วิธีปรุงเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว เห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด - กลิ่นหอมของป่าในตู้กับข้าวของคุณ ชานเทอเรลดองกรอบพร้อมหัวหอมสำหรับฤดูหนาว

เห็ดหมักไม่เพียงเท่านั้น ของว่างที่ดีถึง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แต่ยัง จานคาวซึ่งสามารถเสิร์ฟได้นอกเหนือจากเนื้อสัตว์และปลาผัก นอกจากนี้นี่อาจเป็นวิธีที่ดีที่สุดและง่ายที่สุดในการเตรียมเห็ดจำนวนมากเพื่อใช้ในอนาคต

เห็ดหมักไม่เพียงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารคาวที่สามารถเสิร์ฟได้นอกเหนือจากเนื้อสัตว์ ปลา และผัก

การดองเห็ดเป็นงานง่าย ๆ ที่แม้แต่ผู้เริ่มทำอาหารก็สามารถจัดการได้ สิ่งสำคัญคือการรู้ลำดับการวางส่วนประกอบและลักษณะเฉพาะบางประการของเห็ด ไม่สามารถแปรรูปผลไม้ได้ทุกชนิด นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณา

เห็ดที่อยู่ในประเภทที่หนึ่งและสองเหมาะที่สุดสำหรับการดอง ชิ้นส่วนเหนือพื้นดินเหล่านั้นซึ่งตามอัตภาพเป็นของเห็ดประเภทที่สามและสี่ (กินได้ตามเงื่อนไข) จะต้องเตรียมก่อน - แช่ในน้ำเปลี่ยนหรือต้ม ทางที่ดีควรหมักแบบท่อและ ขนาดเล็กผลไม้.

รายชื่อผลไม้ที่สามารถดองได้:

• เห็ดขาว
• เห็ดน้ำผึ้ง
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• สาวอ้วนแสนสวย;
• หมู;
• กรีนฟินช์;
• แชมปิญอง;
• มู่เล่;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• หมวกนมหญ้าฝรั่น
• แพะ

สำหรับขั้นตอนนี้ ก่อนอื่นคุณต้องคัดแยกการเก็บเกี่ยวที่เก็บอยู่ในป่า แยกผลไม้ตามชนิดและขนาด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพราะเห็ดแต่ละชนิดมีรสชาติของตัวเองซึ่งบางครั้งไม่สามารถผสมกันได้

จากนั้นให้แช่หรือต้มผลไม้หากจำเป็น ตัวอย่างเช่น คุณไม่จำเป็นต้องล้างแชมเปญแต่ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดเช็ดแล้วเช็ดเปลือกออกจากหมวก ผีเสื้อ “ชอบ” น้ำ และก่อนทำความสะอาด คุณสามารถแช่พวกมันในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที ซึ่งจะช่วยขจัดผิวหนังส่วนเกินออกได้เร็วขึ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้คล้ำ คุณสามารถเพิ่มเกลือ 2-3 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมลงในน้ำได้

วิธีดองเห็ดในฤดูหนาว (วิดีโอ)

สูตรง่ายๆ สำหรับการดองเห็ดที่บ้าน

สูตรนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการดองเห็ดเนื่องจากไม่ต้องปรุงแต่งใด ๆ ที่ไม่จำเป็น เป็นเวลานานจับตาดูผลไม้ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วน— สำหรับผลไม้ที่เก็บได้ 1 กิโลกรัม คุณต้องมีประมาณ 750 มล. หมัก ควรปกปิดไว้แต่อย่าให้ลอยอยู่บนผิวน้ำ ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีผลไม้เองซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 900 กรัมและสองสามช้อนโต๊ะ เกลือแกง, หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง น้ำตาลทรายรวมทั้งน้ำส้มสายชู 5 ช้อนชาและเครื่องปรุงรสตามชอบ คุณสามารถเพิ่มใบลอเรลลงในเห็ด เช่นเดียวกับพริกไทยดำและกานพลู

ล้างผลไม้ เติมน้ำกลั่นเย็น แล้วตั้งไฟปานกลาง คุณต้องปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะปักหลักอยู่ที่ก้นกระทะ หลังจากนั้นให้โยนลงในตะแกรงเพื่อกำจัดออก น้ำส่วนเกินที่พวกเขาได้ซึมซับมา เตรียมส่วนผสมน้ำดองที่ประกอบด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ เทน้ำดองลงบนเห็ดและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณสิบนาที ม้วนจานลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปล่อยให้เย็นในที่อบอุ่น ต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

เห็ดที่อยู่ในประเภทที่หนึ่งและสองเหมาะที่สุดสำหรับการดอง

ผลไม้ดองโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูหรือสาระสำคัญมีรสชาติละเอียดอ่อน ด้วยองค์ประกอบของมันจึงสามารถมอบอาหารจานนี้ให้กับเด็กเล็กได้เช่นเดียวกับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารอย่างอิสระ

หมักเห็ดป่าโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• เห็ด - ประมาณ 1 กิโลกรัม
• น้ำกลั่น - 2.5 ลิตร
• เกลือแกง (ไม่เสริมไอโอดีน) - 50 กรัม
• กรดซิตริก - 5-10 กรัม

ต้มของเหลวบนไฟเติมเกลือลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด หย่อนมันลงไป เห็ดล้างและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนผลไม้จมลงไปที่ก้นจาน เพิ่มใบเบย์ลอเรลสองสามใบ รวมทั้งออลสไปซ์และพริกไทยดำ กานพลู และกรดซิตริกประมาณ 10 กรัม

ทำให้ส่วนผสมเย็นลงในอุณหภูมิที่ยอมรับได้ เพิ่มก่อนการใช้งาน น้ำมันดอกทานตะวันและกระเทียม

เห็ดหมักไม่มีน้ำส้มสายชู

ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอชินี - 850 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 70 กรัม;
• เกลือแกง - 35 กรัม;
• น้ำ - 3 แก้ว;
• กรดซิตริก - 1.5 ช้อนชา

ขั้นแรกคุณควรจัดเรียงเห็ดและใช้ผลไม้ขนาดกลางเท่านั้นในสูตร พวกเขาจำเป็นต้องทำความสะอาดดิน ใบไม้ และเศษซากอื่น ๆ แล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนี้คุณสามารถตัดแต่งรากได้ - ไม่จำเป็น

หั่นเห็ดชนิดหนึ่งออกเป็น 4-6 ชิ้น ต้มในน้ำใส่เกลือเล็กน้อย จะปลอดภัยกว่าและควรปรุงในน้ำที่สองและสะเด็ดน้ำในน้ำแรกออก จะต้องทำเป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง ทิ้งในกระชอน

เตรียมน้ำดองโดยผสมส่วนผสมทั้งหมด - น้ำ, กรดซิตริก, เครื่องปรุงรส, น้ำตาลทราย ต้มแล้วเทลงไป ส่วนผสมร้อนสำหรับเห็ดดอง

เห็ดพอร์ชินีหมักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สูตรเห็ดดองเผ็ดในขวด

เห็ดรสเผ็ดเหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและจานสำหรับโต๊ะวันหยุดขอแนะนำให้ลดปริมาณการบริโภคของผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร - เครื่องปรุงรสเผ็ดอาจระคายเคืองผนังหลอดอาหารและทำให้รู้สึกไม่สบาย

เนยรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

เนยที่เตรียมตามสูตรมีกลิ่นหอมของกระเทียมและมีกลิ่นเผ็ดปานกลาง ในการเตรียมคุณจะต้องมีเครื่องปรุงรส ได้แก่ พริก 1 เม็ด, เมล็ดผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชาครึ่ง, ถั่วลันเตา 8 เม็ด เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, ใบกระวาน 3 ใบ, กระเทียม 10 กลีบ, 200 มล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, 8 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายและเห็ดเองหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

• ใส่เกลือลงในภาชนะเคลือบฟันลึกรวมทั้งส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับน้ำดอง - น้ำตาล ซีอิ๊ว, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, อ่าวและกระเทียม หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ นำส่วนผสมเข้าสู่สถานะเติมน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน
• เนย, ตัดเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆโยนลงไปในน้ำดองแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณสิบห้านาที
• วางจานที่เสร็จแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วม้วนขึ้น เก็บในตู้เย็น

เนยรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

เนยในน้ำดองแบบตะวันออก

สูตรนี้มี "ความสนุก" ของตัวเอง - เห็ดมีรสเผ็ดพร้อมกลิ่นเผ็ด

• ในการเตรียมคุณจะต้องใช้น้ำกลั่นสองลิตรซึ่งเพิ่มขนหัวหอมสับหลายอันรวมทั้งขูดด้วย เครื่องขูดละเอียดขิง (3 ช้อนโต๊ะ), พริกสับ (1 ชิ้น), กระวาน (2 ชิ้น), ใบกระวาน(2 ชิ้น)
• น้ำจะต้องเค็มด้วยเกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะตั้งไฟปานกลางแล้วนำไปต้ม เมื่อถึงจุดนี้ให้เติมส่วนผสมอื่น ๆ ของน้ำดอง - 300 มิลลิลิตร น้ำส้มสายชูไวน์และกรดซิตริก 3 ช้อนโต๊ะ
• จุ่มเห็ดลงในส่วนผสมต้มประมาณยี่สิบนาทีด้วยไฟปานกลางแล้วนำออกจากเตา
• เพิ่มส่วนผสมทำความเย็น น้ำมันงา(ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ม้วนจานใส่ขวดโหล

วิธีทำเห็ดดองกับผัก

ผลไม้ดองกับผักชนิดอื่น ๆ มีประโยชน์มากมายและ ของว่างที่ไม่ธรรมดาซึ่งสามารถเสิร์ฟเสริมกับเนื้อสัตว์เทได้ ซอสต่างๆเพื่อรสชาติที่หลากหลายยิ่งขึ้น

ในการเตรียมอาหารคุณต้องมีเห็ดประมาณครึ่งกิโลกรัมเช่นเดียวกับกระเทียมสามกลีบหัวหอมขนาดกลางสองใบใบกระวานสามใบน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 มิลลิลิตรเกลือธรรมดาหนึ่งช้อนชาครึ่งช้อนโต๊ะเม็ดละเอียดสองช้อนโต๊ะ น้ำตาลและน้ำมันดอกทานตะวัน

• ล้างแชมเปญลงไป น้ำเย็นและขจัดสิ่งสกปรกด้วยแปรงขนแข็ง ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณสิบนาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
• หั่นพริกหวานและแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้ว หัวหอมเป็นครึ่งวง แบ่งกระเทียมแต่ละกลีบออกเป็นหลายส่วน เตรียมน้ำดองโดยผสมเครื่องเทศกับน้ำ รวมทั้งน้ำส้มสายชูและ น้ำมันพืช.
• ใส่ผักและเห็ดลงในภาชนะทรงลึก เทน้ำดองร้อนปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง เก็บจานไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็น

เห็ดหมักกับผัก

เห็ดหมักน่ารับประทาน

เห็ดแชมปิญองหมักโดยไม่ใช้ขวดฆ่าเชื้อ

ในการเตรียมคุณต้องใช้เห็ดครึ่งกิโลกรัมเกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะครึ่งน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 2 ถ้วยและน้ำกลั่น 1 ลิตรครึ่ง

• จัดเรียงผลไม้ กำจัดบริเวณที่เสียหาย และ เห็ดหนอน. ทำความสะอาดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด และแยกฝาออกจากก้าน เทลงในชามเคลือบฟันลึกเท น้ำแข็งและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• นำแชมเปญออกแล้วเตรียมน้ำเกลือโดยผสมเครื่องเทศทั้งหมดกับน้ำและน้ำส้มสายชู คนจนละลาย
• ใส่แชมเปญที่สะอาดและสับแล้วลงในกระทะ เติมน้ำดองแล้วนำไปต้ม
• ปรุงเป็นเวลาสี่สิบนาทีแล้วปล่อยให้เย็น
• ใส่ลงในขวด เทน้ำดองที่เดือดลงไปแล้วปิดฝา

แชมเปญหมัก

หมักเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุง

เห็ด สูตรนี้เตรียมโดยไม่ต้องผ่านการบำบัดความร้อนเป็นเวลานาน สิ่งนี้ช่วยประหยัดเวลาของแม่บ้านได้อย่างมากและผลไม้เองก็ยังคงคุณประโยชน์และกลิ่นหอมสูงสุด เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องใช้แชมเปญป่าหรือซื้อในร้านหนึ่งกิโลกรัมครึ่งรวมทั้งน้ำส้มสายชู 7 ช้อนโต๊ะสามช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย, พริกไทยดำ 14 เม็ด, หัวหอม 1 หัว, กระเทียม 5 กลีบ และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง

ทำความสะอาดแชมปิญองจากสิ่งสกปรก กำจัดบริเวณที่เสียหายจากสัตว์รบกวนหรือระหว่างการขนส่ง เทน้ำเดือดลงบนผลไม้ เติมน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม ปล่อยทิ้งไว้เช่นนี้เป็นเวลาสี่สิบนาที เตรียมน้ำดองจากเครื่องเทศ น้ำ และน้ำส้มสายชู ระบายของเหลวออกจากแชมเปญเทน้ำดองลงไปแล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน หลังจากนั้นให้ม้วนผลไม้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

น้ำดองสากลสำหรับเห็ดทั้งหมด (วิดีโอ)

เห็ดเนย เห็ดพอร์ชินี และแชมปิญองเป็นผลไม้ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองเนื่องจากโครงสร้างของพวกมันค่อนข้างหนาแน่นและภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิยังคงยืดหยุ่นและไม่แตกสลาย อาหารดังกล่าวกินสะดวก ขนส่งง่าย และเสียง่าย เห็ดนม Volnushka และหญ้าฝรั่นนั้นปอกเปลือกค่อนข้างยาก แต่ก็ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมประเภทนี้เช่นกัน

ยอดดูโพสต์: 78

ผู้ชื่นชอบ “การล่าอย่างเงียบๆ”—คนเก็บเห็ด—รู้ดีว่าเห็ดมีไม่มากจนเกินไป เห็ดหอมหมักด้วยน้ำส้มสายชูเป็นของว่างที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ ไม่มีสินค้าเทียบเท่าที่ซื้อจากร้านค้าสามารถเปรียบเทียบได้ โฮมเมด. การหมักเห็ดด้วยตัวเองจะทำให้ได้อาหารจานที่มีรสเผ็ดเปรี้ยวที่ครอบครัวชื่นชอบ

บทความนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารที่พบบ่อยที่สุดสำหรับเห็ดดองพร้อมน้ำส้มสายชูในขวดสำหรับฤดูหนาวรายละเอียดปลีกย่อยและความลับบางอย่างที่จะมีประโยชน์อย่างแน่นอนระหว่างการเตรียมการ

เห็ดบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการดอง ที่สุด การเตรียมการที่ประสบความสำเร็จได้จากประเภทต่อไปนี้:

1. สีขาว (เห็ดชนิดหนึ่ง)
2. เห็ดชนิดหนึ่ง
3. เห็ดชนิดหนึ่ง
4. เนย
5. คอซเลียกิ
6. โมโควิกิ
7. เห็ดน้ำผึ้ง
8. ชานเทอเรล
9. แชมปิญอง
10. หมวกนมซัฟฟรอน
11. วาลุย
12. เห็ดนม
13. เห็ดนางรม
14. รุสซูล่า

ขั้นตอนการประมวลผลหลัก

• เห็ดจะถูกแปรรูปทันทีเนื่องจากเห็ดจะเน่าเร็วมาก หากไม่สามารถทำได้ก็สามารถนำไปแช่ในตู้เย็นได้สักพัก
• การเก็บเกี่ยวในป่าจะถูกจัดเรียงเรียงตามขนาดและประเภทและส่วนที่รกมีหนอนหรือเน่าเสียจะถูกโยนทิ้งไป
• ก่อนการอบชุบด้วยความร้อน เห็ดจะถูกล้างให้สะอาด (แต่ช่วงสั้นๆ) ในน้ำเย็น ส่วนที่เป็นดินส่วนล่างบริเวณที่เสียหายและมีหนอนจะถูกตัดออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดทำความสะอาดขาและในบางชนิดผิวที่ลื่นจะถูกเอาออกจากแคป (เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสซูลา ฯลฯ )
• โดยปกติในขั้นตอนการเตรียมการนี้ เห็ดจะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลาสั้นๆ โดยเติมเกลือและกรดซิตริก ซึ่งจะช่วยกำจัดหนอน หนอน หรือแมลงขนาดเล็ก กรดซิตริกเก็บรักษาไว้ สีธรรมชาติ(นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเห็ดพอร์ชินี)

บันทึก! ไม่ใช่เรื่องธรรมดาที่จะแช่เห็ดชนิดหนึ่ง หมวกฟูๆ ดูดซับน้ำได้มาก เปียก และดูไม่สวยงามนักเมื่อดอง

• เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันเพื่อต้มและหมักให้เท่ากัน เพื่อรักษารสชาติ เห็ดมักจะปรุงสุกไม่เกิน 25-30 นาทีด้วยไฟปานกลาง

• ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร โฟมจะถูกใช้ช้อนมีรูตักออกเป็นประจำ เพื่อให้น้ำดองมีสีอ่อนและโปร่งใส

ข้อมูลเพิ่มเติม! เชื่อกันว่าหากคุณใส่หัวหอมดิบที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะระหว่างปรุงอาหาร การเปลี่ยนสี (มักจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน) จะเตือนว่ามีหัวหอมดิบอยู่ด้วย เห็ดที่กินไม่ได้. น่าเสียดายที่นี่เป็นตำนาน หากมีข้อสงสัย ควรทิ้งเห็ดที่น่าสงสัยทันทีโดยไม่เสียใจ ท้ายที่สุดแล้วสุขภาพก็มีคุณค่ามากกว่า!

• น้ำแรกที่ต้มเห็ดจะถูกระบายออกหลังจากผ่านไป 5-10 นาที เศษเล็กเศษน้อยของป่า (ใบหญ้า ใบไม้ เศษดิน ฯลฯ) จะถูกกำจัดออกไปพร้อมกับมัน
• มีสองวิธีในการเตรียมการประเภทนี้:
  - เห็ดต้มในน้ำดองโดยตรง
  — เห็ดราดด้วยน้ำดองร้อนที่เตรียมไว้แยกต่างหาก
  ตัวเลือกแรกกลายเป็นรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น แต่ของเหลวในขวดจะมีสีเข้มและมีเมฆมาก ดังนั้นหากต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำดองใสให้เตรียมแยกกัน

บันทึก! ลิ้มรสน้ำดองที่แช่เย็นไว้ เพราะอาจจะดูเปรี้ยวเมื่อร้อน

• ในระยะยาว ที่เก็บของในฤดูหนาว ขวดแก้วต้องซักและฆ่าเชื้อก่อน หลังจากกลิ้งฝาแล้วให้พลิกกลับและทิ้งไว้ในรูปแบบนี้จนกว่าจะเย็นสนิท

สำคัญ! ในการฆ่าเชื้อขวดโหลโดยไม่ต้องยุ่งยากคุณต้องเทน้ำประมาณ 1-1.5 ซม. ที่ก้นขวด แล้วนำไปใส่ในไมโครเวฟด้วยกำลังสูงสุดจนกระทั่งของเหลวระเหย

• การเตรียมเห็ดควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด (ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน ฯลฯ)

• ควรใช้ขวดเล็ก - มากถึง 0.5 ลิตร ในกรณีนี้ของว่างที่คุณชื่นชอบจะถูกใช้อย่างรวดเร็วตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ ไม่ควรเก็บไว้ใน. แบบฟอร์มเปิดมากกว่าหนึ่งเดือน ยิ่งกินเร็วก็ยิ่งดี!

สำคัญ! หากคุณมีข้อสงสัยแม้แต่น้อยเกี่ยวกับคุณภาพของเห็ด คุณไม่ควรรับประทานเห็ดเหล่านั้น สัญญาณต่างๆ เช่น น้ำหมักขุ่น ฝาบวม ฟองอากาศที่ด้านล่างของขวด ล้วนเป็นสัญญาณของผลิตภัณฑ์เน่าเสีย ซึ่งอาจเกิดจากเชื้อโรคโบทูลิซึม เหนือสิ่งอื่นใด

สูตรหมักสากลสำหรับเห็ดป่า

สูตรเหล่านี้เหมาะกับเห็ดทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นไม่แพ้กัน ใช้แบบไหนก็รับรองว่าได้ขนมอร่อยแน่นอน

สูตรที่มีน้ำส้มสายชู 9%

เครื่องเทศได้รับการออกแบบสำหรับน้ำ 1 ลิตร ดังนั้นควรเพิ่มปริมาณของส่วนประกอบทั้งหมดตามสัดส่วนของปริมาตรของน้ำดอง

วัตถุดิบ:

• 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 8 พริกไทยดำ;
• 2-3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• ใบกระวาน 3-4 ใบ

การตระเตรียม:

1. เห็ดป่าที่เตรียมไว้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ต้มน้ำในกระทะแล้วเติมเกลือ
3. ใส่เห็ดสับ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน โดยขจัดฟองออกเป็นประจำ
4. กรองเห็ดแล้วย้ายไปยังกระทะอื่นปิดด้วยน้ำให้มิด
5. จากนั้นเทน้ำนี้ลงในเหยือกตวง (หรือภาชนะอื่นที่คุณทราบปริมาตร) เพื่อกำหนดจำนวนลิตร ใส่เครื่องเทศทั้งหมดตามสัดส่วนของปริมาตร ยกเว้นกระเทียมและน้ำส้มสายชู
6. นำไปต้มและปรุงน้ำดองเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟปานกลาง
7. ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว หั่นเป็นหลายชิ้น และเห็ด แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนต่ออีก 10 นาที
8. เติมน้ำส้มสายชู คนส่วนผสม และใส่ขวดโหลที่เตรียมไว้โดยไม่ทำให้เย็นลง
   9. ม้วนฝาขึ้น พลิกขวดคว่ำลง และทิ้งไว้จนเย็นสนิท คุณสามารถคลุมด้วยผ้าห่มได้
9. เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ

เห็ดหมักกับหัวหอม

วัตถุดิบ:

• สด 1 กก เห็ดป่า;
• 3 หัวหอม;
• กระเทียม 2 กลีบ
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
• ออลสไปซ์ 8-10 ถั่ว;
• พริกไทยดำน้ำตาลและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ตัดหมวกและขาที่เตรียมไว้เป็นส่วนเล็ก ๆ เท่า ๆ กัน
2. เติมน้ำให้เต็มเห็ด ปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
3. เติมเห็ด น้ำสะอาดและนำไปต้ม
4. เพิ่มเครื่องเทศปรุงส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยไฟอ่อนประมาณ 25 นาที
5. หั่นหัวหอมเป็นก้อนขนาดกลางแล้วทอดในน้ำมันพืช
6. ใส่หัวหอม, กระเทียม, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูลงในเห็ด
7. ทิ้งส่วนผสมไว้สักครู่ อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นคุณก็สามารถเริ่มกลิ้งได้

เห็ดหอม

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 500 มล.
• 3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• 30 กรัม เกลือ;
• 1/3 ช้อนโต๊ะ ช้อนอบเชย
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
• โป๊ยกั้ก 3 ช่อ;
• ออลสไปซ์ 4 ถั่ว

การตระเตรียม:

1. ต้มน้ำ ใส่เกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพร
2. ผัดและเพิ่มเห็ด ต้มประมาณ 15 -20 นาทีด้วยไฟอ่อน
3. ระบายเห็ดในกระชอนระบายน้ำดองลงในภาชนะที่แยกจากกัน
4. เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำซุป
5. ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำดองร้อน แล้วม้วนฝา

สูตรที่มีการบิด

วัตถุดิบ:

• เห็ดป่า 1 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช 250 มล.
• ผักชี 1 ช้อนชา
• 100 มล. (สามารถแทนที่ด้วยบนโต๊ะอาหาร 70 มล.)
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• ขมิ้น ½ ช้อนชา;
• พริกแดง½ - 1 ช้อนชา (ขึ้นอยู่กับรสนิยม)
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• ใบกระวาน 4 ใบ

การตระเตรียม:

1. ต้มน้ำ 2 ลิตรพร้อมใบกระวาน
2. เพิ่มเห็ดที่เตรียมไว้ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง ใช้ช้อนมีรูตักฟองออก
3. ระบายน้ำดองลงในภาชนะแยกต่างหาก เอาใบกระวานออก เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ - น้ำตาล, เกลือและน้ำส้มสายชู, ผสมให้เข้ากัน
4. วางเห็ดลงในชามขนาดใหญ่แล้วโรยพริกไทย ผักชี และขมิ้นไว้ด้านบน
5. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่เห็ดผสมให้เข้ากัน
6. เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนเห็ด วางชิ้นงานในขวดที่ปลอดเชื้อ ม้วนขึ้น เย็น คว่ำลง

สูตรสำหรับหน้าหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 500 มล. (สำหรับน้ำดอง)
• 2 ช้อนชา
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• ใบกระวาน 4 ใบ;
  กรดซิตริก 2 ช้อนชา
  น้ำตาล 1 ช้อนชา
  เมล็ดมัสตาร์ด 2-3 ช้อนชา
  ผักชีฝรั่งสด- หลายสาขา

