ฉันจำเป็นต้องล้างเห็ดพอร์ชินีก่อนแช่แข็งหรือไม่? วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีอย่างถูกต้อง สรรพคุณของเห็ดพอร์ชินี

ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์แบบ "เงียบ" หลายคนโดยเฉพาะผู้เริ่มต้นกังวลกับคำถามว่าจะแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาวได้อย่างไร?ปู่ย่าตายายของเรารู้วิธีเตรียมเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดนม ชานเทอเรล และเห็ดชนิดหนึ่ง ตากให้แห้งในแสงแดดในฤดูใบไม้ร่วง ในเตาอบแบบรัสเซีย หรือรีดเป็นขวด การประดิษฐ์ช่องแช่แข็งทำให้มนุษยชาติมีวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมผลิตภัณฑ์เหล่านี้โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ - การแช่แข็ง เหตุใดจึงไม่ใช้ประโยชน์จากโอกาสนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าตะกร้า "นักล่าที่เงียบสงบ" เต็มไปด้วยตัวแทนของราชวงศ์เห็ด - เห็ดชนิดหนึ่ง? คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่าง

การแช่แข็งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษาทุกสิ่ง คุณสมบัติด้านรสชาติ, และ กลิ่นหอมมากเห็ดชนิดหนึ่ง

กรอบเวลาและกฎพื้นฐานสำหรับการแช่แข็ง

ก่อนที่คุณจะเริ่มแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่ง คุณควรค้นหาประเภทของช่องแช่แข็งที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ อุณหภูมิและอายุการเก็บรักษามีสัญลักษณ์พิเศษกำกับไว้ - ดวงดาว (เกล็ดหิมะ)

ประเภทช่องแช่แข็งตู้เย็น:

• «****» — อุณหภูมิสูงสุดคือ -24 0 C อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์: 9-12 เดือน
• “***” - อุณหภูมิสูงสุดคือ -18 0 C อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์: 6-9 เดือน
• “**” - อุณหภูมิสูงสุดคือ -12 0 C อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์: 1-1.5 เดือน
• “*” - อุณหภูมิสูงสุดคือ -6 0 C อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์: 1.5-2 สัปดาห์

ก่อนที่จะแช่แข็งเห็ดจะต้องคัดแยกปอกเปลือกและล้างอย่างระมัดระวัง

เพื่อให้เห็ดแช่แข็งเก็บไว้จนถึงฤดูเก็บเกี่ยวถัดไปควรเลือกใช้ตู้แช่แข็งที่สามารถทนอุณหภูมิได้ตั้งแต่ -18 0 C และต่ำกว่า

กฎพื้นฐานสำหรับการแช่แข็งเห็ดพอชินี:

1. แช่เย็นทันทีก่อนแช่แข็ง ตู้แช่แข็ง- โดยเปิดโหมดแช่แข็งซุปเปอร์ 6-12 ชั่วโมงก่อนเติมอาหาร ผู้ผลิตอุปกรณ์ทำความเย็นไม่แนะนำให้ออกจากโหมดซูเปอร์ฟรีซนานกว่า 24 ชั่วโมง
2. ยิ่งเวลาผ่านไประหว่างการเก็บเกี่ยวและการแช่แข็งน้อยลงเท่าไรก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น สารที่มีประโยชน์และวิตามินจะยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษาสูงสุดของเห็ดชนิดหนึ่งก่อนแช่แข็งคือ 24 ชั่วโมง
3. เห็ดพอร์ชินีควรแช่แข็งในรูปแบบแห้งและปอกเปลือก
4. ห้ามละลายน้ำแข็งและแช่แข็งซ้ำของผลิตภัณฑ์ เป็นผลให้เห็ดชนิดหนึ่งสูญเสียรสชาติและของพวกเขา คุณภาพรสชาติเสื่อมโทรมลงอย่างมาก
5. ไม่ควรรับประทานเห็ดแช่แข็งหลังจากวันหมดอายุ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

1. เป็นการดีที่สุดที่จะจัดวางเห็ดพอร์ชินีเป็นบางส่วนดังนั้นคุณต้องเตรียมภาชนะที่ปิดสนิทแบบพิเศษไว้ล่วงหน้า ภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติกแช่แข็งแบบหนา
2. ควรกำจัดอากาศส่วนเกินออกจากถุงเก็บอาหารที่มีระบบซิปล็อคให้มากที่สุดหลังจากวางเห็ดชนิดหนึ่ง
3. เพื่อติดตามอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คุณควรตุนสติ๊กเกอร์พิเศษที่จะเขียนวันที่แช่แข็ง

สามารถแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งได้ทั้งแบบสดและแบบสุก (หลัง การรักษาความร้อน) ซึ่งจะทำให้คุณสามารถเตรียมตัวได้มากมาย อาหารหลากหลาย.

