เนื้อหินอ่อน. วิตามินมีอยู่ในปริมาณที่น้อยกว่า สู่ความริษยาของแกะดอลลี่

เนื้อหินอ่อนเป็นอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก ชื่อนี้มาจากผลิตภัณฑ์เนื่องจากมีความคล้ายคลึงเป็นพิเศษกับหินที่สวยงาม: สามารถเห็นเส้นเลือดหลายสิบเส้นบนบาดแผล การปลูกเนื้อหินอ่อนเป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมาก ดังนั้นต้นทุนของผลิตภัณฑ์จึงไม่อาจเรียกได้ว่าต่ำ อย่างไรก็ตาม นักชิมหลายคนชื่นชอบอาหารจานเนื้อที่มีเนื้อเยื่อไขมันชั้นบางๆ เช่น สเต็กเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

เรื่องราว

เทคโนโลยีสำหรับการปลูกโคเนื้อหินอ่อนได้รับการพัฒนาในญี่ปุ่น จากนั้นมาที่ออสเตรเลียและประเทศอื่นๆ รสชาติของอาหารอันโอชะในสหภาพโซเวียตนี้ถูกค้นพบโดย Nikita Khrushchev ระหว่างการเดินทางไปอเมริกาเหนือ ที่นั่นเขาลองสเต็กของจริงและรู้สึกทึ่งกับรสชาติของมัน หลังจากนั้นเชฟเครมลินได้รับมอบหมายให้เตรียมอาหารจานเดียวกัน แต่ผลลัพธ์ไม่เป็นไปตามความคาดหวังของเลขาธิการ จากนั้นปรากฎว่าความสำเร็จในการทำอาหารขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์

จากนั้นฟาร์มก็ติดตั้งในยูเครนในอาณาเขตที่เลี้ยงวัวพันธุ์พิเศษ สัตว์ถูกนำมาจากบริเตนใหญ่มีการเรียนรู้เทคโนโลยีการเพาะปลูกในสหรัฐอเมริกา จนกระทั่งอายุ 8 เดือน ลูกโคไม่ได้แยกจากวัว พวกมันถูกเลี้ยงไว้บนทุ่งหญ้า จากนั้นพวกเขาก็ถูกส่งไปยังฟาร์มแห่งหนึ่งในแหลมไครเมีย ที่ซึ่งพวกเขาได้รับการขุนด้วยอาหารจากข้าวสาลีและข้าวโพด

เนื้อหินอ่อนเติบโตที่ไหน?

มีหลายประเทศที่ประสบความสำเร็จในการทำเนื้อหินอ่อน อย่างแรกนี่คือสหรัฐอเมริกา ชาวอเมริกันใช้วิธีการที่พิถีพิถันมากในการผลิตอาหารอันโอชะนี้ พวกเขาพัฒนามาตรฐาน อธิบายพวกเขา และแม้แต่จัดพิมพ์แคตตาล็อกที่สามารถใช้สั่งเนื้อหินอ่อนได้

อีกรัฐหนึ่งซึ่งอันที่จริงแล้วเป็นแหล่งกำเนิดของการผลิตเนื้อหินอ่อนคือญี่ปุ่น เทคโนโลยีโกเบแบบเก่าถูกใช้อย่างกว้างขวางที่นั่น ค่าใช้จ่ายของเนื้อวัวญี่ปุ่นนั้นสูงอย่างไม่น่าเชื่อ: ราคา 1 กก. ถึง 500 ดอลลาร์

ปัจจุบัน ออสเตรเลียเป็นผู้นำในตลาดการจัดหาเนื้อหินอ่อนให้กับกลุ่มประเทศ CIS

ความแตกต่างจากเนื้อธรรมดา

เนื้อหินอ่อนเป็นเนื้อแดงชิ้นเล็กๆ ประกอบด้วยไขมันในกล้ามเนื้อจำนวนมาก มันถูกจัดเรียงในลักษณะที่คล้ายกับลวดลายบนหินอ่อน

เทคโนโลยีพิเศษสำหรับการผลิตเนื้อหินอ่อนช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง อะไรคือความแตกต่างระหว่างเนื้อสัตว์ดังกล่าวกับเนื้อสัตว์ธรรมดา?

• อย่างแรกเลยคือราคา ค่าใช้จ่ายของเนื้อหินอ่อนนั้นสูงกว่าราคาของเนื้อซึ่งขายในตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ตหลายเท่า
• ประการที่สอง ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากสายพันธุ์เนื้อของวัวเท่านั้น
• ประการที่สามเนื้อฉ่ำนุ่มและนุ่มมาก
• ประการที่สี่ เนื้อลายหินอ่อนจะสุกเร็วมาก เนื่องจากเนื้อนุ่ม

พันธุ์

ลักษณะเฉพาะของเนื้อหินอ่อนคือสามารถหาได้จากซากสัตว์เล็กที่เลี้ยงโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษเท่านั้น

ความละเอียดอ่อนได้มาจากตัวแทนของสายพันธุ์เนื้อ ตัวอย่างเช่นในรัสเซีย วัว Aberdeen Angus ปลูกเพื่อการนี้ การผลิตเนื้อหินอ่อนในประเทศของเราดำเนินการโดย บริษัท Zarechnoye ซึ่งจำหน่ายผลิตภัณฑ์ภายใต้แบรนด์ Primebeef สัตว์ถูกเก็บไว้ในอาณาเขตของภูมิภาค Voronezh และ Kaluga

สายพันธุ์อเบอร์ดีน แองกัส

สัตว์ถูกเลี้ยงเพื่อเนื้อหินอ่อนอย่างไร? ก่อนอื่นคุณต้องเลือกสายพันธุ์วัวที่เหมาะสม ปลาบู่บางชนิดไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ หนึ่งในสายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่มีลายหินอ่อนในระดับสูงคืออเบอร์ดีนแองกัส การปรากฏตัวของชั้นไขมันเกิดจากลักษณะทางพันธุกรรมของสัตว์

ปลาบู่ดำมีแขนขาที่ค่อนข้างสั้นแต่แข็งแรง การเติบโตของตัวผู้โดยเฉลี่ย 150 ซม. ตัวเมีย - 130 ตัวเต็มวัยกระทิงมีน้ำหนัก 1 ตันน้ำหนักตัวของวัวน้อยกว่า 200 กก. เชื่อกันว่าอายุที่เหมาะสมสำหรับตัวแทนการฆ่าของสายพันธุ์นี้คือ 18 เดือน หากคุณทำเช่นนี้ในภายหลัง เส้นใยกล้ามเนื้อจะหยาบและลายหินอ่อนจะเบลอ พวกเขามีตัวแทนของสายพันธุ์อเบอร์ดีนแองกัสอย่างอิสระ

พันธุ์เฮียร์ฟอร์ด

เราจะมาดูวิธีการปลูกเนื้อหินอ่อนกันในภายหลัง สำหรับตอนนี้ เรายังคงเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับสายพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการได้รับอาหารอันโอชะนี้ หนึ่งในนั้นคือเฮริฟอร์ด

สัตว์เตี้ย (ประมาณ 125 ซม. ที่เหี่ยวเฉา) มีร่างกายที่แข็งแรง พวกเขาถูกเก็บไว้ในทุ่งหญ้า ตัวแทนของสายพันธุ์นี้มีความโดดเด่นด้วยความต้านทานความหนาวเย็นที่ดี แต่ที่อุณหภูมิต่ำพวกเขายังคงถูกวางไว้ในคอกปิด สัตว์จะถูกฆ่าเมื่ออายุ 19-20 เดือน ก่อนหน้านั้นพวกมันจะถูกเลี้ยงด้วยซีเรียลและหญ้าแห้ง

