ขนมปังโฮลวีตไม่มีสูตรยีสต์ วิธีอบขนมปังโฮลเกรนในเครื่องทำขนมปัง
สหายที่รัก!
เนื่องในหัวข้อการกินเพื่อสุขภาพฉันตัดสินใจแจ้งให้คุณทราบพร้อมกับจดหมายฉบับนี้ว่าหลังจากอาหารที่ไร้ประโยชน์หลายอย่าง () ฉันได้แยกขนมปังขาวออกจากอาหารเนื่องจากฉันคิดว่ามันเป็นอาหารที่ "ว่างเปล่า" ที่ไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ ร่างกาย. ที่จริงแล้ว ฉันกำจัดขนมปังออกเกือบทั้งหมดแล้วแทนที่ด้วยเกล็ดขนมปังแทน ฉันพยายามทำให้ขนมปังโฮลเกรนแห้งหรือซื้อข้าวบาร์เลย์เครตันโดยไม่ใส่เกลือและน้ำตาล (ของโปรดของฉัน)
ข้าวบาร์เลย์รูสกับแยมฟักทองกับน้ำผึ้ง
อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าร่างกายของเราต้องการอาหารแข็งอย่างแน่นอนเพื่อการทำงานของระบบย่อยอาหารและสุขภาพฟันที่เหมาะสม
ทำไมแป้งโฮลวีตถึงดีกว่าแป้งขาว?
แป้งโฮลเกรน (โฮลเกรน) เป็นแป้งจากข้าวสาลีชนิดเดียวกันซึ่งคุณประโยชน์ที่ไม่มีใครสงสัย แต่ในการผลิตแป้งโฮลเกรน ประกอบด้วยส่วนประกอบทั้งหมดของธัญพืช ข้าวสาลีพร้อมด้วยส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในนั้นและมีมากมาย: วิตามินบี, โปรตีน, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส ฯลฯ ในเวลาเดียวกันในการผลิตแป้งขาวก็มีการประมวลผลในลักษณะนี้ ว่าองค์ประกอบที่มีคุณค่าที่สุดทั้งหมด: เปลือกและจมูกข้าวจะถูกกำจัดออกไป และเราเหลือเพียงแป้งเพียงอย่างเดียว
และตอนนี้สิ่งที่น่าสนใจที่สุด: การใช้แป้งมีส่วนทำให้เกิดการสะสมของไขมัน การกำจัดแคลเซียมออกจากร่างกาย การเสื่อมสภาพของการดูดซึมวิตามินซีและธาตุเหล็กในร่างกาย และอื่นๆ อีกมากมายที่เลวร้ายและแตกต่าง
ในขณะเดียวกันโฮลเกรนและแป้งขาวก็เกือบจะเท่ากันในแง่ของแคลอรี่ ความแตกต่างพื้นฐานคือกระบวนการย่อยอาหารของร่างกาย
ล่าสุดฉันอบขนมปังโฮลวีต 100% ในเครื่องทำขนมปังบ่อยที่สุด (ฉันมี Kenwood) ซึ่งเป็นสูตรที่ฉันจะปฏิบัติต่อคุณในวันนี้ สูตรนี้เหมือนกับสูตรอื่น ๆ ที่ฉันจะแชร์กับคุณเป็นครั้งคราวได้รับการพัฒนาโดย Le Monde โรงเรียนสอนทำอาหารที่ดีที่สุดในกรีซ
ฉันจะจองทันทีว่าการรับประกันหลักแห่งความสำเร็จเมื่ออบขนมปังในเครื่องทำขนมปังคือการปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดอย่างไม่ต้องสงสัย ฉันมั่นใจตัวเองซ้ำแล้วซ้ำอีกว่าการละทิ้งสูตรเพียงเล็กน้อย ผลลัพธ์จะไม่สำเร็จ 100%
ฉันให้รายการส่วนผสมเหล่านี้ตาม ขนมปัง 1 ก้อน น้ำหนัก 1 กก.
ในภาพฉันมีขนมปังก้อนครึ่งกิโลกรัมเพราะเป็นสูตรทดลองและฉันกลัวที่จะเสี่ยง ข้อมูลเพิ่มเติมด้านล่าง ⇓
รายการร้านขายของชำ:
- น้ำอุ่น (γ40ºС) - 390 มล
- นม - 10 มล
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งโฮลเกรน - 600 กรัม ( สั่งซื้อพร้อมส่วนลด , รหัสโปรโมชั่น POR7412 )
- เกลือ - 11/2 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
และเนื่องจากทุกอย่างในเครื่องทำขนมปังควรมีความชัดเจนอย่างยิ่ง ฉันจะชี้ให้เห็นว่า 1 ช้อนชา = 5 มล. 1 ช้อนโต๊ะ = 15 มล. อย่างอื่นก็เรียบง่าย...
การทำอาหาร:
เกลือและน้ำตาลเป็นส่วนประกอบสำคัญของขนมปังที่เหมาะสม
และตอนนี้ฉันจะพูดนอกเรื่องเล็กน้อยแล้วพูดว่า การทดลองคืออะไร. อย่างที่คุณเห็นในภาพด้านบน ฉันมีเกลือและยีสต์อยู่ในภาชนะตรงมุม นี่เป็นเพราะฉันไม่มีน้ำตาล ฉันแทนที่ด้วยน้ำผึ้งในปริมาณเดียวกับที่ฉันใส่โดยตรงหลังจากน้ำมันดอกทานตะวัน เป็นผลให้ทุกอย่างได้ผล การทดลองประสบความสำเร็จ แต่ฉันอยากจะเตือนคุณว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกน้ำตาลหรือน้ำผึ้งออกไปโดยสิ้นเชิง ฉันลองครั้งนี้ครั้งสุดท้าย แม้ว่าฉันจะรู้ว่าหากไม่มีน้ำตาล ยีสต์ก็จะทำงานได้ไม่ดีนัก เป็นผลให้ฉันได้ขนมปังที่หนาแน่นและชื้นซึ่งมีเนื้อเหนียวโดยหลักการแล้วค่อนข้างกินได้ แต่เคี้ยวไม่ค่อยน่ารับประทาน แม้ว่าแครกเกอร์จะไปได้ดีก็ตาม และฉันไม่แนะนำให้ยกเว้นเกลือโดยสิ้นเชิง เพราะนอกจากรสชาติแล้ว ยังส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของขนมปังด้วย นั่นเป็นเหตุผล ควรเติมเกลืออย่างน้อยครึ่งช้อนเต็มเสมอ.
ในเรื่องนี้ ฉันจะเรียนหลักสูตรการศึกษาเล็กๆ น้อยๆ เรื่องขนมปังเกี่ยวกับแป้งโฮลเกรนให้จบ
ดูสูตรขนมปังอื่นๆ ในเครื่องทำขนมปัง
ลาก่อน.
