พาสต้าเส้นแบนคือสิ่งที่พวกเขาเรียกมันว่า ประเภทของพาสต้า

พาสต้า(ปกติจะเป็นแค่พาสต้า) - ผลิตภัณฑ์แป้งยาวคล้ายเส้นใย (มักทำจากแป้งสาลีและน้ำ) บางครั้งก็ใช้แป้งข้าวเจ้า แป้งบัควีท แป้งถั่วเขียว และอาหารอื่นๆ ด้วยเช่นกัน โดยปกติพาสต้าจะถูกเก็บไว้แห้งและต้มก่อนใช้ บางครั้งอาจมีการเติมส่วนผสมอื่นๆ ลงในแป้ง เช่น สีย้อม (ซอสมะเขือเทศ ผักโขม หมึกปลาหมึก และอื่นๆ) ไข่

บ่อยครั้งคำว่า "พาสต้า" หมายถึงผลิตภัณฑ์แป้งแห้งเท่านั้น อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์แป้งบางชนิดที่ต้มนั้นไม่เพียงเตรียมจากแป้งแห้งเท่านั้น แต่ยังมาจากแป้งที่เตรียมสดใหม่ด้วย (เช่นบะหมี่, น็อกคิ, เบชบาร์มัก) ไม่มีการจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์แป้งที่แน่นอน ไม่คลุมเครือ และเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปในภาษาอิตาลี พาสต้าและผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ สินค้าถูกเรียกว่า แปะ(พาสต้าอิตาเลียน) เห็นได้ชัดตั้งแต่สมัยปลาย ละติจูด พาสต้า "แป้ง" (อาจกลับไปเป็นภาษากรีกπαστη "น้ำเกรวี่แป้ง") - มวลที่เละเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ในภาษารัสเซียคำนี้มีความหมายที่แตกต่าง
ในอาหารของชาวสลาฟมีอาหารประเภทแป้งหลายชนิดที่ชวนให้นึกถึง "แป้ง" ของอิตาลี: บะหมี่, ลาซานกา, เกี๊ยว, สตราปาชกิ, เกี๊ยว

การจำแนกประเภทของพาสต้า

วัตถุดิบที่ใช้มีอิทธิพลต่อการแบ่งพาสต้าออกเป็นกลุ่ม A, B, C (ขึ้นอยู่กับประเภทของข้าวสาลี) ตามมาตรฐานของรัสเซีย และอยู่ในเกรดสูงสุด ชั้นหนึ่ง และชั้นสอง (ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง):

• กลุ่ม A: ทำจากแป้งสาลีดูรัม (ดูรัม) เกรดสูงสุด เกรดหนึ่งและเกรดสอง
• กลุ่ม B: ทำจากแป้งสาลีแก้วอ่อนเกรดสูงสุดและเกรดแรก
• กลุ่ม B : ผลิตจากแป้งอบข้าวสาลีเกรดพรีเมี่ยมและเกรด 1

ข้าวสาลีดูรัมมีปริมาณกลูเตนสูงกว่าและมีปริมาณแป้งต่ำกว่าข้าวสาลีอ่อน พาสต้าที่ทำจากพวกมันมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่า

ในบางประเทศ (เช่น อิตาลี) อนุญาตให้ทำพาสต้าได้จากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น (คล้ายกับกลุ่ม A ในรัสเซีย)

โดยวิธีการปรุงมีความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์สด ซึ่งมักเป็นไข่และผลิตภัณฑ์แห้ง

ตามระดับความพร้อมพาสต้าอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทและประเพณีท้องถิ่น ในอิตาลี มาตรฐานคือปรุงแบบอัลเดนเต้ (“จนติดฟัน” นั่นคือตรงกลางของผลิตภัณฑ์ยังสุกไม่สุกและแข็งอยู่เล็กน้อย ในบางประเทศ รวมถึงรัสเซีย ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้อาจดูเหมือนกึ่งสำเร็จรูป ).

กลุ่มผลิตภัณฑ์พาสต้าที่ใหญ่ที่สุดและบางทีอาจเป็นกลุ่มที่พบมากที่สุดคือผลิตภัณฑ์พาสต้าทั้งตัว (สปาเก็ตตี้) หรือผลิตภัณฑ์แบบท่อ (พาสต้า) ที่มีความยาวอย่างน้อย 15 ซม. โดยมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของผลิตภัณฑ์ที่เล็กมาก โดยทั่วไปคือ 1-2 มม. (หรือความหนาของพาสต้า) ผนังถ้าเป็นแบบท่อ)

ใน อิตาลีพาสต้าประเภทต่างๆ มีชื่อตามรูปร่างและขนาด
ลงท้ายด้วยชื่อระบุขนาดของผลิตภัณฑ์:

• โอนิ - ใหญ่
• ette หรือ etti - เล็ก
• อินี่ - เล็ก

พาสต้าแบ่งออกเป็นห้ากลุ่มตามรูปร่าง:

• พาสต้าเส้นยาว
• พาสต้าสั้น
• พาสต้าสำหรับการอบ
• แป้งที่มีไส้ไทย

พาสต้าเส้นยาว

• บาเวตต์(อิตาลี: Bavette) - คล้ายกับสปาเก็ตตี้แบน - มีพื้นเพมาจากแคว้นลิกูเรีย
• คาเปลลินี(Italian Capellini; จากคาเปลโลอิตาลี - ผม) - ชื่อนี้มาจากทางตอนเหนือของอิตาลีตอนกลางแปลจากภาษาอิตาลีว่า "ขน", "ผมบาง" (1.2 มม. - 1.4 มม.) บางครั้งมันถูกเรียกว่า: “ผมนางฟ้า” (Capelli d’angelo) หรือ “ผมของวีนัส” (Capelvenere)
• วุ้นเส้น(Italian ‘Vermicelli; จาก verme อิตาลี - หนอน) - ยาว โค้งมน และค่อนข้างบาง (1.4 มม. - 1.8 มม.)
• อาหารอิตาลีเส้นยาว(อิตาลี: Spaghetti; จากอิตาลี: spaghe - string) - ยาวกลมและค่อนข้างบาง (1.8 มม. - 2.0 มม.) ตอนแรกมีความยาว 50 ซม. ตอนนี้เพื่อความสะดวกจึงลดลงเหลือประมาณ 25 ซม. แต่คุณสามารถหาสปาเก็ตตี้แบบยาวได้เช่นกัน (ผู้ผลิตมักจะวางไว้ในส่วน "รูปแบบพิเศษ")
• สปาเก็ตตี้- บางกว่าเส้นสปาเก็ตตี้
• สปาเกตโตนี่-หนากว่าเส้นสปาเก็ตตี้.
• มักเคโรชินี(อิตาลี: Maccheroncini) - อยู่ระหว่างสปาเก็ตตี้และบาเวตต์
• บูคาตินี(อิตาลี: บูคาตินี)
• ทาลเลียเตลเล(อิตาลี: Tagliatelle) - แป้งไข่แผ่นบางและแบนกว้างประมาณ 5 มม. แตกต่างจากเฟตตูชินี่ โดยส่วนใหญ่จะมีความกว้างน้อยกว่าเท่านั้น (ความแตกต่างอย่างน้อย 2 มม.)
• ฟสตูชินี่(เฟตตูชินีอิตาเลียน) - แป้งแบนบาง ๆ กว้างประมาณ 7 มม.
• มาฟาลดีน(อิตาลี: Mafaldine) - ริบบิ้นยาวขอบหยัก มาฟัลดีนถูกประดิษฐ์ขึ้นในเนเปิลส์ และครั้งหนึ่งเคยถูกเรียกว่า "ริช เฟตตูชิเอล" ชาวเนเปิลส์ประดิษฐ์สิ่งเหล่านี้ขึ้นมาโดยเฉพาะสำหรับเจ้าหญิงมาฟัลดาแห่งซาวอย และต่อมาได้ตั้งชื่อพวกเขาว่า "เรจิเนตต์" (แปลว่าเจ้าหญิง) หรือ "มาฟาลดินา" เพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ
• ลินกวินี่(ภาษาอิตาลี: ลิงกวินี) - เส้นบะหมี่เส้นยาวและบาง
• ปัปปาร์เดล(อิตาลี: Pappardelle) - ริบบิ้นบะหมี่แบนกว้าง 13 มม. มีพื้นเพมาจากทัสคานี

พาสต้าสั้น

• ฟูซิลลี่- fusilli - มีพื้นเพมาจากทางตอนเหนือของอิตาลี ชื่อนี้มาจากคำว่า "fuso" ซึ่งเป็นภาษาอิตาลี แปลว่า "แกนหมุน" ซึ่งเป็นการนำขนแกะมาปั่น รูปร่างของ Fusilli มีลักษณะคล้ายใบมีดสามใบที่ยึดติดกันและบิดเป็นเกลียว
• จิรันโดล- Girandole - ถือเป็นน้องสาวของ Fusilli Girandole ได้ชื่อมาจากความคล้ายคลึงกับของเล่นเด็กนั่นคือกังหันหลากสี มีรูปร่างสั้นลงและใช้เวลาเตรียมน้อยลง
• เพนเน่- เพนเน่ - Rigate (ซี่โครง), Lisce (เรียบ), Piccole (เล็ก) - เพนเน่ทั้งหมดมีรูปร่างไดนามิกลักษณะของท่อกลวงที่มีการตัดเฉียงในลักษณะของขนนกโบราณที่แหลมคมเมื่อเปรียบเทียบกับพาสต้าคลาสสิกตรงตามปกติ .
• การวางท่อ- การวางท่อ บางคนเชื่อว่ารูปแบบพาสต้านี้มีมาตั้งแต่วัฒนธรรมการกินของชาวโรมัน ในขณะที่บางคนแนะนำว่าปรากฏครั้งแรกในอิตาลีตอนกลางตอนเหนือ ผู้คนเรียกพวกมันว่าหอยทาก มีลักษณะคล้ายหลอดบิดเป็นครึ่งวงกลมเพื่อให้ซอสติดอยู่ด้านใน ด้วยรูปร่างของมัน Pipe Rigate จึงเข้ากันได้ดีกับซอสหลากหลายชนิด ซึ่งจัดวางอย่างลงตัวบนพื้นผิวที่เป็นซี่และด้านใน เพื่อให้สัมผัสโดยตรงกับเพดานปาก จึงสามารถเผยให้เห็นรสชาติของส่วนผสมทั้งหมดได้ นั่นคือเหตุผลที่ Pipe Rigate สามารถใช้ร่วมกับซอสที่มีน้ำหนักเบาที่สุดได้สำเร็จ ตัวเอกที่เก่งกาจของการทดลองทำอาหารเกือบทั้งหมด Pipe Rigate เข้ากันได้ดีกับซอสที่เรียบง่ายแต่มีรสชาติดี ผลลัพธ์ที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษคือการรวม Pipe Rigate เข้ากับซอสที่ทำจากผักหรือชีส ซึ่งตกลงมาในรูปทรงโค้งมน ทำให้คุณค่อยๆ เพลิดเพลินกับรสชาติของมันได้ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับซอสที่มีรสชาติเข้มข้น เช่น เห็ด ไส้กรอก และซอสพริกแดงรสเผ็ด
• ตอร์ติลิโอนี- tortiglioni - หนึ่งในรูปแบบแรกของพาสต้าที่คิดค้นในเนเปิลส์ - หลอดสั้นที่มีรูปแบบลักษณะเฉพาะซึ่งพวกเขาได้รับชื่อ - "tortiglione" - ร่องเกลียวขึ้นที่ยังคงอยู่หลังจากการแปรรูปบนเครื่องกลึง
• มักเชโรนี- มักกะโรนี - หลอดเล็ก ๆ งอเล็กน้อย
• เซลเลนตานี- cellentani - หลอดรูปเกลียว

พาสต้าสำหรับการอบ

• คันเนลโลนี- cannelloni - หลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 มม. และความยาวสูงสุด 100 มม. ซึ่งเป็นหนึ่งในพาสต้าประเภทแรกที่มนุษย์ประดิษฐ์ขึ้น ตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาเตรียมจากแป้งผสมกับน้ำจากเมล็ดพืชบดและเกลือจากนั้นจึงรีดแป้งออกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมซึ่งใส่ไส้แล้วรีดเป็นหลอดแล้วต้ม
• ลาซานญ่า- ลาซานญ่า - ถาดอบทรงสี่เหลี่ยม แผ่นลาซานญ่าสลับกับไส้แล้วอบในเตาอบประมาณ 20 นาที ต่างจากแป้งประเภทอื่นตรงที่ไม่จำเป็นต้องต้มก่อน

• อเนลลี่- anelli - แหวนจิ๋วสำหรับซุป
• สเตลลีน- สเตลลินา - ดวงดาว
• โอเรคคิเอเต- ของชิ้นเล็กๆ เป็นรูปหู
• ฟิลินี- ด้ายสั้นบาง
• « ตัวอักษร».

