วิธีปรุงปลาหมึกที่บ้าน ปลาหมึกแช่แข็งปรุงอย่างไรและนานแค่ไหนเพื่อให้นุ่ม (แหวน, เนื้อ, ซากทั้งตัว) สำหรับสลัดและความต้องการอื่น ๆ

อาหารทะเลมักใช้สำหรับสลัดเนื่องจากมีความดีต่อสุขภาพและรสชาติ ตัวอย่างเช่นปลาหมึก รสชาติของอาหารจานเสร็จนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงที่ถูกต้อง ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้กฎเกณฑ์บางประการเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาหมึกเป็นสลัด

การคัดเลือกซากอาหารทะเล

หากเราพูดถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์พวกมันอุดมไปด้วยแร่ธาตุวิตามินและโปรตีนต่างๆ นอกจากนี้การใช้งานยังส่งเสริมการหลั่งน้ำย่อย นอกจากนี้ปลาหมึกยังมีราคาที่ไม่แพงมากเมื่อเทียบกับอาหารทะเลอื่นๆ

เมื่อตัดสินใจซื้อคุณควรคำนึงถึงปัจจัยบางประการ โดยพื้นฐานแล้วเราขายปลาหมึกแช่แข็ง แต่ถ้าคุณมีโอกาสซื้อผลิตภัณฑ์สดคุณควรเลือกมัน วิธีนี้จะทำให้คุณเห็นว่าปลาหมึกสดแค่ไหน

หากคุณไม่มีโอกาสซื้อปลาหมึกสดก็ควรซื้อซากแช่แข็งที่ไม่ได้ปอกเปลือกจะดีกว่า ผิวสามารถเป็นตัวบ่งชี้ความสดของอาหารทะเลได้อย่างดีเยี่ยม

การมีสีเหลืองหรือสีเทาขาวการไม่มีเนื้อขาวในปลาหมึกแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเหม็นอับ

นอกจากนี้กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของปลาเก่ายังบ่งบอกถึงความเหม็นอับหลังจากปรุงอาหารจะมีรสขมปรากฏในผลิตภัณฑ์ นี่อาจเป็นตัวบ่งชี้ถึงการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม

การทำความสะอาดปลาหมึก

อย่างไรก็ตาม หากคุณเลือกอาหารทะเลที่ไม่ปอกเปลือก ตอนนี้คุณต้องทำความสะอาดให้หมด มีสองวิธี

ประการแรกคือการจุ่มซากลงในน้ำเดือดอย่างรวดเร็ว เปลือกจะม้วนเป็นลอนเกือบทั้งหมด ล้างปลาหมึกต่อด้วยน้ำเย็น โดยเอาหนังที่เหลือออก คุณต้องอย่าลืมทำความสะอาดผิวหนังบริเวณปีกและถอดแผ่นไคตินภายในออก

วิธีที่สองในการเอาผิวหนังออกคือการงัดเบา ๆ ใกล้กับบริเวณที่หนวดเคยอยู่ ดึงไปทางหาง - ควรหลุดออกมาอย่างดีและทันที แต่จะทำได้ง่ายก็ต่อเมื่อเทคโนโลยีการจัดเก็บข้อมูลไม่ได้รับผลกระทบ

หากมีเศษฟิล์มเหลืออยู่ ให้ใช้มีดโค้งมนขูดออกอย่างระมัดระวัง

วิธีการปรุงปลาหมึกสำหรับสลัด

ในการเตรียมปลาหมึกแสนอร่อยสำหรับสลัดคุณต้องเตรียมน้ำดอง

เราจะต้อง:

• น้ำ 2 ลิตรต่อปลาหมึก 1 กิโลกรัม
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1.5-2 ช้อนโต๊ะ
• 5 ถั่วออลสไปซ์;
• ใบกระวาน 2 ใบ

วางทุกอย่างลงในกระทะแล้วต้มน้ำดอง ปล่อยให้มันเคี่ยวได้ดี

จุ่มปลาหมึกเป็นส่วนเล็กๆ ลงในน้ำดอง โดยเวลาในการปรุงไม่ควรเกินหนึ่งนาที หรืออาจสูงสุดไม่เกินสองนาที

มิฉะนั้นซากของคุณจะได้รสยาง

จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นในน้ำดอง

ปลาหมึกที่ไม่ได้ใช้สามารถเก็บไว้ในน้ำหมักในตู้เย็นได้สักพัก

อาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ และธาตุต่างๆ ได้รับการเสิร์ฟในสมัยกรีกโบราณ โดยเรียกปลาปีกหอยชนิดนี้ว่า ปริมาณแคลอรี่ต่ำ (86 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม) คุณค่าทางโภชนาการสูง และความสามารถในการส่งผลดีต่อร่างกาย ทำให้ปลาหมึกกลายเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและมีสุขภาพดี ปรุงปลาหมึกอย่างไรให้อร่อยจนประดับโต๊ะวันหยุด? มีหลายวิธีและสูตรอาหารในการเตรียมอาหารทะเลนี้ แต่ทั้งหมดนี้มีพื้นฐานมาจากประเด็นทั่วไปบางประการที่แม่บ้านทุกคนควรรู้ หลายคนมั่นใจว่าการทำอาหารเป็นเรื่องยากมาก แต่นี่เป็นความคิดเห็นที่ผิดพลาดซึ่งคุณจะต้องหักล้างในทางปฏิบัติ

วิธีทำความสะอาดปลาหมึกอย่างรวดเร็ว?

