ไส้กรอกโฮมเมด: เคล็ดลับในการทำของว่างที่สมบูรณ์แบบ
เครื่องเทศเป็นสิ่งสำคัญในการทำไส้กรอก ไส้กรอกหมอในตำนานมีเพียงกระวานเท่านั้น นี่คือสิ่งที่พวกเขากำลังเพิ่มตอนนี้
อ้าง. “ส่วนผสมกลิ่นและรสของไส้กรอกดอกเตอร์สกายา (ใส่ลูกจันทน์เทศ)”
ผู้ผลิต: “Сххххххб”, รัสเซีย
ส่วนประกอบ: สารสกัดจากเครื่องเทศธรรมชาติ น้ำตาล เกลือ สารปรุงแต่งกลิ่นรสและกลิ่นหอม
พื้นที่ใช้งาน
ใช้ในการผลิตไส้กรอกสุก "Doctorskaya" เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ปริมาณที่แนะนำ: 5 กรัม ต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม
ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส
รูปลักษณ์และความสม่ำเสมอ มวลแป้งผสมให้เข้ากัน
สี. สีเหลืองอ่อนกับโทนสีส้ม
ลิ้มรสกลิ่น สอดคล้องกับลูกจันทน์เทศ
ความสม่ำเสมอ ไหลอย่างอิสระ ปล่อยให้เป็นก้อนที่สลายเมื่อกดเบา ๆ"
ในเมืองเพิร์ม (รัสเซีย) วันนี้มีคนสี่สิบคนต้องนอนโรงพยาบาลหลังจากรับประทานอาหารกลางวันในโรงอาหารของโรงงานผลิตลูกกวาด สาเหตุคือพิษจากโซเดียมไนไตรท์ เป็นสารประกอบทางเคมีที่เรียกว่าดินประสิวที่ใช้ในการผลิตไส้กรอก มันมาอยู่บนโต๊ะได้อย่างไรยังไม่ชัดเจน แต่นั่นไม่ใช่สิ่งที่เรากำลังพูดถึงในวันนี้
เนื่องจากแทบจะแยกไม่ออกจากเกลือธรรมดาจึงไม่รวมการใช้ในชีวิตประจำวัน ดังนั้นในสูตรอาหารที่ฉันเผยแพร่ในบล็อกนี้จึงแทบไม่มีดินประสิวอยู่เลย และฉันคิดว่านี่ถูกต้องอย่างแน่นอน จะต้องยกเว้นความเสี่ยง – แม้กระทั่งในทางทฤษฎี – ของการสูญเสียสุขภาพ
และสีของเนื้อในไส้กรอกโฮมเมดสามารถรักษาไว้ได้ด้วยการเติมคอนยัคและแอลกอฮอล์เล็กน้อย และสุดท้าย คุณสามารถใช้ปาปริก้าบดได้อย่างกล้าหาญ (นั่นคือสิ่งที่ทำให้ไส้กรอกมีสีสันในภาพ) เครื่องเทศนี้เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในไส้กรอกประจำชาติหลายชนิดเช่นโชริโซ
แล้วใครว่าสีเนื้อต้มไม่น่ากินล่ะ? ในทางกลับกันสีนี้บ่งบอกว่าไม่มีสีย้อมและสารกันบูดใช่ไหม ฉันคิดอย่างนั้น. ฉันคิดว่าคุณจะเห็นด้วยกับฉัน
ดินประสิว.
ในหน้าของบล็อก "ไส้กรอกโฮมเมด" คุณเจอคำนี้แล้ว: ดินประสิว เป็นสารที่มีอยู่ในไส้กรอกโฮมเมด ไม่ต้อนรับอย่างแน่นอน.
วันนี้ฉันจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้
E-250 (โซเดียมไนไตรท์)
สี ปรุงรส และสารกันบูด
ประกอบไปด้วยไส้กรอก เบคอน เนื้อคอร์น แฟรงค์เฟิร์ต แฮม เนื้อเย็น และปลารมควัน
โซเดียมไนไตรต์เป็นสารเพิ่มความคงตัวสำหรับสีแดงของเนื้อกระป๋องและสารแต่งกลิ่น หากไม่มีมัน ฮอทดอกและเบคอนก็จะกลายเป็นสีเทา ซึ่งเป็นสีของเนื้อปรุงสุก โซเดียมไนเตรตใช้สำหรับถนอมเนื้อสัตว์แบบแห้ง เช่น แฮม เนื่องจากมันจะสลายตัวเป็นไนไตรต์ได้ช้ากว่า ไนไตรต์ยังยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย Clostridium botulinum ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคโบทูลิซึม ซึ่งเป็นอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง
การเติมไนไตรต์ในอาหารอาจเพิ่มการสัมผัสไนโตรซามีนซึ่งเชื่อมโยงกับมะเร็ง และพบได้ในเบคอนทอดในระดับสูง
ขณะนี้ผู้ผลิตเติมกรดแอสคอร์บิกลงในเบคอนเพื่อป้องกันการก่อตัวของไนโตรซามีน
โซเดียมไนไตรต์และโซเดียมไนเตรตถือเป็นส่วนทำให้ระบบประสาทในเด็กเพิ่มขึ้น
ไนไตรต์ที่มีความเข้มข้นสูงอาจทำให้เกิดพิษและเสียชีวิตได้ ความจริงก็คือไนไตรต์จะจับกับฮีโมโกลบินและป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าร่วมจากลำไส้เข้าสู่กระแสเลือด ทำให้ร่างกายขาดออกซิเจน (ขาดออกซิเจน)
มีหลายกรณีของการเป็นพิษแบบกลุ่มขั้นรุนแรงจากไส้กรอกซึ่งมีโซเดียมไนไตรท์ในปริมาณที่สูงมากโดยไม่ตั้งใจ นอกจากนี้จากข้อมูลล่าสุด ไนไตรต์ยังช่วยลดปริมาณวิตามินในร่างกายอีกด้วย
โพแทสเซียมไนไตรต์ซึ่งเป็นวัตถุเจือปนอาหาร E-249 มีคุณสมบัติคล้ายกัน
สำคัญมาก! เพื่อต่อต้านผลกระทบของโซเดียมไนไตรต์และกำจัดโซเดียมไนไตรต์ออกจากร่างกายอย่างเต็มที่ ให้รับประทานไส้กรอกพร้อมกับผัก วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ไนไตรต์เปลี่ยนเป็นไนโตรซามีน วิธีที่รุนแรงที่สุดคือการทำ ไส้กรอกโฮมเมด โดยไม่ต้องมี E-sheks เลย!
