แป้งอัลมอนด์: การบริโภคและการเตรียมที่บ้าน สูตรมาการูนโฮมเมดไม่มีแป้งอัลมอนด์

1. เมื่อใช้เป็นประจำจะเพิ่มฮีโมโกลบินและมีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างเม็ดเลือด
2. วิตามินอีและแคลเซียมรวมอยู่ในอัลมอนด์มีประโยชน์ต่อการมองเห็นและต่อสู้กับอาการชักและนอนไม่หลับ
3. ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากแผลพุพองและความเป็นกรดในกระเพาะอาหารสูงจะแสดงให้กินผงอัลมอนด์
4. เป็นผลิตภัณฑ์อิสระไม่สูญเสียคุณสมบัติหลังจากการบด
5. ล้างเลือดของคราบคลอเรสเตอรอล;
6. ลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวายและโรคเบาหวาน

องค์ประกอบและแคลอรี่

ผงอัลมอนด์มีแคลอรีค่อนข้างสูงคือ 572 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ (ให้ค่าเฉลี่ย)

• โปรตีน - 23 กรัม;
• ไขมัน - 47 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 14 กรัม

แป้งอุดมไปด้วยโปรตีนจากพืช ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการสร้างเครื่องรัดตัวที่มีกล้ามเนื้อ ด้วยข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์พวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยผงถั่วเนื่องจากปริมาณโปรตีนในแป้งอัลมอนด์เปรียบได้กับเนื้อหาของสารอาหารโปรตีนในเนื้อไม่ติดมันและคอทเทจชีส

คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดอยู่ในช่วงปกติและให้ความรู้สึกอิ่มนาน

วิตามินและธาตุที่รวมอยู่ใน:

• วิตามินบี - ฟื้นฟูการทำงานปกติของระบบประสาท;
• โคลีน - เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อความเครียดและมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญ
• แคลเซียม - มีส่วนร่วมในกระบวนการสำคัญในโครงสร้างของกล้ามเนื้อและการก่อตัวของเซลล์ประสาทมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
• ฟอสฟอรัส - มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โปรตีนและกรดไขมันรักษาสภาพของเนื้อเยื่อกระดูกที่แข็งแรง
• แมกนีเซียม - ส่งเสริมการแลกเปลี่ยนสารนิวคลีอิกที่ปกป้องร่างกายจากวัย
• โพแทสเซียม - มีส่วนช่วยในการอิ่มตัวของเลือดด้วยออกซิเจน
• กำมะถัน - มีส่วนช่วยในการสร้างเซลล์อินซูลินซึ่งนำไปสู่การฟื้นฟูการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต
• สารต้านอนุมูลอิสระ - ปรับปรุงการสังเคราะห์คอลลาเจนซึ่งช่วยบำรุงเล็บผมและผิวหนังให้แข็งแรง

แป้งเช่นเดียวกับเมล็ดถั่วอุดมไปด้วยธาตุและวิตามินจำนวนมาก ซึ่งมีผลดีต่อร่างกายและสุขภาพของมนุษย์ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงและควรบริโภคในปริมาณที่จำกัด

การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

แป้งอัลมอนด์ส่วนใหญ่ใช้สำหรับการอบและของหวาน ของหวานยอดนิยมอย่างหนึ่งคือเค้กมาราคอนและมาร์ซิปันแบบดั้งเดิม พวกเขามีรสทาร์ตที่น่ารื่นรมย์

ในระหว่างการอบร้อน ผงถั่วจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเผยให้เห็นกลิ่นของอัลมอนด์อย่างเต็มที่

คุณสมบัติที่โดดเด่น - แป้งดูดซับและกักเก็บความชื้นได้ง่าย นั่นคือเหตุผลที่การอบจากมันยังคงความสดเป็นเวลานานและไม่เหม็นอับ

นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมซอสที่มีรสบ๊อง ด้วยคุณสมบัติของผงอัลมอนด์ทำให้จานหนาขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ครีมลูกกวาด (โดยเฉพาะครีมมัน) ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมด้วยการเติมผงอัลมอนด์

พ่อครัวไม่เพียงแต่ใส่ถั่วสับลงในขนมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซุป สลัด และอาหารจานหลักด้วย มันเติมเต็มและเน้นอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกอย่างสมบูรณ์แบบด้วยรสฝาด

แป้งอัลมอนด์แตกต่างจากแป้งสาลีในรสบ๊อง, ความสามารถในการเก็บความชื้นเป็นเวลานานและมีสีคล้ายกับข้าวไรย์