• ฟาร์ฟาลเล- ฟาร์ฟาลเล - ผีเสื้อ
• ฟาร์ฟาลเลตต์หรือ ฟาร์ฟาลลินี- ผีเสื้อตัวเล็กกว่า
• คอนชิกลี- conchiglie - รายการในรูปแบบของเปลือกหอย; เหมาะสำหรับการเติมด้วยไส้ มีทั้งเรียบ (lische) และร่อง (rigate)
• Concigliette- เปลือกหอยเล็กกว่า
• คอนชิลิโอนี- conciglioni (เปลือกหอยขนาดใหญ่)
• เจเมลลี- เกลียวหรือเกลียวบาง ๆ ที่มีปลายกลวง
• คาเรซเซ- เขา
• กัมปาเนลลา- ระฆังมีขอบหยัก
• น็อกกีหรือ คาวาเตลลี- เปลือกลูกฟูก

• ราวีโอลี่- อะนาล็อกของเกี๊ยวรัสเซีย, เกี๊ยวยูเครน ฯลฯ
• แอกโนลอตติ- ซองทรงสี่เหลี่ยมและทรงพระจันทร์เสี้ยวพร้อมไส้เนื้อแบบดั้งเดิม
• คาเปลเล็ตติ- สินค้ายัดไส้ขนาดเล็กเป็นรูปหมวก
• ทอร์เทลลินี- เกี๊ยวแบบอะนาล็อกที่มีไส้ที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้นเช่นกับชีสกับแฮมและชีสแม้กระทั่งกับริคอตต้าและผักโขม
• คันเนลโลนี- หลอดขนาดใหญ่ที่ออกแบบมาสำหรับบรรจุเนื้อสับ

พาสต้าเป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปทั่วโลกและเป็นพื้นฐานของอาหารจานต่างๆ ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอิตาเลียน เอเชียตะวันออก และอาหารมังสวิรัติ และอื่นๆ

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน

ตามมาตรฐานของรัสเซีย พาสต้า 100 กรัม (ดิบ) ควรมีโปรตีน 10.4 ถึง 12.3 กรัม (ในถั่วเหลือง - 14.3) กรัมจาก 1.1 ถึง 2.1 กรัม (ในนม - 2, 9) กรัมไขมันจาก 64.5 ถึง 71.5 กรัมคาร์โบไฮเดรต . ค่าพลังงาน - จาก 327 ถึง 351 กิโลแคลอรี
ในอิตาลี จานพาสต้า (85 กรัมต่อคน) ควรมีประมาณ:
ในพาสต้าหนึ่งจาน : มูลค่ารายวัน :

กิโลแคลอรี 297 2000
โปรตีน 10.2g 75g
ไขมัน 1.3g 67g
ไขมันอิ่มตัว 0.3g 22g
คาร์โบไฮเดรต 61.4g 275g
น้ำตาล 0.9ก. 30ก
ใยอาหาร 2.5g 30g
โซเดียม 2 มก. 2.4 มก

จานพาสต้า

พาสต้า
พาสต้ากองทัพเรือ
ลาซานญ่ากับเบคอน ผักโขม และเห็ด
สปาเก็ตตี้กับหน่อไม้ฝรั่งและแฮม
Cannelloni ในสไตล์ทัสคานี
พาสต้าเมดิเตอร์เรเนียนกับใบโหระพา
ลาซานญ่าเนื้อกับมะเขือยาว
Tagliatelle กับแซลมอนรมควัน
สปาเก็ตตี้กับซอสโบโลเนส
พาสต้ากับชีสและซอสบวบกระเทียม
พาสต้าอบกับมอสซาเรลลา
สลัดพาสต้าเพนเน่กับมะเขือเทศตากแห้ง
พาสต้า - tagliatelle กับเห็ด
พาสต้ากับบรอกโคลีและหน่อไม้ฝรั่ง
พาสต้ากับผักฤดูร้อนและสมุนไพร
สลัดกับบะหมี่ กุ้ง และขิง
พาสต้ากับมะนาว ใบโหระพา และริคอตต้า
สปาเก็ตตี้กับซอสมะกอกและเคเปอร์
สปาเก็ตตี้กุ้ง
พาสต้ากับบรอกโคลีในซอสครีมชีส
Fusilli กับสมุนไพรและมะเขือเทศ
ราเมน.

แหล่งข้อมูล:

วิกิพีเดีย - http://ru.wikipedia.org/

พาสต้า- บทความจากสารานุกรมแห่งสหภาพโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่

บ้านเกิดของพาสต้าคืออิตาลี ในประเทศนี้มีการปลูกข้าวสาลีดูรัมซึ่งเป็นพาสต้าที่ดีที่สุด ตามสถิติอย่างเป็นทางการมีพาสต้าประมาณสามสิบประเภท ในอิตาลี. แต่มีอีกมากทั่วโลก - มากกว่าสามร้อยคน สำหรับอาหารต่างๆ ใน ​​Apennines มีการประดิษฐ์พาสต้าที่มีรูปร่างและขนาดต่างๆ จำนวนมาก ก่อนที่จะเริ่มการผลิตภาคอุตสาหกรรม แม่บ้านเองก็ทำแป้งไร้เชื้อซึ่งพวกเขารีดและหั่นบางมาก จากนั้นช่องว่างก็ถูกทำให้แห้งและใช้ตามความจำเป็น พาสต้าสามารถเก็บไว้ได้นานมากเนื่องจากแป้งมีเพียงแป้งและน้ำเท่านั้น เงื่อนไขเดียวคือหลีกเลี่ยงความชื้น เชื่อกันว่าชาวอิตาเลียนเรียกพาสต้าทุกประเภทในคำเดียวว่า "พาสต้า" จริงๆแล้วสิ่งนี้ไม่เป็นความจริง คำว่า “พาสต้า” หมายถึงพาสต้าเพียงประเภทเดียวเท่านั้น คือ พาสต้าที่มีลักษณะเป็นหลอดยาว (มากกว่า 15 ซม.) โดยมีช่องด้านใน ในประเทศของเรา พาสต้ารูปแบบนี้เป็นเพียงพาสต้าชนิดเดียวที่มีมายาวนาน ซึ่งอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมพาสต้าชนิดนี้จึงได้ตั้งชื่อให้กับพาสต้าหยิกทั้งหมดที่ปรากฏในภายหลัง

พาสต้าหลากหลาย

มีพิพิธภัณฑ์พาสต้าในโรม นิทรรศการประกอบด้วยเครื่องจักรและอุปกรณ์สมัยใหม่และโบราณสำหรับทำผลิตภัณฑ์พาสต้าที่เรียบง่ายและแปลกประหลาดที่สุด ที่นั่นคุณสามารถทำความคุ้นเคยกับพาสต้าประเภทอื่น ๆ ที่มีอยู่ในโลกและชื่อของพวกเขาได้

ปัจจุบันมีการรู้จักพาสต้าประมาณ 350 ชนิด และมีจำนวนเพิ่มขึ้นตลอดเวลา มีการคิดค้นรูปแบบและสูตรอาหารใหม่ ๆ พาสต้าเริ่มทำไม่เพียงแต่จากแป้งสาลีเท่านั้น แต่ยังมาจากบัควีต ข้าว ข้าวไรย์ แม้แต่แป้งและถั่วด้วย เริ่มเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศลงในแป้งและเริ่มทาสีเป็นสีต่างๆ รูปร่างของพาสต้ายังดูน่าพึงพอใจ: กลุ่มผลิตภัณฑ์ได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องด้วยรูปแบบใหม่ ๆ ซึ่งมักจะมีไว้สำหรับโอกาสเฉพาะเจาะจง ดังนั้นพาสต้าจึงปรากฏเป็นรูปหอไอเฟล รถยนต์ ตัวอักษรของประเทศต่างๆ และอื่นๆ

พาสต้ารัสเซีย

การผลิตพาสต้ามีมานานแล้วในทุกประเทศทั่วโลก น่าเสียดายที่พาสต้าไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากันทั้งหมด ในปี 2558 Barilla ผู้มีชื่อเสียงชาวอิตาลีได้สร้างโรงงานแห่งแรกในรัสเซีย ตอนนี้เรามีโอกาสซื้อพาสต้าบาริลล่าแท้ๆ

ประเภทและคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงทำให้เราสามารถรวมอาหารอิตาเลียนใหม่ๆ ไว้ในเมนูของเราได้ พาสต้าที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบคืออัลเดนเต้ มันง่ายที่จะกำหนด ในระหว่างการปรุงอาหาร คุณต้องตัดหรือเอาพาสต้าชิ้นหนึ่งออกจากน้ำเดือด หั่นแล้วดูที่รอยตัด ทันทีที่ปรากฎว่าทั้งส่วนที่เป็นสีเดียวกันและไม่มีพื้นที่สีขาวตรงกลาง พาสต้าก็พร้อม ควรระบายออกทันทีในกระชอน พาสต้าบาริลลาทุกประเภทปรุงอัลเดนเต้ได้ง่าย แม้ว่าคุณจะแช่ไว้ในน้ำนานเกินความจำเป็นเล็กน้อย แต่ก็จะไม่เดือด ไม่จำเป็นต้องล้างพาสต้าอิตาเลียน เนื่องจากพาสต้าที่ทำจากแป้งสาลีเนื้อนุ่มต่างจากพาสต้ายี่ห้ออื่นๆ ตรงที่ไม่ติดกัน

