พวกเขาใช้อะไรที่บ้าน? จะทุบเนื้อได้อย่างไรถ้าคุณไม่มีค้อนพิเศษ? เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ประโยชน์ของการทุบเนื้อ

วิธีการเอาชนะเนื้อสัตว์? แม่บ้านสาวหลายคนถามคำถามนี้ ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับความลับของฉันในการตีเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง

1. กระดานแรก ขอแนะนำให้ทำจากไม้และก่อนที่คุณจะเริ่มตีให้ชุบน้ำให้ชุ่มก่อน

2. เพื่อหลีกเลี่ยงเสียงรบกวนโดยไม่จำเป็น ให้วางผ้าเช็ดตัวไว้ใต้กระดาน

3. เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อกระเด็นไปทั่วห้องครัว ให้ห่อเนื้อในถุงพลาสติกหรือห่อด้วยพลาสติกแร็ป

4. นอกจากนี้ ไม่ควรตีเนื้อจนเกือบทะลุรู คุณเพียงแค่ต้อง "ยืด" เพียงเล็กน้อยซึ่งจะทำให้ชิ้นงานบางลงเล็กน้อย

5. อุปกรณ์ - Tenderizer! สิ่งดีๆ! นี่คืออุปกรณ์สำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์ก่อนหมักและทอด ซึ่งจะแทงเนื้อด้วยเข็มบาง ๆ เมื่อคุณคลุมเนื้อชิ้นไว้แล้วกดเบา ๆ เข็มจะหลุดออกมาเอง ไม่มีเสียงดัง กระเด็น หรือมีเลือดบนโต๊ะหรือเสื้อผ้า

คุณสามารถดูอุปกรณ์แปลก ๆ สำหรับห้องครัวอื่น ๆ ได้

วิธีตีเนื้อโดยไม่ใช้ค้อน?

คุณอาจสงสัยคำถามเดียวกันกับฉันด้วย

เพื่อนคนหนึ่งของฉัน (แม่ครัว) บอกฉันว่าเธอใช้มีดทุบเนื้อ แน่นอนว่าคุณจะต้องใช้มีดที่หนักและหนา (ในแง่ของใบมีด) คุณยังตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ที่คุณต้องการแล้วตีชิ้นส่วนเหล่านี้ไม่ใช่ของมีคม แต่กับอีกชิ้นนั่นคือโดยให้ด้านหลังของใบมีดไปในทิศทางที่ต่างกัน

ตีเนื้ออย่างเงียบๆ และไม่กระเด็น

🍖 ในการทำเช่นนี้ ห่อเนื้อด้วยถุงพลาสติกหนาๆ หรือจะห่อด้วยฟิล์มเดียวกันก็ได้ หลังจากการ "พัน" ของชิ้นเนื้อแล้วการกระเซ็นจะไม่กระเด็นไปด้านข้างเมื่อตีมัน และเพื่อให้เพื่อนบ้านของคุณสงบในระหว่างขั้นตอนที่มีเสียงดังและไม่ขุ่นเคืองให้วางผ้าเช็ดตัวไว้ใต้เขียง (ซึ่งคุณจะ "สับ" เนื้อ) วิธีนี้จะทำให้กระบวนการทั้งหมดเงียบลงมาก ซึ่งจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนแม้อยู่นอกห้องครัวของคุณ
🍖 ก่อนที่คุณจะเริ่มตี ควรทำให้กระดานเปียก (ถ้าคุณใช้ไม้) ด้วยน้ำเย็น ด้วยวิธีนี้ไม้แห้งของกระดานจะไม่ดูดซับน้ำจากชิ้นเนื้อ
🍖 นอกจากนี้ ไม่ควรตีเนื้อจนเกือบทะลุรู คุณเพียงแค่ต้อง "ยืด" เพียงเล็กน้อยซึ่งจะทำให้ชิ้นงานบางลงเล็กน้อย

คุณจะตีโดยไม่ใช้ค้อนได้อย่างไร?

บางทีคุณอาจต้องปรุงเนื้อสับที่ไม่ได้อยู่ในครัวของคุณ แต่ต้องปรุงที่ไหนสักแห่งในประเทศ หรือคุณเพิ่งสูญเสียค้อนเนื้อไปที่ไหนสักแห่ง แต่คุณยังต้องทำอาหารอยู่ คุณสามารถทำอะไรได้บ้างและจะทำอย่างไรโดยไม่ต้องใช้ค้อนพิเศษเลย?

🍖 คุณสามารถใช้มีดก็ได้ แน่นอนว่ามีดขนาดเล็กจะไม่เหมาะกับสิ่งนี้ แต่คุณต้องใช้มีดที่หนักและหนา (ในแง่ของใบมีด) คุณยังตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ที่คุณต้องการแล้วตีชิ้นส่วนเหล่านี้ไม่ใช่ของมีคม แต่ใช้อีกชิ้นนั่นคือโดยให้ด้านหลังของใบมีดไปในทิศทางที่ต่างกัน อย่างไรก็ตามมีเพียงแม่บ้านเท่านั้นที่ใช้ค้อนทุบเนื้อ แต่พ่อครัวที่จริงจังใช้มีดเพื่อจุดประสงค์นี้นั่นคือด้านหลังของใบมีดหนาดี
🍖 ความนุ่มของชิ้นเนื้อสามารถทำได้โดยใช้ขวดแก้วหรือใช้คอก็ได้ เพียงพลิกขวดแล้วหักชิ้นเนื้อออกด้วยคอ นี่จะทำให้ชิ้นงานของคุณโปร่งและนุ่มนวลมากขึ้น อย่าลังเลที่จะลองและแม้แต่ชิ้นเนื้อเองก็ตกแต่งด้วย "ภาพวาด" ในรูปแบบของวงแหวน
🍖 คุณยังสามารถเปลี่ยนค้อนเป็นไม้นวดแป้งหรือที่บดไม้ที่คุณใช้ทำมันฝรั่งบดได้อย่างปลอดภัย คุณเพียงแค่ต้องขยันที่นี่ในปริมาณที่พอเหมาะ หากคุณพยายามมากเกินไป เนื้อที่ชุ่มฉ่ำของคุณอาจจะแห้ง ซึ่งหมายความว่าหลังจากปรุงสุกแล้วจะไม่อร่อยอีกต่อไป
🍖 ตัวเลือกสุดท้ายในการเปลี่ยนค้อนคือหิน นี่อาจเป็นทางเลือกช่วงฤดูร้อนมากกว่า หรือเป็นทางเลือกที่สะดวกสำหรับการปิกนิกท่ามกลางธรรมชาติ ในกรณีนี้หินควรจะหนักกว่านี้ ล้างแล้วใส่ในถุงพลาสติก (หรือดีกว่าสองใบ) แล้วคุณก็สามารถใช้งานได้

วิธีการตีทั้งหมดนี้โดยไม่ต้องใช้ค้อนแสดงให้เห็นอย่างสมบูรณ์แบบในวิดีโอนี้จาก Channel One มาดูกัน.

เนื้อสับที่ชุ่มฉ่ำและอร่อย, เนื้อทอดเคียฟ, ม้วนเนื้อ, สโตรกานอฟเนื้อ, ชนิทเซลและอาหารอื่น ๆ อีกมากมายเป็นไปไม่ได้หากไม่ได้ตีเนื้อก่อน

ทำไมคุณต้องทุบเนื้อ?

เนื้อมีโครงสร้างที่แข็งแรง โดยคงความแข็งแกร่งไว้ได้แม้ผ่านการอบด้วยความร้อน (ทอดหรือต้ม) เหตุผลก็คือเส้นใยกล้ามเนื้อ เอ็น และเส้นเอ็นที่ประกอบด้วย

จานที่เตรียมจากเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้เตรียม (ไม่ตี) อาจจะแข็งเกินไป และระบบย่อยอาหารจะต้องใช้ทรัพยากรเพิ่มเติมในการแปรรูป

เนื้อสับล่วงหน้าเป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง อาหารที่ปรุงจากมันจะไม่ทำให้กล้ามเนื้อเคี้ยวเหนื่อยและกระเพาะจะย่อยเนื้ออันละเอียดอ่อนดังกล่าวได้ง่าย

นอกจากนี้เนื้อที่ตีแล้วหลังการอบด้วยความร้อนจะมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และนุ่มนวล

เทคโนโลยีการตีลูก

ควรใช้เนื้อสดในการตีหากเตรียมเนื้อแช่แข็งให้ละลายหมดเนื่องจากอนุภาคน้ำแข็งที่เล็กที่สุดในระหว่างการตีจะทำลายโครงสร้างของเนื้อสัตว์และฉีกเป็นชิ้น ๆ

ก่อนตี ให้ห่อเนื้อด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้ง 2-3 ใบวางซ้อนกัน ด้วยเหตุนี้โต๊ะในครัวและผนังห้องครัวจึงยังคงสะอาดและคุณไม่จำเป็นต้องล้างโต๊ะจากคราบเลือดและคราบเลือด

ตีเนื้อให้เท่ากันโดยใช้ค้อนทุบให้ทั่วพื้นผิวของชิ้นเนื้อ หลังจากแปรรูปด้านหนึ่งแล้ว ให้กลับด้านเนื้อและอีกด้านหนึ่ง แปรรูปขอบของชิ้นเนื้อด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ

หากต้องการตีชิ้นเนื้อที่หนาหรือแข็งควรใช้ค้อนที่มีฟันขนาดใหญ่ เครื่องมือที่มีฟันเล็กจะมีประโยชน์ในการแปรรูปเป็นชิ้นบางและอ่อน และสำหรับการตีขอบก็จะขาดไม่ได้อย่างแน่นอน

เพื่อป้องกันไม่ให้ห้องครัวส่งเสียงดังเหมือนในระหว่างการปรับปรุงครั้งใหญ่ ให้วางผ้าเช็ดครัวไว้ระหว่างโต๊ะกับเขียง

หลังจากวางชิ้นเนื้อสับลงในกระทะที่มีไฟแรงพออย่ารีบใส่เกลือทันทีแล้วโรยด้วยเครื่องเทศไม่เช่นนั้นน้ำจะคั้นออกมาและเหนียว ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ในขณะที่เปลือกทอดเบา ๆ เริ่มปรากฏบนพื้นผิว

หากคุณไม่มีค้อนอยู่ในมือ

ในกรณีนี้มีดทำครัวธรรมดาจะมาช่วย หรือค่อนข้างไม่ธรรมดา แต่มีใบมีดที่หนาและมีน้ำหนัก ถือมีดในมือ ตีด้านหลัง (ทื่อ) ของใบมีดอย่างเป็นระบบและสม่ำเสมอให้ทั่วพื้นผิวของชิ้นเนื้อ อย่างไรก็ตาม นี่คือวิธีที่เชฟมืออาชีพนำเนื้อสัตว์มาสู่สภาพที่ต้องการเนื่องจากไม่ได้ใช้ค้อน

อีกวิธีในการทำให้เนื้อนุ่มโดยไม่ต้องใช้ค้อนก็คือการใช้คอขวดแก้วคว่ำลงเบาๆ

ที่บดสำหรับมันฝรั่งบดหรือไม้นวดแป้งสำหรับรีดแป้งสามารถช่วยได้ โดยการใช้แรงปานกลางกับชิ้นเนื้อ คุณจะคลายตัวได้อย่างรวดเร็วและได้ความคงตัวตามต้องการ

ขอให้อาหารจานเนื้อของคุณอร่อย! น่าทาน!

คนส่วนใหญ่ชอบเนื้อสับที่นุ่มชุ่มฉ่ำที่ทอดในแป้ง สามารถเสิร์ฟได้ทั้งบนโต๊ะเทศกาลและในชีวิตประจำวัน ทำไมต้องตีเนื้อสัตว์และทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

คุณสามารถเตรียมเนื้อสับจากเนื้อสัตว์ใดก็ได้ที่คุณต้องการรวมถึงจากส่วนใดส่วนหนึ่งของซาก - หลังคอหรือแม้แต่จากตับทั้งหมดนี้สามารถสับและปรุงอย่างเอร็ดอร่อย เพื่อให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและนุ่ม การตีจึงเป็นสิ่งที่จำเป็น ตอนนี้เรามาดูกันว่าจะต้องตีเนื้อสัตว์อย่างไรและอย่างไร

กระบวนการตีเนื้อ

เนื้อมีโครงสร้างค่อนข้างแข็ง แม้แต่เนื้อทอดหรือต้มก็ยังมีเส้นเอ็น เส้นใย และเส้นเอ็นเล็กๆ จำนวนมาก ซึ่งทำให้กล้ามเนื้อเคี้ยวและอวัยวะย่อยอาหารตึงเครียดอย่างมาก

เนื้อเยื่อที่อ่อนที่สุดในเนื้อคือเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อซึ่งจะนุ่มที่สุดระหว่างการหุ้มเบาะ และเส้นใยแข็งที่วางไปในทิศทางที่ต่างกันจะยืดหยุ่นและนุ่มนวลมากขึ้นเมื่อตีแรงเป็นเวลานานและเข้มข้น

โดยปกติแล้วกระบวนการตีจะดำเนินการโดยใช้ค้อนโลหะ ค้อนมีพื้นผิวหยักซึ่งใช้ตีเนื้อซึ่งช่วยให้โครงสร้างของเส้นใยเนื้อนุ่มลง

ค้อนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความสามารถของฟัน คุณสามารถทุบเนื้อได้หลายขั้นตอนโดยใช้ค้อนที่แตกต่างกัน คุณต้องเริ่มตีด้วยลำกล้องที่ใหญ่กว่าและตีต่อไปเรื่อยๆ ด้วยวิธีนี้ คุณจะสามารถทำให้เนื้อมีความเละได้

ประโยชน์ของการทุบเนื้อ

เนื่องจากโครงสร้างของเนื้อสัตว์ถูกทำให้อ่อนลงโดยการตี ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงง่ายกว่าสำหรับร่างกายในการแปรรูป ไขมันและโปรตีนจากเนื้อสัตว์ในลำไส้จะถูกดูดซึมได้เร็วและสมบูรณ์มาก และเนื้อสัตว์ที่สามารถเน่าเปื่อยได้น้อยกว่ามากก็จะไปถึงส่วนต่อๆ ไป

สาเหตุร้ายแรงประการหนึ่งของโรคในลำไส้คือการสะสมและการสลายตัวของโปรตีนในนั้น นี่คือสิ่งที่ผู้เป็นมังสวิรัติได้รับคำแนะนำเมื่อพูดถึงอันตรายของการกินเนื้อสัตว์ เนื่องจากกระบวนการเน่าเปื่อยนี้ อาจทำให้เกิดพิษ อาการท้องอืด ความผิดปกติต่างๆ และแม้กระทั่งมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้

และเมื่อรับประทานเนื้อโขลก ความเสี่ยงของการสะสมของโปรตีนและการเน่าเปื่อยจะลดลง ไม่ต้องพูดถึงฟันและความเสียหายที่เกิดจากเนื้อหยาบ

อย่างไรก็ตาม นอกจากข้อดีแล้ว ยังมีข้อเสียอีกด้วย

ข้อเสียเปรียบหลักของเนื้อโขลก

เมื่อตีเนื้อสัตว์ ส่วนประกอบที่มีคุณค่าในรูปของโปรตีนและไขมันจะถูกเก็บรักษาไว้ แต่ก็มีบางส่วนที่สามารถสูญเสียไปได้

ในระหว่างกระบวนการตีเนื้อสัตว์จะมีการปล่อยน้ำและของเหลวจำนวนมากออกมา น้ำผลไม้นี้ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์ แม้ว่าจะทดแทนได้ แต่ประกอบด้วยเกลือแร่ วิตามิน และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ

และเห็นได้ชัดว่ายิ่งตีแรงก็ยิ่งปล่อยของเหลวออกมามากขึ้นเท่านั้น ทางออกที่ดีที่สุดคือการค้นหาระดับความนุ่มที่จะรักษาปริมาณสารอาหารสูงสุดที่เป็นไปได้ในขณะที่ยังคงความคงตัวของเนื้อให้ค่อนข้างนุ่ม

วิธีทุบเนื้ออย่างถูกวิธี

ในกรณีที่ไม่มีความผิดปกติหรือโรคของระบบทางเดินอาหารและฟันที่แข็งแรงเพียงพอก็เพียงพอที่จะทุบเนื้อแม้จะยากที่สุดด้วยค้อนที่มีฟันขนาดใหญ่ หลังจากตีแล้วคุณไม่ควรปรับระดับพื้นผิวของเนื้อสัตว์ จะดีกว่าถ้ามีหลุมเหลืออยู่ สิ่งนี้จะไม่เพียงแต่ให้รูปลักษณ์ที่สวยงามน่าพึงพอใจแก่สับเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาน้ำในช่องเหล่านี้อีกด้วย

แต่ถ้าคุณมีปัญหากับฟันหรือระบบทางเดินอาหารก็ควรเสียสละองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์บางส่วนและทุบเนื้ออย่างขยันขันแข็งเพื่อให้นุ่มและอ่อนโยนที่สุด

บางครั้งพ่อครัวมักมีเป้าหมายในการตีเนื้อสัตว์เพื่อให้เนื้อมีความคงตัวชวนให้นึกถึงซูเฟล่ แม้ว่าจะต้องใช้ค้อนทุบอย่างหนักและยาวนาน แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือซูเฟล่เนื้อนุ่มผสมกับน้ำผลไม้ วิธีนี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดเนื่องจากเนื้อยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดและมีความนุ่มมาก

บ่อยครั้งที่สับปรุงด้วยไข่ดังนั้นเนื้อสัตว์จึง "ปฏิสนธิ" ด้วยไขมันไข่โปรตีนและคอเลสเตอรอล

การตียังคงเป็นเทคนิคการทำอาหารทั่วไป วิธีนี้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของเนื้อสัตว์ในขณะที่ประสบปัญหาเรื่องฟันอยู่ นอกจากนี้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำยังน่ารับประทานมากกว่าการเคี้ยวชิ้นแข็งๆ ไม่รู้จบ