เมื่อลดน้ำหนัก

เนื่องจากดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ (GI=20) การรับประทานผงวอลนัทช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ เนื่องจากไม่มีระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วผลิตภัณฑ์จึงไม่รู้สึกหิวเป็นเวลานาน นั่นคือเหตุผลที่แพทย์แนะนำให้เพิ่มในอาหาร

แต่ควรจำไว้ว่าแป้งวอลนัทมีปริมาณไขมันสูงเพียงพอ โดยการเพิ่มลงในอาหารสำหรับทำอาหาร ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะเพิ่มขึ้น

ขนมอบและอาหารอื่นๆ ที่ทำจากแป้งอัลมอนด์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน เนื่องจากส่วนประกอบนี้ไม่รวมอยู่ในองค์ประกอบ

ทำที่บ้าน

ในร้านขายของชำทั่วไป การหาแป้งอัลมอนด์สำเร็จรูปเป็นเรื่องยาก ดังนั้นจึงสามารถเตรียมที่บ้านได้ คุณสมบัติที่โดดเด่นของแป้งดังกล่าวคือความสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์โฮมเมดจะคล้ายกับโจ๊กโดยไม่มีร่องรอยของผงแห้ง

สูตรค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้: ถั่ว เครื่องบดกาแฟ (เครื่องปั่น) และจานสำหรับแช่ถั่ว

1. แช่อัลมอนด์ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาที
2. หลังจากอบในเตาอบ
3. สำหรับรสชาติอัลมอนด์ที่เด่นชัดยิ่งขึ้น ขอแนะนำให้คั่วเมล็ดถั่วในกระทะแห้ง
4. จากนั้นบดด้วยเครื่องบดกาแฟ (เครื่องปั่น)
5. นำออกมาใส่ในภาชนะสุญญากาศ

หากต้องการคุณไม่สามารถปอกถั่วได้จากนั้นคุณจะได้แป้งทั้งตัวซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการย่อยอาหารมากกว่า

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าแป้งที่ทำเองจะถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ (ไม่เกิน 3 วัน) ควรใช้ทันทีและไม่เตรียมสำหรับใช้ในอนาคต

สิ่งที่สามารถทดแทนได้

สำหรับการเตรียมมาร์ซิปันและมาราคอน ไม่แนะนำให้เปลี่ยนแป้งอัลมอนด์เป็นแอนะล็อก เนื่องจากเป็นส่วนผสมหลักในสูตรอาหาร การเปลี่ยนผงอัลมอนด์ในจานเหล่านี้จะเปลี่ยนสูตรโดยสิ้นเชิง คุณจะได้จานที่แตกต่างจากรสชาติดั้งเดิม

สำหรับการเตรียมขนมอบและของหวานต่างๆ สามารถเปลี่ยนแป้งถั่วลิสงที่มีราคาถูกกว่าได้ แต่ก็ควรค่าแก่การจดจำว่าการทดแทนดังกล่าวจะเปลี่ยนรสชาติของอาหาร

ข้อห้ามในการใช้งาน

ข้อห้ามหลักและข้อเดียวสำหรับการรับประทานอาหารคือการแพ้เฉพาะบุคคล

สำหรับผู้ที่แพ้ถั่ว แป้งอัลมอนด์อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

เป็นที่น่าสังเกตว่านักโภชนาการแนะนำให้ผู้ที่มีน้ำหนักเกินควรบริโภคผงอัลมอนด์ในปริมาณที่จำกัด สำหรับผู้ใหญ่ ปริมาณรายวันไม่เกิน 30 กรัม

การเลือกและการจัดเก็บ

ในการผลิตภาคอุตสาหกรรม เมล็ดถั่วจะถูกขจัดออก น้ำมันจะถูกลบออก เค้กที่ได้จะถูกบดให้เป็นผง ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากไขมันมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น (6-12 เดือน)

คุณสมบัติที่โดดเด่นของไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ:

• มีกลิ่นฉุนแตกต่างจากอัลมอนด์
• การปรากฏตัวของเศษผงในผง;
• การปรากฏตัวของรสขม;
• บรรจุภัณฑ์ไม่แน่น
• อายุการเก็บรักษานานเกินไป (มากกว่า 3 ปี) หมายถึงการเติมสารกันบูดลงในผลิตภัณฑ์
• ราคาถูก. แป้งอัลมอนด์แท้จะเทียบเท่ากับราคาตัวถั่วเอง

