แช่ไก่ยังไงให้นุ่ม วิธีหมักไก่ในน้ำเกลือ วิธีสากลในการขจัดกลิ่น

สามารถเตรียมได้หลากหลายวิธี หากคุณวางแผนที่จะทอด ให้อบในเตาอบหรือบนไฟแบบเปิด อย่าลืมใช้น้ำดอง มันจะให้ความเผ็ดร้อน ความนุ่มนวล และความชุ่มฉ่ำ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสม วิธีการหมักไก่? เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในบทความนี้

แน่นอนว่าแม่บ้านหลายคนมีเป็นของตัวเองอาจต้องใช้เวลามากในการแสดงรายการตัวเลือกที่เป็นไปได้ทั้งหมด แต่ยังมีน้ำหมักที่แม่บ้านและคนรักเคบับไก่ส่วนใหญ่ใช้ จำเป็นที่เครื่องเทศและส่วนผสมจะทำให้เนื้ออิ่มและทำให้มันชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน หมักไก่อย่างไรให้อร่อย?

น้ำดองที่ง่ายที่สุดคือมายองเนสและซอสมะเขือเทศ จำหน่ายแบบสำเร็จรูปและเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการทำให้เนื้อไก่มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น คุณเพียงแค่ต้องโรยซากไก่หรือชิ้นไก่ด้วยพริกไทยเกลือแล้วทามายองเนสหรือซอสมะเขือเทศด้านบน ใช้เครื่องปรุงรสที่คุณเห็นว่าเหมาะสม น้ำหมักดังกล่าวจะทำให้ไก่มีเปลือกที่สวยงามเช่นกัน

อีกวิธีในการหมักไก่คือใช้เคเฟอร์ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ kefir ประมาณ 400 มล. ต่อซากไก่ขนาดกลาง ใส่เกลือ ออริกาโน พริกไทย ปาปริก้า และใบโหระพาลงไป ควรหั่นไก่เป็นชิ้นๆ ดีกว่า จึงหมักได้ดีกว่า เติม kefir และเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้ประมาณสองชั่วโมง ไก่ที่ทำเสร็จแล้วมีความนุ่มและเป็นสีดอกกุหลาบ

คนรักเคบับไก่ก็มีเยอะมาก แม้ว่าเนื้อนี้จะนุ่มมาก แต่ก็ต้องมีการหมักเบื้องต้นเพื่อให้ได้รสชาติที่แน่นอน ก่อนที่จะทำไก่คุณต้องตัดสินใจเลือกน้ำดองก่อน ด้วยเหตุนี้จึงใช้ kefir ผสมกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศด้วย แต่มีตัวเลือกอื่น ๆ

คุณสามารถใช้น้ำมันพืชและน้ำมะนาวเล็กน้อย ไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูดังนั้นเราจึงใช้น้ำมะนาวซึ่งจะเพิ่มกรดที่จำเป็นให้กับเนื้อ เรายังเติมพริกไทย เกลือ และเครื่องเทศอื่นๆ ตามต้องการ

คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกและซีอิ๊วเล็กน้อยเป็นน้ำดองได้ ในกรณีนี้ควรใช้เกลือในระดับปานกลาง ควรเก็บไก่ไว้ในน้ำดองประมาณ 2-4 ชั่วโมง ไม่เกินนี้

วิธีหมักไก่ด้วยวิธีดั้งเดิมมากขึ้น? ใช้น้ำดองกับน้ำผึ้งและน้ำผลไม้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้น้ำผึ้งดีๆ หนึ่งช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว เกลือเล็กน้อย (ช้อนชา) น้ำส้มหรือสับปะรดและพริกไทยประมาณสามช้อนโต๊ะ เคลือบเนื้อไก่ด้วยส่วนผสมนี้แล้วปล่อยทิ้งไว้สองชั่วโมง ควรสังเกตว่าในระหว่างการหมักคุณต้องผัดเนื้อเป็นระยะ ต้องขอบคุณน้ำผึ้งที่ทำให้เกิดเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงามในระหว่างกระบวนการทอด แต่ระวังอย่าให้เนื้อไหม้

