มาการีนคืออะไร คุณสมบัติที่เป็นอันตรายและเป็นอันตรายของมาการีน วิธีทำเนยมาการีนที่บ้าน
ตามคำจำกัดความที่ให้ไว้ องค์การโลกสุขภาพ มาการีนจัดเป็นไขมันทรานส์นั่นคือผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มความเสี่ยงของอาการหัวใจวายและจังหวะ
แม้ว่ามาการีนจะได้รับการจดสิทธิบัตรเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 แต่ก็แพร่หลายไปในยุค 60 เมื่อพบว่าสาเหตุของการตายคือการก่อตัวของแผ่นคลอเรสเตอรอล มาการีนแทบไม่มีคอเลสเตอรอลและได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย จนถึงปี 1990 มีคนน้อยมากที่รู้ว่ามาการีนประกอบด้วยอะไรและเกี่ยวกับผลกระทบที่มีต่อร่างกาย สำหรับตอนนี้ ดร.ลุค อัลเลน นักวิเคราะห์ด้านสุขภาพระดับโลกของ WHO กล่าวว่า “มีเพียงการห้ามใช้ไขมันทรานส์สังเคราะห์ในอาหารทั่วโลกเท่านั้นที่จะยุติอันตรายที่สามารถป้องกันได้หนึ่งในสี่ของศตวรรษ นักวิทยาศาสตร์ได้ทราบถึงอันตรายของไขมันเหล่านี้มาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของศตวรรษแล้ว แต่ผู้คนนับล้านทั่วโลกยังคงบริโภคไขมันเหล่านี้ในปริมาณที่สูงจนเป็นอันตราย
ส่วนผสมของมาการีน
จาก จุดเคมีมาการีนเป็นอิมัลชันน้ำในน้ำมันหรืออิมัลชันผกผัน มันขึ้นอยู่กับน้ำมันและไขมัน อิมัลชันประเภทนี้มีพฤติกรรมคล้ายกับไขมันและสำหรับการมีอยู่ในการผลิตจะใช้อิมัลซิไฟเออร์เช่นสารเติมแต่งอาหาร E471 เช่นเดียวกับเลซิตินจากถั่วเหลือง
ไขมันทรานส์ในมาการีนอยู่ที่ไหน?ไขมันทรานส์เกิดขึ้นระหว่างการผลิตมาการีนในระหว่างการเติมไฮโดรเจนของน้ำมันที่เป็นส่วนหนึ่งของมัน ไฮโดรจีเนชันใช้ในการทำให้มาการีนแข็งตัวและรักษาอายุการเก็บรักษาได้นานขึ้น กระบวนการนี้ค่อนข้างซับซ้อน และด้วยเหตุนี้ แม้แต่ไขมันไม่อิ่มตัวที่ไม่เป็นอันตรายก็กลายเป็นไขมันอิ่มตัว บางส่วนก็กลายเป็นไขมันทรานส์ (ภาพขวา)
กรอบกฎหมายสำหรับการบริโภคมาการีนในประเทศต่างๆ
หนึ่งในประเทศแรก ๆ ของโลกที่ในปี 2546 มีการแนะนำบรรทัดฐานสำหรับเนื้อหาของไขมันทรานส์ในมาการีนหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไม่เกิน 2% คือเดนมาร์ก ประเทศต่อไปที่แสดงให้เห็นว่าจำนวนผู้เสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือดลดลงอย่างมีนัยสำคัญตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 60 คือฟินแลนด์ แม้ว่าฟินน์กว่า 60% ใช้เนยและทาเนยทุกวัน แต่คุณภาพของพวกเขาก็ดีขึ้นอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากประเทศนี้มีระบบที่เข้มงวดในการควบคุมระดับไขมันทรานส์ในมาการีนและผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ (PUBLICHEALTHNUTRITION, Volume: 19, Issue: 9).
หลายประเทศได้ข้อสรุปว่าควรลดความเข้มข้นของมาการีนในอาหารลงอีก เมื่อไม่นานมานี้ มีการศึกษาเกี่ยวกับเนื้อหาของไขมันทรานส์ในมาการีน เช่นเดียวกับในมันฝรั่งจากร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดที่ซื้อในสเปน ปริมาณไขมันทรานส์ของมาการีนอยู่ระหว่าง 0.68% ถึง 0.43% และของเฟรนช์ฟรายส์อยู่ระหว่าง 0.49% ถึง 0.89% ดังนั้น สำหรับตัวอย่างทั้งหมดที่ทดสอบ ฉลากที่มีไขมันทรานส์ต่ำกว่า 2% ตามกฎหมาย (NUTRIENTS, Vol: 9, Issue: 7)
ในรัสเซีย การผลิตมาการีนในปี 2557 เพียงปีเดียวเพิ่มขึ้นเป็น 933,000 ตันต่อปี องค์ประกอบของมาการีนและสเปรดในประเทศของเราถูกควบคุมโดย “ข้อบังคับทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์ไขมันและน้ำมันหมายเลข TR CU 024/2011” ตามข้อกำหนดนี้ มาการีนต้องไม่มีน้ำมันพืชธรรมชาติหรือ นมธรรมชาติ. บรรทัดฐานของไขมันทรานส์ที่กำหนดโดยข้อตกลงนี้มีดังต่อไปนี้:
- สำหรับมาการีนแข็ง - 20%
- สำหรับสารทดแทนไขมันนม มาการีนชนิดนิ่มและเหลว -8%
- สำหรับสเปรด -8%
เมื่อพิจารณาจากตัวเลขที่ค่อนข้างสูงเหล่านี้ เช่นเดียวกับข้อเท็จจริงที่ว่าสารทดแทนมาการีนและไขมันเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดแล้ว ปรากฎว่าผู้บริโภคของเราไม่ได้รับการคุ้มครอง แต่อย่างใด และสามารถพึ่งพาความรู้ของพวกเขาในด้านนี้เท่านั้น
สมมติฐานเดียวที่นี่ทำขึ้นในแง่ของชื่อผลิตภัณฑ์ ตามกฎหมายแล้ว ไม่อนุญาตให้ใช้คำว่า "เนย" ในชื่อมาการีนและสเปรดบนบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค แต่ที่นี่ก็เช่นกัน ผู้ผลิตต่างก็ฉลาดแกมโกงและคิดคำพ้องความหมายเพื่อขจัด "มาการีน":
บันทึกช่วยจำหมายเลข 1 - คำพ้องความหมายสำหรับมาการีน
- ขนมไขมัน
- เนยโกโก้แทน
- โกโก้บัตเตอร์แทน
- ไขมันพืช
- น้ำมันเติมไฮโดรเจน
- น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจน
- นมทดแทนไขมัน
- ขนมไขมัน
- ไขมันดัดแปลง
- น้ำมันไฮโดรเจนบางส่วน
- น้ำมันไฮโดรเจนบางส่วน
- น้ำมันปาล์ม(ยกเว้นธรรมชาติ)
- ผงไขมันไฮโดรเจน
- เนยโกโก้แทน
- น้ำมันปรุงอาหารดัดแปลง
อย่างที่คุณเห็น คำเหล่านี้บนฉลากมักมีความหมายใกล้เคียงกับธรรมชาติมาก ในความเป็นจริง ไม่มีอะไรเป็นธรรมชาติอยู่เบื้องหลังพวกเขา ข้อยกเว้นคือมะพร้าวธรรมชาติ เนยโกโก้ และน้ำมันปาล์มธรรมชาติ อย่างไรก็ตามในประเทศของเราเนื่องจากสภาพภูมิอากาศไม่มีการเสนอขายน้ำมันดังกล่าวซึ่งนำมาจากประเทศเขตร้อนและไม่ถูก
แต่มีข่าวดีตามหลักเกณฑ์ที่กล่าวข้างต้นเริ่มตั้งแต่ปี 2018 ผู้ผลิตในประเทศของเราจะต้องทำการผลิตภาคอุตสาหกรรม ไขมันพืชที่มีเนื้อหาของทรานส์ไอโซเมอร์ไม่เกิน 2.0%
ในเวลาเดียวกันผู้ผลิตพยายามถ่ายทอดนวัตกรรมนี้จากปี 2018 เป็น 2023 เพื่อผลประโยชน์ของตนเองเนื่องจากเพื่อให้บรรลุเป้าหมายจำเป็นต้องเปลี่ยนอุปกรณ์ที่ล้าสมัยด้วยอุปกรณ์ที่ทันสมัย
อาหารอะไรที่มีมาการีน?
มาการีนเป็นเนยธรรมชาติราคาถูกซึ่งสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
บันทึกข้อที่ 2 - ผลิตภัณฑ์ที่มีมาการีน
- อาหารจานด่วน
- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
- เค้ก
- อาหารทอดใด ๆ
- คุกกี้
- การอบแห้ง
- เนย
- มายองเนสและซอสตามนั้น
- กรุบกรอบ
- ลูกอมช็อคโกแลต
- อาหารเด็ก
- เคลือบช็อคโกแลต
- ไอศกรีม
- แครกเกอร์
- มันฝรั่งทอด
- โปรตีนบาร์
- ข้าวโพดคั่วไมโครเวฟ
- บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
ทำไมมาการีนถึงอันตราย?
