วิธีการเลือกฮ็อพสำหรับเบียร์ - พารามิเตอร์ที่สำคัญ เมื่อใดควรเก็บเกี่ยวฮ็อพ

บ่อยครั้งในแปลงส่วนตัวคุณสามารถเห็นฮ็อพพุ่มได้ เถาวัลย์ของเขาม้วนขึ้นตามแนวรองรับหรือเพียงแค่ยืดสายขึ้นไปด้านบน ทำให้เกิดร่มเงาและความเย็น

ฮ็อปเป็นพืชทั่วไป พบได้ตามพุ่มไม้ ตามริมตลิ่งของแม่น้ำ อ่างเก็บน้ำ และตามหุบเหว

ใบประดับของพืชมีคุณสมบัติที่มีคุณค่าซึ่งหลังจากดอกบานจะกลายเป็น "กรวย" ซึ่งประกอบด้วยเกล็ดสีเขียวจำนวนมาก แต่วัตถุดิบหลักในการรักษาโรคคือเกสรสีเหลือง - ลูปูลิน ซึ่งก่อตัวขึ้นภายในกรวยเหล่านี้ - ด้านในของเกล็ด

นอกจากคุณสมบัติการตกแต่งแล้ว ฮ็อพยังเป็นที่รู้จักในประการแรกว่าเป็นส่วนประกอบสำคัญในการต้มเบียร์ ทำให้เบียร์มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ถูกใจ ประการที่สอง ฮ็อพมีคุณสมบัติเป็นยา ซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง

ประโยชน์และสรรพคุณทางยาของฮ็อพ

• ฮอปโคนประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย ฟลาโวนอยด์ หมากฝรั่ง คูมาริน กรดคลอโรจีนิก ไกลโคไซด์ ฮอร์โมน และสารแต่งสี
• Lupulin ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย ขี้ผึ้ง สารขม กรดวาเลอริก วิตามิน B1, B3, C, PP, รูติน รวมทั้งสังกะสี โพแทสเซียม แมงกานีส แคลเซียม ไอโอดีน โบรอน และอลูมิเนียม
• Hops มีผลสงบเงียบดังนั้นยาตามที่กำหนดไว้สำหรับโรคประสาท, ฮิสทีเรีย, นอนไม่หลับ, ดีสโทเนีย, ความผิดปกติของวัยหมดประจำเดือน, ความตื่นเต้นทางเพศ
• ฮ็อพมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ป้องกันแผล ยาแก้ปวด คุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและต้านเชื้อราของโคนเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย
• Hops เป็นส่วนหนึ่งของครีมหลายชนิดที่ใช้ในเครื่องสำอางค์ สำหรับรักษาโรคผิวหนัง สิว และผมแข็งแรง
• ฮอปโคนถูกเพิ่มเข้าไปในคอลเลกชันต่าง ๆ สำหรับการรักษาโรคของไตและตับ เพิ่มความอยากอาหารและการย่อยอาหาร

เมื่อใดควรเก็บเกี่ยว Healing Hops

ฮ็อปเก็บเกี่ยวได้ในสภาพอากาศแห้ง เนื่องจากกรวยของพวกมันมีลูปูลินและสารออกฤทธิ์อื่นๆ มากกว่า

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การระลึกถึงว่าฮ็อพเก็บเกี่ยวได้ไกลจากถนนและโรงงานผลิตเพราะเช่นเดียวกับพืชทุกชนิด ฮ็อพดูดซับจากอากาศและดินไม่เพียงแต่สารที่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารที่เป็นอันตราย (และแม้กระทั่งพิษ) ด้วย

โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณสมบัติเหล่านี้ถูกครอบครองโดยลำต้นและใบของพืช หากมีไอออนของโลหะหนักอยู่ในดิน ฮ็อพก็ดูดซับได้ง่าย

ฮ็อพบานในเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคม แต่จะเก็บเกี่ยวเมื่อโคนใกล้สุกเต็มที่ โดยปกติขั้นตอนนี้จะเกิดขึ้นในเดือนสิงหาคมถึงกันยายน

ในเวลานี้กาบยังคงกดแน่นไปที่กรวยและโคนเองก็เปลี่ยนจากสีเขียวสดใสซึ่งบ่งชี้ว่ายังไม่บรรลุนิติภาวะเป็นสีเหลืองสีเขียวหรือสีชมพูแดงซึ่งเป็นบรรทัดฐานเช่นกัน

คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของกรวยได้ด้วยการดัดเครื่องชั่งสองสามชิ้น ข้างในควรมีลูปูลินเพียงพอ - ผงสีเหลืองทอง

หากตาเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลก็หมายความว่ามันสุกเกินไปแล้วและจะไม่มีความรู้สึกเล็กน้อยจากพวกเขา แต่ถ้าคุณเก็บเกี่ยวช้าไปหน่อย - อย่าสิ้นหวัง! กรวยดังกล่าวสามารถใช้เพื่อเตรียมยาที่สามารถใช้สระผมด้วยรังแคได้ และยังสามารถเติมหมอนที่ช่วยรับมือกับอาการนอนไม่หลับได้อีกด้วย แม้ว่าเพื่อจุดประสงค์นี้ ก็ยังดีกว่าถ้าใช้กรวยฮอปสีเขียวสด ซึ่งมีกลิ่นหอมกว่าและทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่า

เมื่อใดควรเก็บเกี่ยวฮ็อพเพื่อการต้มเบียร์

เมื่อรวบรวมฮ็อพสำหรับต้มเบียร์ คุณต้องใส่ใจไม่เฉพาะกับสีของโคนเท่านั้น ผู้ผลิตเบียร์มากประสบการณ์จะทดสอบคุณภาพของฮ็อพด้วยการถูโคนระหว่างฝ่ามือ หากหลังจากนั้นเรซินสีเขียวแกมเหลืองที่มีกลิ่นหอมยังคงอยู่บนฝ่ามือแสดงว่าฮ็อพดังกล่าวเหมาะสำหรับการต้มเบียร์ โคนที่ไม่ปล่อยเรซินไม่เหมาะสำหรับการต้มเบียร์

เป็นที่พึงปรารถนาที่ฮ็อพมีอายุหนึ่งปีดังนั้นเจ้าของจึงทำการตัดแต่งกิ่งประจำปี

วิธีการเก็บเกี่ยวฮ็อพ

Hop เป็นเถาวัลย์ที่เติบโตสูงถึงห้าเมตร ลำต้นของพืชชนิดนี้มีหนามปกคลุม ดังนั้นก่อนที่จะเก็บโคน คุณจำเป็นต้องสวมถุงมือผ้าหนาที่มีสิวยางบนฝ่ามือ มิฉะนั้น มือทั้งหมดจะมีรอยขีดข่วน

เจ้าของที่เติบโตกระโดดบนแปลงของพวกเขาเริ่มต้นคอลเลกชันของพวกเขาด้วยการตัดแต่งกิ่ง ก้านฮอปถูกตัดเกือบถึงพื้นเพื่อที่ในภายหลังพวกเขาจะสามารถเก็บเกี่ยวโคนจากพวกมันได้อย่างสมบูรณ์
ไม่ต้องกังวลกับชะตากรรมในอนาคตของพืช ในปีถัดมา ในฤดูใบไม้ผลิ ดอกฮ็อพจะเติบโตอีกครั้ง และในฤดูใบไม้ร่วงก็จะถูกปกคลุมไปด้วยโคนอ่อน

โคนถูกตัดด้วยมือหรือตัดด้วยกรรไกรจับก้านดอกเช่นกัน หากคุณเลือกกรวยที่ไม่มีกิ่ง หลังจากการอบแห้ง มันจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ลดความพยายามในการเก็บเกี่ยวจนเหลือศูนย์

วิธีทำฮอปส์ให้แห้ง

เพื่อให้ได้วัตถุดิบคุณภาพสูง กรวยจะต้องแห้งอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะวางในชั้นบาง ๆ บนผ้าหรือผ้าใบแล้วตากในที่ร่ม หากวันฝนตกมาถึงแล้วการอบแห้งจะถูกโอนไปยังห้องใต้หลังคาหรือห้องอุ่น

วิธีเก็บฮ็อพ

ฮ็อพที่แห้งดีแทบไม่เปลี่ยนสี แต่ยังคงมีกลิ่นหอมเหมือนเดิม
เก็บไว้ในถุงผ้าใบในที่แห้ง

หากในระหว่างการเก็บรักษามีเส้นเลือดดำปรากฏบนกรวยแสดงว่าฮ็อพดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการใช้งาน

อายุการเก็บรักษาของกรวยกระโดดคือ 3 ปี

หมายเหตุถึงเจ้าของ

ในบางประเทศกินฮ็อพ ในเบลเยียมยอดของมันถูกใช้เพื่อทำสลัดและซุปในโรมาเนียพวกเขาจะกินเหมือนหน่อไม้ฝรั่ง