ไข่ยังใช้เป็นส่วนผสมในการหมักเนื้อไก่ ตีไข่เล็กน้อยแล้วเติมเกลือลงไป จากนั้นเทส่วนผสมนี้ลงบนไก่สับแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นเราก็เอาเนื้อออกมาแล้วสะเด็ดน้ำไข่ส่วนเกินออก ตอนนี้คุณสามารถม้วนแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของสมุนไพรสับต่างๆ แล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง ในรูปแบบนี้ให้ทอดไก่ในกระทะหรือบนตะแกรง

ผู้ชื่นชอบอาหารจานดั้งเดิมสามารถใช้ครีมหรือใช้ร่วมกับแกงและซอสพริกได้ กระเทียมเข้ากันได้ดีมาก สามารถเพิ่มมายองเนสปรุงรสส่วนผสมนี้ด้วยผักชีฝรั่งสับ ทาน้ำดองที่เตรียมไว้ให้ทั่วไก่แล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

มีหลายทางเลือกสำหรับการหมักไก่ คุณสามารถเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งที่นำเสนอ เสริมด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสของคุณเอง หรือคิดสูตรน้ำดองดั้งเดิมของคุณเอง สิ่งสำคัญคือเนื้อไก่มีรสชาตินุ่มและน่ารับประทาน

วันนี้ฉันเสนอที่จะพูดคุยเกี่ยวกับน้ำเกลือ ไม่ ไม่ใช่น้ำเกลือที่คุณใช้เพื่อฟื้นฟูสุขภาพของคุณหลังงานเลี้ยงปีใหม่ แต่เป็นอีกน้ำหนึ่ง - น้ำเกลือที่ใช้เก็บอาหารทันทีก่อนที่จะถูกส่งไปยังกระทะหรือเตาอบ เทคนิคนี้เป็นที่รู้จักกันดีในตะวันตกซึ่งเรียกว่า brining: เป็นการยากที่จะแปลเป็นภาษารัสเซียด้วยคำเดียวเพราะในประเทศของเราเทคนิคนี้ไม่ได้ใช้บ่อยนัก

และไร้ประโยชน์อย่างสมบูรณ์

การหมักไก่หรือหมูในระยะเวลาอันสั้นจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มมากขึ้น ซึ่งเมื่อพิจารณาถึงความนิยมของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในปาเลสไตน์ของเรา ทำให้เกิดความคิดสร้างสรรค์ในครัวทุกประเภท

อะไร

การเก็บอาหารในน้ำเกลือนั้นคล้ายคลึงกับการดอง แต่กระบวนการทางเคมีที่เกิดขึ้นนั้นแตกต่างกันโดยพื้นฐาน โดยทั่วไปแล้ว ความมหัศจรรย์ของน้ำเกลือนั้นมีพื้นฐานมาจากสามเสาหลัก (ตอนนี้จะมีการพูดคุยสั้น ๆ ในวิชาฟิสิกส์และเคมี ดังนั้นหากใครทนไม่ได้ก็ควรข้ามไปด้านล่างเลยดีกว่า):

ประการแรก การแพร่กระจาย: เท่าที่จำได้สมัยเรียนคำนี้เรียกว่า กระบวนการแทรกซึมซึ่งกันและกันของโมเลกุลของสารหนึ่งระหว่างโมเลกุลของอีกสารหนึ่งซึ่งนำไปสู่การปรับความเข้มข้นของสารให้เท่ากันโดยธรรมชาติตลอดปริมาตรที่ถูกครอบครอง- ในกรณีนี้ โมเลกุลของเกลือซึ่งมีอยู่ในน้ำเกลือมากกว่านั้นเจาะเข้าไปในเซลล์ของไก่นามธรรมซึ่งมีโมเลกุลเหล่านี้น้อยกว่า