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพให้ใส่ใจกับประเด็นข้างต้น

การเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูของคุณไม่ใช่เรื่องยาก - เพียงแค่แสดงจินตนาการของคุณและไม่ขี้เกียจ โดยปกติแล้ว แรงผลักดันสำหรับจานนี้คืออาหารที่คุณเคยลองในร้านกาแฟหรือในงานปาร์ตี้ และตกหลุมรักกับรสชาติของมันอย่างแท้จริง ในกรณีนี้ผู้เป็นที่รักที่แท้จริงจะนอนไม่หลับอย่างสงบในตอนกลางคืนจนกว่าเธอจะทำซ้ำผลงานชิ้นเอกนี้ด้วยมือของเธอเอง เฉพาะส่วนผสมที่แปลกใหม่ในสูตรซึ่งก่อนหน้านี้ไม่คุ้นเคยและ / หรือไม่ค่อยพบในการขายเท่านั้นที่สามารถกลายเป็นอุปสรรคในการไปสู่เป้าหมายได้ แป้งอัลมอนด์เป็นหนึ่งในส่วนผสมเหล่านั้นโดยที่คุณไม่สามารถเตรียมของหวานแสนอร่อยได้ โชคดีที่คุณสามารถทำแป้งอัลมอนด์ได้ที่บ้าน กระบวนการนี้รับประกันความสดและคุณภาพ และให้ประสบการณ์การทำอาหารรูปแบบใหม่แก่คุณ

นอกจากนี้ แป้งที่ทำจากอัลมอนด์หรือถั่วอื่นๆ ยังเป็นทางเลือกที่ดีแทนแป้งสาลีระดับพรีเมียม เพียงแค่แทนที่แป้งสาลีด้วยแป้งอัลมอนด์ในสูตรใด ๆ และจานที่ทำเสร็จแล้วจะไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีสุขภาพดีอีกด้วย

แป้งอัลมอนด์: องค์ประกอบ คุณสมบัติ และคุณสมบัติ
แป้งอัลมอนด์ มักเรียกกันว่าผงอัลมอนด์เนื่องจากการบดละเอียดและสีขาว ไม่มีอะไรมากไปกว่าเมล็ดอัลมอนด์หวานบด แม้ว่าจะได้รับผงสีขาวก็ต่อเมื่อก่อนหน้านี้ปอกเปลือกอัลมอนด์แล้ว มิฉะนั้นแป้งจะมีโทนสีเบจ พื้นที่หลักของการใช้อัลมอนด์ป่นคือการปรุงอาหารและขนมโดยเฉพาะ นักโภชนาการและผู้ที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำกำลังใช้แป้งอัลมอนด์บ่อยขึ้น โดยแทนที่แป้งที่ผ่านการขัดสีแล้ว ไม่เพียงแต่ในการอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในอาหารอื่นๆ อีกมากมายด้วย ในทุกกรณี ผงอัลมอนด์สามารถเพิ่มความข้น การทำขนมปัง และแป้งได้ดีเยี่ยม แต่สิ่งที่ดีที่สุดได้พิสูจน์ตัวเองแล้ว:

• แป้งอัลมอนด์สำหรับมาร์ซิปัน ร่วมกับน้ำเชื่อมทำให้เกิดมวลพลาสติก - "ดินน้ำมัน" ที่กินได้สำหรับการก่อตัวของขนม, ตุ๊กตาตกแต่งและของประดับตกแต่งที่กินได้อื่น ๆ ขนมปังขนมและอื่น ๆ คนอื่น
  
• แป้งอัลมอนด์สำหรับมาการอง เค้กอัลมอนด์แป้งฝรั่งเศสเหล่านี้เป็นที่นิยมในแฟชั่นร้านอาหาร
  
• แป้งอัลมอนด์สำหรับเค้กใช้สำหรับอบบิสกิต มัฟฟิน พาย ม้วนขนมปังและอื่น ๆ
  

เห็นได้ชัดว่าผงอัลมอนด์จะเข้าสู่ครัวของคุณ และในขณะเดียวกันก็มีส่วนช่วยให้ครัวเรือนมีสุขภาพที่ดีเพราะในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการนั้นเหนือกว่าแป้งที่ผ่านการกลั่นมาก แป้งอัลมอนด์ยังคงองค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติทั้งหมดของเมล็ดทั้งเมล็ด และนี่คือโปรตีนอย่างน้อย 30% ที่มีองค์ประกอบของกรดอะมิโนเชิงซ้อน กรดไขมันที่มีคุณค่า ใยอาหาร และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (ที่เรียกว่า "ช้า") แป้งอัลมอนด์มีวิตามินอี วิตามินบีหลายชนิด และแคโรทีนต่างจากแป้งเมล็ดพืชระดับพรีเมียมซึ่งแทบไม่มีวิตามินเลย ประกอบด้วยโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และแคลเซียมจำนวนมาก แน่นอนว่าส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้จะไม่ทำขนมหวานหรือคุกกี้น้ำตาลที่มีแคลอรีต่ำและไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่งเพียงเพราะมันมีผงอัลมอนด์ แต่เมื่อเทียบกับพื้นหลังของผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ ขนมหวานดังกล่าวจะดีกว่า พวกเขามีรสถั่วเล็กน้อยมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนโดยเฉพาะและเติมคุณได้อย่างรวดเร็วดังนั้นคุณจะไม่กินมากแม้ว่าอาหารที่มีแป้งอัลมอนด์จะอร่อยก็ตาม

