ข้าวสาลีดูรัมและข้าวสาลีอ่อนต่างกันอย่างไร ข้าวสาลีมีความอ่อนนุ่ม ข้าวสาลีชนิดแข็งและชนิดอ่อน: ดีต่อสุขภาพมากกว่า
ความแตกต่างที่สำคัญในองค์ประกอบทางเคมีของข้าวสาลีอ่อนและดูรัมเป็น:
- องค์ประกอบของเมล็ดข้าวสาลีพันธุ์อ่อนมีแป้งที่ใช้ประโยชน์ได้ทางชีวภาพจำนวนมาก ซึ่งแตกต่างจากข้าวสาลีดูรัม ซึ่งแป้งมีการดูดซึมต่ำ เนื่องจากอยู่ในสถานะผูกมัดกับโปรตีน และเมล็ดของมันไม่ถูกทำลายในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ซึ่งทำให้ข้าวสาลีเนื้อนิ่มมีแคลอรีสูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับข้าวสาลีดูรัม แป้งข้าวสาลีอ่อนมีขนาดใหญ่กว่าแป้งจากข้าวสาลีดังกล่าวมีสีขาวร่วนดูดซับน้ำเล็กน้อยดังนั้นขนมปังจากมันจึงเหม็นอับอย่างรวดเร็ว แป้งข้าวสาลีดูรัมมีขนาดเล็กกว่าและแข็งกว่าแป้งจากแป้งสามารถดูดซับน้ำได้ในปริมาณมาก คาร์โบไฮเดรตจากข้าวสาลีดูรัมมีโครงสร้างที่ซับซ้อนกว่าเมื่อเทียบกับข้าวสาลีพันธุ์อ่อน และร่างกายต้องการพลังงานมากขึ้นในการย่อยสลาย
- ข้าวสาลีดูรัมมีแคโรทีนอยด์มากกว่า (โดยเฉพาะเบต้าแคโรทีน) ดังนั้นแป้งจากมันจึงมักมีสีครีมและมีไขมันน้อยกว่า
– ข้าวสาลีดูรัมมีโปรตีนและกลูเตนมากขึ้น ( ปราศจากกลูเตน) - คอมเพล็กซ์โปรตีนที่ละลายในแอลกอฮอล์จากกลุ่ม alpha-gliadins ซึ่งเกี่ยวข้องกับคุณภาพการอบ เกี่ยวข้องกับเนื้อหาของกลูเตนซึ่งปัญหาของคนบางคนที่แพ้ง่ายซึ่งเกิดขึ้นเมื่อกินผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีดูรัมมีความเกี่ยวข้อง ในผู้ป่วยเหล่านี้ ซึ่งมีความไวสูงต่ออัลฟา-ไกลอะดิน การบริโภคผลิตภัณฑ์จากธัญพืชจะนำไปสู่การพัฒนาของโรคที่เรียกว่า โรคช่องท้อง(โรคลำไส้อักเสบจากกลูเตน). มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับการเกิดโรค celiac ซึ่งส่วนใหญ่เป็นพิษและภูมิคุ้มกัน สาระสำคัญของทฤษฎีความเป็นพิษคือบางที (แม้ว่าจะยังไม่ได้รับการพิสูจน์อย่างแน่ชัดก็ตาม) เปปไทด์ตัวหนึ่งหายไปในเยื่อเมือกของผู้ป่วย ในขณะที่กลูเตนและชิ้นส่วนที่อุดมด้วยกลูตามีนถูกย่อยเป็นไดเปปไทด์และอะมิโนได้ไม่ดี กรดและสะสมในเยื่อเมือกในที่สุด มีผลเป็นพิษต่อมัน ตามทฤษฎีภูมิคุ้มกัน alpha-gliadins มีกลุ่ม immunodeterminant ร่วมกับโปรตีนของ enterocytes (เซลล์เยื่อบุผิวของลำไส้เล็ก) เมื่อกลูเตนเข้าสู่กระแสเลือด ผู้ป่วยจะเกิดปฏิกิริยาแพ้ภูมิตัวเองที่ส่งผลต่อเซลล์ลำไส้ ด้วยแผลที่อ่อนแอมีการละเมิดการดูดซึมของลำไส้และมีแผลที่แข็งแรงการเจาะลำไส้
- ข้าวสาลีดูรัมมีกรดอะมิโนที่จำเป็นมากกว่า โดยเฉพาะทริปโตเฟนและฟีนิลอะลานีน
– ในข้าวสาลีดูรัม มีไฟโตสเตอรอลน้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด โดยเฉพาะเบตา-ซิโทสเตอรอล: ปริมาณในข้าวสาลีดูรัมน้อยกว่าข้าวสาลีชนิดอ่อน 14 เท่า (สามารถใช้เพื่อสร้างการเติมข้าวสาลีชนิดอ่อนกับข้าวสาลีดูรัมในการผลิต พาสต้า);
– ไม่เหมือนข้าวสาลีชนิดอ่อน ข้าวสาลีดูรัมมีเบสพิวรีนค่อนข้างมาก ซึ่งจำเป็น ควรคำนึงถึงผู้ป่วยโรคเกาต์ด้วย
