สามารถรักษาด้วยไอโอดีนได้หรือไม่ การเลือกเกลือถนอมอาหาร

มันช่างดีเหลือเกินที่ได้ปรนเปรอทั้งครอบครัวด้วยผักดองแสนอร่อยในฤดูหนาว แต่คุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมได้อย่างไร การเลือกผักสด เห็ด หรือสมุนไพรเพียงพอหรือไม่? และความลับอยู่ในส่วนผสมที่สำคัญที่สุด - เกลือ ผลึกสีขาวที่เป็นนิสัยไม่เพียงแต่สามารถถนอมอาหารได้เท่านั้นแต่ยังทำให้อาหารในโถเสียอีกด้วยจะซื้อเกลือชนิดใดเพื่อการถนอมอาหารให้ประสบความสำเร็จ?

หากไม่มีเครื่องปรุงรสที่คุณชอบ ก็ยากที่จะจินตนาการว่าไม่เพียงแค่การเตรียมอาหารแบบโฮมเมดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารประจำวันด้วย แต่เพื่อไม่ให้ผลงานชิ้นเอกของคุณเสีย คุณต้องเรียนรู้วิธีเลือกสารที่หลวม

สิ่งสำคัญที่สุดคือขนาดของผลึก ผลึกละเอียดและเป็นผง - เครื่องปรุงรสประเภทนี้เหมาะสำหรับปรุงอาหารหมักดอง อนุภาคขนาดเล็กจะละลายทันทีและทำให้ผลิตภัณฑ์กลายเป็นเกลืออย่างรวดเร็ว ลบ - กระตุ้นการหมักเร่ง

การบดหยาบและปานกลาง - การละลายของผลึกอย่างช้าๆ ช่วยให้แบคทีเรียกรดแลคติคในผักผ่านกระบวนการทำให้สุกได้อย่างเหมาะสมที่สุด ผลิตภัณฑ์มีรสเผ็ดเนื้อแน่นและอร่อย

ตามกฎง่ายๆ คุณสามารถเลือกเกลือ:

• การซื้อเกลือแกงที่บดหยาบหรือปานกลางเหมาะสำหรับการถนอมสมุนไพร ผัก เห็ด เครื่องปรุงรสยังเหมาะสำหรับการทำเกลือปลา, แอปเปิ้ล, หัวบีท, แตงโม
• "พิเศษ" - ตัวเลือกเฉพาะสำหรับการเตรียมน้ำดองโดยมีเงื่อนไขว่าคริสตัลจะละลายหมด การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหารที่บ้าน
• เกลือพิเศษสำหรับบรรจุกระป๋อง - มีจำหน่ายในร้านค้า บดปานกลาง

ความแตกต่างเล็กน้อย - เมื่อซื้อเครื่องเทศเพื่อการอนุรักษ์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสารเติมแต่งใดๆ การปรากฏตัวของสิ่งเหล่านี้อาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียได้ ผู้ผลิตสามารถใส่ส่วนประกอบสำหรับไล่ความชื้นและส่วนประกอบอื่น ๆ ลงในบรรจุภัณฑ์ได้

เกลือชนิดใดดีที่สุดที่ควรหลีกเลี่ยง?

น่าแปลกที่เครื่องปรุงรสประเภทต่างๆ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์ หากอิ่มตัวแล้วจานที่ทำเสร็จแล้วจะเค็มเกินไป ตัวอย่างที่ชัดเจนคือ "พิเศษ" สารที่เล็กที่สุดซึ่งคริสตัลกลายเป็นผง คุณต้องใช้เกลืออย่างระมัดระวัง แต่ควรปฏิเสธเมื่อทำสต็อกสำหรับฤดูหนาว หากสูตรระบุอัตราของเกลือแกงควรลด "ส่วนเกิน" ลง 1/3

เกลือทะเล - มีการโฆษณาอย่างแข็งขันซึ่งพิสูจน์ได้ว่าเหมาะสำหรับอาหารฤดูหนาว ในความเป็นจริง เครื่องปรุงรสอุดมไปด้วยสิ่งเจือปนมากมาย - แร่ธาตุอินทรีย์ อนุภาคของสาหร่าย ทราย ฯลฯ ช่อดอกไม้ดังกล่าวสามารถทำลายการเก็บรักษาได้ ดังนั้นอย่าใช้เกลือทะเล

คนนอกอีกอย่างคือเกลือเสริมไอโอดีน เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการปรุงอาหารที่บ้าน แต่สามารถทำลายเนื้อหาในกระป๋องได้ ไอโอดีนเป็นธาตุที่ทำปฏิกิริยากับส่วนผสมต่างๆ ได้ง่าย ผลลัพธ์:

• การเปลี่ยนแปลงรสชาติของผลิตภัณฑ์
• ผักนิ่มเสียรูปร่างเน่าเสียได้
• กระบวนการหมักมีการใช้งานมาก
• ผลิตภัณฑ์มีรสขม
• ธนาคารระเบิด

และไอโอดีนจะระเหยเร็วมาก

คุณไม่ควรทดลองด้วย "พิเศษ" เพราะเป็นการยากที่จะคำนวณความเข้มข้นที่ถูกต้อง โดยที่คุณเทลงในโถโดยตรง

คุณลักษณะของการเก็บรักษาที่เหมาะสมคืออะไร?

