สูตรสตูว์หมูป่าปลอดภัย อาหารหมูป่า: คำแนะนำจากเชฟฝีมือดีที่สุด หมูป่าย่าง

เนื้อหมูป่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์, มี มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและรสชาติที่พิเศษ สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะหมูป่าอาศัยอยู่เฉพาะในสถานที่ที่สะอาดเท่านั้นจากมุมมองของสิ่งแวดล้อม

โดยทั่วไปแล้ว หมูป่ามีลักษณะคล้ายกับหมูในประเทศ มีเพียงเนื้อที่มีสีแดงกว่าและในขณะเดียวกันก็ผอมกว่า แข็งแรง และแห้งกว่ามาก ความบางของเนื้อสามารถชดเชยได้ด้วยการเพิ่มไขมันและคุณสมบัติพิเศษ การประมวลผลการทำอาหารดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะปรุงเนื้อหมูป่า, เนื้อย่าง, แฮมและเคบับ

เนื้อสับ- แข็งกว่าและมีกลิ่นเฉพาะตัว โดยเฉพาะหากจับได้ในช่วงฤดูรวง พวกเขาหลีกเลี่ยงกลิ่นด้วยการแช่เนื้อในน้ำส้มสายชูหรือหางนม แต่ไม่จำเป็นสำหรับหมูป่าตัวเมียและลูกหมู

สะดวกสบาย ปรุงหมูป่าในหม้อหุงช้านี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด ฉันใส่เนื้อซึ่งต้องหั่นและทอดไว้ล่วงหน้า แล้วเปิดระบบอัตโนมัติ อุปกรณ์อัจฉริยะจะทำทุกอย่างเอง

แต่นี่ยังไม่น่าสนใจเท่าไหร่ เรามาเลือกสูตรอาหารหมูป่าที่เตรียมไว้กันดีกว่า ตามปกตินอกเหนือจากผู้เล่นหลายคนแล้ว อันดับแรก สิ่งที่เรียบง่ายกว่าในแง่ของต้นทุนแรงงาน จากนั้นเราจะไปยังสิ่งที่ซับซ้อนมากขึ้น

เนื้อหมูป่าทอด สูตร

1. เตรียมเนื้อสำหรับทอดโดยหั่นเป็นชิ้น

2. ถูแต่ละชิ้นโดยเฉพาะถ้ามีขนาดใหญ่ ด้วยเกลือ กระเทียม และพริกไทย

3. ทอดโดยกำหนดเวลาการปรุงอาหารตามความหนาของชิ้น คุณไม่ควรปรุงมากเกินไป เพราะคุณจะต้องฉีกเนื้อหมูป่าที่แข็งแกร่งด้วยฟันเหมือนหมาป่า

ชาชลิกเนื้อหมูป่า

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ไม่ใหญ่เกินไป ใส่ลงไปในน้ำดอง

2. น้ำดองสามารถเตรียมได้ตามสูตรใดก็ได้ โดยใช้ไวน์ มายองเนส หรือ น้ำมะเขือเทศหรือไม่ใส่ส่วนผสมอื่นใดนอกจากหัวหอม เกลือ และพริกไทย ทางที่ดีควรเลือกประเภทของน้ำดองที่ช่วยให้เนื้อนุ่ม เห็นไวน์ kefir กีวี วอดก้าและเบียร์ในการกระทำที่คล้ายกัน - น่ารัก ช่างเป็นฉากที่ยอดเยี่ยม! ไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชู

สูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงเคบับชิชหมูป่า

เนื้อหมูป่าอบในเตาอบ

1. หั่นเนื้อหมูป่าอีกครั้ง คราวนี้เป็นชิ้นไม่ใหญ่ ชิ้นละ 100 กรัม ไม่เกินนี้

2. บดเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเกลือกระเทียมบดและ พริกไทยป่น.

3. ห่อชิ้นส่วนด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200°C

4. ระบุความพร้อมยาก ฟอยล์ห่อไม่แตก! ดังนั้นจึงควรเตรียมตัวบ่งชี้โดยการห่อเนื้อ 1-3 ชิ้นในกระดาษฟอยล์ มันถูกวางไว้ถัดจากแพ็คเกจหลัก

5. หลังจากเริ่มอบประมาณ 30-40 นาที คุณสามารถรบกวนแพ็คเกจเล็กและลองชิ้นเนื้อได้

6.เมื่อคิดว่าเนื้อพร้อมแล้วก็สามารถเสิร์ฟได้เลย

เนื้อหมูตุ๋นในครีมเปรี้ยว

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่น้ำมันหมูแต่ละชิ้น

2. หั่นหัวหอมและแครอทให้เล็กลง คุณสามารถขูดแครอทลงไปได้ เครื่องขูดหยาบ. ทอดในน้ำมันหมูเดียวกัน

3. เมื่อนำผักออกแล้วให้ถูกระทะด้วยน้ำมันหมู ตั้งไฟให้ร้อนแล้วทอดเนื้อ วางอย่างระมัดระวังแล้วพลิกกลับเพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกจะเรียบสม่ำเสมอ

4. ใส่ชิ้นเนื้อทอดลงในจานหม้อปรุงอาหาร ใส่หัวหอมและแครอทแล้วเทครีมเปรี้ยว ใส่ในเตาอบประมาณ 40-50 นาที

แฮมหมูป่าอบกับผัก

1. นำต้นขาของหมูป่าหรือแฮมมาทำความสะอาด ยัดไส้ด้วยกระเทียม โรสแมรี่ ถูด้วยเกลือและพริกไทย เพื่อระงับกลิ่น ให้โรยเนื้อด้วยปาปริก้า

2. หั่นมันฝรั่งและแครอทเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ขนาดค่อนข้างใหญ่ เราใช้แครอทเล็กน้อย แต่มีหัวหอมมากกว่า เราหั่นเป็นชิ้นเดียวกันแล้วใส่ผักทั้งหมดลงบนถาดอบเทน้ำมันเกลือและพริกไทยแล้วผสม

3. วางแฮมที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลางถาดอบแล้วล้อมรอบด้วยผัก บดด้วยไธม์ เทน้ำมันให้ทั่วเนื้อ และโรยทุกอย่างด้วยปาปริก้าเล็กน้อย

4. วางถาดอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C ก่อนคั่วสักพักเราก็นำออกมาเติมไวน์ ปิดแผ่นอบด้านบน อลูมิเนียมฟอยล์และกลับเข้าเตาอบอีก 1 ชั่วโมง

สูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงแฮมหมูป่า

สเต็กเนื้อสับ

จานจาก เนื้อบดละเอียดทางเลือกที่ชาญฉลาดมากสำหรับเนื้อหมูป่า ปรากฎว่าอร่อยและนุ่มนวลเมื่อพิจารณาถึงความเหนียวของเนื้อดั้งเดิมนี่จึงเป็นตัวเลือกที่ดีมาก

1. บดเนื้อหมูป่าในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม

2. ใส่ไข่แดงพริกไทยและเกลือสองสามฟองลงในเนื้อสับคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วตีให้เข้ากัน

3. ปั้นสเต็กให้มีความหนาไม่เกิน 2 - 2½ ซม. หลังจากทาด้วยน้ำมันพืชแล้วพักไว้ 15-20 นาที

4. ทอดสเต็กแล้วคลุกแป้ง

เนื้อหมูป่าอบกับเห็ดและมันฝรั่ง

1. หั่นเนื้อหมูป่าเป็นชิ้น ๆ ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือและพริกไทย

2. วางมันฝรั่งบนถาดอบแล้วกระจายชิ้นเนื้อไว้ด้านบน ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่กระเทียมและพริกไทย

3. สามารถวางถาดอบในเตาอบได้เนื้อและมันฝรั่งจะแห้งและเหนียว หากคุณคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ทุกอย่างจะนุ่มนวลขึ้นมาก

4. เมื่อวางแผ่นอบลงในเตาอบแล้วเราก็เตรียมเห็ด เราคัดแยก ทำความสะอาด หั่น และทอด ถ้าเห็ดยังเล็กก็ปล่อยทั้งดอกจะสวยกว่า ในขณะที่ทอดเห็ดให้ใส่หัวหอมลงไป แต่จนกระทั่ง ความพร้อมเต็มที่ไม่ควรปรุงเห็ด

5. โอนเห็ดและหัวหอมลงบนถาดอบพร้อมเนื้อและมันฝรั่งแล้วนำจานไปพร้อมในเตาอบ

หมูป่าบอร์ช

เราปรุง Borscht เช่นเดียวกับ Borscht เนื้อทั่วไป ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเนื้อหมูป่าจะต้องปรุงนานกว่าเนื้อหมูหรือเนื้อวัวมาก - 2 เท่า ด้วยเหตุนี้ Borscht จึงจะมีความเข้มข้นและอร่อยมาก

เนื้อเยลลี่หมูป่า

การปรุงเนื้อเยลลี่ไม่ใช่เรื่องยากเพราะใช้เวลานาน ส่วนขา สะบัก และเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่มีกระดูกและเส้นเอ็นก็เหมาะสม หูหรือดีกว่าทั้งสองอย่างนั้นได้รับการต้อนรับเป็นพิเศษในเนื้อเยลลี่ เพราะมันช่วยเพิ่มความสามารถในการแข็งตัวของเนื้อเยลลี่ได้

1. นำกระทะใส่เนื้อสับลงไป เติมน้ำให้ท่วมเนื้อประมาณ 4-5 ซม.

2. เมื่อน้ำเดือด ให้เอาโฟมออกอย่างระมัดระวังและทั่วถึง ตั้งไฟให้น้อยที่สุดเพื่อให้น้ำคนเล็กน้อย

3. ปอกแครอทและหัวหอมแล้วโยนทั้งหมดลงในกระทะ หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้ใส่กลีบกระเทียมลงไป ใบกระวานและพริกไทย เนื้อเจลลี่ใช้เวลาปรุงนานมาก สิ่งสำคัญคือความเดือดแทบจะสังเกตไม่เห็นเลย ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 3-5 ชั่วโมง ตรวจสอบดูว่าเนื้อควรหลุดออกจากกระดูก

4. ปิดไฟใช้ผ้าเช็ดปากขจัดไขมันส่วนเกินออกจากพื้นผิวของน้ำซุป

5. นำเนื้อออกแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นจึงเอาออกจากกระดูกแล้วฉีกด้วยมือ ชิ้นเล็ก ๆ. วางเนื้อบนจานเพื่อให้เนื้อเยลลี่แข็งตัว กระจายเพื่อให้มีพื้นที่สำหรับเติมน้ำซุปให้กับเนื้อ อย่างไรก็ตามนี่เป็นเรื่องส่วนตัว: ใครรัก เนื้อมากขึ้นในจานและบางส่วน - น้ำซุป

6. ค่อยๆ เติมน้ำซุปที่สะอาดลงในจาน เพื่อไม่ให้รบกวนลวดลายของเนื้อที่วางอยู่ด้านล่าง จานควรยืนนิ่งจนกว่าจานจะเริ่มแข็งตัว จากนั้นระวังอย่ารบกวนจึงย้ายเข้าตู้เย็น ไม่ใช่อยู่ในช่องแช่แข็งแน่นอน!