Hops ใช้เพื่อชี้แจงไวน์น้ำผึ้ง

ฮ็อปไม่เพียงแต่ใช้ต้มเบียร์เท่านั้น แต่ยังใช้ทำยีสต์สำหรับอบขนมปังด้วย นอกจากนี้ทั้งฮอปโคนแบบสดและแบบแห้งยังเหมาะสำหรับการทำยีสต์อีกด้วย

สำคัญ!แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของฮ็อพและการใช้งานที่หลากหลาย แต่ฮอปโคนก็มีข้อห้ามเช่นกัน ฮ็อพเป็นพืชมีพิษ ในกรณีที่ให้ยาเกินขนาด อาจเกิดอาการปวดหัว เวียนศีรษะ คลื่นไส้ อาเจียน หายใจลำบาก และใจสั่นได้

ปรุงที่บ้านมีรสชาติเข้มข้นไม่ใส่สารกันบูด เครื่องดื่มฟองที่ไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายจัดทำขึ้นจากส่วนผสมจากธรรมชาติ: ฮ็อป มอลต์ ยีสต์. ในกรณีนี้จะใช้เครื่องครัวทั่วไปและสินค้าคงคลังที่มีอยู่

เบียร์ฮอบโฮมเมดเป็นสูตรดั้งเดิมที่คลาสสิกของการต้มเบียร์ เครื่องดื่มโบราณนี้เป็นที่รักของมนุษยชาติมานานหลายศตวรรษ นอกจากนี้ ส่วนผสมจากธรรมชาติและกระบวนการที่ดำเนินการแยกความแตกต่างระหว่างรุ่นสำหรับใช้ในบ้านกับสิ่งที่พบบนชั้นวางอย่างอิสระ

เบียร์ทำเองมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเบียร์ที่ซื้อตามร้านจริง ๆ เพราะเบียร์นี้ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากพืช ทุกคนสามารถลองทำตามสูตร มีส่วนผสมทั้งหมด และทำตามขั้นตอนของกระบวนการ

องค์ประกอบหลัก - ฮ็อพแอนด์มอลต์ซื้อในตลาด ในร้านค้าพิเศษ หรือปลูกในแปลงสวน คุณจะต้องมีกระทะขนาดใหญ่และภาชนะแก้วที่จะจัดขึ้น การหมัก.

เบียร์ที่ทำจากมอลต์และฮ็อพนั้นทำขึ้นอย่างดีที่สุดด้วยคุณภาพที่ดีที่สุด หากจานผ่านการฆ่าเชื้อและซื้อส่วนผสมแล้ว คุณสามารถดำเนินการต่อได้

องค์ประกอบอุปกรณ์และขั้นตอน

วิธีการชงเบียร์ที่บ้าน? วิธีการดั้งเดิมจะต้องมีองค์ประกอบดังต่อไปนี้:

1. น้ำ - 27 ลิตร
2. ฮ็อป (มีความเป็นกรดอัลฟา 4.5%) - 45 กรัม
3. ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 3 กก.
4. ยีสต์ต้มเบียร์ - 25 กรัม
5. น้ำตาล (ทราย) - 8 กรัมต่อลิตร

• กระทะเคลือบ 30 ลิตร;
• สำหรับการหมัก
• เทอร์โมมิเตอร์สำหรับการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ
• ขวดบรรจุขวดสำหรับจัดเก็บ (พลาสติก, แก้ว);
• ท่อซิลิโคนแคบสำหรับการถ่ายของเหลวจากตะกอน
• อาบน้ำเย็นเพื่อทำให้สาโทเย็นลงอย่างรวดเร็ว
• ผ้าโปร่งสูงถึง 5 เมตร

สาโทจะถูกต้มในกระทะคุณต้องเตรียมมอลต์จากผ้ากอซล่วงหน้า ขอแนะนำให้เตรียม ไฮโดรมิเตอร์- อุปกรณ์สำหรับวัดปริมาณน้ำตาล ถ้าเป็นไปได้ จานสีขาวและไอโอดีนจะช่วยทดสอบว่าไม่มีแป้งในสาโทสำเร็จรูปหรือไม่

กระบวนการทำเบียร์โฮมเมดจากฮ็อพประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การฝึกอบรม: ตรวจสอบการมีอยู่ของส่วนประกอบและการฆ่าเชื้อสินค้าคงคลัง ล้างภาชนะด้วยน้ำร้อนและทำให้แห้ง ล้างมือให้สะอาด หากพืชหรือจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเข้าไปในสาโท กระบวนการก็จะเน่าเสีย

2. สาโทเตรียมโดยการบด. ประกอบด้วยการแตกตัวของแป้งโดยผสมมอลต์ที่บดแล้วกับน้ำร้อน ได้น้ำตาลมอลโตสและเดกซ์ทรินที่ละลายน้ำได้ คุณสามารถซื้อมอลต์บด มิเช่นนั้นคุณจะต้องบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องบดเมล็ดพืช

ความสนใจ!ไม่ควรบดวัตถุดิบให้เป็นแป้ง จะต้องบดเมล็ดธัญพืชให้เป็นชิ้น ๆ ทิ้งเปลือกที่มีประโยชน์สำหรับการกรอง

กระทะเต็มไปด้วยน้ำ (25 ลิตร) อุ่นถึง 80 ° C มอลต์ที่เตรียมไว้ในถุงผ้ากอซขนาด 1 x 1 เมตร 3 หรือ 4 ชั้น แช่และเก็บไว้ในน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 72°C เป็นเวลา 90 นาที เมื่อบดมอลต์ที่มีอุณหภูมิสูงถึง 63 องศา น้ำตาลจะออกมา ซึ่งจะเพิ่มความแรง

ที่อุณหภูมิ 72°C จะมีแอลกอฮอล์น้อยลง แต่รสชาติจะเข้มข้นขึ้นและสาโทจะเพิ่มความหนาแน่น การทดสอบไอโอดีนเมื่อสิ้นสุดการต้มควรแสดงว่าไม่มีแป้งในมอลต์ เทของเหลวสูงสุด 10 มล. ลงบนจานและเติมไอโอดีนสองสามหยด เมื่อสีน้ำเงินเข้มปรากฏขึ้น ให้ปรุงต่ออีก 15 นาที หากสาโทพร้อม ให้ต้มต่อเป็นเวลา 5 นาทีที่ 80°C

นำถุงออกมาล้างด้วยน้ำต้มที่เหลือที่อุณหภูมิ 78°C ซึ่งเติมลงในสาโท วิธีนี้ช่วยหลีกเลี่ยงการกรองอุปกรณ์ที่ซับซ้อน

3. นำสาโทไปต้มแล้วทำองค์ประกอบฮอป ฮ็อป 15 กรัมจะถูกเติมทันทีหลังจากเริ่มเดือด จากนั้นเพิ่มจำนวนเท่าเดิมหลังจาก 30 นาที และหลังจาก 40 นาที - อีก 15 กรัมที่เหลือและต้มเป็นเวลา 20 นาที อาจแตกต่างกันและกับพวกเขา - ช่วงเวลาปริมาณของการกระโดด

4. คูลลิ่งอุณหภูมิสูงสุด 24°C ควรเร็วไม่เกิน 30 นาที เพื่อไม่ให้แบคทีเรียปนเปื้อนในเครื่องดื่ม มีการออกแบบเครื่องทำความเย็นแบบจุ่มใต้น้ำ และคุณยังสามารถย้ายภาชนะไปยังอ่างที่มีน้ำเย็นจัด (น้ำแข็ง) ได้

ความสนใจ!ต้องใช้ความระมัดระวังในกระบวนการนี้เพราะหม้อต้มน้ำสามารถพลิกคว่ำและลวกหม้อต้มได้

สาโทเย็นจากฮ็อพและมอลต์จะถูกเทลงในถังหมัก กรองด้วยผ้าก๊อซ

5. กระบวนการย่อยอาหารเบียร์จากมอลต์และฮ็อพใช้ยีสต์ที่เจือจางล่วงหน้าตามคำแนะนำ พวกเขาจะต้องเพิ่มสาโทผสม ภาชนะวางในที่มืดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 25 ° C นานถึง 10 วัน

การหมักจะเริ่มขึ้นหลังจากผ่านไปนานถึง 12 ชั่วโมงและอยู่ในรูปแบบที่ใช้งานนาน 2-3 วัน ในขั้นตอนสุดท้าย เบียร์จะถูกทำให้กระจ่าง และฟองอากาศก็ไม่โดดเด่น คุณยังสามารถตรวจสอบปริมาณน้ำตาลได้ด้วยไฮโดรมิเตอร์ หากไม่มีฟองอากาศในระหว่างวันถือว่าการหมักเสร็จสมบูรณ์

6. สูตรอาหารเบียร์ที่บ้านเกี่ยวข้องกับขั้นตอน ถ่านเมื่อเสียบ. ก่อนบรรจุขวด น้ำตาล (8 กรัมต่อลิตร) จะถูกเทลงในขวดสีเข้มก่อน รับ การหมักรอง. เบียร์ปราศจากตะกอนโดยการเทของเหลวมอลต์ลงในขวด

