ความแตกต่างระหว่างมัสตาร์ดฝรั่งเศสและมัสตาร์ด Dijon คืออะไร? การใช้มัสตาร์ดในรูปแบบต่างๆในการปรุงอาหาร มัสตาร์ด Dijon แบบโฮลเกรน

มัสตาร์ดดิจอง – นอกจากนี้ที่ดีสำหรับใส่เนื้อสัตว์ ปลา และสลัดต่างๆ แบบดั้งเดิมปรุงจากเมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลหรือสีดำ เติมไวน์ขาวและเครื่องเทศอื่นๆ เรามาดูวิธีการทำที่บ้านอย่างถูกต้องกันดีกว่า

สูตรมัสตาร์ดดิจอง

วัตถุดิบ:

• เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• สีขาว ไวน์แห้ง– 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือละเอียด – 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม

เทเมล็ดมัสตาร์ดลงในชามแก้ว เทไวน์และน้ำส้มสายชูลงไป จากนั้นปิดส่วนผสมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นให้ย้ายเนื้อหาของจานลงในชามเครื่องปั่นเติมเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วตีจนได้ความสม่ำเสมอของครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทส่วนผสมลงในขวดแก้วที่สะอาด ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น มัสตาร์ดพร้อมเสิร์ฟหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง

มัสตาร์ด Dijon โฮมเมดกับน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• น้ำมันเรพซีด – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบโหระพา – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไวน์ขาวแห้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• มัสตาร์ดแห้ง – 130 กรัม;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับด้วยมีดด้วยใบโหระพา ในกระทะด้วย เคลือบสารกันติดเทไวน์ขาวออกแล้วเติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ จากนั้นเราก็ต้มทุกอย่างแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที ทำให้ส่วนผสมที่เตรียมไว้เย็นลงกรองผ่านกระชอนแล้วทิ้งทุกอย่างที่เหลือ จากนั้นกวนอย่างต่อเนื่องใส่ผงมัสตาร์ดแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้เติมน้ำมันเรพซีดอย่างระมัดระวังเติมน้ำผึ้งและเกลือเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นให้นำส่วนผสมไปตั้งไฟอ่อนและเคี่ยวจนข้น ใส่มัสตาร์ดลงในขวดที่สะอาด พักให้เย็นสนิท แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

วิธีทำมัสตาร์ดอบเชย Dijon?

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

ใส่มันลงในกระทะ สมุนไพรโปรวองซ์,กานพลูเทน้ำเล็กน้อยแล้วตั้งไฟให้เดือด จากนั้นเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงเป็นเวลา 2 นาที ในชามบดเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวด้วยครกแล้วเทลงในขวดแล้วเติมส่วนผสมอะโรมาติกของน้ำที่กรองแล้ว

มัสตาร์ดดิจอง. สูตรมัสตาร์ด Dijon แบบฝรั่งเศสที่บ้านโดยใช้ผงมัสตาร์ด

จากนั้นเติมน้ำผึ้งใส่อบเชยเล็กน้อยเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอก ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน มัสตาร์ดเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

มัสตาร์ดรัสเซียและมัสตาร์ดฝรั่งเศส: อะไรคือความแตกต่าง?

แม้แต่มื้อเย็นในชีวิตประจำวันส่วนใหญ่ไม่ต้องพูดถึง งานฉลองคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีมัสตาร์ดซึ่งสามารถมีได้หลากหลายพันธุ์ ทุกวันนี้ในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร มัสตาร์ดรัสเซียเป็น "แฟชั่น" โดยมีรสชาติ "เผ็ดร้อน" ที่เป็นที่รู้จัก แต่หลายคนก็ชอบมัสตาร์ดฝรั่งเศสซึ่งมีความนุ่มนวลแบบยุโรปอย่างแท้จริง

คุณควรเลือกเครื่องปรุงรสประเภทใดในจาน? รสชาติพิเศษ? เพื่อตอบคำถามนี้ ควรเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับมัสตาร์ดแต่ละประเภท

มัสตาร์ดรัสเซีย: มรดกของอียิปต์

ประเภทนี้มักประกอบด้วยมัสตาร์ดสีขาวหรือสีน้ำเงินซึ่งมักใช้ในการผลิตอาหาร มีรสฉุนพิเศษซึ่งได้มาจากสารพิเศษที่ส่งกลิ่นฉุนและอาจทำให้เยื่อเมือกระคายเคืองได้

มัสตาร์ด Dijon - สูตร

สูตรการเตรียมมัสตาร์ด "ในรัสเซีย" เป็นที่รู้จักในอียิปต์โบราณและจนถึงทุกวันนี้เทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องปรุงรสในรัสเซียนั้นมีพื้นฐานมาจากมันเป็นหลัก

อย่างไรก็ตาม หากต้องการสัมผัสประสบการณ์ว่ามัสตาร์ดรัสเซียที่แท้จริงคืออะไร คุณต้องลองใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีโทลูอีนเป็นสารกันบูด การค้นหา "ต้นฉบับ" นั้นง่ายมาก:

• มันมีคมแต่ไม่มีเลย รสเปรี้ยว(เป็นโทลูอีนที่ให้กรด)
• การกัดกร่อนของมันจะเติมพลังมากกว่าที่จะเกิดการระคายเคือง (สารกันบูดสามารถทำให้การกัดกร่อนนี้ไม่เป็นที่พอใจ)
• แม้หลังจากการบริโภคอย่างแข็งขันแล้วมัสตาร์ดรัสเซียก็ไม่ทิ้งรสแห้งไว้ในปาก

และแน่นอนว่ามัสตาร์ดรัสเซียที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมนั้นเป็น "ยาปฏิชีวนะ" ที่ยอดเยี่ยม - ความสามารถในการฆ่าเชื้อในร่างกายและฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายนั้นไม่อาจปฏิเสธได้!

มัสตาร์ดฝรั่งเศส: ของขวัญสำหรับนักชิม

สำหรับผู้ที่พบว่ามัสตาร์ดรัสเซียเผ็ดเกินไป มัสตาร์ดฝรั่งเศสที่เผ็ดกว่าจะเหมาะกว่า เครื่องปรุงรสนี้เตรียมจากเมล็ดสีดำซึ่งในรัสเซียส่วนใหญ่มักใช้ในการผลิตพลาสเตอร์มัสตาร์ดแทนที่จะเป็นอาหาร อย่างไรก็ตาม เมื่อแปรรูปอย่างเหมาะสมในฝรั่งเศส มัสตาร์ดดำจะได้รสชาติพิเศษซึ่งสังเกตได้ง่ายมาก:

• มัสตาร์ดฝรั่งเศสมีความฉุนอย่างเห็นได้ชัด แต่ไม่ทำให้เยื่อเมือกระคายเคือง: สิ่งนี้เป็นไปได้ด้วยเทคโนโลยีการผลิตพิเศษที่เมล็ดต้องผ่านการบำบัดความร้อนในระยะยาวและได้รับทาร์ตมากกว่ารสขม
• มัสตาร์ดฝรั่งเศสไม่มีกลิ่นฉุนเกินไป - รู้สึกค่อนข้างนุ่มและละเอียดอ่อน
• ในบางสถานการณ์มัสตาร์ดฝรั่งเศสอาจมีรสบ๊องและมีกลิ่นหอมซึ่งเกิดขึ้นได้เนื่องจากการทอดเมล็ดพืชในน้ำมันพืชก่อนปรุงอาหาร

มัสตาร์ดฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งคือดิจอง ในการเตรียมผงจากเมล็ดจะไม่เจือจางด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำเช่นเดียวกับกรณีที่ใช้สูตรปกติ แต่ด้วยไวน์ขาวหรือน้ำองุ่นรสเปรี้ยวและทำให้เครื่องปรุงรสมีรสชาติพิเศษซึ่งสามารถเรียกได้ว่า ละเอียดอ่อน. หากต้องการสัมผัสคุณควรลองปรุงรสด้วยอาหารจานใดก็ได้และแม้ว่าคุณจะไม่เคยชอบมัสตาร์ด แต่หลังจากมื้ออาหารดังกล่าวมัสตาร์ดฝรั่งเศสก็จะกลายเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบอย่างแน่นอน!

มัสตาร์ดฝรั่งเศสและดิฌง: 8 สูตร + โบนัส

ในฝรั่งเศสมีเมืองดิฌงที่ยอดเยี่ยมและมัสตาร์ดซึ่งเป็นที่นิยมทั่วโลกมาจากที่นั่น ก่อนอื่นมัสตาร์ด Dijon แตกต่างจากมัสตาร์ดรัสเซียในสูตร

วิธีทำมัสตาร์ด Dijon ที่บ้าน

น้ำจิ้มของเรามีสไตล์พิเศษเป็นของตัวเอง เผ็ดร้อนมาก หากคุณเป็นหวัด น้ำมูกไหลทันที นี่ไม่ใช่เครื่องปรุงรสแบบฝรั่งเศสที่มีรสหวาน แต่เป็นของเราด้วย ฤดูหนาวที่หนาวเย็นอบอุ่น

ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัว

ในฝรั่งเศสมีการใช้มัสตาร์ดมาตั้งแต่ปี 1292 ซึ่งในช่วงเวลานั้นมีการกล่าวถึงในทะเบียนของราชวงศ์ มัสตาร์ดชื่อ "ดีฌง" เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 พูดง่ายๆ ก็คือ คำว่า "Dijon" มาจากชื่อเมือง Dijon ซึ่งเป็นสถานที่เริ่มมีการผลิตเมืองนี้

ค่อยๆ สร้างความร่วมมือในการผลิตเครื่องปรุงรสนี้ เครื่องจักรสำหรับการผลิตก็ปรากฏขึ้นและ สูตรดั้งเดิมซึ่งใช้ไวน์ขาว การผลิตครั้งนี้ถือเป็นจุดเริ่มต้นของการรุกรานมัสตาร์ด Dijon เข้ามาในชีวิตของผู้คนในประเทศต่างๆ และในปี พ.ศ. 2480 แบรนด์มัสตาร์ด Dijon ได้รับการอนุมัติอย่างเป็นทางการ

อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Dijon และมัสตาร์ดรัสเซียทั่วไป?