มาการีนจัดอยู่ในประเภทไขมันทรานส์ ซึ่งเป็นโมเลกุลที่นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบแล้วว่าขณะนี้มีโครงสร้างแบบทรานส์ เมื่อเข้าสู่กระบวนการทางชีววิทยากับเซลล์ของมนุษย์ เยื่อหุ้มเซลล์เริ่มหนาแน่น เลวร้ายยิ่งกว่าการนำ สารอาหารและออกซิเจน หน้าที่ของมันเปลี่ยนไป เป็นผลให้เกิดปฏิกิริยาที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ในร่างกายซึ่งนำไปสู่จังหวะ หัวใจวายและแม้กระทั่งเนื้องอกวิทยา (FoodandChem. Tox., 2015).
จากข้อมูลล่าสุด ไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายที่มีอยู่ในมาการีนจะแทรกซึมเข้าไปในรกไปยังตัวอ่อน และยังสะสมอยู่ในน้ำนมแม่อีกด้วย สำหรับเด็ก ไขมันทรานส์มีอันตรายมากกว่าผู้ใหญ่หลายเท่า: เด็กกำลังเติบโตอย่างแข็งขันและไขมันที่ประกอบเป็น เซลล์ประสาทอิ่มตัวอย่างรวดเร็วด้วยกรดไขมันทรานส์
จะป้องกันตัวเองจากการบริโภคผลิตภัณฑ์มาการีนได้อย่างไร?
- พิมพ์ใบปลิว #1 และใบปลิว #2 แล้วพกติดกระเป๋าไว้ตลอดเวลา
- อ่านองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์บนฉลากอย่างระมัดระวัง
- อย่าซื้อมาการีนรวมถึงผลิตภัณฑ์จากบันทึกช่วยจำหมายเลข 2
- จำกัดตัวเองให้ไปที่ร้านกาแฟและโรงอาหารฟาสต์ฟู้ด
- เริ่มกินน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี ปลา ถั่ว ซึ่งชดเชยผลร้ายของไขมันทรานส์
- จำกัด ตัวเองให้กินอาหารทอด
- ที่บ้านชอบอบใน เตาอบ, ตุ๋นในหม้ออัดแรงดัน, ทำอาหารธรรมดาบนเตาเพราะ อุณหภูมิสูงในกระทะทำให้เกิดไอโซเมอไรเซชันของไขมัน
เป็นที่น่าจดจำว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะ จำกัด ตัวเองอย่างสมบูรณ์ในการรับไขมันจากสัตว์และพืชโดยไม่ได้รับคำแนะนำจากแพทย์เนื่องจากโมเลกุล กรดไขมันเป็นส่วนหนึ่งของไขมันที่มีอยู่ในเซลล์ที่มีชีวิตทั้งหมด (Tyutyunnikov B.N. , Chemistry of fats, 1966;)
ไขมันเป็นองค์ประกอบหลักของเมมเบรนซึ่งกิจกรรมที่สำคัญของเซลล์ขึ้นอยู่กับโดยตรง ไขมันยังเป็นส่วนหนึ่งของ ผิวและเกี่ยวข้องโดยตรงกับฉนวนกันความร้อนในร่างกายของเรา ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะรักษาการทำงานของไขมันและเติมกรดไขมันจากอาหาร แหล่งที่มาหลักของไขมัน ได้แก่ ปลาและ ไขมันปลา, ซีเรียล, ผัก, มะกอกและไม่ผ่านการขัดสี น้ำมันดอกทานตะวัน,น้ำมันลินสีด,น้ำมันจมูกข้าวสาลี,ถั่ว,จมูกข้าวสาลี
มาการีน— อาหารไขมันได้มาจากการผสมส่วนผสมของน้ำมันพืชและไขมันสัตว์ที่ผ่านการแปรรูปบางอย่าง (ไฮโดรจีเนชัน การกลั่น) กับนมหรือน้ำหมัก ตามด้วยการทำให้เย็นลงและผ่านกรรมวิธีทางกลของอิมัลชันจนกว่าจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความสม่ำเสมอตามต้องการ
ตามปริมาณแคลอรี่ รส กลิ่น รูปร่างและความสม่ำเสมอของมาการีนคล้ายกับเนย องค์ประกอบทางเคมีใกล้เคียงกับเนย การย่อยได้ของมาการีนคือ 97-98% และเท่ากับการย่อยได้ของเนยและน้ำมันหมู
มาการีนใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนม เบเกอรี่ และอุตสาหกรรมอื่นๆ อุตสาหกรรมอาหารเช่นเดียวกับในสถานประกอบการ จัดเลี้ยงและครัวที่บ้านสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์แป้ง อาหารจานร้อน และเย็น ใช้สำหรับทำแซนวิช
มาการีนแซนวิช "พิเศษ" Rosglavzhirmaslo น้ำมัน Gorky และพืชไขมัน
สำหรับการผลิตมาการีนในสหภาพโซเวียต น้ำมันพืช (ดอกทานตะวัน เมล็ดฝ้าย งา ฯลฯ) และไขมันสัตว์ถูกใช้เป็นวัตถุดิบหลัก: เนย (ไม่ต่ำกว่าเกรด 1) เนื้อหมู เนื้อวัว วาฬ และอื่นๆ ไขมัน (ไม่ต่ำกว่าพันธุ์สูงสุด) น้ำมันพืชถูกใช้ในรูปแบบกลั่นตามธรรมชาติและเติมไฮโดรเจน นอกจากไขมันแล้ว เรายังใช้นมธรรมชาติและนมพร่องมันเนย (สดและกระป๋อง) ครีมสดพาสเจอร์ไรส์หรือครีมแห้งจากธรรมชาติ เกลือ, น้ำตาลหัวบีท, สารแต่งกลิ่นรสและสารแต่งกลิ่นรส, สีผสมอาหาร, วิตามินและอิมัลซิไฟเออร์ ฟอสฟาไทด์ที่บริสุทธิ์ เช่นเดียวกับการเตรียมที่ได้จากกลีเซอรอลและกรดไขมันที่อัดแน่น ถูกใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์
มาการีนในตาราง "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)
การผลิตมาการีนประกอบด้วยการดำเนินการหลักดังต่อไปนี้: การเตรียมไขมันและนม การผสมวัตถุดิบที่ให้ไว้ในสูตร การทำอิมัลชันของไขมันด้วยนม (หรือน้ำสำหรับมาการีนที่ปราศจากนม) การทำความเย็น การแปรรูปอิมัลชัน การบรรจุและ บรรจุภัณฑ์ สินค้าสำเร็จรูป. การผลิตมาการีนทางอุตสาหกรรมในสหภาพโซเวียตเป็นเครื่องจักร โรงงานมาการีนได้รับการติดตั้งอุปกรณ์ที่ช่วยให้กระบวนการผลิตทั้งหมดสามารถดำเนินการได้ในอุปกรณ์ที่ทำงานแบบปิดและต่อเนื่อง โดยอยู่ภายใต้เงื่อนไขด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยที่จำเป็นทั้งหมด
มาการีน
สำหรับการผลิตมาการีน น้ำมันพืชและไขมันสัตว์ (ที่อุณหภูมิปกติ) ของเหลว (ปลาวาฬ ปลา) ถูกเติมไฮโดรเจน (การบำบัดด้วยไฮโดรเจนต่อหน้าตัวเร่งปฏิกิริยา) เพื่อให้ได้ความมันหรือความคงตัวที่เป็นของแข็ง ในการทำให้บริสุทธิ์ ขจัดสิ่งสกปรกและกลิ่น น้ำมันพืช รวมทั้งไขมันที่เติมไฮโดรเจน จะต้องผ่านการกลั่น (การทำให้บริสุทธิ์) ในเวลาเดียวกัน การทำความสะอาดเชิงกลและอัลคาไลน์ การให้ความชุ่มชื้น (การกำจัดโปรตีนและสารเมือก) การล้าง การทำให้สีลดลง การกำจัดกลิ่น (การกำจัดสารอะโรมาติก) และการกรองไขมัน อัตราส่วนเชิงปริมาณของไขมันต่างๆ ในส่วนผสมที่เตรียมไว้สำหรับการผลิตมาการีนจะผันผวนภายในขอบเขตที่กำหนดโดยสูตร ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจุดหลอมเหลวและความสม่ำเสมอของส่วนผสม นำสีย้อม วิตามิน และอิมัลซิไฟเออร์เข้าไปในส่วนผสมของไขมัน นมสำหรับทำมาการีนใช้หมักแบบพิเศษ แบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งบางส่วนเพิ่มคุณค่านมด้วยวิตามิน B เกลือและน้ำตาลถูกเติมลงในนมหมัก นมทำให้มาการีนมีรสชาติและกลิ่นหอมของเนย และยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอีกด้วย.
ในกระบวนการทำให้ไขมันเป็นอิมัลชันด้วยนม (น้ำ) ส่วนหลังจะกระจายเป็นก้อนเล็กๆ ในมวลไขมัน ทำให้เกิดอิมัลชันที่ไม่แยกส่วนที่แข็งแกร่ง การทำให้อิมัลชันเย็นลงมีจุดประสงค์เพื่อทำให้กลายเป็นมวลหนาแน่น ซึ่งจากนั้นจึงนำไป เครื่องจักรกลเพื่อให้มีความสม่ำเสมอ
มาการีน. Glavraszhirmaslo กระทรวงอุตสาหกรรมเบาและอาหารแห่งสหภาพโซเวียต (ศิลปิน E. Miniovich, 1952.)
ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตและเทคโนโลยีของกระบวนการ มาการีนแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้: นม ครีม นมฟรี และผง (แห้ง) ผลิตภัณฑ์นมและ มาการีนครีม s ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของไขมันในส่วนผสมดิบและสารแต่งกลิ่นรสที่เติมระหว่างการผลิต ในทางกลับกัน ถูกแบ่งออกเป็นช็อกโกแลตและมาการีนลูกกวาด และมาการีนนม - รวมทั้งมาการีนจากสัตว์และบนโต๊ะด้วย
คุณภาพของเนยเทียมต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST 240-57
มาการีน
โดย ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสมาการีนต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้: รสชาติและกลิ่นสะอาด ชัดเจน สอดคล้องกับรสชาติและกลิ่นของเนยและไม่มี มาการีนนมสีจะต้องสม่ำเสมอทั่วทั้งมวลสำหรับมาการีนที่ไม่มีสี - จากสีขาวเป็นสีเหลืองอ่อนสำหรับสี - สีเหลืองอ่อนหรือสีเหลือง ความสม่ำเสมอที่อุณหภูมิ 15 °หนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกันพลาสติก พื้นผิวที่ตัดเป็นมันเงาและแห้ง
คุณภาพของเนยเทียมได้รับการประเมินโดยตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสโดยใช้ระบบร้อยจุด ตามข้อมูลของการประเมินทางประสาทสัมผัส มาการีนแบ่งออกเป็นชั้นสูงสุดและชั้นที่ 1 การกระจายคะแนนทำดังนี้: รสชาติและกลิ่น - 50, พื้นผิวและลักษณะที่ปรากฏ - 25, สีและสี - 10, เกลือ - 5, บรรจุภัณฑ์ - 10 คะแนน การให้คะแนนดำเนินการตามตาราง GOST 240-57 มาการีนถูกกำหนดให้กับเกรดที่เกี่ยวข้องทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนคะแนนที่ได้รับ คะแนนคุณภาพของเนยเทียมระดับพรีเมียมต้องไม่น้อยกว่า 93 คะแนนรวม ในรสชาติและกลิ่น - อย่างน้อย 44 คะแนนและสำหรับชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 - 89 และ 41 คะแนนตามลำดับ
มาการีนจากนม
ห้ามขายมาการีนด้วยคะแนนรสชาติและกลิ่นต่ำกว่า 41 คะแนน หรือ การประเมินทั่วไปต่ำกว่า 89 คะแนน; ด้วยรสขมหรือสี; มีรสและกลิ่นเลี่ยน, หืน, โลหะ, คาวหรืออื่น ๆ รวมทั้งรสของสเตียริน เด่นชัดเลี่ยนหรือ รสเปรี้ยวและกลิ่นหรือรสเด่นชัดของน้ำมันพืช ด้วยความชื้นที่ไหลลื่นมีความคงตัวของแป้ง ขึ้นราหรือปนเปื้อน
องค์ประกอบของมาการีน (เป็น%)
ไม่อนุญาตให้บรรจุมาการีนในกล่องกระดาษแข็งและถังไม้อัดสำหรับการขนส่งทางทะเล แม่น้ำ และทางรถไฟและทางน้ำแบบผสม รวมทั้งการขนส่งที่เกี่ยวข้องกับการบรรจุซ้ำจากเกจกว้างไปจนถึงเกจแคบ และในทางกลับกัน และสำหรับการส่งมอบไปยัง เหนือสุดและอาร์กติก
มาการีนจากนม
น้ำหนักสุทธิของมาการีนต้องเท่ากันในทุกกล่องของชุด มาการีนในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กที่ห่อด้วยกระดาษ parchment ผลิตในน้ำหนักสุทธิ 100, 200, 250 และ 500 กรัม อนุญาตให้เบี่ยงเบนจากน้ำหนักสุทธิสำหรับบรรจุภัณฑ์ใน 100, 200, 250 g ± 1.5% สำหรับบรรจุภัณฑ์ใน 500 g ± 1 , 0%. มาการีนบรรจุในกล่องไม้กระดานไม้อัดหรือกล่องกระดาษแข็ง ที่ด้านล่างของถังหรือด้านท้ายของกล่อง ใช้ตราประทับเพื่อระบุ: ชื่อของผู้ผลิต, ชื่อของมาการีน, ความหลากหลาย, น้ำหนักสุทธิและน้ำหนักรวม, วันที่ผลิต, หมายเลขซีเรียล, สถานที่และหมายเลข GOST .
กล่องไม้กระดานใช้สำหรับบรรจุมาการีน (Lviv Zhirkombinat)
ควรระบุฉลากของผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์: ชื่อผู้ผลิต ชื่อของมาการีน ความหลากหลาย น้ำหนักสุทธิ วันที่ออก องค์ประกอบของมาการีน (วันที่ออกมาการีนติดอยู่ด้วย ผู้ทำปุ๋ยหมัก)
จำเป็นต้องเก็บมาการีนในห้องเย็นหรือห้องมืดหรือตู้เย็นที่มีการหมุนเวียนและการจ่ายอากาศคงที่ที่อุณหภูมิ +2 ถึง -2° และ ความชื้นสัมพัทธ์อากาศ 75-80% ในโกดัง กล่องและถังวางซ้อนกันที่ระยะ 50-70 ซม. จากผนังด้านนอก เมื่อเก็บมาการีนจำเป็นต้องตรวจสอบภาชนะอย่างเป็นระบบในกรณีที่มีเชื้อราบนพื้นผิวจำเป็นต้องทำความสะอาดด้วยผ้าขี้ริ้วที่สะอาดอย่างทั่วถึง ที่ การเก็บรักษาระยะยาวในโกดัง ต้องพลิกกล่องและถังทุกๆ 10-15 วัน
สำหรับมาการีนบรรจุหีบห่อ รับประกันอายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิตั้งแต่ +4 ถึง +10°C ไม่เกิน 30 วัน ในร้าน มาการีนสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 วันในฤดูร้อน และไม่เกิน 5 วันในฤดูหนาว สำหรับร้านค้าที่จัดเก็บผลิตภัณฑ์ในห้องเย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 8° ระยะเวลาในการจัดเก็บในฤดูหนาวจะถูกนำมาใช้ตลอดทั้งปี
มาการีนแซนวิช "พิเศษ" Soyuzmargarinprom MPP USSR Moscow Margarine Plant
มาการีนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากน้ำมันพืชและไขมันสัตว์ ถือเป็นสารทดแทนเนยและใช้สำหรับการทำอาหารทั้งที่บ้านและในเบเกอรี่เชิงพาณิชย์และ การผลิตขนม. สามารถใช้ในอาหารแทนเนยได้ แม้ว่ามันจะเป็นสองอย่างสมบูรณ์ สินค้าที่แตกต่าง. มาการีนคืออะไร ผลิตอย่างไรและจากอะไร มีประโยชน์อย่างไรและสามารถนำมาซึ่งอันตรายได้ ค้นหาคำตอบในบทความนี้
มาการีนคืออะไร
มาการีนคือ ผลิตภัณฑ์อาหารได้มาจากน้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์ตั้งแต่หนึ่งชนิดขึ้นไป ซึ่งส่วนที่เป็นน้ำกระจายตัว (อิมัลซิไฟเออร์) มันสามารถมีได้ทั้งผลิตภัณฑ์นมที่เป็นของแข็งและของเหลว เกลือ และส่วนผสมอื่นๆ
แม้จะมีไขมันนมที่เป็นไปได้ แต่มาการีนสมัยใหม่ส่วนใหญ่ผลิตจากน้ำมันพืชกลั่นและน้ำ
มาการีน เช่น เนย ประกอบด้วยอิมัลชันที่มีไขมันเป็นน้ำ โดยที่หยดน้ำเล็กๆ กระจายไปทั่วมวลอย่างเท่าเทียมกันในรูปแบบผลึกที่เสถียร