เราพบว่าการซื้อเกลือสินเธาว์หยาบเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด มาดูกันว่าเหตุใดสิ่งนี้จึงสำคัญสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์

กะหล่ำปลีดอง - รสชาติและความเผ็ดนั้นขึ้นอยู่กับเกลือที่เลือกใช้ คริสตัลควรมีขนาดใหญ่หรือปานกลาง วิธีนี้จะช่วยให้กรดแลคติกที่ปล่อยออกมาหมักในระดับปานกลาง ไม่เกิดเปอร์ออกไซด์ และทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเค็มเล็กน้อย

แตงกวา มะเขือเทศ เป็นผักที่อ่อนมีน้ำมาก เพื่อความปลอดภัย จำเป็นต้องใช้กระบวนการหมักเกลือที่ยาวนาน ดังนั้นคริสตัลขนาดใหญ่เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง พวกเขาจะอิ่มตัวผักด้วยเกลือในระดับปานกลางไม่อนุญาตให้หมักและน้ำดองจะเปรี้ยว

เห็ด - มีเนื้อแน่นหนาแน่นไม่แน่นอนในการอนุรักษ์ดังนั้นจึงเป็นเกลือสินเธาว์ที่ปราศจากสิ่งเจือปนและสารเติมแต่งใด ๆ ที่เหมาะ เสี่ยงกับการใช้เครื่องปรุงรสเสริมไอโอดีนหรือเครื่องปรุงรสทะเล - ผลกระทบที่คาดเดาไม่ได้ เห็ดจะมีรสขม มีความเสี่ยงต่อแบคทีเรียที่เป็นกรด กลิ่นไม่พึงประสงค์

ปลา - เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของการเป็นพิษ การติดเชื้อโบทูลิซึม ควรใช้เกลือหยาบ ความลับ:

• คริสตัลค่อยๆแทรกซึมเข้าไปในเนื้อเยื่อโปรตีน
• ระเหยความชื้นส่วนเกิน
• สร้างสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ปลาเสียด้วยเกลือหยาบ - มันจะไม่เค็ม แต่จะดูดซับเครื่องปรุงรสได้เพียงพอเพื่อความปลอดภัยและอร่อย

ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โหระพา - ผักใบเขียวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและเกลือสินเธาว์ทั่วไปของการบดที่ใหญ่ที่สุดจะช่วยให้สามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว ก็เพียงพอแล้วที่จะใส่ผักที่เลือกไว้ในขวดโรยด้วยคริสตัลและจะสดจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ขอให้โชคดีและอนุรักษ์ไว้ให้ดี!

อาหารเกลือเสริมไอโอดีนเป็นเกลือสำหรับใช้ในครัวเสริมด้วยเกลือที่มีไอโอดีนในปริมาณที่ควบคุมอย่างเคร่งครัด เกลือเสริมไอโอดีนอย่างไร? เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าตาม GOST เกลือเสริมไอโอดีนสามารถมีได้เฉพาะโพแทสเซียมไอโอเดต แม้ว่าผู้ผลิตหลายรายจะใช้โพแทสเซียมไอโอไดต์ ซึ่งเป็นสารประกอบทางเคมีที่มีคุณภาพและคุณสมบัติแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในการประมวลผลเกลือ

เกลือถือได้ว่าเป็นแร่ธาตุชนิดเดียวที่มนุษย์ใช้เพื่อการทำอาหารตั้งแต่สมัยโบราณ แม้แต่บรรพบุรุษดึกดำบรรพ์ของ Homo sapiens ก็สังเกตเห็นสัตว์ต่างๆ ที่โผล่ออกมาจากเกาะสีขาวเลียน้ำด้วยความยินดี และนำประสบการณ์ของสัตว์โลกมาใช้กับวิถีการกินของพวกเขาเอง และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เกลือก็กลายเป็นสิ่งที่อยู่คู่สังคมของเรามาโดยตลอด มันถูกใช้เป็นทั้งเครื่องปรุงรสและเป็นเครื่องต่อรอง และแม้กระทั่งเป็นสารวิเศษและลึกลับที่มีคุณสมบัติทางโลกต่างๆ

เกลือต้มเสริมไอโอดีนเริ่มถูกนำมาใช้ในการศึกษาปรากฏการณ์เช่นการขาดสารไอโอดีนของประชากรในภูมิภาคต่างๆ ของโลกการเติมอาหารเสริมที่มีไอโอดีนมีความสัมพันธ์กับการกระจายตัวของปริมาณไอโอดีนตามธรรมชาติในอาหารที่ไม่สม่ำเสมอ แน่นอน ในดินแดนที่ติดกับทะเลและมหาสมุทร ไอโอดีนมีอยู่ในปริมาณที่เพียงพอในผลิตภัณฑ์จากพืชและสัตว์ต่างๆ ตามกฎแล้วภูมิภาคที่ห่างไกลมากขึ้นจะต้องทนทุกข์ทรมานจากองค์ประกอบนี้ในระดับต่ำซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาจิตใจและร่างกายที่สมบูรณ์ของบุคคล นั่นคือเหตุผลที่กลไกการเพิ่มคุณค่าเกลือธรรมดาด้วยแร่ธาตุนี้เปิดตัวเพื่อชดเชยการขาดสารไอโอดีนในอาหารของประชากร

ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์สามารถเห็นได้บนชั้นวางของร้านค้าใด ๆ และภาพถ่ายของเกลือเสริมไอโอดีนนั้นไม่เพียงพบได้ในวารสารทางการแพทย์เท่านั้น แต่ยังพบในตำราอาหารทั่วไปด้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเกลือเสริมไอโอดีนนั้นอยู่ที่องค์ประกอบทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมตั้งแต่เริ่มต้นการปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์นี้จึงได้รับการพิจารณาว่าไม่เพียง แต่ปลอดภัย แต่ยังมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับมนุษย์

