คุณไม่สามารถกินเนื้อดิบ กินเนื้อดิบได้ไหม

เนื้อสัตว์ถือเป็นแหล่งโปรตีนหลักในอาหารของมนุษย์ ในเวลาเดียวกัน นักโภชนาการมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับวิธีการปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มากกว่า ที่อุณหภูมิสูง สารอาหารและโปรตีนบางส่วนจะถูกทำลาย นั่นคือเหตุผลที่ในบรรดาผู้สนับสนุนโภชนาการเพื่อสุขภาพ มีหลายคนที่สงสัยว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณกินเนื้อดิบ?

ผลของการกินเนื้อดิบ

โดยทั่วไปแล้ว เนื้อดิบมีอยู่ในประเพณีการทำอาหารของคนจำนวนมากในโลก ประการแรก เรื่องนี้เกี่ยวข้องกับประชากรในภาคเหนือ ซึ่งอุณหภูมิต่ำทำให้สามารถเก็บอาหารได้เป็นเวลานานโดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่นในบรรดาชนชาติทางเหนือของรัสเซียและเอสกิโมของอลาสก้าจานเช่นสโตรกานินาได้รับการยกย่องอย่างสูง โดยพื้นฐานแล้ว สโตรกานินาเป็นเนื้อดิบ แช่แข็งอย่างหนัก และหั่นเป็นชิ้นบางๆ

นักวิทยาศาสตร์สนใจปรากฏการณ์การทำอาหารนี้มานานแล้ว และพยายามทดลองค้นหาว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณกินเนื้อดิบ จากการศึกษาจำนวนมากพบว่า เนื้อสัตว์ที่ปรุงโดยไม่ใช้ความร้อนจะทำหน้าที่เป็นตัวดัดแปลงที่แข็งแกร่งคำนี้ใช้เพื่อกำหนดสารที่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์แม้ในปริมาณที่น้อยมาก ก็สามารถให้พลังงานและความแข็งแรงแก่ร่างกายได้เป็นเวลานานพอสมควร

เอฟเฟกต์นี้อธิบายได้ง่ายมาก - ในเนื้อดิบมีองค์ประกอบโครงสร้างจำนวนมากของ ATP ซึ่งถูกทำลายเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นถึงค่าที่แน่นอน สำหรับการเปรียบเทียบ ยาหลายชนิด เช่น กรดซัคซินิกและไมโดรเนต มีองค์ประกอบ ATP สูง การใช้งานของพวกเขาช่วยให้ช่วงระยะเวลาหนึ่งเพื่อเพิ่มความอดทนของร่างกายได้หลายครั้ง

ดังนั้นเนื้อดิบควรได้รับการยอมรับไม่เพียง แต่เป็นแหล่งโปรตีนธาตุเหล็กและวิตามินบี 12 ที่มีคุณค่า แต่ยังเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มโทนสีโดยรวมของร่างกายและความมีชีวิตชีวา

ประโยชน์ของการกินเนื้อดิบ

เมื่อตอบคำถามว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณกินเนื้อดิบควรพิจารณาอีกหลายแง่มุม ประการแรกกระบวนการดูดซึมเนื้อสัตว์และส่วนประกอบโดยร่างกายของเรานั้นซับซ้อน นี่เป็นเพราะว่าเนื้อดิบมักถูกกินตามที่ระบุไว้แล้วในรูปแบบที่แช่เย็นมากและกระบวนการย่อยอาหารจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงเท่านั้น ดังนั้นร่างกายจึงถูกบังคับให้ใช้พลังงานจำนวนหนึ่งเพื่อให้ความร้อนแก่เนื้อเย็นที่เข้าสู่กระเพาะอาหารในสภาวะที่ต้องการ นอกจากพลังงานแล้ว เวลายังถูกใช้ไปกับสิ่งนี้เพื่อให้กระบวนการย่อยอาหารล่าช้าและส่งผลเสียต่อผลลัพธ์ของมัน

เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการที่สูงกว่า หญิงม่ายจึงต้องการเนื้อดิบน้อยกว่าเนื้อต้มเพื่อให้ร่างกายได้รับธาตุเหล็ก อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าเป็นเปอร์เซ็นต์ ปริมาณโปรตีนในเนื้อสัตว์แปรรูปด้วยความร้อนเพิ่มขึ้นจาก 20 เป็น 30%ความแตกต่างนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการรวบรวมอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารเพื่อการรักษา ซึ่งคุณสมบัติหลักคือความสมดุล

มีผลที่ไม่พึงประสงค์อย่างหนึ่งของการรักษาความร้อน - การก่อตัวของการกลายพันธุ์ในเนื้อสัตว์เหล่านี้เป็นสารก้าวร้าวที่สะสมในร่างกายสามารถกระตุ้นการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปริมาณมาก สารก่อกลายพันธุ์จะเกิดขึ้นในระหว่างการทอดและเนื้อรมควัน

