแต่ละคนจะได้รับลูกบอลสองสามลูก แยกมันออกจากพาย เค้กวันเกิดฝรั่งเศสอีกประเภทหนึ่งคือเค้กพัฟที่ทำจากชั้นทินเนอร์ เค้กดังกล่าวเป็นไฮไลท์ของโปรแกรมและเสิร์ฟเมื่อสิ้นสุดวันหยุด ในญี่ปุ่น คู่บ่าวสาวที่ไม่มีเงินทุนสำหรับเค้กแต่งงานราคาแพงใช้หุ่นจำลอง มันสามารถ "ตัด" ได้ด้วยซ้ำโดยการใส่มีดเข้าไปในช่อง ในอินเดียบางครั้งพวกเขาใช้ "เค้กเปล่า" ซึ่งเคลือบด้วยไอซิ่ง ผู้เข้าพักจะได้รับการเคลือบเป็นชิ้นๆ และผลไม้ ในรัสเซีย งานแต่งงานไม่ได้เกิดขึ้นหากไม่มีก้อนกลมซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ การตัดเค้กแต่งงานโดยคู่บ่าวสาวมีความหมายอันศักดิ์สิทธิ์ในหมู่คนจำนวนมาก วันนี้เค้กแต่งงานมีบทบาทในการตกแต่งโต๊ะเท่านั้นหรือทำหน้าที่เป็นการแสดงออกถึงคู่บ่าวสาว ขนมปังขิง
สัญลักษณ์ของวันหยุดอีกอย่างคือขนมปังขิงอบจากแป้งที่เติมเครื่องเทศ (จึงเป็นชื่อ) แยม น้ำผึ้ง ถั่วและลูกเกด Gingerbread ปรากฏขึ้นในช่วงยุคหินใหม่ เมื่อบรรพบุรุษของเราได้เรียนรู้วิธีการอบขนมปังและทดลองกับรสชาติต่างๆ ขนมปังขิงที่เก่าแก่ที่สุดคือน้ำผึ้ง เค้กที่อบด้วยน้ำผึ้งเป็นที่รู้จักของชาวอียิปต์และชาวกรีก ชาวเยอรมันปรับปรุงสูตรโบราณและยังคงอบขนมปังขิงน้ำผึ้งสำหรับคริสต์มาส ในรัสเซียขนมปังขิงตัวแรกก็เป็นน้ำผึ้งเช่นกัน การกล่าวถึง "ขนมปังน้ำผึ้ง" ครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 ขนมปังขิงรัสเซียชิ้นแรกประมาณครึ่งหนึ่งประกอบด้วยน้ำผึ้ง พวกเขาอบจากแป้งข้าวไรย์ด้วยการเติมผลเบอร์รี่สมุนไพรหอมและราก พวกเขาได้รับชื่อที่ทันสมัยในศตวรรษที่ 13 เมื่อมีเครื่องเทศจากอินเดีย ตามเนื้อผ้าพริกไทยดำ, ส้ม (ส้มขม), มิ้นต์, โป๊ยกั๊ก, ขิง, กานพลูและลูกจันทน์เทศถูกเติมลงในขนมปังขิง แต่ละท้องที่ก็มีสูตรขนมปังขิงเป็นของตัวเอง ขนมปังขิง Tula มีชื่อเสียงมากที่สุดมาโดยตลอด วิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการทำขนมปังขิงคือการปั้นด้วยมือ ต่อมามีขนมปังขิงอบในแม่พิมพ์ปรากฏขึ้นและพิมพ์โดยใช้ลวดลายบนกระดาน ในเมือง Pomorye มีการประดิษฐ์กวางโร - ขนมปังขิงที่ตกแต่งอย่างหรูหราและทาสีในรูปทรงแปลกประหลาด

เทคโนโลยีโดยย่อ:

1. เตรียมแป้งแพนเค้กจากไข่ นม แป้ง น้ำตาล และผงโกโก้

2. จากแป้งทอดแพนเค้กบาง ๆ ในกระทะที่อุ่น ทอดแพนเค้กทั้งสองข้างแล้วทาเนย

3. เตรียมไส้ แปรรูปส้ม กล้วย กีวี และสตรอเบอร์รี่ หั่นส้มเป็นชิ้น แล้วหั่นสตรอเบอร์รี่ กีวี และกล้วยเป็นชิ้นบางๆ

4. วางแพนเค้กลงบนพื้นผิวการทำงาน ทาน้ำมันให้ทั่วด้วยครีมนมเปรี้ยว ถูนมเปรี้ยวล่วงหน้าผ่านตะแกรงแล้วตีด้วยครีม ใส่ไส้ด้านบน

5. ม้วนแพนเค้กเป็นม้วน กดเบา ๆ ทุกด้าน นำม้วนที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมง (หรือในช่องแช่แข็งประมาณ 20 - 30 นาที) จากนั้นตัดขอบที่ไม่สม่ำเสมอและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในม้วน จัดใส่จานเสิร์ฟ. ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำและตกแต่งม้วน

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

ม้วนยังคงรูปร่างไม่เสียรูปผลไม้สามารถมองเห็นได้บนการตัดสีน้ำตาลอ่อน ซอสมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ของหวานตกแต่งอย่างสวยงามด้วยช็อกโกแลต มินต์ และฟิซาลิส

อุณหภูมิที่ปล่อยออกมา:

ตู่-12*C

ผู้อำนวยการผลิต

เครื่องคิดเลข

ผู้บริหารที่รับผิดชอบ

นักเทคโนโลยี

องค์กร SPbETKP

เทคนิค - แผนที่เทคโนโลยี #2

ชื่อจาน: เยลลี่องุ่น

	ชื่อผลิตภัณฑ์	น้ำหนักรวม g	น้ำหนักสุทธิ g	ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป	อัตราบุ๊คมาร์ค สำหรับ 10p.kg สำหรับ 20p.kg
	องุ่น
	น้ำองุ่น. ชาวเยอรมัน
	โยเกิร์ตธรรมชาติ

เทคโนโลยีโดยย่อ:

แกะองุ่นออกจากแปรง คัดแยก ล้างออกให้สะอาด ตัดผลเบอร์รี่แต่ละครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก

เตรียมเจลาตินและแบ่งออกเป็น 2 ส่วน

เทน้ำองุ่นลงในกระทะนำไปต้ม นำออกจากเตา ใส่เจลาตินที่เตรียมไว้และละลาย

จัดผลเบอร์รี่ในแก้วเติมครึ่งทาง ตั้งเป็นมุม 45 องศา

เทน้ำผลไม้ที่มีเจลาตินลงในแก้วโดยยืนเป็นมุมเพื่อให้ครอบคลุมผลเบอร์รี่ ครึ่งหลังของแก้วควรว่างไว้ แช่เย็นจนเย็น

เมื่อวุ้นแข็งตัวให้ใส่โยเกิร์ตลงในน้ำองุ่นที่เหลือด้วยเจลาตินผสมให้เข้ากัน

เติมแก้วด้วยส่วนผสมของน้ำผลไม้และโยเกิร์ตและแช่เย็น

ดีไซน์สวยงาม เทลงในแก้วเท่าๆ กัน ทำมุม 45 องศา

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

ลักษณะ: จานที่ตกแต่งอย่างสวยงาม

สี: องุ่น - โปร่งใสด้วยโทนสีเขียว, โยเกิร์ต - สีขาวนวล

สม่ำเสมอ: เจลาติน, อ่อนโยน

รสและกลิ่น : ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในจาน

คุณค่าพลังงานทางโภชนาการ

ศีรษะ การผลิต

เครื่องคิดเลข

ผู้บริหารที่รับผิดชอบ

นักเทคโนโลยี

องค์กร SPbETKP

แผนที่ทางเทคนิค ลำดับที่ 3

ชื่อจาน: ของหวานแอปริคอทกับคาราเมล

	ชื่อผลิตภัณฑ์	น้ำหนักรวม g	น้ำหนักสุทธิ g	น้ำหนักสุทธิ 10 เท่า	น้ำหนักสุทธิ 20 รูขุมขน
	ส้ม. น้ำผลไม้
	โยเกิร์ตธรรมชาติ
	ครีม 33%
	คาราเมล

เทคโนโลยีโดยย่อ:

แปรรูปแอปริคอตแห้ง ต้มด้วยการเติมน้ำส้ม

เพิ่มคอนยัคระเหยน้ำตาล

ใช้เครื่องปั่น บดให้เนียน ผสมกับโยเกิร์ต

เตรียมเจลาตินและละลายในอ่างน้ำ

ค่อยๆ ตีเบา ๆ ใส่เจลาตินลงในน้ำซุปข้น

ทำให้ครีมเย็นลงตีด้วยการเติมน้ำตาลผง

ต้มเป็นคาราเมล: น้ำตาล + น้ำ 1: 1

ตกแต่งจาน: ใส่ขนมลงในชาม ตกแต่งด้วยครีมและคาราเมลด้านบน

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

ลักษณะที่ปรากฏ - สีส้มเขียวชอุ่ม

สีส้ม.

