ผสมคลุกเคล้า. วิธีแก้ไข: ตรวจสอบคำแนะนำสำหรับยีสต์ที่ใช้แล้วเพื่อดูว่าอุณหภูมิในการหมักใดเหมาะสมที่สุด หากมีอุณหภูมิสูงขึ้นอย่างรวดเร็วและไม่มีสัญญาณของการหมักแสดงว่ายีสต์นั้นตายแล้ว เพิ่มยีสต์ใหม่และ

Moonshine ทุกชนิดเริ่มต้นด้วยการตั้งค่าสาโท และไม่มีคำตอบที่แน่ชัดสำหรับคำถามที่ว่าการหมักบดควรอยู่ได้นานแค่ไหน

เพื่อให้ยีสต์สามารถแปรรูปน้ำตาลที่มีอยู่ในวัตถุดิบเป็นแอลกอฮอล์ (กล่าวคือนี่คือความหมายของการหมัก) จำเป็นต้องสร้าง เงื่อนไขที่เหมาะสมและอดทนไว้บ้างเพราะทุกอย่างไม่ได้เกิดขึ้นในชั่วข้ามคืน

ในการ "สร้าง" แอลกอฮอล์ ยีสต์จะต้องดำเนินการก่อน น้ำตาลเชิงซ้อน(เช่นผลึกน้ำตาลที่เราคุ้นเคย) เป็นของธรรมดา แล้วเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์เท่านั้น

ในนั้น - เหตุผลหลัก, ทำไม บดผลไม้ซึ่งเติมยีสต์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์จะหมักได้เร็วกว่าน้ำตาล ฟรุกโตสและกลูโคสจากผลไม้เป็นวัตถุดิบสำเร็จรูปที่พวกเขา "กิน" ด้วยความเพลิดเพลิน เชื้อรายีสต์แจกแอลกอฮอล์

เวลาที่กำหนดสำหรับการสุกขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย:

1. วัตถุดิบที่วางบรากาไว้ คุณจะต้องทำให้สุกที่อุณหภูมิที่เหมาะสม:

• น้ำตาลบด - 5-10 วัน
• ธัญพืชและแป้ง - 3-7 วัน
• ฟรุ๊ตตี้ ยีสต์ธรรมดา– 3-7 วัน;
• ผลไม้และองุ่นบนยีสต์ป่า - นานถึง 60 วัน

1. อุณหภูมิในห้อง 22-27 ° C ส่งเสริมการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว
2. น้ำสำหรับสาโทต้องมีความนุ่มเพียงพอ แต่ไม่ปราศจากจุลินทรีย์ตามธรรมชาติ ดังนั้นเธอไม่เคย ไม่สามารถต้ม(ดู: ).
3. ยีสต์วันนี้มีการขายที่แตกต่างกัน เหมาะสมที่สุด -. และถ้าคุณใช้เทอร์โบจะทำให้การหมักรุนแรง แต่เร็วและในบางกรณีการบดจะพร้อมในหนึ่งวัน
4. ไฮโดรโมดูล(อัตราส่วนระหว่างน้ำตาลกับน้ำ) - ก็มี ความสำคัญอย่างยิ่ง. สัดส่วนหลักที่ใช้ในแสงจันทร์คือ 1:3, 1:4, 1:5 โดยที่หนึ่งคือน้ำตาล 1 กิโลกรัม และตัวเลขที่สองคือน้ำในหน่วยลิตร นี่คือสิ่งที่ น้ำมากขึ้นเพิ่มน้ำตาลต่อหน่วย - ยิ่งบดให้สุกเร็วขึ้น ด้วยไฮโดรโมดูล 1:5 กระบวนการจะใช้เวลา 5-7 วัน ไม่มากไปกว่านี้ และด้วยอัตราส่วน 1:3 จะยืดออกไปได้ถึง 10-14 วัน

รักษาอุณหภูมิที่เหมาะสม

ยีสต์จะออกฤทธิ์มากที่สุดในช่วงอุณหภูมิ 22-28°C การหมักจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 18°C ​​แต่กระบวนการนี้จะใช้เวลานานกว่านั้น ดังนั้นการรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมจึงมีความสำคัญ

ความสนใจ.สำหรับการบด อุณหภูมิคงที่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง

ตัวอย่างเช่น หากอุณหภูมิอยู่ที่ 25°C ในตอนกลางวัน และ 15°C ในตอนกลางคืน อาจนำไปสู่กระบวนการที่คาดไม่ถึง และสาโทจะกลายเป็นรสเปรี้ยว ซึ่งไม่ดี

โปรดทราบว่ายีสต์ในกระบวนการแปรรูปน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ นอกจากแอลกอฮอล์แล้ว ยังปล่อย อบอุ่น. เพื่อประหยัดและป้องกันไม่ให้ส่วนผสมเย็นลงแม้ในตอนกลางคืนที่มีอุณหภูมิต่ำ ให้วางภาชนะลงบนพื้นผิวอุ่นๆ แล้วห่อด้วยผ้าห่มเก่าๆ แจ็คเก็ตอุ่นๆ ฯลฯ

แต่ ตัวเลือกที่ดีที่สุด- หากภาชนะบรรจุอยู่ในห้องอุ่นที่มีอุณหภูมิคงที่

จะเร่งการสุกของ mash ได้อย่างไร?

เมื่อใช้เทคนิคบางอย่าง คุณสามารถเร่งการสุกแก่ของสาโทและความพร้อมสำหรับการกลั่น นอกจากนี้การหมักที่เร็วขึ้นก็ยิ่งน้อยลงเท่านั้น น้ำมันฟิวส์ในแล้ว - ในแสงจันทร์

การผกผันของน้ำตาล

ดังที่เราได้กล่าวไว้แล้วว่า น้ำตาลอย่างง่ายยีสต์ถูกแปรรูปเร็วขึ้น ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะข้ามขั้นตอนเพิ่มเติม: การสลายน้ำตาลเป็น รูปแบบที่เรียบง่าย. และเราสามารถช่วยในเรื่องนี้ได้โดยอิสระโดยการสลับน้ำตาลนั่นคือ - แยกเป็นฟรุกโตสและกลูโคส

กระบวนการนี้เรียกว่าไฮโดรไลซิสในทางเคมี เกิดขึ้นต่อหน้าน้ำ ซูโครส และความร้อน และกรดทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา นอกจากนี้โบนัสเพิ่มเติมของการกลับน้ำตาลคือการไม่มียีสต์ในเนื้อบดและแสงจันทร์สำเร็จรูป

สัดส่วนของการผกผันมีดังนี้: สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม - 3-4 กรัม กรดมะนาวและน้ำ 400 มล. จากนั้นน้ำเชื่อมต้ม 1 ลิตรจะเท่ากับน้ำตาล 1 กิโลกรัม

นั่นคือถ้าคุณต้องการเพิ่มน้ำตาล 6 กิโลกรัมตามสูตรคุณต้องใช้น้ำ 2.4 ลิตรและมะนาว 18-24 กรัม ต้มน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจะถูกทำให้เย็นและนำไปใช้เหมือนน้ำตาล

น้ำสลัดไนโตรเจน

ไนโตรเจนและฟอสฟอรัสมีผลโดยตรงต่อเวลาการสุกของส่วนผสม สำหรับการใช้งานนี้:

• แอมโมเนีย- เพียง 5 กรัมต่อสาโท 10 ลิตร กลิ่นเหม็นส่วนผสมจะไม่ถูกถ่ายโอนไปยังแสงจันทร์
• ปุ๋ยที่ซับซ้อน- ซุปเปอร์ฟอสเฟตหรือแอมโมเนียมซัลเฟตยังนำไปสู่การหมักที่เร็วขึ้น สารเพียงพอ 2-3 กรัมต่อสาโท 10 ลิตร
• มูลไก่เป็นปุ๋ยไนโตรเจนบริสุทธิ์ เจือจางสองสามช้อนโต๊ะในน้ำแล้วเติมลงในส่วนผสม ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ส่วนผสมนี้ไม่สามารถสังเกตเห็นได้ แต่หลายคนไม่พอใจกับการมีอยู่ของมันในส่วนผสม ดังนั้นบ่อยครั้งที่คนทำงานเพื่อขายจึงหันมาใช้มัน
• มีความพิเศษ น้ำสลัดยอดนิยมสำหรับบด. ปลอดภัยต่อสุขภาพและ สารที่เหมาะสมบรรจุในปริมาณที่สมดุล

อุณหภูมิที่เหมาะสม

คุณรู้อยู่แล้วว่าอุณหภูมิต้องคงที่ แต่ในความเป็นจริง - ห้องอุ่นขึ้นการหมักจะเร็วขึ้น ในทิศทางนี้ได้ทำการทดลองพิเศษซึ่งพบว่าการสืบพันธุ์ของยีสต์ (และการหมักอย่างรวดเร็ว) จะเพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิ 30-33 ° C และหลังจากนั้นก็เริ่มลดลง

เมื่อถึง 40°C เชื้อรายีสต์ส่วนใหญ่จะตาย ดังนั้น หากคุณสามารถสร้างอุณหภูมิโดยรอบสำหรับส่วนผสมของคุณในช่วง 27-29 ° C ได้ ให้ทำให้มันหมักเร็วขึ้น

การเปิดใช้งานยีสต์

ก่อนตั้งค่าสาโทให้หมักยีสต์: เติมน้ำตาลเล็กน้อยและน้ำอุ่น (สูงสุด 30 ° C) ลงไป รอจนกระทั่งฝาโฟมปรากฏขึ้นเหนือถ้วยที่มีการเปิดใช้งาน จากนั้นเทลงในสาโท

วิธีนี้ไม่เพียงแต่จะทำให้การหมักเร็วขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยให้แน่ใจว่ายีสต์ที่คุณเลือกนั้นใช้งานได้จริง หากภายในครึ่งชั่วโมงคุณยังไม่เห็นฟองและลอยขึ้นในถ้วย แสดงว่ายีสต์นี้ไม่เหมาะสำหรับการบดและไม่ควรเติม

การเติมน้ำตาลเป็นชุด

หนึ่งในวิธีที่ได้รับความนิยม ลดเวลาการหมักลงได้จริงๆ บรรทัดล่างคือไม่ต้องเติมน้ำตาลทั้งหมดในคราวเดียว (ควรใส่น้ำเชื่อมกลับด้าน) แต่ทันที - 60-70 เปอร์เซ็นต์และอีก 30-40% ในหนึ่งหรือสองวัน

สั้น ๆ เกี่ยวกับกระบวนการ สาระสำคัญของมันคือการปรับความหนาแน่นของสาโทให้เท่ากันกับความหนาแน่นภายในเซลล์ของยีสต์ จากนั้นจะแปรรูปน้ำตาลเร็วขึ้นและดีขึ้นและปล่อยแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาแทน

จะหยุดการหมักได้อย่างไร?

แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะรอจนกว่าสาโทจะหมักแล้วจึงปล่อยให้ไปที่เวที แต่ถ้าจำเป็นในทันที มีหลายวิธีที่จะหยุดการหมัก

1. เย็น.ตั้งส่วนผสมเป็นเวลา 12 ชั่วโมงต่อวันในห้องเย็นหรือข้างนอกซึ่งมีอุณหภูมิตั้งแต่ 2 ถึง 12 องศาเซลเซียส กิจกรรมที่สำคัญของยีสต์จะหยุดลงและคุณสามารถกลั่นได้
2. อย่างอบอุ่นอุ่นสาโทถึง 60°C ยีสต์จะตาย ระบายตะกอนและกลั่น
3. แอลกอฮอล์.เพิ่มแอลกอฮอล์เพื่อให้ส่วนผสมมีความเข้มข้นเกิน 20 ° การหมักจะหยุดลง

บันทึก.หากหยุดการหมักด้วยแรง รับประกันการขาดแสงจันทร์. การสูญเสียขึ้นอยู่กับระดับความพร้อมของการบดและอาจสูงถึง 50%

ปัญหาการหมักและแนวทางแก้ไข

แมชล้มเหลวไม่ใช่เรื่องแปลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้นที่เพิ่งเข้ามา ดังนั้นเราจะพูดถึงคำถามยอดนิยมซึ่งเกิดขึ้นเป็นครั้งคราว แม้แต่ในหมู่ผู้ที่คุ้นเคยกับพื้นฐานอยู่แล้วและแม้กระทั่งการดึงที่ประสบความสำเร็จในคลังแสงของพวกเขา

ทำไมต้องหมักนาน?

ก่อนอื่นจำเป็นต้องดำเนินการต่อจากประเภทของการบดวิธีการตั้งค่า หากจำเป็นต้องใช้ยีสต์ป่าการสุกนานเป็นเรื่องปกติสำหรับมัน แต่ถ้าตามหลักการทั้งหมดแล้วการบดควรพร้อมสำหรับการกลั่นแล้ว แต่ก็ยังไม่สงบลงและไม่สว่างขึ้นต้องหาเหตุผลที่ละเมิดเทคโนโลยีในทุกขั้นตอนหรือในวัตถุดิบคุณภาพต่ำ วัสดุ.

เป็นไปได้ว่าห้องเย็นซึ่งในกรณีนี้กระบวนการจะล่าช้าอย่างแน่นอน เพื่อช่วยสาโท ใช้เคล็ดลับเหล่านี้:

• หุ้มภาชนะด้วยวัสดุที่ได้รับการปรับปรุงให้แน่ใจว่าได้วางลงบนพื้นผิวที่อุ่น
• คนหรือเขย่าส่วนผสมให้บ่อยขึ้น สิ่งนี้จะช่วยให้แน่ใจว่ามีการเติมอากาศ (การเข้าถึงออกซิเจน) และสิ่งต่าง ๆ จะเร็วขึ้น
• บางทียีสต์อาจได้รับสารอาหารไม่เพียงพอ ไนโตรเจนหรือแม้แต่เศษขนมปังก็จะช่วยได้

ดูในตารางสำหรับการสุกโดยประมาณของการบด การพึ่งพาอุณหภูมิ และสิ่งที่เกิดขึ้นที่ผลลัพธ์:

ทำไมมันไม่เดิน

นอกจากนี้ยังอาจเป็นตัวเลือกที่คุณใส่มันบด แต่การหมักยังไม่เริ่มขึ้น เหตุผลคือ:

• เย็นในห้อง
• ไม่เหมาะสมและไม่ห่างเหินก่อนทำยีสต์
• ความร้อนสาโทก่อนเติมยีสต์ (อาจตายได้);
• คุณไม่ได้ทำยีสต์เพื่อหวังว่าจะได้ยีสต์ ตัวอย่างเช่น เมื่อใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่

สำคัญ.หากการหมักไม่เริ่มขึ้นในหนึ่งวันหลังจากตั้งค่าการบดใดๆ ให้เพิ่มทันที ยีสต์สดมิฉะนั้นสาโทอาจมีรสเปรี้ยว

เป็นไปได้ไหมที่จะกลั่นมันบดที่ไม่ผ่านการหมัก?

