วิธีทำข้าวบาร์เลย์บด ขั้นตอนการเตรียมข้าวบาร์เลย์บด แสงจันทร์จากแป้งข้าวบาร์เลย์กับเอนไซม์

เครื่องหมายของคุณ

สูตรสำหรับแสงจันทร์นี้ค่อนข้างลำบากและใช้เวลานาน ดังนั้นคุณจะต้องอดทนและใช้เวลาหากคุณตัดสินใจที่จะทำแสงจันทร์จากข้าวบาร์เลย์ แน่นอนว่าผลลัพธ์ก็น่าพอใจ - กลั่นเมล็ดพืชมันกลายเป็นรสชาติที่นุ่มนวลและน่ารื่นรมย์ แต่เนื่องจากความซับซ้อนของการปรุงอาหารจึงมีเพียงไม่กี่คนที่พยายามทำซ้ำ

ในบทความนี้เราจะดูรายละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการทั้งหมดของการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้าน สูตรนี้เป็นสากลและเหมาะสำหรับธัญพืชเกือบทุกชนิด ไม่ใช่แค่ข้าวบาร์เลย์เท่านั้น

ขั้นแรกให้พิจารณาว่ากระบวนการหมักของเมล็ดข้าวบดเกิดขึ้นได้อย่างไรและเกิดจากอะไร การหมักคือการผลิตแอลกอฮอล์เกิดขึ้นเนื่องจากยีสต์ พวกเขารีไซเคิล น้ำตาลอย่างง่ายเป็นเอทิลและ เมทิลแอลกอฮอล์. อย่างไรก็ตามความจริงก็คือในตอนแรกไม่มีเมล็ดพืช น้ำตาลอย่างง่ายดังนั้นยีสต์จึงไม่ต้องผ่านกระบวนการใดๆ สารเหล่านี้ถูกปล่อยออกมาจากแป้งโดยการหมักระหว่างการงอกของเมล็ดข้าว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทำให้เมล็ดข้าวบางส่วนหรือทั้งหมดงอกแล้วจึงนำไปหมักเท่านั้น นี่คือวิธีที่ได้รับแสงจันทร์ ข้าวบาร์เลย์มอลต์หรือบนยีสต์ "ป่า"

บรากาไม่มียีสต์

ในการทำแสงจันทร์จากข้าวบาร์เลย์ที่ไม่มียีสต์ คุณต้องใช้เมล็ดพืชแห้งซึ่งมีอายุอย่างน้อยสองเดือนและควรเป็นหกเดือน แต่คุณไม่สามารถใช้เวลามากเกินไป ข้าวบาร์เลย์เก่า- หลังจากเก็บไว้นาน 3 ปี เปอร์เซ็นต์การงอกของเมล็ดข้าวต่ำเกินไปแล้ว

สิ่งสำคัญคือต้องจำจุดหนึ่ง - เครื่องดื่มมอลต์ต้องการให้คุณปฏิบัติตามอุณหภูมิที่กำหนดอย่างเคร่งครัด ดังนั้นควรเตรียมเทอร์โมมิเตอร์ล่วงหน้าเพื่อควบคุมอุณหภูมิ

คุณต้องเตรียมส่วนผสมใน สัดส่วนต่อไป: สำหรับเมล็ดพืชหกกิโลกรัม - น้ำยี่สิบเจ็ดลิตรและน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม น้ำตาลเป็นตัวเลือกในสูตรนี้ แต่ช่วยเพิ่มผลผลิต ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. ยังไง น้ำตาลมากขึ้นยิ่งได้รับแสงจันทร์มากขึ้น แต่เครื่องดื่มก็สูญเสียเอกลักษณ์เช่นกัน รสชาติของธัญพืช. ดังนั้นผู้กลั่นแต่ละรายจึงเลือกปริมาณน้ำตาลตามความชอบของเขา

ขั้นแรกให้เตรียมแป้งเปรี้ยว ต้องล้างเมล็ดข้าวหนึ่งร้อยถึงสองร้อยกรัมสองครั้ง น้ำเย็นขจัดแกลบและสิ่งสกปรก หลังจากนั้นใส่ข้าวบาร์เลย์ในจานแบนกว้างในชั้นที่เท่ากันแล้วเทน้ำลงไป ระดับน้ำควรสูงกว่าระดับข้าวบาร์เลย์สองสามเซนติเมตร ปิดฝาชามด้วยผ้าขาวม้าแล้ววางไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากผ่านไปสองสามวัน ถั่วงอกจะปรากฏขึ้น ตอนนี้คุณต้องเพิ่ม 50-60 กรัมลงในแป้งสาลี น้ำตาลทรายและคนจนละลายหมด ปิดภาชนะอีกครั้งด้วยผ้าก๊อซ หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์ โฟมและกลิ่นของการหมักจะปรากฏขึ้นเล็กน้อย ซึ่งหมายความว่าสตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว เพื่อไม่ให้เปรี้ยวก่อนที่จะเตรียมส่วนผสมควรใส่ลงในภาชนะที่มีซีลน้ำ

ถัดไปคุณต้องเตรียมมอลต์ ในการทำเช่นนี้ให้นำเมล็ดพืชหนึ่งกิโลกรัมมาแช่น้ำเป็นเวลาหนึ่งวัน ต้องเปลี่ยนน้ำทุก ๆ แปดชั่วโมง หลังจากนั้นใส่ข้าวบาร์เลย์เปียกลงในจานที่มีชั้น 5-7 เซนติเมตรแล้วคลุมด้วยผ้าหนา คุณต้องกวนด้วยมือวันละสองหรือสามครั้งเพื่อไม่ให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สะสม ข้าวมอลต์งอกเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ครึ่งจนกระทั่งถั่วงอกยาวถึงห้าถึงเจ็ดเซนติเมตร