ปลาหมึกที่ยังไม่ปอกเปลือกถือว่ามีคุณภาพสูงกว่า เนื่องจากหลังจากทำความสะอาดโรงงานแล้ว ปลาหมึกจะสุกและแข็งตัว ชาวเมดิเตอร์เรเนียนรู้วิธีทำความสะอาดปลาหมึกแช่แข็งหรือสดอย่างเหมาะสม: ขั้นแรกละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นจากนั้นเทน้ำเดือดลงไปหนึ่งนาที (ในช่วงเวลานี้ผิวหนังจะม้วนงอ) สะเด็ดน้ำเดือดและ วางปลาหมึกไว้ในน้ำเย็น หลังจากนั้นคุณสามารถเอาผิวหนังที่โค้งงอออกเอาคอร์ดและอวัยวะภายในออกได้อย่างง่ายดายและสามารถปรุงปลาหมึกได้ นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าปลาหมึกจะนุ่ม นุ่ม และชุ่มฉ่ำ

วิธีการปรุงปลาหมึกปอกเปลือกและไม่ปอกเปลือกอย่างถูกต้อง

ใส่เกลือ พริกไทย และใบกระวานลงไปในน้ำ รอจนน้ำเดือด ใส่ซากปลาหมึกลงไปแล้วนำออกมาหลังจากผ่านไป 10 วินาที ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้งให้ทำเช่นเดียวกันกับซากตัวที่สองตัวที่สามและปลาหมึกตัวต่อ ๆ ไปทั้งหมด เพื่อให้เข้าใจวิธีการปรุงเนื้อปลาหมึกอย่างถูกต้องคุณเพียงแค่ต้องลองวิธีนี้แล้วคุณจะเข้าใจว่าทำไมวิธีการก่อนหน้านี้ทั้งหมดจึงไม่สำเร็จ ปรากฎว่าการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน (ประมาณ 3-5 นาที) ทำให้ขาดรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการและกลายเป็นยางที่ไม่สามารถเคี้ยวได้

มีอีกวิธีหนึ่งในการปรุงอาหารปลาหมึกแช่แข็งอย่างถูกต้อง (แน่นอนว่าควรละลายน้ำแข็งก่อน) - คุณต้องต้มน้ำด้วยเกลือและเครื่องเทศใส่หอยลงไปแล้วนำออกจากเตาทันที คุณต้องใส่ความละเอียดอ่อนนี้เป็นเวลา 10 นาที

และตอนนี้เราจะบอกวิธีต้มปลาหมึกแช่แข็งอย่างถูกต้องโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง: คุณเพียงแค่ต้องใส่มันลงในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาทีปิดไฟแล้วเก็บไว้ในน้ำอีก 3-4 นาที

วิธีการทอดปลาหมึกอย่างถูกวิธี

ก่อนทอดควรต้มปลาหมึกโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้นหั่นเป็นวงหรือเป็นเส้นจุ่มในเลซอน (ไข่ที่ตีด้วยครีมเปรี้ยวเกลือและเครื่องเทศ) รีดในเกล็ดขนมปังแล้วทอดในผักหรือเนยไม่เกินห้านาที .

พ่อครัวมือใหม่บางคนสนใจวิธีการปรุงปลาหมึกผัดในแป้งอย่างเหมาะสม จานง่ายๆ นี้ทำในลักษณะเดียวกันทุกประการ - หอยต้มและสับหมักเบา ๆ จุ่มลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันจำนวนมาก

ได้ปลาหมึกที่อร่อยมากในเตาอบหรือบนตะแกรง แต่ต้องหมักในน้ำมะนาวกับกระเทียมพริกไทยและปาปริก้าก่อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นควรวางปลาหมึกไว้บนตะแกรงแล้วอบโดยราดน้ำดองที่เหลือ

วิธียัดไส้ปลาหมึกอย่างถูกต้อง

ขั้นแรกให้ล้างปลาหมึกราดด้วยน้ำเดือดจากนั้นจึงทำความสะอาดซากแต่ละอันและตีเบา ๆ ถัดไปคุณต้องเติมซากสองในสามด้วยไส้ซึ่งรวมถึงเห็ดกับไข่ผักพร้อมข้าวกุ้งกับชีสถั่วเขียวและหัวหอมแอปเปิ้ลและคอทเทจชีส ขอบของซากถูกยึดด้วยไม้เสียบหลังจากนั้นปลาหมึกจะถูกตุ๋นในเตาอบด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยและห้านาทีก่อนที่จะพร้อมพวกเขาก็โรยด้วยชีสแล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง จานเสร็จโรยด้วยถั่ว, มะเขือเทศ, ครีม, ครีมเปรี้ยว, ไวน์, ซอสถั่วเหลืองหรือหัวหอม