ไอโอดีนเป็นธาตุที่สำคัญมากซึ่งต้องเติมเป็นประจำ เนื่องจากการลดลงของผลิตภัณฑ์อาหารธรรมชาติในอาหารของคนยุคใหม่ กระบวนการนี้จึงไม่สามารถดำเนินการได้ด้วยวิธีธรรมชาติ แต่การขาดสารไอโอดีนนั้นเป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างมากการขาดธาตุนี้อย่างต่อเนื่องนั้นเต็มไปด้วยโรคร้ายแรงต่างๆ ของต่อมไทรอยด์ อวัยวะย่อยอาหารและอาจส่งผลต่อการพัฒนาจิตใจของคนหลายชั่วอายุคนติดต่อกัน เกลือเสริมไอโอดีนสามารถแก้ปัญหานี้ได้อย่างดี แน่นอน ปริมาณไอโอดีนในผลิตภัณฑ์นี้มีน้อย แต่คุณภาพในเชิงบวกคือการสะสม (ไอโอดีนมีแนวโน้มที่จะสะสมในร่างกาย) ดังนั้นหากคุณใส่เครื่องปรุงรสประเภทนี้ในอาหารปกติของคุณ คุณสามารถแก้ปัญหาการขาดสารไอโอดีนได้อย่างสมบูรณ์

นอกจากนี้ เกลือในฐานะผลิตภัณฑ์อาหารยังกักเก็บน้ำไว้ในร่างกาย ดังนั้นจึงส่งสารอาหารต่างๆ ผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ของเรา ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้ทำให้ระบบประสาทสงบลง ทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในระบบทางเดินอาหาร และเป็นส่วนประกอบหลักในการผลิตกรดไฮโดรคลอริก

ใช้ในการปรุงอาหาร

พื้นที่ของการใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการปรุงอาหารนั้นกว้างขวางมาก ดังนั้นควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าในปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์หลายประเภทขึ้นอยู่กับการผลิตและเทคโนโลยีการผลิต:

1. หิน เกลือแกงเสริมไอโอดีนคือเกลือธรรมดาที่ไม่ผ่านการกลั่นหรือทำให้บริสุทธิ์ ซึ่งเสริมคุณค่าเทียมด้วยสารเติมแต่งที่เหมาะสม
2. ทะเล - นี่คือเกลือซึ่งได้มาจากการระเหยน้ำทะเลธรรมดาตามด้วยการทำให้บริสุทธิ์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีส่วนผสมของสารเคมีเทียมและสามารถเป็นแหล่งของธาตุที่มีประโยชน์มากมาย
3. สีดำเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดแต่งซึ่งมีองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยธาตุต่างๆ
4. อาหาร - ได้รับจากการวิจัยในห้องปฏิบัติการ เกลือในอาหารมีปริมาณโซเดียมน้อยกว่าเมื่อเทียบกับชนิดอื่น แต่มีแคลเซียมและแมกนีเซียมในปริมาณที่มากกว่า

สำหรับการรับประทานอาหารตามความต้องการในการทำอาหารควรใช้เกลือเสริมไอโอดีนและเกลือทะเล

จากการวิจัยพบว่าไม่มีสิ่งมีชีวิตใดสามารถขาดเกลือได้นานกว่าสามสัปดาห์ นั่นคือเหตุผลที่อาหารเสริมนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการปรุงอาหาร นอกจากนี้ อาหารที่ไม่ใส่เกลือจะกลายเป็นรสจืดและจืดชืด และแน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ได้เพิ่มความอยากอาหารให้กับนักทาน

บ่อยครั้งที่คำถามต่อไปนี้เกิดขึ้นเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้: "เป็นไปได้ไหมที่จะใส่เกลือในอาหารด้วยเกลือเสริมไอโอดีนในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร" คำตอบนั้นง่ายมาก! แน่นอนคุณสามารถ อนุญาตให้ใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการปรุงอาหารทุกประเภทและในทุกขั้นตอน

อย่างไรก็ตามเกลือประเภทนี้มีหลายประเภท:

เทคโนโลยีสมัยใหม่พิเศษสำหรับการเสริมคุณค่าเกลือด้วยไอโอดีนช่วยให้เกลือไม่ถูกทำลายระหว่างการบำบัดความร้อน ซึ่งหมายความว่าคุณจะได้รับประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในเครื่องปรุงรสนี้อย่างเต็มที่

สามารถรักษาได้ด้วยเกลือเสริมไอโอดีน ความจริงก็คือในช่วงเริ่มต้นของการปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์นี้ในตลาดเทคโนโลยีการเสริมไอโอดีนคือการใช้โซเดียมไธโอซัลเฟต เขามีความสามารถในการเปลี่ยนรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวและมะเขือเทศที่เหี่ยวแห้งและดำคล้ำกับแตงกวาทำให้เกิดข้อสงสัยอย่างมากเกี่ยวกับความสามารถในการรับประทานจากรูปลักษณ์ภายนอก

การผลิตสมัยใหม่เปลี่ยนไป การใช้เกลือเสริมไอโอดีนสำหรับใส่เกลือในอาหาร หมักดอง และรมควันนั้นปลอดภัยอย่างยิ่ง ยิ่งไปกว่านั้น รายการผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการอนุรักษ์ด้วยเกลือเสริมไอโอดีนนั้นตรงกับรายการผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับการอนุรักษ์ด้วยเกลือสินเธาว์เสริมทั่วไป ดังนั้นหากคุณมีคำถาม: "เป็นไปได้ไหมที่จะใส่เบคอนเกลือด้วยเกลือเสริมไอโอดีน" จากนั้นอย่าลังเลที่จะปรุงอาหารอันโอชะนี้เพื่อเพลิดเพลินกับแซนวิชแสนอร่อยในภายหลัง

ประโยชน์ของเกลือเสริมไอโอดีนและการรักษา

ประโยชน์ของเกลือชนิดนี้ต่อสุขภาพของมนุษย์อยู่ที่ผลการรักษาที่มีต่อร่างกายซึ่งขาดธาตุเช่นไอโอดีน ดังนั้นผลิตภัณฑ์มีผลในเชิงบวกต่อต่อมไทรอยด์ซึ่งส่วนใหญ่ได้รับความทุกข์ทรมานจากการขาดองค์ประกอบข้างต้น

เพื่อให้ได้รับประโยชน์จากเกลือเสริมไอโอดีนอย่างเต็มที่ เราให้คุณทำความคุ้นเคยกับอาการหลักของการขาดสารไอโอดีน:

• การแบ่งชั้นของเล็บ
• ผมร่วง;
• ผิวแห้ง;
• อาการง่วงนอน;
• ความเมื่อยล้า ฯลฯ

จากอาการข้างต้น การแนะนำเกลือเสริมไอโอดีนในอาหารเป็นส่วนประกอบถาวรของรสชาตินี้ถือได้ว่าเป็นขั้นตอนทางการแพทย์อยู่แล้ว

นอกจากนี้ ยายังใช้วิธีต่างๆ มากมายในการใช้เกลือเสริมไอโอดีนเพื่อแก้ปัญหาสุขภาพและปรับปรุงกระบวนการที่มีอยู่ ตัวอย่างเช่น ต่อไปนี้เป็นสูตรการรักษาบางส่วน:

1. หลังการผ่าตัดเอาไส้ติ่งที่อักเสบออก จะใช้การประคบด้วยเกลือไอโอดีนเพื่อลดอาการบวมในบริเวณที่ผ่าตัด เพื่อรักษาแผลให้หายโดยเร็วที่สุด และเพื่อป้องกันความเป็นไปได้ที่จะเกิดหนอง
2. ผ้าพันแผลที่ชุบสารละลายของผลิตภัณฑ์นี้และทาที่หน้าผากและคอสามารถลดอาการปวดหัวได้
3. การประคบอุ่นด้วยสารละลายเกลือเสริมไอโอดีนเข้มข้นสามารถบรรเทาอาการไอจากโรคซาร์สและไข้หวัดใหญ่ได้ ในขณะที่ขั้นตอนนี้จะเป็นวิธีที่ดีในการขับเสมหะได้ดีขึ้น (เรียกว่าผลขับเสมหะ)
4. อาการเจ็บคอในโรคหลอดเลือดหัวใจตีบสามารถรักษาได้โดยการกลั้วคอด้วยสารละลายที่อ่อนแอของแร่ธาตุนี้
5. ถ้าคุณมีแผลไหม้เพียงเล็กน้อย เช่น บังเอิญไปสัมผัสกระทะร้อนๆ เกลือพันแผลก็สามารถรักษาบริเวณที่เสียหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ
6. การอาบน้ำด้วยเกลือเสริมไอโอดีนจะช่วยให้คุณรับมือกับอาการระคายเคืองและผดผื่นที่ผิวหนังได้

และนี่เป็นเพียงตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ ของการใช้เกลือเสริมไอโอดีนในทางการแพทย์ อย่างที่คุณเห็นผู้ช่วยสากลนี้มีหน้าที่ต้องอยู่ในคลังแสงของแม่บ้านทุกคน

เกลือเสริมไอโอดีนในเครื่องสำอางค์

เกลือเสริมไอโอดีนในเครื่องสำอางค์มีความสำคัญไม่น้อย อย่างไรก็ตามควรระลึกไว้เสมอว่าควรใช้ไม่ใช่อาหาร แต่เป็นเกลือทะเลเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ท้ายที่สุดแล้วมนุษย์รู้จักคุณสมบัติการรักษาของผลิตภัณฑ์นี้มาตั้งแต่สมัยโบราณ สามารถปรับปรุงความยืดหยุ่นของผิวหนังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบ นอกจากนี้เกลือดังกล่าวยังสามารถเสริมสร้างองค์ประกอบหลักของความงามของผู้หญิงทุกคน - ผมและเล็บ

ในการตรวจสอบความถูกต้องของสิ่งที่กล่าวมาข้างต้นนั้น ก็เพียงพอแล้วที่จะนำไปใช้กับตัวเรา สูตรความงามบางส่วนต่อไปนี้และผลลัพธ์จะตามมาในไม่ช้า:

อันตรายของเกลือเสริมไอโอดีนในอาหารและข้อห้าม

ตามกฎแล้วเกลือเสริมไอโอดีนจะไม่เป็นอันตรายต่อคนที่มีสุขภาพแข็งแรง อย่างไรก็ตาม สถานการณ์เป็นไปได้เมื่อโรคต่อไปนี้เป็นข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้:

• มะเร็งต่อมไทรอยด์;
• วัณโรค;
• วัณโรค;
• เพิ่มการทำงานของต่อมไทรอยด์
• โรคไต
• pyoderma เรื้อรัง
• diathesis เลือดออก

หากคุณไม่ได้อยู่ในผู้ที่เป็นโรคใดโรคหนึ่งข้างต้น ผลิตภัณฑ์นี้จะไม่เป็นอันตรายต่อคุณ แต่โปรดจำไว้ว่า เกลือเสริมไอโอดีนซึ่งแตกต่างจากเกลือแกงทั่วไปคือมีวันหมดอายุและต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาที่ถูกต้องในระหว่างการเก็บรักษา เช่น การปกป้องผลิตภัณฑ์จากแสงแดดโดยตรง และเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

มีหลายสาเหตุที่ทำให้เกลือเสริมไอโอดีนไม่เป็นที่นิยมในปัจจุบัน เราได้ตรวจสอบตำนานหลักที่เกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อย่างยิ่งนี้ ในการป้องกันการขาดสารไอโอดีน

ตำนาน #1: การขาดสารไอโอดีนไม่เป็นอันตราย

แม้แต่การขาดสารไอโอดีนเพียงเล็กน้อยก็สามารถนำไปสู่ความผิดปกติของต่อมไทรอยด์ที่ไม่แสดงอาการและการผลิตฮอร์โมนลดลง ความผิดปกติของต่อมไทรอยด์เป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อความต้องการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว: องค์ประกอบขนาดเล็กของสตรีมีครรภ์ต้องมี. เมื่อร่างกายขาดสารไอโอดีนความเสี่ยงของการละเมิดการเจริญเติบโตและพัฒนาการของเด็กจะเพิ่มขึ้น เด็กที่ขาดสารไอโอดีนจะมีผลการเรียนแย่ลงในโรงเรียน โดยเฉพาะในสาขาวิชาที่แน่นอน ซึ่งจำเป็นต้องคิดในเชิงนามธรรม ตอนนี้ลองนึกดูสักครู่ว่าผลการเรียนที่ไม่ดีสามารถนำไปสู่อะไรได้บ้าง ปัญหาเหล่านี้คือปัญหาในการสื่อสาร และความยากลำบากในการเลือกอาชีพ รายได้ต่ำ และขาดโอกาสทางอาชีพ

