สูตรหมักขาไก่รมควันร้อนๆ หมักไก่รมควันในสูตรรมควันร้อน

ไก่รมควันเป็นอาหารอันโอชะพิเศษสำหรับโต๊ะวันหยุดหรือปิกนิกกลางแจ้ง คุณสามารถเตรียมน้ำดองและรมควันเนื้อไก่ได้ด้วยตัวเองซึ่งจะปลอดภัยกว่าและราคาถูกกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า อ่านบทความวิธีหมักไก่ก่อนรมควัน

สูตรน้ำดองสากล

มีวิธีการสากลที่ให้คุณหมักไก่ได้ทั้งแบบรมควันร้อนและเย็น เนื้อก็จะอร่อยและนุ่มไม่แพ้กัน

• ไก่น้ำหนัก 1.5-2 กิโลกรัม
• น้ำสี่ลิตร
• เกลือหยาบสามช้อนโต๊ะ
• กระเทียมขนาดใหญ่ห้ากลีบ
• สมุนไพรแห้งสองช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้สมุนไพรใดก็ได้: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา ฯลฯ );
• ยี่หร่าครึ่งช้อนชา

1. ล้างและทำให้แห้งซาก
2. เตรียมน้ำเกลือจากส่วนผสมที่ระบุ เพื่อให้อิ่มตัวมากขึ้น ให้ปล่อยให้ของเหลวเดือดกรุ่นเป็นเวลาสิบนาที โดยลดการต้มให้เหลือน้อย
3. เมื่อน้ำเกลือเย็นลง ให้เทลงบนเนื้อแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน (ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินก็ได้)
4. นำเนื้อออก ซับน้ำหมักส่วนเกินออกด้วยทิชชู่กระดาษ แล้วสูบบุหรี่ต่อ

หมักไก่เพื่อรมควันร้อนๆ

มีสองวิธีหลักในการสูบบุหรี่เนื้อในโรงโม่: ร้อนและเย็น การรมควันร้อนช่วยให้คุณได้อาหารจานที่นุ่มนวลและนุ่มนวลยิ่งขึ้น หากคุณรมควันไก่ด้วยวิธีนี้ มันจะได้เนื้อชุ่มฉ่ำและละลายในปากอย่างแท้จริง น้ำส้มสายชูหมักเหมาะที่สุดสำหรับวิธีนี้ หมักไก่ให้รมควันด้วยวิธีนี้ทำอย่างไร?

ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมพิเศษ ยกเว้นสมุนไพรและเครื่องเทศ มีการกำหนดปริมาณส่วนผสมสำหรับการหมักซากไก่สองตัวในโรงโม่

• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• น้ำส้มสายชู 9% สองช้อนโต๊ะ
• เกลือหยาบหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งช้อนชา
• ใบกระวานหนึ่งใบ;
• ขิงบด, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, ผักชีเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้เครื่องเทศแต่ละชนิดได้เล็กน้อย)
• กานพลูกระเทียม
• กิ่งจูนิเปอร์หรือผลเบอร์รี่หอม 3-4 ลูก

1. ต้องต้มน้ำตามปริมาณเติมน้ำตาลและเกลือ
2. ทันทีที่น้ำเดือด ให้ใส่เครื่องเทศ จูนิเปอร์ เครื่องเทศลงไป และเทน้ำส้มสายชูลงไป ปล่อยให้น้ำซุปเดือดประมาณ 1-2 นาที นำออกจากเตา
3. ในขณะที่น้ำดองกำลังเย็นตัว ให้เตรียมไก่: เอาขนและขนลง ไส้ ล้าง ตัดไขมันออกจากหาง วิธีการหมักไก่ให้รมควันอย่างถูกต้อง? หากต้องการทำให้เนื้อนุ่มขึ้น คุณสามารถสับซากเป็นชิ้นๆ ได้ แม้ว่าด้วยวิธีรมควันแบบร้อน เนื้อที่หมักไว้อย่างดีจะนุ่มแม้ในไก่ทั้งตัวก็ตาม
4. เมื่อน้ำดองเย็นลงแล้ว ให้วางไก่ไว้ที่ด้านล่างของกระทะดองแล้วเทน้ำดองลงไป เพื่อให้เนื้อมีความอิ่มตัวมากขึ้นด้วยของเหลวอะโรมาติกจำเป็นต้องตั้งความดันแล้วส่งไก่ไปยังที่เย็น สูตรต้องใช้เวลาหมักนาน - สี่วัน
5. ตากซากหรือชิ้นส่วนไก่ที่เตรียมไว้ให้แห้งโดยแขวนไว้ในร่างแล้วปรุงในโรงรมควัน

วิธีหมักไก่ให้รมควันเย็น

ไก่รมควันเย็นจะมีเนื้อหนาแน่นกว่า โดยมีลวดลายเป็นเส้นใยที่มีลักษณะเฉพาะบริเวณชิ้น ผลิตภัณฑ์นี้ใช้งานได้นานกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์รมควันร้อน แม้ว่าน้ำดองจะเตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูก็ตาม

โปรดทราบว่าวิธีการหมักนี้ใช้เวลานานกว่า ก่อนที่จะส่งเนื้อไปที่สโม้คเฮาส์จะต้องใส่เกลือในส่วนผสมที่แห้งแล้วจึงนำไปแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายวัน ปริมาณส่วนผสมในการบ่มในสูตรระบุสำหรับเนื้อไก่ 2.5-3 กิโลกรัม

• เกลือหยาบ 1.6 กิโลกรัม (ครึ่งแก้วสำหรับเตรียมเกลือส่วนที่เหลือสำหรับน้ำเกลือ)
• กรดแอสคอร์บิก 20 กรัม
• น้ำตาลทรายขาวสามช้อนโต๊ะ (หนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับเตรียมเกลือ, สองช้อนโต๊ะสำหรับน้ำเกลือ);
• พริกไทยดำหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานสามใบ;
• น้ำเกลือเก้าลิตร

1. ถูเนื้อไก่ที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและน้ำตาลเพียงพอสำหรับเกลือแห้ง โรยด้วยพริกไทยและเพิ่มใบกระวาน
2. วางไก่ลงในกระทะทรงสูง ปิดฝา แล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน
3. ปรุงน้ำดองตามสูตรจากน้ำ, เกลือ, น้ำตาล, วิตามินซี ปล่อยให้ของเหลวเดือดรอจนกระทั่งเม็ดน้ำตาลและเกลือละลายหมด
4. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนเนื้อไก่แล้วหมักต่ออีก 10-11 วัน
5. นำเนื้อออกจากน้ำเกลือ ล้างออกด้วยน้ำเย็น ตากให้แห้งบนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง
6. หลังจากนั้นให้ส่งเนื้อแห้งที่หมักแล้วไปที่โรงรมควันแล้วปรุงจนเปลือกหนาทึบเป็นมันเงาแยกออกจากซาก

วิธีหมักไก่ให้รมควันอย่างรวดเร็ว

หากคุณไม่มีเวลาหมักเป็นเวลานาน คุณสามารถใช้สูตรหมักน้ำผึ้งได้ เนื้อจะถูกแช่ในน้ำหวานอย่างรวดเร็ว ซึ่งให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม สิ่งหนึ่ง: ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับโรงโม้ร้อนมากกว่า

• น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วย;
• มะนาวลูกใหญ่สองลูก
• น้ำมันพืชครึ่งแก้ว (น้ำมันมัสตาร์ดหรือเมล็ดแฟลกซ์อร่อยเป็นพิเศษ)
• สมุนไพรเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสสามช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสามกลีบ
• allspice บดส่วนผสมของพริกร้อน (ประมาณช้อนโต๊ะ)

1. สับซากเป็นชิ้น ๆ - ปีก, ต้นขา, หลัง, อก
2. คั้นน้ำมะนาวสด (ควรได้ประมาณ 100 มล.)
3. ส่วนผสมเหล่านี้ต้องผสมให้เข้ากันและแต่ละชิ้นต้องถูด้วยส่วนผสมน้ำผึ้งและเผ็ด
4. วางชิ้นเนื้อในถุงพลาสติกแล้วนำไปวางบนชั้นวางตู้เย็นข้ามคืน
5. ในตอนเช้า ให้เอาเนื้อออก ทำความสะอาดสมุนไพรและเครื่องเทศ แล้วนำไปใส่ในโม้คเฮาส์

ผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์มีความลับที่พวกเขาใช้เมื่อมีเวลาไม่เพียงพอ ก่อนหมักควรปรุงซากไก่จนสุกครึ่งหนึ่งแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที

คุณสามารถเพิ่มเกลือ หัวหอม แครอท ผักชีฝรั่ง และก้านผักชีลาวลงในน้ำได้

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ซากจะถูกส่งไปยังสโม้คเฮาส์ และน้ำซุปสามารถนำไปใช้ในการเตรียมซอสหรืออาหารจานแรกแบบเบา ๆ ได้

mjusli.ru

บล็อกของนักสูบบุหรี่มืออาชีพ

ไก่รมควันกลายเป็นอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมสำหรับทุกคนในครอบครัว เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำทำหน้าที่เป็นอาหารจานที่สองหรือส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดและซุป คุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ได้ด้วยตัวเองหากคุณรู้สูตรอาหารที่ดี

ก่อนที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์รมควันร้อนหรือเย็นควรหมักไว้ ขาและปีกจะอร่อยได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศ แต่เมื่อใส่เครื่องปรุงรสก็จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น จุดสำคัญ: คุณจะต้องมีโรงโม้พิเศษสำหรับทำอาหาร หากไม่มีคุณสามารถใช้ถังโลหะหรือกระทะที่มีฝาปิดได้

วิธีเตรียมไก่ก่อนรมควัน?

คุณต้องซื้อไก่สดและขนาดใหญ่ ถ้าเป็นไปได้ ควรซื้อกลับบ้านจะดีกว่าซื้อจากร้าน สัตว์ปีกทั้งตัวและขาหรือปีกเหมาะสำหรับการรมควัน ต้องล้างเนื้อใต้น้ำและควักไส้ออกหากจำเป็น หากมีขนนกเหลืออยู่ก็ควรจุดไฟโดยใช้ไฟแช็ค หลังจากนี้จึงจะสามารถหมักได้

สิ่งสำคัญคืออย่าเก็บไก่ไว้ในตู้เย็นนานเกินไป แต่ต้องปรุงให้สดไม่แช่แข็ง มันยังคงรักษาสารอาหารได้มากขึ้นและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น แต่คุณไม่ควรซื้อนกที่มีผิวสีฟ้า เมื่อสัมผัสลื่น หรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ไก่แก่และบูดในระหว่างการรมควันร้อนหรือเย็นไม่น่าจะมีคุณภาพสูง

หมักด้วยขิงและผักชี

คุณสามารถหมักไก่ได้หลายวิธี สูตรนี้ถือว่าเป็นหนึ่งในสูตรที่ดีที่สุด

• เกลือ;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล;
• น้ำส้มสายชู 3% - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ขิง, ผักชี, พริกไทย, อบเชย;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• จูนิเปอร์ (เบอร์รี่) - 6 ชิ้น

ในการหมักขา ปีก หรือไก่ทั้งตัว คุณจะต้องหมักไก่รมควัน - ประมาณ 3 ลิตร มันถูกเตรียมไว้ดังนี้:

เทเกลือน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเครื่องเทศลงในน้ำเดือด จูนิเปอร์เบอร์รี่จะต้องถูกบดขยี้และใส่ในกระทะด้วย คุณจะต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูและกระเทียมด้วย คุณต้องปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 5-10 นาที จากนั้นปิดไฟและเย็น

น้ำดองจูนิเปอร์เบอร์รี่

ควรวางนกไว้ในน้ำดองและกดทับไว้ด้านบน ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 3 วัน แนะนำให้พลิกซากหรือเป็นชิ้นๆ ทุกวันเพื่อให้หมักได้ดีขึ้น

น้ำเกลือสำหรับไก่

ต้มไก่ในน้ำเกลือนี้เป็นเวลา 10 นาที

เตรียมน้ำเกลือดังนี้: ต้มน้ำในกระทะจากนั้นใส่กลีบกระเทียมใบกระวานเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงไป ปรุงอาหารไม่เกิน 10 นาที หมักไก่ได้ง่าย: เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงในภาชนะที่ไก่ตั้งอยู่ จากนั้นควรปิดเนื้อและแช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน หลังจากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายออกและสามารถปรุงเนื้อสัตว์ในโรงโม่ได้

หมักสัตว์ปีกด้วยซอสมะเขือเทศ

คุณสามารถหมักนกด้วยซอสมะเขือเทศได้หากต้องการให้มีรสชาติที่ฉุนยิ่งขึ้น ค่อนข้างเป็นไปได้ที่การรมควันจะมีรสเผ็ดเล็กน้อย แต่ก็ไม่ได้ทำให้แย่ลง คุณจะต้องเตรียมสูตรนี้ น้ำมันมะกอก น้ำผึ้ง มัสตาร์ดแห้ง ไวน์ และซอสมะเขือเทศ. ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากัน

ส่วนผสมที่ได้ควรเกลี่ยให้ทั่วไก่เพื่อให้มีน้ำดองทุกด้าน วางเนื้อในภาชนะปิดแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปเพียง 6 ชั่วโมงก็สามารถปรุงในโรงโม่แล้วจึงเสิร์ฟได้

