บทเรียนชีส Mikhalych เกี่ยวกับการทำชีสโฮมเมด ฮาร์ดชีสแบบโฮมเมดมีแคลอรี่กี่แคลอรี่? เกลือทะเลปานกลาง
ในขนาดที่ต้องการเพื่อให้ได้จุดจับตัวเป็นก้อนผ่าน
การตระเตรียม
1. การทำให้นมเป็นปกติ
เพื่อให้ได้ซอฟต์แวร์มาตรฐาน เศษส่วนมวลไขมันของชีสรัสเซีย (50.0±1.6)% จะต้องทำให้เป็นมาตรฐาน นมทั้งตัวส่งผลให้เกิดปริมาณไขมันโดยคำนึงถึงปริมาณโปรตีนด้วย
สูตรสำหรับการทำให้เป็นมาตรฐานมีการนำเสนออย่างชัดเจนในวรรณกรรมเฉพาะทางเกี่ยวกับการทำชีส - “คู่มือเครื่องทำชีส” ผู้เขียน V.Ya. ลาค.
ที่บ้านคุณต้องเข้าใจว่า นมทั้งหมดจากใต้วัวมีไขมันค่อนข้างมาก (จาก 3.5% - 4.5%) และเมื่อได้มาจากนมดังกล่าวชีสก็จะไม่ตรงตามลักษณะ ปริมาณไขมันของนมสำหรับการผลิตชีสรัสเซียควรอยู่ที่ระดับ 2.7-3%
ดังนั้นหนึ่งใน วิธีที่มีอยู่ในการดำเนินการฟื้นฟูให้เป็นปกติจะพิจารณาการใช้เครื่องแยกซึ่งคุณสามารถรับครีมและนมพร่องมันเนยได้อย่างง่ายดาย จากนั้นจึงผสมนมทั้งหมดเข้าด้วยกัน นมพร่องมันเนยและครีมพร้อมปรับสัดส่วนมวลไขมัน เพื่อลดปริมาณไขมัน นมทั้งตัวจะผสมกับนมพร่องมันเนยและเพิ่มด้วยครีม
หากไม่มีเครื่องแยกสาร ปริมาณไขมันในนมสามารถลดลงได้ด้วยการใช้ความเย็นแบบปกติ ในการทำเช่นนี้ เพียงใส่นมทั้งหมดลงในตู้เย็น และหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถใช้ทัพพี/ช้อนตักครีมที่ลอยอยู่ออกได้ ปริมาณไขมันในนมจะลดลงประมาณ 1%
ดำเนินการเตรียมการโดยตรง
2. การพาสเจอร์ไรซ์: อุ่นนมให้มีอุณหภูมิ 72°C - ค้างไว้ 20 วินาที
3. ทำให้นมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิของการเพาะเชื้อเริ่มต้น - 32°C
4. เติมสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ (ละลายตัวอย่างในน้ำกลั่นหรือสารละลายสำเร็จรูปจากร้านขายยาล่วงหน้า) ผสมนมให้เข้ากัน
5. สำหรับชีสรัสเซีย จำเป็นต้องมีการเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นที่มีความสามารถในการสร้างกรดสูง ตัวเลือกที่เหมาะสมคือการใช้วัฒนธรรม Danisco MM101
วัดบนสเกลที่มีความแม่นยำสูง จำนวนที่ต้องการเพาะเลี้ยงและโรยบนพื้นผิวของนม
6. หากต้องการเพิ่มสีสันให้กับนม ให้เติมสีย้อมแอนนาทโตะที่เป็นน้ำธรรมชาติทีละหยด ปริมาณขึ้นอยู่กับการตั้งค่าสีของคุณ ในกรณีของเราคือ 1 หยดต่อ 2 ลิตร
7.
รอให้ความเป็นกรดของนมเพิ่มขึ้น
ความเป็นกรดของนมก่อนเติมเอนไซม์การแข็งตัวของนมควรอยู่ที่ระดับ 20-21 o T สำหรับผู้ที่ไม่มีโอกาสวัดความเป็นกรดการเพิ่มขึ้นหลังจากเติมวัฒนธรรมจะเกิดขึ้นโดยเฉลี่ยใน 1.5-2 ชั่วโมง
8. เมื่อถึงระดับความเป็นกรดที่ต้องการ (หลังจาก 1.5-2 ชั่วโมง) ให้เติมเอนไซม์ที่แข็งตัวของนมซึ่งก่อนหน้านี้ละลายในน้ำกลั่น (5-10 นาทีก่อนการใช้) ผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 30-40 วินาที จากนั้นควรหลีกเลี่ยงการกวนหรือกวนนม เนื่องจากอาจส่งผลต่อคุณภาพของนมเปรี้ยว
ข้อดีของเอนไซม์แบบเม็ดคือความสะดวกในการจ่ายยา
ด้วยเส้นแบ่งที่ผู้ผลิตกำหนด ทำให้แต่ละแท็บเล็ตสามารถแบ่งออกเป็น 4 ส่วนได้อย่างง่ายดาย 1 เม็ดถูกออกแบบมาให้ม้วนได้ 20 ลิตร น้ำนม.
9. กำหนดจุดจับตัวเป็นก้อนโดยใช้วิธีหมุนภาชนะ (วิธีการโดยละเอียดอธิบายไว้ในเว็บไซต์ของเราในบทความ “การแข็งตัวและการตกตะกอน” »).
นักเขียนการ์ตูน 3
เวลาโดยประมาณในการเติมเอนไซม์เพื่อตัดนมเปรี้ยว (เวลาแข็งตัว) คือ 36-45 นาที โดยมีเงื่อนไขว่าปริมาณของเอนไซม์เรนเนทจะทำให้จุดจับตัวเป็นก้อนอยู่ที่ 12-15 นาที
10.