อย่างที่คุณทราบพาสต้าอิตาเลียนทุกประเภททำจากแป้งดูรัม ในประเทศของเราข้าวสาลีดังกล่าวเติบโตได้ไม่ดี สิ่งนี้อธิบายถึงราคาที่สูงของผลิตภัณฑ์อิตาลี แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้พาสต้า Makfa เป็นกับข้าวปกติสำหรับชิ้นเนื้อหรือสตูว์ ประเภทของพาสต้าจากผู้ผลิตรายนี้มีความหลากหลายน้อยกว่าของ Barilla แต่ราคาก็ต่ำกว่าหลายเท่า

ความแตกต่างระหว่างพาสต้า

ดูเหมือนว่าพาสต้าเป็นเพียงพาสต้า: แป้งและน้ำ ปรุงมันและเติมซอสหรือเครื่องเคียงโดยไม่ต้องเสียเวลา แต่พาสต้าเป็นผลิตผลของผู้คนที่ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่ละเอียดอ่อน มีศิลปะ และความปรารถนาที่จะคิดค้นสิ่งใหม่ๆ ที่แปลกตา บนชั้นวางของในร้านขายของชำ สปาเก็ตตี้ธรรมดามีพาสต้าประเภทต่างๆ อัดแน่นมานานแล้ว ยาว สั้น กว้าง แคบ กลม มีรูปร่าง มีเครื่องปรุงรส มีไส้ มีแป้งที่ซับซ้อน สูตรสำเร็จรูป และมีขวดซอสติดอยู่กับบรรจุภัณฑ์ - ทางเลือกมีมาก พาสต้าใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ ขึ้นอยู่กับขนาดและรูปร่าง พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในซุป สตูว์ หม้อปรุงอาหาร และสลัด นอกจากนี้ยังยัดไส้และเสิร์ฟแยกกันพร้อมซอสพิเศษ

พาสต้ามีเวลาปรุงต่างกัน ที่บางที่สุดคือ Cappelli di Angelo โดยใช้เวลาปรุงเพียง 2-3 นาที ในขณะที่แบบธรรมดาใช้เวลาปรุง 8-9 นาที

พาสต้าที่พบมากที่สุดทำจากข้าวสาลี พวกเขาแบ่งออกเป็นสองประเภท

1. “ A” - พาสต้าคุณภาพสูงสุด พวกเขาทำจากข้าวสาลีดูรัม มีทั้งเกรดพรีเมียมเกรดหนึ่งและเกรดสอง

2. “B” - พาสต้าชั้นล่าง พวกเขายังแบ่งออกเป็นสองประเภทเพิ่มเติม:

• ทำจากข้าวสาลีทั้งเมล็ด (มีพรีเมี่ยม และเกรด 1);
• จากแป้งอบสาลี (มีพรีเมียม และเกรด 1)

พาสต้าเส้นนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพน้อยที่สุดเพราะทำจากแป้งที่ทำจากธัญพืชล้วนๆ ไร้เปลือก และส่วนที่มีเซลล์สืบพันธุ์

วิธีการเลือกพาสต้าที่เหมาะสมที่สุด

พาสต้าจำนวนมาก (ประเภทและชื่อพร้อมรูปถ่ายแสดงอยู่ในบทความของเรา) อาจทำให้เกิดความสับสน: คุณควรเลือกประเภทใด ไม่สำคัญว่าคุณจะหยิบผิดในมื้อเย็นหรือมื้อเที่ยงถัดไป - สามารถเก็บไว้ได้นานและไม่ทำให้เสีย

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ ให้เน้นไปที่อาหารที่คุณจะเตรียม หากคุณต้องการที่จะต้มมันคุณสามารถใช้อะไรก็ได้ พาสต้าทุกประเภทเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผัก ปลา และเห็ด พวกเขาไม่ได้รวมกับซีเรียลและมันฝรั่งเท่านั้น

ซื้อพาสต้าเส้นเล็กสำหรับซุป มีการอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่างในส่วนที่เหมาะสม ลาซานญ่าแผ่นใหญ่เหมาะสำหรับทำหม้อปรุงอาหาร ส่วนพาสต้าขนาดใหญ่ที่มีรูปร่างเป็นหลอดและเปลือกก็เหมาะสำหรับการยัดไส้

หากคุณต้องการลดน้ำหนัก ให้เลือกพาสต้าอิตาเลียนประเภทใดก็ได้ เนื่องจากทำจากข้าวสาลีดูรัม เช่นเดียวกับบัควีต บะหมี่ข้าวไรย์ หรือพาสต้าที่ปรุงด้วยผัก

วางแผนที่จะกินพาสต้ากับซอส? เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างที่จะยึดได้ดีกว่า - บิดมีร่องขอบม้วน เหมาะสำหรับกรณีนี้คือเพนเน่ rigatoni, ziti, fusilli, riota และอื่น ๆ

สำหรับสลัดพาสต้าขนาดเล็กที่มีรูปร่างคงที่ - ดิทาลินี, อเนลลินี - เหมาะที่สุด

การระบุพาสต้าที่ดีที่สุดนั้นค่อนข้างง่าย - หากบรรจุภัณฑ์มีน้ำหนักพอสมควรและมีขนาดค่อนข้างเล็ก นั่นหมายความว่าคุณมีผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและอร่อยที่สุด แต่คุณไม่ควรซื้อพาสต้าประเภทเดียวกันเสมอไป คุณสามารถสร้างอาหารจานใหม่โดยใช้สูตรเดียวกัน โดยเปลี่ยนเฉพาะรูปร่างของพาสต้าเท่านั้น เชฟชาวอิตาลีกล่าวว่า “พาสต้ามีหลายประเภทพอๆ กับอาหารต่างๆ แม้ว่าจะใช้วัตถุดิบเหมือนกันก็ตาม”

แปะ

พาสต้าอิตาเลียนคลาสสิกเรียกว่าพาสต้า แปลจากภาษากรีก (และประเพณีการทำพาสต้าที่มีต้นกำเนิดบนคาบสมุทรบอลข่าน) คำว่า "พาสต้า" หมายถึงแป้งสาลีผสมกับซอส พาสต้ามีหลายประเภทสำหรับพาสต้า โดยปกติจะเป็นพาสต้าที่ยาวและเป็นเส้นตรง - คาเปลลินี วุ้นเส้น สปาเก็ตตี้ (บาง เป็นรูปวงกลมตัดขวาง) ลิงกวินี เฟตตูชินี่ (แบน กว้างไม่เกิน 1 ซม.)

ในอิตาลี เป็นเรื่องปกติในการปรุงอาหารไม่เพียงแต่กับพาสต้าแบบแห้งเท่านั้น คุณยังสามารถซื้อของสดที่นั่นได้ ตามกฎแล้วจะขายในร้านกาแฟเล็ก ๆ โดยเฉพาะซึ่งเจ้าของเองทำแป้งและหั่นเป็นชิ้น มันไม่แห้ง แต่ปรุงสด ราวีโอลี่ทำจากแป้งนี้ - เกี๊ยวทรงสี่เหลี่ยมขนาดเล็กมากที่มีไส้ต่างๆ เช่น ริคอตต้าชีสนุ่ม ผักโขม และถั่วสน ราวีโอลีใส่ในซุปและน้ำซุป และยังต้มในน้ำเค็มและรับประทานกับซอสต่างๆ

พาสต้าไข่

ด้วยการถือกำเนิดของเทคโนโลยีใหม่ในการนวดแป้งและการถนอมอาหาร ไข่จึงเริ่มถูกเติมลงในพาสต้า พาสต้าไข่มีสีเหลือง อายุการเก็บรักษาไม่นานเท่าของปกติ (เพียงหนึ่งปี) แต่รสชาติอร่อยกว่ามาก พาสต้าไข่ทำจากแป้งสาลีเนื้อนุ่ม แต่ยังไม่เดือดในน้ำ - โปรตีนให้ความแข็งแรงและความยืดหยุ่นของแป้ง พาสต้าประเภทนี้เหมาะสำหรับหม้อปรุงอาหาร พาสต้าใส่ไข่ใช้เวลาปรุงนานกว่าพาสต้าปกติเล็กน้อย เมื่อแห้งจะเปราะบางกว่าจึงควรเก็บในกล่องแข็ง

พาสต้าสำหรับอาหารจานหลัก

พาสต้าขนาดใหญ่ในรูปแบบของหลอดกลวง (cannellone, manicotte) และเปลือกหอย (conciglione) มักจะใช้สำหรับการบรรจุ ในการเตรียมจานคุณต้องเตรียมเนื้อสับก่อน มันสามารถเป็นอะไรก็ได้เพราะพาสต้าเข้ากันได้กับอาหารทุกชนิด หลังจากเตรียมเนื้อสับแล้ว ให้ต้มพาสต้าประมาณ 2-3 นาทีจนความเปราะหายไป จากนั้นจึงเติมเนื้อสับแล้วใส่ในกระทะที่ทาน้ำมัน คุณสามารถราดซอสด้านบนแล้วโรยด้วยชีส เวลาในการอบประมาณ 10 นาที เนื่องจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดพร้อมรับประทานแล้ว ยกเว้นพาสต้า คุณต้องการให้ชีสละลายและพาสต้านิ่มลง

พาสต้าสำหรับซุป

คุณสามารถทำซุปด้วยพาสต้าได้ ในอิตาลีพวกเขาชอบซุปนมรสหวาน สำหรับมันต้มนมและน้ำน้ำตาลและเกลือเพิ่มลูกจันทน์เทศและอบเชยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส กะปิละเอียดถูกโยนลงในนมเดือด เหมาะสำหรับสิ่งนี้คือพาสต้าประเภทนั้น (มีรูปถ่ายนำเสนอในบทความ) ซึ่งชื่อลงท้ายด้วย -ini ซึ่งแปลว่า "เล็ก" ทันทีที่นมเดือด ให้เติมส่วนผสมลงไป นำไปต้มแล้วปิด คลุมทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อให้บวม หลังจากเวลานี้ให้เทใส่จาน

ใส่วุ้นเส้นเส้นเล็กลงในซุปเนื้อสัตว์ เห็ด และผัก รวมถึงซุปอาหารทะเล

พาสต้ายัดไส้

พาสต้ายัดไส้เป็นที่นิยมมากในอิตาลี พาสต้าประเภทนี้และชื่อมีดังต่อไปนี้ พวกมันรวมกันเป็นชื่อสามัญ - วางแบบสมบูรณ์

เหล่านี้รวมถึง angolotti - เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว มันชวนให้นึกถึงเกี๊ยวของเรามากเพียงจิ๋วเท่านั้น ผักโขม เนื้อ คอทเทจชีส และริคอตต้าใช้เป็นไส้ มักจะผสมเนื้อสับ Angolotti รับประทานกับซอสและเนยต่างๆ แทนเกลือให้โรยด้วย Parmesan ขูด

ราวีโอลี่เป็นพาสต้าในรูปสี่เหลี่ยมที่เต็มไปด้วยเนื้อสับ บางครั้งเนื้อสับจะถูกแทนที่ด้วยชีสเนื้อหรือปลาทั้งชิ้น ต้มเนื้อสัตว์และปลาไว้ล่วงหน้า เนื่องจากแป้งสุกเพียง 5 นาที และต้มเนื้อและปลานานกว่า ราวีโอลีจะรับประทานแยกกันและเติมลงในซุปไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม

Tortellini มีลักษณะคล้ายกับเกี๊ยวมากที่สุด เหล่านี้เป็นเกี๊ยวขนาดเล็กซึ่งปลายเชื่อมต่อในลักษณะเดียวกับที่ทำเมื่อทำเกี๊ยว

Gnocchi มีรูปร่างเหมือนถั่ว และมีลักษณะคล้ายเกี๊ยวหรือเกี๊ยวขี้เกียจ เพิ่มผักโขม, ชีส, เซโมลินาหรือมันฝรั่งบดลงในแป้งพาสต้าปกติ ผัดจนได้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน ม้วนเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. หากแป้งไม่คงรูปร่างให้ใส่ไข่ลงไป Gnocchi ต้มในน้ำเค็มและเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือผัก

Tortellini, ราวีโอลี่ และ angolotti มีขนาดเล็กมาก - สูงถึง 3 ซม. แต่ทำง่ายมาก เป็นเวลานานแล้วที่ไม่มีใครนั่งที่โต๊ะและปั้นร่างเล็กๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง มีรูปแบบโลหะพิเศษเช่นเครื่องทำเกี๊ยวของเรา แม่พิมพ์ถูกตัดโดยใช้รูเป็นรูปราวีโอลี่ ทอร์เทลลินี หรือแองโกลอตติ แป้งถูกรีดออกเป็นชั้น ๆ แล้วโอนไปยังแม่พิมพ์ที่โรยด้วยแป้ง วางไส้ในตำแหน่งที่มีรูอยู่ แผ่แป้งชั้นที่สองออกแล้วปิดด้วยชั้นแรก ปรบมือเบาๆ แล้วใช้ลูกกลิ้งนวดเป็นรูปร่าง ราวีโอลี่สำเร็จรูป ทอร์เทลลินี และแองโกเล็ตติตกลงผ่านรูบนโต๊ะ สิ่งที่เหลืออยู่คือรวบรวมพวกมันแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือด

พาสต้าที่ทำจากแป้งข้าวไร

พาสต้าข้าวสาลีอร่อยมากและมีแคลอรี่สูง จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่กังวลเกี่ยวกับปัญหาน้ำหนักเกินเสมอไป ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักสามารถแนะนำให้เปลี่ยนมาใช้พาสต้าที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ทั้งเมล็ด ประเภทของพาสต้าที่ทำจากมันไม่มีความหลากหลายมากนัก ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นรูปแบบง่าย ๆ - บะหมี่ยาว, วุ้นเส้น, เขาสัตว์ รสชาติของพวกเขาไม่เป็นกลางเหมือนปกติ พาสต้าไรย์ต้องใช้ซอสรสเผ็ดและปรุงรส

พาสต้าบัควีท

สำหรับผู้ที่ติดตามอาหารปลอดกลูเตน เราขอแนะนำพาสต้าบัควีทได้ พวกเขามีสีเทาและมีรสชาติเหมือนโจ๊กบัควีทเล็กน้อย สำหรับพวกเขาใช้บัควีทดิบซึ่งไม่ได้คั่วในเตาอบ เส้นบัควีทสามารถต้มในนมได้ นี่เป็นอาหารจานอาหารที่ดีต่อสุขภาพมาก คุณต้องต้มนมเติมเกลือเล็กน้อยแล้วใส่บะหมี่ลงไป เส้นบะหมี่หนึ่งกำมือก็เพียงพอสำหรับซุปหนึ่งชาม เมื่อเสิร์ฟให้วางเนยเล็กน้อยลงบนจาน

พาสต้าแป้งข้าวเจ้า

พาสต้าที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าเป็นที่นิยมมากในประเทศแถบเอเชีย พาสต้าข้าวเพียงไม่กี่ประเภทที่จำหน่ายในร้านค้ารัสเซีย ได้แก่ สปาเก็ตตี้และเปลือกหอย ไม่มีกลูเตน ปรุงอาหารได้เร็วมากและเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายประเภท แนะนำให้ใช้เปลือกข้าวสำหรับซุปปลา พวกเขาจะต้องโยนลงในกระทะที่มีซุปเดือดสำเร็จรูปปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 2 นาทีแล้วเทลงในจานทันที

สปาเก็ตตี้ข้าวปรุงในน้ำเค็มเดือดไม่เกิน 4 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างสปาเก็ตตี้ด้วยน้ำต้มสุกร้อนๆ

จากแป้ง

สำหรับผู้สนับสนุนอาหารปลอดกลูเตนที่สนใจพาสต้าประเภทใดบ้างที่ไม่มีโปรตีนก่อภูมิแพ้นี้ เราสามารถบอกคุณได้ว่าบะหมี่แป้ง funchose ถือฝ่ามืออยู่ที่นี่ มันทำจากแป้งถั่วลันเตาข้าวโพดหรือมันฝรั่ง ส่วนใหญ่มักมาจากข้าวโพด Funchoza มีจำหน่ายเพียงประเภทเดียวเท่านั้น คือ ด้ายยาว บาง มีลักษณะคล้ายแก้ว พวกเขาห่อด้วยฟ่อนขนาดใหญ่ซึ่งไม่หักหรือแบ่ง แต่เทน้ำเดือดกับซีอิ๊วขาวที่ละลายในนั้นทิ้งไว้ 10 นาทีจากนั้นน้ำก็ระบายออก ฟุงโชสเข้ากันได้ดีมากกับอาหารทะเล ผัก และเนื้อสีเข้ม

พาสต้าสี

หลายคนชอบพาสต้าหลากสีซึ่งผลิตโดยแบรนด์ Barilla หลายประเภท แป้งมีสีเฉพาะด้วยเม็ดสีธรรมชาติ สีดำมาจากหมึกปลาหมึก สีแดงหลายเฉดมาจากหัวบีท มะเขือเทศ ฟักทอง แครอท และสีเขียวมาจากน้ำผักโขม พาสต้าสีมีรสชาติไม่แตกต่างจากพาสต้าทั่วไป แต่มีองค์ประกอบทางจุลชีววิทยาที่เข้มข้นกว่าและดีต่อสุขภาพมาก

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจำหน่ายแยกต่างหากโดยไม่ต้องผสม มักทำเป็นวงแหวนเหมือนรัง "รัง" แต่ละอันมีสีของตัวเอง คุณสามารถปรุงรังที่เหมือนกันเท่านั้นหรือจะผสมรังเข้าด้วยกันก็ได้

พาสต้าสีเล็กๆ มักขายเป็นส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่มีสีต่างกันและมีรูปร่างเหมือนกัน

เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์

ในกรณีของไตวาย, โรคนิ่ว, หัวใจล้มเหลว, การขาดวิตามิน, ปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารและเพื่อป้องกันโรคกระดูกพรุน นักโภชนาการแนะนำให้รับประทานพาสต้าที่มีสารปรุงแต่งพิเศษ

ดังนั้นจึงมีพาสต้าที่อุดมไปด้วยแคลเซียม วิตามิน ที่มีรำข้าว ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากพืช (หนังองุ่น ฟักทอง สีน้ำตาล สีน้ำตาล เนื้อมะเขือเทศ แอปเปิ้ล แครอท ฯลฯ) และส่วนประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ มีราคาค่อนข้างแพง แต่ไม่เพียงโดดเด่นด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เท่านั้น แต่ยังโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย สามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลากหลาย เช่น ซอส ซุป หม้อปรุงอาหาร เครื่องเคียง และอื่นๆ ช่วงของพาสต้าดังกล่าวยังมีน้อย แต่ก็มีการขยายตัวอย่างต่อเนื่อง

สำหรับการลดน้ำหนัก

แฟชั่นสำหรับอาหารอิตาเลียนได้กระตุ้นให้อุตสาหกรรมอาหารพัฒนาพาสต้าประเภทใหม่ที่ทำจากเมล็ดธัญพืช พวกเขาให้ความรู้สึกอิ่มหลังจากรับประทานเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะและความต้องการอาหารใหม่ไม่ได้เกิดขึ้นเป็นเวลานาน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าสารที่มีอยู่ในจมูกข้าวสาลีช่วยให้การย่อยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตของธัญพืชนี้ดีขึ้นและไม่เกาะติดกับอวัยวะภายในในรูปของไขมัน เพื่อประโยชน์สูงสุดแนะนำให้รับประทานร่วมกับผักที่ไม่มีแป้งและสลัดผักใบเขียว

พาสต้าโฮลเกรนมีอายุการเก็บรักษาสั้นเพียงสามเดือน แต่หากผลิตภัณฑ์บรรจุสุญญากาศ ระยะเวลานี้จะเพิ่มเป็นสองเท่า

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์พาสต้าอื่น ๆ พาสต้าโฮลเกรนแบ่งออกเป็นประเภทเดียวกัน - ยาว, สั้น, สำหรับการอบ, สำหรับซุปและหยิก เส้นสั้นอาจมีลักษณะคล้ายเกลียว (วุ้นเส้น) ท่อ (ขนนกและเขา) ลักษณะคล้ายริบบิ้น (เส้นบะหมี่) และมีขนาดใหญ่ด้วยโครงสร้างที่ซับซ้อน (เปลือกหอย เกลียว แหวน ฯลฯ)

Cellentani และ manicotti, caserecce และ rigate ไปป์, mafaldine และ stelline, โซบะและอุด้ง, saifun และ bifun, chuzma และ nuasyr - สำหรับผู้ที่ "สงบ" เกี่ยวกับพาสต้านี่เป็นเพียงชุดคำต่างประเทศ สำหรับคนรักที่แท้จริง นี่คือเรื่องราวเกี่ยวกับพาสต้าประเภทต่างๆ ที่มีอยู่ในประเทศต่างๆ

ทุกวันนี้ต่างจากสมัยก่อนตรงที่มีการนำเสนอผลิตภัณฑ์พาสต้าหลากหลายชนิดบนชั้นวางของร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต ภาพด้านล่างแสดงพาสต้าเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ซึ่งมีรูปร่าง หลากหลาย และประเภทต่างกันไป

พาสต้าปรากฏที่ไหนและเมื่อไหร่?

