สูตรเห็ดชนิดหนึ่งเค็มสำหรับฤดูหนาวอย่างร้อนแรง เห็ดชนิดหนึ่งเกลือเป็นเรื่องง่ายและอร่อย วิธีทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านด้วยวิธีร้อนและเย็น - สูตรง่ายๆทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
สูตรอาหาร การปรุงอาหารที่เหมาะสมเห็ดชนิดหนึ่งเค็ม!แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวด้วยตัวเองเพื่อที่จะ วันหยุดปีใหม่และแม้แต่วันธรรมดาก็เอาใจคนรัก อาหารจานเด็ด. เห็ดชนิดหนึ่งดองที่บ้านจะโปรด รสชาติที่เหลือเชื่อสมาชิกในครอบครัวและแขกนอกจากจะมีประโยชน์แล้ว
กระบวนการนี้คล้ายกับวิธีการทำเกลือขาว เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดน้ำผึ้ง หรือเนย พิจารณาหลายทางเลือกในการใส่เห็ดชนิดหนึ่ง ในกรณีแรกเห็ดจะต้องปรุงสุกในครั้งที่สอง - ไม่ สูตรไม่ใช้น้ำส้มสายชูเพราะหน้าที่คือเกลือไม่ใช่ของดอง
Hot Ambassador ในธนาคาร
วัตถุดิบ
- เห็ด 2 กก.
- น้ำ 2 ลิตร
- เกลือ 90 กรัม
- ใบกระวาน 4 ชิ้น
- ใบแบล็คเคอแรนท์ 12 ชิ้น
- ผักชีฝรั่งสด 100 กรัม
ต่อจำนวนบริโภค
แคลอรี่: 22 kcal
โปรตีน: 2.1 G
ไขมัน: 0.8 G
คาร์โบไฮเดรต: 1.2 G
ขั้นตอน
- ล้างเห็ดให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ปรุงเป็นเวลา 30 นาทีในน้ำ 2 ลิตรที่ใส่เกลือสองช้อนชาแล้วเอาโฟมออกเป็นระยะ
- เราโยนเห็ดลงในกระชอนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินและเห็ดเย็นลง
- กรองน้ำซุปเห็ด
- ครั้งที่ 2 กระป๋องลิตรและฝาสำหรับทำเกลือถูกฆ่าเชื้อ
- เราแบ่งช่องว่างออกเป็น 4 ส่วน (เห็ด, ใบลอเรลและลูกเกด, ผักชีฝรั่ง)
- เห็ดใส่ชั้นในขวดขยับด้วยผักชีฝรั่งลูกเกดและใบลอเรลผล็อยหลับไปพร้อมกับเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปข้นซึ่งเห็ดปรุงสุกแล้วต้มและเทลงในขวด
- เราม้วนฝาพลิกกลับคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้จนเย็น หลังจากเย็นสนิทแล้ว นำเหยือกออกในที่เย็น
เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกเก็บไว้นานถึง 9 เดือนที่อุณหภูมิไม่เกิน 18 องศา คุณสามารถกินเห็ดสำเร็จรูปได้เพียง 45 วันหลังจากทำอาหาร ตัวเลือกการดองนี้เหมาะสำหรับการจัดเก็บในฤดูหนาว
วิธีเย็นของเห็ดชนิดหนึ่งเกลือ
เวลาในการเตรียม: 40-45 นาที
เสิร์ฟ: 20
วัตถุดิบ
- เห็ดชนิดหนึ่ง - 2 กก.
- เกลือ - 100 กรัม
- ใบลูกเกดดำ - 4-6 ชิ้น;
- ใบกระวาน- 6-8 ชิ้น;
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่งถั่ว - 7-9 ชิ้น.;
- ใบมะรุม - 3-4 ชิ้น;
- กระเทียม - 12 กลีบ;
- ร่มผักชีฝรั่ง - 6-8 ชิ้น
การทำอาหาร
- เราคัดแยกเห็ดให้สะอาดและรอบคอบ ขอแนะนำว่าขนาดของชิ้นงานไม่แตกต่างกันมากนัก เพื่อไม่ให้แห้งในภายหลัง ไม่จำเป็นต้องล้าง
- ปอกกระเทียมแล้วหั่นกานพลูเป็นชิ้นบาง ๆ
- เราใช้อ่างกลาง ถ้าไม่มีก็ใช้กะทะเคลือบฟันก็เหมาะเลยค่ะ ที่ด้านล่างของจานวางแผ่นมะรุม, ลูกเกด 2-3 ใบ, พริกไทย 2-3 เม็ดและกานพลูจำนวนเท่ากันโรยด้วยเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ตอนนี้เราใส่เห็ดที่มีหมวกลงครึ่งหนึ่งแล้วโรยด้วยเกลือสองช้อนโต๊ะเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศ
- วางเห็ดชั้นที่สองโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือที่เหลือ
- เราคลุมเห็ดด้วยจานหรือฝาแล้วใส่โหลดกดเห็ดเหมือนกด เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้น้ำหนึ่งขวดจึงเหมาะสม ไม่ควรใช้อิฐหรือหินปูนเพราะจะเกิดส่วนผสมทางเคมีกับน้ำเกลือ
- เราออกไป 2 วัน หากหลังจากเวลานี้จัดสรรน้ำผลไม้ไม่เพียงพอเราจะเพิ่มภาระ
หากคุณต้องการเก็บเห็ดในภาชนะอื่น หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ ให้โอนเห็ดชนิดหนึ่งไปยังขวดพร้อมกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ เทน้ำเกลือจากภาชนะที่เห็ดใส่เกลือ เพื่อป้องกันไม่ให้ราขึ้นด้านบน ให้เท น้ำมันพืชและปิด ฝาไนลอน.