ตำนาน #2: ถ้าฉันขาดไอโอดีน ฉันจะสังเกตได้

อาการเด่นชัดของการขาดสารไอโอดีนจะปรากฏขึ้นก็ต่อเมื่อร่างกายไม่ได้รับธาตุนี้อย่างเป็นระบบในปริมาณที่เหมาะสม จากนั้นแพทย์จะทำการวินิจฉัยว่าเป็นโรคคอพอกเฉพาะถิ่น ในกรณีอื่น ๆ คน ๆ หนึ่งจะพบกับสิ่งที่ซ่อนอยู่นั่นคือการขาดสารไอโอดีนจะไม่แสดงอาการ แน่นอนว่าคน ๆ หนึ่งจะไม่ใส่ใจกับปัญหาที่ทำให้เกิดการลดลงผู้ใหญ่และระดับการพัฒนาเด็ก.

ความเชื่อผิดๆ #3: การใช้ "ตารางไอโอดีน" สามารถระบุได้ว่าร่างกายขาดสารไอโอดีนหรือไม่

ไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างอัตราการหมองของตาข่ายไอโอดีนบนผิวหนังกับไม่ได้อยู่ในร่างกาย ปัจจุบันไม่มีวิธีการตรวจทางห้องปฏิบัติการที่เชื่อถือได้ในการระบุการขาดสารไอโอดีน สิ่งเดียวที่ทำได้คือการตรวจปัสสาวะ ไอโอดีนเกือบ 90% ที่เข้าสู่ร่างกายพร้อมอาหารจะถูกขับออกทางไตในปัสสาวะ

ความเชื่อผิดๆ ข้อที่ 4: อาหารทะเลมีราคาแพง ซื้อเกลือสมุทรจะดีกว่า เพราะมีไอโอดีนอยู่ด้วย

แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าเกลือที่มีไอโอดีนเล็กน้อยนั้นได้มาจากน้ำทะเล แต่ในระหว่างกระบวนการระเหย การทำให้บริสุทธิ์ และการทำให้แห้ง ไอโอดีนนี้จะหายไปเกือบทั้งหมด ตัวอย่างเช่น เกลือทะเล 1 กรัมมีไอโอดีนประมาณ 1 ไมโครกรัม ในขณะที่เกลือเสริมไอโอดีนมี 40 ไมโครกรัม ซื้อเกลือทะเลเสริมไอโอดีนจะดีกว่า - เป็นการผสมผสานระหว่างรสชาติของเกลือทะเลและประโยชน์ของไอโอดีน

ตำนานที่ 5: หากคุณกินเกลือเสริมไอโอดีนมากเกินไป คุณจะใช้ยาเกินขนาด

แม้ว่าคุณจะกินเกลือมากขึ้น การให้ไอโอดีนเกินขนาดจะไม่เกิดขึ้น ด้วยเหตุนี้คุณต้องกินเกลือเกือบ 50 กรัมต่อวัน และการให้ยาเกินขนาดจะทำให้อาหารกินไม่ได้

ความเชื่อที่ 6: คุณไม่สามารถใช้เกลือเสริมไอโอดีนในอาหารจานร้อนได้ เพราะไอโอดีนทั้งหมดจะหายไปเมื่อถูกความร้อน

ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงจะเกิดการสูญเสียไอโอดีนเพียงบางส่วน: จาก 20% ถึง 50% ไอโอดีนที่เหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้นั้นเพียงพอแล้วเนื่องจากในกระบวนการผลิตเกลือเสริมไอโอดีนนั้นจะมีการแนะนำไอโอดีนด้วยอัตรากำไรขั้นต้น

ตำนานที่ 7: มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการอบขนมปัง

ในความเป็นจริง ไอโอดีนซึ่งใช้เสริมเกลือมีคุณสมบัติทนความร้อน ดังนั้นเมื่ออบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ประมาณ 70% ของธาตุนี้จะถูกรักษาไว้ และเนื่องจากขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการบริโภคจำนวนมากและระยะเวลาในการนำไปใช้ค่อนข้างสั้น (ไม่เกิน 5 วัน) จึงไม่สูญเสียไอโอดีนระหว่างการเก็บรักษาและในกระบวนการขาย

ความเชื่อผิดๆ #8: เกลือเสริมไอโอดีนไม่สามารถนำมาใช้ทำกระป๋อง ทำน้ำมันหมูและปลาได้

ข้อมูลนี้ไม่เป็นความจริงมานานแล้ว เมื่อสิบห้าหรือยี่สิบปีก่อน มีการใช้ไอโอดีนเพื่อเพิ่มคุณค่าเกลือ ซึ่งอาจส่งผลต่อคุณภาพของเกลือ และมีการเติมโซเดียมไธโอซัลเฟตลงในเกลือ ในเกลือสมัยใหม่ไม่มีสารนี้อีกต่อไปและไอโอดีนนั้นมีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น คุณจึงไม่ต้องกังวล - การเตรียมการตามฤดูกาลของคุณปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ แค่คิดว่าในเบลารุส อาร์เมเนียอาเซอร์ไบจาน จอร์เจีย คาซัคสถาน เติร์กเมนิสถานขายเฉพาะเกลือเสริมไอโอดีน จนถึงขณะนี้ไม่มีประเทศใดที่บ่นเกี่ยวกับคุณภาพของผักดองและกระป๋องระเบิด