เนื่องจากมีความอเนกประสงค์ จึงถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมหลักในขนมอบหลายประเภท
ประวัติการประดิษฐ์มาการีน
มาการีนเป็นสารทดแทนเนยที่คิดค้นและจดสิทธิบัตรในฝรั่งเศสในปี พ.ศ. 2412 โดยนักเคมีชาวฝรั่งเศส ฮิปโปลีเต เมเก-มูริเย เมื่อเก้าปีก่อน จักรพรรดินโปเลียนได้กำหนดภารกิจในการสร้างทางเลือกใหม่ สินค้าราคาไม่แพงแทนเนยเพื่อเลี้ยงกองทัพและประชาชน
เขาเสนอให้ผสมไขมันเนื้อวัวส่วนที่ละลายต่ำด้วยนมและสารสกัดจากวัวแดงจากกระเพาะของวัว ในขั้นต้นนักวิทยาศาสตร์เรียกผลิตภัณฑ์ของเขาว่า oleomargarine ซึ่งต่อมาเปลี่ยนชื่อเป็นมาการีน ทุกวันนี้ ภายใต้ชื่อนี้ มีขายทั่วโลกและเป็นคำทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์ใดๆ จากน้ำมันที่บริโภคได้ในลักษณะเดียวกัน
ที่มาของชื่อนี้เกี่ยวข้องกับกรดมาการิก ซึ่งค้นพบในปี พ.ศ. 2356 โดยนักเคมีชาวฝรั่งเศส มิเชล ยูจีน เชฟเรล ในขณะนั้นกรดนี้ถูกบรรจุด้วยกรดไขมันหลักสามชนิด แต่ในปี พ.ศ. 2396 นักเคมีชาวเยอรมันพบว่ามันเป็นส่วนผสมของกรดสเตียริกและกรดปาลมิติกที่ไม่รู้จักมาก่อน
ในปี 1871 Mourier ได้ขายสิทธิบัตรให้กับ Unilever บริษัทสัญชาติดัทช์ ในปีเดียวกันนั้น เบเนดิกต์ ไคลน์ เภสัชกรชาวเยอรมันจากโคโลญจน์ ได้ก่อตั้งโรงงานมาการีนแห่งแรก "เบเนดิกต์ ไคลน์ มาร์การินูเอร์เก" ซึ่งผลิตแบรนด์ Overstolz และ Botteram
แม้ว่าการพัฒนาการผลิตมาการีนไม่ได้ดำเนินไปอย่างรวดเร็วในตอนแรก แต่เมื่อถึงปลายศตวรรษที่ 19 การผลิตก็ได้รับแรงผลักดันเท่านั้น ในไม่ช้ามันก็ขายทั้งในโลกเก่าและใหม่ ในสหภาพโซเวียต การผลิตผลิตภัณฑ์นี้เป็นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2473-2483 เท่านั้น
ในขั้นต้น วัตถุดิบหลักในการผลิตมาการีนมีเพียงไขมันจากเนื้อวัวซึ่งคิดเป็นร้อยละ 80 ส่วนที่เหลือเป็นน้ำ
ในปี 1871 Henry W. Bradley แห่ง Binghamton ได้จดสิทธิบัตรการเตรียมมาการีนจากส่วนผสมของน้ำมันพืชและไขมันสัตว์ ปลายศตวรรษที่ 19 มีบริษัทมาการีนประมาณ 37 แห่งในอเมริกา พวกเขาเผชิญกับการต่อต้านจากผู้ผลิตน้ำมันอย่างต่อเนื่อง เร็วเท่าที่ 2420 หลายรัฐในอเมริกาผ่านกฎหมายที่จำกัดการขายมาร์การีนและแนะนำกฎการติดฉลากที่เข้มงวดเพื่อหลีกเลี่ยงการติดฉลากว่าเป็นเนยจริง นอกจากนี้ ในช่วงปลายปี พ.ศ. 2423 รัฐบาลได้ประกาศเก็บภาษี 2 เซนต์ต่อมาร์การีนทุกปอนด์ และใบอนุญาตราคาแพงในการทำหรือขาย
ทั้งหมดนี้นำไปสู่การลดการปล่อยผลิตภัณฑ์นี้ ที่น่าสนใจ แต่การร้องเรียนหลักยังคงเป็นสีของมัน สีธรรมชาติมาการีนสีขาว เพื่อให้เป็นสีครีม จึงมีการเพิ่มสีย้อม ซึ่งทำให้สีคล้ายกับเนยมาก ดังนั้นจึงมีการสั่งห้ามการเติมสีย้อมเพื่อไม่ให้สับสนกับน้ำมัน การห้ามในบางประเทศถูกยกเลิกเกือบเฉพาะในยุคของเราเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ในออสเตรเลียในปี 1960 เท่านั้น และในจังหวัดควิเบกในแคนาดาในปี 2008
การฟื้นคืนชีพครั้งใหม่ของผลิตภัณฑ์เริ่มต้นด้วยการระบาดของสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง มีการยกเลิกการห้ามการผลิตและการเปิดตัวหลายครั้ง
มาการีนทำที่โรงงานอย่างไรและอย่างไร
วิธีการหลักในการทำมาการีนในปัจจุบันคือการทำให้ส่วนผสมของน้ำมันพืชและไขมันเป็นอิมัลชัน ซึ่งสามารถปรับเปลี่ยนได้โดยการแยกส่วน การเติมดอกเบี้ย และ/หรือการเติมไฮโดรเจนด้วยนมไขมันต่ำ การทำให้ส่วนผสมเย็นลงเพื่อทำให้แข็งตัว และการแปรรูปเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส
มาการีนสมัยใหม่สามารถทำจากไขมันและน้ำมันได้หลายชนิด ซึ่งผสมกับเกลือ นมพร่องมันเนย และอิมัลซิไฟเออร์ ส่วนผสมสมุนไพรและไขมันก็ได้ อุณหภูมิต่างกันละลาย อนุญาตให้ใช้น้ำมันหมู - ไขมันแข็งที่ได้จากน้ำมันพืช
นอกเหนือจากส่วนที่เป็นไขมันแล้ว ยังเพิ่มเกลือ, สีย้อม, อิมัลซิไฟเออร์, รสและส่วนประกอบอื่น ๆ เพื่อให้สี เนื้อสัมผัส และรสชาติ
จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ วิธีการหลักคือไฮโดรจิเนชัน ซึ่งมีข้อเสียที่สำคัญประการหนึ่งคือ เนื้อหาสูงไขมันทรานส์ ดังนั้นวิธีการทรานส์เอสเทอริฟิเคชันจึงเป็นที่ต้องการมากขึ้นในปัจจุบัน การเปลี่ยนไปใช้เทคโนโลยีใหม่นี้เกิดจากผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของกรดไขมันทรานส์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อ ระบบหัวใจและหลอดเลือด. ด้วยเทคโนโลยีนี้ ปริมาณไขมันทรานส์จะลดลงจนเกือบเป็นศูนย์ 
การผลิตมาการีนประกอบด้วยขั้นตอนหลักหลายประการในการเตรียม:
ส่วนผสมของไขมันพืชพื้นฐาน
น้ำ (หรือนม);
ส่วนผสมเพิ่มเติม;
อิมัลชัน
ปริมาณน้ำและน้ำมันพืชที่ใช้จะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันสุดท้ายและจุดประสงค์ น้ำมันถูกกดจากเมล็ดและกลั่น แล้วนำมาผสมกับไขมันที่เป็นของแข็ง ถ้า ไขมันแข็งน้ำมันพืชไม่ได้เติมลงในน้ำมันพืช น้ำมันหลังผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนทั้งหมดหรือบางส่วนเพื่อให้แข็งตัว
ส่วนผสมที่ได้จะผสมกับน้ำ กรดมะนาว,แคโรทีนอยด์ วิตามิน และนมผง ในฐานะที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ มักใช้เลซิติน ซึ่งช่วยให้คุณกระจายเฟสที่เป็นน้ำอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งส่วนผสมของไขมัน นอกจากนี้ในขั้นตอนนี้จะมีการเติมเกลือและสารกันบูดทันที ส่วนผสมจะถูกให้ความร้อน ผสมและทำให้เย็นลง
มาการีนนั้นทำมาจากน้ำมันเป็นตำนาน เห็นได้ชัดว่ามาจากการใช้ซาโลมา ซาโลมาเป็นไขมันแข็งที่ได้จากการเติมไฮโดรเจนของน้ำมันพืชเหลว
วัตถุดิบในการผลิต ได้แก่ น้ำมันพืช เช่น
ทานตะวัน;
ปาล์ม;
เมล็ดปาล์ม
เรพซีด;
มะพร้าว;
มะกอก;
ถั่วลิสง;
ฝ้าย;
เนยโกโก้. ใช้แต่ไม่ค่อย ไขมันนม, นมผง.