ใช้ปลายด้านหนึ่งซึ่งควรอยู่ตรงกลางถังหมัก อีกอันวางอยู่ที่ด้านล่างของขวด ความจุของผลิตภัณฑ์อุดตัน เหลือเพียง 2 ซม. ที่คอไม่เติม การจัดเก็บจะดำเนินการในที่มืดนานถึง 20 วันที่ 24°C เขย่าเบียร์ทุกสัปดาห์ หลังจากเวลาที่เหมาะสมก็จะถูกโอนไปยังตู้เย็น

7. สุกจะปรับปรุงรสชาติให้ยาวนานถึง 30 วัน อายุการเก็บรักษาเต็มในที่เย็น - นานถึง 8 เดือน

สูตร DIY อื่น ๆ

วิธีการชงแบบทดลองช่วยให้ผู้เริ่มต้นเรียนรู้หลักการพื้นฐานที่บ้าน คุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• 1.5 ชั่วโมงต้ม 16 ฮอปโคนในน้ำ 5 ลิตร
• เพิ่มน้ำตาล 250 กรัมที่ละลายในน้ำก่อนหน้านี้ปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที:
• ความเครียดและเย็นถึงอุณหภูมิห้องปกติ
• เพิ่มยีสต์และตั้งไว้สำหรับการหมัก
• กรอง, ขวด, ไม้ก๊อก และทิ้งไว้ให้สุก

วิธีนี้ง่าย และไม่มีมอลต์ในสูตร สูตรกากน้ำตาลอื่นที่คล้ายกันเรียกร้องให้มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ยีสต์ 50 กรัม
• น้ำเดือด 10 ลิตร
• ฮ็อพแห้ง 100 กรัม
• น้ำตาล 600 กรัม
• กากน้ำตาล 200 กรัม
• แป้งเล็กน้อย

ในการสร้างเครื่องดื่ม คุณต้องมีขั้นตอนต่อไปนี้:

1. บดฮ็อพด้วยแป้ง, น้ำตาล, เทลงในกระทะด้วยน้ำเดือด, ผสมและปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. สายพันธุ์เทลงในถังขนาดเล็กใส่ยีสต์และกากน้ำตาลผสม
3. นำไปหมักเป็นเวลา 3 วัน
4. เทลงในขวดปิดให้สนิทส่งให้สุกในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

การต้มเบียร์ด้วยตัวเองจะต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด อย่าเพิ่มส่วนผสมจากต่างประเทศหรือเจือจางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำ และควรพิจารณากฎสองสามข้อด้วย:

• เบียร์ที่ชงเองจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 6 เดือน (อ่าน :)
• แนะนำให้หมัก ในภาชนะแก้ว.
• กระบวนการบดมอลต์ทำได้โดยใช้เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องบดเนื้อ (ไม่ใช่เครื่องปั่น) หากเปลี่ยนเป็นแป้ง จะไม่ตรงกับการหมักที่ถูกต้องในเครื่องดื่ม

ความสนใจ!ฮ็อปเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ การเกิดฟองขึ้นอยู่กับมัน

ส่วนประกอบราคาไม่แพงนี้ที่บ้านมักใช้ในรูปแบบธรรมชาติ ไม่ใช่แบบเม็ดเหมือนในการผลิต ความขมถูกควบคุมโดยปริมาณของโคนแห้ง ซึ่งในกรณีมาตรฐานจะเท่ากับ 20 กรัมต่อเครื่องดื่ม 10 ลิตร

เหล่านี้เป็นช่อดอกที่มีน้ำมันหอมระเหยเรซินที่ทำให้เบียร์มีรสขม Homebrewing สามารถจัดการสูตรการกระโดดใด ๆ

เฉพาะช่อดอกเพศเมียของฮ็อพธรรมดา (Humulus lupulus) เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการผลิตเบียร์ . ฮ็อพมีองค์ประกอบ 200-300 อย่างที่ส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่มทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและภูมิภาคที่กำลังเติบโต ปัจจุบันเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้โดยเน้นที่รูปแบบมอลต์เป็นหลัก

ฮ็อปมีคุณค่าสำหรับการต้มเบียร์เนื่องจากส่วนประกอบสี่กลุ่ม:

กรดอัลฟ่าโมเลกุลอินทรีย์ขนาดกลางที่ให้เบียร์มีรสขมเฉพาะตัวที่สมดุลความหวานของมอลต์ สารเหล่านี้ยังทำหน้าที่เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อซึ่งยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรีย ฮ็อพประกอบด้วยกรดอัลฟาต่อไปนี้: ฮิวมูโลน โคฮิวมูโลน แอดูมูโลน เพื่อใช้ประโยชน์อย่างเต็มที่จากกรดอัลฟาทั้งหมด ฮ็อปที่มีรสขมจะถูกเติมลงในสาโทเมื่อเริ่มเดือด

กรดเบต้า- ในคุณสมบัติคล้ายกับกรดอัลฟา แต่ละลายได้ไม่ดีในน้ำและมีความเข้มข้นต่ำกว่ามาก ดังนั้นจึงมักไม่คำนึงถึงความขมเมื่อคำนวณ กรดเบตาในฮ็อพทำให้เกิดรสขมที่รุนแรงขึ้น ได้แก่ ลูปูลอน โคลูปูโลน และอะดลูปูลอน

น้ำมัน- สารระเหยที่รับผิดชอบต่อกลิ่นและรส เนื่องจากความผันผวนของน้ำมัน จึงมีการเติมฮ็อปอโรมาในช่วงต้มหรือระหว่างการหมักเบียร์ บางครั้งถึงแม้จะหลังจากนั้น

น้ำมันที่สำคัญที่สุดในฮ็อพคือ:

• Humulene - รับผิดชอบกลิ่นหญ้าที่พันธุ์ฮ็อพยุโรปมีชื่อเสียง
• Caryophyllene - ให้กลิ่นโน๊ตไม้และเอิร์ธโทนของกานพลูและพริกไทยดำ
• Myrcene - นำกลิ่นหอมของหญ้ามาสู่เบียร์ พันธุ์อเมริกันฮอพทั้งหมดมีน้ำมัน myrcene 50-70% ในน้ำมันทั้งหมด

แทนนิน (โพลีฟีนอล)- มีรสฝาดผูกและตกตะกอนสารประกอบโปรตีนเมื่อทำปฏิกิริยากับเกลือของธาตุเหล็กจะให้สีดำ

โคนฮอปตัวเมีย

หน้าที่ของฮ็อพในเบียร์:

• รูปแบบเนื่องจากกรดอัลฟา
• เติมกลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่ม
• เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ป้องกันการเปรี้ยว
• เพิ่มความเสถียรของโฟม
• เนื่องจากแทนนินมีส่วนช่วยในการชี้แจงสาโทและเบียร์สำเร็จรูปปรับปรุงรูปลักษณ์ของเครื่องดื่ม
• ต้องขอบคุณน้ำมันหอมระเหยที่ช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชันของเบียร์สำเร็จรูป

ประวัติโดยย่อของการเติบโตของฮ็อพ

ในยุโรปตะวันตก ผู้ผลิตเบียร์เริ่มใช้ฮ็อพในศตวรรษที่ 8 ผู้บุกเบิกคือพระสงฆ์ พวกเขาเป็นคนแรกที่เห็นประโยชน์ของฮ็อพและทิ้งสมุนไพรอื่นๆ: ดอกแดนดิไลออน รากหญ้าเจ้าชู้ วอร์มวูด เฮเทอร์ ดอกดาวเรือง ฯลฯ แต่ต้องใช้เวลาหลายศตวรรษกว่าที่เบียร์ที่มึนเมาของอารามจะพิสูจน์ความเหนือกว่า การใช้ฮ็อพในการต้มเบียร์เริ่มขึ้นในศตวรรษที่สิบสองเท่านั้น

ที่น่าสนใจในรัสเซียฮ็อพถือเป็นพืชศักดิ์สิทธิ์ซึ่งเพิ่มเข้าไปในเบียร์นานก่อนที่จะมีการเขียน ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง ชาวสลาฟเป็น "นักประดิษฐ์" ของเบียร์สมัยใหม่ - มีฮ็อพและไม่ใช้สมุนไพรอื่นๆ

เชื่อกันว่า Hops ถูกนำไปยังยุโรปตะวันออกจากเอเชียโดย Goths ในช่วงระยะเวลาการอพยพครั้งใหญ่ จากนั้นโรงงานในศตวรรษที่สิบสามถึงสิบสี่ จากชนชาติสลาฟมาถึงชาวเยอรมันซึ่งจนกระทั่งถึงตอนนั้นก็ต้มเบียร์ข้าวบาร์เลย์เซลติกที่ไม่มีฮ็อพ ประเทศเยอรมนีเป็นบ้านหลังที่สองของฮ็อพและการผลิตเบียร์โดยทั่วไป

การเพาะปลูกและการแปรรูปฮ็อพ

ฮ็อพเติบโตได้ดีที่สุดในสภาพอากาศอบอุ่นชื้นโดยมีวันที่มีแดดจัดเป็นเวลานานและในคืนที่อากาศเย็น พื้นที่เพาะปลูกส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในละติจูด 35-55 องศา: ทางตะวันออกของสหรัฐอเมริกา ยุโรป และนิวซีแลนด์

