เราปรุงฝานมหญ้าฝรั่นหมักแล้วใส่ในขวด สรรพคุณของฝานมหญ้าฝรั่น! เห็ดพร้อมรับประทานเมื่อใด?

ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบๆ" มักจะมีความสุขเสมอที่ได้เห็นฝานมหญ้าฝรั่นในตะกร้า เมื่อมองแวบแรกเห็ดที่ไม่น่าดูเหล่านี้ไม่เพียงโดดเด่นด้วยรสชาติที่ถูกใจเท่านั้น แต่ยังโดดเด่นในด้านประโยชน์และวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากในหมู่พี่น้องเห็ดอื่น ๆ คุณยังสามารถรับประทานหมวกนมหญ้าฝรั่นดิบ ต้ม ทอด เค็ม และดองสำหรับฤดูหนาวได้อีกด้วย! โดยทั่วไปแล้วพวกมันไม่ใช่เห็ด แต่เป็นผลิตภัณฑ์สากลสำหรับการทดลองทำอาหาร จากบทความของเราวันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว ซึ่งจะทำให้คุณและแขกของคุณพึงพอใจกับรสชาติที่น่าทึ่ง

สูตรการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นเค็มสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน

วิธีร้อนหมายถึงการหมักเห็ดในน้ำเกลือร้อน การอบชุบด้วยความร้อนช่วยเร่งกระบวนการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นได้อย่างมาก และช่วยให้คุณเก็บไว้เป็นเวลานาน เช่น ในขวดสำหรับฤดูหนาว สูตรแรกของเราในการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่ร้อนแรงนั้นค่อนข้างทำตามได้ง่าย และส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือก็มีพร้อม

ส่วนผสมสำหรับปรุงแคปนมหญ้าฝรั่นร้อนสำหรับฤดูหนาว

• ฝานมหญ้าฝรั่น – 2 กก
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• กานพลู - 5-6 ชิ้น
• หัวหอมเล็ก - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่งสด - 30 กรัม
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• น้ำส้มสายชู

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นดองร้อนสำหรับฤดูหนาว

1. เทเห็ดที่สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วตั้งไฟจนเดือด จากนั้นค่อยๆ เทน้ำร้อนออกแล้วเติมน้ำเย็นอีกครั้ง ใส่หัวหอม พริกไทย และเกลือ

   
   

   ในบันทึก! น้ำเดือดครั้งแรกจะถูกระบายออกเพื่อกำจัดกลิ่นเห็ดที่รุนแรงมาก ดังนั้นหากกลิ่นเห็ดที่คมชัดไม่รบกวนคุณคุณสามารถปรุงเห็ดด้วยเครื่องเทศได้ทันที

2. นำไปต้มอีกครั้งและลดความร้อนทันทีที่มีฟองเกิดขึ้น อย่าลืมเอาโฟมออกด้วยช้อน เพิ่มผักชีฝรั่งและเครื่องเทศที่เหลือ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 20-25 นาที

   
   

3. ระหว่างนี้ก็มาเตรียมขวดโหลกัน ภาชนะแก้วต้องล้างให้สะอาดและราดด้วยน้ำเดือด วางพริกไทยสองสามลูกที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด เทน้ำมันหนึ่งช้อนและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

   

4. ใช้ช้อนมีรูบรรจุเห็ดลงในขวดโหลแล้วเติมน้ำเกลือร้อนๆ

   
   

   สำคัญ! น้ำเกลือจะต้องท่วมเห็ดให้มิด มิฉะนั้นชิ้นงานอาจเสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษา

5. ขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้พลิกขวดคว่ำลงและปล่อยให้เย็นในสถานะนี้ จากนั้นเราเก็บการเตรียมการไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

   
   

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มสำหรับฤดูหนาว: สูตรการเตรียมแบบแห้ง

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าสามารถเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี: แห้ง, ดอง, ดอง แต่หนึ่งในตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือสูตรการทำอาหารแบบแห้ง ประการแรก นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายและรวดเร็วมาก และประการที่สอง หมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว สูตรการเตรียมด้วยวิธีแห้งกำลังรอคุณอยู่ด้านล่าง กลายเป็นว่านุ่มมากมีรสชาติและกลิ่นหอมที่หลากหลาย

ส่วนผสมในการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นเค็มสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีแห้ง

• ฝานมหญ้าฝรั่น – 2 กก
• เกลือ – 100 กรัม
• เมล็ดผักชีลาว

คำแนะนำสูตรการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นเค็มด้วยวิธีแห้ง

1. ล้างเห็ดด้วยน้ำอุ่นแล้วใส่ในกระชอน
2. เราจะดองเห็ดในภาชนะขนาดใหญ่: ถัง, ชามหรืออ่าง วางเห็ดเป็นชั้นๆ ที่ด้านล่างของภาชนะ โดยปิดฝาไว้ โรยด้วยเมล็ดผักชีฝรั่งและเกลือ
3. หั่นเห็ดทั้งหมดเป็นชั้นๆ ปิดฝาด้านบนหรือจานขนาดใหญ่แล้วกดลงไป