เนื้อเยลลี่หมูป่าซึ่งขาที่มีเส้นเลือดและแม้แต่หูถูกต้มจนแข็งตัวได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องใช้เจลาติน

ดังนั้นอาหารหมูป่า พยายามปรุงให้อร่อยยิ่งขึ้นโดยคำนึงถึงลักษณะของเนื้อสัตว์ด้วย คุณรู้ไหมว่าเนื้อหมูป่าถือเป็นอาหารอันโอชะที่หายากและคุ้มค่าที่จะลอง

จานเกม. ทำอาหารเนื้อกีบเท้า, สูตรอาหาร - กวาง, กวางยอง, หมูป่า, กวาง เตรียมเนื้อเกมเพื่อปรับปรุงรสชาติ ทำอาหารหมูสับ หมูตุ๋น ย่าง เนื้อต้ม ตับทอด ฯลฯ

เตรียมเนื้อ. ขั้นแรกให้แช่เนื้อกวาง กวางเอลก์ กวางโร และหมูป่า ในน้ำเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง (ควรเปลี่ยนน้ำทุกๆ 1.5-2 ชั่วโมง) จากนั้นแช่ในน้ำด้วยน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (สาระสำคัญ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) หลังจากนั้นเนื้อจะถูกล้างให้สะอาดเอาฟิล์มที่เป็นเส้นออกถูด้วยเกลือแล้วยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูหรือมาการีนครีม สำหรับ อาหารจานเดียวเกมอัดแน่นไปด้วยเนย ไม่จำเป็นต้องยัดไส้เนื้อหมูป่าที่มีไขมัน

ซอสของฮันเตอร์ ต้องใช้แป้ง 50 กรัม, เนย 60 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ลูกเกดเยลลี่หนึ่งช้อน, น้ำเนื้อ, น้ำดอง 1 ลิตร

การเตรียมน้ำดอง:

1. ไวน์ 0.75 ลิตร (ขาวหรือแดงแห้ง), น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย, แครอท 2 หัว, หัวหอมสับ 50 กรัม, กานพลู, พริกไทย, ยี่หร่า, ใบกระวาน, กระเทียมกลีบ

ผสมไวน์กับน้ำส้มสายชู ผักสับ และเครื่องเทศ นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนปริมาณน้ำดองลดลง 2/3 ของปริมาตร เย็นและเครียด ทอดแป้งในน้ำมันร้อนจนมืดเทน้ำดองเติมน้ำเนื้อและเยลลี่ สามารถรับน้ำเนื้อได้โดยการต้มน้ำเล็กน้อยในกระทะที่ทอดเนื้อแล้วกรองออก ความเผ็ดของซอสขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำดอง

2. น้ำดองสำหรับแช่เกมใหญ่: น้ำส้มสายชู 3% 1 แก้วน้ำ 2 แก้ว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือช้อนโต๊ะ, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน, แครอท 1 อัน, คื่นฉ่าย 1 อัน (ราก), หัวหอม 1 หัว, พริกไทยออลสไปซ์ (จาเมกา) 12 เม็ด, ใบกระวาน 6 ใบ, กานพลู 6 กลีบ, แคปซูลกระวาน 3 อัน, กระเทียม 0.5 หัว

สับรากและหัวหอมให้ละเอียด ผสมกับเครื่องเทศ (ยกเว้นกระเทียม) ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำแล้วต้ม ใน น้ำดองร้อนเพิ่มกระเทียมสับละเอียด เทน้ำดองร้อนลงบนเนื้อเก่า และเทน้ำหมักเย็นลงบนเนื้ออ่อน

ย่าง

วางชิ้นเนื้อในชามลึกเทน้ำเล็กน้อยที่ก้นแล้วใส่ในเตาอบโดยไม่ปิดบัง เมื่อเป็นสีน้ำตาล เทซอส ปิดฝาให้แน่น ลดไฟแล้วทอดจนสุก (2 ชั่วโมง) หากมีการเจาะปรากฏขึ้น น้ำสีชมพูหมายความว่าเนื้อยังไม่พร้อม น้ำคั้นควรมีสีเหลือง สำหรับปรุงแต่ง - ต้มหรือ มันฝรั่งทอด,ผักต้ม.

กวางไข่ปลาทอด

เนื้อกวาง 1 กก., 0.5 ลิตร น้ำดองดิบ,75 ก น้ำมันหมู, ไวน์ขาวแห้ง 0.25 ลิตร, น้ำซุป 0.25 ลิตร, เกลือ, พริกไทย

การตระเตรียม. หมักเนื้อกวางไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 3 วัน วางในกระทะแบบเปิดหรือกระทะทรงลึกหลังจากละลายเนยลงไปแล้ว ทอดเนื้อทุกด้านด้วยไฟแรงจน เปลือกสีน้ำตาลทองจากนั้นลดไฟลงและทอดเนื้อต่อจนสุกกลับด้านทุกๆ 5 นาที ใส่เกลือครั้งสุดท้าย

หมูสับ การเตรียมการ

เนื้อหมูป่าเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมทอดหรือ จานอบยิ่งกว่าตุ๋นหรือต้ม แนะนำให้หมักเนื้อหมูป่าก่อน เนื้อซี่โครงส่วนใหญ่จะใช้ในการเตรียมสับ ตัดไขมันออกเหลือชั้นไขมันหนาประมาณ 1 ซม. ในแต่ละชิ้น กระดูกสันหลังถูกตัดออกจนมีซี่โครงในแต่ละส่วน ตีเนื้อเบา ๆ ถูด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น เพื่อต่อสู้กับกลิ่นของหมูป่าคุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ เช่นฮ็อปซูเนลีบด จันทน์เทศ, มัสตาร์ดเหลว. จากนั้นแต่ละส่วนจะชุบไข่ที่ตีแล้วชุบเกล็ดขนมปังป่นทอดประมาณ 15-20 นาที กะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีตุ๋นเป็นกับข้าวได้ดี

ย่างกับเห็ด

เนื้อหน้าอก 2 กิโลกรัมหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในไขมันเค็มและโรยด้วยพริกไทยดำ วางน้ำมันหมูไว้ด้านล่างของจาน เนื้อทอดไว้ด้านบน และหนัก 1 กิโลกรัมไว้ด้านบน เห็ดสด. เห็ดอันเล็กใส่ทั้งหมดและชิ้นใหญ่ก็ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เทน้ำร้อน 4 ถ้วยลงในชาม ใส่พริกไทยดำและเกลือแล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมงใต้ฝา เนื้อปรุงสุกพร้อมกับเห็ดวางบนจานและตกแต่งด้วยเห็ด ซอสจะถูกกรองและเทลงบนเนื้อ

เกมเนื้อย่าง

ล้างเนื้อหมูป่า กวางหรือกวาง ทำความสะอาดหนังและเส้นเลือด ตีทั้งสองด้านด้วยจอบไม้เปียก ใส่เกลือและพริกไทย แล้ววางลงในชามเครื่องปั้นดินเผาหรือเครื่องลายคราม เท (หรือเท) น้ำมันพืชลงบนเนื้อสัตว์แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เตรียมจานหม้อปรุงอาหารหรือจานอื่นๆ ที่จะทอดเนื้อ แล้วใส่น้ำมันหมูลงไป (คุณสามารถใช้เป็นชิ้นก็ได้) นำเนื้อออกจากน้ำมันแล้วทอดในน้ำมันหมูในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที โดยพลิกกลับบ่อยๆ ในตอนท้ายของการทอด ให้เติมน้ำหรือน้ำซุปลงในจานหม้อตุ๋น เมื่อเนื้อย่างพร้อม (ตรงกลางควรยังคงเป็นสีชมพู) ให้หั่นเป็นชิ้น (เช่นแฮม) วางบนจานแล้วเทลงบนน้ำผลไม้ที่ทอด เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงกับบีทรูทดองหรือผักอื่นๆ

Chakhokhbili (สตูว์เกมจอร์เจีย) การเตรียมการ

สับเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้นขนาด 50-60 กรัม ใส่เกลือแล้วทอด ใส่หัวหอมสับผัด วางมะเขือเทศ,ไวน์,น้ำมะนาวอย่างประณีต ผักใบเขียวและเคี่ยวจนสุก

เนื้อสันในอบในกระดาษฟอยล์

ในสัตว์กีบเท้า มีสายกล้ามเนื้อสองเส้นอยู่ใต้กระดูกสันหลัง เนื้อนุ่มนี้เรียกว่าเนื้อสันใน

เนื้อกวางถือว่าอร่อยที่สุด ทำความสะอาดเนื้อสันในจากฟิล์ม ยัดด้วยน้ำมันหมูแผ่นบางๆ ถูด้วยเกลือ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ วางบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

อานกวางโรกวางอบในแป้งเตรียม

อานเป็นส่วนเอวตั้งแต่กระดูกซี่โครงสุดท้ายจนถึงกระดูกเชิงกราน ขอแนะนำให้หมักอานไว้ล่วงหน้าประมาณหนึ่งวัน ควรเตรียมตัวให้พร้อม แป้งยีสต์(ที่ดีที่สุดของ แป้งข้าวไร) ความสม่ำเสมอเช่นเดียวกับการอบพาย พวกเขาเคลือบอานด้วยเกลือและยัดด้วยน้ำมันหมู สามารถใช้สำหรับเคลือบและ แป้งไร้เชื้อโดยนวดให้เหลวกว่าบะหมี่ จากนั้นวางอานไว้บนถาดอบในเตาอบ แป้งจะอบและสร้างเปลือกที่แข็งแรง เนื้อสัตว์ที่เตรียมในลักษณะนี้จะอร่อยและชุ่มฉ่ำมากกว่า ไม่แนะนำให้ห่ออานด้วยกระดาษฟอยล์ ทางที่ดีควรปรุงเนื้อไม่มีกระดูกในนั้น เนื่องจากชิ้นเนื้อในถุงฟอยล์จะทะลุฟอยล์ระหว่างปรุงอาหารและน้ำจะรั่วไหลออกมา สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นในการทดสอบ อานจะถูกอบประมาณ 1.5 ชั่วโมงหลังจากนั้นหลังจากปล่อยให้เนื้อเย็นลงเล็กน้อยก็หั่นเป็นชิ้น ๆ เปลือกแป้งยังกินได้ เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ให้วางถ้วยน้ำไว้ในเตาอบ

เนื้อตุ๋นกระป๋อง

เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นขนาด 250 กรัมหรือน้อยกว่า วางพร้อมกับผักสับหยาบ - แครอท, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, หัวหอม,ใบกระวาน,พริกไทย,เปลือกขนมปังดำด้านบน ทั้งหมดนี้เต็มไปด้วยน้ำละลาย ไขมันหมูหรือ มาการีนครีม. ปิดฝาให้แน่นแล้วนำเข้าเตาอบ ลดความร้อนและเคี่ยวจนสุก ประดับ - มันฝรั่งต้มหรือทอด

สตูว์หมูป่า

เนื้อ 700 กรัม, น้ำดอง 400 กรัม, น้ำมันหมู 50 กรัม, ไวน์ 150 กรัม, แครอท 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง, หัวหอม 2 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง

การตระเตรียม. ยัดไส้เนื้อที่เตรียมไว้ด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งใส่ในภาชนะที่ไม่เกิดออกซิไดซ์เทน้ำดองเย็นแล้วเก็บไว้ประมาณ 2-3 วัน

ทอดเนื้อหมักใส่ในชามลึกเติมน้ำซุปที่ทำจากลงไปครึ่งหนึ่ง กระดูกเนื้อเทไวน์แดงแห้ง ใส่หัวหอมสับ และเคี่ยวจนนุ่ม ใส่แป้งสปันจ์แห้งลงในน้ำซุปที่ตุ๋นเนื้อต้มประมาณ 15-20 นาทีเติมเกลือและความเครียด หั่นเนื้อเป็นชิ้นกว้างๆ ตามเมล็ดพืชแล้วเทลงในซอส เสิร์ฟมันฝรั่งทอดเป็นกับข้าว กะหล่ำปลีตุ๋นถั่วหรือพาสต้า

เนื้อกวางมูส

รสชาติของชิ้นเนื้อนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์และ ส่วนประกอบเนื้อบดละเอียด. ถึง เนื้อมูสคุณต้องเพิ่มน้ำมันหมูหรือหมูติดมัน 10-20% และมันฝรั่งดิบซึ่งดูดซับไขมันและให้เนื้อชิ้นเนื้อเข้มข้น, ขนมปังขาวแช่ในนม, หัวหอม,เกลือ,พริกไทยดำ. เทน้ำซุปอุ่น ๆ ลงในเนื้อสับหรือ น้ำเดือดเพื่อความชุ่มฉ่ำ เพิ่มได้ ไข่ดิบเพื่อความหนืดแต่ รูปร่างและรสชาติของชิ้นเนื้อก็แย่ลงจากนี้ ก่อนทอดควรม้วนชิ้นเนื้อในเกล็ดขนมปังบด ทอดชิ้นเนื้อประมาณ 15-20 นาที สำหรับปรุงแต่ง - มันฝรั่งทอดต้มและผักดอง (แตงกวา, มะเขือเทศสีเขียว, กะหล่ำปลี)

เนื้อต้ม

ชิ้นส่วนที่มีเนื้อน้อยกว่าของซาก - ซี่โครง, กระดูกสันอก, คอและส่วนของสะบัก - ที่ไม่ได้ใช้ในการย่าง, ต้มโดยใส่หัวหอมและแครอท 1 อันลงในกระทะ เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใด ๆ

เยลลี่หัวกวางและตีนเป็ด

เยลลี่เตรียมจากหัวกวางเอลก์เช่นเดียวกับเครื่องในธรรมดา กีบจะถูกเอาออกจากขาและกระดูกจะถูกเลื่อยด้วยตะไบเนื้อละเอียด เพิ่มเยื่อกระดาษเล็กน้อยลงในกระดูกโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากคอ เพื่อเป็นเครื่องปรุงรส ให้ใส่ใบกระวานหรือเข็มสนเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด

ลิ้นต้ม

วางลิ้นลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศ: ใบกระวาน 1-2 ใบ, พริกไทย 5-6 เม็ด, หัวหอมสับ, แครอท, เกลือ, เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงจนนุ่ม นำผิวหนังออกจากลิ้นที่ร้อนแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟทั้งเย็นและร้อน กับข้าว - มันฝรั่งบด ถั่วเขียวที่มะรุม

ปากมูสต้ม

การตระเตรียม. ส่วนที่เป็นเนื้อของริมฝีปากบนและล่างถูกตัดออกทั้งหมด บด ล้างแล้วต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม สำหรับการปรุงรส ให้ใส่ใบกระวาน พริกไทยเล็กน้อย หัวหอม 1 หัว และแครอท ปากต้มเสิร์ฟร้อนหรือเย็น หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ กับข้าว - มันฝรั่งบด, ถั่วลันเตา, มะรุม จานนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะที่หายาก

ซุปกะหล่ำปลีเนื้อกวางกับเห็ด

ออกจาก กะหล่ำปลีดองจัดเรียง ล้างและสับละเอียด เติมน้ำเล็กน้อย ใส่กระดูกทอด ไขมัน มะเขือเทศบด และเคี่ยวประมาณ 3 - 4 ชั่วโมง ผัดแครอทและหัวหอมสับในไขมันเบคอน ต้มและสับเห็ด เพิ่มกะหล่ำปลีตุ๋นและเห็ดลงในน้ำซุปที่เนื้อสุกแล้วต้มต่อประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นให้ใส่ผักผัดกับเบคอน แครนเบอร์รี่ แล้วต้มทุกอย่างอีกครั้ง ปรุงรสซุปกะหล่ำปลีด้วยกระเทียม ขั้นแรกให้ใส่เนื้อสัตว์และสมุนไพรลงบนจานจากนั้นเติมซุปกะหล่ำปลีและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ

1. เนื้อหมูป่าส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการเตรียมอาหารจานหลัก ก่อนนี้จะต้องแช่หรือหมักไว้เป็นเวลานาน ตัวอย่างเช่นในน้ำส้มสายชู 2 - 3 เปอร์เซ็นต์

น้ำดองสามารถเตรียมได้ดังนี้ เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส, เครื่องเทศจำนวนเล็กน้อย, ใบกระวาน, พริกไทย, อบเชย, กานพลู ส่วนผสมเครื่องเทศทั้งหมดนี้ต้องต้มก่อน จากนั้นจึงกรองและทำให้เย็น

2. ส่วนที่มีคุณค่าที่สุดของหมูป่าคือแฮม ซึ่งใช้สำหรับหมักเกลือ รมควัน อบ และต้ม

4. การปรุงเนื้อสัตว์เป็นชิ้นควรแช่ในน้ำเดือดและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสุก

เนื้อหมูป่า

ในการเตรียมเนื้อสับให้ใช้เนื้อหมูป่าครึ่งกิโลกรัม (ควรเป็นแฮม) และเนื้อลูกวัวอ่อน 300 กรัม หัวหอม 2 หัว ชิ้นขาว ขนมปังเก่า(และปริมาณที่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ไม่ควรเกิน 25%)

ส่งเนื้อ หัวหอม และขนมปังชิ้นที่แช่ในนมผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เพิ่มนมลงในเนื้อสับ สำหรับเติมเนื้อสับรวมทั้งแช่ค้างด้วย ขนมปังขาวคุณควรรับประทานนมประมาณ 30% ต่อเนื้อสัตว์ 800 กรัม

จากนั้นใส่เกลือและพริกไทยป่นลงในเนื้อสับแล้วผสมให้เข้ากัน

ชิ้นเนื้อถูกสร้างขึ้นจากมวลที่เกิดขึ้นแล้วทอดกับไขมันในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำชิ้นเนื้อไปวางในกระทะตื้นหรือกระทะและวางในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 นาที

มันฝรั่ง (ทอดและบด) พาสต้าและผัก: แตงกวา มะเขือเทศ (สดหรือเค็ม) เข้ากันได้ดีกับเนื้อทอดเป็นกับข้าว คุณสามารถตกแต่งจานด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

อาซูจากหมูป่า

(สูตรตั้งแต่กลางศตวรรษที่ผ่านมา)

สำหรับอาหารจานเดียวเนื้อ 50 กรัม, มันฝรั่ง 300 กรัม, เนย 50 กรัม, แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, กระเทียมก็เพียงพอแล้ว
ในการปรุงอาหารจะใช้ชิ้นบาง ๆ (หนา 1 ซม. และยาว 3-4 ซม.) จากเนื้อด้านหลังหรือส่วนหลังของหมูป่า จากนั้นชิ้นส่วนก็ถูกตีและเค็ม ทอดในกระทะที่มีน้ำมันพร้อมหัวหอม จากนั้นตามด้วยมะเขือเทศและแตงกวาดอง จากนั้นมันฝรั่งทอดในกระทะพร้อมกระเทียมบดและเคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นจะมีการเพิ่มผักใบเขียวลงในจาน

สับหมูป่า

ในการเตรียมคุณจะต้องมีเนื้อสัตว์อย่างน้อย 1 กิโลกรัม แครกเกอร์บด 2 ถ้วย และไข่ไก่ 2-3 ฟอง
ขอแนะนำให้ใช้เนื้อซี่โครงหมูป่า เนื่องจากที่นี่มีไขมันค่อนข้างมาก จึงควรตัด (ไขมัน) ออก เนื้อแต่ละชิ้นจะทิ้งไขมันไว้ได้ไม่เกิน 1 ซม. หมักเนื้อ หากใช้เนื้อสับ สามารถกำจัดกลิ่นเฉพาะของมันได้ด้วยลูกจันทน์เทศบด มัสตาร์ดเหลวหรือเครื่องเทศ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้ฮ็อปซูเนลีได้

จากนั้นตีชิ้นเนื้อด้วยค้อนไม้ถูด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น
ตั้งกระทะประมาณ 15 - 20 นาทีแล้วทอดในนั้น สับชุบไข่ที่ตีไว้แล้วคลุกเกล็ดขนมปัง

กับข้าวอาจเป็นกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีตุ๋น

หมูป่าหนี

ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้เนื้อหมูป่าเป็นชิ้น โดยปกติแล้วชิ้นส่วนเหล่านี้จะถูกตัดออกจากบริเวณเอว ตัดเป็นชิ้นตามเส้นใยกล้ามเนื้อ หนา 2 ซม. และหนักประมาณ 100 กรัม
ชิ้นส่วนถูกตีเบา ๆ เค็มและพริกไทย ตั้งกระทะให้ร้อนแล้ววางชิ้นส่วนเหล่านี้ลงไป ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

สำหรับการหลบหนีคุณต้องเตรียมสิ่งพิเศษ ซอสหนาจากครีมหรือนมกับไข่และแป้งสาลีพร้อมเกลือเพิ่มเพื่อลิ้มรส วางชิ้นเอสกาโลปที่เตรียมไว้ลงในจานที่อุ่นแล้วราดซอส

ถั่วเขียว ข้าวหรือ โจ๊กบัควีท, มันบดหรือพาสต้า

07/05/2013 | หมูป่า สูตรทำอาหาร: วิธีปรุงเนื้อหมูป่า

ผ่าซากหมูป่าและแบ่งเนื้อ

คุณสมบัติของเนื้อหมูป่าเนื้อหมูป่าในการแปรรูปอาหารมีคุณสมบัติหลายประการ เหมาะที่สุดสำหรับอาหารจานหลัก สำหรับการแปรรูปอาหารควรใช้เนื้อสัตว์ที่ทำความสะอาดผิวด้วยขนแปรง เนื้อดังกล่าวสามารถเก็บรักษาได้ง่ายจากการปนเปื้อน

ขจัดกลิ่นหมูป่าเนื้อของตัวผู้โดยเฉพาะมีดปังตอรุ่นเก่าจะแข็งกว่าและจะมีในช่วงร่วน กลิ่นเหม็น. เพื่อขจัดกลิ่นนี้ ก่อนปรุงอาหาร ควรแช่เนื้อสัตว์ในน้ำส้มสายชู 1-2% เป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น เนื้อของตัวเมียและตัวเมีย (ไม่ใช่ในช่วงร่อง) ไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการดังกล่าว (ยกเว้นเคบับในการปรุงอาหาร)

ลอกหนังหมูป่าออกหากขนแปรงยังคงอยู่บนผิวหนังของซาก จะต้องเอาออกโดยการลวก ดึง ทำความสะอาด และขัดด้วยการล้างให้ทั่ว สำหรับการแปรรูปอาหาร พวกเขาชอบเนื้อสัตว์ที่มีผิวหนัง (ผิวหนัง) ที่ทำความสะอาดด้วยขนแปรง

การแบ่งพันธุ์เนื้อหมูป่าหนึ่งในแผนการที่ง่ายที่สุด การใช้ทำอาหาร ซากเนื้อสัตว์ หมูป่าคือการแบ่งครึ่งซากตามขวางไปทางด้านหลังหรือส่วนแฮม ตรงกลางและส่วนหน้า

ชิ้นส่วนที่มีค่าที่สุดของซากหมูป่า- ขาหลัง แยกไว้สำหรับหมักเกลือ รมควัน และนำไปอบหรือต้มในภายหลัง ( แฮมต้ม).

