วิธีดองหัวหอมขาวในน้ำส้มสายชู วิธีการดองหัวหอมแดง? หัวหอมหมักสำหรับทำบาร์บีคิว
เมื่อเตรียมรับแขก แม่บ้านจะพยายามเตรียมอาหารต่างๆ ให้ได้มากที่สุด และเพื่อให้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยแนะนำให้ใส่หัวหอมดองลงในสลัดและอาหารกลางวันร้อนๆ วงแหวนเผ็ดของผักที่นำเสนอสามารถเน้นรสชาติของปลาเค็มและให้กลิ่นหอมพิเศษแก่อาหารจานใดก็ได้ ควรสังเกตว่าส่วนผสมนี้มักใช้ในการเตรียมผักดองแบบโฮมเมด
แล้วจะดองหัวหอมในน้ำส้มสายชูได้อย่างไร? เราจะให้คำตอบสำหรับคำถามการทำอาหารง่ายๆ นี้อีกสักหน่อย
คุณสมบัติการทำอาหาร
ก่อนที่ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการดองหัวหอมในน้ำส้มสายชูคุณควรเข้าใจความแตกต่างพื้นฐานของกระบวนการนี้ก่อน
ดังที่คุณทราบ หัวหอมมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เนื่องจากมีสารประกอบทางเคมี เช่น ฟลาโวนอยด์ พวกมันฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายช่วยกำจัดหวัดได้อย่างรวดเร็ว
หากต้องการกำจัดสารประกอบเคมีบางชนิดที่กล่าวมาและมีรสขมที่คุ้นเคย คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีกรด (เช่น น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ น้ำมะนาว ฯลฯ) แต่ก่อนที่จะดองหัวหอมในน้ำส้มสายชู ส่วนผสมสุดท้ายจะต้องเจือจางด้วยน้ำเพื่อลดความเข้มข้นลงอย่างมาก ตามกฎแล้วในขั้นตอนนี้ปัญหาแรกเกิดขึ้นเนื่องจากการดื่มน้ำอุ่นสามารถเพิ่มเวลาในการหมักผักได้อย่างมาก ในเรื่องนี้เราขอแนะนำให้คุณทำให้เย็นลงก่อน
ความแตกต่างอีกประการหนึ่งที่ส่งผลต่อกระบวนการกำจัดฟลาโวนอยด์คือการบดผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้อง ดังนั้นยิ่งหัวหอมสับละเอียดก็ยิ่งดองเร็วขึ้นเท่านั้น
หัวหอมดองในน้ำส้มสายชู: สูตรทีละขั้นตอน
หากต้องการดองผักขมให้อร่อยคุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์เช่น:
- น้ำกรองที่อุณหภูมิห้อง - ประมาณ 150 มล.
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (ควรใช้ 9%) - ช้อนขนาดใหญ่ 6 อัน
- น้ำตาลทรายละเอียดขนาดกลาง - ช้อนขนาดใหญ่ (ใช้เพื่อลิ้มรส)
- เกลือแกงละเอียด - ช้อนขนาดใหญ่ ¼ (ใช้เพื่อลิ้มรส)
ขั้นตอนการทำหัวหอมดอง
วิธีการดองหัวหอมในน้ำส้มสายชู? ขั้นแรกควรแยกออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นครึ่งวงแล้วแยกด้วยมือใส่ในชามเซรามิกหรือแก้วทรงลึก หลังจากนี้คุณต้องเริ่มเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะกับน้ำกรองในแก้วเดียวแล้วละลายน้ำตาลทรายและเกลือละเอียดในของเหลวที่เกิดขึ้น
หลังจากเตรียมน้ำดองแล้วคุณจะต้องเทมันลงในชามที่มีหัวหอมผสมให้เข้ากันด้วยช้อนปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว หัวหอมดองในน้ำส้มสายชูจะต้องถูกทิ้งในกระชอนและปราศจากความชื้นส่วนใหญ่ ส่วนผสมนั้นสามารถนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้
ดองผักอย่างรวดเร็วในน้ำส้มสายชูไวน์
หากคุณไม่มีเวลารอจนกว่าหัวหอมจะหมักดี เราขอแนะนำให้ใช้สูตรด้านล่าง เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- หัวหอม (ใหญ่) - 2 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 4 ช้อนขนาดใหญ่
- น้ำตาลทรายละเอียดขนาดกลาง - ใช้เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
คุณสามารถดองหัวหอมในน้ำส้มสายชูได้อย่างรวดเร็วเฉพาะในกรณีที่ผลิตภัณฑ์เข้มข้นไม่เจือจางด้วยน้ำ ในการทำเช่นนี้จะต้องปอกเปลือกหัวที่มีรสขมของผักแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ ถัดไปผลิตภัณฑ์จะต้องโรยด้วยน้ำตาลทรายและเทน้ำส้มสายชูไวน์ ในที่สุดส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมด้วยช้อนปิดฝาแล้วเก็บไว้ให้อบอุ่นประมาณ 20-25 นาที หลังจากเวลานี้ควรบีบหัวหอมและเสิร์ฟ
การทำหัวหอมดองหอมๆที่บ้าน
หากคุณต้องการได้ผักดองที่มีกลิ่นหอมมากขึ้นนอกเหนือจากน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศแล้วคุณควรเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ลงไปด้วย เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:
- หัวหอม (ใหญ่) - 2 ชิ้น;
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนขนม
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 2 ช้อนขนาดใหญ่
- น้ำมันดับกลิ่น - 2 ช้อนขนาดใหญ่
- เกลือแกงละเอียด มาจอแรม และพริกไทย - ใช้ตามต้องการ
ทำอาหารอย่างไร?