ขอให้โชคดีความรักและความอดทน
ไม่ใช่งานฉลองเดี่ยวๆ หรืออาหารเย็นแบบครอบครัวเดี่ยวๆ ก็ไม่สมบูรณ์แบบหากไม่มีขนมปังสักก้อน สำหรับทุกมื้ออาหาร สินค้าชิ้นนี้จะมีที่วางบนโต๊ะ แม่บ้านได้เรียนรู้วิธีอบขนมปังจากแป้งโฮลเกรนในเครื่องทำขนมปังด้วยตัวเอง มีสูตรอาหารจำนวนมากโดยมีสารตัวเติมขนมปังที่แตกต่างกันเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติด้านรสชาติ ขนมปังโฮลเกรนที่ไม่มีสารปรุงแต่งจะมีประโยชน์มากกว่า เนื่องจากองค์ประกอบที่หลากหลายจึงถือว่าผลิตภัณฑ์มีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย
ขนมปังอบจากแป้งซึ่งเป็นเมล็ดพืชต่าง ๆ บด: ข้าวสาลี, ข้าวโอ๊ต, ข้าวบาร์เลย์ ส่วนหนึ่งของการประมวลผลดังกล่าวประกอบด้วยวิตามินบี เส้นใยหยาบ แร่ธาตุ โปรตีน คาร์โบไฮเดรตช้าจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีประโยชน์ต่อลำไส้ ใช้เป็นสารอาหารและรักษาโรคต่างๆ
เปลือกของเมล็ดข้าวประกอบด้วยสารต่างๆ เส้นใยหยาบ น้ำมัน แป้งขาวเกรดสูงสุดได้รับการขัดเกลา ผ่านขั้นตอนการขัดผิวขั้นรุนแรง ผลที่ได้คือโครงสร้างแคลอรี่และแป้งมากขึ้น มีคุณสมบัติในการอบที่ดี มันไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากนักเนื่องจากการแปรรูป
แป้งโฮลวีตอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ซึ่งถือเป็นแหล่งพลังงานสำหรับมนุษย์ แป้งที่เป็นแผลขึ้นแย่กว่าแป้งสีขาว สีของก้อนจะใกล้เคียงกับสีเทาหรือน้ำตาลมากขึ้น
สูตรอาหารสำหรับเครื่องทำขนมปัง
วิธีทำขนมปังจากแป้งโฮลเกรนในเครื่องทำขนมปังหากคุณไม่มีทักษะในการอบ แต่คุณต้องการทำให้ญาติของคุณพอใจด้วยขนมปังที่ดีต่อสุขภาพ สูตรขนมปังทำให้ประหลาดใจกับความหลากหลาย การอบขนมปังไม่ใช่เรื่องยากหากคุณทำตามคำแนะนำต่อไปนี้
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลีโฮลเกรน 500 กรัม
- เหล้าเล็กน้อย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 300 มล
- ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
ตั้งน้ำร้อน ใส่ส่วนผสมตามลำดับในคำแนะนำ ตั้งโปรแกรม อุณหภูมิ ขนาดม้วน กดเริ่ม หากผ่านไปห้านาทีแป้งดูเหลว คุณสามารถเพิ่มแป้งได้ และถ้าแป้งแข็งตัวให้เทน้ำลงไป คุณสามารถคาดหวังการสิ้นสุดของโปรแกรมได้
ก้อนนี้อร่อยมากดีต่อสุขภาพมีกลิ่นหอม สิ่งสำคัญคือการไม่มีสารเติมแต่งที่ไม่จำเป็นทำด้วยมือด้วยความรัก
ขนมปังไรย์ทำจากแป้งโฮลเกรนในเครื่องทำขนมปัง
ม้วนที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ทั้งเมล็ดมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าเนื่องจากคุณสมบัติของมัน ขนมปังเพื่อสุขภาพสามารถอบได้ด้วยตัวเองในเครื่องทำขนมปังที่บ้าน เวลาในการอบขนมปังจะอยู่ที่หนึ่งถึงสองสามชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน 200 กรัม
- นม 350 ก
- แป้งโฮลวีต 200 กรัม
- น้ำตาลเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันกลั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ยีสต์ 2 ช้อนชา
คุณสามารถเพิ่มยี่หร่างาได้ตามดุลยพินิจ เทส่วนผสมแห้งลงไปที่ก้นภาชนะแล้วผสม ในทางกลับกัน - เนย, เมล็ดพืช, นม สุดท้าย โปรแกรมจะถูกเปิดเผยหลังจากโหลดสิ่งที่จำเป็นแล้ว
ขนมปังที่หอมอร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดที่คุณทำเองพร้อมแล้ว
ขนมปังโฮลเกรนกับน้ำผึ้งในเครื่องทำขนมปัง
มีสูตรแป้งโฮลเกรนหนึ่งก้อนสำหรับเครื่องทำขนมปังไร้ยีสต์และยีสต์
สูตรยีสต์
นี่คือสูตรขนมมาตรฐาน
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี 450 ก
- น้ำตาล 150 ก
- ไข่ 1 ชิ้น
- ไข่แดง 1 ชิ้น
- นม 150 ก
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันกลั่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ยีสต์ผงสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
เทส่วนผสมลงในจานอบ ผสมไข่ น้ำตาล เกลือ เทส่วนผสมลงในเครื่องทำขนมปัง ใส่นม น้ำผึ้ง เนย ร่อนแป้งลงไปแล้วใส่ยีสต์ลงไป อบในโหมด "เร็ว" เปลือกมีขนาดกลาง เมื่อขั้นตอนการนวดเสร็จสิ้น ให้ทาไข่แดงที่ด้านบน รออบค่ะ.
ด้วยวิธีนี้จะทำให้ขนมปังมีกลิ่นหอมและอร่อยอยู่บนโต๊ะ ช่างฝีมือบางคนเติมน้ำผลไม้แทนน้ำลงในมัฟฟิน
สูตรไม่มียีสต์
สำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักหรือผู้ที่ไม่รับแป้งมัฟฟิน ขนมปังโฮลวีตนั้นเตรียมได้ง่ายพอๆ กับขนมปังยีสต์ อาจต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเล็กน้อย
คุณจะต้องการ:
- โฮลเกรนและแป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวโอ๊ตครึ่งแก้ว
- เมล็ดทานตะวัน ถั่ว ผลไม้แห้ง รำข้าว
- Kefir หรือนมเปรี้ยว 1.5 ช้อนโต๊ะ นมเปรี้ยวจะทำ
- น้ำมันกลั่น 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- โซดาเกลือ 1 ช้อนชา
ตากเมล็ดงาและถั่วให้แห้งในกระทะโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน ผสมส่วนผสมแห้งแยกกัน ในชามอีกใบ ผสมเคเฟอร์ น้ำมัน และน้ำผึ้ง ผสมส่วนประกอบที่แห้งและของเหลวให้เป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
การผสมด้วยตนเองทำให้การทำงานของเครื่องทำขนมปังง่ายขึ้น การตั้งค่าโหมด "การอบ" หรือ "คัพเค้ก" ก็เพียงพอแล้ว เครื่องจะเริ่มกระบวนการอบโดยอัตโนมัติ เวลาในการปรุงขนมปังแคลอรี่ต่ำจะอยู่ที่ประมาณหนึ่งชั่วโมง
แม่บ้านที่มีประสบการณ์ คุณสามารถทดลองได้ ความลับหลักของการอบในเครื่องทำขนมปังคือการสังเกตเทคโนโลยีอย่างไม่ต้องสงสัยและติดตามทุกจุดของการนวดแป้ง ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด ไม่รวมส่วนผสม เพราะผลลัพธ์สุดท้ายอาจไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ
การทำขนมปังโฮลวีตจากแป้งโฮลเกรนในเครื่องทำขนมปัง
แม่บ้านพยายามค้นหาสูตรอาหารใหม่ๆ ที่ไม่เหมือนใครเพื่อเพิ่มความหลากหลายในการรับประทานอาหาร การอบในเครื่องทำขนมปังที่ทำจากข้าวสาลีมีความภาคภูมิใจในตำราอาหาร
ในการทำขนมปังคุณจะต้อง:
- น้ำ 320 มล
- ยีสต์ 25 กรัม
- น้ำมันกลั่น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลีโฮลเกรน 450 กรัม
- นมผง 1 ชต.