ตำนาน #9: เกลือเสริมไอโอดีนอยู่ได้ 3-4 เดือนเท่านั้น

ความจริงก็คือจนถึงสิ้นปี 1990 มีการใช้ไอโอดีนที่ไม่เสถียรในการผลิตเกลือเสริมไอโอดีนและผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีอายุการเก็บรักษาไม่นาน วันนี้อายุการเก็บรักษาของเกลือเสริมไอโอดีนคืออย่างน้อย 12 เดือนและสำหรับเกลือบางชนิด - มากยิ่งขึ้น ตาม GOST ที่นำมาใช้ในปี 2000 ปัจจุบันมีการใช้ไอโอดีนที่เสถียรมากขึ้นในการเพิ่มคุณค่าเกลือ และผู้ผลิตมีปริมาณไอโอดีนในเกลือเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า ดังนั้นตอนนี้จึงไม่สลายตัวในแสงและเกลือที่อุดมด้วยไม่จำเป็นต้องมีบรรจุภัณฑ์พิเศษ

ตำนาน #10: เกลือเสริมไอโอดีนมีราคาแพงกว่าเกลือทั่วไป

ส่วนหนึ่งก็คือ เกลือเสริมไอโอดีนที่ผลิตในรัสเซีย ยูเครน และเบลารุส (ในบรรจุภัณฑ์กระดาษหรือพลาสติก) มีราคาแพงกว่าปกติ แต่ไม่มากนัก: ความแตกต่างของราคาไม่เกิน 10% นั่นคือน้อยกว่ารูเบิลด้วยซ้ำ สาเหตุที่เกลือเสริมไอโอดีนมีราคาสูงนั้นไม่เกี่ยวข้องกับการผลิตสินค้าเอง ในความเป็นจริงร้านค้าซื้อเกลือเสริมไอโอดีนที่ถูกที่สุดในบรรจุภัณฑ์ปกติและเพื่อความสมบูรณ์ของการแบ่งประเภทที่พวกเขาขายในบรรจุภัณฑ์ราคาแพง - ในขวดเชคเกอร์ นั่นคือเหตุผลที่เกลือเสริมไอโอดีนเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ราคาแพง ในขณะที่เกลือเสริมไอโอดีนราคาถูกมักจะปิดไว้ที่ชั้นวาง ดังนั้นคุณต้องตัดสินใจด้วยตัวเอง: ยอมรับสิ่งที่โฆษณาและผู้ขายกำหนดกับคุณหรือด้วยความระมัดระวัง

กลางฤดูร้อนสิ้นสุดลงแล้วและถึงเวลาคิดเกี่ยวกับการสร้างช่องว่างแรกสำหรับฤดูหนาว หนึ่งในส่วนผสมหลักในทุกสูตรคือเกลือ ในเรื่องนี้ชาวเมืองในฤดูร้อนหลายคนถามคำถามที่สมเหตุสมผล: เกลือชนิดใดดีกว่าที่จะใช้?

มีตัวเลือกอะไรบ้าง?

ลดราคาวันนี้คุณสามารถค้นหาหินเสริมไอโอดีนและเกลือทะเลเป็นอย่างน้อย เราแสดงรายการข้อดีและข้อเสียหลักของแต่ละผลิตภัณฑ์:

• หากคุณต้องการได้รสชาติของผักดองแบบคลาสสิก ให้ปิดขวดโหลด้วยเกลือสินเธาว์แบบดั้งเดิม สารกันบูดจากธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมนี้จะป้องกันไม่ให้เหยือกระเบิดในการจัดเก็บและป้องกันไม่ให้แตงกวานิ่ม เกลือนี้มีราคาถูกกว่าที่อื่น
• เมื่อเร็ว ๆ นี้เกลือเสริมไอโอดีนได้รับความนิยม แท้จริงแล้วในภูมิภาคส่วนใหญ่ของประเทศของเรามีปัญหาเรื่องการขาดสารไอโอดีน ในบางภูมิภาคของรัสเซียตอนกลาง ผู้อยู่อาศัยบริโภคไอโอดีนน้อยกว่าที่จำเป็นถึง 5 เท่า และสิ่งนี้ส่งผลต่อไอคิวของบุคคลซึ่งเป็นการทำงานของต่อมไทรอยด์ทำให้พัฒนาการทางร่างกายของเด็กล่าช้า นอกจากนี้ไอโอดีนยังเป็นสารฆ่าเชื้อโรคที่ดีเยี่ยมและฆ่าเชื้อจุลินทรีย์แปลกปลอมได้ดี แต่แตงกวาและมะเขือเทศกระป๋องที่มีเกลือเสริมไอโอดีนตามที่ชาวเมืองในฤดูร้อนหลายคนเก็บไว้นั้นแย่กว่ามาก นอกจากนี้ยังมีกลิ่นไอโอดีนเล็กน้อยและความขมขื่นเล็กน้อย หลังจากนั้นไม่นานผลไม้ก็กลายเป็นเศษเล็กเศษน้อยตามที่คุณยายของฉันพูด
• เกลือทะเลสามารถใช้ในการเก็บรักษา มีราคาสูงกว่าหินหลายเท่า มักบรรจุในห่อที่มีความจุน้อยกว่า (เช่น ชิ้นละ 450 กรัม) แน่นอนว่ามีของปลอมมากมาย แต่ถ้าเกลือยังเป็นทะเลอยู่แสดงว่ามีข้อดีมากมาย หลังจากรับประทานผักดอง คนจะไม่เกิดอาการบวมน้ำที่เกิดจากความซบเซาของของเหลวในร่างกายเนื่องจากเกลือจำนวนมาก นอกจากนี้ เกลือทะเลยังมีแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมายซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์ สำหรับช่องว่าง คุณควรเลือกเกลือทะเลหยาบ

