อาหารที่ทำจากเนื้อชิ้นเนื้อ หลักสูตรการทำงานเกี่ยวกับอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์และเนื้อชิ้นเนื้อ การเตรียมเนื้อสับสำหรับทอด

ชั้น = "eliadunit">

การตระเตรียม มวลชิ้นเนื้อ. สำหรับชิ้นเนื้อชิ้นเนื้อนั้น ส่วนใหญ่จะใช้ส่วนคอ สะบัก ข้าง รวมถึงชิ้นเล็กๆ และส่วนที่ตกแต่งทั้งหมด ล้างเนื้อทำความสะอาดเส้นเอ็นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
เนื้อสับผสมกับขนมปังขาวไม่มีเปลือกแช่ในน้ำเย็นหรือนมก่อน พริกไทยป่นและเกลือผสมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง ขนมปังขาวเก่าช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และความนุ่มนวล ในขณะที่ขนมปังสดจะให้ความเหนียวอันไม่พึงประสงค์ หากชิ้นเนื้อแห้งให้เติมน้ำซุปเนื้อนมหรือน้ำ สำหรับผลิตภัณฑ์สับให้ใช้ 200 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ขนมปังขาว,น้ำเย็นหรือนม 3/4 ถ้วยตวง
หากใส่ลงในมวลชิ้นเนื้อ หัวหอมขอแนะนำให้ถูบน เครื่องขูดละเอียดและไม่ผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถบดหัวหอมสับละเอียดและทอดเบา ๆ ในเครื่องบดเนื้อ ผลิตภัณฑ์ที่บดแล้วจะต้องผสมให้เข้ากัน
เนื้อชิ้นจะชุ่มฉ่ำเมื่อเติมน้ำมันหมูหรือน้ำมันหมูลงในเนื้อวัวไม่ติดมัน
โดยใช้ เนื้อมันผลิตภัณฑ์ที่สับจะ "ทอด" อย่างมากนั่นคือลดขนาดและยิ่งหลวมอีกด้วย
เนื้อต้มสับ.
เนื้อสุกจะถูกแยกออกจากกระดูกและผ่านเครื่องบดเนื้อ หัวหอมปอกเปลือกสับละเอียดทอดในเนยแป้งสาลีและน้ำซุปเนื้อนำไปต้มกวนเล็กน้อยรวมกับเนื้อสับเกลือพริกไทยป่นและผักชีลาวแล้วผสมให้เข้ากัน
เนื้อสับใช้สำหรับอุด ผักที่แตกต่างกันและหม้อปรุงอาหาร
* สำหรับเยื่อกระดาษ 250 กรัม - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน เนย, หัวหอม 1 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 1 ช้อนชา แป้ง 1 ช้อนชา เกลือ พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
ข้าวต้มเนื้อสับ
เนื้อต้มแยกออกจากกระดูกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อรวมกับข้าวต้มไข่ต้มสับและน้ำมันพืชใส่เกลือโรยด้วยพริกไทยแล้วคนให้เข้ากัน
เนื้อสับใช้เป็นไส้ผักและม้วนกะหล่ำปลี
* สำหรับเนื้อสัตว์ 400 กรัม (ไม่มีกระดูก) - ไข่ 2 ฟอง 3 ช้อนโต๊ะ ข้าว 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำมันพืช, 1 หัวหอม, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
เนื้อต้มสับพร้อมไข่
ต้มเนื้อวัวแยกออกจากกระดูกผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่มหัวหอมสับละเอียดทอดในไขมันผสมทอดทั้งหมดเข้าด้วยกันกวนไข่ต้มสับเกลือพริกไทยผักชีฝรั่งสับละเอียดน้ำซุป (เพื่อความชุ่มฉ่ำ) เพิ่มและผสมให้เข้ากัน

