ลักษณะทางประสาทสัมผัสของกุ้งอบซอสครีมเปรี้ยว. กุ้งอบซอสครีมเปรี้ยวหรือนม (TTK3521) กุ้งอบกับซอสครีมหรือนม

กุ้งอบกับซอสครีมหรือนม

เนื้อหอยเชลล์ทอด

หอยเชลล์ต้มซอส

ต้มยำกุ้ง

* มวลกุ้งต้ม (เนื้อเละ)

** มวลเห็ดต้ม.

*** มวลนมต้ม

เห็ดแปรรูปต้มสับ กรองน้ำซุปเห็ด เห็ดต้ม, แครอทสีน้ำตาลและหัวหอมหั่นเป็นเส้น, กะหล่ำดอก, แบ่งออกเป็นช่อดอก, วางในน้ำซุปเดือดและต้มที่ระดับต่ำ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่ถั่วเขียว, เนื้อกุ้ง, เครื่องเทศ

ก่อนวันหยุดซุปปรุงรสด้วยเลซอน (ส่วนผสมของนมและไข่) ในการเตรียมไข่แดงกวนต้มและทำให้เย็นลงถึง 60-70 ° C นมจะค่อยๆเติม ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำที่ความร้อนต่ำจนข้น ไม่เดือด และกรอง

ไอศครีมเนื้อหอยเชลล์ละลายในอากาศที่อุณหภูมิ 18-20 ° C เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง เนื้อหอยเชลล์ปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีแช่ในน้ำเค็มเดือดด้วยการเติมรากพริกไทยดำ (ต่อ 1 กิโลกรัม เนื้อใช้น้ำ 2 ลิตรและเกลือ 60 กรัม) การปรุงอาหารที่นานขึ้นจะทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลง ทำให้แข็ง ยืดหยุ่น และแห้ง

ก่อนออกเดินทางหั่นเป็นชิ้นเทน้ำซุปแล้วนำไปต้ม เมื่อคุณปล่อยเนื้อหอยเชลล์ไว้โรยหน้า ซอสจะเสิร์ฟแยกต่างหาก เครื่องเคียง - มันฝรั่งต้ม มันฝรั่งบด ซอส - มะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยว

* ตัวเศษระบุน้ำหนักสุทธิของเนื้อหอยเชลล์ ตัวส่วน - น้ำหนักของเนื้อต้ม

เนื้อหอยเชลล์ต้มหั่นเป็น 1-2 ชิ้นต่อการเสิร์ฟ โรยเกลือ พริกไทย ชุบแป้งชุบไข่ ชุบเกล็ดขนมปังทอดจนเหลืองกรอบ

ในวันหยุดสมุนไพรทะเลทอดราดด้วยไขมันละลายโรยหน้าด้วยมันฝรั่งทอด (ดิบ)

* น้ำหนักมันฝรั่งต้มสุก

1/2 ของมันฝรั่งต้มหั่นเป็นชิ้นวางบนกระทะแบ่งส่วนทาไขมันกุ้งต้ม (รีวิวฉบับที่ 376) หั่นเป็นเนื้อหรือกุ้ง (อาหารกระป๋อง) รอบ ๆ - ชิ้นมันฝรั่งที่เหลือ ทั้งหมดนี้ราดด้วยนมหรือซอสครีมเปรี้ยว โรยด้วยชีสขูด โรยด้วยมาการีนละลายแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที

สิบสอง อาหารจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

จากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีการเตรียมชุดที่สองของต้มลวกทอดตุ๋นและอบ

สูตรระบุซอสและเครื่องเคียงที่เข้ากันได้ดีที่สุดกับรสชาติของอาหารจานนี้ อย่างไรก็ตาม อนุญาตให้ใช้ซอสและเครื่องเคียงที่ไม่ได้ระบุไว้ในสูตรนี้ แต่รวมอยู่ในส่วนที่เกี่ยวข้องของคอลเลกชัน