ในการทำส่วนผสมนี้และใช้สำหรับทำสลัดหรือแซนวิช คุณควรปอกหัวหอมใหญ่ให้ละเอียดแล้วหั่นเป็นครึ่งวง หลังจากนั้นผักจะต้องปรุงรสด้วยมัสตาร์ดพริกไทยมาจอแรมและเกลือรวมทั้งเทน้ำมันดับกลิ่นและน้ำส้มสายชูบัลซามิก หลังจากผสมส่วนผสมแล้วจะต้องปิด แช่เย็น และหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากสามารถนำมาใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้
หัวหอมดองรสเผ็ด
หัวหอมที่หมักในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ถ้าคุณต้องการทำให้เผ็ดมากขึ้นก็ไม่ต้องใช้ส่วนผสมนี้ แต่เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมลงในผัก
ดังนั้นในการทำหัวหอมดองแบบเผ็ดเราจะต้อง:
กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน
ก่อนที่คุณจะทำหัวหอมรสเผ็ด คุณต้องปอกเปลือกแล้วสับเป็นครึ่งวง หลังจากนั้นคุณจะต้องเทกรดซิตริกด้วยน้ำประปาแล้วต้มด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่กานพลู ใบกระวาน อบเชย เกลือ และพริกไทยลงในของเหลวร้อน เมื่อผลิตภัณฑ์เดือดควรเทลงในขวดครึ่งลิตรซึ่งคุณต้องวางหัวหอมครึ่งวงไว้ล่วงหน้า หลังจากบดผักโดยใช้ที่บดแล้ว แนะนำให้ปิดให้แน่นและเย็น หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ควรใส่ขวดหัวหอมดองไว้ในตู้เย็น สินค้าจะต้องอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นผักก็จะพร้อมบริโภคอย่างสมบูรณ์ ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี และคุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมสลัดต่างๆ ได้อย่างปลอดภัย รวมถึงอาหารจานแรกและจานที่สอง น้ำดองและผักดองแบบโฮมเมด
หัวหอมดองมีข้อดีมากกว่าหัวหอมสดหลายประการ การเพิ่มอาหารนี้ช่วยเพิ่มรสชาติและทำให้อาหารที่ปรุงสุกมีกลิ่นหอม หัวหอมเหล่านี้เตรียมได้ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถใช้ส่วนผสมนี้ไม่เพียงแต่เป็นส่วนเสริมในสลัดเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนเสริมที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และปลาเค็ม เช่น ปลาเฮอริ่ง
มีหลายสูตรในการทำหัวหอมดอง เป็นที่น่าสังเกตว่าในสิ่งใดสิ่งหนึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องใช้สัดส่วนที่ระบุเพื่อให้สารเติมแต่งไม่มีรสเปรี้ยวเกินไป เวลาในการปรุงหัวหอมดองจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่คุณเลือก วิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดคือการหมักน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 30 นาที คุณสามารถดองหัวหอมล่วงหน้าได้เช่นหนึ่งวันก่อนงานฉลองที่ตั้งใจไว้
หัวหอมดองมีประโยชน์มากมาย ซึ่งรวมถึงรสชาติและกลิ่น ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติอ่อนๆ ไม่เหมือนหัวหอมสด พ่อครัวหลายคนจึงชอบที่จะใส่ลงในอาหารต่างๆ เพื่อเป็นส่วนผสมอย่างหนึ่ง นอกจากนี้หัวหอมดองไม่ทำให้น้ำตาไหลเนื่องจากในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารสารที่ระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของดวงตาจะหายไป ในเวลาเดียวกันสูตรน้ำดองที่น่าสนใจสามารถให้รสชาติใหม่แก่ส่วนประกอบดังกล่าวได้
ทุกคนคุ้นเคยกับสถานการณ์เมื่อสลัดที่มีหัวหอมสดทำให้เกิดกลิ่นปาก ข้อดีหลักประการหนึ่งของหัวหอมดองคือการไม่มีกลิ่นดังกล่าว หัวหอมดองในน้ำส้มสายชูหรือน้ำดองอื่นเป็นส่วนประกอบสากลที่สามารถบริโภคได้ตลอดเวลาของวันโดยไม่ต้องกลัวว่าจะสร้างความประทับใจให้ผู้อื่น
เราขอแนะนำอย่าลืมว่าอาหารที่ปรุงสุกควรให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ ในระหว่างการอบด้วยความร้อน หัวหอมจะสูญเสียสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด โดยเฉพาะวิตามินซี ซึ่ง 90% จะถูกทำลายระหว่างการปรุงอาหารและการทอด กระบวนการดองช่วยรักษาสารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในหัวหอม ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญอีกประการหนึ่ง
ผักกระเปาะนี้มีสามสายพันธุ์ซึ่งแยกแยะสีได้ง่าย:
สามารถหมักความหลากหลายได้อย่างรวดเร็วโดยใช้สูตรคลาสสิก
สามวิธีในการใช้อาหารเสริม
หัวหอมดองสามารถใช้ได้หลายวิธี นี่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับ shashlik ที่ปรุงตามประเพณีที่ดีที่สุดของอาหารคอเคเชียน คุณต้องเตรียมน้ำดองง่ายๆ โดยใช้สูตรดั้งเดิมแล้วเทลงบนหัวหอมสับ เมื่อส่วนประกอบพร้อมแล้ว คุณจะต้องเพิ่มกรีนลงไป ทางที่ดีควรใช้ผักชีฝรั่ง ผักชี ใบโหระพา และผักชีฝรั่ง เพื่อรสชาติให้โรยหัวหอมด้วยน้ำมะนาวแล้วเติมน้ำตาลครึ่งช้อนชา หลังจากนั้นสลัดหัวหอมนี้ห่อด้วยลาเวนเดอร์อาร์เมเนียบาง ๆ จานนี้เตรียมไปปิกนิกได้ง่าย ควรเสิร์ฟพร้อมบาร์บีคิวเป็นพิเศษ คุณสามารถห่อชิชเคบับในขนมปังพิต้าได้ทันที นี้มันอร่อยมาก!