ส่วนประกอบเพิ่มเติมอาจเป็น:
อาหารเสริมวิตามิน
รส;
สีย้อม;
อิมัลซิไฟเออร์;
สารกันบูด
ประเภทของการจำแนกมาการีน
แต่ละประเทศมีมาตรฐานของตนเองสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์น้ำมันและไขมันประเภทนี้ มีอยู่กับเราด้วย มาการีนของเราผลิตขึ้นตาม GOST 32188-2013 ซึ่งมีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของประเทศ CIS เช่น Kyrgyzstan, Tajikistan, Uzbekistan
ตาม GOST นี้ มาการีนถูกกำหนดให้เป็น "ผลิตภัณฑ์อิมัลชันที่มีเศษส่วนของไขมันอย่างน้อย 20% ประกอบด้วยน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการดัดแปลงและ (หรือ) ดัดแปลงที่มี (หรือไม่มี) ไขมันสัตว์ มี (หรือไม่มี) ไขมันของปลา และสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล น้ำที่มีการเติมหรือไม่มีการเติมนมและ (หรือ) ผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป วัตถุเจือปนอาหารและส่วนผสมอาหารอื่น ๆ
ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอจะแบ่งออกเป็น:
ของแข็ง - ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นสม่ำเสมอของพลาสติกและคงรูปร่างไว้ที่อุณหภูมิ 20 ± 2 องศา
อ่อน - ผลิตภัณฑ์ที่มีความอ่อนนุ่มของพลาสติกที่อุณหภูมิ 10 ± 2 องศา
ของเหลว - ผลิตภัณฑ์ที่คงความเป็นเนื้อเดียวกัน ความสม่ำเสมอของของเหลวและคุณสมบัติของพวกเขา
มาการีนที่นิ่มกว่าจะใช้น้ำมันที่บางกว่าและน้ำมันที่เติมไฮโดรเจนน้อยกว่า
ตามคุณภาพของผู้บริโภคมาการีนจัดอยู่ในประเภท:
ตารางที่ 1 
ในลักษณะที่ปรากฏ ความสม่ำเสมอ ความหนาแน่น และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส จะต้องสอดคล้องกับ:
ตารางที่ 2 
ตารางที่ 3 
สิ่งที่รวมอยู่ในคุณค่าทางโภชนาการของมาการีน
องค์ประกอบของมาการีนบางชนิดขึ้นอยู่กับส่วนผสมของไขมันที่ใช้ในการผลิต ส่วนผสมเพิ่มเติมมีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มรสชาติ สี และเนื้อสัมผัสให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โดยทั่วไปไม่มีความแตกต่างในเรื่องนี้มากนัก คุณค่าทางโภชนาการของมาการีนคือแคลอรี่เป็นหลัก ปริมาณแคลอรี่ของมาการีนส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำมันพืชที่ทำขึ้น โดยเฉลี่ยแล้วจะมีตั้งแต่ 620 ถึง 750 แคลอรี่
มาการีนมาตรฐาน 100 กรัมสามารถบรรจุได้มากถึง:
คาร์โบไฮเดรต 2%
แทบไม่มีโปรตีนอยู่ในนั้น คิดเป็นสัดส่วนน้อยกว่า 1% เนื่องจากเกลือถูกใช้ในการผลิตจึงมีโซเดียมอยู่ในนั้น (มากถึง 47%)
นอกจากนี้มาการีนยังมีวิตามินและแร่ธาตุซึ่งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับน้ำมันพืช นอกจากนี้ มักอุดมด้วยวิตามินเอ อี และดี (ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ที่มีจุดประสงค์เพื่อทดแทนเนย)
ในฐานะที่เป็นสารกันบูดมักเติมกรดเบนโซอิกซอร์บิกหรือซิตริก
ให้มากขึ้น ระยะยาวการจัดเก็บและป้องกันการเกิดออกซิเดชันของน้ำมันเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับอนุญาตในอาณาเขตของเรา
เนื่องจากมาการีนเป็นอิมัลชัน อิมัลซิไฟเออร์จึงเป็นส่วนประกอบหลักอย่างหนึ่ง โมโนกลีเซอไรด์ของกรดไขมันที่ใช้บ่อยที่สุดได้มาจากไขมันสัตว์หรือน้ำมันพืช บางครั้งใช้เลซิตินส่วนใหญ่มักเป็นถั่วเหลือง
อิมัลซิไฟเออร์เล่น บทบาทสำคัญในความสามารถในการกระจายผลิตภัณฑ์บนขนมปัง กระเซ็นเมื่อถูกความร้อน กำหนดอายุการเก็บรักษา และที่สำคัญที่สุดคือรสชาติของมัน
วันนี้คุณสามารถซื้อมาการีนได้ไม่เพียงเท่านั้น สีขาวหรือสีเหลือง แต่ยังสีชมพูและสีอื่นๆ ด้วยเหตุนี้จึงใช้สีย้อมที่ได้รับอนุญาตในอุตสาหกรรมอาหาร นอกจากนี้ยังมี มาการีนช็อกโกแลตด้วยเนยโกโก้
ประโยชน์ของมาการีน
น่าเสียดายที่มาการีน ปีที่แล้วจินตนาการมากขึ้นเรื่อยๆ ว่าไม่เท่าไหร่ สินค้าเพื่อสุขภาพและบางครั้งก็อันตรายมาก มาการีนสมัยใหม่ผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง และมีไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายน้อยมาก ขึ้นอยู่กับประเภท
ประโยชน์ต่อสุขภาพขึ้นอยู่กับน้ำมันพืชที่มีและวิธีการแปรรูป
มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
มาการีนส่วนใหญ่มีโพลิเนสจำนวนมาก ไขมันอิ่มตัว. ปริมาณที่แน่นอนขึ้นอยู่กับน้ำมันพืชที่ใช้ในการผลิต
ตัวอย่างเช่น มาการีนน้ำมันถั่วเหลืองอาจมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนประมาณ 20%
โดยทั่วไปแล้วไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนถือว่าดีต่อสุขภาพ อาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ การแทนที่ไขมันอิ่มตัวด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้ แต่ไม่มีผลต่อความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจ
อาจมีสเตอรอลจากพืชและสตานอล
สตานอลและสเตอรอลเป็นไฟโตสเตอรอลจากพืช พบได้ในน้ำมันทุกชนิด ไฟโตสเตอรอลช่วยลดคอเลสเตอรอลรวมและ "ไม่ดี"
กรดไขมันโอเมก้า 3
กรดไขมันกลุ่มนี้เป็นของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน พวกมันไม่ได้ก่อตัวในร่างกายมนุษย์และต้องเติมด้วยอาหาร
น่าเสียดายที่กรดไขมันเหล่านี้พบได้ในปลามากกว่าในพืช เฉพาะในน้ำมันพืชบางชนิดเท่านั้น เช่น ในลินสีด เราสามารถพบตัวแทนโอเมก้า-3 ในรูปของกรดอัลฟา-ไลโนเลนิก น้ำมันกัญชงมีกรดประมาณ 20% พบเพียงเล็กน้อยในน้ำมันถั่วเหลือง เรพซีด และจมูกข้าวสาลี สามารถเพิ่มลงในมาการีนแบรนด์ราคาแพงได้
มาการีนอันตราย
แม้ว่ามาการีนหลายชนิดจะมีสารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไฟโตสเตอรอลที่อุดมไปด้วยวิตามินที่จำเป็นเพิ่มเติม นักโภชนาการหลายคนมีความเห็นว่ายังมีอันตรายจากมัน
ไขมันไม่อิ่มตัว
จากการศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าการบริโภคไขมันไม่อิ่มตัวสามารถลดระดับของลิโธโปรตีนที่มีความหนาแน่นต่ำได้ เช่น คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี. ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
แต่ไขมันไม่อิ่มตัวจะแสดงด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว น้ำมันพืชบางชนิดซึ่งส่วนใหญ่มักใช้ในการผลิตนั้นอุดมไปด้วยไขมันดังกล่าว
ในระหว่างการเตรียมการผลิตมาการีน ผู้ผลิตอาจแปลงไขมันไม่อิ่มตัวบางส่วนเป็นไขมันทรานส์หรือไฮโดรเจน ความหนาแน่นและจุดหลอมเหลวของมาการีนขึ้นอยู่กับการมีไขมันทรานส์ ส่วนใหญ่จะอยู่ในมาการีนชนิดแข็ง ซึ่งจะคงรูปร่างไว้เมื่อ อุณหภูมิห้อง. น้อยกว่าในสายพันธุ์อ่อนหรืออาจจะขาดไปเลยก็ได้
กรดไขมันโอเมก้า 6
กรดไขมันโอเมก้า 6 มีความสำคัญต่อสุขภาพเช่นเดียวกับโอเมก้า 3 มีจำนวนมากในน้ำมันหลายชนิด รวมทั้งมะกอก ทานตะวัน เมล็ดฝ้าย ข้าวโพดและอื่น ๆ
อัตราส่วนที่เหมาะสมของโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ควรอยู่ที่ประมาณ 1:1 อย่างไรก็ตาม อาหารสมัยใหม่ของคนจำนวนมากมีโอเมก้า 6 มากเกินไป แต่ในขณะเดียวกันก็ขาดโอเมก้า 3 ในความเป็นจริง อัตราส่วนของโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า-3 ในประเทศที่พัฒนาแล้วอยู่ที่ประมาณ 20:1 ใน กรณีที่ดีที่สุด 5:1 หรือ 10:1
