สิ่งที่เตรียมไว้ในสมัยโซเวียต เมนูของโรงอาหารโซเวียต

เหล่านี้เป็นอาหารจานโปรดในวัยเด็กที่ปรุงในวันหยุดและวันธรรมดา นี่คือการเดินทางกับพ่อแม่หรือเพื่อนที่โรงอาหาร: ไอศกรีมโซเวียตในตำนานกับน้ำมะนาว Pinocchio หรือมิลค์เชคโรยด้วยช็อคโกแลตขูด และผลิตภัณฑ์ที่หายากซึ่งได้รับจากการเฉลิมฉลองในครอบครัวหรือปีใหม่ดูเหมือนจะอร่อยเป็นสองเท่าสำหรับเรา

วัยเด็กหายไปนานและความก้าวหน้าด้านอาหารก็ไม่หยุดนิ่ง แต่ถึงกระนั้น ความคิดถึง ก็มักจะพาเราย้อนกลับไปในวันเก่าๆ และปล่อยให้มีผลไม้แปลกใหม่มากมายรอบตัว แต่ทุกคนที่เกิดในสหภาพโซเวียตจะได้พบกับปีใหม่ด้วยส้มเขียวหวาน เช่นเดียวกับเด็ก ๆ โซเวียตทุกคนชื่นชอบ และจากสปาร์กลิงไวน์ที่มีให้เลือกมากมายแน่นอนว่าจะเลือก "โซเวียต"

เวลาเปลี่ยนและแฟชั่นกับพวกเขา ไม่ใช่แค่ในเสื้อผ้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในการทำอาหารด้วย ปัจจุบันร้านพิชซ่าและซูชิบาร์กำลังเป็นที่นิยม ลานตาของอาหารต่างๆ ของโลกมีให้เห็นอย่างกว้างขวางในร้านอาหาร: อาหารญี่ปุ่น, อิตาลี, ฝรั่งเศส, จีนและอื่น ๆ อีกมากมาย แต่ชิ้นส่วนของวิญญาณยังคงอยู่ในอดีตตลอดไป ที่ซึ่งความคิดสร้างสรรค์ของนักเทคโนโลยีและแม่บ้านที่มีความสามารถได้เตรียมอาหารที่น่าสนใจซึ่งดูดซับองค์ประกอบของอาหารของสาธารณรัฐที่เป็นส่วนหนึ่งของสหภาพ

มาจดจำอาหารในตำนานของอาหารโซเวียตซึ่งรวมกันเป็นความทรงจำที่อร่อยและน่าจดจำ เค้กแสนอร่อยและขนมอบโฮมเมด คอร์สแรกและคอร์สที่สอง สลัดและอาหารจานเนื้อที่ไม่ซ้ำใคร ของว่างสุดโปรดและขนมหวานที่ดีที่สุดในโลก และการปฏิบัติตาม GOST รับประกันคุณภาพและความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์แก่ลูกค้า และแน่นอนว่าไม่มี GMOs ที่นั่น ...

อาหารว่าง

เริ่มกันที่ของว่างเช่นเคย เพราะพวกเขาเป็นผู้นำก่อนอาหาร กระตุ้นความอยากอาหารของผู้ที่มารวมตัวกันที่โต๊ะ

ปลาเยลลี่

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นนี้ยังคงเป็นที่นิยมในปัจจุบัน ปลาต้มในน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมปรุงตามกฎทั้งหมด เติมชิ้นปลาด้วยน้ำซุปเจลาตินที่เจือจางแล้วใส่แครอทและไข่ต้มสับอย่างสวยงาม อย่าลืมความเขียวขจี มีเพียง Nadyusha จาก "The Irony of Fate" เท่านั้นที่ไม่สามารถรับมือกับการเตรียมอาหารจานนี้ได้ เราปรุงอาหารอย่างเชี่ยวชาญใช่ไหม

งูเห่า

ปลาเยลลี่เพื่อนคือเนื้อเยลลี่ที่ทุกคนโปรดปราน เขาอยู่เหนือกาลเวลาและอยู่เหนือการแข่งขัน! อย่างน้อยตอนนี้วิ่งไปที่ร้านเพื่อซื้อขาหมู เนื้อ และรับถังกระทะจากถังขยะ! มันฝรั่งร้อนและของว่างเย็น ๆ เป็นส่วนผสมที่ลงตัว

สลัด

เมนูของโรงอาหารโซเวียตเสนอสลัดสำหรับทุกรสนิยม: ผักเบา ๆ และเนื้อสัตว์หรือปลามากมาย ด้วยน้ำสลัดเบา ๆ และปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส

โอลิวี

โดยไม่ต้องสงสัย Olivier เป็นสลัดหมายเลข 1 บนโต๊ะเทศกาลของคนโซเวียต และแม้ตอนนี้เขาจะไม่ละทิ้งตำแหน่งของเขา ชื่อที่สวยงามและความพร้อมของส่วนผสมทำให้เป็นที่นิยมมานานหลายปี สลัดเนื้อเป็นชื่อที่สองของการสร้างสรรค์ของ Lucien Olivier สูตรอาหารที่เขาคิดค้นขึ้นในปี 1860 มีการตีความหลายอย่างที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ในเมนูของร้านอาหารยุโรปจะนำเสนอภายใต้ชื่อ "สลัดรัสเซีย"

สูตรของเรา: พยายามหลีกเลี่ยงศีลและปรุงอาหาร - มันอร่อยมาก

แฮร์ริ่งภายใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์

รายการโปรดที่ไม่มีเงื่อนไขอีกอย่างหนึ่งคือสลัด "Herring under a fur coat" สูตรที่ปรากฏเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 (กล่าวคือในปี 2461) ถูกนำเสนอในร้านเหล้าของพ่อค้า Anastas Bogomilov และพระนามเดิมว่า "S.U.B.A." เป็นตัวย่อต่อไปนี้ - "ลัทธิชาตินิยมและความเสื่อมถอย - การคว่ำบาตรและคำสาปแช่ง" นี่เป็นวิธีดั้งเดิมที่เชฟพบเพื่อทำให้แขกผู้มาเยือนคืนดีกันซึ่งกำลังทำสงครามกันด้วยเหตุผลทางการเมือง สิ่งประดิษฐ์เป็นที่ชื่นชอบของผู้เยี่ยมชมพวกเขาเริ่มมีของว่างมากขึ้นและเกเรน้อยลง เมื่อเวลาผ่านไป เรื่องราวนี้ก็ถูกลืมเลือนไป และชื่อก็เปลี่ยนไปเป็นเวอร์ชันที่เรารู้จัก สลัดนี้ปรากฏบนโต๊ะของชาวโซเวียตในยุค 60 และตั้งแต่ทศวรรษหน้า (จนถึงทุกวันนี้) ก็กลายเป็นที่รักของคนทั่วโลก

ดูเหมือนจะเรียบง่าย แต่ไม่เป็นที่รักของทุกคนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่หลังโซเวียต สูตรนี้ปรากฏในศตวรรษที่ 19 และได้รับความนิยมตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา นี่เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารลดน้ำหนักและสำหรับผู้ที่ต้องการรักษารูปร่าง ท้ายที่สุดมันขาดอาหารที่มีแคลอรีสูงเช่นเนื้อสัตว์และมายองเนส

มื้อแรก

มีซุปแบบดั้งเดิมที่เรียกว่าร้อน และมีแบบเย็นให้บริการในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน แต่เราทั้งคู่รักและกินอย่างมีความสุขอย่างสม่ำเสมอ เราตกหลุมรักซุปที่นำเสนอที่นี่ตั้งแต่สมัยที่สาธารณรัฐหนึ่งโหลครึ่งเป็นสหภาพภราดรภาพเดียว

โอครอชก้า

ชื่อของอาหารจานนี้มาจากกริยา "to crumble" ตามชื่อมันเป็นส่วนผสมที่สับละเอียดของส่วนผสมที่ทำขึ้นปรุงรสด้วย kvass ซุปเย็นรุ่นนี้ได้รับการเสนอให้ลิ้มลองในศตวรรษที่ 18 เมื่อเวลาผ่านไปส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์และน้ำสลัดก็เปลี่ยนไป ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์อาจเป็นสัตว์ปีก เกม และแม้แต่ปลา และมีคนชอบไส้กรอก Okroshka ไม่เพียงเต็มไปด้วย kvass เท่านั้น บางคนชอบเวย์ น้ำแร่ หรือแม้แต่เบียร์ เพิ่มครีมเปรี้ยว ผักใบเขียวสับละเอียด แล้วสนุกได้เลย!

