สามวิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว วิธีเก็บเห็ดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว: เคล็ดลับและความลับของผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์

Chanterelles ถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่มีประโยชน์มากที่สุด พวกเขาได้ชื่อมาจากลักษณะสีแดง Chanterelles เป็นเห็ดป่าส่วนใหญ่มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอม เห็ดมีสารอาหารและวิตามินมากมายในขณะที่ยังมีแคลอรีต่ำ

คุณสมบัติของการเตรียมชานเทอเรลสำหรับการแช่แข็ง

1. เห็ดชนิดนี้จะสูญเสียรสชาติและกลิ่นไปเล็กน้อยเมื่อนำไปดอง ดังนั้นควรบริโภคสดเป็นหลัก เห็ดชานเทอเรลมักถูกแช่แข็งในฤดูหนาวด้วยวิธีต่างๆ
2. ในการแช่แข็งเห็ดคุณจะต้องเก็บตัวอย่างใหม่ที่ไม่มีข้อบกพร่อง ชานเทอเรลยังมีชื่อเสียงในด้านความจริงที่ว่าพวกมันไม่สามารถเป็นพยาธิได้ ดังนั้นก่อนที่จะแช่แข็งคุณควรใส่ใจกับผลไม้ที่แข็งแรงและทั้งผล
3. เห็ดที่เหลือจะถูกบริโภคอย่างดีที่สุดในอนาคตอันใกล้ คุณไม่ควรเด็ดชานเทอเรลที่เพิ่งเก็บมาใหม่เพราะหลังจากการดัดแปลงดังกล่าวพวกมันจะกลายเป็นขม หลังจากเก็บเห็ดแล้ว คุณต้องเตรียมเก็บเห็ดให้นานที่สุดโดยเร็วที่สุด
4. หากเตรียมเห็ดได้เร็วพอ ในอนาคตเมื่อบริโภค คุณจะยังคงรักษาคุณสมบัติสูงสุดของชานเทอเรลไว้ได้ อายุการเก็บรักษาของเห็ดสดในช่องแช่แข็งนานถึง 5 เดือน

วิธีที่ 1 แช่แข็งชานเทอเรลดิบ

1. หากคุณกำลังจะแช่แข็งเห็ดดิบ คุณจะต้องเก็บตัวอย่างเห็ดสดๆ มีโอกาสสูงที่หากชานเทอเรลไม่ได้รับความร้อน พวกมันอาจมีรสขม
2. เพื่อหลีกเลี่ยงการกำกับดูแลดังกล่าว ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้คุณพิจารณาการคัดแยกเห็ดอย่างรอบคอบ ในการแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลสด ให้เลือกเฉพาะตัวอย่างที่มีความหนาแน่นโดยไม่มีร่องรอยความเสียหาย นอกจากนี้ยังไม่ควรใหญ่หรือแห้ง
3. ไม่ว่าในกรณีใด เมื่อแช่แข็งชานเทอเรลดิบ คุณจะเสี่ยงต่อการเกิดปัญหาที่คล้ายกัน เก็บเห็ดในรูปแบบนี้หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับคุณ หลังจากบรรจุหีบห่อแล้ว ให้เช็ดผลไม้แต่ละลูกด้วยผ้ากระดาษ คุณไม่จำเป็นต้องล้างชานเทอเรล
4. การจัดการที่ดำเนินการโดยไม่ใช้น้ำจะช่วยรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้น หลังจากประมวลผลแล้วให้ส่งชานเทอเรลไปยังช่องแช่แข็งบนถาดโดยวางเป็นชั้นเดียว ขั้นตอนการแช่แข็งใช้เวลา 12-15 ชั่วโมง
5. หลังจากเวลาที่กำหนด สามารถเทเห็ดลงในถุงแบ่งส่วนหรือภาชนะบรรจุอาหารได้ จากนั้น นำชานเทอเรลใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็งและเก็บไว้จนกว่าจะใช้ อุณหภูมิห้องต้องต่ำกว่า -16 องศา

วิธีที่ 2 ชานเทอเรลทอดแช่แข็ง

1. ใช้เห็ดในปริมาณที่ต้องการตัวอย่างเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการทอด มันคุ้มค่าที่จะกำจัดเฉพาะคนที่นิสัยเสีย หากคุณเก็บเห็ดแชนเทอเรลด้วยตัวคุณเอง ไม่ควรล้างมัน
2. ตรวจสอบเห็ดอย่างระมัดระวังกำจัดกิ่งไม้ใบไม้และสิ่งสกปรกที่เป็นไปได้ หลังจากนั้นส่ง chanterelles ไปที่กระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย เวลาเตรียมผลิตภัณฑ์โดยเฉลี่ย 20 นาที
3. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวส่วนเกินระเหยออกจากเห็ดและเห็ดชานเทอเรลจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีแดงก่ำ ควรทอดผลิตภัณฑ์โดยไม่ใส่เครื่องเทศและส่วนประกอบใด ๆ ยกเว้นน้ำมัน
4. ห้ามทอดไขมันสัตว์ มิฉะนั้นเห็ดอาจพบช่องระบายอากาศ อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 1 เดือน หลังจากทอดในน้ำมันพืชแล้วให้ใส่ชานเทอเรลลงบนกระดาษเช็ดมือรอจนเย็นสนิท
5. จากนั้นบรรจุเห็ดด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ ส่งเพื่อการจัดเก็บระยะยาวในช่องแช่แข็ง ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธของชานเทอเรลคือไม่จำเป็นต้องต้มก่อนทอด