แป้งอัลมอนด์ที่บ้าน
คุณประทับใจในคุณสมบัติและคุณภาพของแป้งอัลมอนด์และต้องการสัมผัสโดยเร็วที่สุดหรือไม่? เป็นความคิดที่ดี แต่สำหรับส่วนผสมหลัก คุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าหรือทำแป้งอัลมอนด์เองที่บ้าน ไม่ใช่เรื่องง่ายอย่างที่ผู้เชี่ยวชาญด้านขนมหวานหลายคนให้คำมั่นสัญญา แต่ก็ยากเหลือเกินที่ไม่สามารถทำได้ด้วยความระมัดระวังและความอดทนในปริมาณที่เหมาะสม แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มทำผงอัลมอนด์ที่บ้าน ให้ตัดสินใจว่าคุณจะทำอาหารอะไร การเตรียมวัตถุดิบและเทคโนโลยีการบดอัลมอนด์ให้เป็นแป้งจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ มีเพียงสองตัวเลือก:

1. แป้งอัลมอนด์ขาวหรือแป้งอัลมอนด์จากอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้ว เป็นผงสีขาวเหมือนหิมะที่ใช้ทำขนมที่ละเอียดอ่อน แป้งบิสกิต และเค้กบางประเภท ใช้เวลาในการปรุงนานขึ้นเพราะต้องลอกเปลือกอัลมอนด์ออก ถ้าสูตรของคุณต้องใช้แป้งอัลมอนด์ขาว ให้ใส่อัลมอนด์ลงในชามลึกแล้วปิดด้วยน้ำร้อนจัด ทิ้งไว้ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำร้อน แล้วล้างเมล็ดด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน จากนั้นเทน้ำเดือดใส่อัลมอนด์อีกครั้งแล้วรอ 10 นาที หลังจากเวลานี้ผิวที่นึ่งแล้วจะถูกลบออกอย่างง่ายดาย
   
2. แป้งอัลมอนด์ที่ทำจากอัลมอนด์ที่ไม่ได้ปอกเปลือกถูกนำมาใช้ในหลายสูตรที่สีของแป้งไม่มีบทบาทสำคัญ เช่น กับช็อกโกแลต เหล่านี้เป็นขนมอบและสลัดและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย ในกรณีนี้ การเตรียมอัลมอนด์สามารถจำกัดได้เฉพาะการแยกเมล็ดที่เน่าเสียและล้างในน้ำเย็น
   

อัลมอนด์ที่ปอกเปลือกหรือล้างแล้วต้องตากให้แห้งก่อนบด มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงที่จะได้ข้าวต้มอัลมอนด์แบบอ่อนๆ แทนแป้ง ตามหลักการแล้ว เมล็ดควรกางออกเป็นชั้นเดียวในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก โดยควรอยู่ในที่แสง และทิ้งไว้อย่างน้อยสองวัน แต่เนื่องจากพ่อครัวสมัยใหม่ส่วนใหญ่ไม่มีเวลารอนานขนาดนั้น คุณสามารถเร่งกระบวนการได้โดยการทำให้อัลมอนด์แห้งในเตาอบ อุ่นได้ถึงประมาณ 85 องศาเซลเซียส ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และเทอัลมอนด์ลงในชั้นเดียวหลังจากตัดเมล็ดด้วยมีดออกเป็น 2-3 ส่วน เก็บอัลมอนด์ไว้ในเตาอบไม่เกิน 20 นาทีเพื่อไม่ให้ไหม้และยังคงเป็นสีขาว ในช่วงเวลานี้ ให้กวนเมล็ดพืชหนึ่งครั้ง คุณสามารถทำให้อัลมอนด์แห้งในกระทะที่แห้ง แต่หลังจากนั้นก็จะเป็นการยากกว่าที่จะป้องกันไม่ให้อัลมอนด์สุกมากเกินไป ทำให้อัลมอนด์แห้งสนิท (แม้ในตู้เย็น) แล้วเริ่มบดด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