กลับไปที่เนื้อหา

การแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งสด

หากต้องการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีแบบดิบ คุณต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

ภาชนะที่สะดวกที่สุดในการเก็บเห็ดในตู้เย็นคือถุงพลาสติกที่มีซิปล็อค

1. จัดเรียงพืชผลที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ กำจัดตัวแทนที่มีหนอน เน่าเสีย และแตกหักออก โลกเห็ด- เห็ดชนิดหนึ่งที่มีขนาดเล็กและแข็งแรงเหมาะที่สุดสำหรับการแช่แข็ง
2. ทำความสะอาดเห็ดจากดิน หญ้า และใบไม้แห้ง หากจำเป็นจริงๆ ให้ล้างออกอย่างรวดเร็วโดยใช้น้ำเย็น เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ เห็ดพอร์ชินีมีความสามารถในการสะสมความชื้นในโครงสร้าง ซึ่งจะกลายเป็นน้ำแข็งเมื่อแช่แข็ง ดังนั้นจึงไม่ควรแช่น้ำทิ้งไว้
3. ซับเห็ดที่ล้างแล้วให้แห้ง ผ้ากระดาษและวางไว้บนพื้นผิวเรียบ แม่บ้านบางคนใช้ไดร์เป่าผมเป่าเห็ดให้แห้ง แต่จำไว้ว่าคุณสามารถใช้ลมเย็นเท่านั้น
4. ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ก็ต้องตัดทิ้ง
5. จัดเรียงเห็ดชนิดหนึ่งเป็นชั้นเท่าๆ กันบนถาดหรือกระดาน แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
6. หลังจากผ่านไป 6-12 ชั่วโมง ให้นำเห็ดออกแล้วเทบางส่วนลงในภาชนะหรือถุงพลาสติก ปิดให้สนิท ไล่อากาศส่วนเกินออก

ผลิตภัณฑ์แช่แข็งในลักษณะนี้จะคงรูปร่าง กลิ่น และรสชาติดั้งเดิมไว้ได้เป็นเวลานาน อย่างไรก็ตามเห็ดที่ผ่านการอบด้วยความร้อนจะอร่อยไม่น้อย

วิธีแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาว

หลายคนชอบกินเห็ด มันอาจจะเป็น สลัดหลากหลายและหลักสูตรที่สองและอาหารเรียกน้ำย่อย มีสูตรการทำเห็ดมากมายนับไม่ถ้วน อาหารบางจานจำเป็นต้องใช้ เห็ดสดสำหรับต้มหรือทอด แต่ในกรณีใด ๆ เท่านั้นที่มีคุณภาพสูงและ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ- แม่บ้านทุกคนเคยทำอาหารที่มีเห็ดอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเก็บเห็ด วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีแช่แข็งเห็ดเพื่อเก็บรักษารวมทั้งวิธีแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็งอะไรบ้าง มุมมองที่ดีขึ้นและเลือกพันธุ์เห็ดเพื่อเก็บรักษา

เห็ดที่กินได้เกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับเก็บในช่องแช่แข็ง
การซื้อเห็ดแช่แข็งแล้วในร้านค้าเป็นอันตรายต่อผู้บริโภคเนื่องจากไม่ทราบว่าเห็ดสดถูกเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขใดคุณภาพเป็นอย่างไรและยังเตรียมอย่างไรสำหรับการแช่แข็งดังกล่าว ดังนั้นที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการเก็บเห็ดที่เก็บเอง

ขั้นตอนการเก็บเห็ดส่วนใหญ่หมายถึงช่วงปลายฤดูร้อน - ต้นฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งเป็นช่วงที่เห็ดอุดมสมบูรณ์ที่สุด ในเวลานี้คุณสามารถรวบรวม เห็ดป่า- เห็ดนม เห็ดชานเทอเรล พอร์ชินี และอื่นๆ และเห็ดนา - เห็ดแชมปิญอง และอื่นๆ สิ่งสำคัญมากคือต้องรู้ว่าคุณกำลังเลือกเห็ดชนิดใดเพื่อหลีกเลี่ยงพิษและความตายที่อาจเกิดขึ้นได้

สำคัญ- ก่อนดำเนินการขั้นตอนการแช่แข็งเห็ดสำหรับ การจัดเก็บเพิ่มเติมอย่าลืมตรวจสอบคุณภาพและ คุณสมบัติที่กินได้- หากมีข้อสงสัย จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เห็ดเหล่านี้ในการแช่แข็งและ การเตรียมการเพิ่มเติม.

เห็ดทุกชนิดสามารถแช่แข็งได้ แต่สำหรับเห็ดบางชนิด ของผลิตภัณฑ์นี้จำเป็นต้องมีวัตถุดิบที่เตรียมไว้บางประเภท ตัวอย่างเช่นเห็ดพอร์ชินี, แชมปิญอง, เห็ดนางรม, เห็ดแอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่งสามารถแช่แข็งในรูปแบบใดก็ได้ - สด, ต้ม, ทอด

เห็ดเช่นชานเทอเรลมอเรลฝักและอื่น ๆ (นั่นคือเห็ดที่หลั่งน้ำผลไม้ชนิดหนึ่งจะนุ่มมาก) เหมาะที่สุดสำหรับการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่ต้มหรือทอดแล้วเนื่องจากถูกแช่แข็งใน สดมันอาจเสียรสชาติและ คุณสมบัติของผู้บริโภค- เห็ด เช่น หมวกนมหญ้าฝรั่น (แข็งและหนาแน่น) ควรแช่แข็งไว้ดีที่สุดหลังจากการทอดล่วงหน้า