อันตรายของเนื้อดิบ

ภาพที่วาดด้านบนนั้นดูสมบูรณ์แบบ แต่ถ้าในความเป็นจริงทุกอย่างเป็นแบบนั้นจริงๆ ผู้คนคงละทิ้งเนื้อสัตว์ที่ใช้ประกอบอาหารไปนานแล้วและคงจะกินดิบๆ อันที่จริงมี "แต่" ประการหนึ่งในปัญหานี้ที่หยุดเราไม่ให้ทำตามขั้นตอนดังกล่าว

เนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีค่าที่สุด จากนั้นบุคคลจะได้รับวิตามิน ฟอสฟอรัส และสารอาหารอื่นๆ ที่ละลายได้ในไขมัน อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการให้ความร้อน - การต้มหรือการทอด - ส่วนหนึ่งจะสูญเสียไปอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ วิตามินจะสลายตัว และองค์ประกอบขนาดเล็กจะกลายเป็นรูปแบบที่มีการดูดซึมน้อยกว่า กระบวนการนี้ยังส่งผลต่อการย่อยได้ของโปรตีน ซึ่งรวมถึงกรดอะมิโนที่มีค่าที่สุดด้วย

อะไรที่จะชอบ?

จากมุมมองของนักโภชนาการ คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ในระหว่างการอบร้อนไม่ได้ลดลงอย่างมาก แต่ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ เอนไซม์ที่ช่วยให้ร่างกายมนุษย์ย่อยเนื้อสัตว์นี้ถูกทำลาย เพื่อดูดซึมเนื้อต้มหรือทอด ร่างกายถูกบังคับให้ใช้เอนไซม์และวิตามินจำนวนมาก ด้วยการใช้เนื้อสัตว์อย่างต่อเนื่องปัญหากับระบบทางเดินอาหารและการปรากฏตัวของผื่นที่ผิวหนังจึงเป็นไปได้เนื่องจากไตและตับไม่สามารถรับมือกับการประมวลผลของโปรตีนจำนวนมาก เนื้อแดงดิบถูกย่อยเกือบหมด

ต้องใช้เนื้อที่ปรุงสุกเกือบสองเท่าในการเติมเนื้อดิบ ตัวอย่างเช่น ในการย่อยโปรตีน 20 กรัม คุณต้องกินเนื้อต้ม 200 กรัม และดิบเพียง 100 กรัม แน่นอนว่าเนื้อดิบเราจะได้รับไขมันน้อยกว่าสองเท่า ควรพิจารณาว่าเมื่อกินเนื้อสัตว์ที่ร้อนที่อุณหภูมิมากกว่า 80 ° C ภาพเลือดก็เปลี่ยนไปเช่นกัน - จำนวนเม็ดเลือดขาวเพิ่มขึ้นเช่นเดียวกับในโรคติดเชื้อ การกระตุ้นภูมิคุ้มกันเช่นนี้ไม่ได้มีประโยชน์เสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากบุคคลนั้นมักเป็นโรคภูมิแพ้ เนื้อดิบไม่ให้ผลดังกล่าว

ข้อโต้แย้งอีกประการหนึ่งที่สนับสนุนการกินเนื้อดิบคือการไม่มีสารก่อกลายพันธุ์ ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง เนื้อหาของสารก่อกลายพันธุ์เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในกระบวนการทอดหรือรมควันผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

เสี่ยงกินเนื้อดิบ

เมื่อคุณตัดสินใจที่จะลองเนื้อดิบ ให้ตระหนักถึงความเสี่ยงที่เกี่ยวข้อง ประการแรกคือความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการติดเชื้อหรือการติดเชื้อพยาธิ ไม่ค่อยมี แต่ก็ยังมีบางกรณีของพยาธิตัวตืดวัว (taeniarhynchosis) ดังนั้นหากคุณต้องการปรุงทาร์ทาร์หรือคาร์ปาชโชที่บ้านคุณต้องเข้าหาทางเลือกของเนื้อสัตว์ด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด มาตรฐานสัตวแพทย์ระบุด้วยว่าการแช่แข็งเนื้อเป็นเวลา 5 วันที่อุณหภูมิประมาณ -15 ° C ช่วยขจัดความเสี่ยงของการติดเชื้อ: ตัวอ่อนของพยาธิตัวตืดของวัวไม่สามารถทนต่อความหนาวเย็นดังกล่าวได้ อย่างไรก็ตามการแช่แข็งเนื้อที่บ้านโดยไม่ใช้เทคโนโลยีล่าสุดส่งผลเสียต่อรสชาติของมัน

กฎการเลือกเนื้อดิบ

เพื่อป้องกันตัวเองจากปัญหาที่อาจเกิดขึ้นเพิ่มเติม ให้ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ สองสามข้อเมื่อเลือก