อาหารดินประสิว
ซื้อแล้วเคียฟ:ในบล็อกนี้ ฉันได้เขียนมากกว่าหนึ่งครั้งว่าอาหารดินประสิวไม่ได้ใช้ในการทำไส้กรอกโฮมเมด และอะไรจะอร่อยไปกว่าไส้กรอกหมูทอดแบบโฮมเมดอีกล่ะ! ดินประสิวนี้สามารถเติมอะไรลงไปได้บ้าง?นอกจากนี้ไนเตรตบริสุทธิ์เพียง 4 กรัมเท่านั้นที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ เห็นด้วยการเก็บยาพิษไว้ที่บ้านเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้อย่างแน่นอน โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ยังไม่ใช้ดินประสิวบริสุทธิ์: ในรัสเซียตั้งแต่ปี 2556 ได้รับอนุญาตเฉพาะในรูปแบบของสารละลายที่มีความเข้มข้นต่ำเท่านั้น
ชาวโปแลนด์ใช้เส้นทางอื่นและใช้เกลือ Pecl นี่คือส่วนผสมของเกลือแกงและไนเตรตซึ่งมีค่าเพียง 0.5–0.6% เป็นไปไม่ได้เลยที่จะถูกวางยาพิษจากส่วนผสมของดินประสิว - เกลือ - ร่างกายจะไม่ยอมรับผลิตภัณฑ์ที่เค็มมากเกินไป
ผมมีอยู่แล้วเขียน เกี่ยวกับความจริงที่ว่าฉันพยายามทำก้านหรือข้อนิ้วตามสูตรอาหาร prosciutto หรือ jamon แต่ไม่มีสีสันที่น่ารับประทาน อนิจจามีเพียงดินประสิวเท่านั้นที่ให้ได้ นอกจากนี้ยังเป็นสารกันบูดที่ดีอีกด้วย
ในสถานที่เดียวกับที่ฉันซื้อลำไส้สำหรับไส้กรอกโฮมเมด พวกเขาขายเกลือนี้ให้ฉันหนึ่งห่อ คุณสามารถเสี่ยงขาหมูทั้งตัวได้แล้ว แน่นอนว่าก่อนอื่นฉันจะฝึกไส้กรอกแห้งแล้วค่อยยกขาขึ้น
กรดแอสคอร์บิกในไส้กรอกโฮมเมด
กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) หรือเกลือของมัน (โซเดียม แอสคอร์เบต) ใช้ในการผลิตไส้กรอก (สารเติมแต่ง E300) เพื่อรักษาสีแดงที่มอบให้กับเนื้อโดยดินประสิว เพื่อให้ง่ายยิ่งขึ้น ชิ้นที่หั่นหรือก้อนจะยังคงสีไว้เมื่อหั่นอย่างแม่นยำเนื่องจากมีการเติมกรดแอสคอร์บิกลงในเนื้อสับ
แน่นอนว่าสีของก้อนไส้กรอกตั้งแต่สีชมพูสีเบจไปจนถึงเบอร์กันดีสีเข้มนั้นมีบทบาทสำคัญมากในการเลือกไส้กรอก โดยทั่วไปแล้ว นี่คือสิ่งที่เป็นตัวกำหนด
แต่ที่บ้านเราต้องการไส้กรอกที่สะอาดปราศจากสารปรุงแต่งใดๆ และหากไม่ควรใช้ดินประสิว (E250) ที่บ้าน (โดยวิธีการดังกล่าวเป็นสิ่งต้องห้ามในสหภาพยุโรปด้วย) ให้เพิ่มคอนญักสองสามช้อนต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัมเพื่อรักษาสี (บางส่วน) ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับ
ดังนั้นในกรณีที่ไม่มีไนเตรตและมีของเหลวที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์สามารถเติมกรดแอสคอร์บิกได้ (1 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม) นอกจากนี้ยังจะทำให้ไส้กรอกมีรสเปรี้ยวที่แทบจะมองไม่เห็นซึ่งไม่เพียงแต่มีรสชาติดีเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดอีกด้วย
เครื่องเทศไส้กรอก
อืม เกือบทุกอย่าง ยกเว้นวานิลลิน ใช่แล้ว คุณไม่สามารถทำให้ไส้กรอกเสียด้วยเครื่องเทศได้...
นิสัยการกินเป็นตัวกำหนดชุดของเครื่องเทศ
ถ้าฉันไม่ชอบยี่หร่าฉันก็ไม่กินมัน
แต่มาทำสิ่งต่าง ๆ ตามลำดับ
แน่นอนว่ารายการเปิดขึ้นด้วยพริกไทยดำบดสดซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสสากล
ข้อกำหนดหลักสำหรับเขาคือไม่ถูกจับได้
พริกไทยขาว. ผลไม้ชนิดเดียวกันแต่รับประทานเมื่อสุกเต็มที่ รสชาติไม่เผ็ดเท่าแต่กลิ่นแรงกว่า เหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อ ความต้องการเดียวกัน
กระเทียม. วิญญาณกระเทียมคือกลิ่นของไส้กรอกโฮมเมด ไม่ใช่สูตรเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีมัน ใช้ทั้งสดและแห้ง การเตรียมการที่เหมาะสมที่สุดคือการใส่เครื่องบด 20 กรัมต่อกิโลกรัม
แต่ด้วยเหตุผลบางประการจึงไม่ใช้ในการปรุงอาหารญี่ปุ่น
ลูกจันทน์เทศเป็นเครื่องเทศในตำนานสำหรับผู้ชาย ใช้ทันทีหลังจากบดบนกระต่ายขูดที่เล็กที่สุด หลังจากยืนก็จะสูญเสียรสชาติ
นอกจากนี้ยังใช้ดอกลูกจันทน์เทศเช่นเดียวกับเปลือกเมล็ดแห้งและบด
มาจอแรม. ไส้กรอกหญ้ารสเนื้อสับ ช่วยเพิ่มเนื้อให้นุ่มยิ่งขึ้น กลิ่นหอมอันสูงส่ง!เพิ่มครั้งสุดท้าย. ชื่อภาษาละตินของมาจอแรมคือ origanum majorana l. ใช่ มันเป็นญาติสนิทของออริกาโน ซึ่งเป็นสาเหตุที่บางครั้งพวกเขาสับสน
กระวาน สิ่งมหัศจรรย์แต่ต้องเตรียมการ จำเป็นต้องแยกเมล็ดสีดำ (หมายถึงสุก) ออกจากฝัก บดละเอียดมาก ใช้ยาชีวจิตเกือบทุกชนิด
มีแฟนตัวยงของใบกระวาน มันสามารถมีอยู่ในไส้กรอก ขายบดเป็นฝุ่น - นี่เหมาะ
ฉันควรใช้หัวหอมหรือไม่? สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม 20 กรัม เป็นสัญลักษณ์ล้วนๆ
ขมิ้น. ปล่อยให้มันเป็นไปในกรณี
ตอนนี้เรามาพูดถึงเครื่องเทศกันดีกว่า
ปรุงอาหารหินเท่านั้น
(สีเทาขนาดใหญ่).
ฉันไม่พบข้อกำหนดพิเศษใดๆ
น้ำตาล.
ใช้ในไส้กรอกตากแห้ง
เพื่อการผสมที่ดีขึ้น - ในรูปแบบผง
รีดไม่เหมาะ
ดินประสิว.
ทำหน้าที่รักษาสีเนื้อตามธรรมชาติในไส้กรอก
เนื้อสัตว์ 0.25 กรัมต่อกิโลกรัม ใครจะวัดปริมาณเนื้อสัตว์ 3-4 กิโลกรัมสำหรับไส้กรอก?