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการบริโภคโอเมก้า 6 ในปริมาณมากนั้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคอ้วนและโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด ลำไส้อักเสบ
นอกจากนี้ โอเมก้า 6 ในปริมาณสูงยังช่วยลดผลกระทบของโอเมก้า 3 ดังนั้นจึงแนะนำให้อัตราส่วนของกรดไขมันเหล่านี้ใกล้เคียงกับ 4:1
ไขมันอิ่มตัว
น้ำมันพืชมักจะมีไขมันเหล่านี้เพียงเล็กน้อย น้อยลงใน น้ำมันเหลว. น้ำมันเขตร้อนซึ่งสามารถแข็งตัวได้ที่อุณหภูมิหนึ่ง เช่น มะพร้าว ปาล์ม มีเนื้อหาสูงกว่า มาการีนผสมมักจะมีน้ำมันทั้งสองประเภท
มาการีนชนิดนิ่มทั่วไปอาจมี 10 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์ ในขณะที่ของแข็ง - จาก 52 ถึง 65 เปอร์เซ็นต์
ไขมันอิ่มตัวเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและโรคอื่นๆ ดังนั้นจึงแนะนำให้รวมไว้ในอาหารของคุณให้น้อยที่สุด
ไขมันทรานส์
ซึ่งแตกต่างจากกรดไขมันจำเป็น ไขมันทรานส์ไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญ และให้แคลอรี่แต่แคลอรี่
มีความเชื่อมโยงระหว่างไขมันทรานส์กับ คอเลสเตอรอลสูง. ดังนั้นจึงมีความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคอื่นๆ
ในช่วงต้นทศวรรษ 1990 หลายประเทศเริ่มเลิกใช้ไขมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน ได้นำไปสู่การสร้างมาการีนสายพันธุ์ใหม่ที่ประกอบด้วย จำนวนเงินขั้นต่ำไขมันทรานส์หรือไม่มีเลย
คอเลสเตอรอล
ระดับคอเลสเตอรอลสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง LDL คอเลสเตอรอลมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของหลอดเลือดและไขมันในหลอดเลือด การตีบตันของหลอดเลือดอาจทำให้เลือดไปเลี้ยงสมอง หัวใจ ไต และส่วนอื่นๆ ของร่างกายลดลง คอเลสเตอรอลแม้ว่าจะจำเป็นสำหรับการเผาผลาญอาหาร แต่ก็ไม่จำเป็นในอาหาร
ตับของมนุษย์สามารถผลิตได้ถึง 80 เปอร์เซ็นต์ของมันเอง ส่วนที่เหลืออีก 20 เปอร์เซ็นต์มาจากอาหาร คอเลสเตอรอลจากอาหารมีผลต่อระดับเลือดน้อยกว่าประเภทไขมันที่บริโภค
มาการีนส่วนใหญ่ไม่มีคอเลสเตอรอล มากขึ้นในเนย อย่างไรก็ตาม ผู้ที่มีตัวบ่งชี้นี้มีความสำคัญควรจำกัดการใช้มาการีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งยาก
อันตรายของมาการีนไม่เพียงอยู่ในไขมันและกรดไขมันเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีส่วนประกอบทางเคมีอื่นๆ ในรูปของสารกันบูด เป็นต้น ส่วนผสมหลายอย่างเหล่านี้ไม่สามารถย่อยได้โดยร่างกายมนุษย์
หากคุณกินไขมันเติมไฮโดรเจนบ่อยครั้ง ระบบเผาผลาญของคุณอาจได้รับผลกระทบ มีโอกาสลดลง ภูมิคุ้มกัน, พัฒนาการของโรคเบาหวานชนิดที่ 2 โรคมะเร็ง และโรคหลอดเลือดหัวใจ
ในสตรีให้นมบุตร คุณภาพแย่ลง เต้านม. และการใช้ในระหว่างตั้งครรภ์ขู่ว่าจะคลอดลูกก่อนกำหนด
ก็ไม่อันตรายสำหรับผู้ชายที่มี ใช้บ่อยคุณภาพของน้ำอสุจิลดลงการสืบพันธุ์ของฮอร์โมนเพศชายช้าลงและความเสี่ยงของภาวะมีบุตรยากเพิ่มขึ้น
การใช้มาการีนในการปรุงอาหาร
มาการีนยังคงเป็นหนึ่งในไขมันหลักในอุตสาหกรรมขนมและอาหาร เพิ่มลงในคุกกี้ ขนมอบ ไอศกรีม เค้ก และอื่นๆ
เมื่อเทียบกับ งานอุตสาหกรรมใช้น้อยมากใน ทำอาหารที่บ้าน. แม่บ้านหลายคนยังชอบน้ำมันมากกว่าเขา
พวกเขาผลิตมาการีนชนิดแซนวิชพิเศษแทนเนย
วิธีการเลือกมาการีน
การเลือกมาการีนขึ้นอยู่กับปลายทางเป็นหลัก มาการีนกับ เนื้อหาต่ำไขมันไม่สามารถใช้ในการอบได้ เนื่องจากปริมาณน้ำสูง ขนมอบของคุณอาจล้มเหลว สำหรับกรณีดังกล่าว คุณต้องซื้อแบบแข็งที่คงรูปร่างได้ดี มาการีนดังกล่าวมักจะบรรจุในกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ
สำหรับแซนวิช เนยชนิดนิ่มเหมาะที่จะเป็นเนยแทนเนยที่บรรจุในกล่องพลาสติก
เมื่อซื้อคุณต้องใส่ใจกับน้ำมันที่ทำมาจากวันที่ออกและวันหมดอายุ
บรรจุภัณฑ์ควรมีข้อมูลเกี่ยวกับค่าพลังงาน วันที่ผลิต อายุการเก็บรักษา และสภาวะการเก็บรักษา
โดยทั่วไป มาการีนคล้ายกับเนยในหลาย ๆ ด้าน พวกเขามีองค์ประกอบทางเคมีรสชาติกลิ่นและแน่นอนความสม่ำเสมอ อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ความนิยมของมาการีนตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 90 ของศตวรรษที่ผ่านมาได้ลดลงไปทั่วโลก ในเวลานี้ข้อมูลแรกเกี่ยวกับ ผลกระทบด้านลบผลิตภัณฑ์นี้ต่อสุขภาพของมนุษย์
แม้ว่าผู้ผลิตมาการีนหลายรายจะไม่ใช้การเติมไฮโดรเจนบางส่วนอีกต่อไป แต่ความนิยมและความต้องการที่ลดลงยังคงดำเนินต่อไปในขณะที่การบริโภคเนยยังคงเพิ่มสูงขึ้น
สามารถอธิบายได้ด้วยปัจจัยหลายประการ:
- มีการสูญเสียความมั่นใจในสิ่งที่ทำ เป็นเวลาประมาณ 100 ปีที่มีไขมันทรานส์สูง เทคโนโลยีที่มีอยู่ในปัจจุบันไม่เอื้อต่อการฟื้นฟูความไว้วางใจ
- หนึ่งในส่วนผสมที่ถกเถียงกันมากที่สุดคือการใช้ส่วนผสมดัดแปลงพันธุกรรม เช่น ถั่วเหลืองหรือ น้ำมันข้าวโพด. การผสมผสานของส่วนผสมเหล่านี้ทำให้หลายคนเปลี่ยนไปใช้น้ำมันจากธรรมชาติ
- การสูญเสียความนิยมของการรณรงค์ต่อต้านไขมันอิ่มตัว หลักฐานมากมายในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมาว่าไขมันอิ่มตัวในอาหารนั้นไม่เป็นอันตรายจริง ๆ คือการเพิ่มการบริโภคไขมันสัตว์รวมถึงเนย
- หลักฐานของผลกระทบที่เป็นอันตรายของกรดไขมันโอเมก้า 6 ซึ่งอุดมไปด้วย มาการีนไม่ได้ถูกมองว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนเนยอีกต่อไป
- ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของอาหารคาร์โบไฮเดรตสูงซึ่งได้รับการสนับสนุนและส่งเสริมโดยนักโภชนาการหลายคน
ไม่ว่าคุณจะต้องเปลี่ยนเนยเป็นมาการีน ใช้ในการอบ ทอด และเพื่อวัตถุประสงค์อื่นๆ ขึ้นอยู่กับคุณ
อุตสาหกรรมการทำอาหารใช้มาการีนซึ่งใช้น้ำร่วมกับน้ำมันพืชเป็นเวลาหลายปี มาการีนคืออะไร? อะไรทำให้เขาโดดเด่น? ใช้มาการีนซึ่งมีองค์ประกอบแตกต่างจากผลิตภัณฑ์จำนวนมากใน อุตสาหกรรมอาหาร. ประกอบด้วยไขมันหลายชนิด ดังนี้
ประกอบด้วยไขมันหลายชนิด ดังนี้
- สัตว์;
- กลั่น;
- ไฮโดรเจน
เพื่อให้ได้รสชาติที่พิเศษ พิเศษ เพิ่ม:
- อาหารเสริม;
- เซรั่ม;
- นมผง;
- น้ำตาล;
- เครื่องปรุงรส
มาการีนมีกี่ประเภท?
กฎหมายของรัสเซียกำหนดผลิตภัณฑ์นี้หลายประเภท:
ส่วนผสมอะไรที่ใช้ทำมาการีน?
มาการีนชนิดใดก็ได้โดยทั่วไปมีน้ำมันพืช:
ผู้ผลิตอ้างว่าผลิตภัณฑ์ที่มีความคล้ายคลึงกัน ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ,ไม่สามารถเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์. มีไขมันต่ำ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด น้ำมันพืชผ่านการบำบัดทางเคมีที่เรียกว่าไฮโดรจิเนชัน ด้วยเหตุนี้เอง ไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งอยู่ในองค์ประกอบของน้ำมันพืชกลายเป็นน้ำมันอิ่มตัวซึ่งอำนวยความสะดวกโดย โมเลกุลของไฮโดรเจน.
กระบวนการนี้จำเป็นในการสร้าง เนยแข็ง. น้ำมันพืชหลังจากการประมวลผลดังกล่าวสูญเสีย คุณสมบัติทางธรรมชาติ. มันกลายเป็น ไม่ปลอดภัยต่อมนุษย์. ผลิตภัณฑ์ในองค์ประกอบจำเป็นต้องมีน้ำผสมกับสารอื่น ๆ :
- เกลือ;
- เบต้าแคโรทีน;
- สารกันบูด - E202;
- รส;
- แป้ง;
- น้ำตาล.
