หมักหมูที่ง่ายที่สุดอยู่ที่นี่แล้ว! สูตรที่รวดเร็วและประหยัดสำหรับน้ำดองที่ง่ายที่สุดสำหรับบาร์บีคิวแสนอร่อย อิ่มและพร้อม - หมักหมูที่ง่ายที่สุดจาก kefir หมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

7 วิธีทำให้เนื้อนุ่ม

วิธีการหมักเนื้อให้นุ่ม?

มีหลายวิธีในการปรุงเนื้อ นี่เป็นเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย แต่ก็ไม่ได้นุ่มสำหรับแม่บ้านเสมอไป หากคุณมีเวลาสักสองสามชั่วโมงก่อนทำอาหาร คุณสามารถ หมักเนื้อให้นุ่มตามสูตรของเรา และด้านล่างฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเนื้อให้นุ่มและไม่ดอง

หมักเนื้อ (เพื่อความนุ่ม)

วิธีที่ 1. เนื้อหมักน้ำส้มสายชู

สำหรับเนื้อ 1 กก. เนื้อหั่นเป็นชิ้นหรือทั้งชิ้น หมัก 1 ชม.

• 1 หัวหอม (หั่นครึ่งวง)
• น้ำส้มสายชู 3-4 ช้อนโต๊ะ 9%
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
• น้ำครึ่งแก้วกับน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย
• ความสนใจ! อย่าเกลือเนื้อ - หมักโดยไม่ใส่เกลือ! เกลืออยู่แล้วเมื่อปรุงอาหาร

เราทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 1.5 -2 ชั่วโมง ต่อไปเราทุบเนื้อด้วยค้อนแล้วปรุงตามสูตร

วิธีที่ 4. เนื้อหมักในเบียร์

สำหรับเนื้อ 1 กก. เราใช้:

เกลือพริกไทย นวดเนื้อหรือขนและหมักในตู้เย็นในกระทะหรือในถุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วนำไปทอดบนไฟหรือกระทะ เนื้อจะออกมานุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ!

วิธีที่ 5. เนื้อหมักในน้ำ buckthorn

แม้แต่เนื้อวัวที่ไม่ประสบความสำเร็จมากนักก็สามารถปรุงให้นุ่มและชุ่มฉ่ำได้ เราหั่นเนื้อเป็นสเต็ก ชิ้นกว้าง 2 ซม. และขนาดเท่าฝ่ามือ แล้วนำไปทอด

• น้ำมะขามเปียก 1 แก้ว
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เกลือเนื้อพริกไทยแล้วใส่ในชาม เทเนื้อด้วยน้ำทะเล buckthorn 1 แก้ว (เปรี้ยวดีที่สุด) เรายืนเนื้อประมาณ 40-60 นาที จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนด้วย ปริมาณมากดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก ทอดจาก 2 ด้านเป็นเวลา 5 นาทีสำหรับการก่อตัวของเปลือกโลกที่น่ารับประทาน จากนั้นปิดฝา ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด เคี่ยวจนนุ่ม ประมาณ 40 นาที เลี้ยวชิ้นเดียวในระหว่างการเคี่ยว

เนื้อจะออกมาฉ่ำๆ นุ่มๆ มาก! และน้ำทะเล buckthorn จะเพิ่มความพิเศษให้กับจานของคุณ!

วิธีที่ 6. เนื้อหมักกีวี

โดยทั่วไป เพื่อความนุ่มของเนื้อ - คุณต้องมีกรด แต่น้ำส้มสายชู ถ้าเนื้อสุกเกินไป อาจให้ผลตรงกันข้ามและเนื้อจะแข็งเหมือนเนื้อเดียว

หมักเนื้อ 1 กก.

• กีวี - 2 ชิ้น ปอกเปลือกและขูด
• 1-2 หัวหอมเราหั่นครึ่งวง
• เกลือและพริกไทยหมัก

ผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อวัว หมักเนื้อให้ดีในน้ำดองใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วแช่เย็น 2 ชั่วโมง จากนั้นปรุงตามสูตรเป็นชิ้นหรือชิ้นใหญ่ในเตาอบ

เนื้อจะอร่อยและนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์!

วิธีที่ 7. เนื้อหมักกับมะเขือเทศ (ซอสมะเขือเทศ)

สำหรับเนื้อ 1 กก. เนื้อหั่นเป็นชิ้นหรือทั้งชิ้น หมัก 1-2 ชม.

ทำน้ำดอง:

• วางมะเขือเทศ2โต๊ะ. ช้อน
• กระเทียม 4 กลีบผ่านการกด
• 2 หัวหอมขนาดกลางหั่นครึ่งวง
• พริกหวาน 1/2 ชิ้น ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเส้นบาง ๆ
• พริกไทยดำและพริกแดง
• ใส่เกลือ 1 ช้อนชาและซันลีฮอปส์ 1 หยิบมือ
• และผักใบเขียวสับละเอียด (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, โหระพา)

เคลือบเนื้อด้วยน้ำดองใส่ในกระทะหรือภาชนะที่มีฝาปิดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง

วิธีการปรุงเนื้อนุ่ม

เพื่อให้เนื้อนุ่ม เช่นในสตูว์เนื้อวัว เราต้องการเวลา เราละลายเนื้อ "ด้วยตัวเอง" โดยไม่ละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วล้างออก ใส่เนื้อในกระทะหรือกระทะ แล้วเทน้ำให้พอท่วมเนื้อ อย่าเกลือ!(เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในสูตร เช่น น้ำซีบัคธอร์นสามารถใส่เกลือได้เมื่อหมักไว้) เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ถัดไปปรุงตามสูตร

คุณสามารถเกลือเนื้อหลังจากหมัก 1 ชั่วโมง เพื่อดูดซับเกลือ
เนื้อที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะนุ่มแน่นอน

คุณอาจสนใจ:

(โมดูลหมักสำหรับเนื้อสัตว์)

คุณเคยใฝ่ฝันที่จะปรุงเนื้อที่นุ่มที่สุดด้วยเปลือกที่หอมและกรอบด้านนอกหรือไม่? จริงอยู่ที่พวกเราส่วนใหญ่รู้วิธีทำเนื้อสัตว์ แต่มันกลับกลายเป็นเหมือนที่เราใฝ่ฝันมาตลอดใช่หรือไม่?

แต่มันง่ายมาก! กฎข้อแรกของเนื้อสัตว์ที่อร่อยคือการทำให้เนื้อนุ่มก่อนปรุง และมีสองวิธี: การทุบและการหมัก

หมักเนื้อ

คุณรู้หรือไม่ว่าตั้งแต่สมัยโบราณ น้ำทะเลธรรมดาถูกใช้เป็นน้ำดอง? ชาวโรมันโบราณแช่ทั้งเนื้อและปลาก่อนปรุงอาหาร พวกเขาทำสิ่งนี้เพื่อทำให้เนื้อนุ่ม ให้รสชาติ เช่นเดียวกับการฆ่าเชื้อ ชาวใต้ชอบน้ำส้มสายชูไวน์ และทางตะวันออกพวกเขาเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน

แน่นอนว่ามีวิธีที่รุนแรงกว่าในการหมักเนื้อสัตว์ ดังนั้น ในบางเผ่า คุณสามารถลองใส่เนื้อในจอมปลวก จากนั้นนักเคมีทุกคนก็รู้จัก และแม้กระทั่งกับคนทั่วไป กรดฟอร์มิกก็จะทำให้เนื้อนิ่มลงและทำให้เนื้อนุ่มขึ้นมาก

แน่นอนว่าวิธีการทั้งหมดนี้เป็นผู้บุกเบิกในการดอง วันนี้ เราใช้ส่วนผสมที่ซับซ้อนมากขึ้น: เกลือ ร่วมกับเครื่องเทศและเครื่องเทศอื่น ๆ เพราะการหมักเนื้อก่อนปรุงอาหารนั้นประสบความสำเร็จเพียงครึ่งเดียวในการเตรียมอาหารจานอร่อย

วิธีหมักเนื้อ

แน่นอน และตอนนี้ส่วนผสมหลักในส่วนผสมของน้ำดองคือกรด ไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อนุ่ม แต่ยังช่วยให้ดูดซับเครื่องเทศที่เหลือได้ง่ายขึ้นอีกด้วย น้ำดองนอกจากรสเผ็ดที่ถูกใจแล้วยังช่วยให้เนื้อไม่ติดไฟในระหว่างการเตรียม

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายิ่งคุณใช้กรดมากเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งต้องใช้เวลาหมักโดยตรงน้อยลงเท่านั้น

แต่ในฐานะที่เป็นกรด คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ มากมาย:

• น้ำส้มสายชู แอปเปิ้ลหรือไวน์
• น้ำผลไม้ต่างๆ (สับปะรด มะนาว ส้มโอ ทับทิม และแอปเปิ้ล);
• ไวน์แห้ง (สำหรับปลาแน่นอนว่าเป็นสีขาวเช่นเดียวกับเนื้อไก่และหมู แต่สำหรับเนื้อ - แดง)
• ผลไม้ (สับปะรดสดหรือกีวี);
• ซีอิ๊ว;
• Kefir หรือโยเกิร์ตธรรมชาติ

น้ำดองที่ใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นไม่คมนักและทำให้จานมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

กระบวนการดองด้วยวิธีการใดๆ ใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งวัน

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

นอกจากกรดแล้ว น้ำดองควรมีเครื่องเทศและเครื่องเทศเสมอ:

• พริกต่างๆ (สีขาวสำหรับปลา สีดำสำหรับเนื้อ พริกขี้หนู แกง และสีแดง)
• หัวหอมและกระเทียม
• โป๊ยกั๊ก;
• เม็ดยี่หร่า;
• โรสแมรี่;
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - พวกเขาสามารถให้เนื้อมีรสชาติที่ผิดปกติมาก
• มัสตาร์ด;
• เครื่องเทศพร้อมผสม

สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับเครื่องเทศผสมมากกว่า 3-4 คุณสามารถสูญเสียลักษณะเฉพาะของแต่ละคนและรสชาติจะไม่สดใสนัก

รายละเอียดปลีกย่อยที่สำคัญ

น้ำมันพืชถูกเติมลงในน้ำดองเพื่อไม่ให้เนื้อสูญเสียน้ำในระหว่างการหมักและปรุงอาหาร หากต้องการสามารถเปลี่ยนน้ำมันด้วยมายองเนสและเครื่องเทศทั้งหมดละลายได้ดีในทั้งสองอย่าง