ต้องบดมอลต์ด้วยเครื่องบดเนื้อโดยไม่แยกถั่วงอก เติมน้ำอุ่นสามลิตร ส่วนผสมนี้ต้องใช้ภายใน 24 ชั่วโมง มิฉะนั้นจะทำให้เสีย

เมล็ดพืชที่เหลือจะต้องบดเป็นแป้งและใส่ในภาชนะโลหะ เพิ่มที่นั่น น้ำอุ่นกวนอย่างต่อเนื่องและหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของก้อน อุณหภูมิของน้ำควรอยู่ที่ 50 องศาเซลเซียส ปริมาตรควรเป็น 20 ลิตร

หลังจากนั้นให้วางจานบนเตาแล้วนำของเหลวไปที่ 55-60 องศา สิบห้านาทีในโหมดนี้แล้วเพิ่มเป็น 62-64 องศา ค้างไว้นานเท่าเดิม หลังจากนั้นคุณต้องนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงจนกว่าของเหลวจะเป็นเนื้อเดียวกัน คนตลอดเวลาระหว่างการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้ไหม้ที่ด้านล่าง

ในอีกสองชั่วโมงให้อยู่ในโหมด 55-65 องศากวนทุกครึ่งชั่วโมง หากสาโทถึงเจ็ดสิบองศาก็จะถูกทำลายอย่างถาวร!

จากนั้นสาโทจะต้องเย็นลงถึง 28 องศาและยิ่งเร็วเท่าไหร่ก็ยิ่งดีและเพิ่มสตาร์ทเตอร์ ใส่ภาชนะกันน้ำและวางไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิห้อง บรากาจะทำอาหารตั้งแต่สี่วันถึงหนึ่งสัปดาห์ แสงจันทร์จากข้าวบาร์เลย์ที่ไม่มียีสต์สามารถทำได้หลังจากหยุดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

ยีสต์บรากา

มีสูตรที่ง่ายกว่าสำหรับแสงจันทร์ข้าวบาร์เลย์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ยีสต์ - แห้ง 10 กรัมหรือกด 50 กรัม ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเริ่มต้นใหม่ วิธีนี้แนะนำสำหรับผู้เริ่มต้นมากกว่า เนื่องจากแป้งเปรี้ยวที่เตรียมไม่ถูกต้องอาจไม่หมัก และยีสต์จะกระตุ้นกระบวนการสร้างแอลกอฮอล์
มิฉะนั้นสูตรจะเหมือนกัน - คุณต้องเตรียมมอลต์, ต้มแป้งข้าวบาร์เลย์กับน้ำ, ปฏิบัติตาม อุณหภูมิที่ต้องการ. แทนแป้งเปรี้ยวเท่านั้น ขั้นตอนสุดท้ายเพิ่มยีสต์เจือจาง

ล้างการกลั่น

รับที่บ้าน ข้าวบาร์เลย์บดต้องกรองอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนจากแป้งและมอลต์ไหม้ในลูกบาศก์การกลั่น เห็นด้วยมันเป็นเรื่องน่าเสียดายที่จะเสียวัตถุดิบที่ทำด้วยความยากลำบากในขั้นตอนสุดท้าย

การกลั่นจะดำเนินการในสองขั้นตอน - การได้รับแอลกอฮอล์ดิบและขั้นตอนที่ตามมา การกลั่นแบบเศษส่วนด้วยการแยก "หัว" และ "ก้อย" ต้องเท "หัว" มีมากเกินไปในนั้น สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายแต่สามารถเท "หาง" ลงในภาชนะแยกต่างหากและใช้ทำเบียร์ที่บ้านประเภทอื่นได้ สำหรับการบดเมล็ดข้าวจะไม่ใช้ "หาง"

เจือจางแสงจันทร์ที่เสร็จแล้วถึงสี่สิบสี่สิบห้าองศาแล้วเทลงในขวด ก่อนใช้ควรเก็บไว้ในแก้วสองสามวัน คุณต้องดื่มแสงจันทร์แช่เย็น

Moonshine สูตรที่เราตรวจสอบนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการทำวิสกี้เกือบแท้ ในการทำเช่นนี้จะต้องยืนยัน ถังไม้โอ๊ค. แน่นอนว่าเพื่อนร่วมชาติของเราไม่กี่คนที่สามารถใส่ถังในอพาร์ตเมนต์ได้ ดังนั้นโอ๊คชิพจึงค่อนข้างเหมาะสมสำหรับการทำวิสกี้ที่บ้าน

หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างถูกต้องในทุกขั้นตอนของการผลิต ผลที่ได้คือแอลกอฮอล์ชั้นเยี่ยมที่มีรสชาติคล้ายขนมปัง ซึ่งแทบแยกไม่ออกจากเครื่องดื่มประจำชาติสก็อตแลนด์ที่มีราคาแพงและมีเกียรติ

โฮมเมด เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทำจากธัญพืชถือว่ามีคุณภาพสูงสุดและอร่อยที่สุด Moonshine จากข้าวบาร์เลย์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มโปรดของแฟน ๆ ของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด ข้าวบาร์เลย์อุดมไปด้วยวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็ก ดังนั้นแสงจันทร์จากธัญพืชนี้จึงถูกนำมาใช้ใน ปริมาณปานกลาง, แสดงผล ประโยชน์อันล้ำค่าสุขภาพ. ข้าวบาร์เลย์แสงจันทร์นั้นไม่ง่ายนักที่จะเตรียม หากคุณเปรียบเทียบสูตรของมันกับสูตรที่ใช้ในการเตรียมแอลกอฮอล์จากผลเบอร์รี่และผลไม้ แต่ถ้าคุณใช้ความพยายามและความอดทนเพียงเล็กน้อย ที่บ้านคุณก็จะได้ข้าวบาร์เลย์แสงจันทร์คุณภาพเยี่ยม