ในสูตรปลาหมึกหลายสูตร คุณจะพบส่วนผสมที่ไม่คาดคิด เช่น ปลาหมึกกับเนื้อสับ ขนมปังและปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปูอัดและข้าวโพด ถั่วและผลไม้แห้ง

อาหารประจำชาติแต่ละอย่างมีความลับในการเตรียมปลาหมึก แต่มีกฎหลักอยู่ข้อหนึ่ง คุณไม่ควรใส่ปลาหมึกกับเครื่องเทศและสมุนไพรมากเกินไปเนื่องจากพวกมันดูดซับกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่อยู่รอบๆ อย่างเข้มข้นและอาหารนั้นอาจจะเข้มข้นเกินไป วิธีการปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้องเป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเครื่องเคียงที่เหมาะสม (ข้าว ผัก พาสต้า) และเสิร์ฟจานอย่างถูกต้อง ตกแต่งด้วยผักสด มะนาว สมุนไพร และมะกอก ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ปลาหมึกจะกินดิบโรยด้วยซอสรสเผ็ด แต่อาหารสุดโต่งเช่นนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทำอาหารและเพลิดเพลินกับอาหารอร่อย!

ปลาหมึกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมซึ่งอาหารทะเลมีคุณค่ามาก ดีต่อสุขภาพ อร่อย และเตรียมง่ายมากหากคุณทราบคุณสมบัติบางอย่าง เป็นเพราะลักษณะเฉพาะของการประมวลผลที่ทำให้ชาวทะเลเหล่านี้ไม่ได้รับความนิยมมากในภูมิภาคของเรา ในแง่ของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไม่ด้อยกว่าปลาทะเลและเนื้อไม่ติดมันเลย ฉันขอแนะนำให้คุณเรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับปลาหมึก - ปริมาณการปรุงอาหาร วิธีเลือก การจัดเก็บ ฯลฯ

การเลือกสิ่งที่ถูกต้อง

เพื่อให้อาหารจานของคุณมีรสชาติดี ก่อนอื่นคุณต้องรู้วิธีเลือกสิ่งที่ดีที่สุดจากสิ่งที่มีในร้านค้า

ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือปลาหมึกที่จับได้สดๆ ที่ไม่ได้ผ่านการแปรรูปใดๆ ภายนอกดูไม่อร่อยแต่รสชาติดีมาก! และเป็นเรื่องยากที่จะซื้ออาหารทะเลที่ค้างคาเช่นนี้ เพราะกลิ่นจะระเหยหายไป

ซากแช่แข็งที่ไม่สะอาดจะแย่กว่าเล็กน้อย

เมื่อเลือกให้ดูสีของเยื่อกระดาษใต้ฟิล์มด้านนอกสีม่วงให้ละเอียดยิ่งขึ้น - อาจเป็นสีขาวชมพู แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นสีเหลือง

หากบรรจุปลาหมึกก็จะตรวจสอบคุณภาพได้ง่าย - หากมี "หิมะ" อยู่ข้างในมากแสดงว่าชาวทะเลเหล่านี้ถูกแช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง

ในร้านค้าคุณจะพบปลาหมึกแช่แข็งที่ปอกเปลือกแล้ว ดีกว่าที่จะไม่ซื้อสิ่งเหล่านี้ เป็นไปได้มากว่าพวกเขาจะได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีหลายชนิดเพื่อลอกฟิล์มออก และชั้นน้ำแข็งบนนั้นมักจะหนาเกือบตลอดเวลา (เรียกว่า "เคลือบ") - เราซื้อน้ำในราคาของอาหารอันโอชะ แน่นอนว่าหากไม่มีตัวเลือกอื่นก็ทำได้ แต่ควรดูในร้านค้าอื่นจะดีกว่า

หนวดปลาหมึกก็มีขายนะครับ โดยปกติแล้วพวกมันจะยังไม่ผ่านการประมวลผลด้วย ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม แต่ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดใหญ่กว่า - สำหรับผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กจะมีความยุ่งยากมากเกินไปในระหว่างการประมวลผลล่วงหน้า

การประมวลผลเบื้องต้น

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ปลาหมึกจะต้องผ่านการแปรรูปก่อน สาระสำคัญของงานเบื้องต้นสามารถแสดงออกมาได้สองคำ - ละลายน้ำแข็งและสะอาด เห็นได้ชัดว่าหากคุณโชคดีอย่างไม่น่าเชื่อและผลิตภัณฑ์ซื้อสดใหม่ ก็ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง ฉันไม่ได้ฝันถึงโชคเช่นนี้ - ฉันอาศัยอยู่ห่างไกลจากมหาสมุทรมาก ดังนั้นการละลายน้ำแข็งจึงเป็นขั้นตอนบังคับสำหรับฉัน

ทางที่ดีควรละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนได้ หากเวลาเร่งรีบให้ใส่ปลาหมึกลงในถุงปิดผนึกแล้วนำไปแช่ในน้ำอุ่น อุณหภูมิของน้ำไม่ควรเกิน 40 องศา!