มาดูความแตกต่างให้ละเอียดยิ่งขึ้น:

1. ผลิตภัณฑ์ฝรั่งเศสเตรียมจากเมล็ดมัสตาร์ดดำปอกเปลือกและสารซาเรปตา เมล็ดอาจทั้งเมล็ดหรือบดก็ได้และปลูกใกล้เมืองดิฌงในเบอร์กันดี เติมน้ำองุ่นดิบหรือไวน์ขาวอ่อนลงไป บางสูตรใช้น้ำส้มสายชูไวน์ รสชาติของผลิตภัณฑ์ฝรั่งเศสนั้นละเอียดอ่อนด้วย รสหวานอมเปรี้ยว. ส่วนประกอบอาจมีเครื่องเทศ เช่น ทาร์รากอน ลาเวนเดอร์ หรือโหระพา
2. มัสตาร์ดของเราส่วนใหญ่มักทำจากผง แม้ว่าในปัจจุบันคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์จากเมล็ดมัสตาร์ด Sarepta ซึ่งปลูกใกล้โวลโกกราดได้ ผงปรุงรสไม่ได้มาจากการบดเมล็ดพืช แต่ทำจากเค้กที่เหลือหลังจากบีบน้ำมันออกจากเมล็ดพืชแล้ว คุณรู้สึกถึงความแตกต่างหรือไม่? ซอสเกรนเฟรนช์ของเรามีน้ำมันมัสตาร์ดพื้นเมือง และผงปรุงรสของเราผสมด้วยน้ำมันพืช แต่มีเพียงน้ำมันมัสตาร์ดเท่านั้นที่สามารถทำให้ความรุนแรงและความเผ็ดร้อนลดลงได้ น้ำมันดอกทานตะวันไม่ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเราถึงร้องไห้เพราะซอสของเรา
3. ดังนั้นผลิตภัณฑ์จากฝรั่งเศสจึงมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า มีเผ็ดปานกลาง ไม่มีความกระด้างเลย และมีรสหวานเล็กน้อย สินค้าเราร้อนกว่า โกรธกว่ามาก
4. ยู ซอสฝรั่งเศสความนุ่มนวลที่ยอดเยี่ยมพร้อมโครงสร้างที่มีความหนืดมักพบในธัญพืชและมักจะเตรียมเป็นซอสที่นุ่มนวล สีดิฌงมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเหลืองสดใส
5. ชาวฝรั่งเศสไม่มีวิธีทำอาหารแม้แต่วิธีเดียว คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์ธรรมชาติ ไวน์เบอร์กันดีสีขาวหรือสีแดง ตลอดจนสมุนไพรและเครื่องเทศลงในซอสได้ มีอยู่ช่วงหนึ่งที่มีการเติมน้ำส้มสายชูเปรี้ยวแทนน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำองุ่น verjuice (verjuice) ซึ่งก็ค่อนข้างเหมาะสมเช่นกัน สูตรของเราง่ายกว่ามากนอกจากมัสตาร์ดแล้วคุณจะต้องมีน้ำ เกลือ เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู

วิธีทำ Chupa Chups ที่บ้าน - ลองทำอาหารอันโอชะนี้โดยใช้สูตรของเรา

อ่านบทความของเราเกี่ยวกับวิธีเตรียมทาร์ตไก่รมควันและเห็ด

สูตรปลาคอดโปแลนด์ - น่าทึ่งมาก สูตรอร่อยปลาที่นุ่มและอร่อยมาก

ใช้ในการปรุงอาหาร

มัสตาร์ด Dijon อร่อยและดีต่อสุขภาพ เธอมีส่วนร่วม การย่อยอาหารที่ดี,มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้นจึงเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด และโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเคบับหรือชิชเคบับที่ปรุงบนตะแกรง มันจะเข้ากันได้ดีกับหมูต้มหรือพอร์คชอป หากคุณทาน้ำมันปรุงรสนี้ทุกด้านก่อนใส่ลงไปในกระทะ เนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้น

คุณสามารถทำได้แตกต่างออกไป: หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ (หนา 4 ซม.) ตัดเป็นชิ้น ๆ ถูชิ้นส่วนด้วยเครื่องเทศและมัสตาร์ด Dijon ต้องขอบคุณการตัดตามขวางทำให้เนื้อเปียกได้ดี จากนั้นนำไปทอดในกระทะที่ร้อนด้วยน้ำมัน

วิตามินบีที่มีอยู่ในธัญพืชมีความสำคัญต่อการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตอย่างเหมาะสม ดังนั้นผลิตภัณฑ์จากธัญพืชจากฝรั่งเศสจึงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างมากเช่นกัน มากกว่า มัสตาร์ดเมล็ดพืชแสดงให้เห็นได้ดีในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน ธัญพืชร้อนๆ จะช่วยให้คุณย่อยอาหารที่มีไขมันได้ดีขึ้น เนื่องจากไม่แนะนำให้งดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และซุปกะหล่ำปลีเข้มข้น โดยเฉพาะในฤดูหนาว

ไม่สามารถทดแทนได้ในซอสและน้ำสลัดหลายชนิด ท้ายที่สุดแล้ว บางคนชอบความหวาน และบางคนก็ชอบความขมขื่น ซอสนี้จะนำสันติสุขมาสู่ทุกคน สำหรับมายองเนสแบบโฮมเมดควรเพิ่มมัสตาร์ดฝรั่งเศสแบบไม่มีธัญพืชลงไปจะดีกว่าจากนั้นจึงเหมาะกับทุกอย่างตั้งแต่ปลาไปจนถึงสลัด

คุณสามารถสร้างสรรค์ได้ด้วยสารปรุงแต่ง: ทำมายองเนสกับทาร์รากอนและมัสตาร์ดธัญพืชสำหรับปลา เพิ่มกระเทียมและโหระพาลงในเนื้อ ซอสช่วยเพิ่มรสชาติของผักที่มีรสขมและฉุน เช่น หัวไชเท้าหรือขึ้นฉ่าย

จะเพิ่มกลิ่นหอมเผ็ดร้อนให้กับปลาและอาหารทะเลที่ปรุงด้วยการเติมซอสฝรั่งเศส ตัวอย่างเช่นอาหารเบลเยียมยอดนิยมคือหอยแมลงภู่ในซอสมัสตาร์ดซึ่งนอกเหนือจากส่วนผสมหลักแล้วยังมีการเพิ่มผลิตภัณฑ์จากดิฌงอีกด้วย

สูตรโฮมเมด

สูตรการทำซอสฝรั่งเศสดูซับซ้อน แต่จริงๆ แล้วมีพื้นฐานมาจาก เมล็ดมัสตาร์ดซึ่งทุกวันนี้ก็หาซื้อได้อย่างไม่มีปัญหา

• เมล็ดมัสตาร์ดสีเข้มและสีอ่อน - ส่วนผสมที่มีน้ำหนัก 100 กรัม
• น้ำอุ่น – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไวน์ขาว - 50 มล.
• บัลซามิก – 50 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 60 กรัม;
• น้ำผึ้งธรรมชาติ – 40 กรัม;
• เกลือทะเล – 8 กรัม;
• ส่วนผสมพริกไทย – 2 หยิก

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 2 ชั่วโมง 15 นาที

ใช้แทนซอสฝรั่งเศส

อย่างไรก็ตาม การค้นหาผลิตภัณฑ์ทดแทนจากฝรั่งเศสนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย ในสลัด น้ำสลัดที่ทำจากครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ดธรรมดาจะ “ใช้ได้ผลดี” กับส่วนผสมทั้งหมด จริงอยู่ที่รสชาตินั้นผิดปกติโดยมีรสเผ็ดเล็กน้อย แต่ถ้าคุณปรุงรสสลัดกะหล่ำปลีสดด้วยน้ำสลัดนี้ผักจะนุ่มขึ้นมาก

อยากได้อะไรจริงๆก็ต้องเตรียมมันให้พร้อม ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองไม่มีมัสตาร์ด Dijon - เพิ่มมัสตาร์ดโต๊ะธรรมดาลงในจาน แต่มีรสมะรุม

หมายเลขที่สองคือมัสตาร์ดเวอร์ชันคอซแซคในซอสนี้แทน น้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิมเพิ่มแตงกวาดอง รสเผ็ดเปรี้ยวหวาน - มีทุกสิ่งที่ทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติพิเศษ

และสุดท้ายก็สีน้ำตาลของเรา มัสตาร์ดสารีปต้าซึ่งปลูกใกล้โวลโกกราด รสชาติแตกต่างจาก Dijon เล็กน้อย สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ ในของดองและซอส และเติมลงไปได้ น้ำสลัด.

มัสตาร์ด Dijon โฮมเมด

คำอธิบายทั่วไปของมัสตาร์ด

มัสตาร์ดรัสเซียแตกต่างจากมัสตาร์ดยุโรปตรงที่มีรสเผ็ดเป็นพิเศษ ใน ประเทศในยุโรปชอบเกือบ มัสตาร์ดหวานด้วยสารเติมแต่งต่างๆ

วัตถุดิบในการผลิตเครื่องปรุงรสนี้คือมัสตาร์ด 3 ประเภทดังต่อไปนี้:

• มัสตาร์ดขาวหรือที่เรียกว่า "มัสตาร์ดอังกฤษ";
• มัสตาร์ดดำเตรียมมัสตาร์ด Dijon ที่รู้จักกันดีจากเมล็ด
• Sarepta (ตั้งชื่อตามพื้นที่ที่ปลูก) หรือมัสตาร์ดรัสเซีย

ที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุโรปคือมัสตาร์ด Dijon ในฝรั่งเศสมีมัสตาร์ด Dijon ประมาณ 20 สายพันธุ์และมัสตาร์ดกับไวน์ขาวเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ

มัสตาร์ดพันธุ์อื่นที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักในประเทศของเรา ได้แก่ มัสตาร์ดบาวาเรียที่ทำจากเมล็ดมัสตาร์ดบดหยาบที่มีรสคาราเมล มัสตาร์ดอเมริกันทำจากเมล็ดมัสตาร์ดสีขาว และมัสตาร์ดอังกฤษที่ค่อนข้างหวานทำจากเมล็ดมัสตาร์ดบดเล็กน้อยพร้อมการเติม น้ำแอปเปิ้ลหรือไซเดอร์ ในอิตาลี มัสตาร์ดผลไม้กับผลไม้ (มะนาว, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์) พร้อมด้วยไวน์ขาว, น้ำผึ้งและเครื่องเทศเป็นที่นิยมมาก

รสมัสตาร์ด

มัสตาร์ดมีรสชาติที่คมชัดและเฉพาะเจาะจง รสชาติของเครื่องปรุงรสนี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับประเภทของมัสตาร์ดและสารเติมแต่ง