สูตรของเรา:

ราสโซลนิค เลนินกราดสกี้

Rassolnik "Leningradsky" สามารถปรุงในน้ำซุปเนื้อหรือทำมังสวิรัติได้ และบางคนชอบน้ำซุปเห็ดเป็นพื้นฐาน บางคนใช้แตงกวาดองในขณะที่บางคนชอบใส่ผักดอง ตัดเป็นก้อนฟางหรือถูบนกระต่ายขูดหยาบ - ไม่สำคัญ แต่ความลับของผักดองแบบพิเศษคือการเพิ่มแตงกวาลงในหัวหอมและแครอท การผัดแตงกวากับผักทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ไม่เหมือนใคร! เป็นการดีกว่าที่จะปรุงข้าวบาร์เลย์แยกต่างหากเพื่อให้ซุปมีความโปร่งใสและไม่ลื่นไหล

เค้กปราก

การสร้างสรรค์ของสุดยอดนักทำขนมที่ไม่มีใครเทียบได้ Vladimir Guralnik ยังคงเป็นที่ต้องการอย่างมาก เขาสร้างผลงานชิ้นเอกในครัวของร้านอาหารปรากในมอสโกว ที่นั่นเค้กที่มีชื่อเดียวกันถือกำเนิดขึ้น และกลายเป็นเต็งหนึ่งทันที เค้กนี้คิดค้นขึ้นในมอสโกโดยมีรูปแบบของเค้ก Sacher ที่มีชื่อเสียงของออสเตรีย

เค้กนมนกพิราบ

เราคุ้นเคยกับเค้กอื่นที่สร้างโดย Guralnik - เค้กบาง ๆ ภายใต้ชั้นของซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนและช็อคโกแลตไอซิ่ง - เรียบง่ายและรัดกุม แต่อร่อยอย่างเหลือเชื่อ! คิวยาวเหยียดสำหรับอาหารอันโอชะโปร่งสบายนี้ โดยวิธีการที่เขากลายเป็นเค้กก้อนแรกในสหภาพโซเวียตซึ่งออกสิทธิบัตร

เรื่องเค้ก

เค้กแสนอร่อยและออกแบบมาอย่างสร้างสรรค์เรียกว่า "เทพนิยาย" เป็นท่อนซุงที่ปกคลุมด้วยเห็ดน่ารักและดอกกระเจียวที่บานสะพรั่ง ฐานบิสกิต น้ำเชื่อมแช่บรั่นดี ครีมแสนอร่อย และการตกแต่งแบบ "เทพนิยาย" ทำให้เป็นที่ชื่นชอบของครอบครัว เด็ก ๆ รักมัน!

คนขุดแร่เค้ก

ความฝันที่แท้จริงของฟันหวานและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง chocoholic! ท้ายที่สุดมันประกอบด้วยดาร์กช็อกโกแลตหนา ๆ พร้อมถั่ว ลูกอมช็อกโกแลตก้อนโต! สูตรของเขาได้รับการพัฒนาที่โรงงานลูกกวาด Lugansk ในช่วงทศวรรษที่ 60 ช็อกโกแลต "บอมบ์" แท้ๆ ที่รับรองว่าใครได้ชิมก็ต้องติดใจ

ลูกอม

และคุณจะลืมขนมโซเวียตที่อร่อยที่สุดได้อย่างไร? ไม่แน่นอน! และเราก็ทำไม่ได้ เราสามารถแสดงรายการได้ไม่จำกัด ล้วนมีเอกลักษณ์ หลากหลาย ดีที่สุดในโลก ดูเหมือนเราในวัยเด็ก ... ในทำนองเดียวกันตอนนี้เราคิดว่า "Kara-Kum" และ "Red Poppy", "Squirrel" และ "Bears in the North", "Mask" และ "Merry Men" ช็อคโกแลต "Alyonka" และ "Seagull" และอย่างอื่นที่พิเศษและเหลือเชื่อมาก ...

แคนดี้แพลนเน็ต

ขนาดใหญ่และอร่อยมาก - นี่คือวิธีที่เราจำขนมที่เรียกว่า "Planet" คุณเปิดกล่องและจะมีขบวนพาเหรดของดาวเคราะห์ดวงเดียวกันนี้! ความสุขในการกินที่เหลือเชื่อและความสุขของเด็กอย่างแท้จริง นอกจากนี้ยังทำให้เกิดปฏิกิริยาดังกล่าวไม่เพียง แต่ในเด็กเท่านั้น คุณกินอันไหนก่อน โรยด้วยเวเฟอร์ชิปหรือโรยช็อคโกแลต?