วิธีที่ 3 Chanterelles แช่แข็งในรูปแบบของน้ำซุป

1. ตัวเลือกนี้ถือว่าเหมาะอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะปรุงซุป เตรียมชานเทอเรลด้วยวิธีมาตรฐาน กำจัดขยะ และตัวอย่างที่ไม่ดี เทน้ำในปริมาณที่เพียงพอลงในภาชนะทนความร้อน รอให้เดือด
2. หลังจากฟองแรกปรากฏขึ้นให้ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสดสับ ส่งเห็ดไปยังมวลรวมในกระทะผสมให้เข้ากัน ต้มชานเทอเรลประมาณ 7 นาที
3. จากนั้นโยนลงในกระชอนในขณะที่เก็บน้ำซุปไว้ รอจนกว่าเห็ดและของเหลวจะเย็นลง นำภาชนะใส่อาหาร ใส่ฟิล์มหรือถุงพลาสติกเข้าไป
4. วางเห็ดลงในภาชนะเทเห็ดหอมกับน้ำซุปที่เย็นแล้ว ส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังช่องแช่แข็งสองสามชั่วโมง หลังจากแข็งตัวแล้ว ให้นำส่วนประกอบออกจากภาชนะโดยดึงโพลีเอทิลีน
5. ใส่ก้อนที่ได้ลงในถุงแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งอีกครั้งจนกว่าจะถึงเวลาที่เหมาะสมในการใช้งาน คุณสามารถปรุงซุปหรืออาหารจานหลักแสนอร่อยได้จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

วิธีที่ 4 ชานเทอเรลต้มแช่แข็ง

1. ข้อได้เปรียบที่ชัดเจนของเห็ดชานเทอเรลต้มคือคุณไม่ต้องเสี่ยงที่จะทิ้งความขมไว้ในเห็ด คัดแยกสินค้าอย่างระมัดระวัง กำจัดสิ่งแปลกปลอม ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกครึ่งหนึ่งหากจำเป็น
2. เทน้ำลงในอุปกรณ์ทำอาหารเพื่อให้ได้เห็ดมากกว่า 2 เท่า รอให้เดือดเท 15-20 กรัม เกลือสินเธาว์ต่อ 1 กก. ผลิตภัณฑ์. จากนั้นเพิ่มจำนวนชานเทอเรลที่ต้องการ
3. ระยะเวลาในการปรุงเห็ดคือ 6 นาที หากเกิดฟิล์มระหว่างกระบวนการ ให้กำจัดทันที สามารถปรุง Chanterelles ได้นานขึ้นเล็กน้อย แต่คุณก็เสี่ยงที่เห็ดจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติเดิมไป
4. หลังจากดำเนินการจัดการหลักแล้ว ให้วางชานเทอเรลบนตะแกรงหรือในกระชอน รอให้ของเหลวไหลออกจนหมด จากนั้นใส่เห็ดลงบนผ้าวาฟเฟิล ปล่อยให้ชานเทอเรลแห้ง
5. ละเลยคำแนะนำ ความชื้นส่วนเกินจะโดดเด่นและกลายเป็นน้ำแข็ง ไม่มีอะไรผิดปกติกับสิ่งนี้ เฉพาะรูปลักษณ์ที่สวยงามของผลิตภัณฑ์เท่านั้นที่จะเสื่อมลง วางเห็ดบนถาดส่งไปที่ห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้แบ่งส่วนใส่ภาชนะแล้วส่งกลับไปที่ห้องเป็นเวลานาน

วิธีละลายเห็ดชานเทอเรลอย่างถูกต้อง

1. ในการละลายเห็ดอย่างถูกต้อง คุณต้องแบ่งการดำเนินการออกเป็นขั้นตอน นำผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งออกแล้วส่งไปยังชั้นวางที่เย็นที่สุดของตู้เย็น เปิดประตูเป็นระยะเพื่อตรวจสอบกระบวนการ
2. เมื่อน้ำแข็งละลายเล็กน้อยแล้ว ให้วางเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้อง ห้ามเร่งการละลายน้ำแข็งของชานเทอเรลด้วยเตาไมโครเวฟ พยายามใช้เห็ดในปริมาณที่เหมาะสมในเวลาอันสั้น
3. ห้ามทำซ้ำขั้นตอนการแช่แข็ง เริ่มแรกให้คำนวณจำนวนเห็ดโดยประมาณสำหรับปรุงอาหารจานใดก็ได้
4. หากคุณมีเห็ดแชนเทอเรลแช่แข็งด้วยวิธีต่างๆ คุณควรเซ็นบรรจุภัณฑ์หรือภาชนะบรรจุก่อน อธิบายว่าคุณทำขั้นตอนอย่างไร

การเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่ายหากคุณทำตามคำแนะนำง่ายๆ อาหารเกือบทั้งหมดสามารถเตรียมได้จากชานเทอเรลที่ละลายแล้วโดยไม่มีข้อ จำกัด เพิ่มเห็ดในสูตรอาหารพื้นฐาน ขนมอบ หรือสลัด เลือกวิธีการแช่แข็งที่เหมาะสมที่สุดหรือใช้แต่ละวิธี