เกลือและน้ำตาลสามารถเพิ่มรสชาติได้ เจือจางยีสต์ในน้ำอุ่นจนละลายหมด ใส่น้ำมัน น้ำผึ้ง เกลือ นมผง ทีละครั้ง วางแม่พิมพ์ลงในเครื่องทำขนมปัง คุณสามารถอบในโหมด "พื้นฐาน" หรือ "การอบ" เลือกสีเปลือก. ขนมปังพร้อมเสิร์ฟร้อนได้
แป้งสาลีจากเมล็ดธัญพืชประกอบด้วยเปลือกหอย บางครั้งอาจทำให้ผนังลำไส้หรือกระเพาะอาหารระคายเคืองได้ ควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานซาลาเปาจะดีกว่า ผลิตภัณฑ์บดหยาบอาจทำให้สถานการณ์รุนแรงขึ้นด้วยภาวะ dysbacteriosis สิ่งนี้ขัดขวางจุลินทรีย์ในลำไส้
สำหรับคนที่พยายามลดน้ำหนักนี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมและเป็นทางเลือกในการสนองความหิว เสิร์ฟมีแคลอรี่ต่ำกว่าแป้งขาวทั่วไป นอกจากนี้ ร่างกายที่อ่อนล้าจากการรับประทานอาหารสามารถบำรุงได้โดยการรับประทานวันละ 2-3 ชิ้น
การทำแป้งคุณภาพสูงและทำมัฟฟินจากแป้งขาวธรรมดาไม่ใช่เรื่องง่าย แป้งไม่พอดี "ตกตะกอน" และก้อนขนมปังก็มีลักษณะที่ไม่ชัดเจน ขนมปังโฮมเมด แพนเค้ก และขนมอบอื่นๆ จะออกมาจากแป้งดังกล่าวอย่างสมบูรณ์แบบ การกรองผ่านตะแกรงสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้
ขนมปังหอมอบด้วยมือของคุณเองจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ นี่เป็นงานอดิเรกที่ดีและมีความสุข
ส่วนประกอบและคุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณแคลอรี่ของสูตรแป้งโฮลวีตในเครื่องทำขนมปัง
ส่วนผสมทั้งหมดนับอยู่ในรูปบริสุทธิ์ มีการนำเสนอรายการมาตรฐานซึ่งสามารถเติมได้ตามดุลยพินิจและรสนิยม
- น้ำบริสุทธิ์ 300 มล.
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ - 149.25 กิโลแคลอรี
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันกลั่น 2 ช้อนชา - 89.9 กิโลแคลอรี
- แป้งขาว 250 กรัม - 800 กิโลแคลอรี
- แป้งโฮลวีต 250 กรัม - 745 กิโลแคลอรี
- ยีสต์ 1.5 ช้อนชา - 43 กิโลแคลอรี
ปริมาณแคลอรี่จะเป็น 1882.2
ปริมาณแคลอรี่ต่อมื้อคือ 125.5 และต่อ 100 กรัม 204 กิโลแคลอรี
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
แคลอรี่: 204 กิโลแคลอรี
โปรตีน: 7 กรัม ไขมัน: 3 กรัม คาร์โบไฮเดรต: 40 กรัม
ขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีมีแคลอรี่มากกว่าขนมปังที่ทำจากข้าวไรย์ คุณสามารถลดมูลค่าของผลิตภัณฑ์ได้โดยแทนที่ยีสต์ด้วย kefir หรือโยเกิร์ต
ทำไมแป้งโฮลวีตถึงดีกว่าแป้งขาว?
ลำไส้และระบบย่อยอาหารต้องการเส้นใยหยาบเพื่อให้ทำงานได้อย่างแข็งขันและเหมาะสม แป้งสาลีโฮลเกรนเป็นแป้งสาลีชนิดเดียวกันมีเพียงอนุภาคที่เป็นส่วนประกอบของเมล็ดข้าวสาลีซึ่งเป็นสารที่มีประโยชน์ ดังนั้นองค์ประกอบจึงรวมถึงวิตามินบี, โปรตีน, แคลเซียม, แมกนีเซียม, แมงกานีส, เหล็ก, ฟอสฟอรัสและอื่น ๆ
การผลิตแป้งขาวทำให้เกิดการแปรรูปการทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนส่วนเกิน ส่วนประกอบที่มีค่าที่สุดของเปลือกเมล็ดธัญพืชจะถูกเอาออก เหลือแต่แป้ง และส่วนหลังจะสะสมไขมันขจัดแคลเซียมลดการดูดซึมของกรดแอสคอร์บิกและธาตุเหล็ก ในแง่ของแคลอรี่ ธัญพืชไม่ขัดสีและสีขาวเกือบจะเท่ากัน
ขนมปังโฮลเกรนมีไว้สำหรับโรคต่างๆ แม้ในช่วงควบคุมอาหาร คุณสามารถอบเองได้โดยใช้ส่วนผสมที่เหมาะสมเท่านั้นและไม่ต้องกังวลกับผลที่ตามมา
บ่งชี้ในการใช้งาน:
- โรคเบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด
- การสะสมของคอเลสเตอรอล
- ท้องผูก
- อาหารไม่ย่อย.