ในลักษณะที่ปรากฏก็ไม่ต่างจากเกลือหรือโซดา บ่อยครั้งที่มีการผสมกับพวกมันหรือถูกแทนที่ด้วยซ้ำ
ปริมาณร้ายแรงสำหรับมนุษย์ - 1 กรัม
คำแนะนำในการบันทึกและการใช้ดินประสิวในการผลิตไส้กรอกอ่านได้ราวกับเรื่องราวนักสืบ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือผลจากการบำบัดความร้อน โซเดียมไนไตรท์ - ตามที่เรียกในทางเคมีว่าดินประสิว - แบ่งออกเป็นส่วนประกอบของสารก่อมะเร็งอย่างแน่นอน
ดังนั้นแม้แต่การเก็บไว้ในครัวก็ยังเป็นอันตรายถึงชีวิตได้
หากคุณเจอเนื้อที่มีลักษณะฟูเมื่อหั่น เช่น โพโซลสกายาแฮม นี่เป็นสัญญาณ
ไนเตรตจำนวนมากซึ่งสลายตัวเป็นไนเตรต
การดื่มแอลกอฮอล์ก็ช่วยทดแทนได้ในระดับหนึ่ง
แพทย์ก็ใช้ได้ผลเช่นกัน - มันมีน้ำยาฆ่าเชื้อด้วย เนื้อสับหนึ่งช้อนชาต่อกิโลกรัมหรือสองคอนยัค สำหรับไส้กรอกตากแห้ง ให้คูณสอง เนื้อจะนุ่มมากขึ้น
เราจะได้เรียนรู้วิธีการระบายสีเปลือกในระหว่างการปรุงอาหารในภายหลัง
เหลือเวลาอีกเพียงขั้นตอนเดียวก่อนถึงขั้นตอนการทำไส้กรอกโฮมเมด - เตรียมอุปกรณ์!
ไส้กรอกโฮมเมดแบบคลาสสิกต้องใช้เนื้อสัตว์ น้ำมันหมู กระเทียม เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ รวมถึงลำไส้ที่สะอาด อย่างไรก็ตาม ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติแล้ว ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำโดยไม่ต้องมีอย่างหลัง
ควรซื้อเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูจากตลาดจะดีกว่า คุณยังสามารถพบลำไส้ที่นั่นได้ หากคุณโชคดี พวกมันจะได้รับการประมวลผลและพร้อมใช้งานแล้ว คุณเพียงแค่ต้องล้างและแช่ในน้ำเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นคุณจะต้องตรวจสอบอวัยวะภายในอย่างละเอียดและหากจำเป็นให้นำทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออก
คุณต้องยัดไส้เนื้อสับในลำไส้โดยใช้เครื่องบดเนื้อและอุปกรณ์แนบพิเศษ สามารถพบได้ในแผนกครัวของร้านค้าส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ขวดพลาสติกธรรมดาที่มีไส้ติดอยู่ที่คอได้
ก่อนที่จะเติมเนื้อสับ ให้ผูกปลายลำไส้ด้วยปมที่แข็งแรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้กรอกถูกเติมให้เท่ากันโดยไม่มีช่องว่าง
หากคุณเติมแน่นเกินไป เปลือกอาจแตกระหว่างการอบชุบ ดังนั้นควรใช้ค่าเฉลี่ยสีทอง
เมื่อลำไส้เต็มแล้วให้เอาออกจากหัวฉีดแล้วมัดให้แน่น หลังจากนั้น ให้ใช้เข็มเจาะหลายๆ ครั้งเพื่อให้ไอน้ำไหลออกจากไส้กรอกขณะทำอาหาร
ไส้กรอกโฮมเมดสามารถต้ม ทอด และตุ๋นได้
1. ไส้กรอกโฮมเมดแบบไม่มีปลอก
- เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
- กระเทียม 5 กลีบ
- ครีมแห้ง 5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง;
- พริกไทยป่น สมุนไพรแห้ง – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ล้างเนื้อหมูแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น หรือเครื่องเตรียมอาหารจนเนียน
ใส่กระเทียม ครีมแห้ง เกลือ น้ำตาล ลงในส่วนผสม ผสมทุกอย่างแล้วม้วนเนื้อสับที่ได้อีกครั้ง
ตอกไข่ใส่เนื้อสับ ใส่พริกไทยป่นตามชอบ
นวดมวลที่เกิดขึ้นด้วยมือของคุณเหมือนแป้ง
กระจายกระดาษ parchment ลงบนโต๊ะแล้ววางเนื้อสับลงบนโต๊ะจนกลายเป็นก้อน ความยาวควรสอดคล้องกับขนาดของกระทะ: ไส้กรอกควรใส่ลงในภาชนะได้พอดี
ห่อเนื้อสับด้วยกระดาษ parchment แล้วมัดด้วยเชือกให้แน่น คุณควรจะจบลงด้วยบางอย่างเช่นขนม หากมัดหลวมๆ ไขมันก็จะรั่วออกมาและไส้กรอกก็จะแห้ง
ห่อ "ขนม" ที่เกิดขึ้นด้วยกระดาษฟอยล์บีบหางให้แน่น ทำไส้กรอกแบบเดียวกันจากเนื้อสับที่เหลือ
เทน้ำลงในกระทะแล้ววางไส้กรอกไว้ตรงนั้น ไส้กรอกจะต้องอยู่ในน้ำจนหมด ดังนั้นคุณจึงต้องกดดันมัน จานธรรมดาเหมาะสำหรับบทบาทนี้
ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง นำไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำแล้วทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องแกะห่อ
ในวันถัดไป นำกระดาษรองอบและกระดาษฟอยล์ออก แล้วม้วนไส้กรอกในสมุนไพร เลือกสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแห้ง เช่น ออริกาโน โรสแมรี่ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง
ไส้กรอกโฮมเมดจะถูกเก็บไว้ในกระดาษ parchment เป็นเวลา 2 สัปดาห์ คุณสามารถรับประทานได้ทั้งแบบเย็นหรือร้อนหลังจากทอดแล้ว
ocekovbasa.com.ua
- คอหมูติดมัน 1 กิโลกรัม
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่นและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม 6 กลีบ
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- ลำไส้เล็ก
การตระเตรียม
ตัดคอเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ไส้กรอกมีรสชาติที่กลมกล่อมกว่าการใช้เครื่องบดเนื้อ เกลือ พริกไทย ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (เช่น ยี่หร่า กระวาน ฮอปซูเนลี) กระเทียมสับละเอียด และใบกระวานสับ คนส่วนผสมให้เข้ากันปิดด้วยจานแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยแล้วคนอีกครั้ง เนื้อสับในอุดมคติควรมีน้ำฉ่ำและมีความหนืดเมื่อสัมผัส
เติมไส้ด้วยเนื้อสับแล้วมัดไว้ วางไส้กรอกที่ได้ในน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาที นำออกจากน้ำเดือด เช็ดให้แห้ง และปล่อยให้เย็น หลังจากไส้กรอกแล้วคุณสามารถอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C เป็นเวลา 40 นาที หรือทอดจนสุกเป็นเวลา 30 นาที
3.ไส้กรอกไก่
kitchenmag.ru
- เนื้อไก่ 1 ½กก.
- น้ำมันหมู 200 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น, ปาปริก้า, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม 2 กลีบ
- นมหรือครีม 150 มล.
- ลำไส้เล็ก
การตระเตรียม
ล้างและทำให้น้ำมันหมูและเนื้อไก่แห้งแล้วจึงผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ ใส่เกลือ เครื่องเทศ และกระเทียมสับละเอียด คน.
เทครีมหรือนมลงไปเล็กน้อย ปริมาณจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ สิ่งสำคัญคือมวลไม่เหลว แต่ไม่แห้งเกินไป ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งเนื้อสับไว้ประมาณ 10-15 นาที
เติมไส้กรอกด้วยเนื้อสับและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน หลังจากนั้นทอดไส้กรอกจนเป็นสีเหลืองทองหรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
xcook.info
- ตับ 500 กรัม
- น้ำมันหมู 250 กรัม
- กระเทียม 1 หัว
- 2 หัวหอมใหญ่
- เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส;
- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- 3-4 ฟอง;
- เซโมลินา 3 ช้อนโต๊ะ;
- นม 100 มล.