วิดีโอ: ชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวในเนย

วิธีปรุงเห็ดแชนเทอเรลทอด

Chanterelles เป็นเห็ดที่อร่อยและแปลกมาก พวกเขามียาปฏิชีวนะตามธรรมชาติและสารที่ขับไล่แมลง เราสามารถพูดได้ว่าเห็ดเหล่านี้เป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุดเนื่องจากแมลงไม่กิน ในขณะเดียวกันรสชาติของเห็ดก็ค่อนข้างฉุน

การเตรียมอาหารจานนี้เป็นเรื่องง่าย การพิจารณาว่าในกระบวนการทอดเห็ดจะปล่อยของเหลวจำนวนมากซึ่งสามารถเปลี่ยนมันฝรั่งทอดเป็นสตูว์ได้

วัตถุดิบ:

• 1 หลอด
• เห็ด 500 กรัม
• มันฝรั่ง 0.5 กก
• พริกไทย
• น้ำมัน
• กระเทียม 3 กลีบ

สูตรอาหาร:

• ล้างเห็ดและพยายามเก็บไว้ในน้ำ บ่อยครั้งที่เศษดินและทรายยังคงอยู่ในร่อง
• หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย
• เมื่อเปลือกปรากฏบนเห็ดให้ใส่หัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล
• ในกระทะที่แยกต่างหากทอดมันฝรั่งจนเหลืองเมื่อผักพร้อมใส่เห็ด
• เกลือใส่พริกไทยและกระเทียม ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 5-8 นาที

จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันบดหรือพาสต้า ตัวเลือกอาหารเย็นด่วน

วัตถุดิบ:

• เห็ด 0.5 กก
• 2 หัวหอม
• 2 แครอท
• น้ำมัน
• เครื่องเทศ

สูตรอาหาร:

• แช่ส่วนผสมหลักเป็นเวลา 0.5 ชั่วโมงในน้ำเย็น สิ่งนี้จะกำจัดเศษและทรายได้อย่างรวดเร็ว
• ตัดเป็นชิ้น ๆ และทำให้แห้งเล็กน้อย เทลงในกระทะร้อนด้วยน้ำมัน
• ทอดจนของเหลวระเหยหมด จากนั้นเทน้ำมันเล็กน้อย
• ใส่แครอทสับและหัวหอมลงในเห็ด
• ทอดจนเหลืองแล้วใส่เครื่องเทศและเกลือ

นี่เป็นสูตรดั้งเดิมสำหรับทำชานเทอเรล ครีมให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเผ็ดร้อน

วัตถุดิบ:

• 2 หัวหอม
• ครีมเปรี้ยว 100 มล
• น้ำมัน
• เห็ด 0.5 กก

สูตรอาหาร:

• ทำความสะอาดชานเทอเรลของสิ่งสกปรกและเศษซากอย่างทั่วถึงแล้วล้างให้สะอาด
• หลังจากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่กระทะที่มีน้ำมันเล็กน้อย
• ผัดจนน้ำผลไม้ระเหย ใส่หัวหอมและเทน้ำมันเพิ่ม
• หลังจากนั้นทอดจนเหลืองแล้วเทครีมใส่เครื่องเทศ
• เคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที

วิธีการทอด chanterelles ในกระทะกับเนื้อ?

เราสามารถพูดได้ว่านี่เป็นสูตรอาหารสำหรับฤดูใบไม้ร่วงเนื่องจากมีของขวัญจากธรรมชาติ เสิร์ฟจานกับบัควีทหรือมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• หมู 0.5 กก
• ชานเทอเรล 0.5 กก
• 2 หัวหอม
• น้ำมัน
• ครีมเปรี้ยว 150 มล
• เครื่องเทศ

สูตรอาหาร:

• ล้างและสับเห็ดให้สะอาด ใส่ลงในกระทะแล้วทอดจนของเหลวระเหย
• ใส่หัวหอมและถือไว้บนกองไฟอีกเล็กน้อยจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาล
• ใส่ครีมและเครื่องเทศเคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที
• นำหมูสับใส่ชามแยกต่างหากบนไฟแรง
• พวกเขาควรจะเป็นสีแดงก่ำ เติมน้ำซุป 100 มล. และเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 45 นาที
• ใส่เห็ดลงในหมูและเคี่ยวให้เข้ากันอีกประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
• เกลือถ้าจำเป็น

สูตรนี้เหมาะถ้าคุณมีเห็ดสดๆ

วัตถุดิบ:

• เห็ด 0.5 กก
• 2 หัวหอม
• ครีม 100 มล
• พริกไทย

สูตรอาหาร:

• ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย
• ตั้งไฟปานกลางจนน้ำระเหยและเพิ่มหัวหอมสับ
• ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้ตั้งไฟต่ออีก 10 นาที
• เทครีมและน้ำลงไป
• ใส่เกลือและเครื่องเทศ เคี่ยวต่ออีก 12 นาที

ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารคุณต้องละลายน้ำแข็ง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่วัตถุดิบลงในชามและปล่อยให้ยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ต้องระบายน้ำออก

วัตถุดิบ:

• เห็ดแช่แข็ง 600 กรัม
• 1 หลอด
• พริกไทย
• น้ำมัน

สูตรอาหาร:

• ละลายเห็ดที่อุณหภูมิห้องแล้วสะเด็ดน้ำ
• เช็ดให้แห้งแล้ววางในกระทะร้อนด้วยน้ำมัน
• เพิ่มหัวหอมและทอดจนเป็นสีน้ำตาล
• ใส่เกลือและพริกไทย ทอดอีก 10 นาที

เห็ดสามารถต้มก่อนทอดได้ซึ่งจะทำให้เห็ดฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• 2 หัวหอม
• เห็ด 0.5 กก
• น้ำมัน
• พริกไทย
• 2 แครอท
• ครีมเปรี้ยว 100 มล

สูตรอาหาร:

• ต้มเห็ดที่ล้างแล้วในน้ำเค็มประมาณ 30 นาที
• ระบายน้ำซุปและสับเห็ด เช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนูหรือเก็บไว้ในกระชอน
• หลังจากนั้นเทน้ำมันลงในกระทะแล้วเทเห็ดที่มีน้ำอยู่ในแก้ว
• ใส่หัวหอมกับแครอทแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที
• ระบายครีมใส่เกลือและเครื่องเทศ ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาที

เฉพาะเห็ดกระป๋องที่เตรียมโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทอด พูดง่ายๆ ก็คือชานเทอเรลกระป๋องต้มนั่นเอง

วัตถุดิบ:

• โถเห็ด
• 2 หัวหอม
• 1 แครอท
• พริกไทย
• น้ำมัน

สูตรอาหาร:

• ใส่เห็ดลงในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวไหลออก
• หลังจากนั้นให้ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้วใส่เห็ดลงไป
• ทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่หอมใหญ่สับกับแครอท
• ผัดต่ออีก 7 นาที ใส่เกลือและเครื่องเทศ

ใช่ ชานเทอเรลสามารถปรุงสดได้ เงื่อนไขเดียวคือทำความสะอาดให้ดีและล้างออกจากดินและทราย

วัตถุดิบ:

• เห็ด 700 กรัม
• น้ำมัน 100 มล
• ครีม 100 ล
• พริกไทย
• 2 หัวหอม
• กระเทียม 2 กลีบ

สูตรอาหาร:

• ล้างและทำความสะอาดชานเทอเรลจากสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึง
• หลังจากล้างแล้วให้เห็ดแห้งเล็กน้อย
• ใส่ลงในกระทะร้อนแล้วทอดด้วยไฟปานกลางจนของเหลวระเหย
• ใส่หัวหอมสับและกระเทียม ทอดอีก 5 นาที
• เทน้ำและครีมลงไป
• ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาที
• เกลือเพิ่มเครื่องเทศ

คุณต้องปรุงเห็ดชานเทอเรลก่อนทอดมากแค่ไหน?

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือไม่มีคำตอบที่ชัดเจนว่าควรต้มเห็ดก่อนทอดหรือไม่ แต่แม่บ้านหลายคนชอบทำเช่นนี้ เวลาที่เหมาะสมที่สุดในการต้มชานเทอเรลคือ 15 นาที อย่าปรุงอาหารนาน เสี่ยงรับ "ยาง" เห็ด

ใช่เห็ดชนิดหนึ่งเข้ากันได้ดีกับเห็ดชนิดอื่น พวกเขาจะทำให้อาหารมีรูปลักษณ์และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คุณสามารถปรุงอาหารย่างกับเห็ดต่างๆ นอกจากนี้จูเลียนสำเร็จรูปที่อร่อยมากของเห็ดหลากหลายชนิด

หลังจากละลายเห็ดสดและปรุงอาหารแล้วความขมขื่นจะปรากฏขึ้น มันค่อนข้างปกติ

คำแนะนำ:

• ก่อนนำไปแช่แข็ง ให้แช่ชานเทอเรลในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที
• หากคุณมีเห็ดชานเทอเรลสดแช่แข็ง หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ให้ต้มให้เดือดโดยเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง
• ระหว่างทอดให้ใส่เนย มันจะทำให้จานมีรสชาติครีมและละเอียดอ่อน

อย่างที่คุณเห็นเห็ดชานเทอเรลเป็นเห็ดที่แปลกตาและสดใสมาก และมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม

วิดีโอ: ชานเทอเรลทอด

เห็ดสีแดงสวยค่อนข้างต้องการการแปรรูปเมื่อสร้างสต็อก หากทำบางอย่างไม่ถูกต้องคุณสามารถกีดกันกลิ่นของพวกเขาและรสชาติจะขมขื่น วิธีการปรุงอาหาร chanterelles สำหรับฤดูหนาว? แช่แข็งดิบต้มหรือทอด? ลองพิจารณาตัวเลือกต่างๆ

คุณสมบัติของการทำงานกับชานเทอเรล

ในรูปแบบของผักดองดองเห็ดเหล่านี้ไม่อร่อยเท่าของสดดังนั้นคำถามจึงเกิดขึ้นตามธรรมชาติ: วิธีแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว เรามีสูตรอาหารในบทความนี้

เฉพาะตัวอย่างที่เก็บมาใหม่ แข็งแรง และไม่เสียหายเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง Wormy, เก่า, กับหมวกร่วน, จะดีกว่าที่จะปรุงอาหารและกินทันที. ไม่แนะนำให้แช่ชานเทอเรลดิบเพราะหลังจากเก็บในช่องแช่แข็งไม่กี่สัปดาห์พวกเขาจะได้รับรสขม