1. อย่าซื้อเนื้อจากมือในตลาดธรรมชาติและจากรถยนต์ใกล้บ้าน - ไม่ทราบว่าเนื้อนี้ติดเชื้ออะไรและผ่านการควบคุมจากสัตวแพทย์หรือไม่ อย่างไรก็ตาม แม้แต่ในตลาดที่เป็นทางการ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์เพื่อการบริโภคดิบ เนื่องจากไม่มีตู้เย็น แบคทีเรียจึงสามารถพัฒนาในเนื้อสัตว์ได้
2. หลีกเลี่ยงการซื้อเนื้อสัตว์ที่บรรจุในถุงพลาสติกปิดผนึกและฟิล์มยึด เลือดสามารถสะสมในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าว ซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
3. เลือกผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง - ด้วยวิธีนี้ คุณจะมีการรับประกันคุณภาพ และในกรณีที่เกิดปัญหา คุณจะทราบเสมอว่าควรยื่นคำร้องกับใคร
4. เลือกเฉพาะชิ้นที่สดใหม่โดยไม่มี "การผุกร่อน" กลิ่นและคราบอันไม่พึงประสงค์
5. หากคุณตัดสินใจลองอาหารประเภทเนื้อดิบในร้านอาหาร ให้เลือกร้านที่มีชื่อเสียงและใส่ใจในสุขภาพของผู้มาเยี่ยมชมเท่านั้น ในนั้นคุณสามารถลิ้มรสอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้อย่างปลอดภัย

แน่นอนว่าเนื้อดิบเป็นอาหารมือสมัครเล่น แต่นักชิมกล่าวว่าผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพซึ่งทำจากชิ้นส่วนที่ละเอียดอ่อนที่สุดของซากสัตว์นั้นมีรสชาติและกลิ่นหอมอันวิจิตรงดงามจนเป็นไปไม่ได้เลยที่จะบรรลุถึงแม้จะผ่านการอบชุบด้วยความร้อนอย่างเชี่ยวชาญ

เนื้อสัตว์ต้ม (ทอด, นึ่ง) ไม่เลยเพื่อให้ย่อยได้ดีขึ้น และเพื่อทำลายแบคทีเรียก่อโรคที่แทรกซึมเข้าไป ตัวอ่อนของหนอน และการติดเชื้อต่างๆ

อะไรกินไม่ได้

คุณไม่ควรเอาหมูดิบเข้าปากเพราะหมูเป็นสัตว์กินพืชทุกชนิด สัตว์กินสิ่งผิดปกติในช่วงชีวิตของมัน และตอนนี้คุณมีพยาธิตัวตืดหมูหรือ Trichinella ในจานของคุณ ความเข้มข้นของตัวอ่อนพยาธิตัวตืดในเนื้อหมูนั้นไม่สม่ำเสมอ ดังนั้นแม้จากการควบคุมของสัตวแพทย์พวกมันก็สามารถหลบหนีได้

แกะผู้ดูเหมือนสะอาดและแทะหญ้า แต่เนื้อของมันแข็งเกินไปและเมื่อดิบๆ ก็จืดชืดไร้รส

กินอะไรได้บ้าง

เรามีทางเลือกค่อนข้างน้อย - คุณสามารถกินแต่เนื้อดิบเท่านั้น เนื่องจากวัวกินอาหารจากพืชและมีโอกาสเกิดการติดเชื้อน้อยกว่า เนื้อโคสดที่เชือดแล้วสดดีแต่แข็ง เนื้อวัวที่แช่เย็นที่ซื้อจากร้านก็ดีและนุ่มกว่าด้วย (เอาสันในก็นุ่มที่สุด) ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเนื้อสัตว์ที่ผ่านการแช่แข็งด้วยแรงกระแทก (ที่อุณหภูมิสูงถึง -40 ° C) แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะถูกทำลายอย่างแน่นอน และโครงสร้างของเนื้อสัตว์จะไม่ได้รับผลกระทบ เช่นเดียวกับการแช่แข็งตามปกติ อย่าลืมละลายน้ำแข็งก่อนรับประทานอาหาร

การใช้งานคืออะไร

เนื้ออุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส และวิตามินบี ซึ่งกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญไขมันในร่างกาย นอกจากนี้ยังมีสังกะสีซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของสมอง เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเติมสังกะสีในสต็อกสำหรับผู้ใช้จ่ายที่ลดปริมาณสังกะสีลง - ในระหว่างการพุ่งออกมา เราจะสูญเสียประมาณหนึ่งในสามของการบริโภคธาตุตามรอยนี้ทุกวัน เมื่อทอด (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงอาหาร) สารที่มีประโยชน์จะถูกชะล้าง แยกออก ฯลฯ ตัวอย่างเช่น วิตามิน C และ B2 ในเนื้อวัวยังคงลดลง 40% หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน

ร่างกายตอบสนองอย่างไร

ในร่างกายที่แข็งแรง เนื้อดิบจะถูกย่อยโดยไม่มีปัญหา นอกจากนี้ เอ็นไซม์บางชนิดยังคงอยู่ในเนื้อดิบ ซึ่งเมื่อสัมผัสกับน้ำย่อยก็จะรวมอยู่ในกระบวนการย่อยอาหารด้วย