- ลำไส้เล็ก
การตระเตรียม
สำหรับไส้กรอก คุณสามารถใช้ไส้กรอกอะไรก็ได้ เช่น หมู เนื้อวัว ไก่ ล้างและลอกฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับน้ำมันหมูและกระเทียม
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะ ใส่หัวหอม เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ แป้ง ไข่ และเซโมลินาที่คุณชื่นชอบลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันเติมนมแล้วผสมอีกครั้ง
เติมลำไส้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ด้วยเนื้อสับ ปรุงไส้กรอกเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟปานกลาง หรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 40 นาที ซึ่งจะยิ่งอร่อยเป็นพิเศษ
xcook.info
- บัควีท 1 แก้ว
- เนื้อหมู 500 กรัม
- น้ำมันหมู 300 กรัม
- เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม 5 กลีบ
- ลำไส้
การตระเตรียม
ล้างบัควีทและเย็น ล้างเนื้อและมันหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมเนื้อ น้ำมันหมู บัควีต เกลือ พริกไทย และกระเทียมสับละเอียดในชามลึก ทำไส้กรอกโดยใช้เครื่องใน อุปกรณ์แนบ และเครื่องบดเนื้อ
ต้มน้ำให้เดือด ใส่ไส้กรอกลงไปแล้วปรุงประมาณ 30-35 นาที
คุณสามารถเก็บไส้กรอกไว้ในตู้เย็นได้ 2 สัปดาห์ ก่อนรับประทานให้ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
ไม่มีความลับในการทำไส้กรอกแบบโฮมเมดและกระบวนการก็ไม่ซับซ้อนยกเว้นความจริงที่ว่าคุณต้องรู้ว่าคุณสามารถซื้อส่วนผสมสำหรับกระบวนการนี้ได้ที่ไหนเช่นลำไส้หมูสำหรับบรรจุไส้กรอก ผู้ที่ทำเช่นนี้เป็นประจำจะแบ่งปันสูตรอาหารสำหรับวิธีทำไส้กรอกที่บ้าน และอุปกรณ์พิเศษเพียงอย่างเดียวที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้คือเครื่องบดเนื้อ ซึ่งหาซื้อได้ตามร้านฮาร์ดแวร์โดยไม่ต้องยุ่งยากมากนัก แต่ผู้ที่รู้ความลับจะรู้ว่ามีผลิตภัณฑ์อะไรบ้างในผลิตภัณฑ์ของตน
ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกโฮมเมดและส่วนประกอบที่จำเป็น
เป็นการยากที่จะข้ามอุปสรรคทางจิตวิทยาที่ยังบังคับให้ผู้คนซื้อผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า ในซูเปอร์มาร์เก็ต (และแม้แต่ในตลาด) พวกเขาไม่ได้โดดเด่นด้วยความสดที่เหมาะสมเสมอไป และด้วยราคาที่ค่อนข้างสูง จึงไม่รับประกันว่าไส้กรอกจะมีเนื้อสัตว์ที่ถูกต้องทุกประการและในปริมาณที่กำหนดในสูตร
ซัพพลายเออร์ที่ไร้ศีลธรรมได้เรียนรู้ที่จะเปลี่ยนผลิตภัณฑ์บางอย่างด้วยผลิตภัณฑ์อื่นที่ถูกกว่า และเพิ่มรสชาติที่จำเป็นด้วยสารปรุงแต่งรสและสีผสมอาหาร
ระมัดระวังและดูส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่คุณซื้ออย่างรอบคอบ
หลายคนรู้สึกท้อแท้กับความซับซ้อนและความลำบากของกระบวนการอย่างเห็นได้ชัด แต่ไม่มีอะไรซับซ้อนเป็นพิเศษที่นี่ ในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมด จำเป็นต้องมีองค์ประกอบที่จำเป็นสามประการ:
- เนื้อสับ (ไส้);
- ลำไส้หมู (ปลอก);
- เครื่องเทศ (ความต้องการรสชาติ)
การรู้สูตรอาหารบางอย่างการเลือกสถานที่ที่คุณสามารถซื้อปลอกสำหรับกระบวนการเตรียมอาหารจานอร่อยในอนาคตและเมื่อตัดสินใจเลือกชุดเครื่องเทศที่แม่บ้านทุกคนมีอยู่แล้วบนชั้นวางในครัวคุณสามารถเริ่มดำเนินการที่จะเกิดขึ้นได้อย่างปลอดภัย ครอบครัวหรือแขกของคุณ
คุณสามารถผลิตไส้กรอกของคุณเองในครัวมาตรฐานโดยใช้เครื่องมือง่ายๆ ที่มีให้ในรูปแบบของ:
- เตาอบ;
- ผู้เล่นหลายคน;
- กระทะที่มีฝาปิดแน่น
แน่นอนว่าไส้กรอกโฮมเมดจะดูไม่เหมือนไส้กรอกที่ซื้อตามร้าน แต่รสชาติจะแตกต่างไปตามข้อดีของมันอย่างแน่นอน
เนื้อสับหรือไส้เป็นพื้นฐานของความสำเร็จ
สูตรทำไส้กรอกโฮมเมดส่วนใหญ่ใช้เนื้อหมูบด เป็นเรื่องที่เข้าใจได้เนื่องจากโดยปกติแล้วลำไส้หมูมักใช้สำหรับหุ้มตามธรรมชาติ แต่ขอบเขตของไส้ที่เป็นไปได้ที่มีอยู่นั้นกว้างกว่าไส้กรอกหมูมากเพราะสามารถเตรียมอาหารจานโฮมเมดแสนอร่อยได้อย่างง่ายดายจาก:
- เนื้อวัว;
- เนื้อแกะ;
- ไก่;
- เนื้อไก่งวง,
- และผู้ที่สนับสนุนการกินมังสวิรัติจะได้รับไส้กรอกแสนอร่อยที่ทำจากถั่วลันเตาและหัวบีทด้วย ซึ่งอร่อยมากหากเตรียมอย่างถูกต้องจนสามารถนำมาใช้เป็นแซนวิชได้อย่างปลอดภัย
บีทรูทและถั่วสามารถใช้เป็นส่วนผสมสำหรับไส้กรอกได้
กล้ามเนื้อราคาประหยัดที่ทำจากหัวหมู ไส้กรอกตับที่ทำจากตับบดหรือสับ หรือแม้แต่ปลาก็เป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน
ดังนั้นการประดิษฐ์ไส้กรอกที่บ้านจึงไม่ควรเน้นหมูถึงแม้จะเตรียมไว้สำหรับโต๊ะวันหยุดก็ตาม ด้วยจินตนาการเพียงเล็กน้อยคุณสามารถยกเลิกการซื้อไส้กรอกได้อย่างสมบูรณ์และยังสามารถคิดค้นสูตรอาหารที่จำเป็นด้วยตัวเองได้อีกด้วย
เนื้อหมูสามารถนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์โฮมเมด บดและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ หรือย่างบนตะแกรงขนาดใหญ่ สำหรับไส้กรอกโฮมเมดแบบสมัครเล่น คุณจะต้องใช้หมูบดและน้ำมันหมู สำหรับไส้กรอกตับ - น้ำมันหมูและตับบดหรือสับ ไส้กรอกอันละเอียดอ่อนพร้อมเห็ด พริกขี้หนู หรือชีสแข็งจัดทำขึ้นตามสูตรทั่วไป โดยเติมส่วนผสมสำเร็จรูปลงไป
ในไส้กรอกที่มีซีเรียล (บัควีท ข้าวบาร์เลย์มุก หรือข้าว) ส่วนผสมนี้จะถูกเติมแบบสำเร็จรูป ซีเรียลใด ๆ จะต้องปรุงด้วยวิธีพิเศษแห้ง (เพื่อไม่ให้มีของเหลวเหลืออยู่) และใช้เนื้อสับดิบ คุณจะต้องการ:
- กระเทียม;
- มักจะเติมเซโมลินาลงในไส้กรอกตับ
สามารถเพิ่มโจ๊ก Semolina เมื่อเตรียมไส้กรอกตับ
มีการเติมนมลงในไส้กรอกบางประเภท เช่น ไส้กรอกสมัครเล่นและไก่ และบางครั้งก็เติมขนมปังที่แช่ในนม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงจากผิวหนังธรรมชาติ
หากคุณไม่อยากให้ไส้กรอกดูซีดหรือเทา คุณสามารถแต้มมันด้วยน้ำบีทรูทได้ กุญแจสู่ความสำเร็จของไส้กรอกโฮมเมดคือเนื้อสับที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม
เปลือกหอยและเครื่องเทศแสนอร่อย
สูตรอาหารมากมายที่แม่บ้านแบ่งปันนั้นแตกต่างกันไปในหลายพารามิเตอร์ซึ่งจำเป็นต้องรวมถึงปริมาณเครื่องเทศที่เพิ่มและส่วนประกอบด้วย
คุณสามารถซื้อชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปที่มีรสชาติของซาลามิหรือไส้กรอกบรันสวิกได้ แต่พวกเขาก็มีการเติมสีย้อมและสารปรุงแต่งรสอาหารไว้ล่วงหน้าด้วย ซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้ชื่นชอบอาหารปรุงเองพยายามกำจัดออกไป
มีเชฟหลายคนที่เชื่อว่าไส้กรอกโฮมเมดที่เหมาะสมไม่ควรประกอบด้วยสิ่งใดเลยนอกจาก:
- ลุค;
- กระเทียม;
- พริกไทยและพริกที่ปลูกบนขอบหน้าต่าง
และมีผู้ชื่นชอบเครื่องเทศซื้อเครื่องเทศครึ่งหนึ่งจากตลาด
ขอแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศลงในไส้กรอกตามรสนิยมของคุณ
เครื่องเทศที่รวมอยู่ในสูตรอาหารไม่สามารถถือเป็นสัจพจน์ได้ เพราะบางคนชอบโหระพา โหระพา และโหระพา ในขณะที่บางคนไม่สามารถแยกแยะกลิ่นได้ และเมื่อมีการเตรียมอาหารซ้ำๆ แม่บ้านแต่ละคนก็จะมีความสนุกของตัวเอง พัฒนาขึ้นในระหว่างกระบวนการ หรือได้มาจากการสังเกต เมื่อถึงจุดหนึ่งเธอก็เริ่มรู้สึกว่าต้องเพิ่มบางสิ่งบางอย่างที่กำหนดโดยประสบการณ์หลายปี
แต่ปลอกไส้กรอกโฮมเมดนั้นถูกกำหนดโดยมารยาทที่เข้มงวด ไส้กรอกเนื้อหมูหรือเนื้อวัวยัดเข้าไปในลำไส้หมู เนื้อแกะ - เฉพาะเนื้อแกะเท่านั้น และเมื่อซื้อเนื้อแกะเพื่อใช้ทำไส้กรอก ควรดูแลแยกต่างหาก
หากหัวหมูยังไม่แก่ คุณสามารถใช้หนังหมูเป็นปลอกได้ และไส้กรอกไก่จะอร่อยเป็นพิเศษในหนังไก่ มือสมัครเล่นจัดทำในแพ็คเตตร้าแนะนำให้บรรจุผักหรือซีเรียลในซองอบหรือฟอยล์อาหาร เมื่อทุกอย่างเสร็จสิ้นตามกฎเกณฑ์บางประการ ผลลัพธ์ที่ได้ก็เกินจะสรรเสริญ
ไส้กรอกโฮมเมด
วิธีการปรุงอาหารเฉพาะบุคคล
เพื่อแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าขั้นตอนการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดนั้นง่ายเพียงใดจึงควรให้สูตรอาหารบางอย่าง ไส้กรอกหมูและเนื้อ:
- เลื่อนเนื้อสับพร้อมกับกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อในอัตราส่วน 1: 1
- หลังจากนั้นจึงเตรียมเนื้อสับโดยผสมให้เข้ากันในอ่างพิเศษ
- เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผู้ชื่นชอบเครื่องเทศเพิ่มชุดพิเศษสำหรับเนื้อสัตว์
- เนื้อสับถูกยัดลงในลำไส้ที่ล้างแล้วโดยใช้เครื่องบดเนื้อซึ่งเอามีดและตะแกรงออกและหัวฉีดพิเศษ
- แผลพุพองในลำไส้ที่เกิดขึ้นในกระบวนการนี้จะถูกแทงด้วยเข็ม
- เติมแอลกอฮอล์และน้ำมันหมูบดลงในเนื้อสับนี้
- ก่อนที่จะบรรจุจะต้องยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงและต้องคนหลายครั้ง
- ปลายลำไส้ผูกด้วยปมหรือด้ายแข็ง
ไส้กรอกนี้สามารถทอดในกระทะ เคี่ยวในกระทะด้วยไฟอ่อน หรืออบในเตาอบ
วิธีทำอาหารวิธีหนึ่งคือการอบในเตาอบ
การเตรียมมือสมัครเล่นมีดังนี้:
- เนื้อและน้ำมันหมูสับผ่านเครื่องบดเนื้อ
- เพิ่มนมและน้ำบีทรูทขูด, เครื่องเทศ, เกลือและกระเทียม
- ไส้กรอกสับห่อในถุงเตตร้า (ทุกรูปแบบ)
- ในรูปแบบนี้ปรุงประมาณ 50 นาทีด้วยไฟอ่อนในกระทะธรรมดา
สำหรับไส้กรอกตับ:
- ตับและน้ำมันหมูถูกเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
- เพิ่มไข่ (ดิบ), หัวหอมทอดในน้ำมันพืช, เซโมลินา, เกลือ, พริกไทยดำ, เครื่องเทศ
- ทุกอย่างผสมและผสมประมาณหนึ่งชั่วโมง
- สุดท้ายเทนมลงไปหลังจากนั้นก็เติมลำไส้ที่ปรุงสุกแล้ว
คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับละเอียดลงในไส้กรอกนี้ก่อนบรรจุและอบในเตาอบ รสชาติและกลิ่นนั้นช่างทำให้มึนเมา
ไก่สับเตรียมในลักษณะที่คล้ายกัน แต่ไม่มีน้ำมันหมู แต่ก่อนที่การแช่เนื้อสับจะสิ้นสุดลง (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) จะมีการเติมนมที่แช่ในม้วนแล้วบีบออกให้ละเอียดและทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากันจนกระทั่งเนื้อสับเปลี่ยน ให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ไส้กรอกนี้สามารถห่อด้วยหนังที่เอาออกจากไก่แล้วเย็บขอบด้วยด้ายดิบหรือห่อง่ายๆ ไส้กรอกจะถูกอบในเตาอบหรือตุ๋นด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยในจานหม้อปรุงอาหารที่ปิดสนิท
รูปร่างจะขึ้นอยู่กับว่าส่วนใดของผิวหนังที่ถูกเอาออก บางครั้งหนังไก่ก็หาซื้อได้จากสถานที่ขายไก่แปรรูปจากโรงงาน หัวหอมสำหรับเนื้อสับสามารถทอดในน้ำมันไก่และเพิ่มสมุนไพร
การทำไส้กรอกโฮมเมดนั้นค่อนข้างง่าย และไม่แตกต่างจากการทอดชิ้นเนื้อหรือการทำโรลแบบโฮมเมดมากนัก ด้วยเวลาเพียงเล็กน้อยและชุดผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับงบประมาณมากกว่าการซื้อไส้กรอกสำเร็จรูป คุณสามารถใช้ส่วนผสมใดก็ได้และบริโภคผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยไม่มีสารกันบูด สีย้อม หรือสารเติมแต่งจากภายนอก
ไส้กรอกเนื้อเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยม ใช้รับประทานเป็นอาหารเช้า ใช้เป็นของว่างบนโต๊ะอาหาร และเป็นส่วนผสมในอาหารหลายจาน
ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าทำให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพ ดังนั้นจึงควรเตรียมที่บ้านจะดีที่สุด
ไส้กรอกหมูโฮมเมด - สูตรง่ายและอร่อย
เพื่อให้ไส้กรอกมีไขมันและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ในขณะเดียวกันก็ใช้เนื้อหมูที่นุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพื้นฐาน
คุณไม่จำเป็นต้องซื้อส่วนผสมสำหรับไส้กรอกเป็นจำนวนมาก แม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำซ้ำสูตรได้
คุณจะต้องการ:
- เนื้อหมู - 1.5 กก.
