เกลือ Adyghe เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของชาวคอเคเชี่ยนอายุหนึ่งร้อยปี เกลือหอม

การทำเกลือกระเทียมที่บ้านอยู่ในอำนาจของแม่บ้านทุกคน หลายปีก่อนฉันเรียนรู้สูตรนี้จากเพื่อนทำอาหารของฉัน Svetlana Guagova ตั้งแต่นั้นมาฉันก็ทำเกลือนี้บ่อยมาก ใส่กับซอส, ซุป, เนื้อต้มและผัด, ปลา, เหมาะสำหรับสลัดและผัก สูตรง่ายมากเครื่องเทศและเครื่องเทศสามารถเพิ่มรสชาติของคุณได้

วัตถุดิบ

ในการทำเกลือกระเทียมคุณจะต้อง:
เกลือทะเล (หรือโต๊ะ) - 1 กก.
กระเทียม - 1-2 หัว;
ส่วนผสมของพริก (ในเม็ด) - 1 ช้อนชา;
ผักชี (ในเมล็ด) - 1 ช้อนชา;
ฮ็อพ-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
พริกหยวกหวาน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ขั้นตอนการทำอาหาร

บดเมล็ดผักชีและพริกไทยป่น (ไม่ละเอียด) ด้วยเครื่องบดกาแฟ

เพิ่มส่วนผสมของพริก, ผักชี, ฮ็อพ suneli และพริกหยวกหวานลงในเกลือ

ผสมเครื่องเทศให้เข้ากัน

จากนั้นใส่กระเทียมและถูด้วยมือของคุณให้ทั่ว เกลือจะเปียกเล็กน้อย

เพื่อไม่ให้เกลือกระเทียมเสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษาจะต้องทำให้แห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment เทเกลือกระเทียมที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้สองสามวันที่อุณหภูมิห้องคนเป็นครั้งคราว

เทเกลือกระเทียมลงในขวดแก้วแห้ง ปิดฝาแล้วใช้ตามต้องการ เก็บเกลือนี้ไว้ที่อุณหภูมิห้อง สารเติมแต่งนี้จะทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

- ไม่จำเป็นอย่างสมบูรณ์ แต่เป็นสิ่งที่ดี เกลือดังกล่าวที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของมะนาวหรือสมุนไพรสด สามารถปรุงรสด้วยอาหารประเภทใดก็ได้ก่อนปรุงหรือจัดใส่จาน - และผลลัพธ์จะเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่ๆ แน่นอนคุณสามารถซื้อเกลือหอมได้ในร้านในขวดที่เรียบร้อยซึ่งคุณอาจผูกด้วยริบบิ้นแฟนซี แต่มันง่ายกว่าถูกกว่าและน่าสนใจกว่าในการปรุงอาหารที่บ้าน และอย่ากลัวที่จะทำเกลือปรุงแต่งมากเกินความจำเป็น เพื่อนของคุณยินดีที่จะรับมันเป็นของขวัญ (ในกรณีนี้ อย่าลืมริบบิ้นที่มีมารยาท!)

เกลือเปลือกมะนาว

ความเอร็ดอร่อยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่มีรสเปรี้ยวของผลไม้รสเปรี้ยวทั้งหมด แต่มักถูกโยนทิ้งไปโดยไม่รู้ตัวหรือลืมคุณค่าของมัน เกลือที่มีความเอร็ดอร่อย ไม่ว่าจะเป็นมะนาว มะนาว หรือผิวส้ม เป็นวิธีที่ดีในการเก็บรสชาติเหล่านั้นไว้ทั้งหมด เกลือนี้เหมาะสำหรับการปรุงรสปลาและอาหารทะเล แต่ยังมีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย

ขูดความเอร็ดอร่อยของมะนาวหรือผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ ด้วยเครื่องขูดชั้นดี (เฉพาะชั้นบนสุดเท่านั้น) หากความเอร็ดอร่อยมีขนาดใหญ่เกินไป ให้สับด้วยมีด ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้สองสามวัน หลังจากนั้นก็สามารถปรุงรสด้วยอาหารประเภทปลาและอาหารทะเลได้ เก็บเกลือปรุงรสไว้