ความสม่ำเสมอคือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

รสและกลิ่นเป็นลักษณะเฉพาะของส้ม

วันหยุด T 14 C

เครื่องคิดเลขผู้จัดการฝ่ายผลิต

นักเทคโนโลยีที่รับผิดชอบ

องค์กร SPbETKP

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี ฉบับที่ 4

ชื่อเมนู : ครีมคาราเมล "ทุยเลอรี"

	ชื่อผลิตภัณฑ์	อัตราบุ๊คมาร์คสำหรับ 1 เสิร์ฟ g.		อัตราบุ๊คมาร์คสุทธิ kg
		ขั้นต้น, g
	ไข่ไก่
	นมมล.
	น้ำตาลวานิลลา
	น้ำตาลทราย
	น้ำตาลคาราเมล
	วิปครีม
	มวลของจานสำเร็จรูป (ผลิตภัณฑ์)

เทคโนโลยีโดยย่อ:

ไข่ตีด้วยน้ำตาลส่วนหนึ่งแล้วเติมน้ำตาลวานิลลาและนม น้ำตาลที่เหลือใช้ทำคาราเมล (น้ำตาลไหม้) ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในแม่พิมพ์ตามลำดับ: คาราเมลเทลงในด้านล่างของแม่พิมพ์ แล้วตามด้วยส่วนผสมของไข่กับนม แม่พิมพ์ถูกปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ และปรุงอาหารในอ่างน้ำในเครื่องอุ่นอาหารในหม้อนึ่ง combi ที่อุณหภูมิ 180 องศา 20-30 นาที เมื่อเสิร์ฟพวกเขาจะตกแต่งด้วย "กุหลาบ" ครีมและ "ตุ๊กตา" ของช็อคโกแลต

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

รูปลักษณ์ - รูปร่างมั่นคง

สี - ครีมทอง

สม่ำเสมอ - เป็นเนื้อเดียวกัน, อ่อนโยน

รสชาติและกลิ่น - หอมหวานด้วยกลิ่นวานิลลาและคาราเมล

คุณค่าทางโภชนาการ:

อุณหภูมิวันหยุด 16-20 C

ผู้อำนวยการผลิต

เครื่องคิดเลข

ผู้บริหารที่รับผิดชอบ

นักเทคโนโลยี

องค์กร SPbETKP

แผนที่เทคนิคและเทคโนโลยี ฉบับที่ 5

ชื่ออาหาร: พานาคอตต้ากระดาษราสเบอร์รี่และซอสสตรอเบอร์รี่

	ชื่อผลิตภัณฑ์	อัตราบุ๊คมาร์คสำหรับ 1 เสิร์ฟ g.		อัตราบุ๊คมาร์คสุทธิ ก.
	พานาคอตต้า
	นม 3.2%
	ครีม 33%
	ช็อคโกแลตสีดำ
	ผลผลิตพานาคอตต้า g
	กระดาษสีแดง
	ราสเบอร์รี่สดแช่แข็ง
	ผงน้ำตาล
	กระรอกไข่
	กระดาษออก g
	ซอสสเตรอว์เบอร์รี่
	สตอเบอรี่สดแช่แข็ง
	ผงน้ำตาล
	กรดมะนาว
	ผลผลิตซอส g
	สำหรับตกแต่ง
	ผลเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด)
	ซื้อเวเฟอร์วานิลลา
	ออกจากจาน

เทคโนโลยีโดยย่อ:

พานาคอตต้า: ตัดฝักวานิลลา เอาเมล็ดออก ผึ่งให้แห้ง แล้วผสมกับน้ำตาล ผสมนมกับครีม ใส่ถั่ววานิลลา ใส่ความร้อนต่ำและทำให้ส่วนผสมมืดลงเล็กน้อยเพื่อให้ได้กลิ่นวานิลลาและกำจัดรสที่ค้างอยู่ในเมล็ดที่ค้างอยู่ในเมล็ด แช่เจลาตินในน้ำเย็น เมื่อมันฟู เพิ่มลงในส่วนผสมของนมอุ่นและผสมให้ละเอียด ใส่ช็อกโกแลตขูดแล้วคนให้เข้ากัน

เตรียมแม่พิมพ์ซิลิโคน ใส่ส่วนผสมของช็อกโกแลตนมและแช่เย็น 2-3 ชั่วโมง

กระดาษราสเบอร์รี่: บดราสเบอร์รี่ (ระบายของเหลวจากการละลาย) ผสมกับน้ำตาลผงและไข่ขาว ถูส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดพืชออก ใส่แผ่นยางทนไฟในจานแบนใส่มวลราสเบอร์รี่ลงไปแล้วปรับระดับ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 120 C แล้วเช็ดให้แห้งจนความชื้นระเหย กระดาษราสเบอร์รี่พร้อมให้เย็นและผสม

ซอสสตรอเบอรี่: สตรอเบอรี่บดในเครื่องปั่นใส่น้ำตาลผง กรองซอสผ่านตะแกรง เติมกรดซิตริกและผสม

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

ลักษณะที่ปรากฏ - พานาคอตต้าสีขาวพร้อมช็อคโกแลตขูด, กระดาษ - ราสเบอร์รี่, ซอสมีความมันวาวเล็กน้อย, เป็นเนื้อเดียวกัน

สี - พานาคอตต้าสีขาว, ดาร์กช็อกโกแลต, กระดาษสีชมพูอ่อน, ซอสสีชมพูที่มีความมันวาวเล็กน้อย

ความสม่ำเสมอ - พานาคอตต้ามีความยืดหยุ่น แต่ไม่ยาก กระดาษแห้ง แต่ไม่เปราะ งอเล็กน้อย ซอสเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนน้ำตาลและผลเบอร์รี่

รสชาติและกลิ่น - พานาคอตต้าครีมพร้อมกลิ่นวานิลลา, กระดาษที่มีรสราสเบอร์รี่และน้ำตาลที่เด่นชัด, ซอสสตรอเบอร์รี่

คุณค่าทางโภชนาการ

อุณหภูมิวันหยุด 14 C

ผู้จัดการฝ่ายผลิต

ผู้บริหารที่รับผิดชอบ

เครื่องคิดเลข

นักเทคโนโลยี

บทสรุป

จบหลักสูตรนี้ ฉันได้เรียนรู้ของหวานมากมายที่ปรุงโดยเชฟในระหว่างการดลใจ ท้ายที่สุดแล้ว อาหารทุกจานที่เชฟรังสรรค์มีส่วนประกอบของตัวเอง เพราะเมื่อทำขนม คุณต้องเปิดจินตนาการทั้งหมดและยอมจำนนต่อแรงกระตุ้น และสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารที่อร่อยและสวยงามที่สุด ซึ่งผู้คนสามารถให้จำนวนไม่น้อยเพื่อที่จะได้ลิ้มรสชาติของตน ฉันคิดว่าคนน่ารักทุกคนในโลกจะเข้าใจฉัน ท้ายที่สุดมันยากมากที่จะต้านทานของหวาน

หลักการพื้นฐานและสำคัญที่สุด ร่วมสมัยบริการ: การปฏิบัติตามข้อกำหนดสูงสุดของบริการที่มีให้...รู้ เทคโนโลยี พวกเขา การทำอาหารตลอดจนรักษาอุณหภูมิที่ต้องการในการเสิร์ฟอาหาร ไวน์ ขนม. รู้คุณสมบัติ การทำอาหาร, ออกแบบ ...

เทคโนโลยีและการประกอบการ

วิทยานิพนธ์ >> การตลาด

... พวกเขาทั่วไปและอาชีวศึกษา) การพัฒนาโครงสร้างพื้นฐาน ทันสมัยสภาพแวดล้อมทางเทคโนโลยีนั้นมีความหลากหลาย เทคโนโลยี... ข้อมูลเชิงทฤษฎี การทำอาหารของว่าง, ขนมฯลฯ ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพและ การลงทะเบียนอาหารสำเร็จรูป. ...

เทคโนโลยีและการจัดบริการในสถานประกอบการจัดเลี้ยงในโรงแรม

บทคัดย่อ >> การทำอาหาร

คุณสมบัติของฉนวนและอะคูสติก ร่วมสมัย ตกแต่งห้องโถงต้องใช้กว้าง ... สำหรับอาหารและเครื่องใช้รับ พวกเขา,ให้ออกให้บริกรและความปลอดภัย ... ปริมาณ - ใช้เมื่อ ขนมและสำหรับ การทำอาหารจานและเครื่องเคียง ภาษาอังกฤษ...

เทคโนโลยี การทำอาหารเมนูหมู

บทคัดย่อ >> อุตสาหกรรม การผลิต

และน้ำซุป ในประเทศฝรั่งเศส พวกเขารวมกับทรัฟเฟิล 4., ... ผลไม้. 2.3 คุณสมบัติ เทคโนโลยี การทำอาหารและ ออกแบบอาหาร วิธีเตรียมอาหาร...หรือผลไม้บน ขนม, ในวินาที ... การเปลี่ยนแปลงทางนิเวศวิทยาดังนั้น ทันสมัย"คนขายเนื้อ" และ "ไส้กรอก" ...