ความจริงที่ว่าน้ำตาลทั้งหมดที่มีอยู่ในสาโทได้รับการประมวลผลเป็นแอลกอฮอล์เป็นหลักฐานโดยการหยุดการหมัก คุณสามารถขับมันบดที่ไม่ผ่านการหมักได้ แต่คุณจะไม่ได้รับแสงจันทร์ในปริมาณที่คาดหวัง

เลิกควงแต่ยังหวานอยู่ - ทำไงดี?

นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่เดือดมีฟองเกิดขึ้น แต่แล้วก็หยุดทันทีและมันบดยังคงรสชาติหวานอยู่ สถานการณ์นี้ไม่ได้เกิดขึ้นจากสีน้ำเงิน เหตุผลหลัก:

1. ไม่ตรงกัน ระบอบอุณหภูมิ. วางภาชนะในความร้อนทันที (ห่อ) หากยีสต์เพิ่ง "หลับ" มันจะฟื้นอย่างรวดเร็วและกระบวนการจะดำเนินต่อไป
2. สัดส่วนของยีสต์ไม่ถูกต้อง (มีน้อย) ป้อนพิเศษ
3. ภาชนะอยู่ในแสงแดดจ้า วางในที่ร่มแล้วใส่ยีสต์
4. การขาด สารอาหาร. คิดถึงไนโตรเจนอีกครั้ง

Braga หมักแล้ว - จะทำอย่างไรต่อไป?

กลั่น. แต่ชี้แจงล่วงหน้าและทำความสะอาด ผู้ช่วยในเรื่องนี้ ได้แก่ เบนโทไนท์, ดินขาว, นม, โซดา, โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต เลือกวิธีที่คุณไว้วางใจมากที่สุด

ผู้กลั่นมือใหม่ควรรู้ว่าการผลิต สินค้าคุณภาพไม่ทนต่อความยุ่งยากและความเร่งรีบ เงื่อนไขที่จำเป็นความสำเร็จของผลในเชิงบวก - การปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมสาโท อ่านข้อมูลเกี่ยวกับส่วนผสมที่ใช้ทำสาโท อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการต้ม คุณจะต้องคนมันบดระหว่างการหมักหรือไม่ และจะทราบได้อย่างไรว่าพร้อมหรือยัง

ยุ่งกับแมชทำไม?

ความคิดเห็นของผู้เห็นแสงจันทร์เกี่ยวกับความจำเป็นในการผสมสาโทนั้นแตกต่างกันไป ผู้เชี่ยวชาญบางคนโต้แย้งว่านี่เป็นมาตรการบังคับในขณะที่คนอื่น ๆ บอกว่ายิ่งเงื่อนไขที่บดชนะสงบลงเท่าไหร่ก็จะยิ่งหมักได้ดีขึ้นเท่านั้น

สำคัญ! หากจำเป็นต้องผสมสาโทโปรดจำไว้ว่าต้องทำโดยไม่ต้องให้ออกซิเจนเข้าไปในมวล ดังนั้นการใช้ช้อนไม้หรือแท่งกับของเหลวที่มีแอลกอฮอล์จะไม่ทำงาน

มีหลายวิธีในการผสมแป้ง:

1. ด้วยเครื่องกวนแม่เหล็ก แคปซูลแม่เหล็กพิเศษถูกใส่ลงในภาชนะที่มีส่วนผสมบด ภาชนะบรรจุที่มีส่วนผสมบดปิดสนิทและวางบนแท่นกวนพิเศษ นอกจากนี้ยังมีรุ่นของเครื่องกวนซึ่งมีฟังก์ชั่นการอุ่นสาโทด้วย

สำคัญ! เครื่องกวนแม่เหล็กมีขนาดเล็ก ดังนั้นจึงมีข้อจำกัดเกี่ยวกับน้ำหนักที่สามารถติดตั้งบนพื้นผิวได้

1. ใช้ซีลกันน้ำจากโรงงาน
2. ใช้ปั๊มตู้ปลาหรือปั๊มเครื่องซักผ้า เกี่ยวกับอุปกรณ์ชิ้นแรกนั้นไม่มีข้อตกลงใด ๆ ในหมู่ผู้ที่ชอบแสงจันทร์ มีความเห็นว่าปั๊มดังกล่าวไม่ผสมของเหลวเนื่องจากมีไว้สำหรับใช้ในน้ำสะอาด
3. เพื่อหันไปใช้หน่วยการสั่นสะเทือนพิเศษซึ่งตามหลักการทำงานคล้ายกับเครื่องผสมคอนกรีต
4. ช่างฝีมือบางคนใช้เครื่องซักผ้าอัลตราโซนิก
5. โดยเขย่าภาชนะสาโท.

ข้อเสียเปรียบหลักของการผสม

ข้อเสียเปรียบหลักของการผสมคลุกเคล้าระหว่างการหมัก ได้แก่ :

1. การเข้าถึงออกซิเจนไปยังบด นักกลั่นที่ไม่มีประสบการณ์สามารถกวนสิ่งที่จำเป็นด้วยไม้ได้โดยเพียงแค่เปิดภาชนะพร้อมกับให้ออกซิเจนแก่เบียร์
2. ในระหว่างการหมัก ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้น เช่น กระบวนการเดือด จะผสมส่วนผสมที่มีแอลกอฮอล์ทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอและเป็นธรรมชาติ และยังยกยีสต์ที่เกาะอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะจากชั้นล่างและผสมกับแอลกอฮอล์ในถัง ชั้นบน ในกรณีนี้ กระบวนการหมักจะช้าลงอย่างมาก เนื่องจากยีสต์ตัวแรกตายเมื่อยีสต์สัมผัสโดยตรงกับแอลกอฮอล์
3. เมื่อทำปฏิกิริยากับออกซิเจน ส่วนหนึ่งของมันบดจะกลายเป็น กรดน้ำส้ม.