   ในบันทึก! บทบาทของการกดขี่อาจเป็นขวดน้ำ กระป๋องหนัก หรือก้อนหินปูถนน สิ่งสำคัญคือหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงเห็ดก็ให้น้ำ

4. ทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสองสามวันที่อุณหภูมิห้อง ต้องแน่ใจว่าน้ำนั้นท่วมเห็ดอยู่ หลังจากนั้นประมาณ 3-4 วัน จะมีกลิ่นเปรี้ยวเฉพาะตัว บ่งบอกว่าชิ้นงานพร้อมแล้ว
5. เรานำเห็ดออกมาใส่ในขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดอง ปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็น

   สำคัญ! น้ำเกลือจะต้องปิดเห็ดในขวดให้มิด มิฉะนั้นจะขึ้นรา

สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มเย็นในฤดูหนาว

หมวกนมซัฟฟรอนเป็นหนึ่งในเห็ดที่ไม่ต้องแช่นานก่อนปรุงอาหาร รวมถึงในสูตรฤดูหนาวด้วย แต่ถ้า "จับ" เห็ดของคุณมีความหลากหลายและมีพันธุ์อื่นอยู่คุณสามารถใช้การดองแบบเย็นกับการแช่เบื้องต้นได้ สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นดองเย็นสำหรับฤดูหนาวก็ใช้ได้ดีเช่นกัน เพราะคุณสามารถเพิ่มเห็ดชุดใหม่ในระหว่างกระบวนการดองได้ โดยเฉลี่ยแล้วการหมักเกลือจะใช้เวลา 1 ถึง 1.5 เดือน

ส่วนผสม สูตรการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นเย็น

• หมวกนมหญ้าฝรั่น
• เห็ดน้ำผึ้ง
• รัสเซีย
• ใบลูกเกด
• ใบมะรุม
• ใบกระวาน

สำคัญ! ใช้ปริมาณเกลือในอัตรา 50 กรัม สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรเพิ่มเติมเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว (ดองเย็น)

1. ก่อนอื่นควรล้างเห็ดหลาย ๆ ครั้งโดยกำจัดทรายฝุ่นและแมลงทั้งหมด จากนั้นควรเติมเห็ดด้วยน้ำสะอาดเย็นๆ แล้วทิ้งไว้ 2-3 วัน
2. เลือกภาชนะสำหรับการดอง เช่นถังไม้หรือใช้งานได้ดี วางเห็ดที่แช่ไว้เป็นชั้นๆ ที่ด้านล่างของภาชนะ เกลือในแต่ละชั้นแล้วสลับกับสมุนไพรและเครื่องเทศ
3. เรากดดันอยู่ด้านบน เห็ดจะผลิตของเหลวจำนวนมากทันทีซึ่งจะกลายเป็นน้ำเกลือสำหรับพวกมัน หมักทิ้งไว้ เห็ดที่เตรียมไว้จะให้กลิ่นเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะและจะจมลงไปที่ก้นบ่อ

หมวกนมหญ้าฝรั่นแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว สูตรการเตรียม

เห็ดสามารถเก็บแช่แข็งไว้ได้นาน หมวกนมหญ้าฝรั่นแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะพบด้านล่างนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมซุปเห็ดหรือกับข้าว สูตรการแช่แข็งนั้นเรียบง่ายและรสชาติของเห็ดแช่แข็งยังคงเข้มข้นและสดใส

คนเก็บเห็ดหลายคนถือว่าหมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นเห็ดที่มีเกียรติที่สุด และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ประณีต หลายคนอยากที่จะเพลิดเพลินกับเห็ดเหล่านี้ให้นานที่สุดเท่าที่จะทำได้ หลายๆ คนสงสัยว่าจะดองหมวกนมหญ้าฝรั่นได้อย่างไร คุณสามารถเตรียมของว่างหน้าหนาวแสนอร่อยได้ง่ายและรวดเร็วสิ่งสำคัญคือการรู้สูตรที่ถูกต้องและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

เป็นเรื่องง่ายมากที่จะจดจำหมวกนมหญ้าฝรั่นในป่า มีความโดดเด่นด้วยสีส้มอ่อนซึ่งทำให้เห็ดมีชื่อ หมวกเห็ดอ่อนอาจแบนหรือเว้าเล็กน้อย ในกรณีนี้ ขอบจะชี้ลงเสมอ ตัวอย่างที่มีอายุมากกว่าจะมีรูปทรงคล้ายกรวย

เห็ดมีเนื้อสีส้มค่อนข้างหนาแน่น น้ำน้ำนมจะถูกปล่อยออกมาจากบาดแผล มีรสหวานมีรสขมเล็กน้อย เมื่อสัมผัสกับอากาศจะได้โทนสีเขียว