บรรทัดฐานของเครื่องเคียงสำหรับอาหารส่วนใหญ่คือ 150 ᴦ ในกรณีนี้ มวลของเครื่องปรุงสามารถลดลงเหลือ 100 กรัมหรือเพิ่มขึ้นเป็น 200 ᴦ ในเวลาเดียวกันสามารถเสิร์ฟแตงกวาและมะเขือเทศสดเค็มหรือดองรวมถึงกะหล่ำปลีดองผลไม้ดองและผลเบอร์รี่นอกเหนือจากบรรทัดฐานของเครื่องเคียงหลัก

อุณหภูมิของเนื้อสัตว์จานที่สองในเวลาเสิร์ฟควรอยู่ที่ 60-65 °C

อัตราการบริโภคเกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพรสำหรับตกแต่งจานไม่ได้ระบุไว้ในสูตรอาหาร สำหรับแต่ละจานควรเตรียมเกลือ 4 กรัม, ผักใบเขียว (หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 4 กรัมสุทธิและนอกจากนี้ตามต้องการ - พริกไทย 0.05 กรัมและใบกระวาน - 0.02 ᴦ

ในคอลัมน์สุทธิของสูตรอาหารบางสูตร ตัวเศษจะระบุน้ำหนักสุทธิของผลิตภัณฑ์ดิบ ในส่วนคือมวลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เนื้อต้มผลพลอยได้

เนื้อสุกในรูปแบบต้ม (เนื้อหน้าอก, กระดูกสะบักและส่วนย่อย, มิ้มจากซากของหมวด I, คุณสามารถใช้ด้านข้างและชิ้นนอกของส่วนสะโพก), เนื้อแกะ, เนื้อแพะ, หมูและเนื้อลูกวัว (เนื้อหน้าอกและเนื้อหนังศีรษะของ เนื้อแต่ละชนิด). ในเวลาเดียวกันเครื่องในต่างๆ (ลิ้น, เต้านม, สมอง, ฯลฯ ) และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์รมควัน (เนื้อซี่โครงรมควัน, เนื้อซี่โครงและแฮม) รวมถึงไส้กรอก (wieners, ไส้กรอก, ไส้กรอก) ใช้สำหรับปรุงอาหาร

เนื้อสัตว์ทุกประเภทสำหรับปรุงอาหารจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยมีน้ำหนักไม่เกิน 2 kᴦ ในเนื้อแกะดิบ เนื้อหมูหรือเนื้อส่วนอก เนื้อสันนอกจะถูกตัดหนังด้านในตามแนวซี่โครงเพื่ออำนวยความสะดวกในการเลาะกระดูกออกหลังปรุงเสร็จ เยื่อของส่วนสะบักและชายเสื้อถูกม้วนขึ้นและมัดไว้

เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้วางในน้ำร้อน (น้ำ 1-1.5 ลิตรต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม) แล้วต้มให้เดือดเล็กน้อย ชิ้นเนื้อควรปิดด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อต้ม จะมีการเติมรากและหัวหอมลงในน้ำซุปในระหว่างการปรุงอาหาร ใส่เกลือและเครื่องเทศลงในน้ำซุป 15-20 นาทีก่อนที่เนื้อจะพร้อม ใบกระวาน - ก่อน 5 นาที ความพร้อมของเนื้อสัตว์ถูกกำหนดโดยเข็มของเชฟ เข้าสู่เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วได้อย่างง่ายดายในขณะที่ปล่อยน้ำที่ไม่มีสีออกมา

หลังจากปรุงอาหารแล้ว กระดูกซี่โครงจะถูกนำออกจากเนื้อแกะและเนื้อลูกวัวทันที เนื้อสำเร็จรูปถูกตัดผ่านเส้นใยใน 1-2 ชิ้นต่อการเสิร์ฟเทน้ำซุปเล็กน้อยนำไปต้มและเก็บไว้ในน้ำซุปเดียวกันที่อุณหภูมิ 50-60 ° C ในภาชนะที่ปิดสนิทจนกว่าจะพักร้อน