ส่วนกลางของซากหมูป่าสามารถแบ่งออกเป็นสามส่วนโดยการตัดตามยาวสองส่วน: ส่วนบน - เนื้อซี่โครง, ส่วนตรงกลาง - หน้าอกและส่วนล่างที่มีค่าต่ำ - หัวนม

เนื้อซี่โครงหมูป่าและเนื้ออกสามารถใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เค็มและรมควัน นอกจากนี้เนื้อซี่โครงยังสามารถใช้เตรียมเนื้อสับได้ หากมีไขมันส่วนเกินบริเวณหลังให้ตัดออกโดยเหลือชั้นไขมันไว้ตามกล้ามเนื้อประมาณ 1 ซม. ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของชิ้นเนื้อ จากนั้นใช้มีดแยกส่วนที่เป็นเนื้อออกจากสันกระดูกสันหลังแล้วตัดออกโดยเหลือซี่โครงไว้ในชิ้นนั้น ชิ้นนี้แบ่งตามขวางออกเป็นส่วนๆ ด้วยมีด โดยเหลือปลายเปลือยไว้เพียงซี่เดียว ส่วนที่เป็นผลจะถูกตีให้นิ่มและแบ่งออก ดูแบนจากนั้นโรยด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วทอด: นี่เป็นการสับตามธรรมชาติ ในกรณีอื่น ๆ หลังจากการตีอย่างละเอียดแล้ว ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกชุบด้วยไข่ที่ตีแล้ว รีดเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอด คุณยังสามารถเตรียม escalope ซึ่งเป็นชิ้นเนื้อตามขวางที่มีชั้นไขมันตัดจากกระดูกของส่วนเอวของซากหรือจากส่วนบนของแขนขาหลัง

นอกจากนี้ไตส่วนเนื้อซี่โครง หมูป่าหลุดออกจากกระดูกและเส้นเอ็นทั้งหมด หรือ เนื้อจากขาหลังถูกตัดเป็นชิ้นตามแบบ ชิ้นเนื้อธรรมชาติแต่ไม่มีกระดูกและได้เหล้ายินเซล จากนั้นนำไปแปรรูปและทอดเหมือนสับในเกล็ดขนมปัง

ส่วนใบมีดซาก หมูป่ามักใช้เตรียมเนื้อตุ๋นเป็นชิ้น อย่างไรก็ตาม ขอแนะนำให้ใช้ส่วนคอในการเตรียมคอร์สที่ 1 และ 2

โดยสรุปก็ควรสังเกตว่า เมื่อแยกขาหลัง หมูป่าขอแนะนำให้ใช้ส่วนบนที่เหลือกับกระดูกสันหลังศักดิ์สิทธิ์และสันที่ตัดออกสำหรับอาหารจานแรก เช่น บะหมี่ โปรดทราบว่าส่วนนี้มีประโยชน์เพียงเล็กน้อยสำหรับซุปกะหล่ำปลีและบอร์ชท์

แขนขาส่วนล่าง หมูป่าถึงข้อมือหรือถึง “เอ็นร้อยหวาย” - “ ตีนหมู» — ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเยลลี่

คุณสมบัติของการเตรียมอาหารหมูป่า

แช่เนื้อหมูป่า.เนื้อมีดมีความเหนียว สามารถปรับปรุงได้โดยการแช่เวย์เป็นเวลานาน 24 ชั่วโมงหรือในน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2-3% ผลิตภัณฑ์นมและ กรดน้ำส้มทำให้เส้นใยเกี่ยวพันอ่อนลง เนื้อสัตว์ที่แปรรูปด้วยวิธีนี้จะนุ่มและมีรสชาติดีขึ้น

ต้มเนื้อหมูป่าบริเวณซากที่มีกล้ามเนื้อซึ่งมีชั้นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันขนาดใหญ่จะต้องมี เวลานานต้มในน้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้แช่เนื้อไว้ น้ำเย็นค่อยๆนำไปต้มแล้วปรุงเนื้อจนสุก การให้ความร้อนแก่เนื้อสัตว์ในน้ำเป็นเวลานานจะละลายเส้นใยคอลลาเจนหยาบของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (หลอดเลือดดำ) ให้มากขึ้น น้ำซุปอร่อย: เนื้อจะหลวมมากขึ้น แต่จะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไปบางส่วนและผ่านเข้าไปในน้ำซุป

พื้นที่ซาก หมูป่าซึ่งมีชั้นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากมายซึ่งมีไขมันน้อยควรแช่น้ำเดือดทันทีแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนๆ จนสุกในระยะเวลาอันสั้นกว่าวิธีแรก (ผลที่ได้คือ เนื้อต้มเป็นชิ้น) เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพตามที่กำหนดยังต้องสัมผัสกับไอน้ำเป็นเวลานานในภาชนะปิดเพื่อให้ได้สตูว์

ด้วยทั้งสองวิธีคือเส้นใยคอลลาเจนเส้นเล็กละลายกลายเป็นเจลาติน เนื้อเองจะอร่อย นุ่มขึ้น และร่างกายดูดซึมได้ง่าย เนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพเหมือนกันจะถูกบดเป็นเนื้อสับ เนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะถูกทำลายโดยการกระทำทางกล ซึ่งจะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและการย่อยได้ของเนื้อสัตว์ด้วย

หากต้องการย่างหมูป่าทั้งตัว คุณสามารถสร้างเตาอบชั่วคราวสำเร็จรูปสำหรับการคั่วครั้งเดียวได้อย่างง่ายดายตามขนาดของหมูป่า โดยหลักการแล้ว ต้องใช้บล็อกกลวงหรือโฟมสำหรับก่อสร้างมาตรฐานประมาณ 40 ชิ้น แน่นอนว่าถ้ามีอิฐจะดีกว่ามาก ตะแกรง แผ่นดีบุก หรือโลหะ ถ่านหินที่ดีที่ทำในหลุมไฟนี้หรือคราดจากที่อื่นก็มีกิ่งสนชนิดหนึ่ง ขี้เลื่อย และเปลือกไม้จาก ต้นผลไม้การเสริมแรง 3-6 ชิ้นขึ้นอยู่กับน้ำหนักของหมูป่า - นั่นคือทั้งหมด

หมูป่าย่าง.สำหรับ อาหารทอดแนะนำให้ใช้ส่วนบนของส่วนหลังและเอว สำหรับการปรุงอาหาร - ส่วนล่างของส่วนหลังและส่วนเอว ส่วนหน้าอก และส่วนของซากเหนือเอ็นร้อยหวาย

สำหรับปรุงและบดเนื้อปรุงสุก หมูป่า- คอ, บริเวณหน้าขาใต้ข้อข้อศอก, ผนังหน้าท้อง และบริเวณที่อยู่ติดกับเอ็นร้อยหวาย

สำหรับตุ๋น ต้ม และสับเนื้อ ของสดของคาว หมูป่า- ส่วนที่เหลือของส่วนบนของแขนขาหลัง สำหรับเตรียมเนื้อต้มเป็นชิ้น ๆ ตุ๋นและบดเป็นเนื้อสับ - ส่วนตรงกลางด้านบนของขาหน้า

เนื้อ หมูป่ามีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกระดูกเพียงเล็กน้อย แต่อุดมไปด้วยชั้นไขมัน เช่น เกรดพรีเมี่ยมแนะนำให้ทอดในภาชนะแบบเปิด

สูตรทำอาหารเนื้อหมูป่า: BOAR DISHES

ตับต้ม หมูป่า
วัตถุดิบ:
สำหรับตับ ปอด และหัวใจ ของหมูป่า 1 ตัว : น้ำ 3 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน, แครอท 1 หัว, หัวหอม 1 หัว
การตระเตรียม
ปรุงตับในน้ำเค็มแยกกันหรือร่วมกับปอดหรือหัวใจต้ม ใช้เป็นไส้พาย ปาเต้ และอาหารอื่นๆ

ตับหมูป่าพร้อมไวน์
วัตถุดิบ:
สำหรับตับหมูป่าตัวหนึ่ง: น้ำมันหมูรมควัน 60 กรัม, ไขมัน 50 กรัม, ไวน์แดง 100 มล., หัวหอม 1 หัว, ใบกระวาน, พริกไทยดำป่น, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ
การตระเตรียม
ทำความสะอาดตับจากฟิล์มและเส้นเลือดล้างมันยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูรมควันแล้วทอดในไขมันทุกด้าน ใส่หัวหอมสับ ใบกระวาน พริกไทยดำป่น เติมน้ำร้อน ปิดจานแล้วเคี่ยว
ไม่นานก่อนที่จะพร้อม ให้เติมเกลือ เติมไวน์แดง เติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลตามชอบ ตัดและเสิร์ฟพร้อมข้าว

เนื้อปรุงสุก หมูป่า
วัตถุดิบ:
สำหรับเนื้อสัตว์ 600 กรัม: ผักรากผสม 100 กรัม, หัวหอม 40 กรัม, ใบกระวาน 1 ใบ, ถั่วดำและออลสไปซ์หลายลูก, ไวน์แดง 100 มล., น้ำมะนาว 1 ช้อนชา, เกลือ
การตระเตรียม
ล้างเนื้อใส่ชามใส่ผักใบกระวานดำและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่งและเติม น้ำร้อน. เพิ่มเกลือเทไวน์ น้ำมะนาวให้ปิดจานแล้วปรุงจนสุก
หั่นเนื้อต้มเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟกับมะรุมและซอสแอปเปิ้ลหรือซอสอื่น ๆ

เนื้ออกทอด หมูป่า
วัตถุดิบ:
สำหรับเนื้อหน้าอก 600 กรัม: กระเทียม 5 กลีบ ยี่หร่า เกลือ
การตระเตรียม
เกลือเนื้อล้างให้สะอาดแล้วยัดด้วยกระเทียมสับโรยด้วยเมล็ดยี่หร่าแล้วพักค้างคืน จากนั้นเติมน้ำค่อยๆ ทอดในเตาอบ
ตัดเนื้ออกทอดแล้วเสิร์ฟกับมันฝรั่งหรือกะหล่ำปลี