ก้านเห็ดมีลักษณะเป็นทรงกระบอก มีช่องเล็ก ๆ อยู่ซึ่งทาสีด้วยสีเข้มกว่า

การเตรียมเห็ดสำหรับการดอง

การหมักหมวกนมหญ้าฝรั่นควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมเห็ดด้วยตัวเอง ในการดำเนินการนี้ก่อนอื่นคุณต้องแยกแยะออก กำจัดเศษซากป่าที่คุณพบ ตรวจสอบเห็ดอย่างระมัดระวัง ตัวอย่างที่มีหนอนและเน่าเสียไม่เหมาะสำหรับการเตรียมของว่างในฤดูหนาว

ล้างฝานมหญ้าฝรั่นให้สะอาดด้วยน้ำไหลเย็น จากนั้นจึงปรับเทียบ จะเป็นการดีที่สุดถ้าขวดมีเห็ดที่มีขนาดเท่ากัน ต้องตัดขาจากด้านล่างประมาณ 2 ซม.

วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่นแบบเผ็ดร้อน

สูตรนี้ค่อนข้างเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน เมื่อใช้วิธีการร้อนคุณจะได้รับของว่างหน้าหนาวแสนอร่อยซึ่งจะกลายเป็นศูนย์กลางของโต๊ะวันหยุด สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัม คุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เกลือ 7 กรัม
• กรดซิตริก 1.5 กรัม
• น้ำ 150 มล.

ก่อนอื่น มาเตรียมน้ำดองสำหรับฝานมหญ้าฝรั่นกันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำแล้วเติมเกลือและกรดซิตริกลงไป

ขณะเดียวกันเราก็เตรียมขวดโหลสำหรับการฆ่าเชื้อด้วย ล้างให้สะอาดโดยใช้เบกกิ้งโซดา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเบกกิ้งโซดาเหลืออยู่บนขวดโหล ตากให้แห้งเล็กน้อย

ฆ่าเชื้อขวดที่เตรียมไว้ด้วยไอน้ำ ต้มฝาในภาชนะแยกต่างหาก

ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำดองที่เดือด เมื่อคั้นออกมาแล้ว ให้ปรุงต่ออีก 15 นาที เมื่อเห็ดพร้อมแล้วก็สามารถใส่ขวดโหลได้ เทลงในน้ำดอง

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการม้วนขวดโหลแล้วปล่อยให้เย็น อย่าลืมพลิกกลับด้านด้วย

ด้วยวิธีการร้อนคุณสามารถเตรียมของว่างฤดูหนาวที่ปลอดภัยและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

สูตรดั้งเดิม

คุณสามารถเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นดองที่บ้านโดยใช้สูตรอื่นได้ ด้วยความช่วยเหลือของมันคุณจะได้รับของว่างฤดูหนาวที่จะทำให้ทุกคนประหลาดใจด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อน สิ่งที่คุณต้องมีคือเกลือและน้ำเล็กน้อย

ก่อนที่จะดองฝานมหญ้าฝรั่น คุณต้องแช่ไว้ในน้ำสะอาดสักสองสามชั่วโมงก่อน ใส่เห็ดที่แช่ไว้ลงในกระทะ เติมน้ำและต้มเป็นเวลาสามนาที หลังจากนั้นจะต้องเติมน้ำเย็นแล้วทิ้งในกระชอน ปล่อยให้ความชื้นระบายออกจนหมด

ใส่เห็ดลงในขวดที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝานมหญ้าฝรั่นแต่ละฝาคว่ำลง โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ สำหรับชั้นแรกคุณจะต้องใช้ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ เทน้ำเย็นลงบนฝานมหญ้าฝรั่น อย่าเทมากเกินไปเพราะเห็ดจะปล่อยน้ำออกมา

คุณต้องกดดันด้านบนของเห็ด นี่อาจเป็นวงกลมไม้ที่วางขวดน้ำไว้ หากคุณกลัวว่าเชื้อราจะก่อตัวในเห็ด ให้เติมน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย

ขณะที่ปรุงเห็ดจะจมลงด้านล่าง ดังนั้นหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง คุณจะสามารถเพิ่มฝานมหญ้าฝรั่นใหม่ลงในขวดได้ วิธีการดองฝานมหญ้าฝรั่นนี้เรียกว่าการดองที่แม่นยำกว่า เนื่องจากสูตรนี้ไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู คุณสามารถกินของว่างดังกล่าวได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่ง ในเวลาเดียวกันให้เก็บไว้ในห้องเย็น

Ryzhiki หมักด้วยเครื่องปรุงรส

Ryzhiki มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน คุณจึงไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศใดๆ ในการเตรียมของว่างแสนอร่อย แต่สำหรับผู้ที่ชอบอาหารที่สดใสและเข้มข้นสูตรการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นที่เติมเครื่องปรุงรสจะเหมาะกว่า การเตรียมของว่างที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการตุนส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำ 1 ลิตร
• พริกไทยดำ 7 เม็ด
• กานพลู 1 ตา
• เกลือแกง 1 ช้อนชา