วากิว

คำนี้กล่าวถึงหลายสายพันธุ์ที่ได้รับการอบรมมาเป็นพิเศษเพื่อผลิตเนื้อลายหินอ่อน เหล่านี้เป็นวัวญี่ปุ่นสีดำสีน้ำตาลและมีเขาสั้น เนื้อของพวกเขามีคุณภาพสูงสุด มีกรดไขมันจำนวนมาก เช่น โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ในขณะที่เปอร์เซ็นต์ของคอเลสเตอรอลต่ำมาก Wagyu gobies ปลูกเฉพาะในญี่ปุ่นเท่านั้น สำหรับสเต็กจากเนื้อสัตว์ดังกล่าว คุณจะต้องจ่ายอย่างน้อย 9,000 รูเบิลและสำหรับเบอร์เกอร์ - 2,500

คุณสมบัติที่กำลังเติบโต

แล้วเนื้อหินอ่อนล่ะ? การดูแลสัตว์ให้ดีเป็นสิ่งสำคัญมาก ตลอดทั้งปีจะถูกเก็บไว้อย่างอิสระ ทำให้พวกมันอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ใกล้ชิดกับธรรมชาติ ที่นั่นพวกมันกินหญ้าทุ่งหญ้าและเพิ่มกำลัง

จากนั้นประมาณ 3-4 เดือนก่อนการเชือดพวกมันจะถูกโอนไปยังฟีดล็อต ในช่วงเวลานี้ สัตว์จะได้รับซีเรียลผสมพิเศษ ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักคือข้าวโพดเปียก ในขณะเดียวกัน วัวและวัวก็เคลื่อนไหวอย่างจำกัด เราได้ทบทวนวิธีการปลูกเนื้อลายหินอ่อนโดยสังเขป ตอนนี้เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับประเด็นหลักของกระบวนการนี้ และระบุปัจจัยที่ส่งผลต่อการทำลายหินอ่อน

ปัจจัย

คำว่า "หินอ่อน" ใช้เพื่อระบุการมีไขมันในกล้ามเนื้อในเนื้อสัตว์ ผู้เชี่ยวชาญประเมินปริมาณและการกระจายของไขมันในกล้ามเนื้อหลังในบริเวณระหว่างซี่โครงที่ 12 และ 13 อะไรมีผลต่อระดับของลายหินอ่อนของเนื้อสัตว์?

• อาหาร. หากคุณเลี้ยงปศุสัตว์ด้วยอาหารแคลอรีสูงเป็นเวลานาน เนื้อวัวจะกลายเป็นคุณภาพสูง แต่จะมีเนื้อหินอ่อนเล็กน้อย ในทางตรงกันข้าม เมื่อให้อาหารสัตว์ด้วยธัญพืช โอกาสที่จะได้รับเนื้อลายหินอ่อนค่อนข้างสูง
• ขาดการออกกำลังกาย ความนุ่มนวลของมวลกล้ามเนื้อขึ้นอยู่กับระดับการออกกำลังกายของวัว ในบุคคลที่ถูกเก็บไว้ในคอก เนื้อจะนุ่มกว่าเนื้อของญาติๆ ที่เดินเตร่ไปตามทุ่งหญ้าอย่างอิสระ

การผลิตเนื้อหินอ่อนใช้เวลานาน อย่างแรก วัวหนุ่มถูกปล่อยสู่ทุ่งหญ้า โดยพวกมันจะเดินเยอะๆ และกินหญ้าในทุ่งหญ้า ตัวแทนของบางสายพันธุ์จะได้รับนมและหลังจากนั้นจะถูกโอนไปยังพื้นที่อิสระ

เมื่อวัวโตขึ้น บุคคลจะถูกจัดวางในห้องแต่ละห้อง ผนังกันเสียง ที่นั่นสัตว์ถูกแขวนไว้บนบังเหียน สิ่งนี้ช่วยให้คุณ จำกัด การออกกำลังกายของวัว แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่อนุญาตให้นอนราบ Gobies ในช่วงเวลานี้จะได้รับธัญพืชที่คัดสรรและแม้แต่เบียร์คุณภาพสูงเพื่อเพิ่มความอยากอาหาร โดยเฉลี่ยแล้ว การขุนเมล็ดพืชจะใช้เวลา 200-300 วัน บางครั้งสัตว์จะได้รับการนวดด้วยการสั่นสะเทือน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ไขมันซึมลึกเข้าไปในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ

เล็มหญ้า

สำหรับการผลิตเนื้อหินอ่อนจะใช้ตัวแทนของสายพันธุ์เนื้อ มีความโดดเด่นด้วยความอดทน สามารถเดินทางไกลเพื่อค้นหาอาหารได้ ดังนั้นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการผลิตอาหารอันโอชะราคาแพงคือการเลี้ยงสัตว์ จะดำเนินการก่อนที่จะขุนเพราะช่วยให้วัวได้รับมวลกล้ามเนื้อ สำหรับการแทะเล็มคุณต้องเตรียมทุ่งหญ้ากว้างใหญ่พร้อมสมุนไพรที่มีประโยชน์

กินหญ้า

มีหลายรูปแบบสำหรับการขุนสัตว์ ชาวนาแต่ละคนเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการปลูกเนื้อหินอ่อนอย่างอิสระ

วิธีแรกในการขุนคือสมุนไพร เขาเป็นอะไรกันแน่? ในช่วง 6 เดือนแรกของชีวิต วัวจะถูกบัดกรีด้วยนม หลังจากนั้นพวกมันจะถูกปล่อยสู่ทุ่งหญ้า ซึ่งพวกมันจะถูกเก็บไว้นานถึง 15 เดือน พวกเขาเพิ่มน้ำหนักที่นั่น จากนั้นพวกเขาจะถูกย้ายไปที่แผงลอยเพื่อจำกัดการออกกำลังกาย อาหารในช่วงเวลานี้ประกอบด้วยข้าวโพด ข้าวสาลี หญ้าชนิต วิตามินจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหาร วัวถูกฆ่าเมื่ออายุ 19-30 เดือน

การให้อาหารเม็ด

หากคุณสงสัยว่า “จะปลูกเนื้อหินอ่อนให้โตอย่างรวดเร็วได้อย่างไร” แผนขุนนี้เหมาะสำหรับคุณ ก่อนอื่นคุณต้องประสานน่องกับนม เมื่ออายุได้หกเดือนวัวจะถูกย้ายไปเลี้ยงด้วยเมล็ดพืชนั่นคือไม่รวมขั้นตอนการเลี้ยงสัตว์อย่างอิสระ ด้วยการใช้เทคโนโลยีนี้ การฆ่าสามารถทำได้หลังจาก 10-11 เดือน

เทคโนโลยีของญี่ปุ่น "โกเบ"

เนื้อหินอ่อนโกเบของญี่ปุ่นเติบโตอย่างไร? ด้วยเทคโนโลยีพิเศษ ขั้นแรก ให้ลูกโคกินนมแม่ จากนั้นพวกมันก็ถูกปล่อยสู่ทุ่งหญ้าเขียวขจี จากนั้นพวกมันก็จะถูกย้ายไปยังเมล็ดข้าวโพด สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการดูแลสัตว์ให้อยู่ในสภาพที่สบาย