ผลิตภัณฑ์เนื้อต้มขายพร้อมซอสต่าง ๆ สำหรับการเตรียมน้ำซุปที่ได้รับระหว่างการปรุงอาหาร แทนที่จะเป็นซอสสามารถเทน้ำซุป (20-25 กรัมต่อมื้อ) หรือไขมัน

* น้ำหนักมันฝรั่งต้มสุก

1/2 ของมันฝรั่งต้มหั่นเป็นชิ้นวางบนกระทะแบ่งส่วนทาไขมันกุ้งต้ม (รีวิวฉบับที่ 376) หั่นเป็นเนื้อหรือกุ้ง (อาหารกระป๋อง) รอบ ๆ - ชิ้นมันฝรั่งที่เหลือ ทั้งหมดนี้ราดด้วยนมหรือซอสครีมเปรี้ยว โรยด้วยชีสขูด โรยด้วยมาการีนละลายแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที

สิบสอง อาหารจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

จากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีการเตรียมชุดที่สองของต้มลวกทอดตุ๋นและอบ

สูตรระบุซอสและเครื่องเคียงที่เข้ากันได้ดีที่สุดกับรสชาติของอาหารจานนี้ อย่างไรก็ตาม อนุญาตให้ใช้ซอสและเครื่องเคียงที่ไม่ได้ระบุไว้ในสูตรนี้ แต่รวมอยู่ในส่วนที่เกี่ยวข้องของคอลเลกชัน

เครื่องเคียงมาตรฐานสำหรับอาหารส่วนใหญ่คือ 150 ก. อย่างไรก็ตาม มวลของเครื่องเคียงสามารถลดลงเหลือ 100 ก. หรือเพิ่มขึ้นเป็น 200 ก. นอกจากนี้ แตงกวาและมะเขือเทศสด ดองหรือดอง ตลอดจนกะหล่ำปลีดอง ผลไม้ดอง และผลเบอร์รี่

อุณหภูมิของเนื้อสัตว์จานที่สองในเวลาเสิร์ฟควรอยู่ที่ 60-65 °C

อัตราการบริโภคเกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพรสำหรับตกแต่งจานไม่ได้ระบุไว้ในสูตรอาหาร สำหรับแต่ละจานควรเตรียมเกลือ 4 กรัม ผักใบเขียว (หัวหอม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง) - 4 กรัมสุทธิ และนอกจากนี้ตามต้องการ - พริกไทย 0.05 กรัมและใบกระวาน - 0.02 กรัม

ในคอลัมน์สุทธิของสูตรอาหารบางสูตร ตัวเศษระบุมวลสุทธิของผลิตภัณฑ์ดิบ และตัวส่วนระบุมวลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เนื้อต้มผลพลอยได้

เนื้อสุกในรูปแบบต้ม (เนื้อหน้าอก, กระดูกสะบักและส่วนย่อย, มิ้มจากซากของหมวด I, คุณสามารถใช้ด้านข้างและชิ้นนอกของส่วนสะโพก), เนื้อแกะ, เนื้อแพะ, หมูและเนื้อลูกวัว (เนื้อหน้าอกและเนื้อหนังศีรษะของ เนื้อแต่ละชนิด). นอกจากนี้ยังใช้เครื่องในต่าง ๆ (ลิ้น, เต้านม, สมอง, ฯลฯ ) และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์รมควัน (เนื้อหน้าอกรมควัน, เนื้อซี่โครงและแฮม) รวมถึงไส้กรอก (ไส้กรอก, ไส้กรอก, ไส้กรอก) สำหรับการปรุงอาหาร