เครื่องเทศจำนวนนี้เพียงพอสำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัม นอกจากนี้คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชู 9% ครึ่งแก้ว

ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วเติมน้ำเดือดและเกลือหนึ่งลิตรลงไป วางกระทะบนไฟแล้วต้มเป็นเวลาสามนาที หลังจากนั้น เทฝานมหญ้าฝรั่นลงในกระชอน

ในการเตรียมน้ำหมักสำหรับฝานมหญ้าฝรั่น คุณจะต้องผสมเครื่องเทศทั้งหมดกับน้ำเดือด ต้มน้ำดองสักครู่แล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ในเวลานี้ คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำหนึ่งลิตรในกระทะ ทันทีที่น้ำเดือด ให้ปิดกระทะด้วยเครื่องฆ่าเชื้อแล้วใส่ขวดโหลลงไป ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเตรียมขวดโหลสำหรับดองฝานมหญ้าฝรั่นได้อย่างรวดเร็วและเชื่อถือได้

สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่เห็ดลงในขวดแล้วเติมน้ำดองสำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่นลงไปด้านบน เราปิดผนึกขวดอย่างแน่นหนา อย่างที่คุณเห็นการเตรียมของว่างนั้นง่ายมาก แต่จำไว้ว่าควรเก็บไว้ในตู้เย็น คุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ได้ในสามวันต่อมา

คนเก็บเห็ดหลายคนถือว่าหมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นเห็ดที่มีเกียรติที่สุด นี่ไม่น่าแปลกใจเลยเนื่องจากมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ แม่บ้านหลายคนสงสัยว่าจะเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร เมนูฝานมหญ้าฝรั่นดองหรือดองที่ยอดเยี่ยมจะง่ายและรวดเร็วหากคุณพบสูตรที่ถูกต้อง มีการนำเสนอหลายประการในบทความ

จะรู้จักหมวกนมหญ้าฝรั่นได้อย่างไร?

เห็ดชนิดนี้ไม่สามารถสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้เนื่องจากมีสีส้มอ่อนซึ่งทำให้มีชื่อ บนเห็ดหนุ่ม หมวกแบนหรือโค้งเข้าด้านในเล็กน้อยโดยให้ขอบมองลงมาเสมอ เมื่อเวลาผ่านไป หมวกนมหญ้าฝรั่นก็กลายเป็นเหมือนช่องทาง

เนื้อของเห็ดเหล่านี้มีสีส้มและค่อนข้างหนาแน่น ถ้าคุณหั่นเห็ด มันจะได้น้ำนมออกมา รสชาติมีรสหวานอมขม เห็ดสัมผัสกับอากาศซึ่งทำให้มีสีเขียว ก้านของเห็ดมีรูปทรงกระบอกและมีร่องทาสีเข้มกว่า

เทคโนโลยีการเตรียมการหมัก

ต้องเตรียมเห็ดก่อนหมัก ขั้นแรก พวกมันจะถูกคัดแยกเพื่อกำจัดเศษซากป่าทั้งหมด จากนั้นตรวจสอบเห็ดอย่างระมัดระวังและกำจัดตัวอย่างที่มีหนอนและตัวเน่าที่ไม่เหมาะสำหรับการดองออก จากนั้นนำไปล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลและจัดเรียงตามขนาด ขาสั้นลงที่ก้นสองเซนติเมตร

สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพ

เรามาดำเนินการเก็บเกี่ยวเห็ดเพื่อใช้ในอนาคตกันดีกว่า

การหมักฝานมหญ้าฝรั่นแบบร้อน

สูตรนี้ ค่อนข้างเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน- วิธีนี้ช่วยให้คุณได้รับของว่างชั้นเลิศซึ่งเป็นขวดที่น่าเปิดในฤดูหนาวโดยเฉพาะในวันหยุด หากคุณมีฝานมหญ้าฝรั่นหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้ในปริมาณ:

• เกลือ - 7 กรัม
• กรดซิตริก - 1.5 กรัม
• น้ำ 150 มล.

ทำอาหารอย่างไร?

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการเปิดขวดโหลในฤดูหนาว ของว่างนั้นปลอดภัยอย่างสมบูรณ์และมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

ดองสูตรดั้งเดิม

คุณสามารถดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้ตามสูตรต่อไปนี้ ของว่างฤดูหนาวที่ได้รับด้วยวิธีนี้จะทำให้ประหลาดใจกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากมายเพียงแค่ ต้องการน้ำและเกลือ.

