เนื้อม้ามีเนื้อไหนมากกว่ากัน? กินเนื้อม้าเพื่อลดน้ำหนัก
เนื้อม้าเป็นเนื้อที่กินได้ของม้า มีความเห็นว่าเป็นเรื่องยากมากมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น เนื้อม้าสดคุณภาพสูงมีรสชาติอร่อยและมีประโยชน์มากมาย
ตามกฎแล้วม้าพันธุ์พิเศษจะถูกฆ่าเพื่อเป็นเนื้อ (อายุ 2-3 ปี)อย่างไรก็ตาม ผู้สูงอายุที่คัดมาจากฝูงหลักมักจะใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ เนื้อม้าใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารทั้งเป็นผลิตภัณฑ์อิสระและเป็นส่วนผสมในไส้กรอกบางชนิด (โดยเฉพาะเสิร์ฟ).
ประวัติศาสตร์และภูมิศาสตร์
ตั้งแต่สมัยโบราณเนื้อม้าเป็นสิ่งสำคัญที่สุด ( และบางครั้งก็เป็นเรื่องหลัก) เป็นส่วนหนึ่งของอาหารของชาวเอเชียเร่ร่อนส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในดินแดนของประเทศมองโกเลียสมัยใหม่คีร์กีซสถานและคาซัคสถาน สาเหตุหลักมาจากลักษณะเฉพาะของการเลี้ยง "เนื้อ" ของม้า ความจริงก็คือเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้ในการได้รับเนื้อม้าที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการคือการเพาะพันธุ์ในทุ่งหญ้า อนุญาตให้เก็บคอกได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้น (ประมาณ 15 วัน)ขุน การเลี้ยงม้าในคอกม้านานขึ้นส่งผลให้รสชาติและความสม่ำเสมอของเนื้อสัตว์ลดลงอย่างมากในขณะเดียวกันคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อม้าก็ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและภูมิศาสตร์ของพื้นที่เป็นอย่างมาก ตัวอย่างเช่นในยุโรปการเพาะพันธุ์ม้าแบบ "เนื้อ" นั้นทำกำไรได้เฉพาะในฮังการีเท่านั้น และในญี่ปุ่น เนื้อม้าถือเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงมายาวนานและมีราคาแพงมาก นี่เป็นเพราะขาดทุ่งหญ้าที่เหมาะสมสำหรับการเลี้ยงม้าในปริมาณที่ต้องการ
ปัจจุบันเนื้อม้ายังคงบริโภคกันอย่างแพร่หลายในเอเชียกลางในฐานะผลิตภัณฑ์อิสระ ในประเทศแถบยุโรป ส่วนใหญ่จะใช้เป็นส่วนผสมในไส้กรอกและเซอเวเลตประเภทต่างๆ อย่างไรก็ตาม ในบางประเทศเนื้อม้าถือเป็นสิ่งต้องห้าม ดังนั้นจึงไม่สามารถรับประทานได้ในสหราชอาณาจักรหรือในสหรัฐอเมริกา ในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษ เนื้อนี้บริโภคเฉพาะในแคนาดาเท่านั้น พวกเขาไม่กินมันในอินเดีย บราซิล รวมถึงในสเปน ( แม้ว่าประเทศนี้จะส่งออกผลิตภัณฑ์นี้อย่างแข็งขันก็ตาม)
ในภูมิภาคอาหรับ สามารถรับประทานเนื้อม้าได้ แต่ไม่แนะนำ สำหรับชาวยิว เนื้อม้าเป็นสิ่งต้องห้ามด้วยเหตุผลทางศาสนา เป็นที่น่าสังเกตว่าคริสตจักรคาทอลิกไม่สนับสนุนการบริโภคเนื้อม้า ในรัสเซียการเลี้ยงม้าสำหรับเนื้อส่วนใหญ่อยู่ในอัลไตและบัชคีเรีย
ประเภทและพันธุ์
เนื้อม้าแบ่งตามอายุของม้าที่ได้รับ:ลูก. เนื้อลูกม้าอายุต่ำกว่าหนึ่งปี ( ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดถือว่าได้มาจากสัตว์อายุ 9-10 เดือน). เนื้อนี้นุ่มกว่าและนุ่มกว่า มีกลิ่นหอมเฉพาะเจาะจงเข้มข้น ส่วนชั้นไขมันก็มีสีอ่อนมากจนเกือบเป็นสีขาว สีของเนื้อค่อนข้างเข้ม
จริงๆแล้วเนื้อม้า. เนื้อที่ได้จากผู้ใหญ่ (2-3 ปี)ม้า มีความแข็งและหนาแน่นมากขึ้น ชั้นไขมันมีสีเหลืองเข้ม (คุณสมบัติเด่นหลัก)และเนื้อม้าเองก็มีสีเข้มกว่ามากจนเกือบเป็นสีม่วง
ทั้งเนื้อลูกม้าและเนื้อม้าใช้ในการปรุงอาหาร และเนื้อม้าต้องใช้เวลาแปรรูปนานกว่า เนื่องจากเนื้อมีความเหนียวกว่ามาก
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เนื้อม้ามีโปรตีนสูง โดยให้พลังงานประมาณ 187 กิโลแคลอรี/100 กรัมดิบ และ 293 กิโลแคลอรี/ของทอด 100 กรัม ในบรรดาเนื้อสัตว์ทุกประเภท เป็นเนื้อม้าที่มีปริมาณโปรตีนสมบูรณ์ ( ประมาณ 25%) และน้ำ ( ประมาณ 70%). นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยโมลิบดีนัม แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม ทองแดง แมกนีเซียม และเหล็ก เนื้อม้ามีไทอามีน กรดอะมิโน และกรดอินทรีย์อยู่มาก ( มากกว่าเนื้อวัว), นิโคตินาไมด์ และไรโบฟลาวิน ในบรรดาวิตามินนั้นควรค่าแก่การเน้นกลุ่ม B, วิตามิน PP, E และ Aคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อม้า:
ผลอุ่นเมื่อบริโภคเย็น (นี่คือสาเหตุที่เนื้อม้ามักถูกเรียกว่า "อาหารแคมป์");
การเปิดใช้งานการเผาผลาญ;
การฟื้นฟูการทำงานของตับให้เป็นปกติ
ร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว
แพ้ง่าย (แนะนำให้ใช้เนื้อม้าแม้แต่กับอาหารทารก)
ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
ปรับปรุงองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้
ผลต่อต้าน sclerotic (เนื่องจากมีปริมาณคอเลสเตอรอลต่ำ)
การบริโภคเนื้อม้ามากเกินไปอาจทำให้น้ำหนักเกินได้ ( เพราะเนื้อนี้มีแคลอรี่ค่อนข้างสูง). นอกจากนี้ยังสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคของหัวใจ หลอดเลือด และอวัยวะย่อยอาหารได้เนื่องจากมีไขมันในผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น
คุณภาพรสชาติ
เนื้อม้ามีรสชาติพิเศษเฉพาะตัว เนื้อสดมีความคงตัวค่อนข้างหนาแน่น และยิ่งม้าอายุน้อยก็ยิ่งนุ่มมากขึ้น พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ควรมีความมันเงาและชื้นเล็กน้อย เนื้อที่นุ่มและละเอียดที่สุดคือเนื้อลูกม้าอายุต่ำกว่า 1 ปี ซึ่งจะนุ่มกว่าและมีกลิ่นหอมเด่นชัดกว่าพร้อมกลิ่นสมุนไพรในเวลาเดียวกันรสชาติและองค์ประกอบของเนื้อสัตว์นั้นขึ้นอยู่กับว่าส่วนใดของซากที่นำมาจาก ดังนั้นส่วนซี่โครงจึงมีแคลอรีสูงที่สุด เนื่องจากไขมันในม้าสะสมอยู่ที่ซี่โครงและหน้าท้องเป็นหลัก นอกจากนี้เมื่ออายุมากขึ้น ปริมาณน้ำในเนื้อม้าก็ลดลงและปริมาณไขมันก็เพิ่มขึ้นด้วย
ใช้ในการปรุงอาหาร
เนื้อม้าถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม โดยเพิ่มลงในไส้กรอกและเสิร์ฟลาตา ( รวมทั้งรมควันดิบด้วย)เพื่อให้มีรสชาติที่กลมกล่อมและยืดหยุ่นมากขึ้น ในอาหารประจำชาติของชาวเอเชียกลางเป็นสิ่งสำคัญ ( มักจะเป็นเพียงคนเดียว) ประเภทของเนื้อสัตว์และทำหน้าที่เป็นผลิตภัณฑ์อิสระสามารถเตรียมเนื้อม้าได้หลายวิธี ตามกฎแล้วจะทอด, ตุ๋น, ต้ม ( ประมาณ 2 ชั่วโมง) หรือดอง (ในน้ำส้มสายชูหรือซอสร้อน). ในเอเชียกลางเนื้อนี้มักจะถูกทำให้แห้งเนื่องจากในรูปแบบนี้จะถูกเก็บไว้นานกว่ามาก (ประมาณ 3 เดือน). ซุปยังทำจากเนื้อม้าบดเป็นเนื้อสับและใช้ทำชิ้นเนื้อและลูกชิ้น เนื้อนี้เข้ากันได้ดีกับผัก มันฝรั่ง และซีเรียลต่างๆ
นอกจากนี้ไส้กรอกยังทำมาจากเนื้อม้าอีกด้วย (ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส),ของทอด (ในประเทศสวิตเซอร์แลนด์)และพาสต้าบางชนิด (ในอิตาลี).
ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนในประเทศแถบเอเชียกินเนื้อม้าและถึงตอนนี้เนื้อนี้ก็เป็นส่วนหนึ่งของอาหารตามปกติของพวกเขา การเลี้ยงม้าเพื่อการบริโภคแพร่หลายในเยอรมนี สหรัฐอเมริกา อาร์เจนตินา และแคนาดา
ซัพพลายเออร์เนื้อม้าหลักไปยังรัสเซีย ได้แก่ คีร์กีซสถาน มองโกเลีย และคาซัคสถาน ในประเทศเหล่านี้ มีการเลี้ยงม้าสายพันธุ์พิเศษและมีการพัฒนาการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จากเนื้อม้า
ประโยชน์ของเนื้อม้าสำหรับมนุษย์อยู่ที่องค์ประกอบที่น่าทึ่งของเนื้อ ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีโพแทสเซียมในปริมาณมากและย่อยได้เร็วกว่าเนื้อวัว
คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อม้า 100 กรัมคือประมาณ 140-170 กิโลแคลอรีและประกอบด้วย:
- วิตามิน PP, E
- ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน
- ทองแดง เหล็ก โคบอลต์ แมงกานีส
- โพแทสเซียม ซัลเฟอร์ ฟอสฟอรัส แคลเซียม โซเดียม แมกนีเซียม
- วิตามินซี
- น้ำ เถ้า โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต
ในประเทศของเราเนื้อม้าสดไม่ค่อยมีการขาย ส่วนใหญ่จะเติมลงในไส้กรอก เนื้อรมควัน และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ รสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อม้านั้นไม่ธรรมดา ดังนั้นจึงควรหมักก่อนแล้วจึงนำไปผ่านความร้อน ในฝรั่งเศสและสวีเดน เนื้อม้าจะรับประทานแบบดิบหรือแห้ง หั่นบางๆ แล้วปรุงรสด้วยซอส หัวหอม และสมุนไพร