แคนดี้ Kurochka Ryaba

ขนมหวานเหล่านี้ได้ใจผู้บริโภคไม่เพียงแค่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบรรจุภัณฑ์ที่แปลกใหม่อีกด้วย ไม่เพียงเท่านั้น ขนมหวานยังทำเป็นรูปลูกอัณฑะของไก่ที่สวยงาม เช่นเดียวกับกล่องที่ทำเป็นรูปไข่ข้างในเป็นรัง ที่นั่น ไข่วิเศษวางอยู่บนหญ้าแห้ง และหนึ่งในนั้นคือทองคำ!

มีอาหารโซเวียตมากมายซึ่งเป็นสูตรที่เรายังคงใช้อยู่จนถึงตอนนี้ ขนมอบโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมตามสูตรที่ผ่านการทดสอบตามเวลา ซึ่งรวมถึงการอบในกระทะพิเศษและวาฟเฟิลโฮมเมด ท้ายที่สุดแล้วแม่บ้านเกือบทุกคนมีเตารีดวาฟเฟิลไฟฟ้าพร้อมป้าย "Made in the USSR" และพนักงานต้อนรับมีความภูมิใจเพียงใดที่ให้บริการเค้ก Anthill ดั้งเดิมแก่แขกหรือปรุงด้วยมือของพวกเขาเอง

เวลาของสหภาพถูกลืมเลือนไปนานแล้วและเรายังคงรักอาหารในเวลานั้น เราปรุงอาหารและจะปรุงอาหารโซเวียตแสนอร่อยและเพลิดเพลินกับการชมภาพยนตร์เก่าที่ดีที่ถ่ายทำในสหภาพโซเวียต

ไม่มีความลับใด ๆ ที่แบบแผนทุกชนิดจำนวนมากได้พัฒนาขึ้นรอบ ๆ เมนูของสหภาพโซเวียต คอร์สแรกและคอร์สที่สองพร้อมผลไม้แช่อิ่มเสิร์ฟบนจานพลาสติก แต่อย่าลืมว่าสิ่งที่น่าสนใจที่ให้บริการในเวลานั้น ยิ่งไปกว่านั้น คนส่วนใหญ่จะมีความรู้สึกคิดถึงอย่างแน่นอน และในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีสถานประกอบการจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ที่พยายามทำให้ดูเหมือนโรงอาหารโซเวียตจริง ๆ

จำอะไรได้บ้าง?

แน่นอนทุกคนคิดทันทีเกี่ยวกับแว่นตาเหลี่ยมเพชรพลอยที่มีการเทผลไม้แช่อิ่มแห้ง บ่อยครั้งที่พวกเขาเสิร์ฟไข่กับมายองเนส ขนมเค้กสามารถแยกแยะได้จากขนมหวานซึ่งด้านบนมีดอกกุหลาบสีเขียวที่ทำจากบัตเตอร์ครีม

วันนี้มันกลายเป็นแฟชั่นมากที่จะดุว่าแมคโดนัลด์ แต่ในเงื่อนไขของการจัดเลี้ยงของสหภาพโซเวียตมีหลายผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีประโยชน์มากที่สุดซึ่งไม่สามารถทำอาหารได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้เลยที่จะข่มขู่คนโซเวียตด้วยอาหารจานด่วน

คนทั้งรุ่นเติบโตขึ้นมาโดยเชื่อว่าขนมปังสด เส้นบะหมี่ และลูกชิ้นอร่อยจริง สำหรับพวกเขาแล้ววันนี้โรงอาหาร "โซเวียต" หลายแห่งกำลังเปิดอยู่ ความทันสมัยของพวกเขามอบให้โดยราคาที่สูงเท่านั้น แต่การตกแต่งภายในและเมนูเป็นของแท้

มีสถานประกอบการที่คล้ายกันบนชั้นสามของ GUM ชวนให้เพลิดเพลินไปกับบรรยากาศในสมัยนั้น นอกจากนี้ยังมีเครื่องทำโซดาที่สอดคล้องกัน จริงอยู่เด็ก ๆ ไม่ชอบที่ไม่มีโซดาในเมนู ส้อมทำจากอลูมิเนียม คุณสามารถลิ้มรสสเต็กกับไข่และสิ่งที่คล้ายกันได้

แน่นอนถ้าคุณฟังเรื่องราวของผู้คนที่มีชีวิตอยู่ในเวลานั้นคุณจะดีใจที่คุณเกิดในภายหลังโดยไม่สมัครใจ จากนั้นเจือจางเครื่องดื่มทั้งหมด ตัวอย่างเช่นนม และมีการเพิ่มขนมปังจำนวนมากลงในเนื้อสับเพื่อไม่ให้รู้สึกถึงรสชาติของเนื้อสัตว์