ข้าวสาลีอ่อนหรือสามัญ - Triticum aestivum L. (T. sativum Lam., T. vulgare Vill) มีลักษณะที่หลากหลาย พันธุ์ที่แตกต่างกันมีความแตกต่างกันในด้านความสูงของต้นซึ่งแตกต่างกันตั้งแต่ 45 ถึง 200 ซม. ปัจจุบันพ่อพันธุ์แม่พันธุ์กำลังพยายามเพาะพันธุ์พืชเตี้ย ๆ อย่างจงใจเพราะพวกเขาใช้สารอาหารน้อยลงในฟางโดยใช้เพื่อสร้างเมล็ดพืช นอกจากนี้พันธุ์ที่ไม่ธรรมดายังมีความทนทานต่อที่พัก
ข้าวสาลีมีความหลากหลายมากตามขนาดและลักษณะของหู สีของหู การมีหรือไม่มีของกันสาด ความยาวและสี สีของเมล็ดพืช แต่ในทุกพันธุ์หูเป็นแบบสองแถวมีก้านดอกนั่ง 3-5 ดอก (ดอกบนไม่เจริญ) ติดกับก้านแหลมที่มีด้านกว้าง ในหลายพันธุ์ บทแทรกตอนล่างมีกันสาด ฟันเฟืองเป็นวงรี มีร่องตามยาว มนตามขวาง สีขาว เหลือง บรอนซ์ หรือแดงเกือบ
ข้อมูลทางโบราณคดีแสดงให้เห็นว่าเมื่อ 6-8,000 ปีก่อนมีการปลูกข้าวสาลีในประเทศแถบตะวันออกกลางและตะวันออกกลาง โดยเฉพาะในตุรกีสมัยใหม่ ซีเรีย อิรัก อิหร่าน เติร์กเมนิสถาน และอีกเล็กน้อยในอียิปต์โบราณ เป็นการยากที่จะบอกว่าซีเรียลนี้ปลูกครั้งแรกที่ใด แม้แต่ในยุโรปตะวันตก การเกิดขึ้นของวัฒนธรรมข้าวสาลีมีมาตั้งแต่สมัยที่ 6 ถึง 2 สหัสวรรษก่อนคริสต์ศักราช อี เป็นที่ยอมรับแล้วว่าทรานส์คอเคเซีย อิรัก และอัฟกานิสถานมีความโดดเด่นด้วยข้าวสาลีที่ปลูกและเพาะปลูกตามธรรมชาติที่หลากหลายที่สุด ไม่ต้องสงสัยเลยว่าพื้นที่เหล่านี้เป็นแหล่งกำเนิดข้าวสาลีหลายสายพันธุ์ เวลาที่ข้าวสาลีปรากฏในอเมริกาและออสเตรเลียค่อนข้างทราบแน่ชัด: มันถูกนำไปยังอเมริกาใต้ในปี ค.ศ. 1528 ไปยังสหรัฐอเมริกา - ในปี 1602 ในออสเตรเลีย ข้าวสาลีได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1788 ในแคนาดา - ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1802 แม้จะค่อนข้างช้า การปรากฏตัวของพืชชนิดนี้ในอเมริกา ข้าวสาลีได้แพร่หลายอย่างรวดเร็วที่นั่น ตอนนี้ธัญพืชนี้ปลูกได้ทุกที่ ในทุกพื้นที่เกษตรกรรมของโลก
พื้นที่ทั้งหมดภายใต้ข้าวสาลีในทุกประเทศของโลกในปี 1989 มีจำนวนถึง 220 ล้านเฮกตาร์ ซึ่งเกือบหนึ่งในสามของพื้นที่ปลูกพืชธัญพืชทั้งหมด และประมาณหนึ่งในห้าของพื้นที่ทั้งหมดที่มนุษย์ทำการเพาะปลูก และนี่ไม่ใช่มากหรือน้อย - เกือบส่วนที่แปดสิบของทวีปทั้งหมดของโลก! ไม่มีวัฒนธรรมอื่นใดครอบครองพื้นที่ดังกล่าว
ข้าวสาลีอ่อนมีทั้งพันธุ์ฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว ยอดข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิทนต่อน้ำค้างแข็งในระยะสั้นได้ถึง -10°C ข้าวสาลีฤดูหนาวที่มีหิมะปกคลุมลึกสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งรุนแรง แต่ในฤดูหนาวที่มีหิมะตกเล็กน้อย ข้าวสาลีจะตายที่อุณหภูมิ -16-18 องศาเซลเซียส ระยะเวลาปลูกข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิคือ 70-110 วัน ฤดูหนาว -45-50 วันในฤดูใบไม้ร่วงและ 75-100 วันในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน ข้าวสาลีเป็นตัวผสมเกสรด้วยตนเอง
การใช้ข้าวสาลีอย่างประหยัด
ข้าวสาลีเป็นพืชธัญพืชที่พบมากที่สุด ธัญพืชใช้เป็นอาหาร คุณค่าทางโภชนาการของเมล็ดข้าวสาลีเช่นเดียวกับธัญพืชอื่น ๆ ถูกกำหนดโดยข้อเท็จจริงที่ว่ามันสะสมแป้งได้มาก (มากถึง 65%) รวมถึงโปรตีน (10-15% ในพันธุ์ที่ดีที่สุดถึง 26 %) ไขมัน (มากถึง 2%) เกลือแร่ วิตามินบีและพีพี ทุกคนรู้ว่าอะไรทำมาจากเมล็ดข้าวสาลี มันถูกบดเป็นผงแป้งหรือบดเป็นอนุภาคขนาดใหญ่และได้รับ groats