ภาพประกอบจาก www.patioddiobbq.com

ประการที่สอง การดูดซึมซึ่งจริงๆ แล้วเป็นกรณีพิเศษของการแพร่กระจายทางเดียว โดยที่ โมเลกุลของตัวทำละลายจะแทรกซึมผ่านเมมเบรนแบบกึ่งซึมผ่านไปสู่ความเข้มข้นของตัวถูกละลายที่สูงขึ้น. ในกรณีของเราบทบาทของตัวทำละลายเล่นโดยน้ำและแม้ว่าความเข้มข้นของเกลือในน้ำเกลือจะสูงกว่าในเซลล์ของไก่ตัวเดียวกันมาก แต่ความเข้มข้นของสารที่ละลายอื่น ๆ ในเซลล์เหล่านี้มีส่วนทำให้น้ำอิ่มตัวมากขึ้น : โดยเฉลี่ยแล้ว เนื้อสัตว์ที่แช่ในน้ำเกลือจะมีน้ำหนักมากกว่าก่อนแช่ในน้ำเกลือประมาณร้อยละ 6 -8

ในที่สุดเสาที่สามก็คือ การสูญเสียโปรตีน: ภายใต้อิทธิพลของสารละลายเกลือ โปรตีนที่เริ่มแรกอยู่ในสถานะบิดตัวจะคลายตัวและสร้างเมทริกซ์ที่กักเก็บโมเลกุลของน้ำภายในเซลล์ เพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นรั่วไหลออกจากชิ้นไก่ที่เก็บไว้ในสารละลายระหว่างการให้ความร้อน จริงอยู่ที่ถ้าคุณปรุงไก่จนสุกจนเกินไป ก็จะไม่เกิดการเสียสภาพแต่อย่างใด โปรตีนที่เชื่อมต่อถึงกันจะหดตัว และน้ำส่วนใหญ่ที่ไก่เก็บไว้จะรั่วไหลออกมาไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง กระบวนการสูญเสียสภาพธรรมชาติยังเกิดขึ้นเมื่อถูกความร้อน ด้วยเหตุนี้อาหารเค็มจึงสุกเร็วขึ้น เนื่องจากส่วนหนึ่งของงานที่เกี่ยวข้องกับความร้อนได้เสร็จสิ้นไปแล้ว

ยังไง?

ดังนั้นเราจึงมาถึงคำถามที่ทำให้ทุกคนกังวล: จะใช้น้ำเกลืออย่างเหมาะสมได้อย่างไรเพื่อให้เนื้อออกมาชุ่มฉ่ำและไม่เค็มเกินไปและแห้งเกินไป?

พูดอย่างเคร่งครัดน้ำเกลือที่ง่ายที่สุดทำจากน้ำและเกลือแกงแม้ว่าจะสามารถเติมน้ำตาลลงไปได้หากต้องการ (ยังส่งเสริมการแพร่กระจายแม้ว่าจะมีขอบเขตน้อยกว่าเกลือก็ตาม) และเครื่องเทศ (แม้ว่าผลของการใช้จะไม่เป็นเช่นนั้นก็ตาม สังเกตได้ชัดเจนเช่นเดียวกับในกรณีของการหมักแบบคลาสสิก) เติมเกลือลงในน้ำเย็นคนจนละลายหลังจากนั้นจึงแช่ผลิตภัณฑ์ไว้จนหมดแล้วใส่ในตู้เย็น สูตรน้ำเกลือสากลมีดังนี้:

น้ำ 1 ลิตร + 1/4 ช้อนโต๊ะ เกลือแกง+1/2ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (ไม่จำเป็น)

เก็บผลิตภัณฑ์แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 1 ชั่วโมงต่อน้ำหนักผลิตภัณฑ์ทุกๆ ครึ่งกิโลกรัม แต่ต้องไม่น้อยกว่า 30 นาที และไม่เกิน 8 ชั่วโมง เมื่อนำเนื้อชิ้นเล็ก ๆ มาใช้ ควรคำนึงถึงน้ำหนักของเนื้อแต่ละชิ้น เช่น หากคุณใส่น่องไก่ 6 ชิ้น น้ำหนักชิ้นละ 250 กรัมลงในน้ำเกลือ คุณจะต้องนำออกจากน้ำเกลือหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง หากคุณกำลังนำไก่ทั้งตัวมาใส่ในถุงพลาสติกหนาๆ แล้วเติมน้ำเกลือลงไปจะดีกว่า ซึ่งจะช่วยลดปริมาณได้อย่างมาก และอย่าลืมล้างเกลือที่เกาะอยู่บนพื้นผิวของอาหารออก - ในกรณีนี้เนื้อจะชุ่มฉ่ำ แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเค็มเกินไป

