ไวน์โต๊ะหมายถึงอะไร? ความแตกต่าง ลักษณะ กฎการใช้งาน ไวน์โต๊ะคืออะไร อะไรคือความแตกต่างระหว่างไวน์โต๊ะกับไวน์ของหวาน?

ไวน์โต๊ะคืออะไรทุกคนไม่รู้ อย่างไรก็ตามบนชั้นวางของร้านค้าคุณสามารถหาเครื่องดื่มนี้ได้หลากหลาย แต่การเลือกสิ่งที่ถูกต้องนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป แต่ไวน์ทุกตัวจะถูกเลือกสำหรับโอกาสเฉพาะ

หากเป้าหมายของคุณคือความหลากหลายและเติมเต็มงานเลี้ยง คุณควรทำความรู้จักกับไวน์บนโต๊ะให้มากขึ้น

โดยทั่วไปแล้วไวน์ประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

• โรงอาหาร;
• ของหวาน;
• ของหวานที่แข็งแกร่ง
• ที่เป็นประกาย;
• ปรุงแต่ง

ไวน์โต๊ะ
สปาร์กลิงไวน์
ไวน์ของหวาน

ตามที่คุณเข้าใจแล้ว ไวน์โต๊ะได้ชื่อมาจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันถูกใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับมื้ออาหาร ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์แห้ง น้ำตาลไม่ได้ใช้ในการผลิตไวน์แห้ง เครื่องดื่มดังกล่าวมีแอลกอฮอล์ 9-14% และน้ำตาลเพียง 0.3%

สายพันธุ์เหล่านี้โดดเด่นด้วยความเป็นกรดที่น่าพอใจ, รสอ่อน, กลิ่นหอมของพันธุ์อ่อน ไวน์แดง ไวน์โรเซ่ และไวน์ขาวมีความแตกต่างตามสี

กระบวนการหมักไวน์แดงประกอบด้วยน้ำองุ่นที่มีเปลือก เมล็ด และสัน สำหรับสีชมพูจะใช้เยื่อกระดาษ นอกจากนี้ยังไม่มีสีขาว บุคคลใด ๆ สามารถเตรียมไวน์โต๊ะได้อย่างอิสระ สำหรับสิ่งนี้ องุ่น 3 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว ก่อนอื่นต้องแยกออกเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่เสียหายและเน่าเสีย จากนั้นล้างผลไม้จากสันเขา ขั้นตอนต่อไปคือการใส่ผลเบอร์รี่เล็กน้อยในกระชอนซึ่งควรวางไว้บนกระทะเคลือบฟัน ตอนนี้เริ่มนวดองุ่นด้วยหลังกำปั้นของคุณ

สิ่งที่เกิดขึ้นควรเทลงในขวดที่สะอาดและปิดด้วยผ้าโปร่ง ตอนนี้เรากำลังรอสองสามวันจนกว่าการหมักจะเกิดขึ้น ในกรณีนี้ภาชนะควรอยู่ในที่อุ่น

ทันทีที่เยื่อกระดาษเริ่มลอยน้ำจากภาชนะจะต้องเทลงในกระทะเคลือบโดยใช้กระชอน เยื่อจะต้องบีบออกด้วยผ้ากอซ น้ำองุ่นที่เก็บได้จะถูกเทลงในขวดที่สะอาดซึ่งมีการติดตั้งซีลน้ำไว้ ไม่มีอะไรยากในการผลิต คุณจะต้องใช้ฝาพลาสติกสองชั้นที่มีรูสำหรับเสียบท่อยาง ปลายอีกด้านหนึ่งของหลอดนี้ควรอยู่ในแก้วน้ำ ของเหลวนี้จะต้องเปลี่ยนวันเว้นวัน

ทันทีที่การหมักสิ้นสุดลง (โดยปกติกระบวนการนี้จะใช้เวลาตั้งแต่ 12 ถึง 20 วัน) ตะกอนจะหลุดออก และไวน์จะเริ่มมีสีจางลง พยายามระบายเครื่องดื่มออกจากตะกอนลงในภาชนะที่สะอาดอย่างระมัดระวัง ติดตั้งชัตเตอร์อีกครั้ง ต้องวางภาชนะในที่เย็นโดยที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 15 องศาเซลเซียส ห้องใต้ดินเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ ระยะเวลาของขั้นตอนคือ 2 สัปดาห์ เวลานี้เพียงพอสำหรับการเกิดฝนที่สมบูรณ์ ระดับความเป็นกรดของเครื่องดื่มจะลดลงและเบาลง ของเหลวที่ใสจะต้องถูกกำจัดออกจากตะกอนและบรรจุขวด ทุกอย่างพร้อม ไวน์พร้อม! ตอนนี้สามารถบริโภคหรือทิ้งไว้ในห้องใต้ดิน ตู้เย็นก็ใช้งานได้เช่นกัน

มันเกิดขึ้นแล้วที่ไวน์โต๊ะไม่ได้ถูกทำให้แก่ ใช้ในชีวิตประจำวัน

แห้ง
กึ่งแห้ง
กึ่งหวาน

ตารางจำแนกตามปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์:

• แห้งถ้าเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลคือ 1;
• กึ่งแห้งหากเปอร์เซ็นต์ของปริมาณน้ำตาลอยู่ในช่วง 1 ถึง 2.5
• กึ่งหวานหากสัดส่วนของปริมาณน้ำตาลอยู่ที่ 2 ถึง 7%