องค์ประกอบประกอบด้วยเส้นใยหยาบคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่จะช่วยให้คุณอิ่มนาน
คุณสามารถซื้อขนมปังโฮลเกรนได้ที่ร้านขายของชำทุกแห่ง มันจะมีสุขภาพดีและอร่อยยิ่งขึ้นปรุงด้วยมือของคุณเอง มันจะประสบความสำเร็จและเรียบง่ายเป็นพิเศษหากมีเครื่องทำขนมปัง
บทสรุป
คนทำขนมปังแนะนำปฏิบัติตามกฎง่ายๆ แล้วขนมปังบนโต๊ะจะไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ขอแนะนำให้ร่อนแป้งผ่านตะแกรง สิ่งนี้จะทำให้แต่ละอนุภาคอิ่มตัวด้วยออกซิเจน มวลรวมจะงดงามยิ่งขึ้น ต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดไม่พลาดแม้แต่จุดเดียว
หากเพิ่มหรือเอาส่วนผสมออก คุณสามารถทำลายความคงตัวของผลิตภัณฑ์และอาจทำลายกระบวนการปรุงอาหารทั้งหมดได้
ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ไม่ปีนสูงเท่าที่คุณต้องการ แทนที่จะเติมน้ำให้เติมน้ำผักผลไม้ใบชา สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์
อย่าเปิดระหว่างการอบฝาเครื่อง คนหรือสัมผัส แป้งอาจหลุดออก
เมนูของบุคคลควรมีความหลากหลาย ขนมปังโฮลวีตที่ทำใหม่ๆ หนึ่งแผ่นก็ไม่เสียหายอะไรมากนัก
ผู้ชื่นชอบการอบแป้งพรีเมี่ยมควรคำนึงถึงความจริงที่ว่ามันไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แต่มีคาร์โบไฮเดรตเปล่าและแคลอรี่จำนวนมากซึ่งจะปรากฏเป็นน้ำหนักส่วนเกิน จำเป็นต้องกินขนมปังหรือก้อนแป้งที่มีรำข้าวซึ่งยังคงคุณค่าของจมูกข้าวและเปลือกหยาบไว้
ขนมปังโฮลเกรนคืออะไร
วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ในร้านค้า? บางทีคุณควรใส่ใจกับชื่อ: "สุขภาพ", "ธัญพืช", "อาหาร", "ซีเรียล"? ไม่มีการรับประกันว่าประโยชน์ของขนมปังโฮลเกรนนั้นได้มาจากคำพูดที่สวยงาม การรับประกันสามารถทำได้โดยข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์อบจากแป้งไม่ขัดสีมีส่วนประกอบทางชีวภาพและเส้นใยที่ช่วยให้ร่างกายทำงาน ช่วยรักษาตับอ่อน ไม่อนุญาตให้ผลิตอินซูลินส่วนเกิน ควรใช้ในผู้ป่วยโรคเบาหวานและโรคอ้วน
ขนมปังโฮลเกรน – แคลอรี่
ขนมปังโฮลวีตมีปริมาณแคลอรี่ต่ำเนื่องจากมีเส้นใยและน้ำธรรมดาจำนวนมาก หากอบจากข้าวสาลี ชิ้น 100 กรัมสามารถมีได้ถึง 250 กิโลแคลอรี ข้าวไรย์มีอัตราที่ต่ำเป็นพิเศษ เช่น Borodinsky มีแคลอรี่น้อยที่สุด -190 แต่บางครั้งเนื่องจากไขมันและสารเติมแต่งปริมาณแคลอรี่ของขนมปังโฮลเกรนจึงเพิ่มขึ้นเป็น 290 กิโลแคลอรี . นอกจากนี้ยังสามารถลดลงได้ (200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) หากคุณใส่ผักสับละเอียดลงในแป้ง ขนมอบดังกล่าวมีประโยชน์ต่อสุขภาพและสวยงามยิ่งขึ้น - ภาพถ่ายแสดงให้เห็นสิ่งนี้ได้ดี
ขนมปังโฮลเกรน - ส่วนประกอบ
ขนมปังโฮลวีตสามารถขายได้ทุกที่ ควรศึกษารายการส่วนประกอบโดยพิจารณาว่าองค์ประกอบที่มีเนื้อหาสูงสุดเป็นอันดับแรก ขนมปังโฮลเกรนบางครั้งอาจรวมถึงน้ำมันปรุงอาหาร น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจน และมาการีน พวกเขาปรับปรุงโภชนาการ หากสูตรขนมปังโฮลเกรนมีขนมหวานจำนวนมากที่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น เช่น น้ำตาล น้ำเชื่อม กากน้ำตาล คาราเมล ควรทิ้งผลิตภัณฑ์นั้นไป เติมเกลือลงในผลิตภัณฑ์ขนมปังเสมอ แต่ไม่ควรมากเกินไป
อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต (BJU) เป็นดังนี้ หากผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีพลังงานประมาณ 290 กิโลแคลอรี คาร์โบไฮเดรตคือ 52 กรัม โปรตีน 8 กรัม และไขมันเพียง 4 กรัม โปรตีนเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับ ร่างกาย คาร์โบไฮเดรต และไขมันเป็นแหล่งพลังงาน แร่ธาตุให้การเผาผลาญ ไฟเบอร์ดูดซับสารที่เป็นอันตรายและทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ วิตามิน B1, B2, PP และ E ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ
วิธีทำขนมปังโฮลเกรน
ขนมปังโฮลเกรนที่บ้านอบจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยใช้แป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด แต่ถ้าพนักงานต้อนรับไม่ต้องการปรุงด้วยตัวเองก็สามารถใช้ผงฟูโซดาหรือยีสต์ได้แม้ว่าประโยชน์ของพวกเขาจะเป็นที่น่าสงสัย: พวกมันท่องไปในร่างกายมนุษย์มันไม่เป็นที่พอใจและเป็นอันตราย สิ่งสำคัญในสูตรคือแป้งเมล็ดหยาบเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์อีกด้วย
สูตรขนมปังโฮลเกรน
ขนมปังโฮลเกรนมีสูตรมากมาย ผลิตภัณฑ์หลักในการเตรียมคือแป้งที่มีรำข้าวยีสต์แห้งหรือสดน้ำอุ่นเกลือน้ำตาล หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำมัน ไขมัน สมุนไพร ธัญพืช เมล็ดพืช น้ำผึ้งได้ ขนมปังชั้นดีปรุงบน kefir คุณสามารถอบในเตาอบไฟฟ้าหรือแก๊ส ในหม้อหุงช้า หรือเครื่องทำขนมปัง โดยปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัด มันกลับกลายเป็นว่าง่าย รวดเร็ว ไม่เหน็ดเหนื่อย การอบ Sourdough จะใช้เวลานานกว่า แต่ก็คุ้มค่าที่จะเชี่ยวชาญ สูตรพร้อมรูปถ่ายอยู่ด้านล่าง
ขนมปังโฮลเกรนในเครื่องทำขนมปัง
- เวลาทำอาหาร: 240 นาที
- จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6.