เพื่อให้มั่นใจในสิ่งที่พูด แค่ชมภาพยนตร์ในยุคนั้นก็เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตาม ไอศกรีมก็อร่อยไม่แพ้กัน มีแนวโน้มว่าในสมัยนั้นพวกเขาไม่รู้วิธีเจือจาง

ระบบการจัดเลี้ยงในสมัยนั้นเป็นแบบแผนชัดเจน มีทั้งร้านกาแฟ สแน็คบาร์ ขนมอบ ไส้กรอก เกี๊ยว แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะนั่งในบรรยากาศที่เงียบสงบที่นี่ โต๊ะสูงเกินไป มีขวดใส่เกลือและพริกไทยอยู่ตรงกลาง หลายคนบอกว่าพวกเขาชอบรูปแบบนี้มากกว่า

คุณอยากสัมผัสบรรยากาศแบบนั้นไหม? จากนั้นมาที่แก้วไวน์ซึ่งตั้งอยู่ใกล้สถานีรถไฟใต้ดิน Novokuznetskoye โดนัทจากวัยเด็กของโซเวียตมีจำหน่ายที่ All-Russian Exhibition Center มีสายคงที่ที่นี่

ในสมัยนั้น มันยากมากสำหรับคนธรรมดาที่จะเข้าไปในร้านอาหารที่ดี เหตุการณ์ดังกล่าวประสบความสำเร็จอย่างแท้จริง แม้ว่าวันนี้ทุกอย่างจะง่ายขึ้นหลายเท่า แต่ผู้คนก็ยังฝันถึงการกลับไปสู่บรรยากาศนั้นอย่างน้อย

ดังนั้นพวกเขาจึงไปที่สถานประกอบการที่ให้บริการพาสต้าและปลาทะเลชนิดหนึ่ง ในขณะเดียวกัน มีหลายคนที่ยอมจ่ายแพงเกินไปสำหรับความคิดถึง บางครั้งคนไม่นับเงินด้วยซ้ำ หากไม่สามารถไปที่การจัดเลี้ยงของโซเวียตได้ในตอนนี้ อย่างน้อยที่สุดให้ดูภาพประกอบที่เป็นสัญลักษณ์ของเวลานั้น

/ "ครัวและเมนูของฉัน" Pokhlebkin V.V.

ในการเตรียมอาหารสำหรับนักบินอวกาศ การทำอาหารของโซเวียตทำผิดพลาดเช่นเดียวกับการทำอาหารของโซเวียตทั้งหมด: มันไม่รวมเครื่องเทศ ขนมหวานจำกัด และโดยทั่วไปแล้วทำให้นักบินอวกาศขาดความสุขพื้นฐานในชีวิตในอาหาร ยกเว้นทุกอย่างที่เผ็ดร้อนในขั้นต้น - พริกไทย มัสตาร์ด, มะรุม, หัวหอม, กระเทียม มีเพียงความต้องการที่ยืนกรานของลูกเรือจำนวนหนึ่งเท่านั้นที่สามารถค่อย ๆ กลับสู่วงโคจรเหล่านี้ได้ แต่ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในการปรุงอาหาร สาเหตุของการละเลยเครื่องเทศโดยไม่รู้หนังสือคือทัศนคติ "ดื้อรั้น" ที่รู้จักกันดีของยาโซเวียตซึ่งตัวแทนขับไล่ทุกสิ่งที่เผ็ดออกจากอาหารไม่เข้าใจอะไรเลยทั้งในด้านสรีรวิทยาของโภชนาการหรือในด้านจิตวิทยาของรสชาติ และอื่น ๆ อีกมากมาย ดังนั้นในพื้นฐานการทำอาหาร

