เนื้อวัวถูกตัดจากส่วนคอ ส่วนของซากเนื้อ. ส่วนหลักของซากหมู

ตัดซากเนื้อ

นี่เป็นรูปแบบการตัดซากที่ง่ายที่สุด

แม้แต่พ่อครัวมือสมัครเล่นที่ไม่มีประสบการณ์ก็ทราบดีว่าหนึ่งในเกณฑ์ที่กำหนดความนุ่มของการหั่นเนื้อวัวแบบต่างๆ คือ ความสามารถในการเลือกชิ้นเนื้อที่เหมาะสมจากการหั่นซาก ชิ้นเนื้อจากส่วนตรงกลางด้านหลัง (มีกล้ามเนื้อที่รองรับเฉพาะร่างกายและไม่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหว) มีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนกว่า

เนื้อไก่และเนื้อสันนอกที่นำมาจากที่นี่ รวมถึงเนื้อสันในเนื้อสันนอกและขอบหนา เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารหลายจาน รวมทั้งสเต็ก
ในทางกลับกัน การตัดแขนท่อนบน ต้นขา หน้าอก และซี่โครง เนื้อเยื่อเกี่ยวพันได้รับการพัฒนาอย่างมาก
การพัฒนาเฉลี่ยของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันอยู่ในการตัดหลังและสะบัก - ปากมดลูก
เนื้อด้านหลังซากจะนุ่มกว่า เหมาะสำหรับการทอดและย่าง ในขณะที่เนื้อด้านหน้าจะมีกลิ่นแรง เหนียวกว่า และต้องปรุงช้าๆ โดยเติมของเหลว

มีอยู่ วิธีต่างๆเนื้อหั่นเป็นชิ้น: อเมริกัน อังกฤษ ดัตช์ อิตาลี เยอรมัน เดนมาร์ก ออสเตรเลียและอเมริกาใต้

ตัดซากอเมริกัน

วิธีการฆ่าสัตว์แบบอังกฤษ

การตัดซากแบบดัตช์

โครงการอเมริกาใต้ก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกันโดยที่ซากทั้งหมดแบ่งออกเป็น 19 หมายเลขลองดูรูปแบบนี้ในรายละเอียดเพิ่มเติม

ตัดด้านหน้า:

หมายเลข 1 - entrecote บนกระดูก (Cube Roll)
เบอร์ 2 - ขอบหนา (Ribs)
ลำดับที่ 3 - เนื้อหน้าอก (Brisket)
เบอร์ 4 - ใบไหล่ (ไหล่)
ลำดับที่ 5 - ส่วนไหล่-ไหล่ (ย่างจากสะบัก)
ลำดับที่ 6 - เนื้อเท็จ (ใบมีด)
เบอร์ 7.8 - ก้าน (ก้าน)
เบอร์ 9 - ขอบบาง (Thin ribs)
เบอร์ 10 - คอ (คอ)

ตัดด้านหลัง:

№11 - เนื้อหนา (เนื้อย่างแบน) (เนื้อสันนอก)
№12 - เนื้อ (tenderlion)
ลำดับที่ 13 - ก้น, ตะโพก (ตะโพก)
ลำดับที่ 14 - ท่อนบน (ท่อนบน, นัส - เยอรมัน)
ลำดับที่ 15 - เนื้อส่วนต้นขา (ด้านเงิน)
เบอร์ 16 - ส่วนด้านในของสะโพกตัด (ด้านบน)
ลำดับที่ 17 - ปีก (ปีก)
เบอร์ 18 - ข้อเท้าหลัง (ก้าน)
No. 19 - เนื้อขาวสำหรับย่าง (Weiß Braten)

ตัวอย่างเช่น หากคุณซื้อเนื้อแช่แข็งแห้งในซุปเปอร์มาร์เก็ต จะมีหมายเลขกำกับอยู่เสมอ และคุณทราบแน่ชัดว่าคุณกำลังซื้อส่วนใด
แต่อนิจจา แม้แต่ที่นี่ ก็ยังมีความแตกต่างในระบบการแจกแจงตัวเลข

และเมื่อซื้อในตลาด ก็ยังเป็นที่พึงปรารถนาที่จะรู้ว่าทำไมคุณถึงต้องการเนื้อชิ้นหนึ่ง มาจากส่วนใดของซาก และส่วนนี้เรียกว่าอะไร

รัสเซียได้นำเอาเอง รูปแบบการตัด ซากเนื้อ (แต่ก็ไม่ต่างจากที่กล่าวมาข้างต้นมากนัก) และศัพท์เฉพาะของมันเอง ซึ่งจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้กินเนื้อตัวยงทุกคนที่จะรู้:
1-2.คอ(ส่วนบนและส่วนล่าง) - เนื้อนี้เป็นของเกรดสองควรซื้อเป็นเนื้อสับ ส่วนล่างของคอเคยเรียกว่าฮรีฟเนียและส่วนบนเรียกว่ากรีด
3. ใบไหล่- เนื้อนี้เป็นของชั้นประถมศึกษาปีแรกค่อนข้างเหมาะสำหรับการเคี่ยว (สตูว์เนื้อวัว, สตูว์) และทอด แต่ต้องใช้เวลาปรุงอาหารนาน
4-5. ส่วนซี่โครง (ขอบหนา)- เนื้อพรีเมี่ยม ทั้งหมดประกอบด้วยซี่โครง 13 ซี่: 3 อันแรกติดกับส่วนล่างของสะบักจะถูกลบออก ซี่โครงอีก 4 ซี่ถัดไปมักจะขายเป็นชิ้น ๆ ซึ่งปรุงสุกเหมือนเนื้อติดกระดูก แต่กระดูกสามารถถูกตัดออกและเนื้อสามารถปรุงเป็นม้วนได้ ใน 3 ขอบถัดไปประกอบด้วย เนื้อมากขึ้น; ซี่โครงที่เหลือเป็นเนื้อนุ่มที่ค่อนข้างแพง
6. เนื้อซี่โครง (ขอบบาง, เนื้อย่าง)- เนื้อนุ่มชั้นหนึ่งที่สามารถทอดและย่างได้ ตรงกลางส่วนนี้เป็นเนื้อสันใน (fillet)
7. ตะโพก- เนื้อไม่ติดมันชั้นหนึ่งสำหรับทอดและย่าง
8. แฮม (ตะโพก ต้นขา)- เนื้อสัตว์ชั้นหนึ่ง เนื้อไม่ติดมัน ซึ่งเหมาะสำหรับการเคี่ยวในหม้อและสำหรับสเต็กด้วยเลือด ส่วนนี้ของซากสัตว์สามารถเค็ม ตุ๋น หรือทอด ส่วนที่อยู่ใกล้กับหางมากที่สุดเรียกว่า "โคก" และไปที่เนื้อย่าง
9. Shank — เนื้อไม่ติดมันชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 มีไว้สำหรับเคี่ยว (ชื่อหมายถึงขาหลังเท่านั้น) หรือสำหรับต้มน้ำซุป
10-11. บาร์เรล (ปีก)- เนื้อค่อนข้างถูกของเกรดสองใช้สำหรับสตูว์หรือสตูว์
12. ซี่โครงด้านบน (ชายกระโปรง)- เนื้อไม่ติดมัน; มันเป็นอิสระจากกระดูก ม้วน และใช้สำหรับเคี่ยวในหม้อ
13. เนื้อซี่โครง- เนื้อสัตว์ชั้นหนึ่ง ขายเป็นม้วนไม่มีกระดูกและเหมาะสำหรับการต้ม ตุ๋น ซุป (เช่น ของดอง) ในสตูว์และพิลาฟ
14. เคาะ- เนื้อเกรด 3 ต้องหุงนาน (ชื่อหมายถึงขาหน้าเท่านั้น)

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับความชุ่มฉ่ำของเนื้อ - อาจเป็นส่วนหนึ่ง อดีตคนกินเนื้อย้ายไปที่ค่ายศัตรูที่เป็นมังสวิรัติโดยขยับกรามของเธอเพื่อพยายามเคี้ยว entrecote ที่มีรูปร่างเพียงอย่างเดียวหรือฟันบนหินแกรนิตสเต็ก ... ผู้สนับสนุนอาหารที่มีไขมันต่ำจะต้องยอมรับ - ความชุ่มฉ่ำของเนื้อวัว (อนิจจา! ) ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันโดยตรง ในเนื้อวัวอเมริกันพันธุ์ดีที่สุดชนิดหนึ่งที่เรียกว่า "เนื้อหินอ่อน" (เนื้อหินอ่อน) เนื้อไม่ติดมันสลับกับเส้นไขมันที่บางที่สุด - ทำให้รสชาติของเนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล

สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งสำหรับความชุ่มฉ่ำของเนื้อคือวิธีการทอด ยิ่งเนื้อสูญเสียความชื้นในกระทะมากเท่าไร ก็ยิ่งแห้งและเหนียวมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นคุณไม่ควรปรุงเนื้อสันในที่มีไขมันหรือน้ำมันที่ดีเยี่ยม - เนื้อฉ่ำสดควรทอดในกระทะร้อนที่แห้งเป็นเวลาหลายนาทีทั้งสองด้านและเกลือในแต่ละด้านหลังจากสีน้ำตาลเท่านั้น อย่างไรก็ตาม เป็นการดีที่สุดที่จะตีเนื้อวัวบนกระดานที่ชุบน้ำเย็น เนื่องจากต้นไม้แห้งดูดซับน้ำจากเนื้อสัตว์

สำหรับการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ควรใช้เนื้อของสัตว์เล็ก แยกแยะได้ง่ายด้วยสี เนื้อสัตว์ที่มีอายุต่ำกว่าหกสัปดาห์มีสีตั้งแต่สีชมพูอ่อนถึงสีแดงอ่อนและสีขาวหนาแน่น ไขมันภายใน. เนื้อของสัตว์เล็ก (อายุไม่เกินสองปี) มีสีแดงอ่อนและมีไขมันเกือบขาว เนื้อของสัตว์ที่โตเต็มวัย (อายุสองถึงห้าปี) นั้นชุ่มฉ่ำ, นุ่ม, สีแดง ในสัตว์ที่มีอายุมากกว่า (อายุเกิน 5 ปี) เนื้อจะมีสีแดงเข้ม ไขมันเป็นหมูสีเหลือง ที่สุด คุณสมบัติทางโภชนาการมีเนื้อวัวที่ได้จากสัตว์อายุต่ำกว่า 5 ปี เนื้อหมู - จากสัตว์อายุ 7-10 เดือน และเนื้อแกะ - จากสัตว์อายุ 1-2 ปี

เนื้ออ่อนโยนถูกปกคลุมด้วยเปลือกบาง ๆ ที่มีสีชมพูอ่อนหรือสีแดงซีดและไม่ยึดติดกับนิ้วในบริเวณที่มีรอยบาก เมื่อรู้สึกถึงพื้นผิว มือยังคงแห้ง หลุมจากแรงกดของนิ้วมือจะหายไปอย่างรวดเร็ว เพื่อตรวจสอบความสดของเนื้อ คุณสามารถเจาะมันด้วยมีดหรือส้อมอุ่นๆ หากมีดหรือส้อมมีคุณภาพต่ำจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

เลือก ส่วนที่ต้องการซากเนื้อ

ฟิกเกอร์ - โครงร่างการตัดซากเนื้อ (การตัดแบบต่างๆ)

ตาราง - คำอธิบายของชิ้นส่วนของการตัดซากเนื้อ

เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ เนื้อวัวควรเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดีที่สุด

อายุการเก็บรักษาของเนื้อแช่แข็งนานกว่าเนื้อหมูและเนื้อแกะเล็กน้อย - ประมาณ 10 เดือน เนื้อลูกวัว - 8 เดือน

ระยะเวลาในการสุกของเนื้อหลังการฆ่าประมาณ 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 1-2 องศาเซลเซียส เมื่ออุณหภูมิในการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น เวลาในการสุกก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน หากไม่มีตู้เย็น เนื้อจะสุกภายในสองสามวัน แต่ในกรณีนี้ อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก

รูปแบบการตัดนี้เป็นเรื่องปกติในเครือข่าย

1. ฟายลี่.การตัดนี้รวมถึงกระดูกสันหลังส่วนหลังสองอันสุดท้ายที่มีซี่โครงที่สอดคล้องกันโดยไม่มีส่วนที่สามล่างและกระดูกสันหลังส่วนเอวห้าชิ้นแรก เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมีความโดดเด่นด้วยความอ่อนโยนเป็นพิเศษและโครงสร้างที่มีเส้นใยละเอียด โดยเฉพาะกล้ามเนื้อส่วนเอวภายใน (tenderloin) ซึ่งอยู่ตั้งแต่กระดูกสันหลังส่วนเอวที่ 1 ถึงเชิงกราน ตามกฎแล้ว ที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ จะมีการแยกเนื้อสันในและขายเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในราคาที่สูงกว่าเนื้อเกรด 1 จาก เนื้อเยื่อกล้ามเนื้อเนื้อสันนอกเตรียมสเต็กตะโพก, เคบับ, ชิ้นย่าง, เนื้อต้ม

2.ก้นคัทนี้ประกอบด้วย จำนวนมากของเนื้อนุ่มสามซี่โครงสุดท้าย ก้นจะทอดทั้งตัวมีหรือไม่มีกระดูกก็ได้ และสามารถหั่นเป็นส่วนๆ สำหรับทอดสเต็กได้ เปิดไฟหรือในกระทะ สเต็กเนื้อสันในไม่มีกระดูก เพื่อเตรียมสเต็กที่มีกระดูก เนื้อจะถูกตัดออกจากส่วนหน้าของก้นพร้อมกับซี่โครง: สเต็กจากด้านหลังของส่วนเอวของก้นมีชิ้นเนื้อสันในที่อยู่ใต้กระดูกสันหลัง หากปรุงเนื้อแยกจากกันก็สามารถทอดทั้งชิ้นได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะหั่นเป็นชิ้นตามขวางเพื่อทำสเต็ก

3.ตะโพกการตัดครั้งแรกที่มีกระดูกส่วนล่าง O ของกระดูกสันหลังและกระดูกเชิงกราน กระดูกทั้งหมดจะถูกลบออกและเนื้อจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ตามเมล็ดพืชเพื่อผลิตสเต็กที่นุ่มและอร่อย สเต็กเนื้อสะโพกสามารถทอดได้ทั้งบนไฟและในกระทะ ชิ้นที่มีน้ำหนักมากกว่า 1.5 กก. ทำให้เป็นเนื้อย่างที่ยอดเยี่ยม ซึ่งมักจะปรุงด้วยไฟแรง

4. ขอบ. ขอบหนา.การตัดครั้งแรกที่มีซี่โครง 4 หรือ 5 ซี่ที่มีเนื้อค่อนข้างนุ่มและมีเส้นใยละเอียด เพื่อให้ได้เนื้อย่างที่ยอดเยี่ยม ซี่โครงมักจะถูกตัดให้สั้นและมัดเนื้อไว้ กระดูกสามารถถอดออกได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งในกรณีนี้เนื้อจะถูกม้วนก่อนผูก เนื้อสัตว์ยังสามารถใช้สำหรับเคี่ยวหรือย่างเป็นชิ้นใหญ่
ขอบบาง.การตัดเบื้องต้นที่มีซี่โครง 4 หรือ 5 ซี่ ซึ่งปกติแล้วเนื้อย่างจะทำซี่โครงหนาสองหรือสามซี่ เนื้อขอบบางนุ่มมากและเหมาะสำหรับการทำเนื้อย่าง เพื่อรักษารสชาติและความฉ่ำ ควรอบขอบบางในเตาอบพร้อมกับกระดูกที่ อุณหภูมิสูงเลื่อยผ่านส่วนบนของกระดูกสันหลังส่วนหลัง รสชาติเยี่ยมและสเต็กจากขอบบาง และเนื้อซี่โครง ปรุงบนตะแกรง

5. เหยี่ยวน้อย.ส่วนที่หนาขึ้นของหน้าอก (ที่ระดับห้าซี่โครง) เรียกว่าหน้าอกเป็นส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดใช้สำหรับทำซุปกะหล่ำปลีที่มีไขมันและมีกลิ่นหอม Borscht และน้ำซุป

6. ตะโพกตะโพกเป็นเนื้อชั้นดีที่อยู่ระหว่างกระดูก sacrum และกระดูกเชิงกราน ส่วนใหญ่มักจะใช้เนื้อนี้ในการเตรียมเนื้อย่างคุณภาพสูงโดยการทอดช้าๆ

7. หน้าอกหลังจากถอดกระดูกเต้านมและซี่โครงออกแล้ว จะเหลือชิ้นเนื้อแบนยาวซึ่งมักจะม้วนและมัด ชิ้นส่วนที่มีความยาวตามต้องการมักจะถูกตัดออกและขาย โครงสร้างชั้นของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อหน้าอกถูกเน้นด้วยชั้นไขมันรสชาติดี Brisket ต้องปรุงในสภาพแวดล้อมที่ชื้น บางครั้งก็ตุ๋น แต่บ่อยครั้งที่ต้ม - ทั้งสดหรือเค็ม (เนื้อหน้าอกมักใช้สำหรับดอง)

8.โพเบเดโรคและสอบสวน, ตะโพก,ก.ล.ต. รอยผ่าทั้งสี่นี้ประกอบกันเป็นส่วนบนของขาหลัง โพรบ- เนื้อไม่ติดมันเส้นใยบางจากด้านในของต้นขา - เหมาะสำหรับการทอดและเคี่ยวอย่างช้าๆ เนื้อ เพศหยาบกว่าเล็กน้อยแต่ยังคงรสชาติดีและมักใช้สำหรับการคั่วหรือเคี่ยวอย่างช้าๆ ตลอดจน เกลือ และเคี่ยว ส่วนใหญ่มักใช้เนื้อสัตว์นี้ในการทำเนื้อย่างที่มีคุณภาพโดยการคั่วแบบช้าๆ ต้นขาเหมาะสำหรับการทอดช้าและเคี่ยวเป็นชิ้นใหญ่ แต่มักจะหั่นเป็นส่วน ๆ ซึ่งตุ๋นหรือทอดในกระทะ

9. ปีก.การตัดนี้ประกอบด้วยเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อที่หุ้มซี่โครงด้วยชั้นไขมันเนื้อที่ดีเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหาร เพราะมีรสชาติดีและชั้นไขมันในนั้นช่วยรักษาความชุ่มชื้น เนื้อสามารถเคี่ยวโดยมีหรือไม่มีกระดูก หั่นเป็นชิ้นหรือลูกบาศก์ก็ได้ ค่อนข้างบ่อย pokromka ใช้เพื่อเตรียมเนื้อสับ

10.ใบไหล่.คนขายเนื้อจะเอากระดูกหัวไหล่ที่หั่นเป็นชิ้นแรกออก และเนื้อจะถูกหั่นเป็นส่วนๆ สำหรับทำสเต็กหรือสำหรับตุ๋น ความน่ารับประทานของเนื้อสัตว์อยู่ในระดับสูง ปริมาณไขมันค่อนข้างต่ำ บาดแผลบางส่วนมีเส้นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันหนาซึ่งกล้ามเนื้อยึดติดกับกระดูก scapular เนื้อเยื่อเกี่ยวพันนี้ถูกทิ้งไว้บนเนื้อเนื่องจากจะนิ่มลงเมื่อปรุงในความร้อนชื้นและปล่อยสารเหนียวเข้าไปในน้ำซุป

11. คอ.เนื้อคอมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันอยู่เป็นจำนวนมาก ดังนั้น เพื่อให้ได้ความนุ่มที่ต้องการ การรักษาความร้อนในสภาพแวดล้อมที่ชื้น อย่างไรก็ตามมีรสชาติที่ดีและราคาไม่แพง เนื้อคอมักจะขายเป็นลูกเต๋าหรือสับ

12. รุลก้า.ขาหน้ามีกล้ามเนื้อ (สนับมือ) ประกอบด้วยไขกระดูกและกล้ามเนื้อที่แคบและเด่นชัดหลายมัดซึ่งมีชั้นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและเส้นเอ็นหนา หลังจากแกะกระดูกออกแล้ว มักจะหั่นเนื้อเป็นวงกลมตามเส้นใยหรือหั่นเป็นก้อนสำหรับเคี่ยว เมื่อปรุงในสภาพแวดล้อมที่ชื้น เจลาตินของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะกลายเป็นยาต้ม ทำให้เกิดน้ำเกรวี่ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก สนับมือเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหาร เนื้อตุ๋นภาษาฝรั่งเศส.

13. ซาเรซ.เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อบริเวณรอยบากมีสีแดงเข้ม มีลักษณะเป็นเส้นใยหยาบ และมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก ใช้สำหรับเตรียมน้ำซุป เยลลี่ เนื้อแข็ง

14.15.ก้าน.ส่วนที่เป็นเนื้อของขาหลังนั้นอุดมไปด้วยเส้นเอ็น: เช่นเดียวกับก้าน มันมีกระดูกสมองและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก โดยปกติกระดูกจะถูกลบออกและเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนาหรือก้อน รสชาติกลมกล่อมและเจลาตินที่มีปริมาณสูงทำให้เนื้อนี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมในสตูว์

มาสรุปความรู้ของเรา:

เนื้อสำหรับทำอาหาร:

• น้ำซุป - กระดูก;
• น้ำซุปและ เนื้อต้ม- ตะโพก, ก้น, หน้าอก, หน้าอก, สนับมือ, ปีก;
• ลูกชิ้น - เนื้อเกรด III

  เนื้อสำหรับทอด:

• entrecote - ขอบหนาและบาง
• brizola - เนื้อสันใน;
• สเต็ก - เนื้อสันใน, ขอบหนาและบาง;
• langeta - เนื้อสันใน;
• สเต็กตะโพก - เนื้อสันใน, ตะโพก, ตะโพก;
• ตัวกระจาย - ขอบหนาและบาง
• เนื้อสโตรกานอฟ - เนื้อสันใน, ก้น, ตะโพก;
• สับชิ้นเล็กชิ้นน้อย - ใบไหล่, ต้นขา

  เนื้อสำหรับอาหารอบ:

• เนื้ออบ - ตะโพกหรือตะโพก:
• เนื้อย่างในภาษาอังกฤษ - เนื้อสันนอก;
• คลิปในภาษาอังกฤษ - การตัด;
• ม้วน - ใบไหล่, ต้นขา

  เนื้อสำหรับตุ๋น:

• สตูว์เนื้อวัว - หัวไหล่, หน้าอก, สนับมือ, คอ, ตะโพก, ต้นขา, ตะโพก;
• ย่าง - ตะโพกหรือตะโพก, สะบัก;
• shtufata - ตะโพกหรือตะโพก, สะบัก;
• ม้วน - ตะโพกหรือตะโพก, สะบัก;
• zraz chops - ตะโพกหรือตะโพก, ต้นขา, ขอบหนาและบาง;
• zraz สับ - ไม้พาย

  ผลพลอยได้:

• ต้ม - ผ้าขี้ริ้ว, ลิ้น, ลิ้นเค็ม, หัวใจ;
• ผัด - สมอง, ตับ;
• ตุ๋น - ไต, สตูว์เนื้อวัวจากหัวใจ

แหล่งข้อมูลอื่นและไดอะแกรมอื่น:

1 - หัว
2 - คอ, ตัด,
3 - เนื้อสันนอก
4 - ปัง
5 - ขอบหนา
6 - กลางสะบัก
7 - ใบไหล่บาง, ข้อนิ้ว,
8 - ขอบบาง
9 - จากขอบของขอบ
10 - กระดูกอก
11 - เนื้อบาง
12 - เหมาะแก่การเพาะปลูก
13 - ขดที่ดินทำกิน
14 - เนื้อซี่โครงหนา
15 - บาร์เรล
16 - เนื้ออังกฤษ
17 - ตะโพก
18 - กลางต้นขา
19 - ตะโพก (ไม่รวมในรูป, ต้นขาด้านใน),
20 - วินาที, ต้นขา; ossicle ส่วนหนึ่งของส่วนที่มีกระดูก acetabular
21 - ก้าน

เนื้อวัวแบ่งออกเป็น 3 สายพันธุ์
ถึง ชั้นยอดนำไปใช้กับ:
- กลับ,
- ส่วนหน้าอก
- เนื้อ,
- ก้าน
- ตะโพกและตะโพก;

ถึงคนแรก- ส่วนไหล่และไหล่ตลอดจนปีกข้าง

ที่สอง- บาก, ก้านด้านหน้าและด้านหลัง. http://idilbay.ru/1gov.php

เนื้อวัว, เนื้อแกะ, เนื้อแพะ, เนื้อลูกวัว, หมู ถูกส่งไปยังสถานประกอบการอาหารแช่เย็น แช่เย็น และแช่แข็ง เนื้อมาในครึ่งซากและไตรมาส เนื้อแกะ, เนื้อแพะ, เนื้อลูกวัว - ซากทั้งหมด; หมู - ครึ่งซากและซาก
นอกจากนี้ องค์กรยังได้รับผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ แบบแบ่งส่วน และกึ่งสำเร็จรูปอื่นๆ
ละลายเนื้อแช่แข็งก่อน เนื้อละลายเป็นส่วนใหญ่ (อย่างน้อยหนึ่งในสี่ของซาก) พยายามฟื้นฟูคุณภาพดั้งเดิมของเนื้อสัตว์ให้มากที่สุด เนื้อสัตว์จะถูกละลายน้ำแข็งในสถานะแขวนลอยเพื่อไม่ให้ซาก ครึ่งซาก และไตรมาส สัมผัสกันและกับเปลือกของห้องเพาะเลี้ยง การละลายน้ำแข็งสามารถทำได้ช้าหรือเร็ว
หากมีที่สถานประกอบการ จัดเลี้ยงช่องแช่เย็นที่มีเนื้อสัตว์เพียงพอสำหรับ 3-5 วัน กระบวนการละลายน้ำแข็งช้าเกิดขึ้นพร้อมกันกับการเก็บรักษา เนื่องจากเนื้อมาถึงที่อุณหภูมิประมาณ - 18 ° C และอุณหภูมิในตู้เย็นอยู่ในช่วงตั้งแต่ 0 ถึง + 6-8 องศาเซลเซียส ควรรักษาความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศภายใน 90-95% การละลายน้ำแข็งจะถือว่าสมบูรณ์เมื่ออุณหภูมิในความหนาของกล้ามเนื้อถึง 0+1°C
ในกรณีที่ไม่มีเงื่อนไขในการละลายน้ำแข็งช้าในสถานประกอบการ อนุญาตให้ละลายเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็ว
การละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วจะดำเนินการในโรงงานที่อุณหภูมิ 20-25°C และ ความชื้นสัมพัทธ์อากาศ 85-95% ระหว่างวัน การละลายน้ำแข็งจะถือว่าสมบูรณ์เมื่ออุณหภูมิในความหนาของกล้ามเนื้อถึง - 1.5-0.5 ° C เพื่อลดการสูญเสียน้ำผลไม้ระหว่างการตัด เนื้อแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะถูกเก็บไว้ใน ห้องเย็นในสถานะแขวนลอยที่อุณหภูมิ 0 + 2 ° C และความชื้นในอากาศสัมพัทธ์ 80-85% เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ° C รอบทั้งหมดสำหรับการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วคือ 48 ชั่วโมง สารที่ละลายได้ °C ก่อนตัด บริเวณที่ปนเปื้อน ลิ่มเลือด รอยสัตวแพทย์ จะถูกตัดออกจากซาก เนื้อสัตว์จะถูกแขวนไว้บนตะขอแล้วล้างด้วยแปรงอาบน้ำหรือฉีดน้ำจากสายยาง ล้างเนื้อในอ่างได้ด้วย น้ำไหลในกรณีนี้ ให้ใช้แปรงสมุนไพร สำหรับการซัก ให้ใช้น้ำที่อุณหภูมิ +20 ถึง 38°C ในตอนท้ายของการล้าง ซากจะถูกทำให้เย็นด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 12-15°C จากนั้นจึงทำให้แห้งด้วยอากาศหมุนเวียนที่อุณหภูมิ 1-6°C

ฆ่าสัตว์

การตัดซากประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้: การแบ่งส่วนการตัด, การแยกส่วนของการตัด, การแยก ชิ้นใหญ่เนื้อสัตว์ การตัดแต่งและการตัดแต่ง ส่วนกระดูกชิ้นเนื้อแยกออกจากซากตามรูปแบบการตัดที่ยอมรับ (รูปที่ 1, 2, 3)

Deboning - การแยกเนื้อออกจากกระดูก หลังจากการหักกระดูกแล้ว ไม่ควรมีเยื่อกระดาษเหลืออยู่บนกระดูก และชิ้นเนื้อไม่ควรมีบาดแผลลึกเกิน 10 มม.
การตัดแต่งและปอก - การปล่อยเนื้อจากเอ็น ฟิล์มผิวหยาบ กระดูกอ่อน และไขมันส่วนเกิน เหลือฟิล์มพื้นผิวบางและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันระหว่างกล้ามเนื้อ เพื่อให้ชิ้นเนื้อมีรูปร่างปกติมากขึ้นขอบบาง ๆ จะถูกตัดออก
ผลจากการแกะ แยก เล็ม และปอกเนื้อชิ้นใหญ่ตามรูปแบบการตัดที่ยอมรับ ได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่

ตัด ครึ่งซากของเนื้อและไตรมาส

ในกรณีที่ได้รับเนื้อครึ่งตัวที่มีเนื้อสันใน ก่อนเริ่มตัด เนื้อสันในจะถูกแยกออกโดยการตัดให้ใกล้กระดูกสันหลังตลอดความยาวทั้งหมด: ปลายหนา (หัว) จะถูกตัดออกจากตุ่มเอวของกระดูกเชิงกรานและ กล้ามเนื้อของส่วนสะโพกจากนั้นดึงเนื้อสันที่ศีรษะแล้วตัดมันออกจากกระบวนการ spinous ของกระดูกสันหลัง

แบ่งเป็นการตัดซากเนื้อครึ่งหนึ่งแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ดังต่อไปนี้: ไหล่, คอ, หน้าอก, ส่วนหลัง - ซี่โครง (ส่วนหน้า) รวมถึงส่วนสะโพกและส่วนเอว (ส่วนหลัง)
อย่างแรก ครึ่งซากเนื้อแบ่งออกเป็นสองส่วน คือ ด้านหน้าและด้านหลัง เส้นแบ่งวิ่งไปตามซี่โครงสุดท้ายและระหว่างกระดูกสันหลังที่ 13 และ 14 ในขณะที่ซี่โครงทั้งหมดยังคงอยู่ในส่วนหน้า (รูปที่ 1) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ปีกจะถูกตัดกับซี่โครงที่ 13 (สุดท้าย) จากนั้นเนื้อจะถูกตัดไปตามเส้นหลังของซี่โครงนี้จนถึงกระดูกสันหลัง ตัดตามข้อต่อของกระดูกสันหลังที่ 13 และ 14

ส่วนเซนต์จู๊ดแยกจากกันตามสายของตน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ กล้ามเนื้อที่เชื่อมต่อส่วนเซนต์จู๊ดกับหน้าอกจะถูกตัด กล้ามเนื้อที่อยู่ตามแนวเส้นวิ่งจากหัวข้อศอกไปยังมุมบนของขอบหลังของส่วนเซนต์จู๊ด และกล้ามเนื้อนอนตามขอบด้านบนและด้านหน้า ของกระดูกสะบักถูกผ่าแล้วดึงส่วนเซนต์จูลออกจากร่างกายและตัดกล้ามเนื้อใต้ไหล่และกระดูกหัวไหล่

ส่วนปากมดลูกแยกไปตามเส้นที่ผ่านระหว่างกระดูกสันหลังส่วนคอสุดท้ายและกระดูกสันหลังส่วนหลังที่หนึ่ง ในการทำเช่นนี้เยื่อกระดาษจะถูกตัดไปที่กระดูกสันหลังตามแนวของกระบวนการ spinous ของกระดูกหลังแรกจนถึงส่วนที่ยื่นออกมาของกระดูกอกจากนั้นข้อต่อของกระดูกคอสุดท้ายที่กระดูกหลังแรกจะถูกตัด

G r u d i n k uตัดเป็นเส้นที่วิ่งจากปลายซี่โครงแรกไปจนสุดปลายสุดท้าย (ที่รอยต่อของกระดูกอ่อนกับซี่โครง)

ส่วนกระดูกซี่โครงหลังยังคงอยู่หลังจากแยกกระดูกสะบัก ส่วนคอ หน้าอก และรวมถึงส่วนหลังของกล้ามเนื้อหลังที่ยาวที่สุด (ขอบหนา) ส่วนใต้สะบัก และชายเสื้อ เส้นแบ่งส่วนหลัง - ซี่โครงผ่าน: ด้านหน้า - เป็นเส้นตรงที่กระดูกคอสุดท้าย ด้านหลัง - ตามซี่โครงสุดท้ายและระหว่างกระดูกสันหลังส่วนหลังส่วนหลังและกระดูกสันหลังส่วนเอวแรก ล่าง - ตามเส้นที่วิ่งจากปลายซี่โครงแรกไปจนสุดปลายสุดท้าย (ที่รอยต่อของกระดูกอ่อนกับซี่โครง)

ส่วนสะโพกแยกกันเป็นเส้นตรงผ่านหน้ามักลัก (iliac tubercle) ระหว่างกระดูกสันหลังส่วนเอวสุดท้ายกับกระดูกสันหลังศักดิ์สิทธิ์ที่หนึ่ง และไปทางข้อเข่าของขาหลัง ในเวลาเดียวกันปีกและกล้ามเนื้อข้างเคียงอื่น ๆ จะถูกตัดตามแนวของขาในทิศทางของกระดูกเชิงกรานถึงกระดูกสันหลังจากนั้นข้อต่อของกระดูกส่วนเอวสุดท้ายกับกระดูกศักดิ์สิทธิ์แรกจะถูกตัด

ส่วนหลัง- ส่วนหนึ่งของกล้ามเนื้อ longissimus dorsi (ขอบบาง) กับปีกข้างยังคงอยู่หลังจากแยกออกจากส่วนหลังของซากของส่วนสะโพก
การตัดที่ได้จะต้องผ่านการหักออก แบ่งเป็นส่วนๆ ตัดแต่งและทำความสะอาด

ซากด้านหน้า

ส่วนเซนต์จู๊ดวางบนโต๊ะโดยให้ด้านนอกตัดเนื้อและเอ็นออกจากรัศมีและท่อน หลังจากนั้นข้อต่อของกระดูกเหล่านี้จะถูกตัดออกจากกระดูกต้นแขนและแยกออกจากกันจากนั้นจึงตัดเนื้อออกจากขอบกระดูกต้นแขนข้อต่อกับกระดูกต้นแขนจะถูกตัดและหักแยกกระดูกสะบัก ในการทำเช่นนี้พวกเขาวางมือซ้ายไว้ที่กระดูกต้นแขนและมือขวาฉีกกระดูกไหล่ออกจากเนื้อ หลังจากแยกกระดูกสะบักออก กระดูกต้นแขนจะถูกตัดออกจากเนื้อ จากเยื่อกระดาษที่เกิดขึ้นส่วนที่มีเส้นเอ็นถูกตัดออกจากรัศมีและท่อน เนื้อที่เหลือหั่นเป็นสองท่อน ชิ้นใหญ่- ส่วนไหล่ แยกออกจากกระดูกต้นแขนและขอบด้านหลังของกระดูกสะบัก และส่วนไหล่ ถอดออกจากกระดูกสะบัก
ชิ้นส่วนขนาดใหญ่ของกระดูกสะบักถูกตัดแต่งและตัดแต่งโดยเน้น: ส่วนไหล่ (กล้ามเนื้อรูปลิ่ม); ส่วนไหล่ (กล้ามเนื้อรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสองอันเชื่อมต่อกันด้วยฟิล์ม)