เมื่อเราได้ยินคำว่า "ของหวาน" เราจินตนาการถึงบางสิ่งที่น่ารับประทานและน่ารับประทาน อันที่จริง ของหวานเป็นแนวคิดที่กว้างขึ้น ซึ่งได้มาจากภาษาฝรั่งเศสโบราณ desservir(ล้างตาราง). ของหวานสามารถเป็นอะไรก็ได้หลังจากอาหารจานหลัก: ชีส ผลไม้ เบอร์รี่ ถั่ว น้ำผลไม้ จริงอยู่ไม่ชัดเจนว่าหมากฝรั่งถือเป็นของหวานหรือไม่ ตามเนื้อผ้า ของหวานรวมถึงเค้ก พาย ขนมอบ คุกกี้ ขนมหวาน ไอศกรีม มาร์ชเมลโลว์ แยม ช็อคโกแลต เหล้า และขนมหวานมากมายของอาหารประจำชาติทางตะวันออกและยุโรป

ธรรมเนียมในการปิดท้ายมื้ออาหารด้วยของหวานไม่ปรากฏในยุโรปจนถึงศตวรรษที่ 19 พร้อมกับการผลิตน้ำตาลที่เพิ่มขึ้น ก่อนหน้านั้นขนมเป็นสิทธิพิเศษของคนรวยและปรากฏบนโต๊ะสามัญชนเฉพาะในวันหยุด ดังนั้นธรรมเนียมที่จะต้องใส่ใจอย่างมากกับการตกแต่งของหวานเพราะอาหารตามเทศกาลควรดูน่าประทับใจ

ผลไม้หวานและน้ำผึ้งเป็นขนมยอดนิยมอย่างแรก อาหารหวานจำนวนมากปรากฏขึ้นบนพื้นฐานของสารให้ความหวานตามธรรมชาติซึ่งต่อมาถูกแทนที่ด้วยน้ำตาล ของหวานที่เรามีทุกวันนี้อยู่ห่างไกลจากอาหารดั้งเดิมในแง่ของรสชาติ คุณค่าทางโภชนาการ และปริมาณวิตามิน ของหวานในปัจจุบันส่วนใหญ่เป็นแหล่งของกลูโคส พวกเขาประสบความสำเร็จในการต่อสู้กับความหิว ให้กำลัง กระตุ้นสมอง และปรับปรุงอารมณ์ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรให้รางวัลตัวเองด้วยของหวานทุกวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไลฟ์สไตล์ของคุณไม่สามารถเรียกว่าแอคทีฟได้

ไอศกรีม.
มีเพียงความปรารถนาของผู้คนสำหรับปาฏิหาริย์เท่านั้นที่สามารถอธิบายลักษณะที่ปรากฏของไอศกรีมเมื่อประมาณ 4,000 ปีก่อนในเมโสโปเตเมียที่ร้อนระอุ ที่ซึ่งขุนนางมี "บ้านน้ำแข็ง" เพื่อเก็บน้ำแข็ง น้ำแข็งถูกส่งไปยังโต๊ะของฟาโรห์อียิปต์ตามแม่น้ำไนล์ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในคริสต์ศตวรรษที่ 5 ปีก่อนคริสตกาล ในเอเธนส์พวกเขาขายก้อนหิมะกับน้ำผึ้งและผลเบอร์รี่ สำหรับ Nero พวกเขาเก็บหิมะจากยอดเขาและเตรียมน้ำแข็งผลไม้ด้วยน้ำผึ้งและถั่ว ในค. ปีก่อนคริสตกาล ชาวเปอร์เซียสามารถสร้างโครงสร้างที่น้ำแข็งที่เก็บรวบรวมในฤดูหนาวหรือนำมาจากยอดเขาถูกเก็บไว้ตลอดฤดูร้อน มันอยู่ในเปอร์เซียที่ต้นแบบของไอศกรีมสมัยใหม่ปรากฏขึ้น - จานน้ำกุหลาบแช่แข็ง หญ้าฝรั่น ผลไม้และแป้งเส้นบาง ๆ คล้ายวุ้นเส้น

เครื่องทำไอศกรีมถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศจีนมานานก่อนการถือกำเนิดของตู้เย็น ส่วนผสมถูกวางในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีส่วนผสมของน้ำแข็งและดินประสิว ในฝรั่งเศส แทนที่จะใช้ดินประสิว พวกเขาเริ่มใช้เกลือ หลักการทำงานของ "เครื่องทำไอศกรีม" ตัวแรกนั้นเรียบง่าย - เนื่องจากน้ำเกลือแข็งตัวที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ การผสมน้ำแข็งจำนวนมากกับเกลือจะช่วยทำให้ส่วนผสมหวานเย็นลงจนถึงอุณหภูมิศูนย์ ซึ่งเพียงพอสำหรับไอศกรีม สูตรไอศกรีมสูตรแรกตีพิมพ์ในตำราอาหารภาษาอังกฤษในปี 1718 กลางศตวรรษที่ 19 ไอศกรีมในอังกฤษมีให้สำหรับทุกคน เนื่องจากมีการขนส่งน้ำแข็งจำนวนมากจากนอร์เวย์ ในรัสเซียอาหารจานโปรดในความร้อนคือนมที่วางแผนไว้แช่แข็งในห้องใต้ดิน

ขอบคุณไอศกรีม เครื่องดื่มครีมโซดา (ย่อมาจากไอศกรีมโซดา) ปรากฏขึ้น ไอศกรีมเป็นสิ่งเดียวที่ได้รับอนุญาตในวันอาทิตย์ในอเมริกาที่เคร่งครัดในศตวรรษที่ 19 เมื่อห้ามเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และน้ำอัดลม วาฟเฟิลโคนไอศกรีมรูปกรวยปรากฏในอเมริกาในปี 1904 ตามตำนานผู้ขายไอศกรีมไม่มีแผ่นกระดาษแข็งในงาน พ่อค้าวาฟเฟิลชาวซีเรียที่ทำงานอยู่ใกล้ ๆ และประสบปัญหาขาดลูกค้าที่เสนอให้ร่วมมือและขายไอศกรีมในวาฟเฟิลม้วน

ในปี 1950 มีการค้นพบว่าสามารถเพิ่มปริมาณอากาศในไอศกรีมเป็นสองเท่า และทำให้ปริมาณนมลดลงในแต่ละมื้อ ในช่วงเวลาเดียวกัน ตู้เย็นสำหรับบ้านราคาประหยัดสำหรับใช้ในบ้านก็ปรากฏตัวขึ้น ทำให้ไอศกรีมกลายเป็นของกินราคาถูก ปัจจุบัน สหรัฐฯ ถือเป็นผู้นำในการกินไอศกรีม โดยที่แต่ละคนมีไอศกรีม 23 ลิตรต่อปี

ของหวานเย็นไม่ได้จำกัดแค่ไอศกรีมนม ในภาคตะวันออก เครื่องดื่มเย็น ๆ เป็นที่นิยม: เชอร์เบทหวาน (ทำจากนมไขมันต่ำ น้ำผลไม้ และผลไม้หวาน) และเชอร์เบท (น้ำซุปข้นผลไม้ที่ไม่มีผลิตภัณฑ์นม) ในอาหารอิตาเลียน มีของหวานที่ทำจากนมและไข่ไขมันต่ำ (เจลาโต้) และครีมหวานที่ทำจากนมไขมันเต็มและไข่แดง อาหารมาเลเซียที่เรียกว่า ice kasang ทำจากน้ำเชื่อม น้ำแข็ง ถั่วแดง และนมข้น

ช็อคโกแลต
การค้นพบช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในอเมริกาใต้นั้นให้เครดิตกับโคลัมบัสแม้ว่าในความเป็นจริงแล้วเมล็ดโกโก้และสูตรสำหรับช็อคโกแลตมีต้นกำเนิดในสเปนด้วย Cortes ชาวมายาและชาวแอซเท็กปลูกต้นโกโก้ตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 15 ปีก่อนคริสตกาล และดื่มช็อคโกแลตขมกับพริกไทยโดยเชื่อว่าพระเจ้าเองได้ให้พืชที่เขาโปรดปรานซึ่งให้ความแข็งแกร่งแก่พวกเขา เมื่อเห็นชาวยุโรปคนแรก - Cortes - ชาวแอซเท็กถือว่าเขาเป็นพระเจ้าและปฏิบัติต่อเขาด้วยช็อกโกแลต Cortes ไม่ชอบช็อคโกแลตขม และ Montezuma ผู้นำ Aztec ตระหนักว่านี่ไม่ใช่พระเจ้าเลยและขับไล่ Cortes ออกจากเมือง ในไม่ช้าจักรวรรดิแอซเท็กก็ถูกชาวสเปนยึดครอง และเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ของพวกเขาก็มาถึงสเปน ที่ซึ่งมันหวานด้วยน้ำตาล

เครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดโกโก้เกือบจะคงชื่อโบราณเอาไว้ว่า xocolatl (ของเหลวที่มีรสขม) และชื่อทางวิทยาศาสตร์ของเมล็ดโกโก้ - Theobroma Cacao - หมายถึง "โกโก้เป็นอาหารของพระเจ้า" เช่นเดียวกับเครื่องเทศและอาหารแปลกใหม่มากมาย ช็อกโกแลตถูกนำมาใช้เป็นยาเป็นครั้งแรก ได้รับการพบว่าเป็นยาโป๊ที่มีประสิทธิภาพและการรักษาความเศร้าโศก ช็อกโกแลตสามารถใช้เป็นแหล่งพลังงานได้เนื่องจากส่วนผสมที่เข้มข้น ไวท์ช็อกโกแลตมีแคลอรีสูง แต่ไม่มีเมล็ดโกโก้ ดังนั้นจึงไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของดาร์กช็อกโกแลต จากข้อมูลขององค์การอนามัยโลก ในปริมาณมาก ช็อกโกแลตสามารถทำให้เกิดการเสพติดที่คุกคามถึงชีวิตได้