ความจริงที่ว่าแพทย์ แพทย์ ผู้คนที่อยู่ห่างไกลจากครัว แทรกแซงปัญหาทางโภชนาการอย่างต่อเนื่องเป็นโศกนาฏกรรมครั้งใหญ่สำหรับการพัฒนาอาหารรัสเซียและโซเวียตหลังปี 1917 เหตุผลของการแทรกแซงนี้ ซึ่งไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนสำหรับศิลปะการทำอาหารทั้งโลก คือในช่วงสงครามกลางเมือง เนื่องจากการแพร่ระบาดของโรคระบาดต่างๆ แพทย์จึงถูกระดมเข้ากองทัพและไปยังจุดต่างๆ ของสาธารณะ โดยจัดอาหารเป็นหมู่คณะเพื่อดูแลและควบคุม สถานะสุขอนามัยของหน่วยจัดเลี้ยง เครื่องใช้ (ล้างด้วยน้ำร้อน) สำหรับสุขอนามัยส่วนบุคคลของนักสู้ (ล้างมือด้วยสบู่) ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรับผิดชอบต่อสถานะของงานระบาดวิทยาทั่วไป แต่เมื่ออยู่ในครัว นักระบาดวิทยานอกเหนือขอบเขตหน้าที่โดยตรงของพวกเขา หยิ่งผยองในสิทธิ์ในการลิ้มลองอาหาร จากนั้นจึงเริ่มแทรกแซงกระบวนการทำอาหารโดยไม่รู้ตัวเลย หลังการแพร่ระบาดสิ้นสุดลง แพทย์ เนื่องจากความเฉื่อยและความสับสนของระบบราชการทางเชื้อชาติตามปกติ ยังคงอยู่ในหน่วยจัดเลี้ยง แม้ว่าพวกเขาควรจะถูกขับออกจากที่นั่นแล้วก็ตาม พวกเขาเป็นผู้ที่มีผลกระทบเชิงลบหลักต่อการพัฒนาศิลปะการทำอาหารของสหภาพโซเวียตพวกเขามีความรับผิดชอบหลักในการปรุงอาหารปานกลางตามกฎต่อต้านการทำอาหารสำหรับมาตรฐานที่ไร้สมองอย่างสมบูรณ์และการขับไล่เครื่องเทศเครื่องเทศเครื่องปรุงรสจากอาหารโซเวียต หากไม่มีการปรุงอาหารแบบคลาสสิกก็เป็นไปไม่ได้โดยที่ไม่ได้รับอาหารอร่อยโดยทั่วไป

การครอบงำของแพทย์ในการจัดเลี้ยงสาธารณะและโดยทั่วไปในสถาบันการทำอาหารของประเทศนั้นเป็นไปได้เพียงเพราะพนักงานทำอาหารที่แท้จริงยังคงไม่ได้รับการศึกษาจริงโดยมีการศึกษาเฉพาะทางระดับมัธยมศึกษาเท่านั้น (โรงเรียนเทคนิคการทำอาหาร) ในขณะที่แพทย์มีการศึกษาสูงและเป็นทางการ ดำรงตำแหน่งเจ้าหน้าที่ด้านการทำอาหารดังนั้นแม้แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่เรียนรู้ด้วยตนเองที่มีความรู้ก็ไม่สามารถโต้แย้งกับการกระทำที่ไม่รู้หนังสือและสมัครใจของแพทย์ "มีการศึกษา"

มันเป็นสถานการณ์ที่ผิดปกติในการจัดเลี้ยงของโซเวียตซึ่งเป็นสาเหตุของความเสื่อมโทรมของอาหารโซเวียตในทศวรรษที่ 90 ซึ่งเป็นเหตุผลเชิงตรรกะสำหรับการยอมจำนนตำแหน่งการทำอาหารทั้งหมดของอาหารประจำชาติรัสเซียให้กับผู้เชี่ยวชาญชาวตะวันตกที่เริ่มเจาะรัสเซีย ตลาดการทำอาหาร การจัดเลี้ยงสาธารณะของโซเวียตไม่ได้นำโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร แต่โดยแพทย์ซึ่งเสื่อมโทรมลงอย่างสมบูรณ์ยอมจำนนต่อมวลชนทำให้อาหารอเมริกันเรียบง่ายด้วยชุดดั้งเดิมของอาหารประจำวันที่น่าเบื่ออย่างยิ่งพร้อมรสชาติมาตรฐานไม่เปลี่ยนแปลง: แฮมเบอร์เกอร์, ฮอทดอก, พิซซ่า - ซึ่งแทบจะไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็น "จาน" แต่จะถือเป็น "วัตถุอาหารจานด่วน" เท่านั้น