แป้งสาลี- พื้นฐานของอุตสาหกรรมการอบ ใช้สำหรับอบขนมปังและโรล, พาย, แพนเค้ก, แพนเค้ก, * ผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ (คุกกี้, ขนมปังขิง, แครกเกอร์, ฯลฯ ); ทำพาสต้า, วุ้นเส้น, ก๋วยเตี๋ยว, เขา ตั้งแต่วัยเด็กเราเคยชินกับเซโมลินา ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเซโมลินา (semolina) ทำมาจากเมล็ดข้าวสาลี
ชาวรัสเซียทุกที่กินขนมปังเป็นจำนวนมาก มันถูกย่อยได้ดีและร่างกายของเราดูดซึมได้เกือบทั้งหมด ขนมปัง 100 กรัมให้พลังงานมากถึง 347 แคลอรี่ ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 70 - 74% (ส่วนใหญ่เป็นแป้ง) โปรตีนและกรดอะมิโน 10-12% เกลือแร่ วิตามิน แม้ว่าปริมาณโปรตีนในนั้นจะไม่สูงมาก แต่เราก็มีความต้องการสารโปรตีนจากผลิตภัณฑ์ขนมปังถึงหนึ่งในสามหรือครึ่งหนึ่ง
ขนมปังขาวอบจากแป้งสาลี และขนมปังดำทำจากข้าวไรย์หรือส่วนผสมของแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์ ขนมปังดำบางชนิดอบจากแป้งสาลีเพียงอย่างเดียว แต่ใช้การบดที่หยาบกว่า ในเวลาเดียวกัน ไม่เพียงแต่เอนโดสเปิร์มของเมล็ดพืชที่เปลี่ยนเป็นแป้ง แต่ยังรวมถึงตัวอ่อนด้วย แป้งกลายเป็นสีเข้ม แต่มีวิตามินมากกว่าแป้งขาว
รำที่ได้จากธัญพืชเมื่อบดเป็นแป้ง และซีเรียลเป็นอาหารที่มีความเข้มข้นดีเยี่ยมสำหรับปศุสัตว์และสัตว์ปีก นอกจากนี้ เมล็ดข้าวสาลียังใช้ผลิตอาหารสำหรับสัตว์เลี้ยงอีกด้วย วอดก้าหลายชนิดทำมาจากข้าวสาลี ฟางข้าวสาลีใช้เป็นเครื่องนอนในโรงเลี้ยงปศุสัตว์ และในกรณีที่ไม่มีอาหารสัตว์ในฤดูหนาว ก็จะต้องนำไปเลี้ยงปศุสัตว์ งานหัตถกรรมและเครื่องใช้ในครัวเรือนบางอย่างทำจากฟาง วัตถุดิบสำหรับการผลิตกระดาษและกระดาษแข็งนี้น่าเสียดายที่ไม่ได้ใช้จริงในประเทศของเรา
คุณค่าทางยาของข้าวสาลีและวิธีการใช้รักษาโรค
ในสมัยโบราณ แพทย์จากอินเดีย กรีซ โรม จีน อิหร่าน และประเทศอื่นๆ ได้เขียนเกี่ยวกับความสำคัญทางการรักษาและโภชนาการของข้าวสาลี Avicenna แนะนำให้ใช้ข้าวต้มที่มีแป้งสาลี แป้ง และหญ้าฝรั่นเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพในการขจัดกระ
แพทย์ยังแนะนำผลิตภัณฑ์ขนมปังและแป้งต่างๆ ที่ทำจากแป้งสาลีอย่างกว้างขวางสำหรับโรคกระเพาะ ตับ และไต
ในการแพทย์อินโด-ทิเบต ข้าวสาลีถือเป็นยารักษาอาการบวมน้ำ บาดแผล และเนื้องอกที่ได้รับความนิยม ยาที่ประกอบด้วยเมล็ดพืชห้าประเภท (งา ข้าวสาลี ข้าว ข้าวบาร์เลย์ และถั่ว) แนะนำให้ใช้ในการรักษาโรคของหลอดเลือด เส้นเอ็น และเพื่อเพิ่มการหลั่งน้ำนม
ในการแพทย์พื้นบ้าน ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่ทำจากแป้งสาลี เมล็ดข้าวสาลีทอด ถั่วงอกอ่อน (14-21 วัน) ธัญพืชที่มีเชื้อโรค รำข้าว และฟางใช้เป็นยารักษาโรคและอาหาร
ยาต้มเศษขนมปังข้าวสาลีใช้สำหรับอาการท้องร่วงที่เรียบง่ายและเป็นเลือด เศษขนมปังข้าวสาลีแช่ในนมร้อนถูกนำไปใช้กับฝีเพื่อให้สุกและกับเนื้องอกสำหรับการสลาย ยาต้มจากเมล็ดข้าวสาลีใช้เป็นเครื่องดื่มชูกำลัง
ข้าวสาลี groats ต้มกับไวน์หรือน้ำ, นำไปใช้กับแผลเป็นหนอง. เปลี่ยนผ้าพันแผลในตอนเช้าและเย็น.
ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่มีผลทางสรีรวิทยาที่หลากหลายต่อร่างกายคือรำข้าวสาลี รำข้าวสาลีอุดมไปด้วยวิตามินบี แร่ธาตุ โดยเฉพาะโปแตสเซียม ไฟเบอร์ ดังนั้นจึงนิยมใช้ในอาหาร ท้องผูก โรคอ้วน ความดันโลหิตสูง โรคนิ่วในถุงน้ำดี โรคหลอดเลือดแข็งตัว หนึ่งในคุณสมบัติที่มีคุณค่าของพวกเขาคือความสามารถในการลดระดับน้ำตาลใน เลือดของผู้ป่วย โรคเบาหวาน - ยานี้จัดทำขึ้นในวิธีดั้งเดิมที่สุด: รำข้าวต้มกับนมเดือดหรือเพียงแค่ต้มน้ำให้อ่อนตัวเย็นลงเล็กน้อยกวนด้วยช้อนอย่างต่อเนื่องและยาที่ได้จะถูกนำไปพร้อมอาหาร ส่วนที่เท่ากัน ในช่วงเริ่มต้นของการรักษารำหนึ่งช้อนโต๊ะต่อวันจากนั้นปริมาณจะเพิ่มขึ้น แต่ตามคำแนะนำของแพทย์เท่านั้นซึ่งจำเป็นต้องควบคุมกระบวนการบำบัด ยาต้มจากรำข้าวสาลีสามารถใช้เป็นเครื่องดื่มวิตามิน M วิธีการเตรียม: เติมรำ 200 กรัมในน้ำเดือด 1 ลิตรต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงกรองผ่านผ้ากอซหรือตะแกรงบีบน้ำซุปที่เหลือแล้วกรองอีกครั้ง
ยาต้มสามารถดื่มได้ 0.5 -1 แก้ว 3-4 ครั้งต่อวันก่อนอาหาร
บางครั้งยาต้มจะถูกเติมลงในซุปหรือเตรียม kvass เพื่อจุดประสงค์นี้สำหรับน้ำซุปทุกๆ 0.5 ลิตรจะมีการเติมน้ำตาล 25 กรัมและยีสต์ 5 กรัม
ผู้คนดื่มยาต้มกับน้ำผึ้งในกรณีที่มีการอักเสบของระบบทางเดินหายใจส่วนบนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีอาการไอรุนแรง ยาพอกทำจากรำและโลชั่นทำจากรำข้าวและมีมือเพื่อทำให้ผิวหยาบกร้าน
แพทย์แนะนำให้ใช้รำข้าวสาลีเพื่อทำให้อุจจาระเป็นปกติและมีแนวโน้มที่จะท้องผูก
ในยาพื้นบ้านทาจิกิสถานซุปพาสต้าแบบโฮมเมดต่างๆที่เติมหัวหอมและพริกเป็นยาลดไข้และยาลดไข้รวมถึงยารักษาโรค
ในช่วงหลังคลอดผู้หญิงที่คลอดบุตรจะได้รับสตูว์แป้งทอด
สำหรับผู้สูงอายุและผู้ที่มีอาการท้องผูกเรื้อรัง แนะนำให้รับประทานข้าวสาลีคั่วในปริมาณ 50-100 กรัม วันละ 2-3 ครั้งก่อนอาหาร ในฤดูใบไม้ผลิของต้นข้าวสาลีอายุ 2, 3 สัปดาห์มีการเตรียมอาหารอร่อย - sumanak ซึ่งการบริโภคมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการป้องกันอาการท้องผูก
น้ำผลไม้สดจากเชื้อโรคหรือจากข้าวสาลีที่ไม่สุก 0.5 ถ้วยวันละ 2-3 ครั้งเป็นเวลา 20 นาที ก่อนอาหารแนะนำสำหรับการรักษาภาวะมีบุตรยากในผู้ชายและผู้หญิง
ผลิตภัณฑ์อาหารจากข้าวสาลีมีบทบาทสำคัญในการเตรียมอาหารเพื่อการรักษาและป้องกันโรค โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อหาแคลอรี่สูงและการขาดเส้นใยเกือบสมบูรณ์ทำให้เซโมลินาเป็นหนึ่งในอาหารทารกและอาหารสำหรับภาวะทุพโภชนาการและโรคทางเดินอาหารเป็นอันดับแรก ๆ ได้มีการพัฒนาสูตรและเทคโนโลยีสำหรับการอบขนมปังสมุนไพรหลายชนิด
ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ที่มีความเป็นกรดต่ำรวมอยู่ในอาหารสำหรับโรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร และแผลในลำไส้เล็กส่วนต้น
สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและโรคอ้วน มีการพัฒนาสูตรสำหรับขนมปังที่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตลดลง ได้แก่ ขนมปังโปรตีนข้าวสาลีและโปรตีนรำข้าว สำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคไตและระบบหัวใจและหลอดเลือด - อะคลอไรด์ ขนมปังปราศจากเกลือ สำหรับภาวะไตวายเรื้อรัง - ขนมปังปราศจากโปรตีน ขนมปังปราศจากเกลือ และขนมปังแป้งสาลีปราศจากโปรตีน
ทุกข์ทรมานจาก atony ลำไส้, อาการลำไส้ใหญ่บวมเรื้อรังที่มีแนวโน้มที่จะท้องผูก, ขนมปังธัญพืช "สุขภาพ" และ Barvikhinsky, ขนมปังของแพทย์ด้วยการเติมเมล็ดพืชบด, รำมีประโยชน์
ขนมปังที่ทำจากแป้งละเอียดมีรสชาติดีกว่าขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลมีล อย่างไรก็ตาม มีแร่ธาตุ วิตามิน และไฟเบอร์น้อยกว่า
ขนมปังสดมีผลน้ำผลไม้ มันถูกย่อยได้ยากมากและช้ากว่าขนมปังเก่า ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ขนมปังสดสำหรับผู้ป่วยที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น ขนมปังแห้งและค้างหรืออบของเมื่อวานมีผลน้ำผลไม้น้อยกว่าและทนต่อโรคของกระเพาะอาหารและลำไส้ได้ง่ายกว่า
การใช้น้ำมันในการรักษาคือน้ำมันไขมันที่ได้จากจมูกข้าวสาลีที่อุดมไปด้วยวิตามินอี น้ำมันข้าวสาลีมีประโยชน์ในการรักษาฝีที่รุนแรง โรคเกาต์ อาการกำเริบเป็นพักๆ และโรคอื่นๆ นอกจากน้ำมันแล้ว ยังได้รับสารสกัดที่มีวิตามินอี (มากถึง 90 มก.%), F และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ จากจมูกข้าวสาลี
ในทางการแพทย์ใช้แป้งจากเมล็ดข้าวสาลี ในรูปของยาต้มจะใช้เป็นสารห่อหุ้ม มีการใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้นในฐานะสารตัวเติมในการผลิตยาเม็ดและขี้ผึ้ง พวกเขายังใช้เป็นแป้งเด็ก
รำข้าวสาลีอบไมโครเวฟมีประโยชน์ในการกำจัดสารกัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกาย - 1 ช้อนโต๊ะวันละ 2 ครั้งในซุปซีเรียล การใช้เมล็ดพืชที่แตกหน่อมีประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้ป่วยโรคมะเร็ง ธัญพืชโดยเฉพาะอย่างยิ่งเปลือกของพวกเขามีวิตามินบี - ออกซอนซึ่งเป็นตัวกระตุ้นที่สำคัญของกิจกรรมที่สำคัญของร่างกายมนุษย์
คนทุกวัยสามารถบริโภคธัญพืชที่แตกหน่อได้ การเปลี่ยนแปลงที่ดีขึ้นมาใน 2-3 สัปดาห์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่บริโภคเมล็ดพืชที่แตกหน่อมีภูมิต้านทานโรคหวัดเกือบทั้งหมด
ผลกระทบของเมล็ดพืชที่แตกหน่อต่อเด็กที่เป็นโรคปอด เสี่ยงที่จะเป็นโรคกระดูกอ่อนและโรคเสื่อมนั้นค่อนข้างชัดเจน
เนื่องจากสารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในเมล็ดพืชสามารถออกซิไดซ์ได้ง่ายจึงต้องปรุงทุกวัน หนึ่งวันก่อนเตรียม (เช่นโจ๊กหรือเยลลี่) จำเป็นต้องใช้เมล็ดพืชในอัตรา 50-100 กรัมต่อคนล้างให้สะอาดในน้ำไหลเทน้ำเย็นต้ม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ผลิหรือบ่อ) อะไรขึ้นมาก็ระบาย ปล่อยให้ชั้นน้ำอยู่ที่ชั้นบนสุดของเมล็ดข้าวสาลี วางจานที่มีเมล็ดพืชในที่อบอุ่นคลุมด้วยกระดาษชำระจากฝุ่น หลังจาก 24 ชม. ข้าวสาลีต้องงอก เมล็ดจะมียอดสีขาวขนาดเล็กยาวไม่เกิน 1 มม. นี่เป็นเพียงสิ่งที่จำเป็น หากพวกมันใหญ่กว่าหรือเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม - นี่คือยาพิษ ไม่ใช่ยา!