มาร์ซิแพน
ชื่อของขนมโบราณนี้แปลจากภาษาเยอรมันว่า "ขนมปังมีนาคม" โดยทั่วไป มาร์ซิแพนเป็นส่วนผสมของอัลมอนด์ขูดและน้ำตาลผง ถั่วชนิดอื่นไม่เหมาะกับขนมชนิดนี้ น้ำมันที่มีอยู่ในอัลมอนด์ช่วยให้มีรูปร่างที่ซับซ้อนขึ้นจากมวลถั่วหวานโดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งติดกาว ตุ๊กตามาร์ซิปันสามารถทาสีและเคลือบได้

มาร์ซิปันเป็นประเพณีที่ถือว่าเป็นขนมหวานของชนชั้นสูงและเป็นสัญลักษณ์ของรสนิยมที่ดี มีพิพิธภัณฑ์หลายแห่งในยุโรปที่อุทิศให้กับขนมนี้ มาร์ซิแพนไม่ได้เป็นเพียงตัวเลขที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งของวิตามินอีซึ่งดีต่อระบบประสาทและผิวหนัง ความต้องการวิตามินอีต่อวันมีอยู่ในอัลมอนด์เพียง 20 ชนิดเท่านั้น

ตามตำนานชาวอิตาลีได้คิดค้นมาร์ซิแพนในศตวรรษที่ 10 เมื่อธัญพืชทั้งหมดล้มเหลวในการเพาะปลูก และพวกเขาต้องแทนที่แป้งด้วยอัลมอนด์ซึ่งให้ผลผลิตที่ดีอย่างผิดปกติ ชาวฝรั่งเศสอ้างว่าพวกเขาคิดค้นมาร์ซิปัน ในขณะที่ชาวซิซิลียืนยันว่าพวกเขาได้เรียนรู้เกี่ยวกับมาร์ซิปันจากชาวซาราเซ็นเป็นครั้งแรก ในสเปน มาร์ซิปันถูกสร้างขึ้นในศตวรรษที่ 8 โดยใส่ถั่วไพน์ ผิวเลมอน และผลไม้ลงไป ในฮอลแลนด์ มาร์ซิแพนทำจากไข่ขาว น้ำมะนาว และเหล้า ในประเทศเยอรมนี มาร์ซิแพนเกี่ยวข้องกับคริสต์มาส ลูกกวาดชาวเยอรมันรู้จักสูตรมาร์ซิปันประมาณ 200 สูตร

ขนมหวานแบบตะวันออก .

คุณจะไม่แปลกใจกับคนทันสมัยด้วยขนมหวาน แต่ในสมัยโบราณ เมื่อน้ำตาลเป็นของหายาก ขนมหวานแบบตะวันออกมีราคาเท่ากับทองคำ ชาวอาหรับใช้พลังเวทย์มนตร์กับขนม อาหารตะวันออกเป็นหนี้ความหวานของพวกเขาส่วนใหญ่มาจากน้ำผึ้งและน้ำผลไม้หวานที่ไม่เติบโตในเลนกลาง ผลไม้หวาน เครื่องเทศและคาราเมลเป็นบัตรเข้าชมของขนมแบบตะวันออก

Turkish Delight (แปลเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย) ทำจากผลไม้ น้ำกุหลาบ น้ำผึ้ง อัลมอนด์บดและแป้ง ประวัติความเป็นมายาวนานหลายพันปี

มาร์มาเลดเป็นอาหารตุรกีดีไลท์ที่หลากหลายในยุโรปตอนปลายซึ่งมีความหวานน้อยกว่าและผลไม้มากกว่า ชื่อของแยมผิวส้มมาจากคำว่า "quince" ในภาษาโปรตุเกส เนื่องจากแยมผิวส้มแห่งแรกในยุโรปถูกต้มจากน้ำมะตูม ในอังกฤษ แยมส้มเรียกว่าแยมผิวส้ม

Zephyr เป็นอาหารอันโอชะแบบตะวันออกโบราณที่ทำจากน้ำตาลและไข่ขาว ชาวฝรั่งเศสเรียกสูตรนี้ว่าเมอแรงค์และจานที่เติมน้ำซุปข้นผลไม้เริ่มเรียกว่ามาร์ชเมลโล่

Baklava ทำจากแป้งพัฟซึ่งรีดเป็นชั้นที่บางที่สุด ทาด้วยมวลถั่ว-น้ำผึ้ง อบและแช่ในน้ำเชื่อม

Halva ปรากฏตัวในศตวรรษที่ 5 ปีก่อนคริสตกาล บนอาณาเขตของอิหร่าน ฮาลวาดั้งเดิมทำมาจากน้ำตาล ถั่ว และรากสบู่ halva ดังกล่าวโปร่งสบายและละลายในปาก ความหลากหลายของฮาลวาคือ koskhalva ที่ทำจากไข่ขาว กากน้ำตาล เมล็ดงาดำ ลูกเกด หรือถั่ว

นุคถือเป็นความยินดีของพวกพราหมณ์ ทำจากน้ำเชื่อมใส่ไข่ขาว ผลไม้หวาน และถั่ว ปรุงรสด้วยวานิลลาและผิวเลมอน

เชอร์เบทเป็นของหวานเย็น อาจเป็นของเหลวและข้นเหมือนไอศกรีม เชอร์เบททำมาจากน้ำผลไม้หลากหลายชนิด จึงไม่เพียงแค่ทำให้เย็นลงเท่านั้น แต่ยังทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อความร้อน

แปะ.

Pastila นั้นคล้ายกับความหวานแบบตะวันออกมาก (ความสุขแบบตุรกี) แต่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะของรัสเซีย Pastila เป็นที่รู้จักตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 เป็นไปได้ว่าวิธีการเตรียมการถูกยืมมาจากตะวันออก แต่ส่วนผสมหลักของมาร์ชเมลโลว์คือแอปเปิ้ลรัสเซียโทนอฟหรือแอปเปิ้ลป่าเปรี้ยว มาร์ชเมลโล่รัสเซียที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Belyavskaya ซึ่งเป็นสูตรที่คิดค้นโดยพ่อค้า Prokhorov ผู้ชื่นชอบแอปเปิ้ลอบ ต่อมามีสูตรสำหรับมาร์ชเมลโลว์จากราสเบอร์รี่ lingonberries เถ้าภูเขาลูกเกดปรากฏขึ้น แต่ผลเบอร์รี่เหล่านี้มีเพคตินเล็กน้อยและไม่ก่อตัวเป็นมวลหนาแน่นเช่นแอปเปิ้ล มาร์ชเมลโล่เบอร์รี่มักถูกใช้เป็นส่วนผสมของมาร์ชเมลโล่แอปเปิ้ลในการเตรียมขนมพัฟ

ในศตวรรษที่ 15 มีการเติมโปรตีนลงในมาร์ชเมลโลว์เพื่อให้เป็นสีขาว Pastila ที่มีโปรตีนมีความยืดหยุ่นและแน่นมากขึ้น ความลับของมาร์ชเมลโลสีขาว Kolomna ถูกเก็บเป็นความลับจนกระทั่งในศตวรรษที่ 19 ชาวฝรั่งเศสที่รู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของโปรตีน แซงหน้าขนม Kolomna โดยไม่เพียงแต่เติมโปรตีนเท่านั้น แต่ยังเพิ่มโปรตีนลงในน้ำซุปข้นแอปเปิ้ล-ผลไม้ด้วย ผลที่ได้คือมวลที่ยืดหยุ่นยิ่งขึ้นซึ่งเรียกว่ามาร์ชเมลโล่ฝรั่งเศส

ในตอนแรกมาร์ชเมลโลว์ทำมาจากน้ำผึ้งและน้ำตาลเริ่มถูกนำมาใช้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 เท่านั้น เนื่องจากการตกผลึกของน้ำตาล มาร์ชเมลโลว์จึงแข็งแรงและคงรูปร่างไว้ Sugar apple marshmallow ได้รับการยอมรับจากทั่วโลก ผลิตออกมาหลายสิบชนิดและส่งออกไปยังยุโรป ในปารีส ลอนดอน และเมืองหลวงอื่นๆ ของยุโรป มีร้านขายขนมรัสเซีย Pastila ไม่ได้ปรุงที่บ้านอีกต่อไปเมื่อเตารัสเซียหายไป Marshmallow ต้องการความร้อนลดลงเป็นเวลา 2 วัน ซึ่งขณะนี้สามารถทำได้ในสภาพโรงงานเท่านั้น น่าเสียดายที่โรงงานในการผลิตมาร์ชเมลโลว์ก็ไม่มีประโยชน์เช่นกัน เนื่องจากต้องใช้เวลานาน

ทีรามิสุ
Tiramisu เป็นขนมอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุด ชื่อของมันแปลว่า "ดึงฉันขึ้น" ซึ่งสะท้อนถึงจิตวิญญาณอันสูงส่งระหว่างและหลังจากได้รับการปฏิบัติต่อขนมนี้ เป็นครั้งแรกที่ทีรามิสุเตรียมไว้สำหรับดยุคแห่งทัสคานี แล้วความหวานที่โปร่งสบายนี้เรียกว่า "ซุปดุ๊ก" โสเภณีชาวเวนิสตั้งชื่อให้ทันสมัยสำหรับของหวานซึ่งสังเกตเห็นความสามารถในการทำให้ร่าเริง

ทีรามิสุแท้ๆ สามารถลิ้มรสได้บนคาบสมุทร Apennine เท่านั้น เพราะที่นั่นเท่านั้นที่พวกเขาทำมาสคาร์โปเน่ชีสที่ละเอียดอ่อน ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักของทีรามิสุ องค์ประกอบอื่นๆ ของทีรามิสุที่แท้จริงคือขนมปังกรอบซาโวอาร์ดีและไวน์มาร์ซาลา ของหวานอิตาลีแบบง่ายเรียกว่าทีรามิสุในภาษารัสเซีย ส่วนผสมของอิตาลีสามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว บิสกิต และคอนญักหรือสุรา ไม่ต้องอบ แค่แช่ตู้เย็นก็พอ

เค้กวันเกิด.