1. ก่อนใส่เกลือ ให้แช่ฝานมหญ้าฝรั่นในน้ำสะอาดเป็นเวลาสองชั่วโมงก่อน หลังจากนั้นก็นำไปใส่กระทะที่เต็มไปด้วยน้ำแล้วต้มเป็นเวลาสามนาที จากนั้นเทฝานมหญ้าฝรั่นด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งลงในกระชอน
2. วางเห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาเป็นชั้นๆ โรยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละแถว เทน้ำเย็นลงบนเห็ด ควรมีปริมาณเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นฝานมหญ้าฝรั่นจะปล่อยน้ำออกมา
3. วางน้ำหนักไว้บนเห็ด วงกลมไม้ที่วางขวดน้ำไว้นั้นเหมาะสม หากคุณกลัวว่าเชื้อราจะปรากฏขึ้นและเติบโตในภาชนะ ให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในเห็ด
4. สักพักพวกมันจะเริ่มจมลงสู่ด้านล่าง ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเพิ่มส่วนใหม่ได้

สูตรนี้ให้คุณดองหมวกนมหญ้าฝรั่นได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ควรเก็บขวดเห็ดแดงไว้ในที่เย็น ผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งขนมก็พร้อมรับประทาน

ฝานมหญ้าฝรั่นดองพร้อมเครื่องปรุงรส

ตัวเห็ดเองมีรสชาติกลมกล่อมที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นจึงปรุงโดยไม่ต้องปรุงรสใดๆ อย่างไรก็ตามมีนักชิมที่ชอบอาหารจานเข้มข้นสำหรับพวกเขามีสูตรต่อไปนี้พร้อมเครื่องปรุงรส ของว่างนี้เตรียมง่าย มันจะต้องการอะไร?

สำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่นหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้:

• น้ำหนึ่งลิตร
• พริกไทยดำ - 7 ชิ้น
• กานพลู - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% ครึ่งแก้ว

ทำอาหารอย่างไร:

สูตรนี้ค่อนข้างง่ายประกอบด้วย เก็บฝานมหญ้าฝรั่นไว้ในตู้เย็น- หลังจากสามวันขนมก็พร้อมรับประทาน

สูตรพร้อมเครื่องเทศ

เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้ตามสูตรต่อไปนี้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ฝานมหญ้าฝรั่นต้มสุก - 1 กก.
• น้ำดื่ม - 0.5 ลิตร
• เกลือ - สองช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
• ลอเรล - 3 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่งแห้ง - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นดองกับซอสแดง

สูตรนี้ค่อนข้างง่าย คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ควรรับประทานฝานมหญ้าฝรั่นที่ต้มไว้ล่วงหน้าในปริมาณ 1 กิโลกรัม
• ใช้หัวหอม 1 กิโลกรัม
• คุณต้องเตรียมแครอท 1 กิโลกรัม
• คุณต้องวางมะเขือเทศ - 750 กรัม
• คุณสามารถนำเกลือมาลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร?

1. วางเห็ดลงในกระทะแล้วใส่หัวหอม หั่นเป็นวงบาง ๆ และแครอทขูดหยาบ
2. รวมกับมะเขือเทศบดแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที หลังจากนั้นนำไปใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

การหมักฝานมหญ้าฝรั่นเป็นภาษาอังกฤษโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อขวดโหล

การเตรียมเห็ดด้วยวิธีนี้จะต้องลวกเห็ดเป็นเวลาห้านาที หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำออกและฝานมหญ้าฝรั่นก็ให้ทั่ว ล้างและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ- จากนั้นเพิ่มลงในภาชนะ:

• ไวน์แดงแห้ง - 80 มล.
• น้ำมันมะกอก - 80 มล.
• เพิ่มน้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส
• ละเว้นมัสตาร์ด Dijon
• ส่วนสีเขียวของผักชีฝรั่ง
• หัวหอมบาง ๆ

เมื่อของเหลวเริ่มเดือด ให้เติมฝานมหญ้าฝรั่นลงไปแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที จากนั้นนำมวลทั้งหมดไปใส่ในขวดซึ่งหลังจากเย็นลงแล้วจึงนำไปใส่ในตู้เย็น ของว่างที่มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานจะพร้อมรับประทาน ภายในสามชั่วโมง- โปรดจำไว้ว่าสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องจัดเก็บระยะยาว เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบความรวดเร็วในการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นดองโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อขวดโหล

ฝานมหญ้าฝรั่นดอง วิธีเย็น

ในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้ คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แคปหญ้าฝรั่นสด - 1 กก.
• ใบลูกเกด - 6 ชิ้น
• ใบลอเรล - 12 ชิ้น
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น
• พริกไทย - 9 ชิ้น
• เกลือ - 50 กรัม

ทำอาหารอย่างไร?

เกลือฝานมหญ้าฝรั่นร้อน

ในการดองเห็ดในฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนคุณต้องดำเนินการ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่นหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือ - 50 กรัม
• กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร?