สำหรับหลาย ๆ คน ไวน์บนโต๊ะเป็นเพียงเครื่องดื่มที่ช่วยดับกระหาย และสำหรับพวกเขาไม่สำคัญว่าจะมีกี่องศาและเปอร์เซ็นต์ สำหรับบางคน สิ่งนี้ดูเหมือนดุร้ายและเป็นอันตราย คนเหล่านี้ไม่เข้าใจว่าน้ำธรรมดาสามารถแลกเปลี่ยนเป็นไวน์ได้อย่างไร อย่างไรก็ตามคุณภาพของเครื่องดื่มและปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่บริโภคมีความสำคัญอย่างยิ่ง ไม่น่าแปลกใจที่บทความทั้งหมดอุทิศให้กับเขา มันไม่มีเหตุผลที่จะเตือนอีกครั้งเกี่ยวกับข้อดีของเครื่องดื่มนี้: ทุกอย่างถูกพูดและเขียนมานานแล้ว

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้รับอิทธิพลจากองค์ประกอบซึ่งขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ ชาวยุโรปมีการจัดประเภทของตนเอง: sepazhny (เรียกอีกอย่างว่าพันธุ์) และแบบผสม ต่างกันตรงที่องุ่นชนิดเดียวเท่านั้นที่นำมาทำไวน์พันธุ์ต่าง ๆ แต่ไวน์ผสมจำเป็นต้องมีหลายพันธุ์ คุณสามารถดูข้อมูลโดยละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับเครื่องดื่มได้ที่ฉลากซึ่งติดอยู่ที่ด้านหลังขวด เมื่อเสิร์ฟไวน์บนโต๊ะ ไวน์จะต้องอยู่ในอุณหภูมิที่กำหนด สำหรับแต่ละพันธุ์ ค่านี้จะแตกต่างกัน ด้วยเหตุนี้ คุณจะมีโอกาสชื่นชมข้อดีทั้งหมดของเครื่องดื่มและเปิดเผยรสชาติของมัน

องุ่นหลายพันธุ์ใช้ทำไวน์โต๊ะ ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ มีพันธุ์สีขาว สีแดง และสีชมพู ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเครื่องดื่มบนโต๊ะกับของคู่กันคือไม่ต้องการการสุกในระยะยาวไม่มีการเพิ่มองค์ประกอบใด ๆ ที่ฟุ่มเฟือย ไวน์องุ่นแบบตั้งโต๊ะมีน้ำตาลน้อยมาก มันไม่ได้รับการแก้ไข

องุ่นหลายพันธุ์ใช้ทำไวน์โต๊ะ

สีสามารถเป็นได้ทั้งฟางอ่อนหรือโกเมนเข้ม จอร์เจียถือเป็นไวน์โต๊ะที่ดีที่สุด นี่เป็นคู่แข่งที่สมน้ำสมเนื้อกับสายพันธุ์ฝรั่งเศสโบราณ หากคุณเชื่อคำพูดของผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้จริง ๆ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ Kakhetian จากจอร์เจียนั้นเทียบได้กับมาตรฐานยุโรปที่ดีที่สุด สำหรับการผลิตพันธุ์ต่าง ๆ เช่น Mtsvane, Saperavi และ Rkatsiteli ความแตกต่างที่สำคัญคือช่อดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ยากจะลืมเลือน

ผลิตภัณฑ์ต่างประเภทไม่สามารถอวดอ้างชื่อดั้งเดิมได้ นี่คือชื่อของพันธุ์องุ่นที่ใช้ผลิตเครื่องดื่ม หรืออีกทางหนึ่งคือชื่อของพื้นที่ที่ปลูกวัตถุดิบ จริงอยู่มีชื่อผสม

ไวน์โต๊ะมีหลากหลายพันธุ์ อาเซอร์ไบจันถือว่ามีค่าอย่างยิ่ง เครื่องดื่มจาก North Caucasus นั้นไม่ได้ด้อยไปกว่าเขาในด้านรสชาติ

ไวน์อาเซอร์ไบจัน

ฝรั่งเศสได้ชื่อว่าเป็นประเทศที่มีองุ่นมากที่สุด สำหรับการผลิตเครื่องดื่มจะใช้วัตถุดิบที่เติบโตภายในประเทศเท่านั้น ไวน์ฝรั่งเศสโดดเด่นด้วยคำจารึกพิเศษบนฉลาก บางอย่างเช่นเครื่องหมายคุณภาพสำหรับไวน์ท้องถิ่น ถึงกระนั้นผู้ผลิตที่นี่ต้องรับผิดชอบต่อผู้บริโภคอย่างเต็มที่สำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของตน

เราสามารถพูดอีกครั้งว่าเครื่องดื่มนี้มีไว้สำหรับใช้ทุกวัน มันเกิดขึ้นที่ไม่ได้เสนอผลิตภัณฑ์นี้ให้กับแขก แต่จะเมาเฉพาะในวงครอบครัว - ในวันหยุดสุดสัปดาห์หรือในมื้อค่ำ มีน้ำหนักเบาและมีความหนาแน่นน้อยกว่า

ผลิตภัณฑ์องุ่นนี้ได้รับความนิยมจากช่อดอกไม้ที่สวยงามและรสชาติที่ยอดเยี่ยม เมื่อดื่มเป็นประจำสามารถเจือจางด้วยน้ำเปล่า ป้อมปราการลดลง แต่รสชาติไม่เปลี่ยนแปลง

เราคุ้นเคยกับการจำแนกประเภทของเครื่องดื่มมาบ้างแล้ว ตอนนี้ไปต่อได้แล้ว แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าไม่ได้ระบุไว้บนฉลากเสมอไปว่าไวน์นั้นเป็นไวน์สำหรับรับประทาน พูดให้ถูกคือเรื่องธรรมดา นี่คือคำจารึกที่คุณเห็นบนขวด ทำไมถึงเรียกว่าห้องอาหาร?