หมักไก่ด้วย kefir

ไม่ใช่ข่าวว่าบางคนหมักเนื้อในเคฟีร์ ยิ่งไปกว่านั้น ไม่เพียงแต่คุณสามารถแช่เนื้อสัตว์ปีกในผลิตภัณฑ์นมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ อีกด้วย สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนผสมที่เหลืออย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้น้ำดองเสีย ควรใช้สูตรสำเร็จรูปที่ไม่ทำให้คุณผิดหวังแน่นอน

1. kefir - 400 มล.;
2. น้ำตาล;
3. น้ำมันมะกอก - 50 มล.
4. ใบสะระแหน่สด
5. กระเทียม - 2 กลีบ;
6. พริกไทยและเกลือ

น้ำดองสำหรับไก่รมควันเตรียมไว้ดังนี้ คุณต้องบดใบสะระแหน่แล้วส่งกระเทียมผ่านการกด ผสมส่วนผสมที่เหลือจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ควรเพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

ควรใส่ไก่ใน kefir ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ น้ำดองควรติดเนื้อทุกชิ้น ภาชนะที่มีเนื้อสัตว์ปีกปิดฝาแล้วตอนนี้ควรวางไว้ในตู้เย็นประมาณ 8 ชั่วโมง หลังจากนั้นเนื้อสามารถนำมาใช้ในการรมควันแบบเย็นหรือร้อนได้ หากทำอย่างถูกต้องก็จะออกมาอร่อย

koptish.ru

หมักสำหรับไก่รมควัน

หากต้องการปรุงเนื้อสัตว์ ปลา หรือสัตว์ปีกให้อร่อย คุณต้องหมักผลิตภัณฑ์ก่อน โดยทั่วไปน้ำดองทำหน้าที่หลัก 2 ประการ: ในด้านหนึ่งจะทำให้เนื้ออิ่มตัวด้วยความชื้นและอีกด้านหนึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ที่รมควันมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เชื่อกันว่าควรหมักผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนสูบบุหรี่

โดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้จะถูกใช้ในหมักไก่: น้ำ, เกลือ, ไวน์, ไวน์หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก, น้ำตาล, เกลือ, กระเทียม, น้ำมันพืช, ออลสไปซ์สีดำ, พริกไทยดำป่น, ปาปริก้า, พริกไทยร้อน, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, น้ำมะนาว, มัสตาร์ด กานพลู สมุนไพรเดอโพรวองซ์ คื่นฉ่าย ผักชี , ใบโหระพาผักชีฝรั่ง

สารตัวเติมสารเคมี เช่น ไนเตรตในอาหาร ไม่ค่อยมีการใช้กันมากนัก ในกรณีนี้จะมีการเติมสารเพียง 2-3% ลงในปริมาณเกลือทั้งหมด

หมักไก่รมควันเย็น

ในการเตรียมไก่ 5 กิโลกรัม ให้ใช้: พริกไทยป่น 30 กรัม, น้ำ 250 มล., น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 8 กลีบ, เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ

แบ่งซากไก่ตามยาวออกเป็น 2 ส่วน ล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ถูให้ทั่วด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 30 นาที หลังจากนั้นให้เช็ดด้วยผ้าขนหนูอีกครั้งเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน ใส่เนื้อลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ วางของหนักไว้ด้านบน หมักนกไว้ 4-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้แห้งและรมควันให้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

แน่นอนว่าวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมน้ำหมักคือการมีเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยอยู่ในมือ

หมักไก่รมควันร้อน

ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้อง: กระเทียม 2 กลีบ, พริกไทยดำป่น, kefir 150 กรัม, น้ำมันมะกอก 50 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนชา, ใบสะระแหน่สด 1/3 ถ้วย

ผสมส่วนผสมที่ระบุทั้งหมด ล้างไก่ ตากแห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้น วางไว้ในน้ำดอง หมักไก่เป็นเวลา 8 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้รมควันนกโดยใช้วิธีร้อน

น้ำดองด่วนสำหรับไก่รมควัน

ในการเตรียมน้ำดองให้ใช้: พริกไทยป่น, ผักชีฝรั่งสับ 1 ส่วน, มัสตาร์ดแห้งในปริมาณเท่ากัน, น้ำมันพืช 2 ส่วน (ควรเป็นมะกอก), ไวน์แดง 3 ส่วน

ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่ไก่ (อก, น่อง, เนื้อ, ต้นขา ฯลฯ) ในน้ำดอง คุณสามารถใส่ไก่ทั้งตัวได้หากซากไม่ใหญ่ หมักนกไว้ 10 ชั่วโมง แล้วจึงรมควันร้อนๆ

น้ำดองสากลสำหรับไก่รมควัน

ในการเตรียม ให้ใช้: เกลือหนึ่งช้อนชา, กระเทียมสับ 3 กลีบ, น้ำผึ้ง 100 กรัม, ผักชีฝรั่งสับในปริมาณเท่ากัน, ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์หรือเครื่องปรุงรสสำหรับไก่ในปริมาณเท่ากัน, น้ำมะนาว 100 มล. และ น้ำมันมะกอก 150 มล.

ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่ไก่ในน้ำดองและเก็บไว้เป็นเวลา 10 ชั่วโมง ควันร้อนนก

หากคุณชอบโพสต์นี้ โปรดแสดงความคิดเห็นหรือสมัครรับฟีด RSS

มีประโยชน์-food.ru

สูบบุหรี่ที่บ้านทำสโม้คเฮาส์ด้วยมือของคุณเอง สูตรการสูบบุหรี่ร้อนและเย็น

สูตรหมักควัน

สูตรหมักควันมีหลักการทั่วไปในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์รมควัน น้ำดองทำหน้าที่หลักสองประการ: เพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนให้กับเนื้อสัตว์รมควันและทำให้ชุ่มด้วยความชื้นซึ่งต่อมาจะป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แห้งในระหว่างการสูบบุหรี่ แนะนำให้หมักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

ต่อไปนี้เป็นส่วนผสมบางส่วนที่จะใช้ สูตรน้ำดองรมควัน:

– น้ำ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูไวน์ ไวน์ขาวและไวน์แดง มะกอกและน้ำมันดอกทานตะวัน กระเทียม แบล็คและออลสไปซ์ น้ำมะนาว มิ้นต์สดและแห้ง ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ผักชี ผักชี ใบโหระพา คื่นฉ่าย มัสตาร์ด กานพลู และ ส่วนผสมสมุนไพรอื่น ๆ ดินประสิวอาหารจะใช้หากคุณจะรมควันเนื้อสัตว์จำนวนมากโดยเก็บไว้ระยะยาวในภายหลัง ให้เพิ่ม 2 - 3% ตามปริมาณเกลือ

ใช้ส่วนผสมเพื่อสร้างสูตรน้ำหมักรมควันที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ ด้านล่างนี้คือสูตรน้ำหมักพื้นฐานบางส่วนที่คุณสามารถสร้างสูตรน้ำหมักรมควันแบบทดลองของคุณเองได้

หมักสำหรับสัตว์ปีกขนาดใหญ่ - เป็ด, ห่าน, ไก่งวง เหมาะสำหรับกระต่ายและสัตว์นูเตรียด้วย

คิดจาก 5 กก. ใช้เนื้อ 250 มล. น้ำน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ 20 - 30 กรัม พริกไทยดำป่น, กระเทียมขนาดกลาง 8 กลีบ, เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ

แบ่งซากตามยาวออกเป็น 2 ส่วน ล้างให้สะอาดในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง ถูให้ทั่วด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นเช็ดเกลือและความชื้นส่วนเกินออกด้วยผ้าแห้ง แล้วใส่ในน้ำดองภายใต้แรงกดเป็นเวลา 4 - 8 ชั่วโมง

หลังจากล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง ควันโดยใช้วิธีเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

หลังจากสูบบุหรี่แล้ว ควรเก็บในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

น้ำดองสากลสำหรับเนื้อสัตว์พร้อมซอสมะเขือเทศ

ผสมซอสมะเขือเทศ น้ำผึ้ง น้ำมันมะกอก และไวน์ขาวในปริมาณเท่าๆ กัน เพิ่มมัสตาร์ดแห้งเล็กน้อย กระเทียมสับ เกลือ และพริกไทยดำป่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงบนเนื้อที่วางบนถาด ขณะที่น้ำดองหยดออกจากเนื้อ ให้ใช้ช้อนตักน้ำดองรอบๆ เนื้อแล้วราดด้านบน หมักด้วยวิธีนี้เป็นเวลาเฉลี่ย 8 ชั่วโมง

หมักโดยใช้ kefir

สำหรับ kefir 150 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนชา, 50 กรัม น้ำมันมะกอกหนึ่งในสามของใบสะระแหน่สดสองร้อยกรัมแก้วกระเทียมบด 2 กลีบเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การรมไก่ที่บ้านไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเขียน(โรงงาน) สโม้คเฮาส์หรือ ทำด้วยมือ. สามารถให้การตั้งค่าแก่พวกเขาในปริมาณมากเพื่อวัตถุประสงค์ในการขายต่อไปเท่านั้น เรามาดูสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการรมควันไก่ที่บ้าน

หลักการสูบบุหรี่

หลักการของการรมควันไก่คือการแปรรูปซากไก่ที่เตรียมไว้พร้อมควันในพื้นที่ปิด

ไก่รมควันที่บ้านมีสองประเภท

• ประการแรกเร็วที่สุดคือการสูบบุหรี่ร้อน การปรุงอาหารจะเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของควันร้อน (120–140 °C) เป็นเวลา 2–3 ชั่วโมง
• ประการที่สองคือการสูบบุหรี่เย็น อุณหภูมิไม่เกิน 30 OC และการสัมผัสกับควันเกือบเย็นจะคงอยู่นานหลายวัน

อุปกรณ์สูบบุหรี่

ไม่ว่ารูปร่างและขนาดจะเป็นอย่างไร อุปกรณ์การสูบบุหรี่ทั้งหมดก็มีรูปแบบที่เหมือนกัน โดยปกติจะเป็นเช่นนี้ ภาชนะที่ปิดสนิททำจากวัสดุกันไฟด้านในมีขี้กบหรือขี้เลื่อยอยู่ด้านล่างสุดด้านบนมีภาชนะแบนสำหรับเก็บไขมันที่ระบายออกจากซากไก่และยิ่งสูงไปกว่านั้นยังมีตะแกรงสำหรับวางไก่นั่นเอง โม้เดียวกันเหมาะสำหรับทั้งตัวเลือกการสูบบุหรี่ - ร้อนและเย็น

ตัวอย่างที่ง่ายที่สุดในการทำสโม้คเฮาส์ที่บ้านคือถังโลหะธรรมดาที่มีฝาปิด

การตระเตรียม

มีหลายสูตรสำหรับไก่รมควัน ผู้ที่ทำเช่นนี้เพื่อจุดประสงค์ทางธุรกิจก็มีของตัวเองด้วย ความลับของบริษัทซึ่งช่วยให้เราโดดเด่นในตลาดอันกว้างใหญ่ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

เกณฑ์หลักในการสูบบุหรี่คือแหล่งข้อมูลเช่น ไก่นั่นเอง สำหรับการสูบบุหรี่มักจะถูกเลือก ชิ้นใหญ่ไม่อ้วนมาก. โปรดทราบว่าซากที่ถูกแช่แข็งนั้นไม่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับวิธีการปรุงอาหารนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการรมควันเย็น เนื่องจากอุณหภูมิในการประมวลผลไม่อนุญาตให้ทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นไปได้ในเนื้อสัตว์ปีกได้อย่างสมบูรณ์

เรียนผู้เยี่ยมชม บันทึกบทความนี้บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก เราเผยแพร่บทความที่มีประโยชน์มากซึ่งจะช่วยคุณในธุรกิจของคุณ แบ่งปัน! คลิก!

มีซากไก่สดแล้วอยากรมควัน ต้องดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• ถอดอวัยวะภายในทั้งหมดออก
• ล้างให้สะอาด;
• ตัดครึ่งแล้วตีระหว่างสองกระดาน (ไม่จำเป็น)
• เตรียมน้ำเกลือจากน้ำหนึ่งลิตรซึ่งเติมเกลือ, ใบกระวาน, กระเทียม, เครื่องเทศ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู ฯลฯ (ทุกคนมีรสนิยมและปริมาณเป็นของตัวเอง)
• หมักในภาชนะลึกเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
• หลังจากน้ำดองให้ใส่เบคอนและกระเทียมลงในส่วนที่ทำพิเศษ
• แขวนและทำให้ซากแห้งก่อนสูบบุหรี่

คุณสามารถสูบบุหรี่ได้ไม่เพียงแต่ทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังสูบเป็นบางส่วนได้ด้วย เช่น ต้นขา น่อง อกไก่ ปีก

สูตรที่ง่ายที่สุด

เหมาะสำหรับสูบบุหรี่ร้อนเท่านั้น

ถูไก่ที่ล้างแล้วให้ทั่วด้วยเกลือและพริกไทยดำบดหรือส่วนผสมของเครื่องเทศตามความชอบและความชอบ หลังจากนั้นให้ใส่ในถุงพลาสติกเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากการหมักแบบด่วนแล้วให้ทำให้ซากแห้งในสภาพที่ถูกระงับ กระบวนการสูบบุหรี่จะใช้เวลาประมาณสี่สิบนาทีจนกว่าจะสุกเต็มที่

หมัก

คุณสามารถหมัก (ดอง) ได้สองวิธี - แห้งและเปียก คุณสามารถหมักไก่รมควันได้หลายสูตรกระบวนการดองอาจใช้เวลาหลายชั่วโมงถึงหลายวันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับตัวเลือกที่เลือก

ตัวเลือกเกลือแห้ง:

ซากไก่ถูให้ทั่วด้วยเกลือแห้งและเครื่องปรุงรสจากนั้นโรยด้วยพวกมันแล้วใส่ในภาชนะที่คลุมด้วยผ้ากอซในตู้เย็นเป็นเวลา 3.5–4 ชั่วโมง

หลังจากซักและอบแห้งแล้วสามารถนำไปวางไว้ในโรงโม้เพื่อสูบบุหรี่ได้

ตัวเลือกเปียก:

เตรียมน้ำเกลือ - เติมเกลือห้าช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งลิตรต่อน้ำหนึ่งลิตรลงในน้ำเดือด, ใบกระวาน 1-2 ใบ, กระเทียม 3-4 กลีบ, พริกไทยดำครึ่งช้อนชาและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้วางซากไก่ลงไปแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน

ก่อนที่จะรมควันไก่จะต้องทำให้แห้ง

ควัน

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการสูบบุหรี่คือควัน ได้มาเมื่อปิดความร้อนจากไฟ ขี้เลื่อยหรือขี้เลื่อย. เพื่อให้เกิดควันจำนวนมาก บางครั้งพวกมันจึงถูกทำให้ชื้น ไม้ที่นิยมใช้มากที่สุดในการสูบบุหรี่คือออลเดอร์ แต่ไม้ชนิดอื่นก็เหมาะสมโดยเฉพาะจากไม้ผล ไม่ควรใช้ไม้สนและไม้สนรวมถึงไม้เบิร์ชในการสูบบุหรี่เนื่องจากไม้มีเรซินจำนวนมาก

และความลับเล็กน้อย...