ตอนนี้เรามาพูดถึงผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่สามารถและควรทดสอบด้วยน้ำเกลือก่อนปรุงอาหาร ซึ่งรวมถึง:

• เนื้อขาว- ไก่ ไก่งวง หมูไม่ติดมัน สรุปคือทุกอย่างที่ต้องปรุงเป็นเวลานานและอาจแห้งได้ง่าย
• ปลา- อะไรก็ได้ โดยเฉพาะอันที่คุณจะปรุงด้วยอุณหภูมิสูง (เช่น บนตะแกรง) หรือควัน
• อาหารทะเล- โดยเฉพาะกุ้ง และโดยทั่วไปทุกอย่างที่มักจะย่าง

ในทางกลับกัน ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เนื้อวัว เนื้อแกะ เป็ด เกม และอื่นๆ ไม่ได้รับประโยชน์จากการบ่มในน้ำเกลือ มีคำอธิบายหลายประการสำหรับเรื่องนี้ ประการแรก โดยปกติแล้วเนื้อจะไม่สุกเกินอุณหภูมิปานกลาง ดังนั้นอุณหภูมิภายในของเนื้อวัวปรุงสุกจึงต่ำกว่าอุณหภูมิเนื้อไก่ปรุงสุก ซึ่งหมายความว่าจะสูญเสียความชื้นในระหว่างการปรุงน้อยลงมาก ประการที่สองเนื้อนี้อ้วนกว่าและจะชุ่มฉ่ำด้วยวิธีธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ 0

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

คุณสามารถปรุงไก่ทั้งตัว ขาไก่ หรือส่วนอื่นๆ ด้วยวิธีที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ในการทำเช่นนี้ คุณไม่จำเป็นต้องออกไปสัมผัสธรรมชาติหรือซื้ออาหารจานพิเศษ แต่เพียงทำน้ำดองใหม่ทุกครั้ง เนื้อสัตว์ปีกมีรสหวานเค็มฉ่ำเผ็ด - และทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณวิธีที่คุณเลือกน้ำดองเท่านั้น สูตรอาหารง่ายๆ ไม่กี่รายการด้านล่างนี้จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารจานที่สวยงามด้วย เช่นในภาพจากตำราอาหาร

น้ำหมักไก่

ส่วนประกอบสำคัญในการปรุงอาหารไม่เพียงแต่ไก่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อวัวหรือหมูด้วยก็คือน้ำดอง ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และโดยทั่วไปอร่อยมาก สัตว์ปีกไม่จำเป็นต้องเตรียมนานเพราะเนื้อมีความนุ่มเมื่อเทียบกับเนื้อวัวหรือหมู ด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องเติมส่วนผสมที่รุนแรง เช่น น้ำส้มสายชูหรือกรดอื่นๆ ลงในน้ำดอง เว้นแต่ว่าคุณต้องการให้เนื้อมีรสชาติที่ฉุน

คุณสามารถหมักไก่แสนอร่อยสำหรับการปรุงอาหารทุกประเภท เคบับยังคงได้รับความนิยมมากที่สุด ใช้น้ำดองชนิดใดก็ได้สำหรับมัน ที่บ้านไก่จะทอด อบ และตุ๋น ในกรณีนี้ คุณสามารถหมักนกได้หากต้องการได้รสชาติที่พิเศษ

ไม่ว่าคุณจะเลือกน้ำดองแบบใดก็ตาม มีกฎหลายข้อที่ควรปฏิบัติตามเพื่อเตรียมเนื้อสัตว์ที่อร่อย:

1. หากคุณซื้อซากแช่แข็งหรือชิ้นส่วนของนกก่อนหมักจะต้องละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ
2. พื้นผิวของเนื้อสัตว์และผักเคลือบไว้ทั้งหมด (หากคุณวางแผนที่จะอบพร้อมกัน)
3. คุณต้องเก็บเนื้อไว้ในซอสเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ยิ่งนานเท่าไรไก่ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้นไม่ว่าคุณจะปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม
4. หากต้องการเพิ่มความเปรี้ยวให้กับจาน คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองได้
5. คุณสามารถหมักเนื้อสัตว์ได้ในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้วเท่านั้น อย่าใช้ชามพลาสติกหรืออลูมิเนียมเพื่อจุดประสงค์นี้

เนื่องจากเนื้อไก่มีรสชาติที่เป็นกลาง น้ำดองเกือบทุกชนิดจึงเหมาะสม ยกเว้นเนื้อไก่ที่มีกรดรุนแรง มายองเนสยังคงเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากมีขายทุกที่และมีราคาไม่แพง อาหารที่อร่อยและสวยงามหมักด้วยซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง ซอสเปรี้ยวหวาน มัสตาร์ด ครีม หรือน้ำหมักมะเขือเทศ ทุกคนเลือกวิธีเตรียมอาหารตามความชอบและความพร้อมของส่วนผสมที่มีอยู่ในมือ

เนื้อปลา

ส่วนที่แห้งที่สุดของซากคืออก เนื้อสัตว์นี้เป็นอาหารและมีโปรตีนและสารอาหารมากมาย การหมักไก่ในการทอดจะใช้เวลานานกว่าที่สุดเพื่อให้ได้รสชาติที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำหมักกับน้ำมะนาว Brisket ที่อบบนตะแกรงด้วยซอสเปรี้ยวหวานจะอร่อย

ทั้งหมด

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงไก่ทั้งตัวให้ทาน้ำดองไม่เพียง แต่ด้านบนเท่านั้น แต่ยังทาด้านในด้วยเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ คุณสามารถใช้ซอสต่างๆ: เปรี้ยว, หวาน, เผ็ด, เค็ม วิธีที่สะดวกที่สุดในการหมักนกในถุง: ทาซอสให้ทั่วพื้นผิวของนกแล้วเกลี่ยให้ด้านในวางซากลงในถุงแล้วมัด จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น

หมักไก่ในเตาอบสามารถทำได้ตามสูตรที่คุณชอบ หากคุณต้องการทำให้แขกหรือคนที่คุณรักประหลาดใจลองปรุงไก่ในแขนเสื้อของคุณ - จานเนื้อนุ่มนี้จะไม่ทำให้ใครเฉย คุณสามารถอบเนื้อในเตาอบโดยใช้กระดาษฟอยล์หรือบนถาดอบหรือในแม่พิมพ์ เพื่อให้ได้เนื้อฉ่ำบนถาดอบ ให้คั้นน้ำที่ออกมาจากไก่ระหว่างปรุงอาหารอย่างต่อเนื่อง

ไก่ย่าง

หากคุณเป็นเจ้าของเตาย่างอย่างมีความสุข คุณก็สามารถปรนเปรอตัวเองด้วยเนื้อไก่แสนอร่อยได้ตลอดเวลา ทางที่ดีควรหมักไก่เพื่อย่างในซีอิ๊วขาว ไวน์ น้ำมะนาว โดยเติมสมุนไพร เครื่องเทศ และกระเทียม มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวจะกลายเป็นไขมันระหว่างปรุงอาหารและจะไม่ค้างอยู่ในเนื้อสัตว์ น้ำหมักไก่ย่างแสนอร่อยจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น เครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมสามารถขจัดจุดบกพร่องและเน้นข้อดีของผลิตภัณฑ์และทำให้จานสวยงามดังในภาพ

สูตรหมักไก่

การทำซอสหมักนั้นค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องมีส่วนผสมที่เหมาะสมอยู่ในมือ สูตรอาหารที่แตกต่างกันจำนวนมากจะช่วยให้คุณเปลี่ยนรสชาติของเนื้อไก่ที่คุ้นเคยได้ตลอดเวลา เลือกสูตรอาหารที่คุณชอบและใช้ในการเตรียมเคบับไก่ ไก่อบ หรือไก่ทอด