มีตำนานมากมายเกี่ยวกับการปลูกเนื้อหินอ่อนในญี่ปุ่น อันที่จริงพวกเขาอยู่ไม่ไกลจากความเป็นจริง: ดนตรีคลาสสิกเล่นในแผงขายของจริง ๆ นวดวัวด้วยหวีพิเศษ สายหนังใช้เก็บไว้ในแผงขายของ สิ่งที่น่าประหลาดใจที่สุดคือการรับประทานอาหารของวัวนั้นรวมถึงเค้กข้าวจากการผลิตสาเก และผลิตภัณฑ์การต้มเบียร์ ชาวญี่ปุ่นมั่นใจว่ามีกรดอะมิโนและวิตามินมากมาย

กฎการดูแล

เพื่อสรุปข้างต้น คุณสามารถระบุกฎพื้นฐานเกี่ยวกับวิธีการปลูกเนื้อหินอ่อน

• อย่าหย่าลูกโคจากแม่เพราะจะต้องให้นมในช่วง 6 เดือนแรกของชีวิต
• อย่าปล่อยให้น่องนอนราบระหว่างขุนเพราะจะส่งผลเสียต่อความอร่อยของเนื้อสัตว์
• เพิ่มวิตามินและสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ลงในอาหารสัตว์
• ทำการนวดแบบสั่นในช่วงขุน ซึ่งจะมีส่วนทำให้ชั้นไขมันกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ

การสุกของเนื้อ

ตอนนี้คุณรู้วิธีปลูกเนื้อหินอ่อนแล้ว เนื้อสัตว์ยังต้องแปรรูป เป็นส่วนสำคัญของกระบวนการผลิต เนื้อวัวที่ตรงตามข้อกำหนดของโลกจะผ่านกระบวนการสุก ซึ่งเป็นผลให้เนื้อได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและนุ่มขึ้น

วิธีแรกในการทำให้สุกคือเปียก เนื้อที่ไม่มีเลือดบรรจุในถุงสูญญากาศโดยก่อนหน้านี้ทำให้เย็นลงถึง 0 ° C จากนั้นภายใน 10-21 วันจะทำให้สุกโดยไม่มีออกซิเจน การทำให้สุกแบบแห้งเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก ในกรณีนี้ กระดูกจะถูกแขวนไว้ที่กระดูกในห้องเย็น โดยที่ผิวหนังหรือไขมันจะไม่ถูกกำจัดออกไป

สิ่งที่สามารถปรุงจากเนื้อหินอ่อน?

เนื้อหาของเราให้ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเลี้ยงวัวสำหรับเนื้อหินอ่อน ตอนนี้เราจะมาดูกันว่าเนื้อนี้ใช้ได้อย่างไร อาหารยอดนิยมคือสเต็ก ซึ่งใช้ซากวัวได้เพียง 1 ใน 10 เท่านั้น จานดังกล่าวมีหลายประเภท:

• ปูเสต็กซึ่งตัดจากขอบของกล้ามเนื้อหลังที่ยาวที่สุด
• Ribeye สำหรับการเตรียมเนื้อที่นำมาจากส่วนใต้สะบักของร่างกาย มันมีไขมันจำนวนมาก
• ทีโบนเป็นกระดูกรูปตัว T มีเนื้อ ถูกตัดระหว่างส่วนหลังส่วนล่างและส่วนหลัง จึงมีเนื้อสองประเภท
• Striploin ซึ่งถูกตัดออกจากบริเวณเอว มันไม่มีกระดูก
• Roundramb ได้มาจากส่วนสะโพกของร่างกายคือจากส่วนบน
• Porterhouse ก็ถูกตัดจากหลังส่วนล่างเช่นกัน
• สเต็กสกฤตเป็นเนื้อหินอ่อนที่ได้จากกะบังลมของวัว
• Filet Mignon เป็นสเต็กเนื้อที่นุ่มที่สุด
• Tornedos เป็นชิ้นเนื้อที่เตรียมเหรียญที่เรียกว่า
• Chateaubriand เกือบจะเหมือนกับ filet mignon ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสเต็กเหล่านี้คือการเสิร์ฟ: Chateaubriand วางเรียงตามยาวบนจานในขณะที่วางเนื้อสันในในแนวตั้ง

วิธีการปรุงเนื้อหินอ่อน?

เนื้อหินอ่อนสามารถทอดในกระทะหรือย่างได้ ด้วยเหตุนี้เนื้อสันในเนื้อฉ่ำและไขมันจากส่วนซี่โครงจึงเหมาะที่สุด ในร้านอาหารมักเสิร์ฟอาหารประเภทนี้ สเต็กนั้นทอดอย่างทั่วถึงที่อุณหภูมิ 160 ° C เนื้อสัตว์ปรุงด้วยไฟอ่อน เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอจากทุกด้าน คุณต้องพลิกผลิตภัณฑ์บ่อยๆ นี้จะช่วยให้สเต็กทอดได้ดีจากด้านในและได้เปลือกสีทอง ขอบไขมันถูกตัดออกหลังจากเนื้อสุกเต็มที่เท่านั้น เป็นกับข้าว เนื้อหินอ่อนจะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งและผักอื่นๆ

หินอ่อน เนื้อวัว ถือว่าเป็นความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์ ได้ชื่อมาเพราะว่าตัดแล้วเหมือนหินจริงๆ ความประทับใจถูกสร้างขึ้นโดยเส้นชั้นไขมันบาง ๆ ซึ่งทำให้เนื้อนี้มีรสชาติอร่อยฉ่ำและนุ่มเป็นพิเศษ ต่อ 100 กรัม เนื้อวัวคิดเป็นโปรตีน 18 กรัม และไขมันเพียง 10 กรัม เช่นเดียวกับมีมากกว่าสารปกติที่ช่วยเสริมการทำงานของระบบย่อยอาหาร ธาตุเหล็กที่ย่อยง่าย และสารที่ป้องกันการก่อตัวของคอเลสเตอรอล วิตามินบี ฟอสฟอรัส กำมะถัน สังกะสี และโลหะอื่นๆ

พบว่าหินอ่อน เนื้อป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง

เนื้อหินอ่อนเติบโตอย่างไร
เส้นเลือดที่แยกความแตกต่างของเนื้อหินอ่อนนั้นเกิดขึ้นจากระบอบการปกครองพิเศษสำหรับการขุนและเลี้ยงโคหนุ่ม
ปัจจัยหลายประการมีบทบาทสำคัญในการได้มาซึ่งเนื้อหินอ่อนแท้:
1. การเลือกพันธุ์ลูกโคที่ถูกต้อง มีการใช้สายพันธุ์เนื้อของอเบอร์ดีน เฮียร์ฟอร์ด ฯลฯ ซึ่งมีแนวโน้มทางพันธุกรรมที่จะเกิดเส้นเลือด
2. วิธีการเลี้ยงลูกโคแบบพิเศษตลอดชีวิต
โภชนาการของสัตว์ขึ้นอยู่กับอายุจัดตามรูปแบบบางอย่าง