คุณเคยมีอาการปวดข้อจนทนไม่ไหวหรือไม่? และคุณรู้โดยตรงว่ามันคืออะไร:

• ไม่สามารถเคลื่อนย้ายได้ง่ายและสะดวกสบาย
• รู้สึกไม่สบายเมื่อขึ้นและลงบันได
• การกระทืบที่ไม่พึงประสงค์คลิกไม่ได้ตามที่คุณต้องการ
• ปวดระหว่างหรือหลังออกกำลังกาย
• การอักเสบในข้อต่อและบวม
• อาการปวดข้อที่ไร้สาเหตุและบางครั้งก็ทนไม่ไหว...

ตอนนี้ตอบคำถาม: คุณพอใจกับสิ่งนี้หรือไม่? ความเจ็บปวดเช่นนี้สามารถทนได้หรือไม่? คุณเสียเงินไปกับการรักษาที่ไม่ได้ผลไปเท่าไหร่แล้ว? ถูกต้อง - ถึงเวลาจบเรื่องนี้แล้ว! คุณเห็นด้วยหรือไม่? นั่นคือเหตุผลที่เราตัดสินใจเผยแพร่เนื้อหาพิเศษ สัมภาษณ์ศาสตราจารย์ดิกุลโดยเขาได้เปิดเผยเคล็ดลับในการกำจัดอาการปวดข้อ โรคข้ออักเสบ และโรคข้ออักเสบ

วิดีโอ - ขั้นตอนการรมควันไก่

ผลิตภัณฑ์สูบบุหรี่เป็นกระบวนการที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ คนโบราณได้รับการบำบัดเนื้อสัตว์เป็นเวลานานโดยมีส่วนผสมของควันไม้และอากาศเพื่อให้มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งทำให้สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในเนื้อสัตว์ได้เป็นเวลานาน ในสังคมยุคใหม่ การสูบบุหรี่ถูกนำมาใช้มากขึ้นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะเจาะจง

ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้คน ไก่รมควันซึ่งนิยมรับประทานกันอย่างกว้างขวางทั้งแยกและประกอบอาหารได้หลากหลายเพราะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และรสเผ็ด ผสมผสานกับส่วนผสมจำนวนมาก ส่วนที่ดีที่สุดคืออาหารอันโอชะนี้สามารถซื้อได้ไม่เฉพาะในร้านค้าเท่านั้น แต่ยังเตรียมเองที่บ้านด้วย

อย่างที่คุณทราบ ไก่รมควันมีสองประเภทที่ค่อนข้างปลอดภัย: แบบร้อนและแบบเย็น ความแตกต่างของพวกเขาคืออะไร? ในระหว่างการรมควันแบบเย็น ไก่หรือส่วนประกอบของไก่จะถูกระงับอยู่ในควันไฟที่คุกรุ่น กระบวนการนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 30 องศาเป็นเวลานาน - โดยปกติจะใช้เวลาหลายวัน และการสูบบุหรี่ร้อนนั้นมีลักษณะเฉพาะด้วยการแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อนของควันจากถ่านหินที่อุณหภูมิสูง (จาก 90 ถึง 150 องศา) โดยปกติกระบวนการนี้จะใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง เนื้อสัมผัสของเนื้อจะมีความหนาแน่นและนุ่มน้อยลง

ไก่รมควัน-เตรียมอุปกรณ์

ก่อนอื่นคุณต้องมีอุปกรณ์สำหรับสูบบุหรี่ซึ่งคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะหรือทำที่บ้าน อย่างไรก็ตามหากคุณตัดสินใจที่จะสร้างอุปกรณ์ดังกล่าวด้วยตัวเองเราขอแนะนำให้คุณติดต่อช่างเชื่อมที่มีประสบการณ์เนื่องจากตะเข็บของโรงโม้จะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนา

โดยหลักการแล้ว คุณสามารถใช้ถังขนาดใหญ่ กระทะ ถังโลหะ หรือตัวถังของตู้เย็นเก่าเป็นเครื่องมือในการสูบบุหรี่ได้ สิ่งสำคัญคืออุปกรณ์ปิดสนิท ก่อนหน้านี้ในรัสเซียมีการใช้เตารัสเซียขนาดใหญ่เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

อุปกรณ์: ในการเตรียมไก่สำหรับการรมควัน ให้เตรียมขวานหรือค้อนที่สะอาด ชามเคลือบก้นลึก (หรือกะละมัง) เขียงขนาดใหญ่ ขวานสำหรับตัดซาก และมีดคมๆ

ไก่รมควัน--การเตรียมอาหาร

ซากไก่จะต้องทำความสะอาดเครื่องใน ล้าง ผ่าครึ่ง และทุบให้ละเอียดระหว่างเขียงสองแผ่นด้วยด้ามขวาน ค้อนทุบบ้าน หรือของหนักทื่ออื่น ๆ ทำเช่นนี้เพื่อให้กระดูกและข้อต่อขนาดใหญ่ของไก่นุ่มขึ้น จากนั้นตั้งน้ำให้ร้อนและเตรียมน้ำเกลือโดยเติมเกลือหนึ่งแก้ว (ต่อน้ำหนึ่งลิตร) ใบกระวาน กระเทียม อบเชย พริกไทยดำ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ฯลฯ โดยทั่วไปไม่มีเกณฑ์เฉพาะที่นี่ และทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรอาหารเฉพาะ ประเภทการสูบบุหรี่ ความชอบและรสนิยมส่วนบุคคล จากนั้นใส่ไก่ลงในชามลึกแล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ให้เต็มสองสามวัน

หลังจากวันหมดอายุเราจะนำซากออกมาผ่าลึกแล้วยัดด้วยเบคอนและกระเทียม เราแขวนไก่ไว้ให้แห้งแล้วจึงเริ่มกระบวนการรมควัน นอกจากซากทั้งหมดแล้ว ส่วนประกอบต่างๆ ยังสามารถแปรรูปในโรงรมควันได้อีกด้วย เช่น ต้นขา ปีก อก และน่อง

ไก่รมควัน - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ไก่รมควันร้อน

คุณต้องการทำอาหารเนื้อหอมและฉ่ำโดยไม่ต้องใช้เงินและเวลามากใช่ไหม? สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณเท่านั้น ด้านล่างนี้เราจะอธิบายวิธีการรมควันไก่ที่ง่ายที่สุดที่มีอยู่ ก่อนที่จะส่งเนื้อเข้าเครื่องรมควันเป็นเวลาเพียง 40 นาที เราจะดำเนินการขั้นตอนง่ายๆ หลายขั้นตอน: ถูไก่กับเครื่องเทศ พริกไทย และเกลืออย่างไม่อั้น จากนั้นทำให้แห้งแล้วส่งไปที่โรงรมควัน

วัตถุดิบ:ไก่ทั้งตัว เกลือและพริกไทยดำตามชอบ เครื่องเทศใดๆ ก็ตามที่คุณชอบ

วิธีทำอาหาร:

หลังจากที่ไก่ปรุงรสแล้ว เราก็ใส่ไว้ในถุงพลาสติกประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้ไก่แช่ตัวได้ดี หลังจากเวลานี้ ให้นำไก่ออกมาตากแดดให้แห้ง ต่อไปเราวางไก่ลงในอุปกรณ์สำหรับสูบบุหรี่ติดตั้งถาดเพื่อระบายไขมันส่วนเกินและรมควันไก่ด้วยไฟแรงเป็นเวลาสี่สิบนาที อย่าลืมเอาหนังออกจากนกที่ปรุงสุกแล้ว เนื่องจากในระหว่างกระบวนการรมควัน นกจะดูดซับความขมและควันของไม้ทั้งหมด

สูตรที่ 2: ไก่รมควันร้อน (ตัวเลือกที่ 2)

วัตถุดิบ: เกลือหนึ่งแก้ว, น้ำสามลิตร, ใบกระวาน, กระเทียมสามถึงสี่กลีบ, พริกไทยดำ (ถั่ว) สองโต๊ะ ช้อนเครื่องเทศใด ๆ เช่นสำหรับบาร์บีคิว

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำเกลือ: โดยใส่เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, กระเทียมและเครื่องเทศลงในน้ำอุ่นแล้วนำไปต้มตั้งไฟต่อไปเพียง 3-5 นาทีหลังจากเดือดแล้วจึงเอาน้ำเกลือออก และเย็นสบายถึง 20-25 องศา

2. ล้างไก่ให้สะอาดจากด้านนอกและด้านใน ตัดไขมันส่วนเกินออก (โดยเฉพาะบริเวณหาง) แล้วจุ่มลงในน้ำเกลือ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 18-20 ชั่วโมง

3. จากนั้นเราก็นำนกออกมาล้างใต้น้ำไหลแล้วแขวนไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระบายออกไปจากนั้นก็ตัดออกเป็นสองซีกแล้วมัดด้วยเกลียว

4. เทขี้เลื่อย 3 กำมือ (ควรเป็นออลเดอร์) ลงในอุปกรณ์สำหรับสูบบุหรี่ วางถาด แขวนซากแล้วปิดฝาให้แน่น

5. เราวางอุปกรณ์สูบบุหรี่ไว้ที่ความร้อนสูงสุด และหลังจากผ่านไป 10-12 นาที เราก็ลดไฟลงเหลือปานกลางและสูบบุหรี่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

หลังจากเวลาผ่านไป ให้เปิดฝาอย่างระมัดระวังแล้วนำอาหารอันโอชะของเราออกมา รสชาติของไก่ที่ปรุงตามสูตรนี้จะยอดเยี่ยมมาก อร่อย!

สูตรที่ 3: ไก่รมควันเย็น

สำหรับสูตรนี้คุณต้องใช้เนื้อลูกนกโดยเฉพาะพันธุ์ใหญ่ ไก่เนื้อที่มีอายุไม่เกินหกเดือนจะสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ: โครงไก่ 1 กก. 200 กรัม รำข้าว, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

เราควักไส้และล้างไก่ให้สะอาดหั่นเป็น 2 ซีกซึ่งเราวางไว้ภายใต้ความกดดันในที่เย็น (2-3 องศา) เป็นเวลาสองวันโดยถูครึ่งด้วยน้ำมะนาวก่อนหน้านี้ ก่อนสูบบุหรี่จะต้องเคลือบไก่ให้หนาทุกด้านด้วยส่วนผสมของรำและพริกไทย ควรรมควันสัตว์ปีกที่อุณหภูมิไม่เกิน 30 องศาเป็นเวลา 7-10 วันโดยวิธีเย็น เมื่อสูบบุหรี่ ขอแนะนำให้ใช้อิฐก้อนเมเปิ้ล โอ๊ค และเชอร์รี่ จานสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟพร้อมเห็ดหรือผักดอง

หลายคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับสิ่งที่เรียกว่าควันเหลวซึ่งใช้สำหรับการสูบบุหรี่ "เร็ว" แต่วิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างมากเนื่องจากควันเหลวนั้นบรรจุไว้กับสารก่อมะเร็งที่รุนแรงที่สุด ประกอบด้วยสารเคมีที่เป็นพิษ (ฟีนอล ฟอร์มาลดีไฮด์ ฯลฯ) ซึ่งมีแนวโน้มที่จะสะสมในเซลล์ของร่างกายมนุษย์และทำให้เกิดการกลายพันธุ์ - เซลล์ที่มีสุขภาพดีสามารถเปลี่ยนเป็นเซลล์มะเร็งได้เมื่อเวลาผ่านไปภายใต้อิทธิพลของพวกมัน

เพื่อให้ไก่รมควันของเรามีรสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น ควรซื้อแบบสดและแช่เย็น (ไม่แช่แข็ง) ให้ความสำคัญกับสัตว์ปีกพันธุ์ใหญ่ที่มีอายุน้อย

ผลิตภัณฑ์สูบบุหรี่เป็นกระบวนการที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ คนโบราณได้รับการบำบัดเนื้อสัตว์เป็นเวลานานโดยมีส่วนผสมของควันไม้และอากาศเพื่อให้มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระซึ่งทำให้สามารถยับยั้งการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้เป็นเวลานาน ในสังคมยุคใหม่ การสูบบุหรี่ถูกนำมาใช้มากขึ้นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะเจาะจง

สัตว์ปีกรมควัน– ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมพร้อมข้อดีมากมาย ตามความนิยมไก่รมควันเป็นอันดับแรกซึ่งกินทั้งแยกและนอกเหนือจากอาหารที่หลากหลายเนื่องจากกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและรสเผ็ดผสมผสานกับส่วนผสมจำนวนมาก

ขอแนะนำให้กินเนื้อสัตว์ปีกแม้กระทั่งกับคนที่ไม่สามารถกินอาหารที่มีไขมันด้วยเหตุผลด้านสุขภาพได้ เนื้อสัตว์ปีกมีไขมันน้อยกว่าเนื้อวัวมาก เหนือสิ่งอื่นใด คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยมากมายจากสัตว์ปีกได้ และเนื้อสัตว์รมควันก็มีบทบาทสำคัญต่อความอุดมสมบูรณ์ทางอาหารนี้เช่นกัน

หากจำเป็นต้องรมควันสัตว์ปีก คุณต้องระมัดระวังในการเลือกวัสดุตั้งต้น ซากสัตว์บางชนิดไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือนกสดที่มีสีเหลืองสดใสสม่ำเสมอ ควรหลีกเลี่ยงซากที่ผิวหนังรู้สึกเหนียวและมีเมือกปกคลุม สัญญาณดังกล่าวควรแจ้งเตือนคุณเนื่องจากสัญญาณเหล่านี้บ่งบอกว่าเนื้อเริ่มเสื่อมสภาพแล้ว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่

สำหรับการสูบบุหรี่ ให้เลือกเฉพาะลูกนกเท่านั้น เนื่องจากเนื้อของตัวเก่าจะสูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติไป มีคุณสมบัติที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: ขอแนะนำให้ผู้หญิงสูบบุหรี่เนื่องจากผู้ชายมีเนื้อที่แข็งกว่า

ดังที่คุณทราบ ไก่รมควันมีสองประเภทที่ค่อนข้างปลอดภัย: ร้อนและ เย็น.