เค้กแรกที่รู้จักกันในโอกาสพิเศษถือเป็นเค้กแต่งงาน แม้แต่ชาวโรมันโบราณก็จบพิธีแต่งงานด้วยการทุบเค้กข้าวสาลีบางๆ ที่ปรุงด้วยไวน์บนศีรษะของเจ้าสาว ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความโชคดีและการเพิ่มเข้ามาในครอบครัวอย่างรวดเร็ว ประเพณีโบราณแบบเดียวกันนี้มีอยู่ในหมู่พราหมณ์และหลายชาติในยุโรป

ในยุคกลางของอังกฤษ แขกนำเค้กโฮมเมดมางานแต่งงาน สร้างหอคอยขึ้นมา (คล้ายกับเค้กแต่งงานหลายชั้นที่ทันสมัยมาก) และคู่บ่าวสาวก็จูบกันบนหอคอยนี้ อย่างไรก็ตาม ธรรมเนียมของการสวมมงกุฎเค้กแต่งงานด้วยรูปปั้นของคู่บ่าวสาวมาจากการจูบครั้งนี้ ประเพณีที่น่ารักนี้ถูกลืมไปทีละน้อยเมื่อนักทำขนมคนหนึ่งคิดที่จะเติมพายทั้งหมดที่แขกนำมาด้วยไอซิ่งเป็นเค้กชิ้นเดียว

ในฝรั่งเศส เค้กแต่งงานทำจากเค้กกลมเล็กๆ สอดไส้ครีมและราดด้วยคาราเมล การชุบแข็งคาราเมลยังคงรูปร่างของโครงสร้างที่ใหญ่มาก แขกแต่ละคนจะได้รับลูกบอลสองสามลูก แยกมันออกจากพาย เค้กวันเกิดฝรั่งเศสอีกประเภทหนึ่งคือเค้กพัฟที่ทำจากชั้นทินเนอร์ เค้กดังกล่าวเป็นไฮไลท์ของโปรแกรมและเสิร์ฟเมื่อสิ้นสุดวันหยุด

ในญี่ปุ่น คู่บ่าวสาวที่ไม่มีเงินทุนสำหรับเค้กแต่งงานราคาแพงใช้หุ่นจำลอง มันสามารถ "ตัด" ได้ด้วยซ้ำโดยการใส่มีดเข้าไปในช่อง ในอินเดียบางครั้งพวกเขาใช้ "เค้กเปล่า" ซึ่งเคลือบด้วยไอซิ่ง ผู้เข้าพักจะได้รับการเคลือบเป็นชิ้นๆ และผลไม้ ในรัสเซีย งานแต่งงานไม่ได้เกิดขึ้นหากไม่มีก้อนกลมซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ การตัดเค้กแต่งงานโดยคู่บ่าวสาวมีความหมายอันศักดิ์สิทธิ์ในหมู่คนจำนวนมาก วันนี้เค้กแต่งงานมีบทบาทในการตกแต่งโต๊ะเท่านั้นหรือทำหน้าที่เป็นการแสดงออกถึงคู่บ่าวสาว

ขนมปังขิง

สัญลักษณ์ของวันหยุดอีกอย่างคือขนมปังขิงอบจากแป้งที่เติมเครื่องเทศ (จึงเป็นชื่อ) แยม น้ำผึ้ง ถั่วและลูกเกด Gingerbread ปรากฏขึ้นในช่วงยุคหินใหม่ เมื่อบรรพบุรุษของเราได้เรียนรู้วิธีการอบขนมปังและทดลองกับรสชาติต่างๆ ขนมปังขิงที่เก่าแก่ที่สุดคือน้ำผึ้ง เค้กที่อบด้วยน้ำผึ้งเป็นที่รู้จักของชาวอียิปต์และชาวกรีก ชาวเยอรมันปรับปรุงสูตรโบราณและยังคงอบขนมปังขิงน้ำผึ้งสำหรับคริสต์มาส

ในรัสเซียขนมปังขิงตัวแรกก็เป็นน้ำผึ้งเช่นกัน การกล่าวถึง "ขนมปังน้ำผึ้ง" ครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 ขนมปังขิงรัสเซียชิ้นแรกประมาณครึ่งหนึ่งประกอบด้วยน้ำผึ้ง พวกเขาอบจากแป้งข้าวไรย์ด้วยการเติมผลเบอร์รี่สมุนไพรหอมและราก พวกเขาได้รับชื่อที่ทันสมัยในศตวรรษที่ 13 เมื่อมีเครื่องเทศจากอินเดีย ตามเนื้อผ้าพริกไทยดำ, ส้ม (ส้มขม), มิ้นต์, โป๊ยกั๊ก, ขิง, กานพลูและลูกจันทน์เทศถูกเติมลงในขนมปังขิง แต่ละท้องที่ก็มีสูตรขนมปังขิงเป็นของตัวเอง ขนมปังขิง Tula มีชื่อเสียงมากที่สุดมาโดยตลอด

วิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการทำขนมปังขิงคือการปั้นด้วยมือ ต่อมามีขนมปังขิงอบในแม่พิมพ์ปรากฏขึ้นและพิมพ์โดยใช้ลวดลายบนกระดาน ในเมือง Pomorye มีการประดิษฐ์กวางโร - ขนมปังขิงที่ตกแต่งอย่างหรูหราและทาสีในรูปทรงแปลกประหลาด

ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณอย่างยิ่ง

โพสต์เมื่อ http://www.allbest.ru/

สถาบันอาชีวศึกษาเอกชน

"TOGLIATTI เศรษฐศาสตร์ - วิทยาลัยเทคโนโลยี"

PM 05 องค์กรของกระบวนการทำอาหารและการเตรียมของหวานเย็นและร้อนที่ซับซ้อน

19.02.10 เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง

งานโครงการสำหรับทำอาหาร

ของหวานเย็นและร้อน

เสร็จสมบูรณ์โดย: Kaderleeva Ekaterina

CCI-331 กลุ่ม

ตรวจสอบโดย: Zubkova T.B.

2016Tolyatti

1. ของหวานเย็น

1.1 ซูเฟล่สตรอเบอร์รี่

1.2 พาร์เฟ่ต์ราสเบอร์รี่พร้อมลูกพีชและช็อคโกแลต

1.3 บลูเบอร์รี่ชีสเค้กวิปครีม

1.4 ของหวานอิตาเลี่ยนเย็น "เมเรนกาตา"

2. ของหวานร้อน

2.1 แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล

2.2 Charlotte กับคอทเทจชีสและแอปเปิ้ล

2.3 พุดดิ้งวานิลลาเซโมลินา

2.4 แอปเปิ้ลอบกับถั่ว

1 . ของหวานเย็น

1.1 ซูเฟล่สตรอเบอร์รี่

สตรอเบอร์รี่-300 gr

ครีม 33%-200 มล.

น้ำตาล -150 gr

เจลาติน-2 ช้อนโต๊ะ

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีการทำอาหารของหวานเย็นซูเฟล่สตรอเบอร์รี่ »

ชื่อของจาน: “สตรอว์เบอร์รี่ซูเฟล่”

พื้นที่สมัคร : ห้องปฏิบัติการ

รายการวัตถุดิบ: สตรอเบอร์รี่ (สด), ครีม 33%, น้ำตาล, เจลาติน

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: ความต้องการ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เจลาตินเทน้ำต้มเย็น 150 มล. ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำเจลาตินไปต้ม แต่อย่าต้ม ล้างสตรอเบอร์รี่เอากลีบเลี้ยงออก ใส่สตรอเบอร์รี่ลงในเครื่องปั่นและสับ วิปครีมกับน้ำตาล. ถ้าสตรอว์เบอร์รี่หวานมาก ให้น้ำตาลน้อยกว่า 150 กรัม ผสมสตรอเบอร์รี่และครีม เพิ่มเจลาตินผสม เทลงในครีมเทียม ใส่ซูเฟล่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

ข้อกำหนดการกวาดล้าง,ยื่นและนำไปปฏิบัติ

เสิร์ฟในกระทะครีม อุณหภูมิเสิร์ฟ 120C.