ตรวจสอบความพร้อมของชีสนมเปรี้ยวในการหั่นโดยใช้วิธีหักให้สะอาด ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ไม้พายชีส มีด หรืออะไรที่คล้ายกันเพื่อตัดนมเปรี้ยวในแนวตั้ง (2-3 ซม. ก็เพียงพอแล้ว) แล้วยกในแนวนอน
มุมของก้อนควรแหลมคม เซรั่มควรโดดเด่นโปร่งใส
11. ใช้มีดพิเศษหรือพิณดิบตัดนมเปรี้ยวเป็นก้อนโดยให้ด้าน 7-10 มม. แรกในแนวนอนหลังจาก 5 นาทีในแนวตั้ง
12. บน ชั้นต้นหลังจากตัดแล้ว เมล็ดข้าวจะนิ่มและต้องนวดอย่างระมัดระวังเพื่อให้เมล็ดแข็งแรงขึ้น มันควรจะหนาแน่นขึ้น ยืดหยุ่น และโค้งมน
ในเวลาเดียวกันจะมีการตรวจสอบความเป็นกรดของซีรั่ม ในระหว่างกระบวนการปกติของกระบวนการกรดแลกติก การเพิ่มขึ้นของความเป็นกรดของเวย์ตั้งแต่การตัดนมเปรี้ยวจนถึงการให้ความร้อนครั้งที่สองคือ 1-2 o T
13. ระบายเวย์ออก (30 ± 10)% (ของปริมาณส่วนผสมที่กำลังแปรรูป)
14. ตั้งอุณหภูมิความร้อนที่สองจาก 41 เป็น 43 ℃ ระยะเวลาทำความร้อน (30±10) นาที
15. ระยะเวลาของการนวดหลังการให้ความร้อนครั้งที่สองขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเมล็ดชีส เมื่อเสร็จแล้ว เมล็ดข้าวจะถูกตรวจสอบเพื่อดูว่าพร้อมที่จะขึ้นรูปหรือไม่โดยการบีบมันลงบนฝ่ามือของคุณ มันควรจะติดกัน และเมื่อถูระหว่างฝ่ามือของคุณ ให้แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของเมล็ดชีส เมล็ดพืชควรมีความหนาแน่นสม่ำเสมอและมีเสียงดังเอี๊ยดเล็กน้อยบนฟัน
16. หลังจากนวดแล้ว ให้เทเวย์อีก (25±5)% จากปริมาตรที่เหลือ
ในกระบวนการปกติของกรดแลกติก ระยะเวลาของการแปรรูปเมล็ดพืชหลังจากการให้ความร้อนครั้งที่สองควรอยู่ที่ (40±10) นาที ระยะเวลารวมของการแปรรูปเมล็ดพืชจากช่วงเวลาที่ตัดก้อน (140±20) นาที
17. เกลือบางส่วนในเมล็ดข้าว
ใน เม็ดชีสส่วนเวย์ที่เหลือให้เติมเกลือแกงในอัตราเกลือ (50±20) กรัมต่อนมดั้งเดิม 10 ลิตร หลังจากเติมแล้ว ให้นวดเมล็ดพืชต่อไปอีก (20±5) นาที
สำหรับการแปรรูปในปริมาณมากแนะนำให้เติมเกลือในรูปของน้ำเกลือ
การปั้น
เมื่อเตรียมชีสรัสเซียจะใช้วิธีการปั้น ในกลุ่ม.
เมล็ดชีสจะปราศจากเวย์โดยการระบายออก เมล็ดที่ได้จะถูกเขย่าอย่างทั่วถึงและเกิดช่องว่างอากาศระหว่างเมล็ดชีส อากาศนี้จะไม่ถูกกำจัดออกในระหว่างการกดเพิ่มเติม และสร้างลักษณะรูปแบบเชิงกลที่ไม่มีใครเทียบได้ของชีสประเภทนี้
เม็ดชีสถูกวางในแม่พิมพ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วลงในผ้าชีส
กดเอง
กระบวนการนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้อง 18-20 องศา เม็ดชีสเริ่มข้นและเวย์เริ่มระบายออก
การรีดชีส
หลังจากผ่านไป 30 นาที หัวชีสจะเริ่มกดด้วยความดัน 0.1 ถึง 0.15 กก./ซม.2 หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ให้กดซ้ำอีกครั้ง โดยเพิ่มความดันเป็น 0.2-0.3 กก./ซม.2 และหลังจากนั้นอีก 1 ชั่วโมง ให้กดซ้ำครั้งที่สองที่ความดัน 0.4 กก./ซม.2 ในระหว่างการปราบปรามควรพลิกหัวชีส
ในขั้นตอนการกด สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบระดับ pH ซึ่งจะทำให้ทราบความเป็นกรด ล้อชีส- เมื่อสิ้นสุดการปั้น ค่า pH ควรอยู่ที่ 5.2 -5.3
หากคุณไม่สามารถควบคุม pH ได้ เราแนะนำให้เสร็จสิ้นขั้นตอนการกดและเริ่มเกลือชีสหลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง โดยมีเงื่อนไขว่าศีรษะของคุณมีน้ำหนักไม่เกิน 2 กิโลกรัม และอุณหภูมิผันผวนระหว่าง 18-20 องศา
การทำเกลือ
ต้องวางหัวชีสไว้ 20% น้ำเกลือด้วยการเติมแคลเซียมคลอไรด์ ปริมาณแคลเซียมคลอไรด์คือเกลือแห้ง 3 กรัมต่อน้ำเกลือ 10 ลิตร
อุณหภูมิเกลืออยู่ที่ 10-12 ℃
เวลาเกลือคือ 6 ชั่วโมงต่อกิโลกรัมของหัว
ทำให้ชีสแห้ง
2-3 วันที่อุณหภูมิ 10-12 ℃
ต้องพลิกชีสวันละครั้ง
การเก็บรักษาและการสุก
หลังจากการอบแห้ง ชีสจะถูกบรรจุในสุญญากาศที่ปิดสนิทหรือถุงพิเศษสำหรับทำให้สุก
ในระหว่างการสุก จะต้องพลิกชีสทุกสัปดาห์ในช่วงสามสัปดาห์แรก และทุกๆ 2 สัปดาห์หลังจากนั้น ระยะเวลาการทำให้ชีสรัสเซียสุกคือ 60 วัน อุณหภูมิการทำให้สุก - (12-14) ℃
วันนี้เป็นวันหยุดของฉัน - คนแรกในชีวิตของฉันครบกำหนดแล้ว ชีสแข็ง- ทันทีที่ฉันเริ่มสนใจการทำชีส ฉันฝันว่าวันหนึ่งฉันจะสามารถทำชีสแบบมีรูที่อร่อยกว่าชีสที่ซื้อจากร้านถึง 100 เท่า! ช่วงเวลานั้นมาถึงแล้ว...