ความจริงก็คือเครื่องดื่มมีคุณสมบัติด้านรสชาติที่เหมาะสำหรับการบริโภคในระหว่างมื้ออาหาร และเนื่องจากเราได้เริ่มทำความคุ้นเคยกับไวน์ธรรมดาแล้ว จึงควรชี้แจงให้ชัดเจนว่าจะเสิร์ฟเครื่องดื่มชนิดใดกับอาหารชนิดใดเป็นพิเศษ

หากคุณวางแผนที่จะรับประทานอาหารกับปลาหรือเนื้อสัตว์ปีก ให้เลือกไวน์ขาวแห้งหรือไวน์กึ่งแห้ง

ไวน์ขาวเข้ากันได้ดีกับปลา

ใน บริษัท ที่มีอาหารเนื้อหนักควรอิ่มตัวสีแดง นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่คุณจะกินเนื้อสัตว์ชนิดใด ตัวอย่างเช่น กับเนื้อวัว ไวน์แดงที่มีระดับความหวานเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด หมูไขมันแห้งแดงเหมาะกว่า

ไวน์โรเซ่เทเบิลคู่หูสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยสลัดเบาๆ เครื่องดื่มประเภทนี้ยังสามารถเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ดีก่อนมื้ออาหารมื้อกลางวันได้อีกด้วย ไวน์โรเซ่เข้ากันได้ดีกับของหวานและผลไม้

กุหลาบและไวน์ขาวสามารถดื่มได้ตลอดมื้ออาหาร แต่สีแดงมักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลัก

ไวน์บนโต๊ะปิกนิกเป็นความคิดที่ดี

จำเป็นต้องพูดถึงว่าการใช้โต๊ะไวน์นอกเหนือจากการปิกนิกถือเป็นเรื่องคลาสสิก อะไรจะดีไปกว่าการรับประทานอาหารกลางแจ้งพร้อมไวน์ธรรมดาๆ

การผลิตไวน์โต๊ะแห้งนั้นดำเนินการโดยวิธีการหมักองุ่นอย่างสมบูรณ์ ส่วนแบ่งแอลกอฮอล์ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ 9-14% ต้องสังเกตว่าการก่อตัวของแอลกอฮอล์เกิดจากการหมักน้ำตาล ตามปริมาณของน้ำตาลไวน์จะถูกจัดประเภท: แห้ง, กึ่งแห้งและกึ่งหวาน

ไวน์แห้งบนโต๊ะได้รับการยอมรับว่ามีประโยชน์ บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์นี้นำมาพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา พันธุ์โต๊ะจอร์เจียถือว่าดีที่สุด

ไวน์โต๊ะจอร์เจียถือว่าดีที่สุด

ไวน์โต๊ะเกือบทั้งหมดมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและความเป็นกรดที่น่าพอใจ หากคุณเลือกเครื่องดื่มสีแดง คุณสามารถอุ่นเครื่องเล็กน้อยก่อนดื่ม (สูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย) ด้วยเหตุนี้ช่อดอกไม้จะเปิดเต็มที่มากขึ้น

สำหรับไวน์ของหวานจะใช้วัตถุดิบที่มีปริมาณน้ำตาลสูงในการผลิต เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาลองุ่นจะถูกทำให้แห้งก่อนการผลิต มันจึงหวานขึ้น ในไวน์ของหวาน ปริมาณแอลกอฮอล์สามารถสูงถึง 17%

ซึ่งแตกต่างจากเครื่องดื่มบนโต๊ะซึ่งส่วนใหญ่จะมีความหลากหลาย เครื่องดื่มของหวานเป็นตัวเลือกแบบผสมผสาน

ไวน์ขนมหวานเหมาะสำหรับทำขนมและไอศกรีม

ตามที่ผู้ชื่นชอบควรเสิร์ฟพร้อมผลไม้ ไอศกรีม และลูกกวาด ก่อนใช้ผลิตภัณฑ์ แนะนำให้ทำให้เย็นลงถึง 16 องศาเซลเซียส

แต่ละประเทศมีกฎหมายของตนเอง แต่มีบางช่วงเวลาที่กฎหมายเหมือนกัน บนฉลากของไวน์บนโต๊ะไม่จำเป็นต้องระบุข้อมูลเกี่ยวกับปีเกิดหรือสถานที่กำเนิดของเขา อีกอย่างคือถ้าเครื่องดื่มมียี่ห้อ ในกรณีนี้จะต้องระบุแหล่งที่มาเสมอ ยิ่งมีข้อมูลครบถ้วนมากเท่าใด ก็ยิ่งมีแนวโน้มว่าผลิตภัณฑ์นั้นจะมีคุณภาพสูงเท่านั้น

รสชาติของเครื่องดื่มถูกกำหนดอย่างไร?

และสุดท้าย คำแนะนำเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับวิธีประเมินรสชาติของไวน์อย่างเหมาะสม

ก่อนอื่นคุณต้องดื่มเล็กน้อยในปากของคุณ เล็กน้อย - เพียงเพื่อให้ได้รสชาติ ทันทีที่คุณจิบ ให้หายใจออกทางจมูก

ในขั้นตอนต่อไปจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวไหลผ่านพื้นผิวทั้งหมดของลิ้น ให้แน่ใจว่าได้เปิดปากของคุณเล็กน้อยในขณะนี้และสูดอากาศ วิธีนี้จะช่วยดึงกลิ่นหอมออกมาให้สว่างขึ้น และระบบการดมกลิ่นจะเริ่มทำงานได้ดีขึ้น หากคุณทำตามขั้นตอนทั้งหมดอย่างถูกต้องเหมือนผู้ชิมจริง ๆ คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นที่เหลือเชื่อ ท้ายที่สุดแล้ว ไวน์จะออกฤทธิ์มากขึ้นเมื่อสัมผัสกับอากาศ