เนื้อซี่โครงตุ๋น หมูป่า
วัตถุดิบ:
สำหรับเนื้อซี่โครง 600 กรัม: ไขมัน 60 กรัม, แป้ง 50 กรัม, หัวหอม 1 หัว, เกลือ, พริกไทยดำป่น, ยี่หร่า
การตระเตรียม
ล้างเนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ ตีเกลือปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นยี่หร่าและโรยด้วยแป้ง ทอดเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วในไขมันเดือดแล้วนำออก จากนั้นทอดหัวหอมสับละเอียดในไขมันเดียวกันใส่เนื้อสัตว์เติมน้ำและเคี่ยวจนสุก
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง

เนื้อหมูป่าย่าง
วัตถุดิบ:
สำหรับเนื้อหมัก 1 กิโลกรัม: น้ำมันหมู 300 กรัม, เนย 200 กรัม
การตระเตรียม
หมักเนื้อไว้ 2-3 วัน แล้วจึงแห้งดี ใส่เนื้อที่เตรียมไว้ ชิ้นบาง ๆน้ำมันหมูและเน็คไท ทอดบนเตาย่างได้ดีมาก เตาอบร้อน. เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาล ให้เติมเกลือและพริกไทย ก่อนเสิร์ฟ จะต้องมัดเนื้อและวางบนจานที่อุ่นไว้

เสิร์ฟซอสล่าสัตว์แยกกันในเรือน้ำเกรวี่
หากคุณไม่มีเตาอบ คุณสามารถทอดเนื้อในกระทะแบบเปิดหรือกระทะทรงลึก หลังจากละลายเนยในนั้นแล้ว ขั้นแรก ทอดเนื้อทุกด้านด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นลดไฟลงและทอดต่อจนสุก โดยพลิกกลับทุกๆ 5 นาที

ซอสล่าสัตว์จัดทำดังนี้:
ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดอง
เพื่อให้ได้น้ำดอง 1 ลิตร: ไวน์ขาวหรือแดงแห้ง 3/4 ลิตร, น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย, แครอท 2 หัว, หัวหอม 1 หัว, กานพลู, พริกไทย, ยี่หร่า, ใบกระวาน, กานพลูกระเทียม
ผสมไวน์กับน้ำส้มสายชู ผักสับ และเครื่องเทศ นำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนปริมาณน้ำดองลดลง 2/3 ของปริมาตร เย็นและเครียด ในน้ำมันอุ่น (60 กรัม) ทอดแป้ง (50 กรัม) จนเข้มเทน้ำดองเติมน้ำเนื้อและเยลลี่ลูกเกด (2 ช้อนโต๊ะ) สามารถรับน้ำเนื้อได้โดยการต้มน้ำเล็กน้อยในกระทะที่ทอดเนื้อแล้วกรองออก
ความฉุนของซอสขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำดอง

เนื้อหมูป่ากับซอส
วัตถุดิบ:
สำหรับเนื้อสัตว์ 500 กรัม: ไขมัน 50 กรัม, น้ำตาล 10 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 1 ช้อน, แป้ง 10 กรัม, ไวน์แดง 100 มล., เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ล้างเนื้อเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทอดด้วยน้ำมันร้อนทุกด้าน ใส่น้ำตาล มะเขือเทศบด เกลือ เติมน้ำร้อน ปิดจานแล้วเคี่ยว
นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
ปรุงรสน้ำผลไม้ด้วยแป้ง เติมไวน์ เจือจางด้วยน้ำหากจำเป็น หรือ น้ำซุปเนื้อและปรุงอาหาร
ซอสพร้อมเช็ดใส่เนื้อสับลงไป
เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือพาสต้า

สตูว์หมูป่า
วิธีแรก
วัตถุดิบ:
สำหรับเนื้อสัตว์ 700 กรัม: น้ำดอง 400 กรัม, น้ำมันหมู 50 กรัม, ไวน์ 150 กรัม, แครอท 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง, หัวหอม 2 หัว, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ
การตระเตรียม
ยัดไส้เนื้อที่เตรียมไว้ด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแล้วใส่ในแก้ว ดินเหนียว หรือ จานเคลือบฟันเทน้ำดองเย็นแล้วเก็บไว้ประมาณ 2-3 วัน
ทอดเนื้อหมักในชามลึก เติมน้ำซุปที่ทำจากกระดูกเนื้อลงไปครึ่งหนึ่ง เทไวน์แดงแห้ง ใส่หัวหอมสับ และเคี่ยวจนนุ่ม เพิ่มเนื้อแห้งลงในน้ำซุปที่ตุ๋นเนื้อ แป้งสาลีต้มประมาณ 15-20 นาที เติมเกลือและความเครียด
หั่นเนื้อเป็นชิ้นกว้างๆ ตามเมล็ดพืชแล้วเทลงในซอส
เสิร์ฟมันฝรั่งทอด กะหล่ำปลีตุ๋น ถั่วหรือพาสต้าเป็นกับข้าว

วิธีที่สอง
วัตถุดิบ:
สำหรับเนื้อสัตว์ 700 กรัม: น้ำดอง 400 กรัม, ไวน์แดง 1 แก้ว, แครอท 2 ชิ้น, หัวหอม 2 หัว, ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง, เกลือ
การตระเตรียม
มักใช้เนื้อของแฮมหรือเนื้อซี่โครง ขั้นแรกใส่แครอท ผักชีฝรั่ง หรือขึ้นฉ่ายลงในเนื้อ เทน้ำดองเย็นลงไปแล้วหมักไว้ 2-3 วัน จากนั้นทอดเนื้อเทน้ำซุปใส่ไวน์แดงแห้งหัวหอมและเคี่ยวจนสุก
เตรียมซอสโดยใช้น้ำซุปจากสตูว์
เสิร์ฟเนื้อหมูป่าที่หั่นเป็นชิ้นๆ บนจานหรือจาน
วางเครื่องเคียงไว้ด้านข้าง - มันฝรั่งทอด, กะหล่ำปลีตุ๋น, ถั่วต้มหรือพาสต้า
เทซอสลงบนเนื้อ

สตูว์หมูป่าในครีม
วัตถุดิบ:
สำหรับเนื้อสัตว์ 500 กรัม: น้ำมันหมูรมควัน 40 กรัม, ไขมัน 40 กรัม, หัวหอมครึ่งลูก, ครีมเปรี้ยว 250 กรัม, ผักราก 80 กรัม (แครอท, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย), น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา, ใบกระวาน 1 ใบ, หลายอย่าง ถั่วดำและออลสไปซ์, แป้งนุ่ม 10 กรัม, มัสตาร์ด 1 ช้อนชา, น้ำตาลเล็กน้อย, น้ำมะนาว, เกลือ
การตระเตรียม
ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มและเส้นเลือดยัดไส้ น้ำมันหมูรมควัน. ผัดหัวหอมและผักสับละเอียดในไขมันเติมน้ำส้มสายชูและ น้ำร้อน. ใส่เนื้อลงในส่วนผสม ใส่ใบกระวาน สีดำและเครื่องเทศทุกชนิด เกลือ ปิดจานแล้วเคี่ยวในเตาอบ เติมน้ำร้อนแล้วเทน้ำผลไม้ลงไปบนเนื้อ
สตูว์สีน้ำตาลแล้วหั่นเป็นชิ้น
เพิ่มครีมเปรี้ยวมัสตาร์ดน้ำตาลและน้ำมะนาวผสมกับแป้งลงในน้ำ ถูซอสแล้วเทลงบนเนื้อที่หั่นเป็นชิ้น
เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใด ๆ สลัดผัก, ลิงกอนเบอร์รี่.

ชนิทเซลจาก หมูป่า
วัตถุดิบ:
สำหรับเนื้อสัตว์ 700 กรัม: น้ำมันพืช 50-100 กรัม เกล็ดขนมปังพริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
จากส่วนไตของเนื้อซี่โครง ปลอดจากกระดูกและเส้นเอ็น หรือจากเนื้อของขาหลัง หั่นเป็นชิ้น ๆ ในรูปของชิ้นเนื้อธรรมชาติ แต่ไม่มีกระดูก
ต่อไปควรนำไปแปรรูปและทอด เช่นเดียวกับการสับในเกล็ดขนมปัง

อาซูจาก หมูป่า
วัตถุดิบ:
สำหรับเนื้อสัตว์ 500 กรัม: มันฝรั่ง 300 กรัม, เนย 50 กรัม, 2-3 ช้อนโต๊ะ แป้งขาว 1 ช้อน, มะเขือเทศ, แตงกวา, เกลือ, กระเทียมเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
เนื้อหนา 1 ซม. และยาว 3-4 ซม. จะต้องตีด้วยค้อนไม้หรือโลหะเพื่อทำให้เนื้อนิ่มลง ใส่เกลือแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันพร้อมหัวหอม จากนั้นตามด้วยมะเขือเทศและแตงกวาดอง
ทอดมันฝรั่งกับกระเทียมบดและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ใส่สมุนไพรเมื่อสิ้นสุดการเคี่ยว

สับหมูป่า
วัตถุดิบ:
สำหรับเนื้อหมัก 1 กิโลกรัม : ไข่ 2-3 ฟอง, แครกเกอร์บด 2 ถ้วยตวง
การตระเตรียม
เนื้อซี่โครงหมูป่าใช้ในการเตรียมสับ ตัดไขมันออกโดยเหลือชั้นไขมันหนา 1 ซม. ในแต่ละชิ้น ตัดกระดูกสันหลังออกเพื่อให้แต่ละส่วนมีซี่โครง
หมักเนื้อโขลกเบา ๆ ถูด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น เพื่อต่อสู้กับกลิ่นเฉพาะตัวของหมูป่า คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่นๆ เช่น ฮ็อปซูเนลิ ลูกจันทน์เทศบด และมัสตาร์ดเหลว
จากนั้นชุบแต่ละส่วนด้วยไข่ที่ตีแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปังป่นทอดประมาณ 15-20 นาที
เสิร์ฟกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีตุ๋นเป็นกับข้าว

การเตรียมเยลลี่(เนื้อเยลลี่)จาก หมูป่า
วัตถุดิบ:
หัว หู ขา ปอด และหัวใจของหมูป่า แครอท 1-2 หัว หัวหอม 2 หัว ใบกระวาน 1 ใบ พริกไทยดำ 10-15 เม็ด เกลือตามชอบ
การตระเตรียม
ล้างหูที่ไหม้เกรียมและกำจัดเขม่า หัวหรือขาของหมูป่าออก แล้วนำไปใส่ในกระทะหรือหม้อต้มเพื่อเติมปริมาตร 1/4
เพิ่มแครอท, หัวหอม, ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ ใส่ปอดหรือหัวใจที่ล้างแล้วลงไปจนเกือบถึงด้านบน ปล่อยให้เดือดและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 ชั่วโมงจนเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูก
ทำให้มวลที่ปรุงสุกเย็นลงเล็กน้อย สะเด็ดน้ำและเก็บน้ำซุปไว้ แล้วค่อย ๆ เอากระดูกทั้งหมดออกจากเนื้อที่สุกแล้ว จากนั้นบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียด มีดทำครัวบนกระดานหรือสับเป็นราง
ใส่มวลที่สับลงในหม้อ ผสมกับน้ำซุป เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้เดือดหนึ่งครั้ง เทลงในชามหรือถาดอบ แล้วปล่อยให้แข็งตัวในที่เย็น