คุณสามารถผสมมันบดได้สองครั้ง: ที่จุดเริ่มต้นเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันเท่า ๆ กันและในตอนท้ายก่อนการกลั่น ทำเพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลืออยู่ออกจากส่วนผสม การมีคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้เกิด ฟองเพิ่มขึ้นในระหว่างการกลั่นซึ่งจะนำไปสู่ความจริงที่ว่ารสชาติ ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะเสียหาย. เป็นไปได้ที่จะกำจัดก๊าซออกจากของเหลวโดยใช้ภาชนะสื่อสารรวมถึงการกรองของเหลวโดยไม่ทำให้ตะกอนเพิ่มขึ้น ถัดไปคุณต้องกำจัดฟองอากาศ ทำได้โดยการให้ความร้อนหรือผสมของเหลว

คุณสามารถเร่งการหมักสาโทด้วยวิธีอื่นโดยไม่ต้องป้องกันไม่ให้ "ชนะ" อย่างใจเย็น:

• ปิดภาชนะอย่างผนึกแน่นด้วยของเหลวที่มีแอลกอฮอล์
• สนับสนุน อุณหภูมิที่เหมาะสมอากาศในห้องด้วยสาโท (22–25 องศา);
• ใช้ ส่วนผสมที่มีคุณภาพ: ยีสต์ น้ำตาล ผลไม้ ธัญพืช

การผลิตผลิตภัณฑ์ใด ๆ ต้องใช้เวลาระยะหนึ่งและไม่ทนต่อความยุ่งยาก เมื่อเริ่มกระบวนการหมักแล้วคุณไม่ควรเร่งความเร็วในทุกวิถีทาง ทุกอย่างมีเวลาของมัน ในกรณีที่ต้องการแสงจันทร์อย่างเร่งด่วน สามารถบดส่วนผสมออกก่อนและทันได้ ที่ทางออกคุณจะต้อง จำนวนที่น้อยลงสินค้าแต่ในขณะเดียวกัน คุณภาพรสชาติจะไม่ได้รับบาดเจ็บ

เป็น จุดสำคัญเบียร์ที่บ้าน ในกระบวนการเตรียมมันบด จำเป็นต้องคำนึงถึงอัตราส่วนของส่วนประกอบ สภาวะการแก่ตัว สภาวะอุณหภูมิ เวลา และปัจจัยอื่น ๆ ที่ส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์และผลผลิตในระหว่างการกลั่น

ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการเตรียมส่วนผสมสำหรับทุ่งหญ้าให้ดีขึ้นและถูกต้องและเร่งกระบวนการหมักโดยตรวจสอบรายละเอียดขั้นตอนและวิธีการกำจัดข้อผิดพลาดหลัก

เพิ่มเติมเกี่ยวกับการหมัก

การทำความเข้าใจกระบวนการที่เริ่มต้นขึ้นในขณะผสมส่วนประกอบต่างๆ และจนกว่าส่วนประกอบจะพร้อมสำหรับการกลั่นในระหว่างทาง ทำให้สามารถแก้ไขข้อผิดพลาดได้ทันที หลังจากผสมยีสต์ น้ำ แหล่งคาร์โบไฮเดรตในถังหมัก ปฏิกิริยาทางชีวเคมีและกระบวนการทางชีวภาพต่อไปนี้จะเริ่มต้นขึ้น:

ปฏิจจสมุปบาทนั้นแสดงออกมาภายนอกดังนี้

• ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาลอยขึ้นสู่ผิวน้ำทำให้เกิดฟองของเหลว
• ฟองอากาศเริ่มขึ้นจากท่อซีลน้ำและหากมีการเจาะ ถุงมือยางใส่ที่คอ - มันพอง

ปัจจัยที่ขึ้นอยู่กับระยะเวลาของกระบวนการ

ปัจจัยหลายอย่างมีอิทธิพลต่อระยะเวลาการหมัก แม้ว่าบางปัจจัยสามารถปรับเปลี่ยนได้ ซึ่งเป็นสิ่งที่นักชิมที่มีประสบการณ์ทำเพื่อลดเวลาในการปรุงอาหาร:

บดเท่าไหร่ควรเดินเตร่สำหรับแสงจันทร์

ที่อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมสามารถนับการบดได้ตามเงื่อนไขต่อไปนี้ของความพร้อมสำหรับทุ่งหญ้า:

• การหมักน้ำตาล - 5-14 วัน
• สูตรที่มีแป้ง (ขึ้นอยู่กับแป้งมันฝรั่งหรือธัญพืช) - 4-7 วัน
• สูตรปราศจากยีสต์ (พลัม, องุ่น) - 30-40 วัน

หากเกิดข้อผิดพลาดในการรักษาอุณหภูมิ สัดส่วน หรือสูตรอาหาร การหมักจะดำเนินต่อไปแม้จะผ่านช่วงเวลาข้างต้นไปแล้ว เชื้อจุลินทรีย์ยีสต์อาจตาย และส่วนผสมจะไม่คงสภาพและเสื่อมสภาพ

ถ้าใช้ ยีสต์ขนมปังซึ่งมีจุดประสงค์หลักคือปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณมากเพื่อขึ้นแป้ง การเกิดฟองมากเกินไปอาจทำให้คุณลำบากมาก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องเพิ่ม ถังหมัก 1 เซนต์ ล. น้ำมันพืชหรือบดคุกกี้หนึ่งชิ้น ก้อนน้ำแข็งสามารถใช้ดับโฟมได้ แต่เมื่อเย็นลง การหมักจะช้าลงตามไปด้วย

วิธีเร่งกระบวนการ

ด้วยการลดเวลาการปรุงอาหารบดลง เป้าหมายไม่เพียงแต่พัฒนากระบวนการหมักอย่างรวดเร็วและให้ได้มาเท่านั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแต่ยังปรับปรุงคุณภาพเนื่องจากการหมักเป็นเวลานานจำนวนมาก สิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย. นอกจากนี้ การหมักเป็นเวลานานจะทำให้ส่วนผสมมีรสเปรี้ยว และในตอนท้าย เอทานอลจะเริ่มเปลี่ยนเป็นกรดอะซิติก ช่วยหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ วิธีดังต่อไปนี้เพื่อเร่งการหมัก

การผกผันของน้ำตาล

ขั้นตอนนี้ในเวลาอันสั้นจะ "สร้าง" จากซูโครส - กลูโคสโมโนแซ็กคาไรด์ซึ่งเชื้อรายีสต์ดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว น้ำเชื่อมกลับหัวนี้จะเร่งการหมักและเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ในการเตรียมคุณต้องผสมน้ำอุ่น 3 ลิตรกับ 6 กก น้ำตาลทรายและผสมจนได้ที่ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน. ต้มน้ำเชื่อมด้วยไฟปานกลาง นำฟองออก แล้วค่อยๆ เติมกรดซิตริก (25 กรัม)

จากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว

ปริมาณส่วนผสมข้างต้นหมายถึงการผสมกับน้ำ 24 ลิตร ในกรณีของปริมาณอื่น ๆ ปริมาณ สลับน้ำเชื่อมเปลี่ยนตามสัดส่วน

น้ำสลัดยอดนิยม

สำหรับการให้อาหาร ความพยายามพิเศษจะไม่จำเป็น แต่ด้วยเหตุนี้การบดที่ใช้น้ำตาลจะหมักเร็วขึ้นมากและไม่จำเป็นต้องใช้สูตรผลไม้และธัญพืช ส่วนประกอบเพิ่มเติม. ที่มาเพิ่มเติม แร่ธาตุ อาจรวมถึงส่วนผสมต่อไปนี้:

อุณหภูมิการหมักของแป้งมันสำหรับแสงจันทร์

ภารกิจหลักประการหนึ่งของการผลิตเบียร์ที่บ้านคือการทำให้แน่ใจว่าอุณหภูมิการหมักเหมาะสมที่สุด (26−28 องศา) หากอุณหภูมิห้องต่ำกว่า 24 องศา จำเป็นต้องมีฉนวนเพิ่มเติมของถังหมัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้:

1. ห่อภาชนะด้วยแจ๊กเก็ตเก่า ถุงนอน หรือผ้าห่ม
2. คุณสามารถใช้วัสดุฉนวนกันความร้อนในอาคารได้
3. วางภาชนะที่มีมันบดใกล้กับเครื่องทำความร้อน
4. ใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลา

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตรวจสอบความร้อนสูงเกินไปและคำนึงถึงความจริงที่ว่าอุณหภูมิของการบดในระหว่างการหมักจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากการผลิตความร้อนของมันเอง เพื่อป้องกันความร้อนสูงเกินไปของภาชนะขนาดใหญ่และการตายของเซลล์ยีสต์ บางครั้งจึงต้องทำให้เย็นลง ในช่วงฤดูร้อนคุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิของส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไป หากอุณหภูมิถึง 30 องศาคุณต้องวางขวดน้ำแข็งที่เต็มไปด้วยถังขยะ

อุปกรณ์สำหรับรักษาอุณหภูมิ

อุณหภูมิที่เหมาะสมในระหว่างการเตรียมส่วนผสมสามารถรักษาได้โดยใช้อุปกรณ์ต่อไปนี้:

การเตรียมบดตามเทคโนโลยีดั้งเดิม

ในการรับเทคโนโลยีนี้คุณต้องปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การเตรียมยีสต์. สำหรับการหมักที่ดี คุณต้องหมักยีสต์ล่วงหน้า: 100 กรัม น้ำตาลจะเจือจางในน้ำที่อุณหภูมิ 26-28 องศาหลังจากนั้นจึงเติมยีสต์ลงไป
2. การแนะนำมวลยีสต์ในสาโท. เมื่อใส่ยีสต์ลงในสาโทคุณต้องสังเกตความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างกัน ความแตกต่างระหว่างอุณหภูมิของสาโทและยีสต์ไม่ควรเกิน 5-10 องศาและอุณหภูมิของสาโทควรอยู่ที่ 20-25⁰С
3. อุณหภูมิของส่วนผสมระหว่างการหมัก. หลังจากเพิ่มยีสต์แล้วจำเป็นต้องทิ้งยีสต์ไว้ในห้องมืดโดยมีอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมัก 26-28 องศา ในกรณีที่เกิดเหตุสุดวิสัยควรทำการทำความร้อนหรือความเย็น

จะทำอย่างไรที่อุณหภูมิต่ำ

หากอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 15 องศาจำเป็นต้องใช้เทอร์โมสตัทซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงภาวะอุณหภูมิต่ำของส่วนผสม ต้องวางไว้ในถังหมักและตั้งอุณหภูมิที่เหมาะสม ในกรณีที่เขาไม่อยู่ คนธรรมดาสามารถจัดการงานนี้ได้อย่างง่ายดาย เครื่องทำความร้อนตู้ปลาซึ่งทำหน้าที่เดียวกัน

การกระทำที่อุณหภูมิสูง

หากอุณหภูมิสูงกว่า 30 องศา จำเป็นต้องระบายความร้อนอย่างเร่งด่วน ในการทำเช่นนี้สามารถใส่ภาชนะที่มีมันบดได้ น้ำเย็นหรือกำหนด ขวดพลาสติกด้วยน้ำแข็ง แต่นี่เป็นเพียงมาตรการชั่วคราวเท่านั้น หากอุณหภูมิเพิ่มขึ้นได้รับผลกระทบ สิ่งแวดล้อมคุณต้องแยกภาชนะด้วยส่วนผสมในห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน

สาเหตุ การหมักที่ยาวนานมันบดอาจขาดยีสต์ในสารละลาย คุณสามารถแก้ไขได้ดังนี้:

ฉันจำเป็นต้องคนส่วนผสมระหว่างการหมักหรือไม่? คำถามนี้สนใจผู้เริ่มต้นหลายคน การกวนทำให้ของเหลวอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ออก ซึ่งจะช่วยลดการหมัก เพื่อเร่งการแลกเปลี่ยนก๊าซก็เพียงพอแล้วที่จะทำวันละ 2 ครั้งในภาชนะที่มีมันบดโดยไม่ต้องถอดซีลน้ำออก

การเติมน้ำตาลเป็นชุด

ระหว่างการหมัก เห็ดยีสต์ดูดซับแร่ธาตุและคาร์โบไฮเดรต และนำคาร์บอนไดออกไซด์และเอทานอลออกสู่ภายนอก ปฏิกิริยาเหล่านี้ดำเนินไปเร็วขึ้นหากความหนาแน่นของของเหลวนอกเซลล์และของเหลวภายในเท่ากัน น้ำตาลจะเพิ่มความหนาแน่นของส่วนผสมที่เป็นเนื้อบด และของเหลวจากเซลล์มักจะไหลออกมา จึงทำให้ยีสต์กินอาหารได้ยาก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ จะต้องเพิ่มน้ำตาลในหลายขั้นตอน:

• ½ของปริมาณน้ำตาลทรายทั้งหมดจะถูกเพิ่มเมื่อผสมสาโทและครึ่งหลังในหนึ่งวัน
• คนของเหลวจนน้ำตาลละลาย

แม้ว่าคนขี้ลืมจะมีเล่ห์เหลี่ยมของตัวเอง พวกเขาผสมน้ำตาลครึ่งแรกกับสาโทจนละลายแล้ววางส่วนที่สองทันทีซึ่งจมลงไปด้านล่างซึ่งจะค่อยๆละลาย วิธีนี้จะทำให้คุณปลอดภัยในกรณีที่คุณลืมใส่น้ำตาลอีกครึ่งหนึ่ง

ถ้าส่วนผสมของแป้งไม่หมัก แสดงว่าคุณทำผิดพลาด สาเหตุหลักของการยุติการหมักคือ น้ำตาลส่วนเกิน. ท้ายที่สุดแล้วการคำนวณอัตราส่วนของน้ำและน้ำตาล (ไฮโดรโมดูลัส) นั้นไม่ได้ไร้ประโยชน์ ชนิดต่างๆยีสต์. สิ่งนี้ทำให้จุลินทรีย์ใช้คาร์โบไฮเดรตจนหมดก่อนที่ระดับแอลกอฮอล์จะฆ่าพวกมัน หากความคงตัวของเบียร์ไม่หมัก แม้ว่ามันจะหวาน คุณต้องเติมน้ำ ซึ่งจะเป็นการลดความแรงของเบียร์และทำให้ยีสต์ทำงานได้เต็มที่

ไม่ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ. วัดอุณหภูมิและถ้าจำเป็นให้หุ้มภาชนะด้วยมันบด หากส่วนผสมไม่เย็นลงมากก่อนหน้านี้ (ต่ำกว่า +5) กระบวนการจะกลับมาทำงานใหม่อีกครั้งเนื่องจากยีสต์ยังไม่ตาย

หากมันบดไม่หมักตั้งแต่วันแรก คุณจะต้องเปลี่ยนยีสต์ และเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องตรวจสอบความมีชีวิตของวัตถุดิบยีสต์ที่ซื้อมาในขั้นต้น สิ่งนี้จะต้องใช้:

• น้ำ - 100 มล.
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ ล.