การผสมมัสตาร์ดกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ

มัสตาร์ดเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ปีก ไส้กรอก และไส้กรอก มัสตาร์ดอังกฤษเข้ากันได้ดีกับสเต็กและเนื้อย่าง

การใช้มัสตาร์ดในการปรุงอาหาร

มัสตาร์ดใช้เป็นเครื่องปรุงรสเป็นหลัก จานเนื้ออาหารสัตว์ปีกและยังเป็นส่วนผสมสำหรับการหมักอีกด้วย

มัสตาร์ดมักใช้ในการอบเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก เนื่องจากจะช่วยป้องกันการรั่วไหลของน้ำเนื้อและปรุงรสอาหาร

มัสตาร์ดยังเป็นส่วนผสมในการผลิตมายองเนสโปรวองซ์

นอกจากการปรุงอาหารแล้วเรายังทราบว่าพลาสเตอร์มัสตาร์ดที่รู้จักกันดีนั้นทำมาจากผงมัสตาร์ด

อุปกรณ์เสริมที่สะดวกสบาย:

• ไม้พายมัสตาร์ด
• ภาชนะมัสตาร์ดพร้อมช้อน

ที่เก็บมัสตาร์ด

มัสตาร์ดถูกเก็บไว้ในขวดแก้วในที่มืดเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติและกลิ่นหอม

บทบาทดั้งเดิมในอาหาร

มัสตาร์ดใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

การทดแทนที่ยอมรับได้

เช่น ซอสวาซาบิ

ประวัติความเป็นมาของมัสตาร์ด

เครื่องปรุงรสจากเมล็ดมัสตาร์ดเป็นที่รู้จักกันมาเป็นเวลานาน มีหลักฐานว่ามีการใช้เมล็ดมัสตาร์ด อาหารอินเดียย้อนกลับไปใน 3,000 ปีก่อนคริสตกาล และครั้งแรก สูตรอันโด่งดังมัสตาร์ดมีอายุย้อนกลับไปถึงปีคริสตศักราช 42

มัสตาร์ดได้รับความนิยมอย่างมากในฝรั่งเศสมาโดยตลอด ตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 การผลิตมัสตาร์ดเป็นแหล่งรายได้สำคัญของอารามฝรั่งเศส และเมืองดิฌงของฝรั่งเศสก็กลายเป็นแหล่งกำเนิดของมัสตาร์ดดิฌงยอดนิยมซึ่งแม้แต่กษัตริย์แห่งฝรั่งเศสก็เรียกร้องที่โต๊ะ

ด้วยการถือกำเนิดของสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ จากหมู่เกาะเวสต์อินดีส ความนิยมของมัสตาร์ดจึงลดลงไปบ้าง แต่ชาวดีโจเนียนก็ไม่ยอมแพ้ และในปี 1634 ตามคำตัดสินของราชวงศ์ เมืองดิฌงได้รับสิทธิแต่เพียงผู้เดียวในการผลิตมัสตาร์ด สิ่งนี้ไม่ได้ช่วยฟื้นคืนเครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบได้จริงๆ แต่หนึ่งร้อยปีต่อมามัสตาร์ด Dijon ก็ฟื้นคืนชีพขึ้นมาอีกครั้ง - ขณะนี้มีสารปรุงแต่ง (เคเปอร์, แอนโชวี่)

ในประเทศอังกฤษ เมื่อถึงศตวรรษที่ 17 เมืองทูเคสเบอรีได้กลายเป็นศูนย์กลางการผลิตมัสตาร์ดแบบอังกฤษที่ได้รับการยอมรับ ที่นี่ผลิตลูกบอลที่เรียกว่า "มัสตาร์ด" ซึ่งผสมกับน้ำแอปเปิ้ล ไซเดอร์ หรือน้ำส้มสายชูก่อนใช้

เครื่องปรุงรสนี้มาถึงรัสเซียค่อนข้างช้า: การกล่าวถึงมัสตาร์ดครั้งแรกปรากฏในปี พ.ศ. 2324 ในงานของนักปฐพีวิทยา A.T. Bolotov "ในการตีน้ำมันมัสตาร์ดและประโยชน์ของมัน"

ปัจจุบันศูนย์กลางการผลิตมัสตาร์ดในรัสเซียอยู่ที่หมู่บ้าน Sarepta ในภูมิภาคโวลโกกราด ซึ่งมีการปลูกมัสตาร์ดมาตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 18

ผลต่อร่างกายมนุษย์สารที่เป็นประโยชน์

เมล็ดมัสตาร์ดมีโปรตีนค่อนข้างมาก - มากกว่า 25%, ไขมัน - มากถึง 35% มัสตาร์ดประกอบด้วย: โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, สังกะสี, แคลเซียม, เหล็ก, โซเดียม ในบรรดาองค์ประกอบไมโครและมาโคร นอกจากนี้ยังมีวิตามินหลายชนิด ได้แก่ B, E, D, A

วิธีทำมัสตาร์ด Dijon - สูตรคลาสสิกและโฮลเกรน

โปรดทราบว่าวิตามินเอถูกเก็บไว้ในมัสตาร์ดนานกว่าหกเดือน

มัสตาร์ดช่วยเพิ่มความอยากอาหารและเพิ่มการหลั่งของน้ำย่อยซึ่งนำไปสู่กระบวนการย่อยอาหารที่เป็นปกติ สารที่มีอยู่ในมัสตาร์ดช่วยสลายไขมัน ดังนั้น มัสตาร์ดจึงมีประโยชน์ต่อผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก มัสตาร์ดเนื่องจากความฉุนจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มี แผลในกระเพาะอาหารกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้นโรคไต

คุณสมบัติที่สำคัญของมัสตาร์ดคือมีฤทธิ์ต้านจุลชีพ เชื้อราและต้านการอักเสบ มัสตาร์ดยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ

เมื่อบริโภคมัสตาร์ด โดยเฉพาะมัสตาร์ดรัสเซีย ควรใช้ความระมัดระวังเพื่อไม่ให้เยื่อบุกระเพาะอาหารไหม้และทำให้เกิดการระคายเคืองต่อผิวหนัง

มัสตาร์ดก็เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไป ยา. เนื่องจากมีผลทำให้ร้อนจึงมีประโยชน์สำหรับ โรคหวัด,ช่วยแก้อาการไอและกล่องเสียงอักเสบ ทางเก่ารักษาอาการน้ำมูกไหล - ใส่ผงมัสตาร์ดในถุงเท้าตอนกลางคืน

มัสตาร์ดสำหรับเจ้าสาว

เป็นเรื่องปกติในหมู่ชาวเยอรมันที่จะเย็บเมล็ดมัสตาร์ดบนผ้าคลุมหน้าของเจ้าสาวซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการแต่งงานที่เข้มแข็งและบทบาทที่โดดเด่นของผู้หญิงในครอบครัว

มัสตาร์ดต่อสู้กับความชั่วร้าย

ในเดนมาร์ก เมล็ดมัสตาร์ดจะกระจายอยู่ในบ้านเพื่อความโชคดีและต่อต้านพลังแห่งความชั่วร้าย

เทศกาลมัสตาร์ด และ พิพิธภัณฑ์มัสตาร์ด

แฟนมัสตาร์ดอาศัยอยู่ใน Mount Horeb รัฐวิสคอนซิน เทศกาลมัสตาร์ดจัดขึ้นที่นี่ และมีพิพิธภัณฑ์มัสตาร์ดแห่งเดียวในโลกตั้งอยู่ที่นี่ นอกจากนี้ยังมีวิทยาลัย American Mustard ในเมืองนี้ด้วย

มัสตาร์ดทำให้จานสะอาดขึ้น

มัสตาร์ดผงสามารถใช้เป็นผงซักฟอกสำหรับล้างจานได้มัสตาร์ดแห้งที่ใช้ในการล้างจานในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะในสมัยโซเวียต

มัสตาร์ดเป็นราชินีแห่งเครื่องเทศที่แท้จริง ปราศจากเธอ กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและ รสชาติเข้มข้นเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงอาหารจานต่างๆ มากมายที่ทำจากเนื้อสัตว์ ผัก และปลา มัสตาร์ดที่เรียกว่า "มัสตาร์ดรัสเซีย" มักเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่พวกเรา อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้คุณสามารถเห็นมัสตาร์ดฝรั่งเศสหรือดีฌงบนโต๊ะมากขึ้น มัสตาร์ด Dijon แตกต่างจากมัสตาร์ดทั่วไปไม่เพียงเท่านั้น รูปร่างแต่ยัง คุณภาพรสชาติตลอดจนขอบเขตการใช้งาน

ความแตกต่างในการเตรียม Dijon และมัสตาร์ดปกติ

มัสตาร์ดรัสเซีย: คุณสมบัติการทำอาหาร

มัสตาร์ดรัสเซียมีอีกชื่อหนึ่งว่ามัสตาร์ดซาเรปตา ได้รับชื่อนี้เนื่องจากการผลิตที่ใหญ่ที่สุดของผลิตภัณฑ์นี้ตั้งอยู่ในภูมิภาค Sarepta ใกล้โวลโกกราด มันถูกเรียกว่ารัสเซียด้วยเหตุผลที่เป็นที่ชื่นชอบของผู้อยู่อาศัยในรัสเซียและประเทศในยุโรปตะวันออกอื่น ๆ และมักใช้ในการเตรียมอาหารท้องถิ่น

เช่นเดียวกับมัสตาร์ดประเภทอื่น มัสตาร์ดรัสเซียทำจากเมล็ดแห้ง ใน ในกรณีนี้ใช้เมล็ดบด สีอ่อนที่เรียกว่าผงมัสตาร์ด

สูตรดั้งเดิมเรียกร้องให้ จำนวนขั้นต่ำเครื่องเทศ ในกรณีนี้มัสตาร์ดจะมีบทบาทนำ ในกรณีส่วนใหญ่จะเสริมด้วยเท่านั้น จำนวนเล็กน้อยน้ำ น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

มัสตาร์ดคุณภาพสูงมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอโดยไม่มีก้อนเนื้อ สีอาจแตกต่างกันจากสีเหลืองเป็นสีน้ำตาล กลิ่นน้ำส้มสายชูที่รุนแรงถือเป็นสัญญาณของการละเมิดเทคโนโลยีการผลิต

ความลับของมัสตาร์ดดิจอง

มัสตาร์ด Dijon มาหาเราจากฝรั่งเศส ที่นี่ทางตะวันออกของประเทศในเมืองดีฌงที่เตรียมไว้ครั้งแรก เรื่องนี้เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 19 ตั้งแต่นั้นมา มัสตาร์ดดิฌงหรือที่เรียกกันว่ามัสตาร์ดฝรั่งเศส มักถูกใช้โดยเชฟในการเตรียมสลัดและอาหารจานหลัก

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมัสตาร์ด Dijon คือทำจากเมล็ดมัสตาร์ดสีดำชนิดพิเศษ ก่อนการผลิต เมล็ดธัญพืชจะถูกล้างออกจากเปลือกสีเข้ม ดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงมีสีทองที่น่าพึงพอใจ เพื่อเน้นรสชาติที่นุ่มนวลแต่เข้มข้นของมัสตาร์ด Dijon จึงมีการเติมน้ำส้มสายชูองุ่น เครื่องเทศ และสมุนไพรลงไป

เชื่อกันผิดว่ามัสตาร์ด Dijon ต้องมีธัญพืชไม่ขัดสี ในความเป็นจริงมีสองประเภท: ธัญพืชเต็มเมล็ดและบด เพียงแต่ว่าถั่วมัสตาร์ด Dijon แพร่หลายมากขึ้นในประเทศของเรา

มัสตาร์ดปกติและมัสตาร์ด Dijon แตกต่างกันอย่างไร?