ดังนั้นนี่คือ ไม่ใช่ทุกสูตรเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว มีสูตรอาหารดีๆ อื่นๆ มากมายสำหรับของว่างฤดูหนาวที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ สิ่งที่คุณต้องมีคือเวลาและความปรารถนาเพียงเล็กน้อย แน่นอนว่าแม่บ้านหลายคนจะต้องการปฏิบัติต่อครอบครัวและแขกด้วยอาหารจานอร่อยเช่นหมวกนมหญ้าฝรั่นดองหรือเค็ม

เห็ดคาเมลินามีคุณค่าสูงและถือเป็นอาหารอันโอชะในหลายประเทศ พวกเขาเข้ามาแทนที่เมนูอาหาร ปัจจุบันเห็ดที่นิยมเหล่านี้ได้รับการเก็บรักษาและเตรียมในรูปแบบต่างๆ พวกเขาจะแห้งในฤดูหนาวในเครื่องอบผ้าไฟฟ้าและสดแช่แข็ง บางคนทอดก่อนแล้วจึงนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อใช้ปรุงอาหารในภายหลัง คุณแม่และคุณย่าของเราไม่มีโอกาสแช่แข็งเห็ดมากมาย พวกเขาเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นดองซึ่งยังคงเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมในปัจจุบัน

แพทย์ยอมรับว่าเห็ดชนิดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและการรักษา ในแง่ของปริมาณสารอาหารนั้นไม่ได้ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์จากพืชเลยและในแง่ของปริมาณโปรตีนนั้นเมื่อเปรียบเทียบกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีฤทธิ์ต้านมะเร็ง ช่วยในการต่อสู้กับโรคติดเชื้อ หมวกนมซัฟฟรอนดีต่อเนื้อเยื่อกระดูกเนื่องจากมีวิตามินเคจำนวนมาก เห็ดถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ถือว่าสะอาดที่สุดและดูดซับมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมน้อยที่สุด ห้ามใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์

หมวกนมซัฟฟรอนย่อยยาก ดังนั้นคุณจึงไม่ควรรับประทานมาก ควรจำกัดไว้เฉพาะผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ (มีความเป็นกรดต่ำ) ข้อห้าม: ตับอ่อนอักเสบ, มีแนวโน้มที่จะท้องผูก

วิธีที่มีประโยชน์ที่สุดในการเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวคือการแช่แข็งและทำให้แห้ง วิธีนี้จะทำให้สารอาหารยังคงอยู่มากขึ้น ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์หมักเพิ่มขึ้นหลายเท่า แต่จะอร่อยขนาดไหน! ไม่มีใครสามารถต้านทานสายตาของฝาขวดนมหญ้าฝรั่นดองได้

วิธีการเลือกฝานมหญ้าฝรั่นและเตรียมดอง

เห็ดของเราเติบโตในป่าสนและป่าสปรูซที่พบไม่บ่อยนัก ฝานมหญ้าฝรั่นขนาดเล็กมักใช้ในการดอง พื้นผิวทั้งหมดของเห็ดควรมีสีส้มสดใส น้ำผลไม้ก็มีสีส้มเช่นกัน เมื่อเลือกหมวกนมหญ้าฝรั่น พยายามหลีกเลี่ยงเห็ดที่มีหนอนและเน่าเสีย

เพื่อหลีกเลี่ยงการส่งเสียงดังของโลกบนฟันของคุณคุณต้องกำจัดมันออกไปอย่างแน่นอน จุดที่กำจัดสิ่งสกปรกได้ยากที่สุดคือบริเวณรอยพับ วิธีทำความสะอาดที่ดีคือใช้แปรงขนแข็ง

เราตัดขายาวออกและทำให้เสียหาย จากนั้นล้างผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้ง คนเก็บเห็ดหลายคนแช่เห็ดก่อนปรุงอาหารเพื่อกำจัดความขมส่วนเกิน แต่สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับหมวกนมหญ้าฝรั่น ไม่จำเป็นต้องแช่ไว้

ควรใช้จานไม้หรือเคลือบฟัน ต้องสะอาดและปราศจากกลิ่นแปลกปลอม

วิธีการบรรจุกระป๋อง

วิธีการหมักมีความแตกต่างกันคือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชู (บางครั้งใช้กรดซิตริก) ความเปรี้ยวนี้ช่วยให้จานมีรสชาติที่เผ็ดร้อนและเพิ่มอายุการเก็บ

การเตรียมอาหารมีสามประเภทหลัก ได้แก่ เย็น แห้ง และร้อน แต่คุณสามารถหมักฝานมหญ้าฝรั่นโดยใช้วิธีร้อนเท่านั้น โดยใช้น้ำหมักและน้ำส้มสายชู เห็ดเหล่านี้มีรสชาตินุ่ม แต่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานนัก คุณสามารถเริ่มใช้งานได้ภายในไม่กี่วัน