ยีสต์จะถูกเติมลงในแก้วน้ำและน้ำตาล หลังจากนั้นแก้วจะต้องยืนอยู่ในที่อุ่นเป็นเวลา 20 นาที เพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์เริ่มถูกปล่อยออกมา และดังนั้น กระบวนการหมักจึงเริ่มต้นขึ้น

นักชิมที่มีประสบการณ์แนะนำให้เร่งกระบวนการหมักเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของ จำนวนมาก"ซีวูฮิ" หรือมันบดรสเปรี้ยว แม้ว่าจะขึ้นอยู่กับ เทคโนโลยีที่เหมาะสมการเตรียมและการใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง ไม่มีปัญหาความล่าช้าในการหมัก

คำเตือน เฉพาะวันนี้เท่านั้น!

การทำอาหารบดเป็นกระบวนการที่ง่ายและทุกคนสามารถเข้าถึงได้ ต่อหน้า เงินที่จำเป็นและส่วนผสมใช้เวลาไม่นาน

ผักผลไม้ธัญพืชที่มีน้ำตาลและ / หรือแป้งเกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับเป็นพื้นฐานของสาโทสำหรับบด แยมเก่าน้ำผึ้งจะพอดีกับยาแนว ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งจะถูกทำให้เป็นน้ำตาลก่อน จากนั้นจึงนวดแป้ง น้ำตาลเป็นองค์ประกอบหลักในสาโทเบียร์ เนื่องจากแอลกอฮอล์เกิดขึ้นจากส่วนผสมของยีสต์กับน้ำตาลอย่างแม่นยำ

การเตรียมบดจากน้ำตาลและยีสต์แห้ง

เมื่อผสมสาโทจากผักและผลไม้เป็นเรื่องยากสำหรับผู้เริ่มต้นที่จะกำหนดการบริโภคน้ำตาล ยีสต์ และปริมาณของแสงจันทร์ที่ทางออก แต่มีสูตรง่ายๆ ที่พิสูจน์แล้วพร้อมผลลัพธ์ที่รับประกัน ในการดำเนินการคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำ;
• น้ำตาล;
• ยีสต์.

จำนวนของส่วนผสมจะพิจารณาจากความต้องการส่วนบุคคลสำหรับแสงจันทร์

สัดส่วนของสูตรคลาสสิกสำหรับการได้รับ 10 ลิตร แสงจันทร์:

• น้ำ - 30 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 8 กก
• ยีสต์แห้ง - 150-200 กรัม

เชื่อว่าจะได้รับจากน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม 1.2 ลิตร แสงจันทร์

ผู้ผลิตไวน์บางรายยืนยันใน "กฎ 10" (แสงจันทร์ 40-45 ° 10 ลิตรมาจากน้ำตาล 10 กิโลกรัม):

• น้ำ - 40 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 10 กก
• ยีสต์แห้ง -300 กรัม

ปริมาณของยีสต์เป็นค่าประมาณเสมอ เนื่องจากกิจกรรมของยีสต์ขึ้นอยู่กับวันหมดอายุของผู้ผลิต

น้ำตาลจะถูกเพิ่มลงในบดโดยไม่ต้อง การประมวลผลเพิ่มเติม. ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นน้ำเชื่อม ละลายได้ดีในน้ำอุ่น

สามารถนำน้ำมาจากแหล่งจ่ายน้ำได้ แต่จะต้องได้รับอนุญาตให้ชำระครึ่งวันเท่านั้น น้ำเดือดไม่เหมาะสำหรับการหมัก ยีสต์ในน้ำดังกล่าวจะทำงานได้ไม่เต็มประสิทธิภาพ

โดย สูตรคลาสสิกบราก้าเตรียมเพียงแค่ผสมส่วนผสมทั้งหมด เทน้ำตาลลงในน้ำคนให้เข้ากันและเพิ่มยีสต์ที่เจือจาง

ยีสต์ชนิดใดที่จะใช้

ยีสต์เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักในการเตรียมพื้นผิวเบียร์ พวกเขาแสดงโดยแตกต่างกัน ประเภท:

• กด;
• เบเกอรี่;
• แอลกอฮอล์
• เบียร์;
• ไวน์.

ไวน์ยีสต์มีราคาแพงมากและใช้ในการหมักไวน์ บ้านเบียร์ใช้ในเครื่องสำอางค์และยา ผลิตภัณฑ์ที่อัดขึ้นรูปหรือมีชีวิตนั้นเน่าเสียได้ คุณสามารถหาซื้อได้ที่ร้านเบเกอรี่หรือร้านค้าเฉพาะ สำหรับร้านขายของชำทั่วไป นี่เป็นสินค้าที่หายาก

ส่วนใหญ่มักใช้แอลกอฮอล์แห้งหรือยีสต์ขนมปัง แต่ทำเครื่องหมายว่า "สำหรับการอบและเครื่องดื่ม" ยีสต์ดังกล่าวมีศักยภาพมากกว่า แต่พฤติกรรมของพวกเขาจะเป็นอย่างไรนั้นยากที่จะคาดเดาได้ มันสามารถหมักอย่างรวดเร็วใน 15-20 นาทีหรือกิจกรรมของพวกเขาจะปรากฏตัวในไม่กี่ชั่วโมง

วิธีการปรุงอาหารบดสำหรับแสงจันทร์

Braga จัดทำขึ้นในภาชนะพลาสติกเกรดอาหาร ขวดอะลูมิเนียม และถัง เงื่อนไขหลักคือวัสดุไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ดังนั้นสังกะสีและ เครื่องใช้ทองแดง. เป็นที่พึงปรารถนาให้กระป๋องมีปากกว้าง - ทำความสะอาดได้ง่ายกว่าหลังการกลั่น ปริมาตรของภาชนะขึ้นอยู่กับปริมาณแสงจันทร์ที่ต้องการ

ในระหว่าง การหมักที่รุนแรงโฟมลอยขึ้นโดยมีฝาปิดดังนั้นจึงต้องเติมภาชนะเพื่อให้หนึ่งในสี่ของภาชนะยังคงว่างอยู่ เมื่อโฟมแตกออกจากภาชนะ สามารถเทมันบดลงในจานอื่นแล้วระบายกลับ หลังจากนั้น 2 3 วัน การหมักที่ใช้งานอยู่จะสิ้นสุดลงและเข้าสู่ระยะเรื่อย ๆ ซึ่งจะกินเวลาอีก 8 10 วัน

ในขั้นตอนนี้มีการติดตั้งซีลน้ำบนถัง ข้อเท็จจริงต่อไปนี้พูดเพื่อประโยชน์ของเขา:

• สะดวกในการตรวจสอบการสุกของฟองก๊าซที่เกิดขึ้น
• กลิ่นในห้องจะน้อยลง
• ผนึกน้ำป้องกันการเปรี้ยว

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมัก

การปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ เงื่อนไขที่สำคัญการหมัก ช่วงอุณหภูมิต้อง อยู่ในพื้นที่ 20 28 ° การลดอุณหภูมิจะทำให้การทำงานของยีสต์ช้าลง - อุณหภูมิสูงจะทำลายพวกมันโดยสิ้นเชิง

ควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าในช่วงแรก ๆ ในระหว่างการหมักอย่างรวดเร็วอุณหภูมิของของเหลวจะสูงขึ้นดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องอุ่นส่วนผสมเพิ่มเติม

ในวันต่อมาที่ต่ำ อุณหภูมิห้องสามารถห่อภาชนะที่ใส่มันบดเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น ผ้าห่มเก่าแจ๊กเก็ตเหมาะสำหรับสิ่งนี้