ปรากฎว่าการทำชีส "รัสเซีย" ไม่ใช่เรื่องยากหากคุณมีความอดทนเล็กน้อยและรู้เทคโนโลยีการทำชีส ความยากเพียงอย่างเดียวคือการเริ่มใช้วัตถุดิบและเอนไซม์เพื่อทำชีส แต่สิ่งนี้ก็เข้าถึงได้ง่ายขึ้นด้วยอินเทอร์เน็ต
ในร้านค้าออนไลน์แห่งหนึ่ง ฉันพบอาหารเรียกน้ำย่อยและเอนไซม์สำหรับทำชีส ด้วยความกังวลเล็กน้อย ฉันจึงสั่งผลิตภัณฑ์นี้ ซึ่งระบบก็ส่งอีเมลถึงฉันทันที ฉันได้รับสูตรทางไปรษณีย์แล้ว ฉันอ่านมัน. เนื่องจากฉันคุ้นเคยกับการเตรียมชีสประเภทอื่นที่มีส่วนผสมของเรนเนต์อยู่แล้ว กระบวนการทั้งหมดจึงค่อนข้างชัดเจน
ฉันได้รับพัสดุที่มีเอนไซม์และเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้น เนื่องจากฉันไม่ได้คาดหวังว่าทุกอย่างจะมาเร็วขนาดนี้ เลยเข้าใจได้ว่าฉันไม่ได้ตุนนมโฮมเมด ฉันต้องวิ่งไปหาเพื่อนบ้านเพื่อสั่งนมถังหนึ่ง (10 ลิตร) แน่นอนว่าเธอต้องประหลาดใจกับปริมาณดังกล่าว แต่สัญญาว่าภายในสองวันฉันจะมารับออเดอร์ ฮาร์ดชีสไม่ได้ทำจากนมที่ซื้อจากร้าน (!)
ฉันซื้อนมจากเพื่อนบ้าน อาหารของเธออร่อย คุณภาพสูง และสะอาดอยู่เสมอ หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของนมก็ต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์
การพาสเจอร์ไรซ์
ในการทำเช่นนี้ ให้เตรียมอ่างน้ำแข็ง 2-3 อ่าง (กระทะในชามที่มีน้ำแข็งหรือน้ำและน้ำแข็ง) เราจะพาสเจอร์ไรส์นม 3.3 ลิตร (นม 10 ลิตรใน 3 โดส) เพื่อให้สามารถอุ่นและเย็นนมได้อย่างรวดเร็ว (ที่โรงงานผลิตนม กระบวนการนี้ใช้เวลา 24 วินาที)
เทนม 3.3 ลิตรลงในกระทะกว้างแล้วเปิดไฟสูงสุด อุ่นนมให้มีอุณหภูมิ 70-72 องศา (ตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์ในครัว) เทนมร้อนลงในอ่างน้ำแข็งแล้วคนอย่างรวดเร็วเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น เทนมที่แช่เย็นแล้วลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับนมที่เหลือ
การสำรองและการสุกของนม
พาสเจอร์ไรส์หรือ นมสดทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 10-12 องศา ควรทำเพื่อเพิ่มความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ทำให้ชีสมีรสชาติดีขึ้น
วันนี้เป็นวันสำคัญ ฉันอ่านคำแนะนำในการทำชีส 5 ครั้งเพื่อไม่ให้ทำผิดพลาดทุกที่
ในการเตรียมตัวคุณต้องมี:
กระทะขนาด 11 ลิตร
มีดยาวหรือไม้เสียบเคบับที่สะอาดหมดจด
ถุงสตาร์ทเตอร์และเอนไซม์
เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนบนโต๊ะ 200 กรัม
น้ำต้มเย็น 50 มล
น้ำต้มสุกร้อน 3-4 ลิตร (50 องศา)
เครื่องวัดอุณหภูมิในครัว
การเปิดใช้งานวัฒนธรรมเริ่มต้น วัฒนธรรมที่บริสุทธิ์ แบคทีเรียกรดแลคติค
อุ่นนม 250 มล. ถึง 35 องศา เทสตาร์ทเตอร์ชีสลงในนม ผสมแล้วปิดฝา ทิ้งไว้ 40 นาทีในที่อบอุ่น 
13:35
เทนม 10 ลิตรลงในกระทะแล้วส่งไปตั้งไฟด้วยไฟต่ำสุดที่ 32-33 องศา เมื่อถึงอุณหภูมินี้ให้ปิดเตาทันที
14:10
การหมักนม
นมอุ่นขึ้นแล้ว เราแนะนำนมสตาร์ทเตอร์ลงไป ซึ่งเราเติมนมอุ่นแล้วปล่อยให้สุกเมื่อ 40 นาทีที่แล้ว
ละลายเอนไซม์ในน้ำต้มเย็น 50 มล.