1. แป้งอัลมอนด์ในเครื่องปั่นเทอัลมอนด์แห้งลงในโถปั่น ปริมาณไม่เกินครึ่ง เปิดเครื่องที่ความเร็วปานกลางเป็นเวลา 20 วินาที จากนั้นแตะที่ด้านข้างของชามเพื่อสะบัดแป้งที่ติดอยู่ออก เปิดเครื่องอีกครั้งเป็นเวลา 20-30 วินาที เคาะผนังออกแล้วใช้ผงอัลมอนด์ที่เตรียมไว้ตามสูตร ปรุงในเครื่องปั่นจะได้ไม่บดละเอียดเท่าที่เครื่องบดกาแฟสามารถให้ได้
   
2. แป้งอัลมอนด์ในเครื่องบดกาแฟต้องใช้วิธีการพิเศษ แต่กลับกลายเป็นว่าบางและละเอียดอ่อนมาก แต่ถ้าอุปกรณ์ทำงานนานเกินไป ใบมีดจะมีเวลาให้ความร้อนและเปลี่ยนอัลมอนด์ให้เป็นแป้งเหนียวแทนแป้ง ดังนั้นให้บดอัลมอนด์ในเครื่องบดกาแฟเป็นเวลาสั้น ๆ 15-20 วินาทีโดยพักระหว่างพวกเขา
   
3. แป้งอัลมอนด์ไม่มีเครื่องบดสามารถทำได้ในเครื่องเตรียมอาหาร (การเลือกโหมดขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของรุ่น) หรือแม้แต่เครื่องบดเนื้อ ในกรณีที่สอง อย่าลืมเลื่อนอัลมอนด์หลาย ๆ ครั้งเพื่อแยกเมล็ดขนาดใหญ่ที่ยังหลงเหลืออยู่
   

แนะนำให้ใช้แป้งอัลมอนด์ทันทีหลังจากเตรียม เมื่อเวลาผ่านไป มันจะสูญเสียกลิ่นหอมและเค้กที่ละเอียดอ่อนไปเป็นก้อน แม้ว่ากรดไขมันในอัลมอนด์และแป้งอัลมอนด์จะมีความเสถียรและไม่เหม็นหืน แต่กระบวนการออกซิเดชั่นสามารถป้องกันได้ดีที่สุด ในการทำเช่นนี้ ให้เก็บแป้งอัลมอนด์ที่เหลืออยู่ในขวดโหลภายใต้ฝาปิดแน่นโดยไม่มีความชื้น และใช้โดยเร็วที่สุด ก่อนใส่แป้ง ต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรง โดยหลักการแล้ว คุณยังสามารถเก็บแป้งอัลมอนด์ไว้ได้นาน แต่คุณจะต้องเทลงในภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิทและใส่ในช่องแช่แข็ง แต่โดยทั่วไปแล้ว อย่างที่คุณเห็น ทั้งการเตรียมและการใช้แป้งอัลมอนด์นั้นไม่ยากเป็นพิเศษและไม่ก่อให้เกิดปัญหามากนัก และพวกเขาสูญเสียไปอย่างแน่นอนกับภูมิหลังของโอกาสที่ผงอัลมอนด์มอบให้กับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีทักษะและสร้างสรรค์ ดังนั้นเราจึงหวังว่าคุณจะได้รับแรงบันดาลใจและแน่นอนว่าน่ารับประทานมาก!

วันนี้ฉันจะมาบอกและแสดงวิธีทำแป้งอัลมอนด์ที่บ้าน อันที่จริงผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและมีราคาแพงนี้เป็นอัลมอนด์หวานแบบผง การใช้แป้งอัลมอนด์ในการปรุงอาหารไม่ได้จำกัดอยู่แค่การเตรียมเค้กมาการูนที่มีชื่อเสียงเท่านั้น แต่ยังทำบิสกิตที่น่าตื่นตาตื่นใจ มาร์ซิปัน ของหวาน ตลอดจนไส้แสนอร่อยสำหรับขนมอบโฮมเมดต่างๆ

ต้องบอกว่าแป้งอัลมอนด์บดละเอียดสำหรับหลาย ๆ คน (และสำหรับฉันโดยส่วนตัว) นั้นสูงมากและหาซื้อได้ยาก ผลิตภัณฑ์นี้มีราคาแพงกว่าตัวถั่วมาก แม้จะปอกเปลือกแล้วก็ตาม! แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถทำแป้งอัลมอนด์เองได้ง่ายๆ ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องปอกถั่ว - จากนั้นคุณจะได้แป้งอัลมอนด์สีน้ำตาล สามารถใช้ในการเตรียมมัฟฟิน บิสกิต และมาการองช็อกโกแลต