อีกสิ่งหนึ่ง: ไวน์ไม่ใช่สุราที่แรง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องดื่มให้หมดในอึกเดียว วิธีการนี้มักใช้เมื่อดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แรงกว่า และในกรณีของผลิตภัณฑ์จากองุ่น จำเป็นต้องค่อยๆ เพลิดเพลินไปกับรสชาติและกลิ่นหอมของมัน

การผลิตไวน์เป็นสาขาพิเศษของอุตสาหกรรมอาหาร การแบ่งประเภทของไวน์ในปัจจุบันสามารถอธิบายความแตกต่างระหว่างไวน์สำหรับรับประทานกับไวน์สำหรับรับประทานของหวาน ไวน์ธรรมชาติและไวน์พิเศษ ไวน์นิ่งและไวน์สปาร์คกลิ้ง เป็นต้น

ประวัติโดยย่อของการพัฒนาการผลิตไวน์

ประวัติศาสตร์ต้นกำเนิดเริ่มต้นด้วยโลกยุคโบราณ นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าเครื่องดื่มแก้วแรกปรากฏขึ้นเมื่อหลายพันปีก่อน ชาวโรมันและกรีกโบราณมีส่วนสำคัญในการพัฒนาวัฒนธรรมไวน์ เครื่องดื่มส่วนใหญ่บริโภคในภาคใต้ซึ่งองุ่นเติบโต จนถึงกลางศตวรรษที่ 19 มนุษย์ไม่รู้ว่าการหมักไวน์เกิดจากการมีแบคทีเรียยีสต์ในผลิตภัณฑ์ ในปี 1957 นักจุลชีววิทยาและนักเคมีชาวฝรั่งเศสได้พิสูจน์การค้นพบนี้

การทำไวน์เริ่มต้นด้วยการเก็บเกี่ยว

หากชาวเมืองโบราณก่อตั้งการผลิตไวน์จากประสบการณ์ของตนเอง ในศตวรรษที่ 20 ศิลปะการผลิตไวน์ก็เริ่มพึ่งพาความสำเร็จทางวิทยาศาสตร์ เริ่มเก็บผลเบอร์รี่ไม่เพียง แต่ด้วยตนเอง แต่ยังใช้เครื่องจักรช่วยด้วย การกดของการปรับเปลี่ยนที่ดีขึ้นเริ่มปรากฏขึ้นวิธีการกรองผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเปลี่ยนไป ผู้ผลิตไวน์ได้เรียนรู้และเริ่มใช้เงื่อนไขที่ดีที่สุดในการเก็บไวน์

ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 มาตรฐานการผลิตได้เกิดขึ้นฝรั่งเศสเป็นประเทศแรกที่เผยแพร่เอกสารนี้ในภูมิภาคของตน ช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ผ่านมาเป็นช่วงเวลาที่ดีสำหรับการพัฒนาการผลิตไวน์อย่างแข็งขัน ปรับปรุงคุณภาพและความนิยม

ไวน์หลากหลายชนิดที่ผลิตในโลกมีการจัดประเภทที่แน่นอนซึ่งจะช่วยให้ผู้สนใจเข้าใจผลิตภัณฑ์นี้ วัตถุดิบที่นำไปใช้จริงจะแบ่งไวน์ออกเป็นองุ่น เบอร์รี่ ผลไม้ ผัก และส่วนประกอบหลายส่วน (multi-sort)

เครื่องดื่มองุ่นทำจากน้ำองุ่นโดยเติมน้ำตาล กระบวนการผลิตไม่รวมการเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในไวน์องุ่น สุราผลไม้มักทำจากแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ เมลอน แตงโม เมเปิ้ลและต้นเบิร์ช รูบาร์บ และกลีบกุหลาบทำให้ไวน์เป็นชื่อผัก ผลิตภัณฑ์หลายเกรดจัดทำขึ้นโดยการผสมผสานขององุ่นหลากหลายสายพันธุ์ ไวน์ดังกล่าวแบ่งออกเป็นแบบผสมและแบบแยกส่วน

ประเภทของไวน์ขึ้นอยู่กับสีขององุ่น

ความเห็นของผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตไวน์ที่ผ่านการรับรองได้หยั่งรากลึกว่าไวน์แท้จะต้องทำจากองุ่นสายพันธุ์ที่ดีที่สุดเท่านั้น นอกจากนี้ไวน์ยังโดดเด่นด้วยสี การหมักและความหลากหลายขององุ่นแบ่งผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายออกเป็นเครื่องดื่มสีแดง กุหลาบ และสีขาว

การจำแนกประเภทตามเนื้อหาของน้ำตาลและแอลกอฮอล์กำหนดตำแหน่งต่อไปนี้: ไวน์โต๊ะเสริมและสปาร์กลิง ระยะเวลาของการเปิดเผยแบ่งผลิตภัณฑ์ที่อธิบายออกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้าและผลิตภัณฑ์ทั่วไป เทคโนโลยีการผลิตของไวน์ใด ๆ จะเป็นตัวกำหนดกลุ่มผลิตภัณฑ์: โต๊ะ, แข็งแรงและปรุงรส

ในทางกลับกันเครื่องดื่มพลังงานแสงอาทิตย์แบบตั้งโต๊ะมีปริมาณน้ำตาลแตกต่างกันโดยแบ่งออกเป็นกึ่งหวานและแห้งโดยมีปริมาณน้ำตาลตกค้าง ไวน์เสริมและแต่งกลิ่นสามารถเข้มและเป็นของหวานได้