ทันทีที่เอนไซม์ละลายให้เทลงในนม
คนด้วยการเคลื่อนไหวที่รุนแรงเป็นเวลา 10 วินาทีหลังจากนั้นเราไม่แตะกระทะด้วยนมเป็นเวลา 40-50 นาที เก็บกระทะไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้นมไม่เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 32 องศา
15:30
การตัดและการแปรรูปก้อน
เรากำลังรอช่วงเวลาของก้อนที่จะแยกออกจากผนังกระทะ 1-2 มม. ชีสนมเปรี้ยวควรมีลักษณะคล้ายเยลลี่ข้น
ตัดก้อนด้วยมีดยาวหรือไม้เสียบเคบับเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 1.5-2 ซม. อย่าลืมตัดเป็นก้อนในแนวนอน โดยเอียงมีด (หรือไม้เสียบ) ให้มากที่สุด ปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที
15:40
ชีสก้อนควรจะจมลงไปในเวย์ เทเวย์ด้านบนออก 100 มล. วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วคนตลอดเวลาให้ความร้อนก้อนชีสในเวย์จนถึงอุณหภูมิ 36-38 องศาเป็นเวลา 10 นาที
15:50
ระบายเวย์และเติมน้ำ
เม็ดชีสควรมีขนาด 7-8 มล. เทเวย์ 3.5 ลิตร (โดยตักออก) เติมน้ำต้มสุก 2.6 ลิตรที่อุณหภูมิ 40 องศาลงในกระทะที่มีเม็ดชีส
การให้ความร้อนครั้งที่สอง
อุ่นเมล็ดชีสที่อุณหภูมิ 38-40 องศาเป็นเวลา 12-16 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
16:04-16:10
เกลือบางส่วนในเมล็ดพืช
กรองเมล็ดชีสออกจากเวย์แล้วเติมเกลือละเอียด 2 กรัม ผสมชีสเพื่อให้เกลือกระจายตัวดี
การปั้นและการกดด้วยตนเอง
ปล่อยให้ชีสกดเองเป็นเวลา 30 นาที
ในขั้นตอนนี้ วันนี้ฉันจะจบเรื่องราวของฉันเกี่ยวกับการเตรียมชีส "รัสเซีย" พรุ่งนี้ฉันจะพูดถึงวิธีการกดชีสอย่างถูกต้องน้ำหนักเท่าไหร่วิธีใส่เกลือทำให้แห้งควรทำให้สุกและเก็บไว้ที่ไหนและอย่างไร
ขอขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ!
ชีส "รัสเซีย" ที่บ้าน ส่วนที่ 2
หากต้องการรับบทความที่ดีที่สุด สมัครสมาชิกหน้าของ Alimero
“รัสเซีย” เป็นชีสที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศของเรา แบรนด์ดังกล่าวไม่มีผู้ถือลิขสิทธิ์ นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์นมดังกล่าวผลิตโดยองค์กรหลายแห่งในรัสเซียรวมถึงในเบลารุส ยูเครน และลัตเวีย
ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับส่วนผสมนมแข็ง
ชีสธรรมดากับชีสรัสเซียแตกต่างกันอย่างไร? องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ล่าสุดรวมถึงการพาสเจอร์ไรส์ นมวัวรวมถึงการแข็งตัวของน้ำนม สารสกัดจากวัวและสารเริ่มต้นของแบคทีเรียกรดแลคติคเมโซฟิลิก ชีสนี้แข็ง เขามี สีเหลืองและเมื่อตัดแล้วคุณจะเห็นลูกไม้ที่ประกอบด้วยตาเล็ก ๆ ฮาร์ดชีสของรัสเซียมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย โดยทั่วไปปริมาณไขมันจะอยู่ที่ประมาณ 50% ±1.5%
ทำชีสรัสเซียแบบแข็งด้วยตัวเอง
เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร้านค้า เราแต่ละคนสงสัยเกี่ยวกับการผลิต เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่านี่จะซับซ้อนมากและ กระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้น- อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายกว่ามาก
หากต้องการทำชีสรัสเซียแท้ คุณจะต้องใช้นมจำนวนมาก ถ้าเปรี้ยวนิดหน่อยก็ไม่เป็นไร ไม่ว่าในกรณีใดผลิตภัณฑ์สุดท้ายควรมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก
ดังนั้นในการทำชีส "รัสเซีย" ให้แข็งเราต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
การเตรียมฐานนม
ก่อนที่จะทำชีสรัสเซียที่บ้านเราควรเตรียมฐานที่มีความหนืด ในการทำเช่นนี้ต้องเทนมวัวลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมลงไป คอทเทจชีสหมู่บ้านและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน โดยวิธีการที่จะทำให้ชีสโฮมเมดเป็นเนื้อเดียวกัน สินค้าใหม่ล่าสุดขอแนะนำให้ตีล่วงหน้าในเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูง
หลังจากที่ส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในภาชนะทั่วไปแล้ว ต้องวางบนไฟอ่อนและปรุงจนเนื้อหาของกระทะเริ่มยืดเหมือนยาง ในกรณีนี้ขอแนะนำให้คนส่วนประกอบของนมเป็นประจำเพื่อไม่ให้ไหม้
หลังจาก การรักษาความร้อนควรทิ้งหางนมที่ได้ในกระชอนด้วยผ้ากอซหนาแล้วรอจนกระทั่งของเหลวส่วนเกินหมดไป
ขั้นตอนที่สองของการทำชีสแข็ง
ชีสรัสเซียที่บ้านควรเตรียมเป็นขั้นตอน หลังจากทำฐานนมแล้ว คุณต้องเริ่มแปรรูปส่วนผสมที่เหลือ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องละลายเนยธรรมชาติในชามแล้วเพิ่มมวลที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้รวมทั้งไข่ดิบของประเทศ ผงฟูและ เกลือละเอียด- ส่วนประกอบเหล่านี้ควรได้รับความร้อนด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งเพื่อไม่ให้ไหม้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องคนให้เข้ากันด้วยช้อนขนาดใหญ่เป็นประจำ
ขั้นตอนสุดท้ายในการสร้างชีสโฮมเมด
หลังจากต้มส่วนผสมมาระยะหนึ่งแล้วคุณควรจะได้มวลสีเหลืองที่มีความคงตัวของวิปปิ้งครีม หลังจากที่ข้นแล้ว ควรนำจานออกจากเตาทันที ในสถานะนี้คุณต้องรอจนกว่ามวลจะเย็นลงเล็กน้อย ต่อไปคุณต้องวางมันลงบนโต๊ะแล้วนวดเบา ๆ
การให้สินค้า แบบฟอร์มที่ต้องการควรจะห่อชีสโฮมเมดไว้ด้วย ติดฟิล์มแล้วส่งไปที่ ตู้เย็นจนกระทั่งกลายเป็นน้ำแข็งสนิท
ควรนำเสนอต่อสมาชิกในครอบครัวอย่างไร?