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้มีการใช้สารโพแทสเซียมไอโอเดตที่เสถียรกว่าสำหรับการเสริมไอโอดีนของเกลือ ไม่ถูกทำลายระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนและการเก็บรักษาที่ยาวนาน ตอนนี้ผู้ผลิตรับประกันว่าเกลือเสริมไอโอดีนสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 9 เดือนโดยไม่สูญเสียคุณภาพที่มีค่า

เกลือใดที่จะทำให้ช่องว่างนั้นขึ้นอยู่กับคุณ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำเหยือกสองขวดด้วยเกลือประเภทต่างๆ เพื่อตรวจสอบคุณภาพของแต่ละเหยือกในฤดูหนาวเป็นการส่วนตัว หากไม่มีความแตกต่าง (ในด้านรสชาติ คุณสมบัติทางกายภาพของผลไม้ดอง) ในอนาคต ให้ใช้เกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือทะเล เนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า

สวัสดีหนังสือร้องเรียน! มีคำแนะนำที่เป็นประโยชน์มากมายในเอกสารของคุณซึ่งดูเหมือนว่าคุณรู้ทุกอย่าง บางทีคุณอาจบอกฉันได้บ้างว่าทำไมแตงกวาหรือกะหล่ำปลีที่เก็บเกี่ยวตามสูตรเดียวกันทุกปีจึงมีรสชาติที่แตกต่างกัน บางครั้งพวกเขาก็ออกมาอร่อยและกรอบและบางครั้งก็นุ่มป้อแป้ เพื่อนของฉันและฉันคิดว่าเกลือมีโทษ อันไหนดีกว่ากันสำหรับการดอง? กรุณาตอบให้เร็วที่สุด เพราะตอนนี้เป็นช่วงเตรียมการ
มาเรีย, คราสโนยาสค์

เค็มบนโต๊ะ เค็มที่ด้านหลัง

เกลือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ลึกลับที่สุดในความคิดของฉัน ดูเหมือนว่ามันจะง่ายกว่า? เกลือ มันคือเกลือ และทุกอย่างควรจะเหมือนเดิม แต่บางครั้งคุณใส่เกลือซุปตามปกติและใส่เกลือมากเกินไป ปรากฎว่าเกลือมีความเค็มแตกต่างกันไป เกลือที่สุดคือ "พิเศษ" เนื่องจากมีสิ่งเจือปนน้อยกว่าและมีโซเดียมคลอไรด์ที่เข้มข้นกว่า และยิ่งเกรดต่ำ (สูงกว่า หนึ่งและสอง) เกลือก็จะยิ่งอ่อนลง

ความเค็มได้รับผลกระทบจากวิธีการรับ ตามแหล่งกำเนิดมันเกิดขึ้น:
* หิน
* กรง
* เครื่องระเหยสูญญากาศ

เกลือหิน ประเภทนี้น่าจะเป็นที่นิยมและมีขนาดใหญ่ที่สุด ตะกอนเกลือแข็งพบได้ในหลายภูมิภาคของโลก โดยเกิดขึ้นที่ระดับความลึกตั้งแต่ไม่กี่ร้อยถึงมากกว่าพันเมตร เครื่องเก็บเกี่ยวแบบพิเศษสับเกลือใต้ดินและขนส่งไปยังพื้นผิวโลกผ่านทางสายพาน

ที่นั่นมันเข้าไปในโรงสีและบดย่อยเพื่อให้ได้อนุภาค (ผลึก) ขนาดต่างๆ เกลือหยาบใช้สำหรับอุตสาหกรรมเป็นหลัก เกลือบดละเอียดใช้สำหรับอาหาร เกลือสินเธาว์มีความโดดเด่นด้วยสิ่งเจือปนต่ำสุด ความชื้นต่ำ และโซเดียมคลอไรด์ที่มีปริมาณสูงสุด - สูงถึง 99% ดังนั้นมันจะอิ่มตัวมากกว่าที่อื่น

เกลือ เกลือเกิดจากการระเหยตามธรรมชาติของเกลือในแหล่งน้ำ จากบทเรียนภูมิศาสตร์ ทุกคนจำทะเลสาบน้ำเค็มที่มีชื่อเสียงในภูมิภาค Astrakhan, Elton และ Baskunchak

เครื่องเก็บเกี่ยวแบบพิเศษ (เครื่องเก็บเกี่ยว) ขจัดชั้นเกลือบนทะเลสาบที่แห้งแล้วและถูกส่งไปตามสายพานเพื่อบด ล้าง อบแห้ง และแปรรูปต่อไป เกลือในสวนมีสิ่งเจือปนมากกว่า (ดินเหนียว ทราย) และเศษส่วนมวลของโซเดียมคลอไรด์สามารถอยู่ที่ 95–96% (ด้วยเหตุนี้ เกลือจึงมักมีลักษณะเป็นสีเทา)

เกลือระเหยแบบสุญญากาศ ที่ซึ่งเกลืออยู่ลึกมาก เกลือจะถูกขุดโดยการละลาย ท่อวางอยู่ในชั้นเกลือและน้ำจืดถูกสูบเข้าไปภายใต้แรงดันสูง ซึ่งจะละลายเกลือ ทำให้เกิดโพรงในตะกอน จากนั้น น้ำเกลือเข้มข้นจะถูกยกผ่านท่อขึ้นสู่ผิวน้ำ ซึ่งจะถูกแปรรูปและระเหยภายใต้สุญญากาศในถังจนกว่าจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง

บางครั้งน้ำเกลือที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำจะถูกระเหยภายใต้แสงแดดในภาชนะเปิด เกลือที่เกาะอยู่มักจะบริสุทธิ์มากและต้องการการทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

เกลือระเหยเป็นเกลือที่มีราคาแพงที่สุดและในขณะเดียวกันก็มีความบริสุทธิ์ทางเคมีและมีคุณภาพสูงที่สุด ในประเทศของเรามีจำหน่ายภายใต้ชื่อแบรนด์ "Extra"