หนึ่งในแผนงานคือ "หญ้า"ขุน.
1.ตั้งแต่แรกเกิดถึงหกเดือนวัวกินนม
2. จากนั้นนานถึง 15 เดือนพวกเขาอยู่ในทุ่งหญ้าด้วยสมุนไพรออร์แกนิก, เพิ่มน้ำหนัก,
3. วัวอายุ 15-19 เดือนจะถูกเก็บไว้ในคอก จำกัด การเคลื่อนไหว ในเวลานี้พวกเขาได้รับข้าวโพดผสมกับข้าวสาลีและหญ้าชนิตด้วยการเติมวิตามินคอมเพล็กซ์และธาตุ
มันอยู่บนพื้นฐานของโภชนาการดังกล่าวที่จุดของไขมันเบาเกิดขึ้นในโครงสร้างกล้ามเนื้อและเนื้อมีความคล้ายคลึงกับหินอ่อน

Gobies ถูกฆ่าเมื่ออายุ 9-30 เดือน เนื้อค่อนข้างบาง

วิธีป้อนอาหารที่สอง การให้อาหารเม็ด.
1. ตั้งแต่แรกเกิดถึงหกเดือนลูกโคจะได้รับนม
2. จากนั้นวัวจะถูกเลี้ยงด้วยเมล็ดพืชโดยเฉพาะและเพิ่มน้ำหนักอย่างรวดเร็ว
Gobies จะถูกฆ่าเมื่อ 10-11 เดือน

วิธีที่สามคือ เทคโนโลยีญี่ปุ่นโบราณ "โกเบ". ทำให้ได้เนื้อลายหินอ่อนที่คุ้มค่าที่สุด เทคโนโลยีนี้ใช้เพื่อขุนลูกวัวพันธุ์พิเศษของ Wagyu ซึ่งเป็นสมบัติของชาติของญี่ปุ่น
เนื้อปลาบู่ขุนมีระดับคุณภาพ โดยประเภทสูงสุด ได้แก่ ไพรม์ ชอยส์ และเนื้อหินอ่อนธรรมดาหลายประเภท ได้แก่ ซีเล็ค มาตรฐาน เชิงพาณิชย์ เนื้อสัตว์ประเภทล่างใช้สำหรับการแปรรูป

คุณสมบัติของการทำอาหารจาก เนื้อหินอ่อน
ในร้านอาหารญี่ปุ่น เนื้อหินอ่อนจะปรุงต่อหน้าลูกค้า ทอดในน้ำมันพืชกับงาและเครื่องเทศ
เนื้อวัวใช้เพื่อเตรียมชาบูชาบู - จานต้มของเนื้อสัตว์ ผัก และก๋วยเตี๋ยว เช่นเดียวกับสุกี้ยากี้ - จากเนื้อต้ม ผัก และบะหมี่ด้วยการเติมเต้าหู้และไข่ดิบ
ที่อื่นๆ ในโลก เนื้อหินอ่อนใช้สำหรับทำสเต็กกับผักหรือสลัดผักสด
เนื้อหินอ่อนเนื้อนุ่มไม่ต้องผ่านการอบร้อนเป็นเวลานาน

เนื้อสัตว์เตรียมไว้สำหรับการทอดตามลำดับต่อไปนี้:
1. ละลายน้ำแข็งโดยไม่ต้องนำออกจากตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน + 4
2. แกะบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ เช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก (ห้ามล้างน้ำ) ปล่อยให้เนื้อยืนเป็นเวลา 15 นาที
3. ตัดผ่านเส้นใยเป็นชิ้นหนาอย่างน้อย 2-2.5 ซม.
สเต็กไม่ได้ถูกทุบให้ทอดอย่างรวดเร็วด้วยน้ำมันเล็กน้อยทุกด้านแล้วเกลือและพริกไทย

วิธีการขายเนื้อลายหินอ่อน (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)
ในการถนอมและจำหน่ายเนื้อหินอ่อน จะต้องนำไปแช่เย็นหรือแช่แข็ง
เตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - สเต็ก - จากเนื้อแช่แข็งซึ่งเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า -1.5 ° ในกรณีนี้คุณภาพและคุณสมบัติของเนื้อสัตว์หลังจากการละลายน้ำแข็งจะกลับคืนสู่สภาพเดิมอย่างสมบูรณ์
เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาเป็น 8-10 สัปดาห์ (สูงสุด 120 วันนับจากวันที่ฆ่า) เนื้อสัตว์แช่เย็นจะถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศที่มีก๊าซเฉื่อย
เนื้อหินอ่อนที่ปลูกตามกฎมีราคาแพงมาก อาหารอันโอชะส่วนใหญ่มาจากสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลียซึ่งเทคโนโลยีการขุนนั้นง่ายกว่าและถูกกว่าในญี่ปุ่น

เนื้อหินอ่อนปรากฏในยุโรปค่อนข้างเร็ว แต่ได้รับความนิยมแล้วไม่เพียง แต่ในหมู่ร้านอาหารที่มีชื่อเสียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้บริโภคทั่วไปด้วย ชื่นชมและชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้มากที่สุดสำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยม ความลับของเนื้อหินอ่อนอยู่ที่เนื้อหาและการกระจายตัวของชั้นไขมัน ทำให้นุ่มและฉ่ำขึ้น แต่คุณสมบัติพิเศษอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่งมาจากเนื้อหินอ่อน ทำให้เกิดตำนานเกี่ยวกับความพิเศษเฉพาะตัวของผลิตภัณฑ์นี้ ความลับของความนิยมทั่วโลกคืออะไร? พิจารณาตำนานทั้งหมดเกี่ยวกับเนื้อหินอ่อนและเปรียบเทียบกับความเป็นจริงที่โหดร้าย

ประวัติเล็กน้อยที่จุดเริ่มต้น....

ญี่ปุ่นเป็นแหล่งกำเนิดของเนื้อหินอ่อน เมื่อประมาณ 130 ปีที่แล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับสินค้าที่นี่เป็นครั้งแรกในโลก มีการผลิตเนื้อหินอ่อนประมาณ 200 ชนิดในญี่ปุ่น ตามกฎแล้วพวกเขาจะตั้งชื่อตามพื้นที่การผลิต ความหลากหลายที่แพงและมีคุณภาพสูงที่สุดในโลกคือคิวเบะกิว ได้รับการตั้งชื่อตามจังหวัดคิวเบะของญี่ปุ่น ที่มีการเลี้ยงวัว จากนั้นจึงได้รับเนื้อหินอ่อนคุณภาพสูงสุด - คิวเบ กิว

ความเชื่อที่ 1. เนื้อหินอ่อนอร่อยที่สุด

เนื้อหินอ่อนมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำเนื่องจากมีไขมันอยู่ภายใน ตามกฎแล้วไขมันในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีตั้งแต่ 3 ถึง 30% ต้องบอกว่าปริมาณไขมันสูง (30%) เป็นเรื่องปกติสำหรับความหลากหลายของคิวเบะกิวคุณภาพสูงและมีราคาแพงเท่านั้น ในส่วนอื่น ๆ ทั้งหมดนั้นน้อยกว่ามากและบางครั้งก็ประมาณ 3% เปอร์เซ็นต์เล็กน้อยเหล่านี้สามารถส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพได้หรือไม่? ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่เชื่อว่าไม่ใช่เพราะพบไขมันในปริมาณเท่ากันในเนื้อลูกวัวอ่อนที่ไม่มีลายหินอ่อนซึ่งหมายความว่าผู้ผลิตที่ใช้ประโยชน์จากความนิยมทางการตลาดของเนื้อหินอ่อนขายผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำที่ ราคาที่สูงขึ้นภายใต้แบรนด์คุณภาพสูง