• เวลา: 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 100 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: น้ำดอง
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

หมักส่วนใดก็ได้ในซีอิ๊ว แต่ปีกที่อร่อยที่สุดคือการอบในเตาอบหรือย่างบนตะแกรง โปรดทราบว่าในกรณีนี้คุณต้องเติมเกลือเพียงเล็กน้อย หรืองดเว้นการเติมเกลือเลย น้ำหมักไก่กับซีอิ๊วนั้นมีรสเค็ม ดังนั้นจึงมีโอกาสที่คุณจะใส่เกลือมากเกินไปในจาน วิธีการเตรียมซอสที่ถูกต้อง

วัตถุดิบ:

• ซอสถั่วเหลือง – 200 มล.
• มัสตาร์ด – 3 ช้อนชา;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• พริกไทยร้อน - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียมหรือสับละเอียด
2. สับพาร์สลีย์แล้วบดด้วยมือ
3. ผสมซีอิ๊วกับมัสตาร์ดจนเนียน
4. เพิ่มกระเทียมและพริกไทยลงในส่วนผสม
5. วางไก่ลงในชาม เทซอส ถูส่วนผสมด้วยมือแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

• เวลา: 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 300 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: น้ำดอง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

ทางที่ดีควรหมักไก่เพื่ออบในเตาอบโดยใช้สูตรนี้ คุณควรเลือกมายองเนสที่มีแคลอรี่สูงและไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม เพื่อให้นกได้รับรสชาติที่พิเศษ คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสฮอปส์-ซูเนลี แกง ขมิ้น ส่วนผสมไก่ เสจ พริก ใบโหระพา - อะไรก็ได้ที่คุณชอบ หากคุณต้องการให้เนื้อสัตว์ปีกนุ่มเป็นพิเศษ ให้หมักทิ้งไว้ข้ามคืน หลังจากนั้นสามารถนำชิ้นงานไปอบในเตาอบ ไฟ หรือทอดในกระทะได้

วัตถุดิบ:

• มายองเนส – 250 กรัม;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• ปาปริก้า – 2 ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรสหรือสมุนไพรสด - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียม
2. ตัดหัวหอมเป็นวง
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม
4. ค่อยๆ ทาซอสกระเทียมให้ทั่วเนื้อ ห่อในถุงแล้วแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 200 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: น้ำดอง
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ง่าย

คนรักเนื้อหวานจะชอบน้ำหมักน้ำผึ้ง การอบไก่ด้วยกระดาษฟอยล์รสชาติดีที่สุด: วิธีนี้จะทำให้ยอมรับความหวานของน้ำผึ้งได้ดีขึ้น ก่อนที่จะนำจานออกจากเตาอบ ให้ตัดฟอยล์หลายๆ ครั้งแล้วเปิดตะแกรงจนกระทั่งมีเปลือกสีทองปรากฏขึ้นดังในภาพ เพื่อให้ง่ายต่อการทาน้ำผึ้งหวาน ให้ละลายผลิตภัณฑ์ในอ่างน้ำ ทำอาหารอย่างไร?

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง – 100 กรัม;
• มัสตาร์ด – 2 ช้อนชา;
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
• ผิวส้ม – 20 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• มาจอแรม – เหน็บแนม;
• โหระพา - เหน็บแนม;
• ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วเปลี่ยนเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เพิ่มเกลือและพริกไทย
3. ผสมเนื้อไก่ในชามกับน้ำดองนี้แล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง

คุณกลับมาจากตลาด แกะบรรจุภัณฑ์ที่คนขายเนื้อบรรจุอย่างระมัดระวัง หรือนำเนื้อไก่ออกจากถุง และความคิดนี้ก็เข้ามาในใจทันที: คุณไม่ควรล้างผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมาใต้น้ำไหลก่อนปรุงอาหารหรือไม่? ดูเหมือนว่าขั้นตอนสุขอนามัยนี้มีความจำเป็นพอๆ กับการล้างมือก่อนรับประทานอาหารกลางวัน จะเป็นอย่างไรถ้าคนขายเนื้อไร้ศีลธรรมและมีแมลงวันเยอะมากในตลาด แต่การล้างเนื้อไม่เพียงแต่ไม่ได้ช่วยกำจัดแบคทีเรียที่อาจเกิดขึ้น แต่ยังแพร่กระจายไปทั่วห้องครัวอีกด้วย