ในช่วงทศวรรษที่ 1990 โดยเฉพาะอย่างยิ่งเริ่มตั้งแต่กลางทศวรรษที่ 1990 มีการแบ่งเขตที่ชัดเจนของ "อาหารมวลชน" แบบอเมริกัน (ซึ่งโดยวิธีการเรียกว่า "พื้นบ้าน" ได้ยากเนื่องจากมีค่าใช้จ่ายค่อนข้างสูง แต่อย่างไรก็ตาม โดยธรรมชาติแล้วเนื้อหาและคุณภาพของมันเป็นอาหารธรรมดา (ต่ำ) และอาหารระดับปรมาจารย์ราคาแพงซึ่งเริ่มได้รับการปลูกฝังโดยร้านอาหารชั้นยอด ที่นี่ ด้วยค่าธรรมเนียมที่สูงมาก อาหารที่ดี จริงจริง ๆ ถูกเสนอให้กับลูกค้าที่ร่ำรวยใน ในกรณีส่วนใหญ่ ดังนั้น ร้านอาหารสมัยใหม่ที่เป็นกลางจึงมีบทบาทก้าวหน้าโดยทั่วไปในการเป็นผู้ฟื้นฟูอาหารคุณภาพดีและนักฟื้นฟู อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้ยังไม่ตรงไปตรงมา ไม่ราบรื่น และไม่ปราศจากข้อผิดพลาด และแม้แต่การบิดเบือน เมนูร้านอาหาร

สำหรับการจัดเลี้ยงสาธารณะแบบธรรมดานั้นทำให้ง่ายขึ้นในองค์ประกอบและการจัดประเภทอาหารและอันที่จริงแล้วเป็นเศษเหล็กจาก "ตัวอย่างโซเวียต" ดั้งเดิมที่สุด ตัวอย่างคือเมนูของโรงอาหารในเมืองทั่วไปในศูนย์กลางเขตแห่งหนึ่งในภูมิภาคมอสโก

เมนูของห้องอาหารประจำเขตในภูมิภาคมอสโก (ณ เดือนตุลาคม 2541)

อาหารว่าง

สลัดกะหล่ำปลีสดกับแอปเปิ้ล

สลัดผัก

สลัดบีทรูทกับชีส

Vinaigrette กับปลาเฮอริ่ง

แฮร์ริ่งพร้อมเครื่องปรุง

สลัดเนื้อ

บีทรูทคาเวียร์

ไข่กับมายองเนส

มื้อแรก

Shchi จากกะหล่ำปลีสดพร้อมเนื้อ

ซุปถั่วกับเนื้อ

แกงจืดวุ้นเส้นเนื้อ

ซุปเห็ด

ซุปนมกับบัควีท

โดยทั่วไปแล้วส่วนประกอบของซุปนั้นแย่มาก นอกจาก:

จานหลัก

เนื้อต้ม

เนื้อย่าง

ตับผัดกับหัวหอม

สเต็กเนื้อสับ

ลูกชิ้น

อาสุ

เคบับลูลา

มันติ

ปิลาฟ

ไก่ต้ม

ปลาทอด

โรงอาหารของโซเวียตเป็นหนึ่งในแบบแผนที่ไม่สั่นคลอน อาหารกลางวันที่ซับซ้อนบนชั้นวางพลาสติกจะเป็นมื้อแรก มื้อที่สอง และผลไม้แช่อิ่มเสมอ

แม้จะมีความจริงที่ว่าการจัดเลี้ยงแบบโซเวียตทำให้เกิดความรู้สึกสยองขวัญแบบหวนคิดถึงคนส่วนใหญ่ที่อาศัยอยู่ในสมัยนั้น แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีร้านอาหารใน "สไตล์โซเวียต" เพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ

1. สำหรับผู้ที่ต้องการจดจำ "อดีตอันสดใส" นอกจากนี้ยังมีผลไม้แช่อิ่มแห้งและไข่กับมายองเนสและแว่นตาเหลี่ยมเพชรพลอยและเค้กที่มีดอกกุหลาบสีเขียวมัน ...

2. “เดี๋ยวนี้นิยมด่าแมคโดนัลและฟาสต์ฟู้ดทั่วๆ ไป แฮมเบอร์เกอร์และผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ จาก Mac ไม่ได้รับคำคุณศัพท์อะไรบ้าง! และความคิดเห็นของฉันคือคนที่รอดชีวิตจากสภาพการจัดเลี้ยงสาธารณะแบบโซเวียตทั้งหมดไม่สนใจ Big Mac ใด ๆ ” ผู้ใช้ LJ germanych เขียนพร้อมความรู้ในเรื่องนี้

3. อย่างไรก็ตาม มีคนมากมายที่ขนมปังทอดและบะหมี่ไก่เป็นอาหารที่วิเศษที่สุดตั้งแต่วัยเด็ก เห็นได้ชัดว่าสำหรับบุคคลที่มีความคิดถึงเช่นนี้ สถานประกอบการ a la the USSR จะเปิดขึ้นพร้อมกับการตกแต่งภายในในสไตล์ของยุค 50 และเมนูในเวลาเดียวกัน แต่อนิจจาในราคาที่ทันสมัย