- ลำไส้หมูบาง - 5 ม.
- น้ำมันหมู - 500 กรัม;
- กระเทียมหนึ่งหัว
- คอนญัก - 36 กรัม;
- เครื่องเทศ: ผักชี, โหระพา, ใบโหระพาแห้ง - ทั้งหมด 1/2 ช้อนชา;
- เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหาร:
- ขั้นตอนแรกคือการประมวลผลลำไส้ หากอยู่ในช่องแช่แข็ง จะต้องละลายน้ำแข็ง ใช้มีดให้ปราศจากเมือกและสิ่งสกปรก กลับด้านออก แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดให้สะอาด ทางที่ดีควรตัดลำไส้ยาวห้าเมตรออกเป็นชิ้นเล็กๆ หลายๆ ชิ้น หลังจากแปรรูปลำไส้แล้ว ให้แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 60 นาที เกลือจะกำจัดจุลินทรีย์และแบคทีเรีย
- เริ่มจากน้ำมันหมูกันก่อน คุณต้องตัดผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หากเนื้อหมูมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง ก็ให้ใช้น้ำมันหมูน้อยลงในสูตร
- ต้องเตรียมเนื้อหมูโดยเอากระดูกหรือเส้นเลือดออก ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดกลาง (2^2 ซม.)
- ใส่น้ำมันหมูและเนื้อลงในชามทั่วไป โรยพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดไว้ด้านบน
- ประมวลผลกระเทียมโดยใช้เครื่องกดกระเทียมและเพิ่มลงในส่วนผสมเนื้อสัตว์
- เทคอนยัคลงในฐานไส้กรอก มันจะทำให้จานมีกลิ่นหอมและความชุ่มฉ่ำเฉพาะ คุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน
- ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะยัดความกล้า การใช้ช้อนโต๊ะหรืออุปกรณ์บดเนื้อ - หลอดยาว - คุณต้องดันเนื้อเข้าไปในลำไส้ อย่าลืมผูกปลายด้วย อย่ายัดแน่นจนเกินไป
- หลังจากเติมไส้ไส้แล้วให้มัดปลายอีกด้านแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเพื่อหมัก
- ไส้กรอกในอนาคตสามารถรีดเป็นวงแหวนเพื่อให้อบได้ง่ายขึ้น ใช้เข็มเจาะหลายๆ จุดเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ปลอกไส้กรอกเสียหาย
- ตั้งกระทะใส่น้ำขนาด 5 ลิตรแล้วรอจนเดือด
- ใส่เกลือและใส่ไส้กรอกดิบลงในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 - 60 นาทีด้วยไฟอ่อน
- หลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องวางไส้กรอกไว้ในเตาอบ อย่าลืมเคลือบแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช เราใส่ไส้กรอกต้มลงไป
- อุณหภูมิเตาอบ - 180 องศา เวลาอบ - 40 นาที ในระหว่างขั้นตอนการอบคุณต้องพลิกลำไส้ด้วยเนื้อสัตว์หลายครั้ง
- คุณสามารถกินไส้กรอกโฮมเมดสำเร็จรูปได้ทันทีหรือจะกินแบบเย็นก็ได้
ไส้กรอกไก่
ไก่เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ดังนั้นไส้กรอกไก่จึงดึงดูดผู้ที่ควบคุมอาหาร ผู้ที่ดูแลสุขภาพของตนเอง และเด็กเล็กที่เพิ่งหัดกินอาหารตามปกติ
รายการร้านขายของชำ:
- เนื้อไก่ - 0.5 กก.
- นมที่มีไขมัน 1.5% - 0.1 ลิตร
- ไข่หนึ่งฟอง;
- แครอท - 0.1 กก.
- กระเทียมสามกลีบ
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- ทำไก่สับโดยใช้เครื่องบดเนื้อ คุณสามารถแปรรูปในเครื่องปั่นได้จากนั้นมวลเนื้อจะเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
- ตอกไข่ลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้เทนมใส่เกลือและผสมทุกอย่าง
- ต้มแครอทแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ พร้อมกับกระเทียมปอกเปลือก
- นำแม่พิมพ์ไส้กรอกหรือกล่องนมแบบพิเศษแล้วตัดฝาออก ในชั้นแรกเราใส่เนื้อสับจำนวนมากลงไป โรยแครอทและกระเทียมด้านบน ส่วนชั้นที่สามก็สับเนื้ออีกครั้ง และต่อไปเรื่อยๆจนกว่ากล่องจะเต็ม
- อย่าเพิ่มความสูงจากฐานไส้กรอก 1 ซม.
- ห่อกล่องเนื้อสับด้วยฟิล์ม
- เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่แก๊สหลังจากที่น้ำเดือดแล้วให้วางกล่องที่มีไส้กรอกอนาคตไว้ในกระทะ น้ำไม่ควรเข้าไปในบรรจุภัณฑ์ ปรุงในรูปแบบนี้เป็นเวลา 60 นาทีโดยปิดฝา
- หลังจากปรุงเสร็จแล้ว ให้ทำให้ไส้กรอกเย็นลงแล้วตัดกล่อง จานพร้อมแล้ว
สูตรเนื้อ
เนื้อเป็นลิงค์ตรงกลาง จะทำให้ไส้กรอกไม่อ้วนเกินไปแต่ก็ไม่ลีนเช่นกัน
ส่วนประกอบ:
- เนื้อวัว - 2 กก.
- น้ำมันหมู - 500 กรัม;
- เกลือ - 0.05 กก.