ในการเก็บรักษาควรเลือกเฉพาะเห็ดคุณภาพสูงโดยไม่มีบาดแผล เน่า หนอน หรือเสียหาย เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่สามารถใช้เห็ดดังกล่าวได้หลังจากการละลายน้ำแข็งและคุณสมบัติและรสชาติของผู้บริโภคจะไม่ทำให้คุณเฉยเมย

วิธีแช่แข็งเห็ด

ดังนั้นเราจึงตัดสินใจว่าเห็ดชนิดใดที่สามารถแช่แข็งได้ ทีนี้มาดูกันว่าเห็ดควรอยู่ในรูปแบบไหน คุณสามารถแช่แข็งได้:

• เห็ดดิบ (แชมปิญอง, เห็ดนางรม, เห็ดหูหนูขาวและอื่นๆ);
• เห็ดต้ม (ชานเทอเรล, โมเรล, ฝัก);
• เห็ดเข้า. ทอด(ฝานมหญ้าฝรั่นและอื่น ๆ );
• เห็ดเค็มและแช่รวมถึงเห็ดดอง

เห็ดดิบการแช่แข็งเป็นเรื่องง่ายมาก มุมมองที่ดีที่สุดเห็ดสำหรับวิธีการแช่แข็งวิธีนี้ ได้แก่ เห็ดแชมปิญอง เห็ดนางรม เห็ดแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดตุ้ม เห็ดพอร์ชินี เห็ดเหล่านี้มีความหนาแน่นปานกลางและไม่มีน้ำคั้นเป็นพิเศษ

สำหรับการแช่แข็งประเภทนี้ต้องเตรียมเห็ดก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างเห็ดกำจัดตัวอย่างที่ไม่ดีเสียหายและเน่าเสียออกและทำให้เห็ดแห้ง หากต้องการทำให้แห้งควรเกลี่ยผลิตภัณฑ์เป็นชั้นเดียวบนผ้าเช็ดตัวจากนั้นความชื้นส่วนเกินจะหายไปอย่างรวดเร็ว จำเป็นต้องกำจัดขาส่วนเกินด้วยดิน ส่วนที่หยาบกร้าน ฯลฯ ทางที่ดีควรแช่แข็งเห็ดที่ยังอ่อนอยู่จากนั้นจึงจะได้เห็ดหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว รสชาติเยี่ยมและกลิ่นหอม หากต้องการแช่แข็งเห็ดสด ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งวันหลังจากเก็บครั้งแรก

หากคุณทำตามขั้นตอนการเตรียมการเสร็จสิ้นแล้ว คุณก็สามารถดำเนินการแช่แข็งต่อได้ ขั้นแรกคุณต้องตัดสินใจเลือกขนาดที่คุณต้องการ คุณอาจต้องแยกเห็ดออกเป็นชิ้นเล็กและชิ้นใหญ่ คุณอาจต้องการเห็ดสับ จากนั้นต้องทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นที่ต้องการก่อน

หลังจาก การเตรียมการเบื้องต้นแจกจ่ายเห็ดลงในภาชนะหรือ ถุงพลาสติกหรือในถุงพิเศษสำหรับแช่แข็งเห็ดที่เตรียมไว้ในส่วนที่ต้องการ ทางที่ดีควรแช่แข็งเห็ดเป็นบางส่วน เนื่องจากไม่ชอบแช่แข็งซ้ำ ถัดไปคุณต้องปิดภาชนะด้วยเห็ดให้แน่นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ในช่องแช่แข็งคุณต้องเลือกโหมดการแช่แข็งฉุกเฉินจากนั้นเห็ดก็จะแข็งตัวเกือบจะในทันที หากช่องแช่แข็งของคุณไม่มีโหมดดังกล่าว อย่าสิ้นหวัง คุณสามารถแช่แข็งในช่องแช่แข็งปกติได้ค่อนข้างมาก กระบวนการนี้จะใช้เวลานานกว่าเท่านั้น

เห็ดที่สามารถแช่แข็งแบบดิบสามารถต้มหรือทอดแบบแช่แข็งได้ วิธีการเตรียมไม่ทำให้คุณสมบัติของผู้บริโภคลดลงทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของแม่บ้าน

เห็ดอย่างชานเทอเรล ฝัก และมอเรลเหมาะที่สุด แช่แข็งต้ม- ทั้งหมดนี้เกิดจากการที่เห็ดเหล่านี้มีความนุ่มมาก มีน้ำผลไม้เฉพาะ และความขมที่แปลกประหลาด แม้ว่าจะค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแช่แข็งเห็ดดังกล่าวแล้วทอดก็ตาม

ขั้นตอนการต้มเห็ดก่อนแช่ตู้เย็นนั้นง่ายมาก คุณต้องนำเห็ดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าใส่ในกระทะก้นลึกแล้วเติมน้ำให้ท่วมเห็ดที่เตรียมไว้