ตำนานที่ 2 เนื้อหินอ่อนมีความฉ่ำและนุ่มด้วยเทคโนโลยีการเลี้ยงสัตว์

เราจะพูดถึงเทคโนโลยีการเลี้ยงสัตว์เพื่อเป็นเนื้อหินอ่อนในภายหลัง และตอนนี้เป็นที่น่าสังเกตว่าเนื้อหินอ่อนเช่นเนื้อธรรมดานั้นอยู่ภายใต้เทคโนโลยีการทำให้สุก ความลับนั้นง่ายมาก ซากสัตว์ใดๆ ไม่ว่าจะมี “ลายหินอ่อนที่น่าอัศจรรย์” หรือไม่ก็ตาม ก็ต้องผ่านกระบวนการเจริญเติบโตเต็มที่ ซากศพถูกแขวนไว้ในห้องเย็นพิเศษ โดยรักษาอุณหภูมิไว้ตั้งแต่ -6 ถึง +2 องศา ด้วยเหตุนี้เส้นไขมันจึงเด่นชัดยิ่งขึ้นเส้นใยกล้ามเนื้อจึงนิ่มและเคลือบด้วยเอนไซม์ มีหลายตำนานเกี่ยวกับการทำให้สุกแบบเปียก เมื่อเนื้อถูกบรรจุในสุญญากาศและถูกกล่าวหาว่าทำให้สุกด้วยวิธีนี้ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ไม่มั่นใจเกี่ยวกับวิธีการนี้ ปรากฎว่าเนื้อลายหินอ่อนมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้นด้วยกรรมวิธีการผลิตซากแบบมาตรฐาน เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ทั่วไป แต่ทำไมต้องทำอย่างนั้น ถ้ามันนิ่มและมันเยิ้มอยู่แล้ว?

ความเชื่อที่ 3 หินอ่อนเป็นเครื่องบ่งชี้คุณภาพ

เนื้อลายหินอ่อนเกิดจากการกระจายไขมันระหว่างเส้นใยกล้ามเนื้อ ชั้นบาง ๆ ถูกรวมเข้าด้วยกันอย่างประณีตและเชื่อมต่อกับเนื้อของสัตว์ ทำให้เกิดลวดลายบนรอยตัดที่ดูคล้ายหินอ่อนธรรมชาติ ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ริ้วไขมันจะละลาย เนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้น ดังนั้นจึงอร่อย หลายคนเชื่อว่าหินอ่อนเป็นเกณฑ์สำหรับคุณภาพของเนื้อสัตว์ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น คุณภาพของเนื้อสัตว์ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ประการแรก นี่คืออัตราส่วนของไขมันและเนื้อในซากสัตว์ และเราได้พบแล้วว่าในเนื้อลายหินอ่อนและเนื้อลูกวัวธรรมดานั้นสามารถมีค่าใกล้เคียงกัน ประการที่สอง ซากแก่หรือสุกเย็นก่อนแปรรูปต่อไป และประการที่สาม คุณภาพของเนื้อขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของสัตว์โดยตรง มีสายพันธุ์ที่มีแนวโน้มที่จะสะสมไขมันไม่ว่าจะปลูกเป็นเนื้อหินอ่อนหรือไม่ หรือไม่.

ตำนานที่ 4. อร่อยแต่มีมนุษยธรรม...

บ่อยครั้งที่เราได้ยินจากผู้ผลิตเนื้อหินอ่อนว่าสัตว์ของพวกเขาเติบโตขึ้นมาในสภาพราชวงศ์อย่างแท้จริง พวกเขากินอาหารที่คัดสรร ดื่มเบียร์ ฟังเพลงคลาสสิก และได้รับการนวดหลายครั้งต่อสัปดาห์ ชีวิตสวรรค์และเท่านั้น แต่ในความเป็นจริง ทุกสิ่งทุกอย่างไม่เป็นเช่นนั้นหรือไม่ใช่เลย เพื่อให้ได้เนื้อหินอ่อน สิ่งแรกที่ต้องทำคือทำให้สัตว์เคลื่อนที่ไม่ได้ วางพวกมันในคอก และบางครั้งก็แขวนไว้บนบังเหียนพิเศษ ใน "ตำแหน่งที่น่าสนใจ" เช่นนี้ วัวใช้เวลาเกือบทั้งชีวิต เพื่อสร้างความรู้สึกเคลื่อนไหวในตัวพวกมัน พวกเขาจะได้รับการนวดด้วยพลังน้ำหลายครั้งต่อสัปดาห์ แน่นอนว่าให้เบียร์ด้วย แต่เพื่อเพิ่มความอยากอาหารของสัตว์ อาหารที่เลือกสรรสำหรับ "คนยากจนหินอ่อน" เหล่านี้คืออาหารจากธัญพืช อาหารดังกล่าวไม่เป็นธรรมชาติสำหรับวัว - ระบบทางเดินอาหารถูกปรับให้เข้ากับการย่อยเส้นใยพืช แต่สิ่งเหล่านี้เป็นเรื่องเล็ก! ด้วยวิธีนี้การเลี้ยงสัตว์จะทำให้น้ำหนักและไขมันเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและผู้ผลิตไม่ต้องการอะไรอีก เราสามารถเข้าใจชาวญี่ปุ่นผู้ก่อตั้งเนื้อหินอ่อนซึ่งอาศัยอยู่บนเกาะที่ไม่มีทุ่งนาขนาดใหญ่และทุ่งหญ้าสำหรับเดินและขุนสัตว์ วิธีการปลูกฝังนี้ค่อนข้างจำเป็นสำหรับพวกเขา แต่เราชาวยุโรปมีสภาพทางภูมิศาสตร์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แต่ไม่เพียงแต่ในยุโรปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในอเมริกาและออสเตรเลียด้วย การผลิตเนื้อหินอ่อนมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง ปรากฎว่าวัวที่ยากจนทั่วโลกกลายเป็นตัวประกันในท้องของมนุษย์ ไม่ใช่จิตใจ

มีเรื่องเล่าขานมากมาย แต่ความจริงก็คือเนื้อหินอ่อนคุณภาพสูงแท้ๆ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างหายากและมีราคาแพง แต่มักพบในตลาดของเราและในร้านค้าค่อนข้างบ่อย ตามกฎแล้วแม้ว่าเนื้อหินอ่อนจะมีคุณภาพต่ำ คุณไม่ควรไล่ตามแบรนด์เนื้อสัตว์ธรรมดาจากผู้ผลิตในท้องถิ่นก็สามารถนุ่มและฉ่ำได้ สิ่งสำคัญคือมันสดและปรุงอย่างเหมาะสม

เนื้อหินอ่อนถือเป็นราชินีแห่งอาหารอันโอชะ บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีตำนานมากมายเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ ตัวอย่างเช่น เพื่อให้ได้เนื้อหินอ่อน วัวจะถูกแขวนไว้บนบังเหียนจากเพดาน บัดกรีด้วยเบียร์ และนวดเพื่อรักษาสภาวะอารมณ์ที่ดี ในเวลาเดียวกัน กระบวนการเติบโตทั้งหมดเกิดขึ้นกับเสียงดนตรีคลาสสิก เทคโนโลยีการผลิต เนื้อหินอ่อนซับซ้อนจริงๆ แต่ก็ยังไม่ถึงขนาดที่หลายคนอาจเห็นได้ในแวบแรก