เห็ดควรเค็มด้วยวิธีเย็นอย่างน้อย 2 เดือนที่อุณหภูมิประมาณ 16 องศา ในตู้เย็น เห็ดชนิดหนึ่งจะคงอยู่ตลอดฤดูหนาว
จะทำอย่างไรถ้าเค็มเกินไป
ถ้าจู่ๆ เห็ดกลายเป็นเกลือมากเกินไป ก็ไม่ผิดอะไร สามารถเพิ่มได้ในขณะทำอาหาร หลากหลายเมนูแต่จำไว้ว่าตอนนี้จำเป็นต้องใช้เกลือน้อยลง สำหรับการเสิร์ฟแบบดั้งเดิม เพียงแค่แช่ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียใน น้ำเย็น 2-3 ชม. เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
ในแต่ละวิธีของการต้มเห็ดชนิดหนึ่งจะใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ไม่แนะนำให้ใส่ผักชีฝรั่งและหัวหอม เห็ดจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวแพ้ รสจัดจ้านและจะไม่ดูน่าสนใจเหมือนในรูป
เมื่อรู้เคล็ดลับในการทำอาหารและเก็บเห็ดชนิดหนึ่ง ทุกคนจะเลือกตัวเลือกสำหรับตัวเองและจะสามารถเตรียมเสบียงสำหรับฤดูหนาวให้กับครอบครัวได้ บนโต๊ะจะมีของอร่อยและเป็นที่นิยมเสมอ อาหารอันโอชะโฮมเมด. ดูครั้งเดียวก็น่าอร่อยอยู่แล้ว!
เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดชั้นสูง พวกเขาดูสวยงามมีสูง คุณค่าทางโภชนาการและพวกเขาจะอร่อยมากเมื่อเตรียมอย่างถูกต้อง หา จำนวนมากของเห็ดเหล่านี้ประสบความสำเร็จอย่างมาก หากมีสิ่งเหล่านี้มากมายที่คุณสามารถจัดหาของขวัญจากป่าเหล่านี้ได้ในอนาคต การเรียนรู้วิธีทำเกลือเห็ดชนิดหนึ่งรวมทั้งในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวก็ไม่เสียหายอะไร ภายใต้เทคโนโลยีการทำเกลือขนมจากเห็ดชนิดหนึ่งจะได้รับชั้นหนึ่ง
คุณสมบัติทางเทคโนโลยี
ที่ การฝึกอบรมที่ซับซ้อนเห็ดชนิดหนึ่งไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้มีคุณสมบัติบางอย่าง
- ห้ามเก็บเห็ดชนิดหนึ่งตามถนนที่พลุกพล่าน ใกล้สถานประกอบการอุตสาหกรรม ในเขตสุขาภิบาลอื่นๆ หลีกเลี่ยงการปลูกต้นเบิร์ชตามถนน ความจริงก็คือเห็ดดูดซับสารพิษเหมือนฟองน้ำ ดังนั้นแม้แต่สิ่งที่กินได้ก็อาจกลายเป็นพิษได้หากพวกมันเติบโตในที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อระบบนิเวศ
- จำเป็นต้องแยกและทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งจากเศษซากอย่างระมัดระวัง จะเสียใจแค่ไหน ก็ควรละทิ้งการเตรียมตัวรับหน้าหนาวที่หลวมและ เห็ดหนอนรวมทั้งรก ยิ่งเห็ดเล็กและแข็งมากเท่าไหร่ก็ยิ่งเหมาะสำหรับการเกลือ พื้นที่ที่เสียหายทั้งหมดจะต้องถูกตัดออก พื้นที่ที่ปนเปื้อนด้วยแปรงถู
- ถ้าคุณไม่ต้องการให้เห็ดชนิดหนึ่งที่ใส่เกลือมีรสขม ให้ทำความสะอาดขาของมันด้วยมีดเอาชั้นบนสุดออก ขอแนะนำให้ตัดส่วนล่างของหมวกออกด้วย กระบวนการนี้ค่อนข้างลำบาก หลายคนจึงตัดขาทิ้งและใส่เกลือที่ฝาเท่านั้น วิธีนี้เรียกว่าประหยัดไม่ได้ หากคุณยังตัดสินใจเลือกวิธีง่ายๆ อย่าทิ้งขา แต่ทำความสะอาดแล้วปล่อยให้วางไข่