เห็ดสามารถต้มทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ คุณต้องเติมเกลือเล็กน้อยลงในกระทะ: สำหรับกระทะเจ็ดลิตรเกลือ 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ ต้องต้มเห็ดประมาณ 20 นาที แล้วเทลงในกระชอนเพื่อระบายความชื้นส่วนเกินออกจากเห็ด เนื่องจากจะไม่จำเป็นเมื่อแช่แข็ง หลังจากเทเห็ดเสร็จแล้ว จำเป็นต้องกระจายเห็ดต้มลงในถุงที่เตรียมไว้ และนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็งต่อไป ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ควรใช้โหมดแช่แข็งฉุกเฉิน แต่ถ้าไม่มีให้ใช้ช่องแช่แข็งปกติก็ได้

คุณอาจจะดี แช่แข็งเห็ดพร้อมกับน้ำซุปต้ม- ในการทำเช่นนี้ต้องวางส่วนผสมดังกล่าวในภาชนะที่ปิดด้วยฟิล์มแล้วจึงใส่ในช่องแช่แข็ง หลังจากแช่แข็งแล้ว คุณสามารถนำภาชนะออกได้ และวางส่วนผสมที่แช่แข็งไว้ในถุงและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บต่อไป

เห็ดต้มช่วยประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็งได้ดี เนื่องจากเห็ดเดือดจนสูญเสียปริมาตร อย่างไรก็ตามรสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหายไปเล็กน้อย

เห็ดพันธุ์เนื้อแข็ง เช่น หมวกนมหญ้าฝรั่นจะดีที่สุด ทอดก่อนแช่แข็ง- อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทอดเห็ดอื่นๆ ก่อนแช่แข็งได้ ควรสังเกตว่าหัวหอมสูญเสียรสชาติอย่างรวดเร็วเมื่อแช่แข็ง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มันในการทอดหรือใช้ในปริมาณที่น้อยที่สุด

ในการทอดต้องเตรียมเห็ดก่อน - ล้างแช่หั่น วางเห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้ววางบนไฟอ่อน เห็ดจะเริ่มปล่อยน้ำออกมาอย่างเข้มข้น เมื่อไร น้ำส่วนเกินระเหยเพิ่มเล็กน้อยลงในกระทะ น้ำมันพืช,ตั้งไฟเล็กน้อย,เอาออก, ปล่อยให้เย็นแล้วแช่แข็งได้เลย. กระจายผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ข้อดีของวิธีการแช่แข็งนี้คือ สินค้าพร้อมบริโภคอย่างสมบูรณ์

คุณสามารถแช่แข็งเห็ดได้หลังจากที่นำไปอบในเตาอบด้วยความร้อนโดยการทอดเห็ดที่นั่น คุณต้องรอจนกว่าความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไป จากนั้นจึงนำผลิตภัณฑ์ไปแช่แข็งได้ สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าในกรณีนี้ ไม่จำเป็นต้องอบเห็ดในเตาอบมากเกินไป ไม่เช่นนั้นเมื่อละลายน้ำแข็งจะไม่อร่อยมาก

สามารถแช่แข็งได้ เห็ดดองสินค้านี้จะถูกเก็บไว้อย่างดีในช่องแช่แข็งและจะไม่เสียรสชาติ อย่างไรก็ตามหากคุณตัดสินใจที่จะแช่แข็งเห็ดดองให้ระวังให้มาก - มีความเป็นไปได้สูงที่จะไม่ถูกบริโภคเนื่องจากพวกเขาจะสูญเสียคุณภาพผู้บริโภคและรสชาติไปโดยสิ้นเชิง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่แช่แข็งเห็ดดอง

สำคัญ- หากเห็ดมีรสขมเป็นพิเศษก็ต้องแช่เห็ดไว้ น้ำเย็นเป็นเวลา 30 - 40 นาที ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำ 5 ลิตรต่อเห็ด 1 กิโลกรัมโดยเติมเกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะลงไป

มีอีกมาก วิธีที่น่าสนใจแช่แข็งเห็ด คุณสามารถดูได้ชัดเจนในวิดีโอด้านล่าง:

วิธีแช่แข็งเห็ดพอชินีทั้งตัวสำหรับฤดูหนาว

เห็ดพอร์ชินีไม่แตกต่างจากเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรมมากนัก อย่างไรก็ตามพวกเขามี รสชาติอันประณีตและกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเห็ดชนิดนี้ วิธีแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง: เห็ดดังกล่าวสามารถแช่แข็งได้ทุกรูปแบบทั้งสดต้มและทอด อย่างไรก็ตามเราสังเกตได้ว่าส่วนใหญ่ วิธีที่ดีที่สุดการแช่แข็งหมายถึงการแช่แข็งเห็ดทั้งหมด

ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมเห็ดล่วงหน้า - ล้าง, ตัดแต่ง, กำจัดตัวอย่างที่ไม่ดีและเสียหายออกแล้วตากให้แห้ง ถัดไปคุณต้องวางเห็ดบนถาดอบทีละอันโดยห่างจากกันเล็กน้อย จากนั้นนำถาดอบนี้ไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็งฉุกเฉินและรอให้แช่แข็ง จากนั้นดึงถาดอบออกแล้วเทเห็ดทั้งตัวที่แช่แข็งลงในถุงเพื่อนำไปแช่แข็งและเก็บรักษาต่อไป นำถุงนี้กลับเข้าไปในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บเพิ่มเติม ใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