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 240 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: อาหารเช้า กลางวัน เย็น
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง
วิธีทำขนมอบโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก? การอบขนมปังโฮลเกรนในเครื่องทำขนมปังโดยใช้ยีสต์ถือเป็นตัวเลือกที่ดี จำเป็นต้องเตรียมส่วนผสม ใส่ส่วนผสม และเลือกโปรแกรมที่ต้องการ ผู้ที่เชี่ยวชาญสูตรดั้งเดิมแล้วควรอบขนมปังเปรี้ยวโฮลเกรน (เริ่มต้น) ที่ใช้เวลานานกว่า แต่อร่อยมาก แต่เราต้องจำไว้ว่าเงื่อนไขหลักสู่ความสำเร็จคือการปฏิบัติตามคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปัง
ส่วนผสมแป้ง:
- แป้ง - 105 กรัม
- น้ำ -110 กรัม
- แป้งเปรี้ยว - 10 กรัม
ส่วนผสมในการทำแป้ง:
- แป้งโฮลเกรน - 375 กรัม;
- น้ำ - 240 กรัม
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา;
- เนย - 0.5 ช้อนชา;
- เกลือ - 0.75 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
- ผสมแป้งเปรี้ยว 10 กรัมกับน้ำ 110 กรัม (ตกตะกอน) ใส่แป้งร่อน 105 กรัม
- ปิดฝาทิ้งไว้ให้หมักข้ามคืน อุณหภูมิควรเป็นอุณหภูมิห้อง
- เทน้ำ 240 กรัมลงในแป้งใส่แป้งผสมปิดฝาทิ้งไว้ประมาณสี่ชั่วโมง
- ใส่น้ำมันเกลือน้ำตาลลงในส่วนผสมที่ได้นวด ใส่แป้งลงในถุงและแช่เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง
- แจกจ่ายในถังเครื่องทำขนมปัง เปิดโหมด "แป้ง" มวลจะผสมและเพิ่มขึ้นสองครั้ง
- จากนั้นปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนเริ่มโปรแกรมการอบ
ขนมปังโฮลเกรนไม่มียีสต์
วิธีปรุงขนมปังไร้ยีสต์โฮลเกรนที่บ้าน? มันรวดเร็ว นวดแป้งไร้เชื้อบน kefir นอกจากแป้งสาลีโฮลวีตแล้วยังแนะนำให้เพิ่มเฮอร์คิวลีส (ข้าวโอ๊ต) แป้งข้าวไรย์ เป็นอาหารเพื่อสุขภาพแต่อร่อยมาก ขนมปังโฮลเกรนดังกล่าวสามารถอบได้โดยใช้เตาอบธรรมดา แต่ถ้าคุณมีหม้อหุงช้าหรือเครื่องทำขนมปัง กระบวนการนี้จะง่ายกว่ามาก
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 6 คน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 260 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้า กลางวัน เย็น สำหรับทำแซนด์วิช แซนด์วิช
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
วัตถุดิบ:
- แป้งโฮลเกรน - หนึ่งแก้วครึ่ง;
- แป้งข้าวไรย์ - 0.5 ถ้วย:
- ข้าวโอ๊ต - 0.5 ถ้วย;
- น้ำมันพืช - 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- kefir 2.5% - 250 มล.;
- เบกกิ้งโซดา - 0.5 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ - 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
- ผสมแป้ง ข้าวโอ๊ต โซดา น้ำตาล เกลือ
- รวมน้ำมันพืชกับ kefir ผสมกับแป้ง
- หล่อลื่นชาม Redmond หรือ Panasonic ด้วยน้ำมัน โรยด้วยเกล็ดขนมปัง วางแป้ง
- เริ่มโปรแกรม "อบ" เป็นเวลา 30 นาที
- พลิกขนมปังและตั้งค่าโหมดเดิมอีกครั้ง
- หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำขนมปังออกมา คลุมด้วยผ้าขนหนูประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง
ขนมปังเปรี้ยวโฮลเกรน
คงจะดีไม่น้อยถ้าได้เรียนรู้วิธีทำขนมปังเปรี้ยวโฮลเกรน! มันจะออกมาอร่อยอย่างแน่นอนมันจะดูสวยงามกวักมือเรียกด้วยเปลือกกรอบกรุบกรอบมีกลิ่นหอมหนาแน่น ควรใช้เวลาในการทำให้แป้งเปรี้ยวประสบความสำเร็จ ในการทำเช่นนี้จะต้อง "ป้อน" ให้ตรงเวลาจากนั้นยีสต์ธรรมชาติจะขึ้นแป้งขนมปัง
- เวลาทำอาหาร: 3-4 ชั่วโมง
- ปริมาณแคลอรี่: 250 กิโลแคลอรี
- จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 4 กิโลกรัม
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้า กลางวัน เย็น ของว่าง อาหารลดน้ำหนัก
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยาก: ปานกลาง
วัตถุดิบ:
- แป้งข้าวไรย์ - 100 กรัม;
- แป้งโฮลเกรน - 2-2.1 กก.
- น้ำ - 2-2.1 ลิตร
- น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ - 9 ช้อนชา;
- เมล็ด - 150 กรัม
- น้ำมันพืช.
วิธีทำแป้งเปรี้ยว:
- ผสมแป้งข้าวไรย์หยาบ 100 กรัมกับน้ำ 100 มล. คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดและให้ความอบอุ่น
- หลังจากสองวันให้ระบายครึ่งหนึ่งของมวลแล้วเติมแป้งและน้ำ 50 กรัม จะต้องดำเนินการเป็นเวลา 14 วัน แป้งเปรี้ยวในอนาคตจะมีขนาดใหญ่ขึ้นและเริ่มเกิดฟอง (ดูรูป)
- เทลงในขวดที่มีฝาปิดซึ่งมีรู
- เก็บในที่เย็น ให้อาหารตรงเวลาเพื่อให้สตาร์ทเตอร์ (สตาร์ทเตอร์) อยู่ใกล้มือเสมอ
วิธีทำอาหาร:
- เทลงในชามลึก "สตาร์ทเตอร์" ที่อุณหภูมิห้อง เติมน้ำทั้งหมด แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน 1 กิโลกรัม และน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา ผสมทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง Sourdough รักความอบอุ่น!
- พักเชื้อเริ่มต้นไว้ 500 กรัมสำหรับครั้งต่อไป ที่เหลือจะไปอบขนมปัง
- ใส่เกลือและน้ำผึ้งลงไปผัดจนละลาย
- เทแป้งที่เหลือเมล็ดพืชผลที่คุณชื่นชอบ (ทานตะวัน, งา, ฟักทอง) ผสมให้เข้ากัน
- เติมแป้งลงครึ่งหนึ่งของแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยเมล็ดพืช พักแป้งไว้ 1-2 ชั่วโมง - พักไว้และขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถปั้นก้อนกลมได้โดยตรงบนถาดอบ
- ส่งแม่พิมพ์ไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 180 องศาแล้วอบเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
- วางขนมปังที่นำออกจากเตาอบลงบนผ้าเช็ดตัว ปิดฝาแล้วรอจนกระทั่งเย็นลง ขนมปังโฮลเกรนสดเข้ากันได้ดีกับเนย
ขนมปังโฮลเกรนในหม้อหุงช้า
- เวลาทำอาหาร: 2.5 - 3 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 7-8 คน
- ปริมาณแคลอรี่: 240 kcal / 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: สำหรับแซนด์วิช
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยาก: ง่าย
เครื่องใช้ในครัวเรือนสมัยใหม่จะช่วยคุณเตรียมขนมปังจากแป้งโฮลเกรนที่บ้าน ขนมอบดีๆ ผลิตโดย Redmond ขนมปังโฮลเกรนในหม้อหุงช้าพร้อมยีสต์จะออกมาดีหากคุณปฏิบัติตามกฎที่ระบุในคำแนะนำที่แนบมากับเครื่อง อย่าละเลยเครื่องเทศสมุนไพรเมล็ดพืช - พวกมันจะเพิ่มกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อนให้กับขนมปัง
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 500 กรัม
- น้ำ - 300 มล
- ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
- ผสมแป้ง ยีสต์ เกลือ น้ำตาล หนึ่งช้อนโต๊ะ
- เทลงในน้ำอุ่นผสมทุกอย่าง มันจะได้แป้งออกมาทางที่ดีควรตั้งไฟให้ร้อนประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
- รวมแป้งที่ร่อนไว้กับแป้งเทน้ำมันแล้วคลุกแป้ง ไม่ควรติดมือขณะนวด
- ใช้ผ้าเช็ดปากคลุมแป้งแล้วพักไว้ 40 นาที แล้วนวดอีกครั้ง
- หล่อลื่นชามของ multicooker ด้วยน้ำมัน เลื่อนแป้ง ปิดฝา เริ่ม "ทำความร้อน" เป็นเวลา 15 นาที
- เสร็จสิ้นกระบวนการในโหมด "การอบ" - 40 นาที
- จากนั้นพลิกขนมปังกลับด้าน อบประมาณ 25 นาทีในตะกร้าพิเศษจนเป็นสีเหลืองทอง
- หลังจากผ่านไป 10 นาที นำอาหารที่มีกลิ่นหอมที่เสร็จแล้วออกมาใส่จาน พักให้เย็นโดยใช้ผ้าเช็ดตัว
วิดีโอ: สูตรขนมปังโฮลวีตในเตาอบ
ขนมปังโฮลเกรนถือเป็นขนมปังที่เก่าแก่ที่สุดในบรรดาขนมปังทุกประเภทที่รู้จัก เป็นของพันธุ์ชั้นยอด สามารถบริโภคได้โดยไม่กระทบต่อรูปร่างและการเผาผลาญ
ขนมปังโฮลเกรน - สูตรเครื่องทำขนมปัง
เพื่อให้ขนมปังที่ปรุงในเครื่องทำขนมปังประสบความสำเร็จจำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด แม้จะเบี่ยงเบนไปจากสูตรเพียงเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ก็ไม่สามารถรับประกันผลลัพธ์ได้ร้อยเปอร์เซ็นต์ ในสูตรจะระบุส่วนผสมของขนมปังหนึ่งก้อนที่มีน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัม
วัตถุดิบ:
- น้ำมัน - ดอกทานตะวัน 5 มล.