การตระเตรียม:

1. เทเห็ดที่ปอกเปลือกและสับ น้ำเย็นปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที สะเด็ดน้ำ เทน้ำใหม่ลงไป ต้มต่ออีก 15-20 นาที
2. ต้มน้ำสำหรับหมัก ใส่น้ำตาล ใบกระวาน กรดซิตริก เกลือ เมล็ดมัสตาร์ด และเติมน้ำส้มสายชูที่ส่วนท้ายสุด
3. ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมผักชีฝรั่งสด
4. เทน้ำดองลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

ขนมนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

เห็ดชนิดหนึ่งตามสูตรคุณยาย

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม
• น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร (สำหรับน้ำดอง)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกไทยดำ 6-7 เม็ด
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนชา
• 3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• เกลือแกง 4 ช้อนชา
• ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน;
• ใบกระวาน 2 ใบ

การตระเตรียม:

1. เตรียมเห็ดชนิดหนึ่งโดยต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
2. ใส่เห็ดลงในกระชอน สะเด็ดน้ำ
3. ต้มน้ำสำหรับหมักในกระทะ ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ กระเทียมสับ และเครื่องเทศอื่นๆ
4. เพิ่มเห็ดลงในน้ำดองแล้วปรุงต่ออีก 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง
5. ฆ่าเชื้อขวดโหลและม้วนช่องว่าง

หมักอย่างรวดเร็วสำหรับเห็ดพอร์ชินี

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร (สำหรับหมัก);
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 5 ชิ้น. ดอกคาร์เนชั่น;
• พริกไทยดำ 7 เม็ด;
• ยี่หร่า ¼ ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน

การตระเตรียม:

1. หั่นหมวกขนาดใหญ่ที่ปอกแล้วเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม. และขาเป็นวงกลมหนา 1-1.5 ซม. เห็ดขนาดกลางสามารถผ่าครึ่งได้และเห็ดขนาดเล็กก็เหลือทั้งตัว
2. เทน้ำลงบนเห็ด นำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 5-10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง โดยค่อยๆ ขจัดฟองออก
3. สะเด็ดน้ำ ล้างเห็ด เติมน้ำเย็นอีกครั้ง นำไปต้ม ปรุงประมาณ 15-20 นาที
4. ระบายน้ำลงในภาชนะแยกต่างหากโดยวัดปริมาตร ใส่น้ำตาล เกลือ ยี่หร่า กานพลู และพริกไทยตามสัดส่วนที่ต้องการ
5. ต้มน้ำดองใส่เห็ดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
6. เพิ่มใบกระวานและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
7. ผสมทุกอย่าง พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วเริ่มกลิ้งได้เลย

เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งหมักด้วยอบเชยในฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับน้ำดองระบุไว้สำหรับน้ำ 1 ลิตร ดังนั้นให้ปรับสัดส่วนตามจำนวนเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพนที่คุณมี

วัตถุดิบ:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 1 หัวหอม;
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• พริกไทยดำ 9-10 เม็ด;
• 4-5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• 3 ช้อนชา
• อบเชยเพื่อลิ้มรส (โดยเฉลี่ย 1/3 ช้อนชา)

การตระเตรียม:

1. จัดเรียง ล้าง และหั่นเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพนเป็นชิ้นเล็กๆ (1-2 ซม.)
2. ใส่หัวหอมและเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะที่มีน้ำแล้วนำไปต้ม หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ระบายของเหลวสีเข้มออก
3. สำหรับน้ำดอง ให้เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ โดยเติมเครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือ นำไปต้ม.
4. เพิ่มเห็ดและปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 30 นาที
5. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ
6. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที เทน้ำส้มสายชูและใส่กระเทียมสับ
7. ควรใส่เห็ดชนิดหนึ่งร้อนและเห็ดชนิดหนึ่งลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นทันที

บันทึก! อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการดอง

น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับแคปนมหญ้าฝรั่น

ข้อดีของหมวกนมหญ้าฝรั่นคือเมื่อหมักแล้วจะมีความกรอบและหนาแน่น

วัตถุดิบ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม
• น้ำหมัก 1 ลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.
• 100 มล.;
• เกลือ 2 ช้อนชา
• 2 ช้อนชา น้ำตาล
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• 1 หัวหอม;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 3 กลีบ;
• ออลสไปซ์ 10 ถั่ว

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกและล้างฝานมหญ้าฝรั่น ตัดก้านให้เหลือไว้ประมาณ ½ ซม.
2. เทน้ำลงบนฝานมหญ้าฝรั่น เติมเกลือเล็กน้อย และปรุงเป็นเวลาประมาณ 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง สะเด็ดน้ำ.
3. ใส่พริกไทย น้ำตาล กานพลู เกลือ ใบกระวานลงในกระทะขนาดใหญ่ แล้วเติมน้ำสะอาด 1 ลิตร
4. ต้มน้ำดองด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนเกลือละลายหมด เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชู
5. สับกระเทียม แผ่นบางสับหัวหอมอย่างประณีตเป็นสี่ส่วนหรือครึ่งวง
6. วางฝานมหญ้าฝรั่น หัวหอม และกระเทียมเป็นชั้นๆ ในขวดฆ่าเชื้อขนาดเล็ก
7. เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนฝานมหญ้าฝรั่นแล้วปิดฝาขวด

ชานเทอเรลหมักกับหัวหอม

Chanterelles ได้รับความนิยมเป็นพิเศษมายาวนาน: รวบรวมและทำความสะอาดได้ง่ายมาก พวกมันไม่มีหนอนและยากที่จะสร้างความสับสนกับพวกมันที่กินไม่ได้ ชานเทอเรลมักผัดกับมันฝรั่ง แต่เพื่อยืดอายุความสุขสามารถดองในขวดสำหรับฤดูหนาวได้

ในการเตรียมน้ำดอง 1 ลิตร คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• เกลือ 2 ช้อนชา
• โต๊ะ 100 มล.
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำมันพืช 15 มล.
• 2 - 3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 10 ชิ้น. พริกไทยดำ
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดชานเทอเรลแล้วล้างออก ตัดฝาขนาดใหญ่ออกเป็น 2-3 ชิ้น
2. เติมเกลือและเห็ด 1 ช้อนชาลงในน้ำ 1 ลิตร
3. นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 15 - 20 นาทีด้วยไฟปานกลาง
4. สะเด็ดน้ำและล้างชานเทอเรลในน้ำเย็นทันทีเพื่อให้กรอบ
5. ใส่ชานเทอเรลที่เย็นแล้วและสมุนไพรสดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
6. ในหมายเลข กระทะขนาดใหญ่ผสมน้ำส้มสายชู 100 มล. กับน้ำ 100 มล. นำไปต้ม
7. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ และกระเทียมเป็นชิ้น
8. เพิ่ม น้ำน้ำส้มสายชูเครื่องเทศ หัวหอม กระเทียม น้ำตาล และน้ำมันพืช
9. ผัดนำไปต้มและปล่อยให้เดือดกรุ่นประมาณ 10 -15 นาที
10. เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนชานเทอเรลแล้วปิดฝาขวด

เดือนดั้งเดิมในการรวบรวมผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือเดือนกันยายน แต่คุณสามารถรวบรวมพวกมันได้ในช่วงฤดูร้อน

เห็ดต่อไปนี้เหมาะสำหรับการดอง:

• เห็ดชนิดหนึ่ง.
• เห็ดนมดำ.
• กลาดิชิ.
• เห็ดชนิดหนึ่ง
• เห็ดหูหนูขาว.
• วาลุย ฯลฯ

อย่างไรก็ตามการดองฤดูหนาวที่อร่อยที่สุดก็มาจากการเก็บรักษาไว้จะดึงดูดใจทุกคน แต่สิ่งสำคัญคือต้องเก็บเฉพาะเห็ดอ่อนเท่านั้น ถ้าแก่แล้วดองจะไม่อร่อยเท่าไหร่

พวกเขาสามารถเค็มในรูปแบบใด? ใช่ แต่อย่างใด! บางครั้งสิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องมีการทำงานเบื้องต้น แต่คุณสามารถรักษาความดิบไว้ได้เฉพาะในกรณีที่ยังเด็กอยู่ เห็ดที่มีอายุมากกว่าหลายชนิดนำไปตากแห้ง ต้ม ต้ม ตุ๋น ฯลฯ

3 วิธีในการเก็บรักษาเห็ด (วิดีโอ)

เห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารด่วน

การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เหล่านี้ควรดำเนินการในฤดูร้อนเพื่อให้พร้อมบริโภคในฤดูหนาว การเก็บรักษาไว้ที่บ้านนั้นง่ายมากสิ่งสำคัญคือการรู้ความแตกต่างทั้งหมด สูตรง่ายๆสามารถดูการเตรียมการสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ใน ตำราอาหารหรือบนอินเทอร์เน็ต มันจะอธิบายไว้ด้านล่าง วิธีที่ง่ายที่สุดการเก็บรักษาเห็ด

สูตรนี้จะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด.
• น้ำ.
• เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ต้องล้างเห็ดให้สะอาดในน้ำ ไม่ควรมีสิ่งสกปรกติดอยู่ หากมีเห็ดแห้งหรือนิ่มก็ควรทิ้งไปเนื่องจากไม่เหมาะที่จะเก็บรักษา
2. ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ เติมน้ำแล้วนำไปต้ม ควรปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง น้ำจะต้องเค็ม ในช่วงเวลานี้เห็ดควรจะอยู่ด้านล่างหากไม่เกิดขึ้นจะต้องเพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร
3. ถัดไปผลิตภัณฑ์จะถูกระบายผ่านกระชอน
4. จากนั้นควรจุ่มอีกครั้งในน้ำเค็มซึ่งเป็นน้ำดองและปรุงเป็นเวลา 10 นาที

หลังจากนั้นคุณสามารถม้วนเป็นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

สูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดบรรจุกระป๋องที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• เห็ด (เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดขาว ฯลฯ)
• น้ำ.
• น้ำตาล (สองสามช้อน)
• เกลือ (4 ช้อน)
• น้ำส้มสายชู.
• พริกไทยดำ (ถั่ว)
• ใบกระวาน.
• กานพลู (ไม่จำเป็น)
• กระเทียม (หลายกลีบ)

กระบวนการอนุรักษ์ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ผลไม้ทั้งหมดจะต้องล้างให้สะอาด หลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้จะเกิดโฟมจำนวนมากในกระทะจึงต้องถอดออก ระหว่างปรุงน้ำซุปจะได้สีทอง
3. หลังจากนั้นควรวางผลไม้ในภาชนะแยกต่างหากและเทน้ำดอง เตรียมไว้ดังนี้: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ในขั้นตอนนี้จะมีการเติมเครื่องเทศที่เหลือจากรายการส่วนผสมด้วย ปล่อยให้เห็ดนอนอยู่ในน้ำดองนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะได้รับกลิ่นหอมมากซึ่งจะส่งผลดีต่อพวกเขา คุณภาพรสชาติโอ้.
4. จากนั้นนำเห็ดที่หมักไว้กลับมาตั้งไฟแล้วต้มต่ออีก 10 นาที ควรมีฝาปิดกระทะเพื่อไม่ให้ไอระเหยที่มีกลิ่นระเหยออกไปจนหมด
5. เมื่อไฟดับ ให้ใส่กระเทียมลงในกระทะ ไม่แนะนำให้ตัด แต่จำเป็นสำหรับกลิ่นเท่านั้น

บน ขั้นตอนสุดท้ายเห็ดม้วนเป็นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ควรเก็บโดยปิดฝาไว้จนกว่าจะเย็นสนิท

เห็ดกระป๋องในขวดสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่อร่อยที่สุด

สินค้า:

• เห็ดแชมปิญอง (ต้องสด)
• น้ำมันมะกอก.
• พริกไทยดำ (ถั่ว)
• หอมแดง.
• น้ำส้มสายชู.
• กระเทียม.
• พาสลีย์.
• เกลือ.
• เมล็ดผักชี).