วิธีละลายน้ำแข็งเห็ด

โปรดทราบว่าดีที่สุด สภาพอุณหภูมิอุณหภูมิในการแช่แข็งอาหารคือลบ 18 องศา
เห็ดละลายน้ำแข็งได้ดีที่สุดในตู้เย็น ด้วยวิธีละลายน้ำแข็งนี้เห็ดจะไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพของผู้บริโภค แต่นี่เป็นขั้นตอนที่ค่อนข้างยาว ควรวางเห็ดส่วนที่แช่แข็งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน เห็ดจะละลายข้ามคืนและพร้อมนำไปใช้ต่อไป

วิธีละลายน้ำแข็งวิธีหนึ่งคือการปรุงเห็ด เห็ดแช่แข็งสามารถโยนลงในกระทะได้ทันทีหรือใส่ในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน พวกเขาจะละลายน้ำแข็งแล้วคุณสามารถเริ่มเตรียมการต่อไปได้

ไม่แนะนำให้ละลายเห็ดในน้ำหนึ่งแก้ว เพราะจะทำให้เห็ดอิ่มตัว ความชื้นส่วนเกินและจะกลายเป็นรสจืดสูญเสียกลิ่นและความละเอียดอ่อนนั่นคือจะได้รสชาติที่เป็นน้ำ

ดังนั้นวันนี้เรามาดูวิธีการแช่แข็งและแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง (เห็ดขาว, เห็ดน้ำผึ้ง, ชานเทอเรลและอื่น ๆ ) ประเภทยอดนิยม) รวมถึงวิธีการละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์นี้ ไม่ว่าคุณจะเลือกอาหารจานไหน เห็ดที่เก็บด้วยมือของคุณเองและแช่แข็งในช่องแช่แข็งจะช่วยคุณได้ ผู้ช่วยที่ดีที่สุดในความพยายามของคุณ อย่าพยายามซื้อสินค้าแช่แข็งที่ไม่รู้จักในร้านค้า ควรเตรียมการสำหรับฤดูหนาวด้วยตัวเองจะดีกว่า

ในฤดูร้อนและใกล้ถึงฤดูใบไม้ร่วงทุกคนรีบเข้าไปในป่าเพื่อค้นหาสิ่งที่มีประโยชน์และ เห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการ- แน่นอนว่าได้รับความพึงพอใจจาก "ราชาแห่งเห็ด" - สีขาวและ ผู้อยู่อาศัยที่อร่อยป่าเบญจพรรณ เห็ดพอร์ชินีสามารถตากแห้ง ดอง หรือแช่แข็งได้ นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านหลายคนสนใจวิธีแช่แข็งเห็ดพอร์ชินี ลองดูสูตรอาหารสองสามข้อที่คุณสามารถรักษารสชาติความหนาแน่นและไว้ได้ รูปร่างแขกป่าอร่อยเหล่านี้

สูตรที่ 1 วิธีแช่แข็งเห็ดพอชินีแบบดิบ

เห็ดพอร์ชินีในรูปแบบดิบมีประโยชน์อย่างมาก ผู้เก็บเห็ดจำนวนมากจึงแนะนำให้แช่แข็งด้วยวิธีนี้ โปรดทราบว่าจำเป็นต้องเตรียมการอย่างรอบคอบก่อนที่จะแช่แข็ง ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกทุกชนิด ตัดส่วนที่เน่าเสียและมีหนอนออกแล้วล้างออกด้านล่าง น้ำไหล- เห็ดพอร์ชินีแช่แข็งในฤดูหนาวควรทำหลังจากที่แห้งบนตะแกรงหรือกระชอนเล็กน้อยเท่านั้น ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมชิ้นงานได้โดยตรง

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินีหนุ่ม
• จานสำหรับแช่แข็ง (ภาชนะบรรจุอาหาร ถุงพลาสติก ฯลฯ)

ทางที่ดีควรแช่แข็งเห็ดอ่อนเพราะเห็ดเหล่านี้มีความยืดหยุ่นมากที่สุดและรักษาคุณสมบัติของเห็ดได้ดีที่สุด คุณสมบัติทางโภชนาการหลังการรักษาความร้อน นอกจากนี้ควรกล่าวว่าเห็ดพอร์ชินีแช่แข็งควรทำในส่วนเล็ก ๆ ซึ่งแต่ละอย่างก็เพียงพอที่จะเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่งได้ มิฉะนั้นเห็ดที่ละลายและแช่แข็งอีกครั้งจะสูญเสียความสมบูรณ์โครงสร้างและรสชาติกลายเป็นมวลที่ไม่มีรูปร่าง

วิธีทำอาหาร:

1. ต้องสับเห็ดที่ปอกเปลือกแล้ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้หั่นเป็นก้อนซึ่งมีขนาดที่เหมาะสมที่สุดคือ 10 มม.
2. วางบนตาข่ายละเอียดและวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้แห้งเล็กน้อย หากเตรียมในลักษณะนี้พวกมันจะไม่ติดกันและปกคลุมด้วยน้ำแข็งเพราะความชื้นส่วนเกินจะถูกกำจัดออกก่อนที่จะนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
3. เห็ดแห้งเล็กน้อยจะถูกใส่ในภาชนะเพื่อแช่แข็งต่อไปและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งด้วย อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดตั้งแต่ -5 o C ในสภาวะเช่นนี้เห็ดสามารถเก็บไว้ได้นานที่สุดโดยคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้เต็มที่

ตอนนี้คุณรู้วิธีแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีแบบดิบแล้วและหากจำเป็นคุณสามารถนำพวกมันออกจากช่องแช่แข็งแล้วปรุงได้ตลอดเวลา อาหารรสเลิศผิดปกติมากสำหรับตารางฤดูหนาว

สูตรที่ 2 คุณสามารถแช่แข็งเห็ดพอชินีต้มได้อย่างไร?

เห็ดพอร์ชินีต้มสามารถใช้เป็นพื้นฐานที่ดีในการปรุงอาหารต่อไป แต่มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้ในมือเสมอไปเว้นแต่คุณจะแช่แข็งมันไว้แน่นอน เรามาดูสูตรการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบกึ่งต้มอย่างเหมาะสม

วัตถุดิบ:

• เห็ดปอกเปลือก
• เกลือ;
• น้ำปรุงอาหาร
• ภาชนะสำหรับแช่แข็ง

ข้อดีของสูตรนี้คือจะสอนวิธีแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีเพื่อจะได้ใช้เวลาไม่นานในการเตรียมเห็ด

วิธีทำอาหาร

1. เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะต้องหั่นเป็นก้อนเล็กหรือชิ้นเล็ก ๆ
2. จากนั้นนำไปวางในน้ำเดือดที่มีรสเค็มเล็กน้อยแล้วต้มเป็นเวลา 10 นาที
3. ต่อไปพวกเขาจะถูกนำออกมาในกระชอนและปล่อยให้ยืน เมื่อถึงเวลาก็จะเย็นลงแล้ว อุณหภูมิห้องความชื้นส่วนเกินจะระบายออกไป อย่างไรก็ตาม หากคุณคิดว่าเห็ดดิบเกินไปสำหรับการแช่แข็งต่อไป ให้เกลี่ยเห็ดบนตะแกรงเป็นชั้นบางๆ แล้วปล่อยให้แห้งสนิท
4. เห็ดต้มจะถูกจัดวางเป็นส่วน ๆ ตามปริมาณที่มักต้องใช้ในการเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่ง ใส่ภาชนะที่มีเห็ดในช่องแช่แข็ง

โปรดทราบว่าแม้ว่าเห็ดพอร์ชินีที่มีคุณสมบัติทั้งหมดของสูตรจะถูกแช่แข็งอย่างเหมาะสม แต่เห็ดก็อาจสูญเสียรสชาติไป เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้แยกส่วนในตู้เย็นสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ พวกเขาไม่ควรแบ่งปันพื้นที่กับเนื้อสัตว์หรือปลาไม่ว่าในกรณีใด เพราะมันดูดซับกลิ่นได้อย่างรวดเร็วอย่างน่าอัศจรรย์

สูตรที่ 3 วิธีแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีทอด

เห็ดพอร์ชินีทอดก็เยี่ยมมาก จานแยกต่างหากและยังสามารถใช้เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารได้หลายเมนูอีกด้วย ดังนั้นจึงจะดีมากถ้าช่องแช่แข็งของคุณเต็มไปด้วยพวกมันสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดปอกเปลือก
• น้ำมันพืช;
• เกลือ;
• หัวหอม (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร

1. สับเห็ดและหัวหอม
2. วางไว้ในกระทะด้วย น้ำมันพืช.
3. ทอดกวนเป็นประจำเป็นเวลา 15 นาทีจนของเหลวส่วนใหญ่ระเหยหมดและเห็ดมีสีน้ำตาลทอง
4. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงและแบ่งส่วนลงในภาชนะเพื่อนำไปแช่แข็งต่อไป

แต่ละสูตรที่นำเสนอข้างต้นมีความน่าสนใจในแบบของตัวเอง ดังนั้นจึงแนะนำให้ทำทั้งสามสูตรในปีแรก จากนั้นจึงพิจารณาว่าสูตรใดดีกว่าในกรณีของคุณ คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลายจานจากเห็ดพอร์ชินีที่เก็บเกี่ยวได้ ฤดูหนาวหนาวเย็นพวกเขาจะกลายเป็น การค้นพบที่แท้จริง- แม่บ้านแต่ละคนจะตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะแช่แข็งเห็ดพอชินีในช่องแช่แข็งได้อย่างไรโดยการพัฒนา สูตรของตัวเอง- ในระหว่างนี้ คุณสามารถใช้โซลูชันสำเร็จรูปที่เรารวบรวมไว้ได้