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- นม - 10 มล.
- เกลือ (ทะเล) - ครึ่งช้อน;
- น้ำ (อุ่น) - 390 มล.
- ยีสต์ - 1 ช้อนชาแห้ง
- แป้ง (โฮลเกรน) - 600 กรัม
การทำอาหาร:
- เทน้ำอุ่น เนย นม ลงในภาชนะ
- โรยแป้ง.
- เทเกลือลงในมุมหนึ่ง อีกอย่างคือน้ำตาล ใส่ยีสต์ลงไปตรงกลาง สินค้าเหล่านี้จะต้องวางในลักษณะนี้ หากน้ำตาลสัมผัสกับยีสต์ ยีสต์จะทำปฏิกิริยาก่อนเวลาอันควร หากสัมผัสกับเกลือล่วงหน้า จะทำให้ยีสต์ไม่สามารถทำงานได้
- วางภาชนะในเตาอบ ตั้งเวลาอบ. จะใช้เวลา 4.5 ชั่วโมง หากเตามีฟังก์ชันเร็ว เวลาจะลดลงสองชั่วโมง
สูตรคลาสสิกในหม้อหุงช้า
ขนมปังโฮลเกรนดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ขายในร้านค้ามาก
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา;
- น้ำมัน - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนผัก
- เกลือ (ใหญ่) - 1 ช้อนชา;
- แป้ง (โฮลเกรน) - 500 กรัม
- ยีสต์ - 1.5 ช้อนชาแห้ง
- น้ำ - 300 มล.
การทำอาหาร:
- วางบนจาน ล. แป้งเกลือ เทยีสต์ลงไป เทน้ำตาล คน. จานควรจะลึกและแห้ง
- ตั้งน้ำร้อนแต่อย่าต้ม เธอจะต้องอบอุ่น เทลงในชาม ผสม. คลุมด้วยผ้าเช็ดตัว กันไว้.
- มวลจะต้องเพิ่มขึ้น จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
- เมื่อมวลกลายเป็นหมวกในจานให้ใส่แป้งลงไป จะต้องร่อนก่อนกระบวนการนี้
- เทน้ำมัน นวด. ม้วนเป็นลูกบอลที่ไม่ติดกับมือของคุณ
- วางในชาม คลุมด้วยผ้าเช็ดตัว วิธีนี้จะช่วยป้องกันการก่อตัวของเปลือกโลกบนพื้นผิวของลูกบอล
- เมื่อมวลโตขึ้น มีขนาดใหญ่เป็นสองเท่า ให้วางลงบนโต๊ะ นวด. ม้วนลูกบอลขึ้น
- ทาชามด้วยน้ำมัน วางลูกบอลไว้ตรงกลาง กดด้วยมือของคุณ
- ปิดฝา.
- ตั้งค่าโหมด "ทำความร้อน" เวลาคือหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- เปลี่ยนโหมดเป็น "การอบ" เวลา - 40 นาที
- พลิกอีกด้านหนึ่งของก้อน ในโหมดเดียวกันให้ตั้งเวลา - ครึ่งชั่วโมง
- ปิดอุปกรณ์หลังเสียงบี๊บ
- อย่าเปิดฝาเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
- เอาออก. คลุมด้วยผ้าเช็ดตัว รอความเย็น.
ขนมปังโฮลเกรนไร้เชื้อ
อร่อยและดีต่อสุขภาพ ใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงในการเตรียม นี่เป็นหนึ่งในขนมปังประเภทหนึ่งที่เร็วและดีต่อสุขภาพที่สุด
วัตถุดิบ:
- ผงฟู - 2 ช้อนชา;
- น้ำมัน (มะกอก) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- แป้ง (โฮลเกรน) - 150 กรัม
- เกลือทะเล - ครึ่งช้อนชา;
- เฮอร์คิวลีส - 200 กรัม;
- นมอุ่น - แก้ว
วัตถุดิบ:
- ต้องใช้เตาอบในการปรุงอาหารแบบอุ่น โหมด 230 กรัม
- เตรียมภาชนะ. มันควรจะลึกและแห้ง
- ใส่แป้ง ซีเรียล ผงฟู เกลือ ผสม.
- เทนมอุ่นลงในชาม วางน้ำผึ้ง. คน. ส่วนประกอบควรละลาย เทน้ำมัน ผสม.
- จะได้มวลของเหลว
- อัดจาระบีแม่พิมพ์ด้วยแปรงซิลิโคนจุ่มลงในน้ำมัน
- เทแป้งลงไป
- นำไปอบประมาณ 20 นาที
- รับมัน. ทาน้ำมันด้านบน. กลับไปที่เตาอบ
- คุณสามารถนำมันออกมาได้หลังจากผ่านไปห้านาที
ด้วยผลไม้แห้งและเฮเซลนัท
จะใช้เวลาเตรียมตัวเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์จะทำให้ญาติทุกคนพอใจและทำให้แขกประหลาดใจ
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 250 มล.
- เซรั่ม - 100 มล.;
- แป้งสาลี - 200 กรัม
- เฮเซลนัท - 55 กรัม;
- แป้งข้าวไรย์ - 110 กรัม;
- เกลือแกง - 11 กรัม;
- น้ำผึ้ง - 35 กรัม;
- แป้งสาลีโฮลเกรน - 200 กรัม;
- แอปริคอตแห้ง - 55 กรัม
- ลูกเกด - 55 กรัม;
- ยีสต์ - กด 12 กรัม
การทำอาหาร:
- ล้างผลไม้แห้ง วางในน้ำเดือด กดค้างไว้ครึ่งชั่วโมง เอามันมา สับมันซะ
- สับถั่ว
- ร่อนแป้ง.