- เห็ดชนิดหนึ่งไม่ใช่เห็ดขนาดเล็ก ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใส่เกลือทั้งหมด ก่อนเกลือจะต้องล้างและหั่น ชิ้นใหญ่. ไม่จำเป็นต้องหั่นเฉพาะเห็ดที่เล็กที่สุดเท่านั้น
เทคโนโลยีการทำอาหารที่เหลือจะขึ้นอยู่กับวิธีการทำเกลือที่เลือก เหมาะกับคนเมืองมากกว่า วิธีร้อนซึ่งช่วยให้คุณสามารถใส่เห็ดในเหยือก: เก็บไว้ในนั้นสะดวกกว่ามาก สำหรับชาวบ้านที่มีห้องใต้ดินเย็นและ ถังไม้, พอดีและ วิธีเย็นซึ่งอย่างไรก็ตาม ยังอนุญาตให้ใช้เครื่องแก้วได้
วิธีทำเกลือเห็ดชนิดหนึ่งอย่างเย็น
- เห็ดชนิดหนึ่ง - 2 กก.
- เกลือ - 100 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 6 ร่ม;
- ใบแบล็คเคอแรนท์ - 6 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
- ถั่วออลสไปซ์ - 9 ชิ้น.;
- พริกไทยดำ - 9 ชิ้น.;
- กานพลู - 9 ชิ้น;
- ใบมะรุม - 3 ชิ้น,
- กระเทียม - 12 กานพลู
วิธีทำอาหาร:
- เตรียมเห็ด.
- ปอกกระเทียมหั่นกานพลูทั้งหมดเป็นชิ้นบาง ๆ
- ไปด้านล่าง กระทะเคลือบหรืออ่างเล็ก ๆ ใส่ร่มผักชีฝรั่งสองใบวางลอเรลและใบลูกเกด (สองใบ) ใบมะรุมใส่สามถั่วออลสไปซ์และพริกไทยดำจำนวนช่อดอกกานพลูเท่ากัน โรยด้วยเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ใส่หมวกเห็ดชนิดหนึ่งลงครึ่งหนึ่งโรยด้วยเกลือสองช้อนโต๊ะใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง
- วางเห็ดชั้นที่สองโรยด้วยเกลือที่เหลือใส่เครื่องเทศที่เหลือด้านบน หากกระทะมีก้นแคบก็ไม่จำเป็นต้องทำชั้นให้กว้าง: ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ทำเห็ด 0.5 กก. แต่ละชั้น
- คลุมเห็ดด้วยผ้าสะอาดแล้ววางฝา จาน หรือวัตถุอื่นๆ ทับเห็ดไว้ใช้ทาเห็ดให้แบนได้โดยวางของหนักทับไว้ ภาชนะใส่น้ำสามารถใช้เป็นสินค้าได้ แต่อิฐหรือหินปูนไม่สามารถใช้ได้ เนื่องจากสามารถโต้ตอบกับน้ำเกลือได้
- หลังจากผ่านไปสองวัน ให้ตรวจสอบว่ามีน้ำผลไม้ออกมาเพียงพอหรือไม่ น้ำเกลือจำนวนเล็กน้อยบ่งชี้ว่าไม่มีภาระให้แทนที่ด้วยน้ำเกลือที่หนักกว่า
- หากคุณต้องการเก็บเห็ดชนิดหนึ่งที่แช่เย็นไว้ในขวดโหล หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ก็สามารถย้ายพวกมันไปที่นั่นได้ ธนาคารแนะนำให้ทำหมัน โอนเห็ดไปที่ขวดเครื่องเทศและกระเทียมพร้อมกับพวกเขา จากด้านบนเติมเห็ดชนิดหนึ่งด้วยน้ำเกลือซึ่งก่อตัวในภาชนะที่เกลืออยู่ด้านบนเพื่อไม่ให้เกิดเชื้อราให้เทน้ำมันพืชเล็กน้อยปิดฝาไนลอน หากคุณพอใจกับภาชนะที่เลือกในตอนแรก ให้ทิ้งเห็ดไว้
เห็ดชนิดหนึ่งควรใส่เกลือและเก็บไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 16 องศา พวกเขาจะพร้อมใช้งานหากเค็มในวิธีที่เย็นหลังจาก 2 เดือนเท่านั้น
วิธีทำเกลือเห็ดชนิดหนึ่งอย่างร้อน
- เห็ดชนิดหนึ่ง - 2 กก.