อันตราย
อันตรายจากเนื้อม้า
เนื้อม้านั้นเหนียว - บริโภคเนื้อลูกอ่อนอายุ 1 ถึง 3 ปี เนื้อม้าแทบไม่มีชั้นไขมันและโคเลสเตอรอลเลย เนื่องจากพ่อม้าหนุ่มมีวิถีชีวิตที่กระตือรือร้น ดังนั้นเนื้อสดจึงประกอบด้วยเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
การกินเนื้อม้ามีข้อห้าม:
- หากคุณได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเกาต์
- เพิ่มระดับยูเรียในร่างกาย
- ในกรณีที่บุคคลไม่ยอมรับ
คุณไม่ควรใช้เนื้อสัตว์เฉพาะนี้มากเกินไป การบริโภคเนื้อม้าที่เป็นอันตรายอาจส่งผลให้เกิดโรคไตและโรคกระดูกพรุน
การบริโภคผลิตภัณฑ์มากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคเบาหวานและความดันโลหิตสูงได้
ผลประโยชน์
เนื้อม้า: ประโยชน์
เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ เนื้อม้ามีชื่อเสียงในด้านปริมาณคอเลสเตอรอลที่น้อยที่สุด และนำไปใช้ในโปรแกรมควบคุมอาหารต่างๆ
ไขมันม้ามีคุณค่าเป็นพิเศษ - มีองค์ประกอบใกล้เคียงกับไขมันจากพืชเนื่องจากใช้เพื่อปรับปรุงการเผาผลาญสำหรับการเผาไหม้และใช้ในการผลิตครีมและผลิตภัณฑ์สำหรับเส้นผม
ประโยชน์ของเนื้อม้า:
- แนะนำให้รวมเนื้อสัตว์ไว้ในอาหารของผู้ป่วยที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคหัวใจและมีปัญหาทางเม็ดเลือด เนื่องจากมีโพแทสเซียมสูงในเนื้อสัตว์ เมื่อบริโภคเข้าไป การทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจจะดีขึ้น ระบบไหลเวียนโลหิตก็เป็นระเบียบ และโอกาสที่จะเป็นโรคโลหิตจางก็ลดลง
- ประโยชน์ของเนื้อม้าได้รับการระบุในการรักษาโรคตับอักเสบและโรคของอวัยวะทางเดินน้ำดี
- เนื้อม้ามีประโยชน์สำหรับนักกีฬา - มีสารประกอบโปรตีนจำนวนมาก
- แนะนำให้บริโภคเนื้อม้าในอาหารสำหรับผู้ที่มีกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับรังสีกัมมันตภาพรังสี เนื้อม้าช่วยขจัดสารประกอบที่เป็นอันตรายออกจากร่างกายและสร้างเนื้อเยื่อที่เสียหายขึ้นมาใหม่
- เนื้อม้าย่อยได้อย่างรวดเร็ว - ใช้เวลาเพียง 3 ชั่วโมงในการย่อยให้หมด ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับอวัยวะย่อยอาหารและเพื่อฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้
- การแนะนำเนื้อม้าในอาหารช่วยต่อสู้กับโรคอ้วน เนื่องจากผลิตภัณฑ์อาหารนี้มีคาร์โบไฮเดรตและไขมันในปริมาณน้อยที่สุด
ประโยชน์ของเนื้อม้าสำหรับมนุษย์อยู่ที่ความสามารถในการก่อให้เกิดอาการแพ้ได้ต่ำ เนื้อสัตว์มีไว้สำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้และเด็กอายุ 6-7 เดือนเป็นอาหารเสริม
เมื่อเลือกเนื้อม้า คุณต้องชั่งน้ำหนักถึงประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณพบเนื้อม้านี้เป็นครั้งแรก เนื้อสดมีสีแดงเข้มและมีลักษณะคล้ายเนื้อวัว แต่โดดเด่นด้วยความยืดหยุ่นและความหนาแน่นที่เด่นชัด เมื่อกดแล้วจะคืนรูปเดิมอย่างรวดเร็วและไม่เกิดริ้วรอย
ปริมาณการบริโภคเนื้อม้าสูงสุดต่อวันคือไม่เกิน 200 กรัมสำหรับผู้หญิงและภายใน 400 กรัมสำหรับผู้ชาย ควรรวมเนื้อสัตว์เฉพาะนี้ไว้ในอาหารไม่เกิน 3 ครั้งต่อสัปดาห์
วิธีปรุงเนื้อม้าที่บ้าน
ในการเตรียมอาหารจานอร่อยที่จะนำมาซึ่งประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้นและไม่เป็นอันตรายคุณต้องปฏิบัติตามกฎสำหรับการแปรรูปเนื้อม้า:
- ส่วนหลัง ไหล่ และต้นขาของซากเหมาะที่สุดสำหรับประกอบอาหาร
- เนื้อสดแช่น้ำแล้วหมักไว้
- เพื่อความนุ่มแนะนำให้ปรุงเนื้อม้าเป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง
- เพื่อลดกลิ่นเฉพาะ ในระหว่างการปรุงซากจะปรุงรสด้วยกระเทียม หัวหอม และยัดไส้ด้วยลูกพรุน
สามารถรับประทานเนื้อม้าต้มอบในเตาอบและตุ๋นกับผักได้ เครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อม้าคือมันฝรั่งและข้าว
ในยุโรป - เรื่องอื้อฉาวด้านอาหารครั้งใหม่ - พบเนื้อม้าในลูกชิ้นของ IKEA ผู้ตรวจสอบจากสาธารณรัฐเช็กพบว่าพนักงานของบริษัทปลอมเนื้อม้าเป็นเนื้อวัวและเนื้อหมู เหตุใดเนื้อม้าจึงทำให้เกิดความปั่นป่วน และเหตุใดเนื้อม้าจึงเป็นอาหารต้องห้ามในประเทศตะวันตกหลายประเทศ?