ที่น่าสนใจคือ ดินชนิดเดียวกันนี้มักเหมาะสำหรับการปลูกฮ็อพเช่นเดียวกับมันฝรั่ง ดังนั้นประเทศที่มีการปลูกมันฝรั่งที่พัฒนาแล้วอย่างดี (สหรัฐอเมริกาและเยอรมนี) จึงเป็นผู้ผลิตฮ็อพชั้นนำ

ฮ็อพเป็นพืชปีนเขาที่สามารถเติบโตได้ในทุ่งนาก็ต่อเมื่อมีอุปกรณ์รองรับ - เชือกหรือด้าย ในช่อดอกหนึ่งมี 30-60 ดอก การเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้นในปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง ลำต้นถูกตัดและกรวยที่เก็บรวบรวมจะถูกส่งไปยังเครื่องอบผ้าแบบพิเศษ - อาคารสองชั้นที่มีพื้นระแนงบนชั้นสองซึ่งปูด้วยผ้าใบ กรวยฮอปวางอยู่บนพื้นและติดตั้งระบบทำความร้อนที่ชั้นล่างเพื่อส่งลมร้อนขึ้นไป

ไร่ฮอบ

ฮ็อพแห้งถูกกดและบรรจุในถุงผ้า นอกจากนี้ โคนยังผ่านกระบวนการเพิ่มเติม (แกรนูล แปรรูปเป็นสารสกัดหรือผง) หลังจากนั้นจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และสามารถใช้ได้ตลอดทั้งปี

ตัวเลือกการเลือกโรงเบียร์

ประเภทของฮ็อพตามวัตถุประสงค์การใช้งาน

ขึ้นอยู่กับบทบาทในการผลิตเบียร์ ฮ็อพทุกประเภทแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: รสขมและอะโรมาติก พันธุ์ที่สร้างรสขมมีกรดอัลฟาในปริมาณสูง ในขณะที่พันธุ์อะโรมาติกมีน้ำมันหอมระเหยที่มีความเข้มข้นสูง

ไม่ใช่ว่าฮ็อปอัลฟ่าสูงทั้งหมดจะเหมาะสำหรับการขม และอย่าลืมว่าฮ็อพอะโรมาติกยังให้รสขมด้วย ในกรณีส่วนใหญ่ ควรใช้ฮ็อพที่ปลูกในภูมิภาคเดียวกับที่เกิดรูปแบบเบียร์ หรือใช้สูตรที่ผ่านการพิสูจน์แล้วซึ่งระบุความหลากหลายโดยเฉพาะ

ผู้ผลิตเบียร์มักใช้ฮ็อพหลายแบบในเบียร์ชนิดเดียวกัน แต่ปัญหาคือคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเบียร์นั้นไม่ได้พิจารณาจากการมีอยู่ การไม่มี และความเข้มข้นของสารบางชนิดในสาโทเท่านั้น แต่ยังพิจารณาจากปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างกันด้วย เป็นไปไม่ได้ที่จะทำนายคุณสมบัติทั้งหมดของมอลต์ น้ำ ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ และฮ็อพประเภทต่างๆ ดังนั้นผู้ผลิตจึงต้องทดลองอย่างมาก อาศัยประสบการณ์และสัญชาตญาณของพวกเขา

วิธีที่ดีที่สุดในการชื่นชมฮ็อพคือการต้มเบียร์โดยใช้ฮ็อพประเภทมอลต์ น้ำ และยีสต์ที่ขึ้นชื่อเท่านั้น ในกรณีอื่น ๆ ทั้งหมด จะไม่สามารถประเมินคุณสมบัติของฮ็อพที่เลือกตามอัตวิสัยได้ ผู้ผลิตเบียร์ที่มีชื่อเสียงส่วนใหญ่ได้ไปทางนี้

พันธุ์ฮ็อพเด่น (ตาราง)