เนื้อสัตว์ทุกประเภทสำหรับปรุงอาหารจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยมีน้ำหนักไม่เกิน 2 กิโลกรัม ในเนื้อแกะดิบ เนื้อหมูหรือเนื้อส่วนอก เนื้อสันนอกจะถูกตัดหนังด้านในตามแนวซี่โครงเพื่ออำนวยความสะดวกในการเลาะกระดูกออกหลังปรุงเสร็จ เยื่อของส่วนสะบักและชายเสื้อถูกม้วนขึ้นและมัดไว้

เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้วางในน้ำร้อน (น้ำ 1-1.5 ลิตรต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม) แล้วต้มให้เดือดเล็กน้อย ชิ้นเนื้อควรปิดด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อต้ม จะมีการเติมรากและหัวหอมลงในน้ำซุปในระหว่างการปรุงอาหาร ใส่เกลือและเครื่องเทศลงในน้ำซุป 15-20 นาทีก่อนที่เนื้อจะพร้อม ใบกระวาน - ก่อน 5 นาที ความพร้อมของเนื้อสัตว์ถูกกำหนดโดยเข็มของเชฟ เข้าสู่เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วได้อย่างง่ายดายในขณะที่ปล่อยน้ำที่ไม่มีสีออกมา

หลังจากปรุงอาหารแล้ว กระดูกซี่โครงจะถูกนำออกจากเนื้อแกะและเนื้อลูกวัวทันที เนื้อสำเร็จรูปถูกตัดผ่านเส้นใยใน 1-2 ชิ้นต่อการเสิร์ฟเทน้ำซุปเล็กน้อยนำไปต้มและเก็บไว้ในน้ำซุปเดียวกันที่อุณหภูมิ 50-60 ° C ในภาชนะที่ปิดสนิทจนกว่าจะพักร้อน

ผลิตภัณฑ์เนื้อต้มขายพร้อมซอสต่าง ๆ สำหรับการเตรียมน้ำซุปที่ได้รับระหว่างการปรุงอาหาร แทนที่จะเป็นซอสสามารถเทน้ำซุป (20-25 กรัมต่อมื้อ) หรือไขมัน

เนื้อต้ม

เนื้อต้มสุกแล้วราดด้วยซอสหรือน้ำซุป เนื้อและหมูเสิร์ฟพร้อมซอสแดงพื้นฐาน หัวหอม และครีมเปรี้ยวกับฮอสแรดิช เนื้อลูกวัวและเนื้อแกะเสิร์ฟพร้อมไอน้ำและซอสขาวพร้อมไข่

เครื่องเคียง - ซีเรียลร่วน, มันฝรั่งต้ม, มันฝรั่งบด, ผักต้มกับไขมัน, ผักในซอสนม (ตัวเลือกที่ 1 และ 2), กะหล่ำปลีตุ๋น แนะนำให้เสิร์ฟข้าวกับเนื้อลูกวัวและเนื้อแกะและกะหล่ำปลีตุ๋นกับหมู

ซอส - หลักสีแดง, หัวหอม, อบไอน้ำ, ขาวกับไข่, ครีมกับพืชชนิดหนึ่ง

กุ้งอบกับซอสครีมหรือนมอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามินบี 2 - 11.1% วิตามินบี 12 - 16.7% วิตามินอี - 11.3% วิตามิน PP - 19% โพแทสเซียม - 18.6% แคลเซียม - 12.4 % ฟอสฟอรัส - 21.6% ไอโอดีน - 32.1 %, โคบอลต์ - 76%, ทองแดง - 41.1%, โมลิบดีนัม - 14.7%, โครเมียม - 54.6%