วิธีที่สองในการใช้อาหารเสริมอยู่ในการนำเสนอ ในการทำเช่นนี้คุณควรใช้หัวหอมสีม่วงซึ่งมีเฉดสีที่สวยงามมาก ในกรณีนี้ควรหั่นหัวหอมเป็นวงซึ่งดูสวยงามมากบนจาน หลังจากปรุงอาหาร วงกลมจะถูกวางไว้บนจานที่มีแฮร์ริ่ง ปลาแซลมอน ทูน่าอบ ไก่ย่าง สเต็กหมู และอาหารอื่นๆ การตกแต่งนี้เป็นไปตามกฎพื้นฐานที่ว่าส่วนประกอบทั้งหมดของการนำเสนอจะต้องรับประทานได้
วิธีที่น่าสนใจประการที่สาม: สามารถเพิ่มหัวหอมดองลงในผักอบได้ นี่คือกับข้าวที่สมบูรณ์อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก สูตรสลัดนี้ง่ายมากอย่างไม่น่าเชื่อ คุณต้องอบมะเขือยาวบวบพริกหยวกขนาดใหญ่และมะเขือเทศในเตาอบปอกเปลือกหั่นตรงกลางเป็นก้อนใส่หัวหอมดองในน้ำส้มสายชูสมุนไพรเกลือและน้ำมันมะกอก จานนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และปลา ในขณะเดียวกันก็ง่ายและรวดเร็วในการเตรียม
สูตรการหมักแบบคลาสสิก
สูตรการดองหัวหอมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการใช้น้ำส้มสายชู ดังนั้นคุณต้องนำส่วนผสมดังต่อไปนี้:
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำกับน้ำส้มสายชูซึ่งมีความเข้มข้น 9% หลังจากนั้นคุณจะต้องเพิ่มเครื่องเทศเกลือน้ำตาล ต้องสับหัวเป็นวงแหวนหรือครึ่งวงแล้วใส่ในภาชนะทรงลึกที่มีฝาปิด เช่น ภาชนะใส่อาหาร ผักสับเทน้ำดองแล้วส่งไปที่ตู้เย็น
หัวหอมดองจะพร้อมภายใน 30 - 40 นาที สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการหมักน้ำส้มสายชูธรรมดาเป็นสูตรสากล คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวลงในส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วเพื่อปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์
เป็นที่น่าสังเกตว่าวิธีนี้ช่วยให้คุณดองหัวหอมชนิดใดก็ได้อย่างรวดเร็ว
หมักในน้ำมะนาว
สูตรต่อไปนี้ช่วยเพิ่มความอร่อยมาก นักโภชนาการหลายคนแนะนำให้ใช้น้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชูเนื่องจากมีวิตามิน หัวหอมดองเหล่านี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วอย่างไม่น่าเชื่อ คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
เราแนะนำให้อุ่นน้ำเล็กน้อยเพื่อเตรียมน้ำดอง สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการทำอาหารได้อย่างมาก น้ำควรมีอุณหภูมิ 50 - 55 องศา เติมน้ำมะนาว เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาลลงไป หลังจากนั้นน้ำดองจะถูกเทลงในหัวหอมสับละเอียด ควรวางภาชนะที่มีหัวหอมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที
วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ หากคุณกำลังทำอาหารให้เด็กๆ เราขอแนะนำอย่างยิ่งให้เปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาว ส่วนผสมนี้ไม่เพียงมีประโยชน์เท่านั้น ช่วยให้อาหารมีกลิ่นหอมมากซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของผลไม้รสเปรี้ยวทั้งหมด ในขณะเดียวกันกระบวนการหมักก็ดำเนินไปเร็วมาก
หมักในน้ำส้มสายชูไวน์
การหมักน้ำส้มสายชูไวน์จะทำให้สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 2 เดือน สูตรเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:
- หัวหอมแดง 500 กรัม
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง 320 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทรายละเอียด 170 กรัม
ขั้นแรก คุณต้องฆ่าเชื้อขวดโหลเพื่อยืดอายุการเก็บหัวหอมที่ทำเสร็จแล้ว หลังจากนั้นควรสับหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวงแล้วใส่ในขวด จำเป็นต้องวางวงแหวนให้แน่นพยายามอย่าเว้นที่ว่าง น้ำตาลทรายควรละลายในน้ำส้มสายชูไวน์แล้วตั้งไฟอ่อน นำน้ำส้มสายชูไปต้มเทขวดใส่หัวหอมปิดฝาให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น
คุณสามารถใช้อาหารเสริมได้ภายในหนึ่งวัน หัวหอมดองเหล่านี้สามารถเพิ่มลงในแซนวิชและเบอร์เกอร์ต่างๆ มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับตับทอดและสเต็กเนื้อ เนื่องจากอยู่ในตู้เย็นได้นาน คุณจึงสามารถทำเป็น 2 ชุดได้
มีหลายวิธีในการดองหัวหอม ที่นิยมมากที่สุดคือการเตรียมสารเติมแต่งในน้ำส้มสายชู 9% ปกติ พ่อครัวมักหมักหัวหอมในน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูไวน์ คุณสามารถเตรียมส่วนประกอบดังกล่าวและใส่ไว้ในตู้เย็นโดยจะเก็บไว้เป็นเวลาหลายวันหรือหลายเดือนขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้ในการเตรียม
บางคนปฏิเสธที่จะใส่หัวหอมในอาหารทุกประเภทเพราะกลัวว่าจะมีรสขมและให้กลิ่นและรสชาติแรง ซึ่งจริงๆ แล้วสิ่งนี้เกิดขึ้นค่อนข้างบ่อย มันจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงหากคุณเพิ่มหัวหอมดองลงในจาน สามารถทำได้โดยทำกิจวัตรง่ายๆ