ชื่อ	กรดอัลฟา (%)	เบียร์สไตล์	อะนาล็อกสำหรับการเปลี่ยน	คำอธิบาย
พลเรือเอก (สหราชอาณาจักร)	13.5%-16%	เอลี	UK Target, UK Northdown, UK Challenger	เหมาะสำหรับการกระโดด
อาตานุม	4%-6.3%	ไม่มีข้อมูล	ไม่มีข้อมูล	ฟลอรัล, ซิตรัส, ไพน์
อามาริลโล	8%-9%	Eli, IPA	คาสเคด คอนติเนนตัล	ดอกไม้, ส้ม
แบรมลิง ครอส (สหราชอาณาจักร)	5%-7%	เอล ขม เอลซีด	UK Kent Golding, UK Progress, Whitbread Golding Variety	กลิ่นผลไม้และซิตรัสอ่อนๆ
บริวเวอร์สโกลด์	7%-8.5%	เบียร์ภาษาอังกฤษ	ทองแท่ง	เหมาะสำหรับขม มีรสเป็นกลาง
บริวเวอร์สโกลด์ (เยอรมัน)	6%-7%	เอล เบียร์เยอรมันหนักๆ	Northdown, Northern Brewer, Galena, ทองคำแท่ง	กลิ่นฟรุ๊ตตี้, เผ็ดและกลิ่นซิตรัส
ทองแท่ง	6.5%-9%	IPA, ESB, สเตาท์	โคลัมบัส, Northern Brewer, German Brewer's Gold	กลิ่นแบล็คเคอแรนท์เข้มข้น ใช้สำหรับกระโดด
น้ำตก	4.5%-7%	ไอพีเอ, เพลเอล, พอร์เตอร์, ไวน์บาร์เลย์	Centennial, อามาริลโล, โคลัมบัส	กลิ่นฟลอรัล ซิตรัส และรสเผ็ด อาจให้คำใบ้ของเกรปฟรุต
ร้อยปี	8%-11.5%	เอล เบียร์ข้าวสาลี	Cascade, โคลัมบัส	กลิ่นหอมฟลอรัลพร้อมกลิ่นซิตรัส
ชาเลนเจอร์ (สหราชอาณาจักร)	6.5%-8.5%	เบียร์อังกฤษ	Perle, Northern Brewer	รสเผ็ดเล็กน้อยถึงปานกลาง
ชีนุก	10%-14%	ไอพีเอ, เบียร์เอล, สเตาท์, พนักงานยกกระเป๋า, ลาเกอร์	นักเก็ต, โคลัมบัส, นอร์เทิร์นบริวเวอร์, เป้าหมายของสหราชอาณาจักร	เล็กน้อยถึงหนักปานกลาง เผ็ด กลิ่นสน โทนเกรปฟรุต
กลุ่ม	5.5%-8.5%	กลิ่นหอมสำหรับเบียร์ ความขมสำหรับเบียร์	Galena	กลิ่นหอมปานกลาง เผ็ดมาก
โคลัมบัส	11%-16%	IPA, เบียร์เอล, อ้วน	นักเก็ต, ชีนุก, สหราชอาณาจักร Target, Northern Brewer	เผ็ดแซ่บถึงใจ
คริสตัล	2%-4.5%	ESB, ลาเกอร์, พิลส์เนอร์	ภูเขา กระโปรงหน้ารถ Hersbrucker ฝรั่งเศส Strisslespalt เสรีภาพ Hakkertauer	ให้กลิ่นหอมอ่อนๆ ของดอกไม้และซิตรัส
เรื่องโป๊เปลือย	9%-12%	ข้าวสาลี	กัลเลน่า นักเก็ต ชีนุก	กลิ่นหอมแรงแต่น่าสัมผัส
เฟิร์สโกลด์ (สหราชอาณาจักร)	6.5%-8.5%	ESB, เอล	สหราชอาณาจักร เคนท์ โกลดิง, คริสตัล	เผ็ดคล้ายดอกทอง
ฟุกเกิล (สหรัฐอเมริกา)	4%-5.5%	เบียร์ภาษาอังกฤษและอเมริกัน	สหราชอาณาจักร Fuggle, Willamette, Styrian Golding, Tettnanger	กลิ่นหอมนุ่มละมุน กลิ่นเอิร์ธโทนและผลไม้
ฟุกเกิล (สหราชอาณาจักร)	4%-5.5%	เบียร์อังกฤษ	US Fuggle, Willamette, Styrian Golding	กลิ่นฮ็อพอ่อนๆ หรือกลิ่นแรง
Galena	10%-14%	ESB, เอล, คนเฝ้าประตู, อ้วน, ขม	นักเก็ต, ความภาคภูมิใจของริงวูด, ชีนุก	กลิ่นฮ็อพปานกลางแต่น่าฟัง กลิ่นหอมของซิตรัส
โกลดิง (สหรัฐอเมริกา)	4%-6%	เบียร์อังกฤษ	UK Golding, Whitbred Golding, UK Progress, Fuggle	กลิ่นหอมอ่อนๆ หอมละมุน ละมุนมาก
ฮัลเลอร์เทาเออร์ (สหรัฐอเมริกา)	3.5%-5.5%		Liberty, Ultra, Hallertauer Tradition	กลิ่นหอมอ่อนมาก มีดอกไม้เล็กน้อย มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
Hallertauer Gold	6%-6.5%	ลาเกอร์, พิลส์, บ็อคส์	คริสตัล, เมาท์. ฮูด	หน้าเหมือนฮัลเลอร์เทาเออร์
Hallertauer Mittelfruh	3%-5,5%	Lagers, bocks, pils, ข้าวสาลี	เสรีภาพ ประเพณีเยอรมัน อุลตร้า	กลิ่นหอมอ่อนๆ
ประเพณี Hallertauer (เยอรมัน)	3.5%-5.5%	เบียร์รสอ่อนๆ	คริสตัล ลิเบอร์ตี้
Hersbrucker	3%-5.5%	ลาเกอร์, พิลส์, บ็อคส์, ข้าวสาลี	ภูเขา ฮูด ฝรั่งเศส Strisslespalt	กลิ่นหอมอ่อนถึงกึ่งเข้ม หอมแบบฮ็อปปี้
ขอบฟ้า	11%-14%	เอลี่, ลาเกอร์	แม็กนั่ม,	หอมกลิ่นฮ็อป
เคนท์ โกลดิง (สหราชอาณาจักร)	4%-5.5%	สไตล์อังกฤษ	US Golding, Whitbred Golding, UK Progress	หอมละมุน ละมุนละไม
เสรีภาพ	3%-6%	ลาเกอร์, พิลส์, บ็อคส์, ข้าวสาลี	ประเพณี Hallertauer, Hallertauer, ภูเขา ฮูด	กลิ่นหอมอ่อนๆ เผ็ดน้อย
แม็กนั่ม	13%-15%	ทุกพันธุ์ โดยเฉพาะลาเกอร์ พิลส์ สเตาท์	โรงเบียร์ภาคเหนือ	ใช้สำหรับกระโดดที่มีคุณภาพ
ภูเขา ฮูด	3%-8%	ลาเกอร์, พิลส์, บ็อคส์, ข้าวสาลี	คริสตัล, ฝรั่งเศส Strisslespalt, Hersbrucker	กลิ่นหอมอ่อนๆ สะอาด บางครั้งก็ฉุน เรซิน
นอร์ธดาวน์ (สหราชอาณาจักร)	7.5%-9.5%	เบียร์ทั้งหมด	nd	กลิ่นผลไม้รสเผ็ดเล็กน้อย
นอร์เทิร์นบริวเวอร์ (สหรัฐอเมริกา)	6%-10%	ESB, ขม, เบียร์เอลอังกฤษ, สตีมเบียร์	นักเก็ต, ชีนุก
Northern Brewer (เยอรมัน)	7%-10%	ESB, ขม, เบียร์เอลภาษาอังกฤษ	Chinook, โรงเบียร์ภาคเหนือของสหรัฐอเมริกา	กลิ่นแรงปานกลางพร้อมกลิ่นโน๊ตป่า
นอธเวสท์ โกลดิง	4%-5%	Ales, porters, stouts, bitters	nd	ขึ้นชื่อเรื่องความหอม
นักเก็ต	11%-14.5%	ไลท์ ลาเกอร์	โคลัมบัส, ชีนุก, UK Target, กาเลนา	ให้กลิ่นหอมสมุนไพรค่อนข้างหนัก
โอลิมปิก	11%-13%	nd	ชีนุก	กลิ่นหอมอ่อนถึงปานกลาง ส้ม เผ็ด
เพิร์ล (สหรัฐอเมริกา)	6%-9.5%	Pales, porters, เบียร์เยอรมัน	เหล้าเหนือ, กลุ่ม, กาเลน่า, ชีนุก	หอมละมุน กลมกล่อม เผ็ดเล็กน้อย
เพิร์ล (เยอรมัน)	6%-8.5%	Pales, porters, ลาเกอร์	US Perle, Northern Brewer	เข้มข้นปานกลาง หอมฟรุ๊ตตี้ เผ็ดเล็กน้อย
ฟีนิกซ์ (สหราชอาณาจักร)	4.2%-5.5%	เบียร์ทุกประเภท	UK Northdown, สหราชอาณาจักร Kent Golding, UK Challenger	ดูเหมือน UK Challenger
ไพโอเนียร์ (สหราชอาณาจักร)	8%-10%	Eli, ESB	สหราชอาณาจักร เคนท์ โกลดิง	ฮ็อพภาษาอังกฤษทั่วไปที่ไม่รุนแรง
โปแลนด์ ลูบลิน	3%-4.5%	พิลส์เนอร์	US Saaz, Chezh Saaz, สหรัฐอเมริกา Tettnanger	Noble hop ให้กลิ่นหอมสมุนไพรรสเผ็ด
ความภาคภูมิใจของริงวูด (ออสเตรเลีย)	7%-10%	เบียร์ออสเตรเลีย	Galena, คลัสเตอร์	ออกเสียง วู้ดดี้ เอิร์ธโทน กลิ่นหอมสมุนไพร
ความคืบหน้า (สหราชอาณาจักร)	5%-7.5%	Ales, ขม, คนเฝ้าประตู	สหราชอาณาจักร เคนท์ โกลดิง	กลิ่นหอมแรงปานกลาง
ซาซ (เช็ก)	3%-5%	พิลส์เนอร์	US Saaz, โปแลนด์ ลูบลิน	ให้กลิ่นหอมอ่อนๆ ของเอิร์ธ เผ็ดและสมุนไพร
ซาซ (สหรัฐอเมริกา)	3%-5%	พิลส์เนอร์ เบียร์ ข้าวสาลี	เช็ก Saaz, โปลิช ลูบลิน	ให้กลิ่นหอมเอิร์ธโทนและเผ็ดร้อน
สันติ	5%-7.9%	ลาเกอร์, พิลส์เนอร์, อเมริกัน เอล	เยอรมัน Tettnanger, เยอรมัน Spalt, เยอรมัน Spalt Select	ฮ็อปอันสูงส่ง
satus	12.5%-14%	nd	Galena	ลักษณะกลิ่นหอมและฮ็อพที่ดี
ซิมโค	12%-14%	nd	nd	ใช้สำหรับปรุงรสและกระโดด
สปาลท์ (เยอรมัน)	4%-5.5%	ค่าย	US Saaz, US Tettnanger, เยอรมัน Spalt Select	นุ่มละมุน เผ็ดเล็กน้อย
Spalt Select (เยอรมัน)	4%-6%	ค่าย	US Saaz, US Tettnanger, เยอรมัน Spalt	แอปที่คล้ายกับ Spalt
Spalt Select (สหรัฐอเมริกา)	3%-5%	เบียร์เยอรมัน	Tettnanger, ซาซ	กลิ่นฮ็อพเข้มข้นปานกลาง กลิ่นหอมแรงปานกลางพร้อมกลิ่นโน๊ตของชาวอเมริกัน
สเตอร์ลิง	6%-9%	ลาเกอร์ เอล พิลส์เนอร์	Saaz, โปแลนด์ ลูบลิน	สมุนไพร รสเผ็ด กลิ่นหอมด้วยกลิ่นซิตรัส
Strisslespalt (ฝรั่งเศส)	3%-5%	พลิสเนอร์ ลาเกอร์ ข้าวสาลี	ภูเขา หมวก, คริสตัล, Hersbrucker	เข้มข้นปานกลาง หอมละมุน
สตีเรียน โกลดิง (สโลวีเนีย)	4.5%-6%	เบียร์ภาษาอังกฤษ	US Fuggle, สหราชอาณาจักร Fuggle, Willamette	เผ็ดน้อย
เป้าหมาย (สหราชอาณาจักร)	9.5%-12.5%	เบียร์ทุกประเภท	ฟุกเกิล, วิลลาแมทท์	กลิ่นฮ็อปเข้มข้นภาษาอังกฤษที่น่ารื่นรมย์
เทตต์เนเจอร์ (สหรัฐอเมริกา)	3.4%-5.2%	ลาเกอร์, ข้าวสาลี	เยอรมัน Spalt, Czech Saaz, Santiam	ฮ็อปหอมๆ เผ็ดนิดๆ หน่อยๆ
เทตต์นังเกอร์ (เยอรมัน)	3.5%-5.5%	ลาเกอร์, เอล	เยอรมัน Spalt, เยอรมัน Spalt Select, US Tettnanger, Saaz	นุ่มละมุน เผ็ดน้อย สมุนไพร
โทมาฮอว์ก	15%-17%	เอล	โคลัมบัส	กระโดดเพื่อความขมขื่น
ประเพณี (เยอรมัน)	5%-7%	ลาเกอร์, พิลส์เนอร์	Hersbrucker, Hallertauer Mittelfruh	หน้าเหมือนฮัลเลอร์เทาเออร์ มิทเทลฟรุห์
Ultra	2%-4.1%	ลาเกอร์ พิลส์เนอร์ ข้าวสาลี	เสรีภาพ, ประเพณี Hallertauer, Saaz	ค่อนข้างคล้ายกับ Saaz กลิ่นหอมคล้ายกับ Hallertauer
กองหน้า	4%-5.7%	nd	Saaz, Hallertauer Mittelfruh	ฮ็อปอันสูงส่ง
นักรบ	15%-17%	เอล อ้วน	นักเก็ต	เพื่อการกระโดดและรสชาติ
Whitbred Golding วาไรตี้	5%-7%	เอล	UK Kent Golding, UK Progress	ฮ็อปปี้กำลังดี ความเข้มข้นปานกลาง
วิลลาแมทท์	3.5%-6%	เบียร์ภาษาอังกฤษ	US Fuggle, US Tettnanger, Styrian Golding	อ่อนหวาน เผ็ดเล็กน้อย ผลไม้ สมุนไพร ดินเล็กน้อย
ยะลิมาคลัสเตอร์	6%-8.5%	nd	nd	ใช้สำหรับกระโดด
ซุส	13%-17%	nd	โคลัมบัส	หอมชื่นใจ