กลับไปที่ดัชนี

ความแตกต่างระหว่างไวน์โต๊ะและไวน์ของหวาน

ไวน์โต๊ะแห้งผลิตโดยการหมักองุ่นอย่างสมบูรณ์ ส่วนแบ่งของแอลกอฮอล์ในผลิตภัณฑ์นี้คือ 9-14% สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าแอลกอฮอล์เกิดจากกระบวนการหมักน้ำตาลเท่านั้น ปริมาณแอลกอฮอล์ในผลิตภัณฑ์แบ่งเป็นแบบแห้ง กึ่งแห้ง และกึ่งหวาน โต๊ะอาหารแห้งได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งเสิร์ฟพร้อมจานเนื้อและปลาที่โต๊ะ ในบรรดาไวน์โต๊ะที่ดีที่สุดควรสังเกตไวน์จอร์เจียของภูมิภาค Kakheti ชื่อของไวน์สำหรับโต๊ะจะได้รับจากชื่อของวัตถุดิบหรือภูมิภาคที่ปลูกองุ่นดิบ ไวน์สำหรับโต๊ะอาจเป็นสีขาว กุหลาบ และแดง สีของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้มาจากวัตถุดิบที่เลือกไว้ในตอนแรก ไวน์สำหรับโต๊ะส่วนใหญ่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและความเป็นกรดที่น่าพอใจ ขอแนะนำให้ดื่มไวน์โต๊ะแดงที่อุ่นขึ้นเล็กน้อยเช่น เหนืออุณหภูมิห้อง ด้วยการให้ความร้อนนี้ ไวน์จะเผยให้เห็นช่อดอกไม้ที่สว่างขึ้น

สำหรับการเตรียมไวน์ของหวานจะเลือกองุ่นที่มีปริมาณน้ำตาลสูง

เพื่อให้น้ำตาลมีความเข้มข้นมากขึ้น พวกเขาพยายามทำให้องุ่นแห้งก่อนที่จะนำไปผลิต ซึ่งจะเป็นการเพิ่มความหวาน ไวน์ของหวานสามารถมีแอลกอฮอล์ได้ 12-17% หากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บนโต๊ะผลิตโดยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลากหลายชนิดเป็นหลัก เครื่องดื่มของหวานจะเสิร์ฟที่โต๊ะแบบผสม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับผลไม้ ไอศกรีม หรือขนมหวาน ก่อนดื่มไวน์จะเย็นลงถึง 13-16 องศา กลุ่มนี้รวมถึง Muscat, Tokay wine, Cahors, Malaga เป็นต้น ปริมาณน้ำตาลแบ่งผลิตภัณฑ์นี้ออกเป็นไวน์หวาน กึ่งหวาน และลิเคียวร์

คุณลักษณะสำหรับการผลิตไวน์ของหวานคือ ก่อนการหมัก จะต้องแช่เยื่อกระดาษไว้ 1-2 วัน การหมักมักจะหยุดโดยการทำให้เป็นแอลกอฮอล์

คุณสมบัติหลักที่ไวน์โต๊ะควรแตกต่างจากไวน์ของหวานคือรสชาติและความแข็งแกร่ง

การผลิตไวน์เป็นสาขาที่เก่าแก่ที่สุดของอุตสาหกรรมอาหาร ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ปรมาจารย์ได้พัฒนาสูตรการผลิตไวน์หลายหมื่นสูตร เพื่อช่วยเหลือนักสะสม การจัดประเภทของไวน์ได้รับการพัฒนาขึ้นในการรวบรวมแคตตาล็อกไวน์ ต้องขอบคุณเธอที่จัดระบบสูตรอาหารได้ ทุกคนสามารถเข้าใจความแตกต่างระหว่างไวน์สำหรับรับประทานกับไวน์สำหรับรับประทานของหวานได้ ไวน์โฮมเมดจากโรงงาน สปาร์กลิงไวน์อายุน้อยจากไวน์ "นิ่ง" เก่า

เรื่องราว

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์มานานแล้วว่าการผลิตไวน์มีต้นกำเนิดในสมัยโบราณ การสนับสนุนหลักในการพัฒนาการผลิตทำโดยชาวภาคใต้ซึ่งยังคงถือว่าเป็นผู้ผลิตไวน์ที่ดีที่สุดในปัจจุบัน ในสมัยโบราณ ชาวโรมันและชาวกรีกเป็นชาติแรกที่ "เพิ่มคุณค่า" ให้กับไวน์ป่าอายุพันปี จากช่วงเวลานั้นประวัติศาสตร์ใหม่ของการผลิตไวน์ก็เริ่มขึ้นซึ่งพัฒนาอย่างช้าๆจนถึงกลางศตวรรษที่ 20 บางทีสิ่งต่าง ๆ อาจดำเนินไปเร็วขึ้นหากผู้คนรู้ว่าไวน์ถูกหมักอย่างไร และแบคทีเรียยีสต์นั้นมีบทบาทสำคัญในกระบวนการนี้ นักวิทยาศาสตร์ค้นพบสิ่งนี้ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 เท่านั้น

หากผู้ผลิตไวน์ในสมัยโบราณและยุคกลางตั้งค่าการผลิตจากประสบการณ์ของตนเองตามที่บรรพบุรุษและปู่ของพวกเขาสอนไว้ ผู้ผลิตไวน์สมัยใหม่พึ่งพาความสำเร็จทางวิทยาศาสตร์ทั้งหมด

• ตัวอย่างเช่น ปัจจุบันองุ่นไม่ได้เก็บเกี่ยวด้วยมือเท่านั้น แต่ยังเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรอีกด้วย
• ปรับปรุงรถเก่า
• กำลังปรับปรุงวิธีการกรองผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• อาจารย์สามารถไขความลับหลายอย่างที่ซ่อนอยู่ได้ เช่น วิธีปกป้องไวน์จากการเสื่อมสภาพ
• สำหรับการเตรียมไวน์หวาน ผลเบอร์รี่จะต้องทำให้แห้งเล็กน้อย ซึ่งจะเป็นการเพิ่มความหวานของเครื่องดื่ม

การจำแนกประเภทของไวน์โต๊ะและของหวาน "อะไรอยู่บนฉลาก"?