ส่วนปากมดลูกประมวลผลดังนี้: เนื้อถูกตัดเป็นชั้นทั้งหมดพยายามแยกออกจากกระดูกสันหลังโดยสมบูรณ์ ตัดเนื้อถูกตัด - เอ็นและเศษของเชิงกรานจะถูกลบออก

เนื้อซี่โครงแยกโดยการตัดเนื้อเป็นชั้นเดียวจากกระดูกอกและกระดูกอ่อนซี่โครง

ส่วนหลังที่เหลือม้วนตัดเยื่อตามกระดูกสันหลังตามกระบวนการ spinous ไปที่ฐานของซี่โครง จากนั้นค่อย ๆ ตัดเนื้อออกจากซี่โครงด้วยชั้นทั้งหมด เยื่อกระดาษที่เอาออกจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนย่อยขอบหนาชายเสื้อ
ที่ขอบหนา กล้ามเนื้อและเส้นเอ็นที่อยู่ติดกันทั้งหมดจะถูกแยกออกจากกัน รวมถึงเส้นเอ็นที่เป็นมันเงา เมื่อทำความสะอาดขอบหนาเป็นชั้นของเนื้อที่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ไม่สม่ำเสมอชายเสื้อเป็นชั้นกล้ามเนื้อบาง ๆ ของรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าส่วนย่อยเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส

ซากส่วนหลัง

เอวกล้ามเนื้อหลังที่ยาวที่สุดถูกตัดออกจากกระดูกสันหลังส่วนเอว
เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เนื้อจะถูกตัดตามกระบวนการ spinous ไปยังกระดูกสันหลัง จากนั้นจึงถูกตัดออกจากกระดูกในชั้นทั้งหมดพร้อมกับปีกข้าง ชั้นเยื่อกระดาษที่เอาออกจะถูกตัดเป็นเส้นผ่าน 1 ซม. ใต้กระบวนการตามขวางแบ่งออกเป็นขอบบางและสีข้าง
สดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่ที่เลือก ที่ขอบบางๆ กล้ามเนื้อและเส้นเอ็นที่อยู่ติดกันทั้งหมดจะถูกแยกออกจากกัน รวมถึงเอ็นที่เป็นมันเงา เมื่อแกะขอบบาง ๆ จะเป็นชั้นเนื้อสี่เหลี่ยม

ปาชิน- ชั้นกล้ามเนื้ออยู่ในส่วนท้องส่วนล่างของซาก

ส่วนสะโพก.ที่กระดูกหน้าแข้งเริ่มจากปลายด้านนอกเนื้อและเอ็นถูกตัดข้อต่อของกระดูกนี้กับโคนขาถูกตัดหลังจากนั้นกระดูกหน้าแข้งแยกออกจากกันเนื้อและเอ็นถูกตัดออกจากมันจากนั้นกระดูกเชิงกรานจะถูกแยกออกจากกัน และแยกเนื้อออกจากกระดูก ถัดไปเนื้อจะถูกตัดไปตามกระดูกโคนขาและแยกกล้ามเนื้อที่ด้านหลังของกระดูก (ด้านในของขา) หลังจากนั้นกระดูกโคนขาจะถูกตัดออก เยื่อกระดาษที่เหลือถูกตัดเป็นสามส่วน: ด้านข้าง, ด้านนอก, บน
ส่วนด้านข้างตั้งอยู่ที่ด้านหน้าของกระดูกโคนขาส่วนด้านนอกอยู่ด้านนอกของกระดูกเดียวกันส่วนบนอยู่ด้านบนบนเชิงกรานของกระดูกเชิงกราน
ชิ้นเนื้อหลังจากแยกกระดูกออกจากเส้นเอ็น ไขมันส่วนเกิน และขอบ
ที่ส่วนนอก เนื้อเส้นเอ็นจะถูกตัดออกและดึงเส้นเอ็นที่หยาบออกจากด้านใน
ที่ส่วนบน เส้นเอ็นหยาบและชั้นเอ็นด้านในถูกตัดออก และเหลือฟิล์มพื้นผิวบางไว้ ที่ส่วนด้านในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของกล้ามเนื้อจะเหลืออยู่
อันเป็นผลมาจากการตัดกระดูกและการตัดแต่งครึ่งซากเนื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่ต่อไปนี้มีความโดดเด่น: เซนต์จู๊ด (ไหล่และไหล่), เนื้อหน้าอก, ส่วนหลังของกล้ามเนื้อหลังที่ยาวที่สุด (ขอบหนา), ส่วนใต้สะบัก , ชายเสื้อ, ปีก, สันใน (กล้ามเนื้ออุ้งเชิงกราน), ส่วนเอวของกล้ามเนื้อหลังที่ยาวที่สุด (ขอบบาง), ชิ้นบน, ด้านใน, ด้านนอกและด้านข้างของส่วนสะโพก
สำหรับเนื้อทอด จะใช้เนื้อคอ ปีก และส่วนตัดแต่ง ได้มาจากการหักซากและทำความสะอาดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่ รวมถึงการตัดแต่งจากซากประเภท II
เยื่อกระดาษทุกชิ้นจะต้องถอดเส้นเอ็นและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่หยาบออก
ที่ เนื้อทอดจากเนื้อวัวเนื้อหาของไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันไม่ควรเกิน 10 และ 10% ตามลำดับ

การตัดซากปศุสัตว์ขนาดเล็ก (หมู, เนื้อแกะ, แพะ, เนื้อลูกวัว)

การตัดซากปศุสัตว์ขนาดเล็กประกอบด้วยการดำเนินการที่คล้ายกับการแล่เนื้อซากสัตว์
เมื่อตัดซากหมู, เนื้อแกะ, เนื้อแพะและเนื้อลูกวัว, การตัดต่อไปนี้มีความโดดเด่น: ส่วนไหล่ (ขาหน้า), ส่วนคอ, เนื้อซี่โครง, เนื้อหน้าอก, ส่วนสะโพก(ขาหลัง). ในเนื้อลูกวัวและหมู เนื้อสันในจะถูกแยกออกจากกันในขั้นต้น (รูปที่ 2, 3)

แบ่งซากเป็นท่อนๆ. ซากของเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อแพะ และเนื้อลูกวัว หรือซากหมูครึ่งตัว แบ่งออกเป็นสองส่วนคือส่วนหน้าและส่วนหลัง เส้นแบ่งวิ่งไปตามรูปร่างของขาหลัง ตามกระดูกเชิงกราน ระหว่างกระดูกสันหลังส่วนศักดิ์สิทธิ์และส่วนเอว

ซากครึ่งหน้า. แบ่งออกเป็นส่วนต่าง ๆ ดังต่อไปนี้: ส่วนไหล่, ส่วนคอ, หน้าอก, เนื้อซี่โครง

ส่วนเซนต์จู๊ดแยกในลักษณะเดียวกับซากเนื้อ ในเนื้อแกะและเนื้อลูกวัวหลังจากแยกสะบักส่วนคอจะถูกตัดออก

ส่วนปากมดลูกแยกระหว่างกระดูกสันหลังส่วนคอสุดท้ายและกระดูกสันหลังส่วนหลังแรกตามแนวของส่วนที่ยื่นออกมาของกระดูกอก ไปสู่กระบวนการกระดูกสันหลังส่วนหน้าของกระดูกสันหลัง
เนื้อซี่โครงและเนื้อซี่โครงแยกออกจากส่วนหลัง-ซี่โครงที่เหลือซึ่งก่อนหน้านี้ผ่าครึ่ง ในการทำเช่นนี้ตามกระดูกสันหลังส่วนหลังและเอวทั้งสองด้านของกระบวนการตามขวางเนื้อจะถูกตัดไปที่ฐานของซี่โครงหลังจากนั้นกระดูกสันหลังจะถูกแยกออกโดยตัดกระบวนการตามขวางและซี่โครงที่ฐานของพวกมันก่อน ด้านข้างของกระดูกสันหลังและอีกด้านหนึ่ง หลังจากนั้นส่วนหน้าของซากจะถูกผ่าตามกระดูกหน้าอกออกเป็นสองส่วน พวกเขาตัดกระดูกหน้าอกและแยกเนื้อซี่โครงออกจากหน้าอก เส้นกรีดตัดผ่านซี่โครงขนานกับกระดูกสันหลัง
ความยาวของซี่โครงของเนื้อซี่โครงไม่ควรเกิน 80 มม.
ที่แยกจากกัน ซี่โครงหมูตัดคอตามแนวระหว่างซี่โครงที่สี่และห้า
ครึ่งหลังของซากแบ่งออกเป็นสองส่วนสะโพกซึ่งกระดูกเชิงกรานและกระดูกสันหลังศักดิ์สิทธิ์ถูกเลื่อยหรือตัดตามยาว

การตัดผ่า แยกชิ้นใหญ่ ตัดแต่ง

การตัดที่เกิดขึ้นจะถูกตัดออกและเล็มออก ในเนื้อหมูก่อนหักเบคอนจะถูกตัดออกจากทุกส่วนของซากทิ้งไว้บนเนื้อที่มีชั้นไม่เกิน 10 มม.
กระดูกและการตัดส่วนกระดูกสะบักและสะโพก (ขาหน้าและขาหลัง) ของเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อแพะ และเนื้อลูกวัว ผลิตในลักษณะเดียวกับเนื้อวัว
เนื้อแปรรูปของส่วนกระดูกสะบักและสะโพกที่มีน้ำหนักไม่เกิน 5 กิโลกรัมจากซากเนื้อแกะ แพะ และเนื้อลูกวัว เหลือไว้ทั้งตัว และหั่นเป็นชิ้นจากซากขนาดใหญ่กว่า (ดูการหักกระดูกส่วนหน้าและขาหลังของซากเนื้อครึ่งหนึ่ง)

เนื้อซี่โครงไม่ได้รับการยุบอย่างสมบูรณ์ กระบวนการตามขวางของกระดูกสันหลังถูกตัดออกจากส่วนเอวของซี่โครงซี่โครงที่เหลือจะไม่ถูกตัดออกขอบจะถูกตัดออก เส้นเอ็นจะถูกลบออกจากด้านนอกของเนื้อซี่โครง ที่ เนื้อซี่โครงแกะตัดส่วนหนึ่งจากซี่โครงที่ 1 ถึงซี่โครงที่ 4 เนื่องจากเป็นกล้ามเนื้อบาง ๆ ไม่เหมาะสำหรับการหั่นเป็นชิ้น
ดังนั้นเนื้อซี่โครงที่เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่คือส่วนหลังและส่วนเอวที่มีกระดูกซี่โครงยาวไม่เกิน 80 มม. และมีเนื้อและไขมันอยู่ติดกันโดยไม่มีกระดูกสันหลังส่วนหลังและส่วนเอวและกระบวนการตามขวาง

เนื้อซี่โครงไม่มีการหักล้างอย่างสมบูรณ์ ซี่โครงจะถูกเก็บรักษาไว้กระดูกอกหากไม่ถูกตัดเมื่อแบ่งซากออกเป็นส่วน ๆ จะถูกตัดออก เนื้อเส้น (ส่วนเล็ก ๆ ของปีก) ถูกตัดออกจากส่วนหลังของหน้าอก หน้าอกกึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่เป็นส่วนหนึ่งของซากที่มีกระดูกซี่โครงที่เหลืออยู่หลังจากแยกเนื้อซี่โครงโดยไม่มีกระดูกสันอก สำหรับเนื้อแกะ เนื้อแพะ และเนื้อลูกวัว โดยไม่มีเส้นเอ็นด้านข้าง สำหรับหมู - ไม่มีจุกนมและส่วนขาหนีบ

ส่วนปากมดลูกรีดเนื้อแกะ เนื้อแพะ และเนื้อลูกวัวในลักษณะเดียวกับส่วนคอของเนื้อวัว จากส่วนคอของหมูซึ่งนอกเหนือไปจากกระดูกสันหลังส่วนคอประกอบด้วยกระดูกสันหลังส่วนหลังสี่ชิ้นที่มีกระดูกซี่โครงเนื้อก็ถูกตัดออกเป็นชั้นทั้งหมดโดยพยายามแยกมันออกจากกระดูกอย่างสมบูรณ์
สำหรับเนื้อทอดในเนื้อแกะ, เนื้อแพะ, เนื้อลูกวัว, เนื้อคอและส่วนตกแต่งใช้; หมูมีเครื่องเคียง เยื่อกระดาษทุกชิ้นจะต้องถอดเส้นเอ็นและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่หยาบออก ในเนื้อทอดจากเนื้อหมูอนุญาตให้มีเนื้อเยื่อไขมันไม่เกิน 30% และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน - ไม่เกิน 5%

แต่ภูมิหลังทางทฤษฎีก็มีความสำคัญเช่นกัน คุณไม่สามารถเป็นหมอได้หากไม่ได้อ่านหนังสือเรียน แต่ต้องอยู่ในห้องผ่าตัดเท่านั้น ดังนั้นเพื่อไม่ให้มองกระบวนการ "เหมือนแกะที่ประตูใหม่" โปรดอ่านบทความนี้

เวลาที่ดีที่สุดในการฆ่าหมูคือเมื่อไร?

เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการฆ่าคือช่วงต้นฤดูหนาว เนื่องจากสาเหตุดังต่อไปนี้

• การเก็บรักษาเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดในฤดูหนาว ในกรณีที่ไม่มีตู้เย็นขนาดใหญ่ สามารถใช้ธารน้ำแข็งตามธรรมชาติได้
• ประหยัดค่าอาหาร. ในฤดูหนาว สุกรมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและบริโภคอาหารเป็นจำนวนมาก ดังนั้นการให้อาหารพวกมันจึงไม่คุ้มทุน

คุณสมบัติการฆ่า

ก่อนฆ่าสัตว์ต้องหยุดให้อาหาร ระยะเวลาขั้นต่ำของการประท้วงอดอาหารคือ 12 ชั่วโมง ช่วงนี้หมูกินได้แต่น้ำ

กระบวนการตกเลือดซากและคุณภาพของเนื้อขึ้นอยู่กับวิธีการฆ่า มีการปฏิบัติสองวิธี

• หมูถูกมัดด้วยแขนขาทั้งหมด นอนตะแคง และคอของมันถูกตัด
• พวกเขาเจาะหัวใจ

เลือดออก

ในกรณีแรก เลือดทั้งหมดจะค่อยๆ ไหลออกจากหลอดเลือดแดงที่ถูกตัดออก เลือดไม่จับตัวเป็นก้อน เนื้อสัตว์สะอาดและมีคุณภาพดีขึ้น

ในวินาที - เลือดไม่ไหลออกทั้งหมด มันยังคงอยู่ในอก จากนั้นจึงตักออกหลังจากเปิดซาก แต่ก็ยังไม่สามารถเอาลิ่มเลือดทั้งหมดออกได้

ในกรณีที่ใช้เลือดต่อไป ให้เก็บในภาชนะขนาดใหญ่ที่ปลอดเชื้อ ถ้าไม่เช่นนั้นพวกเขาจะถูกโยนลงไปที่พื้น

ขั้นตอนการตัด

เมื่อทำงานกับซากสุกรที่ถูกเชือดคุณต้องทำตามลำดับการกระทำซึ่งอาจเรียกได้ว่าเป็นขั้นตอน

เป็นการดีกว่าที่จะดำเนินการทั้งหมดกับซากเมื่ออยู่ในตำแหน่งห้อย เนื่องจากเป็นการง่ายกว่าที่จะทำงานกับกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อที่ยืดออก แต่น่าเสียดายที่การดำเนินการนี้ทำได้ยาก ส่วนใหญ่มักจะวางบนพื้น กางฟาง หรือวางบนโต๊ะ

ก่อนทำงานเตรียมเครื่องมือ

• มีดเอนกประสงค์. ความยาวของใบมีดอย่างน้อย 18 เซนติเมตร
• มีดขวานที่สามารถตัดกระดูกได้
• เลื่อยที่มีฟันละเอียดและขวานธรรมดา
• เครื่องเขียนหรือเครื่องเป่าลม

Singeing ขนแปรงหรือถลกหนัง

เพื่อกำจัดขนแปรง ผิวหนังของหมูป่าที่ถูกเชือดจะถูกแยกออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้เครื่องเป่าลม เตา จากนั้นชั้นที่ถูกเผาจะถูกขูดออก

โดยปกติหลังจากนั้นพวกมันก็เริ่มตัด แต่บางครั้งก็ต้องการผิวหนังของหมูป่า จากนั้นพวกเขาก็ทำหน้าที่แตกต่างกัน

• มีการกรีดหลังใบหูตามคอตามหน้าอกและอื่น ๆ องคชาตและทวารหนักเป็นวงกลม
• ผิวหนังเริ่มจะถูกลบออกจากขาหลังและต่อไปโดยหันไปทางหน้าท้องและสะบัก

ผิวหนังที่ลอกออกจะถูกพับโดยขนแปรงออกด้านนอก ให้เวลาเธอเย็นลง ในความคาดหมายของการใช้งานต่อไป มันถูกเก็บรักษาไว้โดยเกลือ สัดส่วนมีดังนี้ - ใช้เกลือ 300 กรัมต่อกิโลกรัมของผิวที่เกิด เธอเค็มเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นให้เก็บในที่เย็น

ขั้นตอนทั่วไป

• ซากถูกตัดหรือผ่าครึ่งตามแนวกระดูกสันหลัง
• ก่อนที่จะตัดครึ่งซากเป็นชิ้น ๆ พวกเขาต้อง "พัก" เย็นลง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาสองสามชั่วโมง

ตัดครึ่งซากเป็นชิ้นๆ

ผลิตได้ดังนี้

• ตัดไขมัน,
• ตัดคอ
• แยกขาหน้า-หลัง
• แล้วเนื้อหน้าอก
• แล้วเนื้อซี่โครง

ยิ่งไปกว่านั้น ขาหน้ายังถูกตัดเป็นชิ้นเล็กอีกด้วย

ส่วนบน - เรียกว่าสะบัก ส่วนตรงกลาง- ก้านและขายังคงอยู่ ทำเช่นเดียวกันกับขาหลัง

ไม่จำเป็นต้องแบ่งซากเป็นสองครึ่งซาก คุณสามารถทำให้สูญเสียอวัยวะตามแบบแผนภาษาอังกฤษ ประกอบด้วยความจริงที่ว่าซากทั้งหมดถูกตัดเป็น 4 ชิ้น แล้วพวกเขาก็ตัดชิ้นเล็ก ๆ ออก ชิ้นตัดเหล่านี้จะเหมือนกันในทั้งสองกรณี

"ผลผลิตเนื้อสัตว์" คืออะไร

ว่ากันว่าผลผลิตของเนื้อนั้นมีมากมายหลายเปอร์เซ็นต์ เปอร์เซ็นต์เหล่านี้แสดงปริมาณเนื้อสัตว์ในน้ำหนักรวมของสุกรที่ฆ่า และเป็นเนื้อที่ไม่มีกระดูก แกลบ กระดูกอ่อน เส้นเอ็นและเส้นเอ็น การปลดปล่อยจากทั้งหมดข้างต้นเรียกว่า deboning และ trimming ตามลำดับ

เมื่อพิจารณามวลรวมของสุกรที่ฆ่าแล้ว 100% พวกเขากำหนดตัวบ่งชี้ดังกล่าวเป็นผลผลิตของเนื้อสัตว์ในซากเฉพาะนี้เป็นเปอร์เซ็นต์ ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องแบ่งน้ำหนักของวัตถุดิบจากเนื้อสัตว์บริสุทธิ์ด้วยมวลรวมและคูณด้วย 100%

ชื่อทางการค้าของชิ้นส่วนซากหมูและการใช้งาน

ส่วนต่าง ๆ ของซากหมูนั้นมีรสชาติที่แตกต่างกัน สิ่งที่ชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนที่สุดคือสัตว์ที่ไม่มีส่วนร่วมในการเคลื่อนไหวของสัตว์ เหล่านี้เป็นกล้ามเนื้อที่อยู่ตามแนวกระดูกสันหลัง รวมทั้งคอ ในหมูเธอไม่ได้ใช้งาน

ชื่อส่วนต่างๆ ของซากหมูแสดงในแผนภาพนี้

จำแนกตามความหลากหลายอย่างไร? เครือข่ายการค้าแสดงในภาพต่อไปนี้

เนื้อที่อยู่ในส่วนบนของมันเป็นหนึ่งใน ชิ้นที่ดีที่สุดหมึก. จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารที่รู้จักกันเกือบทั้งหมด อาหารจานเนื้อ: เนื้อสับ หมูต้ม และอื่นๆ

ส่วนล่าง - ไปที่เยลลี่

ประกอบด้วยสามส่วน

• ส่วนคอ. มันนุ่มมากฉ่ำนุ่ม แต่มีไขมัน ใช้ทำอะไรก็ได้ อาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์.
• เนื้อไหล่ล้วนๆ มันเข้มงวดมากขึ้น เหมาะสำหรับไส้กรอก แฮม อบ ทอด.
• เนื้อบนกระดูกไหล่ อย่างสูง เนื้อแข็ง. เหมาะสำหรับรมควันและทอด

เรียกว่าก้านซึ่งอยู่ที่ขาหลังและขาหน้า เนื้อแน่นและเหนียวมาก ไปทำเยลลี่หรือสูบบุหรี่ บางครั้งกระดูกจะถูกลบออกจากก้านและเนื้อที่เหลือจะใช้ทำเป็นโรลแสนอร่อย

Carbonade - ตั้งอยู่ในส่วนหลังและเอวของซาก รองรับภายในด้วยรอยบาก

เนื้อสันในนั้นเป็นเนื้อที่ฉ่ำมาก มันทำให้สับและ escalopes ที่ยอดเยี่ยม

เมื่อปรุงอาหารจานคาร์บอเนต ขั้นแรกให้นำไปผ่านกรรมวิธีทางความร้อนในหม้อต้มสองชั้นแล้วนำไปอบ มันเป็นสิ่งที่ดีในรูปแบบรมควันและแห้ง

ตัดหน้าท้อง

ประกอบด้วยชิ้นส่วนต่างๆ ดังต่อไปนี้

• หน้าอกเป็นส่วนที่หนาที่สุดของช่องท้อง มันอยู่ใกล้กับเอว ไขมันเยอะ. มันรมควันและทอด
• ปีกเป็นเยื่อบุช่องท้องบาง ๆ ที่ไปถึงขาหลัง มันสามารถม้วนทอดและปรุงสุก
• Undercut - ส่วนล่างของเยื่อบุช่องท้อง ชั้นไขมันบางๆ มีเส้นเนื้อ ดีสำหรับการทอด

ชิ้นนี้เป็นแผ่นหลังส่วนล่าง ปริมาณไขมันไม่แตกต่างกันดังนั้นจึงมักจะอบคุณสามารถนำไปบาร์บีคิวได้

ศีรษะ

ใช้สำหรับทำเยลลี่

• ลิ้นหมู - ไปเตรียมอาหารอันโอชะ " ลิ้นเยลลี่”.
• หู - ต้ม ทาด้วยมัสตาร์ด ชุบเกล็ดขนมปังและย่าง
• แก้ม - เหมาะสำหรับการต้มน้ำซุปและสามารถอบได้