ฮอปฟอร์ม

ขึ้นอยู่กับระดับของการประมวลผล ฮ็อปสามารถ:

เปียก -ใช้ได้เฉพาะในเวลาเก็บเกี่ยว ความชื้น 80% (แห้ง - 10%) ขายในบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน แบบฟอร์มนี้กำลังถูกใช้โดยเร็วที่สุด ฮ็อปเปียกถูกเพิ่มเข้าไปเป็นการตกแต่งขั้นสุดท้าย พวกมันสร้างรสชาติที่เด่นชัดของดอกไม้ เผ็ดและขม ความคมชัดและความสมบูรณ์ . เบียร์ที่มีฮ็อพเปียกเท่านั้นนั้นแทบจะไม่มีการต้มและเฉพาะในพื้นที่การผลิตเท่านั้น

ทั้งแผ่น- อันที่จริงแค่กรวยแห้งและกดโดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม แบบฟอร์มนี้สร้างความขมขื่นและรสชาติของฮ็อพที่เข้มข้น

ฮ็อพ (เป็นเม็ดหรือเม็ด) แบบเม็ด- รูปแบบที่พบมากที่สุดในการผลิตเบียร์ที่บ้าน ผลิตขึ้นโดยการบดกรวยแห้งแล้วบีบออกผ่านแม่พิมพ์ เนื่องจากเรซินธรรมชาติ เม็ดจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีโดยไม่ต้องใช้สารยึดเกาะเพิ่มเติม ฮ็อพอัดเม็ดใช้พื้นที่จัดเก็บน้อยกว่า แต่เม็ดของฮ็อพแตกสลายในบ่อหมักหรือถังหมัก แบบฟอร์มนี้เหมาะสำหรับการกระโดดแบบแห้งมากกว่า

ฮ็อพทั้งใบและเม็ด

ฮ็อปอัดเม็ดในท้องตลาดมีอยู่สองประเภท: T-90 และ T-45 ตัวเลขระบุว่าวัสดุจากพืชถูกบดให้เป็นเม็ดต่อดอกตูมแห้ง 100 กิโลกรัม ดังนั้นในฮ็อพ T-90 จากวัตถุดิบ 100 กก. จะได้รับเม็ด 90 กก. และใน T-45 - 45 กก. ซึ่งหมายความว่าความเข้มข้นของ T-45 ของสารทั้งหมดนั้นสูงเป็นสองเท่า

ในการแทนที่ฮ็อพปกติด้วยฮ็อพอัดเม็ด คุณต้องใช้ฮ็อพแบบเต็มใบ 90% T-90 หรือ 45% T-45 ของจำนวนที่ระบุของฮ็อปทั้งใบ

สารสกัดจากฮ็อป– มักใช้โดยโรงเบียร์อุตสาหกรรม เนื่องจากต้องมีการคำนวณปริมาณที่แม่นยำมากเมื่อเติม ซึ่งทำได้ยากสำหรับปริมาณการชงขนาดเล็กที่มีขนาดเล็ก สารสกัดนี้มักถูกกลั่นให้เป็นเบียร์ที่มีรสขม เนื่องจากทราบเปอร์เซ็นต์ของกรดอัลฟาอย่างแน่นอน

สารสกัดจากฮ็อป

แป้งฮอป- ฮ็อพรูปแบบใหม่ เป็นผลิตภัณฑ์เข้มข้นที่ช่วยลดของเสียจากพืช ขณะที่อยู่ในขั้นตอนการทดสอบ

แป้งฮอป

ประเทศผู้ผลิตฮอป

ผู้ผลิตเบียร์มือใหม่เชื่อว่าลักษณะทั้งหมดถูกกำหนดโดยความหลากหลายของฮ็อพ อันที่จริง ภูมิภาคที่กำลังเติบโตมีความสำคัญยิ่ง สำคัญน้อยกว่าเล็กน้อยคือปีแห่งการเก็บเกี่ยว

สหรัฐอเมริกา(ออริกอน ไอดาโฮ และวอชิงตัน) - ตั้งแต่ปี 2015 ผู้นำระดับโลกในการเพาะปลูกฮ็อพเนื่องจากสภาพอากาศในอุดมคติเกือบ: 300 วันของแสงแดด ฝนปกติ และหิมะปกคลุมในฤดูหนาว ทำให้ดินมีความชื้นมาก ฮ็อปทั้งขมและมีกลิ่นหอมนั้นปลูกในประเทศ พันธุ์ฮ็อพอเมริกันที่โดดเด่น ได้แก่ Amarillo, Cascade, Columbus, Centennial Citra และ CTZ

เยอรมนี(ภาค Hallertau) - สภาพภูมิอากาศในหลาย ๆ ด้านชวนให้นึกถึงทางตอนเหนือของสหรัฐอเมริกา จนถึงปี 2015 Hallertau เป็นผู้นำในการผลิตฮ็อพในโลก ความต้องการมาจากโรงเบียร์มิวนิกที่อยู่ใกล้เคียง ฮ็อพเยอรมันที่เป็นที่รู้จัก: Polaris, Hallertau Mittelfrüh, Tettnang, Mandarina Bavaria

เช็ก(ภูมิภาคซาเทค) - แม้ว่าประเทศนี้จะไม่ใช่สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปลูกฮ็อพ แต่ความต้องการฮ็อพ Žatec อย่างต่อเนื่องทำให้สาธารณรัฐเช็กครองอันดับที่ 5 ของโลกในด้านการปลูกฮ็อพ ฮ็อพของเช็กไม่มีรสขม แต่มีลักษณะเป็นสมุนไพร ดอกไม้ และกลิ่นเอิร์ธโทน ฮ็อพเช็กยอดนิยม: Saaz (Zatec), Premiant, Bor.

บริเตนใหญ่(เคนท์) - ต้องขอบคุณตลาดคราฟต์เบียร์ที่กำลังเติบโต การที่ฮ็อปของอังกฤษฟื้นตัวหลังจากตกต่ำหลายทศวรรษ สภาพภูมิอากาศที่ไม่รุนแรงและลมทะเลที่เค็มจัดจากทะเลเหนือทำให้สามารถปลูกฮ็อพในเคนต์ได้ด้วยกลิ่นโน๊ตของดินและหญ้า พันธุ์ฮ็อพภาษาอังกฤษที่โดดเด่น ได้แก่ East Kent Goldings, Fuggle, Admiral และ Phoenix

ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์แดดจัดและฝนตกบ่อย ๆ ทำให้เกิดฮ็อพที่มีกรดอัลฟาสูงและมีรสมะนาวที่เป็นเอกลักษณ์ ฮ็อพของออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ขาดตลาดเนื่องจากตลาดเบียร์ในเอเชียเติบโตอย่างรวดเร็วและผู้ปลูกฮ็อพไม่สามารถตอบสนองความต้องการได้ พันธุ์ท้องถิ่นที่มีชื่อเสียง: Nelson Sauvin, Motueka, Wakatu, Riwaka

ฝรั่งเศส(Alsace and the Rhine Valley) - French hop-growing ขึ้นกับเครื่องหมาย แต่ประเทศได้ให้ความหลากหลายที่รู้จักในโลกเพียงแห่งเดียว - Strisselspalt ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับ Hallertau ของเยอรมัน - ทำให้เบียร์มีรสเผ็ดกลมกล่อมหญ้า ,กลิ่นผลไม้-ดอกไม้

สโลวีเนีย– ผู้ปลูกฮ็อพในท้องถิ่นที่มีพื้นฐานจาก Fuggle ได้พัฒนาพันธุ์ฮอปพันธุ์ Styrian Goldings ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว – มีรสผลไม้มากกว่า แต่ด้วยกลิ่นอายของคำว่า “ผู้ปกครอง” ในภาษาอังกฤษ

เงื่อนไขการจัดเก็บฮอป

หากไม่มีบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ฮ็อปจะเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป ดังนั้นฟิล์มใสและถุงพลาสติกจึงไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บ

บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุด

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือซื้อฮ็อปเบียร์ในถุงฟอยล์สุญญากาศทึบแสงที่เก็บไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็ง

ยิ่งฮ็อพสดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น - นานถึง 1 ปี เมื่อเวลาผ่านไป แม้จะมีการจัดเก็บที่เหมาะสม คุณภาพของดอกตูมก็จะลดลง

กระโดด

ฮ็อพเป็นไม้ยืนต้นปีนเขาที่แตกแขนงออกไปในตระกูลกัญชง เป็นไม้ยืนต้นที่ปลูกในอเมริกา (USA), รัสเซีย, ยุโรป (เยอรมนี, สาธารณรัฐเช็ก, ยูเครน, อังกฤษ, โปแลนด์, สโลวีเนีย, โรมาเนีย, ฝรั่งเศส, บัลแกเรีย), เอเชีย (จีน), ออสเตรเลีย, นิวซีแลนด์ และแอฟริกา ( แอฟริกาใต้).