ธัญพืชที่มีถั่วงอกจะถูกส่งสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ ถ้าเมล็ดไม่งอกทั้งหมด ควรเลือกเฉพาะเมล็ดที่งอกแล้ว เทเมล็ดพืชที่ผ่านเครื่องบดเนื้อลงในน้ำเดือดปิดฝาแล้วปล่อยให้มันชง อย่าต้มโจ๊ก! คุณสามารถยืนยันได้จนกว่าโจ๊กจะเย็นลง คุณสามารถเพิ่มน้ำมัน น้ำผึ้ง เกลือ แต่ไม่ใช่น้ำตาล
โจ๊กประจำวันจากธัญพืชที่แตกหน่อ นอกเหนือไปจากเนื้องอก วัณโรค หลอดลมอักเสบ โรคปอดบวม แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น กลาก และยับยั้งการก่อตัวของหินในร่างกาย สังเกตได้ว่าสีผมดั้งเดิมความหนาแน่นและการมองเห็นการประสานงานของการเคลื่อนไหวได้รับการฟื้นฟูฟันจะแข็งแรงขึ้น
ธัญพืชที่แตกหน่อถูกเรียกว่าเป็นยาอายุวัฒนะของเยาวชน อายุยืน และสุขภาพ
แคลอรี่ kcal:
โปรตีนกรัม:
คาร์โบไฮเดรตกรัม:
ข้าวสาลีชนิดอ่อน (หรือแบบธรรมดา) เป็นหนึ่งในสามพันธุ์ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุด (ร่วมกับข้าวสาลีแคระ) ซึ่งมีโปรตีนค่อนข้างน้อย (จาก 6 ถึง 10%) และมีปริมาณกลูเตนต่ำ พันธุ์อ่อนต้องการดินและสภาพภูมิอากาศน้อยกว่า ดังนั้น 95% ของพืชข้าวสาลีในรัสเซียตกอยู่กับพวกเขา
ชนิดของเมล็ดข้าวสาลีพันธุ์อ่อน
GOST R 52554-2006 ขึ้นอยู่กับคุณภาพทางเทคโนโลยีโภชนาการและการค้าตลอดจนการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางธรรมชาติ (สีและความเป็นแก้ว) แยกแยะพันธุ์ข้าวสาลีอ่อนต่อไปนี้:
- สีแดงสปริงอ่อนซึ่งแบ่งออกเป็นสี่ประเภทย่อยจากสีแดงเข้ม (ความเป็นกระจกไม่น้อยกว่า 75%) ถึงสีเหลือง (ความเป็นกระจกน้อยกว่า 60%)
- สปริงอ่อนเม็ดสีขาวซึ่งแบ่งออกเป็นสองประเภทย่อยและแตกต่างกันเฉพาะในเปอร์เซ็นต์ของน้ำวุ้นตา (อย่างน้อย 60% และน้อยกว่า 60%)
- เม็ดสีแดงในฤดูหนาวที่อ่อนนุ่ม ซึ่งเหมือนกับฤดูใบไม้ผลิ แบ่งออกเป็นสี่ประเภทย่อยตั้งแต่สีแดงเข้ม (ความเป็นกระจกอย่างน้อย 75%) ไปจนถึงสีเหลือง (ความเป็นกระจกน้อยกว่า 40%)
- เม็ดสีขาวนวลในฤดูหนาวซึ่งไม่ได้แบ่งออกเป็นประเภทย่อย
เมล็ดข้าวสาลีอ่อนแตกต่างจากข้าวสาลีชนิดแข็งในด้านสี รูปร่าง และความสม่ำเสมอของเอนโดสเปิร์ม มวลเกรนของมันคือแก้วน้อยกว่าและมีลักษณะเป็นพื้นผิวจากสีขาวไปจนถึงสีแดงเข้ม เมล็ดข้าวสาลีอ่อนอาจมีเนื้อแป้ง กึ่งแก้ว หรือมีลักษณะเป็นแก้ว
แป้งจากพันธุ์อ่อนมีลักษณะพิเศษที่ความเปราะบางมากขึ้น ความขาว เมล็ดแป้งที่ใหญ่กว่า และปริมาณกลูเตนที่ต่ำกว่า คุณสมบัติเหล่านี้ได้กลายเป็นเหตุผลหลักสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายโดยเฉพาะ เธอดูดซับน้ำน้อยกว่า (มากกว่า) และขนมปังจากมันจะกลายเป็นเหม็นอับและร่วนอย่างรวดเร็ว
แบ่งข้าวสาลีอ่อนตามค่าการอบ
ตาม GOST R 52554-2006 เดียวกันตามค่าการอบ (หรือความแข็งแรงของแป้ง) ข้าวสาลีอ่อนจะถูกแบ่งออก:
- พันธุ์เข้มข้นที่มีปริมาณกลูเตนสูงและคุณภาพดี แป้งจากข้าวสาลีดังกล่าวมีคุณสมบัติสูง: ยืดหยุ่น เสถียร สามารถกักเก็บคาร์บอนไดออกไซด์ได้ (ระหว่างการหมัก การพิสูจน์อักษร และการอบ) แป้งนี้ใช้สำหรับการอบขนมปังราคาแพงเช่นเดียวกับการปรับปรุงแป้งที่มีกลูเตนอ่อน
- พันธุ์ที่มีความแข็งแรงปานกลาง (มีคุณค่าต่อคุณภาพ) ซึ่งมีคุณสมบัติในการอบที่ดี ทำให้ได้ขนมปังคุณภาพดีมาก ไม่ต้องการการเพิ่มข้าวสาลีที่แข็งแรงเลย แต่ไม่สามารถใช้เพื่อปรับปรุงข้าวสาลีที่อ่อนแอได้
- พันธุ์ที่อ่อนแอซึ่งมีปริมาณกลูเตนต่ำ (ต่ำกว่า 18%) หรือกลูเตนคุณภาพต่ำ แป้งที่ทำจากมันมีคุณสมบัติในการอบต่ำและตามที่ระบุไว้ต้องเติมข้าวสาลีที่แข็งแรง
ปริมาณแคลอรี่ของเมล็ดข้าวสาลีพันธุ์อ่อน
ปริมาณแคลอรี่ของเมล็ดข้าวสาลีพันธุ์อ่อนคือ 305 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
องค์ประกอบของเมล็ดข้าวสาลีพันธุ์อ่อน
องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดข้าวสาลีพันธุ์อ่อนประกอบด้วยองค์ประกอบทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับโภชนาการ: โปรตีน (จาก 8 ถึง 22%), คาร์โบไฮเดรต (แสดงด้วยแป้ง, น้ำตาล, เส้นใย), ไขมัน (ประมาณ 2%), วิตามิน (,