การตระเตรียม:

1. ควรล้างเห็ดแชมปิญอง หากมีขนาดใหญ่คุณต้องตัดมันออก หากต้องการให้เกลียวดูดี ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก
2. จากนั้นจะต้องแช่ในน้ำเค็มและปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที ในช่วงเวลานี้พวกมันจะนุ่มนวล
3. ในขณะที่เห็ดกำลังสุกคุณต้องสับหัวหอมและผักชีฝรั่ง คุณควรเตรียมน้ำมันด้วย
4. แชมปิญองต้มจะถูกโอนไปยังภาชนะแยกต่างหากและส่งเครื่องเทศกระเทียมสับหัวหอมและผักชีฝรั่งไปที่นั่นด้วย จากนั้นควรโรยทั้งหมดนี้ น้ำมันมะกอก. ผสมให้เข้ากัน
5. ของเหลวที่ใช้ปรุงเห็ดแชมปิญองจะถูกนำมาใช้เป็นน้ำดอง ตอนนี้คุณสามารถใส่เนื้อหาของภาชนะลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองไว้ด้านบน คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการคุ้มครองอย่างสมบูรณ์

วิธีหมักเห็ดกับผักให้อร่อย

รายการร้านขายของชำ:

• เห็ดป่าอะไรก็ได้
• แครอท (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมจะมีแครอทขนาดใหญ่ประมาณ 3 ตัว)
• พริกหยวก (2 ชิ้น)
• พริกไทยดำ (ถั่ว)
• หัวหอมหลายอัน
• ใบกระวาน.
• กระเทียมสองสามกลีบ
• น้ำส้มสายชู.

ดังนั้นกระบวนการทำอาหารจึงมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. เห็ดต้องคัดแยกและล้าง
2. หลังจากนั้นควรหั่นเป็นชิ้นแล้วเทน้ำลงในกระทะ น้ำควรเดือดจากนั้นคุณต้องสะเด็ดน้ำเทน้ำใหม่ลงในกระทะแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้
3. ควรต้มผลิตภัณฑ์ในน้ำใหม่ประมาณ 15-20 นาที ในขณะที่พวกเขากำลังทำอาหาร คุณสามารถทำผักได้ ผักแต่ละชนิดจะต้องปอกเปลือกและสับละเอียด
4. แล้ว ส่วนผสมผักผัดกับเห็ดที่สุกพอดีแล้ว เวลาทอดทั้งหมดไม่ควรเกิน 10 นาที กระทะควรมีฝาปิด

น้ำที่ใช้ปรุงอาหารจะเป็นน้ำเกลือ คุณสามารถเติมส่วนผสมทอดลงในขวดแล้วเทน้ำเกลือลงไปด้านบน ตอนนี้สามารถม้วนกระป๋องได้แล้ว

คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่ดีที่สุด

คาเวียร์ก็อร่อย!

สินค้าที่ควรเตรียมไว้ให้อร่อยมากๆ คาเวียร์เห็ด:

• เห็ดน้ำผึ้ง.
• หัวหอม.
• แครอท.
• พริกไทยบัลแกเรีย
• ดอกคาร์เนชั่น
• เกลือ.
• ใบกระวาน.
• น้ำส้มสายชู.

คาเวียร์จัดทำดังนี้:

1. ขั้นแรกให้ล้างผลิตภัณฑ์จากสิ่งสกปรกและฝุ่น
2. เห็ดน้ำผึ้งที่ล้างแล้วควรแช่เย็น น้ำเกลือประมาณ 1 ชั่วโมง หลายครั้งในช่วงเวลานี้พวกเขาจะต้องพลิกด้วยมือ ไม่ต้องกังวลว่าเห็ดจะเสียหาย พวกเขาจะไม่แตกเพราะมันเป็นเห็ดที่ค่อนข้างยืดหยุ่น
3. จากนั้นเติมน้ำลงในกระทะและวางเห็ดน้ำผึ้งไว้ที่นั่น ทันทีที่น้ำเดือดให้ลดไฟลง เติมเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำ เห็ดน้ำผึ้งปรุงเป็นเวลา 50 นาที
4. ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหาร คุณต้องทำผักด้วย แครอทขูดและผักอื่น ๆ สับละเอียด
5. แล้ว การเตรียมผักทอดในหม้อจนสุก หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดน้ำผึ้งต้มลงในหม้อต้ม จากนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะถูกพริกไทยใส่เกลือและเคี่ยวไฟเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เมื่อผ่านไป 30 นาทีก็สามารถปิดฝาหม้อน้ำได้

คาเวียร์ที่เสร็จแล้วจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

น้ำดองสากลสำหรับเห็ดทั้งหมด (วิดีโอ)

มีหลายวิธีในการม้วนเห็ดสำหรับฤดูหนาว พวกเขาจะเค็ม, ดอง, ทำเป็นคาเวียร์, สตูว์หรืออาหารเรียกน้ำย่อย ควรคำนึงถึงความหลากหลายทั้งหมดนี้หากคุณต้องการรักษาตัวเองด้วย "เห็ด" ในความเย็น เวลาฤดูหนาว.

เห็ดหมัก "ความลับของแม่": สูตรทีละขั้นตอน

ทำไมชื่อนี้? Canning ได้รับความนิยมมาเป็นเวลานาน คุณแม่หลายคนมีความสุขที่ได้ส่งต่อให้ลูกสาว และกำลังกลายเป็นลายเซ็นต์ของคนรุ่นใหม่ไปแล้ว เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เห็ดพอร์ชินีในการเตรียมอาหารจานอร่อย ปริมาณแคลอรี่ของมันเกือบจะดีเท่ากับเนื้อสัตว์ แต่ถ้าไม่มีพวกมันคุณสามารถทานอะไรก็ได้ผลลัพธ์จะไม่เปลี่ยนแปลง: ของว่างแสนอร่อยจะบินออกจากโต๊ะภายในไม่กี่นาที คุณยังสามารถเตรียมสตูว์ได้ด้วยการตุ๋นเห็ดกับผัก (มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, ถั่ว, พริก, หัวหอม)

วัตถุดิบ:

• เห็ด 900 กรัม
• น้ำ 900 มล.
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• กานพลู 5 กรัม
• พริกไทยดำ 6 กรัม
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• น้ำส้มสายชู 125 มล.
• เกลือ 25 กรัม

การตระเตรียม:

1. จัดเรียงเห็ดอย่างระมัดระวัง เห็ดที่นิ่มหรือเก่าไม่เหมาะสำหรับการดอง
2. ล้างผลไม้ในหลายน้ำ ควรหั่นชิ้นใหญ่ออกเป็นหลายส่วนแล้วส่งชิ้นเล็ก ๆ ลงในภาชนะปรุงอาหารทั้งหมด
3. เทน้ำลงในภาชนะที่มีเห็ด เปิดไฟ และหลังจากเดือดให้เคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. ในเวลาเดียวกันในภาชนะอื่นต้มน้ำดองจากส่วนผสมที่เหลือโดยใช้ช้อน slotted หรือกระชอนย้ายเนื้อผลไม้จากกระทะน้ำลงในน้ำดองที่กำลังเดือด
5. ต้มใน น้ำดองพร้อมเห็ดอีกสี่ชั่วโมงใส่ในขวดแก้วที่เตรียมโดยการฆ่าเชื้อ
6. ปิดฝาทันทีและวางฝาลงบนพื้นผิวเรียบ

ในมะเขือเทศ

สูตรอาหารผ่านการทดสอบโดยเชฟหลายคน ดังนั้นเราจึงทำได้ด้วยความมั่นใจ แขกของคุณจะชื่นชมความพยายามของคุณอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม 950 กรัม (แนะนำให้ใช้หมวกนมหญ้าฝรั่น แต่สามารถใช้แบบอื่นได้)
• วางมะเขือเทศ 150 กรัม
• น้ำตาล 120 กรัม
• 80 กซอลต์;
• น้ำ 150 มล.
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• พริกไทย 7 กรัม
• แครอท 300 กรัม
• หัวหอม 320 กรัม
• น้ำมันพืช 140 กรัม

การตระเตรียม:

1. ส่งเห็ดที่คัดแยกและล้างแล้วด้วยน้ำเย็นไปปรุงในภาชนะเคลือบขนาดใหญ่เป็นเวลา 40 นาที (เติมเกลือลงในน้ำเล็กน้อย)
2. เทเนื้อผลไม้ที่ล้างหลังปรุงอาหารด้วยส่วนผสมของน้ำและวางมะเขือเทศ
3. เพิ่มส่วนผสมทั้งหมด (หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ขูดแครอท) และผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
4. วางภาชนะบนไฟอ่อน หลังจากน้ำเกลือปรากฏขึ้นเป็นจำนวนมาก ให้เติมไฟ และหลังจากเดือดแล้วให้หรี่ลงอีกครั้ง
5. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นค่อยๆ บรรจุลงในภาชนะแก้ว ปิดฝาทันทีด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

อายุการเก็บรักษาของการเก็บรักษาดังกล่าวไม่เกินหนึ่งปี แต่ไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้: มันจะหายไปจากชั้นวางในห้องใต้ดินเร็วกว่ามาก

สลัดพริกไทยในขวดสำหรับฤดูหนาว

คุ้มค่าที่จะลองเตรียมกระป๋องเช่นนี้ขวดที่มีเนื้อหาสวยงามและสดใสจะทำให้แม่บ้านพอใจกับรูปลักษณ์ของพวกเขาทุกปีและครอบครัว - รสชาติที่น่าทึ่ง. สิ่งสำคัญในสูตรนี้คือการทำตามขั้นตอนทั้งหมดทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ 980 กรัม
• พริกหวาน 800 กรัม (ควรใช้หลายสี)
• ผักชีฝรั่ง ออลสไปซ์ และใบกระวาน อย่างละ 5 กรัม
• น้ำมันพืช 110 มล.
• น้ำส้มสายชู 140 มล.
• เกลือ 85 กรัม
• หัวหอม 500 กรัม
• น้ำตาล 210 กรัม

การตระเตรียม:

1. ใส่หัวหอมสับและพริกไทยลงในชาม เพิ่มเห็ดที่ล้างแล้วที่นี่ (ชิ้นใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นได้)
2. ผสมเกลือ น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช น้ำตาล สำหรับหมัก (ไม่ต้องต้ม แค่คนจนน้ำตาลและผลึกเกลือละลาย)
3. รวมน้ำดองกับผักและเห็ด
4. ปิดก้นขวดที่สะอาดด้วยผักชีฝรั่งสับ ใบกระวาน และเติมเครื่องเทศทั้งหมด
5. หลังจากต้มสักครู่ (หนึ่งในสี่ของชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว) ให้ใส่เห็ดและผักลงในขวดแล้วนำไปใส่ในภาชนะโลหะขนาดกว้างเพื่อฆ่าเชื้อ (เป็นเวลา 10 นาที)
6. ม้วนขึ้นทันที ควรห่อไว้หนึ่งวัน

เห็ดหมักกับมะเขือเทศ

สูตรมหัศจรรย์สำหรับผู้ที่ชอบทำอาหารใหม่ๆ อยู่เสมอ ในการเตรียมแยม ควรใช้อันเล็กๆ จะดีกว่า มะเขือเทศฉ่ำมีผิวหนังหนา เป็นการดีถ้าคุณมีมะเขือเทศเชอรี่ - เมื่อรวมกับเห็ดพวกมันจะดูน่าทึ่ง แต่คุณจะรู้รสชาติได้จากการทำอาหารเท่านั้น ชิ้นงานที่ไม่ธรรมดา.

วัตถุดิบ:

• น้ำ 980 มล.
• เกลือ 25 กรัม (เป็นไปได้มากกว่า);
• ก้านผักชีฝรั่ง 40 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ 5 กรัม;
• ใบกระวาน 10 กรัม
• ออลสไปซ์และถั่วดำอย่างละ 7 กรัม
• กานพลู 3 กรัม
• มะเขือเทศ 550 กรัม
• เห็ด 580 กรัม (โดยเฉพาะแชมปิญอง)
• น้ำมันพืช 90 มล.
• น้ำส้มสายชู 55 มล.