ประสาทสัมผัสตัวชี้วัด

ลักษณะ: มวลเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อน

พร้อมรสสตอเบอรี่

1.2

น้ำส้ม (หรือเหล้าก็ได้) ฉันมีเหล้า) -80 gr

น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

น้ำตาล - 100 กรัม

ราสเบอร์รี่ -300 g

ไข่แดง -4 ชิ้น

พีช (ลูกพีชสดหรือลูกพีชกระป๋อง 4 ส่วน) - 2 ชิ้น

Confiture (ราสเบอร์รี่) - 270 g

ครีม (33-35%) - 500 มล.

ขี้กบช็อคโกแลต - 100 g

ของหวานเย็นราสเบอร์รี่พาร์เฟ่ต์กับลูกพีชและช็อคโกแลต »

ชื่อของจาน: พาร์เฟ่ต์ราสเบอร์รี่สอดไส้พีชและช็อกโกแลต

พื้นที่สมัคร : ห้องปฏิบัติการ

รายการวัตถุดิบ: น้ำส้ม, ครีม 33%, น้ำตาล, ราสเบอร์รี่, น้ำตาลวานิลลา, ไข่แดง, ลูกพีช (กระป๋อง), กงฟี (ราสเบอร์รี่), ช็อกโกแลตขี้กบ

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: วัตถุดิบอาหารที่ใช้ประกอบอาหารสอดคล้องกับ ความต้องการ เอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพที่แนบมาด้วย

	ชื่อผลิตภัณฑ์	บรรทัดฐานสำหรับ 1 เสิร์ฟ	บรรทัดฐานสำหรับ 10 เสิร์ฟ
	น้ำส้ม
	ครีม 33%
	น้ำตาลวานิลลา
	ไข่แดง
	พีช (กระป๋อง)
	Confiture (ราสเบอร์รี่)
	ไส้ชอคโกแลต

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ล้างลูกพีชตัดผิวหนังตามขวาง แช่ในน้ำเดือดสักครู่แล้วลอกผิวหนังออก สับเนื้อให้ละเอียด (ใส่ลูกพีชกระป๋องในกระชอนแล้วสับ) จัดเรียงราสเบอร์รี่ ตีไข่แดงในชามโลหะในอ่างน้ำร้อนที่มีน้ำตาล น้ำตาลวานิลลา และน้ำผลไม้ (เหล้า) เป็นเวลา 5 นาที นำชามออกจากอ่างน้ำ ใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็นแล้วคนให้เข้ากัน วิปครีม. ผัดส่วนผสม ผลไม้ เบอร์รี่ และช็อกโกแลตชิปลงในครีม เทลงในภาชนะสี่เหลี่ยมขนาด 1.2 ลิตร ปูด้วยฟิล์มใส ใส่ในช่องแช่แข็งค้างคืน เป็นเวลา 10 นาที ก่อนเสิร์ฟ ให้แช่แบบฟอร์มในน้ำร้อนสักครู่แล้วตักใส่จาน

เสิร์ฟบนจานขนม โรยหน้าด้วยช็อกโกแลตขูดเมื่อเสิร์ฟ อุณหภูมิที่ให้บริการ 120C

ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส

ลักษณะ: มวลหนาแน่นมวลไม่กระจุย

สี: เฉพาะสินค้าประเภทนี้

กลิ่น: ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม มีกลิ่นหอมของราสเบอร์รี่ ช็อคโกแลต

สม่ำเสมอ: หนานุ่ม

ตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย

ตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพและจุลชีววิทยาที่ส่งผลต่อความปลอดภัยของจานเป็นไปตามเกณฑ์ที่ระบุไว้ในแอปพลิเคชัน GOST R 50763-95 "การจัดเลี้ยงสาธารณะ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารขายให้กับประชาชน เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป»

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานใน 100 กรัม ผลิตภัณฑ์

1.3

บลูเบอร์รี่ - 3 ถ้วย

ครีม 33%-200 g

ครีมชีส (mascarpone) -500 g

น้ำตาลผง - 1 ถ้วย

น้ำมะนาว-1 ช้อนโต๊ะ

คุกกี้-150 g

เจลาติน-30 กรัม

น้ำ-50 มล.

เนย-50 กรัม

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีสำหรับการทำอาหารของหวานเย็นบลูเบอร์รี่ชีสเค้กวิปครีม »

ชื่อของจาน: “บลูเบอร์รี่ชีสเค้กกับวิปครีม”

พื้นที่สมัคร : ห้องปฏิบัติการ

รายการวัตถุดิบ: บลูเบอร์รี่ ครีม 33% ครีมชีส น้ำตาลผง น้ำมะนาว น้ำ เจลาติน น้ำตาลวานิลลา บิสกิต เนย

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: วัตถุดิบอาหารที่ใช้ประกอบอาหารสอดคล้องกับ ความต้องการ เอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพที่แนบมาด้วย

	ชื่อผลิตภัณฑ์	บรรทัดฐานสำหรับ 1 เสิร์ฟ	บรรทัดฐานสำหรับ 10 เสิร์ฟ
	ครีม 33%
	ครีมชีส
	ผงน้ำตาล
	น้ำมะนาว
	เนย

เทคโนโลยีการทำอาหาร

บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเครื่องเตรียมอาหาร) ผสมกับเนยละลาย บีบคุกกี้รอบเส้นรอบวงของแม่พิมพ์ 21 ซม. แช่เจลาตินในน้ำ 50 กรัม จากนั้นละลายเจลาตินในอ่างน้ำ บดบลูเบอร์รี่ในเครื่องเตรียมอาหารจนน้ำซุปข้น รวมครีมชีส (อุณหภูมิห้อง) วิปครีม น้ำตาลผง และน้ำมะนาว เพิ่มชีสครีมและคนให้เข้ากัน เพิ่มบลูเบอร์รี่บดลงในครีมชีสและผสม เพิ่มเจลาตินอุ่น ๆ และผสมให้เข้ากัน วางบนฐานและกรอกแบบฟอร์ม ให้เข้ากับพื้นผิว เราส่งชีสเค้กไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวลากลางคืน นำชีสเค้กสำเร็จรูปออกจากแม่พิมพ์ วิปครีมกับน้ำตาลวานิลลา และปิดด้านบนของชีสเค้ก

ข้อกำหนดสำหรับการลงทะเบียน การส่ง และการดำเนินการ

เสิร์ฟบนจานขนม อุณหภูมิที่ให้บริการ 120C

ประสาทสัมผัสตัวชี้วัด

ลักษณะ: ชีสเค้กไม่มีรอยแตก ขอบและด้านข้างเท่ากัน

สี: เฉพาะสินค้าประเภทนี้

กลิ่น: ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม, มีกลิ่นหอมของบลูเบอร์รี่, วิปครีม

สม่ำเสมอ: นุ่ม อ่อนโยน โปร่งสบาย

ตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย

ตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพและจุลชีววิทยาที่ส่งผลต่อความปลอดภัยของจานเป็นไปตามเกณฑ์ที่ระบุไว้ในแอปพลิเคชัน GOST R 50763-95 "การจัดเลี้ยงสาธารณะ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารขายให้กับประชาชน เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป»

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานใน 100 กรัม ผลิตภัณฑ์

1.4 ของหวานอิตาเลียนเย็น "เมเรนกาตา"

เมอแรงค์ (เมอแรงค์) -250 g

ครีม 33% -250 g

ไอศกรีม-400 g

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีสำหรับทำขนมเย็น "เมเรนเกต้า"

ชื่อของจาน: "เมเรนเกทต้า"

พื้นที่สมัคร : ห้องปฏิบัติการ

รายการวัตถุดิบ: เมอแรงค์ (เมอแรงค์), ครีม 33%, ไอศกรีม

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: วัตถุดิบอาหารที่ใช้ประกอบอาหารสอดคล้องกับ ความต้องการ เอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพที่แนบมาด้วย

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เราใช้ปริมาณของเมอแรงค์ที่จำเป็นในการเตรียมของหวานและเพียงแค่ทำลายมันลงในฝ่ามือของเรา ตีครีมเย็นจนตั้งยอด (คุณสามารถใช้ครีมที่มีต้นกำเนิดจากผักในของหวานนี้ได้) เทครีมลงในชามเมอแรงค์อย่างระมัดระวัง ผสมเบา ๆ เพื่อให้เศษขนมปังทั้งหมดเข้าไปยุ่งกับครีม และครีมไม่จับตัวเป็นก้อน ใช้แบบฟอร์มที่สะดวกในการใส่ในช่องแช่แข็งแล้วใส่มวลครีมครึ่งหนึ่งที่มีเมอแรงค์ลงในชั้นที่เท่ากันที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม ฉันมีแม่พิมพ์ซิลิโคน แต่ถ้าคุณใช้กระป๋องสำหรับคัพเค้ก มันจะดีกว่าที่จะวางฟิล์ม ... ใส่ไอศกรีมทั้งหมด (400 กรัม) ลงบนครีม เรียบออก แล้วใส่บัตเตอร์ครีมที่เหลือลงไป ใส่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ใส่ในตู้เย็น 15 นาทีก่อนเสิร์ฟของหวาน