มัสตาร์ดปกติและดิจองเป็นซอสสองชนิดที่ทั้งคล้ายกันและแตกต่างอย่างสิ้นเชิงในเวลาเดียวกัน ความแตกต่างหลักของพวกเขาอยู่ในประเด็นต่อไปนี้:

• รสชาติ. มัสตาร์ดรัสเซียมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่คมชัดและเข้มข้นที่สุด ในทางตรงกันข้ามมัสตาร์ด Dijon นั้นอ่อนโยนและหวาน ดังนั้นแม้แต่คนที่ไม่ชอบอาหารเผ็ดก็ยังชอบ

• รูปร่าง. มัสตาร์ดรัสเซียมาในรูปแบบของซอสที่เป็นเนื้อเดียวกันเท่านั้น ในขณะที่มัสตาร์ด Dijon มักพบในธัญพืช

• สูตรอาหาร. มัสตาร์ด Dijon มีวิธีการเตรียมมากมายโดยใช้ส่วนผสมหลากหลาย ในขณะที่มัสตาร์ดรัสเซียมีลักษณะเฉพาะโดยใช้สูตรเดียว

• ขอบเขตการใช้งาน มัสตาร์ดรัสเซียเหมาะที่สุดสำหรับเป็นซอสสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา เข้ากับรสชาติของเนื้อเยลลี่ได้เป็นอย่างดี มัสตาร์ด Dijon มักถูกเติมลงในสลัด, น้ำหมัก, ซอสที่ซับซ้อนใช้สำหรับอบ

วิธีการเตรียมมัสตาร์ดรัสเซีย?

มัสตาร์ดรัสเซียสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย จำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้สำหรับสิ่งนี้:

• น้ำ - 125 มล.
• ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 125 มล.
• น้ำมันพืช (ทานตะวันดีที่สุด) - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลและเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เทน้ำลงในชามเติมน้ำตาลและเกลือลงไปที่นั่น วางภาชนะลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นจึงเทผงลงไปคนตลอดเวลา เพิ่มส่วนประกอบที่เหลือลงในส่วนผสมเดียวกันและผสมให้เข้ากัน มัสตาร์ดสำเร็จรูปควรเป็นเนื้อเดียวกัน ทางที่ดีควรเก็บไว้ในนั้น ภาชนะแก้วบนชั้นวางของตู้เย็น

สูตรมัสตาร์ดดิจอง

ในการเตรียมมัสตาร์ดประเภทนี้ คุณต้องดำเนินการ:

• เมล็ดมัสตาร์ด - 70 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 10 มล.
• ไวน์ขาว (แห้ง) - 200 มล.
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: เกลือ, กานพลู, กระเทียม, ออลสไปซ์, ใบโหระพา, ออริกาโน

มัสตาร์ด Dijon ไม่ใช่เรื่องง่ายในการเตรียม สูตรคลาสสิกเนื่องจากเมล็ดมัสตาร์ดดำนั้นค่อนข้างหาได้ยาก อย่างไรก็ตามสามารถแทนที่ด้วยเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวที่คุ้นเคยมากกว่าได้ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องบดให้เป็นผง

เครื่องเทศเทลงในกระทะเทไวน์ใส่ไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นกรอง ผงมัสตาร์ดจะค่อยๆเทลงในน้ำดองที่ทำเสร็จแล้ว หลังจากผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวังแล้ว ให้เติมน้ำผึ้งและเนยแล้วผสมอีกครั้ง

แม้ว่ามัสตาร์ด Dijon จะแตกต่างจากมัสตาร์ดทั่วไป แต่ก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพไม่แพ้กัน: กระตุ้นการย่อยอาหารและมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย อย่างไรก็ตาม การปรุงรสร้อนในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายได้ ดังนั้นควรบริโภคมัสตาร์ดชนิดใดก็ได้ในปริมาณที่พอเหมาะ

คุณคงเคยลองมัสตาร์ด Dijon ที่ซื้อในร้านมาแล้ว ซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อยหลากหลายชนิด เรานำเสนอสูตรของมันเราไม่แกล้งทำเป็นของแท้ แต่มัสตาร์ดที่เราเตรียมไว้นั้นอร่อยมาก

มัสตาร์ด Dijon แบบโฮมเมดสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็ว ซอสนี้ตั้งชื่อตามเมืองที่เปิดให้สาธารณชนเข้าชมเป็นครั้งแรก อาหารฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักในเรื่องความอ่อนโยนและในเวลาเดียวกัน รสเผ็ด, การออกแบบที่ประณีตจาน. มัสตาร์ดที่ทำตามสูตรคลาสสิกสามารถเพิ่มกลิ่นอายของชนชั้นสูงให้กับสลัด สัตว์ปีก และอาหารคาร์บอเนต สามารถเสิร์ฟได้ทั้งในเรือน้ำเกรวี่หรือเป็นส่วนประกอบของน้ำสลัดต่างๆ

นอกจาก คุณสมบัติด้านรสชาติมัสตาร์ด Dijon แตกต่างจากมัสตาร์ดแป้งเปียกที่เราคุ้นเคยตรงที่ประกอบด้วยธัญพืชที่ผสมกับไวน์ขาวแห้ง ซึ่งช่วยเสริมสารแป้งเปียกของมวลหลายองค์ประกอบ ทำให้เกิดความแตกต่างด้านเนื้อสัมผัส รุ่นคลาสสิกจำเป็นต้องบ่งบอกถึงการมีอยู่ของเมล็ดพืชสีน้ำตาลเข้มขนาดเล็กในเนื้อครีม

วิธีเตรียมซอสนี้ที่บ้าน: เชฟผู้มีประสบการณ์และผู้เริ่มต้น กระบวนการทางเทคโนโลยีไม่เกี่ยวข้องกับการปรุงแต่งที่ซับซ้อนและองค์ประกอบของซอสนั้นมีส่วนผสมที่มีราคาแพงและหายาก สามารถปรับรสชาติของความสุขในการทำอาหารได้ตั้งแต่เผ็ดไปจนถึงหวาน

สำหรับการเผาความเผ็ดร้อนจะใช้เมล็ดเกือบสีดำซึ่งสามารถรับประทานได้ในเปอร์เซ็นต์ที่แตกต่างกันเมื่อเทียบกับเมล็ดสีขาวหรือสีเหลือง คุณสามารถทำมัสตาร์ดให้มีรสหวานหรือเผ็ดกว่าได้ เพื่อให้มัสตาร์ดไม่เผ็ดคุณต้องรู้เคล็ดลับบางประการที่ฉันจะเล่าให้ฟัง หากคุณต้องการทำอาหาร ผลิตภัณฑ์รสเผ็ดแทนที่จะใช้เมล็ดสีเหลือง ให้ใช้สีดำประมาณหนึ่งในสาม เครื่องเทศที่ใช้ได้แก่ น้ำตาล น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ หรือไวน์ เกลือ น้ำตาล น้ำผึ้ง ซึ่งมีหน้าที่ควบคุมรสชาติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. สูตรอาหารอาจรวมถึงกระเทียม, หัวหอม, ขมิ้น, ส่วนผสมของพริก, ทารากอน, น้ำมันพืช, อบเชย. นอกจากธัญพืชแล้วคุณยังสามารถใช้ผงมัสตาร์ดได้อีกด้วย มีสูตรมัสตาร์ด Dijon มากมาย แต่มักใช้เมล็ดมัสตาร์ดในนั้น

ข้อมูลรสชาติซอส

วัตถุดิบ

• เมล็ดมัสตาร์ด – 100 กรัม;
• น้ำส้ม - 20 มล.
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไวน์ขาวแห้ง – 100 มล. + 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา

วิธีทำมัสตาร์ด Dijon ที่บ้าน

ในการเตรียมให้ใช้เมล็ดมัสตาร์ดคุณภาพสูง ยิ่งเมล็ดมีขนาดใหญ่เท่าใดก็ยิ่งแสดงออกได้มากขึ้นเท่านั้น ซอสพร้อม. วางไว้ในกระชอนละเอียดแล้วล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น

ตอนนี้คุณต้องย้ายเมล็ดลงในกระทะ เทไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ดีๆ คั้นสดๆ ลงไปที่นี่ น้ำส้ม. คน. ปิดฝาและวางไว้ในที่เย็น เช่น ชั้นล่างสุดของตู้เย็น เป็นเวลา 48 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่เมล็ดจะดูดซับของเหลวและบวม

ชาวฝรั่งเศสเตรียมมัสตาร์ด Dijon ที่บ้านและใช้ไวน์แห้งดีๆ ไม่ควรเป็นผง

หลังจากผ่านไปสองวัน ให้เติมน้ำตาล น้ำผึ้ง น้ำมัน น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ หรือไวน์ลงในเมล็ดพืช ผสมให้เข้ากัน ระวังอย่าให้เมล็ดแตก มวลพร้อมใส่ไฟนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที

เลือกหนึ่งในสามของธัญพืชจากมวลทั้งหมดแล้วบดในเครื่องปั่น คุณยังสามารถบดเมล็ดด้วยวิธีแบบเก่าได้โดยใช้ครก ความสอดคล้องที่เสร็จแล้วควรเป็นสีซีดและเป็นเนื้อเดียวกัน