การตระเตรียม:

1. ใส่เห็ดที่คัดแยกสะอาดลงในกระทะ (ชิ้นเล็กทั้งชิ้น, ชิ้นใหญ่หั่นเป็นชิ้น)
2. เติมน้ำเย็นแล้วเปิดไฟ หลังจากเดือดใส่พริกไทย, น้ำส้มสายชู, น้ำมันพืช, เครื่องปรุงรสทั้งหมด, เครื่องเทศ, ผักชีฝรั่งสับ ต้มทุกอย่างประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเล็กน้อย
3. ความเครียด เห็ดที่เตรียมไว้(เทน้ำดองลงในกระทะ)
4. เติมเห็ดและมะเขือเทศลงในภาชนะแก้วปลอดเชื้อ (คุณสามารถผสมหรือซ้อนก็ได้)
5. ต้มน้ำดองแล้วเทลงบนผลไม้ ทิ้งไว้สักครู่
6. ใช้ฝาปิดพิเศษ (มีรู) เทน้ำดองกลับเข้าไปในกระทะ ต้มอีกครั้ง เทใส่ภาชนะแก้ว และปิดฝาทันที

คุณสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ทันที

“ง่าย”: สูตรเห็ดทอด

การเตรียมการที่ยอดเยี่ยมในฤดูหนาว สิ่งที่เหลืออยู่คือการใส่เนื้อหาของขวดลงในกระทะทอดน้ำมันเล็กน้อยกับหัวหอมใส่มันฝรั่งหรือครีมเปรี้ยวแล้วเชิญทุกคนมาที่โต๊ะ Chanterelles เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารอันโอชะดังกล่าว แต่หากคุณโชคดีพอที่จะพบหมวกนมหรือเห็ดชนิดหนึ่งสีขาว ขัดเงา หญ้าฝรั่น หรือเห็ดชนิดหนึ่งในการตามล่าอย่างเงียบๆ อย่าลังเลที่จะไปที่ห้องครัวด้วย

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล 2 กก. 600 กรัม
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำมันพืช 200 กรัม
• มันหมู 200 กรัม

การตระเตรียม:

1. หลังจากล้างเห็ดอย่างละเอียดในหลาย ๆ น้ำแล้วให้ส่งไปที่ กระทะร้อน. เติมเกลือเล็กน้อย
2. ขณะกวน ให้รอจนกระทั่งของเหลวระเหยหมด
3. เทน้ำมันลงไปแล้วเติมเกลือที่เหลือ คนให้เข้ากันจนเสร็จ
4. เติมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและแห้งสนิทด้วยเห็ดแล้วบีบด้วยช้อน เทน้ำมันพืชลงในภาชนะที่เต็มแล้ว
5. ละลายไขมันหมูแล้วเทเนื้อหาของขวดไว้ด้านบน ปิดทันที ห้ามพลิกกลับ หลังจากเย็นลงแล้วจึงนำไปแช่เย็น

สลัดกับบลูเบอร์รี่

ผิดปกติใช่มั้ย? อย่างไรก็ตาม สูตรนี้สมควรได้รับความสนใจเนื่องจากมีรสชาติอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และสวยงามมาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1 กิโลกรัม 500 กรัม
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำตาล 245 กรัม
• น้ำมันพืช 255 มล.
• น้ำส้มสายชู 100 กรัม
• พริก 45 กรัม
• กระเทียม 40 กรัม
• แอปเปิ้ล 500 กรัม (เปรี้ยว);
• พริกหวาน 520 กรัม
• แชมเปญ 970 กรัม
• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม 850 กรัม
• แครอท 470 กรัม

การตระเตรียม:

1. ใช้เครื่องบดเนื้อเตรียมน้ำซุปข้นจากแครอท, พริก, มะเขือเทศ, แอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ ส่งไปปรุงในภาชนะขนาดใหญ่หลังจากเติมเกลือและน้ำตาลแล้ว
2. หั่นสีน้ำเงินเป็นก้อน (พร้อมเปลือก) เห็ดออกเป็นสี่ส่วน
3. รวมเห็ดกับพริกไทยร้อนและกระเทียมสับ
4. หลังจากที่มวลมะเขือเทศเดือดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงให้ใส่ก้อนสีน้ำเงินลงไปแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง
5. ใส่เห็ดในสลัดเทน้ำมันและน้ำส้มสายชู 9% ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. จัดเรียงให้เท่าๆ กัน (ผัก เห็ด และซอส) ในภาชนะและปิดผนึก

ลองไม่เกินหนึ่งเดือนต่อมา: สลัดต้องสูงชัน

คาเวียร์: สูตรอาหารจากมะเขือเทศ เห็ด แครอท และหัวหอม

– ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ซ้ำใคร. เธอจะทำมัน เติมกลิ่นหอมสำหรับพายหรือแพนเค้กที่คุณชื่นชอบ แซนวิชแสนอร่อยเป็นส่วนเสริมที่น่าทึ่งของซุป

วัตถุดิบ:

• เห็ด 2 กิโลกรัม 200 กรัม
• หัวหอม 430 กรัม
• แครอท 300 กรัม
• มะเขือเทศ 200 กรัม
• น้ำมัน 135 มล.
• เกลือ 45 กรัม
• พริกไทยดำ 6 กรัม (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม:

1. บดเห็ดต้มเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
2. ทอดแครอทขูดและหัวหอมก้อนแล้วบดให้เข้ากันกับมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อ
3. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่ เห็ดสับพร้อมผัก เครื่องเทศ น้ำมัน หลังจากครบ 40 นาที ใส่ขวดโหลและปิดผนึก

แม่บ้านทุกคนควรรู้สูตรเห็ดดองเพราะของเรียกน้ำย่อยแบบนี้น่าจะเหมาะกับ ตารางเทศกาลและเป็นประจำทุกวัน สำหรับ การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวคล้ายกันมากที่สุด ประเภทต่างๆ: เห็ดหูหนู เห็ดแชมปิญอง เห็ดบิน รัสซูล่า หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดหมู เห็ดนางรม และอื่นๆ อีกมากมาย หากคุณรู้กฎพื้นฐานของการบรรจุกระป๋องในฤดูหนาวคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่แตกต่างได้ การเตรียมเห็ด.

การเตรียมเห็ดเพื่อเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดดองจะไม่ก่อให้เกิดพิษและได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีจนถึงฤดูหนาวจึงต้องเตรียมการเก็บรักษาอย่างเหมาะสม ควรเก็บในสภาพอากาศแห้งเท่านั้น และใส่ไว้ในตะกร้าที่ปราศจากเศษซากและดินแล้ว มีความสำคัญไม่น้อยมีการฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยผลิตภัณฑ์ดองเนื่องจากขั้นตอนปกติที่ดำเนินการที่บ้านจะไม่สามารถทำลายการพัฒนาของโรคพิษสุราเรื้อรังซึ่งเกิดจากสิ่งมีชีวิตที่มีรูพรุนเหล่านี้ได้ โรคโบทูลิซึมจะหายไปที่อุณหภูมิ 120 องศาขึ้นไป และสามารถทำได้ในหม้อนึ่งความดันเท่านั้น
ก่อนที่จะหมักคุณจะต้องจัดเรียงผลิตภัณฑ์หลักตามประเภทแล้วต้ม แต่เวลาในการเตรียมจะแตกต่างกันสำหรับทุกคน ตัวอย่างเช่นเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งต้องใช้เวลา 15 นาทีและเห็ดสีขาวต้องใช้เวลาประมาณ 25 นาที ควรต้มชานเทอเรลในฤดูใบไม้ร่วงและเห็ดน้ำผึ้งเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงและแนะนำให้ต้มหมวกและก้านแยกกันเนื่องจากลำต้นมี โครงสร้างที่หนาแน่นกว่าจึงต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารมากขึ้น ความพร้อมในการดองจะขึ้นอยู่กับการตกตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะปรุงอาหาร
ควรดองพันธุ์เล็กตลอดฤดูหนาวโดยตัดเฉพาะส่วนล่างของก้านออก หมวกขนาดใหญ่ถูกตัดออกเป็นสี่ส่วนและขาถูกตัดเป็นวงแหวน เพื่อป้องกันไม่ให้เนยมีรสขม คุณจะต้องเอาเปลือกที่เหนียวออกแล้วล้างด้วยน้ำประปา หากคุณดองไม่ถูกต้องเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งอาจเปลี่ยนเป็นสีดำและน้ำดองอาจเข้มขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นก่อนที่จะดองควรเทน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

วิธีหมักเห็ดเกลือในขวดอย่างถูกต้อง – สูตรพร้อมรูปถ่าย

เห็ดเค็มหรือดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งตกแต่งโต๊ะวันหยุดในทุกฤดูกาล อาหารอันโอชะที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวมีรสชาติเผ็ดร้อนอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งหาได้ยากในผลิตภัณฑ์อื่น แต่แม่บ้านควรรู้ไว้ว่าเห็ดที่เก็บและเตรียมไว้อย่างไม่เหมาะสมไม่เพียงแต่ทำให้เกิดพิษเท่านั้น แต่ราคาอาจถึงชีวิตของใครบางคนด้วย ถ้าไม่ถือว่าตัวเองเป็น คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์, จะดีกว่าถ้าซื้อในร้านค้า.

น้ำดองแสนอร่อยสำหรับเห็ดพอร์ชินี

พอร์ชินี(เห็ดชนิดหนึ่ง) ถือว่ามีคุณค่ามากที่สุด นี่เป็นเพราะรสชาติที่ยอดเยี่ยมและความสามารถพิเศษในการกระตุ้นระบบย่อยอาหารของมนุษย์ ประโยชน์ของอาการเจ็บท้องจากผลิตภัณฑ์นี้สูงกว่าเนื้อสัตว์และ น้ำซุปไก่. นี้ ผลิตภัณฑ์โปรตีนรู้ด้วย คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียอุดมไปด้วยทองแดง ไอโอดีน สังกะสี แมงกานีส เห็ดชนิดหนึ่งที่หมักในน้ำเกลือหอมจะกลายเป็นฤดูหนาว ของว่างที่สมบูรณ์แบบ.
วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่งสด 2 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ดอกคาร์เนชั่น 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ 5 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ 5 ชิ้น;
• 2 ลอเรล ใบไม้;
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%

วิธีทำอาหาร:

1. คัดแยกเห็ดชนิดหนึ่ง ทิ้งเห็ดที่เน่าและมีหนอนทิ้งไป
2. ล้างออกหลาย ๆ ครั้งใต้ก๊อกน้ำ
3. หากมีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งไว้
4. เทกรดซิตริกลงในภาชนะที่มีน้ำและเห็ดชนิดหนึ่งแล้วทิ้งไว้ 5 นาที
5. จากนั้นล้างอีกครั้งเติมน้ำใหม่เพื่อให้เห็ดชนิดหนึ่งเริ่มลอย
6. วางบนไฟ ตักโฟมออกหลังจากเดือด ปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที
7. เมื่อพร้อม ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ ใบกระวาน ปรุงต่ออีก 20 นาที
8. เสร็จสิ้นการหมักด้วยน้ำส้มสายชูที่เทลงในน้ำ จากนั้นคนให้เข้ากัน ใส่ทุกอย่างลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำดองร้อนๆ แล้วม้วนฝาขึ้น

เนยหมักกับมัสตาร์ด

บัตเตอร์นัทมีรสชาติอร่อยมากจึงเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านโดยเฉพาะ นอกจากรสชาติแล้วยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วยเพราะเมื่อไม่นานมานี้นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบคุณสมบัติในการทำลายแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค องค์ประกอบประกอบด้วยเลซิตินซึ่งทำหน้าที่หลายอย่างพร้อมกัน: มีส่วนร่วมในการป้องกันความเสียหายต่อเยื่อหุ้มเซลล์คืนสภาพ เซลล์ประสาทและช่วยให้เซลล์ตับทำงานเป็นปกติ หากคุณหมักเห็ดชนิดหนึ่งกับมัสตาร์ดก็จะได้ ชุดที่จำเป็น สารที่มีประโยชน์.
วัตถุดิบ:

• เนยสด 10 ลิตร
• เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งกำมือ
• 3 กลีบ;
• พริกไทยดำ 20 เม็ด
• ออลสไปซ์ 8 ถั่ว;
• ร่มผักชีฝรั่ง 7 อัน;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ไม่ เกลือเสริมไอโอดีน;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 8 ชิ้น ลอเรล ใบไม้;
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงเนยแล้วล้างออกโดยไม่ต้องถอดเปลือกออกจากฝา
2. เทน้ำลงไปเพื่อให้ผลิตภัณฑ์หลักปิดสนิท นำไปต้มแล้วลอกโฟมออก
3. ปรุงเนยเป็นเวลา 45 นาที โดยเติมน้ำอย่างต่อเนื่อง
4. เมื่อพร้อมแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดอง
5. ปรุงต่ออีก 10-12 นาทีด้วยไฟอ่อนที่สุด
6. ใส่เนยลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น ฝาดีบุกพลิกกลับห่อไว้ในผ้าห่ม