ยีสต์จะทำงานเมื่อมีปฏิสัมพันธ์กับ น้ำตาลอย่างง่ายซึ่งไม่รวมอยู่ในส่วนประกอบของธัญพืช อย่างไรก็ตาม ธัญพืชที่แตกหน่อที่เรียกว่ามอลต์นั้นผลิตเอนไซม์พิเศษที่ย่อยสลายแป้งจากเมล็ดพืชให้เป็นน้ำตาล เนื่องจากกระบวนการนี้ซึ่งเรียกว่าการทำให้เป็นน้ำตาลจึงเป็นไปได้ที่จะทำแสงจันทร์จากข้าวบาร์เลย์

ในการเก็บเกี่ยวข้าวบาร์เลย์บด คุณต้องมีเมล็ดข้าวบาร์เลย์งอก น้ำ และน้ำตาล นักแสงจันทร์หลายคนที่ฝึกฝนการผลิตแสงจันทร์ข้าวบาร์เลย์ชอบที่จะแยกยีสต์ขนมปังออกจากสูตรสำหรับทำแอลกอฮอล์ เนื่องจากส่วนผสมนี้ทำให้แสงจันทร์มีรสชาติเฉพาะ ในกรณีนี้การหมักสาโทเป็นไปได้เพียงเพราะ ยีสต์ป่าตั้งอยู่บนผิวของธัญพืชที่ยังไม่ผ่านการซัก อย่างไรก็ตาม ยีสต์ที่มีชีวิตอาจไม่เพียงพอต่อการหมักสาโท ดังนั้นจึงยังคงเพิ่มผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจำนวนเล็กน้อยในการเตรียมมันบด

แยกจากกัน คุณควรให้ความสนใจกับการเลือกเมล็ดข้าวบาร์เลย์เนื่องจากควรเก็บเกี่ยวอย่างน้อยสองเดือน ธัญพืชที่อ่อนเกินไปมีปริมาณแป้งไม่เพียงพอ ซึ่งหมายความว่าไม่เหมาะสำหรับการทำมอลต์ ในเวลาเดียวกันไม่แนะนำให้ใช้เมล็ดพืชที่เก็บเกี่ยวมานานกว่าหนึ่งปีเนื่องจากเป็นน้ำตาลที่ไม่ดี

จะรับบราก้าได้อย่างไร?

การบดข้าวบาร์เลย์แสงจันทร์เริ่มต้นด้วยการเตรียมมอลต์

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ข้าวบาร์เลย์ร่อนเอาเศษและเมล็ดที่เน่าเสียออก ข้าวบาร์เลย์ที่ปอกเปลือกวางอย่างสม่ำเสมอในชามและชุบน้ำในขณะเดียวกันก็พยายามไม่ให้เมล็ดพืชเต็ม
2. ใช้น้ำที่ไม่มีเกลือเจือปน เนื่องจากเกลือจะทำให้เมล็ดข้าวงอกช้าลง
3. ขันภาชนะที่มีข้าวบาร์เลย์แช่ไว้ ติดฟิล์ม. จะต้องนำออกทุก 8 ชั่วโมงและต้องผสมเมล็ดพืชด้วยตนเองเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน
4. หากปฏิบัติตามกฎทั้งหมดสำหรับการได้รับมอลต์แล้วข้าวบาร์เลย์จะงอกในหนึ่งสัปดาห์ สัญญาณของการงอกของเมล็ดข้าวคือลักษณะของยอดหกมิลลิเมตรที่มีสีเขียวอ่อน
5. ในการทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในมอลต์ขอแนะนำให้แช่ไว้ล่วงหน้าในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตที่มีความเข้มข้นต่ำ

จากมอลต์ที่เป็นผลลัพธ์สำหรับบด ทำ "นมมอลต์" เพื่อให้ได้มา คุณต้องใช้มอลต์ 1 กิโลกรัม บดและผสมกับน้ำสองลิตร ชิ้นงานจะถูกใช้ในชั่วโมงแรกหลังการเตรียม เนื่องจากชิ้นงานจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ภาชนะที่มีข้าวบาร์เลย์ (1 กิโลกรัม) และน้ำ (3 ลิตร) ตั้งบนไฟร้อนปานกลางและอุ่นถึง 55 องศา จากนั้นมอลต์กับน้ำจะถูกทำให้ร้อนถึง 60 องศาและคงไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นวัตถุดิบจะถูกต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำ จากนั้นบิลเล็ตนี้จะถูกทำให้เย็นถึง 65 องศาและผสมกับนมมอลต์ในอัตรามอลต์ 4 กิโลกรัมต่อ 1 ลิตร นมมอลต์. ในอีกสองชั่วโมงข้างหน้า อุณหภูมิของมอลต์ควรอยู่ที่ 55 องศา

มอลต์สำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นอย่างรวดเร็วและผสมกับยีสต์ (ยีสต์แห้ง 1 ส่วนต่อมอลต์ 300 ส่วน) ก่อนผสมมอลต์กับยีสต์ ในปริมาณที่น้อยน้ำอุ่น จากนั้นพวกเขาใช้ภาชนะสำหรับการหมักและเติมสาโทสองในสามโดยติดตั้งซีลน้ำที่คอ การหมักใช้เวลา 5 วัน และในช่วงเวลานี้ต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 28 องศา