เนื้อหินอ่อน

หินอ่อนเนื้อเรียกว่าเนื่องจากลักษณะที่ปรากฏจริง ๆ ดูเหมือนหินอ่อน ประกับชั้นสีขาว การรวมตัวของไขมันเหล่านี้เกิดขึ้นในความหนาของมวลกล้ามเนื้อของวัวบางสายพันธุ์อันเป็นผลมาจากกระบวนการเลี้ยงที่ซับซ้อนมาก ยิ่งมีการรวมตัวของไขมันในโครงสร้างของเนื้อมากเท่าไร ก็ยิ่งฉ่ำและดีขึ้นเท่านั้น เพราะในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ไขมันนี้จะเข้าสู่โครงสร้างของเนื้อ และเนื้อจะนุ่ม ฉ่ำและนุ่ม ในประเทศของเราเนื้อนี้เพิ่งเริ่มปรากฏ แต่ร้านอาหารหลายแห่งใช้เนื้อนี้อยู่แล้ว

เกร็ดประวัติศาสตร์

น่าแปลกใจที่ Nikita Khrushchev เป็นคนแรกในสหภาพโซเวียตที่ค้นพบรสชาติของเนื้อหินอ่อน ระหว่างการเดินทางไปสหรัฐอเมริกาครั้งแรก เลขาธิการทั่วไปของสหภาพโซเวียตได้ลิ้มรสสเต็กแบบอเมริกันแท้ๆ รสชาติของมันทำให้ครุสชอฟประทับใจมากจนเขาท้าเชฟเครมลินให้ค้นหาสูตรและปรุงสเต็กในสหภาพโซเวียต เชฟทำงานเสร็จแล้ว - เรียนรู้และปรุง ครุสชอฟรู้สึกผิดหวัง: จานนี้ไม่ได้เป็นไปตามที่เขาคาดหวัง ตอนนั้นเองที่ปรากฎว่าเรื่องนี้ไม่ได้อยู่ในสูตร แต่อยู่ในเนื้อสัตว์เท่านั้น ชาวอเมริกันใช้เนื้อหินอ่อนที่ผลิตจากโคพันธุ์พิเศษเพื่อทำสเต็ก

เนื้อหินอ่อน - เนื้อละเอียดอ่อน

จากนั้นตามคำสั่งของ Khrushchev ฟาร์มลับอย่างเคร่งครัดได้รับการติดตั้งในภาคเหนือของยูเครนซึ่งนำวัวพันธุ์พิเศษมาจากสหราชอาณาจักรและเทคโนโลยีสำหรับการเพาะปลูกของพวกเขาได้เรียนรู้ในสหรัฐอเมริกา ตามคำบอกของเธอ ลูกวัวไม่ได้แยกจากวัวจนกระทั่งอายุ 8 เดือน พวกมันเติบโตในทุ่งหญ้าโล่ง และโคที่โตแล้วถูกส่งไปยังฟาร์มที่ตั้งอยู่ในแหลมไครเมีย ที่นี่ในสภาพอากาศที่อุ่นขึ้น วัวถูกเลี้ยงในแผงขายอาหารด้วยอาหารที่สมดุลอย่างเคร่งครัดโดยอิงจากข้าวโพดและข้าวสาลี เนื้อส่งตรงถึงเครมลิน...

เนื้อลายหินอ่อน มาจากพันธุ์อะไร?

วัวมีหลายสายพันธุ์ อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะได้เนื้อหินอ่อนแท้จากผลิตภัณฑ์นมจากสัตว์ ซึ่งผลิตจากโคพันธุ์เนื้อสัตว์เท่านั้น

สายพันธุ์ที่ดีที่สุดที่เหมาะสำหรับการผลิตเนื้อหินอ่อนถือเป็นสายพันธุ์เนื้อของวัวกระทิงดำของสายพันธุ์อเบอร์ดีน แองกัส มันถูกเพาะพันธุ์ทางตอนเหนือของสกอตแลนด์ในเขตอเบอร์ดีนและแองกัสในปี 2422 ในสหราชอาณาจักร อาหารอันโอชะนี้ได้กลายเป็นอาหารประจำลัทธิ และชาวอเมริกันก็ปรับตัวให้เข้ากับวัฒนธรรมการทำอาหารของพวกเขาอย่างรวดเร็ว ตอนนี้สายพันธุ์อเบอร์ดีนแองกัสได้รับการอบรมไปทั่วโลก

Gobies ของสายพันธุ์เนื้อ

สายพันธุ์เนื้ออังกฤษอีกชนิดหนึ่งคือ Hereford (หรือ Hereford) วัวสีแดงหัวขาวเหล่านี้ได้รับการอบรมในเฮียร์ฟอร์ดเชียร์และกระจายไปทั่วโลก

ปลาบู่ขุนและการเจริญเติบโต

องค์ประกอบที่สองของการผลิตเนื้อหินอ่อนคุณภาพสูงคือการขุนขุน ตลอดระยะเวลาการเจริญเติบโต (โคดังกล่าวถูกฆ่าตั้งแต่อายุยังน้อย) การขุนจะต้องถูกต้องและสมดุล มีการให้ความสนใจเป็นพิเศษในช่วง 3-4 เดือนที่ผ่านมา: จากนั้นจึงพัฒนาและบำรุงรักษาอาหารที่ซับซ้อนบางอย่างสำหรับสัตว์ รวมถึงธัญพืช ข้าวโพด หญ้าชนิตหนึ่งและส่วนประกอบอื่น ๆ อีกมากมาย

แต่เพื่อให้เนื้อวัวมีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดสูงสุด จะต้องผ่านกระบวนการทำให้สุก จากนั้นเนื้อจะนุ่มขึ้นและได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยม การทำให้สุกอาจเปียกหรือแห้ง

สำหรับการผลิตเนื้อหินอ่อนนั้น วัวกระทิงต้องการการดูแลเป็นพิเศษ

เมื่อสุกแบบเปียก เนื้อสัตว์จะถูกบรรจุในถุงสูญญากาศโดยไม่มีเลือด ก่อนบรรจุภัณฑ์จะเย็นลงถึง 0 ° C กระบวนการนี้เกิดขึ้นโดยไม่ต้องให้ออกซิเจนและใช้เวลา 10 ถึง 21 วันขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีของผู้ผลิต

กระบวนการทำให้สุกแบบแห้งนั้นลำบากกว่า: เนื้อถูกแขวนไว้บนกระดูกในห้องเย็นที่อุณหภูมิที่เหมาะสม ในเวลาเดียวกันไขมันหรือผิวหนังควรยังคงอยู่ซึ่งจะถูกลบออก

ประเทศผู้ผลิตเนื้อหินอ่อน

เมื่อสองสามปีก่อน แทบทุกอย่างที่จัดหาให้กับกลุ่มประเทศ CIS นั้นนำเข้ามาจากอเมริกาเหนือ ที่นั่นมีการพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับการปลูกโคเนื้อที่มีไขมันเข้ากล้ามเนื้ออย่างเต็มที่