กุ้งอบด้วยครีมเปรี้ยวหรือซอสนมมีประโยชน์อย่างไร

• วิตามินบี2มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ เพิ่มความไวของสีโดยเครื่องวิเคราะห์ภาพและการปรับความมืด การบริโภควิตามินบี 2 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาพผิว, เยื่อเมือก, แสงที่บกพร่องและการมองเห็นในตอนกลางคืน
• วิตามินบี 12มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญและการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน โฟเลตและวิตามินบี 12 เป็นวิตามินที่สัมพันธ์กันซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือด การขาดวิตามินบี 12 ทำให้เกิดการขาดโฟเลตบางส่วนหรือทุติยภูมิ เช่นเดียวกับโรคโลหิตจาง เม็ดเลือดขาว และภาวะเกล็ดเลือดต่ำ
• วิตามินอีมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของอวัยวะสืบพันธุ์, กล้ามเนื้อหัวใจ, เป็นสารกันบูดสากลของเยื่อหุ้มเซลล์ เมื่อขาดวิตามินอีจะพบการแตกของเม็ดเลือดแดงและความผิดปกติของระบบประสาท
• วิตามิน พี.พีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน การบริโภควิตามินที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาวะปกติของผิวหนัง ระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท
• โพแทสเซียมเป็นไอออนภายในเซลล์หลักที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมสมดุลของน้ำ กรด และอิเล็กโทรไลต์ มีส่วนร่วมในกระบวนการของแรงกระตุ้นของเส้นประสาท การควบคุมความดัน
• แคลเซียมเป็นส่วนประกอบหลักของกระดูกของเรา ทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมระบบประสาท มีส่วนร่วมในการหดตัวของกล้ามเนื้อ การขาดแคลเซียมนำไปสู่การลดแร่ธาตุของกระดูกสันหลัง กระดูกเชิงกราน และแขนขาส่วนล่าง เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุน
• ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่างรวมถึงการเผาผลาญพลังงาน, ควบคุมความสมดุลของกรดเบส, เป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิปิด, นิวคลีโอไทด์และกรดนิวคลีอิก, จำเป็นสำหรับการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน ความบกพร่องนำไปสู่อาการเบื่ออาหาร โรคโลหิตจาง โรคกระดูกอ่อน
• ไอโอดีนมีส่วนร่วมในการทำงานของต่อมไทรอยด์ทำให้เกิดฮอร์โมน (thyroxine และ triiodothyronine) มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและความแตกต่างของเซลล์ของเนื้อเยื่อทั้งหมดของร่างกายมนุษย์, การหายใจของไมโทคอนเดรีย, การควบคุมของการขนส่งผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ของโซเดียมและฮอร์โมน การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะนำไปสู่โรคคอพอกเฉพาะถิ่นที่มีภาวะพร่องไทรอยด์และการชะลอตัวของการเผาผลาญอาหาร ความดันเลือดต่ำในหลอดเลือดแดง การเติบโตที่แคระแกรน และพัฒนาการทางจิตใจในเด็ก
• โคบอลต์เป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 กระตุ้นเอนไซม์เมแทบอลิซึมของกรดไขมันและเมแทบอลิซึมของกรดโฟลิก
• ทองแดงเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่มีฤทธิ์รีดอกซ์และมีส่วนร่วมในการเผาผลาญธาตุเหล็ก กระตุ้นการดูดซึมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต มีส่วนร่วมในกระบวนการจัดหาเนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ด้วยออกซิเจน การขาดเป็นที่ประจักษ์โดยการละเมิดการก่อตัวของระบบหัวใจและหลอดเลือดและโครงกระดูก, การพัฒนาของ dysplasia ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
• โมลิบดีนัมเป็นปัจจัยร่วมของเอนไซม์หลายชนิดที่ให้เมตาบอลิซึมของกรดอะมิโน พิวรีน และไพริมิดีนที่มีกำมะถัน
• โครเมียมมีส่วนร่วมในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดช่วยเพิ่มการทำงานของอินซูลิน การขาดนำไปสู่การลดความทนทานต่อกลูโคส

คู่มือฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดที่คุณสามารถดูได้ในแอปพลิเคชัน

จานนี้เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะเทศกาล มันง่าย แต่อร่อยมาก จดสูตรวิธีทำกุ้งอบซอสครีมเปรี้ยว แสนอร่อย อร่อยและเรียบง่าย