แน่นอนว่าบทความหนึ่งไม่สามารถอธิบายความแตกต่างทั้งหมดในการทำงานกับซากหมูได้อย่างเต็มที่ แต่สำหรับผู้เริ่มต้นที่ต้องการสร้างแนวคิดทั่วไปเกี่ยวกับกระบวนการนี้จะเป็นประโยชน์

โดย รูปร่าง, ความอ้วน, ระดับการพัฒนาของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ, ปริมาณของเนื้อสะสมไขมันใต้ผิวหนัง, ซากแกะและแพะ แบ่งออกเป็น 2 ประเภท

ซากเนื้อ I หมวดหมู่กล้ามเนื้อได้รับการพัฒนาอย่างน่าพอใจ, กระบวนการ spinous ของกระดูกสันหลัง, tubercles ischial และ makloks ไม่ยื่นออกมาอย่างรวดเร็ว, ไขมันใต้ผิวหนังครอบคลุมซากจากซี่โครงที่ 8 ถึง tuberosities ของ ischial, ที่คอ, หัวไหล่, ซี่โครงแรก, ต้นขา, กระดูกเชิงกรานและขาหนีบ ภูมิภาค - ไขมันสะสมในรูปแบบของพื้นที่ขนาดเล็ก

ซากเนื้อ II หมวดหมู่กล้ามเนื้อมีการพัฒนาที่น่าพอใจน้อยกว่า กระบวนการ spinous, ischial tuberosities และ maklok โดดเด่นอย่างชัดเจน ไขมันใต้ผิวหนังมีอยู่ในรูปของพื้นที่ขนาดเล็กใน tuberosities ischial หลังส่วนล่างและซี่โครงสุดท้าย

ซากเนื้อของสัตว์เล็กประเภท I และ IIมีลักษณะเฉพาะด้วยตัวชี้วัดเช่นเดียวกับในซากของโคที่โตเต็มวัย ยกเว้นระดับการพัฒนาของไขมันใต้ผิวหนัง สำหรับซากสัตว์เล็กประเภท 1 ไขมันสะสมอยู่ที่โคนหางและส่วนบนของต้นขาเท่านั้น ในซากของประเภท II อาจไม่มีไขมันใต้ผิวหนัง

เนื้อลูกวัวนมประกอบด้วยซากโคนมที่มีเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อน้ำนมสีชมพูที่พัฒนาอย่างเพียงพอ โดยมีไขมันสะสมอยู่ที่ไตและส่วนอุ้งเชิงกราน บนซี่โครงและก้น กระบวนการ spinous ของกระดูกสันหลังส่วนหลังและส่วนเอวไม่ยื่นออกมา เนื้อลูกวัวยังรวมถึงซากที่มีเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อสีชมพู ไขมันสะสมในช่องอุ้งเชิงกรานและในบริเวณไต และกระบวนการ spinous ที่ยื่นออกมาเล็กน้อยของกระดูกสันหลังส่วนหลังและส่วนเอว

ซากลูกโคที่ไม่ตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้จะถูกส่งต่อไปยังโฮสต์ของสัตว์เล็กประเภท II หรือเนื้อไม่ติดมัน

ซากเนื้อถูกตัดด้วยวิธีนี้ ขั้นแรกให้ตัดซากระหว่างซี่โครงที่ 11 และ 12 ในส่วนด้านหน้าและด้านหลังเพื่อไม่ให้ส่วนที่มีค่าที่สุดของเนื้อเสียหาย - เนื้อสันใน ส่วนเหล่านี้แบ่งออกเป็นส่วนตรงกลางของกระดูกสันหลังและกระดูกสันอกออกเป็นสี่ส่วน ใบไหล่และคอแยกออกจากส่วนหน้าของซากเนื้อถูกตัดจากกระดูกเป็นชั้นต่อเนื่องและแบ่งออกเป็นอกส่วนอกชายเสื้อและขอบหนา

เนื้อสันในแยกออกจากด้านหลังของซาก ตามการยื่นออกมาของกระดูกเชิงกราน ไตรมาสจะแบ่งออกเป็นส่วนเอว (ขอบบางพร้อมกระดูก) และขา เนื้อของขาหลัง (ไม่มีก้าน) แบ่งออกเป็นส่วนบน, ด้านใน, ด้านข้างและด้านนอก เยื่อกระดาษที่เอาออกจากส่วนเอวถูกตัดเป็นขอบบางและขนาบข้าง

ซากเนื้อลูกวัวเช่นซากเนื้อจะถูกหั่นเป็นครึ่งแรกแล้วแบ่งเป็นเก้าส่วน: ขาหลัง - แฮม (ส่วนสะโพก), ส่วนไต (lumbosacral), ส่วนทอดแรก (หลังหลัง), ส่วนไหล่, หน้าอกด้วย pashika, ส่วนชิ้นที่สอง (antero-dorsal), ส่วนคอ, สนับมือ (ปลายแขน), ก้านหลัง

แยกชิ้นส่วน ซากเนื้อคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติไม่เหมือนกันดังนั้นในการปรุงอาหารจึงแบ่งออกเป็นพันธุ์ต่างๆ: ที่หนึ่งสองและสาม

ถึงฉันให้คะแนนเอียงเนื้อสันใน ขอบบางและหนา ด้านในและด้านบนของขาหลัง เนื้อสัตว์ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ใช้สำหรับเตรียมแบ่งส่วน อาหารธรรมชาติทอด.

ถึงเกรดIIตัดส่วนต่างๆ ของขาหลัง หัวไหล่ ชายเสื้อ และหน้าอกออก เนื้อนี้ใช้สำหรับปรุงอาหารใน Eida ที่ต้มและตุ๋นสำหรับเนื้อสับ

ถึงเกรด IIIได้แก่ ไม้ตีกลอง ปีกข้าง และไม้ตีกลอง เนื้อหยาบหยาบของพันธุ์นี้ใช้สำหรับทำอาหาร มวลทอดและน้ำซุป

ทุกส่วน ซากเนื้อลูกวัวเช่นเดียวกับเนื้อวัวแบ่งออกเป็นสามสายพันธุ์

• ถึงฉันให้คะแนนรวมถึงขาหลัง ชิ้นเนื้อชิ้นแรกและส่วนไต
• ถึงเกรดII- ส่วนที่สองของชิ้นเนื้อ, สะบัก, หน้าอกมีปีก;
• ถึงเกรด III- ส่วนคอ สนับมือ และก้านหลัง

ข้าว. 1. การจัดวางชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษใน ซากเนื้อ, จัดสรรที่ การทำอาหาร: 1 - ใบไหล่; 2 - คอ; 3 - หน้าอก; 4 - ชายเสื้อ; 5 - ขอบหนา 6 - ขอบบาง (เนื้อย่าง); 7 - ปีก; 8 - เนื้อสันใน (เนื้อ); 9 - ส่วนบนของขาหลัง (ตะโพก); 10 - ด้านในของขาหลัง; 11 - ส่วนนอกของขาหลัง (ต้นขา); ส่วน 12 ข้างของขาหลัง (ตะโพก); 13 - esek (ก้าน)

ซากควายการตัดแบบเดียวกับเนื้อวัว การหั่นเป็นชิ้นๆ แบ่งออกเป็น 3 แบบ

ซากแกะตามความอ้วนพวกเขาจะแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ I และ II

สำหรับลูกแกะประเภท Iรวมถึงซากที่มีกล้ามเนื้อที่พัฒนาอย่างน่าพอใจกระบวนการกระดูกสันหลังที่ยื่นออกมาเล็กน้อยที่ด้านหลังและเหี่ยวเฉาและการสะสมของไขมันใต้ผิวหนังในรูปแบบของชั้นบาง ๆ ที่ด้านหลังและด้านหลังส่วนล่างเล็กน้อย ไขมันสะสมที่ซี่โครงใน sacrum และกระดูกเชิงกรานอาจมีช่องว่าง

บน ซากเนื้อแกะประเภท IIกล้ามเนื้อมีการพัฒนาไม่ดีกระดูกของโครงกระดูกยื่นออกมาอย่างเห็นได้ชัดมีไขมันสะสมอยู่เล็กน้อยบนพื้นผิวของซากเท่านั้นและบางครั้งก็หายไปอย่างสมบูรณ์

ข้าว. 2. รูปแบบการตัด ซากแกะ: 1 - หัว; 2 - คอ; 3 - สะบัก; 4 - เนื้อซี่โครง; 5 - หน้าอก; 6 - ขาหลัง (แฮม)

ซากแกะถูกตัดเป็นแปดส่วนซึ่งแบ่งออกเป็นสามเกรด ตามเส้นที่ผ่านหลังซี่โครงสุดท้ายที่ยื่นออกมาของกระดูกเชิงกราน ซากแบ่งออกเป็นส่วนหน้าและส่วนหลัง ในครึ่งหน้ามีการตัด, คอ, ก้าน, ส่วนหลัง - เซนต์จู๊ด, ปีกและขาหลังมีความโดดเด่น กระดูกหน้าอกถูกผ่าครึ่งเท่าๆ กัน เนื้อถูกตัดตามแนวกระดูกสันหลังทั้งสองข้างจนถึงซี่โครงและกระดูกสันหลังถูกตัดจากด้านข้างของส่วนไต ครึ่งหนึ่งของส่วนหลังของซากที่เกิดขึ้นจะถูกหั่นเป็นเนื้อซี่โครงและเนื้อหน้าอก

ด้านหลังของซากแกะถูกแบ่งตาม sacrum และกระดูกสันหลังออกเป็นสองแฮม

ถึงฉันให้คะแนนรวมถึงส่วนกระดูกสันหลังและส่วนหลัง เนื้อสัตว์สไตล์คาซัค, แมนติ, ชิชเคบับ, พิลาฟ, สับและสตูว์ถูกเตรียมจากส่วนเหล่านี้

ถึงเกรดIIรวมถึงคอ, หน้าอก, ปีก. เนื้อสัตว์ชั้นประถมศึกษาปีที่สองใช้สำหรับซุป, สตูว์, ก๋วยเตี๋ยว Dungan

ถึงเกรด IIIได้แก่ กรีด สนับมือ ก้านหลัง ชิ้นส่วนเหล่านี้ใช้สำหรับซุปและผลิตภัณฑ์สับ

การตัดเนื้อแกะในคาซัคคือซากที่ถูกตัดตามข้อต่อ (เส้นเลือด) เท่านั้น โดยไม่ตัดกระดูก ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงที่เศษกระดูกจะเข้าไปในเนื้อ

ข้าว. 3. การตัดลูกแกะในคาซัค: 1 - zhanbas; 2 - ortan-vein; 3 - asykty-vein; 4 - beldeméหรือสาโทท้อง; 5 - ย่อย; 6 - kabyr-ga; 7 - ทอส; 8 - โอเมอร์ก้า; 9 - จูริน; 10 - tokpan-vein; II - cara-vein; 12 - บูกาน่า; 13 - ของฉัน

ชิ้นส่วนต่อไปนี้ของเนื้อสัตว์ (เส้นเลือด) ที่มีกระดูกที่สอดคล้องกัน: zhanbas (ส่วนบนของขาหลัง), ortan-vein (ส่วนตรงกลางของขาหลัง), asykty-vein (ส่วนล่างของขาหลังพร้อมที่จับ ของเนื้อจากส่วนกลางของขาหลังเนื่องจากการแบ่งตัวตามธรรมชาติของกล้ามเนื้อ ), beldemé หรือหน้าท้อง-ปาก (ส่วนไตจากกระดูกเชิงกรานถึงกระดูกแรกที่มีซี่โครง), ซูเบ (ซี่โครง 4 ซี่แรกจากไต ส่วน), kabyrga (5, 6, 7 และ 8 ซี่โครงของหน้าอกจากส่วนไต), tos (peg , brisket with flank), omurtka (เนื้อซี่โครงที่มีกระดูกสันหลังที่ไม่มีกระดูกซี่โครง), zhauryn (ส่วนบนของหัวไหล่ ), tokpan-zhilik (ส่วนตรงกลางของสะบัก), kara-zilik (ก้าน), bugana (5 ซี่โครงของหน้าอกใต้สะบัก) , moin (คอ)