- น้ำ - 2 ลิตร;
- เกลือ - 90 กรัม
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
- ใบลูกเกด - 12 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง (สด) - 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ทำความสะอาดและตัดเห็ดชนิดหนึ่ง ต้มในน้ำสองลิตรซึ่งคุณต้องละลายเกลือ 10 กรัมก่อนนั้น (นี่คือสองช้อนชา) ต้มเห็ดครึ่งชั่วโมงโดยเอาโฟมออกจากพวกมันตลอดเวลา
- โยนเห็ดในกระชอน ปล่อยให้น้ำไหลออก รอจนเห็ดเย็นตัวลง
- น้ำซุปที่พวกเขาปรุงให้กรอง
- ฆ่าเชื้อขวดโหล (คุณต้องใช้ขวดขนาดสองลิตร) และปิดฝาไว้
- แบ่งเห็ด ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และลูกเกดออกเป็นสี่ส่วน
- วางเห็ดเป็นชั้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะขยับด้วยผักชีฝรั่งใบกระวานและลูกเกด
- ต้มน้ำซุปที่เตรียมเห็ดชนิดหนึ่งให้เต็ม
- ผนึกพลิกคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็น
- เมื่อขวดโหลเย็นสนิทแล้ว ให้ใส่ในที่เย็น
ที่อุณหภูมิสูงถึง 18 องศาสามารถเก็บเห็ดชนิดหนึ่งเค็มร้อนได้นาน 9 เดือน พวกเขาได้รับอนุญาตให้กิน 45 วันหลังจากเกลือ
วิธีทำเกลือเห็ดชนิดหนึ่งในขวด
- เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก.
- เกลือ - 0.2 กก.
วิธีทำอาหาร:
- หั่นเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ
- วางจานบนตะแกรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม้เพื่อให้แห้งเล็กน้อย
- ผสมเกลือเบา ๆ เพื่อให้เค็ม แต่ไม่ร่วน
- ใส่ขวดให้แน่นโรยด้วยเกลือผูกคอขวดด้วยกระดาษแก้วหรือกระดาษ parchment สองชั้น
เห็ดชนิดหนึ่งเค็มที่ซ่อนอยู่ในขวดโหลจะพร้อมใช้งานใน 2 เดือน คุณสามารถใช้สำหรับทำซุปและอาหารจานร้อนอื่นๆ ในหนึ่งสัปดาห์ ในตู้เย็นช่องว่างดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว
สำหรับการดองเห็ดชนิดหนึ่งตามสูตรใด ๆ ข้างต้นอนุญาตให้ใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศที่ไม่ได้ระบุไว้ในนั้นใบเชอร์รี่ใบวอลนัทและรากพืชชนิดหนึ่งเหมาะอย่างยิ่ง คุณไม่ควรใช้เฉพาะผักชีฝรั่งและหัวหอม: เนื่องจากผักชีฝรั่ง เห็ดจะสูญเสียความกรุบกรอบ และเนื่องจากหัวหอม พวกมันสามารถเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้
สำหรับทำอาหาร อาหารจานอร่อยเห็ดชนิดหนึ่งมักใช้เห็ดชนิดหนึ่ง คุณค่าของมันอยู่ที่โปรตีนที่สมดุล กรดฟอสฟอริก และชุดวิตามินที่เพียงพอ
จานเห็ดชนิดหนึ่งมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและ รสชาติที่ถูกใจ. หากคุณต้องการเอาใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยเห็ดอันโอชะ ตลอดทั้งปีจากนั้นเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว ก็ทำได้ วิธีทางที่แตกต่าง. อ่านเพื่อเรียนรู้วิธีเก็บเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว
เห็ดชนิดหนึ่งหมักสำหรับฤดูหนาว
เมื่อดองเห็ดชนิดหนึ่งได้รับ รสชาติพิเศษ. การเลือกเห็ดสาวที่มีฝาไม่บุบสลายเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง
เห็ดชนิดหนึ่งดองซึ่งมีสูตรด้านล่างอยู่แล้ว อาหารพร้อมทาน. พวกเขายังใช้ทำสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย และพายผัก
วัตถุดิบ:
- เห็ดชนิดหนึ่งสด- 3 กก.