ผักใบเขียวยังเพิ่มรสชาติ แต่ไม่สับ! ลองนึกภาพว่าคุณจะดึงผักใบเขียวที่สับละเอียดออกจากเนื้อสัตว์หลังจากหมักได้อย่างไร เช่นเดียวกับหัวหอมและกระเทียมพวกเขาถูกตัดเป็นวงที่ค่อนข้างใหญ่และดีกว่า อย่างไรก็ตามคุณสามารถบดให้เข้ากันเป็นข้าวต้มได้จากนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเนื้อจากน้ำดองเพิ่มเติม

น้ำหมักที่หลากหลายเหมาะสำหรับเนื้อหมู เนื้อวัว และในทางกลับกัน สำหรับเนื้อสัตว์ปีก ส่วนผสมที่หลากหลายมากอาจทำให้หมักได้ สำหรับการหมักสัตว์ปีกควรใช้น้ำผึ้งและผลไม้รสเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดได้ มะนาวหรือไวน์ขาวเหมาะสำหรับการดองปลา คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอมและน้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส

ปู กุ้ง และอาหารทะเลอื่นๆ จะไม่หมักก่อนปรุงอาหาร ให้โรยด้วยน้ำมันหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยเท่านั้น

นอกจากนี้ยังควรทราบด้วยว่าไม่ได้เติมเกลือลงในน้ำดองเนื้อสัตว์ซึ่งสามารถบีบอัดได้ดังนั้นเนื้อทอดจึงเค็ม และในทางกลับกัน น้ำหมักปลามักจะเค็ม มิฉะนั้น มันจะแตกเมื่อทอด!

เนื้อหมักในตู้เย็นหรือในที่เย็นอื่น

เคลือบเนื้อ

เช่นเดียวกับการหมัก การทุบให้เนื้อนุ่มขึ้น ใช้ส่วนผสมเดียวกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างการหมักและการหมักคือเนื้อหมักทันทีก่อนปรุงอาหาร

อุปกรณ์สำหรับดอง

จานเซรามิก สแตนเลส หรือแก้วเหมาะสำหรับการหมัก ทางเลือกนี้เกิดจากการที่อาหารไม่ควรทำปฏิกิริยากับอาหารที่หมักไว้และกรดของน้ำดอง

คุณยังสามารถหมักเนื้อในถุงพลาสติกได้อีกด้วย แค่เลือกห่อให้แน่นขึ้น ใส่เนื้อกับน้ำดอง แล้วเขย่าให้เนื้อชุ่ม ในกรณีนี้ อากาศจากถุงจะต้องถูกบีบออก และในสถานะนี้ ให้นำถุงใส่ในตู้เย็นหรือในที่เย็นอื่นๆ

วิธีทำเนื้อฉ่ำนุ่ม: กฎการดอง

น้ำดองเป็นแหล่งเพาะพันธุ์แบคทีเรียในอุดมคติ จึงไม่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ น้ำดองที่ใช้แล้วไม่ควรสัมผัสเนื้อที่เตรียมหรือปรุงสุกแล้ว

หากคุณต้องการเทลงบนบาร์บีคิวหรือเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้ว ให้ต้มน้ำดองแล้วใช้เท่านั้น

ข้อความบทความ

คุณเคยกินเนื้อที่สุกดี - เคลือบด้วยแป้งทอดกรอบด้านบน แต่ข้างในนุ่มและนุ่มไหม? ได้ลองเมนูนี้ครั้งแรกก็สงสัยว่าเตรียมยังไง? และฉันพบว่ามีเพียงสองวิธีในการทำให้เนื้อนุ่มก่อนปรุงอาหาร: การทาและการหมัก

หมักเนื้อ

คุณรู้หรือไม่ว่าชาวโรมันโบราณเป็นคนแรกที่หมักเนื้อ?

น้ำทะเลธรรมดาใช้เป็นน้ำดอง - แช่เนื้อหรือปลาก่อนปรุงอาหาร สิ่งนี้ทำขึ้นเพื่อจุดประสงค์เดียวกันกับที่เราดองเนื้อ: เพื่อทำให้นิ่มและได้รสชาติใหม่

ในประเทศแถบสแกนดิเนเวีย ปลาบางชนิดยังคงแช่ในน้ำทะเลที่มีรสเค็มก่อนปรุงอาหาร และพวกเขายังปรุงอาหารด้วย :)

ทางตอนใต้ของยุโรปใช้น้ำส้มสายชูไวน์แทนเกลือและทางตะวันออกใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศ

ในเผ่ามาไซ เนื้อจะถูกวางในจอมปลวกชั่วครู่ กรดฟอร์มิกทำให้โครงสร้างที่แข็งกระด้างอ่อนลง สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือดึงออกมาให้ทันเวลาในขณะที่ยังมีเนื้อเหลืออยู่ :)

ทุกวันนี้น้ำดองมีความซับซ้อนมากขึ้นนอกเหนือจากเกลือแล้วยังสามารถมีสารเติมแต่งและเครื่องเทศได้มากมาย ท้ายที่สุดการหมักเนื้อสัตว์อย่างถูกต้องก็ประสบความสำเร็จเพียงครึ่งเดียว น้ำดองที่ดีไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อนุ่มขึ้นเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