ตอบโดย Archpriest Andrei Kordochkin อธิการบดีของตำบลเพื่อเป็นเกียรติแก่การประสูติของพระคริสต์ในกรุงมาดริด:
เท่าที่ฉันเข้าใจ ความไม่พอใจกับการเติมเนื้อม้าลงในผลิตภัณฑ์แทนเนื้อวัวในหลายประเทศในยุโรปนั้น แน่นอนว่าไม่ได้เกิดจากการห้ามรับประทานเนื้อม้า แต่เกิดจากความแตกต่างระหว่างฉลากและผลิตภัณฑ์ รวมถึงเนื้อหาที่เป็นไปได้ของสารอันตรายในเนื้อม้า - ยาสำหรับม้า
ส่วนการอนุญาตหรือห้ามรับประทานเนื้อม้าตามประเพณีออร์โธดอกซ์นั้นมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันในเรื่องนี้ ตัวอย่างเช่นในหนังสือที่มีประโยชน์ที่สุด“ 1380 คำแนะนำที่เป็นประโยชน์จากพระสงฆ์ถึงนักบวชของเขา” คำตอบสำหรับคำถามหมายเลข 1278 เกี่ยวกับประเภทของอาหารที่ไม่สะอาดคือ: “ ทุกสิ่งที่ไม่สะอาดได้รับอนุญาตให้กินในช่วงเวลาแห่งความหิว (จำเป็น) . และในเวลาปกติไม่แนะนำให้กินเนื้อสัตว์ที่ยังไม่มีเลือดออก (ตาย) เนื้อม้า กั้ง ปู ปลาที่ไม่มีเกล็ด เลือดทอด (ของนกและสัตว์) กระต่าย กระต่าย ฯลฯ”
เทววิทยาออร์โธดอกซ์อนุญาตให้มีการรวมกลุ่มของม้า ปู จริง ๆ และอะไรในกรณีนี้เรียกว่าคำว่า "ตาย"? ลองอธิบายด้วยคำง่ายๆ ในพันธสัญญาเดิม ไม่เพียงแต่อาหารทุกประเภทเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโลกวัตถุทั้งหมดด้วย ที่จริงแล้วถูกแบ่งออกเป็นสะอาดและไม่สะอาด การแบ่งแยกนี้ ซึ่งมีลักษณะเป็นการชั่วคราว เน้นการสอน และมีวินัย ถูกยกเลิกไปแล้วในพันธสัญญาใหม่ ในพระคริสต์ ผ่านการรวมตัวกันของธรรมชาติอันศักดิ์สิทธิ์และของมนุษย์ ธรรมชาติอย่างหลังได้รับการชำระให้บริสุทธิ์และเป็นที่เคารพบูชา และผ่านทางโลกวัตถุทั้งหมด
ดังนั้น สำหรับคริสเตียน มีสิ่งที่ไม่สะอาดในขอบเขตของสสารและไม่สามารถเป็นได้ เช่นเดียวกับสิ่งที่เรียกว่า "ความไม่บริสุทธิ์ของผู้หญิง" (หัวข้อที่มีน้อยคนนักที่จะเฉยเมย!) การได้เห็นโลกวัตถุ (และสิ่งที่อยู่ในแผ่นจารึก) ในแสงเช่นนั้นคือความเฉื่อยของจิตสำนึกในพันธสัญญาเดิมที่ยึดถือกฎเกณฑ์ ไม่มีหลักศาสนศาสตร์ใดที่มุ่งต่อต้านสุนัขที่ "ไม่สะอาด" (ตรงข้ามกับแมวที่ "สะอาด") หรือการรับประทานเนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือกระต่ายประเภทพิเศษ
บางวัฒนธรรมมีอุปสรรค แต่ในพันธสัญญาใหม่ แนวคิดเรื่อง "สะอาด" และ "ไม่สะอาด" อ้างอิงถึงขอบเขตทางศีลธรรมเท่านั้น: "คุณยังไม่เข้าใจจริงๆ หรือ? คุณยังไม่เข้าใจหรือว่าทุกสิ่งที่เข้าไปในปากก็ลงไปในท้องแล้วถูกโยนออกไป? แต่สิ่งที่ออกจากปาก - ออกมาจากใจ - สิ่งนี้ทำให้มนุษย์เป็นมลทิน เพราะความคิดชั่ว การฆาตกรรม การล่วงประเวณี การล่วงประเวณี การลักขโมย การเป็นพยานเท็จ การดูหมิ่น ออกมาจากใจ สิ่งนี้ทำให้มนุษย์เป็นมลทิน” (มัทธิว 15:16-20) ).
ในสเปน เนื้อม้ามีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆ ทุกแห่ง มีราคาแพงกว่าเนื้อวัว แต่มีรสชาติอร่อยกว่ามาก
_____________________________________________
อ้างอิง
- เนื้อม้ามีการรับประทานกันในหลายประเทศ โดยส่วนใหญ่อยู่ในเอเชียกลาง และอุดมไปด้วยโปรตีนและมีแคลอรีต่ำ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากม้ามีความสำคัญในชีวิตประจำวันและการปฏิบัติการทางทหาร ในหลายวัฒนธรรมจึงมีข้อห้ามในการบริโภคเนื้อม้า
- ในยุโรปเหนือ การกินเนื้อม้าเป็นส่วนหนึ่งของลัทธินอกรีตที่เกี่ยวข้องกับเทพเจ้าโอดิน ดังนั้นพระอัครสังฆราชโบนิฟาซชาวเยอรมันในปี 680-755 ออกคำสั่งพิเศษเกี่ยวกับอันตรายของเนื้อม้าต่อสุขภาพ ตามเขาไป สมเด็จพระสันตะปาปาเกรกอรีที่ 3 ได้สั่งห้ามการบริโภคเนื้อม้า ข้อกำหนดในการละทิ้งเนื้อม้าโดยรับเอาศาสนาคริสต์กลายเป็นอุปสรรคสำหรับชาวไอซ์แลนด์จำนวนมาก
- ประมวลมาตรฐานอาหารของออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ไม่ได้รวมเนื้อม้าไว้ในคำจำกัดความของ "เนื้อสัตว์"
- เนื้อม้าเป็นสิ่งต้องห้ามตามกฎหมายยิว เนื่องจากม้าไม่มีกีบผ่า และม้าไม่ใช่สัตว์เคี้ยวเอื้อง
เนื้อม้าเป็นสินค้าโปรดของหลาย ๆ คน ในหมู่ประชากรรัสเซีย การบริโภคไม่ธรรมดาเนื่องจากมีรสชาติเฉพาะตัว อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญพบว่าเนื้อม้าประโยชน์หรืออันตรายซึ่งมีการศึกษาแคลอรี่มานานหลายทศวรรษมีคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติทางอาหารมากมายดังนั้นการรับประทานอาหารที่มีเนื้อนี้จะให้ผลลัพธ์ที่ดีเท่านั้น
ผลประโยชน์