เกลือสามารถปรุงกับอะไรก็ได้ ตัวอย่างเช่น ในหนังสือเล่มหนึ่งของเขา เขาเสนอชุดค่าผสมต่อไปนี้:

- เมล็ดยี่หร่า, ความเอร็ดอร่อย, วนิลา
- ลาเวนเดอร์, โหระพา
- ตะไคร้,
- พริกเสฉวน พริก ขิง

ฉันคิดว่าเครื่องเทศแห้งไม่ควรใช้ในทางที่ผิด ถ้าเราต้องการเกลือที่มีกลิ่นหอมจริงๆ ไม่ใช่แค่ส่วนผสมของเกลือและเครื่องปรุงรสเท่านั้น เกลือดึงน้ำผลไม้ที่ยังคงอยู่ในสมุนไพรสด ความเอร็ดอร่อย ขิง กระเทียม พริก และอื่นๆ ออกมา และรับรสชาติของมันเอง

ทางที่ดีควรใช้เกลือทะเลหยาบ - สวยกว่ามีรสชาติที่ถูกใจกว่าและมีกลิ่นหอมกว่าและหากจำเป็นคุณสามารถบดในโรงสีหรือครก แม้ว่าแน่นอนว่าสูตรทั้งหมดที่ให้ไว้ที่นี่ใช้งานได้ดีกับเกลือสินเธาว์ธรรมดา

เกลือสมุนไพร

วัตถุดิบ

2 ช้อนโต๊ะ

2 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลเม็ดหยาบ

โหระพาและ/หรือโรสแมรี่เล็กน้อย

แน่นอน แทนที่จะใช้โรสแมรี่หรือโหระพา คุณสามารถใช้สมุนไพรชนิดอื่นที่คุณชอบได้ เช่น มาจอแรม ทาร์รากอน หรือเสจ ในเวลาเดียวกัน โรสแมรี่และโหระพาที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท ซึ่งหมายความว่าเกลือดังกล่าวเกือบจะเป็นสากล: ฉันใส่ไก่ หมู เนื้อแกะ และสเต็กเนื้อ ซึ่งตามนั้น เชื่อว่าไม่ต้องปรุงรส นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีในการรีไซเคิลกรีนถ้าคุณมีของเหลือ แน่นอนคุณสามารถใช้สมุนไพรแห้งได้ แต่ฉันแนะนำให้ใช้สมุนไพรสด: เกลือดังกล่าวจะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

นำใบโหระพาหรือโรสแมรี่ออกแล้วสับด้วยมีด ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้สองสามวัน หลังจากนั้นก็สามารถปรุงรสด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักต่างๆ ได้ เก็บเกลือปรุงรสไว้

PS: ฉันไม่เคยคิดว่าจะใส่สูตรเหล่านี้ในหมวดหมู่ใดและเลือก "ขนมปังและขนมอบ": ท้ายที่สุดแล้วอะไรจะสวยงามไปกว่าการจุ่มขนมปังสดในน้ำมันมะกอกและโรยด้วยเกลือหอม ..

การเตรียมเกลือ

ฉันคิดว่าวันนี้ไม่กี่คนที่ไม่ใช้เกลือในการปรุงอาหาร เกลือได้กลายเป็นคุณลักษณะที่สำคัญในตารางของเรา แต่ดูเหมือนว่าจะไม่สามารถเป็นอย่างอื่นได้เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้เป็นเครื่องเทศธรรมชาติที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่ง

เกลือสามารถทดแทนสารอื่นที่เรียกว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมตได้สำเร็จ ซึ่งใช้เป็นสารปรุงแต่งรส ดังนั้นเกลือจึงเป็นสารปรุงแต่งรสจากธรรมชาติ

หมายเหตุเล็กน้อย: โมโนโซเดียมกลูตาเมตรวมอยู่ในรายชื่อตัวแทนสงครามเคมีระหว่างประเทศ E 621 นี่คือวิธีการกำหนดผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในวันนี้ ดังนั้นสิ่งที่ยังปลอดภัยกว่าที่จะใช้เพื่อเพิ่มรสชาติ: เกลือหรือ "พิษการต่อสู้" ....