ส่วนประกอบหลักของน้ำดองคือ กรด- เธอเป็นคนทำให้เนื้อนุ่มและช่วยให้ดูดซับเครื่องเทศและเครื่องเทศได้ดีขึ้น และเนื้อนุ่มขึ้นทำให้สุกเร็วขึ้น นอกจากนี้ น้ำดองยังช่วยปกป้องเนื้อจากการไหม้ เนื่องจากจะเกิดความร้อนในครั้งแรก แต่ถ้าเนื้อได้รับแสงมากเกินไปในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ก็จะกลายเป็นว่าแห้งเกินไป

ยิ่งมีกรดในน้ำดองมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งใช้เวลาในการหมักน้อยลงเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายใช้เป็นกรด:

• น้ำส้มสายชู โดยเฉพาะอย่างยิ่งธรรมชาติ แอปเปิ้ลหรือไวน์
• น้ำผลไม้ (มะนาว, สับปะรด, ส้มโอ, ทับทิม, แอปเปิ้ล),
• ไวน์แห้ง (ขาวสำหรับปลา ไก่และหมูแดง สีแดงสำหรับเนื้อวัวและหมู)
• ผลไม้บางชนิด (กีวีและสับปะรดสด - กีวีหนึ่งหรือเนื้อสับปะรดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าต่อเนื้อสัตว์ 1-1.2 กิโลกรัม)
• ซีอิ๊ว,
• โยเกิร์ตธรรมชาติหรือ kefir

ซอสหมักจากนมไม่เข้มข้นและอร่อยกว่าแน่นอน

กระบวนการดองสามารถอยู่ได้นานตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งวัน (ในตู้เย็น) ขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก

น้ำดองมักประกอบด้วย เครื่องเทศและเครื่องเทศ. สามารถ:

• พริกต่างๆ (ขาว, ดำ, แดง, พริกป่น, ออลสไปซ์, ปาปริก้า, ฯลฯ ),
• กระเทียม,
• โป๊ยกั๊ก,
• มัสตาร์ด,
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ (ทำให้เนื้อมีรสชาติที่น่าสนใจมาก)
• โรสแมรี่,
• เม็ดยี่หร่า,
• ผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน,
• ส่วนผสมของเครื่องเทศสำเร็จรูป (เช่น แกงกะหรี่ บาฮารัต การัมมาซาลา ซันเนลีฮอปส์ เป็นต้น)

เคล็ดลับ: อย่าผสมเครื่องเทศมากกว่า 3-4 อย่าง มิฉะนั้น กลิ่นของพวกมันจะฆ่ากัน

ในน้ำดองตามกฎเพิ่ม น้ำมันพืช. ห่อหุ้มเนื้อและไม่ปล่อยให้สูญเสียน้ำระหว่างการปรุงอาหาร

นอกจากนี้ยังอยู่ในน้ำมันพืชที่เอสเทอร์ของเครื่องเทศและเครื่องเทศละลายได้ดีที่สุด บางครั้งเนยก็ถูกแทนที่ด้วยมายองเนส - มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากเช่นกัน

คุณยังสามารถเพิ่มเนื้อสด (หรือสับหยาบ) ผักใบเขียว. ทำไมถึงเจียระไน?

เนื่องจากการนำเนื้อออกจากน้ำดองจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะเอาผักที่หั่นเป็นชิ้น ๆ และเมื่อทอดหรืออบก็ไหม้ได้ง่ายซึ่งจะไม่เพิ่มความสวยงามและรสชาติให้กับจานที่ทำเสร็จแล้วเลย ดังนั้นสีเขียวจะถูกวางในน้ำดองในรูปแบบของกิ่งทั้งหมดซึ่งสามารถถอดออกได้ง่าย

เช่นเดียวกับหัวหอม - มันถูกหั่นเป็นวงขนาดใหญ่และกระเทียม - ใส่กานพลูทั้งที่ไม่ได้เจียระไน
และคุณสามารถบดหัวหอมและกระเทียมให้เป็นโจ๊กชั้นดี - วิธีนี้น้ำดองจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นและไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเนื้อจากมัน

มักจะเตรียมน้ำหมักที่หลากหลายสำหรับเนื้อสัตว์ (หมู เนื้อวัว เนื้อแกะ)

ซอสหมักสำหรับสัตว์ปีกจะนุ่มกว่า (เว้นแต่จะเป็นเกม) เนื่องจากเนื้อสัตว์ปีกจะแข็งจากส่วนผสมที่ก้าวร้าว สูตรหมักเนื้อสัตว์ปีกประกอบด้วยน้ำผึ้งและผลไม้รสเปรี้ยว

แต่ปลาเป็นนักพรตมากในการเลือกน้ำดอง - มะนาวหรือไวน์ขาวเล็กน้อย, น้ำมันพืช, หัวหอมและเครื่องเทศ

ปู กุ้ง และอาหารทะเลอื่นๆ จะไม่หมักเลยก่อนปรุงอาหาร แต่จะโรยด้วยน้ำมันและน้ำมะนาวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ผลไม้ถ้าคุณต้องการอบในเตาอบหรือย่างคุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลได้