แต่ในสูตรนี้ ผมจะสอนวิธีปอกอัลมอนด์และหาแป้ง ฉันทำเพื่ออบมัฟฟินและบิสกิต ดังนั้นฉันจึงทำให้ถั่วแห้งจนเป็นสีแดงก่ำเล็กน้อย จากนั้นแป้งจะมีรสอัลมอนด์เข้มข้นกว่า หากคุณต้องการแป้งอัลมอนด์สีขาวเหมือนหิมะ (ที่มีสีครีมอ่อนๆ) ถั่วที่ปอกเปลือกแล้วจะต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน - ประมาณหนึ่งสัปดาห์

วัตถุดิบ:

การทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ในการทำแป้งอัลมอนด์ที่บ้าน นอกจากตัวถั่วเองแล้ว (ใช้ปริมาณตามต้องการ) เราต้องการน้ำเปล่า อัลมอนด์ ตามธรรมชาติ เราใช้หวานดิบ นอกจากนี้คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องบดกาแฟซึ่งเราจะบดถั่วแห้งให้เป็นแป้ง

เทถั่วลงในชามที่เหมาะสมแล้วเทน้ำเดือดเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมอัลมอนด์อย่างสมบูรณ์ ทิ้งไว้ 10-15 นาที ให้น้ำเย็นลงเล็กน้อย

จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำ ต้องขอบคุณการ "อาบน้ำ" อันอบอุ่น ผิวของถั่วจึงพองตัวและเคลื่อนตัวออกจากนิวคลีโอลี

ตอนนี้คุณสามารถปอกอัลมอนด์ได้ ทำได้ง่ายและรวดเร็วมาก - เราจับน็อตไว้ระหว่างนิ้วมือข้างหนึ่ง ดึงผิวหนังออกด้วยอีกข้างหนึ่ง แล้วกดที่น็อต เพียงระวัง: เมล็ดอัลมอนด์ลื่น มันโผล่ออกมาจากผิวหนังอย่างแท้จริงและสามารถบินได้ไกล

ถัดไป อัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วจะต้องทำให้แห้ง ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น วิธีการทำให้แห้งอาจแตกต่างกัน หากคุณต้องการแป้งขาว ให้อบอัลมอนด์ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ - เวลาขึ้นอยู่กับความชื้นในห้อง เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้จัดวางถั่วบนถาด ซึ่งปูด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปากไว้ล่วงหน้า ปิดด้านบนด้วยผ้าเช็ดปากในชั้นเดียวแล้วถอดออก วันรุ่งขึ้นก็ย้ายถั่วไปใส่ผ้าเช็ดปากใหม่เป็นต้น คุณยังสามารถทำให้อัลมอนด์แห้งอย่างรวดเร็วในกระทะ ในเตาอบ (อย่างฉัน) หรือในไมโครเวฟ หากคุณพอใจกับสีครีมของแป้งอัลมอนด์ เปิดเตาอบที่ 100-150 องศาแล้ววางถั่วที่ปอกเปลือกแล้วลงบนแผ่นอบ พลิกอัลมอนด์เป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้จากนั้นปล่อยให้เย็น ในกระทะร้อนหรือในไมโครเวฟ ถั่วจะแห้งเพียงไม่กี่นาที แต่ต้องคนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้อัลมอนด์ไหม้

นอกจากนี้ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างที่ไม่ควรละเลย ก่อนอื่นคุณต้องบดอัลมอนด์เป็นส่วนเล็ก ๆ และไม่นาน เป็นการดีที่สุดในโหมดการเต้นเป็นจังหวะ ซึ่งจะหยุดด้วยการเขย่าเครื่องบดกาแฟ ความจริงก็คือเมื่อถั่วถูกให้ความร้อน (มีดของเครื่องบดกาแฟร้อนมากในระหว่างกระบวนการบด) น้ำมันจะเริ่มไหลออกมา ซึ่งอาจทำให้แป้งเกาะติดกันเป็นก้อนได้ นอกจากนี้ พ่อครัวบางคนแนะนำให้บดอัลมอนด์ด้วยน้ำตาลผง (หากเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ในสูตรด้วยแป้งอัลมอนด์) - โอกาสในการจับตัวเป็นก้อนจะลดลง

วันนี้ฉันจะมาบอกวิธีการเตรียมแป้งอัลมอนด์ที่บ้าน กระบวนการนี้ง่ายและไม่นานมาก และหากทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว คุณภาพของผลิตภัณฑ์จะดีกว่าแป้งที่ซื้อตามร้านหลายเท่า คุณยังประหยัดเงินอีกด้วย: เปรียบเทียบว่าอัลมอนด์มีราคาเท่าไรและได้แป้งที่ดีจากมันมากแค่ไหน

สูตรที่มีแป้งอัลมอนด์เป็นที่นิยมในหลายประเทศในยุโรป ในละติจูดของเรา พวกเขายังถือว่าแปลกใหม่สำหรับคนส่วนใหญ่ แฟน ๆ ชอบพวกเขาเป็นพิเศษ: คุณสามารถปรุงขนมอบและของหวานแสนอร่อยจากแป้งอัลมอนด์และปริมาณคาร์โบไฮเดรตในจานจะน้อยที่สุด แต่จะมีโปรตีนและไขมันที่ดีต่อสุขภาพที่ย่อยง่ายจำนวนมาก รสชาติและกลิ่น...