จากการตัดดังกล่าวทำให้ได้เนื้อ 22 ชิ้น นอกจากนี้ beldemé หรือ white murk, tos, omurtka และ moin ในชิ้นเดียว ชิ้นอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นสองชิ้น

ซากแพะการตัดในลักษณะเดียวกับเนื้อแกะ การตัดแบ่งได้เป็น 3 แบบ

สุกร Tunga ที่โตเต็มวัยแบ่งออกเป็นสามประเภท: ไขมัน เบคอนและเนื้อสัตว์ และซากสุกร - ออกเป็นสองประเภท: ที่หนึ่งและที่สอง

ความหนาของไขมันหมูอ้วนมากกว่า 4 เซนติเมตร วัดความหนาของมันเหนือกระบวนการ spinous ของกระดูกสันหลังส่วนหลังที่ระดับระหว่างซี่โครงที่ 6 และ 7 ในซากที่บำบัดด้วยการลวก ความหนาของไขมันจะถูกวัดโดยไม่ใช้ผิวหนัง สำหรับหมูแช่แข็ง ตัวบ่งชี้ความหนาจะลดลง 0.5 เซนติเมตร

ข้าว. 4. โครงการตัดซากหมู: 1 - หัว; 2- สะบัก; 3 - เนื้อซี่โครง; 4 - หน้าอก; 5 - แฮม

ความหนาของไขมันหมูเบคอนอยู่ที่ 2 ถึง 4 เซนติเมตร ซากของเนื้อหมูดังกล่าวมีเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อที่พัฒนามาอย่างดี โดยมีชั้นของไขมัน เบคอนหนาแน่น (แข็ง) สีขาวหรือสีชมพูอมชมพู กระจายเป็นชั้นเท่ากันตลอดความยาวของซาก ยกเว้นวิเธอร์ส . ในส่วนตามขวางของส่วนหน้าอกของซากจะมองเห็นชั้นของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ (อย่างน้อยสอง) ผิวหนังบาง ไม่มีรอยพับ รอยพับ และบาดแผล

ซากของเนื้อหมูทั่วพื้นผิวมีชั้นของเบคอนตั้งแต่ 1.5 ถึง 4 เซนติเมตร หมวดหมู่นี้ยังรวมถึงสุกรสาว (สุกร) ที่ได้รับอาหารอย่างดีซึ่งมีน้ำหนักตั้งแต่ 12 ถึง 34 กิโลกรัม ไขมันใต้ผิวหนังของซากดังกล่าวมีอยู่ที่ส่วนหลัง สะบัก และส่วนหลัง

ไปที่หมวด Iได้แก่ ซากสุกรที่มีหัวและขา ไม่มีอวัยวะภายใน ไม่มีบาดแผล น้ำหนัก 1.3 ถึง 5 กิโลกรัม ผิวหนังยังไม่ถูกกำจัด ซากดังกล่าวมีรูปร่างโค้งมนโดยไม่มีซี่โครงยื่นออกมาและกระบวนการกระดูกสันหลังของกระดูกสันหลัง

น้ำหนักซากลูกสุกร II หมวดหมู่น้ำหนัก 5-12 กิโลกรัม มีรูปร่างโค้งมนไม่เพียงพอและมีกระบวนการกระดูกสันหลังที่เด่นชัดเล็กน้อยของกระดูกสันหลัง มีไขมันใต้ผิวหนังอยู่ที่ส่วนหลัง สะบัก และส่วนหลัง

ซากหมูถูกตัดเป็นครึ่งซากตามแนวสันเขา จากนั้นบาดแผลจะถูกแบ่งออกเป็นเจ็ดส่วน: เซนต์จู๊ด, หลัง (เนื้อซี่โครง), หน้าอก, ส่วนเอวที่มีปีก, แฮม, ปลายแขน (สนับมือ), ก้าน เนื้อสัตว์ทั้งหมดเป็นของสองเกรด: ห้าชิ้นแรก - ครั้งแรก, สองชิ้นสุดท้าย - ที่สอง

วัตถุประสงค์การทำอาหารของหัวไหล่ แฮม เนื้อซี่โครง และเนื้อหน้าอก - สำหรับการสูบบุหรี่ สับ ซุป บอร์ช สตูว์เนื้อวัว ใช้ซี่โครงและกระดูกสันหลังส่วนหางเพื่อทำสตูว์ น้ำมันหมู - สำหรับเกลือ ปีกข้างและเต้านม (ส่วนหัวนม) หลังจากเอาผิวหนังออก - สำหรับละลายเป็นน้ำมันหมู และผิวหนัง ขา หาง และหัว - เป็นเยลลี่

สำหรับ อาหารทอดคุณสามารถใช้เนื้อซี่โครงและแก้มได้ แก้มและไขมันส่วนเกินยังใช้สำหรับแต่งอาหารเหลวจานแรก (บอร์ชท์, ซุป, ซอลท์เวิร์ต)

โคนินแบ่งออกเป็นสองประเภท

ไปที่หมวด Iรวมถึงซากสัตว์ที่โตเต็มวัย (อายุ 1 ปีขึ้นไป) ที่มีกล้ามเนื้อที่พัฒนาอย่างน่าพอใจและสะบักและมักลอกที่เด่นชัดเล็กน้อย ไขมันสะสมอยู่ที่ขอบด้านบนของคอในรูปแบบของพื้นที่ที่แยกจากกันบน sacrum ที่ด้านนอกของต้นขาและบนพื้นผิวด้านในของผนังหน้าท้อง เมื่อตัดกล้ามเนื้อที่หุ้มซี่โครงจะมองเห็นเป็นชั้นเล็กๆ

ที่เนื้อม้า II หมวดหมู่ซากที่มีกล้ามเนื้อที่พัฒนาน้อยกว่าและหัวไหล่และมักลอกที่เด่นชัดกว่า มีไขมันสะสมเล็กน้อยที่พื้นผิวด้านในของผนังช่องท้อง และในซากสัตว์เล็ก อาจไม่มีไขมันสะสมดังกล่าว

ข้าว. 5. โครงการตัดซากม้า: 1 - beldemé หรือ sube; 2 - ต่อย; 3 - kazy; 4 - กะปิ; 5 - ขนมปังปิ้งหรือหน้าอก (หน้าอก); 6 - โจวริน; 7 - ชานบัส; 8 - โมนหรือคอ; 9 - cara-vein หรือข้อนิ้ว; 10 - asykty-vein หรือก้าน

ซากลูกม้ามีการพัฒนากล้ามเนื้ออย่างน่าพอใจ, กระดูกของโครงกระดูกยื่นออกมา. อาจไม่มีไขมันสะสมใต้ผิวหนัง

ซากม้าถูกตัดเป็นครึ่งซากเหมือนเนื้อวัว ซากครึ่งหนึ่งแบ่งออกเป็น 14 ส่วนที่เป็นของสี่สายพันธุ์ ชั้นประถมศึกษาปีแรกรวมถึงส่วนหลังของเนื้อ, ก้น, ตะโพก, หน้าอก, คราบ; ที่สอง - ส่วนเซนต์จู๊ด, ตะโพก; ถึงที่สาม - ต้นขาส่วนคอ; ไปที่สี่ - ตัด, ก้าน, สนับมือ, ก้านหลัง

ในการฝึกทำอาหาร ซากม้าจะถูกตัดออกเป็นส่วนๆ ดังต่อไปนี้

เบลเดเมหรือซูเบ- หนึ่งใน ชิ้นส่วนที่ดีที่สุดหมึกม้า. สอดคล้องกับขอบบาง ๆ ของซากวัว

ต่อย- การสะสมของไขมันเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าใต้ผิวหนังและส่วนขากรรไกรบนของคอ ชวนให้นึกถึงรสชาติของเต้านม

Kazy- 11 ซี่โครงสุดท้ายที่มีเยื่อบุช่องท้องและชั้นไขมัน

Kabyrga- สอดคล้องกับขอบหนา (entrecote) ในโค มีรสชาติดีทั้งแบบต้มและทอด

ขนมปังปิ้งหรือ brisket brisket ใช้ในรูปแบบต้ม

จอรินหรือใบไหล่ที่มีขอบไหล่ ใช้ในรูปแบบต้มและตุ๋น

จ้านบาสหรือขาหลัง ใช้ต้ม ตุ๋น ผัด และสำหรับทำไจ้

โมอินหรือคอ ใช้ในรูปแบบต้ม ตุ๋น และสำหรับเตรียมเนื้อสับ

Kara-veelหรือข้อนิ้ว - ส่วนล่างของสะบักเป็นส่วนที่มีค่าต่ำของซากม้า

Asykty - เส้นเลือดหรือ ก้าน - ส่วนล่างของขาหลัง เป็นส่วนสำคัญของซากศพ

ซากอูฐแบ่งได้ดังนี้ มันถูกแบ่งตามยาวตามแนวกึ่งกลางของกระดูกสันหลังและออกเป็นสองส่วน - ขวาและซ้ายยกเว้นคอซึ่งแยกออกจากร่างกายในทิศทางตามขวางตามแนวระหว่างกระดูกสันหลังส่วนคอ 6 และ 1 ทรวงอก แต่ละครึ่งตามยาวของซากจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนหลังและส่วนหน้า ส่วนด้านหลังแยกออกจากด้านหน้าตามแนวระหว่างกระดูกสันหลังทรวงอกที่ 11 และ 12 ลงไปถึงกระดูกอ่อนฟิวชั่นของซี่โครงที่ 12 จากที่นี่ไปในทิศทางของข้อต่อสะโพกจนถึงปลายปีก กระดูกสะบัก-กระดูกต้นแขนและปลายแขนแยกออกจากส่วนหน้าของร่างกายโดยแยกกลุ่มกล้ามเนื้อทั้งหมดของสายคาดสะบัก-ไหล่

ซากอูฐคุณภาพเยี่ยม: เกรด I - ท้าย, สะบัก; เกรด II - ส่วนหน้า, คอ, โคก; เกรด III - ก้าน

เนื้อของอูฐหนุ่มที่ทาน้ำมันอย่างดีนั้นไม่ได้เลวร้ายไปกว่าเนื้อวัว จากอูฐแก่ๆ ขยัน ได้เนื้อแข็ง ต้มยาก มีกากใยหยาบ มีรสหวานเล็กน้อยเนื่องจาก เนื้อหาดีมากไกลโคเจน เนื้อสัตว์ดังกล่าวเหมาะสำหรับไส้กรอกและกระป๋อง

ซากศพ สัตว์ปีก ขึ้นอยู่กับระดับของการประมวลผล ถอดหมด อวัยวะภายในยกเว้นปอด ไต และโอเมนตัม หัว - กระดูกสันหลังส่วนคอ 2 อัน ขา - จนถึงข้อต่อส้นเท้าและปีก - จนถึงข้อศอก ซากดังกล่าวเหมาะสำหรับการปรุงอาหารโดยตรง ในกึ่งไส้เดือน เฉพาะของเสียทางเทคนิค (ลำไส้) เท่านั้นที่ถูกกำจัด ในส่วนที่ไม่ย่อย - อวัยวะภายใน, ศีรษะและแขนขาจะไม่ถูกลบออก