เป็นผลให้ carpaccio บางส่วนถูกดูดซึมในทางเดินอาหารภายในสองสามชั่วโมงในขณะที่ผัดทอดสามารถออกไปเที่ยวที่นั่นได้ 5-7 ชั่วโมง

ซื้อที่ไหน

อยากกินเนื้อดิบอย่าซื้อจากตลาด แน่นอนว่ามันผ่านการควบคุมของสัตวแพทย์ที่นั่นและคนขายเนื้อฟันทองที่เป็นมิตรจะสาบานกับคุณด้วยความสดของซากสัตว์ แต่ถึงแม้จะอยู่บนเคาน์เตอร์สักสองสามชั่วโมง เนื้อวัวชิ้นหนึ่งก็สามารถเป็นแหล่งสะสมแบคทีเรียที่ดีเยี่ยมได้ ไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ที่คุณสามารถเลือกชิ้นที่ยังไม่ได้ห่อและคุณสามารถขอให้พนักงานแสดงใบรับรอง ใบแจ้งหนี้ ใบประกาศนียบัตร หรือเอกสารอื่น ๆ เพื่อยืนยันที่มาของเนื้อสัตว์และวันที่นำมาได้เสมอ เข้าไปในร้าน ที่สำคัญอย่าซื้อเนื้อห่อฟิล์ม ด้วยบรรจุภัณฑ์ดังกล่าว เลือดจึงสะสมอยู่ - สภาพแวดล้อมในอุดมคติสำหรับการพัฒนาของเชื้อโรค

มองหาอะไร

1. เนื้อควรมีสีแดงที่สงบ (ไม่มีเฉดสีเทา-เขียว-น้ำเงินเพิ่มเติม) สีแดงสดอาจบ่งบอกถึงการแช่แข็งและการละลายของชิ้นส่วนซ้ำๆ หรือการประมวลผลด้วยวิธีพิเศษ
2. ชิ้นส่วนควรยืดหยุ่นได้ - หากคุณใช้นิ้วจิ้มเข้าไป รูควรเรียบทันที ไม่ควรมีเมือกใดๆ หากคุณติดอยู่ในสิ่งที่ลื่นไหล แสดงว่าแบคทีเรียอยู่ที่นั่นแล้ว และสารที่น่ารังเกียจนี้เป็นผลมาจากกิจกรรมของพวกมัน
3. หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ที่มีเปลือกบาง สีชมพูอ่อน หรือสีแดงซีดจากการทำให้แห้งและเรียกว่า "สีแทน" (สีบรอนซ์)
4. จำไว้ว่าเนื้อควรได้กลิ่นไม่เหม็น และอย่าแม้แต่จะบ่น

หลายคนได้ลิ้มลองและชื่นชมอาหารจานเนื้อดิบใหม่ๆ เช่น คาร์ปาชโช และทาร์ทาร์ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่านักชิมทุกคนจะมั่นใจในความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ เป็นไปได้มากทีเดียวที่คุณยังสงสัยว่าจะได้รับอนุญาตให้ทานอาหารรสเลิศเช่นนี้ได้หรือไม่ เป็นไปได้ไหมที่จะกินเนื้อแดงดิบโดยไม่เสี่ยงต่อสุขภาพ?

มาพยายามทำความเข้าใจทั้งหมดนี้ร่วมกันและการรณรงค์ - และด้วยตำนานที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวกับเนื้อสัตว์

คุณควรกินเนื้อสัตว์หรือไม่?

นานมาแล้ว นักวิทยาศาสตร์พบว่าคนทำได้โดยไม่ต้องกินเนื้อ ผู้ทานมังสวิรัติมากกว่า 800 ล้านคน ซึ่งคิดเป็น 1/6 ของประชากรโลก ได้พิสูจน์สิ่งนี้ด้วยตัวอย่างของพวกเขาเอง ความจริงก็คือไม่มีอะไรในเนื้อสัตว์ที่คุณขาดไม่ได้ อีกสิ่งหนึ่งคืออุดมไปด้วยโปรตีน ธาตุเหล็ก และวิตามินบี 12 ซึ่งเป็นสารอาหารที่เป็นปัญหาอย่างมากในการรับประทานอาหารมังสวิรัติอย่างเคร่งครัด

ดังนั้นเนื้อสัตว์จึงเป็นแหล่งอาหารที่มีคุณค่าซึ่งควรละทิ้งโดยสมบูรณ์เพียงเพื่อมองมุมมองทางศีลธรรมและจริยธรรมหรือด้วยเหตุผลทางการแพทย์ - โรคไต, โรคมะเร็ง

ดิบหรือสุก?