ข้อดีของผลิตภัณฑ์นี้อยู่ที่ว่าเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมเกือบทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมเพื่อให้ผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นหอมและกรอบและจานที่คุณเพิ่มส่วนประกอบนี้มีรสชาติอร่อย
มีความแตกต่างหลายประการที่ต้องนำมาพิจารณาในกระบวนการนี้ วิธีนี้จะช่วยให้คุณดองหัวหอมได้อย่างถูกต้อง ทุกคนรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์นี้ใช้เพื่อป้องกันและรักษาโรคหวัด คุณสมบัติเหล่านี้ได้รับจากฟลาโวนอยด์ที่ประกอบเป็นผลิตภัณฑ์เป็นหลัก พวกเขายังให้ความขมของผักซึ่งเราต้องการกำจัดออกไปเมื่อเราใช้ในการเตรียมอาหารบางประเภท
กรดอินทรีย์และน้ำอุ่นจะทำให้สารนี้เป็นกลาง
เคล็ดลับอีกอย่างที่เชฟมีร่วมกันก็คือ อัตราการปล่อยฟลาโวนอยด์ขึ้นอยู่กับว่าคุณสับละเอียดแค่ไหน ยิ่งละเอียดมากเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะหมักได้เร็วเท่านั้น
หัวหอมดองในน้ำส้มสายชู
วิธีการปรุงอาหารนี้เป็นที่นิยมเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ช่วยขจัดความขมได้ดีเยี่ยม
เพื่อเตรียมหัวหอมดองในกรดอินทรีย์เช่นน้ำส้มสายชูเราจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้นอกเหนือจากส่วนผสมหลัก:
- เกลือ - เหน็บแนม;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำ – 1/2 ถ้วย;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
การทำอาหาร:
- ฉีกส่วนผสมหลัก (ควรเป็นวงแหวน);
- ในระหว่างนี้ เทน้ำร้อนลงในชามแก้วหรือเคลือบฟัน ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ ผสมส่วนผสมเหล่านี้ให้ละเอียดแล้วย้ายผักที่สับลงในส่วนผสมนี้ ควรแช่น้ำส้มสายชูไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง (นี่คือระยะเวลาก่อนที่น้ำดองจะเย็นสนิท) หลังจากนั้นสามารถนำส่วนผสมไปประกอบอาหารได้
สูตรด่วนสำหรับหัวหอมดอง
มักเกิดขึ้นเมื่อมีเวลาเตรียมขนมน้อยมาก หากคุณใช้สูตรนี้ ส่วนประกอบของคาวจะพร้อมรับประทานภายในเวลาประมาณ 15 นาที
นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว คุณจะต้องมี:
- น้ำตาล - เหน็บแนม;
- น้ำส้มสายชูไวน์ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
การทำอาหาร:
- ต้มน้ำแล้วเทลงบนผักที่สับไว้สักครู่ ตอนนี้จำเป็นต้องถ่ายโอนไปยังน้ำเย็นทันทีเพื่อเร่งกระบวนการ
- ถัดไป หากต้องการหมักผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว ให้เจือจางน้ำตาลในน้ำเดือด เติมน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม แล้วเทลงบนผัก หนึ่งในสี่ของชั่วโมงก็เพียงพอที่จะได้รสชาติและกลิ่นที่ต้องการ
- หากต้องการคุณสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูไวน์ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ได้ แต่สัดส่วนของส่วนผสมจะยังคงเท่าเดิม
หัวหอมดองกับมะนาว
วิธีทำอาหารนี้ก็ค่อนข้างเร็วเช่นกัน
สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:
- น้ำตาล – 50 กรัม;
- มะนาว – 1 ชิ้น
การทำอาหาร:
- ตามสูตรการทำหัวหอมดองนี้เราต้องการน้ำสะอาดด้วย (0.5 ลิตร) เราใส่ผัก น้ำมะนาว และน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการลงไป ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดแล้วจึงนำออกจากเตา ส่วนผสมจะพร้อมใช้งานหลังจากล้างด้วยน้ำเย็น
- อย่างไรก็ตามหากมีคนในครอบครัวเป็นหวัดอย่ารีบเร่งที่จะเทน้ำดองออก คุณยังสามารถเติมน้ำผึ้งและใช้เป็นยาแก้ไอได้
หัวหอมดองกับเครื่องเทศ
สินค้าจะได้กลิ่นหอมผิดปกติ สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
สำหรับน้ำดองคุณต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- กานพลู - ตา;
- เกลือ – 1 ช้อนชา;
- น้ำบริสุทธิ์ - 100 มล.
- พริกแดง;
- พริกไทยดำ;
- อบเชย;
- ใบกระวาน;
- กรดซิตริก – 5 กรัม
การทำอาหาร:
ใส่กรด กานพลู เกลือ พริกไทย อบเชย ลงในน้ำแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเดือดประมาณ 5 นาที
เราเอาขวดแก้วแล้วใส่ใบกระวานที่ด้านล่างและด้านบน - หัวหอม เทน้ำดองที่เดือดลงบนส่วนประกอบเหล่านี้แล้วรอจนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดเย็นลง หากคุณต้องการให้ผักมีสีแดง คุณสามารถเพิ่มบีทรูทลงในขวดหลังจากขูดแล้ว
หัวหอมดองกับมัสตาร์ด
ตามสูตรนี้หัวหอมดองในน้ำส้มสายชู แต่ไม่ใช่น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ แต่เป็นบัลซามิก
สินค้า:
- น้ำมัน – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชู (บัลซามิก) – 1 ช้อนชา;
- มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เครื่องเทศ, มาจอแรม - หยิกของเครื่องเทศแต่ละชนิด
การทำอาหาร:
- วิธีนี้เรียกว่าวิธีแห้ง เนื่องจากไม่ต้องใช้น้ำ คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดกับผักหลักโอนส่วนผสมลงในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในจานใดก็ได้ และรสเผ็ดของมันก็ทำให้เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับบาร์บีคิว