ความแตกต่างของพวกเขาคืออะไร? ระหว่างการสูบบุหรี่ด้วยความเย็นไก่หรือส่วนประกอบของไก่จะถูกระงับจากควันไฟที่คุกรุ่น กระบวนการนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 30 องศาเป็นเวลานาน - โดยปกติจะใช้เวลาหลายวัน ก สูบบุหรี่ร้อนโดดเด่นด้วยการแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อนควันจากถ่านหินที่อุณหภูมิสูง (จาก 90 ถึง 150 องศา) โดยปกติกระบวนการนี้จะใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง เนื้อสัมผัสของเนื้อจะมีความหนาแน่นและนุ่มน้อยลง

ก่อนอื่นคุณต้องมีอุปกรณ์สำหรับสูบบุหรี่ซึ่งคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะหรือทำที่บ้าน อย่างไรก็ตามหากคุณตัดสินใจที่จะสร้างอุปกรณ์ดังกล่าวด้วยตัวเองเราขอแนะนำให้คุณติดต่อช่างเชื่อมที่มีประสบการณ์เนื่องจากตะเข็บของโรงโม้จะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนา

โดยหลักการแล้ว คุณสามารถใช้ถังขนาดใหญ่ กระทะ ถังโลหะ หรือตัวถังของตู้เย็นเก่าเป็นเครื่องมือในการสูบบุหรี่ได้ สิ่งสำคัญคืออุปกรณ์ปิดสนิท ก่อนหน้านี้ในรัสเซียมีการใช้เตารัสเซียขนาดใหญ่เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

รายการสิ่งของ:ในการเตรียมไก่สำหรับการรมควัน ให้เตรียมขวานหรือค้อนที่สะอาด ชามเคลือบฟันลึก (หรือกะละมัง) เขียงขนาดใหญ่ ขวานสำหรับตัดซาก และมีดคมๆ

ไก่รมควัน - การเตรียมผลิตภัณฑ์:

ก่อนสูบบุหรี่ให้แปรรูปซาก - ถอดขน, กัดแล้วล้าง

เมื่อไหม้เกรียมมีโอกาสที่ผิวหนังจะไหม้เล็กน้อย ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงความประมาทเลินเล่อดังกล่าวเนื่องจากจะส่งผลต่อคุณภาพของเนื้อรมควัน ดังนั้นก่อนที่จะไหม้เกรียมให้ถูผิวด้วยแป้งเพื่อให้มีชั้นบาง ๆ ยังคงอยู่ หลังจากไหม้เกรียมแล้วให้ล้างซากให้สะอาดเพื่อไม่ให้กลิ่นไหม้หมด

ซากไก่จะต้องผ่าครึ่งและทุบให้ละเอียดระหว่างเขียงสองแผ่นด้วยด้ามขวาน ค้อน หรือของหนักทื่ออื่น ๆ ทำเช่นนี้เพื่อให้กระดูกและข้อต่อขนาดใหญ่ของไก่นุ่มขึ้น จากนั้นตั้งน้ำให้ร้อนและเตรียมน้ำเกลือโดยเติมเกลือหนึ่งแก้ว (ต่อน้ำหนึ่งลิตร) ใบกระวาน กระเทียม อบเชย พริกไทยดำ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ฯลฯ โดยทั่วไปไม่มีเกณฑ์เฉพาะที่นี่ และทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรอาหารเฉพาะ ประเภทการสูบบุหรี่ ความชอบและรสนิยมส่วนบุคคล จากนั้นใส่ไก่ลงในชามลึกแล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ให้เต็มสองสามวัน

หลังจากวันหมดอายุเราจะนำซากออกมาผ่าลึกแล้วยัดด้วยเบคอนและกระเทียม เราแขวนไก่ไว้ให้แห้งแล้วจึงเริ่มกระบวนการรมควัน นอกจากซากทั้งหมดแล้ว ส่วนประกอบต่างๆ ยังสามารถแปรรูปในโรงรมควันได้อีกด้วย เช่น ต้นขา ปีก อก และน่อง

ก่อนที่จะสูบบุหรี่คุณสามารถเลือกต้มนกด้วยการเติมเกลือได้ แนะนำให้หลีกเลี่ยงการใช้ไมโครเวฟเพราะจะทำให้นกแข็งแรงขึ้น อย่าปรุงจนสุกเพียงต้มสักครู่ถือเป็นขั้นตอนการเตรียมการ

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ทำให้ซากแห้งและเริ่มสูบบุหรี่ นกที่รมควันบนขี้เลื่อยเชอร์รี่นั้นอร่อยมาก เนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม

ได้เนื้อที่อร่อยมากจากการรมควันแต่ละส่วนของซาก การบำบัดเบื้องต้นเกี่ยวข้องกับการแช่ในน้ำเกลือ ขั้นแรกให้หั่นซากเป็นชิ้น ๆ วางเนื้อลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำเกลือ สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้ใส่เกลือ 1 แก้ว. ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหลแล้วแขวนไว้ให้แห้ง เมื่อรมควันแบบเย็น ให้เก็บเนื้อไว้ใต้ควันเย็นนานถึง 7 วัน เมื่อร้อนให้รมควันที่อุณหภูมิสูงประมาณ 3-4 นาที ผลลัพธ์จะดีมากถ้าคุณรมควันเนื้อบนขี้เลื่อยหรือขี้เลื่อยซึ่งเติมจูนิเปอร์เบอร์รี่ลงไป

สำหรับการสูบบุหรี่ร้อนมีวิธีการรักษาล่วงหน้าหลายวิธี นี่คือหนึ่งในนั้น คุณสามารถแช่ชิ้นหรือซากทั้งหมดในน้ำเกลือได้ สำหรับสัตว์ปีก 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำต้มสุก 1.5 ลิตรอุณหภูมิห้อง. ละลายน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูและ 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง. เก็บไก่ไว้ในน้ำเกลือนี้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง โดยแช่เย็นไว้เสมอ กดดันมัน. เมื่อเกลือเป็นชิ้นแล้ว ให้นำออกมา ตากให้แห้ง แล้วถูด้วยเกลือ จากนั้นคุณสามารถปรุงไก่เล็กน้อยเพื่อว่าหลังจากสูบบุหรี่คุณจะได้เนื้อนุ่มมากขึ้น หลังจากเดือดแล้วให้ถูชิ้นส่วนด้วยพริกไทยแห้งเบา ๆ แล้วนำไปใส่ในสโม้คเฮาส์ นำไปอบที่อุณหภูมิสูงประมาณ 3-5 นาที จากนั้นทิ้งไว้เป็นร่างประมาณ 1 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ควันหายไป และคุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะได้

เตรียมน้ำดอง– เป็นกระบวนการที่สำคัญมาก น้ำเกลือที่ทำจากเกลือเพียงอย่างเดียวหรือเติมน้ำส้มสายชูถือเป็นแบบดั้งเดิม แต่มีวิธีอื่นอีกมากมายในการเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ ลงในน้ำเกลือ ในบทต่อไป ผู้อ่านจะคุ้นเคยกับวิธีการต่างๆ ในการเตรียมน้ำดอง

ไก่รมควัน - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ไก่รมควันร้อนๆ

คุณต้องการทำอาหารเนื้อหอมและฉ่ำโดยไม่ต้องใช้เงินและเวลามากใช่ไหม? สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณเท่านั้น ด้านล่างนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการรมควันไก่

ก่อนที่จะส่งเนื้อเข้าเครื่องรมควันเป็นเวลาเพียง 40 นาที เราจะดำเนินการขั้นตอนง่ายๆ หลายขั้นตอน: ถูไก่กับเครื่องเทศ พริกไทย และเกลืออย่างไม่อั้น จากนั้นทำให้แห้งแล้วส่งไปที่โรงรมควัน

วัตถุดิบ:ไก่ทั้งตัว เกลือและพริกไทยดำตามชอบ เครื่องเทศใดๆ ก็ตามที่คุณชอบ

กระบวนการทำอาหาร:

หลังจากที่ไก่ปรุงรสแล้ว เราก็ใส่ไว้ในถุงพลาสติกประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้ไก่แช่ตัวได้ดี

หลังจากเวลานี้ ให้นำไก่ออกมาตากแดดให้แห้ง ต่อไปเราวางไว้ในอุปกรณ์สำหรับสูบบุหรี่ติดตั้งถาดเพื่อระบายไขมันส่วนเกินและรมควันไก่ด้วยไฟแรงเป็นเวลาสี่สิบนาที

เมื่อพร้อมแล้ว อย่าลืมเอาหนังออกจากตัวนกที่ปรุงสุกแล้ว เนื่องจากในระหว่างกระบวนการรมควัน นกได้ดูดซับความขมและควันของไม้ไว้ทั้งหมด

สูตรที่ 2: ไก่รมควันร้อนๆ(ตัวเลือก 2)

วัตถุดิบ:เกลือหนึ่งแก้ว, น้ำ 3 ลิตร, ใบกระวาน, กระเทียมสามถึงสี่กลีบ, พริกไทยดำ (ถั่ว) สองโต๊ะ ช้อนเครื่องเทศใด ๆ เช่นสำหรับบาร์บีคิว

กระบวนการทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำเกลือ: โดยใส่เกลือ, พริกไทย, ใบลาวา, กระเทียมและเครื่องเทศลงในน้ำอุ่นแล้วนำไปต้มตั้งไฟต่อไปเพียง 3-5 นาทีหลังจากเดือดแล้วจึงเอาน้ำเกลือออก และเย็นสบายถึง 20-25 องศา

2. ล้างไก่ให้ดีจากด้านนอกและด้านใน ตัดไขมันส่วนเกินออก (โดยเฉพาะบริเวณหาง) แล้วจุ่มลงในน้ำเกลือ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 18-20 ชั่วโมง

3. จากนั้นเราก็นำนกออกมาล้างใต้น้ำไหลแล้วแขวนไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อระบายความชื้นส่วนเกินจากนั้นก็ผ่าออกเป็นสองซีกแล้วมัดด้วยเชือก

4. เทขี้เลื่อย 3 กำมือ (ควรเป็นออลเดอร์) ลงในอุปกรณ์สำหรับสูบบุหรี่ วางถาด แขวนซากแล้วปิดฝาให้แน่น

5. เราวางอุปกรณ์สูบบุหรี่บนไฟร้อนสูงสุด และหลังจากผ่านไป 10-12 นาที เราก็ลดไฟลงเหลือปานกลางและสูบบุหรี่เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไป ให้เปิดฝาอย่างระมัดระวังและนำไก่ออกมา จัดทำขึ้นตามสูตรนี้ก็จะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม

สูตรที่ 3: ไก่รมควันเย็น

สำหรับสูตรนี้คุณต้องใช้เนื้อลูกนกโดยเฉพาะพันธุ์ใหญ่ ไก่เนื้อที่มีอายุไม่เกินหกเดือนจะสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:ซากไก่ 1 กก. 200 กรัม รำข้าว, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยครึ่งช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

เราควักไส้และล้างไก่ให้สะอาดหั่นเป็น 2 ซีกซึ่งเราวางไว้ภายใต้ความกดดันในที่เย็น (2-3 องศา) เป็นเวลาสองวันโดยถูครึ่งด้วยน้ำมะนาวก่อนหน้านี้ ก่อนสูบบุหรี่จะต้องเคลือบไก่ให้หนาทุกด้านด้วยส่วนผสมของรำและพริกไทย

ควรรมควันสัตว์ปีกที่อุณหภูมิไม่เกิน 30 องศาเป็นเวลา 7-10 วันโดยวิธีเย็น เมื่อสูบบุหรี่ ขอแนะนำให้ใช้อิฐก้อนเมเปิ้ล โอ๊ค และเชอร์รี่

จานสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟพร้อมเห็ดหรือผักดอง

สูบบุหรี่เย็น

ห่านรมควัน “ความละเอียดอ่อน”

ที่จำเป็น:ห่านไขมัน 1 ตัว, เกลือ 100 กรัม, ดินประสิว 8 กรัม, ผักชี 5 กรัม, พริกแดง 10 กรัม, ใบกระวาน, พริกไทยดำ 4 กรัม, กานพลู 6 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

แปรรูปซากห่านหั่นเป็น 2 ส่วนเอากระดูกทั้งหมดออกยกเว้นกระดูกขาแล้วเติมเกลือ บดเครื่องเทศทั้งหมดอย่างประณีต พับเนื้อห่านเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร ปิดฝาแล้ววางน้ำหนักไว้ ทิ้งไว้ 2 วันจนเกลือละลาย นำชิ้นส่วนออกเช็ดด้วยรำข้าวสาลีเช็ดให้แห้งแล้วรมควันในโรงโม่ที่บ้านเป็นเวลา 3 สัปดาห์ด้วยควันเย็น ๆ ขัดจังหวะการสูบบุหรี่วันละ 2-3 ชั่วโมง

ไก่รมควันเย็นสไตล์คันทรี่

ที่จำเป็น:ไก่ 1 กก. 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 3%, เกลือ 1/3 ถ้วย, 1 ช้อนชา พริกไทยดำหรือแดงป่น

กระบวนการทำอาหาร:

แปรรูปซากนก ล้างในน้ำเย็นแล้วเติมน้ำเกลือ ในการทำน้ำเกลือสำหรับสัตว์ปีก 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำ 1,500 มิลลิลิตร ละลายน้ำส้มสายชูและเกลือแกง 60 กรัมลงไป เก็บไก่ไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมงในที่เย็น วางซากทั้งหมดและเก็บไว้ในน้ำเกลือภายใต้ความกดดัน หลังจากแช่ในน้ำเกลือแล้ว ให้ตากไก่ให้แห้ง ถูด้วยเกลือที่เหลือแล้วปรุง

ถูไก่ต้มกับพริกไทย ตากให้แห้งเล็กน้อย แล้วนำไปใส่ในห้องสูบบุหรี่ รมควันเย็นๆ 3 วัน หลังจากรมควันแล้ว ให้ทิ้งไก่ไว้ในร่างเป็นเวลา 40-60 นาที จากนั้นต้มในน้ำโดยเติมเครื่องเทศและใบกระวาน ตัดนกที่เสร็จแล้วออกเป็นชิ้น ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงและสมุนไพร

ไก่รมควันเย็นอบกับไข่

ที่จำเป็น:ไก่ที่เอาไส้ออกหรือผ่าครึ่ง 1 กิโลกรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 3% 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, พริกไทยดำหรือแดงป่น 5 กรัม, ไข่ 6 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย, มันฝรั่ง 4 ชิ้น, ต้นหอม, เกลือ

กระบวนการทำอาหาร:แปรรูปซากล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเติมน้ำเกลือ ในการทำน้ำเกลือเติม ให้ละลายน้ำส้มสายชูและเกลือในน้ำ เก็บไก่ไว้ในนั้นเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมงในที่เย็น

หลังจากบ่มแล้วให้ตากไก่ให้แห้งประมาณ 10-15 นาที ถูด้วยเกลือ พริกไทย และควันที่เหลือด้วยควันเย็นในเตารมควันที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 3-5 วัน หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการรมควัน ให้ระบายอากาศประมาณ 1 ชั่วโมง

หั่นมันฝรั่งใส่เกลือทอดในกระทะพร้อมเนยจนสุกครึ่ง เพิ่มชิ้นไก่รมควันและหัวหอมสับละเอียด ทอดทุกอย่างแล้วเทไข่ลงไป วางจานในเตาอบแล้วอบประมาณ 2-3 นาที

นกกระทารมควันเย็นอบกับมะเขือเทศและหัวหอม

ที่จำเป็น:ซากนกกระทา 1 ตัว, น้ำซุปเนื้อร้อน 1 ลิตร, หัวหอม 4 หัว, ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว, เกลือ, พริกไทย, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู, รากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ไข่ 7 ฟอง, ชีส 100 กรัม, มะเขือเทศ 5 ลูก, 4 ช้อนโต๊ะ ล. เนย.

กระบวนการทำอาหาร:

ถูซากนกด้วยเกลือใส่ในชามลึกแล้วแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง สำหรับน้ำดองแบบพิเศษให้เพิ่มหัวหอม, ครีมเปรี้ยว, พริกไทย, รากผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่งลงในน้ำซุปเนื้อ เมื่อน้ำซุปเดือดให้ปรุงเป็นเวลาประมาณ 15 นาที เทน้ำซุปร้อนลงบนซากนกกระทา จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้เกลือที่ถูบนซากละลาย ทิ้งเนื้อไว้ 5 ชั่วโมง

จากนั้นนำนกออกจากสารละลายแล้วแขวนไว้เพื่อให้น้ำส่วนเกินและซากแห้ง และเริ่มสูบบุหรี่ วางนกไว้ในโรงโม้และรมควันเย็นๆ เป็นเวลาสามวัน หลังจากนั้นให้ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ตัดนกเป็นส่วนๆ ปอกมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นแล้วทอด ใส่น้ำมันลงในกระทะและวางชิ้นเนื้อสัตว์ปีกรมควันไว้ข้างใน เทไข่ลงไป โรยด้วยหัวหอมสับละเอียด วางมะเขือเทศชิ้นไว้ด้านบน แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 3 นาที โรยจานเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรแล้วเสิร์ฟ

ไก่งวงรมควันเย็นกับบวบและถั่ว

ที่จำเป็น:ซากไก่งวง, น้ำซุปเนื้อร้อน 1 ลิตร, น้ำมันพืช 2 ถ้วย, เกลือ, พริกไทย, 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู, รากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว, กานพลูและอบเชยอย่างละ 1 กรัม, ใบกระวาน, รากผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ไข่ 4 ฟอง, ถั่วเขียวหรือกระป๋องอย่างละ 200 กรัมและบวบสด, 4 ช้อนโต๊ะ ล. เนย, ผักชีฝรั่ง, เกลือ

กระบวนการทำอาหาร:

ถูซากนกด้วยเกลือวางในชามลึกแล้วแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง สำหรับน้ำดองให้ใส่หัวหอมสับละเอียด, พริกไทย, น้ำมันพืช, รากผักชีฝรั่งสับละเอียด, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, กานพลู, อบเชยลงไป น้ำซุปเนื้อ เมื่อน้ำซุปเดือดให้ปรุงประมาณ 10 นาที เทน้ำซุปร้อนๆ ลงบนไก่งวงที่เตรียมไว้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้เกลือที่ถูบนซากละลาย เพิ่มน้ำส้มสายชูและเก็บซากไว้ในน้ำซุปเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

นำไก่งวงออก แขวนไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้แห้งและเริ่มสูบบุหรี่ วางนกไว้ในเตารมควันแล้วรมควันเย็นที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 2-3 วัน เก็บไก่งวงที่ปรุงสุกไว้ในร่างเป็นเวลาประมาณ 3 ชั่วโมงเพื่อระบายอากาศของเนื้อจากกลิ่นไหม้ที่เฉพาะเจาะจง

ต้มถั่วในน้ำเค็มเล็กน้อย หั่นบวบ. ทอดทุกอย่างในน้ำมัน จากนั้นหั่นนกรมควันเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ถั่วและบวบลงไป เทไข่ลงไปทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาที เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีลาวแล้วราดด้วยครีมเปรี้ยว

ไก่รมควันเย็นกับเห็ด

ที่จำเป็น:ซากไก่, นมร้อน 1 ลิตร, หัวหอม, วางมะเขือเทศ 1 แก้วและไวน์ขาว, เกลือ, พริกไทย, รากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เห็ดสด 500 กรัม, ครีมเปรี้ยว 300 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนยและน้ำส้มสายชู, กานพลู 3 กรัม, พริกไทย, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง

กระบวนการทำอาหาร:

ถูซากด้วยเกลือแล้วแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง สำหรับน้ำดองเพิ่มหัวหอมสับละเอียด, มะเขือเทศบด, พริกไทย, รากผักชีฝรั่งสับละเอียด และผักชีฝรั่งลงในนม เมื่อเดือดแล้วให้เทน้ำซุปร้อนๆ ลงบนซาก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้เกลือที่ถูบนซากละลายและหมักไว้เป็นเวลา 5 ชั่วโมง

หลังจากหมักแล้วให้แขวนไก่ไว้ให้แห้งประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นนำไปใส่ในโม้คเฮาส์แล้วรมด้วยควันเย็นประมาณ 3 วัน ระบายอากาศแบบร่างเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

หั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือแล้วทอดใส่ในกระทะแล้วเทครีมต้ม หั่นไก่รมควันเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับเห็ด เคี่ยวจนสุก เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

เป็ดรมควันเย็นยัดไส้โจ๊กและเห็ด

ที่จำเป็น:เป็ด 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย, น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย, พริกไทย, เกลือ, น้ำ 1 ลิตร, เครื่องเทศ, กานพลู, อบเชยและออลสไปซ์ อย่างละ 1/2 กรัม, ใบกระวาน, น้ำตาล 10 กรัม, เห็ดแห้ง 200 กรัม, บัควีต 3 ถ้วย, ไข่ 3 ฟอง , แครอท, รากผักชีฝรั่ง 2 ต้นและหัวหอม, น้ำมันหมูและเกลือ 100 กรัม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

กระบวนการทำอาหาร:

ถูซากด้วยเกลือแล้วแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง สำหรับน้ำดองให้ต้มน้ำกับเครื่องเทศ สำหรับน้ำ 1 ลิตร ต้องใช้ปริมาณเครื่องเทศที่ระบุในสูตร ทำให้น้ำซุปเย็นลงแล้วเทลงบนตัวนก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อละลายเกลือที่ใช้ถู เก็บซากไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงในที่เย็น

หลังจากหมักแล้วให้แขวนซากไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้แห้ง รมควันด้วยควันเย็นที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 5-7 วัน ระบายอากาศเป็ดที่เสร็จแล้วในร่างเป็นเวลาประมาณ 2 ชั่วโมง

สับเห็ด ตั้งบัควีทให้ร้อนในกระทะที่แห้ง เทลงในน้ำเดือด จากนั้นผสมกับไข่ที่ตีแล้ว เพิ่มเห็ดลงในโจ๊กและเคี่ยวต่อไปจนสุกเต็มที่ ยัดไส้ห่านรมควันด้วยโจ๊กปิดน้ำมันหมูทุกด้านแล้วทอดในเตาอบสักครู่ โรยจานเสร็จแล้วด้วยสมุนไพร

ห่านรมควันเย็นปรุงรสด้วยผักดอง

ที่จำเป็น:ห่านผักใบเขียว 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูและแป้งโต๊ะ 3%, เกลือ 1/3 ถ้วย, 1 ช้อนชา พริกไทยดำหรือแดงป่น หัวหอม 2 หัว รากผักชีฝรั่ง และแตงกวาดอง ต้นหอม 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันหมู, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, ไวน์เปรี้ยว 1/2 ถ้วย, เห็ดสดหรือกระป๋อง 200 กรัม, พริกไทย, เกลือ

กระบวนการทำอาหาร:

ล้างซากนกในน้ำเย็นแล้วปิดด้วยน้ำเกลือ สำหรับน้ำเกลือนั้นสำหรับสัตว์ปีก 1 กิโลกรัมใช้น้ำต้มและน้ำเย็น 1.5 ลิตรแล้วละลายน้ำส้มสายชู 3% 15 มล. และ 4 ช้อนโต๊ะในนั้น ล. เกลือ. เก็บห่านไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมงในที่เย็น หลังจากแช่ในน้ำเกลือแล้ว ให้สะเด็ดน้ำส่วนเกินออก ถูด้วยเกลือแล้วใส่ในที่รมควัน

เลี้ยงห่านด้วยควันเย็นที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 3 วัน โดยเอาออกวันละ 2-3 ชั่วโมง ทิ้งห่านที่เสร็จแล้วไว้ในร่างประมาณ 2-3 ชั่วโมง แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกผักดองสับให้ละเอียดแล้วเคี่ยวกับไขมัน จากนั้นใส่แป้ง ไวน์ และเคี่ยวต่อ ถัดไปเพิ่มเห็ดต้มหรือกระป๋องหลังจากนั้นไม่นาน - ห่านรมควันชิ้นหนึ่งแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาอีกสองสามนาที เสิร์ฟมันฝรั่งต้มหรือทอด ข้าวหรือพาสต้า รวมถึงสลัดผักเป็นกับข้าว

ไก่รมควันเย็นพร้อมมัสตาร์ดและหัวหอม

ที่จำเป็น:ซากไก่, เครื่องเทศสำหรับน้ำเกลือในอัตรา: ต่อเนื้อ 300 กรัม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว, หัวหอม 2 หัว, รากผักชีฝรั่ง, 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนยและซอสเผ็ด, เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดและหัวหอมอีก 3 หัวสำหรับทอด

กระบวนการทำอาหาร:

ทิ้งซากไก่ที่รักษาด้วยเกลือไว้ในที่เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง ต้มน้ำกับเครื่องเทศ สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้เติมน้ำมะนาว หัวหอมสับละเอียด รากพาร์สลีย์สับละเอียด เนย และซอสเผ็ดตามจำนวนที่ระบุ นำน้ำซุปไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นทำให้น้ำเกลือเย็นลงแล้วใส่ไก่ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อละลายเกลือที่ถูบนซาก หลังจากหมักแล้วให้แขวนนกไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้แห้ง

วางนกไว้ในที่รมควันและเก็บไว้ภายใต้ควันเย็นที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 2-3 วัน นำไก่ออกจากเตารมควันทุกวันประมาณ 2-3 ชั่วโมง ปล่อยไก่ที่เสร็จแล้วไว้ในร่างเพื่อระบายอากาศ แล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ อัดจาระบีแต่ละชิ้นด้วยมัสตาร์ดใส่ในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นดีทอดแล้วตักใส่จานแล้วทอดหัวหอมหั่นเป็นวงในกระทะ วางหัวหอมไว้บนไก่แต่ละชิ้นแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

ไก่งวงรมควันเย็นกับชีสและมะเขือเทศ

ที่จำเป็น:ซากไก่งวง, น้ำซุปเนื้อร้อน 1 ลิตร, น้ำมันพืช 2 ถ้วย, เกลือ, พริกไทย, 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู, รากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว, กานพลูและอบเชยอย่างละ 1 กรัม, ใบกระวาน, รากผักชีฝรั่ง, หัวหอม, มะเขือเทศ 8 ลูก, เนยและชีสอย่างละ 100 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

ถูซากไก่งวงด้วยเกลือและแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง สำหรับน้ำดองให้ใส่หัวหอมสับละเอียด, พริกไทย, น้ำมันพืช, รากผักชีฝรั่งสับละเอียด, คื่นฉ่าย, ผักชีลาว, ใบกระวาน, กานพลูและอบเชยลงในน้ำซุปเนื้อ เมื่อน้ำซุปเดือดให้ปรุงประมาณ 10 นาที เทน้ำซุปร้อนลงบนไก่งวง ผัด เติมน้ำส้มสายชูแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง

หลังจากหมักแล้วให้แขวนไก่งวงไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้แห้ง รมควันเย็นที่อุณหภูมิต่ำ 2-3 วัน ให้นำออกจากเตาอบประมาณ 2 ชั่วโมงทุกวัน แขวนนกที่เสร็จแล้วไว้ในร่างเพื่อระบายอากาศเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

นำก้านออกจากมะเขือเทศ ผ่าครึ่งแต่ละผล เติมเกลือ และทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 20 นาที สะเด็ดน้ำมะเขือเทศ ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไขมัน ใส่มะเขือเทศลงไป โรยด้วยชีสขูดแล้วทอด จากนั้นหั่นไก่งวงรมควันเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดเบา ๆ ในกระทะที่มีไขมัน แต่อย่าปรุงไก่งวงมากเกินไป ไม่อย่างนั้นรสชาติจะไม่อร่อย วางชิ้นไว้ตรงกลางจาน วางมะเขือเทศรอบๆ โรยด้วยพาร์สลีย์ แล้วเสิร์ฟ

เป็ดรมควันเย็นทอดในแป้ง

ที่จำเป็น:ซากเป็ด, กานพลู 5 กรัม, อบเชยและออลสไปซ์, ใบกระวาน, น้ำตาล 10 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, แป้ง 1/2 ถ้วย, นม 100 กรัม, เกลือและน้ำมันหมู, 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.

กระบวนการทำอาหาร:

ถูเป็ดด้วยเกลือแล้วแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ต้มน้ำกับเครื่องเทศ ต้องใช้เครื่องเทศตามจำนวนที่ระบุสำหรับน้ำ 1 ลิตร เมื่อน้ำซุปเดือด ปล่อยให้เย็นแล้วเทลงบนตัวเป็ด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อละลายเกลือที่ใช้ถู เก็บในที่เย็นได้ 3-4 ชั่วโมง

วางนกไว้ในโรงโม้และรมควันเย็นๆ ประมาณ 2-3 วัน ทิ้งนกที่เสร็จแล้วไว้ในร่างเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงหั่นเป็ดเป็นชิ้นเล็กๆ บดไข่ด้วยแป้งและเจือจางด้วยนม แป้งควรจะหนากว่าแพนเค้ก แต่บางกว่าแพนเค้ก ใช้ส้อมจิ้มเป็ดลงในแป้งแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำมันเดือด วางชิ้นทอดบนจานแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ทาร์ตไก่รมควันเย็นกับมะเขือเทศ

ที่จำเป็น:ซากไก่, เครื่องเทศสำหรับน้ำเกลือในอัตรา: ต่อเนื้อ 300 กรัม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว, หัวหอม 2 หัว, รากผักชีฝรั่ง, 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนยและซอสเผ็ด, เกลือ, เนยและแป้งสาลีอย่างละ 100 กรัม, ไข่, มะเขือเทศ 5 ลูก, ผักชีฝรั่ง

กระบวนการทำอาหาร:

ถูไก่ด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง ต้มน้ำกับเครื่องเทศ สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้เติมน้ำมะนาว หัวหอมสับละเอียด รากพาร์สลีย์สับละเอียด เนย และซอสเผ็ดตามจำนวนที่ระบุ นำน้ำซุปไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นทำให้เย็นแล้วใส่ไก่ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้เกลือที่ใช้ถูไก่ละลาย หลังจากหมักแล้วให้แห้งประมาณ 3-4 ชั่วโมง

วางไก่ลงในเตารมควันแล้วระเบิดด้วยควันเย็นที่อุณหภูมิต่ำ จากนั้นปล่อยไว้ในร่างเพื่อระบายอากาศ

สับเนยลงในแป้ง ผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือ ใส่ไข่แดง แล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำออกมา ม้วนเป็นชั้นหนาประมาณ 1 ซม. แล้ววางลงบนแม่พิมพ์ที่ทาด้วยแป้ง สร้างวงกลมจากชั้น วางลงในแม่พิมพ์ ให้มีรูปร่างเหมือนทาร์ต วางทาร์ตลงบนแผ่นและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ เมื่อขอบด้านบนเป็นสีน้ำตาล ให้เติมเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง

สำหรับเนื้อสับ หั่นไก่รมควันเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกเปลือกมะเขือเทศและเมล็ดพืช สับและทำให้แห้งในกระชอน บดไข่แดงด้วยเกลือพริกไทยและผักชีฝรั่ง ผัดเนื้อและมะเขือเทศและรวมกับไข่ขาววิปปิ้ง

ม้วนไก่งวงรมควันเย็น

ที่จำเป็น:ซากไก่งวง, น้ำซุปเนื้อร้อน 1 ลิตร, น้ำมันพืช 2 ถ้วย, เกลือ, พริกไทย, 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู, รากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว, กานพลูและอบเชย 1 กรัม, ใบกระวาน, รากผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ขนมปังข้าวสาลีค้าง 100 กรัมและชีสขูด, ไข่ 3 ฟอง, แครอท 2 อัน, ผักชีฝรั่ง

กระบวนการทำอาหาร:

ถูไก่งวงด้วยเกลือและแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง เพิ่มหัวหอมสับละเอียด, พริกไทย, น้ำมันพืช, รากผักชีฝรั่งสับละเอียด, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, กานพลูและอบเชยลงในน้ำซุปเนื้อ เมื่อน้ำซุปเดือดให้ปรุงประมาณ 10 นาที เทน้ำซุปร้อนลงบนไก่งวง คนให้เข้ากัน เติมน้ำส้มสายชูแล้วพักไว้ 5 ชั่วโมง

หลังจากหมักแล้วให้ตากไก่งวงให้แห้งประมาณ 3-4 ชั่วโมง วางไว้ในโรงโม่และรมควันเย็นที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 2-3 วัน แขวนนกที่เสร็จแล้วไว้ในร่างเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ตัดนกที่เสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับขนมปังชิ้นหนึ่งแช่ในน้ำแล้วบีบออก เพิ่มหัวหอมขนาดเล็กขูดหรือสับละเอียด ผักชีฝรั่ง ไข่ดิบ เกลือ และพริกไทยดำป่น ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นบนกระดานเปียก ในครึ่งหนึ่ง ใส่แครอทดิบสับหรือขูดและไข่ต้มสุก แล้วผ่าครึ่งตามยาว เกลือแครอทและไข่เพื่อลิ้มรส ม้วนเนื้อเป็นม้วน วางบนกระทะหรือกระทะที่ทาน้ำมัน เทไขมันที่ละลายแล้ว โรยด้วยชีสขูดแล้วอบ

เย็นม้วนเสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนจาน เสิร์ฟผัก ข้าวต้มกับเนยหรือมันฝรั่งบดเป็นกับข้าว ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

ครอกเก้ไก่รมควันเย็น

ที่จำเป็น:ซากไก่ต๊อก, นมร้อน 1 ลิตร, หัวหอม 2 หัว, เกลือ, พริกไทย, 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูและแป้ง, รากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, วางมะเขือเทศอย่างละ 1 ถ้วย, ไวน์ขาวและข้าวต้ม, เห็ดสด 150 กรัม, เนย 100 กรัม, ลูกจันทน์เทศสับ 1/3 ถ้วย, ไขมันทอด, สมุนไพร

กระบวนการทำอาหาร:

ถูซากไก่ต๊อกด้วยเกลือแล้วแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง เพิ่มหัวหอมสับ, มะเขือเทศบด, พริกไทย, รากผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่งลงในนม เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ราดลงบนไก่ต๊อก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและหมักไว้เป็นเวลา 5 ชั่วโมง

วางซากไว้ในเตารมควันแล้วรมควันเย็นที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 2 วัน แขวนนกที่เสร็จแล้วไว้ในร่างเพื่อระบายอากาศ

ละลายเนยในกระทะใบเล็กแล้วทอดแป้งลงไป 1 นาที เติมนม 1/2 ถ้วย คนอย่างต่อเนื่องและปรุงต่อจนได้ซอสข้น เพิ่มพริกไทยดำลูกจันทน์เทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันจนนุ่ม ใส่เห็ดสับ เคี่ยวต่อไป เพิ่มเนื้อไก่ต๊อกรมควันหั่นเป็นชิ้นข้าวผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ลงในซอส เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้ทำโครเกต์จากนั้นม้วนเป็นแป้งแล้วทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด วางโครเกต์ที่เสร็จแล้วลงบนจานและโรยหน้าด้วยก้านผักชีฝรั่ง มะเขือเทศและแตงกวาฝานเป็นชิ้น

สูบบุหรี่ร้อน

ไก่รมควันร้อนกับซอสโปรวองซ์

ที่จำเป็น:ซากสัตว์ปีก, น้ำ 2 ลิตร, กานพลู 1/2 กรัม, อบเชยและออลสไปซ์, ใบกระวาน, น้ำตาล 10 กรัม, เนย 200 กรัม, ครีมเปรี้ยวและน้ำซุปไก่, 2 หัวหอม, วางมะเขือเทศ 100 กรัมและเกลือ 5 กรัมมัสตาร์ด ผักชีฝรั่ง

กระบวนการทำอาหาร:

ถูซากด้วยเกลือแล้ววางในห้องเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ต้มน้ำกับเครื่องเทศ ต้องใช้เครื่องเทศตามจำนวนที่ระบุสำหรับน้ำ 1 ลิตร เมื่อน้ำซุปเดือด ปล่อยให้เย็นแล้วเทลงบนไก่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเก็บไว้ในน้ำซุปเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงในที่เย็น

ตากให้แห้งประมาณ 3-4 ชั่วโมง แล้วนำนกไปไว้ในโรงโม้ รมด้วยควันร้อน 3 ชั่วโมง หลังจากรมควันแล้วให้ทิ้งไก่ไว้ในร่างประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้กลิ่นเฉพาะของควันหายไป บดเนยและแป้งในกระทะค่อยๆเทลงในน้ำซุปใส่หัวหอมต้มขูด, ครีมเปรี้ยว, วางมะเขือเทศแล้วต้ม แบ่งไก่รมควันออกเป็นส่วนๆ ใส่ในกระทะ เทซอสที่เตรียมไว้ นึ่ง และนำไปต้มจนสุกโดยไม่ปล่อยให้เดือด เสิร์ฟในจานทรงลึก โรยด้วยผักชีฝรั่ง

ไก่รมควันร้อนๆ “นุ่ม”

ที่จำเป็น:ซากไก่, เครื่องเทศสำหรับน้ำเกลือในอัตรา: ต่อเนื้อ 300 กรัม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว, หัวหอม 2 หัว, รากผักชีฝรั่ง, 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนยและซอสเผ็ดเกลือ

สำหรับซอส:วอลนัทและเนย 100 กรัม, 3 หัวหอม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง, หัวกระเทียม, น้ำส้มสายชูไวน์ 10 กรัม, ผักชี 5 กรัม, หญ้าฝรั่น, เครื่องเทศ, เกลือ

กระบวนการทำอาหาร:

ถูซากด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง ต้มน้ำกับเครื่องเทศ สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้เติมน้ำมะนาว หัวหอมสับละเอียด รากผักชีฝรั่ง เนย และซอสเผ็ดตามจำนวนที่ระบุ นำไปต้มและเคี่ยวสักครู่ จากนั้นแช่ไก่ลงในน้ำเกลือประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นนำไปตากให้แห้งประมาณ 3-4 ชั่วโมง