แพทย์แนะนำให้รวมเนื้อม้าไว้ในอาหารต่างๆ เนื้อสัตว์นี้มีไขมันจำนวนเล็กน้อยและมีโปรตีนในปริมาณที่เพียงพอ จึงช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้อย่างรวดเร็วโดยไม่สูญเสียมวลกล้ามเนื้อและก่อให้เกิดความเสียหายต่อสุขภาพ
อาหารเนื้อม้าทำให้ร่างกายอิ่มดีดังนั้นอาหารนี้จึงทนได้ง่ายมาก ในการรับประทานอาหารเดี่ยวเป็นเวลา 2 สัปดาห์ซึ่งรวมถึงเนื้อม้า 200 กรัมต่อวัน คุณสามารถลดน้ำหนักได้ 4 กิโลกรัม
ในแง่ของคุณสมบัติที่มีคุณค่าต่อร่างกาย เนื้อม้าเหนือกว่าเนื้อวัวและเนื้อแกะ ผลิตภัณฑ์นี้
- ย่อยง่ายและรวดเร็ว (ใน 3 ชั่วโมง) เนื่องจากประกอบด้วยน้ำ 73%
- มีโปรตีนสมบูรณ์ที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย
- มีสารประกอบก่อภูมิแพ้ในปริมาณน้อยที่สุดดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้แม้กับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้
- ต้องขอบคุณกรดอินทรีย์จำนวนมากทำให้สามารถเผาผลาญให้เป็นปกติจัดระเบียบระบบทางเดินอาหารและปรับปรุงองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้
- มีองค์ประกอบทางเคมีที่มีคุณค่าจำนวนบันทึก: เหล็ก, ซัลเฟอร์, ฟอสฟอรัส, ทองแดงซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายโดยรวม, ป้องกันการพัฒนาของโรคโลหิตจาง, ช่วยเสริมสร้างฟันและกระดูกและป้องกันการติดเชื้อ ;
- ปรับปรุงกระบวนการสร้างเม็ดเลือดเพิ่มปริมาณฮีโมโกลบิน
- การบริโภคความเย็นมีฟังก์ชั่นการอุ่น
- สามารถต่อต้านผลกระทบที่เป็นอันตรายของสิ่งแวดล้อมตลอดจนรังสี
- รักษากล้ามเนื้อและกิจกรรมทางจิตให้เป็นปกติ
- เนื้อม้าที่มีไขมันช่วยเพิ่มการทำงานของตับ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ในกรณีที่มีอาการตัวเหลือง
ด้วยองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้น การบริโภคเนื้อม้าเป็นประจำจึงมีประโยชน์ต่อสภาพเส้นผม ป้องกันผมร่วง เล็บ เสริมสร้างแผ่นและป้องกันไม่ให้หลุดร่อน และผิวหนัง ต่อสู้กับสิวและกระบวนการอักเสบอื่น ๆ
อันตราย
การกินเนื้อม้าในปริมาณมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย ทำให้เกิดโรคของระบบย่อยอาหาร โครงกระดูก และระบบหัวใจและหลอดเลือด ปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์สอดคล้องกับบรรทัดฐานเชิงปริมาณ เนื้อม้าไม่มีคาร์โบไฮเดรต
ไม่ควรบริโภคเนื้อม้าดิบเพราะอาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายได้ เนื้อม้าดิบอาจมีเชื้อซัลโมเนลลา ซึ่งเป็นแบคทีเรียอันตรายที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ นอกจากนี้ เนื้อดิบยังสามารถเป็นสาเหตุของโรคไตรชิโนซิส ซึ่งเป็นการติดเชื้อพยาธิที่อาจส่งผลต่ออวัยวะภายในและระบบประสาทส่วนกลาง เนื้อม้าเก็บได้ไม่ดีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะพัฒนาอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงต้องใช้ผลิตภัณฑ์สดในการปรุงอาหารเท่านั้น
เนื้อม้าถือเป็นเนื้อสัตว์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุด: ไม่มีสารก่อมะเร็งและสารอันตรายอื่น ๆ
ปริมาณแคลอรี่
ข้อห้าม
แพทย์แนะนำให้บริโภคเนื้อม้าในระหว่างตั้งครรภ์ หากสตรีมีครรภ์มีอาการเสียดท้องมีแนวโน้มที่จะเพิ่มกิโลกรัมอย่างรวดเร็วหรือหัวใจเต้นเร็วควรต้มเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แช่ในชามที่มีน้ำเย็น ด้วยวิธีนี้ 65% ของสารสกัดซึ่งเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีผลทางสรีรวิทยาที่รุนแรงจะถูกกำจัดออกจากเนื้อม้า ควรเตรียมเนื้อม้าในลักษณะเดียวกับการให้นมลูก
น้ำซุปข้นเนื้อสัตว์ใด ๆ รวมถึงเนื้อม้ามีข้อห้ามสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 6 เดือน เมื่อแนะนำอาหารเสริมเนื้อสัตว์ (อายุ 6.5-7 เดือน) กุมารแพทย์แนะนำให้เริ่มด้วยเนื้อม้า ผลิตภัณฑ์นี้สามารถย่อยได้ง่ายโดยกระเพาะอาหารของทารกและป้องกันการเกิดโรคโลหิตจางในทารก เนื่องจากเนื้อม้ามีศักยภาพในการก่อภูมิแพ้ต่ำจึงเหมาะสำหรับทารกที่มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้
การกินเนื้อม้าในปริมาณที่พอเหมาะไม่มีข้อห้าม
คุณค่าทางโภชนาการ
วิตามินและแร่ธาตุ
เพื่อให้แน่ใจว่าการกินเนื้อม้าจะให้ประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้นและไม่ก่อให้เกิดโรคร้ายแรงคุณต้องเลือกเฉพาะเนื้อสดแล้วต้มให้ละเอียด ในกรณีนี้จะช่วยปรับปรุงการทำงานของอวัยวะภายในต่างๆและกำจัดน้ำหนักส่วนเกินโดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย
เนื้อม้า - ประโยชน์และอันตรายปริมาณแคลอรี่ เนื้อม้ามีประโยชน์อย่างไร?