การต้มออกยังอุดมไปด้วยโซเดียม ดังนั้นพนักงานต้อนรับควรใส่ใจกับเกลือชนิดใดที่เธอใช้และคำนวณจากที่นี่

เล็กก็เล็กลง

สำหรับการอนุรักษ์ องค์ประกอบของแกรนูโลเมตริกก็มีความสำคัญเช่นกัน นั่นคือขนาดของอนุภาค อุตสาหกรรมผลิตเกลือที่มีผลึกละเอียด บดละเอียด หยาบ และป่น (ผงละเอียด) สำหรับการปรุงอาหารควรใช้เกลือป่น แต่สำหรับผักดองและน้ำหมักไม่แนะนำให้ใช้ สำหรับการเก็บเกี่ยวผลผลิตในอนาคตควรใช้เกลือป่นหรือเกลือหยาบ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อดองกะหล่ำปลี ความจริงก็คือเม็ดเล็ก ๆ ละลายอย่างรวดเร็ว ฆ่าแบคทีเรียที่หมักแล้วตั้งแต่เริ่มกระบวนการ ซึ่งเป็นสาเหตุที่สตาร์ทเตอร์ทำงานได้ไม่ดี และกะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวมากกว่าเค็ม และความเสถียรในการจัดเก็บน้อยลง

เกลือหยาบละลายช้ากว่าไม่มีเวลา "ทำร้าย" แบคทีเรียกรดแลคติกที่รับผิดชอบในการหมัก ขั้นตอนเป็นไปตามคาด กระหล่ำปลี กรอบ เผ็ด เก็บอย่างดี

และคุณภาพของกระป๋องก็ขึ้นอยู่กับน้ำด้วย ดังนั้นถ้าเป็นไปได้ให้ใช้บ่อน้ำหรือน้ำพุ ท่อประปามีสารตกค้างจำนวนมากจากสารเคมีที่ใช้ในการทำความสะอาด ดังนั้นจึงไม่เพียงแค่ทำให้รสชาติของอาหารกระป๋องแย่ลงเท่านั้น แต่ยังนำไปสู่การเน่าเสียอีกด้วย ในการปรับปรุงคุณภาพน้ำขอแนะนำให้ผ่านเครื่องกรองในครัวเรือนหรือปกป้องน้ำเป็นเวลาหนึ่งวัน

ในการตรวจสอบปริมาณสิ่งเจือปนในเกลือ คุณสามารถทำให้เกลือตกผลึกจากสารละลายอิ่มตัว หากมีสิ่งเจือปนจำนวนมากก็จะไม่สามารถรับผลึกขนาดใหญ่และโปร่งใสได้ หากเกลือมีความบริสุทธิ์เพียงพอ ผลึกใสจะเติบโตที่ก้นจานเมื่อน้ำระเหยที่อุณหภูมิห้อง วิธีนี้ดีแต่ใช้เวลานาน บ่อยครั้งที่แม่บ้านคืนเกลือด้วยการเผาในกระทะที่สะอาดและแห้ง เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องหากผลึกที่บดแล้วติดกัน หลังจากการเผาเกลือควรมีขนาดใหญ่ขึ้น

คุณภาพและคุณค่าของเกลือ

* อย่าลืมว่าความต้องการเกลือแกงของบุคคลนั้นขึ้นอยู่กับค่าพลังงาน สภาพภูมิอากาศ ฯลฯ ด้วยการออกกำลังกายที่เพิ่มขึ้น คนเราจะสูญเสียเกลือมากถึง 20 กรัมต่อวัน ดังนั้นในสภาพอากาศหนาวเย็น ปริมาณเกลือที่บริโภคเข้าไปคือ 10- 15 กรัมต่อวัน

* โปรดทราบว่าการขาดหรือไม่มีเกลือจะทำให้รสชาติของอาหารแย่ลง หากคนไม่ได้รับเกลือแกงเป็นเวลานาน อาจทำให้เกิดอาการวิงเวียนศีรษะ เป็นลม อ่อนแรง และมีอาการเจ็บปวดอื่นๆ ได้ เกลือมากเกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน

* ตรวจสอบให้แน่ใจว่ารสชาติของเกลือนั้นเค็มล้วนๆ ไม่มีรสแปลกปลอม ไม่มีกลิ่น สีของเกลือ (พิเศษ) เป็นสีขาวบริสุทธิ์ สำหรับพันธุ์อื่น ๆ อนุญาตให้ใช้เฉดสี: เทา, เหลืองและชมพู ไม่ควรมีสิ่งเจือปนที่มองเห็นได้

* เก็บเกลือไว้ในที่แห้งซึ่งมีความชื้นค่อนข้างสูง ที่ความชื้นต่ำ มันจะปล่อยความชื้นออกสู่สิ่งแวดล้อมภายนอก เช่น แห้งและที่สูงกว่าก็จะชุบ เกลือสามารถจับตัวเป็นก้อน สูญเสียความสามารถในการไหล และเกลือละเอียดจะแข็งกว่า เกลือหยาบจะอ่อนกว่า เกลือดิบจับตัวเป็นก้อนมากกว่าเกลือแห้ง

* เกลือเสริมไอโอดีนที่มีโปแตสเซียมไอโอไดด์ เมื่อมีความชื้น อากาศและแสง จะออกซิไดซ์และปล่อยไอโอดีน ซึ่งจะระเหยกลายเป็นไอ ความชื้นมักมีอยู่ในเกลือแกงและในอากาศ ซึ่งก่อให้เกิดการสลายตัวของโพแทสเซียมไอโอไดด์ เมื่อเก็บเกลือเสริมไอโอดีนไว้ ปริมาณไอโอดีนจะค่อยๆ ลดลง ต้องเก็บไว้ในที่แห้งในภาชนะที่ปิดสนิท หลังจากหกเดือนถือว่าเป็นอาหารปกติ