ข้อกำหนดสำหรับการลงทะเบียน การส่ง และการดำเนินการ

เสิร์ฟบนจานขนม

ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส

ลักษณะ: มวลไม่กระจุยหนาแน่น

สี: เฉพาะสินค้าประเภทนี้

กลิ่น: ไม่มีกลิ่นต่างประเทศ

สม่ำเสมอ: นุ่ม อ่อนโยน โปร่งสบาย

ตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย

ตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพและจุลชีววิทยาที่ส่งผลต่อความปลอดภัยของจานเป็นไปตามเกณฑ์ที่ระบุไว้ในแอปพลิเคชัน GOST R 50763-95 "การจัดเลี้ยงสาธารณะ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารขายให้กับประชาชน เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป»

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานใน 100 กรัม ผลิตภัณฑ์

2. ของหวานร้อน

2.1 แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล

ขนมพัฟปลอดยีสต์ - 800 กรัม (ครึ่งหนึ่งของแพ็คเกจมาตรฐานของแป้งสำเร็จรูป)

แป้งสาลี -100g

เนย - 20 กรัม

แอปเปิ้ล - 10 ชิ้น

น้ำตาล - 100 กรัม

อบเชย - 10 กรัม

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมของหวานร้อน "Apple strudel"

ชื่อของจาน: "แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล"

พื้นที่สมัคร : ห้องปฏิบัติการ

รายการวัตถุดิบ: พัฟเพสตรี้ (ไร้เชื้อ), แป้งสาลี, เนย, แอปเปิ้ล, น้ำตาล, อบเชย, เนย,

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: วัตถุดิบอาหารที่ใช้ประกอบอาหารสอดคล้องกับ ความต้องการ เอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพที่แนบมาด้วย

	ชื่อผลิตภัณฑ์	บรรทัดฐานสำหรับ 1 เสิร์ฟ	บรรทัดฐานสำหรับ 10 เสิร์ฟ
	แป้งพัฟ
	แป้งสาลี
	เนย

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ขั้นแรก มาเตรียมไส้แอปเปิ้ลสำหรับสตรูเดิ้ลกัน แอปเปิ้ลจะต้องปอกเปลือกและผ่าแกนออก จากนั้นผ่าครึ่งและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ไม่จำเป็นต้องตั้งเป้าให้บางถึงโปร่งแสง แอปเปิ้ลจะสุกสองครั้ง และนิ่มอยู่แล้ว ต่อไปละลายเนย (2 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง (เราจะใช้เนยที่เหลือช้อนโต๊ะที่เหลือ ภายหลัง). คุณสามารถละลายเนยทั้งหมดได้ทันที แล้วพักไว้ 1 ช้อนเพื่อหล่อลื่นสตรูเดิ้ล ใส่แอปเปิ้ลลงในเนยที่ละลายแล้ว ในตอนแรกจะมีจำนวนมากในปริมาตร แต่ระหว่างการปรุงอาหารปริมาณจะลดลง จากนั้นเติมน้ำตาลและอบเชย จากนั้นคุณต้องเพิ่มความร้อนเล็กน้อยและเคี่ยวแอปเปิ้ลจนนิ่มและของเหลวทั้งหมดระเหยไป ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที คุณไม่จำเป็นต้องปิดฝาแอปเปิ้ลด้วยฝา เพราะจะทำให้แอปเปิ้ลนิ่มเร็วขึ้น แต่ในกรณีนี้ ของเหลวจะไม่มีเวลาระเหย ในระหว่างนี้เราเปิดตัวขนมพัฟที่ละลายน้ำแข็งล่วงหน้า (ครึ่งหนึ่งของแพ็คเกจร้านค้ามาตรฐานใช้สำหรับสตรูเดิ้ลดังกล่าว: หากคุณมีแป้งเป็นแผ่นให้ใช้แผ่นเดียวถ้าอยู่ในม้วนคลี่ออกและตัดออกครึ่งหนึ่ง) ด้วย โรยด้วยแป้ง คุณต้องม้วนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณ 30 x 35 ซม. เป็นการดีกว่าที่จะรีดแป้งพัฟในทิศทางเดียวเท่านั้น เมื่อไส้พร้อม เปิดเตาอบให้ร้อนถึง 200 องศา จากนั้นนำแป้งออกมา คลี่สี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยให้ด้านสั้นเข้าหาตัวคุณ แล้ววางไส้ในแถบแนวนอนกว้างตรงกลางของสี่เหลี่ยมผืนผ้า ไส้ควรสูงประมาณหนึ่งในสามของขนาดของแป้ง และถอยจากขอบกว้างประมาณ 2-3 ซม. ปิดไส้ด้วยด้านบนของขนม จากนั้นปิดด้านล่าง พลิกด้านตะเข็บสตรูเดิ้ลลงอย่างระมัดระวังแล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นคุณต้องหล่อลื่นสตรูเดิ้ลด้วยเนยละลายที่เหลือช้อนโต๊ะโรยด้วยน้ำตาลสองช้อนโต๊ะแล้วใช้มีดเล็ก ๆ หั่นเป็นชิ้น ๆ ตามพายทั้งหมดเพื่อปล่อยไอน้ำ อบแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 35-40 นาที จนด้านบนเป็นสีน้ำตาลอย่างมั่นใจ โรยด้วยน้ำตาลผงด้านบน

ข้อกำหนดสำหรับการลงทะเบียน การส่ง และการดำเนินการ

เสิร์ฟบนจานขนม เมื่อเสิร์ฟ โรยด้วยน้ำตาลผงที่ด้านบนของแต่ละชิ้น อุณหภูมิต่ำกว่า 140C

ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส

การทำขนม parfait charlotte

กลิ่น: ไม่มีกลิ่นต่างประเทศ

ตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย

ตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพและจุลชีววิทยาที่ส่งผลต่อความปลอดภัยของจานเป็นไปตามเกณฑ์ที่ระบุไว้ในแอปพลิเคชัน GOST R 50763-95 "การจัดเลี้ยงสาธารณะ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารขายให้กับประชาชน เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป»

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานต่อ 100 กรัมผลิตภัณฑ์

2.2 ชาร์ลอตต์กับคอทเทจชีสและแอปเปิ้ล

คอตเทจชีสปราศจากไขมัน -350 ก

ไข่ไก่-4 ชิ้น

แป้งเซมะลีเนอร์ -135 กรัม

แอปเปิ้ล-4 ชิ้น

น้ำตาล -165 กรัม

เนย - 85 กรัม

อบเชย 2 ช้อนโต๊ะ

ไอศกรีม-50 กรัม

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมของหวานร้อน "ชาร์ล็อตต์กับคอทเทจชีสและแอปเปิ้ล"

ชื่อของจาน: "ชาร์ล็อตต์กับคอทเทจชีสและแอปเปิ้ล"

พื้นที่สมัคร : ห้องปฏิบัติการ

รายการวัตถุดิบ: คอตเทจชีส (ไร้ไขมัน), ไข่ไก่, เซโมลินา, แอปเปิ้ล, น้ำตาล, เนย, อบเชย, ไอศครีม, มิ้นต์

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: วัตถุดิบอาหารที่ใช้ประกอบอาหารสอดคล้องกับ ความต้องการ เอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพที่แนบมาด้วย

	ชื่อผลิตภัณฑ์	บรรทัดฐานสำหรับ 1 เสิร์ฟ	บรรทัดฐานสำหรับ 10 เสิร์ฟ
	คอทเทจชีสไร้ไขมัน
	ไข่ไก่
	Manaya groats
	เนย
	ไอศกรีม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

บดคอทเทจชีสที่ไม่มีไขมันบดด้วยส้อม ตีไข่ ใส่น้ำตาลอ้อยและเกลือเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสคาราเมล - คนและบดก้อนเต้าหู้ที่หยาบให้เป็นเนื้อเดียวกัน ปอกแอปเปิ้ลเอาแกนออกขูดบนเครื่องขูดหยาบเติมน้ำมะนาวมิ้นต์และเหล้าน้ำผึ้ง ผสมแอปเปิ้ลรสเผ็ดและมวลเต้าหู้ ใส่มะม่วงลงไป เทเนยละลายลงไป ชาร์ล็อตต์กับคอทเทจชีสสามารถอบในรูปแบบขนาดใหญ่ในรูปแบบของคัพเค้กหรือคุณสามารถใช้แบบแบ่งส่วนได้ เติมแม่พิมพ์ซิลิโคนด้วยมวลที่เตรียมไว้แล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 10-12 นาทีจากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 180 องศาและค้างไว้จนสุก เย็นขนมเสร็จแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงอย่างไม่เห็นแก่ตัวและอุดมสมบูรณ์และเสิร์ฟพร้อมมินต์และไอศกรีมหนึ่งช้อน

ข้อกำหนดสำหรับการลงทะเบียน การส่ง และการดำเนินการ

เสิร์ฟบนจานของหวาน โรยด้วยใบสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมไอศกรีม ให้บริการอุณหภูมิไม่น้อยกว่า250С

ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส

ลักษณะ: มวลไม่กระจุย หนาแน่น พื้นผิวเป็นสีน้ำตาลอ่อน

สี : ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ เปลือกสีน้ำตาลอ่อน

กลิ่น: ไม่มีกลิ่นต่างประเทศ

สม่ำเสมอ : นุ่ม ละมุน อบอย่างดี

ตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย

ตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพและจุลชีววิทยาที่ส่งผลต่อความปลอดภัยของจานเป็นไปตามเกณฑ์ที่ระบุไว้ในแอปพลิเคชัน GOST R 50763-95 "การจัดเลี้ยงสาธารณะ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารขายให้กับประชาชน เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป".