ขั้นตอนต่อไปคือการทำความสะอาด หากคุณซื้อปลาหมึกปอกเปลือก คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยตรง หรือเทน้ำเดือดลงบนซากหรือหนวดเป็นเวลา 30 วินาที เราระบายของเหลวและลอกฟิล์มด้วยมือของเราโดยตรงโดยใช้น้ำเย็น หากคุณมีหนวด เราก็ถอดถ้วยดูดออกด้วย

หลอดมีคอร์ด - พลาสติกใสหรือแถบคล้ายกระดาษแก้ว เราก็ทิ้งมันไปเช่นกัน เหลือเพียงเนื้อสีขาวอมชมพู

การทำอาหาร

วิธีปรุงปลาหมึกให้เนื้อนุ่มและนุ่ม มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเวลาเดือด ความลับนั้นง่าย - อย่าปรุงมากเกินไปในน้ำเดือด


ฉันได้พบและลองใช้วิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันโดยมีความแตกต่างเล็กน้อย แต่ฉันจะอธิบายเฉพาะอันที่ฉันใช้เองเท่านั้น ฉันคิดว่าควรจำวิธีเดียวดีกว่าหลายวิธีแล้วสับสน

เราจุ่มซากหรือหนวดที่ทำความสะอาดและล้างแล้วในน้ำเค็มพร้อมเครื่องเทศที่เดือดแล้ว ควรมีน้ำปริมาณมากเพื่อว่าเมื่อลดระดับลงแล้วจะไม่หยุดเดือด เอามันออกไปหลังจาก 2 นาที! หากรอเกิน 3 นาที ปลาหมึกจะแข็งตัว หากมีซากจำนวนมากควรปรุงเป็นชุดละ 1-2 ชิ้นจะดีกว่า

ปรุงหนวดปลาหมึก.
คุณยังสามารถใช้ผู้ช่วยในครัวได้ โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบทำอาหารในหม้อต้มสองชั้นมาก (ฉันมีชั้นวางพิเศษในหม้อหุงข้าวหลายเมนู) ฉันเทน้ำเพิ่มชาวทะเลที่เตรียมไว้และใน 5 นาทีทุกอย่างก็พร้อม

ไมโครเวฟยังใช้สำหรับการต้ม แต่เป็นการยากที่จะทราบว่าต้องปรุงเป็นเวลากี่นาที ทั้งปริมาณของผลิตภัณฑ์และลักษณะทางเทคนิคของเตาไมโครเวฟที่มีอิทธิพลต่อ สูตรเฉลี่ยมีลักษณะดังนี้: วางซากลงในภาชนะที่มีฝาปิดเติมเกลือเล็กน้อยโรยด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก เปิดไมโครเวฟที่กำลังไฟสูงสุดประมาณ 1-1.5 นาที ผลที่ได้คือปลาหมึกปรุงด้วยน้ำของมันเอง

ปลาหมึกต้มด้วยวิธีนี้ก็สามารถรับประทานได้แล้ว หั่นเป็นชิ้นตามชอบ ราดซอสรสอร่อยแล้วเสิร์ฟ แต่แน่นอนว่า การทำอาหารอร่อยๆ หลายๆ อย่างจะดีกว่า

สามารถเก็บปลาหมึกต้มได้หรือไม่?

ตามหลักการแล้ว ควรใช้เนื้อต้ม หนวด และวงแหวนทันที แต่อนุญาตให้เก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งวัน อย่าลืมปิดให้แน่น!

วิธีสุดท้าย คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ไปแช่ในช่องแช่แข็งได้ รสชาติจะลดลงเล็กน้อย แต่ภายในสองสามเดือนมันก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมอย่างยิ่ง

วิธีปรุงอาหารทะเลอันโอชะสำหรับสลัด

แยกจากกันคุณต้องอาศัยปลาหมึกต้มเป็นสลัด โดยหลักการแล้ว วิธีการใดๆ ที่อธิบายไว้ข้างต้นมีความเหมาะสม แต่ฉันปรุงมันแตกต่างออกไปเล็กน้อยสำหรับสลัด เพื่อนเชฟแนะนำสิ่งนี้ให้ฉัน

ในสูตรสลัดกับอาหารทะเลทั้งหมดต้องสับหลังเป็นก้อนแหวนแถบ ฯลฯ นี่คือสิ่งที่ฉันทำ แต่ก่อนที่จะเดือด วางปลาหมึกสับลงในกระชอนหรือตะแกรงโลหะที่มีด้ามจับ แล้วนำไปแช่ในน้ำเค็มที่เดือดเป็นเวลา 20 วินาที จากนั้นฉันก็นำมันออกมาล้างออกด้วยน้ำเย็นและสามารถเพิ่มเนื้อนุ่ม ๆ ลงในสลัดได้

วิธีง่ายๆ นี้ช่วยประหยัดเวลาได้มาก อาหารทะเลพร้อมรับประทานภายในหนึ่งนาทีอย่างแท้จริง - ไม่จำเป็นต้องเอาออกจากน้ำเดือด รอให้เย็น ฯลฯ

ดูวิดีโอ. อีกวิธีในการเพิ่มกระปุกออมสินของคุณ:

ทำไมปลาหมึกถึงมีรสขม?