มนุษย์กินเนื้อม้ามาตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ อาหารจานนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ชนเผ่าเร่ร่อนซึ่งผู้อยู่อาศัยไม่ได้อยู่ในที่เดียวเป็นเวลานาน คนโบราณทราบถึงประโยชน์และอันตรายของเนื้อม้าซึ่งเตรียมอาหารหลากหลายจากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ถูกเค็มและทำให้แห้ง ต้มและตุ๋น รมควันและทอด
จนถึงทุกวันนี้อาหารจานโปรดของชาวเร่ร่อนยังคงมีดังต่อไปนี้: shuzhuk และ besbarmak, kazy และ zhal และอื่น ๆ มนุษยชาติยุคใหม่หลงรักเนื้อสัตว์ประเภทนี้และเรียนรู้ที่จะเตรียมอาหารจานอร่อยและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากมัน
องค์ประกอบทางเคมี
ประโยชน์อันล้ำค่าของเนื้อม้านั้นอยู่ที่ว่ามันมีโปรตีนครบถ้วนมากกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นทั้งหมด (มากถึง 20-25% ขององค์ประกอบทั้งหมด) ประกอบด้วยไขมัน (ประมาณ 2-5%) น้ำ (70-75%) และเถ้า (ประมาณ 1%) เนื้อม้าอุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็ก ดังนั้นจึงประกอบด้วยฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม ทองแดงและโซเดียม แมกนีเซียมและเหล็ก กรดอะมิโน องค์ประกอบวิตามินของผลิตภัณฑ์ก็มีคุณค่าเช่นกัน ประกอบด้วยวิตามินบี เช่นเดียวกับ E, A, PP, ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, นิโคตินาไมด์
หากเราเปรียบเทียบเนื้อม้ากับเนื้อสัตว์อื่น เนื้อนั้นมีกรดอินทรีย์มากที่สุดซึ่งมีประโยชน์ต่อกระบวนการเผาผลาญของร่างกาย ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร และยังปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้อีกด้วย
ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อม้า
แม้ว่าเนื้อนี้จะต้องตุ๋นและปรุงนานกว่าเนื้อชนิดอื่นๆ เนื่องจากมีเส้นใยหยาบและหนา แต่คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ก็มีคุณค่ามหาศาล ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของเนื้อม้าจึงแตกต่างกันไปตั้งแต่ 119 ถึง 185 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม อย่างไรก็ตามเนื้อนี้ (ต่างจากเนื้ออื่น) ไม่มีคอเลสเตอรอล เนื้อม้ายังมีประโยชน์ในด้านคุณสมบัติต้านเส้นโลหิตตีบอีกด้วย
ประโยชน์ของเนื้อม้า
ประโยชน์ของเนื้อม้าก็คือไม่มีกรดอะมิโนที่เป็นสารก่อภูมิแพ้และสารประกอบเชิงซ้อนในทางปฏิบัติ ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถรับประทานได้แม้ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ก็ตาม
อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่สิ่งเดียวที่มีประโยชน์เกี่ยวกับเนื้อม้า เนื่องจากเนื้อม้ามีไขมันในปริมาณน้อยที่สุด (มักสะสมในส่วนซี่โครง) ปริมาณน้ำในผลิตภัณฑ์ค่อนข้างสูง ซึ่งหมายความว่าร่างกายจะย่อยอาหารดังกล่าวได้ง่ายขึ้น ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเนื้อม้าถูกย่อยเร็วกว่าเนื้อวัวหลายเท่า
สังเกตว่าไขมันที่มีอยู่ในเนื้อม้านั้นแตกต่างจากเนื้อวัวและเนื้อหมู องค์ประกอบของมันคล้ายกับน้ำมันพืชและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นั้นเนื่องจากมีปริมาณโคเลสเตอรอลน้อยที่สุดและมีผลกระทบต่ออหิวาตกโรคอย่างเด่นชัด ต้องขอบคุณคุณสมบัติหลังที่ทำให้ผู้ที่เป็นโรคตับและดายสกินทางเดินน้ำดีบริโภคเนื้อสัตว์ได้ดีที่สุด
ผลิตภัณฑ์เดียวกันนี้เป็น "ผู้จัดหา" โปรตีนคุณภาพสูงให้กับร่างกายมนุษย์ วิตามินและสารที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ช่วยให้กระบวนการเผาผลาญในร่างกายเป็นปกติ นอกจากนี้ นักโภชนาการแนะนำให้บริโภคเนื้อสัตว์นี้กับผู้ที่มีน้ำหนักเกินเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ
ผลิตภัณฑ์นี้จะสามารถต่อต้านผลกระทบที่เป็นอันตรายของรังสีได้ คำกล่าวนี้ได้รับการสนับสนุนจากการศึกษาจำนวนมากที่จัดทำโดยนักวิทยาศาสตร์จากทั่วทุกมุมโลก แต่ชนเผ่าเร่ร่อนเชื่อว่าการกินหนังม้าช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงของตัวผู้ - เพิ่มความแรง
ข่าวดีสำหรับคนที่เป็นโรคโลหิตจางด้วย เนื่องจากมีปริมาณธาตุเหล็กสูงในเนื้อสัตว์ ผู้ที่ต้องการปรับปรุงกระบวนการสร้างเลือดจึงสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์ได้ เนื้อสัตว์สามารถใช้เป็นอาหารทารกได้ เนื่องจากเนื้อม้าอุดมไปด้วยฮีโมโกลบิน