คุณควรล้างเนื้อของคุณหรือไม่? เราจะอธิบายว่าทำไมเนื้อสัตว์ที่ซื้อสดใหม่จึงไม่ควรผ่านการทดสอบเช่นนี้! ไม่ว่ามือของคุณจะคันมากแค่ไหนคุณก็ไม่ควร

การแปรรูปเนื้อสัตว์

แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าอาหารทุกอย่างต้องล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร ผลไม้ ผัก ไข่ - ทุกอย่างลงอ่างล้างจานโดยไม่ต้องสำรอง และการล่อลวงให้ทำเช่นเดียวกันกับเนื้อสัตว์ที่นำมาจากตลาดนั้นยิ่งใหญ่เพียงใด ไม่ชัดเจนว่ามันนอนอยู่ที่ไหน ไม่ชัดเจนว่าใครแตะต้องมัน และมีแมลงวันอะไรเกาะอยู่บนนั้น! แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมีมติเป็นเอกฉันท์ว่าไม่ว่าคุณจะซื้อเนื้อสัตว์ชนิดใดคุณก็ไม่สามารถล้างมันได้อย่างแน่นอน

ด้วยความพยายามอันไร้ผลที่จะล้างแบคทีเรียที่เป็นอันตรายออกจากเนื้อสัตว์ คุณยิ่งทำให้สถานการณ์แย่ลงเท่านั้น ลองนึกภาพว่าแบคทีเรียที่มีขนาดเล็กมากเหล่านี้ พร้อมด้วยโมเลกุลของน้ำ เข้าไปในปากของคุณ เกาะอยู่บนผิวหนัง รอบๆ อ่างล้างจาน บนผลิตภัณฑ์อื่นๆ หรือแม้แต่บนเสื้อผ้าของคุณได้อย่างไร

เมื่อพิจารณาว่าคุณกำลังจะปรุงเนื้อสัตว์และไม่กินเนื้อดิบ จึงไม่มีประโยชน์ที่จะล้างมัน - แบคทีเรียทั้งหมดจะตายอย่างปลอดภัยเมื่อสัมผัสกับความร้อน สิ่งเดียวกันนี้ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับแบคทีเรียที่เกาะอยู่บนเครื่องครัว จึงมีความหนาแน่นมากจนต้องใช้ความอุตสาหะในการทำความสะอาดมากกว่าหนึ่งครั้งเพื่อทำลายพวกมัน เครื่องครัวที่มีการปนเปื้อนเหล่านี้สามารถเป็นแหล่งอาหารเป็นพิษร้ายแรงได้ในเวลาต่อมา

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อไก่ เนื่องจากเป็นเนื้อสัตว์ที่มักเป็นสาเหตุของการติดเชื้อซัลโมเนลลา เมื่อล้างเนื้อไก่ หยดน้ำที่มีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะลอยไปไกลถึง 1 เมตร หากคุณยังคงมีข้อสงสัยให้ดูที่สไตล์การทำอาหารของเชฟชื่อดังที่ไม่เคยล้างเนื้อแต่มักจะล้างมือหลังจากจับต้อง

มีข้อโต้แย้งอีกประการหนึ่งที่จะโน้มน้าวให้คุณไม่ต้องล้างเนื้อสัตว์ในอนาคต: ด้วยกระแสน้ำที่ร้อนเป็นพิเศษ คุณจะทำลายองค์ประกอบโมเลกุลบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ ซึ่งส่งผลต่อรสชาติของมัน กล่าวอีกนัยหนึ่งเนื้อดังกล่าวจะไม่เป็นสีน้ำตาลเลยและจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นไป นั่นคือเนื้อจะถูกตุ๋นและในขณะที่ความชื้นระเหยไปสเต็กที่ชุ่มฉ่ำจะสูญเสียน้ำผลไม้ทั้งหมดไปจนหมด