ถ้าคุณตัดสินใจที่จะพิจารณาประวัติศาสตร์โลกของเกลืออย่างละเอียดยิ่งขึ้น ฉันสามารถแนะนำหนังสือของ Mark Kurlansky ที่เรียกว่า A General History of Salt ให้คุณได้ ตั้งแต่สมัยโบราณ เกลือถือเป็นคุณสมบัติมหัศจรรย์ในหลายวัฒนธรรม เกลือได้กลายเป็นแหล่งของสงคราม และคำสาบานของความจงรักภักดีก็ถูกนำมาใช้ด้วย

แต่เออร์เนสต์ โจนส์ นักจิตวิทยาของโรงเรียนจุง พูดถึงความหลงใหลในเกลืออย่างล้นเหลือ เห็นว่าสิ่งนี้เป็นความหมกมุ่นทางเพศที่ไร้เหตุผลและโดยไม่รู้ตัว 🙂

การเตรียมเกลือ: เกลือเป็นเครื่องเทศ

สูตร # 1:

เกลือทะเล

วัตถุดิบ:

• เกลือทะเลเม็ดหยาบ;
• ผักชีฝรั่งสด;
• เปลือกมะนาว

ผิวเลมอนและผักชีฝรั่งทั้งหมดจะถูกบดในครกก่อน จากนั้นค่อยผสมกับเกลือทะเล กลายเป็นเกลือหอมสีเขียวที่สบายตา เกลือดังกล่าวจะไม่สามารถทดแทนการปรุงอาหารทะเลและปลาได้ แนะนำให้ลองสูตร: .

สูตร #2

วัตถุดิบ:

• เกลือทะเลเม็ดหยาบ;
• เปลือกส้ม
• เพสโต้พริกแดงเล็กน้อย
• พริกป่น.

เตรียมเกลือตามแผนเดียวกับสูตร #1. ส่วนผสมทั้งหมดถูกบดอย่างระมัดระวังในครกแล้ว ผสมเบา ๆ กับเกลือทะเล

คุณสามารถใช้ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่ "เค็ม" กับมันฝรั่ง เนื้อย่าง และเกลือที่มีกลิ่นหอมจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารเหล่านี้

150กรัม - 200gr. เกลือที่เตรียมตามสูตรข้างต้นจะเกินพอสำหรับคุณเป็นเวลา 2-3 เดือน

สูตร№3 Adegei เกลือกระเทียม

วัตถุดิบ:

• กระเทียม 1-2 หัว (ตามรสนิยมของคุณ);
• ผักชีป่น 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ฮ็อพ-suneli 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ;
• ผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ;
• โหระพาแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา;
• ปาปริก้า (พริกหวานป่น) 1 ช้อนชา ;
• พริกแดงป่น 1/2 ช้อนชา;
• เกลือบริโภคเสริมไอโอดีนหรือปกติ 1 ซอง

การเตรียมเกลือ Adyghe

ปอกกระเทียมแล้วขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด ผสมกับเครื่องเทศและเกลือที่ระบุทั้งหมด เครื่องปรุงรสพร้อม!

สูตร№4 Svan เกลือรสเผ็ด

• ผักชีป่น ½ ช้อนโต๊ะ;
• ฮ็อพ - ซันเนลี 1/2 ถ้วย;
• ผักชีฝรั่งแห้ง¼ st.;
• พริกแดงร้อน 1/4 ช้อนโต๊ะ (อาจน้อยลงเล็กน้อยตามรสนิยมของคุณ);
• กระเทียมขูดละเอียด 125g. ;
• หญ้าฝรั่น (เพื่อลิ้มรส);
• เกลือที่ไม่เติมไอโอดีน 0.5 กก.

ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันอย่างทั่วถึง จำเป็นต้องเก็บเครื่องปรุงรสดังกล่าวไว้ในที่แห้ง

การเตรียมเกลือที่บ้านอย่างที่คุณเห็นก็ไม่ยาก การมีเครื่องปรุงรสอยู่ในมือ คุณจึงสามารถมอบกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารของคุณได้เสมอ

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ระบุ

ฉันใช้สูตรเกลืออาหารที่มีกลิ่นหอมนี้มาเป็นเวลานานมาก อาหารเค็มเป็นเรื่องธรรมดาที่แม่บ้านทุกคนปฏิบัติ หากคุณไม่ใส่เกลือเล็กน้อยลงในซุปหรือสตูว์ โฮมเมดจะเริ่มย่นจมูกทันทีและบอกว่าคราวนี้มันดูจืดชืดไปหน่อย นั่นเป็นวิธีที่มันเป็นในครอบครัวของเรา ในทางกลับกัน เชื่อกันว่าการใช้เกลือทุกวันในการปรุงอาหารอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เพราะมันซ่อนอยู่ในอาหารหลายชนิดแล้ว เกลือที่มากเกินไปจะกักเก็บน้ำไว้ในร่างกายซึ่งนำไปสู่การบวมและยังป้องกันไม่ให้บุคคลลดน้ำหนักตื่นตัวและกระฉับกระเฉง
ฉันต้องการลดปริมาณเกลือที่บริโภคในครอบครัวของเราลง ฉันจึงเริ่มมองหาวิธีการทำเช่นนี้ และในขณะนั้น เพื่อนคนหนึ่งบอกฉันว่าเธอกำลังเตรียมเกลือหอมทำเอง สูตรของเธอสนใจฉันเพราะดูเหมือนว่าเกลือทั่วไปยังคงใช้อยู่ แต่เนื่องจากการเติมส่วนผสมเพิ่มเติมปริมาณการบริโภคจะลดลงครึ่งหนึ่ง! เกลือดังกล่าวจะดีสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์เป็นต้น ทึ่ง? จากนั้นให้เปิดเผยความลับของเกลือที่ไม่ธรรมดาดังกล่าว รับรองว่าลองแล้วจะติดใจเหมือนผม คุณจะทำเกลือดังกล่าวตลอดเวลา

วัตถุดิบ:
- เกลือ;
- พริกไทยดำ
- พริกไทยป่นแดง
- พริกไทยดำ;
- กระเทียมสด
- ใบกระวานแห้ง

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ส่วนผสมทั้งหมดเป็นทางเลือก เราจะบอกเกี่ยวกับลำดับการทำอาหารเท่านั้น



1. เราใช้เกลือแกงธรรมดาของการบดหยาบหรือปานกลางเป็นพื้นฐาน คุณยังสามารถใช้เกลือทะเลที่กินได้ ฉันเอาสองช้อนโต๊ะ




2. ปอกเปลือกกระเทียมสามหรือสี่กลีบแล้วผ่านการกด หรือถูบนเครื่องขูดละเอียด ใส่เกลือลงในชาม






3. ในครกหรือใช้เครื่องกด ให้บดพริกไทยดำประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มพริกไทยดำและแดงป่นหนึ่งช้อนโต๊ะ




4. เราสับใบกระวานแห้งแล้วใส่ในชามด้วยเกลือกระเทียมและพริกไทยสามชนิด ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วบีบ กลิ่นจะต้องน่าทึ่ง!




5. ในความเป็นจริงเครื่องเทศใด ๆ เพื่อลิ้มรสสามารถนำมาใช้ในการเตรียมเกลือหอมเราได้ให้สูตรพื้นฐานที่เรียกว่า เครื่องปรุงรสนี้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานในขวดที่ปิดสนิทในตู้เย็น






ด้วยเกลือหอมแบบโฮมเมด จานของคุณจะเปล่งประกายในรูปแบบใหม่ อย่าลืมลอง!