สูตรแสงจันทร์คลาสสิก

แสงจันทร์ข้าวบาร์เลย์คลาสสิกทำจากมันบดที่เตรียมตามสูตรก่อนหน้า Braga บนข้าวบาร์เลย์เต็ม อะเลมบิกและนำไปตั้งไฟให้ร้อน เตาแก๊ส. ทันทีที่ส่วนผสมร้อนถึง 80 องศาไฟจะต้องลดลงให้น้อยที่สุดและอุณหภูมิของของเหลวควรอยู่ที่ 87 องศา ในขั้นตอนนี้ ส่วนผสมของแอลกอฮอล์ทางเทคนิคจะเริ่มระเหย เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดเมื่อกลั่นส่วนประกอบของส่วนผสมนี้คุณต้องรู้ว่าน้ำมันฟิวเซล 50 มิลลิลิตรสำหรับแต่ละลิตร

หลังจากการกลั่น แอลกอฮอล์ทางเทคนิคมันบดถูกทำให้ร้อนถึง 95 องศาและเอทิลแอลกอฮอล์ถูกขับออก - แกนกลางของมันบดเพื่อประโยชน์ในการจัดระเบียบแสงจันทร์ ดื่มแอลกอฮอล์จนกว่าความแรงของแสงจันทร์ในลำธารจะลดลงถึง 40 องศา น้ำมันฟิวเซลไล่ออกจนความแรงของแอลกอฮอล์ลดลงถึง 15 องศา การกลั่นซ้ำบดโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกัน

สูตรไม่มียีสต์และน้ำตาล

สำหรับมอลต์ 2.5 กิโลกรัมจะใช้น้ำ 24 ลิตรและน้ำตาล 4 กิโลกรัม ส่วนประกอบที่ผสมเข้าไป ถังหมักจากนั้นจึงวางซีลน้ำไว้ เมื่อมันบดเสร็จสิ้นการหมัก จะต้องกลั่นสองครั้งผ่านเครื่องกลั่น

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นนำของโลกเริ่มต้นประวัติศาสตร์ด้วยแสงจันทร์ซ้ำซาก การแปรรูปธัญพืช ผลไม้ และผลเบอร์รี่ใน เครื่องดื่มแรงเกิดขึ้นมาหลายศตวรรษ รสชาติดีขึ้น ป้อมปราการเพิ่มขึ้น เทคโนโลยีได้รับการปรับปรุง แบรนด์ระดับโลกยอดนิยมทั้งหมดทำจากวัตถุดิบผัก:

อังกฤษ สกอตแลนด์ ไอริช และ วิสกี้อเมริกันผลิตจากธัญพืชที่ถูกที่สุดชนิดหนึ่ง? บาร์เล่ย์. ความไม่โอ้อวดและผลผลิตสูงทำให้เกิดการกระจายอย่างกว้างขวางในโลกและทำให้เป็นวัตถุดิบสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ที่มีชื่อเสียงที่สุด ที่บ้านคุณสามารถรับวิสกี้อะนาล็อกแบบอะนาล็อกได้

การประมวลผลเบื้องต้นของส่วนผสม

ใดๆ รีไวเวอร์มันขึ้นอยู่กับ เอทิลแอลกอฮอล์. งานหลักของการผลิตเบียร์ที่บ้านคือการแยกแอลกอฮอล์ออกจากส่วนต่างๆ ผลิตภัณฑ์สมุนไพร. เครื่องกลั่นข้าวบาร์เลย์ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุดในด้านนี้ ดังนั้นจึงใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตวิสกี้และเบียร์ แอลกอฮอล์จะปรากฏขึ้นระหว่างการทำงานร่วมกันของเชื้อรายีสต์และกลูโคสจากพืชซึ่งเป็นผลมาจากการสลายแป้งของเมล็ดพืชด้วยเอนไซม์ เพื่อเตรียมข้าวบาร์เลย์สู่ความสำเร็จ ปฏิกิริยาเคมีผลิตมอลต์? การงอกของวัตถุดิบข้าวบาร์เลย์ดั้งเดิม

ในการทำมอลต์ คุณต้องมีข้าวบาร์เลย์ที่วางพักหลังการเก็บเกี่ยวเป็นเวลา 2-3 เดือน ในเมล็ดข้าวกระบวนการสุกและการก่อตัวของสารที่จำเป็นได้สิ้นสุดลงแล้ว ควรคัดและแยกวัตถุดิบออกจาก สิ่งแปลกปลอม. นอกจากนี้สูตรสำหรับการแช่ ข้าวบาร์เลย์ใน น้ำสะอาดซึ่งมีการเปลี่ยนแปลงเป็นระยะ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันของเหลวจะถูกระบายออกและปล่อยให้เมล็ดพืชแห้งเล็กน้อย ข้าวบาร์เลย์เปียก
กระจายบนพื้นผิวเรียบที่มีชั้นสูงถึง 10 ซม. แล้วปล่อยให้งอก กระบวนการนี้ใช้เวลาหลายวัน คุณต้องผสมเบา ๆ อย่างสม่ำเสมอและหากจำเป็นให้หล่อเลี้ยงเมล็ดพืช ข้าวบาร์เลย์งอกควรมีหน่อยาว 5-6 มม.