เตรียมทุกอย่างสำหรับการแช่แข็งภายในสิบหกถึงสิบแปดชั่วโมงของการเก็บ อย่างไรก็ตาม กฎนี้ใช้ได้กับเห็ดทุกชนิด ยิ่งคุณประมวลผลเร็วขึ้น (ทำความสะอาด ล้าง เตรียม) หลังการเก็บ คุณจะยิ่งประหยัดกลิ่น รสชาติ และวิตามินได้มากเท่านั้น ใช่ และพวกมันจะอยู่ในตู้เย็นของคุณได้นานขึ้น

ชานเทอเรลแช่แข็งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามถึงสี่เดือน หากสามารถให้อุณหภูมิต่ำกว่า -18 องศาได้ พวกมันก็จะ "มีชีวิตอยู่" ได้นานถึงหนึ่งปี ไม่แนะนำให้เก็บไว้เป็นเวลานานเนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหาย

ดังนั้นเห็ดชานเทอเรล: วิธีการปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาว? คุณสามารถแช่แข็งอาหารดิบ ต้ม หรือทอด

วิธีที่หนึ่ง: ชานเทอเรลดิบ

หากคุณไม่ทำการรักษาความร้อนก่อนการแช่แข็งเห็ดจะคงรูปร่างและกลิ่นได้ดีกว่า ดังนั้นเรามาดูวิธีการแช่แข็งชานเทอเรลดิบสำหรับฤดูหนาวกันเถอะ

มีโอกาสสูงที่เห็ดจะได้รับรสขมโดยไม่ต้องต้มล่วงหน้า เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ดังกล่าว แม่บ้านบางคนแนะนำให้คัดแยกชานเทอเรลอย่างระมัดระวัง นำตัวอย่างที่แห้งออก และเตรียมเฉพาะที่สดที่สุดและมีคุณภาพสูงสุดสำหรับการแช่แข็ง แต่ไม่จำเป็นในแต่ละครั้งดังนั้นการเตรียมการดังกล่าวจะต้องทำด้วยความเสี่ยงและอันตรายของคุณเอง

หลังจากที่คุณจัดเรียงเห็ดแล้ว ให้เช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก คุณสามารถล้างได้ แต่เราไม่ต้องการน้ำแข็งเพิ่ม ใช่และกลิ่นจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่าด้วยการแปรรูปแบบแห้ง

หลังจากทำความสะอาดแล้วให้กระจายชานเทอเรลบนพื้นผิวเรียบในชั้นเดียว (บนจาน, ถาด) แล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสิบถึงสิบสองชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถเทใส่ภาชนะหรือถุงได้

วิธีที่สอง: ชานเทอเรลต้ม

วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวหากไม่มีความไว้วางใจในการเตรียมเห็ดดิบและคุณต้องการแน่ใจร้อยเปอร์เซ็นต์ว่าความขมขื่นจะไม่ปรากฏขึ้น? เพียงแค่ต้มพวกเขาเล็กน้อย

นำเศษเห็ดมาล้างให้สะอาด หากเห็ดมีขนาดใหญ่เกินไป ให้หั่นเป็นหลายๆ ชิ้น

ต้มน้ำในกระทะเพื่อให้มีของเหลวเป็นสองเท่าของผลิตภัณฑ์ ใส่เกลือ 1-2 ช้อนชาต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม ต้มชานเทอเรลเป็นเวลาห้านาที อย่าลืมเอาฟิล์มสกปรกที่เกาะอยู่บนผิวน้ำออก

หากคุณยังกลัว คุณสามารถเพิ่มเวลาทำอาหารเป็นสิบนาที แต่โปรดจำไว้ว่ายิ่งเห็ดอยู่ในน้ำเดือดนานเท่าไหร่ รสชาติของเห็ดก็จะยิ่งเสียไปเท่านั้น เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บชานเทอเรลไว้ในน้ำนานกว่า 20 นาที มิฉะนั้นพวกมันจะสูญเสียโครงสร้างเมื่อถูกแช่แข็ง

จากนั้น ระบายเห็ดในกระชอน ปล่อยให้เย็นและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ เห็ดดูดซับน้ำได้ดีซึ่งหลังจากแช่แข็งจะกลายเป็นน้ำแข็งโดยไม่จำเป็น ใส่เห็ดลงในภาชนะหรือถุงแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

น่าเสียดายที่การต้มจะทำให้รูปลักษณ์ของเห็ดเสียไปเล็กน้อย ดังนั้นวิธีนี้จึงเหมาะสมอย่างยิ่งหากเห็ดสดเสียรูปร่างไปแล้ว

วิธีที่สาม: ชานเทอเรลทอด

วิธีการแช่แข็ง chanterelles ทอดสำหรับฤดูหนาว? ปอกเปลือกเห็ดสับและทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชเป็นเวลายี่สิบนาที จำเป็นที่ความชื้นส่วนเกินทั้งหมดจะระเหยออกไป ไม่ควรใช้ไขมันสัตว์แทนเนยเนื่องจากในกรณีนี้เห็ดแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งเดือน

หลังจากนั้นรอให้เห็ดเย็นสนิทแล้วจัดใส่ถุงหรือภาชนะแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งในตู้เย็น