จากมุมมองของนักโภชนาการ คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์จะไม่ได้รับผลกระทบมากนักเมื่อถูกความร้อน เนื่องจากโปรตีนจะถูกเก็บรักษาไว้เกือบหมด อย่างไรก็ตาม มีการสังเกตว่าภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง เอนไซม์เหล่านั้นในเนื้อสัตว์ที่ช่วยให้ร่างกายย่อย (การย่อยอัตโนมัติ) จะถูกทำลาย สำหรับการดูดซึมของเนื้อสัตว์แปรรูปด้วยความร้อน ร่างกายจะใช้วิตามินและเอนไซม์สำรอง เมื่อใช้บ่อยๆ อาจเกิดความบกพร่องชั่วคราวได้ ซึ่งสามารถกลับมาหลอกหลอนปัญหาผิวได้ในทันที ผื่นที่ใบหน้าอาจเกิดจากการใช้ผลิตภัณฑ์จากกระบวนการสร้างโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์มากเกินไปในร่างกาย ตับและไตไม่สามารถรับมือกับการกำจัดโมเลกุลที่เป็นอันตรายและออกจากผิวหนังได้ เนื้อแดงดิบสามารถย่อยได้อย่างสมบูรณ์และไม่มีข้อเสียดังกล่าว

โดยเฉลี่ยแล้ว อาหารปรุงสุกจะใช้เวลามากกว่าอาหารดิบถึง 2 เท่า ตัวอย่างเช่น หากต้องการย่อยโปรตีน 20 กรัม คุณต้องกินเนื้อดิบ 100 กรัม หรือเนื้อต้ม 200 กรัม เป็นที่ชัดเจนว่านอกจากโปรตีนจากเนื้อต้มแล้ว เราจะได้ไขมันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าซึ่งไม่พึงปรารถนาอย่างมาก

เป็นที่น่าสนใจเช่นกันที่ทราบว่าหลังจากรับประทานอาหารแปรรูปด้วยความร้อน ซึ่งรวมถึงเนื้อสัตว์ที่มีอุณหภูมิเกิน 80 องศาเซลเซียส ภาพเลือดจะเปลี่ยนไป จำนวนเม็ดเลือดขาวเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเช่นเดียวกับที่เกิดกับโรคติดเชื้อ การสั่นของระบบภูมิคุ้มกันเป็นพิเศษอาจไม่เป็นที่พึงปรารถนาเสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าบุคคลมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้ เนื้อดิบไม่ให้ปฏิกิริยาดังกล่าว
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเมื่อเนื้อรมควันและทอด เนื้อหาของสารก่อกลายพันธุ์จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคร้าย

อันตรายของเนื้อแดงดิบ

ดังนั้นจึงมีข้อโต้แย้งบางประการเกี่ยวกับการกินเนื้อสัตว์ในรูปแบบดิบ อย่างไรก็ตาม คุณควรตระหนักถึงความเสี่ยงของการติดเชื้อพยาธิ น้อยมาก แต่ก็ยังมีกรณีของการติดเชื้อ teniarinhoz หรือพยาธิตัวตืดของวัว คนๆ นั้นสามารถป่วยได้จากการรับประทานเนื้อดิบหรือเนื้อที่ปรุงไม่สุกหรือผัดที่มีฟินน์ (ตัวอ่อนที่รุกราน) แน่นอนว่าการควบคุมโดยสัตวแพทย์จะไม่ยอมให้เนื้อสัตว์ดังกล่าวเข้าสู่ตลาด แต่แม้แต่ร้านอาหารราคาแพงก็ไม่ได้รับการยกเว้นจากความเสี่ยงดังกล่าว อย่างไรก็ตามสเต็ก "ด้วยเลือด" ยังคงทอดเป็นเวลา 2-3 นาทีในแต่ละด้านที่อุณหภูมิ 200 ° C
หากคุณต้องการปรุงคาร์ปาชโชหรือทาร์ทาร์ที่บ้าน ให้แช่แข็งเนื้อไว้ที่ -15 ° C เป็นเวลา 5 วัน นี่คือสิ่งที่คุณต้องการตามมาตรฐานสัตวแพทย์เพื่อป้องกันตัวเองจากการติดเชื้อพยาธิตัวตืด
ควรตระหนักว่าในสมัยของเรากรณีของการติดเชื้อ teniarinhoz นั้นหายากมากเนื่องจากในร้านอาหารส่วนใหญ่เนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้ในสถานะแช่แข็ง

ทฤษฎีที่ว่าเนื้อแดงทำให้เกิดมะเร็งได้ถูกหักล้างไปแล้ว ปรากฏว่าจำนวนมะเร็งที่เพิ่มขึ้นนั้นเกิดจากการใช้เนื้อวัวที่ทอดมาก คือ ในลักษณะของบาร์บีคิว ดังที่เราทราบแล้ว การอบชุบด้วยความร้อนจะเพิ่มเนื้อหาของการกลายพันธุ์อย่างมาก ดังนั้นจึงไม่ใช่เนื้อแดงที่ก่อให้เกิดมะเร็ง แต่เป็นวิธีที่เตรียม