ไม่มีนักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารสามารถบอกวันที่แน่นอนได้ว่าพาสต้าปรากฏในอาหารของผู้คนเมื่อใด ปัจจุบันมีการตั้งสมมติฐานเกี่ยวกับความเป็นอันดับหนึ่งของชาวอิทรุสกัน จีน และอาหรับ ในเรื่องของการประดิษฐ์พาสต้า

มีการศึกษาภาพนูนต่ำนูนสูงของสุสานอิทรุสคันอย่างละเอียดถี่ถ้วนซึ่งมีอายุย้อนกลับไปถึงศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช จ. นักประวัติศาสตร์ได้ข้อสรุปว่าพวกเขาพรรณนาถึงอุปกรณ์ที่ใช้ทำพาสต้า

ตามทฤษฎีอื่น ประวัติศาสตร์สมัยใหม่เริ่มต้นขึ้นในศตวรรษที่ 13 เมื่อมาร์โค โปโลจากประเทศจีนเดินทางกลับเวนิส อย่างไรก็ตาม ในช่วงกลางศตวรรษที่ 12 สินค้าส่งออกส่วนใหญ่ของซิซิลีประกอบด้วยพาสต้าเซกก้า นั่นคือแม้แต่ครึ่งศตวรรษก่อนที่นักเดินทางผู้ยิ่งใหญ่จากประเทศจีนจะกลับมาชาวอิตาลีก็ทำพาสต้าประเภทต่างๆกันแล้ว

นักประวัติศาสตร์คนอื่น ๆ โต้แย้งว่าลำดับความสำคัญในการค้นพบพาสต้าหรือบะหมี่ประเภทนี้เป็นของจีนซึ่งเป็นที่ที่เตรียมไว้ก่อนการมาถึงของยุคของเรา แม้ว่าจะไม่มีข้อมูลที่แน่ชัดว่าพาสต้าปรากฏเมื่อใดและที่ไหน แต่ผู้คนที่อาศัยอยู่ในหลายประเทศและอยู่ในวัฒนธรรมและเชื้อชาติต่าง ๆ ก็เพลิดเพลินกับการรับประทานพาสต้า

ลักษณะ “ประจำชาติ” ของพาสต้า

ในอาหารของหลายชาติมีพาสต้าและอาหารหลายประเภทที่ใช้ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง

สำหรับชาวยุโรป พาสต้าที่ได้รับความนิยมและคุ้นเคยที่สุดคือพาสต้าที่ทำจากแป้งสาลี อาจมีความกว้าง ความยาว และรูปร่างต่างๆ ได้

ชาวเอเชียส่วนใหญ่ รวมทั้งชาวจีน ชอบพาสต้าที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า ส่วนใหญ่เป็นพาสต้าประเภทต่างๆ เช่น มีความยาวและความกว้างต่างๆ โปร่งแสงหรือสีขาว

ในญี่ปุ่น คาซัคสถาน เอเชียกลาง และบางจังหวัดของจีน บะหมี่เส้นยาวซึ่งดึงออกมาด้วยวิธีพิเศษเป็นที่นิยมอย่างมาก ในเอเชียเรียกว่า "chuzma" และใช้ในการเตรียม lagman

ในญี่ปุ่น พวกเขาเตรียมผลิตภัณฑ์พาสต้าหลากหลายชนิดจากแป้งหลากหลายประเภทอย่างมีความสุข จึงเป็นที่นิยมกันมาก โดยทำจากส่วนผสมของบัควีทและแป้งข้าวเจ้า และใช้ในการเตรียมอาหารได้หลายประเภท บะหมี่ชนิดพิเศษเตรียมจากแป้งพืชตระกูลถั่ว - ไซฟุน

ในประเทศอาหรับ พาสต้าประเภท reshta และ noisir เป็นที่นิยม

เป็นเวลานานแล้วที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากส่วนต่างๆ ของโลกได้พัฒนาศิลปะการทำพาสต้าให้สมบูรณ์แบบและสร้างสรรค์สูตรอาหารใหม่ๆ มาดูกันว่าพาสต้าคืออะไร

การจำแนกพาสต้าของรัสเซีย

ผลิตภัณฑ์พาสต้าสามารถจัดระบบตามเกณฑ์ต่างๆ และเหนือสิ่งอื่นใด ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ในกระบวนการผลิต พาสต้าส่วนใหญ่ทำจากแป้งสาลี แต่ก็สามารถทำจากข้าว ข้าวไรย์ และแป้งข้าวโพดได้เช่นกัน

ตามมาตรฐานของรัสเซียผลิตภัณฑ์พาสต้าที่ทำจากแป้งสาลีขึ้นอยู่กับพันธุ์ข้าวสาลีแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้: A, B, C นอกจากนี้เกรดของแป้งยังเป็นพื้นฐานในการแยกแยะพาสต้าสามเกรด - พรีเมี่ยม ครั้งแรกและครั้งที่สอง

กลุ่ม A มักจะรวมถึงพาสต้าที่ทำจากแป้งข้าวสาลีดูรัมเกรดสูงสุด ที่หนึ่งและสอง วัตถุดิบสำหรับพาสต้าของกลุ่ม B คือแป้งเกรดสูงสุดและเกรดแรกจากข้าวสาลีเนื้ออ่อนที่มีลักษณะคล้ายแก้ว สำหรับพาสต้ากลุ่ม B จะใช้แป้งเบเกอรี่เกรดสูงสุดและเกรด 1

ในรัสเซียตาม GOST ที่จัดตั้งขึ้น ผลิตภัณฑ์พาสต้าทั้งหมดขึ้นอยู่กับรูปร่างแบ่งออกเป็นหลายประเภท:

• หยิกงอ;
• ท่อ;
• เหมือนด้าย;
• รูปริบบิ้น

ภายในแต่ละประเภทนี้มีหลายชนิด ผลิตภัณฑ์ขึ้นรูปสามารถผลิตได้หลายรูปทรงและขนาด

ผลิตภัณฑ์พาสต้าแบบท่อประกอบด้วยพาสต้า ขนนก และโคน ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางจะแบ่งออกเป็น:

• “ฟาง” - มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 4 มม.
• พิเศษ - เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 4 มม. ถึง 5.5 มม.
• ธรรมดา - มีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5.6 มม. ถึง 7 มม.
• มือสมัครเล่น - มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 7 มม.

พาสต้ารูปเกลียวแบ่งออกเป็นวุ้นเส้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 0.8 มม. บาง - มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.2 มม. ธรรมดา - เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.5 มม. มือสมัครเล่น - มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 3 มม.

พาสต้าริบบิ้นประกอบด้วยเส้นบะหมี่ที่ผลิตในประเภทและชื่อต่างๆ อาจมีขอบตรงและเป็นหยัก มีร่องและเรียบ ความหนาของเส้นบะหมี่ต้องไม่เกิน 2 มม. และอนุญาตให้มีความกว้างได้ แต่ต้องไม่น้อยกว่า 3 มม.

ตาม GOST ของรัสเซีย ผลิตภัณฑ์พาสต้าทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก: สั้น ยาว 1.5 ถึง 15 ซม. และยาว 15 ถึง 50 ซม. ตาม GOST พาสต้าสามารถยาวได้เท่านั้น บะหมี่และวุ้นเส้นสามารถยาวได้ หรือและสั้น ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างเช่นเดียวกับเขาและขนนกนั้นผลิตขึ้นในขนาดสั้นเท่านั้น

การจำแนกประเภทพาสต้าของอิตาลี

ในอิตาลีมีการใช้การจำแนกประเภทพาสต้าที่แตกต่างกันเล็กน้อยจากปกติในรัสเซีย โดยรวมแล้วมีพาสต้าประมาณสามร้อยชนิดในการปรุงอาหารอิตาเลียน แต่แทบไม่มีใครสามารถบอกจำนวนที่แน่นอนได้

ในอิตาลี พาสต้าทั้งหมดแบ่งออกเป็นแบบดิบและแบบแห้งเป็นหลัก พาสต้าแบบแห้งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและจำหน่ายในร้านค้าทั่วไป ในทางตรงกันข้าม พาสต้าดิบจะถูกนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจานใดเมนูหนึ่งทันที

ผลิตภัณฑ์พาสต้าอิตาเลียนทั้งหมดแบ่งออกเป็นกลุ่มย่อยตามอัตภาพดังต่อไปนี้:

• ยาว;
• สั้น;
• หยิกงอ;
• ซุปเนื้อละเอียด
• มีไว้สำหรับการอบ
• พาสต้าที่เต็มไปด้วย (ยัดไส้)

พาสต้าเส้นยาว

พาสต้าเส้นยาวประกอบด้วยหลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.2 ถึง 2 มม. เช่น คาเปลลินี วุ้นเส้น สปาเก็ตตี้ สปาเก็ตตินี่ และบูคาตินี

พาสต้าเส้นแบนในรูปแบบของเส้นบะหมี่ เช่น บาเวตต์ เฟตตูชินี ตาเลียเตล ลิงกวินี และปัปปาร์เดล มีความกว้างต่างกันไป ซึ่งแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 13 มม.

พาสต้าแบนยาวอีกประเภทหนึ่งคือมาฟาลดีนซึ่งมีขอบหยัก

พาสต้าสั้น

ผลิตภัณฑ์พาสต้าเส้นสั้นมีหลากหลายประเภท โดยประเภทต่อไปนี้เป็นประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ขนเพนเน่เป็นท่อขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 มม. และมีความยาวไม่เกิน 4 ซม. ส่วนปลายของพาสต้าดังกล่าวถูกตัดแบบเฉียงซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มีลักษณะคล้ายขนนกที่แหลมคม พื้นผิวของพวกเขาสามารถเรียบหรือลูกฟูกก็ได้

Ditalini ซึ่งแปลว่า "ปลอกนิ้ว" ในภาษาอิตาลี หลอดเล็กและสั้นมาก

Rigatoni เป็นพาสต้าเส้นสั้นและยาว กว้างกว่าเพนเน่ มักจะเป็นร่อง

Ziti เป็นท่อโค้งเล็กน้อย พวกเขาสามารถสั้นหรือยาวก็ได้

เขาสัตว์ (Elbow macaroni) มีลักษณะโค้งเป็นท่อกลวงเล็กๆ

คิดพาสต้า

พาสต้าแบบคิดในประเพณีของชาวอิตาลีอาจแตกต่างกันมากทั้งในด้านรูปร่างและขนาด เรามาตั้งชื่อรูปแบบพาสต้าที่ได้รับความนิยมและใช้บ่อยที่สุดกัน

โรตินีเป็น "สปริง" ที่เล็กและสั้นมาก

Fuzzili เป็นเกลียวที่ยาวกว่าโรตินี และยังบิดเป็น "สปริง" อีกด้วย อาจมีหลายประเภท: ยาว, บาง, สั้นและหนา

Cavatappi - คล้ายกับ fuzzilis มาก แต่มีความยาวมากกว่าเท่านั้น มีลักษณะกลวงด้านในและด้านนอกเป็นลูกฟูก

Conchiglie แปลว่าเปลือกหอย และแปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "เปลือกหอย" มีความยาวและช่องภายในแคบต่างกัน

Lumake - หอยทาก ที่จริงแล้วพวกมันดูคล้ายกับบ้านของหอยทากที่มันคลานออกมามาก

Farfalle - ผีเสื้อ เราใช้ชื่อที่โรแมนติกน้อยกว่าและธรรมดากว่า - "ธนู"

หม้อน้ำ - ไม่ใช่ชื่อที่อร่อยและโรแมนติกมากนัก - หม้อน้ำเนื่องจากมีร่องและร่องบนพาสต้าแต่ละอัน

Ruote คือวงล้อ พาสต้าของเราในรูปทรงนี้เรียกว่า "ล้อ"

Orzo เป็นพาสต้าเส้นเล็กๆ ที่ดูเหมือนข้าวมากกว่า

เราจะไม่พิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับประเภทของพาสต้าหยิกอิตาลีเราจะแสดงรายการชื่อเพิ่มเติมอีกสองสามชื่อ: ทอร์ชิโอ, เจเมลลี, มัลโลเรดา, ซีซาริเซีย, เครสเตดิกัลลี, ควอดเรฟิออเร และกิกลี

พาสต้าชั้นดี (พาสต้า) สำหรับซุป

พาสต้าเส้นเล็กประเภทต่อไปนี้ใช้ในการปรุงรสซุป

Anelli - แหวนแบนขนาดเล็ก

ตัวอักษร - พาสต้าในรูปตัวอักษร

ปะการังเป็นท่อขนาดเล็กจิ๋วที่มีลักษณะคล้ายปะการังในหน้าตัด

Stellete - ดาวคล้ายกับพาสต้าซุปของเราที่มีรูปร่างเหมือนกัน

Filini - สายสั้น

พาสต้าสำหรับการอบ

Cannelloni - มีลักษณะเป็นท่อยาวเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่

Manicotti เป็นท่อยาว เช่น cannelloni แต่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า

Conciglione เป็นเปลือกหอยที่ใหญ่ที่สุดใครๆ ก็พูดได้

Conchiglie เป็นเปลือกหอยขนาดกลาง

Lumaconi เป็นหอยทากขนาดใหญ่

ลาซานญ่า - แผ่นแบนและกว้างขอบสามารถเรียบหรือเป็นคลื่นก็ได้

พาสต้ายัดไส้ - พาสต้ายัดไส้

ราวีโอลีเป็นเกี๊ยวทรงสี่เหลี่ยมที่ทำจากแป้งพาสต้า คล้ายกับเกี๊ยวรัสเซียทั่วไปมาก

ทอร์เทลลินนีเป็นเกี๊ยวรูปวงแหวนขนาดเล็กที่มีไส้หลากหลาย

Gnocchi คือเกี๊ยวชิ้นเล็กๆ สอดไส้มันฝรั่งบด ชีส หรือผักโขม

เมื่อถามว่ามีพาสต้าประเภทใดบ้าง แฟนๆ ที่มีอายุ 3 ถึง 12 ปี ส่วนใหญ่จะตอบว่าพาสต้ามีสี แน่นอนว่าเด็กๆ ชื่นชอบพาสต้าประเภทนี้มากที่สุด! มักย้อมด้วยสีธรรมชาติ ดังนั้นพาสต้าสีเขียวจะได้จากการเติมน้ำผักโขม, สีม่วง - ด้วยน้ำบีทรูท, สีดำ - ด้วยหมึกปลาหมึก

ในอิตาลีพวกเขาชอบมันและเรียกมันว่าพาสต้าเนรา ขนาด รูปร่าง และความยาวของพาสต้าเหล่านี้ขึ้นอยู่กับจินตนาการในการทำอาหารของพ่อครัวที่ตัดสินใจปรุงพาสต้าเท่านั้น

เราพิจารณาประเภทและประเภทของพาสต้าที่ใช้บ่อยที่สุด ที่จริงแล้ว ผลิตภัณฑ์พาสต้ามีให้เลือกมากมายเกินกว่าที่เราจะจินตนาการได้ อาจเป็นได้ว่าชาวอิตาลีเองยกเว้นพ่อครัวมืออาชีพนักประวัติศาสตร์การทำอาหารและนักเทคโนโลยีการผลิตพาสต้าไม่รู้ว่าพาสต้าคืออะไรซึ่งเป็นที่รักในบ้านเกิดของพวกเขา

พาสต้าแบ่งออกเป็นกลุ่ม - A, B, C และคลาส 1 และ 2 ขึ้นอยู่กับคุณภาพและประเภทของแป้ง ผลิตภัณฑ์ของกลุ่ม A - ทำจากแป้งสาลีดูรัม (ดูรัม) กลุ่ม B - จากแป้งจากข้าวสาลีที่มีความแวววาวสูง กลุ่ม B - จากการอบแป้งสาลี ชั้น 1 - ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งเกรดพรีเมี่ยม และชั้น 2 - ผลิตภัณฑ์จากแป้งเกรด 1

เมื่อเติมสารปรุงแต่งรสหรือสารเสริมกลุ่มและประเภทของผลิตภัณฑ์จะเสริมด้วยชื่อของสารเติมแต่งหรือสารเสริม เช่น ไข่ชั้น 1 กลุ่ม A, มะเขือเทศกลุ่ม A ชั้น 2

ผลิตภัณฑ์พาสต้าของทุกกลุ่มและชั้นเรียนแบ่งออกเป็นสี่ประเภท: ผลิตภัณฑ์แบบท่อ - ในรูปแบบของหลอดที่มีความยาวและเส้นผ่านศูนย์กลางต่างๆ เหมือนด้าย - ในรูปแบบของเกลียวที่มีความยาวและหน้าตัดต่างกัน รูปริบบิ้น - ในรูปแบบของริบบิ้นที่มีความยาวและความกว้างต่างๆ คิด - กดและประทับรูปทรงและลวดลายต่างๆ

พาสต้าแบบท่อ ตามรูปร่างและความยาวจะแบ่งออกเป็นสามประเภทย่อย: พาสต้า เขาสัตว์ ขนนก พาสต้าเป็นหลอดที่มีการตัดตรงยาว 15-20 ซม. (สั้น) และอย่างน้อย 20 ซม. (ยาว) มีทั้งแบบโค้งเดี่ยวและโค้งคู่ เขานเป็นท่อโค้งตัดตรงยาว 1.5-4.0 ซม. ตามแนวโค้งด้านนอก ขนเป็นท่อที่มีการตัดเฉียง ยาว 3 ถึง 10 ซม. จากมุมแหลมไปจนถึงมุมป้าน แต่ละชนิดย่อยจะแบ่งออกเป็นประเภทตามขนาดหน้าตัด มากถึง 4.0 มม. - หลอด, 4.1-5.5 มม. - พิเศษ, 5.6-7.0 มม. - ธรรมดาและมากกว่า 7 มม. - มือสมัครเล่น พาสต้าและโคนแบ่งออกเป็นหลอด พิเศษ ธรรมดาและมือสมัครเล่น ส่วนขนนกนั้นพิเศษ ธรรมดา และมือสมัครเล่นเท่านั้น พาสต้าที่มีความยาว 5 ถึง 13.5 ซม. เรียกว่าเศษ และน้อยกว่า 5 ซม. เรียกว่าเศษ

พาสต้ารูปเกลียว (วุ้นเส้น) ขึ้นอยู่กับขนาดหน้าตัด (เป็นมม.) แบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้: ใยแมงมุม - ไม่เกิน 0.8; บาง - ไม่เกิน 1.2; ธรรมดา - ไม่เกิน 1.5; มือสมัครเล่น - ไม่เกิน 3.0 ตามความยาววุ้นเส้นแบ่งออกเป็นสั้น (อย่างน้อย 1.5 ซม.) และยาว (อย่างน้อย 20 ซม.) เดี่ยวหรือสองเท่า พวกเขายังผลิตวุ้นเส้นที่จัดเรียงเป็นรูปเข็ด รัง และคันธนู น้ำหนักและขนาดไม่ จำกัด วุ้นเส้นที่มีความยาวน้อยกว่า 1.5 ซม. ถือเป็นเศษขนมปัง

พาสต้ารูปริบบิ้น (บะหมี่) อาจเป็นเส้นยาวแบบโค้งคู่หรือเส้นเดี่ยวที่มีความยาวอย่างน้อย 20 ซม. และแบบสั้นที่มีความยาวอย่างน้อย 1.5 ซม. พื้นผิวของเส้นบะหมี่จะเรียบหรือเป็นร่องก็ได้ ขอบ - ตรง, ฟันเลื่อยและเป็นลอน ความกว้างของเส้นก๋วยเตี๋ยวอาจมีตั้งแต่ 3 ถึง 10 มม. ความหนา - ไม่เกิน 2 มม. พวกเขาผลิตบะหมี่ในรูปแบบของรัง เข็ด และคันธนู เส้นบะหมี่ที่มีความยาวน้อยกว่า 1.5 ซม. ถือเป็นเศษอาหาร

สินค้าคิด ผลิตในรูปทรงและขนาดใดก็ได้ ผลิตภัณฑ์อัดขึ้นรูป - ในรูปแบบของเปลือกหอย, เกลียว, ผมเปีย, เปลือกหอยตุ๊กตา, ดอกลิลลี่ ฯลฯ ผลิตภัณฑ์ที่มีการประทับตรา - ในรูปดาว ตัวอักษร เฟือง ฯลฯ ความหนาสูงสุดของผลิตภัณฑ์ส่วนใด ๆ ที่จุดแตกหักไม่ควรเกิน: 1.5 มม. - ประทับตราและ 3.0 มม. - กด สินค้ารูปทรงที่มีรูปร่างผิดปกติประเภทนี้จัดอยู่ในประเภทพิการ

นอกจากพาสต้าแบบดั้งเดิมที่มีความชื้น 12% แล้ว พาสต้าดิบที่มีความชื้น 28% และวันที่ขายภายใน 24 ชั่วโมงยังถูกจัดส่งไปยังตลาดโลกอีกด้วย

กลุ่มผลิตภัณฑ์พาสต้ากำลังได้รับการขยายโดยการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและการสร้างผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาและป้องกันโรค ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากโปรตีนนั้นได้มาจากแป้งข้าวโพดพื้นเมืองและบวมด้วยการเติมสารเสริมในรูปแบบของวิตามินบีและกลีเซอรอสฟอสเฟต มีสีขาวหลังจากปรุงแล้วจะโปร่งใสพื้นผิวของพวกมันจะเรียบเนียนและมีแป้งที่แตก รสชาติเป็นกลาง ไม่มีกลิ่น แนะนำสำหรับ โภชนาการอาหารสำหรับผู้ที่มีภาวะไตวายก็ผลิตเช่นกัน:

ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยแคลเซียมในรูปของชอล์กอาหารหรือเปลือกหอย

ผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นใยอาหารสูงซึ่งมีรำข้าวหรือเมล็ดธัญพืชสูง โดยเติมจมูกข้าวสาลี

ผลิตภัณฑ์ผัก โมเสกพร้อมสารปรุงแต่งผักต่างๆ: วางมะเขือเทศ 15% - มะเขือเทศ, ผักโขมและสีน้ำตาล 30% - ผักโขม, น้ำแครอท 15% - แครอท;

ผลิตภัณฑ์ที่มีผลการรักษาตรงเป้าหมาย อุดมด้วยสารสมุนไพร: ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากหนังองุ่น - ผลิตภัณฑ์องุ่น ออกแบบมาเพื่อเสริมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ต่อผลกระทบของรังสี ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากฟักทองหรือฟักทองและแอปเปิ้ลในรูปแบบของเพสต์ - ผลิตภัณฑ์อำพัน มีฤทธิ์แก้โรคกระเพาะ โรคนิ่วในกระเพาะอาหาร แผลในกระเพาะอาหาร กระตุ้นการทำงานของหัวใจ

ผลิตภัณฑ์พาสต้าในประเทศอื่น ๆ รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติดีขึ้น ดังนั้นแท็บเล็ตที่ประกอบด้วยเกลือแกง - 60%, ผักเข้มข้น - 20, โซเดียมกลูอาเมต - 10, คาราเมล - 1, กระเทียม - 0.1, พริกไทย - 0.1, แป้ง - 0.1, ซีอิ๊วขาวผง - 5, กลูโคส - 5%; ผลิตภัณฑ์ธัญพืชไม่ขัดสี; ผลิตภัณฑ์ที่มีสารตัวเติม (ไส้เนื้อสัตว์และผัก); ผลิตภัณฑ์ปรุงรสด้วยกระเทียม กาแฟ ในรูปซีเรียลอาหารเช้าสำเร็จรูปที่เรียกว่า “พาสต้าชิป” ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง อีกทั้งยังผลิตสินค้าเพื่อการเก็บรักษาระยะยาวโดยบรรจุในถุงทนความร้อนและฉายรังสีอินฟราเรดทั้งสองด้านที่อุณหภูมิ 100-160°C เป็นเวลา 3-4 นาที ภายใต้อิทธิพลของรังสีอินฟราเรดผลิตภัณฑ์จะถูกฆ่าเชื้อซึ่งส่งผลให้อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น