ดังที่คุณเห็นในภาพ แป้งอัลมอนด์มีความหยาบกว่าข้าวสาลีหรือแป้งอบทั่วไปอื่นๆ องค์ประกอบทางเคมีของมันยังแตกต่างจากแป้งซีเรียลและด้วยเหตุนี้คุณสมบัติของมัน

คุณไม่สามารถอบขนมปังจากมันได้ คุณไม่สามารถทอดแพนเค้กได้ แต่มีตัวเลือกที่น่าสนใจมากกว่านั้นอีกมาก ตัวอย่างเช่น พื้นฐานสำหรับเค้กพาสต้าที่มีชื่อเสียง (aka macaroons หรือ macaroni) ทำจากแป้งอัลมอนด์ เพียงจำพื้นผิวที่เหลือเชื่อนี้!

คุณสามารถเพิ่มแป้งลงในแป้งบิสกิต เมอแรงค์และพุดดิ้ง มาเดลีนและแพนเค้กแบบดั้งเดิม ฉันชอบทำอาหาร - มันออกมากรอบเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ

● ถั่วอัลมอนด์ (ไม่ทอด) - 300 กรัม

การทำอาหาร

- ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดถั่ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้โยนอัลมอนด์ลงในน้ำเดือดประมาณ 1 นาที

- ปอกเปลือกอัลมอนด์ ทำได้ง่ายๆ เพียงกดเบาๆ แล้วน็อตจะ "หลุดออก" ออกจากเปลือก

- ใส่ถั่วที่เตรียมไว้บนแผ่นอบในชั้นเดียวแล้วส่งให้แห้งเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบ (80 ° C) เพื่อให้อัลมอนด์แห้งอย่างสม่ำเสมอ จำเป็นต้องคนเป็นครั้งคราว จากนั้นนำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น

- เทถั่วลงในโถปั่นแล้วสับ หยุดทุกๆ 7 วินาที

- ทันทีที่มวลกลายเป็นสารคล้ายแป้ง - ให้หยุดร่อน

ถั่วที่ไม่บดสามารถส่งซ้ำไปยังเครื่องปั่นหรือทิ้งไว้เพื่อตกแต่งจานต่างๆ

อย่าพยายามทำให้แป้งละเอียดกว่านี้ อัลมอนด์อาจเริ่มหลั่งน้ำมันและชื้นและเหนียว แล้วจะได้ไม่แป้ง แต่วาง

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำแป้งอัลมอนด์ที่บ้านแล้วและคุณสามารถปรุงสารพัดที่น่าทึ่งได้
ควรสังเกตว่าถั่วสามารถบดพร้อมกับเปลือกได้ แต่สีของแป้งจะเข้มขึ้น ฉันชอบแป้งครีมที่นุ่มและสะอาด ผลิตภัณฑ์จากมันรักษารูปร่างได้ดีกว่าในกรณีของแป้งทั้งหมด และดูสวยงามมากขึ้น

ถ้าแป้งอัลมอนด์ใช้ไม่ได้ผลในครั้งแรก ก็อย่าเพิ่งท้อใจ กระบวนการนี้ต้องใช้ทักษะบางอย่าง แต่จะพัฒนาอย่างรวดเร็ว และแม้ว่าคุณจะใส่ถั่วในเครื่องปั่นมากเกินไป แต่ก็ไม่มีภัยพิบัติใด ๆ - อัลมอนด์บดก็อร่อยมากเช่นกัน
ในสูตรทั้งหมดของฉันที่มีสามารถเปลี่ยนอัลมอนด์ได้ง่ายดังนั้นอย่ารีบทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ "นิสัยเสีย"

น่าเสียดายที่แป้งอัลมอนด์ไม่ได้เป็นอันตรายอย่างที่คุณคิด เป็นเรื่องดีที่ทราบทุกแง่มุมของการทำแป้งอัลมอนด์เพื่อให้คุณสามารถเลือกได้ว่าจะใช้หรือไม่