โดยความอ้วนและคุณภาพของการแปรรูป ซากของนกแบ่งออกเป็นประเภทที่ 1 และ 2

ไปที่หมวด Iรวมถึงซากที่มีกล้ามเนื้อที่พัฒนามาอย่างดีและกระดูกงูที่ไม่ยื่นออกมาของกระดูกอก (ในไก่และไก่งวงกระดูกงูของกระดูกอกอาจโดดเด่น) ซากดังกล่าวมีไขมันสะสมอยู่ที่หน้าท้องอย่างมีนัยสำคัญ ในระดับที่น้อยกว่าบนหน้าอกและในรูปแบบของแถบด้านหลัง ไขมันใต้ผิวหนังที่สะสมอยู่ในซากของไก่งวงประเภทที่ 1 มีลักษณะเหมือนกัน สำหรับซากไก่ที่จัดอยู่ในประเภทที่ 1 ไขมันใต้ผิวหนังมีอยู่ในช่องท้องส่วนล่างและเป็นแถบที่ด้านหลังเป็นช่วงๆ บนซากของสัตว์ปีกไก่งวงและซีซาร์ลิง ไขมันใต้ผิวหนังจะมองเห็นได้ที่หน้าท้องและบริเวณหน้าอกส่วนบน

หมวดเนื้อสัตว์ Iนกน้ำมีไขมันใต้ผิวหนังสะสมที่หน้าท้อง หน้าอก และหลัง ซากห่านนั้นไม่มีนัยสำคัญ ซากลูกเป็ดและลูกห่านในประเภทที่ 1 มีไขมันใต้ผิวหนังสะสมอยู่ที่หน้าอกและหน้าท้อง

สำหรับซากไก่ ไก่งวง ไก่ และสัตว์ปีกไก่งวงที่จัดอยู่ในประเภท II มีไขมันสะสมใต้ผิวหนังเล็กน้อยบริเวณหน้าท้องส่วนล่างและหลัง (ในไก่งวง - ที่ด้านหลังและหน้าท้อง) และซากของนกน้ำประเภท II - บน หน้าอกและหน้าท้อง (ในลูกห่าน - เฉพาะที่ท้อง) ไขมันสะสมเหล่านี้อาจหายไป (ยกเว้นซากห่าน) แต่ในกรณีนี้ กล้ามเนื้อควรได้รับการพัฒนาค่อนข้างน่าพอใจ

เนื้อสัตว์ปีกมีโปรตีนที่สมบูรณ์มากกว่าเนื้อสัตว์อื่น มีลักษณะเฉพาะคือมีความนุ่ม ย่อยง่าย มีความน่ารับประทานสูง รวมทั้งมีไขมันละลายต่ำ เนื้อไก่มีไขมัน 2.5 ถึง 15 เปอร์เซ็นต์ เป็ดและห่านอ้วน - มากถึง 45 เปอร์เซ็นต์

เนื้อเกมผอมเพรียว มีไขมันใต้ผิวหนังเกาะเล็กน้อยที่หน้าอกและหน้าท้อง ใช้สำหรับอาหารทอด

ข้าว. 6. โครงการ การตัดอาหารซากกระต่ายหรือกระต่าย: ฉัน - ใบไหล่; 2 - หน้าอก; 3 - อาน (ส่วนไต); 4 - ขาหลัง

ซากกระต่ายในประเภท Iกล้ามเนื้อและไขมันที่พัฒนาอย่างดีที่เหี่ยวเฉาเช่นเดียวกับในช่องขาหนีบในรูปแบบของแถบหนา ไตถูกปกคลุมด้วยไขมันครึ่งหนึ่ง กระบวนการ spinous ของกระดูกสันหลังส่วนหลังไม่ยื่นออกมา

ซากกระต่ายประเภท IIกล้ามเนื้อมีการพัฒนาที่น่าพอใจ ที่เหี่ยวเฉาในช่องขาหนีบและไตมีไขมันสะสมเล็กน้อย กระบวนการ spinous ของกระดูกสันหลังส่วนหลังยื่นออกมาเล็กน้อย

ซากสัตว์ (ซาก) ของปศุสัตว์ กระต่าย และสัตว์ปีกที่ไม่ตรงตามข้อกำหนดของหมวดหมู่ II ถูกจัดประเภทเป็นแบบลีน

เนื้อวัวอาจเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก เนื้อวัวประกอบด้วยโปรตีน วิตามิน A, C, B รวมถึงไทอามีน ไรโบฟลาวิน กรดโฟลิกและแพนโทธีนิก วิตามินอีและพีพี ธาตุรอง - แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม เหล็ก เนื้อลูกวัวสามารถสร้างพื้นฐานของอาหารที่สมบูรณ์

มีขายเนื้อ ผู้ชายที่ไม่ได้ตอน(อายุเกิน 24 เดือน) เพศผู้อายุน้อย (อายุน้อยกว่า 24 เดือน) วัวตอนและโคสาวตอนเมีย (สาว) วัวที่โตเต็มวัย สัตว์เล็ก (อายุ 6-12 เดือน) หลากหลายชนิดซากศพ เนื้อไม่มีกระดูกในรูปแบบที่แก้ไข
เนื้อวัวและเนื้อลูกวัวคุณภาพสูงสุดทำได้โดย ขุนวัวและโคสาวในทุ่งหญ้า การดูแลปศุสัตว์ และการแปรรูปอย่างระมัดระวังด้วยการสุกของเนื้อตามธรรมชาติ
เนื้อวัวเป็นอาหารประเภทธัญพืช (ธัญพืชเป็นส่วนประกอบหลักของอาหาร) ที่เลี้ยงด้วยหญ้า (ส่วนประกอบเดียวของอาหาร) และแบบผสม (อาหารสัตว์เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารโดยเติมธัญพืชบางส่วน)
ตามวิธีการฆ่าจะแบ่งออกเป็นแบบดั้งเดิมฮาลาลและโคเชอร์

บนไดอะแกรม: 1. เนื้อ; 2. คอ; 3. ขอบหนา 4. ขอบบาง; 5. ก้น; 6. ตะโพก, ต้นขา; 7. เยื่อบุช่องท้อง; 8. ปีกข้าง; 9. การแต่งกาย; 10. เนื้อซี่โครง; 11. ปีก; 12. ต้นขา; 13. ก้าน; 14. หัว. (ไม่ตรงตามสัดส่วน)

เนื้อสัตว์ที่ลอกออกจากฟิล์ม เอ็น และไขมันส่วนเกินจะเรียงลำดับตาม ใช้ประกอบอาหาร. อย่าลืมว่าคุณภาพของเนื้อสัตว์ได้รับผลกระทบจากปริมาณของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ความคงตัวของมันในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนในภายหลัง ใช้สำหรับทอดอาหารที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเล็กน้อย ส่วนที่เหลือใช้สำหรับต้มและตุ๋น

การใช้เนื้อวัวและเนื้อลูกวัวอย่างสมเหตุสมผล

ตารางต่อไปนี้แสดงการปรุงอาหารโดยประมาณของเนื้อสับและส่วนเนื้อลูกวัว (เวอร์ชันภาษาอังกฤษ) สูตรที่คุณจะพบได้ในเว็บไซต์ Tasty Notes:

การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อวัว

สำหรับการตัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เราใช้เนื้อที่ขาดเส้นเอ็นและไขมัน
เนื้อสันใน แบ่งออกเป็นสามส่วน: หัวหนา ส่วนตรงกลาง และบาง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เกี่ยวข้องถูกตัดออกจากแต่ละส่วนของการตัด (1)
สเต็ก ตัดเป็นมุมฉากจากส่วนกว้างของเนื้อสันในหนาไม่เกิน 3 ซม. ตีเบา ๆ
เนื้อ ตัดเป็นมุมฉากจากส่วนตรงกลางของเนื้อสันในที่มีความหนาสูงสุด 5 ซม. เนื้อไม่ขาด มัดด้วยด้ายในครัวเพื่อให้เป็นทรงกลมในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
Langet ตัดเป็นมุม 45 °จากส่วนบางของเนื้อสันในหนาถึง 1.5 ซม. ตีเบา ๆ
Entrecote ตัดจากขอบหนา (3) และบาง (4) หนาไม่เกิน 2 ซม. เราทุบเป็นชิ้นๆ เราทำความสะอาดมันจากเส้นเอ็นและฟิล์ม entrecote มีรูปร่างเป็นวงรี
Zrazy สับ ตัดจากด้านข้างและสะโพกด้านนอก (6) ส่วนที่มีความหนาสูงสุด 1.5 ซม. ตีให้เข้ากันใส่ไส้ตรงกลางพับเป็นไส้กรอกผูกด้วยด้ายเกลียวหรือมัดด้วยไม้เสียบ
เนื้อวัว ตัดจากสะโพกด้านข้างและด้านนอก (6) ส่วนที่มีความหนาสูงสุด 2 ซม. เราทุบมันออก เราทำความสะอาดมันออกจากฟิล์ม
สเต็กสะโพก ตัดจากขอบหนา (3) และบาง (4) ส่วนด้านบนและด้านในของสะโพก (6) ส่วนที่มีความหนาสูงสุด 2 ซม. ตีให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
เนื้อย่าง เราปรุงจากเนื้อสันในลอก (1) หนา (3) และขอบบาง (4) น้ำหนักประมาณ 1-2 กก.
เนื้อสโตรกานอฟ เราตัดจากขอบหนา (3) และบาง (4) ส่วนสะโพกด้านในและด้านบน (6) ตัดแต่งเนื้อสันในเป็นแท่งยาว 3-4 ซม. หนาสูงสุด 1.5 ซม.
อาซู ตัดจากด้านข้างและด้านนอกของสะโพก (6) ส่วนสะบักมีความหนาเป็นสองเท่าของเนื้อสโตรกานอฟ
ย่าง ตัดจากขอบหนา (3) และบาง (4) และส่วนสะโพก (6) เป็นแท่งหนาไม่เกิน 2 ซม.
เคบับ ตัดจากเนื้อสันใน (1) เป็นก้อนสูงสุด 40 กรัม
สตูว์เนื้อวัว ตัดจากกระดูกสะบัก, ส่วนย่อย, ชายเสื้อ (9), หน้าอก (10) เป็นก้อนที่มีน้ำหนักมากถึง 30 กรัม
ลูกชิ้น เราสร้างจากเนื้อสับด้วยมือและมีดที่มีรูปร่างเป็นวงรี
ชนิทเซล จากเนื้อสับเราสร้างรูปวงรีหนาถึง 1.5 ซม.
ลูกคิว จากเนื้อสับเราสร้างด้วยมือและมีดทรงกลมแบนหนาไม่เกิน 2 ซม.
Zrazy จากเนื้อสับ - ในรูปแบบของชิ้นเนื้อกับไส้ทุกชนิด
ม้วน เนื้อยัดไส้ผักและไข่

การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อลูกวัว

บันไดเลื่อน ตัดจากส่วนไตของเนื้อซี่โครง (5) ไม่มีกระดูกที่มุม 45 °ถึง 2 ซม. หนา
ลูกชิ้นธรรมชาติ บนกระดูกเราตัดจากส่วนไต (5) ของเนื้อซี่โครงไม่มีกระดูกที่มุม 45 °ถึง 2 ซม. หนาถึงซี่โครงที่ 6
ลูกชิ้นบนกระดูก ตัดจากด้านหลังของเนื้อซี่โครง (4) ที่มุม 45 °ถึงความหนา 2 ซม. ตีออก ชิ้นเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือตามสูตรจะชุบเกล็ดขนมปัง
ชนิทเซล ตัดจากเนื้อของขาหลัง (6) ผ่านเส้นใยที่มีความหนาสูงสุด 2 ซม.

จานเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและไขมันต่ำเป็นสิ่งที่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่และมืออาชีพทุกคนใฝ่ฝัน เพื่อเตรียมผลงานชิ้นเอก คุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจริงๆ
ฉันหวังว่าเมื่อคุณพบว่าตัวเองอยู่ท่ามกลางแถวขายเนื้อในตลาดหรือในร้านค้าในวันพรุ่งนี้ คุณจะไม่ต้องคิดนานและเลือกการตัดที่คุณต้องการได้อย่างง่ายดายตามคำแนะนำและระบุไว้ในหมายเหตุ

ให้ร่าเริง กระฉับกระเฉง ร่าเริง ปรุงและกินเนื้อสัตว์! (กำลังปรับปรุงเนื้อหา)