มอลต์ที่ได้จะถูกทำให้แห้งและบด เก่า สูตรสก๊อตการเตรียมไวน์ข้าวบาร์เลย์เกี่ยวข้องกับการผ่านควันจากการเผาไหม้ของพีทผ่านวัตถุดิบ มอลต์ถูกรมควัน ตอนนี้แบรนด์ของวิสกี้นี้ถือเป็นของแท้และมีชื่อเสียงที่สุด ในสมัยโบราณ นี่เป็นเพราะความยากจนของเครื่องกลั่นและความไม่สมบูรณ์ของเตาอบเพื่อการทำให้แห้ง

ตอนนี้ อุปกรณ์ที่ทันสมัยไม่เพียงช่วยให้มอลต์แห้งด้วยวิธีต่างๆ เท่านั้น แต่ยังสามารถวัดความชื้นและอุณหภูมิในทุกช่วงเวลาของกระบวนการ ข้าวบาร์เลย์งอกแห้งบดเป็นก้อนแล้วเท น้ำอุ่นสำหรับกระบวนการหมัก สารละลายที่ได้เรียกว่า barley wort และเป็นสารหลักในการเริ่มกระบวนการสร้างแอลกอฮอล์

สาโทแปรรูปและบดอายุ

ข้าวบาร์เลย์ต้องบ่มไว้ระยะหนึ่งเพื่อให้ข้าวบาร์เลย์
แป้งถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลจากผัก เวลาในการทำงานถูกกำหนดขึ้นโดยสังเกตและขึ้นอยู่กับระดับความงอกของเมล็ดพืชและตัวบ่งชี้อุณหภูมิของห้อง วิธีการแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการต้มสาโทให้สั้นลงเพื่อให้วัตถุดิบละลายและผสมได้ดีขึ้น กระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลของมอลต์เกิดขึ้นใน ช่วงอุณหภูมิ 55-65?C เวลา? ไม่เกิน 3 ชม. เพื่อปรับปรุงการหมักแป้ง คุณสามารถเพิ่มนมมอลต์ซึ่งเตรียมแยกต่างหากจากส่วนผสมของธัญพืชงอกต่างๆ (ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าวฟ่าง) ที่บ้าน สามารถปรับสูตรได้โดยใช้มอลต์กลั่นแบบแห้งที่ซื้อจากร้านค้า

สาโทข้าวบาร์เลย์จะต้องได้รับ รสหวานและโทนสีขาว นอกจากนี้ คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญยังแตกต่างกันเล็กน้อย สูตรคลาสสิกแนะนำให้กรองสาโทเพื่อแยกออกจากธัญพืชที่บดแล้วหมักและกลั่นสารละลายบริสุทธิ์ ช่างฝีมือพื้นบ้านสมัยใหม่ช่วยให้คุณไม่เปลี่ยนแปลงส่วนผสมเพิ่มยีสต์และเริ่มกระบวนการสร้างแอลกอฮอล์ เงื่อนไขเดียวคืออุณหภูมิ 28-30 ? C สำหรับการวางยีสต์และบดให้มีอายุ ในการรับแสงจันทร์ 10 ลิตร คุณต้องใช้มันบดประมาณ 40 ลิตรและยีสต์ 0.5 กก.

การหมักผลิตภัณฑ์ดำเนินการในภาชนะบรรจุอาหารใน ภายในไม่กี่วัน ความพร้อมของส่วนผสมสำหรับการกลั่นนั้นพิจารณาจากการขาดก๊าซหมัก ขวดสามารถติดตั้งซีลน้ำหรือปิดด้วยถุงมือยางด้วยวิธีง่ายๆ

ห่างกันเล็กน้อยโดดเด่น แป้งข้าวบาร์เลย์. ใน กรณีนี้ความแออัดในความคืบหน้า? โจ๊กทำจากแป้งและมอลต์ การเตรียมส่วนผสมค่อนข้างลำบากและเทคโนโลยี กระบวนการที่ซับซ้อน. โจ๊กปรุงเสร็จในอ่างน้ำหรือใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำ นอกจากนี้ยังเป็นการยากที่จะแยกมวลที่ต้มออกจากเหล้ามอลต์และการหมักด้วยการกลั่นจะดำเนินการเป็นเวลานานขึ้น

การเตรียมผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

สูตรการทำวิสกี้แบบเก่ากำหนดวิธีการกลั่นเพียงครั้งเดียวของการบดที่เกิดขึ้นด้วยการแยกเศษส่วนแรกและส่วนสุดท้ายออก ผู้ผลิตสมัยใหม่มีกระบวนการสองขั้นตอน หลังจากขั้นตอนแรก โดยไม่ต้องแยกชิ้นส่วน จะได้การกลั่นแบบดิบที่มีความแข็งแรง 30-35% ที่เอาต์พุต หลังจาก การกลั่นทุติยภูมิด้วยการกำจัดหัวและหางที่เหลือแสงจันทร์ที่ต้องการ

เงื่อนไข. จำเป็นต้องทำความสะอาดและกรองเพื่อการสุกต่อไป ถังไม้. การทำความสะอาดดำเนินการด้วยสารละลายแมงกานีสอ่อนหรือถ่านกัมมันต์

ทางออก แสงจันทร์เสร็จสิ้นเป็น 25% ของข้าวบาร์เลย์ดั้งเดิม ถ้าต้องการเต็ม 10 ลิตรถังในการรับเบอร์เบินคุณจะต้องใช้วัตถุดิบ 100-110 กิโลกรัม

ชุดลำดับความสำคัญของถังไม้โอ๊ก ประเพณีอันยาวนานและความแพร่หลายของต้นไม้นี้ในกาลก่อน. ตอนนี้ให้ต้นฉบับ เฉดสีรสชาติใช้วัสดุอื่นหรือขวดแก้วร่วมกับเศษไม้

เวลาเปิดรับแสงขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและปริมาณของบุ๊กมาร์ก ในภาชนะขนาดใหญ่แสงจันทร์จะถูกแช่นานขึ้น แต่การสูญเสียที่เห็นได้ชัดเจนกว่า ขอแนะนำให้ลองดื่ม ขั้นตอนต่างๆความพร้อมในการพิจารณาช่อดอกไม้ที่เขาชอบ จากนั้นคุณสามารถวางสิ่งที่คุณสร้างสรรค์ไว้บนโต๊ะวันหยุดได้อย่างมั่นใจ!