* สำหรับเนื้อไม่มีกระดูก 400 กรัม - ไข่ 2 ฟอง ช้อนโต๊ะ ไขมัน 1 ช้อนหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปหนึ่งช้อนเกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสสมุนไพร
เนื้อดิบสับ
เนื้อล้างฟิล์มล้างหั่นเป็นชิ้นผ่านเครื่องบดเนื้อทอดผสมกับหัวหอมสับละเอียดทอดเบา ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งเพิ่มไข่สับละเอียดใส่เกลือโรยพริกไทยแล้วผสม ดี.
เนื้อสับใช้สำหรับผลิตภัณฑ์แป้ง
* สำหรับเนื้อสัตว์ 400 กรัม (ไม่มีกระดูก) - L/g st. ไขมัน 1 ช้อน, ไข่ 2 ฟอง, หัวหอม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปเกลือพริกไทยหนึ่งช้อน - เพื่อลิ้มรส
ซิเชนิกิ
เนื้อที่เตรียมไว้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นทอดในน้ำมันหมูวางไข่ดิบไว้แล้วกวนเตรียมไข่กวนที่มีน้ำมูกไหล หลังจากเย็นลงแล้วนำไปรวมกับเนื้อสับผสมให้เข้ากันปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยผ่านเครื่องบดเนื้อมีรูปซิเชนิกิกลมหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ารีดเป็นเกล็ดขนมปังทอดทั้งสองด้านแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10-12 นาที .
* สำหรับเนื้อวัว 600 กรัม - 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมู 1 ช้อน ไข่ 4 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์ 2 ช้อน, หัวหอม 2 หัว, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
ลูกชิ้นสไตล์คันทรี่
ทำความสะอาดเนื้อ (ไม่มีกระดูก) จากเส้นเอ็นและฟิล์มล้างผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ผสมกับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นใส่เกลือและพริกไทยนวดให้เข้ากันเตรียมลูกบอลให้มีรูปร่างแบนกลม ม้วนแป้งแล้วทอดในเนย
วางครึ่งหนึ่งของมาตรฐานที่กำหนดสำหรับหัวหอมทอดเบา ๆ ไว้ที่ด้านล่างของหม้อตุ๋น และครึ่งหนึ่งของเห็ดต้มและทอดไว้ จากนั้นใส่หัวหอมทอดและเห็ดที่เหลือลงบนลูกชิ้นที่เตรียมไว้เทน้ำซุปเห็ดลงไปแล้วเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที
เป็นกับข้าวเตรียมมันฝรั่งตุ๋นในน้ำซุปเห็ดโดยเติมมะเขือเทศบดและเนย
* สำหรับเนื้อวัว 500 กรัม - หัวหอม 1 หัว 1 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์ 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ 50 กรัมแห้งหรือ 300 กรัม เห็ดสด, หัวหอมสำหรับเทลูกคิว 3 ต้น, น้ำซุปเห็ด 1.5 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบด 1 ช้อนมันฝรั่ง 1 กิโลกรัม 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อนสำหรับมันฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
เนื้อสับในซอสครีม
เนื้อที่เตรียมไว้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสับ ชิ้นเล็ก ๆน้ำมันหมูผัดกับหัวหอม, ทอดบนไฟแรง, โรยด้วยแป้งสาลี, กวน, เติมน้ำหรือน้ำซุปแล้วต้ม. ในตอนท้ายเติมครีมและเกลือ
เนื้อสับเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดหรือมันฝรั่งต้ม
* สำหรับเนื้อวัว 400 กรัม - หัวหอม 1 หัว, น้ำมันหมู 100 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน แป้งสาลี, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม น้ำหรือน้ำซุป 1 แก้วเกลือเพื่อลิ้มรส
เนื้อสับในซอสครีมแครอทเปรี้ยว
ปอกหัวหอมและแครอทหั่นเป็นเส้นทอดในเนยใส่เนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อโรยด้วยแป้งสาลีผัดเทในน้ำซุปใส่มะเขือเทศบดเกลือเคี่ยวจนนุ่มและสุดท้ายก็ใส่ครีมเปรี้ยว
* สำหรับเนื้อวัว 400 กรัม - หัวหอม 1 อัน, แครอท 1 อัน, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 1 ช้อนน้ำหรือน้ำซุป 1 แก้ว 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมเกลือ - เพื่อลิ้มรส
Sicheniki เนื้อธรรมชาติ (สเต็กเนื้อสับ)
เนื้อที่เตรียมไว้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อในหรือ น้ำมันหมู(หรือน้ำมันหมู) ใส่เกลือ พริกไทย น้ำ หรือนม ผสมให้เข้ากัน หั่นเป็นลูกชิ้นกลม หนาไม่เกิน 15 มม. แล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันจนสุกเต็มที่
Sicheniki เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอดหรือมันบด เทลงบนเนยอุ่นๆ และโรยด้วยพาร์สลีย์หรือผักชีลาวสับละเอียด
* สำหรับเนื้อไม่มีกระดูก 400 กรัม - เนื้อหรือน้ำมันหมู 60 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ นมหรือน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ไขมันหนึ่งช้อนสำหรับทอด 1 ช้อนโต๊ะ เนยเกลือพริกไทยหนึ่งช้อน - เพื่อลิ้มรสสมุนไพร
ซิเชนิกิ โปลตาวา
ทำความสะอาดเนื้อเอ็นล้างผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งน้ำมันหมูสับละเอียดและกระเทียมพริกไทยเกลือเติมทุกอย่างผสมให้เข้ากันเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อความชุ่มฉ่ำ Sicheniki ก่อตัวเป็นรูปวงรีรีดเป็นเกล็ดขนมปัง และนำไปทอดในน้ำมันหมูหรือเนยจนสุก
มันฝรั่งต้มในเปลือกปอกเปลือกแล้วทอดเป็นกับข้าว
* สำหรับเนื้อวัว 700 กรัม - น้ำมันหมู 50 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์ช้อน
กระเทียม 1 กลีบ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมู 1 ช้อน, มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมูหนึ่งช้อนสำหรับทอดมันฝรั่ง, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส
Sicheniki ตุ๋นยัดไส้มะรุม
เนื้อที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อ ขนมปังขาวแช่ในนม 4 แล้วบีบออก หัวหอมทอดสับเบา ๆ เติมเกลือผสมให้เข้ากันผ่านเครื่องบดเนื้อเป็นครั้งที่สอง เตรียม Sicheniki เต็มไปด้วยมะรุมขูดทอดในเนยเล็กน้อยผสมกับครีมเปรี้ยวม้วนแป้งแล้วทอดในเนยจนนุ่ม
Sicheniki ทอดราดด้วยครีมและเคี่ยวในเตาอบประมาณ 8-10 นาที
Sicheniki เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งบดและราดด้วยครีมเปรี้ยวที่ใช้เคี่ยว
* สำหรับเนื้อวัว 500 กรัม - ขนมปังโฮลวีต 100 กรัม, นม 1/2 ถ้วย, หัวหอม 2 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อนสำหรับทอดหัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ 4 ช้อนโต๊ะ มะรุมขูด 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวสำหรับเติม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยสำหรับทอดซิเชนิกิ, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วยสำหรับเท, มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส
Sicheniki เนื้อกับหัวหอม (สเต็กสับกับหัวหอม)
เตรียมตามที่ระบุไว้ข้างต้น Sicheniki ดิบจะถูกวางในกระทะหรือกระทะที่มีไขมันอุ่นใส่หัวหอมสับแล้วทอดจนนุ่มกวนหัวหอมตลอดเวลา
เมื่อเสิร์ฟให้ใส่หัวหอมบนจานบน Sicheniki และเสิร์ฟเป็นกับข้าว มันฝรั่งต้ม, มันฝรั่งบด,พาสต้าปรุงรสด้วยไขมันและโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด
* สำหรับเนื้อวัว 400 กรัม - เนื้อวัวหรือน้ำมันหมู 60 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ นมหรือน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะไขมันสำหรับทอด 3 หัวหอมเกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรสสมุนไพร
ลูกชิ้นตุ๋นในมะเขือเทศ (ลูกชิ้น)
เตรียมมวลชิ้นเล็ก ๆ ใส่ผักหรือหัวหอมสับละเอียดทอดเบา ๆ ผสมให้เข้ากันหั่นเป็นลูกบอลขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 ซม. ม้วนแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นลูกบอลจะถูกโอนไปยังกระทะ, มะเขือเทศบด, น้ำซุป, ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ และเคี่ยวจนนุ่มเป็นเวลา 20 นาที
เมื่อเสิร์ฟลูกจะราดด้วยซอสและเสิร์ฟข้าวต้มเป็นกับข้าว โจ๊กบัควีท(ร่วน) มันบดหรือ มันฝรั่งทอด.
* สำหรับเนื้อวัว 400 กรัม - ขนมปังข้าวสาลี (ขาว) 80 กรัม, 5 ช้อนโต๊ะ นมหรือน้ำ 1 ช้อน ไข่ 1 ฟอง สีเขียวหรือหัวหอม 25 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไขมันสำหรับทอด 1 ช้อนน้ำซุป 1 แก้ว 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน
Sicheniki พร้อมไส้ (zrazy สับ)
มวลชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นวงกลมหนา 10 มม. วางเนื้อสับไว้ตรงกลางขอบเชื่อมเข้าด้วยกันปั้นเป็นไส้กรอกสั้น ๆ รีดเป็นเกล็ดขนมปังบดให้เป็นรูปวงรีแบนแล้วทอดในเนย
การเตรียมเนื้อสับหัวหอมสับละเอียดทอดเบา ๆ ไข่ต้มสับแครกเกอร์บด (1 ช้อนโต๊ะ) เกลือพริกไทยใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดทุกอย่างผสมให้เข้ากันแล้ววางลงบนมวลชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ในรูปแบบของวงกลม
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือทอดแล้วเทลงบนเนยอุ่นหรือ ซอสครีมเปรี้ยว.