เห็ดพอร์ชินีผสมผสานรสชาติที่สดใสและน่าประหลาดใจ ข้อดีที่เป็นประโยชน์รวมทั้งกระจายตัวอยู่ในพื้นที่ป่าไม้เป็นวงกว้าง

พวกมันมีลักษณะที่พบบ่อยที่สุดในป่าสปรูซ ได้แก่ หมวกสีเข้มและ ขาขาว- ในป่าเบิร์ชยอดของพวกมันจะเบากว่าซึ่งช่วยให้คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์สร้างความสับสนให้กับพวกมันกับบางชนิดที่กินไม่ได้ พวกมันเติบโตตั้งแต่ครึ่งหลังของเดือนสิงหาคมจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงดังนั้นแม่บ้านจึงสามารถมีความสุขกับพวกมันได้มาก เป็นเวลานานโดยเฉพาะถ้าคุณเตรียมมันสำหรับฤดูหนาว ดังนั้นการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีจึงสะดวกมากเพราะจะรักษาคุณสมบัติของเห็ดไว้ แต่ยังใช้การบรรจุกระป๋อง การอบแห้ง และการเตรียมการประเภทอื่น ๆ อย่างไรก็ตามทั้งหมดนี้ค่อนข้างลดผลประโยชน์และทำให้น่าเบื่อ รสชาติที่แท้จริงในขณะที่เห็ดหลังจากแช่แข็งแล้วก็ไม่ต่างจากเห็ดสด แต่เป็นองค์ประกอบที่แน่นอนที่ช่วยให้สามารถจำแนกประเภทแรกได้เนื่องจากมีไรโบฟลาวินกรดอะมิโนที่จำเป็นโพแทสเซียมและฟอสเฟตในปริมาณสูง และซุปที่ทำจากพวกมันจะมีแคลอรี่มากกว่าเนื้อสัตว์ถึง 7 เท่าซึ่งช่วยให้คุณรับประทานเข้าไปได้อย่างปลอดภัย เวลาฤดูหนาวปีรวมทั้งเมื่อเปลี่ยนมาเป็นมังสวิรัติ

เทคโนโลยีการแช่แข็ง

การแช่แข็งสามารถทำได้ทั้งแบบดิบและแบบ แบบฟอร์มเสร็จแล้วก่อนอื่นคุณต้องเตรียมตัวอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้คุณควรเลือกความสม่ำเสมอที่หนาแน่นและ ขนาดเล็กเห็ดจะได้ไม่ต้องหั่น สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดล้างอย่างดีไม่เสียหายและแห้งเพียงพอ เห็ดพอร์ชินีเปียกแช่แข็งคุกคามต่อโครงสร้างที่เรียบร้อยของผลิตภัณฑ์และเมื่อละลายน้ำแข็งคุณจะได้รับเพียงมวลที่ไม่เป็นรูปเป็นร่างแทนที่จะได้ผลลัพธ์ที่คาดหวัง ต่อไปคุณควรเลือกว่าจะเตรียมผลิตภัณฑ์ในรูปแบบใด (สด ต้ม หรือทอด) ในกรณีแรกเห็ดพอร์ชินีแช่แข็งควรทำในปริมาณเล็กน้อยต่อจานและด้วย ปริมาณขั้นต่ำอากาศในถุงหรือภาชนะ

หากคุณต้องการต้มล่วงหน้า การอบร้อนสิบนาทีโดยไม่ใช้เกลือก็เพียงพอแล้ว และหลังจากทำให้เย็นลงและทำให้แห้งสนิทแล้ว คุณสามารถนำไปแช่ในช่องแช่แข็งได้อย่างปลอดภัย และควรนำเห็ดพอร์ชินีไปทอด น้ำมันดอกทานตะวันก่อนที่ของเหลวจะระเหยออกไปโดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศด้วย

การประยุกต์ใช้ผลิตภัณฑ์

ไม่ว่าในกรณีใด เห็ดพอร์ชินีแช่แข็งก็คือ ทางที่ถูกทำให้ผลิตภัณฑ์แทบไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม ช่วงเวลานี้ไม่ควรเกินสองปี และทางเลือกที่ดีที่สุดคือหนึ่งปี นั่นคือจนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งถัดไป หลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว สามารถใช้เห็ดในจานใดก็ได้: ปรุงซุปตามนั้น ทำสลัด ทอดกับมันฝรั่งหรือผักอื่น ๆ ในสตูว์ ที่ การรักษาความร้อนพวกมันไม่มืดลง จานนี้จะไม่เพียง แต่จะอร่อยและเข้มข้นเท่านั้น แต่ยังน่ารับประทานอีกด้วย มันจะมีประโยชน์มากหากใช้ไส้พาย จูเลียน และขนมปัง เช่นเดียวกับในเนื้อย่างและหม้อปรุงอาหาร มั่นใจได้ว่าเห็ดพอร์ชินีจะช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารทุกจาน รสชาติเข้มข้นและสารที่มีประโยชน์