การเตรียมหัวหอมดองสำหรับฤดูหนาว
ในช่วงฤดูหนาวเราทุกคนจะคุ้นเคยกับการเปิดเก็บรักษาต่างๆ คุณยังสามารถปิดผนึกหัวหอมได้และในฤดูหนาวพวกเขาจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานใด ๆ หรือรายการแยกต่างหากบนโต๊ะวันหยุด
สินค้า:
- หัวหอมเล็ก – 15 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทยดำ – 4 ชิ้น;
- น้ำมัน – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กานพลู – 3 ตา;
- น้ำตาลเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
การทำอาหาร:
- จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุคุณสามารถเตรียมอาหารในขวดขนาด 0.7 ลิตร
- ใส่ผักที่ไม่ได้ปอกเปลือกลงในน้ำเดือด เมื่อเดือดเล็กน้อย ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วเทน้ำเย็นลงไปทันที
- ตอนนี้เราทำความสะอาดผลิตภัณฑ์หลักแล้วนำกลับคืนในน้ำเย็น
- ในขณะเดียวกันในภาชนะอื่นเราเตรียมน้ำดองซึ่งเราจะใส่หัวหอมดองสำหรับฤดูหนาว - ปล่อยให้น้ำเดือดจากนั้นเติมน้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ, กานพลู, พริกไทย;
- เมื่อส่วนผสมเดือด ให้เทน้ำมันลงในของเหลว โดยไม่ต้องหั่นผักเราก็ใส่ไว้ที่นั่นด้วย ปล่อยให้ส่วนผสมทั้งหมดเดือดประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง
- หลังจากนำกระทะพร้อมจานออกจากเตาแล้ว ทิ้งไว้ในน้ำดองสักวันหนึ่ง
- ต่อไปเราเตรียมขวดและฝาปิดสำหรับช่องว่างโดยการฆ่าเชื้อ
- เราต้มน้ำเกลือใส่ผักทั้งหมดลงในขวดแล้วเติมของเหลวเดือดปิดฝา
หัวหอมดองสำหรับทำบาร์บีคิว
หลายๆ คนเชื่อมโยงเนื้อย่างกลางแจ้งกับผัก คุณยังสามารถเตรียมหัวหอมดองสำหรับทำบาร์บีคิวได้ด้วย
สินค้า:
- น้ำต้มสุก - แก้ว;
- เกลือ – 1/2 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง);
- น้ำตาล – 2 ช้อนชา
การทำอาหาร:
- รวมผลิตภัณฑ์หลักที่สับเข้ากับสมุนไพรสับ ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 40 องศา เพิ่มส่วนผสมที่เหลือเทของเหลวที่ได้ลงบนผักและสมุนไพรแล้วปล่อยให้ต้มสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
- หลังจากเวลานี้ เราก็ใส่หัวหอมลงในกระชอนและสามารถรับประทานพร้อมกับเคบับแสนอร่อยได้
หัวหอมดองสำหรับสลัด
เพื่อเตรียมส่วนประกอบที่อร่อย คุณสามารถใช้สูตรอาหารที่เสนอหรือใช้อัลกอริทึมนี้ก็ได้ มักมีกรณีที่นำมะนาวมาทำสลัดเพื่อเพิ่มความเปรี้ยวให้กับจาน สูตรนี้ใช้ส่วนผสมเดียวกัน
หัวหอมเป็นส่วนประกอบเกือบคงที่ในสลัด อาหาร และของว่างส่วนใหญ่
ความเก่งกาจนี้มาจากรสชาติและโครงสร้างของพืช
หัวหอมใช้เพื่อเพิ่ม "ปริมาตร" ให้กับน้ำเกรวี่เหลวและความชุ่มฉ่ำของอาหารทอด
ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างหนึ่งเมื่อใช้หัวหอมดอง
สามารถรับประทานคู่กับพิลาฟที่แห้งเกินไปโดยไม่ตั้งใจ หรือใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของปลาทอดไม่ติดมัน หัวหอมดองที่บ้านมีความฉ่ำ มีกลิ่นหอม และไม่มีความขมอันไม่พึงประสงค์
หัวหอมดอง. หลักการพื้นฐานของการดองหัวหอมที่บ้าน
หัวหอมทุกขนาดและหลากหลายเหมาะสำหรับการดองที่บ้าน
หัวหอมสามารถดองทั้งหมดสับเป็นวงหรือครึ่งวงได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีการดอง
จุดเด่นหลักของการดองหัวหอมคือไม่มีความขมเป็นพิเศษ เพื่อกำจัดมันก่อนที่จะดองหัวหอมจะราดด้วยน้ำเดือดหรือลวกตามเวลาที่ระบุในสูตรแล้วราดด้วยน้ำดองเท่านั้น สิ่งสำคัญคืออย่าให้โดนน้ำร้อนมากเกินไปเนื่องจากหัวหอมที่ "ร้อนเกินไป" จะนิ่ม
มีน้ำหมักหลากหลายชนิด แต่รวมเข้าด้วยกันตามข้อกำหนดหลัก - ส่วนผสมที่ละลายได้ทั้งหมดจะต้องละลายอย่างแท้จริง มิฉะนั้นผลลัพธ์อาจไม่สามารถคาดเดาได้
คุณสามารถเตรียมอาหารจานดั้งเดิมที่มีหัวหอมดองได้มากกว่าหนึ่งจาน ตั้งแต่สลัดไปจนถึงพาย
โดยปกติแล้วอาหารแต่ละจานจะมีสูตรการหมักของตัวเอง แต่คุณสามารถทดลองได้ภายในขอบเขตที่สมเหตุสมผล
วิธีดองหัวหอมที่บ้านสำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยร้อน ๆ แบบมีและไม่มีน้ำส้มสายชู
หัวหอมหมักในน้ำส้มสายชู
วัตถุดิบ:
สี่หลอดควรเป็นสีม่วง
น้ำหนึ่งลิตร
สี่โต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%;
1 ช้อนชา เกลือ;
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย.
วิธีทำอาหาร:
1. เทน้ำเดือดลงบนหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง แล้วพักไว้ประมาณหนึ่งนาที หัวหอมควรจุ่มลงในน้ำจนหมด
2. ระบายหัวหอมในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
3. เตรียมน้ำดองโดยเจือจางน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู และเกลือในน้ำต้มเย็น
4. เทน้ำดองลงบนหัวหอมที่วางในภาชนะแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อหมัก
หัวหอมดองโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู
วัตถุดิบ:
หัวหอมขนาดกลางสามอัน
น้ำ 500 มล.