- กระเทียมสี่กลีบ
- ลูกจันทน์เทศบด - 5 กรัม;
- เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
- แปรรูปเนื้อโดยการล้างและเอากระดูกเล็กๆ ออก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่
- ตัดน้ำมันหมูให้ละเอียดยิ่งขึ้นแล้วใช้เครื่องบดเนื้อ รวมเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูในชามเดียว
- เพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ นี่อาจเป็นผักชี ใบโหระพา ขิง หรือพริกแดง เกลือเนื้อสับแล้วใส่กระเทียมลงไป
- ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หากเนื้อสับดูแห้งไปหน่อย ให้เติมน้ำหรือนมลงไปเล็กน้อย
- แปรรูปลำไส้แล้วยัดด้วยเนื้อบด ผูกปลายด้วยเชือก
- ใส่ลำไส้ที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
- หลังจากนั้นคุณสามารถอบในเตาอบได้หลังจากเจาะรูด้วยเข็มตลอดความยาวของลำไส้
ไส้กรอกต้มโฮมเมด
ส่วนผสมสูตร:
- เนื้อหมู - 1 กก.
- น้ำมันหมู - 0.3 กก.
- ไข่หนึ่งฟอง;
- หัวหอมหนึ่งอัน;
- กระเทียมสองกลีบ
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 17 กรัม
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
- เจลาติน - 15 กรัม
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ต้องล้างเนื้อหมูและทำความสะอาดวัตถุแปลกปลอม: ฟิล์ม, กระดูกเล็ก ๆ แล้วสับร่วมกับกระเทียมและหัวหอมโดยใช้เครื่องปั่น
- เทไข่ลงในเนื้อสับที่ได้ เพิ่มเครื่องเทศและเจลาตินของคุณ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- ฐานไส้กรอกสามารถเตรียมได้ในแม่พิมพ์แบบพิเศษ ไส้หมูหรือเนื้อวัว หรือในถุงอบหากคุณไม่มีอย่างอื่นติดมือ
- กรอกถุงอบด้วยเนื้อสับมัดปลายและตรงกลางด้วยเชือก
- คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ ปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง
ลิเวอนายา
สูตรตับเวิร์สนั้นง่ายมาก ไม่จำเป็นต้องใช้วัตถุดิบราคาแพงมากนัก และผลลัพธ์ที่ได้ก็คืออาหารจานที่มีรสชาติน่าทึ่ง
ชุดผลิตภัณฑ์:
- เบา - 0.8 กก.
- ตับ - 0.6 กก.
- น้ำมันหมู - 0.3 กก.
- หัวใจ - 0.4 กก.
- กระเทียม - 2 หัว;
- หัวหอม - 0.4 กก.
- ครีม - 0.3 กก.
- เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส
สูตรไส้กรอกโฮมเมดในลำไส้:
- ควรล้างตับด้วยน้ำประปา เนื้อหัวใจและปอดควรหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในกระทะ ต้มประมาณ 60 นาที
- สับน้ำมันหมูและตับแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียม
- คุณสามารถทอดน้ำมันหมูและหัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันพืช
- นอกจากนี้เรายังแปรรูปตับและปอดที่ถูกทำให้เย็นลงในเครื่องบดเนื้ออีกด้วย
- รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในเนื้อสับ เทครีมด้านบนแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ
- เราเติมลำไส้ด้วยเนื้อสับสำเร็จรูปแล้วมัดปลาย
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที อย่าลืมเจาะเปลือกด้วยเข็ม
ไส้กรอกไก่ตากแห้งแบบโฮมเมด
สูตรนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการต้มหรือการอบในเตาอบ แต่ที่นี่คุณต้องอดทนเพราะคุณจะต้องรอไส้กรอกประมาณสองสัปดาห์
ส่วนผสมสูตร:
- เนื้อไก่ - 0.5 กก.
- ลำไส้หมู - 0.4 ม.
- กระเทียมสองกลีบ
- ผักชี - 8 กรัม;
- พริกไทยดำ - 0.5 กรัม
- เกลือไนไตรท์ - 4 กรัม
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- หั่นไก่เป็นชิ้นบาง ๆ
- ใส่พริกไทย เกลือ และผักชีลงในชามพร้อมกับชิ้นไก่
- ผสมทุกอย่างแล้วคลุกเนื้อสับ
- ประมวลผลลำไส้ในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้ววางเนื้อลงไปมัดไส้กรอกที่ได้ด้วยแหวนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- ถึงเวลาสำหรับการอบแห้ง เพื่อจุดประสงค์นี้จำเป็นต้องแขวนผลิตภัณฑ์ไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลาสามวัน อุณหภูมิ - 15 องศาเซลเซียส ทางที่ดีควรแช่แข็งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
- ในอีกสองสัปดาห์ข้างหน้า ไส้กรอกควรแขวนไว้กลางอากาศบริสุทธิ์ตลอดเวลา
ไส้กรอกไม่มีความกล้า - ในกระดาษฟอยล์
หนึ่งในสี่ของเวลาในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดนั้นใช้เวลาในการเตรียมลำไส้ นี่เป็นงานที่ไม่พึงประสงค์และอุตสาหะ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีครรภ์
สิ่งที่คุณต้องการ:
- เนื้อหมู - 1 กก.
- น้ำมันหมู - 0.2 กก.
- ไข่ไก่สี่ฟอง;
- กระเทียมหกกลีบ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- เครื่องเทศ;
- ฟอยล์สำหรับการอบ
- แป้ง - 40 กรัม
คำแนะนำ:
- ควรล้างเนื้อและน้ำมันหมูแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
- ตอกไข่ลงในชามแยกต่างหาก แล้วตีให้เข้ากัน เติมแป้ง เกลือ พริกไทย กระเทียมสับ และเครื่องเทศอื่นๆ ทีละน้อย
- ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ
- ทำเนื้อสับวางบนกระดาษฟอยล์แล้วม้วนขึ้นโดยงอขอบของฟอยล์ให้แน่น
- เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วใส่ถาดอบพร้อมไส้กรอก เวลาอบ - 1 ชั่วโมง
- นำไส้กรอกที่เสร็จแล้วออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นวงกลม
ไส้กรอกโฮมเมดที่เหมาะสมสำหรับเด็ก
ร่างกายของเด็กบอบบางมาก จึงไม่ใส่เครื่องเทศหรือกระเทียมในอาหารสำหรับทารก
หากเนื้อหมูมีไขมันมากเกินไปและคุณชอบผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร คุณสามารถเพิ่มเนื้อวัวไม่ติดมันลงในเนื้อสัตว์หลักได้
ชุดผลิตภัณฑ์:
- เนื้อหมู - 1 กก.
- เนื้อวัว - 1 กก.