แสงจันทร์จากข้าวบาร์เลย์ถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด แต่ที่บ้านขั้นตอนการทำอาหารอาจเป็นเรื่องยาก เมื่อเทียบกับน้ำตาล ข้าวบาร์เลย์มอลต์บดต้องใช้วิธีพิเศษ ใช้เวลาและแรงงานมาก

ข้าวบาร์เลย์แสงจันทร์มีกลิ่นหอมและนุ่มนวลซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับน้ำตาลแอลกอฮอล์ สามารถเทียบได้อย่างปลอดภัยกับวิสกี้ของร้านค้าคุณภาพสูง ข้อเท็จจริงนี้เองที่ทำให้ผู้ที่เห็นแสงจันทร์ส่วนใหญ่ไม่กลับไปเตรียมการกลั่นน้ำตาลอีกต่อไป

ยีสต์เป็นที่รู้จักกันในการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ แต่ไม่สามารถแปรรูปแป้งบริสุทธิ์ในธัญพืชได้ (ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวโพด ฯลฯ) เมล็ดข้าวบดในกรณีนั้นก็จะไม่ทำงาน ธัญพืชต้องผ่านการ "ทำให้เป็นน้ำตาล" ก่อน ในการทำเช่นนี้ ข้าวบาร์เลย์จะต้องผ่านการงอก เมื่อเอ็นไซม์ถูกปล่อยออกมาซึ่งสามารถย่อยสลายแป้งเป็นน้ำตาลอย่างง่าย (กลูโคส)

ดังนั้นในการทำข้าวบาร์เลย์บด ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมมอลต์จากส่วนหนึ่งของเมล็ดข้าว (ข้าวบาร์เลย์ต้นอ่อน) - กระตุ้นเอนไซม์ หลังจากนั้นเราสามารถเติมลงในธัญพืชธรรมดาเพื่อสลายแป้งด้วยเอนไซม์ - ปล่อยน้ำตาล การปฏิบัติตามข้อบังคับ ระบอบอุณหภูมิ. ควบคุมพารามิเตอร์นี้ด้วยเทอร์โมมิเตอร์เพราะ ข้อผิดพลาดที่อนุญาตคือ 2–3 °C เท่านั้น

อัตราส่วนของมอลต์ต่อเกรนคือ 1:5 ในการสลายแป้งอย่างสมบูรณ์ และเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ขอแนะนำให้ทำให้ข้าวบาร์เลย์งอกทั้งหมดทุกครั้งที่ทำได้

แป้งสาลี

นักเลง แอลกอฮอล์ธรรมชาติสามารถแทนที่ยีสต์โรงงานด้วยแป้งสาลี เชื้อราที่มีลักษณะคล้ายยีสต์ ("ยีสต์ป่า") อาศัยอยู่บนผิวเมล็ดธัญพืช ซึ่งจะเพิ่มจำนวนอย่างแข็งขันภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวย ข้อดีของวิธีที่ปราศจากยีสต์คือการไม่มี กลิ่นเหม็นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ข้อเสียคือยีสต์ป่าไม่ได้ถูกรักษาไว้บนผิวของเมล็ดธัญพืชเสมอไป ในกรณีที่ไม่ได้เปิดใช้งานกระบวนการหมักและจะต้องขึ้นรา เป็นเพราะความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นจึงไม่ควรลองใช้วิธีนี้สำหรับผู้เริ่มต้น

คุณสามารถเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้โดยเติมน้ำตาลลงในข้าวบาร์เลย์บด แต่ยิ่งมันมากเท่าไหร่รสชาติของ "ขนมปัง" ก็จะยิ่งอ่อนลงเท่านั้น สูญเสียและความนุ่มนวล ทุกคนสามารถเลือกสัดส่วนได้ตามใจชอบ

ผลผลิตจากข้าวบาร์เลย์ 1 กิโลกรัมคือ 800 มิลลิลิตรของการกลั่น 40% แต่บ่อยครั้งที่ตัวเลขนี้ต่ำกว่า 5-20% ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของเมล็ดพืชและปริมาณแป้งในนั้นรวมถึงการสูญเสียระหว่างการทำให้เป็นน้ำตาลซึ่งผู้เริ่มต้นมักจะประสบ

สำหรับการเปรียบเทียบ: ผลผลิตจากน้ำตาล 1 กิโลกรัมคือแสงจันทร์ 40% 1–1.2 ลิตร การสูญเสียเกิดขึ้นจากการกลั่นที่ไม่เหมาะสมหรือการขาดแคลนน้ำตาลเท่านั้น

การเตรียมข้าวบาร์เลย์บด

ส่วนผสมที่ดีจะต้องมาจากข้าวบาร์เลย์คุณภาพสูงเท่านั้น สดเกินไป (น้อยกว่า 2 เดือนหลังการเก็บเกี่ยว) หรือตรงกันข้าม ธัญพืชเก่า (มากกว่า 1 ปี) หมักได้ไม่ดี
ข้าวบาร์เลย์สามารถล้างได้ น้ำสะอาดแต่ไม่มีการเติมสารเคมี (โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต) เพื่อให้ยีสต์ป่าไม่ตาย

วัตถุดิบ:

• ข้าวบาร์เลย์ 6 กิโลกรัม
• ยีสต์กด 60 กรัม (ไม่จำเป็น)
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม (ไม่จำเป็น);
• น้ำ 27 ลิตร

การทำอาหาร.