คุณจะได้รับข้อมูลที่ครบถ้วนเกี่ยวกับเนื้อหาในขวด เช่น ขึ้นอยู่กับคุณภาพและอายุของไวน์ ผู้เชี่ยวชาญแบ่งพวกเขาออกเป็นรุ่นเยาว์ วินเทจ และของสะสม

Young - ไวน์ที่วางขายทันทีโดยไม่ต้องแก่ วินเทจ - พันธุ์องุ่นคุณภาพสูงใช้สำหรับเตรียม ปลูกเป็นพิเศษสำหรับการเตรียมไวน์วินเทจโดยเฉพาะ ที่นี่มีการคำนวณเทคโนโลยีการทำอาหารในไม่กี่นาที

• ไวน์แต่ละชนิดมีพื้นที่ปลูกไวน์ของตัวเอง (ละแวกใกล้เคียง)
• ระยะเวลาการถือครองของคุณ

สะสมไวน์วินเทจ. สำหรับการเตรียมการนั้นใช้พันธุ์ที่คัดสรรคุณภาพสูงสุดระยะเวลาการบ่มขั้นต่ำในถังคือหกปี และในขวดเป็นเวลาอย่างน้อยสามปี

ป้อมปราการและปริมาณน้ำตาลบนฉลาก ไวน์แบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่

โดยปริมาณน้ำตาล:

• แห้ง.
• กึ่งหวาน

ไวน์เสริมและของหวานหอมกรุ่น โดยปริมาณน้ำตาล:

• กึ่งหวาน
• หวาน.
• เหล้า.

ซึ่งแตกต่างจากไวน์หวาน ไวน์โต๊ะได้จากการหมักน้ำผลไม้ธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ ในไวน์หวาน การหมักขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล ดังนั้นการหมักจึงหยุดชะงัก อันเป็นผลมาจากการหมัก "ไม่สมบูรณ์" ไวน์หวานจะได้รสหวานอมเปรี้ยว เอทิลแอลกอฮอล์ถูกเติมลงในไวน์ของหวานเพื่อรักษาช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมและร่มเงา

ความแตกต่างระหว่างไวน์โต๊ะกับไวน์หวานคืออะไร?

ของหวานและไวน์โต๊ะแตกต่างกันในด้านรสชาติ ความแข็งแรง และวัตถุประสงค์ ไวน์ของหวานประกอบด้วย น้ำตาลจำนวนมาก. ตรงกันข้ามกับไวน์โต๊ะรสเข้มซึ่งเข้ากันได้ดีกับอีดัลโก เนื้อสัตว์ และปลา ไวน์หวานเสิร์ฟพร้อมของหวาน (เพราะฉะนั้นชื่อ - ไวน์ของหวาน)

สำหรับการเตรียมไวน์บนโต๊ะจะใช้น้ำผลไม้ธรรมชาติ "ไม่มีสารเติมแต่ง" ไม่เหมือนไวน์หวานที่เติมน้ำตาลลงไป ความแรงของเครื่องดื่มจะขึ้นอยู่กับน้ำตาลธรรมชาติที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่เท่านั้น

ในการเตรียมไวน์ของหวานใช้น้ำผลไม้และเยื่อกระดาษเติมน้ำตาล การหมักมักจะหยุดโดยการทำให้เป็นแอลกอฮอล์

สำหรับการเตรียมไวน์โต๊ะจะใช้องุ่นบางพันธุ์ ไวน์ของหวานส่วนใหญ่ทำจากพันธุ์ผสม:

• มัสกัต
• โทเค
• คาฮอร์
• มาลาก้า.

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้แช่ไวน์ของหวาน บ่อยครั้งจะมีการเสิร์ฟเครื่องดื่มเย็น ๆ ผลไม้หรือคุกกี้

ไวน์แห้งกับไวน์หวานต่างกันอย่างไร

• ดรายไวน์เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลัก
• ในกระบวนการเตรียมไวน์แห้งจะไม่มีการเติมแอลกอฮอล์
• ป้อมปราการของไวน์แห้งไม่เกิน 11 รอบ
• ปริมาณน้ำตาลขั้นต่ำคือหนึ่งเปอร์เซ็นต์ในไวน์แห้ง ในตารางกึ่งหวานจากสามถึงแปดเปอร์เซ็นต์

ไวน์แห้งไม่สามารถเก็บไว้ได้นานซึ่งแตกต่างจากไวน์หวาน ถ้าไวน์หวานดีขึ้นตามอายุ ไวน์แห้งนั้นกำลังได้รับแรงผลักดัน กลายเป็นสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู

ลิ้มรสคุณภาพ

แตกต่างจากไวน์โต๊ะรสเข้ม ไวน์หวานที่ละเอียดอ่อนจำเป็นต้องได้ลิ้มลอง ไวน์โต๊ะมีรสชาติที่สดชื่น ตัวอย่างเช่น ไวน์ขาวรสเบาในฤดูร้อนช่วยให้คุณไม่กระหายน้ำ ไวน์ของหวานเป็นรสชาติที่กลมกลืน เฉพาะมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถอธิบายช่อไวน์ได้ตั้งแต่จิบแรก องค์ประกอบทั้งหมดถูกเลือกเพื่อไม่ให้รู้สึกแยกจากกัน

เทเบิลไวน์หยาบและกระด้างจากจิบแรกมันจะถูกครอบงำด้วยแทนนิน ไวน์หวานมีรสชาติที่นุ่มนวล ตรงกันข้ามกับไวน์แห้งบนโต๊ะซึ่งมีรสเปรี้ยวอยู่เบื้องหน้า ไวน์ของหวานมีรสหวานและหนา ไวน์เทเบิลมีลักษณะเป็นน้ำและใส