เป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ในการกลั่นเบียร์ เป็นฮ็อพที่ทำให้เครื่องดื่มมีรสขมและส่งผลต่อกลิ่นหอมของเบียร์

ฮ็อพไม่ได้ถูกใช้เป็นวัตถุดิบในการเตรียมสาโทเบียร์ในทันที ดังนั้นชาวเยอรมันโบราณจึงใช้เปลือกไม้โอ๊ค ใบเถ้า และแม้แต่น้ำดีวัวเพื่อให้เบียร์มีรสชาติเฉพาะ มิชชันนารีคริสเตียนคนแรกที่ตั้งรกรากอยู่ในป่าและหนองน้ำของเยอรมัน เริ่มทดลองส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น เช่น จูนิเปอร์ บลูเบอร์รี่ และลูกเกด แต่จนกระทั่งปี 786 พระภิกษุรูปหนึ่งใช้ฮ็อพเป็นสารเติมแต่ง ซึ่งทำให้เบียร์มีรสขมเฉพาะตัว เซลติกส์รู้ (และใช้) คุณสมบัติของสมุนไพรทุกชนิดเป็นอย่างดี พวกเขาไม่ได้ชงเบียร์ด้วยฮ็อปที่ผ่อนคลาย แต่ได้เพิ่มกัญชา Tyrolean ที่กระตุ้นเข้าไปด้วย ชาวเคลต์เชื่อว่าเบียร์ดังกล่าวขยายจิตสำนึกกระตุ้นและตื่นเต้นทำให้บุคคลมี "นิมิตสวรรค์"

ในโรงเบียร์ของอาราม เบียร์ยังปรุงแต่งด้วยป่านไทโรเลียนและสมุนไพรอื่นๆ ในระหว่างการอดอาหารจะใช้ในปริมาณมากแทนมื้ออาหาร

โดยทั่วไป สำหรับพระภิกษุแล้ว การต้มเบียร์เป็นปัญหาเร่งด่วนอย่างยิ่ง เพราะต้องขอบคุณเบียร์ ทำให้สามารถทนต่อการอดอาหารเป็นเวลานานได้ เพราะ "ของเหลวไม่สลายตัวเร็ว"

บางทีอาจเป็นเพราะคำว่า "เบียร์คือขนมปังเหลว" ก็ได้ถือกำเนิดขึ้น ในรัสเซีย "เบียร์" ซึ่งก็คือ "ยาต้มสาโทเมล็ดพืชหมัก" เรียกว่าเบียร์ด้วยคำว่า "โอลุย" ซึ่งชาวไวกิ้งนำมาให้เรา Olui มีสามระดับ: เบา กลาง และแข็งแกร่ง สามารถล้มลงได้ ในรัสเซียปรุงสุกแล้วในช่วงเวลาของ Nestor the Chronicler - ในงานเขียนของเขาเขากล่าวถึงซ้ำแล้วซ้ำอีก แต่นอกเหนือจาก olui แล้ว นักเขียน Novgorod ยังได้กล่าวถึงถังเบียร์ที่กลั่นด้วย "ฮ็อพ" ซ้ำแล้วซ้ำเล่า ในเรื่องนี้ นักวิทยาศาสตร์บางคนมีความเห็นว่าเบียร์ที่มีฮ็อพถูกผลิตขึ้นครั้งแรกในรัสเซีย

ต่อมา Boris Godunov ได้แนะนำหน้าที่พิเศษเกี่ยวกับมอลต์และฮ็อพ และมิคาอิล เฟโดโรวิช โรมานอฟก็ห้ามไม่ให้ซื้อวัตถุดิบจากต่างประเทศ อย่างไรก็ตาม ข้อโต้แย้งของความจำเป็นในการพัฒนาการผลิตเบียร์ในประเทศนั้นได้รับการอธิบายโดยเขาอย่างแท้จริงในจิตวิญญาณของสมัยนั้น: ห้ามซื้อฮ็อพต่างประเทศ เนื่องจากชาวต่างชาติใส่ร้ายฮ็อพเพื่อนำ "ความนิยมระดับโลก" มาสู่รัสเซีย

การกล่าวถึงการปลูกฮ็อพครั้งแรกในโบฮีเมียเกิดขึ้นในปี ค.ศ. 859 (ชาวเช็กเริ่มขายเบียร์ให้กับประเทศอื่นๆ แล้วในปีค.ศ. 903) ฮ็อพของเช็กมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากจนกษัตริย์เวนเซสลาสประกาศว่าใครก็ตามที่ขโมยถั่วงอกไปปลูกในประเทศอื่นจะถูกประหารชีวิต

เมื่อพิจารณาจากทั้งหมดข้างต้นแล้ว เป็นเรื่องยากมากที่จะพูดด้วยความมั่นใจอย่างเต็มที่ ดังนั้นหากจะพูดให้ชัดเจน ใครกันแน่และเมื่อใดที่เป็นคนแรกที่ใช้ฮ็อพในเทคโนโลยีการกลั่นเบียร์ เป็นเรื่องยากมาก แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญนัก ที่สำคัญคือส่งผลให้เบียร์ได้รสชาติ "เบียร์" ที่เรารู้จักกันดีในปัจจุบันนี้

สำหรับเทคโนโลยีการใช้ฮ็อพในอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ของยุโรปนั้น มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 และเมื่อต้นศตวรรษที่ 14 ก็มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในเยอรมนีและแฟลนเดอร์ส

สำหรับการต้มเบียร์จะใช้กรวยที่ไม่ได้รับการผสมเพศเมียของพันธุ์ฮ็อพทั่วไป (Homulus Lupulus L) ส่วนที่มีค่าที่สุดของฮ็อพคือ lupulon ซึ่งเป็นเมล็ดเหนียว (zhelestki) ซึ่งอยู่ด้านในของข้อกำหนด Lupulon มีสารอะโรมาติกและรสขมที่เฉพาะเจาะจงซึ่งพบว่ามีการใช้ฮ็อพในการต้มเบียร์ ในระหว่างการเก็บรักษาฮ็อพ ลูปูลอนจะถูกทำให้เป็นเรซิน สีและองค์ประกอบจะเปลี่ยนไป Lupulon ของฮ็อพสดเป็นมันเงาตั้งแต่สีเหลืองอ่อนถึงสีทอง lupulon ของฮ็อพเก่า - สีน้ำตาลแดงไม่มีความมันวาวและกลิ่น

การใช้ฮ็อพในการต้มเบียร์มีสาเหตุหลักมาจากความจริงที่ว่ามันทำให้เบียร์มีรสขมเฉพาะ (เนื่องจากกรดอัลฟาจะแตกตัวเป็นกรดไอโซ-อัลฟาที่ละลายน้ำได้ในระหว่างการต้มสาโทกับฮ็อพ) และกลิ่นซึ่ง น้ำมันหอมระเหยของฮ็อพให้กับเบียร์ .

ฮ็อปมีส่วนเกี่ยวข้องกับการแข็งตัวของโปรตีนในระหว่างการต้มสาโทและมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ช่วยเพิ่มความเสถียรทางชีวภาพของเบียร์ นอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยในการปรับปรุงคุณสมบัติของฟอง ฮอปโพลีฟีนอลปกป้องเบียร์จาก "การเสื่อมสภาพของรสชาติ" ที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการออกซิเดชั่น แต่ในขณะเดียวกันก็ส่งผลเสียต่อความเสถียรของคอลลอยด์ของเบียร์ ความขมขื่นของฮ็อพและกลิ่นของฮ็อพ: ตามการจำแนกประเภทของสารขมของฮ็อพ พวกมันจะถูกแบ่งออกเป็นเรซินอ่อน (กรดอัลฟา-บิทเทอร์ - ฮิวมูลอน และกรดเบตา-บิตเตอร์ - ลูปูโลน) เรซินอ่อนที่ไม่เฉพาะเจาะจง (เรซูปอน) และเรซินแข็ง ในหมู่พวกเขาควรแยกกรดอัลฟาขมออกและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสารคล้ายคลึงเช่น humulone ซึ่งเป็นพาหะหลักของความขมขื่นและ cohumulone ซึ่งส่งผลเสียต่อการรับรู้ถึงความขมขื่นในเบียร์ ระดับของโคฮิวมูโลนในกรดอัลฟาถูกกำหนดโดยลักษณะพันธุ์ของฮ็อพ (ตารางที่ 1) และไม่ควรเกินตาม V. Kunze (2001) 25% ของเนื้อหาของกรดอัลฟาในฮ็อพ ความขมของเบียร์ยังสามารถเชื่อมโยงกับฮ็อพโพลีฟีนอล ซึ่งสกัดเมื่อสาโทต้มกับฮ็อพ แต่ต่างจากกรดไอโซ-อัลฟาตรงที่พวกมันให้รสฝาดแก่เบียร์ ปัจจัยลบก็คือผลกระทบของโพลีฟีนอลต่อการเพิ่มสีของสาโทในระหว่างการเดือดและความสามารถในการจับกับเกลือของเหล็กซึ่งเป็นผลมาจากการที่โฟมกลายเป็นสีน้ำตาล อย่างไรก็ตาม แทนนินที่มีอยู่ในฮ็อพมีคุณสมบัติเชิงบวก ซึ่งรวมถึงปฏิกิริยาสูงของโพลีฟีนอลฮอปซึ่งเป็นผลมาจากอนุภาคขนาดใหญ่ของ bruh ที่ตกตะกอนได้ดีเมื่อสาโทถูกต้ม