สูตรเห็ดน้ำผึ้งหรือชานเทอเรลกับกระเทียม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เห็ดน้ำผึ้งเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ นอกจากวิตามินจำนวนมาก (กลุ่ม B, C, PP, E) แล้ว ยังมีองค์ประกอบย่อยเช่นแมกนีเซียม ทองแดง เหล็ก สังกะสี โซเดียม โพแทสเซียม ในแง่ของปริมาณแคลเซียมและฟอสฟอรัส เห็ดน้ำผึ้งก็แข่งขันกันได้ดี ปลาทะเล. ปริมาณแคลอรี่ต่ำ - เพียง 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร เห็ดน้ำผึ้งมีวิตามินบีซึ่งมีหน้าที่ในการสืบพันธุ์และ ระบบประสาทและยังเป็นสารปฏิชีวนะตามธรรมชาติและสารต้านมะเร็งอีกด้วย
วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้งสด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• 5 ฟัน กระเทียม;
• สองช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 2 ลอเรล ใบไม้;
• 0.5 ช้อนชา อบเชย (พื้นดิน);
• 10 ชิ้น. ภูเขา พริกไทยดำ;
• 6 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• หนึ่งช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดน้ำผึ้งปอกเปลือกให้สะอาด
2. วางในชาม ปิดด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกอีกครั้ง
3. วางในกระทะ คลุมด้วยน้ำ ปรุงหลังจากเดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ขจัดฟองที่ก่อตัวออก และเมื่อพร้อมให้สะเด็ดน้ำ
4. ในการหมัก ให้เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะที่สะอาด ใส่เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู แล้วนำไปต้ม
5. จากนั้นใส่เห็ดน้ำผึ้งต้มประมาณ 15 นาที ใส่กระเทียมสับหยาบลงไปในน้ำดอง
6. วางในขวดที่เตรียมไว้ ม้วนขึ้น พลิกกลับ หลังจากนั้นควรห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น

วิธีดองชานเทอเรลด้วยแครอทและหัวหอมอย่างอร่อย

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มชานเทอเรลที่ปอกเปลือกและล้างให้สะอาดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างออก
2. สำหรับน้ำดอง ให้เติมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นลงในน้ำ ยกเว้นน้ำส้มสายชู รวมทั้งแครอทหั่นเป็นวงกลมบางๆ และหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
3. เพิ่มชานเทอเรลและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน
4. หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 7 นาที อย่าลืมเอาโฟมออก
5. เมื่อพร้อม ให้เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง เคี่ยวต่ออีก 3 นาที จากนั้นใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทั้งหมดแล้วปิดให้แน่น ปกไนลอน,ห่อมันไว้ในผ้าห่ม
6. หลังจากที่ขวดเย็นลงแล้ว ให้วางไว้ในห้องใต้ดิน (ชั้นใต้ดิน ตู้เย็น)

เห็ดนมเค็มในน้ำสลัดมะเขือเทศ

ทัศนคติต่อเห็ดนมนั้นไม่ธรรมดา - ผู้เชี่ยวชาญบางคนปฏิเสธความสามารถในการกินของมันอย่างเด็ดขาดและคนอื่น ๆ คิดว่ามันกินได้ตามเงื่อนไข แต่ความจริงอย่างที่เรารู้นั้นอยู่ตรงกลาง เห็ดนมสามารถรับประทานได้หากแปรรูปอย่างถูกต้อง วิวนี้อาจจะมากที่สุด พันธุ์ที่แตกต่างกันซึ่งต่างกันเพียงสีเท่านั้น แต่พวกมันล้วนมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากมีโปรตีนมากกว่า 32% ดังนั้นเห็ดนมจึงน่าสนใจสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ ผลิตภัณฑ์นี้มียาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่ช่วยต่อสู้กับบาซิลลัสวัณโรคและวิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ตลอดเวลา การรักษาความร้อน.­
วัตถุดิบ:

• เห็ดนม 700 กรัม
• 2 หัวหอม;
• มะเขือเทศ 300 กรัม น้ำพริก;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ราสต์ น้ำมัน

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เห็ดนมที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำแล้วแช่ไว้ 1 วัน โดยเปลี่ยนน้ำเป็นครั้งคราว
2. หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วสับให้ละเอียด
3. ผัดหัวหอมในน้ำมันพร้อมกับเห็ดนม จากนั้นเติมน้ำและเคี่ยวกับเครื่องเทศเป็นเวลา 15 นาที
4. แล้วใส่ วางมะเขือเทศใบกระวานและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที
5. ใส่เห็ดนมหมักในมะเขือเทศในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
6. จากนั้นนำขวดไปพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 45 นาที ที่ 85 องศา ในกระทะขนาดใหญ่ จากนั้นม้วนขึ้นและเก็บไว้ที่ระเบียงหรือในห้องใต้ดิน

วิธีดองผ้าขาวด้วยวิธีเย็น

ปลาไวท์ฟิชมีรสขมเล็กน้อย ดังนั้นจึงควรเปิดเผยรสชาติที่ดีที่สุดเมื่อดอง ของขวัญจากป่าเหล่านี้จะอ่อนโยนมากในน้ำดอง และจัดเก็บอย่างดีในถังหรือตู้เย็นในภาชนะแก้วใต้ฝาไนลอน เพียงแค่ต้องแช่ไว้ล่วงหน้าเท่านั้น ลองดองผ้าขาวสำหรับหน้าหนาวแบบเย็นๆ แล้วจะติดใจแน่นอน
วัตถุดิบ:

• ปลาไวท์ฟิชสด 10 กิโลกรัม
• กระเทียม 1 หัว
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 400 กรัม
• 1 รากมะรุม;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• 20 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 5 ชิ้น. ใบกระวาน

วิธีทำอาหาร:

1. อย่าลืมแช่ผ้าขาวไว้ประมาณสองวัน โดยเปลี่ยนน้ำตลอดเวลา
2. แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วหั่นตามยาว
3. ล้างรากมะรุม ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้นยาวบางๆ
4. บดเมล็ดผักชีลาวและออลสไปซ์ในครกแล้วผสมกับเกลือ
5. เทส่วนผสมเครื่องเทศ-เกลือลงในภาชนะ (อ่าง โถ กระทะ) แล้ววางไวท์เบอร์รี่เป็นแถวโดยปิดฝาลง
6. ปิดแถวสุดท้ายด้วยผ้ากอซ จากนั้นวางตุ้มน้ำหนักบนวงกลมไม้สำหรับหมัก
7. วางภาชนะไว้ในที่เย็น ของว่างจะพร้อมรับประทานใน 1.5 เดือน

เห็ดชนิดหนึ่งเค็มเล็กน้อยโดยไม่มีน้ำส้มสายชู

ประโยชน์พิเศษของเห็ดชนิดหนึ่งอยู่ที่ องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งโปรตีน วิตามินบี ซี ดี มีความสมดุลในอุดมคติ และต้องขอบคุณ เส้นใยอาหารมันดูดซับสารพิษที่มีอยู่ในร่างกายมนุษย์ Boletus ถือว่าอร่อยที่สุดรองจาก Boletus ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้ปรุงอาหาร อาหารหลากหลาย. ด้านล่าง ตัวเลือกที่ง่ายหมักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
วัตถุดิบ:

• 800 ก เห็ดชนิดหนึ่งสด;
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• กรดซิตริก 20 กรัม
• น้ำ 2 แก้ว
• พริกไทยร้อนและออลสไปซ์ใบกระวาน - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดชนิดหนึ่ง ปอกเปลือก แช่น้ำไว้หนึ่งชั่วโมง
2. ปรุงในน้ำเค็มจนนุ่มประมาณครึ่งชั่วโมง
3. เมื่อสิ้นสุดเวลา ให้สะเด็ดน้ำ ปล่อยให้เห็ดสะเด็ดน้ำ แล้วใส่ขวดโหลที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
4. สำหรับน้ำดอง ให้ต้มน้ำพร้อมเครื่องปรุงรสและกรดซิตริก จากนั้นเทลงในขวดโหลที่เต็มแล้วม้วนขึ้น

สูตรการดองเห็ดชนิดหนึ่งในน้ำเกลือ

ในป่าเห็ดชนิดหนึ่งจะไม่มีใครสังเกตเห็นเพราะมันมีชื่อเสียงในด้านรูปลักษณ์ที่สดใส เป็นที่ทราบกันดีถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสายพันธุ์นี้ - มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีแคลอรี่ต่ำดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารทุกชนิด นอกจากวิตามินแล้ว Boletus ยังมีกรดอะมิโนที่มีคุณค่าซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ 80% นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจางโดยทำหน้าที่กระตุ้นภูมิคุ้มกัน สูตรการหมักเห็ดชนิดหนึ่งในน้ำเกลือที่ปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหารจะรวบรวมญาติทั้งหมดไว้ที่โต๊ะเดียวทันที
วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่งปอกเปลือก 1 กิโลกรัม
• เกลือ 20 กรัม
• 5 ภูเขา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 10 ภูเขา พริกไทยดำ;
• น้ำ 2 แก้ว
• 0.5 ช้อนชา ซาฮารา;
• 2 ช้อนชา เครื่องเทศใด ๆ (สามารถใช้ภาษาเกาหลีได้)
• 2 ลอเรล ใบไม้;
• 60 มล. น้ำส้มสายชู 30%

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดชนิดหนึ่งอย่างรวดเร็วเพื่อให้หมวกไม่มีเวลาดูดซับน้ำมาก
2. หั่นชิ้นใหญ่ทิ้งชิ้นเล็กไว้ทั้งหมด
3. วางในภาชนะ เติมน้ำ และเติมเกลือ
4. ต้มประมาณ 10 นาที กวนเป็นครั้งคราว
5. ถัดไปคุณต้องหมักเห็ดชนิดหนึ่งโดยเพิ่มเครื่องเทศ, น้ำส้มสายชู, หัวหอม, หั่นเป็นครึ่งวง, ต้มต่ออีก 5-7 นาที
6. ใส่ฟริตเตอร์ที่มีน้ำเกลือลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แล้วพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 40 นาที จากนั้นปิดผนึก

สูตรน้ำดองง่ายๆ สำหรับอาการสั่น

Volnushki เป็นที่เคารพนับถือมากในหมู่ผู้คนเพราะพวกเขามี คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์: วิตามินเอส่งผลต่อการฟื้นฟูการมองเห็น บีและซีมีประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตของเส้นผม และกรดอะมิโนจำนวนมากมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูร่างกาย สำหรับฤดูหนาวแม่บ้านชอบดอง volushki แต่ก่อนปรุงอาหารจะต้องแช่ให้ละเอียด (อย่างน้อย 12 ชั่วโมง) นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการดองในฤดูหนาว
วัตถุดิบ:

• โวลุชกี้ 1 กิโลกรัม
• เกลือหยาบไม่เสริมไอโอดีน 40 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยดำและออลสไปซ์ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• ใบสดราสเบอร์รี่, เชอร์รี่, มะรุม, ลูกเกดดำ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้าง volnushki แช่ไว้ล่วงหน้าหนึ่งวันใส่ในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป
2. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้สะเด็ดน้ำ ทำซ้ำ 2 ครั้ง แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
3. วาง volushki เป็นชั้นๆ ในขวด โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ แล้วจัดเรียงด้วยร่มและใบผักชีลาว
4. สำหรับการดองให้ใช้น้ำตาลเกลือ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูใส่ใบลูกเกดต้มประมาณ 5 นาที
5. เติมขวดด้วยน้ำดอง ม้วนขึ้น ปล่อยให้เย็น เก็บในที่เย็น

วิธีทำเกลือ gobies (valui) โดยใช้วิธีร้อน

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะมีความสุขเสมอเมื่อพบว่ามีคุณค่า เพราะพวกเขารู้ว่ามันมีกลิ่นหอมและอร่อยแค่ไหน อาหารที่ปรุงจากพวกเขาถือเป็นอาหารอันโอชะและวัวเค็มสำหรับฤดูหนาวมีโครงสร้างที่หนาแน่นและกรอบเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเติมน้ำสลัดวิเนเกรตต์ ที่นี่ สูตรด่วนการหมักวัวด้วยความร้อนแรงซึ่งแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถทำได้
วัตถุดิบ:

• วัว 1 กิโลกรัม
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน
• ฟัน 2 ซี่ กระเทียม;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว 3 ดอก;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 0.5 ช้อนชา ซาฮารา;
• ถั่วลันเตา 3 เม็ด

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างแวลูที่ปอกเปลือกแล้ว แยกฟิล์มออกจากฝา
2. ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 7 นาที
3. วางวาลุยที่เตรียมไว้ลงในกระทะ โรยด้วยน้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ และกระเทียม
4. เมื่อภาชนะเต็ม ให้ชั่งน้ำหนักสิ่งของด้วยวงกลมไม้แล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน
5. เก็บไว้ภายใต้แรงกดดันเป็นเวลา 3 สัปดาห์ หากเชื้อราปรากฏขึ้นในช่วงเวลานี้ควรกำจัดออก
6. หลังจากเวลาผ่านไปให้โอนค่าลงในขวดแล้วเท ส่วนใหม่กระเทียมแช่เย็นอีก 2 สัปดาห์เพื่อให้สุกหลังจากนั้นจึงพร้อมรับประทาน