โดยสรุปฉันจะพูดต่อไปนี้ หากคุณกำลังจะลองอาหารประเภทเนื้อดิบ คุณควรเลือกร้านอาหารดีๆ ที่ใส่ใจในชื่อเสียงของสถาบัน ที่นั่นคุณสามารถกินคาร์ปาชโชและสเต็ก "ด้วยเลือด" ได้โดยไม่ต้องกลัว ที่จริงแล้วมันเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเฟรนช์ฟรายและเนื้อย่าง

ไก่เป็นเนื้อสัตว์ปีกที่บริโภคกันมากที่สุดในทุกประเทศ มันนุ่มฉ่ำและมีประโยชน์ ซุปและอาหารจานหลักปรุงจากมันไก่ใส่ในสลัดและของว่างอื่น ๆ แต่ก็ควรค่าแก่การจดจำว่า ไก่นำได้ทั้งประโยชน์และโทษต่อคน. พิษไก่ไม่ใช่เรื่องแปลก โดยเฉพาะผู้ที่ตกเป็นเหยื่อจำนวนมากเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลในฤดูร้อน

สาเหตุของโรคไก่เป็นพิษ

ไก่เป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นเหตุให้มีการกำหนดในช่วงหลายโรคและในช่วงพักฟื้น เนื้อสัตว์มีไขมันเพียงเล็กน้อย แต่ร่างกายดูดซึมได้ดี เนื้อไก่มีจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์มากมายและวิตามินที่ซับซ้อนซึ่งจำเป็นสำหรับบุคคล ทุกคนสามารถซื้อไก่ได้โดยไม่คำนึงถึงรายได้ - นี่เป็นความสุขที่ไม่แพงนัก

พิษจากเนื้อไก่เกิดจากปัจจัยดังต่อไปนี้

• ทำอาหารด้วยมือที่ล้างมือไม่ดีซึ่งมีเชื้อโรคอยู่
• การละเมิดกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมไก่
• ซัลโมเนลลาเป็นโรคที่พบบ่อยที่สุดที่บุคคลสามารถผ่านเนื้อสัตว์ที่ปนเปื้อนได้ การเป็นพิษเกิดขึ้นในกรณีที่มีการอบชุบด้วยความร้อนคุณภาพต่ำ

ไก่ในประเทศและในเชิงพาณิชย์มักจะมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคนี้อยู่มากมาย ยิ่งไปกว่านั้น แม้แต่ไก่ที่มีสุขภาพดีอย่างแท้จริงในแวบแรกก็สามารถเป็นพาหะได้

• Toxoinfections - ความมึนเมาเกิดจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคตามเงื่อนไขซึ่งพบได้เกือบทุกที่ หากผลิตภัณฑ์ถูกวางในที่อบอุ่นเป็นเวลานานและเกิดการติดเชื้อ แม้แต่เครื่องเทศและน้ำส้มสายชูก็ไม่ช่วยอะไร ผลิตภัณฑ์ก็เต็มไปด้วยแบคทีเรียที่เป็นอันตราย กรณีที่พบบ่อยของการวางยาพิษไก่ย่างที่ซื้อจากร้านสำหรับการเตรียมการที่พ่อครัวประมาทใช้ผลิตภัณฑ์เก่า
• สารเติมแต่งต่างๆ - ไม่เป็นความลับว่าเมื่อเลี้ยงสัตว์ปีก จะมีการใช้สารเติมแต่งทางชีวภาพจำนวนหนึ่งที่ช่วยให้นกเติบโตอย่างรวดเร็ว ซึ่งทั้งหมดนี้จะสะสมอยู่ในเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ ซัพพลายเออร์มักจะปั๊มเนื้อไก่ด้วยสารที่กักเก็บน้ำในเนื้อเยื่อเพื่อเพิ่มน้ำหนัก สิ่งนี้ส่งเสริมการพัฒนาของแบคทีเรีย
• ปฏิกิริยาการแพ้ - ผลิตภัณฑ์จากไก่มีโปรตีนจำนวนมาก จึงสามารถกลายเป็นแหล่งของปฏิกิริยาการแพ้ที่รุนแรงมาก ซึ่งเกิดขึ้นพร้อมกับความมึนเมาทั่วไปของร่างกาย

ควรซื้อผลิตภัณฑ์จากไก่เฉพาะที่จุดพิเศษที่มีตู้เย็นและมีใบรับรองสำหรับสินค้าที่ขายทั้งหมดเท่านั้น!