บางครั้งปลาหมึกที่ปรุงสุกอาจมีรสขม สิ่งนี้เกิดขึ้นบ่อยที่สุดกับผู้ที่ซื้อในรูปแบบสำเร็จรูปปอกเปลือกและแช่แข็ง

มีเหตุผลเดียวเท่านั้นคือสภาพการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม พูดง่ายๆ ก็คือ การละลายน้ำแข็งและการแช่แข็งเสร็จสิ้นหลายครั้ง

ความขมอาจปรากฏขึ้นหากซากสุกนานกว่า 5 นาที เนื้อของบุคคลเหล่านี้มีสารที่หากปรุงไม่ถูกต้องเมื่อรวมกับน้ำจะให้รสชาติเช่นนั้น

ความลับในการทำอาหาร

ในตอนท้าย ฉันจะบอกเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่ทำให้ปลาหมึกอร่อยและนุ่มอยู่เสมอ

หากทันใดนั้นคุณไม่มีเวลาเอาปลาหมึกออกทันเวลาในระหว่างการปรุงอาหารนั่นคือคุณให้ปลาหมึกมากเกินไปในน้ำเดือดอย่ารีบนำพวกมันออกไป ปรุงอาหารต่ออีกครึ่งชั่วโมงแล้วนำออกมาเท่านั้น ใช่ปริมาณจะลดลงอย่างมากและรสชาติจะไม่เข้มข้น แต่จะไม่เหนียวแน่นอน

สิ่งที่ไม่ควรทำกับปลาหมึกคือละลายน้ำแข็งในน้ำเดือด วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่นุ่ม และด้านในอาจชื้นด้วย กฎข้อนี้ยังเป็นคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาหมึกไม่ปอกเปลือก ไม่มีทาง! ขั้นแรกเราละลายน้ำแข็ง จากนั้นทำความสะอาด จากนั้นจึงปรุงอาหารเท่านั้น

อย่างที่คุณเห็นไม่มีปัญหาใด ๆ ความเอาใจใส่และอาหารเพื่อสุขภาพเพียงเล็กน้อยจะออกมาสมบูรณ์แบบ!

หอยที่ปรุงอย่างเหมาะสมควรเป็นสีขาวอมชมพูเล็กน้อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ และกระตุ้นความอยากอาหารด้วยกลิ่นหอมอ่อนๆ ของอาหารทะเล

ในกรณีนี้ประโยชน์ของของขวัญจากทะเลนี้จะสูงสุดและมีมากมาย - วิตามินโปรตีนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะแคลอรี่ขั้นต่ำที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

วิธีการเลือกและเตรียมปลาหมึก?

สินค้าที่ดีที่สุดคือจับสดๆ แต่สำหรับผู้ที่อยู่ห่างไกลจากทะเลมาก แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบความละเอียดอ่อนของความสดใหม่ครั้งแรกนี้

ในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตจะมีการแช่แข็งซึ่งเหมาะสำหรับการทำสลัดด้วย

สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ มีกฎเกณฑ์บางประการ:

• คุณต้องซื้อหอย เฉพาะในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่เท่านั้น- การซื้อจากร้านค้าที่น่าสงสัยเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ตามกฎแล้วร้านค้าปลีกดังกล่าวไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานการจัดเก็บผลิตภัณฑ์แช่แข็ง
• อาหารทะเลคุณภาพก็มี เนื้อสีขาว บางครั้งมีสีชมพูหรือสีม่วงเล็กน้อย- ความเหลืองของซากบ่งบอกถึงการเน่าเสียและคุณภาพไม่ดี
• หอยลายแช่แข็งที่ดีไม่สามารถเป็นกองน้ำแข็งกองเดียวได้ ซากควรแยกออกจากกันได้ง่าย- มิฉะนั้นสิ่งนี้บ่งชี้ว่าปลาหมึกถูกละลายน้ำแข็งและแช่แข็งซ้ำหลายครั้งซึ่งในอนาคตจะส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์อย่างมาก
• บนหอย ไม่ควรมีการเคลือบน้ำแข็งหนา (เคลือบ)ถ้ามีแสดงว่าผู้ขายไม่ซื่อสัตย์ เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นี้และละลายน้ำแข็ง คุณจะได้น้ำหนักน้อยกว่าที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์มาก คนเราเพียงแค่จ่ายเงินมากเกินไปสำหรับน้ำธรรมดา
• อาหารทะเลคุณภาพก็มี ซากค่อนข้างยืดหยุ่นและคืนรูปร่างเดิมได้ง่ายเมื่อถูกบีบอัด- หากหอยนิ่มหรือคล้ายเยลลี่จะไม่สามารถเตรียมสลัดแสนอร่อยจากอาหารอันโอชะดังกล่าวได้

ซากแช่แข็งจะถูกละลายทันทีก่อนปรุงอาหาร

ทางที่ดีควรปล่อยให้ปลาหมึกละลายเอง

โดยนำออกจากช่องแช่แข็งแล้วนำไปวางบนชั้นวางของในตู้เย็น

คุณสามารถเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็งได้โดยปล่อยให้อาหารทะเลละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง

มันเกิดขึ้นว่ามีเวลาน้อยในการเตรียมสลัดและต้องใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งโดยเร็วที่สุด

สิ่งที่ต้องทำในสถานการณ์เช่นนี้? กฎหลักคืออย่าใส่ซากหรือวงแหวนแช่แข็งลงในน้ำเดือด ไม่เช่นนั้นจะมีความเสี่ยงสูงที่จะได้เนื้อแข็งและไม่มีรส หากต้องการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว ควรวางซากหอยแช่แข็งไว้ในภาชนะที่มีน้ำอุณหภูมิห้อง วิธีนี้จะทำให้ละลายเร็วขึ้นมาก

ผลิตภัณฑ์ละลายน้ำแข็งแล้ว ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเริ่มทำความสะอาดได้ วางปลาหมึกลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไปสักครู่ หลังจากสะเด็ดน้ำเดือดแล้ว ให้ล้างซากด้วยน้ำเย็นแล้วเอามือลอกฟิล์มออก อย่าลืมตรวจสอบด้านในของหอยว่ามีแผ่นกระดูกสันหลังอยู่หรือไม่ด้านในเหล่านี้ดูเหมือนแถบพลาสติกใสและจำเป็นต้องดึงออก

วิธีการปรุงปลาหมึกสำหรับสลัดอย่างถูกต้อง?

แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ไม่รู้ว่าจะปรุงปลาหมึกเป็นสลัดนานแค่ไหนพยายามเก็บความละเอียดอ่อนไว้ในกระทะให้นานขึ้น เป็นความคิดผิดที่คิดว่าเนื้อหอยจะสุกได้ดีกว่าและจะนุ่มและมีรสชาติอ่อนโยน นี่เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษ ไม่ใช่เนื้อสัตว์หรือผัก การปรุง การตุ๋น การทอดเป็นเวลานานๆ จะทำให้รสชาติแย่ลงเท่านั้น.

ปลาหมึกสด

หลังจากทำความสะอาดแล้ว ต้องล้างซากสดให้สะอาดอีกครั้งด้วยน้ำเย็น จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที

คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับเนื้อหอยในการปรุงอาหาร แต่ยังคงความนุ่มและชุ่มฉ่ำ

หลังจากที่ปลาหมึกปรุงสุกเย็นแล้วก็สามารถหั่นเป็นสลัดได้

สำคัญ!ในการปรุงอาหารอันโอชะให้ใช้น้ำให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมซากเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ไม่แนะนำให้เติมน้ำลงในกระทะจนเต็ม!

อย่างไรก็ตามคำถามที่ว่าน้ำที่ใช้ปรุงปลาหมึกเป็นสลัดก็มีความสำคัญเช่นกัน นักชิมที่แท้จริงเชื่อเช่นนั้น น้ำควรเค็มเล็กน้อยเท่านั้นโดยไม่มีเครื่องเทศหรือสารเติมแต่ง- และโดยเฉพาะถ้าไม่มีน้ำมะนาวหรือซอส ด้วยวิธีนี้หอยจะได้รสชาติที่บริสุทธิ์ตามธรรมชาติสูงสุด

แต่หลายคนต้องการปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะมีการเติมเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในกระทะ: ออลสไปซ์หรือพริกไทยดำสมุนไพรแห้งหรือสด คุณสามารถรับรสชาติอาหารทะเลรสจัดจ้านได้ด้วยการเติมผิวส้มหรือผิวเลมอนลงไปในน้ำที่ต้มปลาหมึก

ปลาหมึกแช่แข็ง

หากซื้อซากแช่แข็งมาทำความสะอาดแล้ว สีของพวกมันจะเป็นสีขาว

ก่อนปรุงอาหารให้ละลายเนื้อปลาล้างใต้น้ำไหลและวางในกระทะที่มีน้ำเดือด

ปรุงแบบเดียวกับสด - ไม่เกิน 2 นาที.

ปลาหมึกแช่แข็งที่ยังไม่ปอกเปลือกจะมีผิวสีชมพูหรือสีม่วง

ก่อนที่จะปรุงซากดังกล่าวควรละลายด้วยวิธีข้างต้นทำความสะอาดและวางในน้ำเดือดสักสองสามนาที

คุณสามารถปรุงปลาหมึกด้วยวิธีอื่นได้ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำในกระทะใส่ซากหอยที่ละลายแล้วหรือสดสะอาดลงในภาชนะอื่นแล้วเทน้ำเดือดลงไป จากนั้นปิดภาชนะด้วยปลาหมึกสักครู่นำความละเอียดอ่อนที่เสร็จแล้วออกมาแล้วพักให้เย็นเพื่อนำไปแปรรูปต่อไป

วิธีทำปลาหมึกวงแหวนสำหรับสลัด

บ่อยครั้งในร้านค้าคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในรูปแบบของวงแหวนซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหาร

สำหรับสลัดจะดีกว่าถ้าเอาซากทั้งหมด แต่สามารถเตรียมและต้มแหวนได้อย่างเหมาะสม

วงแหวนแช่แข็งจะต้องละลายน้ำแข็งในลักษณะเดียวกับปลาหมึกทั้งตัวนั่นคือปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้องหรือแช่ในน้ำอุ่น

คุณควรปรุงปลาหมึกเป็นสลัดนานแค่ไหนและเพราะเหตุใด

กฎหลักและคำตอบเดียวสำหรับคำถามเกี่ยวกับระยะเวลาในการปรุงอาหารคือคุณต้องปรุงหอยไม่เกิน 2 นาทีจากนั้นเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำและสลัดจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ หากเก็บอาหารทะเลไว้ในน้ำเดือด เนื้อจะมีสีเข้ม เหนียว เป็นยาง และมีรสชาติไม่เป็นที่พอใจ

หากปัญหานี้เกิดขึ้น ก็สามารถแก้ไขสถานการณ์ได้โดยปล่อยให้ปลาหมึกปรุงต่ออีก 30 นาที อย่างไรก็ตาม วิธีการปรุงนี้มีข้อเสียอยู่บ้าง:

1. เนื้อหอยจะนิ่มลง แต่จะสูญเสียปริมาตรเดิมไปอย่างมาก
2. สารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในหอยจะถูกต้มออกไป
3. ปลาหมึกจะมีรสชาติไม่นุ่มและชุ่มฉ่ำเหมือนปรุงด้วยวิธีที่ถูกต้อง

กฎการเก็บรักษาปลาหมึกต้ม

ซากหอยต้มจะถูกเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดไม่เกิน 2 วัน

หลังจากช่วงเวลานี้พวกมันอาจเสื่อมสภาพและหากรับประทานเข้าไปอาจเกิดพิษร้ายแรงได้

ซากต้มสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ แต่เมื่อนำไปใช้ในสลัดในภายหลังหอยจะไม่นุ่มและอร่อย

ต้องต้มปลาหมึกทันทีก่อนรับประทานเพียงเท่านี้คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติและความนุ่มละมุนของเมนูที่เตรียมไว้ได้อย่างเต็มที่

วิดีโอที่เป็นประโยชน์

สั้น ๆ เกี่ยวกับการปรุงปลาหมึกสำหรับสลัดในวิดีโอนี้:

อาหารทะเลนี้มีคุณค่าทางโภชนาการมาก เนื้อปลาหมึกมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่มีคุณค่าสำหรับมนุษย์: วิตามินบี, ซี, พีพี, แคลเซียม, ไอโอดีน, แมงกานีส, เหล็ก ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมอย่างเหมาะสมนั้นย่อยง่ายและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจ

วิธีการเลือกและเตรียมปลาหมึกสำหรับทำอาหาร

ไม่ค่อยพบปลาหมึกสดวางขายตามกฎแล้วซากแช่แข็งจะมาถึงบนชั้นวาง สิ่งที่คุณต้องใส่ใจเมื่อเลือกอาหารทะเล:

• เนื้อจะต้องเป็นสีขาว (ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะเน่าเสีย)
• สีผิวอาจเป็นได้ทั้งสีเทาอมขาวหรือสีชมพูอ่อน
• ปลาหมึกขนาดใหญ่ซึ่งมีเนื้อแน่นและยืดหยุ่นเหมาะสำหรับสลัด และซากขนาดเล็กเหมาะสำหรับการยัดไส้เนื่องจากมีความนุ่มและอ่อนนุ่ม
• เนื้อแช่แข็งควรแยกออกจากกันอย่างง่ายดาย หากซากติดกันแสดงว่าพวกมันถูกแช่แข็งหลายครั้งแล้ว
• การรับประทานผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นควรใส่ใจกับวันหมดอายุด้วย

ก่อนปรุงอาหารทะเลที่บ้านควรละลายน้ำแข็งก่อน ในการทำเช่นนี้ให้วางหอยไว้ในภาชนะที่มีน้ำเย็นหรือน้ำอุ่น (แต่ไม่ร้อน) แล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่ง หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วควรปอกเปลือกซากออก วิธีที่ง่ายที่สุดในการลอกฟิล์มออกคือเทน้ำเดือดลงบนผลิตภัณฑ์ก่อน จำเป็นต้องทำความสะอาดปลาหมึกไม่เพียงแค่เอาผิวหนังออกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอวัยวะภายในและกระดูกด้วย

ปลาหมึกปรุงนานแค่ไหนถึงจะนิ่ม?

แม่บ้านบางคนไม่ทราบวิธีการปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้องจึงหลีกเลี่ยงการเตรียมอาหารที่มีส่วนผสมนี้ ในขณะเดียวกัน นี่เป็นกระบวนการง่ายๆ ที่ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษใดๆ สิ่งสำคัญคือการป้องกันการปรุงอาหารทะเลเป็นเวลานาน หากคุณเก็บซากไว้ในน้ำเดือดนานกว่าเวลาที่กำหนด แทนที่จะใช้เนื้อนุ่มและนุ่ม คุณจะได้เนื้อที่เหนียวและไม่มีรส ปลาหมึกปรุงกี่นาที? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับแบบฟอร์มที่คุณจะเตรียมผลิตภัณฑ์

ปอกเปลือก

อาหารทะเลแสนอร่อยปรุงได้ง่ายและรวดเร็ว วิธีปรุงปลาหมึกปอกเปลือก:

• เติมน้ำลงในกระทะรอจนเดือด
• เพิ่มเกลือและเครื่องปรุงรสลงในน้ำ
• ใส่หอยที่ละลายและปอกเปลือกแล้วลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที (เนื้อควรเปลี่ยนเป็นสีขาว) จากนั้นสะเด็ดน้ำออก
• หากคุณปรุงผลิตภัณฑ์มากเกินไปให้ทิ้งกระทะไว้บนไฟอีก 30 นาที - ในช่วงเวลานี้เนื้อจะนิ่มอีกครั้ง
• หลังจากต้มซากแล้วให้หั่นเป็นวงแล้วเสิร์ฟพร้อมเบียร์

สาก

วิธีปรุงปลาหมึกด้วยฟิล์ม? ไม่มีความแตกต่างอย่างมากในวิธีการปรุงซากที่ไม่ปอกเปลือกและซาก "เปล่า" - ความแตกต่างอยู่ที่เวลาที่ใช้ในการปรุงอาหาร วิธีต้มปลาหมึกติดหนัง:

• ละลายน้ำแข็งซาก;
• วางกระทะน้ำไว้บนเตา
• เมื่อของเหลวเริ่มเดือดให้ใส่ใบกระวาน, เกลือ, ออลสไปซ์;
• ลดซากลงในกระทะปิดไฟแล้วปิดฝาภาชนะเพื่อไม่ให้ไอน้ำเหลืออยู่
• หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้นำอาหารทะเลออกจากน้ำ

วิธีปรุงปลาหมึกแช่แข็งเป็นวง

การปรุงหอยทั้งตัวจะสะดวกกว่าการปรุงหอยทั้งตัวเนื่องจากเป็นการยากที่จะเอาชิ้นส่วนทั้งหมดออกจากน้ำเดือดอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้วงแหวนยังย่อยได้ง่ายกว่าซากขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตามหากคุณซื้อสินค้าที่หั่นเป็นชิ้นแล้ว มีหลายวิธีในการปรุงแหวนปลาหมึก:

1. ตัวเลือกแรก ต้มน้ำเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ซึ่งอาจเป็นใบกระวาน พริกไทยขาว/ดำ สมุนไพร ฯลฯ ใช้ช้อนมีรูวางวงแหวนสองสามวงในน้ำเดือด นับถึง 10 แล้วดึงออก เลยต้มทีละชิ้น เสิร์ฟจานปรุงสุกแช่เย็น
2. ตัวเลือกที่สอง เทวงแหวนทั้งหมดลงในน้ำเดือดรอสักครู่แล้วนำภาชนะออกจากเตา สามารถถอดชิ้นส่วนออกจากน้ำได้หลังจากผ่านไป 3 นาที ไม่ควรเก็บของเหลวไว้นาน ไม่เช่นนั้นจะกลายเป็น "ยาง"
3. วิธีที่สาม. ต้มน้ำครึ่งลิตรแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศ วางวงแหวนที่ละลายน้ำแข็งไว้ข้างใน ปิดจานแล้วนำออกจากเตาทันที อย่าเปิดฝาเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นจานก็พร้อมรับประทาน
4. วิธีที่สี่. เติมน้ำลงใน multicooker ลงครึ่งหนึ่ง เปิดตัวเลือก "สตูว์" เพิ่มเครื่องปรุงรส (คุณสามารถใช้ปาปริก้า พริกไทย มาจอแรม กานพลู น้ำมะนาว ฯลฯ) หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว ให้วางวงแหวนลงในชามแล้วปล่อยให้ปรุงประมาณ 1-2 นาที คุณสามารถบอกได้ว่าเมื่อใดที่พวกเขาพร้อมด้วยสีขาว จากนั้นจึงถอดชิ้นส่วนออกได้