ชีส "รัสเซีย" ซึ่งมีองค์ประกอบที่นำเสนอข้างต้นกลายเป็นว่าค่อนข้างยาก หลังจากที่แข็งตัวในตู้เย็นเรียบร้อยแล้ว จะต้องนำออกมาหั่นเป็นชิ้น ชิ้นบาง ๆ- ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับไส้กรอกและขนมปัง หรือใช้ในการเตรียมอาหารจานร้อนและสลัดต่างๆ
การทำชีสรัสเซีย
ชีสโฮมเมดแตกต่างจากชีสที่ซื้อในร้านตรงที่ทำมาจากส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ทำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยตัวคุณเองเท่านั้น ในการทำเช่นนี้เราอาจต้องการ:
การทำฐาน
เพื่อสร้างฐานให้แข็ง ชิสทำเองต้องเทนมวัวสดลงในภาชนะเคลือบฟันที่สะอาดและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 35 องศา จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงไป เปอร์เซ็นต์สูงปริมาณไขมันและคนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตี
หลังจากที่ฐานพร้อมแล้วคุณจะต้องใช้เอนไซม์การแข็งตัวของนม "Meito" แล้วละลายในน้ำต้มเย็นครึ่งแก้ว จะต้องเทส่วนผสมที่ได้ลงในนมแล้วคนต่อไปอีก 1 นาที
การรักษาความร้อน
โดยทิ้งมวลที่เกิดขึ้นไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมงคุณจะพบก้อนในรูปแบบของเยลลี่ที่มีความหนาแน่นและยืดหยุ่น หลังจากใช้มีดตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ แล้ว คุณควรรอจนกระทั่งฐานเริ่มปล่อยเวย์ออกมา
หลังจากทำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้แล้ว จะต้องวางจาน อ่างอาบน้ำและค่อยๆอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิ 40 องศา ในกรณีนี้ควรใช้ช้อนขนาดใหญ่คนเป็นประจำ กระบวนการนี้อาจใช้เวลาประมาณ 45-60 นาที ในช่วงเวลานี้เม็ดชีสควรเดือดเล็กน้อยและลดปริมาตรลง
สามารถกำหนดความพร้อมของผลิตภัณฑ์ได้ดังนี้: สะเก็ดจะเกาะอยู่ที่ด้านล่างของกระทะและเมื่อบริโภคไปแล้วจะมีเสียงดังเอี๊ยดบนฟัน
กระบวนการก่อตัว
หลังจากกระบวนการให้ความร้อนเสร็จสิ้น ควรระบายหางนมทั้งหมดออกจากกระทะ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้กระชอนกับผ้ากอซได้ ต่อไปต้องเกลือผลิตภัณฑ์และวางเป็นรูปทรงกลมโดยมีรูที่ด้านล่าง (เพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก) เมื่อคลุมชีสด้วยจานรองแล้วจะต้องกดด้วยการกดโดยใช้ของหนัก ๆ
ในภาวะนี้ ส่วนผสมนมขอแนะนำให้ยืนเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปตามเวลาที่กำหนด ต้องนำชีสออกจากภาชนะอย่างระมัดระวังและเช็ดให้แห้ง กระดาษชำระ- ถัดไปควรวางผลิตภัณฑ์ในผ้าฝ้ายแห้งแล้วส่งไปที่ตู้เย็น ฮาร์ดชีสควรทำให้สุกในรูปแบบนี้เป็นเวลาประมาณ 3 สัปดาห์ ในกรณีนี้จะต้องพลิกกลับทุกๆ 3-4 วัน และเปลี่ยนกระดาษห่อผ้าด้วยกระดาษแห้ง
ในช่วงเวลานี้ชีสจะกลายเป็นสีเหลืองได้เปลือกแห้งมีรสเปรี้ยวและมีโครงสร้างที่ถูกต้อง
พร้อมใช้ ผลิตภัณฑ์นมทำที่บ้านคุณสามารถใช้หรือทำแซนวิชก็ได้ อีกด้วย ส่วนผสมนี้อาจใช้สำหรับเตรียมสลัดและอาหารจานร้อน, ซอสต่างๆ
ชีสรัสเซียเป็นหนึ่งในนั้น ชีสกึ่งแข็ง- มีความน่ารัก สีเหลืองและลวดลายฉลุตาเล็กๆ บนรอยตัด
ชีสรัสเซียมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีโครงสร้างเป็นพลาสติก ความอ้วนของมัน อาหารอันโอชะของชีสตามกฎแล้วจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 45 ถึง 50%
อุปกรณ์
- หม้อ;
วัตถุดิบ
- นม 10 ลิตร
- 1/4 ช้อนชา (0.3 กรัม) สตาร์ทเตอร์ MM 100 / MM 101 (สำหรับชีสที่มีตา) หรือ 1/32 ช้อนชา MA 11 (ไม่มีตา) หรือ 1/4 ช้อนชา (0.3 ก.) อูกลิช-7เค;
- 1/2 ช้อนชา (2.5 ก.) ของเหลวหรือเรนเนทแห้ง 0.5 ก.