หมวกนมหญ้าฝรั่นไม่ดองแบบเย็น เนื่องจากวิธีการเตรียมนี้ไม่ใช้น้ำส้มสายชู มันจะถูกต้องมากกว่าถ้าบอกว่านี่คือการดองแบบเย็น คุณสามารถใช้งานได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งและจะถูกเก็บไว้นานกว่าวิธีร้อนแรง

วิธีแห้งมักใช้กับหมวกนมหญ้าฝรั่น แต่วิธีนี้ไม่ถือเป็นการดอง แต่เป็นการทำเกลือ วิธีนี้ใช้แรงงานเข้มข้นและปัจจุบันไม่ค่อยได้ใช้

ส่วนผสมเพิ่มเติม

เมื่อดองฝานมหญ้าฝรั่น มักใช้สิ่งต่อไปนี้:

• น้ำตาล;
• สมุนไพรสดหรือแห้ง (ผักชีฝรั่ง, ผักชี), หัวหอมครึ่งวง, แครอท;
• กระเทียมสดหรือแห้ง
• ใบกระวาน, มะรุมและใบลูกเกดดำ;
• เครื่องเทศ: พริกไทย, กานพลู, อบเชย;
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก
• มัสตาร์ด;
• ไวน์แดงแห้ง

การเก็บฝานมหญ้าฝรั่นดอง

เก็บไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน โดยไม่ให้ถูกแสงแดด หากปิดขวดด้วยฝาโลหะ อายุการเก็บรักษา 12-15 เดือน เป็นการดีที่สุดที่จะบริโภคเห็ดก่อนฤดูกาลใหม่

สูตรอร่อยสำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่นดอง

วิธีง่ายๆ ในการดองฝานมหญ้าฝรั่น

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 6 ลิตร:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น 6 กิโลกรัม
• น้ำ 6 แก้ว
• เกลือ 12 ช้อนโต๊ะ
• 5-6 ช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่ง
• 1 ช้อนโต๊ะ กานพลู;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำ;
• 6 ช้อนชา กรดอะซิติก
• 5-6 ชิ้น ใบกระวาน

การตระเตรียม:

1. เตรียมเห็ด: ปอกเปลือกและล้างใต้น้ำเย็น กำจัดเห็ดที่มีหนอนและเน่าเสีย
2. นำกระทะเคลือบขนาดใหญ่แล้วเทน้ำ 6 แก้วลงไป
3. ใส่เกลือ 12 ช้อนโต๊ะ
4. หลังจากที่น้ำเดือด ใส่เห็ดลงไป ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีจนเดือด โดยคนเป็นครั้งคราว
5. เพิ่มเครื่องปรุงรสและน้ำส้มสายชู
6. หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 35-45 นาที คนและขจัดฟองที่ก่อตัวออก
7. ปิดไฟแล้วปล่อยให้เห็ดเย็นลงเล็กน้อย
8. ใส่ในขวดโหลฆ่าเชื้อแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน
9. ในตอนเช้าเติมน้ำดองแล้วปิดฝา

ฝานมหญ้าฝรั่นดองในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วัตถุดิบ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น 3-3.5 กก.
• น้ำ 3-4 แก้ว
• สีดำและออลสไปซ์ในถั่ว
• ใบกระวาน;
• เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม;
• น้ำส้มสายชู.

การตระเตรียม:

1. เราคัดแยกฝานมหญ้าฝรั่น ทำความสะอาดเศษขยะ สิ่งสกปรก และหญ้า ล้างด้วยแปรงแข็ง
2. ทิ้งเห็ดเล็ก ๆ ไว้ แบ่งเห็ดใหญ่ออกเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน
3. เทน้ำ 3-4 แก้วที่ด้านล่างของจาน
4. วางเห็ดเป็นชั้นๆ
5. ต้มจนขนาดลดลงและน้ำในตัวมันเองปรากฏขึ้น โดยคนเป็นครั้งคราว
6. เพิ่มเครื่องปรุงรส: 1.5 ช้อนโต๊ะสีดำและออลสไปซ์ 5 ชิ้น ใบกระวาน
7. เติมเกลือ 6 ช้อนโต๊ะ
8. ต้มประมาณ 15-20 นาที
9. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้ใส่กระเทียม 6-8 กลีบ
10. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชู 15-20 มล. แล้วตั้งไฟต่อไปอีก 2-3 นาที
11. เติมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

รายละเอียดการทำอาหารที่สำคัญ

• ฝานมซัฟฟรอนหมักด้วยวิธีที่ร้อนเท่านั้น เนื่องจากต้องหมักด้วยน้ำส้มสายชู
• สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและกรดอะซิติก 1 ช้อนชา
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหารขอแนะนำให้ชิมน้ำดองโดยควรใส่เกลือมากเกินไป เมื่อเวลาผ่านไปเห็ดจะดูดซับเกลือ
• คุณไม่สามารถเทเห็ดทั้งหมดลงในภาชนะปรุงอาหารในคราวเดียวได้เนื่องจากพวกมันจะติดอยู่ที่ก้น (ควรทำทีละขั้นตอนจะดีกว่า)
• ในระหว่างการปรุงอาหารจำเป็นต้องคนและเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก
• สามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมได้ตามดุลยพินิจของคุณ