ซึ่งแตกต่างจากเห็ดพอร์ชินี เนย และเห็ดชนิดหนึ่ง ไม่จำเป็นต้องต้มชานเทอเรลก่อนทอด นอกจากนี้เมื่อทอดคุณสามารถเพิ่มหัวหอมและสมุนไพรได้ทันที

วิธีที่สี่: "ซุปก้อน"

ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวหากคุณวางแผนที่จะใช้เป็นหลักในการทำซุป

เตรียมเห็ด (ปอกเปลือกหั่น) และต้ม แต่อย่าให้น้ำซุปหมด รอให้เย็น

ใช้ภาชนะพลาสติกและวางถุงพลาสติกลงไป ใส่เห็ดต้มลงไปแล้วเติมน้ำซุป และส่งตรงไปยังช่องแช่แข็ง

เมื่อน้ำซุปแข็งตัวแล้ว ให้นำกระเบื้องที่ได้ออกจากภาชนะแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

ในช่วงฤดูหนาวอันยาวนานคุณสามารถปรุงซุปหรือสตูว์เห็ดแสนอร่อยและมีกลิ่นหอมได้อย่างง่ายดายจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

การละลายน้ำแข็งที่เหมาะสม

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ไม่เพียง แต่จะแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังต้องรู้วิธีละลายน้ำแข็งด้วย เป็นที่พึงปรารถนาที่จะทำในขั้นตอนนี้ ขั้นแรก ให้ย้ายเห็ดจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็น (ที่ชั้นล่างสุด) จากนั้นทำกระบวนการให้เสร็จสิ้นที่อุณหภูมิห้อง ไม่แนะนำให้ใช้โหมดที่เหมาะสมบนไมโครเวฟเพื่อจุดประสงค์นี้

ชานเทอเรลที่ละลายแล้วควรปรุงทันที ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันและอย่าแช่แข็งซ้ำ ดังนั้นในกระบวนการสร้างช่องว่างจะเป็นการดีกว่าที่จะจัดวางชานเทอเรลในภาชนะเป็นชุดเล็ก ๆ - ประมาณจำนวนที่คุณวางแผนจะเพิ่มในจานเดียว

หากคุณแช่แข็งเห็ดด้วยวิธีต่างๆ (ดิบต้ม ฯลฯ ) เพื่อความสะดวกให้เซ็นชื่อบนบรรจุภัณฑ์เนื่องจากในอนาคตจะเป็นการยากที่จะแยกแยะว่าอันไหนอยู่ที่ไหน

ผลิตภัณฑ์เห็ดแช่เย็นสามารถนำไปทอด ต้ม ใส่ซุป ใช้เป็นไส้สำหรับขนมอบหรือเกี๊ยว ฯลฯ

ช่องว่างอื่น ๆ จากชานเทอเรลคืออะไร

เราหาวิธีแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร แต่มีการเตรียมการอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาว ตัวอย่างเช่นการหมัก หากคุณไม่ต้องการยุ่งกับเหยือก คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งได้

เฉพาะหมวกชานเทอเรลเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการตากแห้ง ดังนั้นคุณต้องทำอย่างอื่นกับขา อย่าลืมว่าเห็ดที่ยังไม่เน่าเสียเท่านั้นที่ "อนุญาต" ให้เก็บเกี่ยวได้

คุณสามารถทำให้แห้งได้ในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ (65 องศาหรือน้อยกว่า) หรือด้วยวิธีธรรมชาติ เก็บในขวดหรือถุงที่ปิดสนิท

ในรูปแบบนี้พวกเขาสามารถนอนได้นานถึงสามปีหากได้รับการปกป้องจากความชื้นสูง แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและกินมันภายในหนึ่งปี ก่อนใช้จะต้องแช่ในน้ำซุปหรือน้ำ

ดังนั้นเห็ดชานเทอเรล วิธีการปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาว? แช่แข็งดิบทอดหรือต้ม? หรืออาจจะแค่ดองหรือตากแห้ง? ทางเลือกเป็นของคุณ

สวัสดีเพื่อนรัก! ฤดูเห็ดจะเริ่มเร็ว ๆ นี้และถึงเวลาพูดคุยเกี่ยวกับการเตรียมเห็ดที่น่าสนใจและอร่อยสำหรับฤดูหนาวโดยเฉพาะเห็ดชานเทอเรล หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับเห็ดชานเทอเรลแสนอร่อยตลอดทั้งปี คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

ในบทความนี้ฉันจะบอกคุณไม่เพียง แต่วิธีแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวเพื่อไม่ให้มีรสขม แต่ฉันจะเปิดเผยความลับของการแช่แข็งชานเทอเรลอย่างถูกต้องเพื่อให้เห็ดนุ่มและฉ่ำในอาหารสำเร็จรูป .

ฉันเร่ง "อารมณ์เสีย" คุณ - เพียงแค่แช่แข็งเห็ดชานเทอเรลดิบจะไม่ทำงาน คุณจะต้องทำงานเล็กน้อย แต่ด้วยเหตุนี้คุณจะได้รับชานเทอเรลแสนอร่อยพร้อมรับประทาน

Chanterelles แช่แข็งดังกล่าวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับไส้สำหรับขนมอบพัฟและมันฝรั่งทอด คุณจะต้องละลายเห็ดชานเทอเรลที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ลงในจาน ดังนั้นเราจึงแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายพร้อมให้บริการคุณแล้ว!