เห็ดป่านานาชนิดไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

หากคุณไม่ต้องการคัดแยกผลิตภัณฑ์จากป่า คุณสามารถดองผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ได้ เพียงแค่คัดแยกอย่างระมัดระวังตลอดการเก็บเกี่ยวเพื่อไม่ให้มีเห็ดมีพิษ หากมีข้อสงสัยแม้แต่น้อยก็ควรทิ้งสายพันธุ์อันตรายหรือน่าสงสัยทันทีเพราะพวกมันอาจร้ายกาจมาก หลังจากที่คุณมีเท่านั้น เห็ดที่กินได้, เริ่มเกลือ. ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับการดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
วัตถุดิบ:

• เห็ดป่านานาชนิด 3 กิโลกรัม
• น้ำซุปเห็ด 1.5 ลิตร
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 0.5 ช้อนชา มะนาว. ถึงคุณ;
• 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 30%;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 10 ภูเขา พริกไทยดำ;
• ดอกคาร์เนชั่น 6 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. คัดแยกของขวัญจากป่า ตัดส่วนที่เสียหายหรือดำคล้ำออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วล้างออกหลายครั้ง
2. ต้มน้ำ 3 ลิตรในกระทะ ใส่ฝาและก้านสับ ปรุงเป็นเวลา 15 นาที โดยขจัดฟองออก
3. คุณควรหมักในน้ำซุปเห็ดโดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเห็ดที่กำลังเดือดแล้วนำไปต้มเป็นเวลา 3 นาที
4. จากนั้นใส่ทุกอย่างลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วด้วยช้อนมีรู เทน้ำดองร้อนๆ แล้วม้วนขึ้น

วัวต้มกับผักในน้ำส้มสายชูและน้ำมัน

ฟาร์มโคหรือฟาร์มหมูเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่คนเก็บเห็ด เพราะผลไม้ชนิดแรกเริ่มปรากฏให้เห็น ทุ่งหญ้าป่าอยู่ในฤดูใบไม้ผลิแล้วและพอใจกับการเก็บเกี่ยวจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง แฟนๆ ของอาหารอันโอชะนี้ยิ้มเมื่อถูกถามถึงความกินได้ของโรงนา เพราะพวกเขามั่นใจเช่นนั้น เห็ดแสนอร่อยไม่พบในฤดูใบไม้ผลิ เพื่อให้สุกรกินได้ควรต้มให้นานขึ้นอีกสักหน่อย และอาจเป็นพิษจากผลิตภัณฑ์จากป่าได้ง่ายหากไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขในการรวบรวม การเก็บรักษา การปรุงอาหาร หรือการดอง
วัตถุดิบ:

• โรงนา 1.5 กก.
• พริกหยวกหนึ่งกิโลกรัม
• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• แครอท 0.7 กก.
• หัวหอม 0.5 กก.
• ต้น 300 มล. น้ำมัน;
• 100 มล. น้ำส้มสายชู 9%;
• เกลือ 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มหมูเป็นเวลา 40 นาที ล้าง สะเด็ดน้ำ และหั่นเป็นชิ้น
2. โอนไปยังกระทะทอดโดยไม่ใช้น้ำมันจนน้ำระเหยหมด นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
3. ล้างพริก แครอท และมะเขือเทศ ปอกเปลือกและหั่นตามต้องการ
4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
5. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่มะเขือเทศเคี่ยวประมาณ 5 นาที
6. ใส่พริกไทย หัวหอม และหมูลงไป เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที
7. ใส่เกลือ น้ำตาล ปิดฝา เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 45 นาที คนให้เข้ากัน
8. เพิ่มน้ำส้มสายชู 7 นาทีก่อนปรุงอาหาร
9. วางสลัดลงในขวดที่เตรียมไว้ ม้วนฝาขึ้น พลิกคว่ำลง แล้วห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าเช็ดตัว
10. หลังจากที่ขวดเย็นลงแล้ว ให้ใส่สลัดในที่เย็นและมืด

สูตรวิดีโอเห็ดหมักแสนอร่อยที่บ้าน

คุณสามารถหมักที่บ้านในฤดูหนาวได้ไม่เพียง แต่พันธุ์ที่มีชื่อเสียงเท่านั้น รสชาติเยี่ยมเมื่อทำการเกลือจะมีพืชที่มีรูพรุนหลายประเภทเช่นโอบาบก, แดง, แถว, มัสตาร์ด, ขมและอื่น ๆ เฉพาะของขวัญจากป่าเท่านั้นที่ควรดองที่บ้านโดยคนเก็บเห็ดที่มั่นใจและมีประสบการณ์เพื่อไม่ให้ทำร้ายตัวเองและสมาชิกในครอบครัว มีหลายวิธีในการดองผลิตภัณฑ์นี้สำหรับฤดูหนาว แต่ก็มีหลายวิธีเช่นกัน สูตรสากลซึ่งหนึ่งในนั้นสามารถดูได้ในวิดีโอ:

ของขวัญที่ยอดเยี่ยมจากป่าฤดูใบไม้ร่วง - เห็ด พวกเขาจะถูกบันทึกไว้สำหรับฤดูหนาว วิธีทางที่แตกต่าง: แห้ง แช่แข็ง ปิดผนึกในขวดตุ๋น เห็ดหมักมีประโยชน์อย่างยิ่งในการตกแต่งโต๊ะสำหรับวันหยุดและมื้อเย็นกับครอบครัวอันอบอุ่น ไม่ชอบเก็บเห็ดป่าเหรอ? ลองดองแชมเปญจากซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด อร่อยไม่น้อย!

หมักเห็ด

การเดินประสบความสำเร็จ คุณนำเห็ดสองถุงมาจากป่า และคุณต้องแปรรูปเห็ดเหล่านั้น จะเริ่มต้นที่ไหน วิธีการดองเห็ดถูกต้อง อร่อย และปลอดภัย? กฎหลัก: ต้องมีเห็ดชนิดใดชนิดหนึ่งในขวด เรียงถ้วยรางวัล. เหมาะสำหรับการดองเห็ดหลายชนิด: เห็ดน้ำผึ้ง, หมวกนมหญ้าฝรั่น, ชานเทอเรล, บัตเตอร์ดิช, แถว ไม่มีการแข่งขัน - เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง - พวกมันสวยงามในทุกรูปแบบ คุณสามารถดองเห็ดนม สวินุชกิ นมแคปหญ้าฝรั่น และโวลุชกิได้ แต่เห็ดเหล่านี้จะแสดงคุณสมบัติที่ดีที่สุดเมื่อดอง

เห็ดต้องล้างและทำความสะอาด เพื่อให้เศษพืชป่าหลุดออกจากขาและหมวกได้ง่ายขึ้น ให้แช่พืชผลไว้สักครู่ ตัดส่วนหนึ่งของก้านออก ขูดสิ่งสกปรกออก และหากเป็นไปได้ ให้นำฟิล์มออกจากฝา อย่าลืมเอาหนังที่ลื่นของปลาบัตเตอร์ฟิชออก เพราะมันจะเน่าเสีย รูปร่างจานในขวด ในแชมปิญอง ภาพยนตร์เรื่องนี้สามารถถอดออกได้ง่ายเช่นกัน แต่ไม่จำเป็นต้องถอดออก

หมัก

สารกันบูดในน้ำดองคือน้ำส้มสายชูหรือกรดอื่น (ซิตริก อะซิติลซาลิไซลิก) ซึ่งไม่เปิดโอกาสให้แบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเปื่อยในการขยายพันธุ์และพัฒนา นอกจากน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล หมักเห็ดสำหรับฤดูหนาวเพิ่มเครื่องเทศ: ถั่วดำและออลสไปซ์, กานพลู, ใบกระวาน บางสูตรประกอบด้วยผักใบเขียว กระเทียม หัวหอม และแครอท เห็ดมีกลิ่นเฉพาะตัวของป่าและฤดูใบไม้ร่วงคุณไม่ควรพกเครื่องเทศมากเกินไปเพื่อไม่ให้เอาชนะสิ่งนี้ กลิ่นหอมมหัศจรรย์.

สูตรเห็ดดอง

แม่บ้านมักมีของโปรดอยู่ในสมุดบันทึกของเธอเสมอ สูตรดองเห็ด. แม้แต่หลายอย่างก็เพราะว่าประเภทต่าง ๆ ได้รับการเก็บรักษาไว้ด้วยวิธีที่ต่างกัน ตัวเลือกอาหารจานจะขึ้นอยู่กับโชคของคนเก็บเห็ด แต่คุณสามารถฝึกฝนนอกฤดูกาลได้ ทักษะการทำอาหารดองเห็ดนางรมหรือแชมปิญองซึ่งมีขายตามซุปเปอร์มาร์เก็ตที่คุณชื่นชอบเสมอ อย่าลืมบันทึก สูตรทีละขั้นตอนและรูปถ่ายของดอง เห็ดป่าฤดูกาลหน้าย่อมประสบผลสำเร็จอย่างแน่นอน

เห็ดนางรม

เลือกเห็ดที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก แข็งแรง และทั้งตัว ก่อน วิธีดองเห็ดนางรมต้องล้างแยกตัดออกจากฐานที่ยึดพวง อย่าปล่อยขาที่ยาวเกินไป เพราะจะทำให้ขาแข็งเล็กน้อยและดูไม่สวยงามนัก พรุ่งนี้เห็ดที่ทำตามสูตรนี้ชิมได้นะครับ รสชาติที่แท้จริงพวกเขาไปถึงหลังจากยืนได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ จากผลิตภัณฑ์เหล่านี้เราได้รับสองรายการ โถลิตรของว่าง

วัตถุดิบ:

• เห็ดนางรม – 2 กก.
• ผักชีฝรั่งแห้ง (ก้าน, ก้านดอก) – 50 กรัม;
• กานพลู – 8-10 ชิ้น;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเห็ด ใส่ลงในกระทะ
2. เพิ่มก้านผักชีฝรั่งกานพลูและพริกไทยสับหยาบ
3. เติมน้ำเห็ดนางรม (ควรมีที่ว่างเพียงพอ) แล้วตั้งไฟให้เดือด
4. น้ำเดือดแล้วเหรอ? ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปผัดจนละลาย
5. เพิ่มน้ำส้มสายชู ลดความร้อน ปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาที
6. ทำให้เห็ดนางรมเย็นลง ใส่ขวดโหล แล้วเติมน้ำดองลงไปจนสุดฝา
7. เก็บแช่เย็นได้ไม่เกินหนึ่งเดือน

เห็ดเหล่านี้มีขายตลอด ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องสต็อกไว้ใช้ในอนาคต จากส่วนนี้คุณจะได้เรียนรู้ วิธีการดองแชมเปญ ในทางที่เป็นสากลให้คุณรับประทานได้ทันทีหรือเก็บไว้ในขวดโหลในโอกาสพิเศษ เงินสำรองดังกล่าวจะไม่เสียหายหากแขกมาหาคุณโดยไม่คาดคิด ฆ่าเชื้อขวดโหลเพื่อการเก็บรักษาที่ปลอดภัยและปิดผนึกให้แน่น ชุดผลิตภัณฑ์ออกแบบมาสำหรับอาหารถนอมอาหารสองลิตร Champignons ที่ปิดผนึกที่บ้านไม่สามารถเทียบได้กับที่ปิดผนึกจากโรงงาน: มีความสวยงามมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ - 2 กก.
• น้ำมันพืช - 70 มล.;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำส้มสายชู - 120 มล.;
• ใบกระวาน – 3-5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 8-10 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 8-10 ชิ้น;
• กานพลู – 8-10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ด หั่นเป็นแผ่น หั่นเป็นชิ้น (ไม่จำเป็น) แชมเปญขนาดเล็กสามารถดองได้ทั้งตัว
2. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำโดยไม่ใส่เกลือประมาณ 20 นาที
3. ในเวลานี้เตรียมน้ำดอง: น้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ, ต้มน้ำมันกับน้ำ (700 มล.) เป็นเวลา 3-5 นาที, เติมน้ำส้มสายชู นำน้ำเกลือออกจากเตา
4. สะเด็ดน้ำออกจากเห็ดแชมปิญองแล้วใส่ขวดให้ร้อน
5. เติมขวดด้วยเห็ดด้วยน้ำดองร้อนแล้วม้วนขึ้น

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดปลายที่ให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมแก่ผู้เก็บเห็ดในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ของขวัญชิ้นนี้มีน้ำใจมาก - ประมาณการเก็บเกี่ยวในถัง ดองเห็ดน้ำผึ้งสามารถรับปริมาณอุตสาหกรรมได้ เป็นเรื่องดีที่ในฤดูหนาว เห็ดกรอบเล็กๆ จะช่วยเติมชีวิตชีวาให้กับของขบเคี้ยวที่น่าเบื่อหลากหลายประเภท ก่อนปรุงเห็ด โปรดดูสูตรด้านล่าง เขาจะช่วยคุณสร้างปาฏิหาริย์ด้วยมือของคุณเองซึ่งมีชื่อว่าเชื้อราน้ำผึ้งดอง