1. แป้งอัลมอนด์บิดเบือนการรับรู้ของความอิ่มเอิบ

แป้งอัลมอนด์หนึ่งถ้วยมีอัลมอนด์ประมาณ 90 เม็ด สมมติว่าอัลมอนด์มีค่าเฉลี่ย 7 แคลอรี มีมากถึง 640 แคลอรีในหนึ่งถ้วย ซึ่งจะครอบคลุมปริมาณถั่วต่อวัน

ไม่เลวนัก แต่สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ที่อบด้วยส่วนผสมนี้เกือบทุกครั้งต้องใช้แป้งหนึ่งแก้วครึ่งถึงสองแก้ว

หากสูตรสำหรับ 4 เสิร์ฟต้องใช้อัลมอนด์ประมาณ 135 เม็ด ลองนึกภาพว่ารับประทานอัลมอนด์ 33 เม็ดเทียบเท่า คุณจะรู้สึกอิ่มอย่างสมบูรณ์หลังจากกินถั่ว 15 เม็ด ความจริงที่ว่าคุณไม่รู้สึกอิ่มในระดับเดียวกันเมื่อบริโภคส่วนผสมในเค้ก กล่าวคือ สนับสนุนทฤษฎีที่ว่าร่างกายไม่ได้ส่งสัญญาณความอิ่มไปยังสมอง พูดง่ายๆ ก็คือ คุณกินมากเกินไป

2. ไขมันประมาณ 20% ในอัลมอนด์มาจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (โอเมก้า-6s)

น่าเสียดายที่อาหารสมัยใหม่ของผู้คนนั้นมีไขมันจำนวนมากในร่างกายซึ่งนำไปสู่ปัญหาสุขภาพมากมาย

ต่อไปนี้คือสาเหตุบางประการที่ไม่ควรหักโหมจนเกินไปกับไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน:

- ยับยั้งการเผาผลาญ;

- กระตุ้นปฏิกิริยาการอักเสบในร่างกาย

- ทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร เช่น กิจกรรมของเอนไซม์ย่อยอาหารบางชนิดลดลง

- การทำงานของต่อมไทรอยด์ช้าลง

- การยับยั้งเอนไซม์ล้างพิษช้าลง

- สารต้านอนุมูลอิสระในร่างกายตาย

กล่าวโดยย่อ การบริโภคอัลมอนด์มากเกินไปเป็นวิธีง่ายๆ ในการทำให้ร่างกายมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากเกินไป

3. แป้งอัลมอนด์มีเอนไซม์ยับยั้งเอนไซม์สูง

สารยับยั้งเอนไซม์เป็นสารที่ขัดขวางการทำงานของเอนไซม์ย่อยอาหาร มีความเข้มข้นในถั่วและเมล็ดพืชทั้งหมด ดังนั้นแป้งอัลมอนด์จึงมีปริมาณมาก น่าเสียดายที่ส่วนผสมที่มากเกินไปจะทำลายตับอ่อน การบริโภคถั่วและเมล็ดพืชที่มากเกินไปทำให้เกิดความไม่สมดุลของเอนไซม์ และมักแสดงอาการท้องอืดและปวดท้อง

เคล็ดลับ: ถ้าคุณชอบถั่วและเมล็ดพืชในรูปแบบใด ให้แช่ในน้ำก่อน ขั้นตอนนี้จะทำให้สารยับยั้งเอนไซม์เป็นกลางมากที่สุด

4. แป้งมะพร้าวมีประโยชน์มากกว่าแป้งอัลมอนด์

เมื่อพูดถึงการอบแป้งมะพร้าวน่าจะเป็นทางออกที่ดีที่สุด น้ำมันมะพร้าวมีคุณสมบัติที่สมดุลมากกว่าแป้งอัลมอนด์ ซึ่งหมายความว่ามีความคงตัวในระหว่างการอบร้อนและไม่เป็นพิษต่อร่างกาย

หากคุณจำจากที่กล่าวไว้ข้างต้น ไขมันในแป้งอัลมอนด์ช่วยชะลอการเผาผลาญของคุณ ในขณะที่ไขมันในมะพร้าวเร่งความเร็วขึ้น นอกจากนี้ แป้งมะพร้าวยังมีไฟเบอร์สูงกว่ามาก ซึ่งดีต่อสุขภาพของคุณอย่างแน่นอน

บทสรุป:แป้งอัลมอนด์ควรใช้อย่างชาญฉลาดและในปริมาณที่พอเหมาะ ซึ่งหมายความว่าคุณควรจำกัดการบริโภคของคุณเป็นเดือนละครั้งหรือเฉพาะในโอกาสพิเศษเท่านั้น

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google Plus