ข้าวสาลี(lat. Triticum) - พืชสมุนไพรประเภทหนึ่งเป็นของตระกูลซีเรียล ข้าวสาลีมีหลายพันสายพันธุ์ และแทบไม่มีอะไรน่าแปลกใจเลยที่ข้อเท็จจริงของการมีอยู่ของพวกมัน ท้ายที่สุด ซีเรียลนี้เป็นหนึ่งในพืชที่พบได้บ่อยที่สุดในโลก การจำแนกประเภทของข้าวสาลีที่หลากหลายรวมถึงการแบ่งออกเป็นพืชผลในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ นอกจากนี้ ข้าวสาลี 22 ชนิด ได้แก่ ข้าวสาลีชนิดอ่อนและข้าวสาลีดูรัม (Triticum sativa และ Triticum durum ตามลำดับ) มีความสำคัญทางอุตสาหกรรม
ข้าวสาลีชนิดอ่อนและชนิดดูรัมมีความเหมือนกันมาก แต่มีลักษณะเด่นหลายประการที่แตกต่างกันอย่างชัดเจนซึ่งมีความสำคัญต่อการใช้แป้ง นักประวัติศาสตร์อ้างว่าชาวกรีกและโรมันโบราณ และอาจเป็นอารยธรรมก่อนหน้านี้ ทราบถึงความแตกต่างระหว่างข้าวสาลีทั้งสองประเภทแล้ว ในแป้งที่อ่อนนุ่ม เมล็ดแป้งจะใหญ่กว่าและนิ่มกว่า เนื้อสัมผัสจะบางและร่วนกว่า มีกลูเตนน้อยกว่าและดูดซับน้ำได้น้อยลง แป้งดังกล่าวใช้สำหรับการอบผลิตภัณฑ์ขนมเป็นหลัก ไม่ใช่ขนมปัง เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากแป้งจะพังและเหม็นอับอย่างรวดเร็ว ในพื้นที่ที่มีการปลูกพันธุ์อ่อน ขนมปังจะถูกอบจากส่วนผสมของแป้งที่ได้จากพันธุ์แข็งที่นำเข้า ในแป้งสาลีดูรัม เมล็ดแป้งมีขนาดเล็กและแข็งกว่า มีความสม่ำเสมอของแป้งเป็นเม็ดละเอียด และมีกลูเตนค่อนข้างมาก แป้งชนิดนี้เรียกว่า "แรง" ดูดซับน้ำปริมาณมาก และใช้สำหรับอบขนมปังเป็นหลัก
พันธุ์อ่อนยังแบ่งออกเป็นเม็ดสีแดงและเม็ดสีขาว พวกเขามักจะปลูกในภูมิภาคที่มีความชื้นรับประกัน พันธุ์แข็งจะเพาะพันธุ์ในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศแห้งกว่า เช่น ที่ที่ราบกว้างใหญ่เป็นพันธุ์พืชตามธรรมชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะปลูกในคาซัคสถานและอเมริกาเหนือ ในยุโรปตะวันตกและออสเตรเลีย พันธุ์อ่อนส่วนใหญ่ผลิต ขณะที่ในสหรัฐอเมริกา แคนาดา อาร์เจนตินา เอเชียตะวันตก แอฟริกาเหนือ และอดีตสหภาพโซเวียต ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์แข็ง ส่วนใหญ่ใช้เป็นพืชอาหาร
ข้าวสาลีชนิดแข็งไม่ไวต่อความแห้งแล้งในอากาศเหมือนข้าวสาลีชนิดอ่อน แต่พวกมันทนต่อการขาดความชื้นในดินได้แย่กว่า การเจริญเติบโตของใบที่แข็งแรงต้องการความชื้นที่ดีสำหรับข้าวสาลีดูรัม ในแง่ของผลผลิตข้าวสาลีดูรัมนั้นด้อยกว่าพันธุ์อ่อน
ข้าวสาลีดูรัมใช้ทำพาสต้า บูลเกอร์ คูสคูส และเซโมลินาดูรัม พาสต้าอิตาเลียนทั่วไปใช้ไม่ได้ผลกับข้าวสาลีเนื้อนุ่มทั่วไป ยุโรปและอิตาลีครอบคลุมความต้องการส่วนใหญ่ในข้าวสาลีดูรัมผ่านการนำเข้าจากสหรัฐอเมริกาและแคนาดา พาสต้าทำจากแป้งข้าวสาลีดูรัมและน้ำ บางครั้งใช้ไข่ น้ำมันมะกอก เกลือ และสารปรุงแต่งอื่นๆ ในสหภาพยุโรป ข้าวสาลีดูรัมเป็นผลิตภัณฑ์เดียวที่ต้องเสียภาษีส่งออก
ข้าวสาลีชนิดแข็งแตกต่างอย่างมากจากข้าวสาลีชนิดอ่อน: หูมีความหนาแน่นและมีหนามยาวขนานกับลำต้น ฟางที่เต็มไปด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เมล็ดข้าวยาว สีจากแสงถึงเคราสีเหลืองอำพันเข้มพัฒนาไม่ดีแยกไม่ออก ร่องเปิดตื้น; เอนโดสเปิร์มน้ำเลี้ยง พันธุ์ข้าวสาลีดูรัมเป็นฤดูใบไม้ผลิทั้งหมด
ข้าวสาลีที่แข็งทางชีวภาพมีลักษณะที่ต้องการอย่างมากในด้านความอุดมสมบูรณ์ของดินและสภาพทางการเกษตร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของความสะอาดจากวัชพืช ต้านทานความแห้งแล้งและปั้นได้น้อยลง การพัฒนาระบบรากน้อยลง พลังงานแตกกอน้อยลง และผลผลิตพืชน้อยลงด้วย
คุณสมบัติเชิงบวกของข้าวสาลีดูรัม ได้แก่ ความจริงที่ว่านอกจากเมล็ดพืชคุณภาพสูงแล้ว ข้าวสาลียังได้รับความเสียหายน้อยกว่าจากศัตรูพืชและโรคบางชนิด แทบจะไม่มีการหลุดร่วงเลย มีคุณลักษณะพิเศษคือทนต่อความร้อนสูงและทนต่อลมแห้งระหว่างเมล็ดพืช การกรอก.