วิธีใช้ฝานมหญ้าฝรั่นดอง

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าฝานมหญ้าฝรั่นดองเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอดและหัวหอม นี่เป็นอาหารจานยอดนิยม แต่ไม่ใช่จานเดียว หมวกนมหญ้าฝรั่นสดและดองใช้ในการทำไส้พายและใส่พิซซ่า

เห็ดเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ หากคุณสับฝานมหญ้าฝรั่นอย่างประณีต ใส่ซีอิ๊วขาว มะเขือเทศบด และไวน์แดงเล็กน้อย คุณจะได้ซอสเนื้อที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อทอดได้

นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารสำหรับสลัด ซุป และคานาเป้ที่มีหมวกนมหญ้าฝรั่นดองในจำนวนที่เพียงพอ เห็ดเหล่านี้มักจะพบในครัวและโต๊ะวันหยุด!

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่น

ส่วนที่ยากที่สุดก่อน เราคัดแยกเห็ด ล้างกิ่งและใบไม้ออกจากกลุ่ม แล้วล้างด้วยน้ำเพื่อกำจัดเศษเล็กๆ อื่นๆ ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถล้างฝานมหญ้าฝรั่นได้ทั้งในน้ำไหลและน้ำนิ่ง เพียงแค่เปลี่ยนหลายครั้ง แยกหมวกออกจากก้าน แล้วหั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน
หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นลงในกระทะอย่างระมัดระวัง แล้วเติมน้ำสะอาด (ควรเป็นน้ำพุหรือบรรจุขวด) วางบนไฟแรงแล้วนำไปต้ม ลดไฟและปรุงฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับ 15-20 นาที- อย่าลืมเอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุปด้วย
ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นต้มลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น น้ำซุปที่เหลือหลังการปรุงอาหารจะต้องถูกระบายออก ไม่เหมาะกับอาหาร แต่คุณจะเข้าใจสิ่งนี้เองในกระบวนการ

ขั้นตอนที่ 2: ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นลงในขวด

ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นที่เตรียมไว้ลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เห็ดควรวางอยู่ใกล้กันและไปถึงไม้แขวนของภาชนะ
โดยวิธีการถ้าคุณต้องการคุณสามารถใส่หัวหอมในขวดหั่นเป็นวงบาง ๆ หรือครึ่งวงแล้วคุณจะได้สลัดเห็ดชนิดหนึ่งทันที

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมน้ำดอง

ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำดองกัน ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำสะอาดลงในกระทะแล้วตั้งไฟแล้วเติมเกลือ, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, กานพลูกระเทียม, ก้านผักชีลาวและน้ำมันพืช หลังจากที่น้ำดองเดือดแล้วจะต้องต้มต่ออีก 5 นาทีเพื่อให้กลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศผสมกัน ในตอนท้ายสุดเทน้ำส้มสายชูลงในกระทะแล้วนำน้ำดองที่เสร็จแล้วออกจากเตา

ขั้นตอนที่ 4: หมวกนมหญ้าฝรั่นดองสำหรับฤดูหนาว

เทน้ำดองร้อนๆ ลงในขวดที่มีฝาปิดนมหญ้าฝรั่น ปิดชิ้นงานด้วยไนลอนหรือฝาเกลียวแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
คุณต้องเก็บฝานมหญ้าฝรั่นหมักสำหรับฤดูหนาวไว้ในที่เย็น

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟหมวกนมหญ้าฝรั่นดอง

ทางที่ดีควรเสิร์ฟหมวกนมหญ้าฝรั่นดองในจานเล็กๆ แยกต่างหากเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เพื่อให้ทุกคนสามารถรับประทานได้มากเท่าที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม บางครั้งในช่วงเย็นของฤดูหนาว มันมีประโยชน์มากที่จะเปิดขวดเล็ก ๆ ของเห็ดแสนอร่อยเหล่านี้แล้วกินพวกมันทั้งหมดในคราวเดียวโดยไม่ต้องแบ่งปันกับใครเลย
อร่อย!

ทางที่ดีควรหมักหมวกนมหญ้าฝรั่นแยกจากเห็ดอื่นๆ แม้ว่าคุณจะมีเห็ดประเภทนี้น้อยมาก พยายามเลือกขวดเล็กๆ สำหรับเห็ด แทนที่จะปรุงโดยใช้เห็ดทั้งหมด

คุณไม่สามารถคลุมเห็ดด้วยฝาโลหะเพื่อปิดผนึกได้ ไนลอนหรือสกรูจะดีกว่า

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+