เกษตรกรชาวอเมริกันได้เข้าหาปัญหาการผลิตเนื้อวัวอย่างรอบคอบ พวกเขาแบ่งหินอ่อนออกเป็นหลายประเภท หมวดหมู่ที่สูงที่สุดในอเมริกาคือระดับสูงสุด ถัดมาคือทางเลือก แองกัสยังแบ่งออกเป็นจำนวนเฉพาะและทางเลือก แล้วเลือกมาตรฐานตามความเห็น เนื้อสัตว์จัดโดยผู้เชี่ยวชาญอิสระ งานของตัวแยกประเภทหินอ่อนนั้นมีชื่อเสียงและได้รับค่าตอบแทนสูง

ชาวอเมริกันได้อธิบายและกำหนดมาตรฐานทุกส่วนของเนื้อวัวอย่างแท้จริง ตั้งแต่เนื้อหั่นและขนาดสเต็กไปจนถึงเครื่องใน พวกเขาได้ออกแคตตาล็อกเฉพาะในเรื่องนี้ ดังนั้นจึงสะดวกมากที่จะทำงานกับสหรัฐอเมริกา: คำสั่งซื้อสามารถทำได้ง่ายๆ จากแคตตาล็อก บริษัทรัสเซียส่วนใหญ่ได้เริ่มสั่งเนื้อหินอ่อนจากอเมริกาแล้ว

เนื้อหินอ่อนถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

แต่ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2546 มีการค้นพบโรควัวบ้าในฟาร์มแห่งหนึ่งในสหรัฐฯ และแทบทุกประเทศปิดพรมแดนไม่ให้บริโภคเนื้อวัวอเมริกัน ในเดือนธันวาคม พ.ศ. 2546 มีการห้ามการค้าเนื้อวัวอเมริกันในรัสเซีย

เนื้อลายหินอ่อนก็ผลิตในญี่ปุ่นเช่นกัน แต่นี่เป็นประเทศเล็ก ๆ ในแง่ของพื้นที่ ที่นั่นมีตำนานทั้งหมดที่สามารถเป็นจริงได้ และมันมีอยู่ ตามโบราณสถาน เทคโนโลยีโกเบ, ปลาบู่สามารถเลี้ยงในบริเวณขอบรกได้โดยให้เบียร์เพื่อความอยากอาหาร และแม้ว่าเนื้อหินอ่อนจะมีราคาสูงแม้ว่าจะไม่มีมัน (เริ่มต้นที่ 1,000 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม) ต้นทุนของเนื้อที่ปลูกโดยใช้เทคโนโลยีนี้สูงอย่างไม่น่าเชื่อแม้ตามมาตรฐานร้านอาหาร: ราคา 1 กิโลกรัมถึง $ 500 ขึ้นไป . ปัจจุบัน ออสเตรเลียเป็นผู้นำในการจัดหาเนื้อหินอ่อนให้กับตลาด CIS

เนื้อหินอ่อนทำอะไรได้บ้าง

เนื้อหินอ่อนของออสเตรเลีย Green Fed (grain-fed) ยังจำแนกตามระดับของหินอ่อน (Marbling ย่อว่า MB) จาก 1 ถึง 9 แต่ตลาดส่วนใหญ่แสดงตามหมวดหมู่ MB 1/2 หรือ MB 3/4 (ต้นทุน) เนื้อสันใน 1 กิโลกรัมคือ 1200 รูเบิล .) เป็นเรื่องยากมากที่ร้านอาหารจะสั่งเนื้อหินอ่อนในหมวด MB 5/6 และ 7/8 มันแพงมาก - สูงถึง $ 200 ต่อ 1 กิโลกรัม

Cuts ยังมีหมวดหมู่ของตัวเองอีกด้วย: เทนเดอร์ลอยน์ (เทนเดอร์ลอยน์), ริบอาย (ขอบหนา), สตริปลอยน์ (ขอบบาง) และสเต็กทีโบน ทีโบน-สเต็กเป็นการผสมผสานเนื้อเข้าด้วยกัน โดยมีโครงสร้างและระดับของลายหินอ่อนแตกต่างกัน: นี่คือเนื้อที่แบ่งส่วนบนกระดูกรูปตัว T โดยที่ขอบบาง ๆ ผ่านไปด้านหนึ่ง และสันในอีกด้านหนึ่ง

เนื้อหินอ่อนต้องละลายในบรรจุภัณฑ์และในห้องเย็นและห้ามนำเข้าไมโครเวฟเด็ดขาด ต้องละลายน้ำแข็งเพียงเล็กน้อยไม่สมบูรณ์และแบ่งส่วนทันทีเพื่อให้น้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ในเนื้อ

จานเนื้อหินอ่อนมีรสชาติอร่อยและหลากหลาย

เนื้อทอดมีหลายองศา หายากมากและหายาก (ทอดที่อุณหภูมิประมาณ 55 และ 60 ° C ตามลำดับ) - สเต็กนั้นดิบหรือดิบมากเนื้อแดงในบาดแผลพร้อมเลือด ปานกลางหายากและปานกลาง (อุณหภูมิทอดประมาณ 63 และ 71 ° C ตามลำดับ) - สเต็กดิบและกลางขนาดกลาง, เนื้อหายากปานกลาง, สีเทาอมชมพูในส่วนที่มีตาเลือดโปร่งแสง ทำได้ดีและทำได้ดีมาก (อุณหภูมิประมาณ 77 และ 82 ° C) - สเต็กพร้อมและสุกเกินไปเนื้อทอดอย่างสมบูรณ์สีเทาในการตัดด้วยน้ำผลไม้ใส เนื่องจากเนื้อลายหินอ่อนมีคุณสมบัติตรงตามมาตรฐานสุขอนามัย จึงผ่านการตรวจสอบทั้งหมด จึงสามารถใช้เลือดรับประทานได้อย่างปลอดภัย

เนื้อนี้เสิร์ฟในร้านอาหารระดับสูงสุดซึ่งปรุงตามสั่ง - ทอดเมื่อแขกบอกว่าเขาชอบการทอดในระดับใด ส่วนใหญ่มักจะสั่งระดับความพร้อมปานกลาง

ปัจจุบันนี้มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นในการพัฒนาการเลี้ยงโคเนื้อเพื่อการผลิต เนื้อหินอ่อน. มันกลายเป็นแฟชั่นเพราะตอนนี้ผู้คนจำนวนมากเดินทางไปต่างประเทศลองเนื้อหินอ่อนที่นั่นและอยากดูที่นี่

ทุกคนลองทานในร้านอาหาร แต่แทบไม่มีใครทำด้วยตัวเอง เรากำลังพูดเรื่องอะไรอยู่? โอ้ใช่เนื้อหินอ่อน! ท้ายที่สุดแล้วล้อเล่น: คุณต้องเสิร์ฟผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะนี้สำหรับอาหารค่ำที่บ้านบ่อยแค่ไหน? ไม่? และไร้ประโยชน์อย่างแน่นอน! ท้ายที่สุด สเต็กเนื้อลายหินอ่อนที่ปรุงเองที่บ้านมีส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งไม่ใช่เชฟร้านอาหารทุกคน เรากำลังพูดถึงส่วนหนึ่งของจิตวิญญาณและอารมณ์ที่คุณใส่ลงในจานที่ทำด้วยตัวเอง และถ้าคุณเพิ่ม "ความรู้ในเรื่องนี้" อีกเล็กน้อยในเรื่องนี้ ความสำเร็จของการร่วมทุนจะได้รับการประกัน