- 1/2 ช้อนชา (2.5 กรัม) สารละลายแคลเซียมคลอไรด์
- น้ำเกลือ 20%
ให้ผลผลิต 10% - 1 กิโลกรัมของชีส
สูตรอาหาร
1. ตั้งนมให้ร้อนถึง 32C โรยสตาร์ทเตอร์แบบแห้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 นาทีเพื่อให้แป้งดูดซับความชื้น
2. ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้สุกประมาณ 30-40 นาที
3. สารละลาย 10% แคลเซียมคลอไรด์ละลายในน้ำ 30 มล. แล้วเติมนมคนให้เข้ากัน
4. ละลายน้ำเดือดในน้ำ 50 มล. ที่อุณหภูมิ 30-35C ทิ้งไว้ 20 นาที
5. เติมสารละลายเรนเนตและผสมให้เข้ากัน
6. ปล่อยให้จับตัวเป็นก้อนประมาณ 30-40 นาที โดยคงอุณหภูมิไว้ที่ 30-32C
7. ก้อนควรมีความหนาแน่นหั่นเป็นก้อนโดยให้ด้านละ 1 ซม. ถ้าก้อนไม่หนาแน่นให้ปล่อยทิ้งไว้อีก 10 นาที
8. คนเป็นเวลา 10 นาที โดยคงอุณหภูมิไว้ที่ 32-33C
9. ระบายหางนม 30% (3 ลิตร)
10. คนนมด้วยช้อนมีรูขนาดใหญ่ ตัดพร้อมกันเป็นเวลา 5 นาที
11. เติมน้ำ 2 ลิตรที่อุณหภูมิ 42C เพื่อลดความเป็นกรด
12. ตั้งและนวดเมล็ดพืชเป็นเวลา 25 นาทีที่อุณหภูมิ 42C
13. วางถุงระบายน้ำหรือผ้าขาวบางลงในแม่พิมพ์ชีส
14. ใช้ช้อนมีรูตักเมล็ดพืชใส่กระทะ เขย่าให้สะเด็ดเวย์ อย่าบดอัดเมล็ดพืชในแม่พิมพ์ ในทางกลับกัน พยายามทำให้มวลโปร่งขึ้นโดยการบี้ชิ้นส่วน
15. ปิดฝาแล้วปล่อยให้กดเองเป็นเวลา 30 นาที พลิกชีสหนึ่งครั้งในช่วงเวลานี้ (หลังจากผ่านไป 15 นาที) เพื่อให้ชีสกดไปในทิศทางตรงกันข้าม
16. วางแม่พิมพ์ที่มีชีสไว้ใต้ที่กดแล้วกดไว้ 3 ชั่วโมง: 1 ชั่วโมง - 2 กก. (น้ำหนักของโหลดเป็น 2 เท่าของน้ำหนักหัวชีส), 1 ชั่วโมง - 3 กก. (น้ำหนักของชีส โหลดเป็น 3 เท่าของน้ำหนักหัวชีส) 2 ชั่วโมง - 4 กก. (น้ำหนักโหลดเป็น 4 เท่าของน้ำหนักหัวชีส) แต่ละครั้งที่คุณเพิ่มน้ำหนักของภาระ คุณจะต้องห่อชีสอีกครั้งโดยยืดรอยพับของผ้าให้ตรง
17. เกลือในน้ำเกลือ 20% คำนวณเวลาเกลือ: ชีส 0.5 กิโลกรัมต่อเกลือ 3 ชั่วโมง) ชีสจะลอยอยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ดังนั้นเพื่อให้แน่ใจว่ามีเกลือสม่ำเสมอ ให้กลับด้านชีสทุกๆ 3 ชั่วโมง
18. ตากที่อุณหภูมิ 10-13C เป็นเวลา 5-6 วัน คุณต้องมีเปลือกแห้ง
19. ปิดชีสด้วยสารเคลือบลาเท็กซ์ (หรือแว็กซ์ หรือปิดผนึกในถุงหด)
20.เก็บรักษาได้นาน 60 วันที่อุณหภูมิ 10-13C. เพื่อเร่งการทำให้สุกคุณสามารถเพิ่มสตาร์ทเตอร์ Uglich-K ร่วมกับสตาร์ทเตอร์หลักได้ จากนั้นเวลาในการสุกจะลดลงเหลือ 40 วัน (หากคุณใช้ Uglich-7K ก็ไม่จำเป็นต้องเร่ง)
21. ชีสสามารถเก็บได้หลังสุกประมาณ 4-6 เดือน ที่อุณหภูมิ 6-8C.