ในฤดูร้อน เรือจะวางบนแบตเตอรี่หรือหันไปใช้ อุปกรณ์พิเศษ- เทอร์โมสตัท อุปกรณ์นี้ใช้สำหรับทำน้ำร้อนในตู้ปลา การทำงานสลับกันของเทอร์โมสตัทจะหลีกเลี่ยงผลกระทบของการเดือด เพียงจำไว้ว่าหากส่วนผสมนั้นชันมาก อนุภาคที่ต้องบดอาจเกาะติดกับผนังของอุปกรณ์ได้

มันคุ้มค่าที่จะผสมคลุกเคล้าระหว่างการหมัก

ในขั้นตอนแรกของการหมัก เมื่อโฟมแตกออก ไม่จำเป็นต้องเคาะลงและผสมส่วนผสม สิ่งนี้จะทำให้สถานการณ์แย่ลงเท่านั้น มันจะเพียงพอที่จะเทของเหลวบางส่วน

ในระหว่างการสุก "เงียบ" บางครั้งจำเป็นต้องมีการให้ความร้อน เมื่อใช้เทอร์โมสตัท จะต้องกวนส่วนผสมเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ เนื่องจากอุปกรณ์จะร้อนขึ้นและแสดงอุณหภูมิของชั้นบน

โดยทั่วไปไม่จำเป็นต้องผสมมันบด สิ่งนี้จะไม่เร่งกระบวนการสุกและจะไม่ส่งผลต่อความแข็งแรง กระบวนการหมักตามธรรมชาติจะทำเองทั้งหมด ยีสต์ที่ใช้แล้วจะอยู่ด้านล่างและการกวนจะทำให้พวกมันตื่นเต้นและรบกวนการพิจารณาความพร้อมของเครื่องดื่ม

วิธีตรวจสอบความพร้อมของส่วนผสม

การกำหนดช่วงเวลาที่เหมาะสมสำหรับการกลั่นเป็นสิ่งสำคัญ การบังคับก่อนกำหนดจะลดผลผลิตของแสงจันทร์และลดระดับลง บรากาที่เปิดรับแสงมากเกินไปเป็นเวลานานกว่าสองสัปดาห์อาจทำให้เปรี้ยวได้

ความพร้อมของผลิตภัณฑ์สำหรับการกลั่นนั้นพิจารณาได้หลายวิธี:

จะดีกว่าหากมีผลลัพธ์จากตัวบ่งชี้หลายตัวพร้อมกัน

จำเป็นต้องกำจัดตะกอนหรือไม่?

ความคิดเห็นของผู้ผลิตไวน์ถูกแบ่งออกในประเด็นที่ว่าจะเอาส่วนผสมออกจากตะกอนหรือไม่ ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ อะเลมบิก แสงจันทร์ยังคงอยู่. ในอุปกรณ์การกลั่นอย่างง่าย ภาชนะที่มีมันบดจะใช้เป็นลูกบาศก์ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องนำออกจากตะกอน มีความเชื่อกันว่าจากนี้ป้อมปราการแห่งแสงจันทร์จะหายไป

สำหรับการเตรียมแอลกอฮอล์ในอุปกรณ์ที่มีการออกแบบที่ซับซ้อนกว่าหรือ การผลิตภาคอุตสาหกรรมมันจะดีกว่าที่จะกำจัด ตะกอนยีสต์เนื่องจากสามารถเผาไหม้ผนังระหว่างการทำความร้อน ลูกบาศก์การกลั่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการเตรียมสาโทจากวัตถุดิบผลไม้

คุณสามารถนำกากออกจากตะกอนโดยใช้ท่ออ่อนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 ซม. ไม่แนะนำให้ใช้ท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเพราะจะทำให้อุดตันได้ ปลายท่อถูกหย่อนลงในถังซักและยึดไว้ 2-3 ซม. จากตะกอน ปากดูดอากาศจากท่อเพื่อเริ่มการเคลื่อนที่ของของเหลว

การลดน้ำหนักก็เป็นทางเลือกเช่นกัน ขั้นตอนนี้ดำเนินการเพื่อปลดปล่อยส่วนผสมจากสารแขวนลอยที่เหลืออยู่ เชื่อกันว่าสิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของแสงจันทร์และในอนาคตจะใช้เวลาน้อยลงในการทำความสะอาด

วิธีการทั่วไปคือการทำให้ใสด้วยดินเหนียวสีขาว ดินเหนียว (1 ช้อนโต๊ะ) เจือจางใน 500 กรัม น้ำอุ่นและเทลงในภาชนะ หนึ่งวันต่อมาส่วนผสมจะถูกลบออกจากตะกอนที่เกิดขึ้นอีกครั้ง

บรากาบดกับผลไม้ทำให้ใสขึ้นด้วยเจลาติน เทเจลาตินหนึ่งซองค้างคืนด้วยน้ำแล้วเติมลงในเครื่องดื่ม สะเก็ดจะตกตะกอนหลังจาก 2-3 วัน บราก้าพร้อมที่จะย้าย

คำเตือน เฉพาะวันนี้เท่านั้น!

อื่น

เพื่อให้ได้แสงจันทร์น้ำตาลมักจะใช้การอบแบบแห้งหรือแบบกด เรื่อง…

วิดีโอ: สัญญาณความพร้อมของการบดสำหรับการกลั่นวิดีโอ: การตรวจสอบความพร้อมในการบดเพื่อให้ได้แสงจันทร์คุณภาพสูง ...

แสงจันทร์ที่มีคุณภาพรับเฉพาะเมื่อ คำนิยามที่ถูกต้องความพร้อมของส่วนผสม กระบวนการที่เริ่มต้นก่อนหน้านี้จะนำไปสู่ ​​...

วิดีโอ: บดน้ำตาลบนยีสต์ (Doctor Guber, Saf-Levure และ Krasnoyarsk ทำให้มึนเมา) การหมักของ mash Video: Water seal สำหรับ ...

Braga เป็นผลิตภัณฑ์ที่ช่วยให้คุณได้รับแสงจันทร์ เป็นที่น่าสังเกตว่าการปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้อย่างเคร่งครัด ...

ยีสต์แอลกอฮอล์เป็นองค์ประกอบหลักของกระบวนการหมัก พวกมันเป็นเชื้อราที่ไม่เด่นซึ่งอยู่ภายใต้ ...

วิดีโอ: Moonshiner Timofey แสงจันทร์จากแยม ตอนที่ 1 Braga จากแยมสำหรับดื่ม Braga เป็นวัตถุดิบสำหรับแสงจันทร์ แต่…

วิดีโอ: Moonshine สำหรับผู้เริ่มต้น ยีสต์ 2ไม่มีความลับใดที่คุณภาพของแสงจันทร์ขึ้นอยู่กับยีสต์เป็นส่วนใหญ่ ก่อนหน้านี้…

ยีสต์ชนิดใดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้ชอบแสงจันทร์? ยีสต์ขนมปัง Saf-Levyur ราคา 100 กรัมต่อแพ็คประมาณ 50 รูเบิล ยีสต์ชนิดใด ...