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้ง – 2 กก.
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 3-5 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 8-10 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. หากมีเห็ดน้ำผึ้งจำนวนมากให้เทียบขนาดตามขนาด
2. เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่ต้องต้มให้พอเหมาะ หลังจากเดือดประมาณ 5-7 นาที อย่าลืมสะเด็ดน้ำส่วนแรกออก และปรุงเห็ดในส่วนที่สองของน้ำเป็นเวลา 30-40 นาที
3. ปรุงน้ำดองโดยใช้น้ำ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศหนึ่งลิตร ขั้นแรกให้หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ นำเกลือและน้ำตาลละลาย ใส่น้ำส้มสายชู และนำน้ำเกลือออกจากเตา
4. ใส่เห็ดร้อนลงในภาชนะ เทน้ำดองเดือดลงไป แล้วม้วนขึ้น

วิธีดั้งเดิมการเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวถือเป็นเรื่องของการดอง แต่ถ้าคุณมีเห็ดสีส้มขนาดเล็กหนึ่งหรือสองกิโลกรัมที่มีวงกลมลักษณะเฉพาะบนหมวกและมีรูในก้าน ก็ไม่มีอะไรขัดขวางไม่ให้คุณดองพวกมันได้ อย่าตกใจไปในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร หมวกนมหญ้าฝรั่นหมักจะมีกลิ่นฉุนหายไปพร้อมกับน้ำซุปที่สะเด็ดน้ำออก ยู ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีเพียงเท่านั้น กลิ่นหอมเห็ดและเครื่องเทศที่คุณเพิ่ม

วัตถุดิบ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 2 กก.
• น้ำมันพืช – 4-5 ช้อนโต๊ะ;
• ลำต้นและร่มของผักชีลาวแห้ง – 30-50 กรัม
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 8-10 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนที่จะปรุงฝานมหญ้าฝรั่น ให้ล้างฝาอย่างระมัดระวัง วางลงในกระทะ และต้มประมาณ 20 นาที
2. ในเวลานี้เตรียมน้ำเกลือ: นำน้ำหนึ่งลิตรไปต้มใส่น้ำตาล, เนย, เกลือ, กระเทียมสับ, ก้านผักชีฝรั่ง หลังจากผ่านไปห้านาที ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วเอาของเหลวออกจากเตา
3. ใส่เห็ดลงในกระชอนเพื่อเอาน้ำซุปออก ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นร้อนลงในขวด เทน้ำดองที่เพิ่งต้มเสร็จลงไป แล้วม้วนขึ้น

เห็ดหูหนูขาว

ราชาแห่งเห็ด - เห็ดชนิดหนึ่งและญาติสนิทของมันถูกทอดอย่างดีตุ๋นในครีมเปรี้ยวต้มในซุป รสชาติพิเศษมีเห็ดพอร์ชินีดอง,เตรียมไว้ที่บ้าน. พวกเขาจะหมักแยกจากคนอื่น แต่ถ้ามีสีขาวไม่เพียงพอพวกเขาก็ทำการแบ่งประเภทโดยเพิ่มเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดโปแลนด์, เห็ดชนิดหนึ่ง. ก่อนที่จะเตรียมน้ำดองต้องล้างเห็ดทำความสะอาดบริเวณที่สกปรกและเน่าเสียแล้วหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ อย่าหลงไปกับเครื่องเทศ: ความงามสีขาวนั้นสมบูรณ์แบบในตัวเอง แต่ก็มีรสชาติและกลิ่นของป่าที่ไม่มีใครเทียบได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง – 1.5-2 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กานพลู – 3-5 ชิ้น;
• กรดอะซิติก – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเห็ดชนิดหนึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ต้มเป็นเวลาห้านาที เงื่อนไขที่จำเป็น- ต้องสะเด็ดน้ำแรกออก เทน้ำจืดแล้วปรุงเห็ดอีกครั้งประมาณครึ่งชั่วโมง
2. วางชิ้นเห็ดลงในกระชอนแล้วล้างออก วางลงในขวด
3. ต้มทุกอย่างสำหรับน้ำดอง ยกเว้นกรด ในน้ำหนึ่งลิตร หลังจากผ่านไปห้านาที ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วเทลงบนเห็ดทันที ไหจะต้องเต็ม
4. ม้วนขวดและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่เย็น

เห็ดชนิดหนึ่ง

หากขณะเดินอยู่ในดงต้นเบิร์ช คุณเจอกลุ่มเห็ดที่มีหมวกสีน้ำตาลและมีก้านสีคล้ายเปลือกไม้เบิร์ช แสดงว่าคุณโชคดี นี่คือเห็ดชนิดหนึ่ง (เห็ดชนิดหนึ่ง) - กินได้, มีเกียรติ, มีคุณค่า การหมักเห็ดชนิดหนึ่งไม่ใช่เรื่องยากเป็นพิเศษ เงื่อนไขเดียวคือคุณต้องปอกเปลือก หั่น และต้มอย่างรวดเร็ว เนื่องจากรอยผ่าของฝักจะมืดลงในอากาศ สูตรดั้งเดิมด้านล่างมีอบเชยซึ่งมักใช้ในการหมักเห็ด

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก.
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 8-10 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (70%) – 15 มล.
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กานพลู – 3-5 ชิ้น;
• อบเชย – 1/4 แท่ง;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมขวดและฝาปิด: ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
2. ปรุงเห็ดชนิดหนึ่งสับเป็นเวลา 30-40 นาที สะเด็ดน้ำและล้างชิ้นส่วนใต้ก๊อกน้ำ
3. ละลายน้ำตาลเกลือในน้ำเดือดหนึ่งลิตรเติมเครื่องปรุงรสที่จำเป็นทั้งหมด
4. จุ่มชิ้นเห็ดลงในน้ำเกลือ ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีก่อนเติมน้ำส้มสายชูและอีกห้านาทีหลังจากนั้น
5. ใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในขวดให้แน่น เติมน้ำดองลงไปด้านบน แล้วม้วนขึ้น

การพายเรือแบบต่างๆ ที่มีขาสีม่วง มักเรียกกันติดปากว่าบลูเลก ใครก็ตามที่เก็บเห็ดเหล่านี้รู้ดีว่าพวกมันสวยงามและไม่โอ้อวดในดินที่อุดมไปด้วยฮิวมัสพวกมันจำนวนมากเติบโต มากจนวันหนึ่งเกิดคำถามว่า วิธีดองบลูเลก เห็ดสำหรับฤดูหนาวต้มเทน้ำดองปิดผนึกในขวดแก้วและบลูเลกก็ไม่มีข้อยกเว้น

วัตถุดิบ:

• Bluelegs – 2 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ, ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 5-7 ชิ้น;
• เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบโอ๊ค - 2-3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 4-5 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มดองเห็ด ให้ล้างเห็ด ต้มประมาณ 10-15 นาที แล้วล้างออกอีกครั้ง
2. ต้มน้ำหนึ่งลิตรใส่ส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดองยกเว้นน้ำส้มสายชู ปรุงเห็ดในน้ำเกลือประมาณสิบห้านาที ปรุงรสน้ำดองด้วยน้ำส้มสายชูและเคี่ยวต่ออีกห้านาที
3. เห็ดก็พร้อมแล้ว วางลงในขวด เติมของเหลวเดือดแล้วปิดผนึก

แชมเปญหมักทันที

พิเศษไม่เหมือนใคร สูตรแชมเปญหมัก การปรุงอาหารทันที รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจมากมาย น้ำดองประกอบด้วยน้ำผึ้ง มัสตาร์ดฝรั่งเศส,พริก,ผักชีฝรั่ง. ก่อนที่จะหมัก แชมปิญองจะถูกทอดเล็กน้อย วิธีแปลกๆ ใช่ไหม? อย่าด่วนสรุป ลองทำเห็ดดองแบบสุกเร็วโดยใช้สูตรนี้ แล้วคุณจะชอบมันอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ – 500 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส (ถั่ว) – 1 ช้อนชา;
• พริกแห้ง - ชิ้นประมาณ 1 ซม.
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ ;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเห็ดที่ล้างแล้วและแห้งเป็นชิ้นหรือชิ้นแล้วทอดในน้ำมันอุ่น
2. ห้านาทีหลังจากเริ่มทอด ให้เติมน้ำผึ้ง พริก และเมล็ดมัสตาร์ดลงไป หากมีของเหลวเกิดขึ้นมากเกินไป จะต้องระเหยออกไป
3. เกลือเห็ดและปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสับ คนอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา
4. ทำให้จานเย็นลง คุณสามารถให้อาหารแก่แขกได้ทันที (ในรูปของสลัดกับมายองเนส) แต่อาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสชาติดีขึ้นหากนั่งในที่เย็นสักสองสามชั่วโมง ในกรณีนี้มายองเนสไม่มีประโยชน์

โรว์ลิ่งไม่ได้พบเฉพาะในป่าเท่านั้น แต่ยังพบในสวนร้าง สวนสาธารณะ และแนวป่าอีกด้วย พวกเขาเติบโตในครอบครัวใหญ่ และหากคุณโชคดีพอที่จะพบตัวอย่างหนึ่งชิ้น ลองมองไปรอบๆ ใกล้ๆ เพื่อรวบรวมอีกสองโหล ในกรณีเช่นนี้สมุดบันทึกของแม่บ้านควรมีแบบเรียบง่าย สูตรดองแถวสำหรับฤดูหนาวการเปิดขวดเห็ดสำหรับอาหารค่ำวันคริสต์มาสจะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อน

วัตถุดิบ:

• แถว – 2 กก.
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ, ออลสไปซ์ – 5-7 ชิ้น;
• กานพลู – 5-7 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและต้มเห็ดประมาณครึ่งชั่วโมง ระบายน้ำซุป แถวที่ต้มแล้วต้องล้างอย่างระมัดระวัง
• เตรียมน้ำดอง ต้มเกลือ เครื่องเทศ น้ำตาล ในน้ำเดือดหนึ่งลิตร
• ต้มเห็ดในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ประมาณ 15 นาที สองสามนาทีก่อนปิดไฟให้เทลงไป น้ำส้มสายชู.
• วางแถวร้อนในขวด เติมน้ำดองแล้วม้วนขึ้น

ชานเทอเรล

น่ารักที่สุด เห็ดที่กินได้- ชานเทอเรล พวกมันสว่างและหรูหรา และดูดีในป่าโล่ง หลังขวดแก้ว หรือบนโต๊ะในวันหยุด หากคุณสามารถรวบรวมตะกร้าเห็ดที่มีเสน่ห์เหล่านี้ได้อย่าขี้เกียจที่จะดองขวดหนึ่งหรือสองใบสำหรับฤดูหนาว สูตรนี้มีความน่าสนใจเพราะว่า น้ำดองสำหรับชานเทอเรลเพิ่มหัวหอม ปริมาณสามารถเพิ่มหรือลดลงได้ตามรสนิยมของคุณ

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล – 2 กก.
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หลอดไฟ;
• กระเทียม;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 10 ชิ้น;
• กานพลู – 8-10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างชานเทอเรลให้สะอาดแต่เบามือ เพราะมันจะเปราะบางมาก
2. ต้มเห็ดประมาณ 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออก
3. ปรุงน้ำดองโดยใช้น้ำ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศหนึ่งลิตร
4. เพิ่มชานเทอเรลลงในน้ำดองแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที เพิ่มกระเทียมสับละเอียดและหัวหอมน้ำส้มสายชู
5. หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้บรรจุจานลงในขวดโหล

การเตรียมเห็ดแบบโฮมเมดนั้นไม่ใช่เรื่องยากหากคุณคำนึงถึงคำแนะนำ แม่บ้านที่มีประสบการณ์. อีกครั้งเกี่ยวกับ วิธีการเก็บรักษาเห็ดที่สามารถเซอร์ไพรส์นักชิมได้:

• เลือกเห็ดชนิดเดียวกัน
• ระบายยาต้มแรกออก โดยเฉพาะหากคุณวางแผนที่จะเก็บเกี่ยวเห็ดจากป่า
• อย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไป
• วางชิ้นเห็ดลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไป
• เสิร์ฟเห็ดที่ทำเสร็จแล้วตาม จานอิสระหรือเป็นสลัดกับแตงกวาดอง บวบ มะเขือยาวและหัวหอม

วีดีโอ

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+