• กุ้ง 200 กรัม
• น้ำ 1.5 ถ้วยตวง
• ครีมเปรี้ยว 3 Art. ช้อน
• มายองเนส 1 ศิลปะ ช้อน
• ชีส 50 กรัม
• เนย 20 กรัม
• แป้ง 1 ศิลปะ ช้อน
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• สีเขียวเพื่อลิ้มรส

อาหารทะเลมักจะดูดีบนโต๊ะ พวกมันสวยงามและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ กุ้งเป็นหนึ่งในอาหารทะเลที่มีราคาย่อมเยาที่สุด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมกุ้งจึงเป็นที่นิยมและเป็นที่ต้องการ ซอสครีมเปรี้ยวเน้นรสหวานที่ค้างอยู่ในคอและเพิ่มความชุ่มฉ่ำ 1. กุ้งของฉันแช่แข็ง ต้มในน้ำเค็มประมาณ 2-3 นาทีโดยไม่ละลายน้ำแข็ง สะเด็ดน้ำและเด็ดกุ้งแล้วล้างให้สะอาด 2. หั่นกุ้งเป็นชิ้นๆ เหลือไว้ทั้งชิ้นสำหรับตกแต่ง 3. เทน้ำเล็กน้อยที่ฉันปรุงกุ้งลงในแก้วใส่แป้งแล้วผสมจนครีมเปรี้ยวเหลวเพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะน้ำซุป 4. ใส่ครีมและมายองเนส, เกลือลงในส่วนผสมของแป้งแล้วผสมจนเนียน 5. ใส่กุ้งฝอยกับสมุนไพรสับลงในจานอบขนาดเล็กพิเศษราดด้วยซอสครีมเปรี้ยวจากนั้นใส่ทุกอย่างแล้วโรยด้วยชีสสับบนกระต่ายขูดหยาบ 6. ฉันอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 15 นาที ฉันเสิร์ฟจานร้อน

สูตรวิดีโอที่คล้ายกัน "กุ้งอบซอสครีมเปรี้ยว"

กุ้งอบกับซอสครีมหรือนม

การ์ดทางเทคนิคและเทคโนโลยี № กุ้งอบกับครีมเปรี้ยวหรือซอสนม

1. พื้นที่ใช้งาน

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาตาม GOST 31987-2012 และใช้กับกุ้งอบกับครีมเปรี้ยวหรือซอสนมที่ผลิตโดยสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ประกอบอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ)

3. สูตรอาหาร

ชื่อวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป \Gross\Net

• * น้ำหนักมันฝรั่งต้มสุก

4. กระบวนการทางเทคโนโลยี

1/2 ของมันฝรั่งต้มหั่นเป็นชิ้นวางบนกระทะแบ่งส่วนทาไขมันกุ้งต้ม (กุ้งต้ม TTK) หั่นเป็นเนื้อหรือกุ้ง (อาหารกระป๋อง) รอบ ๆ - ชิ้นมันฝรั่งที่เหลือ

ทั้งหมดนี้ราดด้วยนมหรือซอสครีมเปรี้ยว โรยด้วยชีสขูด โรยด้วยมาการีนละลายแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที

1. ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การใช้งาน และการจัดเก็บ

เสิร์ฟ: จานนี้จัดเตรียมตามคำสั่งของผู้บริโภค ใช้ตามสูตรของอาหารจานหลัก อายุการเก็บรักษาและการขายตาม SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01

1. ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย

6.1 ตัวบ่งชี้คุณภาพทางประสาทสัมผัส:

รูปร่างหน้าตา - ลักษณะของอาหารจานนี้

สี - คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์

รสชาติและกลิ่น - ลักษณะเฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์โดยไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม

6.2 พารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ:

ตามตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาและเคมีฟิสิกส์จานนี้เป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร "เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร" (TR CU 021/2011)

1. คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน

โปรตีน, g ไขมัน, g คาร์โบไฮเดรต, g แคลอรี่, kcal (kJ)

วิศวกรเทคโนโลยี