ในบางสูตร เมล็ดพืชบางส่วนจะถูกแทนที่ด้วยผงมัสตาร์ดแห้งโดยตรง

เมล็ดที่บดแล้วยังคงต้องผสมกับส่วนที่เหลือ ธัญพืช. ตอนนี้มัสตาร์ด Dijon สามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เมล็ดมัสตาร์ด Dijon ที่เตรียมตามสูตรนี้ต้องเก็บไว้ในที่ปลอดเชื้อ เครื่องแก้วในตู้เย็นแต่ไม่เกิน 3 เดือน

เสิร์ฟเป็นซอสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และของว่างต่างๆ เข้ากันได้ดีกับปลาเย็นและ ของขบเคี้ยวผัก. มัสตาร์ด Dijon ยังสามารถใช้ในการหมักสำหรับอาหารจานเนื้อและปลาร้อนๆ

04.03.2018

มัสตาร์ดเกือบจะเป็นเครื่องปรุงรสชนิดแรกที่ผู้คนใช้ประกอบอาหาร และมันก็เป็นเช่นนั้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์รู้จักกันมานานแล้วแต่ การวิจัยสมัยใหม่พบว่าไม่เพียงแต่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อร่างกายอีกด้วย ที่นี่คุณจะพบว่า ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจรวมถึงตัวเลือกยอดนิยมเช่นมัสตาร์ด Dijon - มันคืออะไร, ทำมาจากอะไร, วิธีเตรียมมันและอีกมากมาย

มัสตาร์ดคืออะไร?

มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงเผ็ดที่ทำจากเมล็ดมัสตาร์ดชนิดหนึ่งที่เรียกว่ามัสตาร์ด: สีดำ (Brassica nigra), สีขาวหรือสีเหลือง (Sinapis alba) หรือสีน้ำตาล (Brassica juncea) รวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ

ชื่อ "มัสตาร์ด" เป็นเรื่องธรรมดาในสองความหมาย: พืชที่ได้เมล็ดมาและเครื่องปรุงรสจากพวกมัน

เมล็ดทั้งเมล็ดและบด (ผงมัสตาร์ด) ถูกนำมาใช้อย่างอิสระในหลาย ๆ สูตรอาหารทำให้มัสตาร์ดเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่ใช้กันมากที่สุดในโลก

เมล็ดพืชเรียกอีกอย่างว่ามัสตาร์ดแห้ง มัสตาร์ดสำเร็จรูปคือมัสตาร์ดแห้งผสมกับของเหลว เช่น น้ำส้มสายชู ไวน์ หรือแม้แต่น้ำเพื่อให้เป็นเนื้อครีม เนื้อสัมผัสและรสชาติขึ้นอยู่กับชนิดของเมล็ดที่ใช้ ความประณีตของเมล็ด และส่วนผสมอื่นๆ ที่เติมเข้าไป

เครื่องปรุงรสยอดนิยมนี้เป็นที่ชื่นชอบในรัสเซียเป็นพิเศษ

มัสตาร์ดมีลักษณะอย่างไร - ภาพถ่าย

คำอธิบายทั่วไป

มัสตาร์ดเป็นผักที่อยู่ในตระกูลเดียวกับบรอกโคลีและกะหล่ำปลี - Brassicaceae และ Criferae

ต้นมัสตาร์ดมีความสูงถึงประมาณ 1.5 เมตร มีลำต้นตั้งตรงและมีรากแก้ว ดอกมีสีเหลืองทอง ผลมีลักษณะเป็นฝัก มีขนาดเล็ก กลมสีอ่อนประมาณ 1 มม เมล็ดสีเหลืองมีพื้นผิวเรียบ

มัสตาร์ดมีถิ่นกำเนิดในเอเชียไมเนอร์ แต่ปัจจุบันได้รับการเพาะปลูกเป็นพืชเชิงพาณิชย์ที่สำคัญในแคนาดา อินเดีย จีน และยุโรปเขตอบอุ่น

มัสตาร์ดทำมาจากอะไร: ส่วนประกอบ

ต้นมัสตาร์ดมีประมาณ 40 สายพันธุ์ บางชนิดปลูกเพื่อใช้เป็นใบ ซึ่งในบางพื้นที่ของโลกใช้กินเป็นผัก ส่วนบางชนิดใช้กินเป็นเมล็ดเล็กๆ ต่อไปนี้เป็นพืชสามประเภทหลักที่ใช้ปรุงรสที่คุ้นเคย:

• มัสตาร์ดสีขาวหรือสีเหลือง (Sinapis alba หรือ Brassica alba): เมล็ดมีฟางสีเหลืองอ่อนและมีขนาดใหญ่กว่าอีกสองพันธุ์เล็กน้อย มีรสเผ็ดเล็กน้อย มีต้นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ใช้ทำมัสตาร์ดอเมริกันสีเหลืองสดใส นี่คือส่วนผสมหลักในมัสตาร์ดอเมริกัน

• มัสตาร์ดดำ (Brassica nigra): เมล็ดมีขนาดเล็กและคมมาก และมีราคาแพงกว่าจึงไม่เหมือนกัน เมล็ดมัสตาร์ดมีรสเผ็ดมาก สายพันธุ์นี้ส่วนใหญ่กระจายอยู่ในเอเชียใต้ มีรสชาติที่เข้มข้นกว่าอีกสองประเภท

• มัสตาร์ดสีน้ำตาล (Brassica juncea):มีพื้นเพมาจากอินเดียตอนเหนือ ชื่ออื่นคือ สีเทาหรือรัสเซีย เช่นเดียวกับจีน อินเดีย สารีปตา และมีเม็ดสีน้ำตาลค่อนข้างใหญ่ มัสตาร์ดยุโรปหลายชนิดทำจากเมล็ดสีน้ำตาล ใช้ในการปรุงอาหารอินเดียด้วย

ผักกาดเขียวที่กินได้คือใบของต้นมัสตาร์ด และมักใช้ในอาหารอินเดีย จีน ญี่ปุ่น และแอฟริกา มีมากมาย พันธุ์ที่แตกต่างกันสีเขียวเหล่านี้แตกต่างกันไปตามขนาดใบ รูปร่าง และสีตั้งแต่สีเขียวไปจนถึงสีแดงและสีม่วง

วิธีทำเครื่องปรุงรสมัสตาร์ด

เมื่อบดเมล็ดมัสตาร์ดหลายพันเมล็ด จะทำให้เกิดผงมัสตาร์ดซึ่งสามารถใช้เป็นเครื่องเทศเพียงอย่างเดียวหรือเติมลงในส่วนผสมอื่นเพื่อทำมัสตาร์ดได้

ตัวอย่างเช่น ผสมกับน้ำ ไวน์หรือน้ำส้มสายชู และเติมเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อสร้างเครื่องปรุงรสที่มีลักษณะคล้ายพริกแกงที่เราเรียกว่ามัสตาร์ด ขึ้นอยู่กับของเหลวและเครื่องเทศที่ใช้ มันอาจจะอ่อนหรือร้อนมาก

มัสตาร์ดที่ขายในร้านค้านั้นทำด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี - จากผงหรือธัญพืช ภายนอกไม่แตกต่างกัน แต่เมล็ดพืชมีสุขภาพดีและมีรสชาติดีกว่าผง

เหตุผลก็คือเพื่อให้ได้ผงมัสตาร์ดน้ำมันจะถูกบีบออกจากเมล็ดและส่วนที่เหลือจะถูกบด น้ำมันมัสตาร์ดอันทรงคุณค่าจำหน่ายแยกต่างหาก และเติมดอกทานตะวันหรือน้ำมันถั่วเหลืองราคาถูกลงในเครื่องปรุงรส มัสตาร์ดผงจะร้อนกว่า กลิ่นเผ็ดเธอไม่มี.

วิธีทำมัสตาร์ดแท้จากเมล็ดทั้งเมล็ด:

1. ขั้นแรกให้ทำความสะอาดเมล็ดมัสตาร์ด จากนั้นจึงบดและปิดการใช้งาน
2. จากนั้นนำผงแป้งมาบดให้ละเอียด แป้งละเอียดและผสมกับส่วนผสมอื่นๆ
3. จากนั้นจึงปล่อยให้ส่วนผสมนี้หมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง
4. จากนั้นจึงบดส่วนผสมให้ละเอียด ทำให้มัสตาร์ดมีเนื้อครีมที่ละเอียดมาก

ในระหว่างการผลิตสิ่งสำคัญคือ อุณหภูมิสูงสุดไม่เกิน 50 C ไม่เช่นนั้นน้ำมันมัสตาร์ดอันล้ำค่าจะถูกทำลาย

ประเภทของเครื่องปรุงรสมัสตาร์ดสำเร็จรูป

มัสตาร์ดดิจอง– ปรุงครั้งแรกในเมืองดีฌง (ฝรั่งเศส) ทำจากเมล็ดสีน้ำตาลและ/หรือสีดำ ปรุงรสด้วยน้ำองุ่นดิบหรือไวน์ขาว น้ำส้มสายชูไวน์หรือทั้งสามอย่างรวมกัน มีสีเบจถึงเหลืองและมักจะมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ

ครีโอล - เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลดองในน้ำส้มสายชูบดและผสมกับมะรุม มันเผ็ดร้อน

มัสตาร์ดเยอรมัน– จากอ่อนเป็นร้อน เผ็ดและหวานเล็กน้อย ความสม่ำเสมออาจแตกต่างกันไปตั้งแต่เรียบไปจนถึงหยาบ และสีอาจมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาล

อังกฤษ - ทำจากเมล็ดสีขาวและสีน้ำตาลหรือสีดำ แป้งและขมิ้น มักมีสีเหลืองสดใสและฉุนมาก

มัสตาร์ดจีน- นิยมเสิร์ฟในร้านอาหารเอเชียเป็นน้ำจิ้มสำหรับอาหาร

มัสตาร์ดอเมริกัน– เรียกอีกอย่างว่าสีเหลืองเนื่องจากมีสีสดใส นี้ เครื่องปรุงรสอ่อนมีรสหวาน นิยมใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับฮอทด็อกและเบอร์เกอร์ ทำจากเมล็ดมัสตาร์ดขาวผสมกับเกลือ เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู โดยปกติแล้วจะเติมขมิ้นลงไปด้วย

มัสตาร์ดน้ำผึ้งมีรสหวานด้วยน้ำผึ้ง น้ำเชื่อม หรือน้ำตาล รสชาติของมันสามารถได้ทั้งร้อนและอ่อน