คุณสมบัติเฉพาะของไขมันม้าช่วยให้คุณฟื้นตัวจากโรคดีซ่านได้เร็วขึ้น และบริษัทเครื่องสำอางก็มักจะใช้ไขมันนั้นในการผลิตผลิตภัณฑ์เสริมความงาม นอกจากนี้ไขมันยังใช้สำหรับอาการบวมเป็นน้ำเหลืองและแผลไหม้อีกด้วย
อันตรายจากเนื้อม้า
ไม่มีข้อห้ามเป็นพิเศษสำหรับเนื้อม้า แต่ควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้
เนื้อม้ากับซอสไวน์แดง (สูตรทำอาหาร)
เนื้อสัตว์ - ประโยชน์และสรรพคุณของเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ
เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นส่วนหลักของอาหารของมนุษย์ มีเพียงไม่กี่คนที่งดรับประทานเนื้อสัตว์และรับประทานอาหารมังสวิรัติโดยเฉพาะ แม้ว่าผู้คนจะรับประทานเนื้อสัตว์มาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว แต่การถกเถียงเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นี้ก็ยังไม่บรรเทาลง
ผู้เสนอการกินเนื้อสัตว์ยืนยันว่ามีเพียงผลิตภัณฑ์นี้เท่านั้นที่สามารถให้โปรตีนที่จำเป็นและจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ได้ แม้ว่าผู้ทานมังสวิรัติจะอ้างว่าเนื้อสัตว์เป็นอันตราย แต่ก็เป็นแหล่งที่มาของเชื้อโรคสำหรับโรคต่างๆ มากมาย
เมื่อพูดถึงประโยชน์และโทษของเนื้อสัตว์ต้องบอกว่าขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์เป็นอย่างมาก ปัจจุบัน อาหารของมนุษย์ประกอบด้วยเนื้อสัตว์จากโค (เนื้อวัว เนื้อลูกวัว) ปศุสัตว์ขนาดเล็ก (เนื้อแพะ เนื้อแกะ) เนื้อหมู และเนื้อสัตว์ปีก (ไก่ ไก่งวง ห่าน เป็ด นกกระทา) และยังมีเนื้อม้า เนื้อกระต่าย และเกม (เกมรวมถึงเนื้อสัตว์ป่าทุกชนิด เช่น กระต่าย หมูป่า กวาง หมี ฯลฯ) ในบางประเทศ พวกเขากินเนื้อสุนัข แมว และสัตว์อื่นๆ (อูฐ ควาย ล่อ ลา) เนื้อสัตว์แต่ละประเภทมีรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของตัวเอง
เนื้อหมู
– ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงแต่มีปริมาณโปรตีนสูงเท่านั้น แต่ยังรวมถึง ในปริมาณวิตามินบี 12, วิตามินดี, ธาตุขนาดเล็ก: เหล็ก, โซเดียม, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส เนื้อหมูดีต่อกระดูกและระบบประสาท “คนกินเนื้อ” อ้างว่าการไม่กินเนื้อหมูจะทำให้ผู้ชายเผชิญกับความอ่อนแอ
เนื้อวัว
– ประโยชน์ของเนื้อสัตว์จากวัวและลูกโคที่มีวิตามินบีในปริมาณสูง รวมถึง C, E, A, PP, แร่ธาตุ: ทองแดง, แมกนีเซียม, โซเดียม, โคบอลต์, สังกะสี, เหล็ก, โพแทสเซียม เนื้อวัวมีประโยชน์อย่างมากต่อการสร้างเลือดสามารถเพิ่มระดับฮีโมโกลบินได้และเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับโรคโลหิตจาง
เนื้อไก่
– ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้สูง ปริมาณโปรตีนที่ย่อยง่ายในปริมาณไขมันขั้นต่ำและในกรณีที่ไม่มีคาร์โบไฮเดรต นอกจากนี้ไก่ยังอุดมไปด้วยฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก เนื้อไก่ส่งผลต่อความดันโลหิต มีส่วนร่วมในการเผาผลาญไขมัน ปรับสมดุลระดับน้ำตาลในเลือดและปัสสาวะ นอกจากนี้ยังช่วยลดคอเลสเตอรอลและกระตุ้นการทำงานของไต เนื้อไก่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารชั้นยอดที่ให้พลังงานต่ำ
เนื้อไก่งวง
– ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้คือวิตามินจำนวนมาก (A และ E) รวมถึงธาตุเหล็ก แคลเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ซัลเฟอร์ ไอโอดีน แมงกานีส แมกนีเซียม ไก่งวงมีโซเดียมเป็นสองเท่าในเนื้อวัว ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้เกลือในการปรุงเนื้อไก่งวง ในแง่ของปริมาณธาตุเหล็ก เนื้อไก่งวงยังครองสถิติและแซงหน้าเนื้อวัว เนื้อหมู และไก่รวมกันมาก แคลเซียมซึ่งมีอยู่ในเนื้อสัตว์ทำให้เนื้อไก่งวงป้องกันโรคกระดูกพรุนและป้องกันโรคข้อต่อได้ดีเยี่ยม
ประโยชน์ของเนื้อเป็ด
สำหรับร่างกายในวิตามินและสารอาหารจำนวนมากเป็ดประกอบด้วยวิตามินบี (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12) รวมถึงวิตามิน E และ K เนื้อเป็ดอุดมไปด้วยซีลีเนียม ฟอสฟอรัส สังกะสี เหล็ก ทองแดง โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม พร้อมทั้ง เป็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันค่อนข้างมากซึ่งมีกรดไขมันอิ่มตัวซึ่งสามารถสร้างคราบคอเลสเตอรอลในหลอดเลือดได้
เนื้อม้าเป็นเนื้อสัตว์ชนิดหนึ่งที่นิยมใช้กันมากที่สุดในประเทศในเอเชียกลาง มองโกเลีย และยาคุเตีย พวกเขากินมันในรูปแบบต่างๆ มักจะชอบ... และไม่น่าแปลกใจ - ทั้งในด้านรสชาติและคุณภาพอาหารเนื้อม้าซึ่งมีองค์ประกอบที่ดีต่อสุขภาพมากเกินกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ ส่วนใหญ่