4. ตัวอย่างเช่นใน Moscow GUM บนชั้นสามมีโรงอาหารโซเวียต "ของจริง" พร้อมอุปกรณ์กระจุกกระจิกทั้งหมด - เครื่องโซดา, ส้อมอลูมิเนียมและสเต็กกับไข่ แน่นอนว่าเด็กสมัยใหม่รู้สึกตกใจที่ไม่มีโคล่าในเมนู แต่คนรุ่นเก่าก็สนุกที่จะดู

5. ตอนนี้มันน่าสนใจอย่างแน่นอน แต่เมื่อคุณฟังเรื่องราวของผู้คนที่มีชีวิตอยู่ในเวลานั้นคุณเริ่มที่จะชื่นชมยินดีโดยไม่ได้ตั้งใจที่คุณเกิดในภายหลัง

“ในสภาผู้แทนของสหภาพโซเวียต โดยทั่วไป ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่สามารถเจือจางด้วยบางสิ่งจำเป็นต้องเจือจาง: นมและเบียร์ถูกเจือจางด้วยน้ำ ครีมเปรี้ยวถูกเจือจางด้วยนม สเต็กสับถูกเจือจางด้วยขนมปัง และเนื้อหาของขนมปังใน เนื้อชิ้นเล็ก ๆ ถูกนำไปเป็นเปอร์เซ็นต์จนแทบไม่มีเนื้อเหลืออยู่

6. นี่เป็นพื้นฐานของเรื่องตลกของ Platon Ryabinin จากภาพยนตร์เรื่อง "Station for Two" ที่ส่งถึงพนักงานเสิร์ฟ Violetta: "แค่ส่งมันไปในครัวว่าไอศกรีมมีไว้สำหรับ Vera ดังนั้นอย่าให้มันเป็น เจือจางด้วยสิ่งใด”

อย่างไรก็ตาม ด้วยเหตุผลบางอย่าง ไอศกรีมในร้านกาแฟไม่ได้เจือจางด้วยอะไรเลยจริงๆ - อาจเป็นไปได้ว่าช่างฝีมือด้านการจัดเลี้ยงของโซเวียตไม่สามารถหาวิธีเจือจางได้” ชาวเยอรมันคนเดียวกันกล่าว

7. ระบบจัดเลี้ยงสาธารณะรวมถึงโรงอาหาร (เมือง หน่วยงาน เช่น มหาวิทยาลัย) ร้านกาแฟ ร้านอาหาร บาร์อาหารว่าง (แพนเค้ก ขนมจีบ ขนมอบทุกชนิด)

นอกจากโรงอาหารโซเวียตที่มีชื่อเสียงซึ่งตอนนี้กำลังลอกเลียนแบบร้านอาหารอินเทรนด์อย่างหนักแล้ว ยังมีเกี๊ยว ไส้กรอก เชบูเรก และโดนัทอีกด้วย ในความเป็นจริงมันเป็นไปไม่ได้ที่จะนั่งในสถานประกอบการผู้เยี่ยมชม "นั่งลง" ที่โต๊ะสูงซึ่งมีขวดมัสตาร์ด เป็นมูลค่าที่กล่าวว่าแม้ขณะนี้สถาบันดังกล่าวกำลังได้รับการฟื้นฟู

8. คุณสามารถคิดถึงความหลังได้ เช่น ในแก้วไวน์ใกล้กับสถานีรถไฟใต้ดิน Novokuznetskaya และ "โดนัทแบบเดียวกัน" ตั้งแต่วัยเด็กมีจำหน่ายที่ All-Russian Exhibition Center แผงลอยที่มีพวกเขาเรียกว่า อย่างไรก็ตามมีคิวอยู่ใกล้หน้าต่างทั้งสองเสมอ

10. ในสมัยโซเวียต การเข้าไปในร้านอาหารดีๆ สักแห่งนั้นประสบความสำเร็จอย่างมาก และโชคดียิ่งกว่านั้นคือได้กินของอร่อยที่นั่น ตอนนี้ เมื่อคุณสามารถซื้อได้เกือบทุกอย่าง ด้วยเหตุผลบางอย่าง ผู้คนต้องการกลับไปสู่ยุคโซเวียตที่ค่อนข้างแปลกประหลาดนั้นเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมง

11. และพวกเขาไปที่ร้านที่ให้บริการผักกระเฉดกระป๋อง พาสต้าทะเล และบอร์ช และไม่สำคัญว่าจะมีค่าใช้จ่ายไม่กี่รูเบิล แต่สองสามพัน ใครคิดว่ามี...