วิธีเตรียมน้ำเกลือ 20%
ต้มน้ำ 4 ลิตร ละลาย 1 กิโลกรัม เกลือสินเธาว์- เย็นจน อุณหภูมิห้องและกรองหรือระบายอย่างระมัดระวังเพื่อให้เกลือเจือปน (ถ้ามี) ยังคงอยู่ที่ด้านล่าง เติมน้ำส้มสายชู 6% 5 มล., แคลเซียมคลอไรด์แห้ง 5 กรัม หรือสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 10% 40 มล. น้ำเกลือสามารถใช้ได้หลายครั้ง
ชีสรัสเซียกับเครื่องเทศ
ถ้าคุณไม่วางแผน การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวโดยใช้สารเคลือบคุณสามารถใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อสร้างเปลือกได้ ชีสสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2-3 สัปดาห์
ในการทำเช่นนี้หลังจากที่หัวชีสแห้งสนิทและมีเปลือกเกิดขึ้นแล้ว ให้ใช้น้ำมันมะกอกหนึ่งชั้นแล้วโรยชีสทุกด้านด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ: ปาปริก้าบดหรือเกล็ด, ขมิ้น, พริกไทยดำ ฯลฯ สำหรับการจัดเก็บ คุณสามารถวางชีสลงในกระดาษรองอบขนมและในภาชนะได้
ชีสรัสเซียทำจากนม คุณภาพสูงสุดเป็นที่ถูกใจของนักชิมมาหลายปีแล้ว จัดเป็นชีสชนิดแข็งซึ่งมีการหมักกรดแลคติคในระดับสูง อย่างไรก็ตาม สินค้าบนชั้นวางร้านค้ามักไม่เป็นไปตามมาตรฐานที่ยอมรับ และไม่สดเสมอไป ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ด้วยการเตรียมชีสประเภทนี้ที่บ้าน วิธีการเตรียมนมที่บ้านจะกล่าวถึงด้านล่าง
ผลประโยชน์
ชีสรัสเซียมีรสเปรี้ยว ความสม่ำเสมอของมันค่อนข้างหนาแน่นและมีเฉดสีอุ่นมัน ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน ในขณะที่ปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำ เนื่องจากเขา องค์ประกอบทางเคมีช่วยปรับการทำงานของระบบต่าง ๆ ของร่างกายมนุษย์ให้เป็นปกติ เช่นต้องขอบคุณโปรตีนที่มี วัสดุก่อสร้างไม่เพียงแต่นำพวกเขากลับมาสู่ภาวะปกติ แต่ยังส่งเสริมการก่อตัวของพวกเขาอีกด้วย
การใช้งานมีผลดีต่อ พื้นหลังของฮอร์โมน,สภาพกล้ามเนื้อ.นอกจากนี้ชีสรัสเซียยังเป็นมาตรการป้องกันอีกด้วย การติดเชื้อไวรัส- เนื่องจากฟอสฟอรัสและแคลเซียมมีส่วนในการสร้างกระดูก และยังใช้สำหรับผู้ที่เป็นโรคข้ออีกด้วย ต้องขอบคุณวิตามินบี 12 ที่ช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง โรคโลหิตจาง และโรคตับอักเสบ ในหมู่คนอื่นๆ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อดไม่ได้ที่จะสังเกต ผลกระทบเชิงบวกเกี่ยวกับสถานะของระบบประสาท
อาจเกิดอันตรายได้
เช่นเดียวกับชีสอื่นๆ รัสเซียมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยปริมาณไขมันสูง ดังนั้นคนที่มี น้ำหนักเกินมันคุ้มค่าที่จะจำกัดการใช้งาน ผู้ที่มีโรคประจำตัว เช่น โรคกระเพาะ ความดันโลหิตสูง และโรคกรด ไม่ควรรับประทานชีสนี้เช่นกัน กลุ่มเสี่ยงยังรวมถึงผู้ที่เป็นโรค pyelonephritis และ urolithiasis
นอกจากนี้ ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์หากเป็นผลิตภัณฑ์เก่า:สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การหยุดชะงักของระบบย่อยอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าชีสที่ซื้อในร้านมีเกลือละลายพิเศษที่ช่วยเร่งการสุก ที่ ใช้เป็นประจำพวกมันสามารถทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยสารพิษ ล้างแคลเซียมออกจากร่างกาย และยังลดการดูดซึมอีกด้วย พวกเขากระตุ้นให้เกิดการหยุดชะงักในการทำงานของระบบทางเดินอาหาร, ตับ, และการปรากฏตัวของนิ่วในไตและถุงน้ำดี
เราสร้างผลิตภัณฑ์ที่บ้าน
การทำชีสรัสเซียที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากหรือใช้เวลานาน สิ่งเดียวที่คุณต้องคำนึงถึงคือคุณจะต้องมีนมจำนวนมากเพื่อทำผลิตภัณฑ์ดังกล่าว (หนึ่งลิตรไม่เพียงพอ) อย่างไรก็ตามอาจอยู่ในขั้นตอนของการเปรี้ยว นอกจากนี้คุณต้องเข้าใจว่าคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในการปรุงอาหาร
สูตรตัวอย่าง ชีสเพื่อสุขภาพประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- นมวัว - 10 ลิตร
- แป้งเปรี้ยว – ประมาณ 100-200 มก.
- น้ำต้มสุก - ประมาณ 50 มล. สำหรับเอนไซม์, 3 ลิตรสำหรับทำอาหารและน้ำเกลือ 1 ลิตร
- เล็ก เกลือแกง– อย่างน้อย 3 ช้อนโต๊ะ;
- ของเหลวเหลว - ประมาณ 0.5 ช้อนชา
นอกจากนี้คุณต้องเตรียมเทอร์โมมิเตอร์สำหรับใช้ในครัว กระทะที่มีความจุอย่างน้อย 11 ลิตร ถ้วยสองสามใบ มีด และแม่พิมพ์พิเศษสำหรับชีสที่มีความจุ 1 กิโลกรัม
สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าคุณมีถุงเก็บความร้อนแบบพิเศษซึ่งชีสแข็งจะสุก
การตระเตรียม
เนื่องจากการผลิตต้องใช้ นมธรรมชาติไม่มีใครสามารถทำได้หากไม่มีการพาสเจอร์ไรส์และการสุก หากซื้อผลิตภัณฑ์ในตลาด ผลิตภัณฑ์นั้นจะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิอย่างน้อย +70 องศาเซลเซียส เพื่อความแม่นยำคุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัวได้ หลังจากการอบร้อน นมจะถูกทำให้เย็นลงและเก็บไว้ประมาณสองวันที่อุณหภูมิ +10... 12 องศา นี่คือวิธีการสำรองนม หากจำเป็นต้องเร่งการสุก นมจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว
การหมักและฐาน
เพื่อเตรียมสตาร์ตเตอร์ ให้ใช้แก้วหนึ่งแก้ว นมอุ่นโดยมีอุณหภูมิประมาณ +35 องศา สตาร์ตเตอร์ละลายโดยการผสมให้เข้ากันจากนั้นปิดฝามวลแล้วทิ้งไว้ประมาณ 40 นาทีในที่อบอุ่น เวลาขั้นต่ำการแช่คือครึ่งชั่วโมง นมหลัก (ไม่มีสตาร์ทเตอร์) เทลงในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางบนเตาโดยให้ความร้อนที่อุณหภูมิ +35 องศาเซลเซียส
จากนั้นเทนมเริ่มต้นที่เตรียมไว้ลงในภาชนะขณะที่นมตั้งอยู่ ให้หยิบแก้วที่สอง (ถ้วย) แล้วผสมเรนเนทเหลวกับน้ำในนั้น หลังจากที่ของเหลวกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว เทลงในนมด้วยสตาร์ทเตอร์แล้วผสมอีกครั้งจนเนียน จากนั้นรักษาอุณหภูมิของส่วนผสมไว้ที่ +30 องศาเป็นเวลา 40 นาที
ไม่จำเป็นต้องคนของเหลวในนมตลอดเวลา - คุณต้องปล่อยให้มันชง
ฐานหนา
หลังจากผ่านไปสี่สิบนาทีแทนที่จะเป็นนมก้อนที่มีลักษณะเป็นก้อนจะปรากฏขึ้นในกระทะ มันจะแยกออกจากผนังภาชนะได้ง่ายโดยมีความคงตัวเหมือนเยลลี่ ใช้มีดยาว ตัดฐานหนานี้ตามยาวและตามขวางโดยเพิ่มทีละ 1.5-2 ซม. ทำให้เกิดเป็นก้อนนมเปรี้ยวขนาดเล็ก หลังจากนั้นให้ปิดฝากระทะอีกครั้งโดยปล่อยทิ้งไว้อีก 10 นาที
ต้มและกด
เมื่อหมดเวลา ลูกบาศก์จะอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ คุณต้องระบายของเหลวแล้วใส่ภาชนะที่มีชีสในอนาคตด้วยไฟอ่อน คุณสามารถให้ความร้อนมวลได้เพียง +37 องศา ซึ่งจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที ในขั้นตอนนี้ขนาดของก้อนชีสจะลดลง จากนั้นคุณจะต้องระบายเวย์ที่เหลือแล้วเทเมล็ดชีสที่ขึ้นรูปแล้วลงไป น้ำเดือดอุณหภูมิที่ไม่ควรเกิน +40 องศา
นำกระทะไปวางบนเตาอีกครั้งและแปรรูปที่อุณหภูมิไม่เกิน +42 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที หลังจากเวลาผ่านไปของเหลวจะถูกระบายออกมวลจะถูกวางในกระชอนและเค็มหลังจากนั้นจึงผสมให้ละเอียดและปล่อยทิ้งไว้เพื่อเอาของเหลวที่เหลือออก โดยปกติจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นวางมวลไว้ใต้การกดเป็นเวลา 20 นาทีโดยมีน้ำหนักที่เหมาะสม 2-3 กก. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ชีสก็จะถูกพลิกกลับภายใต้ความกดดัน
น้ำเกลือและการสุก
ละลายเกลือ 3 ช้อนโต๊ะในน้ำร้อน 1 ลิตร นำไปต้มแล้วกรองผ่านผ้าขาวบาง ใส่ชีสลงในของเหลวแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงเพื่อให้เกลือหมด ปิดฝาแล้วพลิกกลับเป็นครั้งคราว ถัดไปนำชีสออกจากน้ำเกลือปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายและทำให้แห้ง โดยทั่วไปแล้วจะวางไว้ที่ด้านล่างของตู้เย็นบนตะแกรงเพื่อทำให้สุกต่อไป
โดยปกติจะใช้เวลาสองถึงสามวัน เพื่อให้กระบวนการทำผลิตภัณฑ์ที่บ้านดำเนินการได้อย่างถูกต้องต้องพลิกชีสตลอดระยะเวลาการทำให้สุกเพื่อให้เปลือกแห้ง หากต้องการทำให้สุกคุณสามารถใส่ผลิตภัณฑ์ลงในถุงเก็บความร้อนดึงให้แน่นแล้วมัดให้แน่น
เทคโนโลยีการทำให้สุกเพิ่มเติมเกี่ยวข้องกับการเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเป็นเวลาสามสัปดาห์ ด้วยวิธีนี้ คุณจะต้องกลับชีสในถุงไม่เกินวันละครั้ง ควรเก็บไว้ที่ สภาพอุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +8 องศาเซลเซียส สีของผลิตภัณฑ์ควรเป็นครีมสีเบจรสชาติจะมีลักษณะเปรี้ยว
ปริมาณไขมันของชีสโฮมเมด สูตรนี้จะไม่เกิน 50% จะค่อนข้างหนาแน่นและอร่อย แม่บ้านทุกคนสามารถทำได้ถ้าเธอคำนึงถึงความแตกต่างของเทคโนโลยีทั้งหมด รสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหนือกว่าสินค้าที่ซื้อจากร้านค้าหลายประการ นอกจากนี้ยังดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริงซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับชีสที่ซื้อในร้านเนื่องจากสารเติมแต่งที่เร่งการสุกและกีดกันเทคโนโลยีของขั้นตอนการผลิตตามธรรมชาติหลายอย่าง
เพื่อให้แน่ใจว่าฟิล์มปกปิดชีสแน่นที่สุดจึงจึงหย่อนชีสลงไปพร้อมกับชีส น้ำร้อนไม่กี่วินาที
วิธีทำชีสรัสเซียจาก นมแพะ, ดูในวิดีโอถัดไป
บทความในหัวข้อ