มะนาวผิวบางหนึ่งลูก
เกลือ น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ และพริกไทยดำบด
วิธีทำอาหาร:
1. เทน้ำต้มสุกอุ่นเล็กน้อยบนหัวหอม สับเป็นครึ่งวงบาง ๆ
2. เติมน้ำมะนาวคั้นสด เติมน้ำตาล เกลือ และพริกไทยตามชอบ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. หัวหอมที่ดองด้วยวิธีนี้จะพร้อมภายในครึ่งชั่วโมงเมื่อเย็นลง
สลัดตับไก่กับเห็ดแชมปิญองและหัวหอมดอง
วัตถุดิบ:
แชมเปญสด 200 กรัม
หัวหอมหนึ่งหัวดองสำหรับสลัด
แตงกวาดองขนาดเล็ก
ไข่ไก่ต้มสองฟอง;
ตับไก่ 300 กรัมแช่เย็น
มายองเนส 67%
วิธีทำอาหาร:
1. ในจานต่างๆ ต้มแชมปิญองและตับไก่จนนุ่ม
2. วางแชมปิญองลงในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำออกจากกระทะด้วยตับแล้วพักให้เย็น
3. ตัดตับเป็นเส้นเล็ก ๆ เห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ และแตงกวาและไข่เป็นชิ้นเล็ก ๆ บีบน้ำเกลือออกจากแตงกวาด้วยมือของคุณ
4. ใส่ส่วนผสมที่สับทั้งหมดลงในชามสลัด เพิ่มหัวหอมดอง "สำหรับสลัด" พริกไทย เกลือ ใส่มายองเนสในส่วนต่างๆ ที่แยกจากกัน แล้วผสมให้เข้ากันและค่อยๆ
ปลาเทราท์กับหัวหอมดองอบในเตาอบ
วัตถุดิบ:
สเต็กปลาเทราท์ 900 กรัม
หัวหอมสามหัวดองโดยไม่มีน้ำส้มสายชู
ส่วนผสมสมุนไพรโปรวองซ์สองช้อนชา
เกลือป่นหยาบ
บดพริกไทยดำด้วยมือโดยเฉพาะ
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างชิ้นปลาด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งทุกด้านด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว หากปลาแช่แข็งแล้ว ให้นำออกมาข้ามคืนเพื่อละลายน้ำแข็งล่วงหน้า
2. ถูสเต็กด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยแล้ววางลงบนเขียงโรยปลาด้วยสมุนไพรโพรวองซ์อย่างไม่เห็นแก่ตัว ให้ยืนเป็นเวลาสิบห้านาที
3. อัดจาระบีในรูปแบบทนความร้อนหรือแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชบริสุทธิ์กระจายหัวหอมดองครึ่งหนึ่งโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูที่ด้านล่าง
4. วางสเต็กปลาเทราท์ไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วยหัวหอมที่เหลือแล้วอบปลาที่อุณหภูมิ 190 องศาในเตาอบ
5. หลังจากผ่านไปประมาณแปดนาที ให้นำแม่พิมพ์ออกมา ทาจาระบีด้านบนของจานที่เตรียมไว้ด้วยน้ำมันพืชด้วยแปรงซิลิโคนพิเศษ แล้วใส่กลับเข้าไปอีกสิบนาที
วิธีดองหัวหอมที่บ้าน “สไตล์จอร์เจียน”
วัตถุดิบ:
หัวหอมใหญ่ห้าหัว
น้ำส้มสายชู;
ผักชี;
ดอกคาร์เนชั่น;
ลาฟรัชกา;
เกลือหยาบ
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำเดือด
2. หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้เอาหัวหอมออก และเมื่อเย็นลงแล้ว ให้หั่นเป็นวงเล็ก ๆ
3. เจือจางน้ำส้มสายชูไวน์กับน้ำตามอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง แล้วเทสารละลายลงบนหัวหอม
4. เติมเครื่องปรุงรสและเกลือตามชอบ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้สี่ชั่วโมง
หัวหอมดองทอดในแป้ง
วัตถุดิบ:
หัวหอม "สไตล์จอร์เจีย" ดองห้าหัว
เบียร์ 200 มล. เบา;
แป้งเบเกอร์.
วิธีทำอาหาร:
1. เทเบียร์ลงในชามลึกแล้วผสมกับแป้งที่ร่อนไว้ ค่อยๆ เติมแป้งในปริมาณเล็กน้อย คนตลอดเวลาโดยคนตลอดเวลา หลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันมีความหนากว่าครีมเปรี้ยวกึ่งไขมันเล็กน้อย
2. วางหัวหอมดองในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำดองที่เหลืออยู่
3. ทอดแหวนแล้วจุ่มลงในแป้งในน้ำมันกลั่นที่ร้อนจัดจนกรอบ
4. จานนี้ควรเสิร์ฟร้อนที่สุด
วิธีดองหัวหอมที่บ้านในไวน์เอเชีย
วัตถุดิบ:
หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
ไวน์กุหลาบแห้ง 100 มล.
วอดก้า 75 มล.
น้ำส้มสายชูข้าวสองร้อยกรัม
น้ำตาลทรายละเอียดสี่ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
1. เทน้ำเดือดลงบนหัวหอมที่วางในขวดแก้วแล้วสะเด็ดน้ำทันที
2. เตรียมน้ำดองโดยผสมน้ำส้มสายชูข้าว วอดก้า ไวน์ น้ำตาลทราย ในกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม
3. เทสารละลายเดือดลงในขวดที่เต็มไปด้วยหัวหอมปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
4. ใส่ขวดที่แช่เย็นไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
หมู “กระเป๋า” กับหัวหอมดอง
วัตถุดิบ:
หมูเนื้อซี่โครง 600 กรัม
หัวหอมดอง "สไตล์เอเชีย" หัวใหญ่
ไข่ดิบหนึ่งฟอง
แป้งข้าวโพด 6 ช้อนโต๊ะ.