มัสตาร์ดเม็ดเล็ก– ทำจากส่วนผสมของเมล็ดทั้งหมดและเมล็ดบด มักมีสีน้ำตาล

บอร์โดซ์ - ทำจากส่วนผสมของเมล็ดสีดำและสีน้ำตาล แต่เปลือกไม่ปอกเปลือกจึงมีสีเข้มกว่า ผสมกับน้ำส้มสายชู น้ำตาล tarragon จำนวนมาก และเครื่องเทศอื่น ๆ มีรสเปรี้ยวอมหวาน

มัสตาร์ดเบียร์ - ใช้เบียร์เป็นของเหลวแทนหรือบางครั้งก็นอกเหนือจากน้ำส้มสายชู มัสตาร์ดกับเบียร์มีความเป็นกรดน้อยกว่ามักจะมีรสชาติที่คมชัด

มัสตาร์ดรัสเซีย (โต๊ะ)- เครื่องปรุงรสเผ็ดที่ชาวรัสเซียคุ้นเคยทำจากผงมัสตาร์ดสีน้ำตาลเติมน้ำมันพืชน้ำส้มสายชูและเกลือ

มัสตาร์ด Dijon: สูตรโฮมเมดคืออะไร

มัสตาร์ด Dijon ฝรั่งเศสรสครีมร้อนเป็นรสชาติสากลและเข้ากันได้เกือบทุกอย่าง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงได้รับความนิยมไปทั่วโลก คุณสมบัติคืออะไรอ่านต่อ

มัสตาร์ด Dijon คืออะไร?

มัสตาร์ดดิฌงเป็นเครื่องปรุงที่มีลักษณะคล้ายแป้งซึ่งมีส่วนผสมจากไวน์ขาวและเมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล นอกจากนี้ยังมีเครื่องเทศอื่นๆ ด้วย มีสีเหลืองอ่อนและมีความคงตัวของเนื้อครีมเล็กน้อย ใช้ในเนื้อสัตว์ทั้งร้อนและเย็นและใน ซอสสลัด. สูตรของเธออาจมีทั้งเมล็ดด้วย

เดิมชื่อนี้หมายถึงสูตรมัสตาร์ดสำเร็จรูปซึ่งผลิตในเมืองดิฌงซึ่งเป็นเมืองหลวงของเบอร์กันดีมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2408 (ภูมิภาคของฝรั่งเศสทางตะวันออกของประเทศ) ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านอาหารพิเศษและ ไวน์ของมัน เครื่องปรุงรสที่สร้างขึ้นที่นั่นถือว่าดีที่สุดในช่วงสองศตวรรษครึ่ง

ในยุคปัจจุบัน คำว่า "Dijon mustard" ได้กลายเป็นคำทั่วไป ดังนั้นมัสตาร์ดที่ใช้สูตร Dijon พื้นฐานจึงสามารถเรียกว่า Dijon ได้

หนึ่งใน ส่วนผสมที่จำเป็นมัสตาร์ด Dijon แบบดั้งเดิม - น้ำผลไม้ที่ทำจากองุ่นดิบ ของเหลวทาร์ตนี้ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว

อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการทำที่บ้าน น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูก็เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยม สูตรนี้ยังรวมถึงไวน์ขาวด้วย และหากคุณต้องการความเป็นของแท้ ให้ใช้ไวน์ขาวจากเบอร์กันดี เช่น Chablis หรือ Burgundy Blanc (ซึ่งทำจากองุ่นชาร์ดอนเนย์)

มัสตาร์ด Dijon มีลักษณะอย่างไร - ภาพถ่าย

วิธีทำมัสตาร์ดดิจอง

สูตรมัสตาร์ด Dijon ประกอบด้วยเมล็ดสีน้ำตาลและสีเหลืองทั้งหมด ไวน์ขาว และน้ำส้มสายชูไวน์

โปรดทราบว่าควรแช่เมล็ดไว้เป็นเวลา 48 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร และเครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วควรแช่เย็นต่อไปอีก 24 ชั่วโมงเพื่อให้คงตัว แต่ระยะเวลาการปรุงอาหารจริงนั้นสั้นมาก

สูตรโฮลเกรนคลาสสิก

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเมล็ดสีเหลือง
• ไวน์ขาวแห้ง ½ ถ้วย ( อย่างดีตัวอย่างเช่น Sauvignon Blanc หรือ Chardonnay);
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว ½ ถ้วย

ทำอาหารอย่างไร:

1. รวมเมล็ดมัสตาร์ด ไวน์ และน้ำส้มสายชูลงในชามแก้ว การใช้แก้วเป็นสิ่งสำคัญเพราะกรดสามารถทำปฏิกิริยากับโลหะบางชนิดและทำให้รสชาติเปลี่ยนไปได้ คลุมด้วยพลาสติกแร็ปแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน
2. ตอนนี้ย้ายเนื้อหาลงในเครื่องปั่นพร้อมกับเกลือและผสมจนได้ความสอดคล้องที่ต้องการ โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 30 วินาทีเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เป็นเม็ดเล็ก
3. จากนั้นจึงนำส่วนผสมกลับคืนไป เหยือกแก้วมีฝาปิดสนิทและแช่เย็นเพิ่มอีก 24 ชั่วโมงก่อนใช้

นี้ รุ่นคลาสสิกมัสตาร์ด Dijon ช่วยให้เนื้อสัมผัสกรุบกรอบเล็กน้อย จะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายเดือนตราบเท่าที่ปิดสนิท

มัสตาร์ด Dijon แตกต่างจากมัสตาร์ดทั่วไปอย่างไร

แน่นอนว่ามัสตาร์ด Dijon แตกต่างจากมัสตาร์ด "ปกติ" ทั้งในองค์ประกอบและลักษณะคุณภาพ ความแตกต่างแสดงไว้อย่างชัดเจนในตารางและในรูปภาพ:

กลิ่นและรสชาติ

รสชาติและกลิ่นจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของมัสตาร์ดและส่วนผสม จะได้รสฉุนเฉพาะเมื่อเมล็ดถูกบดและรวมกับของเหลว การบดและทำให้เมล็ดมัสตาร์ดเปียกหรือการผสมผงมัสตาร์ดกับน้ำจะกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ไมโรซิเนส มันทำปฏิกิริยาและก่อตัวเป็นน้ำมันหอมระเหย ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ยิ่งเมล็ดมัสตาร์ดเข้มเท่าไรก็ยิ่งเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น เครื่องปรุงรสที่อร่อยยิ่งขึ้นออกจากเขา:

• เมล็ดมัสตาร์ดขาวมีรสหวานอ่อนๆ
• สีน้ำตาลจะมีรสขมจากเปลือกด้านนอกก่อนแล้วจึงปรากฏรสไหม้ที่รุนแรง
• สีดำผสมผสานคุณสมบัติเหล่านี้เข้าด้วยกัน: มีรสชาติเผ็ดร้อนเผ็ดร้อน

ความเผ็ดสามารถปรับได้โดยการผสม ประเภทต่างๆตัวอย่างเช่น เมล็ดพืช หากใช้เมล็ดมัสตาร์ดสีดำหรือสีน้ำตาลในการปรุงรสเผ็ดโดยเฉพาะ การผสมเมล็ดมัสตาร์ดสีดำที่มีสีขาวนวลและเข้มข้นอาจเพิ่มเครื่องเทศเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

รสชาติยังเปลี่ยนไปเมื่อเติมเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ทารากอน กระเทียม ปาปริก้า อบเชย แกงหรือน้ำผึ้ง มะรุม เป็นต้น

ความฉุนของเมล็ดมัสตาร์ดเกิดจากเอนไซม์ที่เรียกว่าไมโรซิเนส ไมโรซิเนสสามารถทำให้เป็นกลางได้ด้วยความร้อน แม้ว่ามัสตาร์ดดำจะถือว่าร้อนจัดมากเมื่อเทียบกับมัสตาร์ดชนิดอื่นๆ แต่ก็มีรสหวานและอ่อนลงเมื่อถูกความร้อนหรือปิ้ง ความร้อนทำให้มีรสถั่ว

วิธีการเลือกและสถานที่ซื้อมัสตาร์ด

เมื่อเลือกผักกาดเขียว ให้มองหาใบสีเขียวสะอาดที่ไม่มีจุดสีน้ำตาล เล็กลงและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ใบไม้ผลิจะมีรสชาติอ่อนกว่าผู้ใหญ่ที่ขายในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

เมล็ดพืชมัสตาร์ดมักจะขายในร้านค้าใน รูปแบบที่แตกต่างกันโอ้:

• แห้งทั้งหมด;
• บด (ผงมัสตาร์ด);
• เตรียมไว้เป็นเพสต์;
• ในรูปของน้ำมัน

ผงมัสตาร์ดควรมีสีสม่ำเสมอ บดละเอียดไม่มีเชื้อราหรือความชื้น

ตอนที่ซื้อ เครื่องปรุงรสพร้อมใส่ใจกับรายการส่วนผสมเสมอ ผู้ผลิตบางรายเพิ่ม สารกันบูดที่เป็นอันตรายตัวอย่างเช่น โพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์ (E 224) ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ ปวดศีรษะ หรือแม้แต่โรคหอบหืดในผู้ที่มีความรู้สึกไวได้

อ่านฉลากอย่างละเอียดองค์ประกอบควรระบุว่าผลิตภัณฑ์ทำมาจากอะไร - ผงมัสตาร์ดหรือธัญพืช อย่างหลังจะดีกว่าเนื่องจากเครื่องปรุงรสดังกล่าวมีมากกว่านั้น สารที่มีประโยชน์และรสชาติดีขึ้น

หลีกเลี่ยงมัสตาร์ดแบบมีสี สีเทียมจะดีกว่าถ้าเติมสีด้วยขมิ้นธรรมชาติ

มองหามัสตาร์ด Dijon ที่มีส่วนผสมน้อยที่สุด สิ่งที่คุณต้องมีคือน้ำ เมล็ดมัสตาร์ด และน้ำส้มสายชู (ไวน์จะดีที่สุด) มัสตาร์ดจริงไม่ต้องการสารกันบูดจำนวนมากเนื่องจากไม่มีส่วนประกอบที่เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

มัสตาร์ดมักหาซื้อได้ตามแผนกเครื่องเทศในซุปเปอร์มาร์เก็ต ดังนั้นควรหาข้อมูลจากร้านขายของชำในพื้นที่ใกล้บ้านคุณ