เลือกอย่างไรให้ถูก
หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้จะไม่สามารถผลิตได้จำนวนมากพอสมควร อาหารอร่อย. เพื่อลดอันตรายจากผลิตภัณฑ์นี้ เมื่อซื้อ คุณต้องพิจารณากฎสำคัญหลายประการ:
- แพ็คเกจต้องระบุ "GOST R 52179-2003" หากสินค้าได้มาตรฐานนี้ถือว่ามีคุณภาพสูงสุด ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งมีไขมันทรานส์สูงมาก
- ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่อ่อนนุ่ม การเพิ่มขึ้นของอันตรายจากมาการีนเกี่ยวข้องกับ การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม. เป็นที่พึงประสงค์ว่าบรรจุภัณฑ์ที่ทำจากกระดาษฟอยล์ จะช่วยลดการซึมผ่านของแสงและปกป้องผลิตภัณฑ์จากความชื้นสูง แน่นอน มาการีนฟอยล์มีราคาแพงกว่าอย่างไรก็ตามมันคุณภาพจะสูงขึ้นมาก
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ประโยชน์ของมาการีนแสดงอยู่ในองค์ประกอบด้านพลังงาน ซึ่งสูงกว่าเนยมาก ด้วยเหตุนี้ร่างกายจึงอิ่มตัวอย่างรวดเร็วความรู้สึกหิวจึงหายไป ไม่มีคอเลสเตอรอลในสารตั้งต้นของพืช ดังนั้นหากรับประทานในปริมาณน้อย จะไม่มีปริมาณคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือดเพิ่มขึ้น หลอดเลือดไม่เสี่ยงต่อการเกิดโรค
นักปราชญ์มีทัศนะที่แตกต่างกันเกี่ยวกับ คุณสมบัติทางโภชนาการมาการีน. ความคิดเห็นของพวกเขาไม่เป็นเอกฉันท์ มาการีนนมมีปริมาณแคลอรี่เท่ากับเนย
ข้อดีอย่างเดียวของมันถือได้ ล. ปริมาณน้ำมันปรุงอาหาร. ถ้าคุณกินมันกับขนมปัง ความหิวจะอิ่มเร็วกว่ากินแซนวิชกับเนย
ผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามินและธาตุหลายชนิด อย่างไรก็ตามพวกเขาเข้าสู่องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์โดยไม่ได้ตั้งใจดังนั้นประโยชน์จากพวกเขาจะน้อยที่สุด
มาการีนสามารถก่อให้เกิดอันตรายอะไรได้บ้าง?
เมื่อทำมาการีนจะใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ อย่างไรก็ตามหลังจากประมวลผลแล้วพวกเขาจะสูญเสีย .ทั้งหมด ลักษณะเชิงบวก. สารที่ได้มาจากแหล่งกำเนิดเทียม พวกเขาไม่มีอยู่ในธรรมชาติที่แท้จริง
เอนไซม์ย่อยอาหาร ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถประมวลผลเคมีดังกล่าวได้ซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ ไขมันทรานส์แตกต่างจากไขมันธรรมชาติจริงมาก เมื่อใช้แม้เพียงเล็กน้อย ปริมาณไขมันเหล่านี้มีความผิดปกติของการเผาผลาญอย่างรวดเร็ว
กระบวนการทางชีวเคมีในร่างกายเริ่มดำเนินการอย่างไม่ถูกต้อง ร่างกายพยายามขจัดผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการสลายตัวที่เป็นอันตรายซึ่งปรากฏหลังจากปฏิกิริยาดังกล่าว เขาต้องใช้พลังทั้งหมดที่มี เพื่อเติมเต็มคนเริ่มกินมาการีนอีกครั้ง เป็นผลให้เกิดโรคเรื้อรังต่าง ๆ บุคคลที่มีน้ำหนักเกินอย่างรวดเร็ว
สำหรับ ร่างกายผู้หญิง, การใช้ไขมันทรานส์ , อันตรายที่แสดงออก น้ำหนักเกิน,มีข้อห้าม. การปรากฏตัวของเซลลูไลท์ในผู้หญิงนั้นสัมพันธ์กับการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้เช่นกัน ในกรณีนี้ปริมาณไขมันทรานส์หลักจะสะสมอยู่ในเนื้อเยื่อใต้ผิวหนังไขมัน เป็นการยากที่จะระบุรายชื่อโรคในสตรีที่เกิดจากการรับประทานมาการีน อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือ:
- ภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
- โรคเบาหวาน;
- โรคมะเร็ง เช่น มะเร็งเต้านม
- เด็กแรกเกิดมีความแตกต่างกันในน้ำหนักที่น้อยมาก
- คุณภาพของน้ำนมแม่ลดลง
ถ้าผู้ชายกินมาการีนเป็นประจำ ปริมาณฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนจะลดลง ฮอร์โมนเพศชายนี้ส่งผลต่อคุณภาพของตัวอสุจิ อาจเป็นภาวะมีบุตรยาก
เป็นการยากมากที่จะกำจัดอันตรายที่เกิดขึ้นกับร่างกายด้วยสารอาหารดังกล่าว จะใช้เวลาเกือบสองปีในการกินอาหารลดน้ำหนักเท่านั้น เราจะต้องลืมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่มีมาการีน มันจะค่อนข้างยากในการทำเช่นนี้เพราะในใด ๆ ลูกกวาดและการอบต้องมีมาการีน และเด็กๆ ก็ชอบมันมาก
ประเทศในยุโรปก็ผลิตผลิตภัณฑ์นี้เช่นกัน แต่สำหรับสิ่งนี้จะใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกัน พวกเขาใช้การทำให้น่าสนใจ ปฏิกริยาเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการนี้จะไม่ทำให้เกิดไขมันทรานส์
ปัจจุบัน รัสเซียได้เริ่มใช้เทคโนโลยีนี้แล้ว การโฆษณาทำให้เชื่อว่าตอนนี้ไม่มีอันตรายและมีประโยชน์แล้ว อย่างไรก็ตาม เมื่อซื้อ อย่าลืมอ่านสิ่งที่เขียนอยู่บนบรรจุภัณฑ์ จำเป็นต้องมีการระบุคุณสมบัติของเทคโนโลยีการผลิต สินค้าที่สร้างโดย เทคโนโลยีใหม่ราคาแพงกว่ามาการีนซึ่งมีไขมันไฮโดรเจน
ผู้บริโภคชาวรัสเซียไม่ค่อยซื้อสินค้าราคาแพงเช่นนี้ เขาชอบประหยัดเงิน เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเขา
สรุป
การซื้อ สินค้าราคาถูกโปรดจำไว้ว่าเวลาเล็กน้อยจะผ่านไปอันตรายของมาการีนจะแสดงออกมาในรูปแบบของโรคซึ่งการรักษาจะต้องใช้เงินมากขึ้น ดังนั้นคุณควรลืมเกี่ยวกับมาการีนและซื้อเนย ดังนั้นคุณจะสามารถรักษาสุขภาพของคนใกล้ตัวได้
เมื่อสินค้าชิ้นนี้กระฉูดในตลาดของชำ มันได้กลายเป็นความรอดที่แท้จริงสำหรับผู้ที่อดทนต่อความโชคร้ายทั้งหมดของสงคราม การขาดแคลนอาหารเฉียบพลันบังคับให้ต้องพอใจกับสินค้าทดแทนราคาถูกสำหรับสินค้าชั้นยอด แต่ถึงแม้จะมีค่าใช้จ่าย ความอร่อยมาการีนแทบไม่แพ้เนย ดังนั้นแม้หลังจากบอกลาความทุกข์ยากแล้ว แม่บ้านก็ทิ้งผลิตภัณฑ์นี้ไว้เป็นส่วนผสมในความอร่อย เบเกอรี่ที่บ้านและอาหารอื่นๆ จนถึงปัจจุบันผู้ผลิตได้เปลี่ยนองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้อย่างมากและไม่ใช่เพื่อสิ่งที่ดีกว่าดังนั้นตำนานมากมายเกี่ยวกับอันตรายของผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนไม่เป็นอันตรายดังกล่าว ความจริงอยู่ที่ไหน? ด้วยสิ่งนี้เราจะพยายามหาว่าผู้ซื้อสามารถคาดหวังผลประโยชน์หรืออันตรายของมาการีนได้หรือไม่
ส่วนผสมของมาการีน
คนที่อยู่ไกลจากอุตสาหกรรมอาหารไม่น่าจะสามารถตอบสิ่งที่บรรจุอยู่ในแพ็คพร้อมบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามได้อย่างแม่นยำ ตามบรรทัดฐาน มาการีนเป็นอิมัลชันที่มีไขมันเป็นน้ำโดยเติมส่วนประกอบเสริม ความประหลาดใจจากผู้ผลิตเริ่มต้นทันทีด้วยพื้นฐานของผลิตภัณฑ์และสิ่งเหล่านั้น สารเพิ่มปริมาณในกรณีส่วนใหญ่ สิ่งเหล่านี้แสดงถึงความลึกลับที่สมบูรณ์ต่อผู้ซื้อปลายทาง
มาการีนทำมาจากน้ำมันพื้นฐานซึ่งเป็นน้ำมันที่ไม่มีกลิ่นหอมและรสชาติ ตัวอย่างเช่น ในสหรัฐอเมริกา น้ำมันถั่วเหลืองใช้สำหรับการผลิต ในเวลาเดียวกัน ในความกว้างใหญ่ของยุโรปตะวันตก การผลิตขึ้นอยู่กับ น้ำมันเรพซีด. ผู้ผลิตในเยอรมันเพิ่มน้ำมันหมูในบางพันธุ์ (เรียกอีกอย่างว่า หมูอ้วน). ผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำทำจากปาล์มและน้ำมันมะพร้าว
ส่วนผสมเสริม:
- นม ครีมเปรี้ยว หรือโซเดียมเคซีนแทน;
- เนย;
- น้ำตาล;
- เกลือเพื่อเพิ่มรสชาติและป้องกันการกระเด็นระหว่างการทอด
- สารกันบูด (กรดซิตริก, ซอร์บิกหรือเบนโซอิก);
- อิมัลซิไฟเออร์เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- สารออกซิไดซ์ (มักใช้ร่วมกับโทโคฟีรอลหรือเลซิติน);