ด้วยสูตรเบียร์ฮ็อพนี้ คุณสามารถชงเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมได้ด้วยตัวเอง

ในการทำเบียร์โฮมเมดจากฮ็อพ, ข้าวโอ๊ตหรือข้าวบาร์เลย์ควรแยกออก, เทลงในกระทะหรือแผ่นอบแล้วตากให้แห้ง

เพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดพืชไหม้ พวกเขาจะต้องผสมตลอดเวลา - สำหรับวิธีนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ไม้พายไม้หรือพลาสติก เมื่อเมล็ดมีสีน้ำตาลอ่อนๆ ก็จะต้องบดเป็นแป้ง สามารถทำได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อธรรมดาหรือเครื่องบดกาแฟ

เทมอลต์ที่ได้ลงในหม้อเคลือบฟันขนาดใหญ่หรือภาชนะอื่นๆ ก่อนต้มเบียร์จากฮ็อพ ให้ล้างถังหรือหม้อให้ดีเสียก่อน เพื่อไม่ให้มีกลิ่นแปลกปลอม

เทมอลต์ด้วยน้ำอุ่น 15 ลิตรแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3-4 ชั่วโมง เทน้ำที่ผสมลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวัง เทน้ำอีก 12 ลิตรลงในมอลต์ ครั้งที่สอง น้ำควรจะร้อนขึ้น - 70-80 องศา

ปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำในลักษณะเดียวกัน ครั้งที่สามเป็นไปได้ที่จะเทน้ำน้อยลง - 10 ลิตรก็เพียงพอแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ระบายของเหลว ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำที่เหลือและกากน้ำตาล ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในของเหลวมอลต์

ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อส่วนผสมเดือด ใส่ฮ็อป คลุกเคล้าให้เข้ากัน เคี่ยวนาน 20 นาที ฮ็อปสำหรับเบียร์สามารถนำไปทำเป็นกรวยหรือเม็ดเล็ก ๆ หากคุณใช้ความเข้มข้นควรแขวนไว้ล่วงหน้าในของเหลวจำนวนเล็กน้อย

ทิ้งสาโทที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้เย็นลงเป็น 27-30 องศา เจือจางยีสต์ในแก้ว ปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง แล้วเทลงในสาโท ทิ้งสิ่งที่ต้องหมักไว้ในห้องอุ่น

เมื่อการหมักเสร็จสิ้น ให้เทเครื่องดื่มลงในภาชนะที่สะอาดอีกใบ อย่างระมัดระวังโดยไม่เขย่า

ส่วนผสมควรหมักต่ออีก 3 วัน หลังจากนั้นสามารถลิ้มรสเครื่องดื่มได้ แต่ควรเทเบียร์สดลงในกระป๋องหรือขวดแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์

สูตรฮ็อพเบียร์โฮมเมดสำหรับนักต้มเบียร์มือใหม่

สูตรที่สองสำหรับเบียร์ฮอปโฮมเมดเหมาะสำหรับผู้ผลิตเบียร์มือใหม่ เครื่องดื่มสำเร็จรูปสามารถลิ้มรสได้ในวันที่ 10 แต่ถ้าคุณมีความอดทนเบียร์โฮมเมดจะรสชาติดีขึ้น

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• น้ำผึ้ง - 2 กก.
• ฮ็อพ - 25 gr
• ยีสต์ - 50 gr
• น้ำ - 10 ลิตร

ก่อนเตรียมฮ็อพเบียร์ของคุณ ให้เตรียมหม้อเคลือบฟันขนาดใหญ่ ช้อนไม้ที่มีด้ามยาว และขวดโหลหรือขวดที่มีฝาปิดที่สะอาด

นำน้ำผึ้ง 2 กก. ผสมกับน้ำอุ่น 10 ลิตร คุณสามารถใช้น้ำผึ้งใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งดอกไม้ - จะทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ

วางกระทะบนไฟแรงแล้วนำส่วนผสมไปต้ม น้ำผึ้งควรต้มให้ดีเพื่อให้สิ่งสกปรกและสิ่งสกปรกออกมาเป็นฟอง แกะโฟมออกหลายๆ ครั้ง - ใช้เวลาในการปรุงประมาณ 1 ชั่วโมง

ใส่ฮอปโคนลงในส่วนผสมที่เดือด ลดความร้อนและเคี่ยวต่อไปอีก 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นสาโทสามารถกรองได้ - ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยจากนั้นเทลงในภาชนะที่สะอาดผ่านผ้ากอซหลายชั้น

เจือจางยีสต์ในแก้ว เพิ่มลงในสาโทที่กรองแล้ว ผสมและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก หลังจากผ่านไปประมาณ 5 วัน การหมักจะหยุดลง ปิดฝาหม้อและแช่เย็นไว้ 3 วัน

เบียร์พร้อมสามารถเทลงในขวดหรือขวด สามารถดื่มเครื่องดื่มได้ทันที หรือจะแช่ในที่เย็นอีกสักสองสามวันก็ได้

ฮ็อปที่จำเป็นสำหรับเบียร์ ซื้อได้ที่ไหน และต้องใช้อะไรทดแทน

ฮ็อปเบียร์โฮมเมดเป็นเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมแรงแต่อร่อยมาก ซึ่งครั้งหนึ่งเคยรู้จักว่าถูกเตรียมขึ้นในบ้านทุกหลัง เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมานั้นจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและไม่ต้องการส่วนผสมพิเศษ

ฮ็อปเป็นส่วนผสมหลักในเบียร์ จึงต้องเติมฮ็อปเข้าไป เนื่องจากโรงงานแห่งนี้ยังถือว่าเป็นพิษในหลายประเทศ ผู้ผลิตเบียร์ในบ้านจึงมีปัญหาในการค้นหาผลิตภัณฑ์นี้ จะเปลี่ยนฮ็อพในเบียร์ได้อย่างไรถ้าคุณต้องการทำเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมด้วยมือของคุณเอง?

สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มจะใช้เฉพาะดอกที่ไม่ผสมเกสรตัวเมียเท่านั้น - โคนปุย ประกอบด้วยเรซินอะโรมาติก แทนนิน และน้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก ต้องใช้กรดอัลฟาฮิวมูโลนในการผลิตเบียร์ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมฮ็อพจึงมีความจำเป็น เมื่อใช้สารทดแทนคุณจะไม่สามารถบรรลุรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และรับเครื่องดื่มที่เรียกว่าเบียร์จริงได้

นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าเป็นฮ็อพที่ทำให้เครื่องดื่มมีความขมขื่นและกลิ่นหอมเฉพาะที่แตกต่างจากเครื่องดื่มอื่น ๆ ยังทำหน้าที่เป็นโฟมที่มีลักษณะเฉพาะ Hops ทำหน้าที่ของสารกันบูดและเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติที่ป้องกันการทำงานของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

ปริมาณฮ็อพอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ โดยเฉลี่ยแล้วการผลิตเครื่องดื่ม 100 ลิตรต้องใช้กรวยฮอป 200 ถึง 800 กรัม

ไม่มีมาตรฐานเฉพาะสำหรับชนิดของฮ็อพที่จำเป็นสำหรับเบียร์ คุณสามารถใช้พืชสดเพิ่มดอกตูมแห้งหรือเข้มข้นในเม็ด

ข้อกำหนดที่สำคัญที่สุดที่ส่วนผสมนี้ต้องเป็นไปตามคือ ฮ็อพต้องมีคุณภาพดี โดยไม่มีร่องรอยการเน่าเสีย

มีสถานที่มากมายที่คุณสามารถซื้อฮ็อปสำหรับเบียร์ได้ นี่อาจเป็นร้านขายยาหรือร้านค้าเฉพาะที่จำหน่ายส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับทำเครื่องดื่มโฮมเมด คุณไม่ควรซื้อในตลาดโดยเปิดเผยจากผู้ขายที่ไม่มีเอกสารที่จำเป็นเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google+