- น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- พริกไทยดำ - 10-12 ถั่ว
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น
- น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
กระบวนการทำอาหาร:
- เห็ดจะถูกล้างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง คุณสามารถแช่ไว้ล่วงหน้าครึ่งชั่วโมงในน้ำเย็นเค็ม ถ้าเห็ดชนิดหนึ่งมีขนาดเล็ก ให้ปล่อยทิ้งไว้ทั้งหมด ถ้าใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้นๆ
- เทเห็ด เพียงพอน้ำและส่งไปที่กองไฟ จากช่วงเวลาที่เดือดให้ต้มประมาณ 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
- เราวางเห็ดใน 2 l น้ำบริสุทธิ์. หลังจากเดือด ให้ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที คนเป็นครั้งคราวและเอาโฟมออก
- เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด (ยกเว้นน้ำส้มสายชู) ปรุงอาหารอีกประมาณ 15 นาที
- ก่อนปิดให้เติมน้ำส้มสายชู
- เราใส่เห็ดชนิดหนึ่งดองในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา
- หลังจากที่เหยือกเย็นแล้วควรเก็บไว้ในที่เย็น
สูตรสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งดองนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนทั้งหมดของส่วนผสม
วิธีทำเกลือเห็ดชนิดหนึ่ง: สูตร
การเกลือเป็นวิธีการเตรียมเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดวิธีหนึ่ง กระบวนการนี้คล้ายกับการดอง แต่จะเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งในฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเท่านั้น (เกิดการหมัก)
ด้วยเกลือแห้งเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกวางในชามคลุมด้วยเกลือคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและกดขี่ พวกเขาจะพร้อมไม่เร็วกว่าหนึ่งเดือนหรือสองเดือน
ในกระบวนการ เกลือเย็นเห็ดจะถูกแช่ในน้ำครั้งแรกภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 2-3 วันโดยเปลี่ยนของเหลวทุกวัน หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกล้างใส่ในจานที่เตรียมไว้แล้วโรยด้วยเกลือ (หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศ) พวกเขาจะพร้อมใน 30-50 วัน
ด้วยเกลือร้อน เห็ดชนิดหนึ่งจะต้มก่อนแล้วจึงใส่เกลือ
วิธีการใส่เกลือเห็ดชนิดหนึ่งเป็นทางเลือกส่วนตัวของแม่บ้านทุกคน เราจะอธิบายสูตรโปรดของทุกคนอย่างเผ็ดร้อน
วัตถุดิบ:
- เห็ดชนิดหนึ่งสด - 10 กก.
- เกลือ 0.5 กก
- 8-10 ชิ้น ใบกระวาน
- พริกไทยดำ - 20-30 ถั่ว
กระบวนการทำอาหาร:
- เราทำความสะอาดและล้างเห็ด ตัวเล็กเหลือทั้งชิ้นใหญ่สับ
- ในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อย (5 ลิตร) วางเห็ด หลังจากเดือด ปรุงเป็นเวลา 20 นาที นำโฟมที่ได้ออกเป็นระยะและผสมเบา ๆ
- เราเอาเห็ดออกจากน้ำปล่อยให้แห้ง
- ในภาชนะที่เตรียมไว้ (ถังหรือกระทะ) เห็ดจะถูกวางในชั้นที่มีฝาปิดขึ้น โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ เราคลุมทุกอย่างด้วยผ้าเช็ดปากและโหลด แทนที่จะใส่ภาชนะ เห็ดสามารถใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและม้วนขึ้น
เห็ดชนิดหนึ่งรสเค็มแสนอร่อยจะพร้อมรับประทานใน 1 เดือน
คาเวียร์จากเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว
หนึ่งในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งที่ดีสำหรับฤดูหนาวคือคาเวียร์ มันถูกเตรียมจากเห็ดแห้งต้มเค็มและดอง แต่ยังคงชอบเห็ดสด
ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- เห็ดสด - 1 กก
- หัวหอม - 200 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหาร:
- เราทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งล้างและปรุงอาหารอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
- เรานำพวกมันขึ้นจากน้ำ รอให้พวกมันเย็นตัวลงแล้วส่งผ่านตะแกรงละเอียดในเครื่องบดเนื้อ
- ปอกหัวหอมสับและทอดในน้ำมัน
- เราส่งมวลเห็ดไปที่หัวหอมเกลือและเพิ่มเครื่องเทศ เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
- เราใส่ไว้ในธนาคารแล้วม้วนขึ้น
หากต้องการให้ใส่แครอทสับละเอียดผัดหรือมะเขือเทศผัดสักสองสามชิ้นลงในมวลเห็ดก่อนเคี่ยว
หากต้องการเก็บคาเวียร์ไว้นานพอ แนะนำให้ฆ่าเชื้อในขวดโหลเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เก็บคาเวียร์ที่ระบายความร้อนด้วยเห็ดชนิดหนึ่งพร้อมควรอยู่ในที่เย็น
เห็ดชนิดหนึ่งอบแห้งและแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว
นอกจากวิธีการข้างต้นแล้ว เห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวยังสามารถทำให้แห้งหรือแช่แข็งได้
ก่อนแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวใน สดจะต้องล้างอย่างระมัดระวังตัดถ้าจำเป็น จากนั้นเช็ดให้แห้งแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งในถุงอาหาร เห็ดแช่แข็งที่อุณหภูมิลบ 18 ° C จะถูกเก็บไว้นานถึงหนึ่งปี คุณยังสามารถแช่แข็งต้มหรือทอดได้ แต่ต้องใช้ภายใน 3-6 เดือน
เห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวสามารถทำให้แห้งในเตาอบ, ไมโครเวฟ, เครื่องอบผ้าไฟฟ้าหรือบน อากาศบริสุทธิ์. ก่อนการเตรียมการดังกล่าว เห็ดจะไม่ถูกล้าง แต่ทำความสะอาดเท่านั้นและหากต้องการให้ตัด
เมื่ออบด้วยอากาศซึ่งใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ เห็ดจะถูกวางบนตะแกรงไม้ แผ่นหนา หรือผ้า ก้อนเล็กๆ สามารถทำให้แห้งโดยน้ำหนักได้โดยการร้อยด้วยด้ายที่แข็งแรง อากาศควรแห้งและมีแดดจัด เห็ดควรซ่อนในร่มในเวลากลางคืน
เมื่ออบในเตาอบอุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ที่ 50-70 องศาเซลเซียส ประตูจะต้องเปิดไว้ ระยะเวลาของกระบวนการคือ 6-7 ชั่วโมง
ในไมโครเวฟ เห็ดจะถูกทำให้แห้งหลายครั้งเป็นเวลา 20 นาทีต่อครั้งด้วยกำลังไฟ 150-180 วัตต์ ระหว่างการตรวจจะต้องเอาออกและออกอากาศในไมโครเวฟเป็นเวลา 5-7 นาที
ในเครื่องอบไฟฟ้า เห็ดจะถูกเก็บเกี่ยวตั้งแต่ 2 ถึง 6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ของอุปกรณ์และตามคำแนะนำ
วิธีที่จะเลือกเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวนั้นขึ้นอยู่กับคุณ สิ่งสำคัญคือการทำด้วยจิตวิญญาณการสังเกต เทคโนโลยีที่เหมาะสมการทำอาหาร.
เห็ดพอชินีเค็ม.
เห็ดกินได้ก็ใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวเช่นกัน เห็ดเหล่านี้ไม่เค็มสด เสร็จเรียบร้อย เกลือร้อนเห็ด: ขาว,เห็ดชนิดหนึ่ง,เห็ดชนิดหนึ่ง. เห็ดทำความสะอาด คัดแยก และตัดขา หมวกขนาดใหญ่ควรตัดเป็นชิ้นๆ เพื่อให้มีขนาดใกล้เคียงกัน ล้าง น้ำเย็น. เครื่องเทศสำหรับต้ม:
- เกลือ - เห็ด 2 ช้อนโต๊ะ / กิโลกรัม
- ใบกระวาน - 1 ใบ / กก.
- พริกไทยดำ - 3 ชิ้น / กก
- กานพลู - 3 ชิ้น/กก.
- ผักชีฝรั่ง - 1 กิ่ง / กก
- ใบลูกเกดดำ - 2 ใบ / กก.
- น้ำ - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อเห็ด 1 กก.
เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่เกลือ ตั้งไฟให้เดือด แล้วใส่เห็ดลงไป อย่าลืมผัดเห็ดตลอดเวลาขณะทำอาหาร เนื่องจากเห็ดสามารถติดก้นกระทะและไหม้ได้ หลังจากเดือดอย่าลืมเอาโฟมออกแล้วใส่เครื่องเทศ ระยะเวลาในการปรุงอาหาร 20-25 นาที สัญญาณของความพร้อมของเห็ดและการสิ้นสุดของการปรุงอาหารคือ:
- เห็ดจมก้นหม้อ
- ความโปร่งใสของน้ำเกลือที่เห็ดต้ม
เมื่อเห็ดเย็นตัวลง พวกเขาจะวางในขวดพร้อมกับน้ำเกลือและปิดฝา จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือในขวดโหลไม่เกิน 1/5 ของน้ำหนักเห็ด เห็ดสามารถบริโภคได้หลังจาก 45 วัน เตรียมตัวแบบนี้ได้เลย เห็ดกินได้สำหรับอนาคตหากมีจำนวนมากจนไม่สามารถรับประทานสดได้ มีหลายปีมากมายที่คุณแห้งและดองและดอง แต่ก็ไม่สิ้นสุด แต่สิ่งนี้ไม่ค่อยเกิดขึ้น
อย่าลืมบอกเพื่อนของคุณ คลิกที่ปุ่มด้านล่าง ให้ทุกคนรู้เกี่ยวกับการใส่เกลือของเห็ดพอชินีและเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง
บทความก่อนหน้านี้:
เห็ดชนิดหนึ่งมักถูกเรียกว่า "เห็ดดำ" เหตุผลนี้ไม่ใช่สีธรรมชาติหรือคุณสมบัติเชิงลบใดๆ ทั้งหมดเกี่ยวกับการเปลี่ยนสีตามลักษณะเฉพาะระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน เมื่อบรรจุกระป๋องเห็ดชนิดนี้ คุณไม่ควรวางใจในความเรียบร้อยมาก รูปร่าง. อีกสิ่งหนึ่งที่ คุณสมบัติด้านรสชาติ: ไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับความคิดริเริ่มของพวกเขา
เพื่อให้เห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวอยู่ในสภาพสมบูรณ์ คุณไม่ควรรวบรวมและปรุงอาหารตัวอย่างเก่า สุกเกินไป และเน่าเสีย เชื้อราที่ไม่ดีตัวเดียวสามารถทำลายขวดโหลได้ทั้งหมด การเข้าไปในป่าเพื่อค้นหาหรือซื้อของในตลาด ควรระมัดระวังอย่างยิ่ง ความสำเร็จครึ่งหนึ่งขึ้นอยู่กับทางเลือกที่เหมาะสม และวิธีการที่ถูกต้องของเกลือและเห็ดชนิดหนึ่งดองเราจะบอกเพิ่มเติม
เห็ดเข็มทองดองสูตรอร่อย
สูตรสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งดองนั้นไม่แตกต่างจากการแปรรูปเห็ดชนิดอื่นมากนัก ในกรณีส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์จะถูกต้มเป็นเวลานานและในตอนท้ายจะเพิ่ม หมักพร้อม. ความสวยงามของกระป๋องแบบนี้คือไม่ต้องปอกเปลือกและหั่นเห็ดเลย ก็เพียงพอที่จะล้างให้สะอาดและลบบริเวณที่เสียหายทั้งหมดด้วยมีดคม
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เห็ดชนิดหนึ่ง - 4 กก.
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น
- พริกไทย - 10 ชิ้น
- กานพลูแห้ง - 5 ชิ้น
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- เตรียมเห็ด: ตัดหมวกขนาดใหญ่ออกเป็น 4 ส่วน, ทิ้งเห็ดไว้ทั้งตัว, สับขาให้ได้ขนาดที่ต้องการ
- เติมเห็ดด้วยน้ำและต้มประมาณ 10-15 นาทีด้วยหัวหอมปอกเปลือกทั้งหมดเพื่อกำจัดความเป็นไปได้ที่ตัวอย่างที่เป็นพิษจะเข้าสู่มวลรวม
- จากนั้นทำน้ำเกลือ: ผสมและต้มน้ำกับน้ำตาล เกลือและเครื่องเทศ จุ่มเห็ดชนิดหนึ่งที่ต้มไว้ก่อนหน้านี้ลงในของเหลวแล้วปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที
- เทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะและใส่กระเทียมสองสามกลีบหากต้องการ
- จัดเห็ดในขวดที่สะอาดฆ่าเชื้อแล้วเติมด้วยของเหลวที่เหลือจนเกือบถึงยอด ม้วนภาชนะ ฝาโลหะและพลิกกลับให้เย็นสนิท
- เก็บเห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาวในที่เย็นและมืด (ห้องใต้ดิน ตู้กับข้าว หรือตู้เย็น)
วิธีทำเกลือเห็ดชนิดหนึ่ง สูตรง่ายๆ