ผู้ซื้อทั่วไปไม่สามารถเข้าใจความแตกต่างพื้นฐานระหว่างพวกเขาได้เสมอไป และถ้าทุกอย่างชัดเจนมากขึ้นหรือน้อยลงด้วยสีและประเทศของผู้ผลิต แล้วจะกำหนดระดับความแรง ปริมาณน้ำตาล และความแก่ได้อย่างไร

การจำแนกประเภทไวน์

ไวน์องุ่นทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก - สปาร์คกลิ้ง (ฟู่และแชมเปญ) และไวน์นิ่ง หากเราพูดถึงความเงียบ (ไม่มีกรดคาร์บอนิก) จากนั้นทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นสามประเภท - โต๊ะอาหารเสริมและของหวาน ไวน์โต๊ะมีความเข้มข้นต่ำสุด (ไม่เกิน 14% โดยปริมาตร) และผลิตโดยใช้เทคโนโลยีการหมักตามธรรมชาติ ไวน์โต๊ะแบ่งออกเป็นแบบแห้งกึ่งแห้งและกึ่งหวานทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล อาจเป็นสีขาวแดงและชมพู

ไวน์สองประเภทถัดมาคือไวน์เสริมคุณภาพ (บ่ม) ซึ่งอนุญาตให้เติมแอลกอฮอล์ที่ผ่านการแปรสภาพในเทคโนโลยีการผลิต และไวน์ของหวานซึ่งปรุงแต่งด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ และมีปริมาณน้ำตาลสูง

วิธีการและสิ่งที่จะใช้ไวน์โต๊ะ

เมื่อจัดการกับการจัดประเภทหลักของไวน์แล้ว คุณต้องทราบด้วยว่าคำจำกัดความของ "ตาราง" ไม่ได้ระบุไว้บนฉลากเสมอไป ไวน์โต๊ะที่ถูกต้องคือไวน์ "ธรรมดา" เนื่องจากฉลากมักมีข้อความกำกับไว้ ไวน์ธรรมดาเริ่มถูกเรียกว่าไวน์โต๊ะเนื่องจากไวน์เหล่านี้เหมาะที่สุดสำหรับการบริโภคในระหว่างมื้ออาหารในแง่ของรสชาติ และถ้าเราพูดถึงการใช้ไวน์ธรรมดาโดยเฉพาะ ไวน์บางชนิดจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทต่างๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการจำแนกประเภท

ตัวอย่างเช่น ไวน์ขาวแบบแห้งจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทปลาและสัตว์ปีก อาหารเนื้อสัตว์ที่หนักกว่าเกี่ยวข้องกับการใช้ไวน์แดงเข้มข้น และขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่เสิร์ฟ ไวน์ที่เหมาะสมจะถูกเลือก ตัวอย่างเช่น เนื้อวัวเข้ากันได้ดีกับระดับความหวาน แต่ไวน์แดงแบบแห้งจะเหมาะที่สุดสำหรับหมูที่มีไขมัน

ไวน์โรเซ่เสิร์ฟพร้อมอาหารเรียกน้ำย่อยสลัดเบา ๆ และเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารค่ำ อนุญาตให้เสิร์ฟไวน์กุหลาบกับของหวานและผลไม้ได้ สามารถดื่มโรเซ่และไวน์ขาวได้ตลอดมื้ออาหาร ในขณะที่ไวน์แดงมักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลักเท่านั้น

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงการใช้ไวน์โต๊ะแบบคลาสสิกนอกเหนือจากการปิกนิก ในอากาศบริสุทธิ์ ไวน์ธรรมดาๆ เข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อยอย่างชีส ขนมปัง และเนื้อเย็น

ลดราคาคุณสามารถหาเครื่องดื่มจากองุ่นได้หลากหลายประเภท: แห้งและหวาน, สปาร์คกลิ้งและนิ่ง, แก่และเด็ก ในบางสำเนาจะมีการระบุปีและภูมิภาคของการผลิต ในบางสำเนาจะไม่มีข้อมูลเหล่านี้ หนึ่งในหลายประเภทที่นำเสนอในร้านใด ๆ คือไวน์สำหรับโต๊ะ กลุ่มประกอบด้วยเครื่องดื่มที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงโดยมีลักษณะเฉพาะบางอย่าง

ไวน์ชนิดใดที่จัดเป็นไวน์โต๊ะ

หมวดหมู่นี้รวมถึงเครื่องดื่มธรรมชาติที่ทำจากองุ่นที่มีน้ำตาลและแอลกอฮอล์ต่ำ โดยปกติแล้ว ไวน์ดังกล่าวจะถูกผลิตขึ้นโดยไม่ได้ระบุภูมิภาคที่ผลิต ปีที่เก็บเกี่ยว และองค์ประกอบที่หลากหลาย แม้ว่าผู้ผลิตโดยสุจริตบางรายพยายามระบุข้อมูลนี้ ในรัสเซียเรียกว่า "ไวน์ธรรมชาติ (โต๊ะ)" ในประเทศอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์สามารถรับรู้ได้ด้วยคำจารึก "Vino da tavola" หรือ "Vin de Table"

ในลำดับชั้นของไวน์เครื่องดื่มบนโต๊ะจะมีระดับต่ำสุด แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะไม่ได้รับความสนใจ ในบรรดาไวน์บนโต๊ะ คุณสามารถหาทั้งเครื่องดื่มราคาถูกปานกลางและผลิตภัณฑ์คุณภาพเยี่ยมพร้อมรสชาติที่สดใส ปัญหาคือไม่สามารถกำหนดคุณสมบัติเหล่านี้ล่วงหน้าได้