ความละเอียดอ่อนอีกประการหนึ่ง: เกลือมักจะไม่เติมลงในน้ำดองเนื้อสัตว์ - มันเค็มแล้วในรูปแบบทอด - ในน้ำดอง เกลือจะกระชับโครงสร้างเนื้อ และมันก็แข็ง

แต่ในน้ำดองสำหรับปลาสำหรับทอดบนไม้เสียบและย่างต้องใส่เกลือ: จากนั้นจะไม่กระจุยเมื่อทอด

หมักเนื้อในตู้เย็นหรือที่เย็นๆ แต่ถ้าคุณต้องการหมักอย่างรวดเร็ว ให้แช่เนื้อในน้ำดองที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วปรุงทันที

เคลือบเนื้อ

การเคลือบมีจุดประสงค์เดียวกับการหมัก - เพื่อให้เนื้อนุ่ม

สำหรับการเคลือบจะใช้ส่วนผสมที่เหมือนกันเกือบทั้งหมด ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเนื้อเคลือบทันทีก่อนปรุงอาหาร

อุปกรณ์สำหรับหมัก:

สำหรับการดอง คุณสามารถใช้จานแก้ว เซรามิก หรือสแตนเลส หลักการของการเลือกอาหารนั้นง่าย: วัสดุที่ใช้ทำจะต้องไม่ทำปฏิกิริยากับเนื้อสัตว์และกรดของน้ำดอง มิฉะนั้น เนื้อสัตว์จะได้รสชาติโลหะที่ไม่พึงประสงค์

เครื่องเคลือบก็เหมาะสมเช่นกันโดยที่ไม่มีการเคลือบบิ่นมิฉะนั้นน้ำดองจะเน่าเสีย คุณสามารถหมักในถุงพลาสติกได้

ในการทำเช่นนี้ให้หยิบถุงที่แน่นใส่เนื้อและหมักลงไปมัดถุงแล้วเขย่าเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยน้ำดองบีบอากาศที่สะสมอยู่ในถุงแล้วใส่ในตู้เย็น

กฎความปลอดภัย:

• อย่านำน้ำดองกลับมาใช้ใหม่เนื่องจากแบคทีเรียสามารถเพิ่มจำนวนได้ง่าย
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำดองที่ใช้แล้วไม่ได้สัมผัสกับเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้วหรือปรุงอาหาร
• หากคุณวางแผนที่จะเทลงบนเคบับหรือเนื้อย่างขณะทำอาหาร ให้ต้มน้ำดองสักสองสามนาทีก่อนทำเช่นนี้
• หลังจากต้มน้ำดองจะปลอดภัยที่จะใช้เป็นฐานสำหรับซอสเนื้อ

สูตรวิดีโอ

คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ในเตาอบได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย นอกจากนี้ยังดีต่อสุขภาพมากกว่าการทอดอีกด้วย แต่เพื่อให้ได้จานที่ชุ่มฉ่ำไม่เพียง แต่ต้องเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องปฏิบัติตามหลักการของการดองด้วย ขอบคุณบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการหมักเนื้ออย่างเหมาะสมก่อนอบ รวมทั้งค้นหาเครื่องเทศที่คุณต้องใช้สำหรับสิ่งนี้

วิธีหมักเนื้อสำหรับอบในเตาอบ - กฎพื้นฐาน

• สำหรับการย่างเนื้อในเตาอบ คุณสามารถใช้ส่วนใดก็ได้ของซาก แต่เพียงคำนวณเวลาในการเตรียมอย่างถูกต้อง - ยิ่งชิ้นใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งต้องเตรียมนานขึ้นเท่านั้น
• พื้นฐานของน้ำดองคือส่วนผสมของเครื่องเทศ น้ำมันพืช และกรด ต้องเลือกเครื่องเทศอย่างเหมาะสมตามประเภทของเนื้อสัตว์และรสนิยม น้ำมันมะกอกเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด แต่สามารถเติมน้ำมันดอกทานตะวันได้
• อย่าใช้น้ำส้มสายชูหรือมะนาวเป็นกรด สิ่งนี้จะทำลายเส้นใยเท่านั้น ให้เติมกีวี น้ำทับทิม kefir หรือน้ำมะเขือเทศแทน
• ในการหมักเนื้อ ให้นำจานที่ทำจากแก้วหรือเซรามิก ไม่ออกซิไดซ์ระหว่างการปรุงอาหารซึ่งจะไม่ทำให้เสียรสชาติของอาหารสำเร็จรูป

วิธีหมักหมูสำหรับย่างในเตาอบ

น้ำดองที่ถูกต้องซึ่งเป็นพื้นฐานของน้ำทับทิมจะช่วยให้เนื้อหมูชุ่มฉ่ำ

ผลิตภัณฑ์หมัก:

• เนื้อสันในหมู - 1 กก.
• น้ำทับทิมกับธัญพืช - 1 แก้ว;
• หัวหอมแห้ง - 2 ชิ้น;
• เกลือกับเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