กินไก่ดิบได้ไหม

คนแปลกหน้าบางคนกังวลเกี่ยวกับคำถาม เป็นไปได้ไหมที่จะกินไก่ดิบและจะเกิดอะไรขึ้นหลังจากนั้น? ถ้าคนกินไก่ดิบแล้วเขาจะมีอาการท้องอืดท้องเฟ้ออย่างแน่นอนซึ่งสามารถจบลงได้แย่มาก หากมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในเนื้อสัตว์ การรับประทานอาหารดิบอาจนำไปสู่เตียงในโรงพยาบาลได้

สถานการณ์จะแตกต่างออกไปเล็กน้อยหากรับประทานไก่ที่ปรุงไม่สุก มีโอกาสเกิดพิษน้อยกว่า เนื่องจากมีการรักษาความร้อนอย่างน้อยเล็กน้อย แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ล่อใจให้ปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลานานและตามกฎทั้งหมด

สัญญาณของไก่ค้าง

สัญญาณของไก่ที่บูดนั้นมีความหลากหลายมากหากมีข้อสงสัยแม้แต่น้อยเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีคุณก็ไม่ควรซื้อมันไม่ว่าในกรณีใด ประเด็นต่อไปนี้น่าเป็นห่วง:

1. บรรจุภัณฑ์แตก - หากไก่นอนอยู่ในอากาศเป็นเวลานาน สิ่งนี้จะเพิ่มโอกาสในการติดเชื้อจุลินทรีย์
2. ไก่มีกลิ่นเล็กน้อย - นี่เป็นผลมาจากความจริงที่ว่ากระบวนการย่อยสลายได้เริ่มขึ้นแล้วในเนื้อสัตว์ในระหว่างที่มีการปล่อยจุลินทรีย์จำนวนมากและผลิตภัณฑ์จากการสลายของพวกมัน
3. สีผิดปรกติ - เนื้อไก่คุณภาพสูงควรมีลักษณะสีชมพูอ่อน มันวาว และยืดหยุ่น. หากสีของไก่เป็นสีน้ำเงินหรือสีเทา แสดงว่าเป็นสัญญาณแรกของผลิตภัณฑ์เก่า
4. เนื้อเหนียว - ถ้าไก่เหนียวก็หมายความว่ามันได้รับความอบอุ่นเป็นเวลานาน การไม่ล้างด้วยน้ำไหลสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้ จุลินทรีย์จำนวนมากจะยังคงอยู่ในไก่
5. ไก่มีกลิ่นคลอรีนซึ่งเป็นสัญญาณว่าพ่อค้ากล้าได้กล้าเสียแช่เนื้อในน้ำคลอรีนเพื่อกำจัดกลิ่นเหม็นอับ เนื้อสัตว์ดังกล่าวมีอันตรายเป็นสองเท่า ความเสี่ยงของการป่วยด้วยการติดเชื้อในลำไส้จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นพิษของคลอรีน.

ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์เช่นอาหาร! ต้องจำไว้ว่าการออมในบางกรณีนำไปสู่ผลที่น่าเศร้า

สัญญาณของพิษไก่

อาการพิษไก่สามารถออกเสียงหรือทำให้เรียบได้. ขึ้นอยู่กับปริมาณเชื้อโรคเข้าสู่ร่างกายมนุษย์โดยตรงและสถานะของระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย อาการพิษไก่เป็นอย่างไร?

• เมื่อแบคทีเรียซัลโมเนลลาเข้าสู่ร่างกาย คนๆ หนึ่งจะกังวลเกี่ยวกับอาการคลื่นไส้ อาเจียนอย่างไม่ย่อท้อ ความอ่อนแออย่างรุนแรง และความเจ็บปวดในกระเพาะอาหาร ซึ่งมีอาการเล็กน้อย
• อาการปวดอย่างรุนแรงในทางเดินอาหารซึ่งมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง, อาเจียนซ้ำ ๆ , ท้องร่วงสีเขียวสลับกับเลือด, ท้องอืดและมีไข้สูงถึง 40 องศา - นี่คือลักษณะของเชื้อ Salmonellosis ที่รุนแรง

เมื่อไก่เน่าและมีคนกินเข้าไป สิ่งนี้จะคุกคามด้วยสารพิษ ควรจำไว้ว่าหากเนื้อมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เพียงเล็กน้อยก็จะถูกโยนลงในถังขยะ

• ด้วยการติดเชื้อที่เป็นพิษการเริ่มมีอาการรุนแรงมาก มีอาการป่วยไข้ทั่วไปซึ่งมาพร้อมกับอาการคลื่นไส้และอาเจียนซ้ำๆ. อุณหภูมิเพิ่มขึ้นถึงระดับสูง แต่ปกติตลอดทั้งวัน เหยื่อบ่นว่าปวดท้องและอุจจาระเป็นน้ำมีกลิ่นเหม็น ระบบหัวใจและหลอดเลือดทนทุกข์ทรมาน - ความดันโลหิตลดลงซึ่งทำให้เป็นลม
• หากเกิดอาการแพ้โปรตีนขึ้นจะมีผื่นขนาดต่างๆปรากฏบนผิวหนังและมีน้ำมูกไหลออกมาจากจมูก ในกรณีพิเศษ การแพ้ไก่จะจบลงด้วยอาการหายใจไม่ออกและช็อก

หากหลังจากกินไก่แล้วคน ๆ หนึ่งมีสุขภาพที่แย่ลงเรื่อย ๆ คุณควรปรึกษาแพทย์เพื่อขอคำแนะนำและการรักษา