การดองเนื้อ หมูป่า
วัตถุดิบ:
สำหรับเนื้อสัตว์ 100 กิโลกรัม เกลือจาก 6.5 ถึง 10 กก. (ไม่มาก) โดยเฉลี่ย - 7.5 กก. ดินประสิว 60 กรัมและใบกระวานและพริกไทย 20-30 กรัม
การตระเตรียม
เมื่อเกลือควรแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เกลือให้สะอาด เกลือแกง. ปริมาณขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการเก็บรักษา ช่วงเวลาของปี ความพร้อมของสถานที่จัดเก็บที่เหมาะสม และความปรารถนาที่จะได้เนื้อเค็มมากหรือน้อย

หมูป่าย่างกับเห็ด
วัตถุดิบ:
สำหรับเนื้ออก 2 กิโลกรัม: น้ำมันหมู 150 กรัม, เห็ดสด 1 กิโลกรัม, พริกไทยดำ และเกลือ ตามชอบ
การตระเตรียม
หั่นอกหมูป่าเป็นชิ้นแล้วทอดในไขมันเกลือแล้วโรยด้วยพริกไทยดำ วางน้ำมันหมูชิ้นไว้ที่ด้านล่างของจาน เนื้อทอดไว้ด้านบน และวางไว้ด้านบน เห็ดสด. ใส่เห็ดเล็ก ๆ ทั้งหมดแล้วหั่นเห็ดใหญ่เป็นชิ้น ๆ
เทน้ำร้อน 4 ถ้วยลงในชาม ใส่พริกไทยดำ เกลือ แล้วทอดบนไฟอ่อนๆ ใต้ฝาประมาณหนึ่งชั่วโมง
วางเนื้อและเห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในจานแล้วโรยหน้าด้วยเห็ด
กรองซอสแล้วเทลงบนเนื้อ

หมูป่าย่าง
วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม, นม 1 แก้ว, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยเกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก: เนื้อ 700 กรัม, หัวหอม 2-3 หัว, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนไขมัน, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน
การตระเตรียม
ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกและล้าง สับใส่เนยเกลือเจือจางด้วยนมร้อน
หั่นเนื้อ (เนื้อ) เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือและพริกไทยแล้วทอดในกระทะหรือดีกว่าในกระทะย่าง เทน้ำเดือด 3 ถ้วยลงบนเนื้อ ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง หลังจากเคี่ยวแล้ว ให้ใส่หัวหอมสับละเอียดทอดแยกต่างหาก 1 ใบกระวาน, พริกไทย 5-6 เม็ด. เคี่ยวเนื้อต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง
ส่วนเล็กๆ มันฝรั่งบดเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ บนจานเซรามิกหรือฝากระทะทาน้ำมัน
วางทุกอย่างไว้ด้านบน ไส้เนื้อในรูปแบบของสไลด์ยาว
ปิดด้านบนด้วยน้ำซุปข้นที่เหลือแล้วใช้ปั้นซาก "หมู" ขยายปากกระบอกปืนให้ยาวขึ้น ปิดท้ายด้วย "ลูกหมู" ทำหู รอบท้อง ทำสี่ขา ตาเหมือนพริกไทย อย่าลืมผมหางม้า ในการทำเช่นนี้จะต้องรีดน้ำซุปข้นเป็นม้วนบาง ๆ
ใช้ส้อมและมีด ดัดขนตา เยื้องในตำแหน่งที่ถูกต้อง พับบนซาก ฯลฯ
แปรงด้านบนของซากด้วยไข่ที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
เมื่อเสิร์ฟให้เทไขมันลงไปด้านบน ตกแต่งด้วยไข่ต้ม ผักดอง ผักและสมุนไพรต่างๆ

หมูป่ากลับมาแล้ว
วัตถุดิบ:
สำหรับเนื้อหมูป่า 1.5 กก.: น้ำมันหมูหั่นเป็นชิ้นบาง 100 กรัม 1/4 ลิตร น้ำซุปเนื้อ, 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมัน 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน, จูนิเปอร์เบอร์รี่ 10 ลูก, เกลือ 1 ช้อนชา, พริกแดงหวาน 2 ช้อนชา, 8 ชิ้น กานพลู, น้ำแอปเปิ้ลธรรมชาติ 1/4 ลิตร, 4 ช้อนโต๊ะ แยม lingonberry ช้อน, เกลือ, พริกไทยดำ
การตระเตรียม
แช่ผลเบอร์รี่ในน้ำเป็นเวลา 5 นาที ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย เปิดเตาอบที่ 200°C ทอดเนื้อให้ดีในน้ำมันบนเตา ก่อนอื่นต้องคลุมเนื้อด้วยน้ำมันหมูและใส่กานพลู เพิ่มจูนิเปอร์เบอร์รี่ (พร้อมกับน้ำที่แช่ไว้) ใส่เนื้อในเตาอบและปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ผสมแป้งกับน้ำแอปเปิ้ล
หลังจากที่เนื้อพร้อมแล้ว ให้นำน้ำมันหมูที่หั่นเป็นชิ้นออกแล้วปล่อยทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่เป็นเวลา 15 นาที
เจือไขมันด้วยน้ำซุปเติม น้ำแอปเปิ้ลกับแป้งแล้วต้มกวน
เพิ่มแยม lingonberry เกลือและพริกไทย แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที

หัวหน้าหมูป่าตัวเก่า
วัตถุดิบ:
สำหรับหัวหมูป่า 1 หัว: แอปเปิ้ล 3 ผล, แครอท 2 ผล, เห็ดแชมปิญอง 300 กรัม, 1/2 ถ้วย วอลนัท, ผักชีฝรั่ง 1 ต้น และรากผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศหนึ่งช้อนสำหรับเนื้อ, สมุนไพร 1 พวง, พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
นักล่าที่โชคดีพอที่จะนำหัวหมูป่ากลับบ้าน ไม่จำเป็นต้องแขวนถ้วยรางวัลป่านี้ไว้บนผนัง หัวหมูป่าจะถูกเสิร์ฟในวันฟื้นคืนชีพอันศักดิ์สิทธิ์ของพระคริสต์
ทำความสะอาดหัว ล้าง และรมควันเหมือนแฮม จากนั้นปรุงด้วยเครื่องเทศและราก คุณสามารถยัดไส้ด้วยเมล็ดถั่ว แอปเปิ้ล แครอท และแชมปิญอง แล้วจึงนำไปปรุง
ตกแต่งหูและหน้าด้วยผักใบเขียว ตัดลวดลายจากกระดาษและผักดอง
เสิร์ฟเย็น

หมูป่าย่าง
วัตถุดิบ:
สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5-2 กิโลกรัม: เบคอน 100 กรัม, น้ำซุป 1/2 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน ชีสขูด, ซอสเกมส์ 1/2 ถ้วย, ไวน์ 1/2 ถ้วย, น้ำเชอร์รี่ 1/2 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์หนึ่งช้อน, น้ำตาล 1 ช้อนชา, อบเชย 1/2 ช้อนชา, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำดอง: น้ำส้มสายชู 4-5 แก้ว, ใบกระวาน 6-7 ใบ, 30 ชิ้น พริกไทยดำ, จูนิเปอร์เบอร์รี่ 30 ลูก, หัวหอม 3 หัว - ต้มทุกอย่าง
การตระเตรียม
แช่เนื้อหมูในน้ำดองประมาณ 2-3 วัน เคี่ยวกับเบคอน เทน้ำซุป จากนั้นเติมซอสเกม และหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมง - ไวน์โต๊ะและปรุงอาหารจนเสร็จ
ตัดเนื้อย่างเป็นเส้นแล้วราดซอสผลไม้และเนื้อ (ซอสจากการย่าง 1.5 ถ้วยผสมกับ 1/2 ถ้วย น้ำเชอร์รี่). ก่อนออกเดินทาง 30 นาที โรยเนื้อย่างด้วยเกล็ดขนมปัง พาร์เมซานชีส น้ำตาล และอบเชย
อบทุกอย่างในเตาอบ

หัวหมูป่า
วัตถุดิบ:
สำหรับเนื้อหมูป่า 1 กิโลกรัมที่ไม่มีกระดูก: แชมเปญ 250 กรัม, 200 กรัม หัวหอม, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, เบคอนมันมัน 250 กรัม, ตับสัตว์ปีก 250 กรัม, เนย 50 กรัม, เกลืออย่างละ 1/2 ช้อนชาและพริกไทยดำบดสด, โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา, 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน Madeira, lingonberry confiture
การตระเตรียม
ล้างเห็ด. ลบเส้นเลือดและผิวหนังออกจากเนื้อสัตว์ ล้าง แห้ง และหั่นเป็นก้อน หั่นหัวหอมออกเป็น 8 ส่วน ล้างผักชีฝรั่ง เขย่าออก วางก้านไว้ 1 ก้าน ที่เหลือสับ ตัดเบคอนเป็นก้อน ทำความสะอาดตับจากไขมันและฟิล์ม ล้าง ตากแห้ง แล้วทอด เนย 5 นาที.
ส่งเนื้อสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อละเอียดพร้อมหัวหอมและเบคอน
หั่นตับเป็นก้อนแล้วผสมกับเนื้อสับใส่ผักชีฝรั่งสับปรุงรสด้วยเครื่องเทศและไวน์ เปิดเตาอบที่ 200°C ครึ่ง มวลเนื้อเติมจานทนความร้อน จากนั้นวางเห็ดแชมปิญองและโรยเนื้อสับที่เหลือไว้ด้านบน ปิดแม่พิมพ์ด้วยฝาปิด
เติมน้ำร้อนลงในถาด วางแม่พิมพ์ลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงในเตาอบ (ตำแหน่งตรงกลาง)
ทำให้จานที่เสร็จแล้วเย็นลง จากนั้นโรยหน้าด้วยพาร์สลีย์ที่เหลือ และเสิร์ฟพร้อมแยมลิงกอนเบอร์รี่และขนมปังขาวสด

หมูย่างกับโจ๊กบัควีท
วัตถุดิบ:
สำหรับหมูขนาดกลาง 1 ตัว: วอดก้า 1/2 ถ้วย, เกลือ 1 ช้อนชา, เนยละลาย 1/2 ถ้วย, โจ๊กบัควีทร่วน 5 ถ้วย (พร้อมหัวหอม), ไข่ต้มสุก 5 ฟอง, เกลือ 1 ช้อนชา
การตระเตรียม
ถูหมูที่เตรียมไว้พร้อมกับหัวและขาด้วยวอดก้าและเกลือจนหนังเหนียวและกรอบ วางลูกหมูบนถาดอบ (พุงลง) งอขา โรยด้วยเนยละลายแล้ววางในเตาอบที่ร้อนจัด เมื่อลูกหมูสุกแล้วให้ลดไฟลง
ทุบซากทุกๆ 10 นาทีโดยให้น้ำไหลออกมาและนำไปเตรียมไว้
ต้มโจ๊กบัควีทร่วนทอดด้วยหัวหอมสับละเอียดและไข่สับ
ตัดหมูตามยาวแล้วตามขวางเป็นชิ้น ๆ
วางโจ๊กบนจานวงรีขนาดใหญ่แล้ววางหมูลงไป ปิดด้วยโจ๊กด้านข้าง ตกแต่งด้วยไข่ แครอทต้ม และสมุนไพร ใส่มะกอกแทนตา