วัตถุดิบ:

• 1 กก. ชานเทอเรล
• น้ำ 3 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ เนย (หรือผัก 25 มล.)
• 1 หลอด
• เกลือและเครื่องเทศ

นอกจากนี้:

• กล่องแช่แข็งพร้อมฝาปิด
• หรือถุงแช่แข็ง

วิธีแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน:

ชานเทอเรลขนาดเล็กเช่นกานพลูเหมาะสำหรับการแช่แข็ง - ในอาหารสำเร็จรูปจะนุ่มชุ่มฉ่ำและไม่เป็นเส้น หากคุณเจอเห็ดชานเทอเรลขนาดใหญ่ ให้ใช้เฉพาะหมวกในการแช่แข็ง และใช้ขาสำหรับหัวเห็ดหรือคาเวียร์เห็ด

เราล้างชานเทอเรลในน้ำไหลเย็นปริมาณมากเพื่อกำจัดกิ่งไม้ ใบไม้แห้ง และเศษดิน หากจำเป็นให้ล้างออกหลายๆ ครั้ง

จากนั้นลดเห็ดชานเทอเรลลงในน้ำเดือดพร้อมกับหัวหอมหั่นครึ่ง คนเห็ดอย่างต่อเนื่องด้วยช้อน slotted เก็บ chanterelles ในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที คุณยายของฉันบอกว่าในบรรดาชานเทอเรล (โดยเฉพาะที่ซื้อมา) อาจมีชานเทอเรลที่มีพิษ "ปลอม" ที่สามารถตรวจจับได้ด้วยความช่วยเหลือของหัวหอม - หากหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินระหว่างการปรุงอาหาร แสดงว่าเห็ดพิษยังคงอยู่ในชุด

โยนเห็ดชานเทอเรลลงในกระชอนและรอให้เย็นลงเล็กน้อย

นอกจากนี้หากต้องการคุณสามารถสับชานเทอเรลด้วยมีด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณจะใช้ชานเทอเรลแช่แข็งที่ไหนต่อไป หากอยู่ในไส้สำหรับพิซซ่าพายหรือเกี๊ยวควรบดให้ละเอียดเพื่อให้คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ในภายหลัง และถ้าคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารหรือสตูว์คุณสามารถทิ้งเห็ดไว้ตามที่เป็นอยู่

ละลายเนยในกระทะ หากคุณวางแผนที่จะใช้เห็ดชานเทอเรลแช่แข็งในการปรุงอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ให้เปลี่ยนเนยเป็นน้ำมันพืช ต้องขอบคุณน้ำมันที่ชานเทอเรลแช่แข็งหลังจากละลายน้ำแข็งในอาหารสำเร็จรูปจะยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ทอดชานเทอเรลในน้ำมันประมาณ 5-7 นาที คนตลอดเวลาด้วยไม้พาย

ใส่เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ยกลงจากเตา และปล่อยให้ชานเทอเรลเย็นสนิท

มันจะเป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้านหลายคนในการเรียนรู้วิธีเก็บเกี่ยวชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว บทความนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้: โดยการแช่แข็ง การทำให้แห้ง การดอง การทอดล่วงหน้า และการหมักเกลือ

: ชานเทอเรลแช่แข็ง

แม่บ้านหลายคนชอบตัวเลือกการเก็บเกี่ยวนี้ วิธีนี้ช่วยให้คุณละลายเห็ดในฤดูหนาวและปรุงอาหารจากเห็ด

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล;
• เกลือ.

วิธีการทำอาหาร:

เรานำชานเทอเรลสดมาทำความสะอาดสิ่งสกปรกและใบไม้แล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น หลังจากนั้นเราก็นำกระทะเก็บน้ำสะอาดแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นให้เติมเกลือเล็กน้อย: สองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร นำไปต้ม.

จุ่มเห็ดในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาที เราย้ายชานเทอเรลไปที่กระชอนกรองน้ำแล้ววางเห็ดที่ต้มเล็กน้อยบนผ้าเช็ดปากหรือผ้าวาฟเฟิลจนเย็นสนิท

ควรแช่แข็งเห็ดในช่องแช่แข็ง ก่อนหน้านั้นควรวางไว้ที่ก้นไม้หรือในภาชนะพลาสติกแล้วใส่ในถุงพลาสติก

สำคัญ: มันเป็นไปไม่ได้ที่จะแช่แข็งเห็ดชานเทอเรล (โดยหลักการแล้วเหมือนกับเห็ดส่วนใหญ่) อีกครั้ง สิ่งนี้จะส่งผลเสียต่อรสชาติของพวกเขา

สำหรับการแช่แข็งควรใช้เฉพาะเห็ดสดที่สะอาดและอ่อนเท่านั้น

สูตรที่ 2: Chanterelles แห้ง

เห็ดแห้งสามารถเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานใดก็ได้อย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถทำซุปจากพวกเขาและแช่ในน้ำล่วงหน้าและชานเทอเรลทอดเข้ากันได้ดีกับผักและมันฝรั่ง