- กระเทียมสามกลีบ
- น้ำ;
- ความกล้า;
- เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำไส้กรอกที่บ้าน:
สับหมูและเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมเนื้อสับกับกระเทียมสับละเอียด เกลือ และเครื่องเทศ หากมวลเนื้อหนาเกินไปให้เติมน้ำสองช้อนโต๊ะ หลังจากนั้นเราก็จัดการกับผ้าขี้ริ้ว ใส่เนื้อสับลงในลำไส้ที่สะอาดแล้วอบในเตาอบ
ไส้กรอกโฮมเมดแบบคลาสสิกต้องใช้เนื้อสัตว์ น้ำมันหมู กระเทียม เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ รวมถึงลำไส้ที่สะอาด อย่างไรก็ตาม ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติแล้ว ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำโดยไม่ต้องมีอย่างหลัง
ควรซื้อเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูจากตลาดจะดีกว่า คุณยังสามารถพบลำไส้ที่นั่นได้ หากคุณโชคดี พวกมันจะได้รับการประมวลผลและพร้อมใช้งานแล้ว คุณเพียงแค่ต้องล้างและแช่ในน้ำเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นคุณจะต้องตรวจสอบอวัยวะภายในอย่างละเอียดและหากจำเป็นให้นำทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออก
คุณต้องยัดไส้เนื้อสับในลำไส้โดยใช้เครื่องบดเนื้อและอุปกรณ์แนบพิเศษ สามารถพบได้ในแผนกครัวของร้านค้าส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ขวดพลาสติกธรรมดาที่มีไส้ติดอยู่ที่คอได้
ก่อนที่จะเติมเนื้อสับ ให้ผูกปลายลำไส้ด้วยปมที่แข็งแรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้กรอกถูกเติมให้เท่ากันโดยไม่มีช่องว่าง
หากคุณเติมแน่นเกินไป เปลือกอาจแตกระหว่างการอบชุบ ดังนั้นควรใช้ค่าเฉลี่ยสีทอง
เมื่อลำไส้เต็มแล้วให้เอาออกจากหัวฉีดแล้วมัดให้แน่น หลังจากนั้น ให้ใช้เข็มเจาะหลายๆ ครั้งเพื่อให้ไอน้ำไหลออกจากไส้กรอกขณะทำอาหาร
ไส้กรอกโฮมเมดสามารถต้ม ทอด และตุ๋นได้
1. ไส้กรอกโฮมเมดแบบไม่มีปลอก
- เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
- กระเทียม 5 กลีบ
- ครีมแห้ง 5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง;
- พริกไทยป่น สมุนไพรแห้ง – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ล้างเนื้อหมูแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น หรือเครื่องเตรียมอาหารจนเนียน
ใส่กระเทียม ครีมแห้ง เกลือ น้ำตาล ลงในส่วนผสม ผสมทุกอย่างแล้วม้วนเนื้อสับที่ได้อีกครั้ง
ตอกไข่ใส่เนื้อสับ ใส่พริกไทยป่นตามชอบ
นวดมวลที่เกิดขึ้นด้วยมือของคุณเหมือนแป้ง
กระจายกระดาษ parchment ลงบนโต๊ะแล้ววางเนื้อสับลงบนโต๊ะจนกลายเป็นก้อน ความยาวควรสอดคล้องกับขนาดของกระทะ: ไส้กรอกควรใส่ลงในภาชนะได้พอดี
ห่อเนื้อสับด้วยกระดาษ parchment แล้วมัดด้วยเชือกให้แน่น คุณควรจะจบลงด้วยบางอย่างเช่นขนม หากมัดหลวมๆ ไขมันก็จะรั่วออกมาและไส้กรอกก็จะแห้ง
ห่อ "ขนม" ที่เกิดขึ้นด้วยกระดาษฟอยล์บีบหางให้แน่น ทำไส้กรอกแบบเดียวกันจากเนื้อสับที่เหลือ
เทน้ำลงในกระทะแล้ววางไส้กรอกไว้ตรงนั้น ไส้กรอกจะต้องอยู่ในน้ำจนหมด ดังนั้นคุณจึงต้องกดดันมัน จานธรรมดาเหมาะสำหรับบทบาทนี้
ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง นำไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำแล้วทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องแกะห่อ
ในวันถัดไป นำกระดาษรองอบและกระดาษฟอยล์ออก แล้วม้วนไส้กรอกในสมุนไพร เลือกสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแห้ง เช่น ออริกาโน โรสแมรี่ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง
ไส้กรอกโฮมเมดจะถูกเก็บไว้ในกระดาษ parchment เป็นเวลา 2 สัปดาห์ คุณสามารถรับประทานได้ทั้งแบบเย็นหรือร้อนหลังจากทอดแล้ว
ocekovbasa.com.ua
- คอหมูติดมัน 1 กิโลกรัม
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่นและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม 6 กลีบ
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- ลำไส้เล็ก
การตระเตรียม
ตัดคอเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ไส้กรอกมีรสชาติที่กลมกล่อมกว่าการใช้เครื่องบดเนื้อ เกลือ พริกไทย ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (เช่น ยี่หร่า กระวาน ฮอปซูเนลี) กระเทียมสับละเอียด และใบกระวานสับ คนส่วนผสมให้เข้ากันปิดด้วยจานแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยแล้วคนอีกครั้ง เนื้อสับในอุดมคติควรมีน้ำฉ่ำและมีความหนืดเมื่อสัมผัส
เติมไส้ด้วยเนื้อสับแล้วมัดไว้ วางไส้กรอกที่ได้ในน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาที นำออกจากน้ำเดือด เช็ดให้แห้ง และปล่อยให้เย็น หลังจากไส้กรอกแล้วคุณสามารถอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C เป็นเวลา 40 นาที หรือทอดจนสุกเป็นเวลา 30 นาที
3.ไส้กรอกไก่
kitchenmag.ru
- เนื้อไก่ 1 ½กก.
- น้ำมันหมู 200 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น, ปาปริก้า, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม 2 กลีบ
- นมหรือครีม 150 มล.
- ลำไส้เล็ก
การตระเตรียม
ล้างและทำให้น้ำมันหมูและเนื้อไก่แห้งแล้วจึงผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ ใส่เกลือ เครื่องเทศ และกระเทียมสับละเอียด คน.
เทครีมหรือนมลงไปเล็กน้อย ปริมาณจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ สิ่งสำคัญคือมวลไม่เหลว แต่ไม่แห้งเกินไป ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งเนื้อสับไว้ประมาณ 10-15 นาที
เติมไส้กรอกด้วยเนื้อสับและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน หลังจากนั้นทอดไส้กรอกจนเป็นสีเหลืองทองหรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
xcook.info
- ตับ 500 กรัม
- น้ำมันหมู 250 กรัม
- กระเทียม 1 หัว
- 2 หัวหอมใหญ่
- เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส;
- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- 3-4 ฟอง;
- เซโมลินา 3 ช้อนโต๊ะ;
- นม 100 มล.
- ลำไส้เล็ก
การตระเตรียม
สำหรับไส้กรอก คุณสามารถใช้ไส้กรอกอะไรก็ได้ เช่น หมู เนื้อวัว ไก่ ล้างและลอกฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับน้ำมันหมูและกระเทียม
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะ ใส่หัวหอม เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ แป้ง ไข่ และเซโมลินาที่คุณชื่นชอบลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันเติมนมแล้วผสมอีกครั้ง
เติมลำไส้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ด้วยเนื้อสับ ปรุงไส้กรอกเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟปานกลาง หรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 40 นาที ซึ่งจะยิ่งอร่อยเป็นพิเศษ
xcook.info
- บัควีท 1 แก้ว
- เนื้อหมู 500 กรัม
- น้ำมันหมู 300 กรัม
- เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม 5 กลีบ
- ลำไส้
การตระเตรียม
ล้างบัควีทและเย็น ล้างเนื้อและมันหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมเนื้อ น้ำมันหมู บัควีต เกลือ พริกไทย และกระเทียมสับละเอียดในชามลึก ทำไส้กรอกโดยใช้เครื่องใน อุปกรณ์แนบ และเครื่องบดเนื้อ
ต้มน้ำให้เดือด ใส่ไส้กรอกลงไปแล้วปรุงประมาณ 30-35 นาที
คุณสามารถเก็บไส้กรอกไว้ในตู้เย็นได้ 2 สัปดาห์ ก่อนรับประทานให้ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
บทความในหัวข้อ