ข้าวมอลต์

ควรแช่ธัญพืชในน้ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ควรสูงกว่าระดับข้าวบาร์เลย์ 4-5 เซนติเมตร สามครั้งในระหว่างวัน (ทุก 8 ชั่วโมง) เก็บขยะและเปลี่ยนน้ำ ในตอนท้ายของวันให้ระบายน้ำออกให้หมด

กระจายเมล็ดเปียกในชั้น 5-7 เซนติเมตรแล้วปิดด้วยผ้าโปร่งเปียก นำไปเพาะในที่อากาศถ่ายเท อุณหภูมิ 15-20°C เป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์จนข้าวบาร์เลย์งอกยาว 5-7 มิลลิเมตร

ในช่วงเวลาทั้งหมดควรกวนข้าวบาร์เลย์ 2-3 ครั้งต่อวันเพื่อไม่ให้คาร์บอนไดออกไซด์สะสมในความหนาของชั้นและหากจำเป็นให้ชุบเพิ่มเติม (ฉีดพ่น) เมล็ดข้าวที่เสร็จแล้วเมื่อกัดควรมีรสหวานและขม อาจมีกลิ่นแตงกวา

ควรใช้ "มอลต์สีเขียว" ที่เตรียมไว้ภายใน สามวันจากนั้นกิจกรรมของเอนไซม์จะลดลงอย่างมาก ถ้าเราทำให้แห้งและแตกหน่อออก เราจะได้ " ไวท์มอลต์” ซึ่งสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานหลายปี Saccharification จะลดลง 20% ซึ่งควรนำมาพิจารณาในการเลือกสัดส่วน จาก " มอลต์สีเขียว» เตรียม "นมมอลต์" ที่เหมาะสำหรับวันเดียวเท่านั้น ในการทำเช่นนี้ให้เลื่อนข้าวบาร์เลย์งอกในเครื่องบดเนื้อผสมกับน้ำอุ่น (25-30 ° C) 1: 3

ฐานบรากา

1. บดเมล็ดพืชที่เหลือ (5 กิโลกรัม) เป็นแป้ง (คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้) เทลงในกระทะ ค่อยๆเทน้ำร้อน 20 ลิตร (50 ° C) ที่นั่นกวนแป้งอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มีก้อน นำส่วนผสมไปที่อุณหภูมิ 55–60 °C ค้างไว้ 15 นาที จากนั้นเพิ่มเป็น 62-64 ° C ค้างไว้ 15 นาที นำไปต้มและปรุงอาหารจนเนียนเป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมง คนทุก 15 นาที (เพื่อไม่ให้ไหม้)

2. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงถึง 65 °C ค่อยๆ เท "นมมอลต์" ลงไปในขณะที่คนตลอดเวลา ปิดฝาภาชนะ

3. รักษาอุณหภูมิระหว่าง 55-65°C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง คนทุกครึ่งชั่วโมง เป็นผลให้สาโทควรจะหวาน

4. สิ่งสำคัญคือต้องไม่เกิน 70 °C มิฉะนั้นเอนไซม์จะตาย การทำให้เป็นน้ำตาลจะเสร็จสมบูรณ์โดยไม่สามารถเพิกถอนได้

5. ทำให้สาโทเย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 28 ° C โดยลดกระทะลงในอ่าง น้ำเย็นแล้วเทใส่ภาชนะหมัก คุณสามารถเติมน้ำตาลและน้ำ (1:4) เติมไม่เกิน 75% ของปริมาตรภาชนะ ใส่ยีสต์และผสม ติดตั้งซีลกันน้ำและวางภาชนะในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 5-7 วัน บราก้าพร้อมที่จะย้าย

หากคุณทำมอลต์จากโฮลเกรนทันที (โดยไม่ใช้แป้ง) หลังจากเติมน้ำแล้วให้อุ่นส่วนผสมที่ 63 ° C แล้วไปที่ขั้นตอนที่ 3 ทันที

Sourdough (สำหรับวิธีที่ปราศจากยีสต์)

หากไม่ได้ใช้ยีสต์โรงงานในการบดในวันที่เตรียมมอลต์คุณต้องใส่แป้งสาลีข้าวบาร์เลย์จากเมล็ดพืช 100-150 กรัม ต้องล้างด้วยน้ำเย็น 2 ครั้ง ห่างกัน 10 นาที กำจัดขยะ กระจายเป็นชั้น 2-3 ซม. ในภาชนะกว้าง เทน้ำให้ท่วมผิวข้าวบาร์เลย์ 2 เซนติเมตร ปิดฝาและทิ้งไว้ในที่มืด อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวันจนกว่าจะแตกหน่อ

ใส่น้ำตาล 50 กรัมลงไปผัด คุณสามารถเติมน้ำได้หากมวลหนา ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าก๊อซ. วางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แป้งสาลีพร้อมหากมีสัญญาณของการหมัก (ฟู่, กลิ่นเปรี้ยว, โฟม) เพื่อหลีกเลี่ยงการเปรี้ยวก่อนที่จะใส่ลงในส่วนผสม จะเป็นการดีกว่าที่จะติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะด้วยสตาร์ทเตอร์

มอลต์แอลกอฮอล์มีมูลค่าทั่วโลก เทคโนโลยีการทำอาหารค่อนข้างซับซ้อน แต่ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถทำอาหารที่บ้านได้ จะใช้เวลาทำงานมาก แต่คุณสามารถทำให้ตัวเองและแขกของคุณพอใจด้วยเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้

สวัสดีทุกคน!