ข้าวสาลีเป็นวัตถุดิบอาหารประเภทหนึ่งที่พบได้บ่อยที่สุดของมนุษย์สมัยใหม่ ทั่วโลก ผลิตภัณฑ์อาหารมากกว่าครึ่งทำมาจากผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดหรือบรรจุในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่ทุกคนจะต้องรู้ว่าข้าวสาลีมีอย่างน้อยสองสายพันธุ์ที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการต่างกัน
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างข้าวสาลีอ่อนและข้าวสาลีแข็ง
โดยไม่ต้องลงรายละเอียดความแตกต่างระหว่างเมล็ดพืชของข้าวสาลีพันธุ์ต่าง ๆ ก็สามารถสังเกตได้ว่า พันธุ์อ่อนมีเมล็ดแป้งที่ใหญ่กว่าพันธุ์แข็ง . นอกจากนี้หลังนี้ไม่เพียง แต่มีโครงสร้างที่ละเอียดกว่าเท่านั้น แต่ยังมีปริมาณกลูเตนสูงอีกด้วย นั่นคือเหตุผลที่ใช้พันธุ์อ่อนทำผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่อุดมสมบูรณ์ และพันธุ์แข็งใช้สำหรับพาสต้าและขนมปัง โดยธรรมชาติแล้วจะแตกต่างกันไปตามแป้งของข้าวสาลีชนิดใดชนิดหนึ่ง
คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายของข้าวสาลี
แน่นอนว่าข้าวสาลีเป็นวัตถุดิบที่มีประโยชน์ที่สุดชนิดหนึ่งจากพืช อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีพื้นฐานจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีประโยชน์ต่อร่างกายเช่นเดียวกัน หากผลิตภัณฑ์มีแป้งสาลีชนิดนิ่ม ผู้ที่บริโภคจะได้รับคาร์โบไฮเดรตที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูง ซึ่งหมายความว่าด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างมากมายรับประกันการเปลี่ยนแปลงระดับน้ำตาลในเลือดอย่างกะทันหันซึ่งจะนำไปสู่การก่อตัวของไขมันในร่างกาย ในทางกลับกัน ผลิตภัณฑ์อาหารจากข้าวสาลีดูรัมไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย แต่ในทางกลับกัน มีประโยชน์มาก
แป้งสาลีประเภทนี้ประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ไฟเบอร์ ตลอดจนชุดวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ประโยชน์หลักของข้าวสาลีดูรัมคือผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นฐานจากพวกเขาไม่อนุญาตให้ร่างกายได้รับมวลไขมัน คาร์โบไฮเดรตที่มาจากพวกมันจะถูกดูดซึมค่อนข้างช้าและเป็นเวลานาน สิ่งนี้สร้างข้อได้เปรียบอีกประการหนึ่ง - การจัดหาพลังงานให้กับร่างกายในระยะยาว
ประโยชน์ของอาหารที่ทำจากข้าวสาลี
ผลิตภัณฑ์อาหารจากข้าวสาลีดูรัมและผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีอ่อนในจำนวนจำกัดมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ดังต่อไปนี้:
- เติมไกลโคเจนที่สะสมไว้ซึ่งจำเป็นสำหรับคนที่มีสุขภาพสมบูรณ์ และสำหรับผู้ที่มีส่วนร่วมในการเล่นกีฬาหรือเป็นผู้นำในไลฟ์สไตล์การเล่นกีฬา มีความจำเป็นเป็นสองเท่า
- เพิ่มการผลิตฮอร์โมนเซโรโทนินหรือที่เรียกว่า "ฮอร์โมนแห่งความสุข" ช่วยให้คุณจัดการกับความเครียดในชีวิตประจำวัน นอนไม่หลับ ปวดหัวเป็นประจำ และซึมเศร้าได้สำเร็จ
- ด้วยวิตามินและแร่ธาตุทั้งชุดทำให้มวลกระดูกและกล้ามเนื้อแข็งแรงขึ้นและระดับฮีโมโกลบินในเลือดก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน
- ขจัดการกระทำของอนุมูลอิสระรวมทั้งปัจจัยที่นำไปสู่ความชราของร่างกายและการพัฒนาของมะเร็ง
- ด้วยความช่วยเหลือของใยอาหารลำไส้จะทำความสะอาดสารพิษและสารพิษสะสมอย่างแข็งขัน
บทความที่เกี่ยวข้อง