- ใส่ยีสต์ เกลือ. บด เพื่อให้ยีสต์กลายเป็นเศษเล็กเศษน้อย
- ทำการพักผ่อน เทน้ำผึ้งลงไป
- เทเวย์ลงในน้ำ คน.
- ผสมน้ำกับส่วนผสมแป้ง นวด. รับมวลเหนียว คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้ง
- ตอนนี้ใช้เวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในการนวด ในช่วงเวลานี้แป้งจะกลายเป็นแป้งที่นุ่ม
- โรยหน้าด้วยผลไม้แห้งและถั่ว นวด.
- ม้วนขนมปัง
- อัดจาระบีด้วยน้ำมัน วางแป้ง
- คลุมด้วยกระดาษฟอยล์
- เมื่อมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้วางไว้บนโต๊ะ นวด.
- ให้ผ่าครึ่ง
- แบบฟอร์มขนมปัง วางบนถาดอบ กันไว้.
- เมื่อแป้งขึ้น ตัด ย้ายไปที่เตาอบซึ่งจะอุ่นได้ถึง 220 กรัมในเวลานี้
- วางชามน้ำไว้ใต้ถาดอบ ขนมปังชิ้นนี้อบด้วยไอน้ำ
- หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้เปลี่ยนโหมดเป็น 180 กรัม
- ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- รับมัน. เย็นลง. ทิ้งไว้สามชั่วโมง
ขนมปังเคเฟอร์โฮลเกรน
ขนมปังมีกลิ่นหอมอร่อยและนุ่ม ข้อเสียอย่างเดียวคือกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ยาวนานซึ่งจะใช้เวลาหลายวัน
1 วัน
ส่วนผสมของบิ๊กก้า:
- เฮอร์คิวลีส - 50 กรัม;
- kefir - 150 มล.;
- แป้งสาลีโฮลเกรน - 50 กรัม
การทำอาหาร:
- ผสมเฮอร์คิวลีสกับแป้ง
- เทลงใน kefir คน. คลุมด้วยแพ็คเกจ ย้ายไปเย็น.
- รับมันในวันถัดไป
2 วัน
ส่วนผสมสำหรับ 2 ใหญ่:
- แป้งสาลี - 250 กรัม
- kefir - 300 มล.;
- แป้งสาลีโฮลเกรน - 200 กรัม
การทำอาหาร:
- ผสมแป้งสองชนิดเข้าด้วยกัน
- เทลงใน kefir คน.
- เพิ่มบิ๊กตู่จากเมื่อคืนครับ คน.
- ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ส่วนผสมแป้ง:
- น้ำตาล - 10 กรัม;
- ยีสต์กด - 4 กรัม;
- เกลือ - บดหยาบ 12 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 10 มล.
การทำอาหาร:
- เทน้ำตาลลงในบิ๊กกาที่สอง เกลือ. สลายยีสต์. คน.
- จุ่มมือลงในน้ำมันแล้วนวดแป้ง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 20 นาที
- คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
- นวด.
- หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นวดอีกครั้ง
- หมุนลูกบอล ให้นอนพักสักครึ่งชั่วโมง
- ม้วน. ปั้นเป็นก้อน วางในรูปแบบ.
- คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ ทิ้งไว้ในตู้เย็น
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เปิดเตาอบ ลงไปใส่น้ำในชาม
- เมื่ออุณหภูมิถึง 225 gr. ให้นำแม่พิมพ์เข้าเตาอบ
- หลังจากผ่านไปเก้านาที ให้เปลี่ยนเป็น 190 กรัม
- อบประมาณครึ่งชั่วโมง
การมีเครื่องทำขนมปังทำให้การอบขนมปังโฮลเกรนที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพเป็นเรื่องง่ายมาก อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจะไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว คุณก็สามารถอบขนมปังในเตาอบได้ ปรากฎว่ามีความหนาแน่นปานกลางและมีเปลือกสีแดงก่ำและกรอบที่น่าทึ่ง
เนื้อหาสูตร:
ยิ่งอยู่นอกหน้าต่างยิ่งเย็น ก็ยิ่งอุ่นในบ้าน ขนมอบหอมกรุ่นจะให้บรรยากาศที่แสนวิเศษของความสบายและความอบอุ่น อร่อยและน่ารับประทานเป็นพิเศษคือขนมปังโฮลเกรนซึ่งไม่แพงและใช้เวลานานในการปรุงอาหารอย่างที่เห็นเมื่อเห็นแวบแรก นอกจากนี้ยังมีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าของที่ซื้ออีกด้วย อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี สิ่งสำคัญคือต้องมีส่วนผสม เครื่องมือ และแน่นอนว่าต้องทราบรายละเอียดปลีกย่อยบางประการ
ขนมปังโฮลเกรนเป็นขนมอบที่ดีต่อสุขภาพและดีต่อสุขภาพซึ่งทำจากแป้งไม่ขัดสี ซึ่งหมายความว่าเปลือก (ชั้นนอก) จะไม่ถูกเอาออกจากเมล็ดก่อนบด ซึ่งมีสารอาหารที่มีคุณค่าที่จำเป็นทั้งหมด รวมทั้ง เส้นใย วิตามิน แร่ธาตุ ในแป้งขาวเอนโดสเปิร์มของเมล็ดถูกบดขยี้แกลบ (รำ) ที่มีเชื้อโรคจะถูกร่อนซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียองค์ประกอบที่มีคุณค่า
โดยหลักการแล้วขนมอบโฮลเกรนสามารถทำจากเมล็ดพืชชนิดใดก็ได้ แต่ตามกฎแล้วจะทำจากแป้งข้าวไรย์เพราะ ในแป้งโฮลวีตจะมีรสขม แป้งข้าวไรย์โฮลเกรนมีสีเข้มและหยาบกว่าสีขาว ขนมปังข้าวไรย์ทั้งเมล็ดจะหนักและตีเล็กน้อยด้วยอันเดอร์โทนน้ำตาลอมน้ำตาล มันคงความชุ่มชื้น สด และไม่สลายเป็นเวลานาน ขนมปังดำทำจากธัญพืชขัดสีและเคลือบด้วยมอลต์ ดังนั้นเมื่อซื้อจึงต้องศึกษาส่วนประกอบบนฉลากให้ละเอียด ปัจจัยหลักที่สามารถกำหนดองค์ประกอบได้คือแป้งโฮลวีต 50%
ขนมปังโฮลเกรนมีประโยชน์อย่างไร?