• ล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ใช้เฉพาะกับฐานที่หนาแน่น มิฉะนั้น กระดาษจะเหลืออยู่บนเส้นใย หรือใช้ผ้าแทนผ้าเช็ดปาก ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่
• ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงจากวงแหวนแล้วบดด้วยมือของคุณจนเป็นน้ำ ใส่ในภาชนะ
• บีบน้ำจากผลทับทิม แต่ทิ้งเมล็ดไว้สำหรับตกแต่ง เพิ่มน้ำผลไม้ให้กับหัวหอม จากนั้นโรยด้วยเครื่องเทศ: ส่วนผสมของพริก, ออริกาโนหรือมาจอแรม, เกลือ ทำทุกอย่างตามใจชอบ
• ใส่เนื้อลงในน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วผสมด้วยมือของคุณ พยายามอย่าบดเนื้อมากเกินไป
• ปล่อยให้หมูหมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในที่เย็นหรือบนตู้เย็น
• อบเนื้อเทน้ำดอง 40 นาทีที่อุณหภูมิเตาอบ 180 องศา เสิร์ฟพร้อมเมล็ดทับทิมทั้งเมล็ด

วิธีหมักเนื้อสำหรับย่างในเตาอบ

วัตถุประสงค์หลักของน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทนี้คือการทำให้เส้นใยหยาบนิ่มลงและทำให้เนื้อฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 1.5 กก.
• น้ำมันมะกอก - 500 มล.;
• หัวหอม - 0.5 กก.
• เกลือหยาบ
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

ความคืบหน้า:

• เนื้อจะต้องล้างและทำให้แห้ง ตัดเป็นชิ้น ๆ หากคุณหมักเนื้อเป็นชิ้นๆ ให้ตัดเส้นและไขมันออก โอนไปยังภาชนะ
• สับหัวหอมอย่างประณีตบดและเพิ่มเนื้อ โรยเครื่องเทศด้านบน (ผักชี, พริกไทยดำป่น, สมุนไพรอิตาลี) ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน
• สุดท้ายเทน้ำมันลงไปผัดอีกครั้งเพื่อให้เนื้อหมักด้วยน้ำดองหมด
• สำหรับเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ก็เพียงพอที่จะหมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แต่ทั้งชิ้นจะใช้เวลาถึง 10 ชั่วโมง
• อบเนื้อประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศา

วิธีหมักไก่สำหรับย่างในเตาอบ

เนื้อไก่สามารถแห้งได้ง่าย ดังนั้นการเตรียมน้ำดองที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญ จะไม่ยอมให้ความชื้นระเหยอย่างรวดเร็วระหว่างการปรุงอาหาร

เตรียมส่วนผสมน้ำดองต่อไปนี้:

• ไก่ทั้งตัวหรือแยกส่วน
• ครีมเปรี้ยวไขมันสูง - 100 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
• เกลือกับเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• สำหรับไก่ เครื่องเทศ เช่น ขมิ้น แกง ลูกจันทน์เทศ และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม (เสจ มิ้นต์ โรสแมรี่ โหระพา) เหมาะสม ผสมกับครีมเปรี้ยวและน้ำมันมะกอก คุณสามารถใช้ข้าวโพดแทนน้ำมันมะกอกได้
• ใส่ชิ้นเนื้อในภาชนะแก้วเทส่วนผสมครีมเปรี้ยวแล้วผสม คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ไก่จะมีเวลาพอที่จะหมักจนหมด
• อบซากทั้งตัวที่ 190-210 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมงและ 20-30 นาทีสำหรับชิ้นเล็ก ๆ

• สำหรับเนื้อหมูและเนื้อวัว ให้ใช้หัวหอมแห้งในปริมาณมาก บดและจำมันด้วยมือของคุณเพื่อที่มันจะเริ่มคั้นน้ำผลไม้
• อย่าลืมชิมน้ำดองเพื่อลิ้มรสเพื่อเพิ่มเกลือหรือเครื่องเทศในเวลา
• หากคุณกำลังใช้น้ำดองที่เป็นกรด อย่าลืมเติมน้ำมัน ดังนั้นเธอจึงไม่สามารถทำลายเส้นใยระหว่างการปรุงอาหารได้
• หากต้องการเร่งเวลาหมักเนื้อ ให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องแทนตู้เย็น
• สำหรับการหมักเนื้อชิ้นใหญ่ให้ดียิ่งขึ้น ให้แทงมันหลายๆ ที่ด้วยมีดหรือส้อม

สำหรับจานเนื้อฉ่ำ การทำน้ำดองให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ และคำนึงถึงสัดส่วนของเครื่องเทศและเกลือด้วย ด้วยคำแนะนำและเคล็ดลับเหล่านี้ คุณจึงสามารถปรุงเนื้อแสนอร่อยในเตาอบได้เสมอ ทานให้อร่อย!