วิธีทำอาหาร:
1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาๆ ตามขวางของเมล็ดพืช ความหนาควรมีอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
2. ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้น ๆ โดยไม่ต้องใช้มีดตัดจนสุดเพื่อให้สามารถเปิดออกได้เหมือนหนังสือ
3. คลี่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ตีด้วยค้อนพิเศษทั้งสองด้านแล้วถูด้วยเกลือ
4. วางหัวหอมดองสับไว้ครึ่งหนึ่งแล้วปิดกระเป๋า
5. ม้วน “ถุง” ในแป้งข้าวโพด จุ่มในไข่ที่ตีแล้ว ม้วนแป้งอย่างรวดเร็วอีกครั้งแล้วทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดจนร้อนจัด ไม่เกินหนึ่งครั้งจนเป็นสีน้ำตาล
6. ปิดไฟปิดฝาจานแล้วปล่อยทิ้งไว้ยี่สิบนาที
วิธีดองหัวหอมที่บ้านสำหรับพายที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์และปลา
วัตถุดิบ:
หัวหอมใหญ่หลากหลายชนิด
โต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือกรง;
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 มล. 9%;
น้ำกรอง 2 แก้ว:
น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ 60 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. หั่นหัวหอมออกเป็นสี่ส่วนแล้วสับเป็นเส้นบาง ๆ นวดเบา ๆ ด้วยมือแล้วพักไว้
2. ละลายเกลือและน้ำตาลทรายในน้ำ เติมน้ำมันบริสุทธิ์ น้ำส้มสายชู แล้วนำไปต้ม
3. ใส่หัวหอมสับลงในน้ำดองที่ต้มแล้วนำออกจากเตาเพื่อให้เย็น
4. หัวหอมดองสำหรับพายจะพร้อมเมื่อเย็นสนิทประมาณหนึ่งชั่วโมง
พายสอดไส้แซลมอนสีชมพูและหัวหอมดอง
วัตถุดิบ:
ปลาแซลมอนสีชมพู 700 กรัมแช่แข็ง
หัวหอมดองหนึ่งหัวครึ่งสำหรับพาย
พัฟเพสตรี้ที่ซื้อมาครึ่งกิโลกรัม
เกลือแกงละเอียด 10 กรัม
3 โต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงหรือน้ำมันพืชแช่แข็ง
พริกไทยดำ;
ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
1. นำหนังออกจากปลาที่ละลายน้ำแข็งแล้วแยกเนื้อออกจากกัน
2. ใช้แหนบหยิบกระดูกเล็กๆ ที่เหลือออกจากเนื้อ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณเซนติเมตร
3. เติมเกลือเพื่อลิ้มรส พริกไทยดำป่นมือ และหลังจากผสมให้เข้ากันแล้วค่อย ๆ เทน้ำมันพืชลงไป
4. คนอีกครั้งและแช่เย็นไว้หนึ่งชั่วโมง
5. แผ่แป้งพัฟที่ละลายน้ำแข็งส่วนใหญ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ชุบน้ำมันพืช
6. วางไส้ปลา วางหัวหอมดองสำหรับพายไว้ด้านบน แล้วปิดด้วยพัฟเพสตรี้ชั้นที่สองที่คล้ายกัน ซึ่งเล็กกว่าเล็กน้อยเท่านั้น
7. บีบขอบ ด้านบนของพายสามารถตกแต่งด้วยแป้งที่เหลือรีดเป็นเชือกบาง ๆ
8. ตัดสั้น ๆ หลายครั้งบนพื้นผิวด้วยมีดบาง ๆ แล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศา
9. ภายในสี่สิบนาที พายที่เต็มไปด้วยปลาแซลมอนสีชมพูก็จะพร้อม
หัวหอมดองกระป๋อง
วัตถุดิบ:
หลอดไฟสีขาวขนาดเล็ก
สำหรับน้ำดองต่อน้ำหนึ่งลิตร:
น้ำส้มสายชู 6% หนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตร
หนึ่งโต๊ะครึ่ง. น้ำตาลทราย 1 ช้อน;
โต๊ะ. เกลือสวนหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
1. ในขวดโหลขนาดลิตรที่ปลอดเชื้อ ใส่หัวหอมสีขาวหั่นเป็นวงบางๆ หรือทั้งหมด แล้วลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที
2. เทเกลือลงในน้ำอุ่นตามด้วยน้ำตาลทรายแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมละลายหมดนำไปต้ม
3. เทน้ำส้มสายชูลงในสารละลายเดือดแล้วเทลงในขวดที่เต็มไปด้วยหัวหอม
4. ปิดฝาและพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วม้วนขึ้น
“ลูกบอลสีแดง” หัวหอมดองแต้มด้วยหัวบีท
วัตถุดิบ:
หัวหอมเล็กหนึ่งกิโลกรัม
หัวบีทขนาดใหญ่
น้ำครึ่งลิตร
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 150 มล.
น้ำผึ้งหนึ่งร้อยกรัม
ใบกระวานสองใบและกิ่งโหระพา
1 ช้อนชา ไม่มีเนินเกลือ เกลือ หรือดินหยาบ
พริกไทย.
วิธีทำอาหาร:
1. เทน้ำเดือดลงบนหัว จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นแล้วปอกเปลือก
2. เทน้ำตาลทราย, เกลือ, พริกไทยดำหนึ่งช้อนชาลงในน้ำเดือด, ใส่น้ำผึ้ง, น้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน
3. ใส่หัวหอมลงในน้ำดองที่เดือด นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลาสามนาทีโดยใช้ไฟอ่อน
4. วางหัวบีทที่ปอกเปลือกแล้วหนึ่งชิ้นที่ด้านล่างของขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
5. เติมหัวหอมลงในขวด ใส่โหระพาและใบกระวานระหว่างหัวหอม
6. เทน้ำดองแล้วปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
ปรุงอาหารด้วยหัวหอมดอง วิธีดองหัวหอมที่บ้าน - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เมื่อเติมมายองเนสลงในสลัดที่มีตับไก่และหัวหอมดองอย่าใส่มากเกินไปเพราะสลัดค่อนข้างง่วงและมันเยิ้มแล้ว
เมื่อทอดในแป้งหลังจากจุ่มลงในแป้งแล้วคุณสามารถม้วนวงแหวนด้วยชิปที่บดละเอียด หัวหอมจะไม่เพียงแต่ดูดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังจะได้รสชาติที่มีเอกลักษณ์และแปลกตาอีกด้วย