การศึกษาพบว่าเมล็ดธัญพืชปรับปรุงระบบย่อยอาหาร ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ โรคเบาหวาน และโรคอ้วน ประโยชน์อื่นๆ ของการรับประทานอาหารที่มีขนมปังโฮลเกรน: รู้สึกอิ่มนานขึ้น ลดความอยากของหวาน และอารมณ์ดีขึ้น เส้นใยและสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในเมล็ดธัญพืชช่วยลดความเสี่ยงของคอเลสเตอรอลและลิ่มเลือด
การทำขนมปังโฮลเกรนไม่ใช่เรื่องยากหากคุณรู้รายละเอียดปลีกย่อยและเคล็ดลับบางประการ จุดสำคัญประการหนึ่งคือการเลือกใช้แป้งซึ่งต้องเป็นเกรดแรกและเกรดสูงสุด แต่คุณสามารถปรุงจากแป้งชั้นสองได้ แต่เพิ่มรำเล็กน้อยลงในองค์ประกอบ
- ควรร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้อุดมด้วยออกซิเจนซึ่งจะทำให้ขนมปังมีรูพรุนและโปร่งสบาย
- ช่วยเพิ่มคุณภาพของขนมปัง-ยีสต์ แต่ต้องเจือจางด้วยน้ำอุ่นก่อนแล้วน้ำตาลจะช่วยเร่งการหมัก ฉันแนะนำให้คนทำขนมปังมือใหม่ใช้ยีสต์แห้ง และเมื่อพวกเขามีประสบการณ์มากขึ้น ก็ให้เปลี่ยนไปใช้แป้งเปรี้ยว
- ผงฟูจะดีกว่าที่จะไม่ใช้
- แป้งควร "พอดี" ในที่มืดและอบอุ่นโดยไม่มีร่าง
- อุปกรณ์ที่ใช้ต้องสะอาด ไม่เช่นนั้นขนมปังจะขึ้นราอย่างรวดเร็ว
- อาหารทั้งหมดจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นหากเก็บไว้ในตู้เย็น เช่น เนยหรือไข่ จะต้องเอาออกและให้ความร้อนก่อน
- โรยกระทะขนมปังให้ทั่วด้วยแป้ง
- อย่าวางแป้งลงในเตาอบทันที ปล่อยให้ "เข้าถึง" ในรูปแบบเล็กน้อย
- ระหว่างอบอย่าเปิดเตาอบเพราะขนมปังกลัวความเย็น
- ขนมปังชอบอุณหภูมิร้อน ดังนั้น เปิดเตาอบที่ 250-260 ?
- ก่อนที่จะใส่ขนมปังเข้าเตาอบ ให้โรยช่องด้วยน้ำ จากนั้นขนมปังจะมีเปลือกที่นุ่มมากขึ้น
- ตรวจสอบความพร้อมของขนมปังด้วยไม้จิ้มฟัน เจาะเปลือกโดยไม่ต้องเอาขนมปังออกจากเตาอบ - หากไม้จิ้มฟันออกมาสะอาดและแห้งแสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว
- ขนมปังที่สกัดจากเตาอั้งโล่ต้องทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงจึงจะ "สุก"
สูตรขนมปังโฮลวีตแบบโฮมเมดก็ลงตัวไม่ซับซ้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้านี่เป็นสูตรอาหารของ Tatyana Litvinova ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดัง เธอแบ่งปันประสบการณ์ของเธอและเปิดเผยความลับทั้งหมด
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 247 กิโลแคลอรี
- ปริมาณเสิร์ฟต่อขนมปัง 1 ชิ้น
- เวลาทำอาหาร - 3-4 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- ยาต้มมันฝรั่ง - 400 มล
- แป้งไรย์ชั้นหนึ่ง - 350 กรัม (สำหรับแป้ง), 400 กรัม (สำหรับแป้ง)
- ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ โดยไม่ต้องสไลด์
- เกลือ - 2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 70 กรัม
- นม - สำหรับการแปรงฟัน
วิธีทำขนมปังโฮลวีตทีละขั้นตอน:
- สำหรับแป้ง ให้ละลายยีสต์ในน้ำซุปมันฝรั่งอุ่นๆ ใส่น้ำตาลแป้งและคนให้เข้ากันจนเนียน ปิดชามด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อหมักให้อุ่น
- นวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มแป้งส่วนที่สองลงในแป้งโดยแบ่งเป็นส่วนๆ แล้วผสม
- ในตอนท้ายของชุด ให้เติมเกลือและน้ำมัน
- นวดแป้งเป็นเวลา 20 นาทีจนยืดหยุ่น
- อัดจาระบีในชามลึกด้วยน้ำมันแล้ววางแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
- ต่อยแป้งแล้ววางบนกระดานที่โรยแป้ง ปั้นเป็นก้อนแล้ววางด้านตะเข็บลงบนกระดาษ parchment คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า
- ทาขนมปังด้วยนมใช้มีดกรีดส่วนบนลึก 1.5-2 ซม. แล้วนำไปอบบนถาดอบร้อน
- วางขนมปังในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 230°C แล้วอบประมาณ 5 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือ 180°C แล้วอบต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง
คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องทำขนมปังราคาแพงเพื่ออบขนมปังโฮลวีตแบบโฮมเมดในเตาอบ ขนมปังที่มีกลิ่นหอมและเขียวชอุ่มนั้นไม่ยากด้วยมือของคุณเอง สิ่งสำคัญคือต้องมีสูตรอาหารที่ดีและรับฟังคำแนะนำของเชฟ
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวไรย์ - 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโอ๊ต (หรือข้าวโอ๊ต) - 0.5 ช้อนโต๊ะ
- รำข้าว - 0.5 ช้อนโต๊ะ
- โซดา - 1 ช้อนชา
- Kefir - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
- ร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน
- เพิ่มโซดารำข้าวด้วยเกลือและผสม
- เทน้ำมัน kefir ลงในชามแล้วนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- ให้เป็นทรงกลม คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและพักไว้ 20 นาที
- รักษาพื้นผิวของจานอบด้วยน้ำมันพืช
- จากนั้นใส่แป้งลงไปแล้วปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- เปิดเตาอบที่ 250°C แล้วส่งขนมปังไปอบ
เจ้าของหม้อหุงข้าวหลายรายที่มีความสุขสามารถอบขนมปังได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ แม้ว่าจะไม่มีเครื่องทำขนมปังและไม่ใช้เตาอบก็ตาม หม้อหุงช้าจะรับมือกับงานนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบและทำขนมปังแสนอร่อยสำหรับมื้อเย็น
วัตถุดิบ:
- แป้งไรย์ชั้นหนึ่ง - 200 กรัม (สำหรับแป้ง), 150 กรัม (สำหรับแป้ง)
- นม - 150 มล
- ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 35 กรัม
- ไข่แดง - สำหรับการแปรงฟัน
- ละลายยีสต์ในนมอุ่น
- ใส่แป้งกับน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
- ปิดชามด้วยผ้ากระดาษแล้วพักไว้ให้อุ่นเป็นเวลา 20 นาที
- นวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้เทแป้งส่วนที่สองลงในแป้งเป็นบางส่วนแล้วผสม เพิ่มเกลือและเนย
- นวดแป้งเป็นเวลา 15 นาทีจนยืดหยุ่น
- หล่อลื่นชาม multicooker ด้วยน้ำมันบาง ๆ เนื่องจากเคลือบด้วยสารเคลือบกันติดจึงไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันมาก
- ใส่แป้งลงในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น
- ดึงมันออกมาแล้วเจาะลงไปอีกครั้ง กลับไปที่ชามและคลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ระหว่างนี้แป้งจะมีขนาดเพิ่มขึ้น
- หล่อลื่นขนมปังด้วยไข่แดงแล้วเปิดโหมด "การอบ" ในเมนูหลายเมนู ปิดฝาแล้วอบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 35 นาที
- เมื่อสัญญาณโปรแกรมสิ้นสุดดังขึ้น ให้พลิกขนมปังไปอีกด้านหนึ่งแล้วเปิดโหมด “อุ่น” เป็นเวลา 10 นาที
บทความที่เกี่ยวข้อง