สำหรับผู้ที่เพิ่งค้นพบอาหารอันโอชะแสนอร่อยอย่างเนื้อหินอ่อนและต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารในครัว เราได้เตรียมบทความชุดหนึ่งไว้ ในข้อแรก เราจะบอกคุณว่าทำไมเนื้อหินอ่อนถึงโด่งดังและทำไมมันถึงเทียบไม่ได้กับเนื้อวัวธรรมดาที่มีขายตามท้องตลาด

เชื่อหรือไม่ว่าอยากได้แต่มันเป็นแบบนี้

เชื่อกันว่าวัวหินอ่อนมีต้นกำเนิดในญี่ปุ่น ตามตำนานโบราณ สิ่งนี้เกิดขึ้นก่อนยุคของเราด้วยหัตถ์อันบางเบาของเทพธิดาท้องถิ่น จะชอบหรือไม่ก็ไม่แน่ชัด อย่างไรก็ตาม ยังมีเงื่อนงำทางประวัติศาสตร์บางอย่าง: การอ้างอิงถึงสัตว์มหัศจรรย์นี้มีอยู่ในพงศาวดารของดินแดนอาทิตย์อุทัยเมื่อพันปีก่อน

ตั้งแต่นั้นมา การผสมพันธุ์ของวัวพันธุ์นี้ได้กลายเป็นลัทธิที่แท้จริง ชาวญี่ปุ่นทุกคนใฝ่ฝันที่จะชิมเนื้อวัว "พระเจ้า" นี้ แต่มีตัวแทนเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่ได้รับรางวัลดังกล่าว และเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 เมื่อพระพุทธศาสนากลายเป็นศาสนาประจำชาติของประเทศและห้ามรับประทานเนื้อวัว ความสนใจในหัวข้อนี้จึงลดลง แต่เมื่อมันปรากฏออกมาไม่นาน การเปลี่ยนแปลงในชีวิตทางวัฒนธรรมและการเมืองของประเทศทำให้ประเพณีฟื้นคืนชีพ ในยุค 1860 ระหว่างการปฏิวัติเมจิ การเลี้ยงสัตว์ด้วยหินอ่อนเริ่มพัฒนาอย่างรวดเร็วอีกครั้ง และวันนี้ประเทศได้จำหน่ายผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่คล้ายคลึงกันมากกว่า 120 ชนิดสู่ตลาดโลก

มีความเห็นว่ารัฐบุรุษคนแรกที่สนใจเธอคือ N. S. Khrushchev ในระหว่างการเยือนสหรัฐอเมริกาอย่างเป็นทางการ เขาได้ลิ้มรสสเต็กเนื้อที่มีกลิ่นหอมน่าประหลาดใจ ครุสชอฟชอบรสชาติของอาหารจานนี้มากจนเมื่อกลับถึงบ้านเขาขอให้พ่อครัวทำการทดลองกิน แล้วทุกคนก็พบกับความประหลาดใจ ปรากฎว่าสูตรสำหรับการเตรียมอาหารไม่ได้มีบทบาทหลัก ที่สำคัญกว่านั้นคือประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้ทำสเต็กและไม่พบเนื้อวัวที่จำเป็นในสหภาพโซเวียตในสมัยนั้น ดังนั้นรัฐมนตรีต่างประเทศจึงต้องเปิดฟาร์มพิเศษที่นำเข้าเนื้อวัวพันธุ์พิเศษจากต่างประเทศ

หินอ่อนกับ เนื้อ "ปกติ": ความแตกต่างมีความสำคัญ

“ทั้งหมดนี้เข้าใจได้ แต่สิ่งที่แย่กว่าเนื้อวัวธรรมดาซึ่งฉันสามารถซื้อได้ถูกกว่าที่ตลาดที่ใกล้ที่สุด?” - คุณถาม. และเราจะอธิบายให้คุณฟังว่ามันแตกต่างกันในทุกสิ่ง ตั้งแต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ไปจนถึงรสชาติ ความจริงก็คือมีวัวพันธุ์นมและเนื้อ

• ตามชื่อที่แนะนำ คนแรก ออกแบบมาเพื่อให้นม. นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำมาทั้งชีวิต และเมื่อโคนมแก่ก็ได้รับอนุญาตให้ฆ่าได้ เนื้อ "ล้ำค่า" แบบนี้อย่าทิ้ง! คุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดได้อย่างง่ายดาย แม้หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน (การต้มหรือเคี่ยว) อาหารที่ทำจากมันยังคงเหนียว เคี้ยวยาก และมีรสที่ค้างอยู่ในคอ


• เนื้อวัวได้รับการอบรมอย่างแม่นยำเพื่อที่จะไปที่โต๊ะของคุณหลังจากขุนขุนบางช่วง - หญ้าหรือเมล็ดพืช สัตว์เหล่านี้มีแนวโน้มที่จะสร้างชั้นไขมันในกล้ามเนื้อ ด้วยเหตุนี้ลวดลายหินอ่อนจึงปรากฏขึ้นในเนื้อสัมผัสของเนื้อซึ่งเนื้อดังกล่าวสามารถแยกแยะได้ง่ายด้วยสายตา มันชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อเพราะวัวถูกฆ่าตั้งแต่อายุยังน้อย ดังนั้นสเต็กและอาหารเนื้อหินอ่อนอื่น ๆ จึงปรุงได้อย่างรวดเร็ว - ในเวลาเพียงไม่กี่นาที

มีตลาดสำหรับเนื้อหินอ่อนในรัสเซียสมัยใหม่!

หนึ่งในผู้นำในกลุ่มเกษตรกรรมนี้คือกลุ่มบริษัทนวัตกรรม Zarechnoye ซึ่งเป็นที่รู้จักภายใต้แบรนด์ผลิตภัณฑ์ เนื้อนี้เป็นลายหินอ่อนระดับสูง - Choice, Top Choice และ Prime ซึ่งได้มาจากวัวของสายพันธุ์ Aberdeen Angus สัตว์ต่างๆ เล็มหญ้าและขุนให้อยู่ในพื้นที่สะอาดทางนิเวศวิทยาของภูมิภาค Voronezh และ Kaluga เป็นเวลา 10-12 เดือน พวกเขาเพียงแค่อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ใกล้ชิดกับธรรมชาติและกินหญ้าทุ่งหญ้า จากนั้นวัวหนุ่มจะถูกย้ายไปยัง feedlot โดยจะได้รับเมล็ดพืช 4 ส่วนผสมพิเศษจากข้าวโพดเปียกเป็นเวลา 180 วัน ไม่มีฮอร์โมนหรือสารเคมี! ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อหินอ่อนคุณภาพระดับโลกที่น่าทึ่งซึ่งทำจากสเต็กที่ฉ่ำและหอมกรุ่น และเพื่อให้เห็นรสชาติของเนื้อได้อย่างเต็มที่ ก่อนขึ้นเขียงไปหาเชฟ ผลิตภัณฑ์ต้องผ่านขั้นตอนการทำให้สุกแบบเปียกเป็นเวลา 2 สัปดาห์

เราสามารถพูดคุยกันเป็นเวลานานเกี่ยวกับ "วิวัฒนาการ" ของเนื้อหินอ่อนในรัสเซียและในโลกโดยให้ข้อมูลจากประวัติศาสตร์และพันธุกรรม แต่ข้อเท็จจริงกินไม่ได้ ... สิ่งที่ไม่สามารถพูดได้หรือจานอื่น ๆ ของเนื้อหินอ่อน คืนนี้รักษาตัวเองไว้อย่างนั้น! และตัวคุณเองจะรู้สึกและเข้าใจ