เมื่อบรรจุกระป๋องอย่าหั่นหัวหอมบางเกินไปไม่เช่นนั้นหัวหอมจะสุกและไม่กรอบ
หลังจากกลิ้งขวดโหลที่มีหัวหอมดองกระป๋องจะพลิกคว่ำและคลุมด้วยเสื้อผ้าที่อบอุ่น หลังจากที่รอให้กระป๋องเย็นสนิทเท่านั้นจึงจะเก็บมันไว้ในที่จัดเก็บ
เมื่อเพิ่มลงในจาน ควรทิ้งหัวหอมดองในกระชอนเพื่อขจัดน้ำดองส่วนเกิน เนื่องจากการมีอยู่อาจทำให้รสชาติที่คาดหวังเปลี่ยนไป
น้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำมะนาวธรรมชาติหรือสารละลายกรดซิตริกเข้มข้นที่เหมาะสมเพื่อกำจัดรสชาติน้ำส้มสายชูที่มีลักษณะเฉพาะของอาหารของคุณ
หากคุณต้องการให้หัวหอมกรอบ ให้แช่ในน้ำเย็นสักครู่หลังจากลวก
คุณสามารถเตรียมสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมได้กี่สูตรโดยใช้ส่วนผสมง่ายๆ เพียงอย่างใดอย่างหนึ่ง - หัวหอมดอง หัวหอมรสเปรี้ยวเผ็ดเล็กน้อยช่วยเสริมรสชาติของปลาเค็มได้อย่างสมบูรณ์แบบใช้ในการเตรียมสลัดบรรจุกระป๋องและแม้แต่ทอดในขนมปัง ดังนั้นทำไมไม่ลองหาวิธีทำหัวหอมดองแสนอร่อยด้วยตัวเองและทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าไปตลอดกาล
การเตรียมหัวหอมดอง
ก่อนที่เราจะเริ่มสูตรอาหารมาทำความเข้าใจความแตกต่างพื้นฐานของกระบวนการดองหัวหอมก่อน มีน้อย แต่แต่ละอันต้องให้ความสนใจ
หัวหอมมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เนื่องจากมีฟลาโวนอยด์ซึ่งเป็นสารประกอบทางเคมีที่ "ขับไล่" จุลินทรีย์ (ใช่นั่นคือเหตุผลว่าทำไมในวัยเด็กคุณจึงถูกบังคับให้กินหัวหอมและกระเทียมในฤดูหนาว) สารประกอบที่มีกรดใดๆ เช่น น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว และอื่นๆ ช่วยกำจัดฟลาโวนอยด์บางส่วน และขจัดความขมไปด้วย กรดอินทรีย์ดังกล่าวจะถูกเจือจางด้วยน้ำเพื่อลดความเข้มข้นและในขั้นตอนนี้ปัญหาแรกเกิดขึ้น: น้ำอุ่นจะเพิ่มเวลาในการดองหัวหอมดังนั้นเมื่อใช้สูตรด่วนอย่าลืมทำให้เย็นหรือเทน้ำเดือดลงบนหัวหอมก่อน ดอง น้ำร้อนขจัดความขมได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นโดยใช้เวลาน้อยลง ความแตกต่างอีกประการหนึ่งที่จะเร่งกระบวนการกำจัดฟลาโวนอยด์ให้เร็วขึ้นคือการสับที่เหมาะสม: ยิ่งหัวหอมสับละเอียดเท่าไรก็ยิ่งพร้อมใช้งานเร็วขึ้นเท่านั้น โดยทั่วไปแล้วเรามาดูสูตรอาหารกันดีกว่า
หัวหอมดองในน้ำส้มสายชู - สูตร
วัตถุดิบ:
- หัวหอม (ใหญ่) – 1 ชิ้น;
- น้ำ – 100 มล.;
- น้ำส้มสายชู (9%) – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ – ¼ ช้อนโต๊ะ ช้อน
การตระเตรียม
ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเดือดแล้วเติมน้ำส้มสายชู หั่นหัวหอมเป็นวงแล้ววางลงในชามแก้วหรือเคลือบฟัน เทส่วนผสมน้ำส้มสายชูร้อนลงไปแล้วหมักทิ้งไว้จนน้ำเย็นสนิท (ประมาณ 1.5 ชั่วโมง) หลังจากเวลาผ่านไป หัวหอมก็พร้อมใช้
หัวหอมดอง (สูตรด่วน)
หากเหลือเวลาหมักเพียง 15-20 นาที ให้ใช้สูตรต่อไปนี้
วัตถุดิบ:
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.
การตระเตรียม
เทน้ำเดือดลงบนหัวหอมที่สับไว้แล้วจุ่มลงในน้ำเย็นทันที ละลายน้ำตาลในน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วเติมหัวหอมพร้อมกับน้ำส้มสายชู หลังจากผ่านไป 15 นาที หัวหอมดองก็สามารถเสิร์ฟได้ หัวหอมดองสามารถเตรียมในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แทนไวน์ได้ โดยคงสัดส่วนไว้เท่าเดิม
หัวหอมหมักด้วยมะนาว
วัตถุดิบ:
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- มะนาว – ½ชิ้น;
- น้ำตาล – 50 กรัม
การตระเตรียม
เจือน้ำมะนาวครึ่งลูกและน้ำตาลในน้ำ 0.5 ลิตร ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวงแล้วนำส่วนผสมไปต้ม เราล้างหัวหอมเสร็จแล้วด้วยน้ำแล้วใช้ในสูตรอาหารที่เราชื่นชอบ
หัวหอมหมักในมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูบัลซามิก
วัตถุดิบ:
- หัวหอมหวาน – 1 ชิ้น;
- มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนชา;
- เกลือ, พริกไทย, มาจอแรม - เหน็บแนม;
- น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การตระเตรียม
ผสมหัวหอมที่หั่นเป็นวงด้วยมัสตาร์ด, เกลือ, พริกไทย, ปรุงรสด้วยมาจอแรมและปรุงรสด้วยน้ำมันพืชกลั่นและน้ำส้มสายชูบัลซามิก หมักหัวหอมเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติเผ็ดร้อนและเหมาะเป็นอย่างยิ่งกับแซนด์วิช
หัวหอมดองรสเผ็ด
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
ต้มน้ำด้วยกรดซิตริก เกลือ กานพลู อบเชย และพริกไทย ประมาณ 3-5 นาที วางใบกระวานที่ด้านล่างของขวดแก้วจากนั้นก็ใส่หัวหอมสับเป็นชั้น ๆ เทน้ำดองร้อน ๆ ลงไปทุกอย่างแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท หัวหอมดองที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 1 สัปดาห์ เพื่อให้หัวหอมมีสีคุณสามารถเพิ่มหัวบีทขูดเล็กน้อยลงในขวด
บทความในหัวข้อ