หากคุณพบว่ามันยากที่จะเลือกมัสตาร์ดสำเร็จรูปที่ดี โปรดใส่ใจกับร้านค้าออนไลน์นี้ - รับประกันคุณภาพและมีเครื่องปรุงรสสำหรับทุกรสนิยม

หลายยี่ห้อมีขมิ้น ปาปริก้า หรือกระเทียม ดังนั้นควรคำนึงถึงความแตกต่างเหล่านี้เมื่อเลือกรสชาติ

ถ้าคุณซื้อ ธัญพืชขอแนะนำให้เลือกผักที่ปลูกแบบออร์แกนิกเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อการกลืนกิน สารอันตราย. คุณสามารถซื้อเมล็ดมัสตาร์ดที่ดีเยี่ยมจากผู้ผลิตระดับโลกได้ในร้านค้าออนไลน์ IHerb ส่วนนี้:

เก็บมัสตาร์ดอย่างไรและนานแค่ไหน

ใส่มัสตาร์ดเขียวลงในถุงพลาสติกแล้วเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน

ผงมัสตาร์ดจะเก็บไว้ในที่เย็นและมืดในภาชนะสุญญากาศเป็นเวลาหกเดือน และเมล็ดทั้งเมล็ดจะเก็บไว้ได้หนึ่งปี อายุการเก็บรักษาของน้ำมันและแป้งเปียกนานถึงหกเดือน

มัสตาร์ดสำเร็จรูปหนึ่งขวดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานานโดยไม่ทำให้เสีย แต่ทันทีที่เปิดออกกลิ่นและความฉุนเริ่มหายไป ซื้อเครื่องปรุงนี้ในภาชนะขนาดเล็กและเปลี่ยนทุกๆ สองสามเดือน

มัสตาร์ดสำเร็จรูปที่มีอายุเกินหนึ่งปียังพอใช้ได้แต่ความฉุนหายไปแล้ว

องค์ประกอบทางเคมีของมัสตาร์ด

เมล็ดมัสตาร์ดอุดมไปด้วยไฟโตนิวเทรียนท์ แร่ธาตุ วิตามิน และสารต้านอนุมูลอิสระ

คุณค่าทางโภชนาการต่อเมล็ดมัสตาร์ด 100 กรัม (Brassica juncea)

ประโยชน์ต่อสุขภาพของมัสตาร์ด

มัสตาร์ดมีแคลอรี่สูงมาก: เมล็ด 100 กรัมมี 508 แคลอรี่ แต่ประกอบด้วยโปรตีนคุณภาพ น้ำมันหอมระเหย วิตามิน แร่ธาตุ และ เส้นใยอาหารเนื่องจากมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เมล็ดมัสตาร์ดมีประโยชน์อย่างไร?

เมล็ดมัสตาร์ดประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย เช่นเดียวกับสเตอรอลจากพืช - บราสซิสเตอรอล, แคมเพสเตอรอล, ซิสเตอรอล, อะเวนาสเตอรอล และสติกมาสเตอร์อล กลูโคซิโนเลตและกรดไขมันบางชนิดในเมล็ดพืช ได้แก่ ซินิกริน, ไมโรซิน, กรดเอรูซิก, กรดไอโคซาโนอิก, กรดโอเลอิก และกรดปาลมิติก

• เมล็ดพืช – แหล่งที่มาที่ดีวิตามินบีที่สำคัญ เช่น โฟเลต ไนอาซิน ไทอามีน ไรโบฟลาวิน ไพริดอกซิ (วิตามินบี 6) กรดแพนโทธีนิก ช่วยในการสังเคราะห์เอนไซม์ การทำงานของระบบประสาท และควบคุมการเผาผลาญของร่างกาย
• มัสตาร์ด 100 กรัมมีไนอาซิน (วิตามินบี 3) 4.733 มก. ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโคเอ็นไซม์นิโคตินาไมด์ที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในเลือด
• เมล็ดพืชประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระฟลาโวนอยด์และแคโรทีนอยด์ ได้แก่ แคโรทีน ซีแซนทีน และลูทีน ตลอดจนสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณเล็กน้อย ได้แก่ วิตามินเอ ซี และวิตามินเค
• เป็นแหล่งวิตามินอีชั้นเยี่ยม - โทโคฟีรอลแกมมา เนื้อหา: ประมาณ 19.82 มก. ต่อ 100 กรัม (ประมาณ 132% ความต้องการรายวัน). วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายได้ในไขมันซึ่งจำเป็นต่อการรักษาความสมบูรณ์ของเยื่อหุ้มเซลล์ของเยื่อเมือกและผิวหนัง ปกป้องจากอนุมูลออกซิเจนที่เป็นอันตราย

มัสตาร์ดอุดมไปด้วยแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยเฉพาะแร่ธาตุเหล่านี้:

• แคลเซียม – ช่วยสร้างกระดูกและฟัน
• แมงกานีส - ร่างกายใช้เป็นปัจจัยร่วมในการต้านอนุมูลอิสระของเอนไซม์ซูเปอร์ออกไซด์ดิสมิวเตส
• ทองแดง – จำเป็นสำหรับการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง
• ธาตุเหล็ก - สำคัญต่อการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงและการเผาผลาญของเซลล์

เครื่องปรุงรสมัสตาร์ดที่มีชื่อเสียงในรูปแบบของกะปิประกอบด้วยเมล็ดเพียง 30% ดังนั้น เพื่อเก็บเกี่ยวผลประโยชน์จากสารอาหารที่สำคัญและมีคุณค่าทางโภชนาการข้างต้น คุณจะต้องรับประทานมัสตาร์ดงอกจากเมล็ดมัสตาร์ด 100 กรัม หรือมัสตาร์ดที่เตรียมไว้อย่างน้อย 300 กรัม

ประโยชน์ของมัสตาร์ดต่อร่างกายมนุษย์

มีค่า สารอาหาร, นำเสนอใน ส่วนต่างๆพืชมัสตาร์ด เช่น เมล็ด ใบไม้ และน้ำมัน ต่างก็นำเสนอร่วมกัน ประโยชน์ที่ดีเพื่อสุขภาพพร้อมกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์

• ป้องกันมะเร็ง. ในฐานะสมาชิกของตระกูล Brassica เมล็ดของต้นมัสตาร์ดประกอบด้วยไฟโตนิวเทรียนท์ที่เป็นประโยชน์จำนวนมากที่เรียกว่ากลูโคซิโนเลต ซึ่งมีคุณค่าในการป้องกัน หลากหลายชนิดมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ ลำไส้ใหญ่ และปากมดลูก การศึกษาต่างๆ แสดงให้เห็นว่าผลต้านมะเร็งของส่วนประกอบเหล่านี้ยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็งและยังป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็งอีกด้วย
• รักษาโรคสะเก็ดเงิน เมล็ดมัสตาร์ดขนาดเล็กมีผลกับโรคสะเก็ดเงินซึ่งเป็นอาการอักเสบเรื้อรัง โรคแพ้ภูมิตัวเอง. การทดลองยืนยันประโยชน์ในการรักษารอยโรคที่เกี่ยวข้องกับโรคสะเก็ดเงิน
• มีผลในการรักษาโรคผิวหนังอักเสบจากการสัมผัส. การบริโภคเมล็ดมัสตาร์ดช่วยในการขจัดอาการที่เกี่ยวข้องกับโรคผิวหนังอักเสบจากการสัมผัส สมานผิว และลดอาการบวม
• ปรับปรุง ระบบหัวใจและหลอดเลือด . น้ำมันมัสตาร์ดแสดงผลเชิงบวกในการลดอุบัติการณ์ของภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ คุณสมบัติป้องกันหัวใจของน้ำมันมัสตาร์ดอาจเกิดจากการมีโอเมก้า 3 กรดไขมันท่ามกลางองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ
• ควบคุมโรคเบาหวาน. มัสตาร์ดเขียวเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ช่วยต่อต้านผลกระทบของโมเลกุลที่ปราศจากออกซิเจน และป้องกันความเสียหายที่เกิดจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันในผู้ป่วยโรคเบาหวาน การใส่น้ำมันมัสตาร์ดลงในอาหารจะช่วยลดระดับโปรตีนไกลโคซิเลตและกลูโคสในซีรั่ม
• สามารถลดคอเลสเตอรอลได้. ใบของต้นมัสตาร์ดมีความสามารถที่น่าทึ่งในการจับกรดน้ำดี ทางเดินอาหารซึ่งช่วยในการกำจัดกรดเหล่านี้ออกจากร่างกาย กรดน้ำดีมักจะมีคอเลสเตอรอล ดังนั้นกระบวนการจับตัวจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้ในที่สุด
• มีคุณค่าต่อสุขภาพของผู้หญิงในช่วงวัยหมดประจำเดือน. ประโยชน์ของมัสตาร์ดต่อร่างกายของผู้หญิงนั้นอธิบายได้จากการมีแมกนีเซียมในพืชควบคู่ไปกับแคลเซียม ซึ่งช่วยกระตุ้นสุขภาพกระดูกและป้องกันการสูญเสียมวลกระดูกที่เกี่ยวข้องกับวัยหมดประจำเดือน ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุน
• รักษาอาการไอและหวัด. เป็นยาแก้คัดจมูกและขับเสมหะที่ยอดเยี่ยมซึ่งช่วยในการล้างเสมหะ ระบบทางเดินหายใจ. มัสตาร์ดยังมีประสิทธิภาพในการรักษาโรคหลอดลมอักเสบเรื้อรัง

น้ำมันมัสตาร์ดและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เมล็ดมัสตาร์ดประกอบด้วยน้ำมันพืชถึง 36% และน้ำมันหอมระเหย ซึ่งทั้งสองอย่างนี้เรียกว่าน้ำมันมัสตาร์ด

มีสองวิธีในการเตรียมน้ำมันมัสตาร์ด: โดยการกดและบด

1. วิธีแรกคือการบดเมล็ดมัสตาร์ดเพื่อให้ได้น้ำมันพืช
2. วิธีที่สองคือการบดเมล็ดพืชผสมกับน้ำแล้วสกัดน้ำมันโดยการกลั่น ตัวเลือกนี้มีไขมันต่ำ

น้ำมันมัสตาร์ดมีสีแดงหรือ สีน้ำตาลมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอินเดียเหนือและตะวันออกและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