มีวิธีการทำเกลือที่เป็นที่นิยมหลายวิธี: แห้ง เย็น ร้อน ฯลฯ หลากหลายพันธุ์ตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่งจะดีกว่า เมื่อไร เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับวิธีการปิดเห็ดชนิดหนึ่งมันจะดีกว่าที่จะอาศัยเกลือร้อน ในกรณีนี้เห็ดจะมีอายุยืนยาวและจะพึงพอใจกับรสชาติและกลิ่นหอมอันน่าทึ่งในทุกโอกาส
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ล้างเห็ดชนิดหนึ่ง น้ำไหลและเอารากออก ตัดหมวกขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่งปล่อยให้หมวกเล็กอยู่ในรูปแบบเดิม
- ในกระทะลึกผสมน้ำและเกลือแล้วนำสารละลายไปต้ม
- จุ่มเห็ดลงในของเหลว คนเป็นครั้งคราวระหว่างทำอาหาร
- นำโฟมออกจากเห็ดชนิดหนึ่งที่เดือดแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในกระทะ
- นำเห็ดออกจากความร้อนในขณะที่เริ่มจมลงสู่ก้นบ่อ และของเหลวก็เริ่มจางลงและโปร่งใส
- ย้ายเห็ดชนิดหนึ่งจากน้ำเกลือไปยังชามกว้างเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น จากนั้นเติมด้วยสารละลายเย็นแล้วทิ้งไว้ในถังหรือขวดเป็นเวลา 40-45 วัน สูตรดังกล่าวสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งเค็มทำให้ระยะเวลาในการปรุงอาหารสั้นลง
- หลังจากเวลาที่กำหนด ถือว่าเห็ดพร้อมใช้
วิธีทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง
ทุกคนจำได้จากภาพในวัยเด็กของเห็ดที่แขวนอยู่บนสายแนวนอนอย่างสงบ ดังนั้นคุณย่าคุณย่าของเราจึงทำให้ของขวัญจากป่าแห้ง วันนี้กระบวนการดังกล่าวสามารถทำได้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น ด้วยการถือกำเนิดของไมโครเวฟและเตาอบ ปัญหาในการทำให้เห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาวหายไปเอง
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เห็ดชนิดหนึ่งสดหนาแน่น
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ทำความสะอาดเห็ดที่แข็งแรงแข็งแรงจากครอกขนาดเล็ก ล้างและทำให้แห้งเล็กน้อยในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์
- ปิดแผ่นอบตื้นด้วยกระดาษ parchment และวางเห็ดชนิดหนึ่งทั้งหมดหรือสับไว้ด้านบน
- อบเห็ดให้แห้งที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส (โดยแง้มประตู) จนแห้งสนิท
- สินค้าสำเร็จรูปเย็นและเก็บในภาชนะแก้ว ภาชนะพลาสติกหรือถุงผ้า
วิธีการแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่ง
สู่ความหนาวเย็น ช่วงฤดูหนาว เห็ดแช่แข็งให้ความช่วยเหลือแม้ในสถานการณ์ที่ยากลำบากที่สุด ช่องว่างดังกล่าวเหมาะสมที่สุดสำหรับการปรุงอาหารย่าง งูพิษ กะหล่ำปลีตุ๋นและสตูว์ เกี๊ยว และราวีโอลี่ แพนเค้ก ซอส ฯลฯ แต่เฉพาะในกรณีเหล่านั้นเมื่อเห็ดชนิดหนึ่งถูกเตรียมและแช่แข็งอย่างเหมาะสม มิฉะนั้นเมื่อละลายน้ำแข็งจะได้รับ กลิ่นเหม็นและกลายเป็นใช้ไม่ได้อย่างสมบูรณ์
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เห็ดชนิดหนึ่งสด - 1 กก.
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ขั้นตอนก่อน เห็ดสด: ล้าง ทำความสะอาด จากรอยเสียหายและจุด ผ่า ชิ้นที่มีประโยชน์.
- ต้มเห็ดชนิดหนึ่งจนนิ่ม (40 นาที) หรือสุกครึ่ง (15-20 นาที) ตัวเลือกที่เลือกควรถูกกำหนดโดยจุดประสงค์สูงสุดของการใช้งานเท่านั้น
- เห็ดต้มใส่กระชอนปล่อยให้ของเหลวไหลออก หลัง - กระจายมวลเป็นส่วน ๆ ลงในภาชนะแช่แข็งหรือถุงพลาสติก
อย่างไรก็ตาม การทำเห็ดดอง เกลือ และเห็ดชนิดหนึ่งที่แห้งและแช่แข็งก็มีประโยชน์เช่นเดียวกัน เพื่อว่าในช่วงนอกฤดูกาลคุณจะได้ไม่ต้องจัดวางเงินให้เป็นระเบียบ สินค้าสด, ควรดูแลสต็อกสินค้าล่วงหน้า.
บทความที่เกี่ยวข้อง