* สำหรับเนื้อวัว 400 กรัม - ขนมปังโฮลวีต 60 กรัม, หัวหอม 3 หัว, นม 1/2 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมูละลายหนึ่งช้อน 1/2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ 1 ฟอง 4 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์ช้อนเกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรสสมุนไพร
มันฝรั่งกับเนื้อสัตว์
มันฝรั่งปอกเปลือกต้มถูผ่านเครื่องบดเนื้อแล้ววาง ไข่ดิบ, เนยละลาย, เกลือ, พริกไทย และหากมวลมีความหนามากให้เติมน้ำซุปครีมเปรี้ยวหรือครีมคนให้เข้ากันแบ่งเป็นวงกลมเล็ก ๆ ใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ลงไปปั้นเป็นไส้ด้วยแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืช
การเตรียมเนื้อสับ- เนื้อต้มจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับ หัวหอมทอดและทอด
มันฝรั่งเสิร์ฟพร้อมซอสเห็ด
* สำหรับมันฝรั่ง 800 กรัม - เนื้อวัว 500 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, 3 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ, หัวหอม 1 หัว, แป้งสาลี 2 ช้อนชา, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ 1.2 ถ้วย ซอสเห็ด, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
ไส้กรอกเชอร์กาซี
เนื้อวัวผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยหัวหอมทอดเบา ๆ นมหรือน้ำ (1 ช้อนโต๊ะ) เติมนวดให้เข้ากันแบ่งเป็นส่วนปั้นเป็นไส้กรอกยาว 12-15 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 ซม. และทอดจนสุก หลังจากนั้นเทครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศแล้วปล่อยให้เดือด
ไส้กรอกเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด
* สำหรับเนื้อวัว 500 กรัม - หัวหอม 2 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะไขมัน 1/2 ถ้วย ครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศ, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
พริกไทย, อัดแน่นไปด้วยเนื้อสัตว์และข้าว
เนื้อที่เตรียมไว้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมสับละเอียดทอดในเนยเล็กน้อย ข้าวต้มเกลือพริกไทยและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ล้างฝักพริกเขียวทำหน้าตัดเมล็ดจะถูกเอาออกลวกด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาทีปล่อยให้สะเด็ดน้ำยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และข้าวที่เตรียมไว้วางติดกันในกระทะเทให้แน่น พร้อมน้ำเกรวี่และเคี่ยว เตาอบจนกว่าจะพร้อม
เตรียมน้ำเกรวี่.ผัดแป้งสาลีเจือจางด้วยน้ำซุปเนื้อครีมเปรี้ยวมะเขือเทศบดผัดและใบกระวานคนให้เข้ากันนำไปต้มเค็มกรองและพริกไทยเทลงในกระทะ
เมื่อเสิร์ฟพริกตุ๋นจะราดด้วยน้ำเกรวี่และโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด
* สำหรับเนื้อวัว 500 กรัม - ฝักพริกหวาน 1 กิโลกรัม 3 ช้อนโต๊ะ ข้าว 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย, 2 หัวหอม, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส, สมุนไพร
สำหรับน้ำเกรวี่: 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีและเนย 1 ช้อนครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 2 ถ้วย น้ำซุปเนื้อเกลือ - เพื่อลิ้มรส
มะเขือยาวและมะเขือเทศตุ๋นกับเนื้อ
ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นเค็มทั้งสองด้านอนุญาตให้นั่งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นล้างให้แห้งโรยด้วยพริกไทยม้วนแป้งแล้วทอดในเนยจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
เนื้อถูกส่งผ่านการสับเพิ่มหัวหอมสับละเอียดพริกไทยและเกลือทอดเบา ๆ ผสมให้เข้ากันแล้วทอดในเนย
ล้างมะเขือเทศทอดเบา ๆ ถูผ่านตะแกรงหรือกระชอนแล้วใส่เกลือ
วางมะเขือยาวและเนื้อสัตว์ลงในกระทะหรือกระทะเป็นชั้น ๆ ทำซ้ำ 3-4 ครั้งแล้วเทลงด้านบน มะเขือเทศบดและเคี่ยวข้างใต้ ฝาปิด 15-20 นาที
* สำหรับเนื้อ 500 กรัม - มะเขือยาว 1.2 กก., 2-3 ช้อนโต๊ะ เนย 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 1 ช้อน 750 กรัม มะเขือเทศสด, 2 หัวหอม, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
บวบยัดไส้เนื้อ
บวบหนุ่มที่เลือก (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 7-8 ซม.) ถูกตัดตามขวางเป็นชิ้นยาว 5 ซม. เอาเนื้อและเมล็ดออกต้มในน้ำเค็มจนสุกครึ่งหนึ่งแล้วเติมไส้ที่ทำจากเนื้อสับเค็มต้ม ข้าวและหัวหอมทอดเล็กน้อย
บวบที่เตรียมไว้จะถูกวางในกระทะหรือกระทะ โรยด้วยเกล็ดขนมปัง โรยด้วยเนยละลายแล้วอบในเตาอบ
เมื่อเสิร์ฟบวบจะราดด้วยน้ำเกรวี่
เตรียมน้ำเกรวี่. แป้งสาลีทอดเบา ๆ เจือจางด้วยน้ำซุป, ครีมเปรี้ยว, มะเขือเทศบดทอดเบา ๆ, เติมเกลือ, กวน, นำไปต้มและกรอง
* สำหรับเนื้อวัว 500 กรัม - บวบ 700 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ข้าว 1 ช้อน, หัวหอม 1 หัว, แครกเกอร์ 1/2 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย:
สำหรับน้ำเกรวี่: 1 ช้อนโต๊ะ เนยและแป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 1 ช้อนชา, น้ำซุปเนื้อ 1.5 ถ้วย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
มะเขือเทศยัดไส้เนื้อ
ล้างมะเขือเทศขนาดกลางสด ตัดยอดออก และเอาแกนและเมล็ดออกอย่างระมัดระวังโดยไม่รบกวนความสมบูรณ์ของมะเขือเทศ มะเขือเทศที่เตรียมไว้จะถูกเค็มโรยด้วยพริกไทยและเต็มไปด้วยไส้เนื้อสัตว์และข้าวที่เตรียมไว้ในลักษณะเดียวกับพริกยัดไส้ หลังจากนั้นนำไปใส่ในกระทะหรือกระทะทาน้ำมันโรยด้วยเกล็ดขนมปังโรยด้วยน้ำมันแล้วอบในเตาอบประมาณ 15-20 นาที
เมื่อเสิร์ฟ ให้เทน้ำเกรวี่ลงบนมะเขือเทศแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด
เตรียมน้ำเกรวี่. แป้งผัดเจือจางด้วยน้ำซุปเนื้อ, ครีมเปรี้ยว, มะเขือเทศบดผัดและใบกระวาน, เติมเกลือ, กวน, นำไปต้มและกรอง
* สำหรับเนื้อวัว 500 กรัม - มะเขือเทศ 700 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ข้าว 1 ช้อน, หัวหอม 1 หัว, แครกเกอร์ 1 ช้อนชา, 1 ช้อนโต๊ะ เนยลูกคู, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส, สมุนไพร
สำหรับน้ำเกรวี่: แป้งสาลีและเนยอย่างละ 2 ช้อนชา, 3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้นมะเขือเทศหนึ่งช้อน, น้ำซุปเนื้อ 1.5 ถ้วย, เกลือเพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน
ม้วนกะหล่ำปลีสไตล์ยูเครนพร้อมเนื้อ
กะหล่ำปลีหัวเล็กปอกเปลือก ใบบนล้างตัดก้านออกใส่ในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงจนสุกครึ่งประมาณ 15-20 นาที จากนั้นนำหัวกะหล่ำปลีออกมาทำให้เย็นและแยกออกเป็นใบแต่ละใบ ส่วนที่หนาขึ้นจะถูกตัดออกจากแต่ละใบหรือหักด้วยมีด
เนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ, ข้าวตุ๋น, หัวหอมผัด, พริกไทย, เกลือ, คนให้เข้ากัน, ใส่ใบกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้, ม้วนขอบขึ้นและม้วนกะหล่ำปลีให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ใส่กระทะหรือกระทะเท ซอสครีมเปรี้ยวและเคี่ยวในเตาอบจนสุก
เตรียมน้ำเกรวี่. แป้งผัดในเนยเพื่อไม่ให้สีเติมครีมเปรี้ยวกวนเจือจางด้วยน้ำซุปร้อนต้มประมาณ 8-10 นาทีด้วยไฟอ่อน ๆ เค็มกรองนำไปต้มและปรุงรสด้วยเนย
* สำหรับเนื้อวัว 1 กก. - กะหล่ำปลีสด 1.2 กก., 4 ช้อนโต๊ะ ข้าว 2 หัวหอม 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำเกรวี่: ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีและเนยหนึ่งช้อน
ซาวิวาเนตส์จาก เนื้อบดละเอียด
เตรียมก้อนเนื้อทอดวางบนผ้าเปียกในรูปแบบของเค้กยาวหนา 1.2 ซม. วางครึ่งหนึ่งไว้ตรงกลางตามยาว ไข่ต้มสุกเช่นเดียวกับแครอททอดบาง ๆ โรยด้วยผักใบเขียวสับละเอียดหรือปิ้ง หัวหอมให้ต่อขอบผ้าเช็ดตัวแล้วบีบขอบม้วนผม
หลังจากนั้น zavivanets จะถูกวางด้านตะเข็บอย่างระมัดระวังลงบนกระทะหรือถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วทาด้วยไข่ที่ตีแล้วใช้ส้อมแทงในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมเทน้ำร้อนหรือนมเล็กน้อยแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที เติมน้ำลงในกระทะเป็นระยะ
* สำหรับเนื้อวัว 400 กรัม - ขนมปังขาว 75 กรัม, แครอท 100 กรัม, หัวหอม 1/3 ลูก, 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนน้ำหรือนม 1/2 ถ้วยไข่ 2 ฟองเกลือ - เพื่อลิ้มรส
เนื้อสับ (เนื้อนิโรกิกิ) ยัดไส้โจ๊กบัควีท
เนื้อวัวและหมูที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นใส่ขนมปังขาวที่บีบเบา ๆ แช่ในนม พริกไทย เกลือ แล้วปั่นผ่านเครื่องบดเนื้อเป็นครั้งที่สอง เพิ่มน้ำมันหมูและหัวหอมขูดครึ่งหนึ่งลงในมวลที่ได้และผสมให้เข้ากัน มวลนี้แบ่งออกเป็นส่วน ๆ โดยแต่ละส่วนมีความหดหู่ในแต่ละส่วนโจ๊กบัควีทที่ปรุงด้วยน้ำมันหมูส่วนที่เหลือให้มีลักษณะเป็นพายทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองราดด้วยน้ำเกรวี่และเคี่ยวประมาณ 1.5- 20 นาที.

ชั้น = "eliadunit"> class = "eliadunit">

อาหารที่ทำจากเครื่องในมีปริมาณสูง คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติดี ผลิตภัณฑ์จากเครื่องในบางชนิดมีโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์ พวกเขาอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุและมี ปริมาณแคลอรี่สูง- เมื่อเตรียมอาหารจากเครื่องในจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยและสุขอนามัยอย่างเคร่งครัดเนื่องจากหากไม่ปฏิบัติตามกฎเครื่องในก็สามารถทำหน้าที่เป็นสื่อกลางในการพัฒนาจุลินทรีย์ได้

เครื่องในที่เตรียมไว้จะต้องผ่านการบำบัดความร้อนทันที ส่วนใหญ่มักจะต้มแล้วทอดหรือตุ๋น เครื่องในบางส่วนนำไปทอดได้ทันที

ลิ้นต้ม. ลิ้นที่เตรียมไว้ก็ใส่ลงไป น้ำร้อนนำไปต้มเติม แครอทดิบ,ผักชีฝรั่ง,หัวหอมและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง ใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากใช้ลิ้นเค็มในการปรุงอาหาร ให้วางไว้ในน้ำเย็น ซึ่งจะทำให้สามารถสกัดเกลือได้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ลิ้นต้มใส่ลงไป น้ำเย็นสักครู่แล้วจึงเอาผิวหนังออกจากลิ้นที่ร้อน ลิ้นถูกตัดเป็นส่วน ๆ เทน้ำซุปเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม เก็บในน้ำซุปจนคลายตัว

เสิร์ฟบนจานหรือจานแบ่งส่วน เพิ่มเครื่องเคียงก่อน - มันฝรั่งบดหรือ ถั่วเขียววางลิ้นไว้ข้างๆ เทซอสแดง ซอสแดงใส่หัวหอมและแตงกวา ครีมเปรี้ยวกับมะรุม

ลิ้นเนื้อ 126 หรือแกะ 143 หรือหมูหรือเนื้อลูกวัว 127 แครอท 4 หัวหอม 4 ผักชีฝรั่ง 3 กับข้าว 150 ซอส 75 อัตราผลตอบแทน 300

ไตในภาษารัสเซีย ดอกตูมที่ผ่านการบำบัดแล้วจะถูกแช่และเทลงไป น้ำเย็นนำไปต้มสะเด็ดน้ำซุปล้างไตเติมน้ำเย็นอีกครั้งแล้วปรุงเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ไตที่เสร็จแล้วจะถูกล้างและเก็บไว้โดยไม่มีน้ำซุปคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ

เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว หรือ ไตหมูเนื้อวัวดิบและปรุงสุกแล้ว หั่นเป็นชิ้นแล้วทอด แตงกวาดองปอกเปลือกหั่นเป็นเพชรหรือชิ้นแล้วลวก มันฝรั่ง - ชิ้นหรือก้อนทอด ผักผัดรวมกับแตงกวาเพิ่มมะเขือเทศผัดและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่แป้งที่เจือจางแล้วลงไปผัด ใส่ไตทอด มันฝรั่ง พริกไทย ใบกระวาน และเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที

ไตสไตล์รัสเซียสามารถปรุงในซอสแดงได้ ในกรณีนี้ไตทอด, มันฝรั่ง, ผักผัดและแตงกวาตุ๋นจะถูกวางลงในชามลึกเทด้วยซอสแดงและเคี่ยว เมื่อเคี่ยวให้ใส่ใบกระวาน พริกไทย.

เมื่อออกเดินทาง ให้วางในเนื้อแกะหรือกระทะที่แบ่งส่วน โรยด้วยกระเทียมและสมุนไพรสับละเอียด หากเตรียมอาหารในปริมาณมากในระหว่างการตุ๋นจะไม่เติมมันฝรั่ง แต่จะใช้เป็นกับข้าวเมื่อเสิร์ฟ

ไตทอดในซอส ไตหมูดิบ เนื้อแกะและเนื้อลูกวัว และไตเนื้อก่อนต้ม หั่นเป็นชิ้นหรือวงกลม โรยด้วยเกลือและพริกไทย วางในกระทะที่อุ่นด้วยไขมันแล้วทอดประมาณ 5-6 นาที เทสีแดง หัวหอม มะเขือเทศ หรือซอสครีมเปรี้ยวแล้วนำไปต้ม

เมื่อออกเดินทางให้วางมันฝรั่งทอดหรือโจ๊กร่วนในเนื้อแกะหรือกระทะแบ่งส่วนถัดจากไตแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

ต้มสมอง. สมองที่ผ่านการประมวลผลแล้วจะถูกวางไว้ในชามในแถวเดียวเพื่อไม่ให้เสียรูปเทน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ใส่แครอทผักชีฝรั่งหัวหอมพริกไทยพริกไทยใบกระวานเกลือและเทน้ำส้มสายชู น้ำมีสภาพเป็นกรดเพื่อปรับปรุงรสชาติและสีของสมอง เนื่องจากโปรตีนจับตัวเป็นก้อนดีขึ้นและสมองจะมีความหนาแน่นมากขึ้น นำไปต้มปิดฝาจานแล้วปรุงประมาณ 25-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนโดยไม่ต้องเดือด เก็บไว้ในน้ำซุปเดียวกัน สมองต้มจะถูกแบ่งส่วน

เมื่อปล่อยลงบนจานหรือ จานแบ่งใส่ข้าวต้มหรือนึ่ง, มันฝรั่งบดหรือถั่วลันเตา, ถัดจากนั้นคือสมอง, ใส่แชมปิญองต้มหรือเห็ดพอร์ชินี, หั่นเป็นชิ้น, ด้านบนแล้วราดด้วยไอน้ำหรือซอสขาว, คุณสามารถเสิร์ฟได้โดยไม่ต้องใช้เห็ด

สมองทอด. สมองต้มจะถูกทำให้เย็นหั่นเป็นชิ้นโรยด้วยเกลือและพริกไทยชุบแป้งแล้ววางในกระทะที่ร้อนด้วยไขมันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

เมื่ออยู่ในช่วงวันหยุดเครื่องเคียงจะถูกวางไว้บนจานที่แบ่งส่วน: มันฝรั่งทอด, มันบด, ผักตุ๋น, กับข้าวที่ซับซ้อนประกอบด้วยผัก 3-4 ชนิดถัดจากนั้นคือสมองเทเนยละลายลงไปด้วย น้ำมะนาวหรือเพิ่มมะนาวฝานแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

สมองทอด สมองต้มเป็นซีกหรือทั้งหมดโรยด้วยเกลือ พริกไทย ชุบแป้ง จุ่มในเลโซน และชุบเกล็ดขนมปังป่น ทอดจนกรอบ เปลือกกรอบนำออกจากไขมันแล้วใส่ในกระทะแล้วนำไปอุ่นในเตาอบ

ในช่วงวันหยุดจะมีการวางมันฝรั่งทอด, มันบด, ถั่วลันเตาหรือเครื่องเคียงที่ซับซ้อนบนจานที่แบ่งส่วน, สมองจะถูกวางไว้ข้างๆ, เทเนยละลายลงไปหรือเสิร์ฟซอสมะเขือเทศแยกกัน

ตับทอด. หั่นเป็นชิ้น แบ่งชิ้นส่วนตับโรยด้วยเกลือและพริกไทยชุบแป้ง (สามารถลวกก่อนหายใจได้) วางบนถาดอบที่อุ่นด้วยไขมันทอดด้วยไฟแรงสูงจนเปลือกกรอบกรอบแล้วปรุงในเตาอบ คุณไม่สามารถปรุงตับมากเกินไปได้ เนื่องจากคุณภาพของตับจะแย่ลง (มันจะแข็ง)

ในช่วงวันหยุดให้วางมันฝรั่งทอดหรือต้มหรือมันบดลงในจานหรือจานที่แบ่งส่วนถัดจากตับเทเนยละลายลงไปคุณสามารถใส่หัวหอมทอดไว้ด้านบน

ตับตุ๋นในซอส ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้สำหรับการทอดวางบนถาดอบที่อุ่นด้วยไขมันทอดแล้วราดด้วยซอสครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวกับหัวหอมแล้วเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที

เมื่อออกไปใส่มันฝรั่งต้มหรือทอด, มันบดหรือโจ๊กร่วนในเนื้อแกะหรือจานถัดจากตับแล้วเทซอสลงไป

ตับเนื้อวัว 127 หรือเนื้อแกะหรือหมูหรือเนื้อลูกวัว 119 แป้งสาลี 5 ทำให้ไขมันสัตว์ 7 ซอส 75 กับข้าว 150 ผลผลิต 300

สไตล์ตับสโตรกานอฟ ตับหั่นเป็นก้อนยาว 3-4 ซม. และหนัก 5-7 กรัมวางในกระทะที่อุ่นด้วยไขมันในชั้น 1-1.5 ซม. โรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดประมาณ 3-4 นาที จากนั้นเทซอสครีมเปรี้ยวกับหัวหอม ใส่มะเขือเทศบดผัด ซอส “Yuzhny” แล้วนำไปต้ม สามารถเตรียมจานได้โดยไม่ต้องใช้ซอส Yuzhny

เมื่อออกเดินทางตับพร้อมกับซอสจะถูกวางไว้ในเนื้อแกะหรือกระทะที่แบ่งส่วนโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ กับข้าว - มันฝรั่งทอดหรือต้ม, มันบด, พาสต้าต้ม- เสิร์ฟแยกหรือร่วมกับตับ

ผ้าขี้ริ้วในซอส แผลเป็นที่ผ่านการแปรรูปจะม้วนขึ้นมัดด้วยเชือกวางในชามเติมน้ำเย็นใส่เกลือนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟเดือดต่ำ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 30 นาที ให้เติม ผักสดใบกระวานและพริกไทย เมื่อแผลเป็นนิ่มขึ้น พวกมันจะถูกดึงออก หลุดจากเกลียว หั่นเป็นเส้น ผสมกับซอสแดง หัวหอม หรือมะเขือเทศ แล้วเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที เมื่อในช่วงวันหยุดเครื่องเคียงจะถูกวางไว้ในเนื้อแกะหรือจานแบ่งส่วน - มันฝรั่งต้มหรือข้าวสวยวางผ้าขี้ริ้วในซอสไว้ข้างๆ โรยด้วยสมุนไพร

หัวใจหรือปอดในซอส (สตูว์เนื้อวัว) หัวใจหรือปอดปรุงสุกล่วงหน้าหั่นเป็นชิ้นก้อนน้ำหนัก 20-30 กรัมทอดเบา ๆ จากนั้นใส่ในชามลึกใส่หัวหอมผัดเทราดซอสแดงแล้วเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที เพิ่มกระเทียมสับละเอียดลงในสตูว์เนื้อวัวที่เตรียมไว้

เมื่อในช่วงวันหยุดจะมีการวางกับข้าวไว้ในเนื้อแกะหรือบนจาน - มันฝรั่งต้มหรือทอด, มันบด, พาสต้าต้ม, โจ๊กร่วน, ถัดจากนั้นเป็นสตูว์เนื้อวัวพร้อมกับซอส

1.3.เทคโนโลยีการเตรียมอาหาร อายุการเก็บรักษา อุณหภูมิในการเสิร์ฟ ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

อาหารที่ทำจากเนื้อชิ้นเนื้อ

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อชิ้นทอดเตรียมทอดตุ๋นและอบ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความฟู อร่อย และชุ่มฉ่ำ จึงนำไปทอดทันทีก่อนปล่อยทั้งสองด้านและนำเข้าเตาอบ ความพร้อมถูกกำหนดโดยการปรากฏตัวของฟองสีขาวบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ t ที่อยู่ตรงกลางของผลิตภัณฑ์ควรมีอย่างน้อย 90 องศา การสูญเสียระหว่างการรักษาความร้อนคือ 19% เมื่อออกจากผลิตภัณฑ์ให้เทเนยละลาย น้ำเนื้อ หรือเติมซอส

มันฝรั่งบด

ในการเตรียม p/f เนื้อหมูจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ รวมกับไขมันดิบที่ค้างอยู่ ขนมปังโฮลวีตที่ 1 หรือ เบี้ยประกันภัยก่อนหน้านี้แช่ในนมหรือน้ำ, หัวหอมดิบ, สับในเครื่องบดเนื้อ, เติมน้ำหรือนม, เกลือ, พริกไทย, ผสม ชิ้นเนื้อจะมีรูปร่างแบนเป็นวงรีและมีปลายแหลม

ชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้จะถูกวางบนถาดอบหรือกระทะที่อุ่นด้วยไขมันทอดจนเปลือกกรอบกรอบวางในเตาอบและนำไปพร้อม เมื่อออกเดินทางให้วางเครื่องเคียงลงบนจานที่แบ่งส่วนข้างๆ เป็นชิ้นเนื้อทอดเทเนยที่ละลายแล้วหรือใส่สีแดง, หัวหอม, สีแดงกับหัวหอมและแตง, มะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวกับซอสหัวหอม เสิร์ฟพร้อมจานธรรมดาหรือ กับข้าวที่ซับซ้อน.

ชิ้นเนื้อควรคงรูปร่างไว้และชุบเกล็ดขนมปังเป็นชั้นบาง ๆ พื้นผิวไม่มีรอยแตกหรือฉีกขาด เรียบ มีเปลือกสีน้ำตาลทอง รสชาติออกเค็มกำลังดี ไร้กลิ่นขนมปัง กลิ่นเนื้อ ความสม่ำเสมอ – ชุ่มฉ่ำ นุ่ม สม่ำเสมอเมื่อตัดโดยไม่ต้องตัด แต่ละชิ้นไม่อนุญาตให้ใช้เนื้อ ขนมปัง และเส้นเอ็น สีชมพู-แดง

ในการเตรียมน้ำซุปข้นให้วางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเดือดแล้วเติมเกลือ

ตรวจสอบความพร้อมด้วยส้อมหรือมีด ปลายควรเจาะผักได้ง่าย

เมื่อมันฝรั่งสุก ให้สำรองของเหลวไว้เล็กน้อย จากนั้นจึงบดจนละเอียด มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันให้ค่อยๆใส่น้ำซุป เนย และไข่ลงไป

เมื่อออกเดินทางจะวางมันฝรั่งบดลงบนจานโดยใช้ช้อนทาลวดลายลงบนพื้นผิวเทเนยแล้วโรยด้วยมันฝรั่งสับ

น้ำซุปข้นสามารถเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมผัดหรือไข่สับต้มผสมกับเนยผัก ส่วนใหญ่มักจะใช้น้ำซุปข้นเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์และ จานปลา.

มันฝรั่งบดควรมีความหนาสม่ำเสมอมวลควรจะนุ่มเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อนสีควรเป็นจากครีมเป็นสีขาวโดยไม่มีการรวมสีเข้ม

อนุญาตให้เก็บอาหารจานหลักไว้ในเตาร้อนได้ไม่เกิน 2 - 3 ชั่วโมง ในกรณีที่บังคับจัดเก็บ อาหารที่เหลือจะถูกทำให้เย็นและเก็บไว้ไม่เกิน 12 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 องศา ก่อนปล่อยเพื่อจำหน่าย ผู้จัดการฝ่ายผลิตจะชิมอาหารแช่เย็น หากรสชาติเป็นที่น่าพอใจก็จะต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนทุติยภูมิ อายุการเก็บรักษาหลังการให้ความร้อนไม่ควรเกิน 1 ชั่วโมง อุณหภูมิจ่ายไม่ต่ำกว่า 65 องศา เอาต์พุต: 75/150/5

zrazy สับกับโจ๊กบัควีท

ในการเตรียม p/f ให้หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นๆ ผสมกับไขมันดิบ ขนมปังโฮลวีตเก่าที่แช่ในนมหรือน้ำไว้ก่อนหน้านี้ เติมเกลือ พริกไทย และผสมให้เข้ากัน แบ่งมวลชิ้นเนื้อที่เกิดขึ้นออกเป็นส่วน ๆ เตรียมไส้แยกกัน สับไข่ต้มสุก หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง รวมหัวหอมกับไข่

ตีมวลชิ้นเนื้อแล้วปั้นเป็นเค้กแบนวางเนื้อสับไว้ตรงกลางแล้วม้วนขึ้นโดยมีไส้เข้าด้านในปิดผนึกขอบแล้วปั้นให้เป็นก้อนอิฐ

zrazy ที่เตรียมไว้จะถูกวางบนถาดอบที่อุ่นด้วยไขมัน ทอดจนเปลือกกรอบและอบในเตาอบ

เมื่อออกเดินทางให้วางกับข้าวบนจานที่แบ่งส่วนข้างๆ มี zrazy (1-2 ชิ้นต่อมื้อ) เทน้ำมันหรือเติมซอสแดงหรือหัวหอม

zraza ควรคงรูปร่างไว้และชุบเกล็ดขนมปังเป็นชั้นบางๆ พื้นผิวไม่มีรอยแตกหรือฉีกขาด เรียบและมีเปลือกสีน้ำตาลทอง รสชาติเค็มปานกลางไม่มีรสชาติของขนมปัง กลิ่น-เนื้อ ความสม่ำเสมอคือฉ่ำ

โจ๊กที่ปรุงสุกเตรียมด้วยน้ำหรือน้ำซุปซึ่งมักไม่ค่อยเติมนม จากบัควีท ข้าว ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวฟ่าง และธัญพืชอื่นๆ เสิร์ฟเป็นจานอิสระหรือกับข้าว

ใส่เกลือและซีเรียลที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือด ปรุงอาหาร โดยเอาเมล็ดกลวงออกจากพื้นผิว กวนจนข้น เพิ่มน้ำมันและปรุงอาหารต่อด้วยไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งซีเรียลนึ่งจนหมด โจ๊กบัควีตร่วนเสิร์ฟพร้อมเนย นม หรือน้ำตาล หรือหัวหอมผัดและสับ ไข่ต้ม- ข้าวต้มเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับหมูย่าง เนื้อแกะ ห่าน เนื้อซาซา และอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาอื่นๆ ใช้เป็นเนื้อสับ

พร้อม โจ๊กร่วนเมล็ดควรจะบวมดี แต่ยังคงรูปร่างไว้ แยกออกจากกันได้อย่างง่ายดาย

ระยะเวลาดำเนินการคือ 2 – 3 ชั่วโมงนับจากช่วงเวลาที่มีการกระจาย อุณหภูมิในการเสิร์ฟไม่ต่ำกว่า 65 องศา เอาท์พุท: 140/100/50

2. การจัดสถานที่ทำงานเมื่อปฏิบัติงานนี้

สำหรับ การประมวลผลหลักเนื้อสัตว์และการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากนั้นจึงนำมาประกอบอาหารจากธรรมชาติ มวลสับกำลังจัดร้านขายเนื้อที่สมเด็จพระสันตะปาปา

สถานที่ทำงานในร้านขายเนื้อจัดสำหรับสองคน กระบวนการทางเทคโนโลยี: สำหรับการแปรรูปเนื้อวัว และสำหรับ สัตว์ปีก, เกม และเครื่องใน

เนื้อต้องมาถึงเวิร์คช็อปที่ละลายแล้ว ในสถานประกอบการขนาดกลางและขนาดเล็กจะล้างด้วยแปรงซึ่งจะต้องมีการอาบน้ำแบบพิเศษในร้านขายเนื้อ

ในการแบ่งซากออกเป็นชิ้น ๆ จะต้องมีโต๊ะตัดสำหรับชิ้นใหญ่ให้ใช้เลื่อยวงเดือน ในการตัดและสับ สถานที่ทำงานจะต้องติดตั้งขวานและมีดคัตเตอร์

จำเป็นต้องมีโต๊ะตัดเพื่อเลาะกระดูก ตัดแต่ง และหั่นเนื้อ ท็อปโต๊ะโลหะควรมีขอบ ติดตั้งลิ้นชักใส่เครื่องมือและอุปกรณ์ใต้ผ้าคลุมโต๊ะ

สำหรับการหั่น การตี และการแบ่งส่วนผลิตภัณฑ์ จะมีการจัดสถานที่ทำงานแยกต่างหากพร้อมโต๊ะการผลิต สามารถใช้ตารางแบบธรรมดาและแบบพิเศษได้ จำเป็นต้องติดตั้งตู้เย็นติดกับตู้ปกติ แบบพิเศษมีส่วนล่างของโต๊ะ และส่วนบนเป็นชั้นวางของ สำหรับการจัดเก็บและขนส่งสื่อสิ่งพิมพ์ในระยะสั้น สามารถจัดเตรียมชั้นวางแบบเคลื่อนที่ได้

สถานที่สำหรับเตรียมเนื้อสับและเนื้อกึ่งสำเร็จรูปนั้นได้รับการติดตั้งโดยคำนึงถึงประสิทธิภาพของการดำเนินการทางเทคโนโลยีหลายอย่าง: การเตรียมเนื้อสับแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และขึ้นรูปเนื้อกึ่งละเอียด

ในองค์กรขนาดใหญ่สำหรับการเตรียมเนื้อสับ มีการติดตั้งเครื่องบดเนื้อ เครื่องตัด และเครื่องผสมเนื้อสับพร้อมไดรฟ์แต่ละตัว ในเวิร์กช็อปขนาดเล็ก มีการติดตั้งไดรฟ์สากลพร้อมกลไกที่เปลี่ยนได้ ธุรกิจขนาดเล็กใช้เครื่องบดเนื้อแบบตั้งโต๊ะ ติดตั้งอยู่บนโต๊ะเดียวกับที่เตรียมเนื้อสัตว์และเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

สถานที่ทำงานสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควรมีเครื่องชั่งแบบโต๊ะ มีดขนาดกลาง เขียงและตะแกรงสำหรับเครื่องบดเนื้อ ครกและสาก อุปกรณ์สำหรับชุบเกล็ดขนมปัง และภาชนะสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ในที่ทำงานสำหรับการขึ้นรูปชิ้นเนื้อด้วยเครื่องจักรมีการติดตั้งเครื่องขึ้นรูปชิ้นเนื้อทางด้านขวาของมันคืออ่างเคลื่อนที่ที่มีมวลชิ้นเนื้อเสร็จแล้วและทางด้านซ้ายเป็นโต๊ะสำหรับรับชิ้นเนื้อวางบนถาดอบเช่นกัน เป็นชั้นวางมือถือ สถานที่สำหรับการตวงและขึ้นรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสับด้วยตนเอง เช่น เนื้อชุบแป้งทอด เนื้อชิ้นเล็ก ลูกชิ้น ฯลฯ จัดอยู่ในตารางการผลิตธรรมดาหรือเฉพาะทางประเภทเดียวกันกับการตัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เป็นก้อน

ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป ต้องมีตู้แช่เย็นไว้ในเวิร์กช็อป

จำนวนอุปกรณ์ในศูนย์บริการและความจำเป็นในการติดตั้งอุปกรณ์จะพิจารณาจากปริมาณวัตถุดิบที่ประมวลผลต่อกะ จำนวนคนงานที่ต้องการคำนวณจากอัตราการผลิตประมาณ 20 กิโลกรัมต่อชั่วโมง ตามจำนวนคนงานที่ต้องการในหนึ่งกะ ความยาวของตารางงานจะถูกกำหนดตามที่ระบุไว้แล้ว

ในการเตรียมอาหารจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำเป็นต้องจัดให้มีร้านร้อนซึ่งควรตั้งอยู่ใกล้กับร้านเย็นและห้องจ่ายยา

สำหรับการจัดสถานที่ทำงานที่สมบูรณ์แบบที่สุดในร้านค้ายอดนิยม อุปกรณ์แบบโมดูลาร์ถือเป็นสิ่งที่ดีที่สุด การจัดเรียงเชิงเส้นตามแนวผนังช่วยให้มั่นใจได้ถึงลำดับที่จำเป็นของการดำเนินการตามกระบวนการทางเทคโนโลยี ซึ่งช่วยประหยัดพื้นที่การผลิตและต้นทุนแรงงานสำหรับพ่อครัว

ต้องติดตั้งปั๊มระบายอากาศเหนืออุปกรณ์ทำความร้อนเพื่อกำจัดไอระเหยและผลิตภัณฑ์ที่เผาไหม้ รวมถึงตัวกรองจาระบี

สามารถประกอบอุปกรณ์ได้จากโมดูลมาตรฐานที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมตามจำนวนที่ต้องการ ขึ้นอยู่กับกำลังการผลิตขององค์กรและผลผลิตที่คาดหวังของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อาจมีเตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊ส เตาอบ เตาอบเคบับพร้อมไม้เสียบ เครื่องทอดมันฝรั่ง กระทะไฟฟ้าพร้อมตัวควบคุมอุณหภูมิ และหม้อต้มอาหาร

ที่สำคัญอีกด้วย การเลือกที่ถูกต้องอาหารตามปริมาณและวัตถุประสงค์ ภาชนะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้: ทำจากโลหะที่ไม่ออกซิไดซ์ มีก้นแบน ผนังเรียบ มีด้ามจับที่ยึดแน่น และมีเครื่องหมายระบุภาชนะ

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเตรียมสกูป, ไม้พาย, ช้อนซอส, สกิมเมอร์, ส้อมและอุปกรณ์ขนาดเล็กอื่น ๆ อย่างเพียงพอ

ในการเสิร์ฟอาหาร สะดวกในการติดตั้งแท่นจ่ายพร้อมโต๊ะอุ่น ตู้อุ่น และโต๊ะนึ่งสำหรับซอส

ตารางการผลิตจะต้องมีชั้นวาง ชั้นวาง อ่างอาบน้ำในตัว และอาจมีอ่างเคลื่อนที่สำหรับล้างซีเรียล

3.การทำงานของอุปกรณ์ สภาพการทำงานที่ปลอดภัย เมื่อทำงานกับเครื่องจักรตามคำแนะนำ

มาตรการที่สำคัญที่สุดในการป้องกันอุบัติเหตุคือการฝึกอบรมการผลิตภาคบังคับ ที่ POPs มีการใช้อุปกรณ์ไฟฟ้าประเภทต่างๆ ในการเตรียมและการจ่ายอาหาร ซึ่งกำหนดให้พนักงานต้องมีความรู้พื้นฐานด้านความปลอดภัยทางไฟฟ้าเป็นอย่างดี

ดังนั้นการละเมิดกฎในการใช้งานอุปกรณ์ไฟฟ้าอาจทำให้เกิดการบาดเจ็บสาหัสได้ ควรวางแผ่นยางไว้หน้าสวิตช์ และควรแขวนเครื่องจักรและโปสเตอร์หรือจารึกไว้

เครื่องบดเนื้อได้รับการออกแบบสำหรับการบดเนื้อสัตว์และปลา ที่ PPP มีการใช้เครื่องบดเนื้อ MIM-82 และ MIM-105 กันอย่างแพร่หลาย MIM-82 เป็นเครื่องเดสก์ท็อปที่มีการติดตั้งแยกกัน ประกอบด้วยตัวเครื่อง ห้องประมวลผล อุปกรณ์โหลด สกรู ชิ้นส่วนทำงาน กลไกขับเคลื่อน และปุ่มควบคุมเครื่องจักร

ตัวเครื่องเหล็กหล่อของเครื่องบดเนื้อบุด้วยแผ่นสแตนเลสซึ่งมีรูสำหรับระบายความร้อนมอเตอร์ไฟฟ้า

รายละเอียดของงาน

อาหารที่ทำจากเนื้อสับธรรมชาติมีหลากหลายและหลากหลาย มีสเต็กหลายประเภท schnitzels zraz เนื้อทอด ลูกชิ้น โรลจาก หลากหลายชนิดเนื้อ.
หัวข้องานที่มีคุณสมบัติของฉันคือ “อาหารที่ทำจากเนื้อชิ้นเนื้อ”

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อชิ้นทอดเตรียมทอดตุ๋นและอบ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความฟู อร่อย และชุ่มฉ่ำ จึงนำไปทอดทันทีก่อนปล่อยทั้งสองด้านและนำเข้าเตาอบ ความพร้อมถูกกำหนดโดยลักษณะของฟองสีขาวบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ การสูญเสียระหว่างการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากชิ้นเนื้อทอดคือ 19% เมื่อปล่อยให้เทเนยที่ละลายแล้วลงบนผลิตภัณฑ์ น้ำเนื้อหรือเติมซอส

ลูกชิ้นลูกชิ้นพร้อมเครื่องปรุง ชิ้นเนื้อหรือลูกชิ้นกึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้จะถูกวางบนถาดอบหรือกระทะที่อุ่นด้วยไขมันทอดจนเป็นเปลือกกรอบวางในเตาอบและนำไปพร้อม เมื่อออกเดินทางให้วางกับข้าวบนจานหรือจานที่แบ่งส่วนชิ้นเนื้อข้างๆ เทเนยที่ละลายแล้วหรือใส่สีแดง, หัวหอม, สีแดงกับหัวหอมและแตง, มะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยว, ครีมเปรี้ยวกับซอสหัวหอม เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่เรียบง่ายหรือซับซ้อน เมื่อออกเดินทาง ลูกชิ้นจะถูกวางไว้ในเนื้อแกะและราดด้วยซอสครีมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยวและหัวหอม

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้สำหรับจาน "ชนิทเซลสับ" จะถูกทอดและเสิร์ฟในลักษณะเดียวกับชิ้นเนื้อ

สับ zrazy zrazy ที่เตรียมไว้จะถูกวางบนถาดอบที่อุ่นด้วยไขมัน ทอดจนเปลือกกรอบและอบในเตาอบ

เมื่ออยู่ในช่วงวันหยุดจะวางกับข้าวบนจานหรือจานที่แบ่งส่วน - บัควีทหรือ โจ๊ก, มันฝรั่งบด ถัดจากนั้นคือ zrazy (1-2 ชิ้นต่อมื้อ) เทน้ำมันหรือเติมซอสแดงหรือหัวหอม

ลูกชิ้น. ลูกชิ้นกึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้จะถูกวางบนถาดอบในแถวเดียวทอดบนเตาหรือในเตาอบราดด้วยซอสแดงมะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศและเคี่ยวประมาณ 10-12 นาทีในเตาอบ ลูกชิ้นสามารถทอดแล้ววางในจานตื้นเป็น 1-2 แถวราดด้วยซอสและเคี่ยว

เมื่อออกเดินทางจะวางกับข้าวไว้ในเนื้อแกะหรือจาน - ปุยข้าว, โจ๊กบัควีทหรือมันฝรั่งบด, ถัดจากลูกชิ้น, เทซอสที่ตุ๋น, โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ, คุณสามารถโรยด้วยกระเทียมสับ

ลูกชิ้นอบในซอสครีมเปรี้ยวพร้อมข้าว (สไตล์คอซแซค) โจ๊กข้าวร่วนปรุงรสด้วยมะเขือเทศผัดและวางในกระทะที่แบ่งส่วนทาน้ำมันลูกชิ้นทอดสองลูกวางบนโจ๊กราดด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวกับซอสมะเขือเทศแล้วอบ พวกเขาจะปล่อยในกระทะแบ่งส่วนเดียวกับที่พวกเขาอบ เมื่อปล่อยพวกเขาจะโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

พาสต้าโรล ม้วนที่เตรียมไว้จะถูกอบประมาณ 30-40 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 220-230 °C พร้อมม้วนตัดเป็นบางส่วน

เมื่อออกเดินทางให้วางโรล 1-2 ชิ้นบนจานหรือจานที่แบ่งส่วนแล้วราดซอสแดงหรือหัวหอมคุณสามารถเทน้ำเนื้อได้ หากม้วนยัดไส้ด้วยหัวหอมและไข่ผัดให้เพิ่มกับข้าวเมื่อออกเดินทาง

เนื้อชิ้นเนื้อทอดเตรียมจากเนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อหมู กระต่าย และเนื้อแกะ ใน สภาพอุตสาหกรรมเมื่อมีการแปรรูปซากทั้งหมด ซากครึ่งตัว และวัวสี่ส่วน ก่อนอื่นให้นำเนื้อคอ ปีก และชิ้นเล็ก ๆ ทั้งหมดที่เหลือเมื่อตัดซากมาสำหรับมวลชิ้นเนื้อ

เนื้อที่ล้างเอ็นหยาบออกแล้วหั่นเป็นชิ้นที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 50 ถึง 200 กรัมแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือคัตเตอร์ เนื้อสับผสมกับขนมปังขาวแช่ในน้ำหรือนม เกลือ พริกไทย แล้วนวดด้วยไม้พายในชามกว้างและตื้นหรือในเครื่องผสมเนื้อ มวลที่นวดแล้วจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งจากนั้นจึงผสมให้เข้ากันอีกครั้ง คุณสามารถเพิ่มลงในเนื้อไม่ติดมันได้ ไขมันภายใน(มากถึง 5% ของน้ำหนักเนื้อสัตว์)

ขนมปังที่ดีที่สุดสำหรับชิ้นเนื้อทอดทำจากแป้งสาลี 72% และผลผลิต 30% ขนมปังไม่ควรมีรสเปรี้ยว ไม่มีเปลือกไหม้และเหม็นอับเล็กน้อย ขนมปังนุ่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งความอบอุ่นทำให้มวลชิ้นเนื้อมีความหนืดสม่ำเสมอ น้ำหรือนมที่ต้องการ (30% โดยน้ำหนักของเนื้อสัตว์) จะถูกดูดซึมโดยขนมปังอย่างสมบูรณ์เมื่อแช่ไว้ ไม่จำเป็นต้องบีบขนมปังที่แช่ไว้ออกก่อนที่จะผสมกับเนื้อ หากมวลมีความหนาเกินไป (เมื่อแปรรูปเนื้อสัตว์จากสัตว์เก่า) ให้เติมน้ำหรือนมมากขึ้นในระหว่างการนวด แต่ในลักษณะที่ปริมาณของเหลวทั้งหมดในมวลไม่เกิน 40% ของ น้ำหนักของเนื้อสัตว์

ขณะผ่านเครื่องบดเนื้อ อุณหภูมิของมวลชิ้นเนื้อจะเพิ่มขึ้น 3-5°C เพื่อให้เมื่อออกจากเครื่องบดเนื้อมวลจะมีมาก อุณหภูมิต่ำควรทำให้เนื้อ ขนมปัง และน้ำเย็นลง และปรับเครื่องบดเนื้อให้ดี บางครั้งหัวหอมทอดหรือดิบสับจะถูกเติมลงในมวลเนื้อชิ้น
อย่างที่ทราบกันดีว่าลูกชิ้น ลูกชิ้น ลูกชิ้น ลูกชิ้น และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ทำจากหมูที่มีไขมันมากสับนั้นมีความคงตัวหลวมเกินไปเนื่องจากมีเนื้อหามากเกินไป ปริมาณมากอ้วน

เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์จากหมูติดมันให้อยู่ในรูปแบบปกติ ได้แก่ หากมีความคงตัวที่เฉพาะเจาะจง ควรเพิ่มเนื้อไม่ติดมันจากสัตว์หรือนกอื่น ๆ ลงในมวลเนื้อหมูที่ทำจากเนื้อหมูดังกล่าว

ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้เนื้อวัวไม่ติดมัน (ควรเป็นเนื้ออ่อน) เนื้อลูกวัว เนื้อลูกแกะ กระต่าย ไก่และไก่งวงเกรด 3 ไก่ฟ้า ไก่บ่นสีน้ำตาลแดง เนื้อซี่โครงที่เรียกว่าอกที่มีอกหนัก และเนื้อไม่ติดมันของสัตว์อื่น ๆ และนก

ปริมาณ เนื้อไม่ติดมันสำหรับการเพิ่มมวลเนื้อหมูที่มีไขมันอาจแตกต่างกันและมีตั้งแต่ 10 ถึง 50% ขึ้นอยู่กับระดับปริมาณไขมันของเนื้อหมู

เพิ่มขนมปัง, เกลือ, นม, น้ำและส่วนผสมอื่น ๆ ลงในมวลชิ้นเนื้อหมูที่มีไขมันตามนั้น อัตราปกตินำมาใช้สำหรับ ผลิตภัณฑ์ต่างๆจาก เนื้อสับ, เนื้อลูกวัว ฯลฯ

เตรียมชิ้นเนื้อลูกชิ้นและเหล้ายินเซลดังนี้: ด้วยมือจุ่มลงในน้ำหรือไข่เจือจางส่วนที่เท่ากันโดยน้ำหนักจะถูกแยกออกจากมวลชิ้นเนื้อซึ่งมีรูปร่างโดยใช้มีดชุบเกล็ดขนมปังใน เศษขนมปังหรือในเกล็ดขนมปังป่น (ชิ้นเนื้อและลูกบอลทำ 1, 2 และ 3 ชิ้นต่อมื้อ, ชนิทเซล - 1 ชิ้น)

ชิ้นเนื้อจะมีรูปทรงแบนรูปไข่ ความยาว 12 ซม. กว้าง 5.5 ซม. และหนา 1.75 ซม. รูปร่างของลูกคิวมีลักษณะกลมแบน เส้นผ่านศูนย์กลาง 6.5 ซม. ความหนา 2 ซม. Schnitzels มีรูปร่างเป็นวงรี เมื่อตัด schnitzels จะหักด้วยมีดกว้างที่มีความหนา 0.5 ซม.

Zrazy จัดทำขึ้นในรูปแบบของชิ้นเนื้อรูปไข่ พวกเขายัดไส้ด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้เป็นพิเศษและชุบเกล็ดขนมปังป่น

โรลมักยัดไส้ด้วยไข่และพาสต้า แต่ก็สามารถใช้เป็นเนื้อสับได้ ธัญพืชต่างๆเช่นเดียวกับหัวหอมผัด

สินค้า: สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม (เนื้อ) ให้เติมขนมปังขาว 250 กรัม, น้ำ 300-400 กรัม, เกลือ 20 กรัม, พริกไทยป่น 0.5 กรัม