งูพิษลูกสุกร (ทั้งตัว)
วัตถุดิบ:
สำหรับหมูขนาดกลาง 1 ตัว: แครอท 2 ลูก, มะเขือเทศ 2 ลูก, แตงกวา 2 ลูก, ไข่ 2 ฟอง, มะกอก 2 ลูก, ผักชีฝรั่ง, ลิงกอนเบอร์รี่ 50 กรัม, เยลลี่ 200 กรัม, เกลือ
การตระเตรียม
ต้มหมูต้มให้เย็น หั่นเป็นชิ้นตามยาวแล้วตามขวาง ทาแต่ละชิ้นด้วยเยลลี่เพื่อให้มีลักษณะ ซากทั้งหมดและจัดใส่จานทรงรี คุณสามารถใส่มะกอกแทนตาได้
โรยหน้าด้วยผักสับ, มะเขือเทศแดงหั่นเป็นชิ้น แตงกวาสด,ผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้น ไข่ต้ม, มะกอก, ลิงกอนเบอร์รี่ จากนั้นปิดจานด้วยตาข่ายเจลลี่บางๆ
เสิร์ฟซอสในเรือน้ำเกรวี่: มะรุมกับครีมเปรี้ยว

เนื้อหมูป่าย่าง
วัตถุดิบ:
สำหรับ 8-10 เสิร์ฟ: เนื้อ 1.5-2 กิโลกรัม (เนื้อแฮมหรือหลัง) 7-8 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมู 1 ช้อน, หัวหอม 2 หัว, แครอท 2-3 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1/2 ถ้วย, น้ำส้มสายชู 1.5 ถ้วย, ใบกระวาน, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, ไขมันสำหรับทอด, แป้ง, น้ำตาล, มัสตาร์ด, ผักชีฝรั่ง (ราก)
การตระเตรียม
เอาผิวหนัง ฟิล์ม ฯลฯ ออกจากเนื้อ ตีให้เข้ากันแล้วพักผ่อน
ต้มน้ำ 1.25 ลิตรในชามก้นลึก ใส่หัวหอมสับละเอียด แครอท คื่นฉ่าย และผักชีฝรั่งลงในน้ำมันหมูครึ่งตัวจนนิ่ม เทน้ำเดือดและน้ำส้มสายชู ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำลงไป แล้วปล่อยให้เดือด แช่เนื้อในน้ำดองที่ได้แล้วทิ้งไว้ 40-45 นาที
จากนั้นนำออกและวางบนถาดอบด้วยไขมันที่อุ่นไว้ (สำหรับทอด) เทน้ำมันหมูที่อุ่นไว้อีกครึ่งหนึ่งแล้วทอดใน เตาอบประมาณ 1/2 ชั่วโมง จากนั้นพลิกกลับเทน้ำดองที่กรองแล้วทอดจนนิ่มสนิทเทซอสจากถาดอบ
ทำให้เนื้อเย็นลงแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วแบ่งเป็นส่วน เทผักที่หมักไว้กับน้ำเนื้อที่เกิดขึ้นระหว่างทอด โรยด้วยแป้ง ต้มและปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล น้ำมะนาว และมัสตาร์ด
เป็นกับข้าว ให้บริการ quenelles ซอสแยกต่างหากและสลัดหัวบีทสีแดง คื่นฉ่ายและแอปเปิ้ลหรือมันฝรั่งและผักดอง

เนื้อหมูป่าย่างกับกะหล่ำปลีดอง
วัตถุดิบ:
สำหรับการเสิร์ฟ 8-10 ครั้ง: เนื้อ 1.5-2 กก., มะเขือเทศ 1-2 ลูก, กะหล่ำปลีดอง 2-2.5 กก., หัวหอม 0.5 กก., 1 ช้อนโต๊ะ พริกหวานแดงป่น 1 ช้อนชา 7-8 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมู 1 ช้อนและอีก 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อน (สำหรับเนื้อย่าง), ไวน์แดง 1 แก้ว, น้ำส้มสายชู 1/2 แก้ว, พริกไทยดำป่น, ยี่หร่า, 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด, กระเทียม, เกลือ
การตระเตรียม
หั่นเนื้อที่เล็มออกเป็นส่วนๆ ตีแต่ละชิ้นแล้วแช่น้ำส้มสายชูและน้ำ (ส่วนเท่าๆ กัน) มัสตาร์ดและกระเทียมขูดกับเกลือเล็กน้อย สับหัวหอมอย่างละเอียด เคี่ยวจนน้ำมันหมูครึ่งหนึ่งนิ่ม แล้ววางบนถาดอบขนาดเล็ก
วางเนื้อไว้ด้านบนวางในเตาอบที่ร้อนจัดเป็นเวลา 10 นาทีเทไขมันที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป สับกะหล่ำปลีทอดในน้ำมันหมูอีกครึ่งหนึ่งเทไวน์แล้วเคี่ยวจนนิ่มพร้อมกับไส้กรอกสับแล้วใส่เนื้อด้วย
คนทุกอย่างให้เข้ากันโรยด้วยยี่หร่าและพริกไทยดำแล้วอบประมาณ 1 ชั่วโมงราดด้วยน้ำดองเป็นครั้งคราว
เสิร์ฟพร้อมกับ มันฝรั่งต้มปรุงเหมือนยาคเนีย ถั่ว และผักดอง

ซอสและน้ำหมักสำหรับเนื้อหมูป่า

เพื่อเตรียมความพร้อมให้มากที่สุด อาหารจานอร่อยหมูป่าควรมีเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเฉพาะบางอย่าง ต้องการโรงอาหารหรือ น้ำส้มสายชูองุ่นความแรง 3-6% (เจือจางด้วยน้ำ)
ในบางกรณีจะมีการเตรียมน้ำดองไว้ หากต้องการน้ำส้มสายชู 3% คุณต้องเติมน้ำตาล (เพื่อลิ้มรส), เครื่องเทศ (ในปริมาณเล็กน้อย), ใบกระวาน, พริกไทย, อบเชย, กานพลู ส่วนผสมเครื่องเทศต้องต้ม กรอง และพักให้เย็น

หมัก อาหารฝรั่งเศส สำหรับ หมูป่า
วัตถุดิบ:
คุณจะต้องใช้ไวน์แดงหรือไวน์ขาวแห้ง 3/4 ถ้วย หรือ 1/2 ถ้วย น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, แครอทปอกเปลือก 2 ชิ้น, หัวหอมสับ 50 กรัม, กานพลู 10-15 กรัม, พริกไทย, ใบกระวาน 3 ใบ, ยี่หร่า 2-5 กรัม, กระเทียม 1-2 กลีบ
การตระเตรียม
ส่วนผสมที่ได้จะต้องต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนปริมาตรของน้ำดองลดลงหนึ่งในสามจากนั้นจึงเย็นและความเครียด

ซอสสำหรับ หมูป่า
วัตถุดิบ:
เนย 100 กรัม 2-3 ช้อนโต๊ะ แป้งช้อนโต๊ะน้ำลูกเกด 1/2 ถ้วย 1 ถ้วย น้ำเนื้อ.
การตระเตรียม
ทอดเนยเล็กน้อยจนสุก สีน้ำตาลแป้งสาลีใส่น้ำลูกเกด
สามารถรับน้ำเนื้อได้โดยการเทน้ำ 1/2 ถ้วยลงในกระทะที่เพิ่งทอดเนื้อ

ซอสของฮันเตอร์สำหรับ หมูป่า
วัตถุดิบ:
เติมแป้งขาว 50 กรัมทอดในเนย 60 กรัม 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำดอง 1 ลิตร น้ำลูกเกดและน้ำเนื้อประมาณ 1 แก้ว
การตระเตรียม
ตั้งส่วนผสมให้เดือด เย็นและเสิร์ฟ จานเนื้อและเกม

เกมนี้เป็นอาหารอันโอชะที่หาได้ยากสำหรับหลายครอบครัว โดยเฉพาะของที่มีขนาดใหญ่เท่ากับหมูป่า แม้ว่าเราจะใช้เนื้อหมู เนื้อวัว และไก่ในอาหารบ่อยที่สุด แต่อาหารจากหมูป่าก็สามารถให้ความหลากหลายได้ ตารางทุกวันหรืออาหารจานหลักสำหรับวันหยุด เนื้อหมูป่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม มีคุณค่าทางโภชนาการและมีความโดดเด่นเป็นพิเศษ คุณภาพรสชาติ. เนื่องจากหมูป่าอาศัยอยู่ในสถานที่สะอาด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อสัตว์

โดยทั่วไป เนื้อหมูป่าจะคล้ายกับเนื้อหมูในประเทศมาก ยกเว้นว่าจะมีสีแดงกว่า มีความเหนียวกว่า เนื้อไม่ติดมัน และค่อนข้างแห้ง เนื่องจากมีปริมาณโคเลสเตอรอลต่ำรวมถึงปริมาณแคลอรี่ต่ำ หมูป่าก็เหมือนกับเกมอื่น ๆ จึงถูกจัดประเภทอย่างถูกต้องเป็น ผลิตภัณฑ์อาหาร. อุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามิน E, B และยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

การแปรรูปเนื้อหมูป่าและการตัดซาก

ตามกฎแล้วเนื้อหมูป่าจะใช้ในการเตรียมอาหารจานที่สองและจานแรก สำหรับการแปรรูปอาหาร ขอแนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์ที่ทำความสะอาดผิวด้วยขนแปรง เนื้อดังกล่าวจะถูกเก็บรักษาไว้จากการปนเปื้อนเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม หากขนแปรงยังคงอยู่บนผิวหนังของซาก ก็สามารถเอาออกได้โดยการลวก ทำความสะอาด ดึงออก และแปรง ตามด้วยการล้างให้สะอาด

เนื้อของตัวผู้จะแข็งกว่า (โดยเฉพาะมีดที่มีอายุมาก) และในช่วงที่เป็นร่องจะมีกลิ่นที่ค่อนข้างไม่พึงประสงค์ หากต้องการนำออกก่อนปรุงอาหารต้องแช่เนื้อในน้ำส้มสายชู (1-2%) เป็นเวลา 3-5 ชั่วโมงให้ทั่ว ไม่แนะนำให้แปรรูปเนื้อหมูตัวผู้และตัวเมียเพิ่มเติม (ยกเว้นการเตรียมเคบับ)

โครงการสำหรับการใช้ซากหมูป่าในการทำอาหารนั้นค่อนข้างง่ายและประกอบด้วยการแบ่งพวกมันตามขวางออกเป็นเปลือกที่ปอกเปลือก กลับ,ส่วนหน้าและส่วนตรงกลาง. ส่วนที่มีค่าที่สุดของหมูป่าคือขาหลัง ซึ่งมักจะแยกออกมาเพื่อนำไปรมควัน หมักเกลือ และนำไปประกอบอาหาร (แฮมต้ม) และการอบ