หลักการพื้นฐานของการหมักเนื้อดูวิดีโอ:

ขอให้เป็นวันที่ดีผู้อ่านที่ยอดเยี่ยมของฉัน ยอมรับว่าบางครั้งคุณต้องการทำบางสิ่งที่อร่อยและแปลกใหม่ ในกรณีนี้ น้ำหมักมักจะช่วยฉันได้ มันเป็นสิ่งหนึ่งเมื่อคุณเพียงแค่ทอดชิ้นเนื้อ และเชื่อฉันเถอะว่าเนื้อหมูที่หมักไว้ล่วงหน้าก่อนการอบด้วยความร้อนนั้นมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง วันนี้ฉันจะมาบอกสูตรอาหารที่ฉันชอบในการทำหมูหมักสำหรับทอดในกระทะ

แน่นอนว่าอาหารที่ปรุงจากหมูแช่เย็นจะอร่อยกว่า แต่ถ้าคุณซื้อเนื้อแช่แข็งอย่าสิ้นหวัง หมักด้วยน้ำส้มสายชูจะช่วยกอบกู้สถานการณ์ได้ แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง

แต่ถ้าดูเหมือนว่าการคั่วนั้นไม่เพียงพอสำหรับการสับให้ส่งไปที่เตาอบ ที่อุณหภูมิ 170-180 องศา อบชิ้นเนื้อประมาณ 10-15 นาที อย่างไรก็ตามในบทความเกี่ยวกับหมูในเตาอบจะมีการอธิบายรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการรักษาความร้อนดังกล่าว

คุณสามารถทอดหมูในกระทะก้นหนาธรรมดาหรือในกระทะย่าง จานควรร้อนที่สุด

สำหรับสเต็กหมู ใช้ได้ทั้งผักและเนย แต่จำไว้ว่าถ้าคุณตัดสินใจที่จะปรุงด้วยเนย กระทะจะต้องไม่ร้อนมาก มิฉะนั้นน้ำมันจะเริ่มไหม้และทำให้จานเสีย พ่อครัวเชื่อว่าควรทอดในน้ำมันพืช

สูตรหมัก

ด้านล่างฉันขอนำเสนอ 5 ตัวเลือกสำหรับการปรุงอาหารด้วยการดอง ปรุงอาหารแล้วเขียนความคิดเห็นเกี่ยวกับผลลัพธ์ของการหาประโยชน์จากการทำอาหารของคุณ และเพื่อปลุกความอยากอาหารของคุณ จับภาพอร่อยๆ จะไม่ปล่อยให้ใครเฉยแน่นอน 🙂

หมักสเต็กด้วยซีอิ๊ว

สำหรับหมูหนึ่งกิโลกรัมให้ใช้:

• 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว;
• หัวหอมใหญ่ (หรือสองอันขนาดกลาง);
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ดเมล็ดฝรั่งเศส
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง;
• 3 กานพลูกระเทียม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• เกลือ + พริกไทย + เครื่องเทศ (ตามชอบ)

ผสมซอสกับมัสตาร์ด น้ำมัน และน้ำผึ้ง บดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกจากแกลบในเครื่องปั่นแล้วบีบน้ำผ่านผ้ากอซ เพิ่มลงในน้ำดอง บดกระเทียมด้วยเครื่องกดกระเทียมแล้วส่งไปยังมวลที่มีกลิ่นหอม ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันอย่างทั่วถึง จากนั้นเราก็ต้มน้ำดอง - มันควรจะโปร่งใส

จุ่มสเต็กในน้ำดองแล้วโอนไปยังชาม ปิดจานด้วยฟิล์มยึดด้านบนแล้วส่งไปยังตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง จากนั้นนำชิ้นหมักออกจากตู้เย็นแล้วทอด เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับความหนาของสเต็ก โดยเฉลี่ยแล้วควรทอดด้านใดด้านหนึ่งเป็นเวลา 2-3 นาที จากนั้นคุณต้องพลิกหมูแล้วทอดด้านที่สองของชิ้น หากคุณพบว่าเนื้อดิบเกินไป ให้พลิกกลับด้านแล้วทอดแต่ละด้านอีกครั้ง

เราเอาสเต็กที่เสร็จแล้วออกจากกองไฟและแฮมสเตอร์ที่แก้มทั้งสองข้าง 🙂 หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว มันก็จะออกมาฉ่ำและละลายในปากของคุณ ฉันแนะนำให้คุณเสิร์ฟอร่อยกับสลัดหรือผักสด คุณสามารถใช้น้ำดองในปริมาณเท่ากันสำหรับสเต็กหนึ่งปอนด์

วิธีหมักหมูด้วยน้ำส้มสายชู

อย่างที่ฉันพูดไป ตัวเลือกนี้ดีสำหรับเนื้อแช่แข็ง เป็นการดีกว่าที่จะละลายในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน +5 องศา ยิ่งละลายช้าก็ยิ่งคงรสชาติไว้ได้มากเท่านั้น หากคุณละลายน้ำแข็งในไมโครหรือที่อุณหภูมิห้อง เนื้อหมูจะเหนียวและแห้ง ฉันคิดว่าในกรณีนี้ แม้แต่เนื้อนุ่มที่ดีที่สุดก็ไม่สามารถแก้ไขสถานการณ์ได้

สำหรับหมักเนื้อ 700 กรัมให้ใช้:

• หัวหอม 2 หัว;
• น้ำ 100 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% 100 มล.;
• ลาฟรุสก้า;
• ½ ช้อนชา ซาฮาร่า;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ½ ช้อนชา พริกไทยสับ + พริกไทยดำ 4 เม็ด;
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นวงครึ่งบาง ๆ ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำและเพิ่มส่วนผสมนี้ด้วยน้ำส้มสายชู จากนั้นเพิ่ม lavrushka ลงในน้ำเกลือ

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ (ควรมีขนาดเท่ากับบาร์บีคิว) ผสมหมูกับหัวหอมพริกไทยและเทน้ำดอง ถัดไปส่งเนื้อไปที่ตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง

จากนั้นใส่ชิ้นดองในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นแล้วทอด ในตอนแรกไฟควรอยู่เหนือค่าเฉลี่ย จากนั้นเมื่อชิ้นเป็นสีน้ำตาลให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารต่ออีก 20-25 นาที อย่าลืมพลิกหมูอย่างระมัดระวัง

ฉันพบอีกตัวเลือกหนึ่งที่น่าสนใจสำหรับการหมักหมูในคอนญัก นี่เป็นวิธีที่ดีในการทำให้เนื้อนุ่ม

คุณต้องการทำหมูเสียบไม้แสนอร่อยหรือไม่? ในบทความแยกต่างหากฉันอธิบายสูตรหมักหลังจากนั้นเนื้อจะนุ่มและอร่อย

ปรุงน้ำดองกับมายองเนส

สูตรสำหรับจานนี้คือ:

• หมูหนึ่งกิโลกรัม
• 2-3 หัวหอม;
• มายองเนส 100 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับหมัก;
• เกลือ + พริกไทย + ผักชีฝรั่งแห้ง

เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เหมือนบาร์บีคิว เกลือพริกไทยและปรุงรสด้วยผักชีฝรั่ง เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ให้กับหมู เราเพิ่มส่วนผสมด้วยมายองเนสและเนย เราผสมทุกอย่างให้ละเอียด

เราปิดจานด้านบนด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง ต่อไปเราเอาไม้เสียบที่หมักไว้แล้วทอดในน้ำมันร้อนจนสุก เนื้อนุ่มและรสชาติดีมาก

หมักด้วยน้ำแร่และมะนาว

ปรากฎว่าน้ำแร่สามารถสร้างปาฏิหาริย์ได้อย่างแท้จริง - ทำให้เนื้อนิ่มลงอย่างสมบูรณ์แบบ มะนาวช่วยเพิ่มผลของมัน สำหรับน้ำดองนี้ให้ใช้:

• เนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัม
• 2 หัวหอม;
• 1 มะนาว;
• น้ำแร่อัดลมสูง 500-600 มล.
• ส่วนผสมเกลือ + พริกไทย
• น้ำมันพืช.

เทน้ำเดือดบนส้มหั่นเป็น 2 ส่วนแล้วบีบน้ำ ผสมน้ำมะนาวกับน้ำแร่

หมูสับเป็นส่วนๆ เรากระจายชั้นเนื้อในชามโรยด้วยเกลือและส่วนผสมของพริก จากนั้นตามด้วยหัวหอมสับครึ่งวง ดังนั้นเราจึงสลับชั้นเนื้อ (เกลือและพริกไทย) - หัวหอม ฯลฯ เทน้ำมะนาวลงไปให้ทั่ว หมักชิ้นไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วใส่หมูที่นี่ ทอดในสองสามนาทีแรกบนไฟแรง (เปลือกสีทองควรปรากฏทุกด้าน) ถัดไปลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วทอดต่อจนสุก

หมูหมักมะนาว

สูตรสำหรับจานนี้คือ:

• เนื้อสันใน 300 กรัม
• ½มะนาวขนาดใหญ่
• พริกไทยแดง (ร้อน) บดสองสามหยิบมือ;
• กระเทียม 2-3 กลีบ;
• 1 ช้อนชา ซอสพริก;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นเล็กน้อยสำหรับทอด
• เกลือ + พริกไทย

บีบน้ำออกจากส้มแล้วถูความเอร็ดอร่อย (ต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ) ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย ใส่กระเทียมสับ ซอส พริกไทย และเกลือ น้ำดองพร้อมแล้ว

เราล้างหมูแล้วเช็ดด้วยกระดาษชำระ ถัดไป ตัดเป็นลูกบาศก์ (ขนาด 5 ซม.) จุ่มชิ้นเหล่านี้ลงในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมปิดชามด้วยฟิล์มยึดด้านบน ต่อไปเราจะส่งภาชนะไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง และควรทิ้งไว้ค้างคืน - ดังนั้นเนื้อสัตว์จึงอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศได้ดีกว่า

หลังจากนั้นให้ใส่ชิ้นลงในน้ำมันร้อนในกระทะ ทอดหมูด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นคุณต้องลดความร้อนลงเหลือปานกลางและปรุงหมูต่อไปอีก 15 นาที อย่าลืมพลิกเนื้อเป็นระยะ

เคล็ดลับเพิ่มเติม

ฉันแนะนำให้เพิ่มสมุนไพรแห้งลงในน้ำดอง คุณสามารถใช้เครื่องเทศดังกล่าว: โหระพา, ออริกาโน, ยี่หร่า ฯลฯ หรือนำส่วนผสมสำหรับทอดเนื้อทันที

หากคุณต้องการให้หมูหมักเร็วขึ้น ให้ใช้ส้อมจิ้มหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และหากเนื้อในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมหมักไว้นานกว่าหนึ่งชั่วโมง ให้ใส่ในตู้เย็น

หมักหมูก่อนย่างอย่างไร? แบ่งปันสูตรของคุณ และเพื่อไม่ให้พลาดอะไร สมัครรับข้อมูลอัปเดต นั่นคือทั้งหมดที่ฉันมีสำหรับวันนี้: ลาก่อน