การได้มาและบริโภคเนื้อม้า
ตามกฎแล้วเนื้อม้าจะถูกบริโภคจากลูกเมื่ออายุต่ำกว่าหนึ่งปีเมื่อพวกเขามีเวลาในการสร้างมวลกล้ามเนื้อ แต่อย่าทำให้เสียด้วยฮอร์โมน "ผู้ใหญ่" หากลูกตอนถูกตอนองค์ประกอบของเนื้อจะคงกลิ่นและรสชาติที่ดีไว้ได้นานถึงหนึ่งปีครึ่ง
คุณลักษณะที่สำคัญที่สุดในการเลี้ยงลูกเนื้อคือความต้องการการเคลื่อนไหว โรงเรือนแผงลอยซึ่งพิสูจน์ตัวเองได้ดีสำหรับวัวและหมูไม่เหมาะสำหรับม้า - องค์ประกอบทางเคมีของเนื้อม้าจะสูญเสียคุณภาพรสชาติที่เป็นบวกทันที ด้วยเหตุนี้ การเลี้ยงลูกเพื่อใช้เป็นเนื้อจึงต้องใช้คอกให้อาหารที่กว้างขวางหรือเทคโนโลยีการเลี้ยงสัตว์แบบอิสระ ด้วยเหตุนี้ บางประเทศที่มีอาณาเขตจำกัด (เช่น ญี่ปุ่น) ซึ่งเนื้อม้าถือเป็นอาหารอันโอชะ จึงไม่สามารถดูแลฟาร์มม้าและซื้อเนื้อม้าในต่างประเทศได้
โดยทั่วไปในยุโรป รัสเซีย และอเมริกา ประชากรมีอคติร้ายแรงต่อการกินเนื้อม้า ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเนื้อประเภทนี้จึงแทบจะหาขายหรือใช้เป็นส่วนผสมไม่ได้เลย พวกเขาไม่กินเนื้อม้าในอเมริกาใต้และอิสราเอล และผู้บริโภคเนื้อม้าหลักคือชาวคีร์กีซ คาซัค และพวกตาตาร์ และพวกเขารู้ดีทั้งรสชาติที่ยอดเยี่ยมและคุณประโยชน์อันยอดเยี่ยมของเนื้อม้า
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น เนื้อม้า ประโยชน์ที่เห็นได้ชัดเจนมีกรดอะมิโนและสารประกอบเชิงซ้อนในปริมาณน้อยที่สุด ด้วยเหตุนี้องค์ประกอบของเนื้อม้าจึงแทบไม่ทำให้เกิดอาการแพ้เลย เนื้อม้ามีประโยชน์อะไรอีก?
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของเนื้อม้าคือเป็นเนื้อไขมันต่ำ สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยอายุยังน้อยของลูกม้าที่ถูกฆ่า และโดยสภาพโรงเรือนที่เหมาะสมซึ่งส่งเสริมการเคลื่อนไหวอย่างกระตือรือร้นของสัตว์ ส่งผลให้หากสัตว์สะสมไขมันก็จะอยู่เฉพาะบริเวณซี่โครงเท่านั้น ในเวลาเดียวกันปริมาณน้ำในองค์ประกอบค่อนข้างสูงซึ่งเอื้อต่อการย่อยอาหาร ดังนั้นประโยชน์ของเนื้อม้าคือถูกย่อยในระบบทางเดินอาหารได้เร็วกว่าเนื้อวัวหลายเท่า
ไขมันชนิดเดียวกันที่มีองค์ประกอบของเนื้อม้านั้นแตกต่างจากเนื้อวัวหรือหมูมาก ในคุณสมบัติหลายประการมันคล้ายกับน้ำมันพืชโดยสิ้นเชิงและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักคือปริมาณคอเลสเตอรอลต่ำและมีผล choleretic ที่เด่นชัด ต้องขอบคุณอย่างหลังนี้ เนื้อม้าจึงดีต่อผู้ที่เป็นโรคทางเดินน้ำดีและโรคตับบางชนิด
ประโยชน์ของเนื้อม้าก็คือกรดอะมิโนและวิตามินที่มีอยู่ช่วยให้การเผาผลาญในร่างกายเป็นปกติ และเนื้อเองก็เป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์คุณภาพสูง และแน่นอนว่าประเภทนี้เหมาะที่สุดสำหรับการบริโภคหากคุณมีน้ำหนักเกิน เนื่องจากเนื้อม้ามีแคลอรี่ต่ำมาก
สิ่งเหล่านี้เป็นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของเนื้อม้า เธอก็มีข้อบกพร่องเช่นกัน
เนื้อม้าเป็นอันตราย: มีไหม?
ประการแรก เนื้อม้าขึ้นชื่อเรื่องความเหนียว สิ่งนี้เป็นที่เข้าใจได้ - ลูกมีโอกาสเคลื่อนไหวได้มากอันเป็นผลมาจากการที่เนื้อ "แห้ง" และไขมันไม่มีเวลาที่จะเติบโต แต่จุดนี้ไม่ได้เป็นปัญหามากเท่ากับเนื้อเฉพาะ: การเตรียมเนื้อม้าอย่างเหมาะสม การผสม และช่วยให้คุณทำให้มันค่อนข้างนุ่ม
นอกจากนี้เนื้อม้ายังถือว่าไม่มีรสอีกด้วย นี่เป็นส่วนหนึ่งของอคติทางประวัติศาสตร์: ม้าถูกกินเฉพาะในช่วงอดอยากหลายปีเท่านั้น และต่อมาก็มีเพียงม้าที่ตายแล้วเท่านั้น แน่นอนว่าองค์ประกอบของเนื้อสัตว์เก่าๆ ดังกล่าวไม่สามารถสร้างความประทับใจที่ดีให้กับผู้รับประทานได้
ในเวลาเดียวกันอาหารเนื้อม้าเตอร์กแบบดั้งเดิม - ไส้กรอก, บาสตูร์มาม้า - ทำให้ผู้ที่ลองครั้งแรกประหลาดใจเสมอด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและฉุนเฉียว และบางครั้งเนื้อม้าก็อาจเป็นอันตรายได้ ตัวอย่างเช่น เนื้อม้าเป็นอันตรายในกรณีของโรคตับเมื่อมีน้ำดีจำนวนมากถูกปล่อยลงกระเพาะ ในกรณีนี้อาการของโรคจะแย่ลงเท่านั้นและสภาพของกระเพาะอาหารก็จะแย่ลงด้วย
ส่วนกรณีอื่นๆ เนื้อม้าหนุ่มดีๆ สด ปรุงสุกพอดี มีแต่จะมีประโยชน์เท่านั้น และถ้าคุณคำนึงถึงรสชาติที่ยอดเยี่ยมของมัน คุณก็สามารถคาดหวังถึงความเพลิดเพลินในการรับประทานอาหารได้อย่างปลอดภัย
บทความในหัวข้อ