รมควันไก่ด้วยควันร้อนประมาณ 12 ชั่วโมงจนสุก

สำหรับซอสให้ทอดหัวหอมสับละเอียดหลังจากผ่านไป 10 นาทีให้ใส่แป้งลงไปแล้วค่อยๆเจือจางด้วยน้ำ เพิ่มเกลือน้ำส้มสายชูสมุนไพร ต้มไก่รมควันที่หั่นเป็นชิ้นในซอสที่ได้ประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ถั่วสับและหญ้าฝรั่นลงไป เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

นกกระทารมควันร้อนๆสไตล์การล่าสัตว์

ที่จำเป็น:ซากนกกระทา, น้ำซุปเนื้อร้อน 1 ลิตร, หัวหอม 4 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ, เกลือ, พริกไทย, 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู, รากผักชีฝรั่ง, ผักชีลาว, แครอท, เนย, เบคอนและชีสอย่างละ 50 กรัม, มายองเนส 100 กรัม, เจลาติน 7 กรัม, ผักชีฝรั่ง

กระบวนการทำอาหาร:

ถูซากด้วยเกลือแล้วแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เพิ่มหัวหอมสับละเอียด, มะเขือเทศบด, พริกไทย, รากผักชีฝรั่งสับ และผักชีฝรั่งลงในน้ำซุปเนื้อ เมื่อน้ำซุปเดือดให้ปรุงประมาณ 10 นาที เทลงบนนกกระทา คนให้เข้ากัน เติมน้ำส้มสายชูหมักไว้ 5 ชั่วโมง หมักให้แห้งหลังจากหมัก 2 ชั่วโมง

รมควันนกประมาณ 3 ชั่วโมง พ่นควันร้อนๆ แขวนนกที่เสร็จแล้วไว้ 1 ชั่วโมง

สับเบคอนและผักแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ส่งส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง ใส่เนย ชีสขูด เกลือ และตีทุกอย่างให้เข้ากัน แบ่งนกกระทารมควันออกเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่เนื้อลงในส่วนผสมผัก เตรียมเยลลี่จากน้ำซุปและเจลาติน เทเยลลี่ที่ได้ลงบนส่วนผสมผักและเนื้อสัตว์ปีกแล้วพักให้เย็น เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพร

ห่านรมควันร้อนๆกับกะหล่ำปลี

ที่จำเป็น:ห่าน, กะหล่ำปลีตุ๋น 1 กิโลกรัม, เนย 100 กรัม, น้ำซุป 1 แก้ว, ผักใบเขียว, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3%, เกลือ 1/3 ถ้วย, 1 ช้อนชา พริกไทยดำหรือแดงป่น

กระบวนการทำอาหาร:

ล้างซากห่านในน้ำเย็นแล้วปิดด้วยน้ำเกลือ ในการแช่สัตว์ปีก 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำต้มและทำให้เย็น 1.5 ลิตร โดยละลายน้ำส้มสายชู 3% 15 มล. และ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. เก็บห่านไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมงในที่เย็น หลังจากแช่น้ำแล้ว ปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก ถูด้วยเกลือ แล้วปรุงจนนุ่ม

ถูเนื้อสัตว์ปีกต้มด้วยพริกไทยและควันประมาณ 5 นาที จากนั้นระบายอากาศแบบร่างเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง วางกะหล่ำปลีตุ๋นที่เตรียมไว้ลงในกระทะ วางห่านรมควันไว้ด้านบน ปิดฝา แล้วเคี่ยวในเตาอบประมาณ 2-3 นาที เทน้ำมันลงบนจานที่เสร็จแล้วแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ห่านรมควันร้อนๆกับมันฝรั่งบด

ที่จำเป็น:ซากห่าน, เกลือ 100 กรัม, กานพลู 1/2 กรัม, อบเชยและออลสไปซ์, ใบกระวาน, น้ำตาล 10 กรัม, เนย 200 กรัม, น้ำซุปไก่และครีมเปรี้ยว, 2 หัวหอม, วางมะเขือเทศ 120 กรัม, มัสตาร์ด 5 กรัม, ผักชีฝรั่งสมุนไพร, 3 มันฝรั่งกิโลกรัม

กระบวนการทำอาหาร:

ถูนกด้วยเกลือแล้วเก็บไว้ในห้องเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ต้มน้ำกับเครื่องเทศ ต้องใช้เครื่องเทศตามจำนวนที่ระบุสำหรับน้ำ 1 ลิตร เมื่อน้ำซุปเดือด ปล่อยให้เย็นแล้วราดลงบนตัวห่าน ผสมทุกอย่างแล้วเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นให้แห้งประมาณ 3-4 ชั่วโมง

แขวนนกไว้ในโรงโม้แล้วรมด้วยควันร้อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หลังจากสูบบุหรี่แล้วให้ปล่อยทิ้งไว้ในร่างเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้กลิ่นควันเฉพาะหายไป

เตรียมมันฝรั่งบด. วางบนจาน ใส่ห่านที่ปรุงสุกแล้วลงไป โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดแล้วเสิร์ฟ

ห่านรมควันร้อนๆอบในแป้ง

ที่จำเป็น: ซากห่าน, น้ำซุปเนื้อ 1 แก้ว, ผักใบเขียว, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 ช้อนชา พริกไทยป่นสำหรับเนื้อห่าน 100 กรัม - แป้งและเนย 100 กรัม, มันฝรั่ง 1/2 กิโลกรัม, ไข่ 2 ฟอง, เกลือ

กระบวนการทำอาหาร:

ล้างซากห่านในน้ำเย็นแล้วปิดด้วยน้ำเกลือ ในการหมักสัตว์ปีก 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำต้มและน้ำเย็น 1.5 ลิตร ซึ่งละลายน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3% 15 มล. และ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. เก็บห่านไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมงในที่เย็น จากนั้นปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก ถูนกด้วยเกลือแล้วปรุงจนสุก ถูเนื้อสัตว์ปีกต้มด้วยพริกไทยและควันประมาณ 5 นาที จากนั้นระบายอากาศแบบร่างเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง

นวดแป้งหนาไร้เชื้อโดยผสมแป้ง ไข่ เกลือ น้ำ แล้วนวดทุกอย่างให้เข้ากัน วางแป้งบนถาดอบเพื่อให้ความหนาของชั้นประมาณ 1/2 ซม. วางห่านรมควันลงบนชั้นของแป้งแล้วคลุมด้วยแป้งที่เหลือโดยค่อยๆ ปรับระดับความหนาให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมดของซากด้วย มือเปียก ใส่ในเตาอบและอบ นำแป้งออกจากห่านที่เสร็จแล้ว แบ่งนกออกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งบดหรือกับข้าวอื่นๆ

ห่านรมควันร้อนๆกับลูกพรุน

ที่จำเป็น:ห่าน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3%, เกลือ 1/3 ถ้วย, 1 ช้อนชา พริกไทยดำหรือแดงป่นสำหรับเนื้อห่าน 100 กรัม - เนย, ลูกพรุนและซอส 100 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์แดง, แครอท, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, หัวหอม, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย 1/2 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

ล้างซากด้วยน้ำเย็นแล้วเติมน้ำเกลือ ในการแช่สัตว์ปีก 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำต้มและทำให้เย็น 1.5 ลิตร ละลายน้ำส้มสายชู 3% 15 มล. และ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. เก็บห่านไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 12-16 ชั่วโมงในที่เย็น ปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก ถูนกด้วยเกลือแล้วปรุงจนสุก

ถูเนื้อสัตว์ปีกต้มด้วยพริกไทยและควันประมาณ 5 นาที จากนั้นระบายอากาศแบบร่างเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง สับแครอทอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพร้อมพาร์สลีย์ คื่นฉ่าย และหัวหอม ใส่รากและผักย่างลงในซอส ใส่ไวน์แดง ลูกจันทน์เทศ และเคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อน สับห่านรมควัน เพิ่มลงในซอสและเคี่ยว ไม่นานก่อนที่จะพร้อม ให้เติมลูกพรุนที่ล้างแล้ว หลังจากลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเอาเมล็ดออก

บ่นเฮเซลรมควันร้อน

ที่จำเป็น:ซากเฮเซลบ่น, น้ำ 1 ลิตร, หัวหอม 2 หัว, เกลือ, พริกไทย, 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู, รากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ไวน์ขาวและครีมเปรี้ยวอย่างละ 1 แก้ว, น้ำมันหมูละลาย 50 กรัม, เนย 100 กรัม, แตงกวาสด 4 ลูก, มะเขือเทศสด 5 ลูก

กระบวนการทำอาหาร:

ถูซากด้วยเกลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ใส่หัวหอม, ไวน์, วางมะเขือเทศ, พริกไทย, น้ำส้มสายชู, รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งลงในน้ำ เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ปรุงเป็นเวลาประมาณ 6 นาที เทน้ำซุปร้อนลงบนซาก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักไว้ 5 ชั่วโมง หมักให้แห้งหลังจากหมักไว้ 3-4 ชั่วโมง

ยัดไส้เฮเซลรมควันด้วยน้ำมันหมูที่หั่นเป็นก้อนก่อนหน้านี้ จากนั้นวางในกระทะใส่ครีมและวางในเตาอบสักครู่

เตรียมสลัดแตงกวาและมะเขือเทศเทครีมเปรี้ยวลงไป เสิร์ฟไก่บ่นสีน้ำตาลแดงที่เตรียมไว้แยกกันกับสลัดผัก

ไก่รมควันยัดไส้เห็ด

ที่จำเป็น:ไก่ 3 ตัว, เบคอนและเนยอย่างละ 100 กรัม, เกลือ 1/3 ถ้วย, นมร้อน 1 ลิตร, หัวหอม, วางมะเขือเทศอย่างละ 1 ถ้วย, ไวน์ขาวและครีมเปรี้ยว, พริกไทย, 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู, รากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง

กระบวนการทำอาหาร:

ถูซากด้วยเกลือแล้วแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง เพิ่มหัวหอมสับละเอียด, มะเขือเทศบด, พริกไทย, รากผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งลงในนม เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ราดลงบนซากไก่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักไว้ 5 ชั่วโมง

สำหรับไส้ต้มเห็ดสับโรยด้วยเกลือและพริกไทยใส่เนยครีมเปรี้ยวเล็กน้อยแล้วทอดจนกลายเป็นก้อนหนา ทำให้ไส้เย็นลงและยัดไก่ร้อนๆ ลงไป ใส่ในเตาอบและปรุงอาหารให้เสร็จ เทครีมเปรี้ยวลงบนไก่ที่เสร็จแล้วแล้วโรยด้วยสมุนไพร เสิร์ฟสลัดผักแยกกัน

ไก่ยัดไส้รมควัน

ที่จำเป็น:ไก่, นม 1 แก้ว, หัวหอม 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง, ขนมปังขาว 3 ชิ้น, กระเทียม 4 กลีบ, แฮม 200 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, เนย 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, เกลือ, เครื่องเทศสำหรับน้ำเกลือต่อ 300 กรัม เนื้อ – 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว, หัวหอม 2 หัว, รากผักชีฝรั่ง, 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนยและซอสเผ็ดเกลือ

กระบวนการทำอาหาร:

ถูซากด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง ต้มน้ำกับเครื่องเทศ สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้เติมน้ำมะนาว หัวหอมสับละเอียด รากผักชีฝรั่ง เนย และซอสเผ็ดตามจำนวนที่ระบุ นำน้ำซุปไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นทำให้น้ำเกลือเย็นลงแล้วใส่ไก่ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วแช่ในน้ำเกลือประมาณ 3-4 ชั่วโมง ตากให้แห้งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงในร่าง

วางซากไว้ในเตารมควันเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ขั้นแรก อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ที่ 70-80°C จากนั้นลดเหลือ 40°C

แช่ขนมปังในนม บีบออก สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมัน ส่งแฮม, ขนมปัง, หัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ, ใส่กระเทียมสับ, รากผักชีฝรั่งพร้อมสมุนไพร, ไข่แดงและเกลือ ตีไข่ขาวจนเกิดฟองแล้วตะล่อมลงในส่วนผสม บรรจุไก่รมควัน ใส่ในกระทะ แล้วปิดท้ายในไก่เนื้อ

ไก่รมควันพร้อมข้าวและมะเขือเทศ

ที่จำเป็น:ไก่, น้ำมันไก่ 50 กรัม, เนยและข้าวอย่างละ 100 กรัม, พริกหยวกและถั่วหวาน 10 เม็ด, ถั่วลันเตาอย่างละ 1 ถ้วย, มะเขือเทศบดและไวน์ขาว, มะเขือเทศ 4 ลูก, สมุนไพร, เกลือ 1/3 ถ้วย, นมร้อน 1 ลิตร, 1 หัวหอม, พริกไทยดำ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู, รากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง

กระบวนการทำอาหาร:

ถูไก่ด้วยเกลือและแช่เย็นไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง ใส่หัวหอมสับละเอียด มะเขือเทศบด พริกไทย รากพาร์สลีย์สับ และผักชีฝรั่งลงในนม เมื่อเดือดแล้วให้เทน้ำซุปร้อนๆ ลงบนไก่ คนให้เข้ากัน พักไว้ 5 ชั่วโมง พักไว้ให้แห้ง 3-4 ชั่วโมง

ใส่ซากไก่ที่เตรียมไว้ในเตารมควันเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

วางไก่รมควันลงในกระทะปิดด้วยไขมันแล้วทอดเล็กน้อย จากนั้นนำซากออกระบายไขมันออกจากกระทะใส่ข้าวต้มพริกหวานถั่วและถั่วลันเตาที่ลวกและสับละเอียด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางไก่ที่หั่นเป็นชิ้นๆ ไว้ด้านบน เทน้ำมันและน้ำซุปลงไป ปิดฝาหม้อแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10 นาที เมื่อสุกแล้ว ให้จัดชิ้นไก่และผักไว้อย่างสวยงามบนจาน