ส่วนตรงกลางของซากแบ่งออกเป็น 3 ส่วนโดยผ่าตามยาว 2 ครั้ง ได้แก่ เนื้อซี่โครง เต้านม และหัวนม เนื้อหน้าอกและเนื้อซี่โครงใช้ในการเตรียมเนื้อสับและผลิตภัณฑ์เค็มและรมควัน หากมีไขมันส่วนเกินบริเวณเนื้อซี่โครง มักจะถูกตัดออกและเหลือชั้นไขมันเล็กๆ หนาประมาณ 1 ซม. ไว้บนกล้ามเนื้อ

ส่วนไหล่ของหมูป่าสามารถเตรียมเป็นชิ้นเดียวได้ แต่ส่วนคอ ซึ่งมี จำนวนเล็กน้อยควรใช้สำหรับการเตรียมหลักสูตรที่สองหรือหลักสูตรแรก

เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อนำแฮมออกจากด้านหลังของซากหมูป่าส่วนบนที่เหลือรวมถึงสันที่ตัดออกนั้นเหมาะที่สุดสำหรับอาหารจานแรกเช่น lagman และบะหมี่ ส่วนนี้มีประโยชน์เพียงเล็กน้อย สำหรับซุป Borscht และกะหล่ำปลี

ส่วนล่างของแขนขาของซากจนถึงเอ็นกระดูกข้อมือ – “ขาหมู” – ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเยลลี่

คุณสมบัติหลักของการเตรียมอาหารหมูป่า

ก่อนที่คุณจะปรุงหมูป่าที่บ้าน คุณต้องทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติการทำอาหารบางอย่างก่อน:

• แช่หมูป่าเนื้อมีดค่อนข้างเหนียวสามารถปรับปรุงรสชาติได้อย่างมีนัยสำคัญโดยการแช่น้ำส้มสายชูหรือเวย์ 2-3% เป็นเวลานาน กรดแลคติกและกรดอะซิติกทำให้เส้นใยเกี่ยวพันอ่อนตัวลงได้อย่างสมบูรณ์แบบและเนื้อสัตว์ที่แปรรูปด้วยวิธีนี้จะมีรสชาติอร่อยและนุ่มมาก
• ต้มหมูป่าแนะนำให้ต้มบริเวณซากที่มีชั้นเชื่อมต่อขนาดใหญ่ในน้ำเป็นเวลานาน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เกมจะแช่ในน้ำเย็นและปรุงจนนุ่ม การให้ความร้อนแก่เนื้อหมูป่าในน้ำเป็นเวลานานจะช่วยละลายเส้นใยคอลลาเจนหยาบ (หลอดเลือดดำ) ได้ดีและให้น้ำซุปมากขึ้น รสเผ็ด: เนื้อสัตว์จะหลวมขึ้นและไม่สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการ
• หมูป่าย่างในการปรุงอาหารจะใช้ส่วนอก ส่วนล่างของหลัง-เอว และบริเวณเหนือ "เอ็นร้อยหวาย" ส่วนของทอดจะใช้ส่วนบนของหลังและส่วนเอว เหมาะสำหรับเนื้อต้มสับ ส่วนปากมดลูก, ผนังหน้าท้อง และบริเวณหน้าแข้งซึ่งอยู่ใต้ข้อข้อศอก

สำหรับการต้ม ตุ๋น และสับเนื้อดิบ - ส่วนบนของแขนขาหลัง และสำหรับการตุ๋น บดเป็นเนื้อสับ และเตรียมเนื้อต้มเป็นชิ้นเดียว - ส่วนบนของแขนขาหน้า

แนะนำให้ทอดเนื้อหมูป่าซึ่งมีกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อย แต่อุดมไปด้วยชั้นไขมัน ทอดในภาชนะแบบเปิดเท่านั้น

อาหารเนื้อหมูป่า

การทราบถึงลักษณะเฉพาะของการแปรรูปและการตัดซากการเตรียมเนื้อหมูป่านั้นไม่ใช่เรื่องยาก วันนี้มีสูตรอาหารมากมายที่คุณสามารถปรุงหมูป่าด้วยตัวเองได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีเท่านั้น

เนื้อหมูป่าอบในเตาอบ

การอบหมูป่าในเตาอบนั้นค่อนข้างง่ายแม่บ้านมือใหม่คนใดก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้

หากเนื้อเป็นเนื้อหมูป่าก็ไม่จำเป็นต้องแช่ไว้ล่วงหน้า มิฉะนั้น จะต้องแช่ในน้ำดองที่ทำจากน้ำส้มสายชูและน้ำหรือหางนม

ส่วนผสม: หมูป่า – 1-1.5 กก., ชีส – 80 กรัม, มันฝรั่ง – 1.5 กก., 2-3 ชิ้น หัวหอม, น้ำมันพืช, มายองเนส, เกลือ, เครื่องเทศ

หั่นเนื้อหมูป่าเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วตีให้เข้ากัน ค้อนพิเศษ. วางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ใส่หัวหอมหั่นเป็นวงบางๆ ด้านบน ใส่เกลือและเครื่องเทศ จากนั้นวางมันฝรั่งปอกเปลือกดิบแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เทมายองเนสแล้วโรยด้วยชีส

อบจานเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง โรยด้วยสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟ

เนื้อหมูป่ากับซอส

คุณสามารถปรุงหมูป่าด้วยความเผ็ดได้อย่างโอชะ ซอสมะเขือเทศสำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง: เนื้อ 0.5 กก., ไวน์ 150 มล. (แดง), 2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส, แป้ง 10 กรัม, ไขมัน 70 กรัม, เกลือ

ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ทอดทุกด้านจนเกิดเปลือกโลก ใส่มะเขือเทศบดและน้ำตาล เติมเกลือเล็กน้อย เติมน้ำอุ่น และเคี่ยวต่อประมาณ 40-50 นาที

ปรุงรสน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาด้วยแป้งแล้วเติมไวน์ หากจำเป็นควรเจือจางด้วยน้ำแล้วต้มเล็กน้อย (5-10 นาที) กรองซอสสำเร็จรูปแล้วใส่เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

เสิร์ฟจานกับมันฝรั่งหรือข้าว

สับ

หมูป่าสามารถปรุงได้มาก เนื้อทอดแสนอร่อยที่จะประดับโต๊ะเทศกาล

ส่วนผสม: เนื้อหมูป่าหมัก 1 กิโลกรัม, ไข่ 2-3 ฟอง, แครกเกอร์บด 1 แก้ว, น้ำมันพืช,พริกไทยดำ,เกลือ.

ในการเตรียมเนื้อหมูป่า คุณจะต้องมีเนื้อซี่โครง ตัดไขมันออกจากเนื้อโดยเหลือชั้นไขมันเล็ก ๆ ประมาณ 1 ซม. ในแต่ละชิ้น ตัดกระดูกสันหลังบริเวณเนื้อซี่โครงออกเพื่อให้แต่ละส่วนมีซี่โครง

หมักเนื้อไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง โขลกเบา ๆ แล้วถูด้วยพริกไทยและเกลือ หล่อเลี้ยงแต่ละส่วนด้วยไข่ที่ตีแล้วผสมกับเกลือ ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังป่น ทอดในน้ำมันพืชประมาณ 15-20 นาที

เนื้อหมูป่าอบกับมันฝรั่งและเห็ด

ส่วนผสม: เนื้อหมูป่า 0.5 กก., มันฝรั่ง 1 กก., เห็ด 300 กรัม (มีก็ได้), หัวหอม - 1-2 ชิ้น, ฟัน 2-3 ซี่ กระเทียม, น้ำมันพืช, พริกไทย, เกลือ

ตัดมันฝรั่งเป็นเส้นแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้ววางบนมันฝรั่ง โรยด้วยกระเทียมสับและเกลือ

ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 30-40 นาที

ในขณะที่จานกำลังอบคุณต้องเตรียมเห็ด เห็ดชนิดใดที่เหมาะกับอาหารจานนี้ ควรต้มก่อนแล้วจึงหั่นและผัดกับหัวหอมจนสุกครึ่งหนึ่ง โอนไปยังถาดอบและปรุงอาหารจนเสร็จ

เนื้อหมูตุ๋นในครีมเปรี้ยว

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง: เนื้อหมูป่า 0.5 กก., น้ำมันหมูรมควัน 50 กรัม, ครีมเปรี้ยว 300 กรัม, หัวหอม 1 หัว, ผักราก 100 กรัม (ผักชีฝรั่ง, แครอท, คื่นฉ่าย), 0.5 ช้อนชา น้ำตาล, แป้ง 15 กรัม, 1 ช้อนชา มัสตาร์ด 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว, ใบกระวาน, เกลือ

วิธีทำอาหาร:

ทำความสะอาดเนื้อหมูป่าจากฟิล์มแล้วยัดด้วยน้ำมันหมูรมควัน ผัดผักหัวหอมสับละเอียดเติมน้ำร้อนและน้ำส้มสายชู ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมทอด ใส่ใบกระวาน เกลือ และพริกไทย แล้วเคี่ยวในเตาอบ น้ำอุ่นและราดน้ำที่แยกระหว่างตุ๋นลงบนเนื้อ

เพิ่มครีมผสมกับแป้ง, น้ำตาล, มัสตาร์ดและน้ำมะนาวลงในน้ำที่แยกไว้ กรองซอสผ่านตะแกรงแล้วเทลงบนเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

เสิร์ฟพร้อมสลัดผักและลิงกอนเบอร์รี่

หัวเนื้อหมูป่า

ปาเต้ – จานแบบดั้งเดิมอาหารรัสเซียในการเตรียมจากหมูป่าคุณจะต้อง: เนื้อหมูป่า 1 กิโลกรัม (เนื้อ), เห็ด 250 กรัม (แชมปิญอง), ตับสัตว์ปีก 200 กรัม, หัวหอม 3-4 หัว, เบคอนไขมัน 200 กรัม, lingonberry confiture , 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน Madeira 50 กรัม sl น้ำมัน 0.5 ช้อนชา เกลือและพริกไทย.

การตระเตรียม:

ขั้นแรกให้เอาเส้นเลือดออกจากเนื้อแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกเห็ดแล้วหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้น ทำความสะอาดตับสัตว์ปีกจากฟิล์ม ล้าง ตากให้แห้ง ทอดในเนยเป็นเวลา 5 นาที หั่นเบคอนเป็นก้อนแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งพร้อมเนื้อและหัวหอม

สับตับอย่างประณีตผสมกับเนื้อสับที่ได้เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดปรุงรสส่วนผสมด้วยไวน์และเครื่องเทศ เตรียมหัวสำหรับการอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วน เติมจานทนความร้อนลงครึ่งหนึ่ง วางเห็ดไว้ด้านบน และกระจายเนื้อสับที่เหลือให้ทั่ว ปิดฝากระทะแล้วอบประมาณ 60-80 นาที

ทำให้จานเสร็จแล้วเย็นลงและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมกงฟีเชอร์ลิงกอนเบอร์รี่และขนมปังสด

การปรุงหมูป่าที่บ้านจะใช้เวลาไม่นานและสูตรอาหารที่นำเสนอจะทำให้คนที่คุณรักพอใจและตกแต่งโต๊ะ

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+