วันนี้ฉันจะบอกวิธีทำแสงจันทร์บนข้าวสาลีโดยไม่ใช้ยีสต์ ที่จริงแล้วไม่จำเป็นต้องใช้กับข้าวสาลี - พืชเมล็ดพืชทุกชนิด (ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ลูกเดือย ฯลฯ) ก็ทำได้

และบดโดยไม่มียีสต์และน้ำตาลแน่นอนจะไม่ทำ แต่เราจะไม่ใช้แอลกอฮอล์ตามปกติหรือ ยีสต์ขนมปังแต่พวกป่าที่อาศัยอยู่ตามผิวเมล็ดข้าว

และแม้ว่ามันจะยังคงอยู่ แสงจันทร์น้ำตาล(เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตของธัญพืชไม่ผ่านการหมัก) แต่การทำงานอย่างนุ่มนวลของยีสต์ป่าและการมีธัญพืชในกระบวนการทำให้ได้รสชาติดั้งเดิมที่พิเศษ Moonshiners เรียกเครื่องดื่มนี้ แซมป่า.

นอกจากนี้ธัญพืชแต่ละชนิดยังให้แสงจันทร์ที่มีรสชาติเฉพาะตัว แสงจันทร์หนึ่งได้มาจากข้าวสาลี อีกอันมาจากข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์ คุณยังสามารถรวบรวมส่วนผสมของ วัฒนธรรมที่แตกต่างในสัดส่วนเท่าใดก็ได้ โดยทั่วไปมีพื้นที่มากมายสำหรับจินตนาการ ใช่และอีกสิ่งหนึ่ง - สามารถบดบนเมล็ดพืชเดียวกันได้มากถึง 4 ครั้งหรือมากกว่านั้น!

วัตถุดิบ

ในสูตรฉันจะให้สัดส่วนที่คำนวณได้สำหรับถัง 30 ลิตรเพราะ ฉันใช้มันจริงๆ คุณนับตัวเองสำหรับคอนเทนเนอร์ที่คุณต้องการ หลักการคือ นำปริมาตรถังหมักมาหารด้วย 7.5 ตัวเลขผลลัพธ์จะแสดง จำนวนที่ต้องการธัญพืช จากนั้นสำหรับธัญพืชทุกกิโลกรัมจะต้องใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำ 5 ลิตร

ดังนั้นส่วนผสมคือ:

• ธัญพืช 4 กก. (ฉันมีข้าวสาลีในสูตรและในรูป)
• น้ำตาลทราย 4 กก
• น้ำ 20 ลิตร

ธัญพืชจะต้องเป็นอาหารสัตว์เช่น ที่ใช้เป็นอาหารสัตว์ คุณสามารถซื้อได้ที่ตลาด ยุ้งฉาง ฐาน ฯลฯ เมล็ดส่วนใหญ่จะไม่ทำงานเพราะ มันถูกประมวลผลเป็นพิเศษสำหรับการจัดเก็บ ฉันสามารถบอกแสงจันทร์จากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กว่าขายธัญพืชราคาถูกที่เหมาะสมได้ที่ไหน

เบียร์ที่บ้าน

นี่คือวันถัดไป โฟมปรากฏขึ้น:

ในวันที่สอง:

ในวันที่ความสับสนพร้อม:

การกลั่น

1. เราทำการกลั่นมันบดตามปกติ - โดยไม่ต้องเลือกหัวและหางลงไปในน้ำ
2. คุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดอะไรเลย ถ่านหิน, ก็ไม่เช่นกัน ภาพวาดสีน้ำมันเป็นต้น
3. เราทำการกลั่นครั้งที่สองตามกฎทั้งหมด การกลั่นแบบเศษส่วน - สามารถเลือกหัวและท้ายได้ ขอแนะนำให้ทำการกลั่นครั้งที่ 3

การแสดงผลของสูตร

เขาทำแสงจันทร์บนข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ ฉันชอบข้าวสาลีมากกว่า - มันนุ่มมาก บางทีก็มากเกินไป หนักกว่าข้าวบาร์เลย์ แต่ก็น่าสนใจมากเช่นกัน

พวกเขาบอกว่ามันได้ผลดีกับส่วนผสมของข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ในอัตราส่วน 50/50 ฉันอยากลองจริงๆ

โดยทั่วไปแล้วฉันชอบ Wild Sam มากจนสร้างป้ายกำกับพิเศษให้เขา อย่าตัดสินอย่างเคร่งครัด นี่เป็นความพยายามครั้งแรกของฉันในการสร้างป้ายกำกับของตัวเอง

ถามว่าทำไมต้องเป็นหมูป่า? เมื่อฉันลองสูตรนี้ครั้งแรก ซีลน้ำบนถังซึ่งยืนอยู่ในครัวทำเสียงคำรามดังลั่น ในตอนกลางคืน เสียงพวกมันจะได้ยินชัดเจนในห้องนอนของเรา และภรรยาของผมเคยบอกผมว่า “คุณมีหมูอยู่ในครัวที่อยากกินตลอดเวลา” “แต่หมูมันป่า” ฉันคิด นั่นเป็นเหตุผลที่หมูป่า

ก็เหมือนกันหมด ฉันหวังว่าสูตรจะอธิบายอย่างชัดเจน หากคุณมีคำถามใด ๆ โปรดอย่าลังเลที่จะแสดงความคิดเห็น

สำหรับตอนนี้ทุกคน