ควรนำไก่ชิ้นหนึ่งที่เหยื่อกินไปส่งโรงพยาบาลเพื่อทำการทดสอบในห้องปฏิบัติการ - ซึ่งจะช่วยให้การวินิจฉัยง่ายขึ้นและช่วยให้คุณเลือกยาที่เหมาะสมได้

วิธีช่วยเรื่องไก่เป็นพิษ

แน่นอนว่าพิษใด ๆ สามารถป้องกันได้ง่ายกว่าการรักษาในภายหลัง แต่ถ้าเกิดสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์เช่นนี้ คุณต้องรู้ว่าพวกเขากำลังทำอะไรในกรณีนี้ พิษไก่รักษาในโรงพยาบาลของโรงพยาบาลโรคติดเชื้อดังนั้นคุณต้องโทรเรียกรถพยาบาลหรือพาผู้ป่วยไปโรงพยาบาลทันที ก่อนการมาถึงของแพทย์จะมีการทำกิจกรรมหลายอย่าง:

1. ล้างกระเพาะอาหารด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ เม็ดถ่านกัมมันต์สามารถเจือจางในน้ำ สำหรับผู้ใหญ่ อย่างน้อย 10 ชิ้น สำหรับเด็ก 3-5 ชิ้น ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก ทำให้อาเจียนเทียมเป็นระยะ การซักจะดำเนินการจนกว่าน้ำล้างจะใส
2. ล้างลำไส้. ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ยาต้มดอกคาโมไมล์หรือน้ำเค็ม

น้ำยาสวนควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ถ้าใช้น้ำร้อน สารพิษจะถูกดูดซึมจนหมด

1. หากอาการพิษของไก่คลี่คลาย แต่บุคคลนั้นรู้สึกไม่ดี การรักษาตามอาการก็จะดำเนินการ ให้ผู้ป่วยดื่มมากขึ้นเพื่อเติมของเหลวที่สูญเสียไประหว่างอาการท้องร่วงและอาเจียน

ในการประสานคนที่เป็นพิษอย่าใช้น้ำผลไม้เข้มข้นและเครื่องดื่มอัดลม!

1. กำหนดยาต้านแบคทีเรียที่ช่วยในการต่อสู้กับจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
2. ใช้โปรไบโอติกยาเหล่านี้ทำให้จุลินทรีย์เป็นปกติอย่างรวดเร็ว

พิษจากไก่สามารถเกิดขึ้นได้จากการกินมากเกินไปอย่างรุนแรง. ในกรณีนี้ มีสัญญาณของพิษของโปรตีนเล็กน้อย การรักษาเป็นไปตามการรับประทานอาหารที่ไม่มีผลิตภัณฑ์จากไก่

วิธีป้องกันพิษไก่

เพื่อไม่ให้เนื้อเป็นพิษรุนแรงหลังจากกินเนื้อสัตว์ปีกที่ค้าง ต้องเลือกไก่สดและอุ่นให้เหมาะสม. สิ่งที่ควรค่าแก่การใส่ใจ?

• เมื่อซื้อไก่ต้องดูวันหมดอายุให้แน่ชัดว่าไก่หมดอายุหรือใกล้จะหมดแล้วก็ไม่ควรนำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไป
• ในห่อไก่ต้องมีแผ่นกรองเพื่อดูดเลือด ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงในการแพร่กระจายของแบคทีเรีย
• คุณไม่สามารถซื้อนกที่มีโทนสีน้ำเงินและฟิล์มเหนียวอยู่ด้านบน
• คุณไม่สามารถซื้อเนื้อสัตว์ในตลาดที่เกิดขึ้นเองและในฟาร์มส่วนตัวได้ ความปลอดภัยของเนื้อไก่ดังกล่าวไม่ได้รับการยืนยันจากสิ่งใด
• ก่อนปรุงอาหาร เนื้อไก่จะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง ในช่วงเวลานั้นสารอันตรายส่วนใหญ่จะมีเวลาชะล้างออกไป
• ควรเก็บเนื้อสัตว์แยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ และต้องแช่เย็น
• ต้องจำไว้ว่า ไก่ไม่สุกมีโอกาสติดพิษสูง. มีความจำเป็นต้องปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงและปิดฝา
• คุณสามารถเก็บอาหารที่ปรุงสุกแล้วในตู้เย็นเท่านั้น คุณไม่ควรปรุงอาหารเกินสองครั้งต่อมื้อ

คุณไม่ควรลองใช้เนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่ดีเป็นเกลือ แม้ว่าคุณจะไม่กลืนลงไป คุณก็ยังสามารถได้รับพิษได้

ไก่ที่ปรุงอย่างดีนั้นอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอยู่เสมอ อาหารจากเนื้อนกตัวนี้สามารถกระจายโต๊ะได้ทุกวันและตามเทศกาล จะไม่มีพิษจากไก่อย่างแน่นอนหากคุณซื้อเนื้อสัตว์คุณภาพสูงและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหาร