วิธีปรุงแยมแยม confiture และ jelly อย่างรวดเร็วด้วยวิธีปกติ เมื่อเก็บแยมโฮมเมดมักจะสังเกตเห็นน้ำตาลเปรี้ยวเปรี้ยวและการขึ้นรูปของแยม การทำแยมมะเฟือง
คุณต้องการปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยแยมโฮมเมดหรือไม่? ในบทความนี้ฉันจะพูดถึงกฎในการทำแยมจากผลไม้และผลเบอร์รี่ วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับแยม อัตราส่วนและสัดส่วน? วิธีการเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่สำหรับแยม? วิธีการบรรจุและจัดเก็บแยม? วิธีการกำจัดประเภทของการเน่าเสียของแยม? ตอนนี้ทุกอย่างเรียบร้อยดี....
ดังนั้น, ? แม่บ้านหลายคนถามตัวเองด้วยคำถามนี้ หากคุณต้องการทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจคุณต้องการเรียนรู้วิธีการเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่คุณต้องการปฏิบัติต่อเพื่อนของคุณด้วยแยมที่มีกลิ่นหอมและน้ำลายสอในเย็นฤดูหนาว จากนั้นคุณต้องทำความคุ้นเคยกับกฎในการทำแยมจากผลเบอร์รี่และผลไม้ ก่อนอื่นเรามาพูดถึงแยมทำอาหาร
กฎของการทำแยม
นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการแปรรูปผลไม้และผลเบอร์รี่ที่บ้าน วิธีนี้ใช้ได้กับทุกคน ในแยมใด ๆ น้ำตาลกรดที่มีอยู่ในผลไม้ตลอดจนรสชาติและกลิ่นที่มีอยู่ในผลไม้และผลเบอร์รี่ตามธรรมชาติจะถูกรักษาไว้เกือบทั้งหมด การเก็บรักษาแยมในระยะยาวนั้นขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่าปริมาณน้ำตาลสูงในสารละลาย (มากกว่า 70%), จุลินทรีย์, แบคทีเรียที่แพร่หลายในธรรมชาติทำให้ผลเบอร์รี่และผลไม้เน่าเสียอย่างรวดเร็วไม่สามารถพัฒนาได้ ด้วยเหตุนี้ น้ำตาลในแยมจึงไม่ได้เป็นเพียงสารอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นสารกันบูด ถนอมผลไม้ไว้ได้นาน! ดังนั้นเมื่อทำแยมพนักงานต้อนรับจึงไม่ควรบันทึกและเติมน้ำตาลน้อยกว่าที่ระบุในสูตร แยมดังกล่าวจะไม่เสถียรและขึ้นราหรือหมักระหว่างการเก็บรักษา เมื่อบรรจุในภาชนะที่เปียกชื้น ยังไม่ได้ล้าง และยังไม่ได้ทำให้แห้ง รวมทั้งเมื่อเก็บในห้องที่อับชื้นและไม่มีอากาศถ่ายเท อาจทำให้กระดาษติดเสื่อมสภาพได้ ต้องจำไว้ว่าแม้น้ำตาลจำนวนมากเกินกว่าสูตรจะไม่ช่วยให้แยมเน่าเสียได้หากจานที่ใช้ทำแยม (หม้อ, กะละมัง, ช้อน, เหยือกและขวด) ไม่ได้ล้างให้สะอาด . ขั้นตอนการปรุงแยมนั้นควบคุมโดยอุณหภูมิบนเตาเสมอ เวลาทำอาหารทั้งหมดไม่เกิน 30-45 นาที ไม่นับเวลาที่ผสมผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อม ในช่วง 10 นาทีแรกปรุงแยมด้วยไฟอ่อน ๆ กวน เนื่องจากเป็นช่วงที่เกิดฟองรุนแรงและขาดความระมัดระวังเล็กน้อยในการเตรียมแยม เนื้อหาอาจล้นออกมา เมื่อน้ำเชื่อมข้นขึ้นควรเพิ่มอุณหภูมิบนเตา แต่ให้แน่ใจว่าแยมสุกอย่างสม่ำเสมอและไม่ล้นหรือไหม้ นี่คือกฎทั่วไปในการทำแยม
การเตรียมผลไม้สำหรับแยม
สำหรับการเตรียมแยมผลเบอร์รี่และผลไม้จะถูกเลือกด้วยวุฒิภาวะที่เท่ากัน ไม่ค่อยใช้ผลไม้ที่สุกเกินไปในรูปแบบสำเร็จรูปแยมจากผลไม้ดังกล่าวอาจไม่สวยงาม ผลไม้สุกใช้ในการเตรียมแยมบางประเภท (วอลนัท, แอปริคอต, ลูกแพร์, มะตูม, มะยม) ผลเบอร์รี่ใช้ทั้งผลไม่บด (ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ป่า)
การเรียงลำดับ
การคัดแยกผลเบอร์รี่และผลไม้สำหรับทำแยมตามขนาด (รวมถึงผลไม้หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน) นั้นมีความจำเป็นไม่เพียงแต่เพื่อรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังต้องแน่ใจว่าการปรุงผลไม้ทุกชนิดอยู่ในระดับเดียวกันและเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ ที่เป็นเนื้อเดียวกันสม่ำเสมอ ผลไม้จะถูกคัดแยกตามลักษณะเช่นสีและความหนาแน่น ผลไม้ที่ไม่สุกจะมีสีไม่สมบูรณ์และไม่สม่ำเสมอในขณะที่ผลไม้ที่โตเต็มที่จะมีสีที่เข้มข้นสดใส ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่สุกเกินไปมีเนื้อหลวม ๆ ผลเบอร์รี่เปลี่ยนรูปร่างเดิมทำให้เสียรูป ผลไม้ที่แตกและยับ แบน ไม่สุกและสุกเกินไปสามารถใช้ในการเตรียมแยม น้ำซุปข้น มูสต่างๆ ในการผลิตน้ำผลไม้
ซักผ้า
หากคุณใช้ผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่มเช่นราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่ก่อนปรุงแยมในกรณีที่ไม่มีมลภาวะภายนอกจะไม่สามารถล้างได้ ในกรณีอื่น ๆ ผลเบอร์รี่และผลไม้ทั้งหมดจะถูกล้าง ล้างผลไม้ในน้ำเย็นจัด หลังจากคัดแยกก้านและกลีบเลี้ยงออกแล้ว และล้างผลเบอร์รี่อ่อนเป็นเวลา 2-3 นาทีใต้ฝักบัวในชามที่มีก้นระแนง (กระชอน) จากนั้นหลังจากซัก 15-20 นาที ผลเบอร์รี่จะถูกทิ้งไว้ในภาชนะนี้เพื่อให้น้ำที่เหลือไหลออกและผลเบอร์รี่แห้ง และหลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการต่อกับผลไม้ได้เช่นการเอาเมล็ดออกจากเชอร์รี่หรือเอาแกนออกจากแอปเปิ้ลและลูกแพร์
ก่อนเดือด
มีอย่างเช่น การทำอาหารล่วงหน้า มาดูกันว่าคืออะไร! นี่คือการลวกหรือลวกผลไม้และผลเบอร์รี่ ผลไม้บางชนิดหลังจากเตรียมแยมปรุงอาหารต้องจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลาสั้น ๆ การดำเนินการนี้ใช้กับแอปเปิ้ล ลูกแพร์ มะตูม มะยม และใช้เพื่อให้แน่ใจว่าผลไม้ได้รับการป้อนน้ำเชื่อมได้ดีขึ้นและคงรูปร่างเดิมไว้ บางครั้งใช้การลวก เจาะ หรือหั่นผลไม้แทน นี้ เคล็ดลับอย่างหนึ่งของการทำแยมผลไม้ขนาดใหญ่
ทำแยม
แยมสามารถทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้ สำหรับแยม ใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้สดที่ไม่สุก น้ำตาลถูกนำมาใช้ในอัตราผลเบอร์รี่และผลไม้หนึ่งกิโลกรัมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม สำหรับแยมที่เก็บได้นาน ทำให้สามารถรับน้ำเชื่อมในปริมาณที่เพียงพอเมื่อทำแยม ในนั้นผลเบอร์รี่และผลไม้คงรูปร่างได้ดีซึ่งทำให้แยมดูน่ารับประทาน คุณสามารถรับน้ำตาลน้อยกว่าหนึ่งกิโลกรัมต่อผลเบอร์รี่และผลไม้หนึ่งกิโลกรัมจากนั้นแยมนั้นมีไว้สำหรับการบริโภคอย่างรวดเร็ว และด้วยการเก็บรักษาแยมในระยะยาวการคำนวณผลไม้และน้ำตาลจะทำจากสัดส่วนของผลไม้หนึ่งกิโลกรัมน้อยกว่าน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม เมื่อใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล อัตราส่วนของผลเบอร์รี่และผลไม้ยังคงเท่าเดิม คุณสามารถแบ่งครึ่งน้ำตาลและน้ำผึ้งซึ่งช่วยป้องกันแยมจากน้ำตาล
ตามกฎแล้วแยมทำอาหารเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเชื่อม ในกระทะขนาดใหญ่หรืออ่างทองแดงคุณต้องใส่น้ำตาลตามสูตรและเติมน้ำต้มจนน้ำตาลละลายหมด น้ำเชื่อมพร้อมแล้ว! หลังจากนั้นใส่ผลเบอร์รี่และผลไม้ลงในน้ำเชื่อมเพื่อให้ปิดสนิทแล้วใส่กลับเข้าไปในเตา ปล่อยให้เดือด เขย่าชามเล็กน้อย ในระหว่างการเตรียมแยมจำเป็นต้องตรวจสอบอุณหภูมิ ในช่วง 5-7 นาทีแรกหลังจากเดือดโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของกระดาษติดมันจะถูกลบออกอย่างต่อเนื่องจนกว่าฟองจะหยุดลง เมื่อนำโฟมออก อ่างหรือกระทะจะถูกเขย่าเป็นวงกลม จากนั้นโฟมทั้งหมดจะรวมตัวกันตรงกลางและถอดออกได้ง่ายขึ้น ยิ่งโฟมถูกดึงออกจากกระดาษติดมากเท่าใด ความเสถียรและคุณภาพสูงก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น เมื่อนำโฟมออก ไม่จำเป็นต้องบดหรือทำลายความสมบูรณ์ของผลเบอร์รี่และผลไม้ ไม่ให้จับน้ำเชื่อมแยมจำนวนมาก เมื่อฟองที่เข้มข้นหยุดลงและมวลเริ่มเดือดที่อุณหภูมิเดียวกัน มันจะเดือดช้าลง ซึ่งหมายความว่าการปรุงแยมกำลังจะสิ้นสุดลง มีความจำเป็นต้องตรวจสอบช่วงเวลานี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดการติดขัด เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ต้องผสมผลเบอร์รี่และผลไม้อย่างระมัดระวังด้วยช้อนพิเศษหรือช้อนไม้ การกำหนดช่วงเวลาความพร้อมของแยมเป็นสิ่งสำคัญมากเนื่องจากคุณภาพและอายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับมัน ฉันอยากจะแนะนำวิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้ อีกหนึ่งเคล็ดลับของการทำแยม. ความพร้อมของแยมจะพิจารณาจากสัญญาณต่อไปนี้: หากน้ำเชื่อมหยดลงบนจานรองไม่เบลอและคงรูปเดิมไว้ หรือหากหยดน้ำเชื่อมระหว่างสองนิ้ว (นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้) เมื่อคลายออกอย่างรวดเร็ว ให้ยืดและพันเป็นเกลียว ในทั้งสองกรณี แยมสุกแล้ว! ตามกฎแล้วแม้ในแยมสำเร็จรูปผลเบอร์รี่และผลไม้จะไม่ลอยขึ้นไปด้านบน แต่จะกระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมมีความโปร่งใสและในกรณีส่วนใหญ่ผลเบอร์รี่ยังโปร่งใสและน่ารับประทานอีกด้วย
ความต้านทานและการบรรจุภัณฑ์ของแยม
เพื่อการแช่ผลไม้และผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลที่ดีขึ้น แยมจะคงอยู่หลังการปรุงอาหาร ตามกฎแล้วจานที่เก็บแยมจะไม่ครอบคลุมเลย บางครั้งปิดด้วยผ้าโปร่งบาง แยมบางชนิดที่ผลไม้อิ่มตัวด้วยน้ำตาลอย่างรวดเร็วสามารถบรรจุในที่ร้อนโดยไม่ทำให้แก่ ตัวอย่างเช่น แยมจากราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ วิธีที่ดีที่สุดคือบรรจุแยมสำเร็จรูปในภาชนะแก้วหรือเซรามิกที่มีความจุเล็กน้อย 0.5 ลิตร 1 ลิตร หรือ 2 ลิตร เมื่อคำนวณภาชนะสำหรับเก็บแยมต้องจำไว้ว่าผลไม้หนึ่งกิโลกรัมจะได้รับแยมประมาณสองกิโลกรัม โถขนาดครึ่งลิตรบรรจุแยมโฮมเมดหนา 700 กรัม เมื่อบรรจุแยมร้อน ไม่ควรปิดผนึกขวดทันที เนื่องจากแยมจะปล่อยไอน้ำออกมาและหยดน้ำจะก่อตัวขึ้นบนฝา ซึ่งจะไหลลงสู่ชั้นบนสุดของแยม ดังนั้นเมื่อบรรจุแยมร้อน ควรปิดภาชนะให้แน่นหลังจากที่แยมเย็นลงแล้ว
พื้นที่จัดเก็บ
แยมโฮมเมดที่บรรจุในขวดแก้วควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นที่อุณหภูมิ 10-13 องศา หากขวดปิดด้วยฝาดีบุกสามารถเก็บไว้ในห้องที่มีความชื้นและที่อุณหภูมิสูงกว่า ควรเก็บแยมโฮมเมดที่เตรียมไว้ในห้องมืดและป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง ไม่แนะนำให้เก็บแยมที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 องศา
ความเสียหายของกระดาษติด วิธีกำจัด
เมื่อเก็บแยมโฮมเมดมักจะสังเกตเห็นน้ำตาลเปรี้ยวเปรี้ยวและการขึ้นรูปของแยม
เมื่อใส่แยมลงในแยม ผลึกน้ำตาลจะเกิดขึ้น จะได้รับในกรณีที่ใช้น้ำตาลมากเกินไปหรือแยมสุกเกินไป หรือปรุงจากผลไม้ที่มีความเป็นกรดไม่เพียงพอ เพื่อป้องกันปรากฏการณ์นี้ จำเป็นต้องสังเกตปริมาณน้ำตาลในสูตรอย่างเคร่งครัด อย่าให้แยมสุกเกินไป และด้วยความเป็นกรดไม่เพียงพอเช่นแยมมะตูมลูกแพร์การเติมกรดซิตริก¼ช้อนชาต่อน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมจะมีประโยชน์
แยมจะขึ้นราในกรณีที่น้ำตาลน้อยกว่าปกติหรือแยมไม่สุก ผลของสารกันบูดของน้ำตาลจะลดลงหากแยมเข้าไปในภาชนะที่เปียกระหว่างการบรรจุ จากนั้นเชื้อราจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของแยม หากพบรา ควรเปิดขวดแยมทันที ควรถอดราออกอย่างระมัดระวังและระมัดระวัง ต้องใช้แยมนี้ก่อน
การหมักและการเปรี้ยวของแยมเกิดจากจุลินทรีย์ เมื่อเปรี้ยวจำเป็นต้องย่อยแยมโดยเติมน้ำตาล 250 กรัมต่อกิโลกรัม เมื่อทำการย่อย ให้เอาโฟมออกอย่างระมัดระวัง จุกแยมให้ร้อน เมื่อย่อยแล้วแยมจะสูญเสียรสชาติดั้งเดิมและรูปลักษณ์ของมันแย่ลงควรใช้แยมดังกล่าวเพื่อเติมพายทำเยลลี่และผลไม้แช่อิ่ม
สรุป
ดังนั้นวันนี้ในบทความนี้คุณได้เรียนรู้เกี่ยวกับ วิธีปรุงแยม. กฎพื้นฐานและเคล็ดลับในการทำแยมโฮมเมดแสนอร่อย วิธีการเลือกผลไม้และผลเบอร์รี่สำหรับแยม อัตราส่วนที่ถูกต้องของส่วนผสม การเตรียมการสำหรับการปรุงอาหาร การบรรจุและการเก็บรักษาแยมสำเร็จรูป ประเภทของการเน่าเสียของแยม และวิธีการกำจัด และหนึ่งในคำถามหลักคือการพิจารณาความพร้อมของแยม! คุณรู้แล้วตอนนี้, ! และห้ามพลาดกับฤดูร้อน!
อย่าเงียบเข้าร่วมการสนทนาในหัวข้อนี้ หากคุณมีเคล็ดลับในการทำแยมโฮมเมด อย่าลังเลที่จะแบ่งปันและบอกเราเกี่ยวกับพวกเขา แม่บ้านทุกคนมีสูตรที่น่าสนใจ! สมัครสมาชิกบทความของเว็บไซต์ของฉันและบอกเพื่อนของคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้!
แยมทำอาหารเป็นหนึ่งในวิธีทั่วไปในการแปรรูปและเก็บเกี่ยวผลไม้และผลเบอร์รี่ที่บ้าน
จะพิจารณาแยมที่ดีและปรุงอย่างเหมาะสมหากรูปร่างของผลเบอร์รี่ไม่เปลี่ยนแปลงมีเพียงสีที่เข้มขึ้นและกลิ่นของผลไม้สดยังได้รับการเก็บรักษาไว้
ในการเก็บแยมไว้เป็นเวลานานจำเป็นต้องสังเกตอัตราการบริโภคน้ำตาลที่กำหนดไว้เมื่อปรุงอาหาร หากคุณใส่น้ำตาลลงในผลไม้และผลเบอร์รี่น้อยกว่าที่กำหนดในสูตรหรือไม่ปรุงอาหารให้เสร็จ แยมดังกล่าวอาจไม่เสถียรในระหว่างการเก็บรักษา: มันจะหมักและใช้งานไม่ได้อย่างสมบูรณ์
การเน่าเสียของแยมแม้จะมีน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอ แต่ก็สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากการบรรจุในภาชนะที่เปียกชื้น ล้างไม่ดีและยังไม่แห้ง และหลังจากนั้นก็เก็บในห้องที่อับชื้นและไม่มีอากาศถ่ายเท
มีหลายวิธีในการปรุงแยมตามลักษณะของผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ อย่างไรก็ตาม มีเทคนิคทั่วไปและข้อกำหนดสำหรับการทำแยมจากวัตถุดิบใดๆ
สำหรับแยมทำอาหาร ขอแนะนำให้ใช้กะละมังที่มีความจุ 2 ถึง 6 ลิตร ทำจากสแตนเลสหรือทองเหลือง ไม่แนะนำให้ใช้อ่างที่มีความจุมากขึ้นเนื่องจากสามารถบดผลเบอร์รี่อ่อนเช่นราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่และแยมจะกลายเป็นต้ม นอกจากนี้เมื่อใช้ผลเบอร์รี่จำนวนมากเวลาในการปรุงอาหารจะขยายออกไปอย่างมากซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของแยมด้วย ดังนั้นสำหรับแยมทำอาหารแนะนำให้ใช้อ่างที่มีด้านต่ำ
ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุและจัดเก็บแยมสำเร็จรูปคือขวดแก้วที่มีความจุ 0.5 1; 2 ล. ล้างเหยือกในน้ำร้อนก่อน โดยควรใช้โซดาแอชหรือผงซักฟอกอื่นๆ จนสะอาดหมดจด จากนั้นล้างด้วยน้ำเดือดสะอาดแล้วคว่ำลงเพื่อสะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นเหยือกจะถูกทำให้แห้งในเตาอบจนกว่าความชื้นจะหมดไป ก่อนบรรจุภัณฑ์ ขวดต้องแห้งสนิทและร้อน
โดยไม่คำนึงถึงแหล่งความร้อนที่ใช้ แยมควรปรุงไม่เกิน 30-40 นาที ไม่รวมเวลาที่สัมผัส ในช่วง 5-10 นาทีแรกหลังจากเดือดควรเคี่ยวแยมด้วยไฟอ่อนเนื่องจากในช่วงเวลานี้จะมีการสังเกตฟองที่มากที่สุดและเนื้อหาในอ่างอาจเดือด เมื่อความเข้มของโฟมลดลงและเมื่อน้ำเชื่อมข้นขึ้น ต้องเพิ่มไฟ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแยมเดือดอย่างสม่ำเสมอและไม่ล้นขอบอ่าง
น้ำเชื่อมที่ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ตั้งอยู่ต้องโปร่งใสและมีสีที่เป็นลักษณะเฉพาะของผลไม้หรือผลเบอร์รี่เหล่านี้ ไม่ควรมีโทนสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาล อย่างหลังแสดงว่าแยมสุกเกินไปบนไฟหรือปรุงด้วยไฟแรงเกินไป
น้ำเชื่อมควรข้นพอที่จะไม่ไหลออกจากผิวช้อนอย่างรวดเร็ว แยมควรมีผลเบอร์รี่และน้ำเชื่อมในปริมาณที่เท่ากัน ปริมาณน้ำเชื่อมที่มากเกินไปหรือไม่เพียงพอบ่งบอกถึงการละเมิดกฎสำหรับแยมทำอาหาร
ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีไว้สำหรับทาแยมจะถูกเก็บเกี่ยวในวันที่ปรุงอาหารในสภาพอากาศที่มีแดดจัดและแห้ง หลังจากที่แห้งจากน้ำค้างแล้ว ไม่แนะนำให้เก็บผลเบอร์รี่ในสภาพอากาศที่ฝนตก เป็นสิ่งสำคัญที่ผลเบอร์รี่และผลไม้จะต้องมีวุฒิภาวะเท่ากัน ผลไม้และผลเบอร์รี่สุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับทำแยม ควรเก็บราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ในตะแกรงหรือตะกร้าหวายที่มีความจุไม่เกิน 2-3 กก.
หากผลเบอร์รี่ที่เก็บจากแปลงไม่มีการปนเปื้อนคุณไม่สามารถล้างได้ ในกรณีอื่น ๆ ผลไม้และผลเบอร์รี่จะถูกล้าง ต้องล้างหลังจากคัดแยกและสำหรับผลเบอร์รี่บางชนิดแม้หลังจากทำความสะอาดแล้ว (เช่น หลังจากนำกลีบเลี้ยงออกจากสตรอเบอร์รี่ ก้านจากราสเบอร์รี่และกลีบเลี้ยงจากลูกเกด) ในน้ำไหลเย็นที่สะอาด
ควรล้างผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนเป็นเวลา 1-2 นาทีใต้น้ำไหลหรือโดยการแช่ในน้ำซ้ำ ๆ ในจานที่มีก้นระแนง (ตะกร้า กระชอน) หลังจากล้างแล้วต้องเก็บผลเบอร์รี่และผลไม้ไว้ในตะแกรงประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้น้ำไหลออกและทำให้แห้งเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำแยมได้
ที่พบมากที่สุดคือการปรุงผลไม้และผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อม ในการเตรียมน้ำตาลทรายปริมาณที่ตวงไว้ล่วงหน้าจะถูกเทลงในทองเหลืองที่สะอาดหรือกะละมังอื่น ๆ กระทะเคลือบแล้วเทด้วยน้ำเย็นหรือน้ำร้อน หลังจากนั้นจึงวางจานบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนด้วยช้อนหรือ ช้อน slotted จนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นน้ำเชื่อมจะต้องนำไปต้ม หลังจากเดือด 1-2 นาทีอาหารจะถูกนำออกจากเตาและถือว่าน้ำเชื่อมพร้อมใช้งาน
ทั้งคุณภาพของแยมและความสามารถในการจัดเก็บในระยะยาวขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของน้ำตาลและผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่เลือกอย่างถูกต้อง ในกรณีที่ไม่มีตาชั่ง คุณสามารถกำหนดน้ำหนักของน้ำตาลตามปริมาตรได้: แก้วหนึ่งบรรจุน้ำตาล 200 กรัม โถหนึ่งลิตรบรรจุ 800 กรัม และโถครึ่งลิตรบรรจุ 400 กรัม
ก่อนเริ่มทำอาหารคุณควรเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็น: จานลึกสำหรับโฟม, ช้อนโต๊ะหรือช้อนที่มีรู หลังจากทุกอย่างสุกแล้ว ให้ใส่กะละมังที่มีน้ำเชื่อมบนไฟปานกลาง ค่อยๆ เทผลเบอร์รี่ตามปริมาณที่วัดได้ลงไป และผสมให้เข้ากันกับน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ กระดูกเชิงกรานสามารถใช้มือทั้งสองข้างแล้วเขย่าเป็นวงกลม น้ำเชื่อมจะต้องครอบคลุมผลไม้หรือผลเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่ที่เต็มไปด้วยน้ำเชื่อมร้อนทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง หากคุณเริ่มปรุงแยมทันทีและแม้ในความร้อนสูงน้ำเชื่อมจะไม่มีเวลาแช่ผลเบอร์รี่และน้ำเชื่อมจะเหี่ยวย่นและนิ่มมาก
ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีเปลือกแข็ง (มะยม, ราเนต, ลูกพลัม) ถูกเจาะด้วยไม้แหลมเพื่อให้น้ำเชื่อมดูดซึมได้ดีขึ้น ต้องลวกแบล็กเคอแรนท์ก่อนนั่นคือจุ่มในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีแล้วทำให้เย็นลง หากยังไม่เสร็จผลเบอร์รี่ในแยมเย็นจะแห้งเกินไป
มีความจำเป็นต้องตรวจสอบกระบวนการทำอาหารอย่างระมัดระวังและตรวจสอบให้แน่ใจว่าแยมไม่เดือด ไฟจะต้องคงไว้ตลอดเวลาสม่ำเสมอไม่แรงมาก แต่ไม่อ่อนมากปรับขึ้นอยู่กับฟอง ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารหลังจาก 3-5 นาทีจากช่วงเวลาที่แยมเดือดควรนำอ่างออกจากความร้อนเขย่าด้วยมือทั้งสองข้างเล็กน้อยเอาโฟมออกจากพื้นผิวแล้วจุดไฟอีกครั้ง การปรุงอาหารจะดำเนินต่อไปจนกว่าจะมีโฟมใหม่ซึ่งจะถูกลบออกอีกครั้ง
นี่คือวิธีที่พวกเขาดำเนินการจนกว่าการกำหนดราคามากมายจะหยุดลง หลังจากสิ่งนี้เกิดขึ้นและมวลเริ่มเดือดช้าลงด้วยกำลังไฟเท่ากัน หมายความว่าการปรุงแยมใกล้จะสิ้นสุดแล้ว ต้องตรวจสอบจุดนี้อย่างระมัดระวัง มิฉะนั้น แยมจะสุกเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ ควรพลิกอ่างบ่อยๆ และควรคนผลเบอร์รี่หรือผลไม้อย่างระมัดระวังด้วยช้อนหรือช้อนที่มีรู
ผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อน - ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกพลัมขนาดเล็ก, เชอร์รี่หลุม, ลูกเกด - ต้มในหลายขั้นตอนโดยแบ่งเป็น 8-10 ชั่วโมง เป็นครั้งแรกที่น้ำเชื่อมกับผลเบอร์รี่ถูกนำไปต้มแล้วนำไปบ่ม ครั้งที่สอง แยมต้มประมาณ 10-15 นาทีและบ่มอีกครั้ง มีเพียงครั้งที่สามเท่านั้นที่สามารถเตรียมพร้อมผ่านความร้อนสูงได้ สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, เชอร์รี่และลูกพลัมสามารถปรุงได้ในคราวเดียว - เริ่มจากไฟอ่อนก่อนจากนั้นจึงใช้ความร้อนสูง
ด้วยผลเบอร์รี่ที่ต้มง่าย ๆ คุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้ได้ ต้มในน้ำเชื่อมเล็กน้อย ผลเบอร์รี่จะถูกเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนหรือกระชอนและน้ำเชื่อมยังคงเดือด ไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุง ผลเบอร์รี่จะถูกจุ่มลงในน้ำเชื่อมอีกครั้ง นำไปต้มอีกครั้งแล้วปิดจุก
สิ่งสำคัญคือต้องสามารถกำหนดระดับความพร้อมของการติดขัดได้ วิธีการต่อไปนี้ค่อนข้างธรรมดา:
1. น้ำเชื่อมเล็กน้อยนำมาจากอ่างด้วยช้อนและถ้ามันไหลออกมาจากช้อนเป็นก้อนหนาไม่ใช่ของเหลวและเส้นบาง ๆ หมายความว่าแยมยังไม่พร้อม
2. ตัวอย่างที่เย็นแล้วจะถูกเทอย่างระมัดระวังจากช้อนชาลงบนจาน หากน้ำเชื่อมไม่ละลายแสดงว่าแยมพร้อมแล้ว
หากในระหว่างการปรุงอาหารแยมยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลานานซึ่งมักเกิดขึ้นเช่นแยมเชอร์รี่คุณสามารถเติมน้ำมะนาวหรือเยลลี่แอปเปิ้ลลงไปได้ หลังจากนั้นแยมจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว
หลังจากปรุงอาหารแล้วแยมจะถูกเทลงในจานที่สะอาดและเตรียมไว้ทันที - อลูมิเนียมและชามหรือกระทะเคลือบโดยไม่มีรอยร้าว ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้เหล็กหล่อหรือจานเหล็กสำหรับแยมเนื่องจากสีของแยมจะแย่ลง
ก่อนบรรจุภัณฑ์ แยมมักจะเย็นลงประมาณ 8-10 ชั่วโมง แยมบางประเภทที่แช่ผลไม้ด้วยน้ำตาลอย่างรวดเร็ว (แบล็กเคอแรนท์ สตรอเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ ฯลฯ) สามารถบรรจุแบบร้อนโดยไม่ต้องทำให้เก่าก่อน
สำหรับการจัดเก็บระยะยาว วิธีที่ดีที่สุดคือบรรจุแยมในภาชนะแก้วหรือภาชนะดินเผาที่มีความจุขนาดเล็ก - 0.5, 1 และ 2 ลิตร หลังจากที่กระดาษติดเย็นสนิทแล้ว ภาชนะจะปิดสนิท
เมล็ดของหินแอปริคอต, เชอร์รี่, ลูกพลัมและลูกพีชมีสารที่ในร่างกายโดยการย่อยสลายกลายเป็นพิษที่รุนแรง - กรดไฮโดรไซยานิก ด้วยการจัดเก็บแยมผลไม้ด้วยก้อนหินในระยะยาวปริมาณจะเพิ่มขึ้นดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เก็บแยมดังกล่าวไว้นานกว่าหนึ่งปี หากแยมถูกเก็บไว้นานกว่าช่วงเวลานี้ น้ำเชื่อมจะถูกระบายออก เมล็ดจะถูกเอาออกจากผลไม้ เยื่อกระดาษผสมกับน้ำเชื่อมและต้มประมาณ 30-40 นาที หลังจากนั้นอันตรายจากพิษจะถูกกำจัดออกไป
จำเป็นต้องเก็บแยมไว้ที่อุณหภูมิ 10-15 องศาเซลเซียส
หากน้ำเข้าไปในแยมที่ทำเสร็จแล้วหรือยังไม่สุก หากมีน้ำตาลไม่เพียงพอ แยมจะเกิดการหมักได้ ในกรณีนี้จะต้องย่อยโดยเติมน้ำตาลเล็กน้อย
หากแยมขึ้นรา แสดงว่าบรรจุไม่ดีหรือเก็บไว้ในห้องที่ชื้นเกินไป จำเป็นต้องถอดแม่พิมพ์ออกต้มแยมแล้วใส่ในที่แห้งอื่น
แยมพลัมหลุม
นำก้านออกจากลูกพลัม สับผลไม้แล้วแช่ในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 85 ° C เป็นเวลา 10 นาที แล้วทำให้เย็นลง เทลูกพลัมที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเชื่อมร้อนทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงแล้วปรุงจนนุ่ม แนะนำให้ปรุงผลไม้ทั้งผลในสี่ขนาด เวลายืนระหว่างการชง - 8 ชั่วโมง ทำให้แยมเย็นลงถ่ายโอนไปยังภาชนะที่เตรียมไว้แล้วปิดให้แน่น
สำหรับลูกพลัม 1 กก. - น้ำตาล 2 กก. และน้ำ 400 มล.
แยมทะเล buckthorn
แยมทะเลบัคธอร์นที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จะมีความคงตัวมากกว่าในระหว่างการเก็บรักษา ไม่มีการใส่น้ำตาล การขึ้นรูป หรือการหมัก แยมต้องต้มที่อุณหภูมิ 105 ° C จากนั้นบรรจุในขวดแก้วร้อนฆ่าเชื้อและพาสเจอร์ไรส์ในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 15 นาที, ลิตร - 20 นาที หลังจากพาสเจอร์ไรซ์แล้วควรปิดฝาขวดทันที
สำหรับผลไม้ที่เตรียมไว้ 1 กก. - น้ำตาล 1.5 กก. น้ำ 1.2 ลิตร
แยมโรวันผลไม้สีแดง
เถ้าภูเขาที่ถูกกำจัดออกหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก เมื่อไม่มีรสขมอีกต่อไป จะถูกเก็บไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปลวกในน้ำร้อนจัดเป็นเวลา 5 นาที ต้มน้ำเชื่อมจุ่มผลเบอร์รี่ลงไปทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นใส่ไฟ ทันทีที่แยมเดือดให้นำออกจากเตาเป็นเวลา 10-15 นาที ทำซ้ำขั้นตอน 4-5 ครั้ง เนื่องจากเถ้าภูเขาดูดซับน้ำตาลได้ช้ามาก ให้ทิ้งแยมไว้อีก 12 ชั่วโมงหลังการปรุงครั้งสุดท้าย จากนั้นสะเด็ดน้ำเชื่อมและต้มให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการโดยไม่ต้องใช้ผลเบอร์รี่ จัดเรียงผลเบอร์รี่ในขวดและเทน้ำเชื่อมร้อนลงไป
สำหรับน้ำเชื่อม: สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กก. - น้ำตาล 1.5 กก., น้ำ 3 ถ้วย
แยมเชอร์รี่หลุม
ล้าง ตากแห้ง สับหรือแช่ผลไม้ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเทน้ำเชื่อมร้อนที่เตรียมไว้โดยใช้น้ำตาลครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ต้องการ หลังจากเติมน้ำเชื่อมแล้วให้ทิ้งผลไม้ไว้ 4-6 ชั่วโมงจากนั้นแยกน้ำเชื่อมออกจากผลไม้ใส่น้ำตาลที่เหลือครึ่งหนึ่งแล้วต้มประมาณ 10 นาที โอนผลไม้ไปยังน้ำเชื่อมเดือดแล้วทิ้งไว้อีก 5-6 ชั่วโมง หลังจากอายุมากขึ้นให้ระบายน้ำเชื่อมอีกครั้ง ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไปต้มประมาณ 10-12 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารผลไม้จะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำเชื่อมทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมงหลังจากนั้นแยมจะต้มจนนุ่ม เพื่อป้องกันน้ำตาล ให้เติมกรดซิตริกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพื่อปรับปรุงรสชาติขอแนะนำให้เพิ่มวานิลลินเล็กน้อย
สำหรับเชอร์รี่ 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 1-1.2 กิโลกรัม, น้ำ 1 แก้วหรือยาต้มเมล็ด, กรดซิตริก 1-2 กรัม
แยมราสเบอร์รี่
สำหรับแยม ให้นำผลเบอร์รี่สดที่สุกเต็มที่ เก็บในสภาพอากาศแห้ง จัดเรียง ล้างน้ำ เอาก้าน กลีบเลี้ยงและผลไม้ออก หากราสเบอร์รี่สะอาด คุณไม่สามารถล้างได้ ในการกำจัดตัวอ่อนของแมลงราสเบอร์รี่ให้แช่ผลเบอร์รี่เป็นเวลาหลายนาทีในสารละลายโซเดียมคลอไรด์แล้วใช้ช้อนตักตัวอ่อนที่ลอยอยู่ออก ผลเบอร์รี่รักษาด้วยสารละลายเกลือ ล้างออกด้วยน้ำ เทน้ำเชื่อมร้อนทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง จากนั้นแยกออกจากน้ำเชื่อม ต้มน้ำเชื่อมให้เดือดที่ 107.5 ° C จากนั้นเย็นลงเล็กน้อยใส่ผลเบอร์รี่ลงไปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน เทแยมเย็นลงในขวด
สำหรับราสเบอร์รี่ 1 กก. - น้ำตาล 1.2-1.5 กก. น้ำ 1 แก้ว
แยมลูกเกดแดง
แยกผลเบอร์รี่ออกจากแปรง, ล้างในน้ำเย็น, ถ่ายโอนไปยังอ่าง, เทน้ำเชื่อมและทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง, หลังจากนั้นผลไม้จะถูกแยกออกจากน้ำเชื่อม ต้มน้ำเชื่อมให้เย็นเล็กน้อยใส่ผลเบอร์รี่ลงไปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน
สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กก. - น้ำตาล 1.5-1.8 กก. น้ำ 1 ลิตร
แยมเชอร์รี่พลัม
ทิ่มผลไม้ที่ล้างให้สะอาดในหลาย ๆ ที่ด้วยกิ๊บไม้บาง ๆ แล้วใส่ในอ่าง ต้มน้ำเชื่อมเทน้ำเชื่อมร้อนเทเชอร์รี่พลัมที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน ในวันที่สองระบายน้ำเชื่อมต้มและเทผลไม้อีกครั้ง ในวันที่สามปรุงแยมจนนุ่ม มันสำคัญมากที่จะต้องกำหนดช่วงเวลาความพร้อมของแยมอย่างถูกต้องและอย่าปรุงมากเกินไป ผลไม้ควรโปร่งใสและกระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อม ปล่อยให้แยมที่เสร็จแล้วเย็นลง ถ่ายโอนไปยังขวดโหลที่สะอาดและแห้ง
สำหรับพลัมเชอร์รี่ 1 กก. - น้ำตาล 1.4 กก. น้ำ 1.5 ถ้วย
มะเฟืองแจม
พวกเขาเก็บผลไม้สุกสองสามวันก่อนที่ผู้บริโภคจะเริ่มสุก แบ่งน้ำตาลสำหรับแยมออกเป็นสองส่วน หนึ่งในนั้นใช้สำหรับทำน้ำเชื่อมส่วนที่สองแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันซึ่งจะถูกเพิ่มลงในแยมระหว่างการปรุงอาหาร นำก้านออก ล้างและสับผลเบอร์รี่ หากผลเบอร์รี่มีขนาดใหญ่ คุณสามารถทำความสะอาดเมล็ดด้วยกิ๊บ ตัดยอดของผลเบอร์รี่แต่ละผลอย่างระมัดระวัง เทผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเชื่อมร้อนซึ่งควรใช้เวลา 4-6 ชั่วโมง หลังจากบ่มในน้ำเชื่อม แยกผลเบอร์รี่ในกระชอน เติมน้ำตาล 1/3 ของปริมาณที่เหลือลงในน้ำเชื่อม นำน้ำเชื่อมไปต้มและต้มประมาณ 7-8 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นเทผลเบอร์รี่อีกครั้งเป็นเวลา 5 -6 ชม. ทำขั้นตอนนี้ซ้ำอีก 2 ครั้ง แต่ละครั้งเติมน้ำตาลทรายลงไปในน้ำเชื่อม ในที่สุดปรุงแยมระหว่างการปรุงอาหารครั้งที่สี่โดยแนะนำให้เพิ่มวานิลลินเล็กน้อยในตอนท้าย เพื่อรักษาสีตามธรรมชาติของผลไม้ แยมที่ทำเสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วโดยวางกะละมังในน้ำเย็นหรือในห้องเย็น
แยมเป็นอาหารอันโอชะของฟันหวาน ในสังคมปัจจุบัน เมื่ออุตสาหกรรมอาหารมีการผลิตในระดับสูง คุณสามารถซื้อแยมได้เกือบทุกชนิดในร้าน เราจะไม่ตัดสินคุณภาพเพราะขึ้นอยู่กับผู้ผลิต แต่คุณสามารถปรุงขนมนี้ได้ด้วยตัวเอง นี่คือสิ่งที่แม่และยายของเราทำเมื่อไม่นานมานี้ วิธีการปรุงแยมเพื่อให้อร่อยและมีกลิ่นหอม?
แยมที่เตรียมอย่างเหมาะสมจะเก็บกรดและน้ำตาลซึ่งพบได้ในผลไม้ในปริมาณมาก นอกจากนี้ยังมีรสชาติและกลิ่นหอมของผลไม้สด
สิ่งแรกที่ต้องทำก่อนที่จะทำแยมคือการเลือกอาหารที่เหมาะสม ก่อนหน้านี้แยมต้มในอ่างอลูมิเนียมหรือทองเหลืองขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้ภาชนะสแตนเลส อย่าคาดหวังว่าจะทำขนมหวานจำนวนมากในคราวเดียว สิ่งนี้ส่งผลต่อคุณภาพอย่างมาก ใช้ภาชนะที่ออกแบบมาสำหรับประมาณ 2-6 กิโลกรัม ด้วยปริมาณที่มากขึ้นคุณต้องผสมผลเบอร์รี่อย่างต่อเนื่องซึ่งนำไปสู่การเสียรูป นอกจากนี้ระยะเวลาของการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นและรสชาติและความสวยงามของแยมก็ลดลง
ก่อนที่คุณจะปรุงแยม คุณต้องล้างและทำให้อาหารแห้ง
ตอนนี้ไปที่ผลไม้กันเถอะ พวกเขาจำเป็นต้องแยกออกและล้าง ผลไม้ที่ละเอียดอ่อนวางในกระชอนและหย่อนลงในภาชนะบรรจุน้ำหลาย ๆ ครั้ง เป็นที่พึงปรารถนาว่าผลไม้จะเหมือนกันจากนั้นแยมจะเดือดอย่างสม่ำเสมอ
แยมทำได้หลายวิธี บางครั้งมีการเตรียมน้ำเชื่อมแล้วเทผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่ปรุงแล้วลงไป หลังจากนั้นก็นำไปต้ม บางสูตรสำหรับทำแยมต้องปรุงซ้ำ แต่ผลเบอร์รี่อ่อนจะถูกต้มเพียงครั้งเดียวเพื่อให้คงรูปร่างและรูปลักษณ์ไว้
ทำดังนี้. เทน้ำตาลทรายในปริมาณที่ต้องการลงในภาชนะ จากนั้นเติมน้ำแล้วต้มจนละลายหมด ผลไม้ราดด้วยน้ำเชื่อมนี้แล้วต้ม ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะเกิดฟองขึ้นซึ่งจะต้องนำออก
ความพร้อมของกระดาษติดนั้นพิจารณาจากการไม่มีโฟมและความหนาแน่นของของเหลว หากผลไม้ไม่เปรี้ยวให้เพิ่มน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
แยมที่เตรียมอย่างถูกต้องนั้นโปร่งใสและอัตราส่วนของน้ำเชื่อมและผลไม้เป็นสัดส่วน
และตอนนี้บางสูตรสำหรับอาหารอันโอชะนี้
นี่คือวิธีการปรุงอาหาร สูตรสำหรับผลไม้หนึ่งกิโลกรัม ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ให้ละลายในน้ำ 1.5 ถ้วย น้ำตาลทราย 5 ถ้วย มาต้มกันเถอะ เตรียมผลไม้. คุณสามารถใช้แอปริคอตทั้งผลกับเมล็ดหรือเอาเมล็ดออกก็ได้ แต่โปรดจำไว้ว่าหากมีเมล็ดอายุการเก็บรักษาของแยมจะลดลง จากนั้นเทผลไม้ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเชื่อม ปรุงอาหารประมาณ 3 นาทีแล้วนำออกจากเตา เรายืนเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง เราทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3-4 ครั้ง ในตอนท้ายเติมกรดซิตริกครึ่งช้อนชาและวานิลลินเล็กน้อย แยมควรใสเกือบเป็นสีเหลืองอำพัน
และสุดท้าย วิธีการปรุงอาหาร นี่คือผลไม้เล็ก ๆ ดังนั้นของหวานจึงไม่ได้ปรุงนาน ราสเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ควรคลุมด้วยน้ำตาลและพักไว้ 5-6 ชั่วโมง เธอต้องปล่อยน้ำออกมา สำหรับน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม 1-1.5 กิโลกรัม จากนั้นเราก็ใส่ภาชนะลงบนกองไฟและปรุงอาหาร เมื่อโฟมก่อตัวขึ้นจะต้องถอดออก หลังจากเดือดให้ปรุงประมาณ 20 นาที ถึงเวลานี้โฟมควรจะหายไป จากนั้นเทลงในธนาคาร
การทำแยมเป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานมาก แต่อาหารอันโอชะโฮมเมดแสนอร่อยนั้นคุ้มค่ากับเวลาและความพยายามที่ใช้ไป
ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการทำแยมสตรอเบอร์รี่ ฉันผล็อยหลับไป 1 ลูกผสมกับน้ำตาลแล้วปรุงเพื่อสุขภาพของคุณ แต่สตรอเบอร์รี่เป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่ละเอียดอ่อนและไม่แน่นอน หากปรุงไม่ถูกต้อง แยมของคุณอาจกลายเป็นโจ๊กหรือ "หมัก ก่อนอื่นมาดูรายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการ
วิธีการปรุงแยมสตรอเบอร์รี่อย่างถูกต้อง
ก่อนอื่นคุณต้องเลือกผลเบอร์รี่ที่เหมาะสม ควรมีขนาดกลางและถ้าเป็นไปได้ต้องมีความสุกเท่ากันโดยไม่มีความเสียหาย สุกเกินไปจะถูกทิ้ง
เราหลับสตรอเบอร์รี่ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นวางในชั้นเดียวบนผ้าขนหนูให้แห้ง หากคุณทิ้งเบอร์รี่ไว้ในกระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว ผลเบอร์รี่ด้านล่างจะกลายเป็นน้ำและเหี่ยวย่น เราไม่ต้องการสิ่งนี้ ตอนนี้คุณสามารถเอากลีบเลี้ยงออกได้
ตอนนี้เกี่ยวกับการลงจอด ในการปรุงอาหาร เราต้องใช้กะละมังเคลือบหรือกระทะและไม้! ใบกวน ฉันปรุงขวดโหลแบบนี้ ล้างด้วยสบู่ซักผ้า ล้างให้สะอาดและฆ่าเชื้อในไมโครเวฟ สำหรับลิตรและครึ่งลิตร 2.5 นาทีก็เพียงพอแล้ว
พร้อมแล้วและตอนนี้ไปที่สูตร
แยมสตรอเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว
สูตรแรกนั้นง่ายที่สุด
ส่วนผสม: สตรอเบอร์รี่ 1 กก. และน้ำตาล 1,200 กก.
ที่ด้านล่างของกระทะเทผลเบอร์รี่หนึ่งชั้นจากนั้นชั้นของน้ำตาลจากนั้นชั้นของผลเบอร์รี่อีกครั้งและชั้นของน้ำตาลอีกครั้ง เราปิดและวางในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้สตรอเบอร์รี่ให้น้ำ
จากนั้นตั้งกระทะบนไฟอ่อน ๆ และปรุงอาหารจนนุ่ม คนตลอดเวลาและนำโฟมออก ปล่อยให้แยมเย็นและเทลงในขวดจากนั้นผลเบอร์รี่จะไม่อยู่ด้านบน แต่กระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อม
สูตรที่สอง เบอร์รี่ทูเบอร์รี่
ส่วนผสม: ผลเบอร์รี่ 1 กก. และน้ำตาล 1 กก.
เราใส่ผลเบอร์รี่ลงในชามหรือกระทะปิดด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงเพื่อให้ได้น้ำ จากนั้นตั้งไฟอ่อนๆ คนให้เข้ากัน นำไปต้ม ลอกโฟมออกแล้วยกกระทะออกจากเตา ปล่อยให้เย็นลงเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
หลังจากเสร็จสิ้นการทำความเย็น ทำซ้ำขั้นตอน นำไปต้ม นำโฟมออก เย็น ดังนั้นคุณต้องทำซ้ำ 3 ครั้ง ไม่สำคัญว่าจะใช้เวลานาน แต่ผลเบอร์รี่ในแยมนั้นแข็งแรงไม่ต้ม
สูตรที่สาม แยม - ห้านาทีมันยังคงวิตามินทั้งหมด
ส่วนผสม: ผลเบอร์รี่ 2 กก. น้ำตาล 3 กก. และน้ำ 3 ถ้วย
ก่อนอื่นเราปรุงน้ำเชื่อมจะดีกว่าถ้าใช้กระทะแล้วห่อให้สะดวกกว่า นำน้ำเชื่อมไปต้มเอาโฟมออกแล้วใส่ผลเบอร์รี่ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาที คนเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่เสียหาย
จากนั้นกระทะจะต้องห่อด้วยสิ่งที่อุ่น ๆ ทันทีและปล่อยให้เย็นลงอย่างช้าๆ จัดเรียงแยมที่เย็นแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้และปิดด้วยฝาไนลอน
ในความเป็นจริงแม่บ้านทุกคนรู้วิธีทำแยมสตรอเบอร์รี่ แต่ทุกคนมีสูตรโปรดของตัวเอง ลองของฉัน คุณอาจจะชอบมัน
ตรวจสอบสูตรอื่น
วิธีทำแยมที่อร่อยที่สุด
1. แยมมะยม
วัตถุดิบ:
มะยมดิบสีเขียวขนาดใหญ่ - 5 ถ้วย
น้ำตาล - 1 กก.
ใบเชอร์รี่ - 2 ถ้วย
น้ำ - 3 แก้ว
วอลนัทปอกเปลือก - 2 ถ้วย
วิธีทำอาหาร:
ปล่อยมะยมออกจากก้าน "ดอกไม้" ตัดอย่างระมัดระวังและนำเนื้อที่มีเมล็ดออกจากช่องโดยพยายามรักษาความสมบูรณ์ของผลเบอร์รี่ เทใบเชอร์รี่ 1 ถ้วยกับน้ำ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำยังคงเป็นสีเขียว กรองเทผลเบอร์รี่ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เตรียมใบเชอร์รี่แก้วที่สองดังนี้ - เอาส่วนที่หยาบออก แบ่งแต่ละใบออกเป็น 4 ส่วน เทน้ำซุปเชอร์รี่ออกจากผลเบอร์รี่แล้วใส่ใบเชอร์รี่และวอลนัทหนึ่งชิ้นลงในผลเบอร์รี่แต่ละผล โรยผลเบอร์รี่ด้วยวอดก้า ใส่น้ำตาลลงในน้ำซุปที่กรองแล้วปรุงน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่ "เปลี่ยนเป็นสีชมพู"!) เทผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที สำคัญ! - ชิลล์เร็วมาก! - เพื่อรักษาสีเขียว
2. แยมมินต์
วิธีแรก
ใบสะระแหน่ 250 กรัม, น้ำตาล 1 กิโลกรัม, มะนาว 2 ลูก, น้ำ 0.5 ลิตร
ล้างใบสะระแหน่พร้อมก้าน แห้งเล็กน้อยแล้วสับ สับมะนาวอย่างประณีตพร้อมกับเปลือก ใส่ทุกอย่างลงในกระทะแล้วต้มประมาณ 10 นาที ทิ้งไว้หนึ่งวัน
หลังจากนั้นบีบส่วนผสมกรองแช่ใส่น้ำตาลแล้วปรุงจนนุ่ม เทแยมร้อนลงในขวดที่ต้มแล้วม้วนขึ้นทันที
วิธีที่สอง
ใบสะระแหน่ 400 กรัม, น้ำตาล 1 กิโลกรัม, กรดซิตริก 1 ช้อนชา, น้ำ 1 แก้ว
ล้างสะระแหน่ในน้ำเย็น ใส่กระชอน ซับเบา ๆ ด้วยผ้าขนหนู เทลงในกระทะสลับกับน้ำตาลในปริมาณครึ่งหนึ่งของอัตราใบสั่งยา ราดด้วยกรดซิตริกผสมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ เขย่า ปิดฝา ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลที่เหลือและน้ำหนึ่งแก้ว เอาโฟมออก แล้วเทน้ำสะระแหน่ลงไป หลังจากครบกำหนด 6 ชั่วโมง ใส่สะระแหน่ลงบนกองไฟแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที เทแยมร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
แยมมินต์
แยมมิ้นต์ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่แปลกและน่าพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย: ช่วยรักษาโรคหวัดและโรคกระเพาะอาหาร
200-300 กรัม สะระแหน่
0.5 ล. น้ำ (ถ้าเป็นไปได้)
มะนาว 1-2 ลูก (รสและกลิ่นดีขึ้น)
1 กก. น้ำตาล (ถ้าน้ำมากก็น้ำตาลมากขึ้น)
ดังนั้น ... เก็บใบสะระแหน่พร้อมกับกิ่งไม้และลำต้น (เป็นไปได้ด้วยดอกไม้), มะนาว, หั่นพร้อมกับ "ผิวหนัง" เทน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ใส่เบียร์วิเศษนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้บีบมวลและกรองยา ใส่น้ำตาลและปรุงอาหารจนสุก ต้มเป็นเวลาสองชั่วโมงบนไฟอ่อน ๆ แล้วเอาโฟมออก หลังจากนั้น ... หลังจากสามชั่วโมงให้ต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวด เป็นการดีกว่าที่จะใส่กระดาษรองในฝาเพื่อไม่ให้ราปรากฏขึ้นเนื่องจากการควบแน่นหลังจากนั้นครู่หนึ่ง แค่นั้นแหละ ... ในฤดูหนาวพระเจ้าห้ามไม่ให้คุณเป็นหวัดคุณจะมียาหรือแค่ "ฤดูร้อน" ที่หอมหวาน
3. "แยมสด" จากราสเบอร์รี่และเคอร์แรนท์
จากราสเบอร์รี่:
สำหรับราสเบอร์รี่ทุกๆ 1 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 1.5 กก
เรียงราสเบอร์รี่แล้วใส่ในถ้วย ปิดด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นผสมด้วยไม้พายในทิศทางเดียว คนแยมประมาณ 1 วันจนน้ำตาลละลายหมด เทแยมลงในขวดโหลที่ปลอดเชื้อและแห้ง ให้ปิดฝาพลาสติกแล้วเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 4-5 เดือน
จากลูกเกด:
สำหรับลูกเกดทุกๆ 1 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 1.5 กก
จัดเรียงลูกเกดเอาก้านออกเพื่อให้มีผลเบอร์รี่เท่านั้นล้างและใส่ตะแกรงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน โอนลูกเกดไปที่ถ้วย คลุมด้วยน้ำตาลและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ผสม. ปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเนียน เทแยมลงในขวดที่แห้งและปลอดเชื้อ ปิดฝาพลาสติก แล้วเก็บในตู้เย็นประมาณ 4-5 เดือน
หากคุณต้องการเก็บแยมไว้เป็นเวลาสั้น ๆ คุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลลง 500 กรัม
4. กีวีและแยมมะนาว
วัตถุดิบ:
กีวี 1 กก.
มะนาว 1 ชิ้น,
น้ำมะนาว 1 ลูก
น้ำตาลทราย 900 ก
การทำอาหาร:
1. ล้างมะนาวให้สะอาดด้วยแปรงแล้วหั่นเป็นวงกลมบางๆ ใส่กระทะพร้อมกับน้ำตาล 100 กรัมและน้ำ 100 มล. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
2. ปอกเปลือกกีวีหั่นเป็นวงกลมแล้วใส่ในกระทะที่มีมะนาวเป็นวงกลม ใส่น้ำมะนาวและน้ำตาลที่เหลือ ต้ม. เทลงในจานเซรามิกและทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง
3. วันรุ่งขึ้น นำแยมกลับไปที่กระทะ นำไปต้มอีกครั้งและปรุงเป็นเวลา 20 นาที คนเป็นครั้งคราว เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปล่อยให้เย็น จากนั้นปิดและเก็บในที่มืดและเย็น
5. แยมเปลือกส้ม
วัตถุดิบ:
ส้ม - 3 ชิ้น
น้ำ - 400 มล
น้ำตาล - 300 กรัม
กรดซิตริก (ครึ่งหนึ่งของช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์) - 0.5 ช้อนชา
ขิง (รากเสริม คุณไม่สามารถเพิ่มได้) - 10 กรัม
การทำอาหาร:
ล้างส้มให้สะอาด เทน้ำเดือด (เพื่อล้างแว็กซ์ที่ทาไว้เพื่อไม่ให้ส้มเสื่อมสภาพระหว่างการขนส่ง) และทำความสะอาดด้วยวิธีใดก็ได้ที่คุณสะดวก ฉันผ่าเปลือกตรงกลางเพื่อให้ได้สองซีก จากนั้นเธอก็ตัดแต่ละซีกออกเป็นครึ่งและแต่ละส่วนออกเป็นสามแถบอีก
หากส้มมีผิวบาง ให้เอาด้านในออก ถ้าผิวหนาให้แกะด้านในออกเล็กน้อย เพื่อให้ห่อลอนผมได้ง่ายขึ้นและดูเรียบร้อยขึ้น ส้มของฉันมีเปลือกบาง ดังนั้นฉันจึงไม่ได้ถอดส่วนสีขาวด้านในออก - ฉันถ่ายภาพไว้เพื่อเป็นตัวอย่าง
ม้วนเปลือกแต่ละชิ้นเป็นม้วนแน่นแล้วร้อยด้ายเหมือนลูกปัด ต้องดึงด้ายให้แน่นขึ้นเพื่อไม่ให้ลอนคลายออก เทเม็ดสีส้มด้วยน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำวันละสองถึงสามครั้ง จำเป็นต้องแช่เปลือกเป็นเวลา 3-4 วันจนกว่าเปลือกจะนิ่มและหยุดขม สะดวกยิ่งขึ้น - คุณสามารถเพิ่มเปลือกขณะที่คุณกินส้ม ดังนั้นระยะเวลาการแช่จึงสามารถยืดออกไปได้สองถึงสามวัน หลังจากนั้นให้ต้มเปลือก 3-4 ครั้งเป็นเวลา 15-20 นาทีโดยเปลี่ยนน้ำทุกครั้ง หลังจากการต้มแต่ละครั้งควรราดเปลือกด้วยน้ำเย็น มันง่ายมาก - ต้มกาต้มน้ำแล้วเทน้ำเย็นลงในชาม ฉันต้มมันเป็นครั้งแรก - ฉันใส่ลูกปัดลงในชามน้ำเย็นเทน้ำร้อนลงในกระทะแล้วใส่เปลือกอีกครั้ง และหลายครั้ง
ตอนนี้เราต้องชั่งน้ำหนักเปลือก ส้มสามลูก - มันกลายเป็น 200 กรัมพอดี
สัดส่วนของแยมมีดังนี้ - เพิ่มน้ำตาล 1.5 เท่า, น้ำสองเท่า หากคุณไม่มีตาชั่งฉันจะให้สัดส่วนอื่น: สำหรับส้ม 10 ลูก - น้ำตาล 1 กก., น้ำ 1-1.2 ลิตรและ 1 ช้อนชา กรดซิตริก (หรือน้ำมะนาวครึ่งลูก)
ดังนั้น - ปอกเปลือกจาก 3 ส้ม (200 กรัม), น้ำตาล 300 กรัม, น้ำ 400 กรัม, (เป็นปิดปาก - รากขิง 10 กรัมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ) ใส่ในกระทะแล้วปรุงจนข้นเล็กน้อย - น้ำเชื่อมควรเป็น ค่อนข้างเหลว คล้ายกับน้ำผึ้งที่เย็นตัวลงหลังจากเย็นตัวแล้ว เติมกรดซิตริกก่อนนำลงจากเตา เรานำเธรดออกหลังจากที่กระดาษติดเย็นลง เทลงในขวดที่สะอาดและแห้ง ผลลัพธ์กลายเป็นมากกว่าโถ 0.5 ลิตรเล็กน้อย
บทความที่เกี่ยวข้อง