พาสต้าแบ่งออกเป็นกลุ่ม - A, B, C และคลาส 1 และ 2 ขึ้นอยู่กับคุณภาพและประเภทของแป้ง ผลิตภัณฑ์ของกลุ่ม A - ทำจากแป้งสาลีดูรัม (ดูรัม) กลุ่ม B - จากแป้งจากข้าวสาลีที่มีความแวววาวสูง กลุ่ม B - จากการอบแป้งสาลี ชั้น 1 - ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งเกรดพรีเมี่ยม และชั้น 2 - ผลิตภัณฑ์จากแป้งเกรด 1

เมื่อเติมสารปรุงแต่งรสหรือสารเสริมกลุ่มและประเภทของผลิตภัณฑ์จะเสริมด้วยชื่อของสารเติมแต่งหรือสารเสริม เช่น ไข่ชั้น 1 กลุ่ม A, มะเขือเทศกลุ่ม A ชั้น 2

ผลิตภัณฑ์พาสต้าของทุกกลุ่มและชั้นเรียนแบ่งออกเป็นสี่ประเภท: ผลิตภัณฑ์แบบท่อ - ในรูปแบบของหลอดที่มีความยาวและเส้นผ่านศูนย์กลางต่างๆ เหมือนด้าย - ในรูปแบบของเกลียวที่มีความยาวและหน้าตัดต่างกัน รูปริบบิ้น - ในรูปแบบของริบบิ้นที่มีความยาวและความกว้างต่างๆ คิด - กดและประทับรูปทรงและลวดลายต่างๆ

พาสต้าแบบท่อตามรูปร่างและความยาวจะแบ่งออกเป็นสามประเภทย่อย: พาสต้า เขาสัตว์ ขนนก พาสต้าเป็นหลอดที่มีการตัดตรงยาว 15-20 ซม. (สั้น) และอย่างน้อย 20 ซม. (ยาว) มีทั้งแบบโค้งเดี่ยวและโค้งคู่ เขานเป็นท่อโค้งตัดตรงยาว 1.5-4.0 ซม. ตามแนวโค้งด้านนอก ขนเป็นท่อที่มีการตัดเฉียง ยาว 3 ถึง 10 ซม. จากมุมแหลมไปจนถึงมุมป้าน แต่ละชนิดย่อยจะแบ่งออกเป็นประเภทตามขนาดหน้าตัด มากถึง 4.0 มม. - ฟาง, 4.1-5.5 มม. - พิเศษ, 5.6-7.0 มม. - ธรรมดาและมากกว่า 7 มม. - มือสมัครเล่น พาสต้าและโคนแบ่งออกเป็นหลอด พิเศษ ธรรมดาและมือสมัครเล่น ส่วนขนนกนั้นพิเศษ ธรรมดา และมือสมัครเล่นเท่านั้น พาสต้าที่มีความยาว 5 ถึง 13.5 ซม. เรียกว่าเศษ และน้อยกว่า 5 ซม. เรียกว่าเศษ

พาสต้ารูปเกลียว (วุ้นเส้น)ขึ้นอยู่กับขนาดหน้าตัด (เป็นมม.) แบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้: ใยแมงมุม - ไม่เกิน 0.8; บาง - ไม่เกิน 1.2; ธรรมดา - ไม่เกิน 1.5; มือสมัครเล่น - ไม่เกิน 3.0 ตามความยาววุ้นเส้นแบ่งออกเป็นสั้น (อย่างน้อย 1.5 ซม.) และยาว (อย่างน้อย 20 ซม.) เดี่ยวหรือสองเท่า พวกเขายังผลิตวุ้นเส้นที่จัดเรียงเป็นรูปเข็ด รัง และคันธนู น้ำหนักและขนาดไม่ จำกัด วุ้นเส้นที่มีความยาวน้อยกว่า 1.5 ซม. ถือเป็นเศษขนมปัง

พาสต้ารูปริบบิ้น (บะหมี่)อาจเป็นเส้นยาวแบบโค้งคู่หรือเส้นเดี่ยวที่มีความยาวอย่างน้อย 20 ซม. และแบบสั้นที่มีความยาวอย่างน้อย 1.5 ซม. พื้นผิวของเส้นบะหมี่จะเรียบหรือเป็นร่องก็ได้ ขอบตรง ฟันเลื่อยและเป็นคลื่น ความกว้างของเส้นก๋วยเตี๋ยวสามารถมีได้ตั้งแต่ 3 ถึง 10 มม. ความหนา - ไม่เกิน 2 มม. พวกเขาผลิตบะหมี่ในรูปแบบของรัง เข็ด และคันธนู เส้นบะหมี่ที่มีความยาวน้อยกว่า 1.5 ซม. ถือเป็นเศษอาหาร

สินค้าคิดตามผลิตในรูปทรงและขนาดใดก็ได้ ผลิตภัณฑ์อัดขึ้นรูป - ในรูปแบบของเปลือกหอย, เกลียว, ผมเปีย, เปลือกหอยตุ๊กตา, ดอกลิลลี่ ฯลฯ ผลิตภัณฑ์ที่มีการประทับตรา - ในรูปดาว ตัวอักษร เฟือง ฯลฯ ความหนาสูงสุดของผลิตภัณฑ์ส่วนใด ๆ ที่จุดแตกหักไม่ควรเกิน: 1.5 มม. - ประทับตราและ 3.0 มม. - กด สินค้ารูปทรงที่มีรูปร่างผิดปกติประเภทนี้จัดอยู่ในประเภทพิการ

นอกจากพาสต้าแบบดั้งเดิมที่มีความชื้น 12% แล้ว พาสต้าดิบที่มีความชื้น 28% และวันที่ขายภายใน 24 ชั่วโมงยังถูกจัดส่งไปยังตลาดโลกอีกด้วย

กลุ่มผลิตภัณฑ์พาสต้ากำลังได้รับการขยายโดยการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและการสร้างผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาและป้องกันโรค ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากโปรตีนนั้นได้มาจากแป้งข้าวโพดพื้นเมืองและบวมด้วยการเติมสารเสริมในรูปแบบของวิตามินบีและกลีเซอรอสฟอสเฟต มีสีขาวหลังจากปรุงแล้วจะโปร่งใสพื้นผิวของพวกมันจะเรียบเนียนและมีแป้งที่แตก รสชาติเป็นกลาง ไม่มีกลิ่น แนะนำสำหรับ โภชนาการอาหารสำหรับผู้ที่มีภาวะไตวายก็ผลิตเช่นกัน:

ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยแคลเซียมในรูปของชอล์กอาหารหรือเปลือกหอย

ผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นใยอาหารสูงซึ่งมีรำข้าวหรือเมล็ดธัญพืชสูง โดยเติมจมูกข้าวสาลี

ผลิตภัณฑ์ผัก โมเสกพร้อมสารปรุงแต่งผักต่างๆ: วางมะเขือเทศ 15% - มะเขือเทศ, ผักโขมและสีน้ำตาล 30% - ผักโขม, น้ำแครอท 15% - แครอท;

ผลิตภัณฑ์ที่มีผลการรักษาแบบกำหนดเป้าหมาย อุดมด้วยสารเติมแต่งจากสมุนไพร: สารเติมแต่งทางชีวภาพจากหนังองุ่น - ผลิตภัณฑ์องุ่น ออกแบบมาเพื่อเสริมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ต่อผลกระทบของรังสี สารเติมแต่งทางชีวภาพจากฟักทองหรือฟักทองและแอปเปิ้ลในรูปแบบของครีม - ผลิตภัณฑ์อำพันมี ผลประโยชน์ในโรคกระเพาะ, โรคนิ่ว, แผลในกระเพาะอาหาร, กระตุ้นหัวใจ

ผลิตภัณฑ์พาสต้าในประเทศอื่น ๆ รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติดีขึ้น ดังนั้นแท็บเล็ตที่ประกอบด้วยเกลือแกง - 60%, ผักเข้มข้น - 20, โซเดียมกลูอาเมต - 10, คาราเมล - 1, กระเทียม - 0.1, พริกไทย - 0.1, แป้ง - 0.1, ซีอิ๊วขาวผง - 5, กลูโคส - 5%; ผลิตภัณฑ์ธัญพืชไม่ขัดสี; ผลิตภัณฑ์ที่มีสารตัวเติม (ไส้เนื้อสัตว์และผัก); ผลิตภัณฑ์ปรุงรสด้วยกระเทียม กาแฟ ในรูปซีเรียลอาหารเช้าสำเร็จรูปที่เรียกว่า “พาสต้าชิป” ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง นอกจากนี้ยังมีการผลิตผลิตภัณฑ์สำหรับเก็บรักษาระยะยาวโดยบรรจุในถุงทนความร้อนและฉายรังสีอินฟราเรดทั้งสองด้านที่อุณหภูมิ 100-160 °C เป็นเวลา 3-4 นาที ภายใต้อิทธิพลของรังสีอินฟราเรดผลิตภัณฑ์จะถูกฆ่าเชื้อซึ่งส่งผลให้อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น

พาสต้า

พาสต้าคือแป้งสาลีแห้งธรรมดา ปั้นเป็นริบบิ้น (บะหมี่) หลอด (พาสต้า เขาสัตว์ ขนนก) เส้นด้าย (วุ้นเส้น)

โดดเด่นด้วยความเร็วและความง่ายในการเตรียม (สูงสุด 20 นาที) คุณค่าทางโภชนาการสูง (โปรตีน - 9-13%, คาร์โบไฮเดรต - 70-79, ไขมัน - 1, แร่ธาตุ - 0.5-0.9, เส้นใย - 0, 1- 0.6%) ความเป็นไปได้ในการจัดเก็บระยะยาวโดยไม่ทำให้คุณภาพและคุณสมบัติของผู้บริโภคเสื่อมลง

ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายพาสต้าเป็นที่รู้จักในสมัยโบราณ แต่การผลิตจำนวนมากเริ่มแพร่หลายในศตวรรษที่ 12-13 ในอิตาลี. ในรัสเซีย โรงงานพาสต้าแห่งแรกได้รับการจดทะเบียนอย่างเป็นทางการในโอเดสซาในปี พ.ศ. 2340

ในประเทศของเรา การพัฒนาอุตสาหกรรมพาสต้าเริ่มขึ้นในปี พ.ศ. 2466

คุณสามารถเตรียมอาหารและเครื่องเคียงได้หลากหลายจากพาสต้า มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ประกอบด้วยโปรตีน (9-11.8%) คาร์โบไฮเดรต (70-75%) ไขมัน (0.9-2.7%) เส้นใย (0.2%) และแร่ธาตุ ค่าพลังงาน 100 กรัม คือ 332-341 กิโลแคลอรี หรือ 1,389-1427 กิโลจูล