ใน น้ำมันหอมระเหยมีสิ่งที่เรียกว่ากลูโคซิโนเลตซึ่งเป็นสารพฤกษเคมีที่มีคุณค่าซึ่งมีหน้าที่ในการสร้างกลิ่นหอมของมัสตาร์ด

ตามการวิจัยทางการแพทย์ พวกมันทำหน้าที่ต่อต้านเชื้อรา ไวรัส และแบคทีเรีย และมีคุณสมบัติในการสมานแผล ต้านการอักเสบ กระตุ้นความอยากอาหาร และระบบย่อยอาหาร

มีการตั้งข้อสังเกตซ้ำแล้วซ้ำอีกว่ามัสตาร์ดไกลโคไซด์ป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกเช่นในตับ

ข้อห้าม (อันตราย) ของมัสตาร์ด

โดยทั่วไปแล้วมัสตาร์ดถือว่าปลอดภัยอย่างไรก็ตามการบริโภค ปริมาณมากสามารถนำมาซึ่งประโยชน์ไม่เพียง แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย นี่คือบางส่วน ผลข้างเคียงจากการละเมิด:

• การระคายเคืองของเยื่อเมือกของอวัยวะย่อยอาหาร;
• อิจฉาริษยา, ความเจ็บปวดและไม่สบายในท้อง;
• การกำเริบของโรคระบบทางเดินอาหาร

ที่ ความไม่อดทนของแต่ละบุคคลมัสตาร์ดทำให้เกิดอาการแพ้

ประโยชน์และอันตรายของมัสตาร์ดต่อร่างกายไม่เพียงขึ้นอยู่กับปริมาณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้อห้ามด้วย:

• โรคภูมิแพ้;
• โรคกระเพาะ;
• แผลในกระเพาะอาหาร
• แผลในลำไส้เล็กส่วนต้น;
• ลำไส้อักเสบ;
• วัณโรค;
• โรคไต

การใช้มัสตาร์ดในรูปแบบต่างๆในการปรุงอาหาร

มัสตาร์ดเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารจานต่างๆ ที่ใช้ส่วนต่างๆ ของต้นมัสตาร์ด:

• เมล็ดทั้งเมล็ด - นำไปทอดในน้ำมันจนแตกแล้วจึงนำไปใส่ในอาหารประเภทผักต่างๆ
• พื้นดิน (ผงมัสตาร์ด) - เตรียมมายองเนส, มัสตาร์ดเพสต์, น้ำสลัดและใช้สำหรับอบเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
• พาสต้าซอสสำเร็จรูป - มักเติมลงในน้ำสลัดด้วย ไข่แดงและเนยหรือเป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลัก
• ผักใบเขียว – ทำความสะอาดล่วงหน้าโดยวางไว้ในน้ำเย็นสักพักเพื่อให้ทรายและสิ่งสกปรกตกตะกอน จากนั้นจึงล้างอีกครั้งจนกว่าน้ำจะใส

ในสูตรส่วนใหญ่แห้งและ มัสตาร์ดพร้อมสามารถทดแทนได้ในอัตราส่วน มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา = มัสตาร์ดสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ ในบางกรณี คุณจะต้องปรับปริมาณของเหลวที่ใช้ในจาน - เพิ่มหรือใช้น้อยลง

โดยปกติจะเติมมัสตาร์ดในตอนท้ายของการปรุงอาหารและให้ความร้อนอย่างอ่อนโยน

เมื่อเติมมัสตาร์ดลงในแป้งสำหรับ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ก็จะไปยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์มากขึ้น เวลานานสำหรับการยก

คำแนะนำบางประการเกี่ยวกับสิ่งที่ควรรับประทานมัสตาร์ดด้วย:

• มัสตาร์ดเคลือบเหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์! หมูอบ ปีกไก่หรือต้นขาจะอร่อยอย่างน่าประหลาดใจเมื่อเคลือบด้วยน้ำตาลมัสตาร์ดสีน้ำตาลเมื่ออบในเตาอบ
• อร่อยมากกับมันฝรั่งเช่นในสลัด ลองเติมมัสตาร์ดเล็กน้อยลงในมันฝรั่งบด อบ หรือย่างก่อนอบในเตาอบ
• นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับปลา การเติมมัสตาร์ดลงในน้ำดอง การขยี้ปลาก่อนย่าง หรือเสิร์ฟซอสพร้อมกับอาหารที่ทำเสร็จแล้วล้วนเป็นทางเลือกที่อร่อยทั้งสิ้น

การใช้ถั่วมัสตาร์ดฝรั่งเศส (ดิฌง)

มัสตาร์ดฝรั่งเศส Dijon (ถั่ว) เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสเผ็ดที่อร่อยที่สุด และใช้ในการปรุงอาหารได้หลากหลายมาก สามารถแปลงโฉมได้เกือบทุกจาน

• นี่เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับแซนด์วิชและเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับไส้กรอก ความเปรี้ยวเล็กน้อยของเมล็ดมัสตาร์ดทำให้ได้ ส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับอาหารที่มีไขมัน ด้วยเหตุนี้จึงมักเสิร์ฟพร้อมไส้กรอกโฮมเมด
• เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ - สเต็ก, พอร์คชอป เพิ่มมัสตาร์ดเม็ดหนึ่งช้อนลงในซอสเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น
• มัสตาร์ดโฮลเกรนเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ เนื้อนี้ต้องการรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น ดังนั้นเครื่องปรุงรสนี้จึงเข้ากันได้อย่างลงตัว

คุณจะเปลี่ยนมัสตาร์ดในสูตรได้อย่างไร?

หากคุณไม่มีผงมัสตาร์ด ให้พิจารณาทางเลือกในการเปลี่ยนผงมัสตาร์ด

• มะรุมอยู่ในตระกูลเดียวกับต้นมัสตาร์ด แต่ทำจากรากมากกว่าเมล็ด ความคล้ายคลึงกันระหว่างทั้งสองทำให้เป็นสิ่งทดแทนที่ดี มะรุมร้อนกว่ามัสตาร์ด แต่จะสูญเสียความฉุนเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับอาหารเย็นเท่านั้น เมื่อใช้ผงมะรุมแทน ให้ใช้ครึ่งหนึ่งของที่สูตรเรียกว่าผงมัสตาร์ด
• ขมิ้นยังใช้เป็นทางเลือกแทนผงมัสตาร์ดได้ หากคุณไม่สนใจว่าสีเหลืองสดใสจะทำให้อาหารของคุณเปลี่ยนไป เครื่องเทศนี้มีความเผ็ดคล้ายมัสตาร์ดเล็กน้อยและมีกลิ่นขมคล้ายกัน หากต้องการทดแทน คุณสามารถใช้ขมิ้นในปริมาณที่เท่ากันทุกประการ
• ผงวาซาบิเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่จะให้ความคมแบบเดียวกับที่คุณคาดหวังจากมัสตาร์ด เช่นเดียวกับมะรุม มันมีรสเผ็ดกว่าผงมัสตาร์ด ดังนั้นควรใช้เท่าที่จำเป็น เริ่มต้นด้วยการเติมมัสตาร์ดประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ต้องการในสูตร และค่อยๆ เติมทีละน้อยจนได้รสชาติที่ต้องการ

มันต่างกันที่รูปลักษณ์ รสชาติ และพื้นที่การใช้งาน

มัสตาร์ด Dijon ใช้เป็นน้ำสลัด

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างซอสทั้งสองประเภทนี้:

• รสชาติ. มัสตาร์ดรัสเซียแบบดั้งเดิมมีรสเผ็ดมาก และดิจองนั้นนุ่มกว่ามากและมีรสหวาน จะเป็นที่ต้องการของผู้ที่ไม่ชอบอาหารที่มีรสเผ็ด
• รูปร่าง. มัสตาร์ดธรรมดาเป็นส่วนผสมที่นุ่มนวลของเมล็ดบด ในขณะที่ดิฌงเป็นซอสที่ทำจากเมล็ดมัสตาร์ดทั้งเมล็ด
• พื้นที่ใช้งาน มัสตาร์ดธรรมดาใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อเยลลี่ เกี๊ยว okroshka และอื่น ๆ อาหารสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์หรือปลา และดิจองก็ถูกเติมลงในสลัด น้ำดอง และซอสต่างๆ

แม้จะมีความแตกต่างกัน แต่ซอสทั้งสองก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพเหมือนกัน เพิ่มความอยากอาหารและมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียในร่างกาย แต่ความประมาทเกินควร เครื่องปรุงรสเผ็ดอาจทำให้เกิดโรคกระเพาะได้ ทุกอย่างมีประโยชน์ในการกลั่นกรอง

ความแตกต่างในการเตรียมและการใช้งาน

มัสตาร์ด Dijon ร้อนน้อยลงและเผ็ดมากขึ้นด้วยการเพิ่มโหระพา ทาร์รากอน และลาเวนเดอร์ มักเติมน้ำองุ่นดิบ ไวน์ขาว หรือน้ำส้มสายชูไวน์ลงไปด้วย

มัสตาร์ดธรรมดาเตรียมจากส่วนผสมของผงมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล และมีการเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ลงใน Dijon ขึ้นอยู่กับตัวเลือกที่เลือกสำหรับการเตรียม

ในรัสเซีย พวกเขาชอบมัสตาร์ดที่มีรสเผ็ด และในยุโรป - มัสตาร์ดที่มีรสชาตินุ่มนวลและหวานกว่า

มัสตาร์ดรัสเซียไม่มีน้ำมันมัสตาร์ดที่ดีต่อสุขภาพ แต่ Dijon ยังคงอยู่

มัสตาร์ด Dijon ต่างจากมัสตาร์ดทั่วไปในซอสสำหรับปลาแดง มักใช้ในการประกอบอาหาร แซนวิชหอม. มันถูกเพิ่มเป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ก่อนทอดหรืออบ ใช้สำหรับหล่อลื่นไส้กรอก ไส้กรอก และขนมจากผัก

มัสตาร์ด Dijon เป็นการประนีประนอมสำหรับผู้ที่ชอบความหวานและความขม มันไม่ร้อนมาก แต่มีประโยชน์มาก ด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณสามารถกระจายเมนูของคุณโดยเพิ่มเป็นน้ำสลัดและเป็นซอสสำหรับเตรียมอาหารจานร้อน แต่จะไม่แทนที่มัสตาร์ดปกติสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด นั่นคือสอง ซอสที่แตกต่างกันแต่ละคนใช้เพื่อจุดประสงค์ของตัวเอง