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานใน 100 กรัม ผลิตภัณฑ์

2.3 พุดดิ้งวานิลลาเซโมลินา

แป้งเซมะลีเนอร์-135

นม-35 กรัม

มาสคาร์โปเน่ชีส-210 ก

ไข่ไก่-3 ชิ้น

เนย -20 กรัม

แป้งสาลี -25 g

แผนที่เทคนิคและเทคโนโลยีสำหรับทำขนมร้อน "วานิลลา-เซโมลินาพุดดิ้ง"

ชื่อของจาน: “พุดดิ้งมะม่วงวานิลลา”

พื้นที่สมัคร : ห้องปฏิบัติการ

รายการวัตถุดิบ: เซโมลินา, น้ำตาล, นม, ชีส (มาสคาโปน), ไข่ไก่, เนย, แป้งสาลี

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: วัตถุดิบอาหารที่ใช้ประกอบอาหารสอดคล้องกับ ความต้องการ เอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพที่แนบมาด้วย

	ชื่อผลิตภัณฑ์	บรรทัดฐานสำหรับ 1 เสิร์ฟ	บรรทัดฐานสำหรับ 10 เสิร์ฟ
	Semolina
	ชีส (มาสคาร์โปเน่)
	ไข่ไก่
	เนย
	แป้งสาลี

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ผสมเซโมลินา น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน เทลงในนมร้อนและปรุงโจ๊กหนา ปล่อยให้โจ๊กเย็นลง เพิ่มเมล็ดวานิลลา ใส่มาสคาโปน. ตีทุกอย่างให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เราตีไข่ทีละฟอง เราแจกจ่ายมวลที่เกิดขึ้นบนจารบีด้วยเนยและโรยด้วยแป้ง อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง (30 นาที) เมื่อพุดดิ้งพร้อมจะเย็น ด้านบนจะละลายเล็กน้อย

ข้อกำหนดสำหรับการลงทะเบียน การส่ง และการดำเนินการ

เสิร์ฟบนจานขนม ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งด้วยแยมครีม อุณหภูมิการจ่ายไม่น้อยกว่า 250C

ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส

ลักษณะ: มวลไม่กระจุย หนาแน่น พื้นผิวเป็นสีน้ำตาลอ่อน

สี : ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ เปลือกสีน้ำตาลอ่อน

กลิ่น: ไม่มีกลิ่นต่างประเทศ

สม่ำเสมอ : นุ่ม ละมุน อบอย่างดี

ตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย

ตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพและจุลชีววิทยาที่ส่งผลต่อความปลอดภัยของจานเป็นไปตามเกณฑ์ที่ระบุไว้ในแอปพลิเคชัน GOST R 50763-95 "การจัดเลี้ยงสาธารณะ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารขายให้กับประชาชน เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป»

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานใน 100 กรัม ผลิตภัณฑ์

2.4 แอปเปิ้ลอบกับถั่ว

แอปเปิ้ล-10 ชิ้น

วอลนัท-250 g

น้ำมะนาว-50 กรัม

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมของหวานร้อน "อบแอปเปิ้ลกับถั่ว"

ชื่อของจาน: « แอปเปิ้ลอบกับถั่ว

พื้นที่สมัคร : ห้องปฏิบัติการ

รายการวัตถุดิบ: แอปเปิ้ล วอลนัท น้ำผึ้ง น้ำมะนาว

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: วัตถุดิบอาหารที่ใช้ประกอบอาหารสอดคล้องกับ ความต้องการ เอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพที่แนบมาด้วย

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ล้างแอปเปิ้ลให้สะอาด ถ้าจำเป็น ให้ตัดแต่งด้านล่างเพื่อความมั่นคง ตัดด้านบน นำรังเมล็ดออก โรยแอปเปิ้ลด้วยน้ำมะนาว ผสมถั่วและน้ำผึ้งในชาม เรายัดแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ โอนไปยังแผ่นอบ ปิดด้านบนเพื่อไม่ให้ถั่วไหม้ อบในเตาอบอุ่นที่ 180C เป็นเวลา 15-20 นาที

ข้อกำหนดการกวาดล้าง,ยื่นและนำไปปฏิบัติ

เสิร์ฟบนจานขนม อุณหภูมิการจ่ายไม่น้อยกว่า 250C

ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส

ลักษณะ: มวลของ n "แอปเปิ้ลอบกับถั่ว" แตกเป็นเสี่ยง ๆ หนาแน่นพื้นผิวเป็นสีน้ำตาลอ่อน

สี : ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ เปลือกสีน้ำตาลอ่อน

กลิ่น: ไม่มีกลิ่นต่างประเทศ

สม่ำเสมอ : นุ่ม ละมุน อบอย่างดี

ตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย

ตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพและจุลชีววิทยาที่ส่งผลต่อความปลอดภัยของจานเป็นไปตามเกณฑ์ที่ระบุไว้ในแอปพลิเคชัน GOST R 50763-95 "การจัดเลี้ยงสาธารณะ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารขายให้กับประชาชน เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป»

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานใน 100 กรัม ผลิตภัณฑ์

โฮสต์บน Allbest.ru

...

เอกสารที่คล้ายกัน

เทคโนโลยีการทำขนมเย็น อาหารหวานแช่แข็ง: ลักษณะ, การแบ่งประเภท, การเตรียมการ วิธีการทางประสาทสัมผัสและการกำหนดระดับความพร้อมและคุณภาพของขนมเย็น ตัวเลือกการออกแบบและเทคนิคการตกแต่งจาน

ทดสอบ, เพิ่ม 03/15/2015


การวิเคราะห์เปรียบเทียบของขบเคี้ยวแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่ พัฒนาและรวบรวมแผนที่เทคโนโลยีเพื่อเตรียมอาหารจานใหม่ การคำนวณค่าวัตถุดิบ อาหารและพลังงาน ภาพรวมข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การเสิร์ฟ การขาย และการจัดเก็บอาหาร

ภาคเรียนที่เพิ่ม 06/20/2012


เทคนิคพื้นฐานในการเตรียมของหวานเย็นและร้อนที่ซับซ้อน ตัวเลือกสำหรับการผสมผสานวิธีการต่าง ๆ ในการเตรียมของหวานเย็นและร้อน การผสมผสานของผลิตภัณฑ์หลักกับส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อสร้างขนมที่กลมกลืนกัน

รายงานการปฏิบัติเพิ่ม 05/04/2015


การแจงนับบริการที่อนุญาตโดยร้านอาหาร "shafran" กระบวนการทางเทคโนโลยีของการทำขนมเย็นตราสินค้า การจัดระเบียบงานของร้านเย็นที่ออกแบบมาสำหรับการแบ่งส่วนและตกแต่งอาหารเย็นและของว่างจานหวานและซุป

รายงานการฝึกเพิ่ม 02/25/2015


ลักษณะของวัตถุดิบที่ใช้ทำขนม "Strawberry Twill" วาดแผนที่เทคโนโลยีของจานที่พัฒนาแล้ว การวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของขนม การเตรียมจานการกำหนดมวลและตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส

ภาคเรียนที่เพิ่ม 03/11/2015


กระบวนการทางเทคโนโลยีของการเตรียมของหวานเย็นและร้อนที่ซับซ้อนในร้านเย็นและร้อน จบประเภทแป้ง องค์กรที่ทำงาน การควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป กฎทั่วไปสำหรับการทำงานของอุปกรณ์ทำความร้อนและทำความเย็น

รายงานการปฏิบัติเพิ่ม 04/03/2016


การคุ้มครองแรงงานและสุขอนามัยส่วนบุคคลของพ่อครัว องค์กรของสถานที่ทำงานในการประชุมเชิงปฏิบัติการ เทคโนโลยีการทำมีทโลฟกับพาสต้า ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของวัตถุดิบ ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของจานแผนที่เทคโนโลยี แนวโน้มการให้บริการ

วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 12/25/2011


คุณสมบัติของเทคโนโลยีการเผาและการใช้บรรจุภัณฑ์สูญญากาศในครัวมืออาชีพ การจำแนกและการแบ่งประเภทของอาหารจานร้อน การเตรียมแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีสำหรับอาหาร อัลกอริธึมการทำอาหาร ข้อกำหนดการจัดรูปแบบและการส่ง

ภาคเรียนที่เพิ่ม 14/11/2557


ศึกษาองค์ประกอบของเมนูคาเฟ่: อาหารจานพิเศษ, อาหารเย็น, ของว่าง, ซุป, จานร้อน, หวาน, แป้ง, เครื่องดื่ม ภาพรวมของคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของการเตรียมอาหาร ข้อกำหนดด้านคุณภาพ เงื่อนไขการจัดเก็บและการขาย การดำเนินการและการส่ง

ภาคเรียนที่เพิ่มเมื่อ 08/29/2012


กระบวนการทางความร้อนในการปรุงอาหาร ลักษณะและการเตรียมอาหารเย็นและของว่าง หลักสูตรที่สองของผักเห็ดและเนื้อสัตว์วิธีการรักษาความร้อนระหว่างการปรุงอาหาร อาหารหวานและผลิตภัณฑ์แป้ง การเตรียมเครื่องดื่มร้อน อาหารเด็ก.

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google+