หม้อไก่รมควันร้อนๆ

ที่จำเป็น:ไก่ 2 แผ่น ขนมปังขาว 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย, นมและครีมเปรี้ยวอย่างละ 1/2 ถ้วย, ไข่ 4 ฟอง, ผักชีฝรั่ง, ลูกจันทน์เทศ, เกล็ดขนมปัง, เกลือ

กระบวนการทำอาหาร:

ถูซากด้วยเกลือแล้วแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ต้มน้ำกับเครื่องเทศ เมื่อน้ำซุปเดือด ปล่อยให้เย็นแล้วเทลงบนไก่ ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ตากให้แห้งประมาณ 3-4 ชั่วโมง

วางซากไก่ที่เตรียมไว้ในเตารมควันเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70°C หลังจากนั้นครู่หนึ่งก็สามารถลดอุณหภูมิลงได้ จากนั้นนำนกออกจากเตาอบ

ส่งไก่รมควันผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ขนมปังขาวแช่ในนมเนยนุ่มไข่แดงครีมเปรี้ยวเกลือลูกจันทน์เทศสับผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในเนื้อสับแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้น เติมเกลือ และคนไข่ขาวลงในเนื้อสับ วางส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้แล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง วางกระทะในเตาอบแล้วอบที่อุณหภูมิปานกลางเป็นเวลาหลายนาที เสิร์ฟพร้อมสลัดผัก

เป็ดรมควันพร้อมผลไม้

ที่จำเป็น:เป็ด, ลูกพรุน 200 กรัม, แอปเปิ้ล 8 ผล, 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย, น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย, พริกไทย, เกลือ, น้ำ 1 ลิตร, เครื่องเทศ, เกลือ 100 กรัม, กานพลู 1/2 กรัมและอบเชยอย่างละ, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, น้ำตาล 10 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

ถูซากด้วยเกลือแล้วแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ต้มน้ำกับสมุนไพรที่ระบุ เทน้ำซุปร้อนลงบนเป็ดแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ตากให้แห้งประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นนำไปใส่ในเตารมควันเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

นำแอปเปิ้ลหกลูกออกมาตรงกลางเติมรอยเว้าที่เกิดขึ้นด้วยลูกพรุนที่แช่น้ำไว้ ตากเป็ดให้แห้งถูด้วยน้ำมะนาวเกลือพริกไทยเติมลูกพรุนที่เหลือและแอปเปิ้ลสองลูกหั่นเป็น 4 ชิ้น วางเป็ดรมควันบนถาดอบ คว่ำลง แล้ววางแอปเปิ้ลยัดไส้ลูกพรุนรอบๆ วางเนยลงบนเป็ด วางเนยลงบนแอปเปิ้ล แล้วโรยด้วยน้ำตาล เพิ่มน้ำเล็กน้อยแล้วทอดในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลางเป็นเวลาหลายนาที นำแอปเปิ้ลออกเมื่ออบแล้ว

แบ่งเป็ดที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ เสิร์ฟมันฝรั่งทอดและแอปเปิ้ลยัดไส้เป็นกับข้าว

ไก่รมควันโฮมเมด

ที่จำเป็น:ซากไก่ขุน, น้ำ 2 ลิตร, เกลือ 20 กรัม, ใบกระวาน 6 ใบ, กระเทียม 4 กลีบ, พริกไทยดำหลายเมล็ด, 4 ช้อนโต๊ะ ล. จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง, อบเชย 1 กรัม, น้ำตาล 20 กรัม, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 170 มล. 9%

กระบวนการทำอาหาร:

หั่นไก่ตามยาวแล้ววางไว้ระหว่างเขียงสองแผ่น จากนั้นเริ่มตีเนื้อให้ชิ้นแบน ทิ้งเนื้อไว้ในร่างเป็นเวลาหลายชั่วโมง ใส่เกลือ ใบกระวาน กระเทียมสับ พริกไทยดำ จูนิเปอร์เบอร์รี่ อบเชย น้ำตาล น้ำส้มสายชู ลงในน้ำต้มสุก เก็บเนื้อไว้ในน้ำหมักที่เกิดขึ้นประมาณหนึ่งวัน จัดเรียงใหม่เป็นระยะ นั่นคือเปลี่ยนชิ้นส่วนในสถานที่เพื่อให้ชุ่มน้ำได้ดีขึ้น

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำชิ้นส่วนออกมาแล้วใส่น้ำมันหมูชิ้นเล็กๆ และกลีบกระเทียมลงไป แขวนชิ้นไว้ให้แห้งประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในเตารมควันประมาณ 3-4 ชั่วโมง เมื่อรมควันให้จุ่มเนื้อลงในน้ำเกลือหลายๆ ครั้ง ถือว่าเนื้อพร้อมเมื่อแยกฟิล์มมันเงาที่ก่อตัวออกมาออกอย่างง่ายดาย

หลายคนรู้เกี่ยวกับควันเหลวซึ่งใช้สำหรับการสูบบุหรี่ "เร็ว" แต่วิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างมากเนื่องจากควันเหลวนั้นเทียบเท่ากับสารก่อมะเร็งที่รุนแรงที่สุด ประกอบด้วยสารเคมีที่เป็นพิษ (ฟีนอล ฟอร์มาลดีไฮด์ ฯลฯ) ซึ่งมีแนวโน้มที่จะสะสมในเซลล์ของร่างกายมนุษย์และทำให้เกิดการกลายพันธุ์ - เซลล์ที่มีสุขภาพดีสามารถเปลี่ยนเป็นเซลล์มะเร็งได้เมื่อเวลาผ่านไปภายใต้อิทธิพลของพวกมัน

เพื่อให้เนื้อสัตว์ปีกรมควันของเรามีรสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น ควรซื้อแบบสดและแช่เย็น (ไม่แช่แข็ง) ให้ความสำคัญกับสัตว์ปีกพันธุ์ใหญ่ที่มีอายุน้อย

เพื่อเร่งกระบวนการหมักเกลือก่อนรมควัน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ฉีดน้ำเกลือเข้าไปในไก่ ต้องทำในส่วนเล็ก ๆ ทุกๆ 3-5 ซม. ของพื้นผิวซาก

กลิ่นของไก่รมควันมักเกี่ยวข้องกับวันหยุด การซื้อสินค้าดังกล่าวในร้านค้ามีราคาค่อนข้างแพง แต่คุณสามารถลดต้นทุนได้ด้วยการทำไก่กินเอง บทความนี้จะอธิบายวิธีการหลักในการรมควันเนื้อสัตว์ที่บ้าน การใช้สูตรอาหารอย่างน้อยหนึ่งสูตรทำให้คุณสามารถจัดวันหยุดให้ตัวเองในวันใดก็ได้

วิธีรมควันไก่ - อุปกรณ์ที่จำเป็น

• มีสองวิธีในการสูบบุหรี่เนื้อที่บ้าน: ร้อนและเย็น การรมควันร้อนเป็นสูตรไก่ที่เร็วที่สุดเพราะใช้อุณหภูมิสูง
• สูตรรมควันเย็นต้องใช้อุณหภูมิต่ำและระยะเวลานานกว่า ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้ถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่ารุ่นที่ร้อนแรง
• สำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้านคุณต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษ แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำเองในกรณีนี้ต้องปิดผนึกตะเข็บทั้งหมดบนโม้คเฮาส์และต้องปิดฝาให้แน่น
• สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ภาชนะก้นลึกสำหรับหมักเนื้อสัตว์ เขียง 2 อัน และขวานในครัว รวมถึงมีด ค้อน และเกลียว

วิธีรมควันไก่ - เตรียมซาก

• ควักไก่ทั้งตัวแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล เช็ดซากให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวกระดาษ
• ตัดเป็นสองส่วนตามลำตัว วางไก่ไว้ระหว่างเขียงและโขลกให้เข้ากัน ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ค้อนหรือหลังขวานก็ได้ ซึ่งจะทำให้กระดูกและข้อต่อของซากนิ่มลง แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่งั้นกระดูกจะพัง
• เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงในภาชนะที่แยกจากกัน ส่วนผสมหลักคือเกลือ (ผลิตภัณฑ์ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของคุณ
• นำไก่ไปแช่น้ำเกลือและหมักไว้ 2 วัน วางน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อให้เนื้อจมอยู่ในของเหลวจนหมด
• จากนั้นนำซากออกแล้วปล่อยให้น้ำเกลือระบายออก กรีดลึกให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อ ใส่กระเทียมปอกเปลือกลงไป
• ร้อยชิ้นไก่ที่เตรียมไว้เข้ากับตะขอ ตอนนี้คุณสามารถไปสู่กระบวนการสูบบุหรี่ได้แล้ว

วิธีทำไก่รมควันร้อน

ซากสุกเร็วด้วยควันร้อน หากคุณต้องการลดเวลาในการปรุงอาหาร วิธีนี้เหมาะสำหรับคุณ

• น้ำหมักไก่สามารถเตรียมได้สองวิธี: แห้งและเปียก ในเวอร์ชันแห้งเนื้อจะถูด้วยเครื่องเทศสมุนไพรแล้วหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
• แบบเปียกเกี่ยวข้องกับการหมักซากโดยใช้น้ำเกลือ เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด (1 ลิตร) ล. น้ำตาล, ใบกระวาน 3 ใบ, กระเทียมขนาดกลาง 5 กลีบ; 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่นและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องเทศสำหรับไก่ น้ำดองต้องเย็นลงจากนั้นต้องแช่เนื้อไว้ 2 วัน
• สำหรับการเกลือใด ๆ หลังจากเวลาที่กำหนดจะต้องล้างซากและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก หรือทิ้งเนื้อไว้ในอากาศเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป
• มัดแต่ละส่วนของซากด้วยเชือกหรือด้ายหนา แขวนไว้บนตะขอแล้วนำไปใส่ในที่สูบบุหรี่
• วางขี้เลื่อยออลเดอร์ไว้ที่ด้านล่างของอุปกรณ์ อย่าลืมติดตั้งถาดโลหะ เพราะไขมันจะระบายออกจากเนื้อระหว่างการสูบบุหรี่ จากนั้นปิดฝาให้แน่น
• ในการปรุงเนื้อสัตว์ ขั้นแรกให้ตั้งเครื่องรมควันไว้ที่ความร้อนสูงสุด และหลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือปานกลาง เวลาสูบบุหรี่ทั้งหมดประมาณ 2 ชั่วโมง
• ความพร้อมของซากสามารถกำหนดได้จากเปลือกสีทอง ตรวจสอบด้วยว่าเนื้อหลุดออกจากกระดูกอย่างไร ถ้าทำง่ายๆไก่ก็พร้อม

วิธีทำไก่รมควันเย็น

การปรุงเนื้อสัตว์ด้วยการรมควันเย็นนั้นแตกต่างจากวิธีร้อนในองค์ประกอบของน้ำเกลือและระยะเวลาในการหมัก

• จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) หรือน้ำมะนาวลงในน้ำเกลือ เกลือยังคงอยู่ในปริมาตรเท่าเดิม แต่คุณจะต้องเติมน้ำตาลมากขึ้น - 0.5 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร ใช้เครื่องเทศและสมุนไพรอื่น ๆ เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ
• ลดเวลาการหมักทั้งหมดลงเหลือ 12 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ให้เช็ดซากทุกส่วนให้แห้งสนิท มัดด้วยเชือกแล้วแขวนไว้บนลวดหรือวางบนตะแกรง อย่าลืมวางถาดไว้ข้างใต้เพื่อจับไขมัน
• ปิดสโมคเฮ้าส์ให้แน่น ควันถูกส่งผ่านท่อยาวส่งผลให้อุณหภูมิมีเวลาเย็นลง
• ผลิตภัณฑ์นี้เตรียมโดยการรมควันเย็นเป็นเวลาสามวัน ในเวลาเดียวกัน ให้พลิกซากทุกๆ 12 ชั่วโมง
• ตรวจสอบอุณหภูมิด้วยควรคงที่และไม่เกิน 40 องศา
• ตรวจสอบความพร้อมของไก่ด้วยน้ำใสที่ปล่อยออกมาเมื่อคุณกดเนื้อ

• คุณสามารถปรุงไก่โดยใช้การรมควันได้ไม่เพียงแต่เป็นไก่ทั้งตัวเท่านั้น ในทำนองเดียวกัน ให้เตรียมซากแต่ละส่วน (ปีก ต้นขา น่อง) และลดเวลาในการรมควัน
• หากต้องการรสชาติเนื้อรมควันที่ละเอียดยิ่งขึ้น ให้ซื้อซากไก่อ่อนและแช่เย็นเท่านั้น
• หากคุณมีไก่แช่แข็ง อย่าลืมละลายน้ำแข็งก่อนส่งไปโรงโม้
• สำหรับซากขนาดใหญ่ไม่จำเป็นต้องเพิ่มระยะเวลาในการหมัก ก็เพียงพอที่จะแทงเนื้อให้เท่า ๆ กันโดยใช้กระบอกฉีดยากับน้ำเกลือ

ตอนนี้คุณรู้วิธีรมควันไก่อย่างอร่อยและถูกต้องที่บ้านแล้ว อร่อย.

หากต้องการดูสูตรอื่นสำหรับการรมควันไก่โดยปรุงเนื้อไว้ล่วงหน้าให้ดูวิดีโอ:

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+