เพื่อให้ได้พาสต้าแป้งจะถูกนวดจากนั้นจึงสร้างผลิตภัณฑ์ทำให้แห้งจากนั้นจึงทำให้เย็นจัดเรียงและบรรจุหีบห่อ

เมื่อเตรียมแป้งจะใช้สารเสริม: ผงไข่, เนื้อผสม, วางมะเขือเทศ, ผลิตภัณฑ์นม, เครื่องปรุง

ผลิตภัณฑ์พาสต้าผลิตจากแป้งสาลี เช่น มักกะโรนี (เกรดสูงสุด - ปลายข้าว และเกรด 1 - กึ่งธัญพืช)

ผลิตภัณฑ์พาสต้าแบ่งออกเป็นกลุ่ม: A, B, C และเกรดสูงสุด เกรดหนึ่งและเกรดสอง

กลุ่ม A - ผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีดูรัม: พรีเมี่ยม, เกรด 1, 2;

กลุ่ม B - จากข้าวสาลีแก้วอ่อน: พรีเมี่ยมและเกรด 1;

กลุ่ม B - จากการอบแป้งสาลี: พรีเมี่ยมและเกรด 1

เกรดของพาสต้าขึ้นอยู่กับเกรดของวัตถุดิบหลักที่ใช้ในการผลิต

พาสต้าพรีเมี่ยมที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยม ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 - จากแป้งชั้นหนึ่ง ชั้นที่ 2 - ทำจากแป้งชั้นสอง

ผลิตภัณฑ์พาสต้าผลิตขึ้นในรูปทรง ขนาด และเส้นผ่านศูนย์กลางต่างๆ

พาสต้าแบบท่อแบ่งออกเป็นเขา พาสต้า ขนนก - ตามรูปร่าง ตามขนาดของเส้นผ่านศูนย์กลางภายนอก - ตามประเภท

ความยาวสามารถสั้นได้ไม่เกิน 150 มม. และยาวได้ไม่น้อยกว่า 200 มม.

ผลิตภัณฑ์แบบท่อมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางหน้าตัดต่างกัน: หลอด - 4 มม. ธรรมดา - ตั้งแต่ 4.1 ถึง 7 มม. มือสมัครเล่นมากกว่า 7 มม.

เหมือนด้าย - วุ้นเส้นใยแมงมุม, ธรรมดา, บาง, สมัครเล่น วุ้นเส้นนั้นสั้นยาวไม่เกิน 15 ซม. ยาว - อย่างน้อย 20 ซม.

ประเภทของวุ้นเส้น: ใยแมงมุม (เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 0.8 มม.), ธรรมดา (0.9 ถึง 1.5 มม.), มือสมัครเล่น (ตั้งแต่ 1.6 ถึง 3.5 มม.) พาสต้าริบบิ้น-บะหมี่. ความกว้างของเส้นบะหมี่สามารถแคบได้ถึง 7 มม. กว้าง - ตั้งแต่ 7.1 มม.: สูงสุด 25 มม. ยาว-ยาว ไม่น้อยกว่า 200 มม. และสั้น ไม่เกิน 150 มม.

พาสต้า วุ้นเส้น และบะหมี่ผลิตขึ้นในรูปแบบหลอด โดยไม่จำกัดน้ำหนักและขนาด

ผลิตภัณฑ์ขึ้นรูป - เปลือกหอย ดาว เกลียว ตัวอักษร ฯลฯ ขนาดของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ได้มาตรฐาน แต่ความหนาสูงสุดไม่ควรเกิน 1.5 มม. สำหรับการประทับตรา 3 มม. - สำหรับการกด

พาสต้าต้องมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่มีความขม รา หรือเหม็นอับ สีโมโนโฟนิกด้วยสีครีมหรือสีเหลือง พื้นผิวเรียบ ส่วนจุดแตกหักจะเป็นกระจก

เมื่อปรุงอาหาร พาสต้าไม่ควรติดกัน เป็นก้อน หรือเสียรูปทรง

ความชื้นของพาสต้าอยู่ที่ 11-13% ความเป็นกรดไม่เกิน 4°C และผลิตภัณฑ์ที่มีสารปรุงแต่งจากมะเขือเทศมีอุณหภูมิไม่เกิน 10°C มาตรฐานจำกัดการมีอยู่ของเศษของผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างผิดปกติ

การคงรูปของผลิตภัณฑ์ที่เชื่อมต้องมีอย่างน้อย 100% (สำหรับกลุ่ม A) และอย่างน้อย 95% (สำหรับกลุ่ม B และ C) ไม่อนุญาตให้มีร่องรอยของการผสม กลิ่นและรสอับชื้น ความชื้นและความเป็นกรดสูง และศัตรูพืชรบกวน

เก็บพาสต้าที่อุณหภูมิไม่เกิน 30°C โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ ความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 70%

ระยะเวลาการเก็บรักษาพาสต้า:

ไม่มีสารเติมแต่ง - 24 เดือน

ด้วยการเติมผลิตภัณฑ์มะเขือเทศและไข่ - 12 เดือน

ผลิตภัณฑ์นม - 5 เดือน

ด้วยจมูกข้าวสาลี - 3 เดือน

ข้อได้เปรียบหลักของพาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร:
- การเก็บรักษาระยะยาว (มากกว่าหนึ่งปี) โดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการ: พาสต้าไม่ไวต่อความเหม็นอับเลย
- การเตรียมที่ง่ายและรวดเร็ว (เวลาในการปรุงอาหาร ขึ้นอยู่กับประเภท อยู่ระหว่าง 3 ถึง 20 นาที) คุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูง: จานที่เตรียมจากพาสต้าแห้ง 100 กรัมตอบสนองความต้องการโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต 10-15% ในแต่ละวันของบุคคล
- การย่อยได้สูงของสารอาหารหลักของพาสต้า - โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต

พาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีแห้งผสมกับน้ำ
ในภาษารัสเซียคำว่า "พาสต้า" มาจากชื่อภาษาอิตาลี "มักเคโรนี" - พาสต้าเช่น ท่อ "วาง"
องค์ประกอบของพาสต้าประกอบด้วย:
- คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ 70-79%
- โปรตีน 9-13%
- ไขมันประมาณ 1%
- แร่ธาตุ 0.5-0.9%
- ไฟเบอร์ 0.1-0.6%
ในการทำพาสต้านั้นใช้แป้งคุณภาพสูงที่อุดมไปด้วยโปรตีน
การปรับปรุงกลุ่มผลิตภัณฑ์พาสต้าดำเนินการโดยการแนะนำวัตถุดิบที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมในสูตรอาหาร: วัตถุเจือปนอาหาร, สีย้อม, การใช้แป้งชนิดใหม่, น้ำ นอกจากนี้ เพื่อปรับปรุงช่วงและตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นของลูกค้า จึงมีการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารวิตามินและแร่ธาตุ

การจำแนกประเภทของพาสต้า
ตามองค์ประกอบของการทดสอบ:
- ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีดูรัมเท่านั้น
- ผลิตภัณฑ์แป้งโดยใช้วัตถุดิบเพิ่มเติม
ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง:
- กลุ่ม A - พาสต้าที่ทำจากแป้งสาลีดูรัม (ดูรัม) เกรดสูงสุดเกรดหนึ่งและสอง
- กลุ่ม B - พาสต้าที่ทำจากแป้งสาลีแก้วอ่อนเกรดสูงสุดและเกรดหนึ่ง
- กลุ่ม B - ผลิตภัณฑ์พาสต้าที่ทำจากแป้งอบข้าวสาลีเกรดพรีเมี่ยมและชั้นหนึ่ง
- เกรดสูงสุด - เส้นพาสต้าทำจากแป้งพรีเมี่ยม
- ชั้นแรก - พาสต้าที่ทำจากแป้งชั้นหนึ่ง
- เกรดสอง - พาสต้าที่ทำจากแป้งเกรดสองเฉพาะกลุ่ม A

สำหรับผลิตภัณฑ์พาสต้าที่ผลิตโดยใช้วัตถุดิบเพิ่มเติม จะมีการเสริมชื่อกลุ่มและผลิตภัณฑ์พาสต้าที่หลากหลายด้วยชื่อที่ไม่คลุมเครือ

ขึ้นอยู่กับวิธีการขึ้นรูป:
- ตัด - พาสต้าที่เกิดจากการตัดเป็นชิ้นเทปแป้ง
- ผลิตภัณฑ์พาสต้าอัดขึ้นรูปโดยใช้ที่กดพาสต้า
- ผลิตภัณฑ์พาสต้าประทับตราที่ขึ้นรูปด้วยแสตมป์จากเทปแป้ง

พาสต้าแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับรูปร่าง:
พาสต้าแบบท่อ:
- พาสต้า - พาสต้าแบบท่อที่มีรูปร่างเป็นท่อตรงยาวโดยตัดเป็นเส้นตรงหรือหยัก (เมื่อตัดผลิตภัณฑ์แห้ง)
- โคน - พาสต้าแบบท่อในรูปแบบของท่อสั้นตรงหรือโค้งที่มีการตัดตรง
- ขนนก - พาสต้าแบบท่อที่มีรูปร่างเป็นท่อสั้นตรงและมีการตัดเฉียง
พาสต้าแบบท่อแบ่งออกเป็นประเภทตามขนาดหน้าตัด: ฟาง (รวมสูงสุด 4.0 มม.), ธรรมดา (ตั้งแต่ 4.1 ถึง 7.0 มม.), มือสมัครเล่น (ตั้งแต่ 7.1 มม. ขึ้นไป)
พาสต้าเหมือนด้าย
วุ้นเส้น - พาสต้าคล้ายเส้นยาวหรือเส้นสั้นที่มีรูปร่างหน้าตัดต่างกัน
ตามขนาดหน้าตัดแบ่งออกเป็นประเภท: ใยแมงมุม (สูงสุด 0.8 มม.), ธรรมดา (ตั้งแต่ 0.9 ถึง 1.5 มม.), มือสมัครเล่น (ตั้งแต่ 1.6 ถึง 3.5 มม.)

พาสต้าริบบิ้น
บะหมี่เป็นพาสต้าริบบิ้นยาวหรือสั้นที่มีรูปร่างขอบและหน้าตัดต่างกัน
ความกว้างแบ่งออกเป็นประเภท: แคบ (รวมสูงสุด 7.0 มม.), กว้าง (จาก 7.1 ถึง 25.0 มม.)

คิดพาสต้า
หู เปลือกหอย ดวงดาว วงแหวน เปลือกหอย โบว์ เกลียว และพาสต้าแบนหรือใหญ่อื่น ๆ ที่มีรูปร่างซับซ้อน -
ตามความยาวผลิตภัณฑ์:
- ยาว - อย่างน้อย 200 มม.
- สั้น - ไม่เกิน 150 มม.

พาสต้าเส้นยาวสามารถงอได้แบบเดี่ยวหรือแบบคู่ และยังสร้างเป็นเข็ด คันธนู และรังได้อีกด้วย ไม่จำกัดน้ำหนักและขนาดของพาสต้าเส้นยาวที่ประกอบเป็นเข็ด คันธนู และรัง
ขึ้นอยู่กับเมทริกซ์พาสต้าที่ใช้:
- มีพื้นผิวเรียบ
- พื้นผิวลูกฟูก