(1 โหวต เฉลี่ย: 5,00 จาก 5)

การสุกของส่วนผสมเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว โดยปกติจะใช้เวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์ แต่บางครั้งก็ไม่มีเวลารอเพราะมีการเฉลิมฉลองอยู่ที่จมูกหรือด้วยเหตุผลอื่นไม่มีความปรารถนาที่จะรอสิ่งที่มีกำหนด แสงจันทร์โฮมเมดภาคเรียน.

ในสถานการณ์เช่นนี้เป็นไปได้ที่จะเพิ่มความเร็วในการหมักของส่วนผสมแม้ว่าควรสังเกตทันทีว่าอาจเต็มไปด้วยคุณภาพของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ขั้นสุดท้ายที่เสื่อมลง

ขั้นตอนการทำแสงจันทร์ยังคงเหมือนเดิมไม่ว่าการบดจะคงอยู่เป็นเวลาห้าหรือสิบวัน ตัวบ่งชี้ต่อไปนี้มีผลต่อการสุกของส่วนผสม: คุณภาพและความสดของยีสต์ ส่วนประกอบของส่วนผสม สภาพอุณหภูมิและตำแหน่งที่วัตถุดิบจะเดินเตร่ - คุณต้องให้สิ่งนี้เกิดขึ้นในความมืด จากสี่ประเด็นนี้ คุณสามารถจินตนาการได้ว่าคุณจะเร่งกระบวนการหมักได้อย่างไร

ในร้านค้าเฉพาะวันนี้พวกเขาขายน้ำสลัดสำเร็จรูปซึ่งเรียกว่าตัวกระตุ้นซึ่งเพิ่มความเร็วของจุลินทรีย์ในส่วนผสม แต่คุณภาพ ผลิตภัณฑ์เดิมนี้ไม่ลดลง

อย่างไรก็ตามเนื่องจากแสงจันทร์เป็น เครื่องดื่มจากธรรมชาติจากนั้นสามารถเตรียมน้ำสลัดสำหรับเขาที่บ้านได้ ในฐานะที่เป็นตัวกระตุ้นในการเร่งกระบวนการหมักของ mash คุณสามารถใช้:

1. เปลือกขนมปังดำ เป็นที่ทราบกันดีว่าพวกเขาถูกเพิ่มเข้ามาในระหว่างการเตรียม kvass ซึ่งช่วยปรับปรุงการหมัก ฟังก์ชั่นเดียวกันจะดำเนินการเมื่อเพิ่ม ในปริมาณที่น้อยเปลือกโลกบด
2. ลูกเกด. พื้นผิวของผลเบอร์รี่แห้งประกอบด้วย ยีสต์ป่าซึ่งจะช่วยเร่งการหมักของส่วนผสมโดยไม่เปลี่ยนรสชาติ ลูกเกดไม่ต้องล้าง
3. วางมะเขือเทศ นับ ตัวเลือกที่ผิดปกติแต่ยังคงเร่งการหมักของส่วนผสม ในการทำเช่นนี้สำหรับ 15-20 ลิตรควรเพิ่ม 100-200 กรัม น้ำพริก
4. ข้าวโพดหรือถั่ว. พวกเขาเต็มไปด้วยการก่อตัวของโฟมจำนวนมากที่จะต้องรวบรวม แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็เร่งการหมักของผลิตภัณฑ์อย่างมาก สำหรับบด 10-15 ลิตรให้เพิ่มพืชตระกูลถั่วหลายแก้ว
5. ส้ม. น้ำผลไม้หนึ่งผลเพียงพอที่จะเร่งกระบวนการหมัก 10 ลิตรของบด แต่คุณยังคงต้องผสมอย่างเข้มข้นและบ่อยครั้งในสองวันแรก

โดยทั่วไปแล้ว การใช้น้ำสลัดจากธรรมชาติสามารถทำให้กระบวนการสุกแก่ของน้ำสลัดสั้นลงได้หลายวัน แต่สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คืออย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น ไม่เพียงแต่ความเร็วของการผลิตแสงจันทร์ที่ชงเองที่บ้านเท่านั้นที่จะเปลี่ยนไป แต่ยังรวมถึงรสชาติของมันด้วย

ความอิ่มตัวของส่วนผสมกับออกซิเจน

เพื่อให้จุลินทรีย์มีสภาวะสำหรับชีวิตปกติ สิ่งสำคัญคือต้องจัดให้พวกมันเข้าถึงออกซิเจน ซึ่งสามารถทำได้โดยการเขย่าภาชนะเป็นระยะๆ ด้วยส่วนผสมของผงบดหรือผสมหลายๆ ครั้งต่อวัน ตัวเลือกที่สองจะมีประสิทธิภาพมากขึ้นโดยเฉพาะถ้า เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับการเร่งกระบวนการ

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ คุณสามารถใช้เครื่องผสมหรือสว่านที่มีหัวฉีดพิเศษ. แต่จำเป็นต้องทำให้เปียกโชกด้วยออกซิเจนพร้อมกับการใช้น้ำสลัดเพิ่มเติมเพราะ ในกรณีที่ไม่มี โภชนาการที่เพิ่มขึ้นจะไม่มีการขยายพันธุ์อย่างรวดเร็วของจุลินทรีย์

การควบคุมอุณหภูมิ

ทุกองศาในห้องที่มีภาชนะบรรจุสามารถชะลอกระบวนการหมักของส่วนผสมได้ เพื่อให้การหมักเกิดขึ้นตลอดเวลา คุณต้องเตรียมความร้อนให้คงที่ ในขณะที่พยายามไม่ให้ส่วนผสมร้อนเกินไป เพราะอาจเป็นอันตรายได้

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถห่อภาชนะด้วยแสงจันทร์ในอนาคตด้วยผ้าห่ม ไม่รวมร่างทั้งหมดและวางวัสดุฉนวนความร้อนไว้ด้านล่าง สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อความเร็วของกระบวนการ แต่ความเสี่ยงในการหยุดการทำงานของจุลินทรีย์จะลดลงและด้วยเหตุนี้วิธีการกลั่นจะสุกเร็วขึ้นสองสามวัน

แต่ไม่ว่าจะใช้กลอุบายใดในการเร่งกระบวนการหมักของมันบด ก็จะไม่เกิดผลอะไรถ้าไม่เคยใช้มาก่อน ยีสต์ที่มีคุณภาพ. มันขึ้นอยู่กับพวกเขาว่ากระบวนการทั้งหมดของกระบวนการขึ้นอยู่กับพวกเขาเป็นผู้กำหนดระยะเวลาและจากพวกเขาว่าการแก้ปัญหาจะได้กลิ่นพิเศษ

พิจารณาคุณภาพสูงสุดและเหมาะสมที่สุดสำหรับความสำเร็จในการหมักบด ยีสต์ไวน์แต่คุณสามารถใช้ทั้งแบบปกติและแบบเบียร์

เพื่อให้ได้ผลผลิตที่มีคุณภาพ แข็งแรง และ แสงจันทร์แสนอร่อยคุณต้องเลือกสูตรบดที่เหมาะสมโดยเน้นวันที่ที่ระบุไว้ในตอนแรก ใช่พวกเขาสามารถเร่งได้ แต่คุณไม่ควรกระตือรือร้นกับสิ่งนี้มากเกินไปเนื่องจากจะเต็มไปด้วยแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นต่ำและคุณค่าทางโภชนาการต่ำของสารละลายซึ่งจะส่งผลต่อการส่งออกของแสงจันทร์

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

กูเกิล พลัส