ตัวเลือกที่เหมาะสมและเหมาะสมที่สุดสำหรับทุกคนคือการอบเห็ดในเตาอบสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตอุณหภูมิ (โดยเฉลี่ย 55 องศา) ดังนั้นเตาอบจึงต้องติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์

เทคโนโลยีนี้ง่าย ขั้นแรกให้ทำความสะอาดเห็ดล้างและทำให้แห้ง หลังจากนั้นให้วางชานเทอเรลบนตะแกรงหรือถาดอบ จำเป็นต้องจัดให้มีการระบายอากาศ ดังนั้นหากเตาอบไม่มีพัดลม ให้แง้มประตูไว้

สำหรับการทำให้แห้งสม่ำเสมอคุณควรเปลี่ยนเห็ดเป็นระยะ ขั้นแรก ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 40 องศา (แห้ง 10 นาที) จากนั้นเพิ่มเป็น 55-60 ระยะเวลาในการอบแห้งขึ้นอยู่กับขนาดของชานเทอเรลของคุณ

โดยทั่วไปแล้วรูปลักษณ์ภายนอกควรได้รับการชี้นำ - ควรชุบแข็งเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถนำเห็ดสำเร็จรูปออกจากเตาอบ ปล่อยให้ส่วนที่เหลือแห้ง

เก็บชานเทอเรลแห้งในห้องที่แห้งและมืดถุงผ้า กล่องกระดาษแข็ง หรือเครื่องแก้วช่วยรักษาคุณภาพของชานเทอเรลได้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลาหลายปี หากเห็ดบางส่วนชื้นในระหว่างการเก็บรักษา จะต้องนำเห็ดออกจากภาชนะ

สูตร 3: Chanterelles ดอง

อาหารเรียกน้ำย่อยเผ็ดมากเหมาะสำหรับเครื่องเคียงทุกประเภท

วัตถุดิบ:

• 1 กก. ชานเทอเรล;
• 4-6 กลีบกระเทียม
• เครื่องปรุงรส (ใบกระวาน, พริกไทยดำ, กานพลู);
• น้ำตาล, เกลือ;
• 100 มล. น้ำส้มสายชู.

วิธีทำอาหาร:

ขั้นแรก ต้มชานเทอเรลที่ปอกเปลือกแล้ว (10 นาที) เพื่อให้รสชาติของเห็ดสำเร็จรูปดีขึ้นให้สะเด็ดน้ำออกจากภาชนะแล้วเทน้ำร้อนสะอาดลงไป จากนั้นใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชู

ธนาคารพร้อมแล้ว เราฆ่าเชื้อใส่กลีบกระเทียมและกานพลูที่ด้านล่าง เรากระจายชานเทอเรลเทน้ำดอง หลังจากเย็นแล้วให้วางในที่เย็น การเก็บรักษาชานเทอเรลในขวดเป็นเวลาห้าชั่วโมงจะถูกต้องกว่าหลังจากนั้นคุณสามารถลองของว่างได้

สูตรที่ 4: Chanterelles ผัดสำหรับฤดูหนาว

Ceps ที่ทอดในน้ำมันเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและ Chanterelles ก็เข้ากันได้ดีกับผักตุ๋นโดยไม่รบกวนรสชาติของมัน

วัตถุดิบ:

• 1 กก. ชานเทอเรล;
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• น้ำมันพืช;
• เนย 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ขั้นแรกให้ต้มเห็ดที่ปอกเปลือก จากนั้นทอดด้วยไฟปานกลางในแต่ละด้าน ตัดหัวหอมเป็นก้อนขนาดกลางแล้วทอดในกระทะแยกต่างหาก ใส่เห็ดเกลือและพริกไทยลงไป

ละลายเนยและเติมก้นขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ กระจายเป็นชั้น: เห็ดและหัวหอม, จากนั้นทาเนยอีกชั้นหนึ่งและอื่น ๆ ที่ด้านบนของโถ ชั้นสุดท้ายควรเป็นน้ำมัน เราเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรที่ 5: Chanterelles เค็ม

การใส่เกลือเป็นวิธีการเก็บเห็ดที่ง่ายและเป็นที่นิยมมากที่สุด Chanterelles เค็มเข้ากันได้ดีกับอาหารจานร้อนและเย็นพวกมันขาดไม่ได้บนโต๊ะเทศกาล

วัตถุดิบ:

• 2 กก. เห็ด;
• เกลือ 100 กรัม
• กระเทียม 3-4 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

เราลดชานเทอเรลที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที เห็ดต้มวางในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็น สับกระเทียม เราใช้กระทะกระจายเกลือและกระเทียมอย่างสม่ำเสมอที่ด้านล่างวางเห็ดไว้ด้านบนโดยใส่หมวกลง

ทำซ้ำชั้นของเกลือและกระเทียม จากนั้นชั้นของชานเทอเรลอีกชั้นหนึ่ง สลับกันไปจนกว่าเห็ดจะหมด เรากดชานเทอเรลด้วยการกดหินแล้วทิ้งไว้หนึ่งเดือนในที่มืดและเย็น จากนั้นเราแบ่งมันใส่ขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น

เราได้อธิบายตัวเลือกที่ง่ายและอร่อยที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวเมื่อมีสูตรอาหารทั้งห้านี้ในคลังแสง แม่บ้านทุกคนจะได้รับโอกาสในการกระจายอาหารในครัวเรือนของเธอในฤดูหนาว