ปรากฎว่าอร่อยมากถ้าปรุงด้วยเกลือ

เกลือกับโหระพาและกระเทียม (เหมาะสำหรับพิซซ่า เพสโต้ แซนวิช ผัก caprese เนื้อสัตว์บางชนิด...)

ตัดกระเทียมและบดด้วยโหระพาในครก หากคุณมีเครื่องผสมอาหารที่จะบดอาหารจำนวนเล็กน้อยได้ คุณก็สามารถทำได้ในเครื่องผสม ใส่เกลือเล็กน้อยลงในครกแล้วบดอีกครั้งเพื่อให้กระเทียมและโหระพากระจายตัว ผสมเกลือที่เหลือและผสมให้เข้ากัน วางในชั้นเดียวบนแผ่นอบ

อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 70-80 องศาประมาณ 40-80 นาที ผมแห้งที่ 60 องศาด้วยกระแสลม ชั้นที่หนาขึ้น เกลือก็จะยิ่งแห้งนานขึ้น ผัดเป็นครั้งคราว นำเกลือสำเร็จรูปในขวดที่สะอาดหรือเทลงในโรงสี

เกลือราสเบอร์รี่ (เหมาะสำหรับสลัดสด ปลา ไก่ หรือแม้แต่ช็อกโกแลต)

คุณสามารถใช้ราสเบอร์รี่ทั้งสดและแช่แข็งได้ แช่แข็งต้องละลายก่อนใช้ ถูราสเบอร์รี่ผ่านตะแกรง เราไม่ต้องการเมล็ด ผสมเกลือกับน้ำราสเบอร์รี่ วางบนแผ่นอบ

อบในเตาอุ่นที่ 70-80 องศาประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง ผมแห้งที่ 60 องศาด้วยกระแสลม หากมีน้ำผลไม้จากราสเบอร์รี่มาก เกลือก็จะแห้งนานขึ้น ผัดเป็นครั้งคราว นำเกลือสำเร็จรูปในขวดที่สะอาดหรือเทลงในโรงสี

เกลือมะนาว (เหมาะสำหรับสลัด เนื้อสัตว์ ผัก...)

ล้างมะนาวให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง นำความเอร็ดอร่อยออกด้วยมีดหรือเครื่องขูดอย่างระมัดระวัง มีความจำเป็นต้องขจัดชั้นบาง ๆ โดยไม่มีผิวขาว ฉันถูบนเครื่องขูด ในครก บดความเอร็ดอร่อยด้วย 1 ช้อนชา เกลือ. จากนั้นผสมกับเกลือที่เหลือ จากนั้นคุณสามารถเอาเกลือที่เกิดขึ้นในขวดออกได้ทันทีหรือทำให้แห้งเล็กน้อย

ฉันมักจะทำให้เกลือมะนาวแห้งเล็กน้อย อุณหภูมิ 70-80 องศา 20-30 นาที เราทำความสะอาดเกลือสำเร็จรูปในขวดหรือใส่ในโรงสี

ในขณะที่เกลือกำลังแห้งในเตาอบจะมีกลิ่นหอมน่าเหลือเชื่อทั่วทั้งอพาร์ตเมนต์ โดยหลักการแล้ว เกลือราสเบอร์รี่และเกลือมะนาวสามารถทำให้แห้งบนแผ่นอบแผ่นเดียว เพียงแค่ใส่เกลือลงบนครึ่งของคุณ แต่ถ้าคุณทำเกลือจำนวนมากในคราวเดียวก็ดีกว่าไม่ประหยัดพื้นที่ฉันจะนำเสนอตัวเลือกใหม่ ๆ ให้กับหัวข้อนี้เป็นส่วนเสริม พวกคุณบางคนสามารถแบ่งปันสูตรของคุณได้เช่นกันหรือไม่?