พารามิเตอร์ใดที่จำเป็นสำหรับไวน์โต๊ะ

เครื่องดื่มในกลุ่มนี้ไม่มีเทคโนโลยีการผลิตเฉพาะหรือเป็นของภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่ง อย่างไรก็ตาม มีคุณสมบัติหลายประการ:

1. ความเป็นธรรมชาติ

   เครื่องดื่มเหล่านี้ได้มาจากกระบวนการหมักตามธรรมชาติของสิ่งต้องหรือเยื่อกระดาษโดยไม่ต้องเติมแอลกอฮอล์และน้ำตาล โดยปกติบนฉลากของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณจะพบคำจารึก "ธรรมชาติ" ซึ่งเป็นความจริง

2. ความปลอดภัย

   สำหรับผู้บริโภค (แม้ว่าไวน์สำหรับรับประทานจะมีความหลากหลายและเรียบง่าย แต่ก็มีข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับการผลิต ซึ่งจะกำหนดระดับที่อนุญาตของส่วนประกอบทั้งหมด เช่น กรดระเหยง่าย เกลือของโลหะหนัก กรดกำมะถัน เป็นต้น)

3. ปริมาณแอลกอฮอล์

ไวน์โต๊ะมีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่?

เครื่องดื่มเหล่านี้มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไม่ต้องสงสัย แน่นอนว่าหากเรากำลังพูดถึงไวน์คุณภาพดีและการใช้งานในระดับปานกลาง เครื่องดื่มแห้งสีแดงให้ประโยชน์สูงสุด แสดงผลในเชิงบวก:

1. ในการย่อยอาหารให้เป็นปกติ
2. การปรับปรุงภูมิคุ้มกัน
3. จัดหาธาตุและวิตามินที่จำเป็น
4. ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็ง
5. ฟื้นฟูระบบและอวัยวะทั้งหมด
6. การปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต
7. ขจัดสารพิษ เป็นต้น

ไวน์โต๊ะคืออะไร

เครื่องดื่มเหล่านี้มีหลายประเภท

ตามระดับของปริมาณน้ำตาลจะแตกต่างกัน:

1. แห้ง (0-0.3%)
2. กึ่งแห้ง (1–2%)
3. กึ่งหวาน (3–8%)

แห้งได้มาจากวงจรการหมักเต็มรูปแบบ กึ่งแห้งและกึ่งหวาน - บางส่วน

ตามสี:

1. สีแดง (ได้จากการหมักผลไม้สีเข้มกับเปลือกและเมล็ด)
2. สีขาว (ผลิตจากองุ่นพันธุ์เบาโดยไม่ใช้เยื่อกระดาษ)
3. สีชมพู (ทำโดยการผสมไวน์สองชนิดหรือผสมวัตถุดิบที่มีสีต่างกัน)

ตามวิธีการผลิต:

1. พันธุ์ (ใช้องุ่นชนิดหนึ่ง)
2. ผสม (หลายพันธุ์นำมาเป็นวัตถุดิบ)

ขึ้นอยู่กับการสัมผัส:

1. สามัญ (อายุไม่เกิน 1 ปี)
2. วินเทจ (ตั้งแต่ 1.5 ขึ้นไป)

เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าไวน์เสริมฤทธิ์ สปาร์คกลิ้ง และไวน์แต่งกลิ่นไม่ได้อยู่ในไวน์สำหรับรับประทาน รวมถึงของสะสมพิเศษที่มีระยะเวลาบ่มนาน

วิธีการเลือกไวน์โต๊ะ

1. ก่อนอื่นคุณควรมุ่งเน้นไปที่ผู้ผลิต มีแบรนด์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งมีอัตราส่วนราคาและคุณภาพที่เหมาะสม เมื่อมีข้อสงสัย ควรศึกษาความคิดเห็นของผู้บริโภคหรือหยุดที่ไวน์แดงแห้งซึ่งถือว่ามีประโยชน์มากกว่าและไม่ค่อยมีการปลอมแปลง
2. คุณไม่ควรซื้อเครื่องดื่มราคาถูกมาก: แม้จะมีองค์ประกอบตามธรรมชาติ แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่สร้างความพึงพอใจและจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์มากนัก เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อไวน์ในบรรจุภัณฑ์กระดาษแข็ง: โดยปกติแล้วจะบ่งบอกถึงคุณภาพที่ไม่ดี แต่มีข้อยกเว้น
3. ฉลากควรมีข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิต ประเภทสินค้า ปริมาณน้ำตาล และความแรง เมื่อต้องการหาไวน์วินเทจที่ดี คุณควรแน่ใจว่าได้ระบุปีที่ผลิตไว้บนฝาขวด
4. ควรให้ความสนใจกับไม้ก๊อก เป็นการดีถ้าเป็นธรรมชาติและมีตราสินค้าของผู้ผลิต คุณไม่ควรใช้จุกไม้ก๊อกที่เก่าและคล้ำเพื่อบ่งบอกถึงความชรา ซึ่งมักจะบ่งบอกว่าเป็นเครื่องดื่มคุณภาพต่ำ
5. ไวน์บนโต๊ะที่ดีสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ของจอร์เจีย, อับฮาซ, อาร์เมเนีย, ฝรั่งเศส, อิตาลี, มอลโดวาและผู้ผลิตรายอื่น

วิธีดื่มไวน์แบบตั้งโต๊ะ

เครื่องดื่มประเภทนี้ได้ชื่อมาจากความไม่โอ้อวดในการเลือกอาหาร ไวน์บนโต๊ะไม่จำเป็นต้องมีอาหารรสเลิศเป็นพิเศษ มันจะเสริมของว่างตามปกติได้ดีหรือทำหน้าที่เป็นเหล้าก่อนอาหาร