- บางพันธุ์อาจมีเครื่องปรุงและ สารเติมแต่งกลิ่นหอม(สารสกัดกาแฟและช็อคโกแลต วานิลลิน)
การใช้ผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมที่ผ่านการกลั่นเพื่อการผลิตนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าตำนาน ปรากฏหลังจากความคิดเห็นของผู้บริโภคที่ไม่ยกยอเกี่ยวกับรสชาติของผลิตภัณฑ์
มาการีนหลากหลายชนิด
จนถึงปัจจุบันมีการผลิตหลายพันธุ์ พันธุ์ที่พบมากที่สุดในหมู่พวกเขาคือมาการีนตาราง แซนวิชนุ่มและมาการีนบาร์ ที่ แยกหมวดหมู่สินค้าเข้าแล้ว คุณภาพสูง". สิ่งที่ใช้และตำแหน่งสามารถกำหนดได้จากการติดฉลากบนบรรจุภัณฑ์
- มอนแทนา - เกรดยากใช้สำหรับการผลิตอาหารอื่น ๆ
- MTS - แนะนำให้ทำขนมอบจากขนมพัฟ
- MTK - หลากหลายเหมาะสำหรับทำอาหาร ซูเฟล่นุ่มๆและไส้ครีม
- MM - วาไรตี้นุ่มแนะนำสำหรับแซนวิช ("พระราม");
- MZhP / MZhK - น้ำมันปรุงอาหารเหลวที่ใช้สำหรับการอบ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และการทอด
บ่อยครั้งที่ผู้บริโภคเลือกความหลากหลายที่อ่อนนุ่ม - มาการีนบนโต๊ะนำไปใส่ในขนมอบหรือทาบนขนมปัง ผู้ซื้อบางรายต้องการเปลี่ยนมาการีนด้วยสเปรดสิ่งนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมด เนื่องจากนอกจากราคาที่ต่ำแล้ว ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ไม่มีอะไรที่เหมือนกัน นอกจากนี้ องค์ประกอบของมาการีนตาม GOST ยังควบคุมโดยมาตรฐานที่เกี่ยวข้อง ในขณะที่ไม่มีคำแนะนำที่ชัดเจนเกี่ยวกับปริมาณและคุณภาพของส่วนผสมที่แพร่กระจาย
มาการีนนมและครีม: องค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ และขอบเขต
ตารางเป็นความหลากหลายที่แยกจากกันซึ่งแบ่งออกเป็นสองประเภท ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีรสชาติต่างกัน ดังนั้น ข้อแนะนำสำหรับการใช้งานใน สาขาการทำอาหารแตกต่างกันสำหรับพวกเขา
ครีมมาการีน
ในการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ใช้ไขมันจากสัตว์และพืช ส่วนประกอบที่จำเป็นของครีมมาการีนคือ นมวัว, เศษส่วนมวลซึ่งควรจะประมาณ 25% ปริมาณแคลอรี่ของความหลากหลายนี้คือ 743 kcal / 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ เหมาะสำหรับทำอาหาร ขนมหวานและครีมข้น. ตามความคิดเห็น มันเข้ากันได้ดีกับแซนวิช
แม้จะมีชื่อที่น่าสนใจ แต่ก็ไม่มีนม นี่คือความแตกต่างหลักจากครีมคู่กัน องค์ประกอบนี้ขึ้นอยู่กับไขมันสัตว์และสารประกอบโปรตีน ปริมาณแคลอรี่ของนมพันธุ์ต่างๆ 770 kcal/100 g. สินค้าเหมาะสำหรับทำขนมปังและ ขนมอบรสเผ็ด. หากจำเป็นก็สามารถนำไปใช้ทำขนมได้
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมาการีน
ประโยชน์หลักของมาการีน - ค่าพลังงานสินค้าที่มีมากกว่า ประสิทธิภาพสูงเมื่อเทียบกับเนยธรรมชาติ ดังนั้นจึงช่วยให้คุณอิ่มตัวร่างกายได้อย่างรวดเร็วช่วยขจัดความรู้สึกหิว
นอกจากนี้, มาการีนผักไม่มีคอเลสเตอรอล ดังนั้นด้วยการบริโภคในระดับปานกลางจะไม่เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือดและไม่กระตุ้นการพัฒนาของโรคของหลอดเลือด
เกี่ยวกับ คุณสมบัติทางโภชนาการผลิตภัณฑ์มาการีนความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญในประเด็นนี้ไม่ชัดเจน ปริมาณแคลอรี่ของมาการีนนมและเนยนั้นใกล้เคียงกัน ข้อได้เปรียบเพียงอย่างเดียวคือปริมาณน้ำมันสำหรับประกอบอาหารที่คุณสามารถรับประทานพร้อมกับขนมปังได้ในคราวเดียวจะน้อยกว่าเมื่อรับประทานแซนวิชกับเนยธรรมชาติ
สามารถพูดได้เช่นเดียวกันเกี่ยวกับวิตามินที่ถูกกล่าวหาว่ามีอยู่ในบาร์ สีเหลืองอ่อน. พวกมันมีอยู่จริงที่นั่น เช่นเดียวกับองค์ประกอบการติดตามบางอย่าง แต่พวกมันถูกเติมลงในมาการีนเทียม ดังนั้นคุณประโยชน์ต่อร่างกายจึงน้อย
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมาการีนจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต
เป็นอันตรายต่อร่างกาย
อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากมาการีนเป็นหัวข้อที่กล่าวถึงมากที่สุด ผลิตภัณฑ์อาจมีสารเคมีและไขมันทรานส์ เป็นองค์ประกอบสุดท้ายที่ทำให้ผู้ซื้อกลัวมากที่สุด สารเหล่านี้มีต้นกำเนิดเทียมสำหรับการประมวลผลที่ไม่มีเอนไซม์ในร่างกาย ดังนั้น เมื่อ ใช้งานปกติไขมันทรานส์สามารถบ่อนทำลายสุขภาพของคุณอย่างจริงจัง:
- ภูมิคุ้มกันลดลง
- เพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดและ โรคเบาหวาน, การปรากฏตัวของเนื้องอกร้าย;
- การเสื่อมสภาพในคุณภาพของน้ำนมแม่
- การเกิดของทารกที่มีน้ำหนักแรกเกิดต่ำในผู้หญิงที่กินมาการีนคุณภาพต่ำเป็นประจำ
- การเสื่อมคุณภาพของตัวอสุจิในผู้ชายการพัฒนาภาวะมีบุตรยาก
ดังนั้นในเรื่องนี้ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญจึงชัดเจน ด้วยการใช้งานปกติใน จำนวนมากมาการีนมีผลเสียต่อร่างกายมนุษย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเพื่อประหยัดเงินทางเลือกคือผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำราคาถูก
มาการีนลบอีกอย่างคือน้ำมันปาล์มในองค์ประกอบ วันนี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้ที่แข็งแกร่งที่สุด องค์ประกอบที่อุดมไปด้วยซึ่งควรจะเป็นประโยชน์กลายเป็นศัตรูของร่างกายมนุษย์ ดังนั้นควรระมัดระวังในการให้มาการีนแก่ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้และเด็กเล็ก และอย่าลืมอ่านองค์ประกอบซึ่งจะระบุประเภทของฐานพืช
วิธีการเลือกมาการีน
เมื่อใช้มาการีนในการอบหรือทำแซนวิช จำเป็นต้องใช้วิธีการที่รับผิดชอบในการเลือกผลิตภัณฑ์นี้ เมื่อทราบกฎเกณฑ์บางประการ คุณสามารถซื้อน้ำมันสำหรับประกอบอาหารเพื่อสุขภาพหรืออย่างน้อยก็ปลอดภัย ในการทำเช่นนี้ เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับบันทึกสำหรับผู้ซื้อ
- อย่าซื้อสินค้าราคาถูกในร้านค้า ต้นทุนของมาการีนเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนของคุณภาพ ดังนั้นราคาที่ต่ำจึงเป็นสัญญาณของความร่ำรวยอย่างแน่นอน องค์ประกอบทางเคมีและขาดส่วนผสมจากธรรมชาติอย่างสมบูรณ์
- ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงมีให้เฉพาะในบรรจุภัณฑ์ฟอยล์ที่ไม่ปล่อยแสงและกลิ่นที่มากเกินไป
- อ่านส่วนผสมเสมอ ไม่ต้องการรสชาติและอิมัลซิไฟเออร์
- สีของมาการีนควรเป็นสีเหลืองสม่ำเสมอ ไม่มีริ้วหรือจุด ความคลาดเคลื่อนใด ๆ อาจบ่งบอกถึงการละเมิดเทคนิคการผลิตหรือการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์
- อายุการเก็บรักษาของมาการีนในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งเดือนครึ่ง แช่แข็ง ผลิตภัณฑ์ดีเพียงสองเดือน
หลีกเลี่ยงการกินมาการีนที่มีรสเปรี้ยวหรือขม นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่บูดซึ่งสามารถก่อให้เกิดพิษได้
สุดท้าย เรากลับมาที่คำถามหลัก: เป็นไปได้ไหมที่จะกินมาการีนกับขนมปัง หรือดีกว่าที่จะเลิกใช้ทางเลือกที่ไม่แพงแทนเนย คุณสามารถกิน ใช้มาการีนในการอบและอาหารอื่นๆ แต่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้หากมีข้อสงสัยใดๆ เกี่ยวกับเรื่องนี้ อย่าเสี่ยงต่อสุขภาพจะดีกว่า มิฉะนั้นการออมจะเป็นที่น่าสงสัย
บทความที่เกี่ยวข้อง