จะมีอะไรอร่อยกว่าของเบา ๆ บ้างไหม? ซุปหอมจากเห็ดพอชินีสดเหรอ? หลายคนพอใจกับอาหารจานนี้และไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาโดยปราศจากมันได้ หากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่ที่เห็ดพอร์ชินีเติบโต อย่าลืมหาโอกาสเก็บเห็ดเหล่านี้ด้วย ซึ่งจะต้องทำในฤดูใบไม้ร่วงระหว่างฝนตก ทุกคนที่เคยปรากฏตัวในระหว่างการเก็บสะสมจะต้องประหลาดใจกับขนาดของเห็ดและเนื้อของมัน

เห็ดพอชินีแช่แข็ง

พวกเขาทำอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากเช่นกัน ของว่างดั้งเดิม- แต่ถ้าคุณต้องการเพลิดเพลินกับเห็ดจริงที่เก็บมาจากป่า ทั้งปีแล้วทำไมไม่เก็บไว้ในตู้เย็นล่ะ? วิธีแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวเหรอ? เราจะหาคำตอบสำหรับคำถามนี้จากบทความนี้

เห็ดมีประโยชน์อย่างมากและ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ- ไม่เพียงแต่ประกอบด้วยวิตามินจำนวนมากเท่านั้น แต่ยังมีองค์ประกอบย่อยที่มีคุณค่าและ เส้นใยอาหาร- มังสวิรัติมักจะทดแทน จานเนื้อเห็ดเนื่องจากมีโปรตีนที่มีคุณค่าจึงจำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกาย

ก่อนที่จะแช่แข็งเห็ด คุณต้องทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำพื้นฐาน:

• เห็ดที่คุณจะเก็บในช่องแช่แข็งจะต้องเก็บสดๆ ห้ามแช่แข็งอาหารเก่าหรือเน่าเสีย
• ควรเลือกเห็ดทั้งตัวที่ดีต่อสุขภาพและแข็งแรง พวกเขาจะดูน่าประทับใจมากขึ้นหลังจากการละลายน้ำแข็งและจะไม่สูญเสียความน่าดึงดูดใจ
• หากคุณตัดสินใจที่จะเติมช่องแช่แข็งทันทีหลังจากไปป่า การล้างเห็ดก็ไม่จำเป็นเลย ก็เพียงพอแล้วที่จะกำจัดใบไม้ กิ่งไม้ และเศษซากต่างๆ

เห็ดแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน? ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ภายในหนึ่งปี การเก็บรักษาที่มากเกินไปอาจทำให้เห็ดเน่าเสียและความเป็นพิษได้ อันตรายอาจแฝงตัวอยู่ในทันทีหลังจากละลายแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่หลอมละลายอาจมี จำนวนมากแบคทีเรีย เนื่องจากเชื้อราเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสืบพันธุ์

เห็ดพอชินีแช่แข็ง – สูตรอาหาร

เพื่อที่จะประหยัด สินค้าสดจะต้องแช่แข็งให้เร็วที่สุด หากเห็ดสกปรกเกินไปก็ต้องล้างและทำความสะอาด หลังจากนั้นควรหั่นเป็นชิ้น ๆ เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวแล้วปล่อยให้แห้ง หากไม่ทำเช่นนี้ เห็ดจะสูญเสียกลิ่นและสีและจะเกาะติดกันด้วย เพื่อให้ใช้เห็ดในฤดูหนาวได้ง่ายขึ้น ให้ลองกระจายเห็ดเป็นส่วนเล็กๆ ทันที ปิดฝาถาดพลาสติกให้แน่นหรือ ถุงพลาสติก- ยิ่งมีอากาศในภาชนะน้อยเท่าไร สินค้าก็จะยิ่งเก็บรักษาได้ดีขึ้นเท่านั้น

ข้อได้เปรียบ เห็ดต้ม– พวกมันจะมีอายุการใช้งานยาวนานกว่ามากและแม้จะละลายน้ำแข็งแล้ว มันก็จะไม่กลายเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อแบคทีเรีย ในการขับไล่เห็ด พวกเขายังต้องล้าง ปอกเปลือก แล้วโยนลงในน้ำเดือดที่มีเกลือเล็กน้อย ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที จากนั้นกรองและปล่อยให้แห้ง แบ่งเป็นส่วนๆ ใส่ในตู้เย็น

เห็ดทอดแช่แข็ง- กระบวนการเตรียมเห็ดทอดนั้นไม่ซับซ้อนเลย ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจน เปลือกโลกสีทอง- สำหรับเกลือและพริกไทยไม่ควรใช้เครื่องปรุงรสทันที แต่ทิ้งไว้เพื่อเตรียมอาหารจานหลักในฤดูหนาว ทันทีที่เห็ดพร้อม พวกเขาจะต้องกระจายบนถาดอบและปล่อยให้เย็น จากนั้นแบ่งออกเป็นส่วน ๆ แล้วซ่อนในภาชนะพิเศษ

ตอนนี้คุณรู้วิธีแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีแล้ว สำหรับฤดูหนาว- เราหวังว่าเคล็ดลับของเราจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับความอร่อยและ อาหารที่มีกลิ่นหอมแม้ในสภาพที่มีน้ำค้างแข็งรุนแรง